หมวกนมซัฟฟรอนจัดอยู่ในประเภทเห็ดเห็ดและเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ชื่อของพวกเขาสอดคล้องกับรูปลักษณ์: แผ่นใต้หมวกมีสีส้มและตัวหมวกก็มีสีต่างกัน ในบทความนี้เราจะดูวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เนื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้มและมีน้ำที่ไม่ขมจึงไม่แช่นานเหมือนเห็ดนม เมื่อดองก็ไม่จำเป็นต้องปรุง ขาหนาซ่อนอยู่ใต้หมวกซึ่งดีพอ ๆ กับเค็มพอ ๆ กับหมวกซึ่งไม่สามารถพูดถึงเห็ดชนิดอื่นได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในอาณานิคมในป่าสปรูซ ฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ฉันจะเริ่มคำอธิบายเกี่ยวกับสูตรเกลือและการดองยอดนิยมด้วยความคลาสสิก เทคโนโลยีคลาสสิกนั้นเป็นสากลและเรียบง่ายเพราะไม่ต้องใช้น้ำ Ryzhiki เค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยคงรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไว้

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 10

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเห็ด 1 กก
• เกลือ 40 ก

แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม

แคลอรี่: 17 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.9 ก

ไขมัน: 0.8 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.7 ก

45 นาทีวีดีโอ

ใช้มีดทำความสะอาดส่วนผสม: ตัดใหม่ และจัดขาให้เรียบร้อย

วางฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามดองเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 10 วันจานก็พร้อมสำหรับการชิม

กระจายเห็ดเค็มลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเล็กน้อย

ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น

ฉันไม่คิดว่าคุณจะเคยเจอวิธีที่ง่ายกว่านี้ในการดองเห็ดมาก่อน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใช้จินตนาการหรือเพียงแค่ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในภาชนะ เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อฝรั่งเศสคลาสสิก

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ข้อดีของสูตรอาหารคลาสสิกคือให้โอกาสทดลองได้มาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาหรือความกล้าพอที่จะทำเช่นนี้ ดังนั้นวิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นและร้อนในฤดูหนาวจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนซึ่งยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาและสมบูรณ์แบบมาหลายปี

วิธีร้อนแรง

เทคโนโลยีร้อนในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากต้องใช้ความร้อน แต่ก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากเช่นกัน - เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยไม่คำนึงถึงขนาด

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• กานพลู – 10 ตา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ลอเรล – 10 ใบ
• ใบลูกเกด – 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. คัดแยกเห็ด โยนตัวหนอนลงถังขยะ และหั่นเห็ดตัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ
2. วางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในของเหลวที่กำลังเดือด สิ่งสำคัญคือต้องจุ่มให้เต็มที่ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที จากนั้นลดไฟลงและพักบนเตาต่ออีกสองสามนาที อย่าลืมลอกโฟมออก
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นต้มในกระชอนและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมเห็ดลงในชามดองโดยวางฝาขึ้น ระหว่างชั้นต่างๆ ให้ทำเบาะรองด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน และใบลูกเกด
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วนแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก วางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 7 องศา ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือชั้นล่างสุดของตู้เย็นก็ใช้ได้
5. ติดตามกระบวนการและวิเคราะห์สีของน้ำเกลือเป็นระยะ หากของเหลวเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี สีดำแสดงถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งคุณก็สามารถเริ่มชิมได้ หากทำอย่างถูกต้อง เห็ดจะไม่ทำให้ผิดหวังและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือมันบด อย่างไรก็ตามพวกเขาก็เหมาะที่จะเป็นจานแยกต่างหากด้วยการเติมหัวหอมสับและน้ำมันพืช

ทางเย็น

เทคโนโลยีการทำเกลือแบบเย็นนั้นดีและนี่คือความจริงเพราะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวมากกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาองค์ประกอบและคุณประโยชน์ของวิตามินไว้และยังเก็บไว้เป็นเวลานานอีกด้วย

การไม่มีขั้นตอนของการอบชุบด้วยความร้อนของวัตถุดิบจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับวิธีการเย็น

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 2 กก.
• ใบลูกเกด – 40 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ลอเรล – 20 ใบ
• ออลสไปซ์ – 30 ถั่ว
• เกลือ – 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. หลังจากขั้นตอนการแช่น้ำแล้ว ให้วางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัว ในขณะที่วัตถุดิบกำลังแห้งให้เตรียมภาชนะสำหรับการดอง ขวดแก้ว ถังไม้ หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมเกลือ วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน ขาลง โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำหลายๆ ชั้นจนกระทั่งส่วนผสมหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ กดแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป สารในภาชนะจะตกตะกอน ได้เวลาเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นส่วนใหม่แล้ว
3. เก็บภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา เปลี่ยนผ้ากอซทุกสามวัน หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กระจายเห็ดลงในขวดแก้วแล้วเก็บไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องดังกล่าวคือ 2 ปี

วิดีโอทำอาหาร

หากต้องการเกลือหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นดองอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า รสชาติธรรมชาติของเห็ดเสริมด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรจะไม่ทำให้คุณเฉยเมยและจะทำให้คุณมีความสุขอย่างมาก

ประโยชน์และโทษของหมวกนมหญ้าฝรั่น

Ryzhiki มีคุณค่าต่อรสชาติอันน่าทึ่งมาโดยตลอด และในอาหารประจำชาติหลาย ๆ ชนิดก็ถือเป็นอาหารอันโอชะ แพทย์ตระหนักถึงประโยชน์อันมหาศาลของพวกเขาเนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นไม่ได้ด้อยกว่าผักและผลไม้ในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและในแง่ของปริมาณโปรตีนที่พวกเขาประสบความสำเร็จในการแข่งขันแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ และผลประโยชน์ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

• คาเมลินาสมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและสนับสนุนร่างกายในการต่อสู้กับการติดเชื้อ ปริมาณแคลเซียมสูงจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ
• ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมันในหมวกนมหญ้าฝรั่น จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์จากเห็ดนี้ยังถูกนำมาใช้ในโภชนาการอาหารและขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคหัวใจ นอกจากนี้หมวกนมหญ้าฝรั่นยังส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ชายอีกด้วย
• นักวิทยาศาสตร์กำลังศึกษาคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้อย่างใกล้ชิดซึ่งมีสาเหตุมาจากการมีซีลีเนียม ผลการศึกษาทางคลินิกที่เนื้องอกเนื้อร้ายสัมผัสกับแร่ธาตุนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถลดโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้ร้อยละ 50 นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าการกินแคปหญ้าฝรั่น 100 กรัมต่อวันเทียบเท่ากับเคมีบำบัดเต็มรูปแบบ

หากเราพูดถึงอันตราย ไม่แนะนำให้ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้ามสำหรับตับอ่อนอักเสบและปัญหาทางเดินอาหารเนื่องจากย่อยได้ไม่ดี

เห็ดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากที่สุดเมื่อพวกมันไปอยู่ในตะกร้าพร้อมกับเห็ดที่กินไม่ได้ที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจ อย่างดีที่สุดจบลงด้วยอาการคลื่นไส้ อาเจียน อาการชัก หรือพิษร้ายแรง และอย่างเลวร้ายที่สุดคือความบ้าคลั่งและความตาย

ผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบของฝานมหญ้าฝรั่นต่อร่างกายมนุษย์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติของแต่ละบุคคล และมักถูกกำหนดโดยปริมาณของอาหารอันโอชะที่รับประทาน

ในสมัยก่อน พวกเขาขอฝานมหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมในปริมาณที่เพียงพอสำหรับซื้อน้ำหอมแบรนด์ฝรั่งเศสหลายขวด ปัจจุบันเห็ดเหล่านี้มีวางจำหน่ายแล้วและยังคงเป็นที่ต้องการของอาหารในบ้านและในร้านอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นอาหารจานเด็ดที่รสชาติเยี่ยมยอด แต่บ่อยครั้งที่อาหารอันโอชะของเห็ดจะเน่าเสียและจบลงที่ถังขยะ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น โปรดฟังเคล็ดลับต่อไปนี้

1. คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สนใจที่จะแช่หมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนทำการดองหรือไม่ อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าขั้นตอนนี้ใช้ไม่ได้จริง ในทางตรงกันข้าม รูปร่างของฝาของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงสีฟันหรือเช็ดด้วยผ้า
2. การจัดเก็บอาหารกระป๋องสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารอันโอชะที่ปรุงเย็นไม่เข้ากันกับอุณหภูมิสูง ควรเก็บสารกันบูดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ในสภาวะเช่นนี้จานรสเค็มจะอยู่ได้นานถึงสองปี
3. หากเราพูดถึงวิธีการเกลือแบบร้อนผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมภายใน 1.5 เดือนและการอบชุบด้วยความร้อนจะไม่ส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหาร แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้เพราะความเสี่ยงต่อเชื้อราใกล้เป็นศูนย์
4. หากน้ำเกลือมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แสดงว่าเป็นสัญญาณแรกของการเปรี้ยว หากเกิดปัญหาดังกล่าว ให้นำเห็ดออกจากภาชนะดอง ล้างด้วยน้ำ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วกรอง จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ ม้วนฝาและแช่เย็น
5. หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้ล้างผ้าในน้ำอุ่นพร้อมเกลือเติม เอาชั้นของเห็ดที่ขึ้นราออก โรยเห็ดเพื่อสุขภาพด้วยผงมัสตาร์ด วางผ้าสะอาด วางวงกลมและมีน้ำหนักไว้ด้านบน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสีส้มสดใสเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลายๆ คน สามารถเตรียมได้หลายวิธี - ในรูปแบบใดจานจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์อันมีค่า?

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดสากล พวกเขาได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นหอม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ความงามของป่าไม้มีชื่อเสียงในเรื่องนั้น พวกมันถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ และแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่พวกมันมีองค์ประกอบทางชีววิทยาที่กว้างกว่า:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นมีโปรตีนจำนวนมาก (มากกว่า 46%) ทำให้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์
• สีสดใสบ่งบอกถึงการมีอยู่ของแคโรทีนอยด์ สารนี้ถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายมนุษย์โดยมีหน้าที่ในการต้านอนุมูลอิสระ ฟื้นฟูการทำงานของเซลล์
• ที่มีอยู่ในหมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีวิตามินบี, พีพี, ซี;
• รายชื่อแร่ธาตุมีมากมาย แร่ธาตุหลัก ได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
• สารโซนและไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารขจัดสารพิษออกจากลำไส้

เห็ดคาเมลินายังเป็นผู้รักษาตามธรรมชาติอีกด้วย: พบยาปฏิชีวนะแลคตาริโอไวโอลินในส่วนประกอบ ส่วนประกอบนี้มีหน้าที่ในการต้านการอักเสบและต้านไวรัส

ปริมาณแคลอรี่ต่ำและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทำให้หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและช่วยให้เห็ดเหล่านี้รวมอยู่ในอาหารได้ วิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้?

สามารถเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นได้เร็วที่สุดในเดือนกรกฎาคม และฤดูกาลจะคงอยู่จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม คุณสามารถพบเห็ดสดใสได้ในป่าสนหรือต้นสน พวกมันเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นหากพบตัวใดตัวหนึ่งก็หมายความว่าคนในครอบครัวที่เหลือซ่อนตัวอยู่ใกล้ ๆ

หากคุณโชคดีและคุณพบฝานมหญ้าฝรั่นที่แข็งแรงและเนื้อแน่นในป่าสน ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมทุกขนาดและจะไม่สูญเสียความสวยงามระหว่างการแปรรูป ในป่าสปรูซนั้นมีสายพันธุ์ที่บางกว่าดังนั้นจึงควรเก็บตัวอย่างขนาดเล็กจะดีกว่า เห็ดที่โตเต็มวัยจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ฝาอาจแตกได้แม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม

สิ่งที่คนเก็บเห็ดควรรู้:

• สำหรับตัวเลือกการดองใด ๆ คุณต้องมีเห็ดสด จะดำเนินการทันที ไม่จำเป็นต้องเลื่อนขั้นตอนออกไปในภายหลัง
• เพื่อลดความยุ่งยากที่บ้าน ควรทำความสะอาดเห็ดระหว่างการเก็บ ตัดบริเวณที่สกปรกออก และกำจัดใบไม้แห้งและเศษซากต่างๆ ออก
• จะดีกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5 ซม.: เห็ดดังกล่าวยังคงความสมบูรณ์และดูสวยงามมากบนโต๊ะ
• คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ควรรู้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีลักษณะคล้ายกับเห็ด แต่มีรสชาติที่เหนือกว่าอย่างเห็นได้ชัด และวิธีการปรุงก็แตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน คุณต้องใส่ใจกับการตัด เนื้อของคาเมลิน่าเป็นสีส้มสดใส เมื่อกดแล้วจะมีน้ำสีแดงอมหวานออกมา
• ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านคือถังไม้ซึ่งยังคงกลิ่นหอมสดชื่นของเห็ดในป่า หากไม่มีอ่างก็ใช้ขวดแก้วได้
• Ryzhiki สามารถเค็มเย็นได้ - นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อน

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือหรือไม่? ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างเห็ดให้สะอาดพอที่จะขจัดสิ่งสกปรก

เมื่อเกลือเย็นสีของเห็ดจะเปลี่ยน: พวกมันจะเข้มขึ้น หากคุณต้มหรือใส่เกลืออย่างรวดเร็ว สีแดงที่เข้มข้นจะยังคงอยู่

วิธีร้อนแรง

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ และแม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่ก็ช่วยให้คุณใช้เห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดได้ โดยไม่คำนึงถึงขนาด

สิ่งที่คุณต้องมีในการเตรียมการ:

ส่วนประกอบ:

• แคปหญ้าฝรั่น - 5 กก
• เกลือแกง - 250 กรัม
• กานพลู - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ - 50 กรัม
• กระเทียม - 3 ฟัน
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่น:

• ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนคุณจะต้องคัดแยกเห็ดโดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสียและมีหนอนออกไป
• หากมีตัวอย่างที่ถูกหนอนบ่อนทำลายเล็กน้อย น่าเสียดายหากทิ้งพวกมันไป แช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หมวกนมหญ้าฝรั่นที่คัดสรรแล้วจะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเห็ดขนาดกลางและเล็กสามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด
• วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดไว้ในของเหลวจนหมด
• เมื่อโฟมปรากฏขึ้นจะต้องเอาออกด้วยช้อนมีรู
• ต้มเห็ดด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นความเข้มของเปลวไฟจะลดลงและการเดือดจะดำเนินต่อไปอีก 3 นาที
• ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มในกระชอน หลังจากนั้นคุณต้องรอให้เย็น
• ควรเลือกอาหารสำหรับดองที่มีคอกว้าง ตามหลักการแล้ว นี่คือหม้อปรุงอาหารที่ทำจากไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี กระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้ดี
• ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกให้เทเกลือและเครื่องเทศลงที่ด้านล่างจากนั้นจึงใส่เห็ดและอื่น ๆ จนกระทั่งสิ้นสุด
• เมื่อเห็ดหมดและแถวสุดท้ายโรยเกลือ ให้คลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นหรือใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด
• คุณต้องกดดันจากด้านบนอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานหรือวงกลมไม้ที่มีขนาดพอดีกับความกว้างของจานแล้ววางขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านบน

นำภาชนะไปไว้ในห้องโดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ไม่ต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 6 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ (ควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดเนื่องจากเป็นบริเวณที่มีอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด) ระยะเวลาของกระบวนการเกลือร้อนในฤดูหนาวคือ 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้คุณควรตรวจดูสภาพของน้ำเกลือเป็นระยะโดยเปลี่ยนผ้ากอซทุกๆ 3 วัน

สีน้ำตาลเข้มบ่งบอกถึงการเก็บรักษาที่เหมาะสมและสภาพของน้ำเกลือคุณภาพสูง หากสีเข้มขึ้นได้สีเทาหรือสีดำแสดงว่าเห็ดเริ่มเสื่อมสภาพและผลิตภัณฑ์จะต้องถูกโยนทิ้งไป

คุณสามารถวางเห็ดลงบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลืออย่างรวดเร็ว

การดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วจะใช้เมื่อต้องเตรียมจานอย่างเร่งรีบ ตามกฎแล้ว จะเลือกชิ้นงานที่มีขนาดเล็กกว่า ในการเตรียมสูตรเร่งรัดนอกจากเห็ดแล้วคุณยังต้องการเกลือเท่านั้น (ผลิตภัณฑ์ 250 กรัมต่อกิโลกรัม) วิธีการทำ:

• ควรคัดแยกและล้างเห็ด
• วางไว้ในกระทะโดยยกขาขึ้น: เชื่อกันว่าวิธีนี้จะทำให้เกลือหมดเร็วขึ้น
• โรยฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลืออย่างหนาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกผสมด้วยมือของคุณ
• ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือหมด ไม่จำเป็นต้องใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล

ไม่แนะนำให้เก็บไว้นาน เพราะเนื้อจะดูดซับเกลือ และฝานมหญ้าฝรั่นจะเค็มเกินไปและไม่อร่อย จานเกือบจะพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เติมน้ำมันพืชและหัวหอมลงไป กินหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มแบบพิเศษทันที: เก็บไว้ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วัน

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นภาษาอังกฤษ

สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมและสำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารจานพิเศษ สิ่งที่จำเป็น:

สินค้า:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
• ไวน์แห้ง (แดง) - 100 มล
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ดดิจอง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ปริมาณ

วิธีการทำ:

• เห็ดบริสุทธิ์ลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
• โยนมันลงในกระชอน
• เมื่อเห็ดเย็นลงให้หั่นเป็นเส้น
• จากนั้นจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในกระทะที่เทไวน์ใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นนำส่วนผสมใส่ในขวดแก้ว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลิ้มรสคาเวียร์ได้หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง

วิธีเย็นในขวดโหล

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นเป็นทางเลือกทั่วไป ข้อดีคือสารที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้น ประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้จึงมีมากกว่า สูตรนี้ใช้สำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวและเตรียมการเป็นเวลานาน หลายคนสนใจวิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล เนื่องจากคุณไม่ได้มีห้องใต้ดินเสมอไป ดังนั้นคุณต้องเก็บผักดองไว้ในตู้เย็น และกระทะก็ใช้พื้นที่มาก มีสองวิธี: วิธีหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำในขั้นตอนการเตรียมการและอีกวิธีหนึ่งอนุญาตให้คุณทำโดยไม่ต้องใช้น้ำ

สูตรแรกที่คุณต้องการ:

สินค้า:

• แคปหญ้าฝรั่น - 1 กก
• ใบลูกเกดดำ 15 ชิ้น
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ -15 ชิ้น
• กระเทียม - 4 ฟัน
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น

สิ่งสำคัญคือเกลือเติมส่วนผสมอื่น ๆ ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือพริกไทยร้อน บางคนเชื่อว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่จำเป็นและมีแต่จะทำให้รสชาติของเห็ดเสียเท่านั้น ในความเป็นจริงทุกคนเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบ

• ทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นและล้างด้วยน้ำเย็น
• จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือไม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางตัวอย่างที่สะอาดไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือผ้า
• เลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสม: ถังไม้หรือกระทะเคลือบขวดขนาด 3 ลิตร
• ด้านล่างวางมะรุมเครื่องเทศและเกลือจากนั้นเห็ดเกลืออีกครั้งจากนั้นในลำดับเดียวกันในชั้น;
• ภาชนะต้องปิดด้วยผ้ากอซ
• มีการกดขี่

อุณหภูมิการเก็บรักษาในช่วงระยะเวลาเกลือไม่ควรเกิน 5 °C เปลี่ยนผ้ากอซเป็นประจำหลังจากผ่านไป 3 วัน หากมีเชื้อราเกิดขึ้น ให้นำผ้าออกและล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน เวลาพร้อม – 2 สัปดาห์

เป็นการดีที่จะวางกิ่งก้านของเฮเทอร์หรือต้นสนที่ด้านล่างของอ่างหรือตรงกลางจากนั้นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของป่าจะถูกรักษาไว้และเข็มจะป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราด้วย

หากการใส่เกลือเกิดขึ้นในกระทะ ขวดต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ หลังจากนั้นจึงใส่เห็ดลงไป ภาชนะปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น หากเตรียมทุกอย่างอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี

วิธีแห้ง

แนะนำให้แช่ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นโดยใช้วิธีแห้งสำหรับผู้ที่วางแผนจะเก็บเห็ดไว้ในขวดในฤดูหนาวเนื่องจากเห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากและตกตะกอนซึ่งหมายความว่าเห็ดจำนวนมากจะใส่ในภาชนะแก้วได้ ในการเตรียมสูตรแห้ง ฝานมหญ้าฝรั่นจะไม่ถูกล้าง แต่จะทำความสะอาดเศษซากอย่างทั่วถึงเท่านั้น และบริเวณที่ปนเปื้อนและเน่าเสียจะถูกตัดออก กระบวนการทำงานอย่างไร:

• วางเห็ดอย่างระมัดระวังในชามโดยยกฝาขึ้น
• โรยเกลือแต่ละแถวอย่างไม่เห็นแก่ตัว (สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม - เกลือ 250 กรัม) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
• วางเห็ดจนเกือบถึงด้านบน คุณต้องเหลือขอบไว้เพียง 10 ซม.
• วางผ้ากอซไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
• เมื่อมวลตกตะกอน (หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงน้ำจะถูกปล่อยออกมา) ชุดถัดไปจะถูกเพิ่มลงในจาน

ควรเก็บเห็ดดองไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่ ฝานมหญ้าฝรั่นจะพร้อมรับประทานภายในครึ่งเดือน ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นก็สามารถเทใส่ขวดโหลได้

เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าวิธีการหมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวนี้เหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น หลายประเภทต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน เปลี่ยนน้ำตลอดเวลา ต้มซ้ำ ๆ จากนั้นจึงผ่านกระบวนการทางอาหารเท่านั้น

ทุกคนเลือกสูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่สะดวกสำหรับตัวเอง แต่ไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหารคุณจะได้รับอาหารจานเด็ดที่มีรสชาติดีเยี่ยม

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและอร่อยที่สุด สูตรการทำหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวลองดูในบทความนี้ ท้ายที่สุดแล้วผักดองที่ทำจากเห็ดเหล่านี้สามารถเข้ามาแทนที่บนโต๊ะที่ซับซ้อนที่สุดได้ มีวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย การเตรียมนมหญ้าฝรั่นที่มีรสชาติละเอียดอ่อนคงรูปร่างของเห็ดที่มีความหนาแน่นสูง หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าในการเตรียมจะมีกลิ่นหอมของเรซินเด่นชัด

ในการดองฝานมหญ้าฝรั่น คุณต้องเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เสียหายโดยไม่มีหนอนและแปรรูปในวันที่เก็บ

การตระเตรียม

หากคุณยังเจอผลไม้เน่าเสียและมีหนอนอยู่ จะต้องกำจัดพวกมันออก เห็ดที่เหลือจะถูกทำความสะอาดจากการปนเปื้อน เศษดิน เข็มสน และใบหญ้า

หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ควรตัดออกเป็น 2-4 ส่วนจะดีกว่า แม้ว่าผลไม้ที่หั่นแล้วจะเสียรูปร่างในระหว่างการดอง แต่เนื่องจากอยู่ภายใต้ความกดดัน พวกมันจึงถูกทำให้เค็มอย่างแน่นอนและรสชาติของมันจะไม่ได้รับผลกระทบ

วิธีการประมวลผลเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเห็ดต่อไป:

• สำหรับวิธีการดองแบบเย็นหรือร้อนหลังจากทำความสะอาดเห็ดจากเศษแล้วนำไปล้าง
• หากต้องการทำให้แห้งคุณเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ลองพิจารณาดู สูตรการทำอาหารของว่างแสนอร่อย

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาวให้กรอบ หอม อร่อย - วิธีเย็น

เมื่อทำการเกลือด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน มีสองตัวเลือก:

• เมื่อเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกใส่เกลือ
• เมื่อผลไม้ไม่โดนน้ำให้ใช้วิธี "แห้ง"

ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือกโดยเริ่มจากตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับเห็ดที่ล้างแล้ว

ตัวเลือกที่ 1

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มจะกรอบถ้าคุณใส่ใบสด:

• ลูกเกด;
• เชอร์รี่;
• มะรุม;
• องุ่น;
• ต้นโอ๊ก

ในเวลาเดียวกัน หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ต้องการเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากนัก บางครั้งแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นอาจทำให้สีเข้มขึ้นได้หากคุณใส่เครื่องเทศเยอะๆ

เพื่อให้ง่ายต่อการเดินทาง เราจึงจัดเตรียมส่วนผสมตามรายการต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

สินค้าที่ต้องการ:

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด เศษดินที่เหลืออยู่ และกำจัดส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออก (บางครั้งมีเพียงก้านเท่านั้นที่ได้รับผลกระทบจากหนอน คุณสามารถเอาออกแล้วปิดฝาไว้ได้)

คำแนะนำ!หากคุณยังต้องการเก็บตัวอย่างหนอนไว้ จะต้องวางพวกมันไว้ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้ศัตรูพืชออกมา

สำคัญ!ในไม่ช้าน้ำจะปรากฏขึ้นซึ่งจะละลายเกลือและเห็ดจะเริ่มเกลือออก

หากคุณมีรูหรือพื้นใต้ดิน คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในกระทะที่ใส่เกลือไว้โดยตรง สามารถให้บริการได้หลังจากผ่านไปอีก 14 วัน ปรากฎว่าเวลาทั้งหมดในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นคือหนึ่งเดือน

วิธีแห้ง

ด้วยวิธีเกลือนี้ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกคงไว้สูงสุด สูตรนี้ง่ายมากและไม่มีเคล็ดลับสำหรับการดองประเภทนี้ คุณจะต้องการ:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• เพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ

การตระเตรียม:

1. เห็ดสำหรับดองไม่ได้ล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างดี
2. เครื่องเทศและสมุนไพรวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและด้านบนของชั้น
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในภาชนะสำหรับดอง โรยเกลือแต่ละชั้น
4. ด้านบนปิดด้วยแผ่นหรือวงกลมไม้และติดตั้งการกดขี่
5. ชิ้นงานถูกวางในที่เย็น
6. ขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นจับตัวเป็นก้อนและใส่เกลือ คุณสามารถค่อยๆ ใส่ผลไม้สดลงไปพร้อมกับเกลือได้ ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดตามลำดับได้หลายชุด
7. ด้วยวิธีดองแห้งผลไม้จะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์
8. ต้องเก็บผักดองนี้ภายใต้ความกดดัน

ดูวิดีโอ!หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนในขวด

ด้วยวิธีนี้จะรักษาหลักการวางเห็ดเป็นชั้นๆ แต่ต่างกันตรงที่เห็ดต้ม

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• เกลือแกง 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์)
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

สำคัญ!คุณต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลแดง ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเทาแสดงว่ามีเชื้อราปรากฏขึ้นและผักดองก็เน่าเสีย

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีกับเห็ดสับทั้งเล็กและใหญ่ คุณสามารถลองได้หลังจาก 4-6 วัน

ดูวิดีโอ!เกลือฝานมหญ้าฝรั่นร้อน

Ryzhiki หมักในฤดูหนาว "ห้านาที"

วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับแขกที่มาถึงได้อย่างรวดเร็ว

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ปอกเห็ดแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน
2. เติมน้ำตามสูตรแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมสับ ต้มประมาณ 5 นาที
4. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใต้ฝาไนลอนหรือม้วนขึ้น คุณสามารถลองได้ภายในสองสามชั่วโมง ธนาคารสามารถฆ่าเชื้อได้
5. เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินได้นานถึง 5 เดือน

ดูวิดีโอ! Ryzhiki หมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง สูตรที่อร่อยที่สุด

สูตรโบราณปรุงในขวด

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเค็มในขวดมีคุณค่าในฝรั่งเศสมากกว่าไวน์ด้วยซ้ำ เนื่องจากเห็ดมีขนาดเล็กและน่ารับประทานมากกว่า พวกเขามีรสชาติดีกว่าตัวอย่างเก่า

สำหรับสูตรที่ผิดปกติที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ขวด):

• เห็ด 300 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เห็ดที่มีขนาดตามต้องการจะถูกทำความสะอาดให้ทั่วถึงและล้างให้สะอาดที่สุด
2. เทเกลือลงในจานแบน
3. เห็ดแต่ละตัวจุ่มเกลือแล้วใส่ในขวด เทเกลือที่เหลือลงไปที่นั่น
4. เห็ดดองในที่เย็นจนมีกลิ่นหอมทาร์ต

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าจะเต็มไปด้วยเห็ดฝรั่น พวกมันเติบโตในครอบครัวใหญ่ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดอะครีลิค แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ ตรงที่พวกเขาไม่ค่อยสกปรกซึ่งทำให้จัดการได้ง่ายขึ้นมาก การเก็บเกี่ยวสูงสุดในเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้เองที่แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวและเรียนรู้สูตรอาหารจากเพื่อนและคนรู้จักอย่างกระตือรือร้น

เห็ดมีสีแดงสด จึงเป็นที่มาของชื่อเห็ด ในการปรุงอาหารพวกเขามีคุณค่าอย่างมากสำหรับความเก่งกาจและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พวกเขามักจะตุ๋นต้มดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ

หมวกนมซัฟฟรอนมีความโดดเด่นด้วยสีสดใสซึ่งมั่นใจได้จากการมีเบต้าแคโรทีน เมื่ออยู่ในเลือดจะถูกสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน การรับประทานเห็ดช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเพราะ... อุดมไปด้วยเส้นใยและสารเฉพาะโซน

ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบของแบคทีเรียต่างๆ สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยการมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - lactyrioviolin ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตามธรรมชาติและนำไปสู่การฟื้นตัวของผู้ป่วยอย่างสมบูรณ์

การมีโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งทดแทนเนื้อสัตว์บางส่วน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีร้อน

การดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อนเป็นสูตรที่ใช้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามด้วยการดองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด 10 กิโลกรัม
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• กานพลู 15-20 ตา;
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ออลสไปซ์ 15 ถั่ว;
• ใบกระวาน 10-15 ใบ

ก่อนที่คุณจะดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกและทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียอย่างระมัดระวัง หากมีรูหนอนจำนวนมากควรแช่ชุดดังกล่าวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที หากทุกอย่างเรียบร้อยดีก็จะทำให้ปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เหลือชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดตามที่กำหนดในสูตร

เราใส่น้ำบนเตา เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่นลงไป ปรุงหลังจากเดือดนานถึง 5 นาที โดยขจัดฟองที่ปรากฏออกเป็นประจำ

ระบายเห็ดต้มอย่างถูกต้องผ่านตะแกรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง โดยวางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้นเพื่อให้เกลือมีความเท่าเทียมมากขึ้น แต่ละชั้นควรเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยใบกระวานใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้ว คุณจะต้องกดดันจากด้านบน วงกลมไม้หรือแผ่นตื้นธรรมดาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในสูตรนี้ น้ำหนักอาจเป็นหินสะอาดหนักๆ หรือน้ำขวดขนาด 3 ลิตรก็ได้ ปิดจานด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วออกแรงกด

เราวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน โดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยแย่ที่สุด คุณสามารถใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือค่อนข้างเป็นสี ในระหว่างการเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นตามปกติ น้ำเกลือจะมีสีน้ำตาลเสมอ หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าอุณหภูมิโดยรอบสูงเกินความจำเป็น ในกรณีนี้เห็ดไม่เหมาะอีกต่อไปและไม่มีประเด็นที่จะต้องเกลืออีกต่อไป

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย - แคปนมหญ้าฝรั่นเค็มที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีเย็น
วิธีการหมักเกลือนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น. ใบกระวาน;
• 20 กรัม ใบลูกเกดดำ
• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 ชิ้น;
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำเล็กน้อย

หมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นสำหรับฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดเล็ก เราทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสมแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณจะต้องเกลี่ยลงบนผ้าแห้งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานสำหรับดองหมวกนมหญ้าฝรั่น กระทะเคลือบอีนาเมล ขวดแก้ว หรือถังไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วางเครื่องเทศที่มีใบกระวานไว้ด้านล่างแล้วโรยเกลือเล็กน้อย แม้ว่าคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะใช้เกลือเพียงอย่างเดียว เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มที่มีอยู่แล้ว

เราเริ่มวางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นโรยด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) ปริมาณการใช้เกลือ : เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยวงกลมปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับด้านบน

เพื่อให้ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือที่บ้านได้สำเร็จ อุณหภูมิโดยรอบไม่ควรเกิน 20 องศา เราจะเปลี่ยนผ้ากอซบนถังทุก ๆ สามวันด้วยผ้ากอซผืนใหม่

คุณต้องหมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วจึงใส่ในขวดแก้วที่สะอาด เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ประมาณสองปี ตามสูตรบอกว่าปิดขวดให้แน่นไม่ได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

การเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วเรียกอีกอย่างว่ากรณีฉุกเฉิน คุณสามารถใช้มันเมื่อคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดอย่างเร่งด่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะถูกใช้เป็นอาหารทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดคาเมลินา;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราคัดแยกและล้างเห็ดที่เก็บสดๆ อย่างระมัดระวัง วางไว้ในกระทะโดยหงายขาขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเกลือเร็วขึ้น

ตอนนี้ครอบคลุมทุกอย่างด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์แล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำสีแดงเข้มออก ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดใต้น้ำไหล และเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมครึ่งวง ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิธีแห้ง

สูตรการดองนี้มีลักษณะเฉพาะคือไม่มีน้ำโดยสิ้นเชิงในกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด ก่อนที่จะดองเห็ดจะไม่ถูกล้างด้วยซ้ำ แต่เพียงทำความสะอาดเศษซากและเศษดินอย่างทั่วถึง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขา พวกเขาขูดมัน ใช้มีดคมๆ เพื่อทำให้การตัดสดชื่น และกำจัดขอบที่เสียหายออก

เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกวางลงในชามดองโดยหงายหมวกขึ้น เห็ดก้อนหนึ่งโรยด้วยเกลือแกงอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นก็สร้างลูกบอลลูกที่สองเป็นต้น เราสร้างเลเยอร์จนเกือบถึงด้านบน และเมื่อเหลือฝาอีก 10 ซม. เราก็วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด

ในระหว่างกระบวนการดอง ฝานมหญ้าฝรั่นจะปล่อยน้ำออกมาและลดปริมาตรลง เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนแล้วใส่เกลือลงไปโดยกดลงไป

คุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองด้วยผักดองดังกล่าวได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แต่คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องขจัดการกดขี่

วิธีการดองข้างต้นมีไว้สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่านั้น ไม่เหมาะกับเห็ดชนิดอื่น ก่อนที่จะเกลือต้องแช่เห็ดป่าหลายชนิดในน้ำหลาย ๆ ก่อนต้มแล้วจึงใส่เกลือเท่านั้น

เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งมัน และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่แคปหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองเห็ดเหล่านี้ วิธีหลักคือวิธีเย็น วิธีเกลือร้อน และวิธีการที่เรียกว่าเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นพวกมันจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มเมื่อดองเห็ดด้วยวิธีร้อนและรวดเร็วสีจะคงอยู่

ในการดองด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องมีเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่านำเห็ดที่มีหนอนมาตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้อย่างสมบูรณ์และน่ารับประทานและเสิร์ฟ

หากคุณโชคดีและสะสมหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามไม่ว่าจะขนาดใดก็ตาม โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตซึ่งมีโครงสร้างบางกว่า ควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นประมาณ 5-7 นาที หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมก็เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในทำนองเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางหมวกลง และคนอื่นๆ ขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือโดยประมาณออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรอยู่ที่ 1.5 ถ้วยเกลือต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางเห็ดต่อเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีฝรั่ง มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้าขาวบางแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น คุณจะต้องล้างผ้ากอซด้วยน้ำร้อนทุกๆ สองถึงสามวัน หรือดีกว่านั้นคือเปลี่ยนผ้ากอซใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถย้ายเห็ดใส่ขวดโหลพร้อมกับน้ำเกลือ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

และหากมีใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องย้ายมัน แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีเกลือแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ดเราไม่ได้ล้าง แต่ให้ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายๆ คนสับสนกับเหตุการณ์นี้ และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

สูตรทำอาหารร้อนๆ

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกพวกเขายังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดความร้อน แต่เรายังคงเลือกวิธีนี้!

ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือเห็ดชนิดนี้ด้วยการใช้ความร้อนน้อยที่สุด แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงและล้างเห็ด ทำความสะอาดจากเศษป่า และตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วย

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ในระหว่างนี้เสียงแตกจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถต้มเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย เห็ดดิบหนึ่งถังจะได้กระชอนสองใบที่เต็มไปด้วยเห็ดที่ถูกลวก

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือสองกำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้เกลือหนึ่งกำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, 2 กลีบ, พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็กๆ

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสเห็ด ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรสแต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตร เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็น เป็นเวลาหลายปีที่ฉันใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมภาชนะให้เต็ม ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่มันเกิดขึ้นจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่าจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้องเราจัดเก็บอย่างถูกต้องและเห็ดของเราซึ่งเราทำงานหนักมากจะไม่สามารถเข้าถึงราใด ๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บมันไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ก็เพียงแค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเห็ดเค็มออกมาใส่ในชามสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืชหรือกินด้วยครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดอง

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเป็นผักดองแบบด่วนๆ แล้วทานได้ทันที ในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้เห็ดตามจำนวนที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกมันและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด เพียงเท่านี้ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินโดยเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขอบอกว่านี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ในแง่ของจำนวนกรดอะมิโนที่มีคุณค่านั้นเทียบได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้นและส่วนประกอบของโปรตีนในนั้นคือประมาณ 4%

ในด้านคุณค่าพลังงาน นมหญ้าฝรั่นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ไก่ และไข่ แต่ถึงกระนั้นก็สามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังควบคุมอาหารก็ตาม

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็มีข้อห้ามเช่นกัน สำหรับโรคกระเพาะ ในถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบห้ามใช้ยาเหล่านี้

สำหรับคนอื่นๆ นมหญ้าฝรั่นนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความรักมากมาย และพวกเขาก็เตรียมมันสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีที่รู้จักทั้งหมด เรายังเตรียม. และฉันหวังว่าคุณจะเตรียมสูตรอาหารของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยแบ่งปันกับฉันและฉันแบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ท้ายที่สุดสูตรอาหารที่ดีควรจะคงอยู่ได้นานและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นจากคนสู่คน!

อร่อย!