Сладкие сдобные и постные, с разнообразными начинками и без таковых, булочки всегда желанны к чаю. Ими можно запросто перекусить «в рабочий полдень», запастись в недолгую поездку, да и просто заказать в кафе, к чашечке чая.

กรณีพิเศษคือทัศนคติต่อขนมปังที่มีฟันหวานเล็กน้อย คงจะดีใจมากหากคุณได้เพลิดเพลินกับซาลาเปานุ่มๆ กับเพื่อน ๆ และขโมยมันมาจากแม่ของคุณ!

สิ่งที่คุณแม่ทำได้คือนวดแป้ง เตรียมไส้ และอบขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบแบบง่าย ๆ แต่เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนโปร่งสบายต้องนวดแป้งด้วยยีสต์

หลักการทั่วไปในการทำขนมปังโปร่ง

แป้งยีสต์เตรียมโดยใช้ยีสต์แห้งหรือสดซึ่งเปิดใช้งานด้วยนมอุ่น เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในพวกเขา ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยให้อุ่นสักพักจนกระทั่งฟองปรากฏบนพื้นผิว การนวดเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรเนื่องจากแป้งแต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ไม่สามารถละเลยได้

ยีสต์ที่เปิดใช้งานอย่างเหมาะสมมีชัยเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น แป้งยีสต์ที่นวดดีจะต้องเพิ่มขึ้น - อย่างน้อยสองเท่าในปริมาตร - เพื่อให้ขนมปังโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้มันเหมือนยีสต์อยู่ในความร้อน ระยะเวลาในการพักอาจอยู่ได้หนึ่งถึงสองชั่วโมงและไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับประเภทของยีสต์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณการอบด้วย ยิ่งมีไข่และเนยอยู่ในแป้งมากเท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น

หลังจากขึ้นแป้งแล้วจะต้องนวดแป้งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกินออกมา จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทำเป็นขนมปัง การก่อตัวของซาลาเปามีความละเอียดอ่อนในตัวเองเนื่องจากอาจส่งผลต่อความงดงามได้ไม่น้อยไปกว่าปัจจัยที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณไม่สามารถรีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ ความหนาขั้นต่ำของชั้นควรเป็น 8 มิลลิเมตรขึ้นไป เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะม้วนแป้งยีสต์เป็นม้วนแน่น ๆ ควรมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชั้นเพื่อให้ขึ้น

ขนมปังโปร่งที่ทำจากแป้งยีสต์ -“ ลูกเกด”

วัตถุดิบ:

แป้งครึ่งกิโลกรัม

1.5 ช้อนของยีสต์ที่ใช้งานแห้ง

แก้วนมไขมันกลางหนึ่งแก้ว

50 กรัม น้ำตาล;

60 мл постного масла;

ช้อนของ Vanillin ผลึก;

50 กรัมของคุณภาพสูงไม่ได้มีลูกเกดมากเกินไป

Один сырой желток.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงลูกเกดออกมาลวกด้วยน้ำเดือดและเติมน้ำอุ่น หลังจากรอ 10 นาทีใส่ลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลืออยู่

2. ความร้อนนม เราไม่เดือดหรือทำให้ร้อนเรานำไปที่อุณหภูมิ 38–39 องศาไม่มีอีกต่อไป หลังจากเทนมอุ่นลงในชามขนาดใหญ่ใส่ยีสต์และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันและพักไว้จนกระทั่งฟองสบู่ปรากฏขึ้น

3. เพิ่มวานิลลาน้ำมันพืชลงในยีสต์โฟมเทลงในไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันได้ดี ค่อยๆเพิ่มแป้งและลูกเกดแห้งนวดแป้ง หลังจากถ่ายโอนไปยังโต๊ะให้นวดอย่างละเอียดประมาณสิบนาที จากนั้นนำกลับไปใส่ในชามปิดและใส่ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นอย่างดีนิด ๆ หน่อย ๆ อีกครั้งตัดเป็น 12 ส่วนแล้ววางลงในขนมปังกลม

5. Застилаем противень пергаментом, увлажняем бумагу растительным маслом и выкладываем булочки, оставляя между изделиями сантиметровые зазоры.

6. แปรงด้วยไข่แดงที่ถูกทุบโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมง อบที่ 180 องศา

ขนมปังโปร่งพร้อมยีสต์แห้ง -“ เบเกิลเชอร์รี่”

วัตถุดิบ:

ยีสต์ทันทีเม็ด - 8 กรัม;

แป้งคุณภาพสูงครึ่งกิโลกรัม

แก้วรวมทั้งสองช้อนนม

ไข่ขนาดใหญ่สองฟอง

น้ำตาลครึ่งแก้ว

30 กรัม "ฟาร์ม" เนย;

แป้งคุณภาพหนึ่งช้อน

เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 270 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมยีสต์ด้วยน้ำตาลเต็ม 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมด้วยนมอุ่นแล้วคนให้เรียบ

2. หักไข่เทสีขาวลงในจานลึกและไข่แดงลงในถ้วย เทไข่ทั้งหมดลงในสีขาวปัดแล้วเทลงในยีสต์ที่มีฟอง เพิ่มนมหนึ่งช้อนลงในไข่แดงตีและพักไว้

3. เทเกลือเล็กน้อยลงในฐานยีสต์ร่อนแป้งทั้งหมดใส่เนยละลายและนวดแป้ง

4. นำหลุมออกจากเชอร์รี่สดถ้าผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งให้ละลายพวกเขาล่วงหน้าในกระชอน เพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งอันลงในเชอร์รี่และผสม

5. เมื่อเตรียมไส้เราเริ่มสร้างเบเกิล แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันม้วนเป็นวงกลมหนา 8 ถึง 10 มิลลิเมตรและตัดเป็นแปดส่วน

6. ใช้ช้อนวางเชอร์รี่สามลูกไว้ที่ขอบกว้างของสามเหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น เราบีบด้านข้างเพื่อไม่ให้น้ำจากไส้รั่วออกมา

7. วางเบเกิลเชอร์รี่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไว้ใกล้เตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงวิปปิ้งนมใส่กระทะย่างในเตาอบ

8. อบเบเกิลประมาณ 10 นาที

ขนมปังฟูวานิลลาไม่มีไข่ – “ชูการ์โรส”

วัตถุดิบ:

สี่แก้วเต็มและแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มอีก 4 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม ยีสต์อัด;

น้ำดื่มหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาล - สองช้อน;

น้ำมันกลั่นครึ่งแก้วครึ่งแก้ว

วานิลลา (ผง) - 2 ช้อนชา

นอกจากนี้:

น้ำตาลหัวผักกาดครึ่งแก้ว

แพ็คเก็ตของผงคริสตัลวานิลลา

วิธีทำอาหาร:

1. เราเจือจางยีสต์ที่พังทลายด้วยน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลในส่วนผสมของยีสต์ เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ คนเบา ๆ คนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก วางชามที่มียีสต์ไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอให้เกิดฟอง

2. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เริ่มขึ้น ให้เติมแป้ง เติมเกลือและวานิลลาเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืชและเติมแป้งที่เหลือทีละน้อยจนได้แป้งที่นุ่ม หลังจากนวดจนทั่วโต๊ะแล้ว ให้แบ่งเป็นสองส่วนทันที

3. แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาเซนติเมตรแล้วทาด้วยน้ำมันกลั่นแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้ทั่ว เรากลิ้งไปด้านบนโดยใช้หมุดกลิ้งแล้วม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้นส่วนห้าเซนติเมตร

4. ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลกับผงวานิลลา หากต้องการคุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายขาวธรรมดาด้วยน้ำตาลทรายแดงได้

5. เอาชิ้นส่วนของม้วนดึงชั้นบนของแป้งและหยิกให้แน่นเล็กน้อย จุ่มด้านบนของขนมปังลงในส่วนผสมน้ำตาลและวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้

6. ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่น

ขนมปังโปร่งแทนขนมปัง: สูตรสำหรับเกี๊ยวกระเทียมที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

Полный стакан 2,5-процентного молока;

ไข่สองฟอง;

25 กรัม ซาฮารา;

Пять ложек неароматного масла;

11 กรัม ยีสต์ทันที

Полкило пшеничной муки;

เกลือละเอียดระเหย

สำหรับการเคลือบกระเทียม:

หัวกระเทียมขนาดเล็ก

ช้อนเกลือ

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น 50 มล.

Свежая зелень укропа (рубленая) – столовая ложка.

นอกจากนี้

ไข่สด;

Десертная ложка нежирного молока, пастеризованного.

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในชามเพิ่มนมอุ่นสองช้อนโต๊ะผัดเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดบวม

2. วางยีสต์บวมในหม้อหุงช้า เทลงในน้ำตาลที่เหลือแตกไข่และเทน้ำนมอุณหภูมิห้องเย็น เทน้ำมันและเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพิ่มเกลือเล็ก ๆ คนค่อยๆผัดทุกอย่างด้วยการปัด

3. เทแป้งร่อนสองครั้งลงในชามและนวดแป้ง ทิ้งไว้ในชามวางมันลงในลูกบอล หลังจากเปิดโปรแกรม“ มัลติปรมาจารย์” เป็นเวลาสี่สิบนาทีให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 35 องศา

4. ในขณะที่แป้งเพิ่มขึ้นเตรียมการเคลือบกระเทียม ผสมกระเทียมขูดที่ด้านดีของขูดกับเกลือ เราเจือจางมวลกระเทียมด้วยน้ำมันกลั่น

5. จาระบีโต๊ะด้วยน้ำมันพืช หลังจากรอให้โปรแกรมชุดเสร็จสมบูรณ์แล้วให้ถ่ายโอนแป้งที่เพิ่มขึ้นไปยังโต๊ะจาระบีด้วยน้ำมันด้วยน้ำมันและนวดอย่างทั่วถึง แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกไปม้วนเป็นลูกบอลหลังจากรวบรวมและบิดแป้งเข้าด้านในเล็กน้อยวางขนมปังลงบนแผ่นอบน้ำมัน

6. ในเตาอบร้อนอบที่ 180 องศาจนเสร็จอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

7. ตีไข่และผสมกับนม เคลือบขนมปังด้วยส่วนผสมทุกด้านห้านาทีก่อนที่จะพร้อม

8. ผสมน้ำมันกระเทียมที่เตรียมไว้กับผักชีฝรั่ง เราจาระบีพื้นผิวของขนมปังร้อนกับมันกระจายกระเทียมและผักชีฝรั่งบนพวกเขาและปล่อยให้ยืน หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่ขนมปังจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของกระเทียม

«Хризантемы» – воздушные булочки на сухих дрожжах

วัตถุดิบ:

ครึ่งลิตรของนมสามเปอร์เซ็นต์;

ช้อนเกลือ

15 กรัม сухих «быстрых» дрожжей;

น้ำตาลสองช้อน;

40 มิลลิลิตรของน้ำมันชี้แจง;

Пшеничная мука – 800 гр.

สำหรับการเติม:

เนย,“ ชาวนา” เนย - 50 กรัม;

อบเชยบดมือสองช้อน (หรือซื้อคุณภาพสูงมาก)

น้ำตาลสิบช้อน

นอกจากนี้

ไข่หนึ่งตัวเลือก

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดยีสต์ในนมอุ่นใส่น้ำตาลและวางชามในที่อบอุ่น เรารอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทเกลือหนึ่งในสี่ช้อนลงในมวลที่เพิ่มขึ้นเติมน้ำมันพืชใส่แป้งที่ร่อนแล้วแล้วนวดแป้งโดยไม่ชักช้า วางไว้ในที่อบอุ่นเราให้เวลาที่จะเพิ่มขึ้นได้ดี จากนั้นเราวางไว้บนโต๊ะตัดเป็นสิบสามชิ้นแล้วม้วนเป็นลูกบอล

2. ม้วนชิ้นส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนามากถึง 8 มม. จาระบีพวกเขาไม่มากเกินไปด้วยเนยละลาย โรยด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาลม้วนเป็นม้วนยาวและประกอบเข้ากับ "หอยทาก" ของสองชั้นโดยที่ตะเข็บหันเข้าด้านใน โอนไปยังกระทะย่างที่เตรียมไว้

3. การใช้กรรไกรในรูปแบบกระดานหมากรุกตัดทั้งสองชั้นของดอกไม้ที่เกิดขึ้น เราทำการตัดไม่เกินสี่ครั้ง

4. จาระบีในอนาคต“ ดอกเบญจมาศ” ด้วยไข่ตีอบด้วยเครื่องทำความร้อนเตาอบที่ 180 องศา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู

ขนมปังโปร่งพร้อมนมข้นต้ม -“ Golden Key”

วัตถุดิบ:

Сливочное, качественное масло – 100 гр.;

Пол-литра нежирного молока;

125 กรัม ซาฮารา;

Пять стаканов пшеничной, хорошего качества, муки;

20 กรัม ยีสต์ "ด่วน";

ไข่หนึ่งฟอง;

Банка карамелизованной сгущёнки.

สำหรับการเคลือบ:

น้ำตาลผงสองช้อน;

Питьевая вода – 30 мл.

วิธีทำอาหาร:

1. В глубокую тарелку наливаем тёплое молоко. Высыпаем в него дрожжи, размешиваем до однородности.

2. เทน้ำตาลลงในชามกว้างเพิ่มเนยที่ละลายแล้วเทลงในไข่ Слегка взбиваем сладкую массу венчиком.

3. กวนส่วนผสมของยีสต์อย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่มมวลหวานจากนั้นเอาชนะอย่างแรง Засыпаем муку, замешиваем дрожжевое тесто. วางชามในที่อบอุ่นและปล่อยให้แป้งพักนานถึงครึ่งชั่วโมงรอเพิ่มขึ้น

4. นวดด้วยมือของคุณเอาอากาศส่วนเกินออกจากแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนออกเป็นชั้นหนา Стаканом выдавливаем заготовки для булочек.

5. วางนมข้นช้อนช้อนชาอยู่ตรงกลางของแก้วแต่ละแก้วและยึดขอบให้แน่นเหนือไส้ หันไปตะเข็บลงด้านข้างรูปร่างเป็นวงรีและวางไว้บนกระทะย่าง

6. เจือจางน้ำตาลผงด้วยน้ำจาระบีขนมปังด้วยน้ำเชื่อมและอบประมาณ 25 นาที

Секреты и хитрости приготовления воздушных булочек

เมื่อเปิดใช้งานยีสต์ให้สังเกตระบบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด อย่าเทของเหลวเย็นหรือร้อนเกินไปเหนือยีสต์มันอาจตายและการอบที่โปร่งสบายจะไม่ทำงาน อย่าลืมปล่อยให้ส่วนผสมของยีสต์นั่งอยู่พักหนึ่งมันต้องใช้เวลาในการเปิดใช้งานที่ประสบความสำเร็จ

นวดแป้งยีสต์อย่างช้าๆแจกจ่ายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาใหม่อย่างระมัดระวังตลอดระดับเสียงทั้งหมด แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการรวมหรือแป้งผสมไม่ดี

หากห้องเย็นวางภาชนะด้วยแป้งนวดใกล้หม้อน้ำหรือเตาอบ นอกจากนี้ห่อชามในผ้าห่ม

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 1 ชั่วโมง 30 นาที

1. เทนมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา เทลงในยีสต์ผัดด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ 10 นาที เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

2. ในชามแยกต่างหากผสมแป้งน้ำตาลและเกลือ

3. เพิ่มนมน้ำตาลและไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ ผสมกับช้อน
เปล วิธีเตรียมแป้งด้วยฟองน้ำ

4. เมื่อแป้งกลายเป็นเรื่องยากให้เพิ่มเนยสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ย้ายแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที จนแป้งขึ้น (เพิ่มเป็นสองเท่า)

5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกไม่ผอมเกินไป ตัดวงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ในภาพ) พับสามวงกลมแป้งดังแสดงในภาพ ม้วนพวกเขาเข้าด้วยกันแล้วตัดครึ่งเพื่อสร้างลูกไม้ 2 ชิ้น ทำเช่นนี้กับแป้งทั้งหมด

6. วางมัฟฟินดีบุกด้วยกระดาษอบอย่าวางลูกไม้ให้แน่นเกินไปดังแสดงในภาพ
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

7. แปรงขนมปังด้วยนมหวานและปล่อยให้พวกเขาเพิ่มปริมาณอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นที่ 180 องศา ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

นอกเหนือจากข้างต้นคุณลักษณะของเค้กอีสเตอร์เหล่านี้คือพื้นผิวและพฤติกรรมของแป้ง มันชวนให้นึกถึงแป้ง Brioche เนื่องจากมีเนยค่อนข้างมาก - มันก็ยืดหยุ่นชื้นนุ่มเรียบเนียนและเงางาม แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: เมื่ออบแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 5 หรือแม้กระทั่ง 6 เท่าจากปริมาณเดิม! มันเติบโตขึ้นอย่างมากโดยการก้าวกระโดดต่อหน้าต่อตาของคุณ ภาพที่น่าจดจำ ...

สูตรสำหรับเค้กลูกไม้ไม่มีสารปรุงแต่งรสใด ๆ : มันมีลูกเกดปกติและผลไม้แห้งหรือถั่วอื่น ๆ При желании вы, конечно, можете экспериментировать, но в таком случае вероятно не получится добиться той воздушности и кружевного эффекта, как в оригинале. Украшала я готовые куличи белоснежной сахарной помадкой (как в рецепте ромовых баб) - получилась полная гармония и идеальный баланс сладости.

วัตถุดิบ:

(300 กรัม) (150 миллилитров ) (7 штук ) (75 граммов ) (50 граммов ) (10 граммов ) (0.25 чайной ложки ) (1 หยิก)

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

Для приготовления кружевного кулича вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливочное масло (не менее 82% жирности), яичные желтки, сахарный песок, дрожжи, соль и ванилин (по желанию). Дрожжи у меня прессованные (свежие), но при желании вы можете заменить их сухими или быстродействующими (берите в 3 раза меньше, то есть 3,5 грамма - это 1 чайная ложка с совсем малюсенькой горочкой).

เราจะเตรียมแป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่โปร่งสบายและนุ่มเหล่านี้โดยใช้แป้งซึ่งฉันได้เขียนไปแล้วหลายครั้งแล้ว เทนมอุ่น ๆ 150 มิลลิลิตรลงในชามแล้วร่วนยีสต์สดลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ยีสต์ละลายจากนั้นร่อนแป้งสาลีข้าวสาลีพรีเมี่ยม 150 กรัมลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คลุมชามด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (28-30 องศา) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งยีสต์โดยทั่วไปเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง

คุณอาจเบื่อที่จะอ่านเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งในสูตรการอบแบบโฮมเมดของฉัน แต่ฉันจะทำซ้ำ ก่อนอื่นแป้งที่โตเต็มที่จะเพิ่มปริมาณเป็นอย่างดี นอกจากนี้หากคุณหยิบมันออกมาด้วยช้อนหรือส้อมคุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเต็มไปด้วยฟองอากาศอย่างสมบูรณ์ แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - แนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันตั้งใจเขียนสิ่งนี้ในตัวอักษรตัวใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่ได้เขียนสิ่งนี้ในสูตรการอบมาก่อนเพราะฉันไม่สงสัยว่าหลายคนอาจไม่รู้จักความแตกต่างนี้ กล่าวอีกนัยหนึ่งยีสต์ได้กินทุกอย่างอร่อยในแป้งและหิวดังนั้นจึงถึงเวลาที่พวกเขาจะเลี้ยงตัวเองอีกครั้ง จากนั้นเราก็แนะนำพวกเขาในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน

ตอนนี้ใส่ไข่แดง 7 ฟองลงในภาชนะที่แป้งยีสต์สำหรับเค้กลูกไม้จะหมัก เพิ่มน้ำตาล 50 กรัมเกลือหนึ่งช้อนชาและวานิลลินเล็กน้อย

ตีทุกอย่างโดยใช้ที่ตี (ด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม) จนกระทั่งไข่แดงและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีลักษณะคล้ายครีมบาง ๆ หรือครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% น้ำตาลควรจะละลายหมด

ฉันจะบอกทันทีว่าการนวดแป้งยีสต์ด้วยมือนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน ดังนั้นหากเป็นไปได้ให้ใช้เครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนสัมพัทธ์

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันเราเริ่มค่อยๆใส่เนยนุ่มลงไป (นำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง) ค่อยๆ - นี่หมายถึงครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะอย่างแท้จริง เฉพาะเมื่อส่วนหนึ่งของเนยผสมเข้ากับแป้งให้เพิ่มอีกส่วนหนึ่ง

เมื่อเพิ่มเนยทั้งหมดแป้งจะต้องนวดอย่างเข้มข้น (ฉันเปิดความเร็ว 3) อย่างน้อยอีก 10 นาที หากไม่มีเครื่องผสมควรนวดโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส (ยืดและพับ) ประมาณ 15 นาที ผลลัพธ์ของงาน (ของคุณหรือผู้ช่วยไฟฟ้า) ควรมีความนุ่มมาก เหนียว เคลื่อนที่ได้ยืดตัว แป้งโด. มันเปียกมากและเกือบจะไม่ถือรูปร่างของมันเลื่อนออกไปอย่างเกียจคร้าน ในขณะเดียวกันก็มันวาวและราบรื่น อย่าตื่นตระหนกและอย่าเพิ่มแป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณจะไม่ได้รับความอากาศอ่อนและความไร้น้ำหนักของเค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้ว

ทีนี้ลองอีกชามหนึ่งทาน้ำมันพืชเล็กน้อย (ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม แต่จริงๆ แล้วช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) แล้วใส่แป้งลงไป ยังเปียกมือด้วยน้ำหรือจาระบีด้วยน้ำมันเนื่องจากแป้งมีความเหนียวมากกว่า ตอนนี้ถึงเวลาที่เราจะได้พักผ่อนและปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับแป้งในการหมักอยู่ที่ไหนและสถานที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบที่เปิดไฟ (กลายเป็นประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม นอกจากนี้คุณยังสามารถปล่อยให้การหมักแป้งในไมโครเวฟซึ่งคุณนำน้ำสักแก้วไปต้มครั้งแรก แป้งจะเพิ่มขึ้นเมื่อประตูถูกปิดและแก้วจะยืนอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องครอบคลุมชามด้วยอะไรเนื่องจากน้ำจะระเหยไปดังนั้นจึงรักษาความชื้นที่จำเป็น เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจมิฉะนั้นแป้งจะหายไปและจะไม่มีเค้ก

ฉันมียีสต์ที่สดใหม่และกระตือรือร้นดังนั้นแป้งจึงออกมาหลังจาก 1.5 ชั่วโมง มันเพิ่มขึ้นในปริมาณ 3 (หรืออาจจะเพิ่มอีกเล็กน้อย)

ตอนนี้คุณต้องใส่แป้งลงในจานอบ ฉันใช้สองอันขนาดใหญ่ (ที่ถอดออกได้หนึ่ง - 10x10 ซม. และกระป๋องกระป๋องด้วยความจุ 850 มล. - 9.5x11.5 ซม.) ฉันจะบอกคุณทันทีจากประสบการณ์ของฉันเอง - มีแป้งเพียงพอสำหรับ 3 รูปแบบที่คล้ายกันดังนั้นอย่าใส่มันมากกว่า 1/3 มันเป็นสิ่งสำคัญในการจัดสายแม่พิมพ์โลหะด้วยกระดาษ parchment ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นฉันหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชที่กลั่นบาง ๆ - มันจะช่วยให้กระดาษติดและถือได้ดี ที่ด้านล่างฉันใส่วงกลมกระดาษซึ่งฉันวัดล่วงหน้า Ну и стенки - просто отрез (выше бортиков на 4-5 сантиметров) пергаментной бумаги, который сворачиваю и вставляю в форму. ฉันกดมันกับผนัง - ขอบคุณน้ำมันที่พวกเขาติดและไม่ทำให้เสียโฉม То есть тесто масла не касается, оно растет, цепляясь за бумагу.

Расстойка заготовок в теплом месте длится до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа, а вы ориентируйтесь визуально. Сажать будущие кружевные куличи в горячую духовку нужно тогда, когда до верха форм остается 1,5-2 сантиметра. Выпекаем такие куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах на среднем уровне. Время выпечки зависит от размера форм и особенностей духовки. เค้กของฉันพร้อมใน 40 นาที Верх теста перед посадкой в духовку я ничем не смазываю.

วัตถุดิบ

• แป้ง - 350 กรัม
• Сливочное масло - 80 г.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Молоко теплое - 140 мл.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาน้ำตาล - 1 ซอง
• Дрожжи - 10 г.
• นมหวานเล็กน้อยสำหรับการแปรงขนมปัง
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ขั้นตอนที่ 1В миску налить молока. Добавить 1 ч.л. ซาฮาร่า Всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставьте 10 минут.
• ขั้นตอนที่ 2ในชามแยกต่างหากผสมแป้งน้ำตาลและเกลือ เพิ่มแป้ง + นม + น้ำตาลและไข่ ผสม.
• ขั้นตอนที่ 3Когда тесто станет трудно размешать, добавить рубленное на мелкие кусочки масло. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที Переложить тесто в чистую миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте около 1 часа 30 минут, пока тесто не поднимется (увеличится в 2 раза).
• ขั้นตอนที่ 4แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน Раскатать не слишком тонко. ตัดวงกลมออก (ที่นี่เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.) Сложить три круга из теста, как показано на рисунке. Свернуть их вместе, а затем разрезать напополам и получится 2 части кружев.
• ขั้นตอนที่ 5Выстелить форму для кексов бумагой для выпечки, кружева уложить не слишком плотно, как показано на рисунке
• ขั้นตอนที่ 6ทาขนมปังด้วยนมหวานแล้วปล่อยให้เพิ่มปริมาตร อบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา
• ขั้นตอนที่ 7โรยขนมปังเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง

อร่อย!