โอคาเซีย

ด้านหนึ่งของความสุขของมนุษย์ก็คือคุณไม่รู้ว่าจะหามันได้จากที่ไหนหรือจะสูญเสียมันไปที่ไหน ฉันขอให้ลูกเขยออกไปนอกเมืองไปซื้อเฮเซลบ่น ฤดูใบไม้ผลิปีนี้เป็นช่วงปลาย เหนียว และมีน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นอีก และฤดูร้อนกลับกลายเป็นอากาศหนาวและหิวโหยสำหรับสัตว์ต่างๆ มีบ่นอยู่บ้างแต่ไม่มากจึงต้องเดินเป็นระยะทางหลายกิโลเมตร หมีตัวหนึ่งกระโดดเข้าไปในช่องทางหนึ่งตามหุบเขา ไม่ใช่ด้วยความอยากรู้อยากเห็น แต่ด้วยความก้าวร้าว ฉันต้องยิง และข้างหลังเขาคนที่สอง...

เป็นเวลาสิบปีแล้วที่หมีได้เข้าล้อมเมืองและหมู่บ้านในไซบีเรีย นี่เป็นเพราะขาดอาหารซึ่งทำให้พวกเขาต้องไปทิ้งขยะซึ่งห่างจากหมู่บ้านเพียงไม่กี่ก้าว ปัจจุบันหมีไม่เป็นที่นิยมในฐานะวัตถุล่าสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือหมีที่โตเต็มวัยเกือบทั้งหมดในไซบีเรียเป็นพาหะของโรคไตรชิโนซิส คุณไม่สามารถกำจัดเนื้อสัตว์ด้วยการต้ม ทอด หรือหมักเกลือได้ จะเหลือเพียงสกินเดียวเท่านั้น

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อหมี เราได้ตรวจที่คลินิกสัตวแพทย์ก่อน จากนั้นพวกเขาก็ตรวจอีกครั้ง เผื่อไว้ ในคลินิกอื่น และตรวจอีกครั้งในคลินิกที่สาม น่าแปลกใจที่เนื้อกลับกลายเป็นว่าสะอาด นั่นคือตอนที่พวกเขาตัดสินใจจัดโต๊ะหมี

หมีไซบีเรียน

สำหรับไซบีเรียน หมีเป็นสัตว์ป่าที่พิเศษมาโดยตลอด - ทรงพลังที่สุด ทรยศและได้รับความเคารพ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 มีความเชื่อมากมายเกี่ยวกับเขา เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างไม่เคารพหรือดุด่าเขาดัง ๆ เนื่องจากเชื่อกันว่าหมีจะได้ยินและเข้าใจคำพูดของมนุษย์และจะแก้แค้นอย่างแน่นอน สตรีมีครรภ์ไม่ได้ถูกพาเข้าไปในไทกาเพื่อรับผลเบอร์รี่ - หมีจะพบและ "แย่ง" เด็กไปจากเธออย่างแน่นอน จากพฤติกรรมของเขา ชาวไซบีเรียนทำนายฤดูกาลได้ ประชากรไซบีเรียชาวรัสเซียส่วนใหญ่มักเรียกหมีว่า "ปรมาจารย์" แต่ส่วนใหญ่แล้ว เขาเป็น "สัตว์ร้ายสีดำ" หรือเพียงแค่ "สัตว์ร้าย" ในบรรดานักล่าและชาวประมงมีการจำแนกประเภทของตนเองซึ่งแยกความแตกต่างระหว่างนกแร้ง - ตัวใหญ่, จอมปลวก - ตัวเล็กและเจ้าชาย - ตัวเล็กมาก แต่ชั่วร้ายที่สุด Pestuns ซึ่งเป็นลูกหมีของปีที่แล้วถูกเรียกว่า ลอนชิกส์ ซึ่งมาจากคำว่า โลนี ในภาษาไซบีเรียเมื่อปีที่แล้ว Tretyak เป็นพยาบาลเก่าเช่น ลูกในปีที่สาม Shatun เป็นหมีที่กินอาหารไม่เพียงพอตลอดฤดูร้อน และด้วยเหตุนี้ จึงไม่นอนในถ้ำ ประชากรพื้นเมืองของไซบีเรียโดยเฉพาะ Ostyaks ถือว่าหมีมีความฉลาดเท่าเทียมกันกับมนุษย์และมนุษย์เสื่อมโทรมซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับวิญญาณเนื่องจากมีการสาบานต่อหน้าฟันของหมีซึ่งไม่มีใครทำได้ งอหัวใจของพวกเขา

หมีถูกล่าโดย Tungus เป็นหลักซึ่งไม่มีความน่ากลัวที่เชื่อโชคลางกับมัน ในจำนวนนั้นเราจะได้พบกับนายพรานคนหนึ่งซึ่งฆ่าหมีไปแล้วกว่าร้อยตัวในช่วงชีวิตของเขา ในหมู่ชาวไซบีเรียบางกลุ่ม ก่อนที่จะกินเนื้อหมี เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเลือดอุ่น ๆ ของมัน เพื่อที่ความกล้าหาญและคุณธรรมอื่น ๆ ของสัตว์ตัวนี้จะมาถึง ในกรณีอื่นๆ ผู้เข้าร่วมเทศกาลจะป้ายตัวเองด้วยเลือดหมีเพื่อให้แน่ใจว่าการล่าสัตว์จะประสบความสำเร็จ บางคนกินเนื้อหมีทอด บางคนต้ม และบางครั้งก็กินดิบ

หนัง น้ำดี ไขมัน อุ้งเท้า และเนื้อ ถูกนำมาจากหมีที่ถูกฆ่า ในเวลาเดียวกันหมีหลายส่วนได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเครื่องรางและเครื่องราง วัตถุดังกล่าว ได้แก่ กระโหลกหมี อุ้งเท้าหน้า กรงเล็บ และอวัยวะเพศชายออสส์ ( บาคูลัม) - กระดูกพิเศษเพื่อรองรับองคชาต ชาวพื้นเมืองไซบีเรียใช้มันเพื่อผลิตไปป์สูบบุหรี่และสิ่งของทางศาสนาแบบหมอผี หนังหมีถือเป็นรางวัลอันทรงคุณค่ามาโดยตลอด โดฮาและเสื้อคลุมขนสัตว์ถูกสร้างขึ้นจากมัน ทำหน้าที่เป็นเครื่องนอนอันอบอุ่นบนรถลากเลื่อน มันถูกใช้เพื่อปูบนพื้นบ้าน และมันถูกแขวนไว้เป็นพรมบนผนัง เป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในตลาดไซบีเรีย

ไขมันหมีมีค่ามากกว่าเนื้อสัตว์ เป็นสีขาวไม่เคยขมขื่นหรือแข็งตัว มีความแตกต่างระหว่างไขมันภายใน ไขมันที่มีค่าที่สุด และไขมันใต้ผิวหนัง เมื่อตัดซาก ไขมันใต้ผิวหนังจะถูกแยกเป็นชั้นๆ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถูด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในกล่องไม้ให้แน่น โดยโรยเกลือเพิ่มเติมในแต่ละแถว ในช่วงสองวันแรก น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในร่มที่อุณหภูมิห้อง (18-20°C) จากนั้นในห้องที่เย็น แห้ง และมีร่มเงาจนกระทั่งสิ้นสุดการเติมเกลือเป็นเวลา 9-10 วัน ในฤดูหนาว น้ำมันหมูจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น การบริโภคน้ำมันหมูไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ใช้ในการรักษาโรคต่างๆมากมายทั้งภายนอกและภายใน เชื่อกันว่ามีผลดีต่อโรคทรวงอกเป็นพิเศษ ใช้ไขมันหมีกับรอยถลอกของม้า

ถ้าอุ้งเท้าหมี (มือ) ถูกใช้เป็นอาหารในไซบีเรีย ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเตรียมเยลลี่ ในขณะที่อาหารสังคมชั้นสูงในศตวรรษที่ 19 อาหารที่ทำจากอุ้งเท้าหมีกลับได้รับความนิยมอย่างมาก ดังนั้นในตลาดเมืองหลวงและตลาดสดของเมืองใหญ่ในไซบีเรียในยุคนั้นเราจึงสามารถพบอุ้งเท้าพร้อมกับแฮมหมีได้เสมอ

เนื้อหมีถูกบริโภคอย่างไม่เต็มใจในหมู่ชาวนารัสเซียในศตวรรษที่ผ่านมา นี่ถือเป็นบาปและมักถูกนำตัวไปที่เมืองเพื่อขาย เหลือเพียงผิวหนัง น้ำดี และไขมันเท่านั้น มีเพียงชาวต่างชาติ ชาวเมือง และนักชิมอาหารของชนชั้นสูงเท่านั้นที่เต็มใจกินเนื้อหมี แฮมและเนื้อหมีมีอยู่ทั่วไปในร้านขายไส้กรอกในเมือง พวกเขาเตรียมเค็มและรมควันเหมือนเนื้อและแฮมหมูหรือกวางเอลค์

โต๊ะหมี

เนื้อหมีมีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงมัก "เจือจาง" กับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น หากคุณปรุงเนื้อหมีในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณจะต้องใช้เทคนิคการทำอาหารสองวิธี ขั้นแรกหมักไว้ 1-5 วัน ในกรณีนี้น้ำดองควรมีรสชาติค่อนข้างแรง ประการที่สองต้มเนื้อด้วยลม

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้ จานถูกถูด้วยผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู (3-4%) ลูกเกดป่าแช่แข็งบดใบกระวานออลสไปซ์กานพลูกระวานเกลือกระเทียมหัวหอมสับบรั่นดีเพิ่มกวนและ ชิ้นเนื้อที่ต้องการถูกทิ้งลงในนั้นและวางไว้ในที่เย็น

Brez เตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อ รากผักชีฝรั่ง แครอท คื่นฉ่าย และกระเทียมหอม เราหั่นรากที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะเทน้ำซุปแล้วเติมพริกไทยดำ ทุกอย่างถูกนำไปต้มและระเหยจนแห้ง

หัวตับหมี

สูตรคลาสสิกมีลักษณะเช่นนี้ ตับหมี หมูสามชั้น กระเทียม และหัวหอม ปรุงจนตับเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหั่น จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมเกลือพริกไทยบรั่นดีและบด มวลถูกวางในแม่พิมพ์ที่ด้านบนมีน้ำมันหมูฝานปิดด้วยกระดาษทาน้ำมันแม่พิมพ์วางบนถาดอบด้วยน้ำร้อนและวางในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง กบาลเย็นลงในพิมพ์ วางบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ตับหมี 1 กิโลกรัม; หมูสามชั้นรมควัน 250 กรัม หัวหอม 3-4 หัว กระเทียม 3-5 กลีบ น้ำมันหมู 50 กรัม บรั่นดี 50-80 มล. พริกไทยดำเกลือ

เราไปเส้นทางคลาสสิก แต่รสชาติของกบาลนั้นแรงและแปลกมากจนเราต้องสู้กับมัน เราเริ่มต้นด้วยการเติมเนื้อวัว 300 กรัมลงในปาเต้ และจบลงด้วย 700 กรัม ทุกคนชอบปาเต้ในรูปแบบนี้ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อถึงเวลาเย็นทุกคนก็ร่วมกันนำอาหารที่เหลือกลับมาอย่างเป็นเอกฉันท์และนำอาหารที่ยังไม่ได้กินออกไปด้วย

อุ้งเท้าหมีย่างกับซอสเผ็ดแบบรัสเซีย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ปฏิบัติตามคำแนะนำของศตวรรษที่ 19 อย่างเคร่งครัด “เอาหนังออกจากอุ้งเท้าหมี ใส่ในน้ำดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วเอาออก ลวก และเมื่อเดือด ใส่ในน้ำเย็น ปอกเปลือก ใส่ในกระทะ เทลงบนลม เติมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหาร ผ่านไฟอ่อนจนนุ่ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกมา ตัดตามข้อต่อตามยาวออกเป็น 5 ชิ้น เพื่อให้เหลือเนื้อส่วนที่เท่ากันในแต่ละกระดูกและชุบเกล็ดขนมปังในไข่และขนมปังขูด จากนั้นจึงใส่เนยละลายและขนมปังขูด แล้ววางบน Rosht ก่อนวันหยุด 15 นาที ทอดบนถ่านจนเหลืองทั้งสองด้าน วางบนจานแล้วเทซอสลงไปตรงกลาง”

น้ำจิ้มรสเผ็ดของรัสเซียจัดทำดังนี้ เราใส่เห็ดนมดองหั่นบาง ๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นและแตงลงในกระทะ ใส่แชมเปญกระป๋องและมะกอกหลุมลงไป แล้วเทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยและมาเดรา ต้มด้วยไฟแรงและเติมพริกป่นเล็กน้อย

สูตรเก่าสัญญาว่า “อาหารจานนี้ค่อนข้างดั้งเดิมทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดึงดูดนักชิมที่ชอบ "คนจรจัด" ด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน สำหรับจานนี้ จะดีกว่าถ้าใช้อุ้งเท้าของหมีโตเต็มวัย และไม่ใช่หมียาวหรือทรีทตัก ไม่เช่นนั้นจะเป็นกระดูกอ่อนและกระดูกที่มีเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น” รสชาติของอาหารจานนี้นอกจากจะเข้มข้นมากเช่นเดียวกับเนื้อหมีทุกชนิดแล้ว ยังแปลกไม่เหมือนกับเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อกวาง ไม่มีแม้แต่รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของเนื้อป่า ชวนให้นึกถึงตับเล็กน้อย

เนื้อหมี

เนื้อชิ้นใหญ่ที่หมักไว้ถูกวางในกระทะและปิดด้วยลม เทน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อก็เย็นลงโดยไม่ต้องเอาออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้น ชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดบนตะแกรง ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีดอง แตงกวา กระเทียมป่า และซอสเผ็ดรัสเซียที่เหลือ ซอสฮันนี่ซัคเคิลเสิร์ฟแยกกัน

อาหารทุกจานน่าสนใจมาก ยิ่งไปกว่านั้น ลักษณะนี้มีความสำคัญมากกว่าคุณภาพด้านอาหารของอาหารจานนั้นเอง ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับรสชาติ หัวมีความเป็นพลาสติกที่ดีโดยไม่มีเม็ดหยาบเด่นชัดมีความนุ่มและอ่อนโยน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว อาหารจานอุ้งเท้าหมีสนุกกว่าอาหารอีก เนื้อหมีมีความนุ่มและน่ารับประทาน ทุกอย่างเป็นไปตามที่คาดหวัง ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - พลังแห่งรสชาติสุดขีด เหตุการณ์นี้ให้ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด แต่สิ่งแรกก่อน

ดนตรีประกอบ

อาหารทุกจานมาพร้อมกับคอลเลกชันไวน์อิตาลี คอม จี.บี. เบอร์ลอตโต- ทางเลือกตกอยู่บนเส้นจาก Piedmont ไม่ใช่โดยบังเอิญ นิรนัยความซับซ้อนและความแข็งแกร่งของรสชาติควรคล้ายกับบาโรโลและเนื้อหมี ด้วยอารมณ์นี้เองที่เราเริ่มชิม

วิริดิส 2006 ดีโอซี แลงเก - ไวน์ขาวโซวิญงนี้เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อย ช่วยให้กระบวนการเตรียมอาหารประเภทเนื้อหมีที่ใช้เวลาหลายชั่วโมงเพิ่มความสดใสยิ่งขึ้น กลิ่นหอมสดชื่นที่กลมกลืนกับกลิ่นพีช สับปะรด ดอกตูมลูกเกดและวานิลลา รสชาติมีโทนสีสมุนไพรซึ่งผู้ทดสอบรู้สึกถึงบอระเพ็ดโรสแมรี่และตำแย คะแนนโดยรวม - .

ไฟรซา 2005 ดีโอซี แลงเก - ไวน์จากองุ่น Nebbiolo สีแดงทับทิม มีกลิ่นหอมของผลไม้และเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่หรูหราทั้งหมด มีกลิ่นผลไม้และหิน มีศักยภาพในการเก็บรักษาที่ดี ปิดท้ายด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย คะแนนรวม - 42.3/50±1.2

เนบบิโอโล 2005 ดีโอซี แลงเก - ไวน์จากองุ่น Nebbiolo กลิ่นหอมให้ความรู้สึกของดอกกุหลาบ สีม่วง เชอร์รี่ พลัม และเครื่องเทศ รสชาติซับซ้อน กลมกล่อม เข้มข้นเต็มรสผลไม้ รสชาติยังไม่เปิดมากนัก มีแทนนินเข้มข้น มีความเป็นกรดดีและให้รสชาติที่ยาวนาน คะแนนรวม - 42.1/50±1.3

อาเวส 2005 DOC Barbera d'Alba - ไวน์นี้ทำจากองุ่นบาร์เบรา เข้มข้นและซับซ้อนด้วยผลไม้สุกและเครื่องเทศที่ซับซ้อน รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสหวานและอบเชย คะแนนรวม - 42.6/50±1.1

มาเรส 2004 ดีโอซี แลงเก - เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักร่วมกันขององุ่น Nebbiolo และ Barbera ในด้านกลิ่นและรสชาติ ผลไม้และเครื่องเทศแข่งขันกันเพื่อความเป็นผู้นำอย่างต่อเนื่อง คะแนนรวม - 43.3/50±0.7

Acclivi 2003 DOCG บาโรโล - ไวน์จากไร่องุ่น Verduno มันถูกบ่มในถังเป็นเวลา 3 ปีก่อนที่จะบรรจุขวด ในกลิ่นหอมที่เข้มข้น เฉดสีนกเชอร์รี่ที่สดใสผสมกับกลิ่นไม้ ต่อมากลิ่นของดอกไม้เป็นอย่างแรก และจากนั้นก็เผยให้เห็นถึงความแตกต่างของกลิ่นผลไม้ รสชาติจัดจ้านเข้ากันอย่างลงตัว รสที่ค้างอยู่ในคอมีรสเปรี้ยวและยาว คะแนนรวม - 43.7/50±0.6

เวเนโต มอนวิเกลียโร 2003 ดีโอซีจี บาโรโล - ไวน์จากไร่องุ่น Monvillero สง่างาม ซับซ้อน อุดมสมบูรณ์ เหนือแก้วไวน์เป็นชุดรูปภาพทั้งหมด: หมู่บ้าน วัว สัตว์ ที่ดิน ลูกพลัมเก่า สวนผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วง พลวัตที่ดีของกลิ่นและรสชาติ ทรูโบโรโล่! คะแนนรวม - 46.7/50±0.4

เวเนโต แคนนูบิ 2003 DOCG บาโรโล - Borolo แบบคลาสสิก แต่มีการพัฒนาน้อยกว่ารุ่นก่อน มั่นใจในเรื่องกลิ่นและรสชาติ ค่อยๆ เผยความแตกต่างมากมายออกมาอย่างช้าๆ คะแนนรวม - 46.5/50±0.6

ความซับซ้อนทั้งหมดของสถานการณ์ในงานเลี้ยงครั้งนี้ส่งผลให้เนื้อหมีเข้ากันไม่ได้กับไวน์อย่างแน่นอน! และแม้แต่เด็กมากที่มีศักยภาพในพลังแห่งการรับรสมาก บาโรโล คันนูบีไม่สามารถต้านทาน "สัตว์ร้ายไซบีเรีย" ได้ มันครอบงำ Borolo และ "ระเหย" สัญญาณของไวน์ทั้งหมดบนเพดานปาก เมื่อสิ่งนี้ชัดเจน ผู้ทดสอบอย่างต่อเนื่องของ Krasnoyarsk ได้ทำการทดลองการบำรุงรักษาต่อไป และได้ข้อสรุปที่เป็นเอกฉันท์อย่างรวดเร็ว วอดก้า วอดก้ารัสเซียสุดคลาสสิก! คู่ที่น่าทึ่ง นี่เป็นกรณีในอุดมคติอย่างยิ่งเมื่อวอดก้าแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเป็นเครื่องดื่มที่สอดคล้องกัน (ดื่ม - กินกิน - ดื่ม) หลังจากจิบวอดก้าแล้ว ความแรงของรสชาติของเนื้อหมีในปากก็เริ่มลดลงอย่างช้าๆ (ล้างออก) ในขณะนี้เองที่คุณเริ่มรู้สึกถึงรสชาติทั้งหมดของสิ่งที่คุณกิน วอดก้ากลั่นต่อไปนี้ได้รับการทดสอบ: “Erofeich ยี่หร่า”, 58°, “โป๊ยกั๊ก Erofeich”, 58°, “วอดก้ามะนาวกับนม”, 43°, “วอดก้าสาโทเซนต์จอห์น”, 41°

การทำอาหาร - G. Semenov

ภาพถ่ายการล่าหมีในเทือกเขาซายันตะวันตกในปี 1950 จากเอกสารสำคัญของ A. Khlebnikov

ภาพถ่ายจาก "อัลบั้มล่าสัตว์" ของนิตยสาร "ธรรมชาติและการล่าสัตว์" พ.ศ. 2440

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมอุ้งเท้าหมีกับหมู

ขอบอกทันทีว่าอาหารจานนี้ทำเร็วมากและค่อนข้างง่ายในการเตรียม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มกระบวนการเตรียมอาหารทันทีก่อนอาหารเย็นหรือมื้อกลางวัน ก่อนอื่นเราต้องปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งก่อน จากนั้นเทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในชามตื้นแล้วเริ่มขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ เราทิ้งมันฝรั่งไว้ในน้ำเพื่อให้แป้งที่ไม่จำเป็นออกมาทั้งหมด
คราวนี้เรามาเริ่มกันที่เนื้อกันเลยดีกว่า เราล้างมันอย่างดีโดยใช้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างและหนา จากนั้นเราก็ทุบพวกเขาด้วยค้อน ฉันจะชี้แจงทันทีเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ เลือกชิ้นที่กว้างที่สุดและมีเส้นไขมันเนื้อสับจะต้องเค็มโรยด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษแล้วถูด้วยกระเทียมที่คั้นไว้ล่วงหน้า วางมันฝรั่งขูดในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินจากนั้นบีบแป้งที่เหลือด้วยมือของคุณแล้วโอนไปยังชามใส่ไข่สองฟองเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ตีไข่ที่เหลือหนึ่งฟองในชามตื้นด้วยส้อมแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใช้จานแบนแล้ววางมันฝรั่งลงไป (บีบของเหลวส่วนเกินออกหากจำเป็น)
จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้ววางด้านบนแล้ววางมันฝรั่งลงไปอีกครั้ง
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ ม้วน "อุ้งเท้า" ออกจากจาน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราเตรียม "อุ้งเท้าหมี" ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน ในเวลานี้ให้ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศา- ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววาง "ขา" ที่เสร็จแล้ว โรยชีสขูดด้านบน (ฉันใช้ภาษารัสเซีย) แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

(สูงสุด -20)

ขั้นตอนที่ 2: เสิร์ฟอุ้งเท้าหมีกับหมู

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ แล้ววาง "ขา" ลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ คุณสามารถเตรียมสลัดผักเบาๆ เป็นกับข้าว และเสิร์ฟไวน์แดงหวานเป็นเหล้าก่อนอาหารได้ อร่อย!

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในมันฝรั่งขูด

คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียดลงในมันฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ

มีความหลากหลายมาก สามารถตุ๋น ต้ม อบ ทอด ได้ และหากบิดในเครื่องบดเนื้อก็สามารถเริ่มรายการใหม่ได้ตั้งแต่ต้น คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเนื้อสับ เราทุกคนคุ้นเคยมานานแล้วเช่นกับเนื้อทอดธรรมดา แต่แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ที่รักการทดลองได้ฝึกฝน "อุ้งตีนหมี" ที่แปลกตามานานแล้วซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณที่นี่ ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่หลายอัน หลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้แล้ว คุณสามารถรับประทานได้ทั้งวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีกับข้าว

สูตรอาหารง่ายๆสำหรับอาหารของเรา

ชื่อนี้มาจากไหน? หากมองใกล้ ๆ จะดูเหมือนอุ้งเท้าหมีเล็กน้อย ส่วนผสมที่ต้องการ: เนื้อหมู - 650 กรัม, ตับเนื้อ - 300 กรัม, ไข่ 1 ฟองและหัวหอม 1 ฟอง, กระเทียม - กลีบ 2 กลีบ, ขนมปังขาวครึ่งก้อน, พริกไทย, น้ำมันพืชและเกลือ ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเตรียมอุ้งเท้าหมีกัน สูตรนี้ง่ายมาก เกือบทุกคนก็สามารถทำได้

เราทำเนื้อสับ หัวหอม ตับ และกระเทียม เพิ่มไข่หนึ่งฟอง พริกไทย เกลือ และผสมแล้วลองทำให้ดีขึ้น เป็นไปได้มากว่าเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำซึ่งในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ให้เตรียมแผ่นขนมปังไว้จะดีกว่าถ้าขนมปังแห้ง มิฉะนั้นให้อบให้แห้งในเตาอบ เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ คลุมไว้ทุกด้านอย่างแน่นหนาด้วยแถบขนมปังของเราแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันอย่างดีและอุ่นดี ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180-200 องศา 30-40 นาที เรานำแผ่นอบออกมา เพียงเท่านี้ - อุ้งตีนหมีก็พร้อมแล้ว

ช้อนส้อมของเราดีไซน์สำหรับเด็ก

นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาในการเตรียมอาหารจานนี้ ขอเสนอเมนู "อุ้งตีนหมี" สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทำได้อย่างถูกต้อง เราจะต้อง: มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม, แครอทสองตัว, หัวหอมสองหัว, เนื้อสับ 500 กรัมผสมจากเนื้อสัตว์หลายประเภท, ชีสแข็ง 200 กรัม, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือและผสมบีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยมันฝรั่งขูดครึ่งหนึ่งในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันคุณไม่จำเป็นต้องพยายามทำอย่างเท่าเทียมกัน ในทางกลับกัน ขอบที่ขาดไม่เท่ากันจะทำให้จานดูเหมือนของจริง

วางชิ้นเนื้อสับบนเค้กมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้แทน - เนื้อไก่, เนื้อปลา, ตับสับ, เห็ดทอดกับหัวหอม วางมันฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน ขูดชีสแล้วโรยจานด้วย หลังจากนั้นให้ใส่แผ่นอบในเตาอบแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือ “อุ้งตีนหมี” ที่อร่อย ผ่านการฝึกฝนตามสูตร เสิร์ฟร้อน

วิธีทำ “ตีนหมี” จากเนื้อหมู

ส่วนผสม: หมู 300 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, กระเทียม 3 กลีบ, ชีสแข็ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสเนื้อ, น้ำมันพืช เราสามารถพูดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารนี้ได้ว่าเป็นสูตรเนื้อสัตว์จริงที่ไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ หั่นหมูชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นถูด้วยเครื่องปรุงรส กระเทียม และเกลือ ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เกลือใส่ไข่ไก่สองฟอง คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดได้

บีบส่วนผสมออกจากมันฝรั่งเบา ๆ แล้ววางบนจานแบน จุ่มเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้ววางบนมันฝรั่ง เรายังปิดด้านบนด้วย ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและวาง "อุ้งตีนหมี" ไว้อย่างระมัดระวัง เราพยายามให้แน่ใจว่ามันจะไม่แตกสลาย ทอดจนเกิดเปลือกทั้งสองด้าน จากนั้นวางบนถาดอบโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบโดยที่เราอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-25 นาที เรานำมันออกมาและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

อุ้งเท้าหมูอีกสูตรครับ

ผลลัพธ์ของสูตรนี้คืออาหารจานอร่อยและจะดูแปลกตาและยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด อาหารจานเดียวที่ผสมผสานเนื้อฉ่ำ ๆ และวันนี้เราจะมาทำเมนู "อุ้งตีนหมี" กัน สูตรไม่ซับซ้อนจนเกินไปและผลลัพธ์ก็เยี่ยมมาก

แขกของคุณและยิ่งกว่านั้นญาติของคุณจะพอใจกับมัน เพื่อเตรียมความอร่อยนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: หมู - 350 กรัม, ไข่ - สามชิ้น, มันฝรั่ง - 500 กรัม, ชีส - 150 กรัม, กระเทียม - ห้ากลีบ

กระบวนการทำอาหาร

และตอนนี้นี่คือ “อุ้งตีนหมี” สูตรพร้อมรูปถ่าย เราล้างปอกเปลือกขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมน้ำเย็น แป้งส่วนเกินจะออกมาและไม่คล้ำ ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อ เราล้างมันแล้วหั่นเป็นสเต็กตีให้เข้ากันจนได้เนื้อนุ่ม ปรุงรสสับด้วยพริกไทยเกลือถูด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส ขั้นแรกใส่มันฝรั่งลงในกระชอนแล้วบีบให้ละเอียดด้วยมือ วางในภาชนะ ใส่พริกไทย เกลือ และไข่สองฟอง ผสมให้เข้ากัน

ตีไข่ไก่อีกฟองในจานแยก วางมันฝรั่งลงบนจานแบนแล้วสะเด็ดของเหลว จุ่มสับลงในไข่ วางลงบนมันฝรั่งแล้วปิดด้านบนไว้ จากนั้นย้าย "อุ้งเท้า" ไปยังกระทะที่อุ่น (ด้วยน้ำมันพืช) แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำเช่นเดียวกันกับคนอื่นๆ จากนั้นวางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที แค่นั้นแหละ มันเสร็จแล้ว

สูตรสำหรับปีใหม่ "อุ้งเท้าหมี"

เมื่อเฉลิมฉลองปีใหม่จะต้องมีอาหารจานเนื้ออยู่บนโต๊ะ หนึ่งในนั้นคือ "อุ้งตีนหมี" ส่วนผสมในการเตรียม: มันฝรั่ง - 500 กรัม, เนื้อสันในหมู - 300 กรัม, ชีสแข็ง - 100 กรัม, ไข่ไก่ - สามชิ้น, กระเทียม - สามกลีบ, เครื่องเทศ, เกลือและน้ำมันพืช เมื่อพิจารณาสูตรเนื้อต่างๆ เราก็เลือกอันนี้ หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากัน ถูด้วยเครื่องเทศและกระเทียม เราล้างและปอกมันฝรั่ง, ขูดบนเครื่องขูดหยาบ, บดแล้วบีบน้ำออก, ตอกไข่สองฟองแล้วตีให้เข้ากัน

แช่และคลุมด้วยมันฝรั่งทุกด้านเพื่อปกปิดด้านข้าง จากนั้นทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองวางบนถาดอบโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180-190 องศา ประมาณ 20 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะตกแต่งด้วยผักใบเขียวเสมอ อร่อย!

เนื้อหมีเป็นสิ่งที่หายากจริงๆ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อนี้ได้ที่ตลาดหรือในร้านค้า แต่เนื้อหมีนั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่เนื้อหมีนั้นอันตรายมากหากปรุงไม่ถูกวิธี ปัจจุบันคุณสามารถลองเนื้อหมีได้ในร้านอาหารสุดหรูเท่านั้น หรือซื้อจากนักล่าที่ฝึกฝนการล่าหมี ทั้งตัวแรกและตัวที่สองมีราคาค่อนข้างแพง แต่การซื้อแพ็คเกจจำนวนมากนั้นไม่แพงเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำทางออนไลน์บนเว็บไซต์ของผู้ผลิตโดยตรง

ส่วนใหญ่อาหารจานเนื้อหมีจะตุ๋นและต้ม แต่หมีทอดไม่ได้อร่อยทุกครั้งแม้ว่าเนื้อจะหมักไว้ล่วงหน้าและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสก็ตาม เนื้อหมีแก่ไม่เหมาะกับการทอดเลย

อุ้งเท้าหมีเป็นอาหารรัสเซียอันละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง

อุ้งเท้าหมี

อุ้งเท้าหมีถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ ขั้นแรก ให้ตุ๋นอุ้งเท้าในน้ำแร่อัดลมเป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นน้ำแร่จะทำให้เนื้อหมีนิ่ม หลังจากนั้นให้ต้มอุ้งเท้าในน้ำเปล่าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่ออุ้งเท้าต้มแล้ว ผิวหนังจะถูกเอาออกจากเท้า กรงเล็บ กระดูกเล็กๆ และขนที่เหลือจะถูกเอาออก และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมอุ้งเท้าหมี หลังจากนั้นให้ห่ออุ้งเท้าแต่ละข้างด้วยผ้าแล้วเคี่ยวกับไก่หรือเป็ด ควรระบายน้ำออกหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง อุ้งเท้าของหมีก็จะพร้อม

หลังจากนั้นอุ้งเท้าจะถูกตัดเป็นส่วนๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสดใสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมี - กระเทียม, ขิง, กุ้ยช่ายฝรั่ง, แห้วสับ, คุณสามารถเทไวน์ลงบนเนื้อหมีได้

จาน "อุ้งเท้าหมี" มาจากมอร์โดเวียมาถึงเรา พวกมันคืออุ้งเท้าหมีและอุ้งเท้า เค้กเนื้อกับเกล็ดขนมปัง เมื่อมีรูปร่างภายนอกพวกมันจะดูเหมือนอุ้งเท้าหมี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงมีชื่อนั้น คุณสามารถทำให้ทุกคนในครอบครัว คนที่คุณรัก และเพื่อน ๆ พอใจด้วยอาหารจานที่สวยงามและแปลกใหม่นี้ และที่สำคัญการเตรียมสูตรใช้เวลาไม่นาน ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบอาหารจานนี้ วิธีปรุงอุ้งเท้าหมี - อ่านต่อ

สูตรตีนหมี

ในการเตรียมอุ้งเท้าหมี (1 มื้อ) คุณจะต้อง:

1. เนื้อหมู - ประมาณ 250 กรัม
2. เนื้อวัว – ประมาณ 250 กรัม;
3. ตับหมู – ประมาณ 300 กรัม;
4. หัวหอมหนึ่งอัน;
5. กระเทียมสองสามกลีบ
6. ครึ่งก้อน;
7. ไข่ไก่สองฟอง
8. น้ำมันพืชคุณภาพสูงสำหรับทอดอาหาร
9. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย

วิธีปรุงอุ้งเท้าหมี - คำแนะนำ:

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียมอุ้งเท้าหมีคือการล้างตับและเนื้อ ทำความสะอาดทุกอย่างจากฟิล์มและเส้นเลือด ส่งตับและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ก่อนทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้แช่ตับในนมหรือน้ำเย็นเพื่อให้ตับนิ่ม เคล็ดลับ: หากคุณต้องการให้อุ้งเท้าหมีชุ่มฉ่ำ ให้ใช้เนื้อแช่เย็นเพื่อปรุง ไม่ใช่แช่แข็ง
2. ถัดไปในการเตรียมอุ้งเท้าหมีตามสูตรของเราคุณต้องสับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ หัวหอมควรทอดเล็กน้อยแล้วหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและตับ เทไข่ลงในเนื้อสับ ใส่กระเทียมที่บีบผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมเกลือทันทีและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด (ไม่มีข้อจำกัด) ผสมทุกอย่าง หากเนื้อสับของคุณกลายเป็นของเหลว ก็ไม่เป็นไร – ใส่แป้งเล็กน้อยและพาร์สลีย์สับ หลังจากที่เนื้อสับสำหรับเตรียมตีนหมีพร้อมแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที
3. ในขณะที่เนื้อสับถึงสภาพแล้ว ให้เริ่มเตรียมแผ่นขนมปัง ใช้ก้อนสำหรับสิ่งนี้ มันจะเหมาะมากถ้าคุณใช้ก้อนที่แห้งเล็กน้อยสำหรับสิ่งนี้ จะดีที่สุดถ้าคุณหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วจึงหั่นเป็นเส้นเล็กๆ พวกเขาจะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อยในเตาอบ จริงๆแล้วชิ้นส่วนเหล่านี้จะเป็นกรงเล็บของอุ้งเท้าหมี
4. จากเนื้อสับแบบยืนเพื่อเตรียมอุ้งเท้าหมี ปั้นเค้กรูปไข่ขนาดเล็ก วางก้ามขนมปังไว้ด้านบน คุณต้องการขนมปังประมาณ 3-4 ชิ้นต่ออุ้งเท้า
5. หยิบชามแล้วตอกไข่ลงไป ม้วนอุ้งเท้าหมีแต่ละอันลงไป แล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบ ซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 200 องศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอุ้งเท้าหมีในเตาอบ