ทีรามิสุ (ภาษาอิตาลี: “ยกจิตวิญญาณของฉัน”) เป็นของหวานของชาวอิตาลี ซึ่งประกอบด้วยมาสคาร์โปนชีสเนื้อนุ่ม แป้งขนมปังชนิดร่วนที่เติมกาแฟ โกโก้ และเหล้า ตามเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ปรากฏในทัสคานีและอีกฉบับหนึ่งเกิดขึ้นในปี 1968 ในเมืองเตรวิโซซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวนิส

มีสูตรทำทีรามิสุมากมาย บางสูตรก็ไม่เหมือนกับสูตรดั้งเดิมด้วยซ้ำ มีเค้กเวอร์ชั่นรัสเซียด้วย พ่อครัวแทนที่มาสคาร์โปนชีสด้วยคอทเทจชีสและครีมไขมันสูง ไวน์ Marsala ถูกแทนที่ด้วยคอนญักหรือ Amaretto และคุกกี้ด้วยเค้กสปันจ์ปกติ

ตามที่ผู้ผลิตชาวรัสเซียระบุว่าปริมาณแคลอรี่ของเค้กทีรามิสุต่อ 100 กรัมอยู่ในช่วง 230 ถึง 370 กิโลแคลอรี ตัวอย่างเช่น ของหวานสปันจ์จาก OJSC KBK Cheryomushki มีค่าพลังงาน 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และเค้ก Usladov Tiramisu จาก OJSC Khlebprom มีค่าพลังงาน 230 กิโลแคลอรี

สูตรทีรามิสุคลาสสิก

สูตรทีรามิสุคลาสสิกประกอบด้วยไข่ไก่ 5 ฟอง, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เอสเพรสโซ 210 มิลลิลิตร, มาสคาร์โปนชีส 375 กรัม, เหล้าอะโรมาติก 5 ช้อนโต๊ะ, คุกกี้ Savoyardi 45 ชิ้น, ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง

จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวจนข้นและหนาแน่น แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวปริมาตรรวมควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า ต้องผสมชีสอย่างระมัดระวังกับไข่แดงจนเนียนจากนั้นต้องเติมมวลโปรตีนอย่างระมัดระวัง

หลังจากนั้นคุณต้องผสมเอสเปรสโซและเหล้าในภาชนะที่แยกจากกัน แช่คุกกี้แต่ละแท่งในของเหลวแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม หลังจากเติมด้านล่างของเค้กแล้ว ให้วางครีมไว้ด้านบนและกระจายให้ทั่วถึง จากนั้นจึงค่อยวางคุกกี้อีกครั้ง หลังจากวางครีมที่เหลือแล้ว ให้โรยโกโก้ลงบนของหวานแล้วแช่เย็นข้ามคืนจนชุ่มจนหมด

จาน 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 11.2 กรัมไขมัน 11.88 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 23.09 กรัม ค่าพลังงานคือ 287 กิโลแคลอรี

ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของของหวานส่วนใหญ่มาจากเนื้อหาของมาสคาร์โปเน่ชีสซึ่งอุดมไปด้วยธาตุและวิตามิน

ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น เรตินอลและกรดแอสคอร์บิก มีส่วนช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานได้อย่างเพียงพอ มีเลือดไปเลี้ยงอวัยวะต่างๆ อย่างเพียงพอ และกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

แคลเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส ร่วมกันมีความจำเป็นต่อการเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก การเจริญเติบโตของกระดูก ฟัน ผม และเล็บอย่างเหมาะสม ควบคุมองค์ประกอบไอออนิกของเลือดและการขนส่งสารเข้าสู่เซลล์

วิตามินบีและแมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อระบบประสาท บรรเทาความเครียด และกระตุ้นการผลิตเอ็นโดรฟิน

Tiramisu มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคอ้วน เนื่องจากความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจในรูปแบบของโรคหลอดเลือดแดงแข็งตัว โรคหลอดเลือดสมอง และกล้ามเนื้อหัวใจตายเพิ่มขึ้น

ไม่ควรบริโภคของหวานหากคุณแพ้โปรตีนนมเป็นรายบุคคล อาจเกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารได้

เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงจึงไม่รวมอาหารจานนี้จากอาหารของผู้ป่วยโรคถุงน้ำดีอักเสบ ตับอักเสบ และโรคตับแข็ง ในโรคเหล่านี้ การทำงานของตับบกพร่อง กิจกรรมของเอนไซม์ลดลง กรดไขมันอิ่มตัวสะสมในเลือด และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของหลอดเลือด

ปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุจากผู้ผลิตหลายราย (ต่อ 100 กรัม):

ของหวาน Gildo Rachelli Tiramisu

พาย Tyrolean Tiramisu

เค้กแช่แข็ง Usladov Tiramisu

เค้กสปันจ์เฮ้าส์เบเกอร์เฮ้าส์ทีรามิสุ

เค้ก Cheryomushki Tiramisu

เค้กเค้ก Laime Tiramisu แช่แข็ง

ของหวานทีรามิสุเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของเด็กและผู้ใหญ่ทุกคนซึ่งมาจากอิตาลีมาหาเรา องค์ประกอบของเค้กมีความดั้งเดิมมาก ของหวานนี้ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยมาสคาโปนชีสของอิตาลี ซึ่งผลิตจากนมของวัวพันธุ์พิเศษในจังหวัดลอมบาร์เดีย

ทีรามิสุมีเรื่องราวต้นกำเนิดของตัวเอง ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 นักทำขนมชาวอิตาลีได้รับมอบหมายให้เตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมเพื่อเซอร์ไพรส์แขกระดับสูง นั่นคือดยุคแห่งตระกูลเมดิชี ก่อนที่เขาจะเดินทางมาถึงกรุงโรม ปรมาจารย์ผู้มีความสามารถพยายามอย่างเต็มที่และสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งเป็นของหวานที่ยังคงได้รับความนิยมในทุกมุมโลก

มีสูตรมากมายสำหรับเค้กยอดนิยมที่ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทน แต่สูตรคลาสสิกมีส่วนผสมที่เข้มงวดและต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง

องค์ประกอบทีรามิสุคลาสสิก:

1. ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้มีลักษณะเหมือนครีมมากกว่า มาสคาโปนทำจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะผลิตโดยวัวที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในคาบสมุทร Apennine อันกว้างใหญ่
2. ส่วนประกอบนี้เป็นพื้นฐานของของหวาน Savoiardi มีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย
3. ไวน์มาร์ซาลาเครื่องดื่มนี้หายากพอๆ กับมาสคาโปนชีส ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์บนเกาะซิซิลี อย่างไรก็ตาม สำหรับทีรามิสุแบบโฮมเมด ไวน์นี้จะถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมถาวรได้สำเร็จ
4. กาแฟธรรมชาติพันธุ์พิเศษ
5. ส่วนผสมเพิ่มเติมจำเป็นสำหรับการทำขนม: ไข่, น้ำตาล, โกโก้

คุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมของหวาน

การทำทีรามิสุที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือเวลาและแรงบันดาลใจเพียงเล็กน้อย “ ความยาก” หลักของสูตรนี้คือการแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่หายากด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าของดั้งเดิมมากนักในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ

มาสคาร์โปเน่ชีสถือเป็นไฮไลท์ของของหวานยอดนิยมนี้ วัวสายพันธุ์พิเศษที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าอันสะอาดของลอมบาร์เดียผลิตนมออร์แกนิก มาสคาร์โปเน่ชีสจัดทำขึ้นโดยใช้ครีมเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งมีปริมาณไขมันมากกว่า 50% สารที่เป็นน้ำนมนี้ทำให้ของหวานมีรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าผลิตภัณฑ์นี้หายากมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มันมา?

เค้กทีรามิสุสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ชีสที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีเปลี่ยนมาสคาโปนในทีรามิสุ

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สามารถใช้แทนชีสหายากได้:

• ครีมเปรี้ยวไขมันแบบโฮมเมด
• มวลนมเปรี้ยวทารก;
• คอทเทจชีสโฮมเมดขูดพร้อมน้ำตาลเพิ่ม
• ส่วนผสมของคอทเทจชีสและครีม
• ครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรืออัลเมตต์

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพสูง

สามารถรับครีมเปรี้ยวได้โดยผสมครีมชีสกับครีมและครีมเปรี้ยวไขมัน 25% สำหรับชีสหนึ่งซอง คุณควรใช้ครีม 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลผงลงในส่วนผสมนี้ - และครีมเค้กก็พร้อม!

มีสูตรอาหารง่ายๆ ที่ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับมาสคาโปน:

1. ซื้อครีมเปรี้ยว (25%) ใส่ในถุงผ้าแล้วแขวนค้างคืน วางชามไว้ใต้ถุงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน มวลหนาที่เหลืออยู่ในถุงชวนให้นึกถึงอาหารอันโอชะของอิตาลี ควรสังเกตว่าเมื่อใช้ครีมเปรี้ยว 1 กิโลกรัมจะได้ครีม 0.5 กิโลกรัม
2. ผสม 800 กรัม รวมทั้งเคเฟอร์และเกลือ 1 กิโลกรัม แขวนก้อนนี้ไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วรับซอฟต์ครีมในตอนเช้า
3. ใช้ครีม 1 ลิตรเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชา ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นวางก้อนผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้ลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม ครีมที่ได้ควรแช่เย็นและแช่เย็น ดังนั้นเราจึงได้สิ่งทดแทนมาสคาโปนที่ยอดเยี่ยม

เตรียมคุกกี้สำหรับทีรามิสุ

พื้นฐานของของหวานคือคุกกี้บิสกิตซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้อย่างง่ายดาย ลักษณะเฉพาะของมันคือรูปร่าง - เป็นรูปวงกลมหรือแถบเล็ก ๆ

Savoyardi สำหรับทีรามิสุต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 150 กรัม;
• ไข่ 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 150 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่ออบคุณควรปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ควรทำให้ไข่เย็นลงก่อนตี
2. ควรนวดแป้งด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน
3. อย่าให้น้ำเข้าไปในแป้ง
4. ควรอบแฟลตเบรดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ºC

วิธีทำคุกกี้:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ตีไข่ขาวด้วยเกลือ น้ำตาล และกลิ่นเลมอนจนได้ฟองหนา กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 5-7 นาที นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แป้งมีความโปร่งสบาย
3. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่แดงกับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
4. รวมไข่ขาวกับไข่แดงแล้วผสมให้เข้ากัน
5. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่ ผสมด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนแป้งอยู่ในแป้ง
6. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีรูเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.
7. บนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษฟอยล์ บีบแถบบางๆ จากถุงขนม
8. โรยแป้งด้วยน้ำตาลผง
9. อบคุกกี้ในเตาอุ่นประมาณ 10-15 นาที

คุณสามารถวางแป้งทั้งหมดลงบนกระดาษ parchment เป็นชั้นบาง ๆ และหลังจากอบแล้วให้ตัดเป็นเส้น

สูตรคุกกี้ง่ายๆ

ส่วนผสมในการอบ:

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• แป้งมันฝรั่ง – 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและแป้งจนเกิดฟองสูง
3. เทไข่แดงลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วเริ่มนวด เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อสร้างแป้งที่หนา
5. จากนั้นวางแผ่นแป้งลงบนถาดอบ (ใช้ถุง)
6. อบในเตาอบที่ 170 ºС เป็นเวลา 10 นาที

สูตรคุกกี้ฟู

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 130 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• ผงฟู - ครึ่งช้อนชา

เทคโนโลยีการอบ:

1. ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
2. ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟู
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมโปรตีนและแป้งลงในไข่แดง นวดทุกอย่างให้ละเอียด
4. ในตอนท้ายใส่มวลโปรตีนที่เหลือลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง
5. วางแป้งเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 ºC
6. ตัดขนมอบสำเร็จรูปเป็นเส้นหรือวงกลมเท่า ๆ กัน

ต้องขอบคุณผงฟูที่ทำให้แป้งบิสกิตมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

วิธีทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่

มีวิธีการเตรียมของหวานที่เป็นอาหารและดีต่อสุขภาพโดยใช้ไข่นกกระทาหรือไม่มีเลยก็ได้ ตัวเลือกที่สองประหยัดกว่าและมีแคลอรี่ต่ำ

ครีมทีรามิสุเตรียมโดยใช้ครีมและนมข้น ในการเตรียมครีมที่ไม่มีไข่ ให้ใช้มาสคาโปน 250 กรัม ครีมวัว 150 กรัม ไขมัน 25% และนมข้น 50 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม และครีมก็พร้อม!

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับของหวานคือการไม่มีส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ เค้กนี้ทำโดยไม่ใช้ไข่และไม่มีไวน์ เหมาะสำหรับเด็กๆ

สูตรทีรามิสุโฮมเมดที่ดีที่สุด

เรานำเสนอสูตรขนมหวานที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดแก่คุณ เราหวังว่าคุณจะประทับใจพวกเขาและคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

สูตรทีรามิสุคลาสสิก: องค์ประกอบและการเตรียมการ

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารอันโอชะของอิตาลี:

• คุกกี้ซาโวยาร์ดี – 18 ชิ้น;
• มาสคาโปนชีส - 0.25 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น (หรือไข่นกกระทา 9 ชิ้น)
• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• ไวน์ Marsala - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้หรือช็อคโกแลตขูด - 2 ช้อนโต๊ะ

Tiramisu กับมาสคาร์โปนจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยน้ำตาลแยกกัน แช่ไข่ขาวไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นจึงผสมวิปปิ้งของเหลวทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องปั่น
2. เพิ่มมาสคาร์โปนลงในส่วนผสมนี้แล้วตีจนเกิดฟอง ยิ่งตีครีมนานเท่าไรก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น
3. ชงกาแฟ พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มไวน์ Marsala แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเหล้าหรือคอนญักได้
4. จุ่มคุกกี้ซาโวยาร์ดีลงในเครื่องดื่มกาแฟและไวน์จนชุ่มเพียงพอ จากนั้นจึงวางลงบนจานที่เตรียมไว้ การชุบจะเกิดขึ้นเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ปรุงคุกกี้ในของเหลวจนเกินไป
5. วางครีมไว้บนคุกกี้ จากนั้นจึงวางคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง เทครีมด้านบนด้วย
6. โรยของหวานที่เสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตขูด
7. ใส่จานที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
8. ควรเสิร์ฟขนมพร้อมกาแฟหรือชา

ปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุต่อ 100 กรัมคือประมาณ 300 กิโลแคลอรี ของหวานชั้นเลิศนี้เหมาะสำหรับทั้งค่ำคืนที่เป็นส่วนตัวและการสังสรรค์ที่สนุกสนานและมีเสียงดัง

สูตรทีรามิสุแบบไม่มีมาสคาโปน

• ไข่ – 5 ชิ้น;
• ครีม – 0.5 กก.
• คุกกี้บิสกิตหนา 0.5 ซม.
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• กาแฟ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โกโก้ – 1 ช้อนชา

เครื่องมือและเครื่องใช้:

• เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• ช้อนและมีด
• ชามลึกและตื้น
• ฟอยล์อบ;
• ถาดอบ;
• จานเสิร์ฟของหวาน
• ถ้วย;
• ปัดมือ

ทำอาหารอย่างไร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง จากนั้นเทลงในชามแยก
2. เทน้ำตาลลงในไข่แดง จากนั้นตีจนเนียนโดยใช้ที่ตี
3. เติมเกลือลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเกิดฟองสูง
4. เทครีมลงในไข่ขาว แล้วผสมจนเนียน จากนั้นเทของเหลวจากไข่แดงและน้ำตาลลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมที่เตรียมไว้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมาสคาโปน และเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมมีกลิ่นหอม
5. ชงกาแฟในถ้วยและเย็น
6. เตรียมถาดอบสำหรับอบขนม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นนำคุกกี้แต่ละชิ้นมาจุ่มลงในกาแฟ ชิ้นบิสกิตดูดซับของเหลวได้เร็วมาก ดังนั้นควรแช่ไว้ในกาแฟสักสองสามวินาทีก็เพียงพอแล้ว
7. วางคุกกี้ชั้นแรกที่แช่กาแฟไว้บนกระดาษฟอยล์ ปาดครีมด้านบน เค้กจะมีสามชั้น ดังนั้นจึงต้องคำนวณส่วนผสมครีมเพื่อใช้ 1/3 ของมวลทั้งหมดสำหรับชั้นแรก
8. วางวงกลมบิสกิตชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้ง
9. วางเค้กสปันจ์ชั้นสุดท้ายแล้วทาครีมที่เหลือไว้ด้านบน
10. โรยผงโกโก้ลงบนของหวาน วางองค์ประกอบที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยใช้ถาดอบโดยตรง

เค้กทีรามิสุโฮมเมด

เค้กทีรามิสุเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวซึ่งปรุงอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง!

จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซอฟต์คุกกี้ – 100 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• คอทเทจชีสไขมัน - 250 กรัม;
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• โกโก้ – 50 กรัม;
• วานิลลาและเกลือ - อย่างละหนึ่งหยิก

การปรุงทีรามิสุประกอบด้วย 2 ขั้นตอน: การเตรียมครีมและเค้กสปันจ์

เทคโนโลยีการเตรียมครีม:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับคอทเทจชีสจนเนียน
3. เพิ่มวานิลลาเกลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเกิดฟอง ตีอย่างน้อย 10 นาที! เพื่อป้องกันไม่ให้โฟม "ตกลง" ควรวางมวลโปรตีนไว้ในตู้เย็นในขณะที่เค้กอบ

การเตรียมฐานบิสกิต:

1. คุณสามารถใช้คุกกี้สำเร็จรูป เช่น “Yubileinoe” หรือเค้กสปันจ์สำเร็จรูปก็ได้
2. นำแผ่นอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดด้านข้าง
3. ชงกาแฟสำเร็จรูปแล้วปล่อยให้เย็น
4. แช่คุกกี้แต่ละชิ้นในกาแฟ หากใช้เค้กสปันจ์สำเร็จรูปเป็นพื้นฐานก็ควรเทกาแฟลงไป
5. วางฐานบิสกิตชั้นแรกลงบนถาดอบแล้วปิดด้วยครีมด้านบน
6. ทำสิ่งนี้กับเค้กชั้นที่สองและสามโดยทาครีมให้ทั่ว
7. โรยโกโก้ที่ด้านบนของส่วนผสมที่เสร็จแล้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เค้กทีรามิสุกับราสเบอร์รี่

• คุกกี้ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก.
• เนย – 200 กรัม;
• มวลนมเปรี้ยว – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 กก.
• วานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ราสเบอร์รี่เยลลี่แห้ง – 1 แพ็ค;
• ราสเบอร์รี่สด – 250-300 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดคุกกี้แล้วผสมกับเนยละลาย
2. นำถาดอบแล้วทาด้วยน้ำมัน
3. วางแป้งบนถาดอบ
4. นำเจลาตินแล้วเติมน้ำลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมบวม
5. บดคอทเทจชีสกับน้ำตาล วานิลลา และครีมเปรี้ยว
6. ตีราสเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วเพิ่มสารละลายนี้ลงในมวลนมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ทิ้งผลเบอร์รี่บางส่วนไว้เพื่อการตกแต่ง
7. วางเจลาตินที่บวมไว้ในอ่างน้ำแล้วละลายจนเป็นของเหลว
8. เทเจลาตินเหลวลงในส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วคนอีกครั้ง
9. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้บนเปลือกโลกซึ่งวางอยู่บนถาดอบ
10. วางผลเบอร์รี่สดไว้ด้านบน จากนั้นเทส่วนผสมนมเปรี้ยวอีกชั้นลงไปด้านบน
11. ละลายเยลลี่แห้งในน้ำร้อน
12. ค่อยๆ เทของเหลวที่เตรียมไว้ลงบนเค้ก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
13. หนึ่งชั่วโมงต่อมา เมื่อเยลลี่เซ็ตตัว เค้กก็พร้อม!

1. หลังการเตรียมควรวางของหวานทีรามิสุไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้มีน้ำดี
2. ควรตัดเค้กด้วยมีดเย็น ๆ ทำให้เครื่องมือเปียกด้วยน้ำเย็นเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้พื้นที่การตัดจะเรียบร้อยและสม่ำเสมอ
3. เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของขนมอันโอชะคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (15-20%) ในกรณีนี้เนื้อครีมจะเหลวเล็กน้อยซึ่งไม่ใช่ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้
4. โรยช็อคโกแลตเหมาะสำหรับโรยด้านบนเท่านั้น
5. คุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดเป็นของตกแต่งในทีรามิสุ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ สับปะรดกระป๋อง และกล้วยสดก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ชั้นผลไม้จะไม่เพียง แต่ตกแต่งเค้กเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับรสชาติอีกด้วย

ของหวานทีรามิสุเป็นวันหยุดสำหรับทั้งครอบครัว!

ของหวานนี้สามารถมีเวอร์ชันคลาสสิกได้ แต่ยังมีลูกอม คอทเทจชีส Danissimo เค้กและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่มีพื้นฐานมาจากมัน ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุของ McDonald's นั้นแตกต่างจากของหวานโฮมเมดหรือขนมที่ซื้อจากร้านค้า

ส่วนประกอบของหวาน

ทีรามิสุแบบดั้งเดิมประกอบด้วยไข่ไก่ กาแฟธรรมชาติ มาสคาโปนชีส คุกกี้ซาโวยาร์ดี และน้ำตาลทราย นักทำขนมที่แท้จริงจากอิตาลีเชื่อว่าส่วนผสมเหล่านี้เท่านั้นที่ทำให้เค้กนุ่มและอร่อยเท่าที่ควร ถูกต้องบางส่วนเพราะหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณจะไม่ได้รับคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิม

ผู้ผลิตอาหาร รวมถึงสถานประกอบการจัดเลี้ยง (McDonald's, KFC และอื่นๆ) ต่างใช้กลเม็ดทุกประเภทเพื่อลดต้นทุนในการเตรียมของหวาน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และคุณค่าทางโภชนาการจึงอาจแตกต่างกันอย่างมาก

วิธีการปรุงทีรามิสุ

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพจากขนมแต่หลีกเลี่ยงปริมาณแคลอรี่สูง ให้ลองทำของหวานเบาๆ ประกอบด้วยเพียง 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและยังมีโปรตีนและแคลเซียมมากขึ้นเนื่องจากมีคอทเทจชีสอยู่ในองค์ประกอบ เค้ก Tiramisu ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเค้กสปันจ์:

• 6 ไข่;
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• สตีวิโอไซด์ 5 กรัม
• กาแฟธรรมชาติที่ชงแล้ว 100 มล.
• ผงสำเร็จรูป 10 กรัม (จะช่วยเพิ่มรสชาติ)

เพื่อเตรียมครีม คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สตีวิโอไซด์ 3 กรัม
• สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส (ปกติ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
• คอทเทจชีสไขมันต่ำ 400 กรัม
• ครีม 250 มล. (ไขมัน 30%)
• ผงโกโก้.

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมบิสกิต เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ จากนั้นตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็งแล้วแยกไข่แดงกับน้ำตาลและสตีวิโอไซด์ออกจากกัน ถัดไปจะต้องเติมโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง คุณควรได้มวลที่มันวาวและหนา ผสมกาแฟชงธรรมชาติกับกาแฟสำเร็จรูปลงไป รวมทั้งแป้งที่ร่อนไว้ นวดเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราสร้างวงกลมสามวงโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. จากนั้นอบบนถาดอบจนพร้อม (แต่ละ 12-15 นาที) ทำให้เค้กเย็นสนิท

ตีครีมให้ละเอียดและเพิ่มสตีวิโอไซด์ จากนั้นผสมคอทเทจชีสและวานิลลาลงไป ทุกอย่างพร้อมแล้วและสิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กทีรามิสุลดน้ำหนักของเรา วางเค้กชิ้นแรกลงในพิมพ์แล้วแช่ในกาแฟ วางครีมที่เตรียมไว้หนึ่งในสามไว้ด้านบน วางเค้กชั้นที่สองแล้วเกลี่ยครีมอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นวางเค้กชิ้นสุดท้ายและครีมที่เหลือไว้ด้านบน

โรยด้วยผงโกโก้ - นี่เป็นส่วนผสมสำคัญดังนั้นควรซื้อที่มีคุณภาพ สิ่งที่เหลืออยู่คือการแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ควรข้ามคืนเพื่อให้เค้กเปียกโชก

สูตรทีรามิสุคลาสสิก

สูตรคลาสสิกต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มาสคาโปน 400 กรัม
• ซาโวยาร์ดี 300 กรัม
• 5 ไข่;
• ผงครึ่งแก้ว
• กาแฟ 250 มล.
• คอนญักหรือไวน์ Marsala 2 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ 2 ช้อน

ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วบดส่วนหลังด้วยผงจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มมาสคาร์โปนและคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา เพิ่มส่วนผสมชีส และผสมช้าๆ โดยการเคลื่อนไหวอย่างราบรื่น เทคอนญัก (หรือไวน์) ลงในกาแฟที่ชงแล้วแช่คุกกี้ลงไป เราจัดวางในรูปแบบที่เหมาะสมในชั้นเดียวแล้วทาส่วนผสมชีสที่ด้านบน โรยหน้าด้วยคุกกี้เพิ่มแล้วทาครีมอีกครั้ง เป็นต้น สิ่งสำคัญคือชั้นบนสุดเป็นครีมชีส ตัดและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยด้วยผงโกโก้แล้วเสิร์ฟ

สุดท้ายนี้ เราทราบว่าคุณต้องจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟจนหมด แต่อย่าปล่อยให้คุกกี้เปียก และหากต้องการตีไข่ขาวให้ดีขึ้น ให้ทำเช่นนี้ด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ของหวานและอาหารเสริมมีกี่แคลอรี่?

ลองพิจารณาปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและขนมหวานรูปแบบต่างๆ ที่ขายภายใต้ชื่อทีรามิสุ:

• เค้กคลาสสิกมี 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต 25.4 กรัมไขมัน 18.4 และโปรตีน 6.3
• Danissimo tiramisu curd มี 140 kcal: คาร์โบไฮเดรต 18.7 กรัม, ไขมัน 5.1 และโปรตีน 4.7;
• ทีรามิสุจากเคเอฟซี - 265 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งมีไขมัน 14 กรัมคาร์โบไฮเดรต 29 กรัมและโปรตีน 5 กรัม
• ของว่างจาก McDonald's มี 260 กิโลแคลอรีและอัตราส่วน BZHU ใกล้เคียงกัน
• มีขนมดาวอังคารซึ่งมี 376 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (คาร์โบไฮเดรต 64 กรัม, ไขมัน 14 กรัมและโปรตีน 2.5) และ 1 ชิ้น 38 กิโลแคลอรี;
• เค้ก Usladov tiramisu มี 244 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต 27 ชนิดไขมัน 13 ชนิดและโปรตีน 4 ชนิด

หากคุณต้องการของหวานที่มีแคลอรีต่ำ ให้เตรียมเอง แล้วเราจะบอกวิธีทำในภายหลัง

ประโยชน์และโทษของทีรามิสุ

ของหวานอิตาเลียนมีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะของหวานที่ปรุงเองที่บ้านจากวัตถุดิบคุณภาพ หลังจากเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกแล้ว คุณ:

• เติมเต็มร่างกายของคุณด้วยความแข็งแกร่งและเติมเต็มพลังงานของคุณ
• เพิ่มความเข้มข้นของฮอร์โมนแห่งความสุข ซึ่งช่วยต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียด
• กระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายและมีผลดีต่อระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหาร
• เสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่ในมาสคาโปน

หากคุณเตรียมทีรามิสุที่บ้านคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงน้อยกว่าได้ แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกอาหารอันโอชะนั้นมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง นี่คือจุดที่อันตรายหลักของของหวานทำให้ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร และถุงน้ำดีไม่เป็นที่พึงปรารถนา บางคนมีน้ำหนักเกิน มีคอเลสเตอรอลสูง หรือน้ำตาลในเลือดสูง จึงควรหลีกเลี่ยงของหวานด้วย

สูตรทีรามิสุ - วิดีโอ

ของหวานทีรามิสุราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ของหวานทีรามิสุรวมอยู่ใน "กองทุนทองคำ" ของผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของประเพณีการทำอาหารโลก ของหวานหลายชั้นของอิตาลีนี้สามารถเอาชนะแม้กระทั่งนักชิมขนมและนักชิมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง ของหวานทีรามิสุมีชื่อดั้งเดิมมาจากคำว่า tiramisù ซึ่งแปลตรงตัวจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เลี้ยงดูฉัน" อันที่จริงของหวานทีรามิสุสามารถให้ความสุขในการกินอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนและพาคุณขึ้นสู่สวรรค์อย่างแท้จริง

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยมทั่วโลก เชื่อฉันเถอะว่านี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ท้ายที่สุดแล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะลองของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อที่จะยังคงเป็นแฟนตัวยงของทีรามิสุไปตลอดชีวิต อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าของหวานนั้นแตกต่างจากของหวานและบ่อยครั้งที่นักทำขนมในประเทศภายใต้หน้ากากของทีรามิสุจะขายผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับของหวานชื่อดังของอิตาลี

ส่วนผสมของทีรามิสุ

ทีรามิสุองค์ประกอบคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นดังต่อไปนี้: ไข่ไก่ มาสคาร์โปนชีส กาแฟเอสเปรสโซ น้ำตาล และคุกกี้ซาโวยาร์ดี นักทำขนมชาวอิตาลีอ้างว่าห้ามเปลี่ยนองค์ประกอบของทีรามิสุโดยเด็ดขาด ประเด็นก็คือหากไม่มีส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" คุณจะไม่สามารถได้รสชาติ กลิ่น หรือรูปลักษณ์ดั้งเดิมของขนมทีรามิสุ ผู้ผลิตอาหารและขนมสมัยใหม่ที่แท้จริงใช้กลอุบายทุกประเภทเพื่อลดต้นทุนในการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภค ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรทีรามิสุคลาสสิกจึงถูกปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่

ประเภทของทีรามิสุ

ทุกวันนี้แทนที่จะเติมเอสเปรสโซราคาแพง ผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตจะถูกเพิ่มลงในทีรามิสุ และคุกกี้ซาโวยาร์ดีจะถูกแทนที่ด้วยเค้กสปันจ์ปกติ นอกจากนี้ทีรามิสุประเภทล่าสุดสำหรับการผลิตที่ใช้ส่วนประกอบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ก็ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ตามกฎแล้วไวน์มาเดรารสเข้มข้นหรือไวน์ขนมหวานซิซิลี Marsala ใช้สำหรับทีรามิสุ สูตรทีรามิสุสูตรแรกนำเสนอโดยเชฟชาวอิตาลี Giuseppe di Clemente ในนิตยสาร Vin Veneto ในปี 1971

ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มเปลี่ยนแปลงและเสริมสูตรดั้งเดิมของของหวาน ดังนั้นจึงได้รับทีรามิสุรูปแบบใหม่ ปัจจุบันมีสูตรและประเภทของทิรามิสุที่หลากหลาย ตามกฎแล้วของหวานจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและรูปลักษณ์ นอกจากนี้ ตามประเพณีการทำอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างไอศกรีมเค้ก บราวนี่ คัพเค้ก และทีรามิสุ ก่อนอื่นปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุรวมถึงประเภทของของหวานนั้นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิมที่ใช้ในการทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของทีรามิสุที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกคือ 287 Kcal ต่อของหวาน 100 กรัม อย่างไรก็ตามค่าพลังงานของทีรามิสุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทั้งขึ้นและลง ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือเป็นโรคเบาหวานจึงไม่ควรรับประทานขนมทีรามิสุมากเกินไป

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานทีรามิสุ 287.36 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของขนมทีรามิสุ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - บีจู)

ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมอิตาเลียนยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สามารถเอาชนะแม้กระทั่งของหวานที่ต้องการมากที่สุด แปลตรงตัวว่า “ยกฉันขึ้น” และนี่คือความจริง - หลังจากกัดเข้าไปแล้วคุณจะรู้สึกเหมือนอยู่ในสวรรค์ชั้นที่เจ็ด

คนรักของหวานจะสนใจที่จะรู้ว่าของหวาน 1 ที่เสิร์ฟมีกี่แคลอรี่ ควรพิจารณาว่าปริมาณแคลอรี่ของเค้กทีรามิสุจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม ความจริงก็คือว่าแอลกอฮอล์สามารถนำมาใช้ทำเค้กได้ ซึ่งในกรณีนี้คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของสูตรดั้งเดิมต่อ 100 กรัมคือ:

• แคลอรี่ - 321 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน - 6.2 กรัม;
• ไขมัน -15.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 39.5 กรัม

หากเติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีแล้ว ค่าพลังงานเพิ่มขึ้นเป็น 500 กิโลแคลอรี

อย่างไรก็ตามแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่เค้กทีรามิสุก็มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีส่วนประกอบของช็อกโกแลตและกาแฟ จึงทำให้รู้สึกมีชีวิตชีวาเล็กน้อยและให้ความรู้สึกสนุกสนาน

ปัจจุบันมีสูตรขนมหวานหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกันทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคเบาหวานจึงไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์ขนมชนิดนี้

4243