สารสกัดจากวานิลลา

เพื่อให้ได้สารสกัดวานิลลา ฝักของพืชจะถูกแช่ในแอลกอฮอล์เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นหอมมาก แต่ค่อนข้างแพง

คุณสามารถลดต้นทุนของส่วนผสมยอดนิยมนี้ในของหวานหลายชนิด (รวมถึงปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย) ได้ด้วยการแทนที่ด้วยวานิลลาเอสเซนส์ เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่เชฟชื่อดังก็ใช้เคล็ดลับนี้ - รสชาติของอาหารจะไม่ทนกับสิ่งนี้

สีเหลือง

หญ้าฝรั่นได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก และทั้งหมดเกิดจากการรวบรวมดอกส้มจากเกสรที่ได้หญ้าฝรั่นมาเป็นกระบวนการที่ลำบากมาก

ดังนั้น เพื่อให้ได้เครื่องเทศ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ดอกไม้ประมาณ 250 ดอก และชั่วโมงทำงาน 600 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นมีคุณค่าในด้านความขมที่น่าพึงพอใจ กลิ่นดอกไม้อันงดงาม และสีส้มอมเหลืองที่เข้มข้นซึ่งมอบให้กับแกงกะหรี่และปาเอย่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อเครื่องเทศเช่นนี้ได้ หากคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหญ้าฝรั่นในสูตรให้ลองแทนที่ด้วยส่วนผสมของปาปริก้าและขมิ้น - การรวมกันนี้จะทำให้ได้เฉดสีที่เหมาะสมกับจานและจะไม่ทำให้เสียสมดุลของรสชาติ

แห้ว

การปรากฏตัวของทรัฟเฟิลในจานถือเป็นการปฏิบัติจริงสำหรับนักชิม เห็ดมีกลิ่นหอมแรงกระตุ้นและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

เนื่องจากความซับซ้อนของการรวบรวม (เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตที่ระดับความลึก 30 ซม. และมีเพียงสุนัขหรือหมูที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่สามารถตรวจพบได้) ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงมาก - ราคาเห็ดทรัฟเฟิลขาวต่อกิโลกรัมสูงถึง 6,000 ยูโร

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของเห็ดเหล่านี้ แต่คุณสามารถลองเลียนแบบรสชาติของมันได้ เชฟเติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงในอาหารในโอกาสพิเศษซึ่งมีราคาถูกกว่าหลายเท่า

เชฟมืออาชีพยังอ้างว่าเห็ดพอร์ชินีแห้งผสมกับพาร์สลีย์และกระเทียมให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกัน

ริคอตต้า

Ricotta เป็นชีสนุ่มของอิตาลีที่มีรสหวานเด่นชัด มันทำจากเวย์ซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตมอสซาเรลลาและชีสอื่นๆ

ราคาริคอตต้าหนึ่งกิโลกรัมสามารถสูงถึงหนึ่งพันรูเบิล - คุณต้องยอมรับว่าความสุขนั้นไม่ถูกแม้ว่าคุณจะอยากปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอิตาลีชื่อดังก็ตาม

การหาชีสแบบอะนาล็อกราคาถูกค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถปรุงมวลที่คล้ายกันที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถุงนมเปรี้ยวสดหนึ่งถุงในช่องแช่แข็งข้ามคืน ในตอนเช้าให้นำออกมาและโอนเนื้อหาไปยังกระชอน

หลังจากที่โยเกิร์ตละลายแล้ว เวย์จะไหลออกมาและก้อนนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในกระชอน วางในผ้าขาวบางแล้วบิดให้หมาด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้กับเค้กและชีสเค้กได้ - ได้ผลดี

ปลาแองโชวี่

แอนโชวี่เป็นปลาทะเลขนาดเล็กที่อยู่ในอันดับแฮร์ริ่ง ขายในรูปแบบเค็มมากและมีราคาค่อนข้างแพง ในเวลาเดียวกันจานมักจะต้องใช้ไม่เกิน 2-3 ชิ้นเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เพื่อหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นให้แทนที่ปลากะตักด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งธรรมดาหรือปลา saury ขนาดเล็ก - อย่างหลังจะคล้ายกับพวกมันมากที่สุดมีเพียงรสชาติเท่านั้นที่เด่นชัดน้อยกว่า

เคเปอร์

เคเปอร์เป็นหน่ออ่อนของเคเปอร์ดอง ซึ่งเป็นไม้พุ่มพื้นเมืองของไซปรัส กรีซ และประเทศที่อบอุ่นอื่นๆ

ดอกไม้เพิ่มความเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวให้กับอาหาร แต่ก็ไม่แพงสำหรับทุกคน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้มานานแล้วที่จะเลียนแบบรสชาติของเคเปอร์โดยเติมแตงดองหรือมะเขือเทศสีเขียวลงในสลัดและซุป (เช่น ฮอดจ์พอดจ์) และใส่ปลาและเนื้อสัตว์ร้อนๆ ซอสทาร์ทาร์ ทาเพนาด และรีมูเลด - มะกอกหมักในน้ำมะนาว

Pancetta

Pancetta เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของอิตาลีอย่างแท้จริง เบคอนชุ่มฉ่ำที่มีชั้นไขมันและเนื้อปรุงด้วยเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร ดูเหมือนว่าจะอร่อย แต่มีราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแพนเช็ตต้าเป็นของจริงที่นำเข้าตรงจากอิตาลี

หากคุณชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่ไม่มีเนื้ออกที่มีกลิ่นหอม ลองเปลี่ยนเป็นเบคอนธรรมดาแทน

เพียงแค่คุณลองเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีปริมาณไขมันและเนื้อสัตว์อย่างสมดุล และอย่าละทิ้งเครื่องเทศ - พวกมันเผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงของแพนเช็ตต้า

ไวน์แดง

เห็นด้วย การซื้อไวน์แดงราคาแพงหนึ่งขวดเพราะว่าต้องใช้สามช้อนโต๊ะสำหรับซอสนั้นสูญเปล่าจริงๆ (โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ดื่มแอลกอฮอล์โดยหลักการ)

โชคดีที่มีทางเลือกที่ดี: น้ำแครนเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ช่วยให้น้ำเกรวี่และซอสมีความเปรี้ยวที่เหมาะสม และวิตามินซี (แครนเบอร์รี่อุดมไปด้วย) จะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น แครนเบอร์รี่มีราคาถูกกว่าไวน์แดงมาก และคุณสามารถหาได้นอกฤดูกาลแม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม

อาหารจากต่างประเทศที่หลากหลายแทรกซึมเข้าไปในวัฒนธรรมของเราบ่อยขึ้นเรื่อยๆ บางครั้งเรายินดียอมรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น และบางครั้งเราพิจารณาผลิตภัณฑ์แล้วไม่รู้ว่าจะหันไปใช้ด้านไหน และจริงๆ แล้วจะต้องปรุงอาหารอย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือกิน เราได้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันแล้ว ได้แก่

วันนี้เรามีสินค้าใหม่มานำเสนอ - ปลากะตัก พวกเขาประสบความสำเร็จในการเอาชนะใจผู้คนหลายล้านคนทั่วโลกและตอนนี้พวกเขากำลัง "เดิน" ไปทั่วรัสเซียอย่างเงียบ ๆ ล่อลวงด้วยอาหารและรสชาติใหม่ ๆ ในนั้น

ฉันจำได้ว่าฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1990 จากการ์ตูนดิสนีย์ ที่นั่นเป็นครั้งคราวมี "พิซซ่ากับแอนโชวี่" และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันเชื่ออย่างจริงใจว่ามันเป็นผักบางชนิดเพราะทุกอย่างมาบรรจบกัน ฉันรู้สึกเหมือนไม่ใช่ฉันคนเดียว ดังนั้น เรามาทำความเข้าใจกันดีกว่าว่าผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้คืออะไร

และยังพิจารณาว่าจะรับประทานอะไรในประเทศต่างๆ ของโลกและที่นี่ด้วย ปรุงด้วยอะไร และเสิร์ฟในรูปแบบใด ฉันหวังว่าคุณจะสนุกและพบว่ามันน่าสนใจ!

ถ้าคุณไม่เทน้ำและพูดสั้น ๆ แสดงว่าปลากะตักนั้นเป็นปลาตัวเล็ก ๆ ยาว 10-17 ซม. มีลำตัวบางยาวเป็นเงาสีเงิน ตามกฎแล้วพวกเขาว่ายน้ำเป็นกลุ่มใหญ่เพราะพวกเขารู้สึกได้ถึงความแข็งแกร่ง เพียงลำพัง พวกเขาตกเป็นเหยื่อของปลาตัวใหญ่และสัตว์อื่น ๆ ในทะเลลึกอย่างรวดเร็ว

ในตอนแรกคำนี้เป็นชื่อของอาหารปรุงสุก แต่เมื่อเวลาผ่านไปคำนี้ก็อยู่ข้างหลังตัวปลานั่นเอง มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ เนื้อประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก เช่นเดียวกับวิตามิน A, C, E, K, PP และ D

ส่วนเกินประกอบด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ทองแดง และกรดไขมันชนิดต่างๆ แม้แต่การใช้อาหารจากปลาชนิดนี้เป็นระยะก็มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบย่อยอาหารและระบบประสาท นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันหลอดเลือด เบาหวาน และโรคกระดูกอ่อน ให้บริการแก่เด็ก ๆ ในสถาบันก่อนวัยเรียนและโรงเรียนซึ่งพิสูจน์ความปลอดภัยและคุณประโยชน์แล้ว

หากคำว่าปลากะตักดูยุ่งยากเกินไปและ "แปลก" สำหรับคุณ คุณก็สามารถเรียกมันว่าปลากะตักได้ พวกมันเป็นญาติห่าง ๆ ของปลาเฮอริ่งตัวเก่าและรับมาจากเนื้อของมัน ความยืดหยุ่น และสีเงิน หัวของปลาอยู่ในแนวตั้ง ดังนั้นหากคุณมองจากด้านข้าง คุณจะได้ภาพที่ดีในโปรไฟล์ ปากของเธอใหญ่มากจนขยายออกไปจนสุดสายตาของเธอ บนพื้นฐานนี้จึงแยกแยะได้ง่ายจากปลาตัวเล็กตัวอื่น

ปลากะตัก ปลากะตัก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่

ใช่ คำถามนี้เกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการทำอาหารที่ผิดปกติและเพื่อนคนนี้ก็ปรากฏในสูตรอาหารเหมือนหิมะบนหัวของคุณ และคุณไม่รู้: วิ่งไปหามันในร้านหรือแทนที่ด้วยปลาตัวอื่นซึ่งแทบไม่ต่างจากสายตาเลย ตอนนี้เราจะแก้ไขปัญหานี้

เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าปลากะตัก ปลากะตัก และปลากะตัก แทบจะเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ในอาหารนั้นพวกมันเปิดเผยตัวเองในรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าคุณจะทำอะไรกับผลิตภัณฑ์นี้ต่อไป

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว Hamsa เป็นสายพันธุ์ย่อยของฮีโร่ของเราที่พบในทะเลดำและในทะเลอาซอฟ ถ้าคุณเรียกมันว่าฮัมซา มันจะไม่ถือเป็นความผิดพลาด แต่ในทางกลับกัน มันจะเป็นเช่นนั้น ปลากะตักเพียงชนิดเดียวเรียกว่าปลากะตักเนื่องจากมีลักษณะเด่นเหมือนกันนั่นคือปากที่ใหญ่

Hamsa อ้วนกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งมากองค์ประกอบของวิตามินนั้นเข้มข้นกว่าหลายเท่าซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากกว่ามาก ขนาดไม่เกิน 12 ซม. ลำตัวมีเกล็ดทั้งหมดแต่ส่วนหัวไม่มี คุณยังสามารถจดจำปลากะตักในหมู่ญาติๆ จำนวนมากได้ด้วยกรามบนที่ยื่นออกมาอย่างเห็นได้ชัด และดวงตากลมโตของเธอตั้งอยู่ใกล้กับ "หน้าผาก" มาก

ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือที่เรียกกันว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งเป็นญาติสนิทของปลาเฮอริ่ง มักปรุงด้วยเครื่องเทศ มะเขือเทศ และบรรจุในแยม แต่การทำเช่นนี้กับ hamsa ถือเป็นการไม่เคารพเนื่องจากตัวมันเองมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงมักจะใส่เกลือเท่านั้น

จากความแตกต่างภายนอกสามารถเรียกกรามล่างของเธอที่ยื่นออกมาข้างหน้าได้

ในทางกลับกัน ปลากะตักมีลักษณะเหมือนกันกับปลากะตัก เนื่องจากโดยพื้นฐานแล้วมันคือ "ลูก" ของมัน จัดทำในลักษณะเดียวกัน โดยส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันและเกลือ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างปลากะตักทะเลดำกับชาวยุโรป?

เพื่อให้คุณสับสนมากยิ่งขึ้นเราจะบอกคุณว่าทะเลดำและพันธุ์ยุโรปคืออะไร ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ควรสังเกตว่าความแตกต่างนั้นไม่ใหญ่นัก ข้อมูลนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้ร้านค้านับว่ามี "ปลาแอนโชวี่ปลอม" อยู่ตรงหน้าคุณ เพราะมันดูแตกต่างจากที่คุณเคยเห็นมาก่อน

สหายในทะเลดำอาศัยอยู่ทั่วทะเลดำ โดยเป็นอาหารของเบลูก้า ปลาแมคเคอเรล และสัตว์นักล่าอื่นๆ พวกมันมีอายุ 3-4 ปี โดยจะสูงได้ถึง 14-15 ซม. ภายในปีที่สี่ของชีวิตเท่านั้น

สัตว์ทะเลประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าชาวยุโรปในฤดูร้อนพวกมันจะอาศัยอยู่ในชั้นบนของน้ำซึ่งมีอากาศอบอุ่นและมีอาหารที่เหมาะสมมากมาย ในฤดูหนาว เมื่อน้ำเริ่มแข็งตัวและเกิดพายุ ฝูงเด็กทารกจะลงไปใต้น้ำลึก 80 เมตร และจะอพยพไปที่นั่นในฤดูหนาวอย่างเงียบๆ และไม่เคลื่อนไหว และในฤดูใบไม้ผลิพวกมันจะเริ่มลุกขึ้นอีกครั้งโดยกินแพลงก์ตอน

ฤดูผสมพันธุ์ของพวกมันคือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน ซึ่งในช่วงเวลานั้นพวกมันสามารถวางไข่ได้มากถึง 4 ครั้ง ตัวละ 25,000 ฟอง เป็นเพราะความอุดมสมบูรณ์ของพวกมันจึงเป็นอาหารหลักของสัตว์นักล่าทางน้ำ

ปลากะตัก Azov หรือที่เรียกกันว่าปลากะตักสีเทามีสีอ่อนกว่าและมีขนาดเล็กกว่าเพียง 12-13 ซม. แต่จะอาศัยอยู่ที่นั่นเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ในฤดูหนาว ชาวทะเล Azov จะลอยไปในทะเลดำและกลายเป็น "ทะเลดำ" เป็นเวลาหนึ่งฤดูกาล

วิธีการผลิตและใช้ปลากะตัก

หากในบ้านเกิดของทารกเหล่านี้ชัดเจนมานานแล้วว่าจะกินอย่างไรเราก็ยังคงถามคำถามนี้อยู่ และเนื่องจากหาปลาสดได้ค่อนข้างยาก จึงมักพบในรูปแบบกระป๋อง ในน้ำมัน และแห้ง

ผลิตภัณฑ์แห้งใช้เป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเป็นอาหารจานอิสระ เตรียมซอสสลัดเช่นซีซาร์ไว้ด้วย มักเสิร์ฟพร้อมมะกอกหรือประดับจานตามเทศกาล

กระป๋อง

นี่เป็นประเภทการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในรัสเซีย สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าออนไลน์ ทำเองก็ได้ ไม่ยากเลย โดยต้องใช้ปลาสดแช่แข็ง มะนาวและกระเทียม น้ำส้มสายชูบัลซามิก พริก น้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอก

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดซากแต่ละอันเพื่อให้ได้เนื้อปลา ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวสด เติมซอสที่ได้ลงในเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำเพิ่มส่วนผสมที่เหลือปิดฝาแล้วนำออกเป็นเวลาสองชั่วโมง

หากคุณซื้อปลากระป๋องหลังจากเปิดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำมันและเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พาสต้า หรือผัก นอกจากนี้ยังมาจากปลากระป๋องที่ได้รับซอสและสารปรุงแต่งชั้นเลิศ

ในน้ำมัน

ประเภทการจัดเก็บที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้คือน้ำมัน ถือว่าระมัดระวังที่สุดโดยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และชุดวิตามินที่อุดมไปด้วยให้มากที่สุด ในรูปแบบนี้สามารถใช้ในซอสและสลัดในอาหารจานที่สองและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมปังได้

นอกจากนี้เนื้อยังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกด้วย ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน มันจะละลายเกือบทั้งหมดผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และให้กลิ่นและรสชาติดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ เชฟที่ทำพิซซ่าและพายจึงรักเธอมาก

แห้ง

ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดหลายประการเกี่ยวกับปลากะตักเค็ม พวกมันจะไม่เค็มทันที พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ในตอนแรกและจากนั้นก็ทำให้แห้งเท่านั้นแม้กระทั่งทำให้ขาดน้ำอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ในรูปแบบนี้ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มเบียร์ หรือเป็นอาหารจานหลักหรือผักแยกกัน

รสชาติของปลาแห้งนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับขนาดของมัน ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น บางชนิดเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดพืช จึงรับประทานได้ง่ายจนแทบมองไม่เห็น ปลาแห้งมีโปรตีน แคลเซียม และกรดไขมันจำนวนมาก

อย่างไรและกับสิ่งที่พวกเขากินปลากะตักในประเทศของเราและในประเทศอื่น ๆ

ในประเทศอังกฤษรักผลิตภัณฑ์นี้มาก ซอสวูสเตอร์ยอดนิยมมาจากมุมนี้ของโลก และพวกเขาสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2380 เมื่อสูตรซอสอินเดียถูกนำไปยังอังกฤษ มอบให้กับผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่น แต่เขาไม่เพียงแต่ทำไม่สำเร็จเท่านั้น แต่ยังทำสิ่งที่น่ารังเกียจและมีกลิ่นเหม็นอีกด้วย

ซอสนี้ถูกเอาออกไปให้พ้นสายตาและลืมไป เพียงไม่กี่ปีต่อมา ก็มีคนพบขวดโหลจึงกล้าที่จะมองเข้าไปในนั้น ทันใดนั้นกลิ่นหอมและรสชาติก็ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ เมื่อปรากฎว่ามีเพียงปลากะตักเท่านั้นที่ให้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ จนถึงทุกวันนี้ได้มีการเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายอย่างเพื่อเป็นเครื่องปรุงรส

ในอิตาลีปฏิบัติต่อปลาตัวเล็กตัวนี้ด้วยความเคารพ พิซซ่าโฟร์ซีซั่นส์ซึ่งโด่งดังแม้แต่ในรัสเซียนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีปลาชนิดนี้อยู่ในนั้น จานนี้เสิร์ฟในเมืองและร้านกาแฟในชนบทในอิตาลีทุกแห่งเช่นเดียวกับในรัสเซีย - ขนมอบพร้อมเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นตัวแทนของการเฉลิมฉลองอีสเตอร์โดยไม่มีเนื้อลูกแกะผสมกับปลาแอนโชวี่และโรสแมรี่

ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถพบได้ในอาหาร Vitello Tonato โดยเสิร์ฟเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นพร้อมซอสละเอียดอ่อนที่ทำจากปลาตัวเล็กตัวนี้ จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการอัสสัมชัญของพระแม่มารี ชาวอิตาเลียนผู้ยากจนทำคาเวียร์จากปลา บดให้เป็นเนื้อครีม เติมน้ำมันและพริกไทย

โดยทั่วไปแล้ว การผสมเนื้อกับพริกไทยเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างธรรมดาในละติจูดเหล่านี้ ซอส Peverada และ Putanesca เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและผักมีส่วนผสมเหล่านี้

ชาวสเปนยังกินทารกเงินตัวเล็ก ๆ เหล่านี้อย่างแข็งขันอีกด้วย พายไส้ปลาเป็นที่นิยมสำหรับพวกเขาทอดและหมักผสมกับพริกไทยและกระเทียม

ในประเทศสวีเดนปลากะตักใช้ในหลักสูตรที่สอง หม้อปรุงอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยมันฝรั่งทอด ปลากะตัก และหัวหอม สลับกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

คนอเมริกันผู้ที่รับประทานแซนด์วิชและคานาเป้ก็สามารถแนะนำปลาที่นั่นได้เช่นกัน และด้วยปลาแอนโชวี่ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลกจึงถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในอเมริกา และจนถึงทุกวันนี้ก็ปรุงด้วยความเคารพอย่างสูง

ในประเทศรัสเซียสินค้าไม่ติดทันที แม้กระทั่งก่อนการปฏิวัติปี 1917 มีการใช้ แต่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร "ต่างประเทศ" เท่านั้นโดยไม่ต้องทดลองกับอาหารรัสเซียพื้นเมือง จากนั้นพวกเขาก็ลืมเขาไปโดยสิ้นเชิงและเริ่มจำได้เมื่อไม่นานมานี้โดยให้โอกาสเธออีกครั้ง

ตอนแรกเราทานเป็นของว่างแห้งคู่กับปลาแห้งชนิดอื่นๆ และเพิ่งได้รับความนิยมและเริ่มนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เต็มตัว นำไปใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย

ปลาอะไรดีที่สุดที่จะซื้อเป็นซีซาร์สลัดและปริมาณแคลอรี่ของมัน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว เด็กคนนี้เหมาะสำหรับสลัดทุกประเภท ทั้งเป็นส่วนผสมและเป็นเครื่องปรุงรส สำหรับสิ่งนี้ ทางที่ดีควรซื้อมันด้วยน้ำมัน ในรูปแบบนี้มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด

แน่นอนว่าราชาแห่งสลัดอื่นๆ ก็คือซีซาร์ ซึ่งปลาเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม และน้ำสลัดก็เตรียมไว้ด้วย วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงซอส Worcestershire เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• แอนโชวี่ในน้ำมัน - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ให้แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการแค่ไข่แดงสำหรับซอสเท่านั้น ตะแกรงกระเทียม สับปลาหรือบดให้ละเอียดด้วยส้อม

บีบน้ำมะนาว 1 ผลลงในชามแยก ใส่ไข่แดง มัสตาร์ด และกระเทียมในที่เดียวกัน ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ส่งปลาไปที่นั่นแล้วโรยพริกไทย จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปขณะคนให้เข้ากัน ตีจนน้ำสลัดข้น คุณสามารถใส่ซีซาร์สลัดลงไปได้ และต้องแน่ใจว่ามันจะออกมาดี

คุณไม่ต้องกังวลกับสลัดนี้ ปลา 100 กรัมมีพลังงานเพียง 135 กิโลแคลอรี

ลองทำอาหาร. มันค่อนข้างง่ายและเรียบง่ายและรสชาติจะทำให้คุณทึ่ง

แอนโชวี่ใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?

โอ้ นี่เป็นหัวข้อยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่ครัวมืออาชีพด้วย เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยบางอย่างหากคุณไม่พบสินค้าลดราคาหรือไม่ต้องการไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสมเพียงอย่างเดียว แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นจะแข่งขันกับอะไร?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วผู้อยู่อาศัยในทะเลนี้มีเอกลักษณ์ในตัวเองและเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่มันเพื่อไม่ให้สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่ใช่การไม่มีปลาและมะเร็งก็คือปลา ไม่ เราจะไม่แทนที่มันด้วยมะเร็ง แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ต้นกำเนิดของปลาแอนโชวี่เฮอร์ริ่งคือต้นกำเนิด แต่สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้ปลาเฮอริ่งที่ไม่เค็ม แต่สดปรุงเองตามความจำเป็นในน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาทะเลชนิดหนึ่งก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้ได้ อีกครั้งโดยไม่มีสารปรุงแต่งในอาหารถนอมหรืออาหารกระป๋อง คุณจะไม่ได้รับรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็ตามเนื่องจากสามารถทำได้โดยการเติมเกลือแบบพิเศษ

ทันทีที่จับได้ก็ใส่ในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือซึ่งเก็บไว้ได้ 4 เดือน พวกเขาบอกว่าพวกเขาพยายามทำแบบเดียวกันกับปลาตัวเล็กตัวอื่น แต่รสชาตินี้ไม่ได้ผล

คุณสามารถลองเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นพาสต้า ซอส และเครื่องปรุงรสได้ แต่เราจะไม่ทดลองกับอาหารจานที่สองและขนมอบที่ไม่มีปลาแอนโชวี่จริงๆ

ผู้ปรุงอาหารและพิธีกรที่มีชื่อเสียงของโปรแกรมการทำอาหารกล่าวว่าสามารถแทนที่ปลากะตักได้โดยไม่สูญเสียกับ saury เนื่องจากมีรสชาติคล้ายกันมากทั้งคู่อาศัยอยู่ในทะเลดำ มีเชฟที่เปลี่ยนปลาตัวนี้ด้วยน้ำปลาไทยสำเร็จรูปในสูตรของพวกเขา

ตามที่เราเข้าใจมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่มันโดยไม่กระทบต่อรสชาติ แต่เป็นไปได้ที่จะทำให้รสชาติของอาหารใกล้ชิดกับปัจจุบันมากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่จู้จี้จุกจิกคุณสามารถเลือกสิ่งทดแทนได้ แต่หลีกเลี่ยงการใส่เกลือรสเผ็ดมัน "อันตราย" และปลาชนิดอื่นก็สามารถทำลายทั้งจานได้

วิธีทำเกลือปลาที่บ้าน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะพบปลากะตักแช่แข็งสดในร้านค้าซึ่งมีราคาไม่แพงและขายหมดเร็ว คุณสามารถดองเองได้มันจะมีประโยชน์และน่าสนใจ สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างพื้นฐาน ดังนั้นสำหรับการหมักเกลือเราต้องการ:

• ฮัมซา 500g
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งในสามของช้อนชา
• ขิงแห้ง - 0.25 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ขั้นแรก ต้องละลายเนื้อปลา ไม่ใช่ในน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ แต่ด้วยวิธีธรรมชาติ เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือใกล้เครื่องทำความร้อน

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างการทำความสะอาดผิวหนังจะไม่หลุดออกจากเนื้อ

ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดด้วยมีด แต่ก็เพียงพอที่จะล้างมันใต้น้ำเบา ๆ โดยใช้มือถูตาชั่ง เธอล้มลงด้วยตัวเธอเอง เมื่อทำความสะอาดทุกอย่างแล้ว ต้องล้างปลาอีกครั้งและสะเด็ดน้ำออก เมื่อความชื้นส่วนเกินหายไปแล้ว ให้วางปลาลงในชามหรือกระทะเคลือบฟัน

ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่ระบุไว้แยกกัน พวกเขาจะต้องพื้นดิน หากคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งของคุณเอง - โปรด

ถัดไปคุณต้องเทเครื่องปรุงรสลงในชามปลาแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ด้วยมือของคุณ จากนั้นปิดด้วยขวดน้ำหรือการกดขี่อื่น ๆ แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้เอาการกดขี่ออกแล้วใส่จานที่มีปลากะตักไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้สามารถทำความสะอาดได้โดยการตัดศีรษะและอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง ไม่ควรทำเช่นนี้ก่อนใส่เกลือเพราะเนื้อที่ปอกเปลือกจะดูดซับเกลือได้มากกว่ามาก

คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ พริกหวานและโรยด้วยพริกไทย

หากคุณไม่อยากยุ่งกับการดองเกลือเป็นเวลานาน คุณสามารถลองใช้สูตรด่วนได้

แอนโชวี่เค็มเล็กน้อย

จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาทันที โดยตัดหัว และเอากระดูกสันหลังออก จำเป็นต้องล้างเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใส่ซากลงในภาชนะแก้วปิดด้วยเกลือหยาบแล้วบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูก ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ของว่างฉ่ำอร่อยจะพร้อมภายใน 6-8 ชั่วโมง

แอนโชวี่กระป๋องเท่าไหร่คะ

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แบบขวดได้ทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และในร้านค้าออนไลน์ ราคาของพวกเขาต่ำและมีตั้งแต่ 100 รูเบิลบนอินเทอร์เน็ตถึง 180 รูเบิลสำหรับการขายปลีกสำหรับ 100 กรัม ระดับราคายังขึ้นอยู่กับภูมิภาคด้วย

และวันนี้เราได้พบกับแขกรับเชิญชาวต่างชาติผู้มีรสนิยมที่ไม่มีใครเทียบและไม่มีใครแทนที่ได้ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มันในการปรุงอาหาร แต่เชื่อฉันเถอะว่าอาหารบางจานจะมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนตัวยงของการจั๊กจี้ตัวรับของคุณด้วยรสชาติใหม่ที่น่าสนใจแล้วล่ะก็ นี่คือ - ผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้เรายังไม่ได้ใช้มันทุกวัน ดังนั้นในบางครั้งในวันหยุดหรือวันเคร่งขรึมอื่น ๆ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยมัน และคุณสามารถทำให้ตัวเอง คนที่คุณรัก และเพื่อน ๆ พอใจได้ และเชื่อฉันเถอะว่าทุกคนสามารถชื่นชมมันได้ มันจะไม่มีใครสังเกตเห็น

ฉันดีใจที่ข้อมูลนี้มีประโยชน์สำหรับคุณและที่สำคัญที่สุดคือน่าสนใจ แล้วพบกันใหม่!

ผลิตภัณฑ์ที่หายไปสามารถเปลี่ยนได้เกือบตลอดเวลา แม้แต่ส่วนผสมที่แปลกใหม่และรสเลิศก็มีส่วนผสมที่เหมาะสม เราเสนอทางเลือกในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หายากในสูตรอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงกว่าโดยไม่กระทบต่อรสชาติของอาหาร

น้ำเชื่อมหางจระเข้)

น้ำเชื่อมอากาเว (หรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำหวานจากหางจระเข้) เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมได้มาจากพืชหางจระเข้ชนิดต่างๆ ใช้ทำค็อกเทล เยลลี่หวาน และไอศกรีม ใช้ในการอบพาย เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ และมัฟฟิน

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่สามารถหาน้ำเชื่อมอากาเว่ได้?

1 หากคุณเห็นส่วนผสมนี้ในสูตร คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดได้

2. สารทดแทนที่เป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งคือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่าด้วย

วุ้น วุ้น

Agar-agar เป็นสารคล้ายวุ้นที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดง มีคุณสมบัติเป็นเจลเด่นชัด ข้นเร็ว ไม่มีแคลอรี่ ไม่มีรสหรือกลิ่น

จะเปลี่ยนวุ้นวุ้นในการปรุงอาหารได้อย่างไร?

1. วุ้นวุ้นสามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้ (วุ้นวุ้น 1 กรัมเท่ากับเจลาติน 8 กรัม) แต่เจลาตินมีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะแทนที่วุ้นวุ้นได้ ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เจลาตินในการผลิตของหวาน - มันสามารถทำให้จานแข็งขึ้นและให้รสชาติของเนื้อสัตว์เล็กน้อย

2 อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนวุ้นวุ้นคือเพกตินซึ่งมีฐานผลไม้ (วุ้น-วุ้น 1 กรัม เท่ากับ เพคติน 8 กรัม) เพกตินสามารถทดแทนวุ้นได้ดีที่สุด เนื่องจากมีคุณสมบัติไม่แตกต่างกันมากนัก

3 มีส่วนผสมอื่นที่สามารถทดแทนวุ้นได้ - นี่คือแป้ง แต่แป้งทำให้จานมีความทึบ ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดในการอบ ในครีม ในไอศกรีม และยังทำให้คิสเซลแสนอร่อยอีกด้วย

โป๊ยกั๊ก

โป๊ยกั๊กเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด รสชาติของโป๊ยกั้กนั้นเต็มไปด้วยความแตกต่างและอธิบายได้ดีที่สุดว่าหวาน ในขณะที่กลิ่นหอมจะเผ็ดพร้อมกับกลิ่นผลไม้ ในศิลปะการทำอาหาร โป๊ยกั้กมีความจำเป็นพอๆ กันกับอาหารและเครื่องดื่ม

อะไรสามารถทดแทนโป๊ยกั๊กได้?

1 เพื่อทดแทนโป๊ยกั้กในจานคุณสามารถใช้ยี่หร่าซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกัน

2 โป๊ยกั๊กสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น - โป๊ยกั๊กซึ่งมีกลิ่นคล้ายกับโป๊ยกั๊ก

3 และในบางกรณีโป๊ยกั๊กสามารถถูกแทนที่ด้วยยี่หร่าแม้ว่าโป๊ยกั๊กจะมีรสชาติที่เผ็ดกว่าก็ตาม

ปลาแองโชวี่

ปลากะตักเป็นปลาขนาดเล็กที่อยู่ในอันดับปลาเฮอริ่ง พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของโลกแห่งการทำอาหารมานานหลายศตวรรษและยังคงได้รับความนิยมในหลายประเทศในปัจจุบัน แม้ว่าปลากะตักจะมีขนาดเล็กและมักจะรวมอยู่ในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร แต่จริงๆ แล้วปลาแอนโชวี่มีแร่ธาตุและสารอาหารสูง แม้แต่การเพิ่มปลาแอนโชวี่เล็กน้อยลงในจานก็สามารถช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้

แอนโชวี่ใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?

1 เพื่อแทนที่ปลากะตักในสูตรอาหารคุณสามารถใช้ปลาเค็มรสเผ็ดได้

2 ปลากะตักสามารถแทนที่ด้วยน้ำปลาไทยหรือเวียดนามได้

3 และมีตัวเลือกที่ง่ายที่สุด - นี่คือปลาเฮอริ่งซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับพวกเขา

และทางที่ดีควรซื้อขวดแอนโชวี่ในน้ำมันหรือเกลือ

แป้งเท้ายายม่อม

แป้งเท้ายายม่อมเป็นแป้งอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งได้มาจากเหง้าของพืชเขตร้อนหลายชนิด มันทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนและดีต่อสุขภาพแทนแป้งข้าวโพด มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารตั้งแต่น้ำเกรวี่ไปจนถึงพุดดิ้งและซุป Arrowroot สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารธรรมชาติ

Arrowth สามารถแทนที่ได้ด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง หรือแป้งธรรมดา (แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนชาจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะหรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา)

อาซาโฟเอติดา

อาซาโฟเอทิดาคืออะไร? นี่คือเครื่องเทศเอเชียที่แปลกใหม่ มีกลิ่นฉุนไม่พึงประสงค์ แต่ในอาหารที่ปรุงสุกจะให้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงกระเทียมหอม Asafoetida เพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร จึงสามารถใส่ได้ทุกที่ที่ยอมรับการใช้หัวหอมและกระเทียมได้

อะไรสามารถแทนที่ asafoetida ในสูตรนี้หรือสูตรนั้นได้?

1. หากต้องการแทนที่เครื่องเทศนี้ในสูตรคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในจานได้ (! / 2 ช้อนชา asafoetida ตรงกับหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว)

2, Asafoetida สามารถแทนที่ได้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศต่อไปนี้: ขิงบด, พริก, มัสตาร์ดดำ, กระวานและเกลือสินเธาว์ (asafoetida 1 ช้อนชาเท่ากับส่วนผสมเครื่องเทศ 1 ช้อนชา ควรใส่เครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน)

3 คุณยังสามารถผสม 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง - จะเท่ากับ 1 ช้อนชา อาซาโฟเอทิดา.

4 และวิธีที่ง่ายที่สุดในการแทนที่เครื่องปรุงรสแปลกใหม่ในสูตรคือการเติมกระเทียมสดสับ 1 กลีบลงในจาน

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีต้นกำเนิดในอิตาลีและผลิตเฉพาะในภูมิภาคนี้ของประเทศเป็นเวลาหลายปี มันทำจากองุ่นที่บ่มในถังและเป็นน้ำส้มสายชูที่กินได้ที่มีรสชาติมากที่สุด

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสหวานอมเปรี้ยวที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของส่วนผสมต่างๆ เสริมด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ปรุงรสด้วยสลัดและเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา

อะไรคือสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิก?

1. สารทดแทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีคือน้ำส้มสายชูไวน์ เพื่อให้ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมมากขึ้นคุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูไวน์กับสมุนไพรและเครื่องเทศ: ทารากอนและมิ้นต์ (เครื่องเทศ 50 กรัมต่อน้ำส้มสายชู 200 มล.) คุณจะต้องยืนยันอย่างน้อย 6 สัปดาห์

2. การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกอย่างที่เป็นไปได้คือการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

3 ไวน์เชอร์รี่ขาวเสริมยังเหมาะสำหรับการทดแทน ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำตาล 20 กรัมให้ร้อนใส่ไวน์ 700 กรัม, โรสแมรี่, พริกเล็ก 2 เม็ด, 1 ช้อนชา อบเชย 1 ช้อนชา พริกไทยขาว, น้ำส้มสายชู 70 มล. และผสมส่วนผสมทั้งหมด ยืนกรานในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

บกฉ่อย

Bok Choy (ปากฉ่อย) เป็นผักกาดขาวชนิดหนึ่ง คนจีนเรียกว่าผักขาวหรือผักกาดขาว มีก้านสีขาวชวนให้นึกถึงขึ้นฉ่ายและใบสีเขียวเข้มมีรอยย่น ในการเตรียมกวางตุ้ง ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากก้าน ล้างให้สะอาด แล้วสับ และหั่นก้านเป็นชิ้นเล็กๆ

อะไรคือสิ่งทดแทน Bok Choy ในสูตรอาหาร?

1 Bok Choy สามารถใช้แทนผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีซาวอยได้ เนื่องจากใช้และรับประทานคล้ายกัน

2. คุณสามารถใช้ผักโขมหรือชาร์ทแทนผักกวางตุ้งแทนได้

บัลเกอร์

นี่คือธัญพืชอะไร? Bulgur เป็นธัญพืชที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีนึ่ง แห้ง และบด มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการปรุงอาหารซีเรียลดังกล่าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเตรียมได้ง่ายมาก Bulgur เป็นกับข้าวที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพสำหรับผัก เนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลา และอาหารทะเล

อะไรที่สามารถทดแทนซีเรียลดังกล่าวได้?

1, Bulgur สามารถถูกแทนที่ด้วย groats ข้าวสาลี แต่ข้าวสาลี groats นั้นทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่ขัดและบด ดังนั้น bulgur ที่ไม่ขัดเงาจะได้วิตามินและไฟเบอร์

2. Couscous สามารถใช้แทน bulgur ได้ มันจะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่คล้ายกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ครีมออฟทาร์ทาร์

มันเป็นผลพลอยได้ที่เป็นกรดจากการหมักองุ่นเป็นไวน์ มันยังคงอยู่บนผนังและก้นถังในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ และดูเหมือนผลึกเกลือขนาดใหญ่ สำหรับใช้ในการประกอบอาหารให้บดเป็นผง ครีมออฟทาร์ทาร์ช่วยให้ไข่ขาวที่ตีแล้วคงตัว และทำให้ฟูแม้จะอบในเตาอบแล้วก็ตาม นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อสำหรับขนมอบ

จะเปลี่ยนครีมออฟทาร์ทาร์ในสูตรอาหารได้อย่างไร?

1 เมื่อวิปปิ้งโปรตีน สามารถเปลี่ยนครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูอาหารได้ (1/8 ช้อนชาต่อโปรตีน 1 ชนิด)

2 ในหลาย ๆ สูตรอาหารจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกแบบผงที่พบมากที่สุดอย่างสมบูรณ์แบบ (ในอัตราส่วน 1: 1)

3. เมื่ออบ ทางเลือกอื่นแทนทาร์ทาร์คือน้ำส้มสายชูไวน์ผสมกับโซดา

4. ผงฟูสำหรับแป้งมีจำหน่ายทั่วไปและใช้แทนครีมทาร์ทาร์ทั่วไปได้ (ผงฟู 1 ช้อนชาจะแทนที่หิน 2/3 ช้อนชา)

ซอสวูสเตอร์ (ซอสวูสเตอร์) เป็นเครื่องปรุงรสแบบอังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีสูตรที่แน่นอนซึ่งผู้ผลิตยังคงรู้จักเท่านั้น ซอสชั้นเลิศนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ทำจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และปลา มีรสเผ็ดและมีความเข้มข้นสูง

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซอส Worcestershire ซ้ำด้วยตัวเอง แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมแทน เราเสนอตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการเปลี่ยนทดแทน - แบบโฮมเมด

มัสตาร์ดดิฌง (Moutarde de Dijon) เป็นมัสตาร์ดแบบดั้งเดิมจากฝรั่งเศส มีรสหวานเล็กน้อย สีเหลืองอ่อน และเนื้อครีมเล็กน้อยละเอียดอ่อน

มัสตาร์ดดิจองใส่ในสลัดเติมน้ำดองและซอส เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อต้ม ลิ้นหมู ขนมผัก

คุณสามารถทดแทนมัสตาร์ด Dijon ได้อย่างไร?

1 คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดธรรมดาในร้านและเพิ่ม 1 ช้อนชาลงไป รากมะรุมขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

2 มีอีกทางเลือกหนึ่งเมื่อเติมน้ำตาลและซอสแอปเปิ้ลเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดธรรมดา

3 หากต้องการแปรงเนื้อก่อนอบ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ แทนมัสตาร์ด Dijon ได้ เช่น แกง พริก ลูกจันทน์เทศ ขิง

เราขอเสนอสูตรโฮมเมดง่ายๆ ให้กับคุณ

สตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่หวานหอมอร่อยและแปลกตาเป็นเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอ ผลเบอร์รี่เหล่านี้สามารถบริโภคสดกับน้ำตาล ครีม ครีมเปรี้ยว หรือไอศกรีม นอกจากนี้ นักทำขนมยังใช้เพื่อเตรียมอาหารจานหวานหลากหลายชนิดและเป็นไส้เค้กและขนมอบอีกด้วย

ฉันสามารถทดแทนสตรอเบอร์รี่ในสูตรอาหารเพื่อลิ้มรสอะไรได้บ้าง?

ลองใช้สีน้ำตาลปกติ ต้องสับละเอียดโรยด้วยน้ำตาลและเพดานเล็กน้อย หากคุณเติมไส้ลงในพายหรือของหวานอื่น ๆ คุณจะได้จานที่มีรสชาติสตรอเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม

ว ไอรา (ยี่หร่า)

Zira (ยี่หร่า) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในการทำอาหารในรูปแบบของเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนแห้งขนาดเล็ก คุณสามารถบดเมล็ดพืชและเพิ่มเครื่องปรุงนี้ลงในอาหารทั้งแบบดิบและปรุงสุกได้ ซีรามีรสฉุนและมีกลิ่นเผ็ด เครื่องเทศนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารประจำชาติหลายชนิด และเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อแกะ ไก่ ตลอดจนผัก ซอส และซุป

อะไรสามารถทดแทนเครื่องเทศนี้ได้?

1 คุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าเพื่อทดแทนเครื่องเทศนี้ได้เนื่องจากมีลักษณะและรสชาติคล้ายกัน

2. ทางเลือกอื่นทดแทนคือผักชีบด แต่คุณต้องเติมพริกป่นเล็กน้อยลงไป

3 พริกป่นก็ใช้ทดแทนได้ดีเช่นกัน แต่สามารถเปลี่ยนสีของอาหารได้ ทำให้เป็นสีแดง

เคเปอร์

เคเปอร์คืออะไรและรับประทานอย่างไร? จริงๆ แล้วพวกมันเป็นเพียงดอกตูมเล็กๆ ที่ยังไม่เปิดของไม้พุ่มเคเปอร์หนามที่เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เอเชีย อินเดีย และอเมริกาเหนือ เป็นอาหารดิบที่กินไม่ได้และรับประทานดองหรือบรรจุกระป๋อง เคเปอร์มีรสเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของน้ำมันมัสตาร์ด เคเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

สิ่งที่สามารถแทนที่เคเปอร์ในสูตรอาหารได้?

1 ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเปลี่ยนเคเปอร์ในสูตรอาหารคือแตงกวาดองสับละเอียดและแตงที่ดีกว่า

2. แทนที่จะใช้เคเปอร์ที่แปลกใหม่ คุณสามารถใช้มะกอกเขียวซึ่งมีรสชาติเกือบเหมือนกันได้

ใบมะกรูด)

ใบมะกรูดเป็นเครื่องเทศที่สำคัญในเอเชีย โดยเฉพาะในอาหารไทย พวกเขามีกลิ่นเลมอนที่สะอาดและมีรสเปรี้ยวสดชื่น ในการปรุงอาหารใบเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ

อะไรใช้แทนใบมะกรูดในการปรุงอาหารได้บ้าง?

1. หากต้องการทดแทนใบมะกรูด คุณสามารถใช้ใบของผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ ได้ เช่น มะนาว มะนาว หรือเกรปฟรุต (ใช้ใบส้ม 1.5 ส่วนแทนใบมะกรูด 1 ส่วน)

2. คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมหลายอย่างรวมกัน: ใบกระวาน ผิวมะนาว และโหระพาเลมอน

3 ในกรณีร้ายแรง อาจแทนที่ใบมะกรูดด้วยผิวมะนาวได้ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถให้รสชาติที่เหมือนกันได้

เคอร์เวล (kupyr)

Chervil (kupyr) เป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่มีใบฉลุสีเขียวอ่อน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นโป๊ยกั้กและพาร์สลีย์ เชอร์วิลใช้ในสลัด ซุป และเป็นกับข้าวสำหรับปลา ถั่ว ผักและไข่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับตกแต่งมื้ออาหารในวันหยุดอีกด้วย

อะไรสามารถทดแทนมันได้?

1. Chervil สามารถถูกแทนที่ด้วย extragone ซึ่งมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กด้วย แต่รสชาติของเอ็กซ์ตร้ากอนนั้นเข้มข้นกว่า ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเริ่มแทนที่กรีนด้วยครึ่งหนึ่ง แล้วจึงปรับปริมาณตามรสนิยมของคุณเอง

2 ยี่หร่าสามารถทดแทนเชอร์วิลได้ในเกือบทุกจาน ต้องใช้ในปริมาณเท่ากันทุกประการตามที่ระบุไว้ในสูตร

3 เชอร์วิลในสัดส่วนที่เท่ากันสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่งธรรมดาได้

4 ตัวเลือกอื่นทดแทนคือผักชีฝรั่งซึ่งมีกลิ่นหอมคล้ายกับโป๊ยกั๊ก

Quinoa

ซึ่งได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงนี้ไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดพืชที่เกี่ยวข้องกับผักโขม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในยี่สิบอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดในโลกเนื่องจากไม่มีกลูเตน (กลูเตน) เลยและร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด

อะไรสามารถทดแทนควินัวได้?

1 อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากควินัวที่ทันสมัยในปัจจุบันคือลูกเดือยซึ่งไม่มีกลูเตนและร่างกายจึงดูดซึมได้ง่าย

2, Bulgur และ Couscous สามารถใช้แทนควินัวได้ พวกเขาจับคู่กับอาหารตะวันออกกลางเช่นเดียวกับควินัว

3 หากไม่สามารถใช้ควินัวจริงในสูตรอาหารได้ ข้าวบาร์เลย์ groats สามารถทำหน้าที่ทดแทนได้

4 ข้าวที่ยังไม่แปรรูปสามารถทำหน้าที่เป็นอะนาล็อกของ quinoa ซึ่งยากที่จะแยกแยะจากรสชาติดั้งเดิมในจานที่เสร็จแล้ว

5. ในอาหารบางจานสามารถเติมบัควีทแทนควินัวได้แม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แต่ก็มีราคาน้อยกว่าสิบเท่า

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

สารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในปัจจุบันคือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตในอเมริกาเหนือ เป็นธรรมชาติ 100% และอ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล มีกลิ่นหอมและรสหวาน

ในการปรุงอาหาร น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อสัตว์และผักไปจนถึงขนมอบ เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มร้อนและเย็น สมุนไพร เนื้อสัตว์และผัก

ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จะใช้อะไรทดแทนได้บ้าง?

1. หากต้องการทดแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้งที่ไหลเป็นน้ำใสจะดีที่สุด

2 น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมอากาเวอาจใช้แทนได้ แต่น่าเสียดายที่รสชาติของจานจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย

3. คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแยมใสที่มีสีคล้ายกันแทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่เป็นเอกลักษณ์ได้ แต่มันจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารจานเสร็จด้วย

4 ในการอบ กากน้ำตาลเหมาะสำหรับใช้แทนน้ำเชื่อม (ใช้ปริมาณเท่ากัน)

ชีสแพะ

ผู้คนรู้จักสูตรดั้งเดิมในการทำชีสแพะเมื่อหลายร้อยปีก่อน อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุด ปัจจุบัน ชีสแพะซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ร่วน ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ใช้สำหรับอาหารและอยู่ในรูปบริสุทธิ์ และสำหรับเตรียมสลัด พาย และอาหารจานร้อน

ฉันสามารถทดแทนชีสแพะในสูตรอะไรได้บ้าง?

1 หากคุณต้องการชีสแพะอย่างเร่งด่วน คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสได้

2. และอีกตัวเลือกทดแทนชีสแพะคือเฟต้าชีส

กะทิ

กะทิเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเปลือกด้านในของมะพร้าวบดผสมกับของเหลวที่พบในถั่ว ไม่มีคอเลสเตอรอล กลูเตน ย่อยได้สมบูรณ์และไม่ทำให้เกิดการสะสมของไขมัน กะทิสามารถบริโภคเดี่ยวๆ หรือใช้แทนนมในชา กาแฟ และขนมอบได้ เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเขตร้อนและเอเชียหลายชนิด

อะไรสามารถทดแทนกะทิ?

1 หากต้องการเพิ่มรสชาติมะพร้าวให้กับขนมอบ คุณสามารถเปลี่ยนกะทิด้วยเกล็ดมะพร้าวผสมกับนมหรือครีมธรรมดาได้

2 เมื่อเตรียมซอส สามารถใช้ครีมไขมันต่ำได้

3 สำหรับของหวาน นมธรรมดาก็ใช้แทนกะทิได้

4 และคุณยังสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ไม่สามารถทดแทนกะทิได้ในทุกกรณี เช่นในการทำซุปไทยก็ไม่ควรทำ

น้ำตาลทราย

น้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์น้ำตาลจากซูโครสที่มีลักษณะสีน้ำตาลเนื่องจากมีกากน้ำตาล (กากน้ำตาลจากอ้อย) น้ำตาลนี้ได้มาจากน้ำอ้อย น้ำตาลทรายแดงมีสารอาหารที่จำเป็นมากกว่าน้ำตาลทรายขาว

น้ำตาลอ้อยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมขนมอบประเภทต่างๆ ซึ่งขาดไม่ได้ในการผลิตขนมและไอศกรีม มันถูกใช้ในการหมักซอสเปรี้ยวหวานเมื่อเคี่ยวผัก น้ำตาลอ้อยยังใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มหลายชนิด

ทางเลือกในการแทนที่น้ำตาลทรายแดงในสูตรอาหารมีอะไรบ้าง?

1 หากต้องการให้น้ำตาลทรายแดงเท่ากันทุกประการ ให้ผสมน้ำตาลทรายขาวกับกากน้ำตาล (กากน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อน้ำตาล 100 กรัม)

2 ในสูตรการอบและเครื่องดื่ม น้ำตาลทรายแดงสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวธรรมดาได้

3 หากจำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายแดงในการปรุงเป็ดหรือไก่ ก็สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ง่าย จานสำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนกับเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล

4 คุณสามารถแทนที่น้ำตาลอ้อยด้วยน้ำตาลเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้

5 มีตัวเลือกอื่น: เพื่อแทนที่น้ำตาลทรายแดง 250 กรัมให้ผสมน้ำตาลทราย 200 กรัม + อบเชย 50 กรัม

ขมิ้น

นี่คือเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในประเทศตะวันออกเท่านั้นแต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยให้รสชาติมัสตาร์ด มีกลิ่นฉุนและขมเล็กน้อยในอาหาร และทำให้อาหารมีสีเหลืองทองสดใส

ตัวเลือกในการเปลี่ยนขมิ้นในจาน

1. แทนที่จะใช้ขมิ้นคุณสามารถใช้แกงได้เพราะขมิ้นรวมอยู่ในส่วนประกอบด้วย

2. ขิงสามารถทดแทนขมิ้นในสูตรได้เช่นกัน แต่คุณควรใช้ให้น้อยลงเพราะจะทำให้อาหารมีกลิ่นฉุนและเครื่องเทศมากขึ้น และยังจะทำให้สีของจานเปลี่ยนไปด้วย

3. พริกขี้หนูบดก็ใช้แทนได้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้จานมีสีสดใสเช่นกัน

น้ำมันงา

น้ำมันงาเป็นน้ำมันพืชที่ได้จากเมล็ดงา ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการปรุงอาหาร มักใช้ในอาหารเอเชีย สำหรับเขาแล้วอาหารจีนและเกาหลีมากมายก็มีรสชาติเหมือนกัน

น้ำมันงาใช้ทดแทนได้หรือไม่?

1 เพื่อให้จานมีรสชาติที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มงาบดทอดในน้ำมันกลั่นที่เป็นกลางลงไปได้

2 น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วอื่นๆ (น้ำมันถั่วลิสง, น้ำมันวอลนัท)

3 น้ำมันเพริลลาเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับน้ำมันงามาก

4 สำหรับสลัด สามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดฟักทองแทนน้ำมันงาได้

คารอบ

Carob เป็นผง carob ที่เรียกว่า "ช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพ" เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ประเพณีนี้มีการใช้แทนช็อกโกแลตและโกโก้ อย่างไรก็ตาม แครอบมีไขมันต่ำกว่ามาก ไม่มีคาเฟอีน และยังมีเส้นใยและน้ำตาลมากกว่าในรูปแบบธรรมชาติอีกด้วย รสและเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่หวานตามธรรมชาติน่ารับประทาน เหมาะสำหรับการอบ ซอส น้ำเชื่อม เครื่องดื่ม และอื่นๆ

สิ่งที่สามารถทดแทน carob ได้?

1 ในสูตรอาหาร carob สามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ แต่ควรคำนึงว่าปริมาณแคลอรี่ของโกโก้นั้นสูงเป็นสองเท่าและ carob นั้นหวานกว่ามาก

ตะไคร้ (ตะไคร้)

ตะไคร้ (ตะไคร้) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นและเขียวชอุ่มตลอดปีที่อยู่ในตระกูลหญ้า ปลูกในเขตร้อนของเอเชีย แอฟริกา และอเมริกา ใบของพืชชนิดนี้ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก มีกลิ่นมะนาวละเอียดอ่อนและกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อย ใช้เป็นเครื่องปรุงแต่งกลิ่นอาหาร

ตะไคร้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมักใช้ในชาที่ให้รสมะนาว และในสูตรสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่น สามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับปลาหรือสัตว์ปีกก่อนอบหรือปรุงน้ำซุปรสต่างๆ

อะไรสามารถทดแทนตะไคร้ในการปรุงอาหารได้?

1 ผิวเลมอนขูดสามารถใช้แทนตะไคร้ในสูตรอาหารได้ (ก้านตะไคร้สด 2 ก้านแทนผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ)

2 และอีกหนึ่งทางเลือกทดแทนคือเลมอนบาล์มซึ่งมีกลิ่นเลมอนเข้มข้นและมีรสชาติสดชื่น

มาจอแรม

มาจอแรมเป็นไม้ยืนต้นมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเทศทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและมีรสขม นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับใส่ในสลัด ซุป เนื้อสัตว์ ปลาและผัก ทั้งแบบสดและแห้ง

อะไรสามารถทดแทนเครื่องเทศนี้ได้?

1 หากในเวลาที่เหมาะสมคุณไม่มีต้นมาเจอแรมอยู่ในมือคุณสามารถแทนที่เครื่องเทศนี้ด้วยออริกาโนที่ใกล้เคียงที่สุดได้อย่างปลอดภัย

2 โหระพายังเหมาะสำหรับการทดแทนเนื่องจากเป็นรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุด

3 คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำธรรมดาแทนได้เพราะรสชาติของแมรี่รันก็ร้อนนิดหน่อยเช่นกัน

4 และโรสแมรี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และน้ำหมักด้วย

5. ไธม์สามารถทำหน้าที่เป็นสารทดแทนอื่นได้ แต่มาจอแรมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่คมชัดกว่าและเข้มข้นกว่า ดังนั้นเราจึงไม่น่าจะทดแทนได้ทั้งหมด

กากน้ำตาล (กากน้ำตาลดำ)

กากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำ) เป็นของเหลวสีน้ำตาลหนา คล้ายกับน้ำเชื่อม ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล

กากน้ำตาลดำใช้ในการผลิตขนมปังขิง ขนมอบ ขนมปัง และยังใช้ในการผลิตวิสกี้หรือเหล้ารัมด้วย ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา กากน้ำตาลอ้อยใช้ในการปรุงอาหารเป็นน้ำเชื่อม

หากต้องการแทนที่กากน้ำตาล 1 ถ้วย คุณสามารถผสมน้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยกับครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา

มิริน

เป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่คล้ายกับสาเก แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า มีสีเหลืองอำพันสีทองและมีความหนาสม่ำเสมอ มิรินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารหลายประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลา ไปจนถึงผักและเต้าหู้ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเฟรนช์ฟรายส์และซอสหมักอีกด้วย

มิรินมีอะไรทดแทนได้บ้าง?

1 หากต้องการแทนที่มิรินในสูตร สาเกที่เติมน้ำตาลเข้าไปจะใช้ได้ (มิริน 1 ช้อนโต๊ะ = สาเก 2 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนชา)

2, ไวน์ขาวยังใช้แทนได้ (มิริน 1 ช้อนโต๊ะ = ไวน์ขาว 2 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนชา

3. แทนที่จะใส่มิรินคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่แห้งกับน้ำตาลลงในจานได้

บัตเตอร์

Buttermilk เป็นของเครื่องดื่มประเภทนมหลายชนิด ของเหลวนี้เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยจากนม บัตเตอร์มิลค์สามารถบริโภคเป็นจานแยกหรือใช้ในการอบสำหรับทำสลัดและเติมในซุปเย็น ๆ

ถ้าไม่มีทางซื้อบัตเตอร์มิลค์ได้ อะไรจะมาทดแทนได้?

1 วิธีที่ง่ายที่สุดคือแทนที่บัตเตอร์มิลค์ด้วยโยเกิร์ต (ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ โดยไม่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่นๆ)

2, Buttermilk สามารถแทนที่ได้ด้วย kefir หรือเวย์ไขมันต่ำ

3. คุณยังสามารถผสม 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที

4 และมีตัวเลือกดังกล่าว: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูกลั่นขาว + 1 ช้อนโต๊ะ นมมังสวิรัติ (อัลมอนด์ ถั่วเหลือง มะพร้าว หรือข้าว)

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูที่หวานและละเอียดอ่อนที่สุด เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิ

น้ำส้มสายชูข้าวใช้แทนอะไรได้บ้าง?

1 ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน (น้ำเดือด) จนน้ำตาลและเกลือละลาย

2, รวมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล., ซีอิ๊วขาว 50 มล., น้ำตาล 20 กรัมในภาชนะเดียวแล้วผสมจนน้ำตาลละลาย

3 ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น 3 ช้อนชา น้ำตาลเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและตั้งส่วนผสมบนไฟอ่อน (ไม่เดือด) จนกระทั่งน้ำตาลละลาย

น้ำปลา

น้ำปลาคงชื่อได้ โดยดึงเอารสชาติส่วนใหญ่มาจากตัวปลา ปลาตัวเล็กโรยเกลือแล้วบรรจุในถังขนาดใหญ่ จากกระบวนการหมักปลานานหลายเดือนจนถึงหลายปี ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ น้ำปลา

ด้วยการใช้งานทำให้มีการเตรียมอาหารประจำชาติมากมายซึ่งคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารได้เกือบทุกชนิด

อะไรสามารถทดแทนน้ำปลาในสูตรอาหารได้?

1 สำหรับน้ำสลัดและอาหารเย็นคุณสามารถใช้ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. บดให้ละเอียดคล้ายปลากะตัก

2 สำหรับอาหารจานร้อนควรเปลี่ยนน้ำปลาด้วยซีอิ๊วเท่านั้น แต่การเปลี่ยนดังกล่าวจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างมาก

3 สามารถใช้ซอสวูสเตอร์ในอัตราส่วน 1:1 ได้

“มีอะไรกับแอนโชวี่?” - เกี่ยวกับคำถามเดียวกันนี้พนักงานต้อนรับอีกคนถามตัวเองโดยสะดุดกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยในสูตรอาหารบางอย่าง อันที่จริงดูเหมือนว่าจะเคยได้ยินคำนี้แล้ว แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ยังไม่คุ้นเคยกับทุกคน อันที่จริงปลากะตักเป็นปลาที่มีชื่ออีกชื่อหนึ่งที่เป็นที่รู้จักมากขึ้นสำหรับการได้ยินของรัสเซียนั่นคือปลากะตัก ปลากะตักเป็นญาติที่ใกล้ชิดกับปลาเฮอริ่งไม่มากนัก มีขนาดเล็ก - ไม่เกิน 20 เซนติเมตรจากหัวถึงหาง ดูเหมือนว่าทำไมต้องล้อมรั้วสวน?

แต่ปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นตรงที่ปลากะตักมักใช้เป็น ... เครื่องปรุงรส ซึ่งต่างจากปลาทะเลขนาดใหญ่

มายากลแอนโชวี่

ด้วยตัวมันเองมีรสชาติที่ค่อนข้างไม่โอ้อวดหลังจากเกลือในรูปของเนื้อปลากะตักแล้วมันก็เปลี่ยนไปอย่างแท้จริง - ความเผ็ดเผ็ดร้อนและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมที่ปลากะตักใส่ในอาหารทำให้พวกเขาเป็นส่วนผสมที่ชื่นชอบในอาหารหลาย ๆ อย่าง ดังนั้นจึงมีการใช้ปลากะตักในการเตรียมซอส - ตั้งแต่ซอสการุมที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นคู่ของโรมันโบราณไปจนถึงซอสวูสเตอร์ที่ทันสมัยกว่าพวกมันจะถูกเพิ่มลงในสลัด (บางคน - ในซีซาร์ซึ่งดีหากไม่มีปลากะตัก แต่ เหมาะกับสลัดอื่นๆ เช่น) ขนมอบ สำหรับของว่างและอาหารจานหลัก

ความมหัศจรรย์ของปลากะตักอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันสามารถละลายได้ในอาหารบางจานอย่างสมบูรณ์โดยหายไปจากสายตาและเหลือเพียงรสชาติเท่านั้น อย่างที่คุณคิดในตอนแรก ปลากะตักไม่มีกลิ่นคาว ดังนั้นจึงเทียบได้กับเครื่องปรุงรสเผ็ดและเค็ม จริงๆ แล้ว ปลาแอนโชวีที่ขายเกลือและที่เหลือในน้ำมันนั้นมีรสเค็ม แต่ถ้าสลัดออกจะดีกว่า และในบางกรณี เมื่อคุณไม่ต้องการมันมากเกินไป ก็สามารถล้างออกได้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ เพื่อค้นหาน้ำมันจากการใช้ปลากะตักโดยเติมปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารที่คุณปรุงด้วยปลากะตัก

และมีอาหารจานดังกล่าวมากมาย นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน

การปรุงอาหารด้วยปลากะตัก

หากคุณกำลังทำน้ำสลัด ให้นำปลากะตักบดในเครื่องปั่นหรือตำในครกและครกด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และสมุนไพรแห้งเพื่อให้ได้ซอสดีๆ ที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ไข่ และขนมปังกรอบ ในปริมาณที่เท่ากัน อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะอบได้ สำหรับซอสเผ็ดและอาหารจานหลัก ให้ใส่ปลาแอนโชวี่ในตอนเริ่มต้นเมื่อคุณทอดหัวหอม กระเทียม และผักอื่นๆ และในเวลาไม่กี่นาที เนื้อปลาแอนโชวี่ก็จะละลายไปอย่างไร้ร่องรอย

ปลาแอนโชวี่ยังรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์หรือบนแซนด์วิช โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขนมปังที่มีรูพรุนทอดจนมีเปลือกสีทอง ภูมิภาคกันตาเบรียของสเปนประสบความสำเร็จในการผลิตปลากะตักมากกว่าที่อื่น - จากนั้นมีการขนส่งยักษ์ใหญ่ที่แท้จริงตามมาตรฐานปลากะตักทั่วประเทศสเปนซึ่งอร่อยมากด้วยตัวมันเอง แต่พ่อครัวบางคนยังหมักด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและแม้แต่ผลไม้ด้วย

ในที่สุด ทุกคนก็เคยเห็นมะกอกยัดไส้ปลาแอนโชวี่ ซึ่งบางครั้งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตข้างๆ ตามปกติ แต่ดูเหมือนว่าปลากะตักจะพบไม่บ่อยนัก

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามเชิงตรรกะ - จะซื้อปลากะตักได้ที่ไหนและเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยบางอย่าง? ความคิดในการแทนที่ปลากะตักด้วยปลาเฮอริ่งแม้จะอยู่บนพื้นผิว แต่ก็มีข้อบกพร่องที่สำคัญ ตามที่เราได้ค้นพบแล้วปลากะตักส่วนใหญ่มีรสชาติที่ไม่ได้เป็นเครือญาติกับปลาเฮอริ่ง แต่เป็นวิธีการทำเกลือแบบพิเศษดังนั้นการทดแทนหรือการทดแทนดังกล่าวไม่น่าจะมีความหมายในการทำอาหารใด ๆ

ดังนั้นเราจึงไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ - ในบางแห่งคุณสามารถถือขวดแอนโชวี่ที่อยากได้ซึ่งขายในน้ำมันหรือเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาให้ถูกต้อง เพราะไม่ว่าจะพูดอะไรก็ตาม ปลากะตักก็ไม่ใช่สิ่งของจำเป็น ดังนั้นโดยปกติแล้วขวดโหลจะไม่อยู่ในตำแหน่งที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด พ่อค้าของชำในร้านอาหารเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง: หากคุณมีร้านอาหารอิตาเลียนที่คำนึงถึงเรื่องนี้ แน่นอนว่าจะมีปลาแอนโชวี่อยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน และในราคาที่เอื้อมถึงสำหรับมนุษย์ทั่วไป

มีคนต้องทำสิ่งนี้ใช่ไหม?
เผยความลับอันเลวร้ายว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ ANCHOVIES ด้วย SPRAIT เดียวกันไม่ว่าวิธีแก้ปัญหาจะไม่พึงประสงค์เพียงใดก็ตาม ดูคล้ายกับ "คาเวียร์สีดำ" จากสายตาของปลาทะเลชนิดหนึ่งตัวเดียวกัน ดังที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันพูดว่า: "อธิบายไม่ได้ คุณแค่ต้องจำไว้!"
ล้อเล่นนะ แน่นอนฉันสามารถอธิบายได้ และจะพยายาม

ฉันเขียนเกี่ยวกับพวกเขามากมายสำหรับหนังสือ "Provencal" แม้ว่าปลากะตักจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารโพรวองซ์ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารท้องถิ่นและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดที่ไม่มีพวกมัน: พวกมันกินทั้งสดและหมักเค็มและทอด

ปลากะตักเป็นปลาตัวเล็กซึ่งมักจะมีความยาว 10-13 ซม. ปลากะตัก 8 สายพันธุ์อาศัยอยู่ในทะเลชายฝั่งทั่วทุกทวีป (ปลากะตักทะเลดำเรียกว่าปลากะตัก) และในแง่ของมวลพวกมันพวกมันมีอันดับหนึ่งในบรรดาปลาทั้งหมด ปลาแอนโชวี่มีขนาดเล็ก แต่มีไขมันมาก ถึง 25% และไขมันที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งกินแพลงก์ตอนทำให้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณสูง

แน่นอนว่าก่อนหน้านี้พวกเขาไม่รู้เรื่องนี้ แต่ปลากะตักมีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมาตั้งแต่ "สมัยโบราณ" เป็นปลากะตักเค็มที่เป็นวัตถุดิบในการเตรียมซอสการุมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจักรวรรดิโรมัน เห็นได้ชัดว่ามันถูกทำในลักษณะของน้ำปลาตะวันออกเฉียงใต้ - การหมักปลาด้วยเกลือเป็นเวลานาน กระบวนการนี้ผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติตามธรรมชาติเช่นเดียวกับในชีสพาร์เมซานที่มีอายุมาก สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าปลากะตักเค็มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - การเติมพวกมันเมื่อเริ่มปรุงอาหารช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากโดยเฉพาะในซอสทุกชนิด

และสิ่งสำคัญ ทำไมไม่เปลี่ยน?

ปลากะตักเป็นญาติของปลาเฮอริ่ง นี่คือสาเหตุของความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงที่สุดและบาปนอกรีตที่เลวร้ายซึ่งสามารถได้ยินจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศที่ดูเหมือนจะ "รอบคอบ"
เนื่องจากเป็นญาติของปลากะตัก ปลาเฮอริ่งและปลาทะเลชนิดหนึ่งที่คุ้นเคยในรัสเซียจึงมี รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและไม่สามารถทดแทนกันได้ เช่น บวบและฟักทอง แต่อย่ารีบเร่งที่จะแทนที่ด้วยปลากะตักเค็มทะเลดำที่มีอยู่ในรัสเซีย - กระบวนการทำปลากะตักเค็มนั้นแห้งและใช้เวลาหลายเดือน เกลือทะเลหยาบดึงความชื้นออกจากปลา ทำให้ "เนื้อ" ของมันหนาแน่น โดยมีสีชมพูเด่นชัด ปลาที่โตเต็มที่ได้หนึ่งหรือสองปีมักจะดูเหมือน "อัดแน่น" ด้วยผลึกกลูตาเมตขนาดใหญ่ เมื่อทอดปลาเหล่านี้จะแตกออกเป็นอนุภาคเล็ก ๆ ละลายในน้ำมันทำให้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม - เชื่อฉันเถอะคุณไม่ควรทำเกลือเผ็ด ๆ เพื่อพยายาม - ทำลายทั้งจาน: แทนที่จะได้กลิ่นฉุน คุณจะได้กลิ่นปลาเฮอริ่งทอดที่น่าขยะแขยง จำตอนที่ฉันทำ "พิซซ่าแฮร์ริ่ง" ที่นี่ได้ไหม
บ้านหลังโปรดของฉันกลายเป็น "โฮสเทลเวียดนาม" สักสองสามวันและถึงแม้จะมีลมทะเล ... ใช่
แอนโชวี่เป็นเครื่องปรุงรส ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - ไม่มีของว่าง! แค่นั้นแหละ.)

หลังจากเกลือแล้ว คุณสามารถบดปลากะตักและจุ่มในน้ำมันได้ แม้ว่าเชฟหลายคนเชื่อว่าจะดีกว่าถ้านำปลากะตักใส่เกลือโดยบรรจุในขวด "แบน" แทนที่จะ "ยืน" ในน้ำมัน - ด้วยวิธีนี้จึงง่ายกว่ามากที่จะเอาออกทั้งตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลาย ๆ เมนู และคุณภาพของน้ำมันเองในหลาย ๆ กรณีก็ไม่สูงเกินไป นอกจากนี้ปลากะตักในเกลือสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป หากเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำหรือนมประมาณ 10-15 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร
ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซีย ปลากะตักต้องเสียเงินมหาศาลโดยเปลี่ยนจากเครื่องปรุงรสธรรมดา ๆ มาเป็นอาหารอันโอชะที่คิดไม่ถึงซึ่งเป็นปริศนาที่น่ากลัวสำหรับฉัน

ปลาแอนโชวี่สดนำไปทอดในรูปแบบต่างๆ อบในพาย หมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หากไม่มีปลากะตักเค็ม ของว่างต่างๆ ก็คิดไม่ถึง - แอนโชเอดและทาปานาด และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ฉันรักมันมาก แอนโชด!

เทคนิคการตกปลาขั้นพื้นฐานนั้นง่าย - ต้องโขลกเนื้อปลากะตักเค็มในครกหรือบดในเครื่องปั่นด้วยกระเทียมปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์พริกไทยหากต้องการและตีอย่างต่อเนื่องให้เติมน้ำมันมะกอกจนได้เนื้อครีมที่ข้น (เช่นมายองเนส) เหมาะอย่างยิ่งกับผักดิบหรือเป็น "พาสต้า" สำหรับขนมปังปิ้ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น มัสตาร์ดเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะก็ได้ มันจะอยู่ในหนังสือของฉัน - พร้อมรูปภาพโดยละเอียด
และบนจานขนาดใหญ่ก็วางผักสด ขนมปัง และไข่ต้มไว้ และด้วยสีชมพู!

Alain Ducasse กล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้ปลาแอนโชวี่เค็มคือ Pissaladière ซึ่งเป็นพายแบบเปิดที่ใส่หัวหอมทอดและมะกอก ซึ่งเป็นพิซซ่าแบบท้องถิ่น ก็จะเป็นเช่นกัน!

และตอนนี้สิ่งสำคัญ

วิธีการดองปลากะตักที่บ้าน?

หากคุณมีโอกาสซื้อปลากะตักหรือปลากะตักสด - ยินดีด้วย!

เกลือ เป็นเวลานานมันไม่ใช่เรื่องยาก!
ฉีกหัวปลาเอาลำไส้ออก (ขออภัย) โรยด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ช่วงนี้เกลือจะดึงของเหลวส่วนเกินออกมาให้เราค่อนข้างมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือนี้ออก แล้วใส่ปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ขวดโหลที่มีคอกว้าง ถังหรือถัง โรยด้วยเกลือทะเลให้มากพออีกครั้ง และนำไปวางไว้ในที่มืดและเย็น ไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะจนสุด แต่ควรเติมประมาณ 3/4 หรือ 4/5 - เพื่อไม่ให้น้ำเกลือที่ปล่อยออกมารั่วไหลออกมา ปลากะตักจะพร้อมภายในประมาณสามเดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันก็จะดีขึ้นเท่านั้น
ไม่มีอะไรผิดปกติกับกระบวนการใช่ไหม?

ฉันยังชอบปลากะตักเค็มอย่างรวดเร็ว เป็นของว่างวอดก้า - ไร้ที่ติ ปรากฎว่าคล้ายกับ "tyulechka" ของโอเดสซามาก ตรวจดูหลายต่อหลายครั้ง เราไม่มีปลาทะเลชนิดหนึ่งในฝรั่งเศส ฮ่าฮ่า!)

ปลากะตักเค็ม

แอนโชวี่เป็นนักล่าที่แย่มาก! ระวังนิ้วของคุณ)

ล้างปลาให้ดี

แยกหัวและกระดูกสันหลังออกจากเนื้อ

ผมหางม้าทิ้งไว้ได้ - เพื่อความสวยงาม
ล้างเนื้อปลาอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำดี
ไม่ควรอยู่ในน้ำ!

เราใส่ "ซาก" ลงในขวดที่สะอาดปิดด้วยเกลือทะเลหยาบแล้วเทน้ำมะนาวคั้นสดลงไป
ทั้งหมด! สำหรับขวดขนาด 500 กรัม ฉันต้องการเกลือประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะและมะนาว 1 ผล
ทำในตอนเช้า - ในตอนเย็นเป็นของคุณ) บนขนมปังไรย์พร้อมแก้วหมอก - อร๊ายยยยย
นี่คือสิ่งที่ฉันเห็นในภาพ ในเวลาประมาณสิบนาที "เด็กผู้ชาย" ขนาดกลางสามคนก็ถูกทำลายทันที

หรือถ้า "ตามมารยาท" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็เป็นเช่นนั้น

ต่อไปนี้เป็นขนมปังหวาน (ฉันชอบการผสมผสานที่ตัดกัน) เยลลี่หัวหอม และกุ้ยช่ายฝรั่ง
คุณเห็นไหมว่ามันวิเศษแค่ไหน?

โอ้โห สมัครแล้วครับ เธอเริ่มกลัว)
แต่ตอนนี้ฉันจะให้ลิงก์ไปยัง "Kilechniks" ที่มีความรุนแรง
คำถาม?