หากปลาแซลมอนทั้งตัว จะต้องควักไส้ปลาออกก่อนโดยกรีดท้องตั้งแต่ทวารหนักจนถึงกระดูกสามเหลี่ยม จากนั้นคุณจะต้องเอาหลอดเลือดออกจากส่วนลึกของช่องท้อง คุณควรเจาะฟิล์มด้วยนิ้วชี้แล้วดึงออกจากก๊อกน้ำใต้น้ำไหล ผนังช่องท้องของปลามีเส้นเลือดใหญ่หลายเส้น หากคุณไม่เจาะและบีบเลือดออก พวกมันจะกลายเป็นสีดำในระหว่างกระบวนการรมควัน แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือการเก็บรักษาของปลา
เมื่อแล่เนื้อไม่ควรตัดหัวออกเพราะคุณสามารถจับปลาไว้ได้ คอถูกตัดไปที่สันเขาให้ใกล้กับศีรษะมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยปล่อยให้แผ่นย่อยที่แข็งไม่เสียหาย เนื่องจากจำเป็นสำหรับระบบกันสะเทือน จับใบมีดเป็นมุมฉากเพื่อให้ระนาบขนานกับสันมีด ถ้าหันหลังปลาเข้าหาตัวจะตัดง่ายกว่า คุณต้องตัดให้ตรง โดยให้ใบมีดอยู่ระหว่างซี่โครงตรงจุดที่เชื่อมกับสัน โดยให้ใบมีดอยู่ในแนวนอนตลอดเวลา ครีบหลังขนาดใหญ่ทำให้ตัดได้ยาก ดังนั้นควรยกใบมีดขึ้นเล็กน้อยใกล้กับครีบ และเช่นเดียวกันกับครีบทวารที่อยู่ด้านล่าง เมื่อตัดครึ่งแรกออกแล้ว ควรกลับเนื้อปลา
ใต้กระดูกสามเหลี่ยมและแผ่นย่อยคุณต้องสร้างช่องและร้อยเชือกเพื่อแขวนไว้
ซี่โครงสามารถปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แตะต้องจนกว่าครึ่งหนึ่งจะรมควัน หรือเอาออกพร้อมกับชั้นบางๆ ของเนื้อก่อนที่จะเริ่มรมควัน
ควรแล่ปลาตัวเล็กทั้งตัวตามแนวด้านหลังพร้อมกับหัว ควรเอาเครื่องในและหลอดเลือดออก และท้องจะต้องไม่เสียหาย สันจะถูกลบออก - ยกเว้นส่วนหาง 7-8 ซม. ซึ่งทำหน้าที่เสริมความแข็งแกร่งของปลาในระหว่างการประมวลผลในภายหลังเนื่องจากมีการรมควันที่หาง หลังจากเกลือแล้ว ให้เสียบไม้ที่มีความยาวเหมาะสมเข้าไปในส่วนที่ตัดใต้กระดูกสามเหลี่ยม เพื่อให้ปลายังคงแผ่ออก ดวงตาและเหงือกจะถูกลบออก
เมื่อปรุงอาหารให้ล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วถูด้วยเกลือละเอียด แบ่งครึ่งวางบนชั้นเกลือ 2 ซม. และปิดด้วยเกลือชั้น 1 ซม. ในภาชนะที่เหมาะสม
แนะนำให้แช่ปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 10 กิโลกรัมเป็นเวลา 12 ถึง 36 ชั่วโมง หลังจากเกลือแล้ว ควรล้างครึ่งหนึ่งให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือออกจากผิว พวกมันควรจะแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส จากนั้นจึงนำปลาไปแขวนไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำระบายออกไปจะดีกว่า ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 °C
เตรียมสารละลายเกลือ 80% (1.32 กก. ต่อน้ำ 5 ลิตร) ครึ่งหนึ่งของปลาจะถูกแช่อยู่ในนั้นจนหมดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมัน เช่น ปลาแซลมอนแช่แข็งจะเค็มเร็วกว่าปลาแซลมอนสด
ควรแขวนปลาเค็มในน้ำเกลือโดยไม่ต้องล้างเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ควรอยู่ที่ประมาณ 27°C และไม่ควรเกิน 32°C ระยะเวลาการสูบบุหรี่ที่ต้องการจะพิจารณาเมื่อผลิตภัณฑ์ถึงน้ำหนักที่ต้องการ และอาจอยู่ในช่วง 24 ถึง 60 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรสูญเสียน้ำหนักเดิม 17-18%
เมื่อรมควันปลาแซลมอนเสร็จแล้ว ไม่ควรรับประทานทันที แต่ควรปล่อยทิ้งไว้ให้สุกอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
แซลมอนรมควันจะเก็บได้ดีหากแช่เย็นได้ 7-10 วัน

มีตัวเลือกคือ - สูบบุหรี่!

การสูบบุหรี่มีสองวิธี: ร้อนและเย็น หลังใช้เวลานานมาก ต้องสูบบุหรี่เป็นเวลานานเพราะอุณหภูมิของควันในห้องสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 20-25 องศาเซลเซียส ไม่เช่นนั้นจะเกิดการสูบบุหรี่ร้อน

ข้อดีของวิธีเย็นคือหลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้วผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนในตู้เย็น เรื่องร้อนไม่สามารถพูดได้เหมือนกัน: ที่นี่อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันคือ 3-4 วัน แต่กระบวนการทำอาหารใช้เวลาโดยเฉลี่ยเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น

เราจะสูบบุหรี่อะไร?

คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก และเห็ดได้ คราวนี้เราจะรมควันแซลมอนหรือแซลมอนชินุกแทน

ปลาแซลมอนไชน็อกเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลปลาแซลมอนและในมหาสมุทรแปซิฟิก - ใหญ่ที่สุด น้ำหนักสามารถเข้าถึง 64 กิโลกรัม แต่โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 12 กิโลกรัม มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่นุ่มที่สุด ตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดงเข้ม ซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเล็กน้อย ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับตัวแทนของปลาแซลมอนแปซิฟิกอีกตัวหนึ่ง - ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนไชน็อกหาได้ยากบนชั้นวางของในรัสเซียตอนกลาง ดังนั้นคุณต้องระวังของปลอม ปลาแซลมอนไชน็อกมีราคาแพงกว่าปลาแซลมอนโคโฮเสมอและไม่เคยขายแช่เย็นเหมือนกับปลาแซลมอนแปซิฟิกอื่นๆ

การตระเตรียม

ชุดส่วนผสมมีขนาดค่อนข้างเล็ก: ปลาที่มีน้ำหนัก 2-3 กก., ด้าย, เกลือและเครื่องเทศ (ฉันใช้ปาปริก้า, พริกหยวกแห้งและสมุนไพรโพรวองซ์คุณสามารถเพิ่มบางอย่างของคุณเองได้ แต่พยายามอย่าเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง - สามารถรบกวนกลิ่นปลาได้) เราจำเป็นต้องใช้ด้ายสำหรับผูกปลา ซึ่งต้องเป็นด้ายธรรมชาติ เช่น ผ้าฝ้าย ผ้าลินิน ปอกระเจา ฯลฯ ไม่ใช้ไนลอนหรืออะคริลิก เว้นแต่คุณต้องการกินพลาสติก ปลาถูกขายไปแล้วและส่วนใหญ่มักจะไม่มีหัว แต่ใกล้กับสถานที่จับ ชาวตะวันออกไกลอาจโชคดีได้ปลาแซลมอนไชน็อกแช่เย็น

การตัดและผูก

แม้ว่าปลาจะควักไส้ออกแล้ว แต่คุณก็ยังต้องซ่อมแซม มีความจำเป็นต้องแล่ปลาแซลมอนนั่นคือเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก

พวกเขาสามารถเลี้ยงสัตว์หรือตั้งไว้สำหรับซุปปลาแสนอร่อย ผมใช้เฉพาะส่วนท้อง ส่วนหางมีเนื้อน้อย พอชิ้นหลักสุก หางก็จะแห้งไปนานแล้ว

เมื่อเนื้อพร้อม ให้ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อมีเกลือเล็กน้อย แล้วเริ่มใส่น้ำสลัด

การแต่งกายเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทั้งสองชิ้นไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ชิ้นเดียวได้ แต่คุณต้องระวังเพราะปลาอาจจะสุกก่อนที่ขี้เลื่อยจะเริ่มปล่อยควันเพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขี้เลื่อยไม่แห้งพอ

เลี้ยงปลาในโรงโม่

Smokehouses อาจมีการออกแบบและปริมาตรที่แตกต่างกัน แต่โครงสร้างพื้นฐานเหมือนกัน: ภาชนะที่ปิดสนิท, ตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์ (บางครั้งก็มีตะขอ) และถาดที่เทขี้เลื่อย ส่วนใหญ่มักใช้ออลเดอร์ซึ่งเป็นแบบที่มาพร้อมกับโรงรมควันใหม่ แต่คุณสามารถสูบบุหรี่บนขี้เลื่อยจากต้นผลไม้: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, พลัม ฯลฯ จากนั้นกลิ่นหอมก็จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น โดยทั่วไปการเลือกขี้เลื่อยเป็นสาขาแยกต่างหากสำหรับการทดลอง

เทขี้เลื่อยลงในถาด วางตะแกรงที่มีปลาอยู่ด้านบน ปิดฝาแล้วตั้งไฟ

จำเป็นต้องพลิกปลาระหว่างปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมเขม่าที่ก้นปลามากเกินไป ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและน้ำหนักของปลา โดยเฉลี่ย ตามที่กล่าวข้างต้นจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถนำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟได้อย่างปลอดภัยและลองสิ่งที่เกิดขึ้นในที่สุด

เมื่อร้อนเนื้อจะมีรสชาติคล้ายเนื้อต้มเล็กน้อยและกลิ่นจะไม่เด่นชัดเท่าที่ควร แต่ถ้าคุณปล่อยให้ปลาไชน็อกเย็นลง รสชาติแซลมอนรมควันที่แท้จริงก็จะเผยออกมา!

น่าทาน!

แซลมอนรมควันสดๆ ที่บ้าน ก็อร่อยใช่ไหมล่ะ? การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ ทันทีที่คุณเริ่มต้น ความคิดต่างๆ ก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับการทดลองส่วนผสมและรสชาติเพิ่มเติม ปลารมควันสดนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับที่ขายในร้าน มีสีที่สะอาดสวยงาม มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอิ่มตัวด้วยกลิ่นควัน มีหลายทางเลือกในการเตรียมปลารมควัน ในขณะเดียวกันก็มีการใช้สิ่งมีชีวิตทางทะเลหลายประเภทรวมถึงสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่ด้วย

มีหลายทางเลือกในการรมควันปลาที่บ้าน คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในกระทะหรือกระทะ แต่การใช้อุปกรณ์สูบบุหรี่จะสะดวกที่สุด ใช้หลักการเดียว: ขี้เลื่อยถูกทำให้ร้อนและเริ่มมีควัน วางปลาไว้บนตะแกรงเหนือพวกมัน มันถูกสัมผัสกับควันอะโรม่าร้อน

การเตรียมปลาแซลมอนสำหรับการรมควัน

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องระมัดระวังในการเลือกฐานสำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน อย่างไรก็ตาม หากคุณมองหาปลาแซลมอนรมควัน คุณจะสังเกตเห็นว่าราคาของมันแพงกว่าปลาสด การทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเองช่วยให้คุณประหยัดเงินได้ ตัวเลือกนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากความปลอดภัยที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์และความเป็นธรรมชาติ ปราศจากส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

สำหรับการสูบบุหรี่แนะนำให้เลือกปลาสดมากกว่าปลาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับรู้ได้ด้วยเนื้อสีชมพูอ่อน คุณสามารถเอาปลาทั้งตัว นอกจากนี้ยังใช้เป็นสเต็กปลาแซลมอนหรือกระดูกสันหลังหากต้องการ

ปลาสดมีรสชาติเข้มข้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาเกลือ ใช้เกลือหยาบแล้วถูปลาแซลมอนให้ทั่วทุกด้าน ก่อนหน้านี้อย่าลืมล้างปลาให้สะอาดด้วย หลังจากที่ปลาแซลมอนได้รับเกลือแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ทันทีที่ช่วงเวลานี้ผ่านไป ปลาจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้ง ฐานสำหรับจานรมควันถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนบังคับนี้ คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับแซลมอนรมควัน ให้เติมพริกไทยดำเล็กน้อยหรือสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

หมักสำหรับปลาแซลมอนรมควัน

ตัวเลือกน้ำดองที่ง่ายที่สุดคือ ส่วนผสมแห้งมันถูกกล่าวถึงข้างต้น บางครั้งเชฟแนะนำให้เติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยลงในน้ำดองนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถนำน้ำตาล 1 ส่วนต่อเกลือ 5 ส่วน

วิธีเปียก.มันเกี่ยวข้องกับการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อย อย่าใช้แรงมากเกินไปเพราะไม่จำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล นำใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง สมุนไพรเหล่านี้จะต้องบดให้เป็นผง หลังจากนั้นให้เติมเครื่องเทศลงในสารละลายและเทส่วนผสมลงบนปลา เนื้อควรถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะและปิดด้วยฟิล์มยึด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งปลาไปที่โรงโม้ได้

เครื่องปรุงรสใดที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอน:

• ใบโหระพา;
• กระเทียม;
• พริกประเภทต่างๆ
• โรสแมรี่;
• มะนาว;
• เม็ดยี่หร่า

เครื่องเทศทั้งหมดนี้เป็นทางเลือกเพราะปลาแซลมอนดังที่กล่าวข้างต้นมีรสชาติเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณชอบก็จะไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรของผู้เขียนเอง บางทีคุณอาจมีเครื่องปรุงรสที่ชอบ คุณสามารถเพิ่มลงในปลาชิ้นเล็ก ๆ และดูผลลัพธ์ได้

ก่อนสูบบุหรี่เนื้อปลาแซลมอนหมักจะต้องทำให้แห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่มีเวลารอ ก็แค่เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีการรมควันปลาแซลมอน?

แซลมอนรมควันร้อนๆ

วิธีการรมควันร้อนเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด คุณจะต้องมีผู้สูบบุหรี่ถาวรหรือแบบพกพา คุณจะต้องตุนฟืนและปลาที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ด้วย ขั้นแรกให้ก่อไฟ อย่าให้ไฟรุนแรงจนเกินไป ปล่อยให้ไฟคงที่แต่ปานกลาง เศษออลเดอร์หรือมันฝรั่งทอดจากต้นผลไม้จำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ก้นโรงโม้ วางปลาบนตะแกรง ปิดแดมเปอร์ แล้วตั้งไฟสโม้คเฮาส์

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือ 90 องศา หากต้องการวัด เพียงแค่ฉีดน้ำลงบนสโม้คเฮาส์ หากมันไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

หลังจากผ่านไป 35 นาที ก็ถือว่าปลาพร้อมแล้ว ต้องยกสโม้คเฮาส์ออกจากเตา นำปลาแซลมอนออก และปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้น คุณก็สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

สูตรรมควันร้อนๆ

• ปลาแซลมอน (เนื้อ) -1–2 ชิ้น หนักชิ้นละ 900–1,000 กรัม
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยาบไม่มีไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
• ออลสไปซ์บด - ครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรลบด - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของควัน:

• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 15–20 ชิ้น
• ชาดำเข้มข้นทุกชนิด 1 ช้อนชาระดับ
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1-2 ชิ้น

นี่คือสูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ สำหรับนักชิมตัวจริง แต่คุณจะต้องทำงานหนักมากถ้าคุณต้องการได้ปลาที่อร่อยจริงๆ เนื้อปลาแซลมอนที่มีผิวหนังจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศข้างต้นแล้ววางบนฟิล์ม ห่อปลาแซลมอนไว้เพื่อไม่ให้มีรู ด้วยเหตุนี้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จึงยังคงอยู่ภายในและไม่รั่วไหลออกมา

ปลาแซลมอนที่ห่อด้วยฟิล์มจะถูกวางลงในภาชนะทรงลึกและกดลงด้วยแรงกด หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ก็สามารถคลุมปลาด้วยชามแก้วอีกใบไว้ด้านบนได้ ไม่ควรออกแรงกดมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปร่างและเนื้อจะแห้งและแตกเป็นชิ้นๆ วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ไม่เป็นไรหากคุณไม่มีเวลาดูแลปลาและเก็บไว้ในที่เย็น แต่ขอแนะนำว่าอย่าทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่า 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนที่หมักไว้เป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

นำชามปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น ค่อยๆ แกะห่อออก แล้วเทน้ำปลาลงไป ล้างเนื้อปลาใต้น้ำประปาแล้วซับให้แห้ง อย่าเทน้ำออก ใส่ปลาลงในน้ำผลไม้นี้อีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง พลิกปลาแซลมอนเป็นครั้งคราวโดยด้านใดด้านหนึ่ง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

นำเนื้อออกจากน้ำปลาแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางตะแกรงเหล็กไว้บนชามแล้ววางปลาแซลมอนลงไป คงจะดีถ้าคุณมีแปรงของเชฟ จุ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป ทันทีที่ปลาพร้อมก็นำไปย่าง

ส่วนขี้เลื่อยถ้ามันแห้งเกินไปแนะนำให้ชุบน้ำเล็กน้อย ควรฉีดพ่นด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะขี้เลื่อยไม่ควรเปียกจนเกินไป ไม่ควรเผาเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับฟืนแห้ง มันฝรั่งทอดที่เปียกเกินไปจะไม่เกิดควันเลย จะต้องเติมส่วนผสมควันข้างต้นลงในขี้เลื่อยก่อนสูบบุหรี่ คุณสามารถห่อเศษไม้ในซองฟอยล์พร้อมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และส่วนผสมอื่นๆ แล้วใช้มีดเจาะรูสองสามรูเพื่อให้ควันออกมา ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโม้โม้แบบโฮมเมด

การสูบบุหรี่ร้อนเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขมาตรฐานตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตามคำแนะนำเพิ่มเติม ขอแนะนำให้จัดกิจกรรมในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดี หากคุณไม่สูบบุหรี่นอกบ้าน ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล แอสเพน พลัม เชอร์รี่ เบิร์ช และวอลนัท ได้พิสูจน์ตัวเองเป็นอย่างดี ขี้เลื่อยจะต้องไม่มีเปลือกไม้เนื่องจากมีน้ำมันดิน

ชุดเครื่องเทศไม่เคยสำคัญ แต่ละคนเลือกเครื่องปรุงรสที่เขาชอบ เงื่อนไขหลักคือเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา โดยพื้นฐานแล้วในโลกนี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้โรสแมรี่, ปราชญ์และมิ้นต์ การทำให้ขี้เลื่อยเปียกจะช่วยป้องกันปลาที่เสร็จแล้วไม่ให้มีรสขม

แซลมอนรมควันเย็น

เคล็ดลับของปลารมควันเย็นแสนอร่อยมีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นในระหว่างการรมควันแบบเย็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25 องศา คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความรู้ในขั้นตอนของกระบวนการโดยตรง วิธีนี้ดีถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาปลาและเตรียมใช้ในอนาคต

ปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการรมควันแบบเย็น ส่วนบาลิกของปลานี้มักจะรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดอุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา การละเมิดเงื่อนไขเหล่านี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของปลาแซลมอนด้วยเนื่องจากมันจะแห้งและสูญเสียไขมันอันมีค่าไป

ปลาแซลมอนรมควันเย็นมีวิธีหมักเกลือ 2 วิธี: แห้งและเปียก สำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถใช้ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านแบบมืออาชีพหรืออุปกรณ์ที่ประกอบเอง การเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการสูบบุหรี่ ปลาทำความสะอาดและเค็ม ทำความสะอาดด้านในอย่างอ่อนโยน รวมถึงคาเวียร์และมิลต์ด้วย มันมีลักษณะอย่างไร? ใบมีดถูกลับให้คมและกรีดโดยให้ด้านแคบอยู่ในบริเวณลำคอระหว่างครีบครีบอก ความยาวของการตัดไม่ควรเกิน 3 ซม. และสิ้นสุด 1 ซม. ก่อนถึงเส้นเหงือก จากนั้นใช้ด้านกว้างของใบมีดเพื่องัดด้านในและดึงออกทางรอยบาก

หลังจากนั้นพวกมันก็เคลื่อนตัวไปที่เหงือกในเครื่องใน จำเป็นต้องลบออกไม่ใช่ทีละรายการ แต่โดยรวม พวกเขาจะต้องเกษียณโดยมีผ้าคาดไหล่ วิธีนี้จะทำให้ปลาเลือดออก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการนำเสนอ เมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ จะไม่มีรอยเลือดเหลืออยู่บนซาก ซึ่งจะปรากฏขึ้นหากเหงือกไม่ถูกเอาออกไม่ดีพอ คุณสามารถทิ้งเกล็ดขนาดใหญ่และเอาเกล็ดเล็กออกได้ หลังจากการสูบบุหรี่ซากที่ทำความสะอาดแล้วจะได้สีทองสม่ำเสมอ

กระบวนการสูบบุหรี่เองก็ดำเนินไปเช่นนี้

ขั้นแรกคุณต้องตุนน้ำมันเชื้อเพลิงเพื่อให้เพียงพอสำหรับการสูบบุหรี่ 8 ชั่วโมง หากไม่มีสิ่งนี้ก็จะไม่สามารถรักษาควันไว้ได้นานเพียงพอ ในช่วงเวลานี้ การพักสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ขณะทำงานกับไฟ คุณต้องตรวจสอบไฟเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟที่รุนแรง มิฉะนั้นปลาของคุณจะถูกรมควันไม่เย็น แต่ร้อน ปลาขนาดกลางรมควันเป็นเวลา 4 วัน สำหรับตัวอย่างขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม ใช้เวลา 2 วันก็เพียงพอแล้ว บุคคลจำนวนมากต้องใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ ในตอนท้ายของกระบวนการ ปลาจะไม่ถูกเอาออกจากคาน แต่จะถูกปล่อยทิ้งไว้ให้แขวนและทำให้แห้งสักพักหนึ่ง สามารถเก็บได้ประมาณ 2 วัน ปลาจะได้สีสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น

อัลกอริทึม:

• ใส่ขี้เลื่อยลงในช่องเชื้อเพลิง
• ใส่ปลาลงในตู้รมควัน
• เชื่อมต่อพลังงาน
• ตั้งอุณหภูมิเป็น 28 องศา หากเป็นโรงโม้อัตโนมัติ

การสูบบุหรี่ในโรงโม่อัตโนมัติจะคงอยู่ได้ 24 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้ตลอดเวลานี้ ขี้เลื่อยจะถูกโหลดแบบวนตามช่วงเวลาที่กำหนด

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยตัวเอง?

การสูบปลากลางแจ้งสะดวกมาก หากคุณอยู่ใกล้แม่น้ำ ให้มองหาทางลาดชัน ขุดหลุมตรงนี้.. ด้านบนจัดอุโมงค์สำหรับปล่องไฟ วางภาชนะที่ไม่มีก้นไว้ใกล้ปล่องไฟ จะต้องทำบนพื้นผิว แขวนปลาไว้ในภาชนะที่ระบุและเริ่มเตรียมไฟ ควันจากมันควรจะผ่านไปยังท่อกับปลา หากต้องการให้มีควัน ให้เพิ่มกิ่งออลเดอร์เปียก การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 15 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

วิดีโอปลาแซลมอนรมควัน

แซลมอนรมควันเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมมากที่สุดในโต๊ะวันหยุด มันเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมหลายชนิด การเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ที่บ้าน คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับปลาแซลมอนรมควันในสูตรของเรา

งานอดิเรก-ส่วนผสม

เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง – 1 กก.

เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย

ใบกระวาน

ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง

งานอดิเรก-คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1 - เกลือปลา

ก่อนอื่นต้องใส่ปลาเค็ม ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำปริมาณเล็กน้อย ใส่พริกไทยบดในครกและเครื่องเทศอื่น ๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแซลมอนแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนที่ 2 - เตรียมปลาสำหรับการรมควัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำปลาออกจากตู้เย็น - เรามีปลาแซลมอนเค็มที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานได้แล้ว แต่ถ้าคุณใช้ความพยายามมากขึ้นอีกนิด คุณจะได้รับรางวัลมากกว่าในไม่ช้า นำปลาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง จากนั้นทาน้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 3 – สูบบุหรี่

เราติดตั้งโรงโม้เพิ่มขี้เลื่อยและเข้าสู่กระบวนการที่สำคัญที่สุด คุณต้องรมควันปลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อจะประกาศถึงความพร้อมของอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 – เสิร์ฟ

แซลมอนรมควันสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้ แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้สำหรับวันถัดไปและเสิร์ฟแบบเย็น ในช่วงเวลานี้เกลือจะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งเนื้อ และกลิ่นและรสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้น

แซลมอนรมควันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารที่สร้างสรรค์มากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำสลัดซิซิลีหรือพาสต้ากับปลาแซลมอนป่า

น่าทาน!

เรามาจัดการกับคำถามที่ละเอียดอ่อนนี้กันดีกว่า ซึ่งผู้เข้าชมห้างสรรพสินค้าอาหารทะเลทุกคนน่าจะถามกัน ทำไมปลาสีแดงถึงเรียกว่าปลาแซลมอน? หากเราเข้าใกล้สิ่งนี้อย่างละเอียด ชื่อ "ปลาแซลมอน" ก็เป็นภาพลักษณ์โดยรวม

ความจริงก็คือมีปลาแซลมอนตระกูลหนึ่งซึ่งตัวแทนมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกันหลายประการ: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนซ็อกอายและปลาเทราท์ ปลาแต่ละตัวเรียกว่าปลาแซลมอน ในสารานุกรม "ปลาแซลมอน" ไม่อยู่ในรายชื่อสายพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ เราจึงนำเสนอข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และพูดคุยเกี่ยวกับปลาโดยใช้ชื่อที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราสนใจคำถามที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาน้ำจืดหรือปลาทะเล ถิ่นที่อยู่ของมันอาจมีการเปลี่ยนแปลง โดยที่คนกลุ่มเดียวกันนั้นสัญจรอยู่ในแอ่ง โดยทั่วไปปลาแซลมอนทุกชนิดขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งของอาหารอันโอชะ - เนื้อแดงและคาเวียร์ปลาแซลมอน

ควรสังเกตว่าคนรัสเซียโดยเฉลี่ยไม่สามารถกินปลานี้ได้เป็นประจำดังนั้นเขาจึงพยายามเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

ไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้นที่ทำให้ปลาแซลมอนกลายเป็นปลาที่มีราคาแพงและอร่อย เนื้อของมันมีองค์ประกอบมากมายที่สะสมอยู่ในร่างกายในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณไม่สามารถรับ "ของขวัญ" จากทุกผลิตภัณฑ์ได้ดังนั้นจึงมักใช้ปลาเมื่อเกิดปัญหาสุขภาพบางอย่าง นอกจากนี้น้ำมันปลาในตำนานซึ่งถือเป็นยาครอบจักรวาลนั้นมีอยู่ในรูปแบบธรรมชาติในเนื้อปลาแซลมอน เป็นแหล่งวิตามินและกรดอะมิโนเพิ่มเติม

รสชาติของปลาที่ปรุงเองที่บ้านทำให้เกิดความปรารถนาที่จะบริโภคอาหารอันโอชะนี้อย่างควบคุมไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เราหยุดตัวเองเมื่อคิดถึงการอดอาหาร ไม่ว่าในกรณีใด ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งมากเกินไป แต่สำหรับปลาแซลมอน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นอาหารเสริมอาหาร ปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกับศูนย์และสัดส่วนมวลหลัก (ยกเว้นน้ำ) คือโปรตีนซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย

ไขมันในปลาช่วยให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันความชรา เพิ่มภูมิคุ้มกัน และเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินเชิงซ้อน ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำซึ่งเพียง 142 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ปลาชนิดนี้จึงเป็นการค้นพบที่มีคุณค่าอย่างแท้จริงจากมุมมองทางการแพทย์

จุลธาตุที่เข้าสู่ร่างกายของเราเมื่อบริโภคเนื้อปลาแซลมอนส่งผลโดยตรงต่อการทำงานของอวัยวะบางส่วนหรือทั้งระบบ ฟอสฟอรัสเสริมสร้างกระดูก ฟัน และเส้นผม ไอโอดีนจะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ แคลเซียมยังมีบทบาทสำคัญในความแข็งแรงและความทนทานของกระดูก ปลารวมอยู่ในอาหารตามคำแนะนำของแพทย์ โพแทสเซียมไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเท่านั้น แต่ยังทำให้ร่างกายขับของเหลวส่วนเกินออกไปอีกด้วย

แซลมอนรมควันแบบบ้านๆ

ปลารมควันสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ในศูนย์การค้าใด ๆ แต่การปรุงอาหารด้วยตัวเองเท่านั้นที่ให้ผลพิเศษเมื่อนอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วคุณยังได้รับอารมณ์ความรู้สึกทั้งหมดประโยชน์ของการอยู่ในอากาศบริสุทธิ์และ แน่นอน บริษัทที่เป็นมิตร

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณจะต้องมีความรู้ทางทฤษฎีเล็กน้อยและความพยายาม เพราะบางครั้งเราไม่ตระหนักถึงความสามารถของเราด้วยซ้ำ ปลาแซลมอนรมควันโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่มีอยู่จะมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอปรากฏและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

สูตรอาหารที่รู้จักทั้งหมดนั้นขึ้นอยู่กับการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ หลักการของกระบวนการนี้โดยทั่วไปจะเหมือนกันคือส่งควันอะโรมาติกผ่านเส้นใยของปลา ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี

งานเตรียมการ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะต้องการทำผิดพลาดร้ายแรงในกระบวนการเตรียมอาหารซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จริงๆ แล้ว ไม่แนะนำให้เสียสละเงินที่ต้องจ่ายเพื่อซื้อปลา นั่นคือสาเหตุที่สูตรอาหารทั้งหมดเริ่มต้นด้วยขั้นตอนการเลือกปลาและเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าการรมควันปลาแซลมอนในโรงโม่ด้วยตัวเองจะมีราคาถูกกว่ามากรับประกันความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และช่วยให้คุณสามารถเพิ่มการตั้งค่าของคุณเองลงในสูตรได้

บางครั้งเราไม่มีทางเลือกว่าจะขายปลาในร้านในรูปแบบใด แต่หากมีทางเลือกอื่นแนะนำให้ซื้อปลาแซลมอนแช่เย็น ตอนนี้เราต้องตัดสินใจว่าจะรมควันทั้งซากหรือหั่นเป็นเนื้อและสเต็ก

เมื่อหั่นซาก แทบไม่เหลือของเสียเลย เนื่องจากแม้แต่กระดูกสันหลังของปลาแซลมอนก็มีเนื้อจำนวนมากและอาจถูกรมควันได้ หากต้องการก็สามารถพักไว้แล้วเติมลงในซุปในภายหลังได้

หากไม่จำเป็นต้องกำจัดกลิ่นแปลกปลอม ก็ไม่ควรใช้เครื่องเทศต่างๆ มากเกินไป เนื้อปลาแซลมอนนั้นอร่อยและเข้มข้นมาก เมื่อเตรียมสูบบุหรี่ที่บ้าน ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกล้างด้วยน้ำแล้วถูด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้น้ำดองจะทำให้เนื้อเหนียว สเต็กเค็ม (เนื้อหรือซากทั้งหมด) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แนะนำให้ใส่ปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็น

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเกลือที่เหลือออก วิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่ในน้ำสะอาด ชิ้นปลาแซลมอนล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู คุณสามารถทิ้งพวกมันไว้กลางแจ้งได้สักพักหนึ่ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาจะถูกส่งไปยังโรงรมควัน ในขั้นตอนนี้ควรปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

เตรียมน้ำดอง

พวกเราบางคนไม่อยากจะเชื่อเลยว่าน้ำดองแบบแห้งที่กล่าวมาข้างต้นจะทำให้เราสามารถใส่เกลือลงในปลาได้อย่างเหมาะสม น้ำเกลือเป็นที่ต้องการในเรื่องนี้ คือมีสูตรดีๆสำหรับคนประเภทนี้ด้วย

• จำเป็นต้องใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำดองในอนาคตซ่อนซากหรือชิ้นส่วนปลาแซลมอนไว้อย่างสมบูรณ์
• เติมเกลือในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ควรใช้น้ำตาลในปริมาณ 1/5 ของเกลือที่เทลงไป องค์ประกอบทั้งหมดควรละลาย แต่คุณไม่ควรทำให้องค์ประกอบเหล่านั้นละลายหมดเพราะไม่จำเป็น
• จากนั้นใส่ใบกระวานสับ พริกไทยดำ และผักชีลาวเล็กน้อย คุณสามารถทดลองใช้เครื่องปรุงรสและสมุนไพรได้ แต่เราได้ระบุรายการที่เข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงไว้แล้ว
• หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอสำหรับให้แช่เนื้อจนหมด ชิ้นส่วนนั้นจะถูกถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวและปลาจะถูกคลุมด้วยฟิล์มที่ด้านบน สินค้าจะไปสโม้คเฮาส์ภายในวันเดียวเท่านั้น

เพื่อไม่ต้องกังวลกับการเลือกเครื่องเทศนี่คือรายการที่เหมาะสมที่สุด: มะนาว, กระเทียม, ใบโหระพา, โรสแมรี่

เรื่องนี้ไม่ควรถือเป็นคำแนะนำเพราะเราได้กำหนดวิสัยทัศน์ที่นิยมในเรื่องนี้ไว้แล้ว คุณสามารถทดลองกับผู้สูบบุหรี่คนเดียวกันเพื่อเปรียบเทียบรสชาติได้ หลังจากเกลือในน้ำดองแล้วก็ต้องทำให้ปลาแห้งด้วย

สูบบุหรี่ร้อน

จานที่ง่ายที่สุดคือแซลมอนรมควันร้อนๆ เทคโนโลยีในการเตรียมการค่อนข้างง่ายและขั้นตอนไม่ใช้เวลานาน ฟืนชนิดใดก็ได้ที่ให้ความร้อนแก่โรงโม้ แต่ควรใช้ไม้โอ๊คซึ่งให้ความร้อนเป็นเวลานานและความสม่ำเสมอของการถ่ายเทความร้อนเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่

ควรใช้ชิปออลเดอร์ในโรงรมควัน คนรักหลายคนแนะนำเนื่องจากมีวางจำหน่ายในร้านเสมอ คุณไม่ควรเทเศษไม้จำนวนมากเพราะควันหนามีความชื้นมาก ส่งผลให้ปลามีรสขม

อย่าลืมวางถาดที่ของเหลวจากชิ้นส่วนที่รมควันจะระบายออก วางปลาบนตะแกรงพิเศษ แต่ตะแกรงเหล่านี้ได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า คุณต้องสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยปิดฝาให้สนิท อุณหภูมิที่กำหนดถูกกำหนดจากฝา มีน้ำหยดลงมาและถ้าอย่างหลังไม่ส่งเสียงฟู่ แต่ระเหยด้วยความเร็วสูงแสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ

หลังจากควันออกมาจากรูพิเศษบนฝาประมาณ 10 นาที ฝาก็จะเปิดขึ้นเล็กน้อย คุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกิน หากไม่ทำเช่นนี้เนื้อจะหลวมเหมือนสุก

ปิดฝารออีก 15 นาที ตลอดเวลานี้อุณหภูมิไม่ควรเกิน 90°C การประเมินความพร้อมของปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่สัมผัสสุดท้าย จะได้ความสะดวกในการแยกครีบออกจากชิ้นที่เลือก ตอนนี้ขอแนะนำให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟแล้วปล่อยให้เย็น เนื่องจากตะแกรงทาน้ำมันไว้ การเอาปลาลงบนถาดจึงไม่ใช่เรื่องยาก ต้องบริโภคจานที่ได้ภายในหนึ่งหรือสองวัน ปลาประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักในเรื่องอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

สูบบุหรี่เย็น

ปลาแซลมอนรมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานคุณต้องอดทน ความจริงก็คืออุณหภูมิควันไม่เกิน 30°C และไม่อนุญาตให้เนื้อ "ปรุง" วิธีการรมควันแบบเย็นถือว่าซับซ้อนกว่าทุกประการ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เค็มโดยใช้อัลกอริธึมที่คล้ายกัน แต่การบำบัดควันเองก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก

ในช่วง 8 ชั่วโมงแรก ไม่ควรหยุดการสูบบุหรี่ ไม่เช่นนั้นปลาอาจทำให้เสียได้ ระยะเวลาของรอบการทำงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ แต่ถ้าคุณไม่หยุดพักนาน ๆ คุณสามารถทำได้ในหนึ่งวัน ในที่นี้ไม่สามารถระบุระดับความพร้อมได้ เนื่องจากเกลือจะสลายเส้นใยและโปรตีน ดังนั้นเนื้อปลาแซลมอนที่หมักเกลืออย่างเหมาะสมจึงสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่ได้รมควันก็ตาม โดยทั่วไปแล้วผู้ปรุงอาหารจะประเมินระดับความพร้อมเอง

หากต้องการรมควันปลาแดงอย่างมีประสิทธิภาพ คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในเศษไม้ได้ บางคนพยายามเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง หากเรื่องนี้เป็นเพียงการนำเสนอของปลาชาสักสองสามช้อนและน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมกับขี้เลื่อยก็จะช่วยได้

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการรมควันอย่ารีบวางจานลงบนโต๊ะทันที หากมีควันมากเกินไปก็อาจมีรสขม ก่อนอื่นปลาควรได้รับการระบายอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนี้จะกลายเป็นขนมชั้นยอดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน