เตเคมาลี- ซอสจอร์เจียน ส่วนใหญ่ใช้กับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องเคียงกับมันฝรั่งและพาสต้า Tkemali มีพื้นฐานมาจากลูกพลัมรสเปรี้ยว การปรับเปลี่ยนซอสนี้ประกอบด้วยการแทนที่ลูกพลัมเปรี้ยวด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่น มะยม ลูกเกดแดง

น่าเสียดายที่ซอสนี้มีข้อห้ามเช่นกันเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงคุณจึงไม่ควรรับประทานหากคุณมีปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

มีเตเกมาลีสีแดง เหลือง และเขียว เนื่องจากเพื่อนของฉันมอบลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองให้ฉันทั้งตะกร้า ฉันจึงเลือกตัวเลือกสีเหลือง สูตรดั้งเดิมใช้พลัม tkemali และเครื่องเทศ ombalo (มิ้นต์) แต่เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ฉันจึงใช้พลัมเชอร์รี่สีเหลืองและมิ้นต์ธรรมดา มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังเสนอทางเลือกอีกสองทางให้คุณในการเตรียมซอส tkemali

1. Tkemali กับลูกพลัมเชอร์รี่

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่ 1 กก.
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• สะระแหน่ 150 กรัม
• ผักชี 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
• ถั่วผักชี 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงผลไม้เป็นเวลา 15–20 นาที ถูลูกพลัมเชอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรง อย่าทิ้งของเหลวที่เหลือหลังปรุงอาหาร เนื่องจากอาจใช้เจือจางซอสได้หากข้นเกินไป

ในขณะที่ลูกพลัมเชอร์รี่กำลังเดือดในเครื่องปั่นให้บดผักทั้งหมดด้วยกระเทียม, พริกไทยร้อนสด, เกลือ, น้ำตาล, ผักชีและหญ้าฝรั่น จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในลูกพลัมเชอร์รี่ขูดแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

วางซอสกลับบนเตานำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที วาง tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบนแล้วปิด เก็บในที่เย็น ป้องกันจากแสง

ลูกพลัมเชอร์รี่ของฉันเปรี้ยวมาก ดังนั้นฉันจึงต้องเติมน้ำตาลเพิ่มอีกหนึ่งช้อนชา ซอสออกมาอร่อยมาก!

5PH/Depositphotos.com

วัตถุดิบ

• พริกไทยร้อนแดงแห้ง 1-2 ฝัก
• พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง 250 กรัม (ร่มและลำต้น);
• น้ำ 2 แก้ว
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่สด 250 กรัม
• ผักชีสด 300 กรัม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ล้างลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ปรุงลูกพลัมเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่ม

ถูผลไม้ผ่านตะแกรง วางเยื่อกระดาษกลับเข้าไปในกระทะ ผูกร่มผักชีฝรั่งด้วยด้ายแล้วเติมลงในลูกพลัม เพิ่มพริกแดงร้อนและเกลือที่นั่น ปรุงส่วนผสมจนข้นประมาณ 30 นาที

ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้สับสมุนไพรสดและกระเทียมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำผักชีฝรั่งออกจากซอสแล้วทิ้งไป เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในซอสแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชหนึ่งหยดที่ด้านบนแล้วบิด เก็บในที่เย็น ป้องกันจากแสง

3. Tkemali กับวอลนัท

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่สีแดง 3.2 กก.
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรส khmeli-suneli 1 ช้อนโต๊ะ
• สะระแหน่ 50 กรัม
• ผักชี 220 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• วอลนัท 150–200 กรัม

การตระเตรียม

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เมื่อเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีจนผลไม้นิ่มและเปลือกเริ่มแยกออกจากเนื้อผลไม้ได้ง่าย จากนั้นถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงแล้วเติมของเหลวเล็กน้อยที่เหลืออยู่หลังปรุงอาหารหากจำเป็น

บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมแล้วเติมเชอร์รี่พลัม ใส่เกลือ น้ำตาล และฮอปซูเนลีลงไป ผสมซอสกับเครื่องปั่นแล้ววางบนไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่วอลนัทสับลงไป นำซอสไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา

เท tkemali ลงในขวด เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิด เก็บในที่เย็น ป้องกันจากแสง

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม จำไว้ว่าคุณสามารถปรับปริมาณของส่วนผสมได้ด้วยตัวเองเสมอ เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าชอบรสหวานก็เติมน้ำตาลเพิ่ม หรือถ้าไม่ชอบกระเทียมก็ใส่น้อยลง และในสูตรสุดท้ายฉันจะเติมพริกไทยเล็กน้อยเพราะฉันชอบซอสเผ็ดมาก ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าคุณจะทำอาหารไม่ตรงตามสูตร เพียงเปลี่ยนอัตราส่วนอย่างระมัดระวังชิมซอสทุกครั้ง

จอร์เจีย tkemali ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พ่อครัวทุกคนจะทำซ้ำนั้นปรุงตามธรรมเนียมจากลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน ซอสเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและสามารถเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้สำเร็จ ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลไม้หรือเบอร์รี่ต่างๆ

วิธีการปรุง tkemali?

การทำซอส tkemali ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรที่เหมาะสม หากคุณไม่พบพันธุ์บ๊วยที่ใช่ อย่าเพิ่งหมดหวัง มีสูตรมากมายที่ปรับใช้กับผลไม้แต่ละชนิด

1. Tkemali ซึ่งเป็นสูตรพลัมเชอร์รี่ถือว่าได้รับความนิยมมากกว่า พลัมพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ
2. สโลจะทำให้ซอสมีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเติมสารให้ความหวาน
3. ซอส Tkemali berry ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมที่สุด เครื่องปรุงรสที่อร่อยจากมะยม ลูกเกดแดง และเชอร์รี่
4. สูตรอาหารไม่ได้คลาสสิกเลย - แอปริคอท แอปเปิ้ล และมะเขือเทศ แต่การใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมและทำตามสูตรที่เลือกคุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยม

เครื่องเทศสำหรับทาเคมาลีมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส ทางที่ดีควรเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในองค์ประกอบ เครื่องเทศหลักที่เติมลงในซอสคือ:

• กระเทียม;
• พริกแดง (ฝัก);
• ผักชี;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ombalo (มักแทนที่ด้วยมิ้นต์แห้ง)

ส่วนผสมบังคับสำหรับจอร์เจีย tkemali คือลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวและมีเปลือกบาง ไม่จำเป็นต้องแยกผลไม้ออกจากเมล็ดล่วงหน้าหลังจากการต้มครั้งหนึ่งมวลจะถูกบดผ่านตะแกรง หลายคนไม่ชอบซอสเปรี้ยวดังนั้นบางครั้งจึงเติมน้ำตาลลงในองค์ประกอบปริมาณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• พลัม Tkemali – 3 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• พริกแดง – 2 ฝัก;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, utskho-suneli, ผักชีฝรั่งและ ombalo (มิ้นต์) - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปรุงจนหนังแยกออกจากกัน
3. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเช็ดลูกพลัม
4. เพิ่มน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ พริกไทยสับ และกระเทียมบด
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
6. ซอสจอร์เจีย tkemali ปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

ซอส Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมหลากหลายพันธุ์มีรสชาติอร่อย ดังนั้นรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเสริมด้วยสโลหรือผลไม้ชนิดอื่นที่หวานกว่าได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเลย หากไม่ได้ตั้งใจที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด: สะระแหน่ ผักชี และร่มผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ - 3 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกแดง (มีเมล็ด) – 3 ฝัก;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, สะระแหน่ – 0.5 พวง;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ
3. ปล่อยให้มันสุกใส่กระเทียมและพริกไทยบด
4. หลนเป็นเวลา 35 นาที

ที่พบมากที่สุด . องค์ประกอบหลักไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: มีรสเปรี้ยวมากขึ้นและมีกลิ่นผลไม้ที่สดใส ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกเผ็ดจำนวนมากทำให้ซอสสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสียแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, มิ้นต์, utskho-suneli - 20 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ ตั้งไฟแล้วปรุงจนนิ่ม
2. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันเช็ดลูกพลัมแยกเมล็ดและเปลือกออก
3. หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุป
4. เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียมบดและพริกไทย
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวน
6. เทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับด้านแล้ววางบนระบบฆ่าเชื้อด้วยตนเอง

ซอสที่แทบจะเรียกได้ว่าดั้งเดิมไม่ได้เลยคือ tkemali ซึ่งเป็นสูตรมะยม แต่ถ้าคุณไม่คำนึงถึงฐานเบอร์รี่เครื่องปรุงรสก็จะออกมาอร่อยเผ็ดร้อนและเผ็ดปานกลาง ควรเลือกมะยมรสเปรี้ยวหรือใช้ผลไม้ที่ไม่สุก เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้องค์ประกอบของเครื่องเทศเป็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะยม – 2 กก.
• เกลือ – 20-30 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ผักชีและมิ้นต์สด - 0.5 พวงต่อชิ้น;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 3 ฝักพร้อมเมล็ด

การตระเตรียม

1. ล้างมะยม ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแล้วเติมน้ำ
2. วางบนไฟและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและโปร่งใส
3. เย็นแล้วเช็ด
4. เพิ่มเครื่องเทศแห้งใส่ไฟ
5. ใส่ผักใบเขียว กระเทียมบดและพริกไทย และเกลือลงไป
6. ปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
7. Gooseberry tkemali เสิร์ฟแบบแช่เย็น

Tkemali ที่ทำจากผลเบอร์รี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ซอสนี้เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและเข้ากันได้ดีกับไก่เป็นพิเศษ รสชาติที่เบาและไม่เกะกะจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อน สามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยการเติมพริกแดงมากหรือน้อย

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง – 2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3-4 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ผลเบอร์รี่ (ไม่มีกิ่ง), กระเทียมและพริกไทยลงในเครื่องปั่น, ต่อยและถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติม
2. ปล่อยให้มันสุก ใส่เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง
3. เคี่ยวลูกเกดแดง tkemali ด้วยไฟอ่อนจนข้นอย่างน้อย 10 นาที

– สูตรไม่ยุ่งยากและแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ยกเว้นเรื่องสีและรสชาติสุดท้าย ผลไม้ที่เลือกยังไม่สุกและเป็นสีเขียว เพื่อรักษาซอสสำหรับฤดูหนาว จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้ความหวานของผลไม้สมดุลกัน องค์ประกอบของเครื่องเทศยังคงเป็นแบบดั้งเดิมแอปริคอตเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต – 1 กก.
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างแอปริคอต เอาหลุมออก เติมน้ำแล้วปรุงจนชิ้นนิ่ม
2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดผัดใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยต้มขั้นต่ำ
4. เทน้ำส้มสายชูผสมแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ใส่ tkemali ไว้ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

ในด้านรสชาติสีและความสม่ำเสมอนั้นใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ซอสมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางและน้ำตาลจะเพิ่มความหวานซึ่งคุณไม่ต้องการอะไรมาก ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะได้ซอสสำเร็จรูปประมาณ 0.5 ลิตร คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่เย็นหรือเตรียมใช้ในอนาคต

วัตถุดิบ:

• หนาม – 2 กก.
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• น้ำตาลเกลือ
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 5 ฟัน

การตระเตรียม

1. ล้างหนาม เติมน้ำ และต้มจนนิ่ม
2. ระบายน้ำซุปแล้วถูผลไม้ผ่านตะแกรง
3. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยบด เพิ่มเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล
4. ปล่อยให้มันปรุงเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

มันมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ซอสนี้จะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี และจะดึงดูดนักชิมและผู้ชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่แปลกตาที่สุด ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการปรุง โดยนิยมเรียกว่า "เชอร์รี่ธรรมดา"

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• สะระแหน่ – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• ผักชี – 0.5 พวง;
• ผักชี – 20 กรัม;
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เทเนื้อลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศแห้ง ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. กลับไปสู่ความร้อนเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่สมุนไพรสับละเอียดปรุงต่ออีก 5 นาทีให้เย็น

tkemali ที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเสริมการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลาย และในช่วงนอกฤดูจะช่วยทดแทนซอสมะเขือเทศรสจืดที่ซื้อจากร้านได้อย่างดีเยี่ยม ซอสจะเก็บได้ดีในที่เย็นเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้น้ำซอสประมาณ 0.7 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• พลัมเปรี้ยว – 0.5 กก.
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. วางมะเขือเทศผ่าครึ่งและลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมนิ่มลง
2. ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาล
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และปิดผนึก

Tkemali รสหวานและเปรี้ยวที่อร่อยเป็นพิเศษที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกพลัมจะทำให้ผู้รับประทานทุกคนพอใจ ผลไม้ต้องมีรสเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย - Antonovka และเชอร์รี่พลัมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการทำซอสแสนอร่อย น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และยังช่วยรักษาสมดุลความหวานของซอสอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• โทนอฟกา - 1 กก.
• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 4-5 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก หั่นตามต้องการ เติมน้ำ และต้มประมาณ 20 นาที
2. เพิ่มลูกพลัมลงในแอปเปิ้ลและเคี่ยวจนผลไม้นิ่มลง
3. ถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
4. เพิ่มกระเทียมบดและพริกไทยร้อนเพิ่มเครื่องเทศ
5. หลนเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Tkemali ที่ทำจากลูกพรุนมีรสหวานเล็กน้อย แต่อร่อยและฉุนมาก ด้วยการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะไหม้และคนซอสอยู่ตลอดเวลา ลูกพลัมทำความสะอาดง่ายดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าคุณสามารถสับเป็นชิ้นด้วยเครื่องปั่น

ซอสจอร์เจียแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: tkemali - สูตรอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตรอดในงานเลี้ยงแบบจอร์เจียไม่รู้จบโดยปราศจากมัน - ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่ใช้ทำนั้นช่วยรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมรสเปรี้ยวหลากหลายชนิดซึ่งทำให้ซอสมีชื่อ หาซื้อได้ยากมากในรัสเซีย ดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งมีขายตามท้องตลาดจึงใช้ทดแทนได้ดี แต่ไม่มีลูกพลัมหวานเลย

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
Tkemali พลัม ½ ถ้วย
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พริกแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัมลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมสุกเร็วมาก: สิบนาทีก็เสร็จแล้ว

2. สะเด็ดน้ำ เราดึงเมล็ดออกด้วยมือโดยตรงแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือถูผ่านกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับแยม

3. สับพริกไทยให้ละเอียดแล้วผสมลงในลูกพลัม เกลือ. โขลกผักชี ผักชีลาว และกระเทียมในครกแล้วผสมกับลูกพลัม เพิ่มผักชีเล็กน้อย ในความเป็นจริงเชื่อกันว่าไม่มี tkemali หากไม่มีหญ้า ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - ไม่สามารถพบได้ที่นี่ แต่เราเข้ากันได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก

4. เท่านี้ก็เรียบร้อย - tkemali พร้อมแล้ว มันจะถูกกินเร็วมาก หากคุณต้องการเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องต้มลูกพลัมแยกออกจากหลุมเติมเกลือแล้วห่อในขวด และเฉพาะในฤดูหนาว ก่อนที่จะใส่ tkemali ให้เติมผักชี พริกไทย และกระเทียม ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุกเป็นธรรมเนียมในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ชงสดใหม่ ไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งใหม่เตรียมไว้ให้แล้ว แต่สิ่งสำคัญคือเตเคมาลี หลังฤดูหนาวอาหารจานเล็กที่สดใหม่นี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

Tkemali เป็นลูกพลัมรสเปรี้ยวพิเศษ ในรัสเซีย tkemali หายากมากมีเพียงลูกพลัมเชอร์รี่เท่านั้นที่ขายในตลาด คุณยังสามารถทำซอส tkemali ได้ แต่จะไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ อย่าลืมใช้อันที่ไม่สุก เราไม่แนะนำให้ลองทำ tkemali จากลูกพลัมหวานด้วยซ้ำ Ombalo เป็นสะระแหน่ที่หลากหลายของจอร์เจีย ใบของไม้ล้มลุกป่ายืนต้นทั้งสดและแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสตลอดจนในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

กระเทียม 1 หัว
Tkemali พลัม 1 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัม tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเพื่อปกปิด และคนบ่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกมาและเมล็ดแยกออกจากกัน

2. จากนั้นถูลูกพลัมและน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

3. สำหรับมวลที่ได้ซึ่งมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวให้เพิ่มผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกและกระเทียมบด, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

4. นำไปต้มให้เย็น

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้เทซอสลงในขวด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน แล้วปิดให้แน่น

ตะเคมาลี เขียว

ส่วนผสม 12 เสิร์ฟ

พลัมเชอร์รี่เขียว 2 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
ผักชีลาวหนุ่ม 2 พวง
มิ้นต์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมเชอร์รี่แล้วแยกออกจากเมล็ด

2. สับผักอย่างประณีต

3. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วบดเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่าง

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

พลัม 500 ก
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมแห้งที่ล้างแล้วในน้ำ กรองน้ำซุปและถูลูกพลัม (ไม่มีเมล็ด) ผ่านตะแกรงเจือจางน้ำซุปตามความหนาของครีมเปรี้ยวใส่กระเทียมบดเกลือพริกไทยป่นผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งปล่อยให้เดือดแล้วเย็น

เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง เช่นเดียวกับชิชเคบับ เนื้อปลา ฯลฯ

Tkemali – ซอสแสนอร่อยจากจอร์เจียอันสดใส

คุณกินซอสนี้กับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเพียงแค่มีขนมปังกรอบหรือบะหมี่โฮมเมดก็จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

อย่างไรก็ตามสูตร tkemali นั้นเป็นชื่อที่ธรรมดามาก ไม่ใช่ชาวจอร์เจียแม้แต่คนเดียวที่จะตวงกระเทียม ผักชี หรือพริกไทยร้อนเป็นกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำ tkemali จากพลัมเชอร์รี่" เตรียมด้วยความรักและอารมณ์ดี! นี่คือสาเหตุที่อาหารจอร์เจียทุกจานอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ของเตกีมาลี

◾พลัมเชอร์รี่สีเหลือง (พลัมเปรี้ยว) – 2 กก.
◾ผักชี – 1 พวงใหญ่
◾ผักชีบดแห้ง (ผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
◾กระเทียม – หัวใหญ่หนึ่งหัว
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามเธอได้ที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องปรุงรสจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือมิ้นต์ป่า แต่ไม่มีรสชาติเหมือนมิ้นต์ของเราเลย หากคุณไม่พบและไม่เพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ;
◾พริกแดง – ปริมาณตามชอบ

นี่คือองค์ประกอบคลาสสิก ในหลาย ๆ สูตรอาหารมีการเติมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูเทลงไป - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติคลาสสิกของอาหารจานพิเศษนี้

วิธีการปรุง tkemali?

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง

วางในชามก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อต้ม)

2.เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนพลัมเชอร์รี่นิ่ม

อย่ารบกวนในช่วง 30-40 นาทีแรก! ปรุงจนลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากหลุมและเริ่มเกลี่ยบนช้อน
3. พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอารูและผิวหนังออก ถ้ามวลเหลวเกินไป ให้ต้มให้เดือด

4. บดกระเทียม ผักชี ออมโบโล และพริกไทยร้อนให้ละเอียดที่สุด คุณปู่ซานโดรทุบพวกเขาในครกและคุณสามารถใส่พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบดลงในพลัมเชอร์รี่ขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือ จากนั้นลองอีกครั้งและเติมเกลือหากจำเป็น

6.ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือ

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

7.เทลงในขวดแก้วหรือขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบนแล้วปิดฝา

เติมน้ำมันร้อนลงในขวดโดยให้ห่างจากด้านบนประมาณ 1 ซม. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนลงในช่องว่างนี้ ฉันมักจะอุ่นน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการรับมือกับอาการคอแคบ

คุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิดได้ เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

นั่นคือทั้งหมดที่ ซอส tkemali จอร์เจียที่ยอดเยี่ยมของเราในสไตล์จอร์เจียพร้อมแล้ว ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีและไม่รักอะไรมากไปกว่าการปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ไม่ใช่อาหารจอร์เจียจานสุดท้ายที่เราจะเตรียมกับคุณ Satsivi และซุป kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณช่วยแสดงรายการทั้งหมดได้ไหม! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ - รับประกันความสุขและความชื่นชม

ซอสเตเคมาลี

ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ ได้ชื่อมาจาก tkemali ซึ่งเป็นลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวที่ทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะตัว แต่แม้ว่าคุณจะทำซอสนี้จากลูกพลัมแช่แข็งที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังมีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการเตรียมซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

พลัมเชอร์รี่หรือพลัมหลุม – 1 กก
น้ำตาล – 50 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
กระเทียม – 6 กลีบ
พริกแดงบดสด – 1.5 กรัม
ผักชีสด – 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา

ซอส Tkemali เตรียมง่ายมาก:

1. ส่งลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในพลัมเดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอสเตเคมาลี

ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียจะรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ที่ตอนนี้วางขายบนชั้นวางของในร้านแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงที่บ้านเลย ฉันจึงอยากเขียนสูตรบางทีคุณอาจจะชอบก็ได้ Tkemali สามารถเตรียมได้จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากผลสุก

สารประกอบ:

พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
ผักชีสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นท์ - ไม่กี่ใบ
กระเทียม – 1/2 หัว (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
ผักชีครึ่งช้อนชา
Khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะแล้วต้ม เช็ดผ่านกระชอนเพื่อขจัดหลุมและผิวหนัง ส่งเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมและเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้า tkemali เปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาล ต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ซอสพร้อมแล้ว

ชาวจอร์เจียเชื่อว่าซอสพลัมจอร์เจีย tkemali เป็นหนึ่งในวิธีการอายุยืนยาวสำหรับผู้อาวุโสในท้องถิ่น! ไม่มีอาหารใดในจอร์เจียเริ่มต้นได้หากไม่มีซอสนี้ นี่คือหนึ่งในการเพิ่มอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและรสเปรี้ยวที่ฉุน

สูตร tkemali เป็นสมบัติล้ำค่าที่แท้จริงสำหรับครอบครัวชาวจอร์เจียทุกคน อย่างไรก็ตาม นอกประเทศนี้ tkemali ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกันเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน! เรานำเสนอสูตรซอส tkemali แบบโฮมเมดหลายสูตร อาหารจอร์เจียให้สูตรซอส tkemali ที่แท้จริงแก่เรา เตรียมสูตรและเพลิดเพลินไปกับรสชาติสุดยอดของซอส!

ซอส Tkemali ทำจากลูกพลัมต้นในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
พลัม (เตรียมไว้) - 2.6 กก.

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

กระเทียม - 3 หัว

พริกขี้หนู - 1 ฝัก

ผักชีฝรั่ง - พวง

ผักชีฝรั่ง - พวง

Cilantro - พวง

น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมซอสทาเคมาลี จากลูกพลัม

1. นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วผ่าครึ่ง ล้างและสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้จนเป็นน้ำผลไม้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม

3. บดลูกพลัมในเครื่องปั่น

4. ใส่ส่วนผสมกลับลงในชามหลายเมนู (กระทะ) ใส่พริกไทยสับละเอียด กระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน เพิ่มน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรสชาติของลูกพลัม

5. หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน ให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเหมือนที่ฉันเคยทำ หากไม่มีการจัดเก็บ ก็ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท

ซอส Tkemali กับมิ้นต์

ลูกพลัม 1.5 กก. (สูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali)

กระเทียม 4 กลีบ

4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ

3 ช้อนโต๊ะ ล. มิ้นท์สับ.

0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

1 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

1 ช้อนชา ผักชี

1 ช้อนชา เกลือ.

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

สูตรซอส tkemali:

นำเมล็ดออกจากลูกพลัม เติมน้ำ 1 แก้ว นำไปต้ม ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนเปลือกเริ่มแยกออกจากลูกพลัม จากนั้นถูผ่านตะแกรง

เทน้ำซุปข้นพลัมที่ได้ลงในชามหลายเมนูนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือปรุงประมาณ 15-20 นาที

เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึก และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

อร่อย.

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมแดง - 2 กก.

ช่อดอกแห้งของผักชีฝรั่งและผักชี - 2-3 ชิ้น

Khmeli - suneli - 1 ถุง

Fenugreek บด - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสด 1 พวง

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

กระเทียม 3 หัว

พริกไทยร้อนแดงขนาดใหญ่ 3-4 ฝัก

เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส tkemali:

วางผักชีฝรั่งแห้งและช่อผักชี, พริกร้อนที่ด้านล่างของกระทะ, ลูกพลัมด้านบน, เติมน้ำ 1 แก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงโดยเอาเมล็ดออกก่อน

วางในกระทะที่มีก้นหนา ใส่ฮ็อป - ซูเนลี กระเทียมและสมุนไพรสับ เกลือ ลูกฟีนูกรีก น้ำตาล ถ้าคุณไม่อยากให้เปรี้ยวเกินไป และปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที

วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก สามารถเก็บภายใต้ฝาไนลอนและในตู้เย็น

ซอสเขียว Tkemali (ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียว)

วัตถุดิบ.

พลัมเชอร์รี่เขียว - 2 กก.

ผักชีสด - 2 ช่อ

ผักชีฝรั่งสด - 2 พวง

Ombalo (บึงหรือมิ้นต์ทุ่งหญ้า) - 1 พวง

พริกขี้หนูเขียว - 2 ฝัก

กระเทียม - 2 หัว

เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส:

มันจำเป็นสำหรับ tkemili จัดเรียงลูกพลัมเชอร์รี่ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อปกปิดพลัมเชอร์รี่เล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกและเมล็ดแยกออกจากกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องคนลูกพลัมเชอร์รี่บ่อยๆ

หลังจากนั้นให้ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านกระชอนด้วยช้อนไม้เพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก

วางลูกพลัมเชอร์รี่ขูดลงในกระทะหรือหม้อที่ไม่ติด คุณต้องใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ เพราะซอสจะติดก้นง่ายมาก

บดผักใบเขียว, พริกไทย, กระเทียมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือสับ, ใส่เมล็ดผักชีบด

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมเกลือลงในลูกพลัมเชอร์รี่ จากนั้นใส่ส่วนผสมเผ็ดของเราลงในมวลที่เตรียมไว้และเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ตรวจสอบรสชาติและซอสก็พร้อม เทซอสที่แช่เย็นลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับ tkemali 1.5 ลิตร

อร่อย.

ซอสพลัม (tkemali) - เป็นภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

1.5 กก. - ลูกพลัม

60 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ) - น้ำตาล

20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ ช้อน) - เกลือ (อย่าหักโหมจนเกินไป ช้อนไม่มีส่วนบน)

70 กรัม - วอลนัท

1/3 ชิ้น พริกไทยร้อน

ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ผักชี 30 กรัม

กระเทียมขนาดใหญ่ 2 zb

ทำอาหารอย่างไร:

ฉันจะเริ่มด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้อารมณ์ของฉันเสียเมื่อถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ เพื่อนสอนวิธีทำสิ่งนี้ด้วยไมโครเวฟ ล้างขวดโหลและไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที ต้มฝา

ล้างลูกพลัมเอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ

ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวน

บดผักใบเขียว กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาล และถั่ว แล้วใส่ลงในลูกพลัม

ปรุงเป็นเวลา 10 นาที - ผัด

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและเก็บในตู้เย็น

ซอส Tkemali ทำในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 1 กก.

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา

กระเทียม - 4-5 กลีบ

พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

สมุนไพรสด:

ผักชีฝรั่ง - พวง 30 gr.

เลมอนมิ้นต์ - พวง 30 gr.

ใบโหระพา - พวง 30 gr.

สมุนไพรแห้ง:

ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ

Khmeli - suneli - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง tkemali ในหม้อหุงช้า:

การตระเตรียม:

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "STEAM" เป็นเวลา 10 นาที

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ลงในชามหลายเมนูแล้วเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาตั้งโหมด "ดับ" - เวลา - 30 นาที

ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ลงในตะแกรงแล้วบด นำเมล็ดออกแล้วเทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามหลายเมนู นำไปต้มในโหมด "STEAM" เป็นเวลา 2-3 นาที ปิดโหมด ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี และฮ็อพ - ซูเนลี

ล้างผักให้สะอาดแห้งสับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส

ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออก สับแล้วใส่ลงในซอส

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซอส

ผสมทุกอย่าง

เทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.

พลัมเชอรี่ 1 กิโลกรัม ให้ผลผลิต 800 กรัม ซอสสำเร็จรูป - 4 กระปุกเล็ก ๆ ละ 200 กรัม

ซอสเตเคมาลี

วัตถุดิบ:

พลัม - 2 กก.

กระเทียม - 3-4 กลีบ

พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

เกลือ - 1 ช้อนชา

ผักชีฝรั่ง - พวง

พวงผักชี

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก แล้วบดในเครื่องปั่น

วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที

บดผักชีฝรั่ง ผักชี และกระเทียมในเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในหม้อต้ม

ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวน

ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น

ซอสพลัม (tkemali) - ในภาษารัสเซีย - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ.

พลัม - 6 กก.

น้ำตาล - 300 กรัม

เกลือ - ผักชีฝรั่ง 150 กรัม - ผักชี 150 กรัม กระเทียม 150 กรัม - พริกไทยร้อน 150 กรัม - 1 ชิ้น วิธีปรุงลูกพลัมล้างเอาหลุมออก บดในเครื่องบดเนื้อ วางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อด้วย เพิ่มลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากจำนวนนี้ฉันได้ขวดขนาด 5 ลิตร อร่อย. คนบ่อยๆ ในขณะที่ซอสกำลังสุก

จะทานกับน้ำจิ้มเมนูไหนก็อร่อย นี่คือสิ่งที่คุณกินซอส tkemali ด้วย:

• เนื้อวัว
• สตูว์เนื้อ
• ไก่ทอด
• ปีกไก่ทอดซอส
• เนื้อไก่
• แซลมอน
• ซี่โครงในเตาอบ

และนี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ เท่านั้น

สูตรสำหรับ tkemali กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกในการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือบางสิ่งระหว่างซอสมะเขือเทศกับ tkemali ซอสนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาย่างหรือถ่าน พาสต้า และสตูว์ผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับพลัมและมะเขือเทศ tkemali

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมดิบ 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม

1. เคี่ยวมะเขือเทศที่ล้างแล้วและหั่นเป็นสี่ส่วนจนเปลือกหลุดออก โดยปกติแล้วการอบชุบด้วยความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราเช็ดผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมที่ได้
4. ต้มในกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

หญ้า Ombalo คืออะไร?

Ombalo เป็นสะระแหน่ชนิดหนึ่ง ชื่อที่สองของมันคือ flea mint หรือ flea mint ซึ่งได้รับมาเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในส่วนประกอบนั้นทำหน้าที่เป็นยาขับไล่ตามธรรมชาติที่ขับไล่หมัด เหา ยุง และแมลงไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

ซอส Tkemali กับสิ่งที่จะกิน Tkemali: วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่จะแทนที่ด้วย

• ล้าง Tkemali (พลัมเชอร์รี่) ให้สะอาด สีของผลไม้ไม่สำคัญมากนัก (แต่หากผลเบอร์รี่มีสีเขียว เช่น ไม่สุกรสชาติจะเปรี้ยวมาก)
• มาเตรียมพริกไทยกัน - ปอกเปลือกแล้วล้างเอาเมล็ดออก เราจะจัดให้มีน้ำ “อาบ” สำหรับสมุนไพร จากนั้นนำไปวางบนผ้าขนหนูให้แห้งแล้วปอกกลีบกระเทียม
• วางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะ (กระทะสแตนเลสหรือกะละมังเล็กก็ได้) แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าพวกมัน 2-3 ซม. น้ำควรมีคุณภาพดี (ถ้ามีคลอรีนมากก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนหรือซื้อน้ำดื่มบรรจุขวด)
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราวจนเดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที (เพื่อให้ผลไม้นิ่ม) ระวังอย่าให้ผลไม้ไหม้
• ใช้มีดคมๆ สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรให้ละเอียด
• นำภาชนะพลัมเชอร์รี่ออกจากเตา นำเมล็ดออกจากมวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วตีด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำจนได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น
• เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับลงในส่วนผสมผสมและปรุงต่ออีก 5 นาที ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้ใส่กระเทียม เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ปล่อยให้ซอสเย็นลง เสิร์ฟ Tkemali ในเรือน้ำเกรวี่หรือเทลงในจาน ใช้กับเนื้อสัตว์ ผัก หรือพาสต้าโดยตรง

Video ซอสจอร์เจีย TKEMALI สูตรง่ายและอร่อย

ซอส Tkemali ทำที่บ้าน ซอสเตเคมาลี

1. ล้างลูกพลัมที่เตรียมไว้ให้ดี ใส่ในภาชนะเคลือบ เติมน้ำ
2. วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและเคี่ยวต่อจนลูกพลัมนิ่ม
3. กระบวนการนี้จะใช้เวลาสักครู่
4. ล้างสมุนไพรสดและวางในชามเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยร้อนสับและกระเทียมปอกเปลือก
5. เพิ่มน้ำซุปพลัมสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วบดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางลูกพลัมลงในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
7. บดลูกพลัมทั้งหมดเพื่อให้เนื้อแยกออกจากผิวหนังและเมล็ด
8. เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรลงในน้ำซุปข้นพลัม
9. หากซอสที่ทำเสร็จแล้วมีความเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปพลัมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
10. ใส่น้ำตาลและเกลือ วางน้ำซุปข้นพลัมบนไฟร้อนปานกลาง และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
11. ใส่ซอส tkemali โฮมเมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาทันที ปิดด้วยผ้าห่ม แล้วรอจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลง

ซอส "Tkemali" คลาสสิค

1. ฉันสามารถเรียนรู้วิธีการเตรียมซอส Tkemali แบบคลาสสิกได้จริงในครั้งแรก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหาลูกพลัมสุกและเลือกเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม

2. วางลูกพลัมลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศลงไป หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ

3. วางผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี

4. ฉันยังใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับซอส

5. เติมน้ำมะเขือเทศและวางรวมทั้งน้ำมันพืช

6. ผสมทุกอย่างทิ้งไว้สักครู่หลังจากนั้นลูกพลัมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา

7. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

8. ในตอนท้ายสุด ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วยกลงจากเตา

9. จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่บดมวลแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

10. เพียงเท่านี้ซอส Tkemali สุดคลาสสิกของเราก็พร้อมแล้ว! ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียมซอสนี้

ลองซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีหนาม เครื่องเทศ - ผักชีบดและเพนนีรอยัล สมุนไพร - ผักชี ฉันซื้อมิ้นต์ในจอร์เจีย ฉันไม่สามารถแนะนำสิ่งทดแทนที่เหมือนกันได้ แม้ว่าคุณจะสามารถเพิ่ม utskho-suneli เพื่อลดปริมาณผักชีบดได้ ฉันพยายามเตรียม Tkemali จากลูกพลัมธรรมดาที่มีเครื่องเทศแบบเดียวกัน แต่รสชาติยังห่างไกลจากซอส tkemali ที่ฉันลองในจอร์เจีย แต่ซอสการ์เดนธอร์นมีรสชาติเหมือนซอสทาเคมาลีสไตล์จอร์เจียแท้ที่ทำจากลูกพลัมมากกว่า โดยมากแล้ว ความฝาดของสโลจะทำให้ได้รสชาติของซอสยอดนิยมเช่นนั้น ในแง่ของความเผ็ดนี่เป็นตัวเลือกที่ "ยับยั้ง" สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณพริกไทย

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำซอส tkemali จากสโลสำหรับฤดูหนาว

เราล้างหนาม ฉันใช้สวนขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง

ตั้งไฟด้วยน้ำ 0.5 ถ้วย คนเป็นครั้งคราว

ซอสนี้มีสีสันสดใส เนื่องจากแม้ในระหว่างการให้ความร้อนครั้งแรก ผลไม้ก็ยังให้สีที่สดใสแก่การเตรียม หยดซอสเปื้อนไม้ ไม่ควรทิ้งช้อนไว้ในซอส

ก่อนสิ้นสุดการทำความร้อน 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศแห้ง

บดพริกไทยและกระเทียม

บดผักชี

บดผลไม้ที่อุ่นผ่านตะแกรง ผลผลิต - 650-700 กรัม

ใส่ไฟ ใส่พริกไทย กระเทียม เกลือ ปรับปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ต้มมันลงไป

เพิ่มสมุนไพรลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณยังฆ่าเชื้อซอสในอ่างน้ำได้อีกด้วย โดยปีที่แล้วไม่มีการฆ่าเชื้อเลย ซอส Sloe tkemali พร้อมสำหรับฤดูหนาว

หรือเราไม่ม้วนซอส เก็บไว้ในตู้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมจาน สนุก!

เมื่อ tkemali (ผลเชอร์รี่พลัมที่ไม่สุก) ตัวแรกปรากฏในจอร์เจียอันห่างไกล แม่บ้านชาวจอร์เจียที่ดีทุกคนจะเริ่มเตรียมซอส tkemali แรกของปี ซอสทาเคมาลีโฮมเมดสไตล์จอร์เจียนรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ สัตว์ปีก เครื่องเคียงมันฝรั่ง และพาสต้า ตลอดฤดูร้อนแม่บ้านมีเวลาเตรียมซอส tkemali แบบโฮมเมดซ้ำแล้วซ้ำอีกและพยายามเตรียมใช้ในอนาคต แต่พวกเขาทำได้จากลูกพลัมรสเปรี้ยวเท่านั้น

นี่คือลักษณะของกระบวนการ เทเคมัลที่ยังไม่สุกที่เก็บรวบรวมมาจะถูกเทน้ำแล้วต้มประมาณ 40 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง โดยทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชออก น้ำซุปข้นสีเขียวที่ได้นั้นยังคงปรุงต่อไปจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ผักใบเขียว กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกประเภทจะถูกบดให้ละเอียดและเติมลงในซอสในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากนั้นมวลสีเขียวจะถูกนำไปต้มและปิดลง ผู้ที่ชอบซอสที่มีรสเผ็ดกว่านั้นไม่ต้องงดกระเทียมและพริกไทย และผู้ที่ชื่นชอบซอสทาเคมาลีแบบโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนก็เติมสมุนไพรลงในซอสมากขึ้น

ในการเตรียมซอส tkemali โฮมเมดแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้พลัมเชอร์รี่สีเขียว เปรี้ยว และยังไม่สุก กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีบด ผักชี พริกแดง และเกลือ และถ้าเราคิดว่าคุณมีทั้งหมดนี้แล้ว ซอส tkemali จะไม่ทำงานหากไม่มีส่วนผสมหลัก - เครื่องเทศ ombalo (มิ้นต์) ที่ให้ซอสมีรสชาติที่ฉุนและน่าจดจำ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังช่วยรักษาน้ำซอสได้ค่อนข้างนานอีกด้วย พวกเขาบอกว่าทุกวันนี้แม้แต่ในจอร์เจียก็ยากที่จะหาเครื่องปรุงรสนี้นับประสาอะไรกับพวกเราชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตามสำหรับแม่บ้านของเราการไม่มีส่วนผสมที่สำคัญเช่นนี้ก็ไม่ใช่อุปสรรคแต่อย่างใดพวกเขาจะพยายามหาทางออกจากสถานการณ์และแทนที่บางสิ่งด้วยบางสิ่งเสมอ ในกรณีนี้ สะระแหน่ธรรมดาหรือในบางกรณี เลมอนบาล์มก็เป็นทางเลือกที่ดี

ฉันไม่อยากทำให้คุณผิดหวัง แต่สามารถรับลูกพลัม tkemali แท้ๆได้เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการดัดแปลงซอส tkemali แท้ๆมากมาย แน่นอนว่าพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับซอส tkemali นั้นเป็นสูตรคลาสสิก แต่ด้วยเหตุนี้ซอสที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นจึงมีลักษณะเฉพาะตัวอย่างเคร่งครัดและมีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วันนี้แม่บ้านผู้สร้างสรรค์ของเราเตรียมซอส tkemali แบบโฮมเมดจากลูกเกดดำและแดง มะยม และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือพวกเขามีรสเปรี้ยวเหมือนกันที่ทำให้ซอส tkemali แท้แตกต่างจากซอสอื่น ๆ

Tkemali-คลาสสิก

วัตถุดิบ:
เตเคมาลี 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชี 1 พวง
ออมบาโล 1 พวงหรือเลมอนบาล์ม 1 กิ่ง
1 ช้อนชา ผักชีบด,
1 ช้อนชา ส่วนผสม Utskho-Suneli สำเร็จรูป
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นที่กรองแล้วจนท่วมผลไม้ ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม เช็ดมวลที่เย็นแล้วผ่านกระชอนแยกเมล็ดและเปลือกออก ปรุงเนื้อและน้ำผลไม้ต่อจนได้มวลหนา ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ออมบาโล, กระเทียมบดด้วยเกลือ, utskho-suneli และผักชี เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น (หากต้องการซอสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดได้ซึ่งจะเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว) พลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดง (หรือพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่เติมสโล) จะทำให้ซอสมีรสหวานมากขึ้น

ซอส tkemali โฮมเมดกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:
1 กิโลกรัม tkemali
น้ำ 50 มล.
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
3 ช้อนชา ผักชีสีเขียวหรือผักชี
1.5 ช้อนชา พริกแดง,
2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง.

การตระเตรียม:
หั่นลูกพลัม tkemali ลงครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออก จากนั้นแยกเมล็ดออก สะเด็ดน้ำแยกออกจากกัน บดส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องจนครีมเปรี้ยวข้น แล้วเติมน้ำที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ลงไปในขณะที่ข้นขึ้น จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดบดเป็นผงเติมเกลือและตั้งไฟต่ออีกห้านาที เสิร์ฟซอสเย็นที่เสร็จแล้วกับเนื้อสัตว์ เคบับ และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด เก็บในที่เย็น

Tkemali ในภาษารัสเซียกลาง

วัตถุดิบ:
สโลสุก 2 กิโลกรัม
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
1 ช้อนชา อุตสโค-ซูเนลี,
1 ช้อนชา ผักชีบด,
พริก 1 เม็ดหรือ 1 ช้อนชา พริกป่น,
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
วางหนามไว้ในกระทะแล้วเทน้ำให้พอท่วมผลไม้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นกรองผ่านตะแกรง (เก็บน้ำซุปไว้) เพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก ใส่น้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศทั้งหมด น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหาร กวนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้น้ำซุปเพื่อทำให้ซอสได้ความคงตัวที่คุณต้องการ หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดพักให้เย็นปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น เสิร์ฟซอสกับจานเนื้อ

ซอส Tkemali ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเหลือง (หรือพลัมสีเหลือง)

วัตถุดิบ:
พลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือพลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 หัว
พริกไทยร้อน 1 ฝัก (สูงถึง 7 ซม.)
ผักชีสดหรือแห้ง 50 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม
1 ช้อนชา ผักชีบด,
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างผลไม้ใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้บดกระเทียม พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมลงในซอสเดือด คนและปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ลิ้มรสซอสและปรับแต่งตามความต้องการของคุณ ซอสสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากที่เย็นลง และแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุความอร่อย

Tkemali กับพริกหยวก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมพันธุ์ใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
พริกหยวก 400 กรัมทุกสี
กระเทียม 2 หัว
พริกแดง 2 ฝัก
เครื่องปรุงรส, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกผักและผลไม้ทั้งหมด บดลูกพลัม พริกไทย และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟันแล้ววางบนเตา นำไปต้ม กรองผ่านตะแกรง กลับไปที่กระทะ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ และปรุงซอสจนเป็นครีม

tkemali เวอร์ชันเหนือ

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดงหรือมะยม 3 กก.
กระเทียม 250 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและโหระพา, รากมะรุมขูด - ไม่จำเป็น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรแล้วเติมเกลือ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะรุมขูดเล็กน้อยไว้บนขวดแต่ละใบใต้ฝาเพื่อป้องกันเชื้อรา เก็บซอสไว้ในตู้เย็น tkemali เวอร์ชันนี้เป็นเพียงระเบิดวิตามิน!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สิ่งที่สามารถทดแทนซอส tkemali ได้?

บางครั้ง tklapi จะถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali หรือพลัมเชอร์รี่สด ส่วนประกอบทั้งสามของซุปคาร์โชไม่สามารถเปลี่ยนหรือถอดออกทั้งหมดได้ จากนั้นคุณจะได้จานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จากนั้น แทนที่ tklapi ด้วยซอส tkemali หรือ satsibeli วิธีสุดท้าย ให้ใช้มะเขือเทศเข้มข้นแบบเจือจางหรือน้ำทับทิมในปริมาณเท่ากัน

1. นำใบออกจาก ombalo แล้วสับ พักไว้ และวางก้าน พร้อมด้วยก้านผักชีฝรั่งและผักชี และเครื่องคาวที่ด้านล่างของกระทะ

2. เทผล tkemali ลงบนกิ่งสมุนไพรเทน้ำประมาณหนึ่งแก้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือดจากนั้นลดไฟและเคี่ยวจนผลไม้นิ่มและสามารถแยกเมล็ดออกได้ง่าย . ไม่ต้องกังวลว่าจะมีน้ำไม่มาก ทันทีที่เดือด น้ำจะเริ่มออกมาจากผลด้วย และกิ่งก้านของพืชพรรณจะป้องกันไม่ให้ tkemali ติดก้นและไหม้

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดเนื้อหาในกระชอนหรือตะแกรง (อย่าเทน้ำซุปออก) ปล่อยให้ผลไม้ tkemali เย็นลงแล้วเช็ดด้วยช้อนไม้ (ฉันทำสิ่งนี้ด้วยมือ) ในตอนท้าย คุณจะมีกระดูกและหนังจาก tkemali ในกระชอน

5. ผสมน้ำซุปข้นพลัมกับน้ำซุป เติมเกลือ น้ำตาลตามชอบ พริกแดงแห้งป่นหรือพริกไทยสดสับ วางกระทะด้วยซอส tkemali บนไฟร้อนปานกลาง ถ้า tkemali กลายเป็นของเหลว ให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ถ้าข้นก็เติมน้ำเล็กน้อย ความสอดคล้องของซอสควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวบาง ๆ

6. สับผักชี ผักชีฝรั่ง สับกระเทียมอย่างประณีต และเพิ่มใบ ombalo ที่สับลงในซอส tkemali เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาครึ่งนาที ลิ้มรส เติมเกลือ น้ำตาล หรือพริกไทยหากจำเป็น

เทซอส tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวด คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาได้

ซอส Tkemali สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ซอสที่ทำจากลูกพลัมสีเขียวที่ไม่สุกควรเก็บไว้ในตู้เย็น