Obecnie w sklepie bardzo trudno jest kupić dobrej jakości kiełbasę. Jeśli nie ufasz temu stwierdzeniu, po prostu udaj się do najbliższego supermarketu i dokładnie przestudiuj skład produktów wskazanych na opakowaniach. Ale nie namawiamy Cię do rezygnacji z ulubionych kanapek! Zamiast tego chcemy powiedzieć, jak zrobić kiełbasę suszoną w domu. Będziesz zaskoczony, ale nawet początkujący kucharz może z łatwością wprowadzić nasze przepisy w życie. Dlatego przeczytaj artykuł, a następnie zabierz się do pracy!

Domowa kiełbasa suszona. Zdjęcie i przepis

Chcesz cieszyć się porannymi kanapkami i niedzielną pizzą bez obawy o swoje zdrowie? Następnie naucz się gotować pyszną kiełbasę z naturalnych składników w domu! Wykonanie tej czynności nie jest wcale trudne. Na początek zaopatrz się w niezbędne składniki:

• Wołowina - 500 gramów.
• Tłusta wieprzowina - 1500 gramów.
• Smalec - 700 gramów.
• Sól - 60 gramów.
• Cukier - 150 gramów.
• Zioła prowansalskie – jedna łyżeczka.
• Mielona gałka muszkatołowa - ćwierć łyżeczki.
• Pieprz czarny i nasiona kolendry - po dwie łyżeczki.
• Koniak - 70 ml.

Przepis

Jak przygotować kiełbasę suszoną w domu? Przeczytaj przepis na oryginalną przekąskę poniżej:

• Za pomocą młynka zmiel ziarna czarnego pieprzu, na patelni rozgrzej kolendrę i rozetrzyj w moździerzu.
• Wszystkie przyprawy połączyć w misce i wymieszać.
• Mięso dobrze opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie należy go pokroić na kawałki, nie zapominając o pozbyciu się filmów, kości i żył.
• Mięso włóż do głębokiej miski, wymieszaj z solą, cukrem i przyprawami (użyj połowy całkowitej ilości). Polej koniakiem, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki do marynowania.
• Po dniu możesz zacząć przygotowywać kiełbasę. Aby to zrobić, weź osłonkę (boczek wieprzowy) i namocz ją w wodzie na godzinę.
• Mięso zmielić w maszynce do mięsa, używając nasadek z największymi otworami.
• Solony smalec pokroić w drobną kostkę, następnie wymieszać z mięsem mielonym i pozostałymi przyprawami.
• Osłonkę nałóż na nasadkę do kiełbasy (zwykle jest ona dołączona do każdej maszynki do mięsa) i zawiąż końcówkę supełkiem.
• Brzuch nafaszeruj szczelnie mięsem mielonym i zawiąż drugi koniec. Przygotuj w ten sposób kilka kiełbasek o potrzebnej wielkości. Następnie przebij przedmioty w kilku miejscach igłą i wyciśnij nadmiar powietrza przez otwory.

Wystarczy zawiesić kiełbasę w ustronnym miejscu (na przykład za lodówką) i pozostawić do wyschnięcia na pięć dni.

Domowa kiełbasa peklowana na sucho bez wnętrzności

Każda rodzina ma swoje ulubione świąteczne potrawy. Na przykład wiele gospodyń domowych przygotowuje w weekendy pizzę lub ciasta francuskie z kiełbasą i serem. I oczywiście wybierają do pieczenia wyłącznie produkty wysokiej jakości i bezpieczne. Pyszna domowa kiełbasa, sporządzony z mięsa i naturalnych przypraw, doskonale nadaje się do tego celu.

Składniki:

• Cielęcina - półtora kilograma.
• Smalec - 700 gramów.
• Sól - trzy łyżki.
• Pieprz - pół łyżeczki.
• Cukier - dwie łyżki.
• Wódka - 20 ml.
• Koniak - 50 ml.
• Czosnek - cztery lub pięć ząbków.

Gotowanie

Jak gotować kiełbasę suszoną w domu:

• Najpierw przygotuj wszystkie składniki. Smalec umyj, osusz, natrzyj czosnkiem i solą. Następnie włóż do lodówki.
• Mięso przetworzyć, pokroić w cienkie plasterki. Następnie dodaj sól, cukier i mielony pieprz. Do miski wlać wódkę, wymieszać składniki i również wstawić mieszaninę do lodówki.
• Po 12-14 godzinach można przystąpić do przygotowywania kiełbasy. Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, a smalec pokroić nożem w drobną kostkę.
• Wszystkie przygotowane składniki połączyć z pozostałą solą i koniakiem. Następnie mięso mielone można umieścić w jelitach lub, jak w naszym przypadku, owinąć czystą gazą.

Umieść obrabiane przedmioty w chłodnym miejscu, w którym panuje swobodny przepływ powietrza. Na przykład niedaleko maski. Po dziewięciu lub dziesięciu dniach kiełbasa będzie gotowa do spożycia.

Suszone kiełbaski wieprzowe

Wspaniałą przekąskę z naturalnego mięsa, którą łatwo przygotować samodzielnie. Domowa kiełbasa suszona przygotowane z najprostszych składników:

• Łopatka i brzuch wieprzowy - po dwa kilogramy.
• Sól i przyprawy - do smaku (zwykle przyjmuje się łyżkę soli na kilogram mięsa).
• Koniak - 60 ml.

Domową kiełbasę suszoną wieprzową przygotowuje się w następujący sposób:

• Mięso pokroić na małe kawałki, wymieszać z solą i odstawić na kilka dni do lodówki.
• Preparaty wymieszać z przyprawami i koniakiem. Dla smaku można dodać suszony czosnek, gałkę muszkatołową lub mieszankę papryki.
• Przygotuj mięso mielone.
• Jelita namoczyć w wodzie, a następnie położyć na maszynce do mielenia mięsa. Napełnij muszlę mięsem mielonym i dobrze zabezpiecz końce.
• Umieść puste miejsca pod prasą i zostaw je w spokoju na jeden dzień. Ten krok jest niezbędny, aby kiełbaski nabrały kształtu.

Weź kartonowe pudełko i wykonaj w nim kilka otworów. Przywiąż kiełbasę do sznurka lub małej drewnianej deski. Zawieś puste miejsca na ściankach pudełka i pozostaw je do wyschnięcia na 20 dni.

Suszona kiełbasa w suszarce

Korzystając z nowoczesnych urządzeń kuchennych, możesz przygotować aromatyczną i sycącą przekąskę. Następnie zaproponujemy Ci szczegółowy przepis i sposób przygotowania domowej kiełbasy.

Wymagane produkty:

• Karkówka lub łopatka wieprzowa - jeden kilogram.
• Smalec - 200 gramów.
• Sól - pół lub cała łyżka soli (do smaku).
• Dwa ząbki czosnku.
• Zioła prowansalskie.
• Wnętrzności.

Jak więc przygotowuje się kiełbasę suszoną w domu? Przepis na użycie suszarki jest dość prosty:

• Przepuść mięso przez maszynę do mięsa, a smalec pokrój na małe kawałki.
• Składniki wymieszać z solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami.
• Nadziewamy jelita mielonym mięsem, a końcówki mocno zawiązujemy w supełki. Przygotowane produkty włóż do lodówki i pozostaw tam na jeden dzień.
• Włóż kiełbasę do suszarki i ustaw ją na 75 stopni. Po trzech godzinach odwróć obrabiany przedmiot i włącz ogrzewanie do 60 stopni. Po kolejnych czterech godzinach możesz go wyjąć i ostudzić.

Umieść kiełbasę w plastikowej torbie i przechowuj ją w lodówce. Dzień później delikatną, aromatyczną przekąskę można podać z pieczywem lub owsianką.

Suszona kiełbasa w lodówce

Oferujemy kolejny prosty przepis na pyszną domową kiełbasę. Od razu ostrzegamy, że mięso można suszyć wyłącznie w lodówce z systemem no-frost. Faktem jest, że ma bardzo niską wilgotność, więc gwarantowane są doskonałe wyniki. Jeśli nie masz sprzętu o określonych właściwościach, wysusz kiełbasę w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Składniki:

• Karczek wieprzowy - jeden kilogram.
• Sól - 30 gramów.
• Czarny pieprz - pół łyżeczki.
• Nasiona kopru włoskiego - jedna łyżka stołowa.
• Gałka muszkatołowa - na czubku noża.
• Wódka - jedna szklanka.
• Jelita lub sztuczna osłonka do kiełbasy.

Gotowanie kiełbasy suszonej w domu nie sprawi Ci żadnych trudności:

• Mięso pokroić w drobną kostkę, następnie wymieszać z powyższymi przyprawami i solą. Wlać do niego 50 ml wódki i wszystko dobrze wymieszać.
• Mięso mielone marynujemy w lodówce, pamiętając o mieszaniu dwa razy dziennie.
• Osłonki kiełbasy napełnij mięsem i za pomocą igły usuń pęcherzyki powietrza.
• Umieść puste miejsca pod prasą na jeden dzień. Jest to konieczne, aby kiełbaski zachowały swój kształt i wyglądały estetycznie.
• Pozwól przyszłej przekąsce wyschnąć w lodówce przez trzy tygodnie.

Pamiętaj, że biały nalot, który tworzy się na powierzchni muszli, jest solą i wcale nie jest niebezpieczny.

Kiełbasa Jagnięca

Dziś ten rodzaj mięsa uznawany jest za przysmak. Jeśli masz szczęście i kupujesz jagnięcinę wysokiej jakości, koniecznie skorzystaj z tego przepisu. Kiełbasa suszona w domu jest łatwa w przygotowaniu i okazuje się bardzo smaczna. Do tego będziesz potrzebować:

• Jagnięcina - jeden kilogram.
• Smalec - 100 gramów.
• Sól - 40 gramów.
• Cukier - 10 gramów.
• Słodka papryka - pięć gramów.
• Proszek czosnkowy - sześć gramów.
• Papryczka chili - dwa gramy.
• Dowolne przyprawy (mieszanka papryki, przyprawy kaukaskiej lub inne) - pięć gramów.

Suszoną kiełbasę w domu (w jelitach) przygotowuje się w następujący sposób:

• Mięso pokroić w kostkę (około centymetra), a wstępnie zamrożony smalec w jeszcze mniejszą kostkę.
• Przygotowane składniki wymieszać z 50 ml wody i następnie przechowywać w lodówce. Po 15-16 godzinach ponownie wymieszaj mięso mielone i ponownie włóż do lodówki, ale na 48 godzin.
• Przygotowany brzuch połóż na maszynce do mięsa, a następnie napełnij go mielonym mięsem. Pamiętaj, aby przekłuć kawałki w kilku miejscach, aby uwolnić uwięzione powietrze.

Zawieś kawałki w suszarce, ustawiając temperaturę na 35 stopni. Za dziesięć dni pyszna przystawka będzie gotowa i będzie można ją bezpiecznie podać.

Wniosek

Jak widać, kiełbasa suszona w domu jest przygotowywana w prosty sposób. Wymaga jedynie wysokiej jakości produktów, przypraw i odrobiny cierpliwości. Skorzystaj z naszych przepisów i zaskocz swoich gości przy świątecznym stole pyszną, domową kiełbasą o cudownym smaku!

Kiełbasa wołowa suszona mielona to moja druga odmiana kiełbasy domowej roboty, którą zrobiłam w domu. Szczerze mówiąc, to była moja najlepsza kiełbasa, biorąc pod uwagę smak i wszystko inne. Proces jej przygotowania, podobnie jak kiełbasy z kurczaka, był bardzo prosty, z tą tylko różnicą, że na otrzymanie stołowej świeżości trzeba było poczekać miesiąc. Podobnie jak w poprzedniej odmianie nie stosowałam specjalnych osłonek, mięso mielone formowałam zwykłym papierem spożywczym.

Kiełbasa ta doskonale nadaje się do pieszych wędrówek jako alternatywa dla ciężkiego gulaszu, a także alternatywa dla kiełbasy kupowanej, która kosztuje o rząd wielkości więcej i jest nadziewana glutaminianem i azotynem sodu...

No cóż, do diabła z tym! Teraz możemy to zrobić sami!))

Zacznijmy więc od początku:

Do przygotowania kiełbaski użyłam następujących składników:

• Mielona wołowina ( 1 kg);
• smalec wieprzowy (lub inny) ze smugami mięsa ( 100-150g);
• sól kuchenna (4 łyżeczki = 40 gr);
• cukier (1 łyżeczka = 10 gr);
• mielony czarny pieprz (kilka łyżeczek do smaku);
• czosnek (kilka głów do smaku);
• przyprawy i przyprawy (nie używałem tego, ale na próżno);
• papier do pakowania żywności (lub gaza);
• lina/sznurek (do otoczenia).

To najprostszy przepis na przygotowanie kiełbasy suszonej w domu. Żadnych sztucznych lub naturalnych osłonek, urządzeń wypełniających ani niczego innego. Najważniejsze: mięso mielone, sól, chłodne powietrze i czas – to 4 główne składniki domowej roboty kiełbasy suszonej. Możesz więc eksperymentować z walorami smakowymi, dodawać różne przyprawy. I najważniejsza rzecz, z której nie skorzystałem, z powodu jej braku, to Koniak I kwas askorbinowy . Koniak dodawany jest do kiełbasy, aby zapobiec rozwojowi bakterii zatrucia jadem kiełbasianym, które z czasem rozwijają się w niej podczas długotrwałego przechowywania w temperaturze powyżej 20°C. Jest to staroświecka metoda, ale w metodzie przemysłowej dodają saletrę. A kwas askorbinowy jest przeciwutleniaczem. Ale nie miałam tych produktów pod ręką i dlatego ich nie dodałam. Choć następnym razem (obiecuję!) dodam je... Mam nadzieję, że koniak doda kiełbasie smaku i podkreśli jej smak. I okazało się zbyt skąpe. Nawiasem mówiąc, musisz dodać koniak 1-2 łyżki na 1 kg mięso. Jeden wystarczy, ale dwa nie wystarczą.

Przestraszony straszliwą bestią - zatruciem jadem kiełbasianym, przeczytałem, że rozwija się w temperaturach od 20-25 stopni, ale planowałem przechowywać kiełbasę w niskiej temperaturze do minus, a tym samym rozwój prątka tworzącego zarodniki Clostridium botulimun niemożliwe!

Przygotowane, zakupione mięso mielone oprószyłam solą i pieprzem oraz wycisnęłam w nie kilka ząbków czosnku.

Następnie włożyłem preparat mięsny do lodówki na jeden dzień, aby dojrzał. Mięso należy namoczyć w soli.

Następnego dnia mięso mielone zmieniło kolor i stało się brązowe. A jeśli dodasz do niego azotyn sodu, którym nadziewa się absolutnie wszystkie produkty wędliniarskie, mięso mielone pozostanie czerwone. Ale nigdy nie byłem fanem chemii w jedzeniu. Postanowiłem więc powstrzymać się od azotynu sodu...

Mimo że był jeszcze październik, zima przyszła dzisiaj do nas wcześnie, a za oknem było -15, więc świeżo zwiniętą kiełbaskę wstawiłam do lodówki. Nie dało się go zawiesić na sznurkach w pozycji pionowej, gdyż papier natychmiast się rozrywał, dlatego proces suszenia odbywał się wyłącznie w pozycji poziomej.

Ale potem zrobiło się cieplej, przyszedł cyklon i przyniósł ciepłe powietrze. Na balkonie temperatura wynosiła 6-10 stopni Celsjusza.

Tak właściwie to cały proces wytwarzania domowej roboty kiełbasy suszonej z wołowiny i smalcu. Leżała więc tam, jak w kurorcie, przez około miesiąc. Niektóre patyki są mniejsze, inne większe. Jednak z mojej praktyki wynikało, że uzyskanie świeżości stołu zajmuje około miesiąca. Jeśli nie gotujesz przez kilka dni, mięso będzie wilgotne i nie będzie już tak samo smakować, chociaż będzie w miarę jadalne. Kiełbasa musi być twarda, drewniana i nadawać się do użycia jako broń do samoobrony.

Tak to wyglądało w momencie pełnej gotowości, czyli mniej więcej 27-30 dnia.

Papieru, który pełnił rolę muszli, nie można było nawet usunąć i zjeść razem z nim, ale niektóre skrawki nadal należy usunąć, w przeciwnym razie będą wyczuwalne w ustach.

Na podstawie powstałego produktu możemy powiedzieć, co następuje:

Według smaku: Całkiem przyzwoity i smaczny produkt. Pokrojone kawałki idą „na słodką duszę”; krojąc je, możesz spokojnie zjeść pół patyka!

Wady: Nie znalazłem żadnych szczególnych wad w tej konkretnej partii, jedynie drobne niuanse, które należy zmienić w miarę dalszej praktyki. Na przykład, jeśli kawałki smalcu są zbyt duże, lepiej je zmniejszyć. Kroję go rękami, ale lepiej jest go skręcić razem z mięsem mielonym. W rzeczywistości było nieco ponad 40 g soli, ale zgodnie z przepisem minimalna dopuszczalna ilość to 35 g, jednak wielu dodaje 30 lub nawet mniej. Za dużo soli jest bez smaku, za mało soli może je zepsuć. Soliłem w myśl zasady „dla pewności!” Ale kiełbasa była nieco przesolona.

Innym razem zawsze soliłem na oko i kiełbasa nigdy się nie zepsuła, mimo że nosiłem ją długo w tropikalnym upale. Kiełbasę można spożywać na surowo, a także pokroić w plastry na kasze, zupy i inne produkty w warunkach pieszych wędrówek. Należy wybrać optymalny zestaw przypraw i dodać je do mięsa mielonego. Przyprawy uniwersalne to chmiel suneli, papryka czarna i czerwona. Niektórzy dodają berberys. Cóż, i koniak, aby zwalczyć zatrucie jadem kiełbasianym, kiełbasę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy, bez koniaku - tylko w lodówce. I kogo oszukuję... takie produkty nie są długo przechowywane, ale natychmiast znikają - w żołądku!)))

Życzę smacznego i oblizaj usta!

Domowa kiełbasa suszona? Tak, produkt z powodzeniem można przygotować w domu! Skoro nasi przodkowie przygotowywali takie kiełbaski, to dlaczego my też nie możemy? Uważa się, że pierwsi ludzie zaczęli suszyć kiełbasy za panowania Imperium Osmańskiego. To oni wymyślili sujuk i rozprzestrzenił się on na cały świat. Co więcej, było to tak dawno temu, że ten rodzaj kiełbasy suszonej jest przez te ludy postrzegany jako integralna część tradycyjnej kuchni. Potem do sudzhuku zaczęto dodawać smalcu, różnych odmian przypraw i na naszych stołach pojawiły się znajome kiełbaski suszone.

Informacje o przepisie

Metoda gotowania: suszenie.

Całkowity czas gotowania: 30 dni min.

Liczba porcji: 5 .

Składniki:

• wołowina - 1 kg
• smalec wieprzowy – 250 g
• sól azotynowa - 1,5 łyżki. l.
• cukier - 1 łyżka. l.
• papryka - 2 łyżeczki.
• mielony czarny pieprz - 2 łyżeczki.
• tymianek - 2 łyżeczki.
• kozieradka mielona – 1 łyżka. l.
• kminek (jeera) – 1 łyżeczka.
• starta gałka muszkatołowa – 1/2 łyżeczki.
• wódka - 70 ml
• cienkie osłonki jagnięce.

Przygotowanie:

1. 
   Wołowinę pokroić w małe kostki. Łatwiej to zrobić, jeśli mięso było wcześniej w zamrażarce i lekko zamrożone. Do tej kiełbasy wybierz chudą wołowinę. Im grubsza kiełbasa, tym dłużej będzie schnąć. Korzystnie, zawartość tłuszczu w kiełbasie nie powinna przekraczać 20%.
2. 
   Smalec również pokroić w drobną kostkę. Przed pokrojeniem należy go ostudzić.
3. 
   W osobnej misce wymieszaj wszystkie przyprawy: sól azotynową, cukier, kminek, gałkę muszkatołową, mielony czarny pieprz, kozieradkę i tymianek. Wlać wódkę i wymieszać. Sól azotynowa pomoże zapobiec kwaśnieniu mięsa i tworzeniu się szkodliwych bakterii, które mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym. .
4. Mieszankę przypraw włóż do miski z mięsem.
5. 
   Załóż ciepłe rękawiczki i gumowe rękawiczki na wierzch i mieszaj mięso mielone przez 7-10 minut. Rękawiczki są potrzebne, aby uniknąć roztopienia się smalcu i jednocześnie nie zamarznąć dłoniom od lodowego mięsa mielonego.
6. 
   Miskę z mieszanym mięsem mielonym przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 24 godziny, aż dojrzeje. Mięso mielone musi być solone i dojrzałe. Zobaczysz, jak zmieni kolor na ciemniejszy i nabierze zapachu „szynki”.
7. 
   Następnego dnia ponownie wymieszaj mięso mielone i włóż je do osłonki jagnięcej. Zaletą osłonki jagnięcej jest to, że jest bardzo cienka, dzięki czemu kiełbasa wysycha krócej, bo 3-4 tygodnie. Jest to ważne szczególnie dla początkujących. Macica jest wypełniona tak ciasno, jak to możliwe. Staraj się nie dopuszczać powietrza; to wróg każdej kiełbasy suszonej. Dlatego nie zapomnij przekłuć kiełbasy w kilku miejscach, w których zebrało się powietrze.
8. 
   Formuj małe kiełbaski, zawiązując sznurkiem kuchennym co 10-15 centymetrów.
9. 
   Z każdej kiełbasy zrób pętelkę, na której będzie zawieszona podczas suszenia.
10. 
    Zawieś kiełbaski w chłodnym miejscu do wyschnięcia. Każda kiełbasa peklowana na sucho nie lubi bezpośredniego światła słonecznego i przeciągów. Dość dobrym i sprawdzonym miejscem do suszenia kiełbas wędliniarskich jest wewnętrzna ścianka drzwi lodówki. Zawsze możesz wymyślić urządzenie, na którym możesz zawiesić kiełbaski. Jeśli pozwalają na to warunki temperaturowe, kiełbasę można wysuszyć na balkonie. Jeśli nagle zrobi się ciepło, lepiej włożyć kiełbasę do lodówki na ruszcie.
11. 
    Dojrzewanie kiełbasy suszonej zajmie Ci co najmniej 2,5-3 tygodnie. Jeśli w przepisie zastosowano osłonkę wieprzową i ma ona szerszą średnicę, dojrzewanie potrwa dłużej, ponad miesiąc. Tutaj ważne jest, aby uzbroić się w cierpliwość, ponieważ kiełbasa będzie już wyglądać prowokacyjnie apetycznie już czwartego dnia.

Uwaga dla właściciela:

• Suszenie kiełbasy w zbyt wilgotnym miejscu nie tylko wydłuży proces suszenia, ale także może spowodować zapleśnienie powierzchni produktu. Aby usunąć pleśń, weź kawałek szmatki, namocz go w occie winnym i wytrzyj powierzchnię kiełbasy.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Smaczna i aromatyczna kiełbasa wołowa peklowana na sucho to prawdziwy rarytas, który zwykliśmy kupować w sklepach czy supermarketach. Jednak w dzisiejszych czasach każdy zgodzi się, że kupowana kiełbasa zawiera o wiele więcej różnorodnych dodatków niż prawdziwe mięso, dlatego najlepiej taki produkt mięsny przygotować w domu według naszej receptury! Jedyne w co warto zaopatrzyć się to cierpliwość, bo kiełbasa musi schnąć w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu przynajmniej 15 dni! Ci, którzy będą dla Was gotować, że taki produkt może być gotowy nawet po 5 dniach suszenia, kłamią bezczelnie! Osłonka kiełbasy będzie sucha, ale środek pozostanie surowy i nie wyschnie prawidłowo.

Składniki

• 0,6 kg pulpy wołowej
• 200 g świeżego smalcu
• 1 łyżka. l. wódka lub koniak
• 20 g soli azotynowej
• 0,5 łyżeczki sól kuchenna
• 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 4 ząbki czosnku
• 1 metr umytych jelit wieprzowych

Przygotowanie

1. Oczyść miąższ wołowy z niebieskich filmów i żył. Dokładnie opłucz w wodzie, pokrój w drobną kostkę i włóż do głębokiego pojemnika.

2. To samo zrobimy ze smalcem wieprzowym, odcinając z niego skórę. Możesz użyć solonego smalcu, ale wtedy najlepiej wykluczyć z listy składników sól kuchenną.

3. Obierz ząbki czosnku, opłucz je i wciśnij do pojemnika. Wlać azotyn i sól kuchenną, zmielony czarny pieprz, zalać koniakiem. Alkoholu najlepiej nie dodawać - wystarczy 1-2 łyżki. Resztę można wypić w trakcie przygotowywania kiełbasy.

4. Dokładnie wymieszaj zawartość pojemnika, zamieniając w mięso mielone i odstaw na jeden dzień do lodówki, przykrywając folią spożywczą lub torbą, aby mięso mielone nie wyschło. Nie napełniaj nią kiełbasy od razu, mięso powinno wchłonąć aromat przypraw.

5. Po dniu opłukać solone jelita wieprzowe w wodzie, naciągnąć je na specjalną nasadkę do maszynki do mięsa lub odciąć szyjkę plastikowej butelki i wciągnąć na nią jelita. Mięso mielone wcisnąć rękoma, po zawiązaniu końca jelita nitką lub sznurkiem i przekłuciu go w celu uwolnienia powietrza. Napełnij jelita mielonym mięsem. Tutaj zaczynają się różnice pomiędzy kiełbasą suszoną a kiełbasą gotowaną lub pieczoną. Konieczne jest jak najściślejsze nadziewanie jelit mięsem mielonym, ponieważ kiełbasa wyschnie o około 30-40%. Po zakończeniu farszu natychmiast zawiązujemy koniec jelita i wypuszczamy powietrze z przedmiotu obrabianego, przekłuwając jelito igłą.

W tym artykule znajdziesz najlepsze przepisy na robienie kiełbas wędzonych na sucho., którego wyjątkowy smak jest wysoko ceniony w wielu „drogich” restauracjach!

Soczysta i apetyczna kiełbasa domowej roboty przyćmi smak każdego sklepowego odpowiednika. Zamiast najróżniejszych sztucznych dodatków, którymi producenci napychają swoje produkty, do domowej kiełbasy można dodać koniak i gałkę muszkatołową dla uzyskania niepowtarzalnego smaku, czosnek dla bogatego aromatu, a paprykę dla ciekawego podkreślenia smaku i zachowania naturalnej barwy mięsa .

I oczywiście mięso!!! Kiełbasa przygotowana w domu na pewno będzie zawierała wystarczającą ilość mięsa... bo się nie oszukacie! :)))

Jelita do nadziewania preparatem można kupić na targu spożywczym lub zamówić przez Internet... w tej kwestii postęp technologiczny przyjdzie z pomocą nam, smakoszom :)

Aby ułatwić nam nadziewanie jelit gotowaną mieloną kiełbasą z przyprawami, można kupić specjalną przystawkę do maszynki do mięsa. Chociaż można sobie poradzić z plastikową butelką 1,5. Jeśli przetniesz go wzdłuż, jelito można łatwo przeciągnąć przez szyjkę jednej z części, co jest bardzo łatwe do wypełnienia. Dowiedzmy się więc, jak zrobić w domu kiełbasę suszoną na sucho według klasycznej receptury.

JAK PRAWIDŁOWO PRZYGOTOWAĆ DOMOWĄ SUROWĄ KIEŁBASZĘ W DOMU

Zanim przejdziemy do oryginalnego przepisu na domowe kiełbaski wędzone na sucho, wymienimy narzędzia i materiały, które pomogą nam przygotować pyszne danie.

Przygotowanie kiełbasy suszonej:

Zmiel czarny pieprz i przyprawy w moździerzu;

Smalec pokroić w cienkie plasterki, włożyć do pojemnika, zalać czystą wodą i włożyć do zamrażarki na dwie godziny;

Mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę, włożyć do pojemnika i włożyć do zamrażarki na trzy godziny;

Wyjmij smalec z zamrażarki i pokrój w kostkę. Następnie wyjmij mięso i przejdź przez maszynę do mięsa;

W głębokim naczyniu wymieszaj smalec, mięso mielone, pieprz, przyprawy, sól azotynową i wino. Dokładnie wymieszaj suszone mięso mielone;

Przykryj pojemnik i włóż do lodówki na jeden dzień.

Przygotuj maszynkę do mięsa z przystawką do kiełbasy. Całkowicie naciągnij jelito na nasadkę. Gdy tylko pojawi się pierwsza część, zawiąż koniec nitką. Napełnij osłonkę, obracając mięso mielone przez maszynę do mięsa. Staraj się szczelnie nafaszerować jelita mięsem mielonym. Gdy muszla będzie całkowicie wypełniona, zawiąż drugi koniec nitką. Staraj się nie pozostawiać powietrza w jelitach! Następnie wykonaj wymaganą liczbę kiełbasek, odmierzając i zawiązując osłonkę między węzłami nitką.

Umieść przedmiot w pojemniku i włóż do lodówki na 14 godzin.

Teraz wyjmujemy kiełbasę i wieszamy ją w chłodnym pomieszczeniu na 12 godzin. I ponownie włóż do lodówki na noc. Procedurę tę należy powtarzać przez 6 dni. W dzień - na loggii, w nocy - w lodówce. Możliwe, że proces potrwa 10-12 dni. Wskaźnik gotowości - kiełbasa wędzona domowej roboty stanie się twarda i elastyczna. Średnio tracisz około połowy swojej pierwotnej wagi.

ZDJĘCIA KROK PO KROKU PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE SUROWEJ KIEŁBASY

Oryginalny przepis:

KLIKNIJ