ไม่มีความลับว่าก่อนที่จะปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วมีความจำเป็นต้องดำเนินการหลายอย่างที่จำเป็นเพื่อให้เอนไซม์ที่ส่งผลต่อการก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้นถูกปล่อยออกมา ดังนั้นจึงมีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็วหากคุณต้องการใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานใด ๆ อย่างเร่งด่วน

ถั่วถือเป็นอาหารที่ปรุงช้าที่สุดชนิดหนึ่ง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการมันอย่างเร่งด่วนและมีเวลาเตรียมตัวน้อยมากหรือไม่มีเลย? จากนั้นลองปรุงถั่วโดยไม่ต้องแช่น้ำ วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

ถั่วเป็นหนึ่งในสมาชิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตระกูลถั่ว

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับบางประการในการรักษาถั่วให้อร่อยและสวยงาม หากนั่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ

• เติมน้ำลงในถั่วในอัตรา 1:4 เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะที่นั่น ทรายขาวธรรมดาๆ ที่ไม่ใช่สีน้ำตาลก็ใช้ได้ บนเตาให้ตั้งไฟให้สูง จากนั้นเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ถั่วจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว: ถั่วแดงจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง และถั่วขาวหรือถั่วดำจะพร้อมภายใน 40-50 นาที
• เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ให้วางใบสาหร่ายแห้งใบเล็กๆ ลงในกระทะ สาหร่ายโนริที่ใช้ทำโรลญี่ปุ่นก็เหมาะเช่นกัน นำถั่วไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และเคี่ยวถั่วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ถ้าคุณรู้ว่าจะต้องปรุงถั่วแต่ไม่มีเวลาแช่ ก็มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถใช้ได้ ใส่ถั่วลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อถึงเวลาปรุงอาหาร ให้นำถั่วออกจากตู้เย็นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ใส่ในน้ำเย็นทันทีนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมครึ่งชั่วโมงหลังเดือด

ถั่วแดง

ล้างถั่วแดงและเติมน้ำในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมถั่วประมาณสองสามเซนติเมตร นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากกระทะและเติมน้ำใหม่แทน ถั่วจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง ปิดเตาแล้วแช่ถั่วไว้ครึ่งชั่วโมงโดยคลุมไว้

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปลี่ยนน้ำและต้มถั่วอีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาห้าสิบนาที ไม่จำเป็นต้องปรุงถั่วจนเกินไป ดังนั้นควรปรุงถั่วในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ หลังจากนั้นถั่วก็พร้อมเสิร์ฟหรือใส่ในจานอื่นๆ

ถั่วขาว

มีสองวิธีในการปรุงถั่วขาว วิธีแรกคือการเทน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้เปลี่ยนและนำไปต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งเท่าที่จะทำได้จนกว่าถั่วจะสุกเต็มที่ สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากความนุ่มนวล: หากเมล็ดถั่วแทงด้วยส้อมได้ง่ายแสดงว่าถั่วพร้อมแล้ว

ถั่วขาวมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ

วิธีที่สองนั้นง่ายกว่ามาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำที่ถั่วต้ม จากนั้นจึงเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้ายเพื่อทำให้ผลกระทบของอัลคาไลเป็นกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลง

โปรดจำไว้ว่าถั่วควรใส่เกลือเฉพาะตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่เช่นนั้นการทำอาหารจะช้าลงและคุณจะเสียเวลา

ไมโครเวฟโดยไม่ต้องแช่น้ำ

ใส่ถั่วลงในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ เช่น อาจเป็นชามหรือจานแก้วทรงลึก เราล้างถั่วด้วยน้ำเย็น เทลงไปแล้วปรุงถั่วในไมโครเวฟเป็นเวลาสิบนาทีด้วยกำลังสูงสุดของอุปกรณ์

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำชามออก คนให้เข้ากัน แล้วนำกลับเข้าไมโครเวฟประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำจานออกมา ใส่เกลือ แล้วปล่อยให้ถั่วปรุงต่ออีก 5 นาที โปรดจำไว้ว่าเกลือมีแนวโน้มที่จะทำให้กระบวนการปรุงอาหารล่าช้า ดังนั้นคุณไม่ควรเติมเกลือลงในถั่วก่อน

ในหม้อหุงช้า

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเจ้าของ Multicooker จะโชคดีกว่าคนอื่นๆ แน่นอนว่าในอุปกรณ์พิเศษนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้เกือบทุกจาน คุณยังสามารถปรุงถั่วในนั้นได้โดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

คุณสามารถปรุงถั่วชนิดใดก็ได้ในหม้อหุงช้า

วิธีนี้เหมาะกับการปรุงทั้งถั่วแดงและถั่วขาว คำนวณปริมาณถั่วในการเตรียมที่ถูกต้อง - 100 กรัมต่อลิตรในชาม เทถั่วลงไป ตั้งโหมด "ทำอาหาร" หรือ "ตุ๋น" เป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้ ให้เปิดฝาแล้วตรวจดูว่าถั่วพร้อมแล้วหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เปลี่ยนน้ำและตั้งค่าโหมดการทำอาหารก่อนหน้าอีกครั้ง การทดสอบสามารถทำได้สองวิธี: กัดถั่วหรือใช้นิ้วขยี้ถั่ว ถั่วที่เตรียมไว้จะสควอชได้ง่าย

วิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็วในหม้อความดัน?

หม้ออัดแรงดันเป็นอีกหนึ่งปาฏิหาริย์ของเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ล้างถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน นำถั่วที่หักและเศษที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตกระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำ 4 ถ้วยตวงต่อถั่ว 1 ถ้วย ขั้นตอนต่อไปจะขึ้นอยู่กับประเภทของหม้ออัดแรงดันที่คุณใช้

1. หากเป็นอุปกรณ์แบบกลไก (เตาตั้งพื้น) ให้เทเมล็ดกาแฟลงไป เติมน้ำแล้วปิดฝา เมื่อกระทะถูกกดดันแล้ว ให้ปิดไฟบนเตาแล้วปล่อยถั่วไว้สักสองสามนาที จากนั้นเปิดฝาแล้วเทน้ำเย็นลงไป ในเวลาเดียวกันให้พยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในวาล์วเพื่อปล่อยไอน้ำ
2. วิธีการต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า วางเมล็ดกาแฟไว้ข้างใน เติมน้ำแล้วตั้งวาล์วไปที่ตำแหน่ง "แรงดัน" ใช้โปรแกรมใดก็ได้ที่ให้คุณเก็บถั่วไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองนาที หลังจากเสร็จสิ้นโหมดแล้ว ให้ปล่อยแรงดันทันทีโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีในอุปกรณ์ของคุณ เปิดฝา เทถั่วลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เมล็ดกาแฟจะพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป เช่นเดียวกับการแช่เมล็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นประจำ

อร่อยและดีต่อสุขภาพ ครองใจคนนับล้าน ไม่ได้กล่าวถึงประโยชน์ของมัน ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เกือบจะเป็นอาหารหลักสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ นักกีฬา และผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

นี่คืออะไร? แน่นอนถั่ว! การรับประทานอาหารเป็นความสุข แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้วิธีปรุงถั่วและปริมาณเท่าใด

การตระเตรียม

การเตรียมผลิตภัณฑ์ถั่วนั้นง่ายมาก แต่กระบวนการนี้ “ใช้เวลานาน” และจะใช้เวลานานมาก ก่อนที่จะเริ่ม คุณต้อง:

• เทถั่วลงบนโต๊ะหยิบขยะออกแล้ว "กรอง" เมล็ดพืชอย่างระมัดระวัง - ทิ้งเมล็ดที่เน่าเสีย (รอยย่นสีเข้ม) แล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในกระทะ
• ล้างออกให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ
• แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (5-7) ปริมาณของเหลวควรเป็นสามเท่าของปริมาณธัญพืช
• หลังจากแช่เมล็ดแล้วควรล้างถั่วด้วยน้ำไหล

การทำอาหารมีความแตกต่างที่ไม่ควรลืม มาทำความรู้จักกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดล่วงหน้า:

• ไม่จำเป็นต้องกินผักที่ไม่สุกเพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้
• สามารถกำหนดความพร้อมของพวกเขาได้อย่างง่ายดาย - เอาพวกเขาออกจากกระทะด้วยช้อนแล้วเป่า หากผิวหนังแตกแสดงว่าจานพร้อม

• หากคุณเติมเกลือทันทีถั่วจะแข็งดังนั้นคุณควรเติมเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

• ถั่วที่ปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือนและในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
• แต่ละพันธุ์จัดทำแยกกัน (สีขาวแยกจากสีแดง)
• ผลิตภัณฑ์ต้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
• อย่าละลายน้ำแข็งถั่วแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร

ในกระทะ

• เติมน้ำ 1:3 แล้วใส่แก๊ส
• ทันทีที่เดือดให้ลดไฟแล้วปิดฝา
• ปรุงเป็นเวลา 45 นาที - 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับประเภทของถั่ว
• เติมเกลือ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ถั่วที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและนิ่มลง
• หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ระบายผลิตภัณฑ์ในกระชอน

หากหลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำที่มีอยู่แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ถั่วจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

ในหม้อหุงช้า

• ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกใส่ลงในถ้วยโดยเทอัตราส่วน 1:2;
• ตั้งโปรแกรม "ดับ"
• ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง
• เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในไมโครเวฟ

• วางถั่วลงในชามที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ และเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ถั่วยื่นออกมาเหนือเมล็ดข้าว 5 ซม.
• ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที
• ลดพลังงานลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เค็มในตอนท้ายสุด

ถั่วเขียว

การเตรียมผักตระกูลถั่วนั้นง่ายกว่าผักทั่วไป ขั้นแรก เราคัดแยกถั่วออกจากเศษอย่างระมัดระวัง โดยแยกฝักแต่ละฝักออกจากกิ่ง ถั่วเขียวปรุงนานแค่ไหน? เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดหรือแช่แข็ง ต้มสด 5 นาที แช่แข็ง 7 นาที ปรุงฝักอ่อนให้น้อยกว่าฝักเก่า ในการเตรียม ให้วางผักลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในกระชอน

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คืออย่าปรุงฝักมากเกินไป ไม่เช่นนั้นฝักจะกลายเป็นเส้นใยและเสียรสชาติ

นึ่งในหม้อหุงช้า

• วางถั่วแช่แข็งลงในภาชนะนึ่ง
• ปรุงจนเสร็จ

นานแค่ไหนในการปรุงถั่วเขียวก่อนนึ่ง? เวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับรสนิยมและประเภทของผู้เล่นหลายคน ต้มแช่แข็งประมาณ 25 นาทีและสด - เป็นเวลา 15 นาที หากใช้หม้อต้มสองชั้นในการปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย

เวลาทำอาหารสำหรับพันธุ์ต่างๆ

เทคโนโลยีการปรุงสำหรับพันธุ์ขาวและแดงเหมือนกัน ต่างกันแค่เวลาในการปรุงเท่านั้น คำถามเดียวกันนี้เกิดขึ้นอีกครั้ง: “คุณควรปรุงถั่วแดงนานแค่ไหน?” ใช้เวลาปรุงนานกว่าสีขาวเล็กน้อย - หากอันที่สองใช้เวลาปรุง 45 นาทีหลังจากเดือด อันแรกต้องใช้เวลาถึง 1.5 ชั่วโมง

อย่ากวนถั่วระหว่างปรุงอาหาร

เพื่อให้อาหารจานถั่วถูกใจคุณและไม่มีผลที่ไม่พึงประสงค์คุณไม่ควรละเลยคำแนะนำในการเตรียมและพยายามเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นเพราะสุขภาพของเรามีค่ามากกว่าการเสียเวลาพิเศษในครัว!

ทานให้อร่อย!

ทุกคนอาจมีความลับในการปรุงถั่วเป็นของตัวเอง รวมถึงมีอคติว่าควรปรุงอย่างไรและไม่ควรปรุงอย่างไร ความลับของคุณคืออะไร? คุณเชื่ออะไร?

นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่สนใจเรื่องถั่วปรุงเลย แต่ซื้อถั่วต้มมาแล้ว ถั่วกระป๋องเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับสลัดและที่เรียกว่า ปั๊มน้ำมัน เช่น ซุป "ไม่ใช่ถั่ว" ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปถั่ว และโดยทั่วไปแล้วถั่วจะทำหน้าที่เป็นซอที่สาม เช่น บอร์ชท์กับถั่วหรือมิเนสโตรเน่

ถั่วกระป๋องมักจะเป็นถั่วทั้งเมล็ดเสมอ (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ) โดยมีเปลือกที่นุ่มและ "เนื้อ" ที่อ่อนนุ่ม โดยโรยเกลือเล็กน้อยผ่านและผ่าน ของเหลวถูกระบายออกจากมันแล้วโยนทิ้งไป มันลื่นไหลและไม่มีรส ล้างถั่วด้วยน้ำไหล ตากให้แห้งบนตะแกรง และนำไปใช้ในสลัดและซุปปรุงรส ภาพถ่ายจากที่นี่

ฉันไม่เคยซื้อมันเพราะฉันไม่มีนิสัยเช่นนั้น สำหรับฉัน ถั่วคือถั่วแห้งจากสวนของฉันหรือจากร้านค้า และสำหรับอาหารจานถั่วที่เรากินที่บ้านถั่วกระป๋องก็ไม่เหมาะ

สะดวกมากในการล้างและกรองถั่วกระป๋องโดยตรงในขวดของตัวเองด้วยวิธีนี้
- เจาะรูที่ปลายด้านหนึ่งของกระป๋องด้วยที่เปิดขวด
- พลิกขวดโหลเหนืออ่างล้างจานโดยให้รูคว่ำลง แล้วใช้ที่เปิดขวดเปิดจากปลายอีกด้าน
- ล้างใต้น้ำไหลโดยตรงในขวดและใช้ในสูตร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารได้หักล้างตำนานมากมายเกี่ยวกับการปรุงถั่วแห้งและเสนอวิธีการปรุงอาหารที่น่าสนใจมาก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาวันนี้

ในทุกวิธีการด้านล่าง เรากำลังพูดถึงถั่วโดยเฉลี่ย ไม่ใช่แค่จากสวนเท่านั้น เช่น ถั่วแห้ง แต่ "สด" มากซึ่งปรุงเร็วมากโดยไม่มีการแสดงตลกและการกระโดด - เพียงเติมน้ำแล้วต้มและไม่เกี่ยวกับถั่วแห้งที่แก่มากซึ่งมีอายุร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน เก็บไว้หลายปีบนชั้นวางในร้านและอีกสองสามปีในบ้านของคุณ และต้องใช้เวลาปรุงนานมากเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีที่ 1 นำถั่วแห้ง เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม เหมาะสำหรับถั่วที่สดมากเท่านั้น ถั่วจากการเก็บเกี่ยวในปีนี้ที่มีอายุไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในเขตร้อนมีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละสองครั้ง และถั่วที่จำหน่ายมักจะนุ่มและต้มได้ง่ายแม้จะไม่ได้แช่น้ำก็ตาม ในประเทศทางตอนเหนือ คุณอาจพบถั่วที่เก่ามากเป็นแพ็คหรือในถังตามน้ำหนัก เมล็ดที่เก่ามากจนไม่ทำให้นิ่มลงแม้จะปรุงไปหลายชั่วโมง แต่ยังคงเป็นหินอยู่

คุณสามารถปรุงถั่วด้วยเกลือหรือไม่ใส่เกลือก็ได้ตามที่คุณต้องการ ตำนานที่ว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือจะทำให้ถั่วแข็งหรือป้องกันไม่ให้ “ปรุง” นั้นเป็นตำนาน สิ่งเดียวที่คุณต้องจำเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดยใส่และไม่ใส่เกลือก็คือ เมื่อคุณปรุงถั่วด้วยเกลือตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เกลือน้อยลง 2p (เพื่อให้ได้รสชาติเดียวกันจากถั่ว) เมื่อเทียบกับการปรุงถั่วจนเค็ม สิ้นสุดการปรุงอาหารหรือหลังจากพร้อม ฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือเฉพาะเมื่อฉันต้องการน้ำซุปถั่วที่เข้มข้นสำหรับสตูว์ ซุปถั่วบด และอาหารที่คล้ายกัน

ถั่วสามารถต้มหรือตุ๋นกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดได้ ความจริงที่ว่าการปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้ถั่วเดือดก็เป็นตำนานเช่นกัน เพื่อให้กรดป้องกันไม่ให้ถั่วเดือด จะต้องมีกรดจำนวนมากมากกว่าปกติในจานถั่วที่กินได้

ถั่วอื่นๆ ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีเปลือกที่หยาบและแกนที่ร่วน ซึ่งโดยวิธีการที่บางคนชอบ

เมื่อเดือดต่อไปคุณจะได้สารละลายที่มีเปลือกถั่วและเนื้อหาต้มลงไป บางอย่างเช่นเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่แตกและว่างเปล่าระหว่างทำอาหาร

วิธีที่ 2 แช่น้ำไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงในน้ำที่แช่ถั่วเอาไว้ หรือจะสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำจืดลงไปก็ได้ (เพื่อไม่ให้ท้องบวมจากถั่วมากนัก) ตามที่คุณต้องการ
น่าแปลกที่วิธีนี้ไม่ได้ลดเวลาในการปรุงถั่วมากนัก และไม่ทำให้ผิวนุ่มขึ้นหรือตรงกลางนุ่มขึ้น

นอกจากนี้หากคุณแช่ถั่วในฤดูร้อนสิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นถั่วงอกหรือเปรี้ยวในความร้อนในครัวและแช่ไว้ไม่เกินหนึ่งวันแม้จะอยู่ในตู้เย็นไม่เช่นนั้น พวกเขาจะแย่ลง - แทนที่จะบวม พวกเขาจะเหี่ยวย่นและหลังจากปรุงอาหารก็จะไม่มีรสจืดมาก ภาพถ่ายจากที่นี่

ฉันใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อทำสตูว์ถั่วข้น (เช่น ดาลอินเดีย) ซึ่งรับประทานโดยราดลงบนข้าว เหล่านั้น. ดังนั้น. ภาพถ่ายจากที่นี่

สำหรับพวกเขา ถั่วแช่ด้วยพริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากแล้วปรุงถั่วด้วยจนนิ่ม จากนั้นพริกต้มก็โยนทิ้งไปและปรุงรสสตูว์เกรวี่ (ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรผักผัด ฯลฯ ) แล้วปรุงจนนุ่ม
Dal สตูว์อินเดียที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว เตรียมและเสิร์ฟบนข้าวในลักษณะเดียวกัน ภาพถ่ายจากที่นี่

วิธีที่ 3 ถั่วเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง. ในวิธีนี้ ให้เตรียม “น้ำเกลือ” 1.2% (12 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือละเอียด) เทลงบนถั่ว (ต่อถั่ว 1 ถ้วย น้ำเค็มหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 8-24 ชั่วโมง ที่ห้อง T หากที่บ้านร้อน (30-35C ไม่ใช่ 20-22C) ให้แช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน

จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่วในตะแกรงใต้ก๊อกน้ำ เทน้ำจืดที่สะอาดแล้วปรุงอาหาร โดยควรใส่เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง (หรือเบคอน ชิ้นเนื้อบด ฯลฯ และเครื่องเทศ)!

ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดกาแฟที่มีเนื้อครีมเป็นพิเศษ โดยมีผิวที่บอบบางและแกนกลางที่เนียนนุ่มเมื่อกัด พวกเขาปรุงอาหารเร็วกว่าปกติและยังคงสภาพเดิมเช่น พวกเขาไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าถั่วกระป๋อง แต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่แน่นอนว่าคุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และอย่าปล่อยให้เดือดเร็วเกินไป พวกเขายังออกมาสมบูรณ์มากเมื่อเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 250F/120C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ภาพถ่ายจากที่นี่

เหตุใดการแช่ในน้ำเกลือจึงช่วยให้ถั่วและเปลือกนิ่ม และเหตุใดจึงระบายน้ำออกจากถั่วที่แช่แล้ว หากคุณเติมเกลืออีกครั้งลงในน้ำที่จะปรุงถั่ว

คำตอบคือสิ่งนี้ ความลับของเปลือกแข็งและเนื้อหยาบตรงกลางของเมล็ดถั่วก็คือ ผิวมีเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียม ในแง่นี้จึงคล้ายกับเปลือกไข่ไก่ที่ต้มเท่าไหร่ก็ไม่สามารถทำให้นิ่มได้ เมื่อแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ + NaCl) โซเดียมจากเกลือจะเข้าไปแทนที่แคลเซียมและแมกนีเซียมจากผิวหนัง ซึ่งทำให้ซึมผ่านได้มากขึ้น และน้ำและเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟได้ง่าย รูปภาพจากที่นี่

ถั่วจะขยายตัวได้ดี ใส่เกลือ และมีความยืดหยุ่นและนุ่ม และแคลเซียมและแมกนีเซียมก็เคลื่อนตัวไปในน้ำเกลือทำให้มันกลายเป็น "แข็ง": ถ้าคุณต้มมันหลังจากเย็นลงแล้ว ฟิล์มและสะเก็ดของ "เกลือ" ที่แข็งจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างและผนังของจานเช่นเดียวกับเมื่อเดือดแข็ง ๆ น้ำ. อย่างที่ทราบกันดีว่าในน้ำกระด้าง โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่ปรุงและต้มจนนิ่มนั้นไม่ดี คุณไม่สามารถชงชาด้วยน้ำกระด้างได้! ดังนั้นน้ำที่แข็งตัวหลังจากแช่เมล็ดถั่วจะถูกระบายออกไป ล้างเมล็ดกาแฟใต้น้ำไหลและเติมน้ำดื่ม "อ่อน" ส่วนที่สดใหม่ลงไป

วิธีที่ 4 ปรุงโดยไม่ต้องแช่ด้วยใบสาหร่าย นี่เป็นวิธีการปรุงถั่วที่น่าสนใจที่สุด ประการแรก ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว และประการที่สอง คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมของถั่วที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด ทั้งในถั่วและในน้ำซุป/น้ำซุปถั่ว แต่แน่นอนในกรณีนี้คุณต้องมีใบสาหร่ายแห้ง - สาหร่ายทะเลญี่ปุ่นซึ่งส่งออกจากญี่ปุ่นและขายภายใต้ชื่อคอมบุ

เมล็ดถั่วจะมีความนุ่มเนียนทั้งด้านในและด้านนอกเหมือนกับเมื่อแช่ด้วยเกลือและปรุงอย่างรวดเร็วราวกับแช่ไว้ และในขณะเดียวกันท้องก็ไม่บวมจากแก๊สด้วย! ในแง่นี้ ใบสาหร่ายทะเลแห้งในกระทะที่มีถั่วเดือดทำให้เกิดปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง

สำหรับถั่วหนึ่งปอนด์ (450-500 กรัม, ถั่วแห้ง 2 ถ้วย) ให้ใช้น้ำ 4 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ วางเกลือไว้ด้านบนและสาหร่ายแห้งขนาด 10x10 ซม. (หรือ 20x5 ซม. ฯลฯ) ปรุงจนถั่วพร้อมเช่น ลองมันบนฟันเพราะว่า ถั่วสด เมล็ดธรรมดา และเมล็ดเก่ามากจะถูกปรุงในช่วงเวลาที่ต่างกัน

หลังจากเดือดแล้ว สาหร่ายจะถูกนำออกมาและโยนทิ้งไป (แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม!) และส่วนที่เหลือทั้งน้ำซุปและถั่วก็ใช้สำหรับปรุงอาหาร

ในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากคอมบุและเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น หัวหอม เครื่องเทศ ฯลฯ ภาพถ่ายจากที่นี่

บางคนแช่ถั่วด้วยคอมบุ แต่ศูนย์ทดสอบสูตรอาหารอเมริกัน (นิตยสาร Cook's Illustrated ฉบับเดือนมกราคม/กุมภาพันธ์ 2555) สรุปว่าการแช่ถั่วคอมบุ (หรือไม่มี) นั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

น่าสนใจไม่ใช่เหรอ?

ครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีปรุงถั่ว (หรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ) ไม่ใช่แค่ในกระทะหรือแม้แต่หม้ออัดความดัน แต่ในหม้อหุงข้าว (ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซียเรียกว่า ผู้เล่นหลายคนขาย!). ปรากฏว่าหม้อหุงข้าวซึ่งมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณถั่วของคุณเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงทั้งถั่วและอาหารที่ทำจากถั่ว เพียงเพราะในหม้อหุงข้าว ถั่วจะไม่ไหม้หรือติดก้นหม้อ (หม้อหุงข้าวจะปิดเมื่อสังเกตว่าน้ำระเหยไปแล้ว) โอ้ ฉันนับไม่ถ้วนแล้วว่าถั่วถูกเผาในหม้ออัดแรงดันมากี่ครั้งแล้ว! คุณไม่จำเป็นต้องคน และเมล็ดกาแฟจะออกมานุ่มและทั้งเมล็ด (ถ้าคุณต้องการ) เช่นเดียวกับการเคี่ยวในเตาอบ แต่ไม่ต้องเสียค่าไฟฟ้า ไม้ หรือแก๊สเหมือนในเตาอบ

คุณปรุงถั่วอย่างไร? และในภาชนะอะไร? โปรดแบ่งปันความลับของคุณ

เทน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ลิตรลงในหม้อต่อถั่ว 250 กรัม นำไปต้มแล้วใส่ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่ว จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องล้างถั่วที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้ง

วิธีปรุงถั่วแดงอย่างถูกวิธี

ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 8-12 ชั่วโมง จะใช้เวลา 40-80 นาทีในการปรุงถั่วเหล่านี้ ถ้าไม่มีการแช่ก็ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการกลิ่นหอมที่ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ใบกระวาน กระเทียม มะเขือเทศ และใช้เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

วิธีปรุงถั่วขาวอย่างถูกวิธี

ถั่วขาวไม่จำเป็นต้องแช่นานเหมือนถั่วแดง คุณสามารถแช่ไว้ได้สักพักหรือไม่จำเป็นต้องแช่เลยก็ได้ ปรุงถั่วขาวเป็นเวลา 30-50 นาที หลังจากปรุงอาหารไปครึ่งชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถั่วสุกเกินไป ถั่วเหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับทำซุป

วิธีปรุงถั่วอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องแช่น้ำ

มีวิธีปรุงถั่วอย่างรวดเร็วเมื่อไม่มีเวลาแช่เลย การปรุงถั่วอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำจากกระทะด้วยถั่วให้หมดภายใน 15 นาทีหลังจากเดือด เทลงในน้ำเย็น นำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทลงในน้ำเย็นอีกครั้ง - เวลาต้มถั่วลดลงแล้ว 30-40 นาที อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถลดเวลาในการแช่ถั่วได้ด้วย โดยการทำเช่นนี้ เทน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยลงบนถั่วที่ล้างแล้ว นำไปต้ม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ สามารถใช้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คอร์สที่ 1 และ 2 ได้ เมื่อใช้ถั่วกระป๋องทุกอย่างชัดเจนมาก แต่ในกรณีของการใช้ถั่วแห้งคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับความจำเป็นในการแช่ไว้ก่อน

วิธีการแช่

มีหลายวิธีในการแช่ถั่วล่วงหน้า:

• ยาว;
• ด่วน;
• ทันที (โดยไม่ต้องแช่)

วิธีการแช่เมล็ดเป็นเวลานานเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปในการทำให้ถั่วนิ่มก่อนปรุงอาหาร วางผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเย็น ระดับน้ำควรเกินระดับเมล็ดประมาณ 5 ซม. การแช่ทำได้ทั้งกลางวันและกลางคืน เนื่องจากวิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่พืชตระกูลถั่วในน้ำเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง การบำบัดล่วงหน้านี้จะช่วยลดอาการท้องอืดหลังรับประทานอาหารประเภทถั่ว

ชื่อของวิธีด่วนประกอบด้วยสาระสำคัญ: กระบวนการเกิดขึ้นที่อัตราเร่ง โดยมีระยะเวลาขั้นต่ำ - โดยปกติภายในสองชั่วโมง เทคโนโลยีการแช่ในกรณีนี้มีดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำไปต้ม, เติมถั่วซึ่งควรต้มในน้ำประมาณห้านาที กระบวนการนี้จะจบลงด้วยการนำเมล็ดออกจากความร้อนและเก็บไว้ในของเหลวร้อนนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้ดีสำหรับการแปรรูปถั่วเขียว

การแช่ทันทีเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงน้ำซุปสำหรับซุป เมื่อถั่วสามารถถูกส่งไปยังภาชนะปรุงอาหารพร้อมกับซี่โครงหรือกระดูกเป็นเวลาประมาณสี่ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะรับน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และถั่วต้มไปพร้อม ๆ กัน

ลักษณะเฉพาะ

ยังมีคุณสมบัติเฉพาะเมื่อแช่เมล็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการประมวลผลเพิ่มเติม

ในการเตรียมซุปบนเตาให้แยกเมล็ดถั่วออก (เอาเมล็ดเล็กและเสียหายออก) ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง) เมื่อสิ้นสุดเวลาแช่น้ำที่เหลือจะถูกระบายออกและล้างถั่ว ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในกระทะสำหรับปรุงซุปและเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไป ปริมาตรของของเหลวควรเป็นสามเท่าของปริมาตรของถั่วบวม

เมื่อเตรียมถั่วสำหรับปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ ผลไม้จะถูกจัดเรียงและวางในภาชนะที่กว้างขวาง เติมน้ำโดยสังเกตอัตราส่วน: พืชตระกูลถั่ว 1 ส่วนต่อของเหลว 2 ส่วน แช่ถั่วไว้ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งทุกๆ 4 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้สะเด็ดน้ำและล้างผลิตภัณฑ์ จากนั้นนำเมล็ดถั่วไปใส่ในภาชนะที่เหมาะกับการใช้ในเตาไมโครเวฟ แต่ก่อนอื่น ให้เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการก่อน

แปรรูปในเรือกลไฟ

วางถั่วที่คัดแยกแล้วลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำซึ่งควรจะมากกว่าถั่วถึงสองเท่า ระยะเวลาของกระบวนการคือ 9 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง (ทุกสามชั่วโมง) ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน ล้างผลไม้ให้สะอาด ควรเตรียมการเพิ่มเติมตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์

แปรรูปในหม้อหุงช้า

วางผลถั่วที่เลือกไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้ สัดส่วนของถั่วต่อน้ำคือ 1: 2 กระบวนการบวมจะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง โดยจะมีการเติมน้ำเป็นระยะหลังจาก 3 ชั่วโมง หลังจากแช่เสร็จแล้ว น้ำจะถูกระบายออก และล้างถั่วด้วยน้ำไหล กระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับโปรแกรมผู้ช่วยครัว โหมดที่เลือกบ่อยที่สุดคือ "สตูว์" และ "ซุป"

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการปรุงถั่ว คุณไม่ควรปฏิเสธคำแนะนำของคนรักถั่วที่มีประสบการณ์

• ของเหลวที่ใช้แช่ถั่วจะต้องทำให้บริสุทธิ์ หากมีองค์ประกอบทางเคมีและเกลือก็อาจแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดได้ ส่งผลให้สุกได้ไม่ดีและแข็ง
• ในฤดูร้อนเมื่อแช่ผลิตภัณฑ์แนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการงอก
• คุณไม่ควรทิ้งถั่วที่แช่ไว้นานกว่าหนึ่งวันเนื่องจากอาจมีกระบวนการหมักซึ่งจะทำให้คุณภาพและรสชาติของผักลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร
• ในตอนแรกถั่วที่แช่แล้วจะถูกต้มในน้ำเย็นโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยไม่ใส่เกลือหรือคน ซุปถั่วหรือน้ำซุปข้นจะต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น เนื่องจากเกลืออาจทำให้กระบวนการปรุงอาหารช้าลงได้

ความลับของการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

ถั่วสามารถปรุงได้เป็นเวลาสองชั่วโมงหากคุณเติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะทุกๆ ห้านาทีลงในจานที่กำลังเตรียม

อีกวิธีหนึ่งมีดังนี้

• นำน้ำกับถั่วไปต้ม ผลไม้จะถูกต้มในของเหลวที่เดือดเป็นเวลาห้านาทีและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้นึ่งและทำให้นิ่มลง
• ด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ คุณสามารถเร่งการปรุงอาหารได้ แต่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ได้

วิธีกำจัดสารอันตราย

มีการดำเนินการต่อไปนี้เพื่อแก้ไขปัญหานี้:

• ถั่วที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จะถูกนำไปตั้งไฟอ่อนและปรุงจนเดือด
• จากนั้นน้ำนี้จะถูกระบายออกและเติมน้ำจืด
• เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะ
• เปลวไฟจะลดลงและผลิตภัณฑ์จะดับลงจนกว่าจะได้สถานะที่สมบูรณ์ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• น้ำมันที่เติมเข้าไปจะทำให้อุณหภูมิในภาชนะปรุงอาหารสูงกว่า 100 องศา ซึ่งจะช่วยสลายตัวยับยั้งเอนไซม์ในอาหาร

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแม้หลังจากแช่และทำให้สารที่เป็นอันตรายเป็นกลางแล้ว ถั่วก็อาจมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

ขั้นตอนการปรุงถั่ว: ความแตกต่างหลัก

ความนิยมของถั่วขาวและถั่วแดงในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ นักกีฬา และคนทั่วไปที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีเพิ่มขึ้นทุกวัน เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณโปรตีนสูง ปัญหาปัจจุบันคือ:

• เวลาในการปรุงผักนี้คือเท่าไร
• วิธีการจัดกระบวนการปรุงผลิตภัณฑ์

ระยะเวลาในการปรุงเมล็ดทั้งสีขาวและสีแดงนั้นขึ้นอยู่กับประเด็นหลัก - ไม่ว่าผลไม้จะแช่แล้วหรือไม่ก็ตาม เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้เมล็ดมีความยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น และเวลาในการปรุงจะสั้นลง

ขึ้นอยู่กับการแช่ผลไม้:

• ถั่วแดงปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ถั่วขาวสุกแล้วเหรอ? ชั่วโมงจนสุกเต็มที่

หากไม่มีขั้นตอนการแช่เมล็ด:

• ถั่วแดงต้มประมาณสี่ชั่วโมง
• สำหรับถั่วขาวจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว

ในหม้อหุงช้า กระบวนการเตรียมเมล็ดพันธุ์ทั้งชนิดที่หนึ่งและที่สองจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงโดยเฉลี่ย การทราบระยะเวลาในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดกระบวนการทำอาหารด้วยตนเอง

เมล็ดแช่อิ่ม: นำไปปรุง

ขั้นตอนหลักของการเตรียมการดังกล่าว

1. มวลถั่วที่คัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังจะถูกแช่ไว้เป็นระยะเวลา 6 ถึง 9 ชั่วโมงในอัตราส่วน: น้ำ 2 ตวงต่อเมล็ด 1 ตวง
2. ถั่วจะพองตัวเมื่อดูดซับน้ำ ของเหลวที่เหลือจะถูกเทออก เมล็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำเย็นลงไป อัตราส่วนคือของเหลว 3 ตวงต่อถั่ว 1 ตวง
3. ใช้ไฟขนาดกลางนำน้ำลงในกระทะจนเดือดแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก เทน้ำจืดอีกครั้งซึ่งนำไปต้มอีกครั้งบนไฟร้อนปานกลาง เพื่อให้ได้เนื้อเมล็ดที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นและเร่งกระบวนการปรุงอาหารแนะนำให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ถั่วจะถูกปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 50 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ
5. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารควรใส่ถั่วให้เค็ม - เติมเข้าไปเพียงพอหรือไม่? เกลือช้อนชาต่อเมล็ดพืชหนึ่งแก้วหรือตามความชอบของแต่ละบุคคล

การปรุงอาหารแต่ละกรณีเป็นรายบุคคล ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องเสียหายที่จะกำหนดระดับความพร้อมของผลไม้ก่อนที่จะปรุงเสร็จ: หากรุนแรงเกินไปกระบวนการปรุงอาหารก็สามารถขยายออกไปได้อีกระยะหนึ่ง

ตามคำแนะนำ: เมื่อต้มถั่วสำหรับซุปแนะนำให้ต้มผลไม้แยกกันในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกจากนั้นจึงนำไปใส่ในชามที่มีน้ำซุปและดำเนินขั้นตอนการปรุงอาหารต่อในซุปโดยตรงอย่างถูกต้อง

ต้มเมล็ดถั่วที่ยังไม่แช่น้ำ

ตัวเลือกนี้มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตอยู่ได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าวัตถุดิบนี้จะเตรียมในภายหลังมาก ในกระบวนการปรุงถั่วขาวและถั่วแดงสามารถแยกแยะขั้นตอนต่อไปนี้ได้

1. วัสดุเริ่มต้นที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกใส่ลงในภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำลงไป สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน: ดื่มน้ำอย่างน้อยสี่แก้วต่อเมล็ดพืชหนึ่งแก้ว
2. ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ท่อระบายน้ำ.
3. เทน้ำใหม่ตามสัดส่วนข้างต้น นำไปต้มอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง
4. หลังจากที่น้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์จากถั่วจะสุกจนนุ่มเป็นเวลา 3.5 ถึง 4 ชั่วโมง

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบระดับของเหลวในจาน: ไม่ควรเดือดจนหมด หากหายไปเร็วเกินไปควรเติมเป็นระยะๆ คุณไม่ควรปิดฝากระทะระหว่างปรุงอาหาร ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (ไม่กี่นาทีก่อน) เกลือจะถูกเติมตามรสนิยม

คอร์ดสุดท้ายคือการตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ หากผลิตภัณฑ์ยังปรุงไม่เสร็จ คุณควรปรุงต่อไปอีกระยะหนึ่ง จากนั้นตรวจสอบระดับความพร้อมอีกครั้ง หากจำเป็น สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้อีกเล็กน้อย

เพื่อเร่งกระบวนการปรุงถั่ว ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชาหลังต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าโซดาควรทำให้เป็นกลางเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยน้ำมะนาว

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแช่ถั่วสำหรับ Borscht อย่างรวดเร็ว โปรดดูด้านล่าง