Asortyment produktów głęboko mrożonych.

Półprodukty mięsne– kotlety chłopskie, krokiety, mięso mielone do krokietów.

Półprodukty ziemniaczane– ziemniaki smażone (lub niesmażone) w całości, dodatki siekane, dodatki „Lubitelski”, drobno posiekane; młode ziemniaki smażone (lub niesmażone) w całości, jako dodatek w formie pokrojonej; kotlety ziemniaczane „Moskovskie”, kulki ziemniaczane.

Kotlety warzywne– buraki, marchewka smażona (lub niesmażona).

Półprodukty roślinne– sos barszczowy, sos do zupy, marchewka smażona, cebula smażona do zup, cebula smażona do dań głównych, korzeń biały smażony; posiekana cebula; jednoskładnikowe półprodukty roślinne: marchew, kapusta biała, papryka słodka, buraki, siekany biały korzeń, obrane ząbki czosnku; wieloskładnikowe: mieszanki warzywne nr 1, 2, 3, zestawy do barszczu, zupy, gulaszu, solanki ze słodką papryką.

Półprodukty w formie przecierów warzywnych– puree ze szpinaku, pietruszki, marchwi, cukinii, dyni.

Półprodukty deserowe– jabłka całe, połówki, ćwiartki, blanszowane w syropie cukrowym; pokrojone jabłka w musie jabłkowym z cukrem; posiekane jabłka i marchewki w musie jabłkowym z cukrem; puree jabłkowe z cukrem; pokrojone jabłka i dynia w syropie cukrowym; pokrojona w plasterki dynia w puree dyniowym z cukrem; truskawki (truskawki) w puree truskawkowym (truskawkowym) z cukrem; rozgniecione truskawki z cukrem.

Posiekane owoce i produkty jagodowe– przecier z owoców i jagód składający się z jednego, dwóch lub więcej składników, łącznie 90 sztuk.

Półprodukty z ciasta– wyroby z ciasta francuskiego z nadzieniem mięsnym i mięsno-warzywnym, wyroby z ciasta kruchego z nadzieniem twarogowym.

Sałatki, przekąski warzywne i dodatki– surówka z czerwonej kapusty, sałatka z buraków z chrzanem, przystawka warzywna z pomidorem; buraki, marchew, w sosach mlecznych i śmietanowych, kapusta duszona; tłuczone ziemniaki; pikantna przekąska warzywna.

Zupy– Barszcz krasnodarski, barszcz z mięsem, kapuśniak kiszony, rassolnik, solanka z mięsa marynarskiego, zupa orientalna z mięsem, zupa chłopska, zupa jarzynowa, zupa grzybowa. Zupy można przyrządzać z mięsem lub bez.

Dania mięsne– gulasz wołowy, gulasz wołowy, stroganow wołowy, mięso domowe, klopsiki, krokiety z bulionem, klopsiki „Zdrowie”, klopsiki, stek wołowy, kotlety chłopskie, kiełbaski, kiełbaski, kiełbasa gotowana, mięso z pieca, mięso w sosie z mleka fermentowanego , mięso w sosie śmietanowym, mięso w sosie pomidorowym, mięso marynowane, kurczak gotowany w sosie białym, wątróbka w sosie śmietanowym, klopsiki w sosie pomidorowym, klopsiki w sosie śmietanowym, pieczeń domowa, warzywa duszone z mięsem, gołąbki z mięsem i ryżem itp. .

Naleśniki z nadzieniem– Kaukaskie, po chłopsku, z twarogiem, dietetyczny twarożek, z kapustą, z nadzieniem owocowym.

Dodatki– krucha kasza gryczana, ryż gotowany na maśle (z pomidorem), świeża duszona kapusta, kapusta kiszona, groszek zielony, marchewka gotowana w sosie mlecznym (z groszkiem w sosie mlecznym), ziemniaki gotowane.

Półprodukty i dania gotowe głęboko mrożone pakowane są w porcjach lub na wagę.

Półprodukty mięsne pakowane są w folię polimerową po 4, 6 i 10 szt., krokiety - w opakowania kartonowe po 350 i 500 g, mięso mielone na krokiety - w porcjach po 250 g. Półprodukty z ziemniaków i warzyw są pakowane w pudełka drewniane lub z tektury falistej o wadze 20 kg; półprodukty deserowe lub obiadowe oraz dania gotowe - w torebkach foliowych po 2, 3, 5 i 10 porcji; gotowe dania mięsne - w foremkach z folii aluminiowej po 2 porcje. Średnia waga porcji zup wynosi 200-220 g, zup - 100-300 g, w zależności od rodzaju potrawy, obecności dodatku i sosu.

Sajgonki pakowane są po 1, 3, 5 porcji lub w blokach po 10-20 porcji; produkty z ciasta 4 szt. w plastikowych torebkach foliowych.

Warunki i czas przechowywania głęboko mrożonych półproduktów i wyrobów gotowych podano w tabeli. 19.

Kapusta biała, pomimo swojej dostępności, jest jednym z najzdrowszych warzyw. Już w starożytności ceniono kapustę za to, że można ją było jeść nie tylko na surowo, ale także sfermentowaną, soloną i duszoną, a także wykorzystywano ją do przygotowywania różnorodnych potraw - od nadzienia do pasztetów po duszone mięso.

Przydatne właściwości duszonej kapusty

Kapusta duszona ma prawie taki sam korzystny skład jak kapusta świeża. Liście kapusty zawierają sporo przydatnych substancji: błonnik, węglowodany, a także minerały i witaminy. Ponadto kapusta biała dobrze znosi długotrwałe przechowywanie, co nie wpływa zbyt krytycznie na użyteczną kompozycję.

Składniki odżywcze w duszonej kapuście

• Witaminy A, C, E;
• Witamina PP;
• Fosfor;
• Wapń;
• Magnez;
• Potas.

Liście kapusty duszonej zawierają witaminę PP, która korzystnie wpływa na układ krwionośny, gdyż pomaga rozszerzać naczynia krwionośne i poprawiać ich kondycję.
Ponadto dania z kapusty zawierają dość spore źródło witaminy C. Tylko 200 gramów zapewnia dzienną porcję.

Witamina B2, której brakuje również w duszonej kapuście, pomaga normalizować metabolizm energetyczny i poprawia stan błon śluzowych, skóry i włosów.

Połączenie witamin i mikroelementów stanowi doskonały, silny kompleks przeciwutleniający.

Korzyści z duszonej kapusty dla utraty wagi

Kapusta duszona świetnie sprawdza się jako danie dietetyczne na odchudzanie. Dzięki nasyceniu błonnikiem przyspiesza metabolizm i aktywizuje motorykę jelit. Kapusta duszona dobrze radzi sobie z zaparciami, przechodząc przez przewód pokarmowy, usuwa z organizmu odpady i toksyny oraz niszczy złogi tłuszczu.

Kolejną przyjemną zaletą korzyści duszonej kapusty dla utraty wagi jest jej niska zawartość kalorii. 200 gramów tego dania zawiera zaledwie 30,4 kcal. Oczywiście, jeśli ugotujesz go na oleju roślinnym.

Korzyści z duszonej kapusty na choroby

Kapusta duszona w oleju roślinnym często włączana jest do diety osób starszych, a także w okresie rekonwalescencji po skomplikowanych i brzusznych operacjach.
Szybko przywraca pracę jelit, a dzięki zawartości witamin pomaga przywrócić siły i przyspieszyć gojenie się ran. Zmniejsza ryzyko powikłań poprzez wzmocnienie układu odpornościowego.

Dla kogo duszona kapusta jest szkodliwa?

Ze względu na możliwość zwiększenia produkcji soku żołądkowego, spożycie należy ograniczyć do:

• z zapaleniem jelit;
• zwiększona kwasowość;
• podczas zaostrzenia choroby wrzodowej;
• ze skurczami jelit.

Ile duszonej kapusty można zjeść?

Jak już wspomniano, to danie prowokuje produkcję soku żołądkowego, dlatego powinieneś ograniczyć się do 200-250 gramów dziennie.

Jak gotować duszoną kapustę, aby zachować jej korzystne właściwości

1. Oddziel liście i spłucz pod bieżącą wodą.
2. Kroimy w kostkę lub szatkujemy.
3. Szybko podsmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, następnie dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem na małym ogniu, aż ugotujesz.

Czas gotowania zależy od rodzaju kapusty, dlatego sprawdzaj gotowość co 5 minut.

Przepisy na zdrowe dania z duszonej kapusty

Kapusta jest dobra, bo dobrze komponuje się z większością warzyw, grzybami, mięsem i ciastami. Dodając do niego zioła i przyprawy, za każdym razem możesz stworzyć nowe, oryginalne danie.

Kapusta duszona z grzybami

Obierz grzyby, pokrój je i usmaż na oleju roślinnym. Dodać drobno posiekaną cebulę, sól i przyprawy.
Kapustę posiekać i dodać do grzybów. Dodać wodę, dodać kilka liści laurowych, zmiażdżony ząbek czosnku i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.

Makaron z duszoną kapustą po węgiersku

Drobno posiekaj cebulę, smaż na złoty kolor. następnie na tę samą patelnię wrzucamy posiekaną kapustę średniej wielkości, doprawiamy solą, słodką papryką i odrobiną ostrej papryki, dolewamy trochę wody i dusimy pod przykryciem. W czasie duszenia kapusty ugotuj makaron (wystarczą kokardki lub inny duży makaron).

Gdy wszystkie składniki będą gotowe, łączymy je, polewamy sosem pomidorowym, posypujemy świeżymi ziołami.

• Okres ważności: 3 dni
• Najlepiej spożyć przed: 3 dni
• Okres ważności w lodówce: 3 dni
• Żywotność zamrażarki: 6 dni

Przed pojawieniem się ziemniaków w Europie za główne warzywo uważano kapustę. Nie jest uważana za warzywo zamorskie, niemniej jednak jej przeszłość jest bardzo bogata. Warzywo to było nawet przedstawiane na starożytnych obrazach. Kapusta rozpoczęła swoją podróż od starożytnej Grecji, a następnie zaczęła rozprzestrzeniać się w całej Europie. Potrawy przygotowane z tego warzywa można znaleźć w każdej kuchni narodowej. Istnieje wiele dań, w których przygotowaniu wykorzystuje się kapustę. Można wymienić wiele dań, od gołąbków czy klopsików po ciasta. Liście kapusty nadają się do farszu, a szatkowana kapusta nadaje się do różnych sałatek. Jednym z najlepszych dodatków jest duszona kapusta.

Naukowcy z odległej przeszłości twierdzili, że warzywo to pomaga zachować dobry nastrój i dobry nastrój. Nie znali wówczas składu kapusty, ale chwalili ją na podstawie własnego doświadczenia. Po wielu latach ludziom udało się dowiedzieć, jakie korzystne właściwości zawiera to warzywo. Okazuje się, że zawiera cały zestaw potrzebnych człowiekowi witamin, a także wapń, potas i kwas foliowy. Wiele osób używa nawet kapusty do celów leczniczych, aby złagodzić migreny lub bezsenność. Kapusta ma właściwości przeciwzapalne, regenerujące i przeciwbólowe. W medycynie ludowej wykorzystuje się nie tylko liście kapusty, ale także jej sok. Kapusta jest również bogata w białko. Zawiera znacznie więcej białka niż inne warzywa. Świeżą kapustę można przechowywać dość długo. Często zaleca się, aby diabetycy i osoby chcące schudnąć jadły kapustę, ponieważ zawiera mało cukru, nie zawiera skrobi i jest niskokaloryczna.

Jak i jak długo przechowywać duszoną kapustę

Kapusta duszona to jeden z najpopularniejszych dodatków do dań w naszym kraju. To danie zawiera dużo witaminy C, ale dzień po ugotowaniu kapusta może stracić nawet 90% tej witaminy.

Duszoną kapustę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni, ale lepiej zjeść ją od razu, gdyż po pewnym czasie jej smak może zmienić się.

Kiszoną kapustę można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Z reguły smak już ugotowanych potraw nie ulega pogorszeniu, dlatego można je przechowywać przez długi czas. Przed włożeniem duszonej kapusty do zamrażarki należy ją umieścić w małych pojemnikach, a najlepiej nie w torbie. Jeśli chcesz rozmrozić kapustę, lepiej najpierw użyć kuchenki mikrofalowej lub ciepłej wody, a dopiero potem podgrzać ją na patelni lub w piekarniku.

Kapusta to wyjątkowe warzywo. Wygląda dobrze pod każdym kątem i jest idealnym produktem odchudzającym. Chrupiąca wielowarstwowa główka kapusty w rękach doświadczonych kucharzy w ciągu kilku minut zamienia się w pachnące, smaczne danie. Wiedzą, jak długo duszona jest kapusta i jak wzbogacić jej smak. Poznajmy ich tajemnice.

Korzyści z kapusty

Najlepszym pomocnikiem dla naszego organizmu jest kapusta. To właśnie pozwala utrzymać w nim równowagę, poprawić pracę jelit i normalizować wagę. Zachowanie w nim składników odżywczych, zwłaszcza witaminy C, której po prostu występuje w nadmiarze, zależy całkowicie od tego, jak długo duszona jest kapusta. Przy umiarkowanej obróbce cieplnej ilość kwasu askorbinowego w warzywach wzrasta jeszcze bardziej. Witamina C (askorbigen) nie tylko pomaga wzmocnić układ odpornościowy, ale ma także silne właściwości przeciwnowotworowe. Ponadto kapusta zawiera dużą ilość minerałów i innych korzystnych związków niezbędnych dla organizmu:

• kwas foliowy jest odpowiedzialny za krążenie krwi i zapoczątkowanie procesów metabolicznych;
• sód i potas zapewniają usunięcie nadmiaru płynu;
• cholina normalizuje ilość odkładanego tłuszczu;
• błonnik przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit i usuwania z nich toksyn.

Kapusta to produkt niskokaloryczny, polecany przez ekspertów jako danie codzienne, które pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów i normalizuje funkcjonowanie całego organizmu.

Kwestia smaku

Czas duszenia kapusty zależy od różnych czynników. Przede wszystkim odgrywają tu rolę indywidualne preferencje smakowe. Z reguły rodzaj produktu wpływa również na jego gotowość, a wielu uważa, że ​​warzywo ujawnia swój prawdziwy smak, gdy ciemnieje do odcienia „café au lait”. Na tym etapie obróbki cieplnej kapusta staje się optymalnie miękka, a w smaku pojawia się lekka pikantność.

Niektórzy jednak wolą go tylko w postaci półsurowej lub jako jeden ze składników sałatki witaminowej. Należy pamiętać, że świeżą kapustę mogą jeść wyłącznie osoby o mocnym żołądku, jest ona mniej strawna i może powodować uczucie ciężkości w żołądku. Eksperci uważają, że w tym przypadku wersja duszona jest najbardziej delikatna i zdrowa.

Po ustaleniu, jak długo duszona jest świeża kapusta i ile jest w niej dodatkowych jasnych składników, powstaje pyszne, aromatyczne danie, które docenią wszyscy w domu, bez wyjątku.

Wybór najlepszej kapusty

Czas duszenia kapusty zależy całkowicie od prawidłowego wyboru tego zdrowego warzywa, a aby uniknąć błędów, należy wziąć pod uwagę szereg zaleceń:

• wysokiej jakości dojrzała kapusta powinna być gęsta, a ściskana rękami nie powinna być zdeformowana, a jedynie mieć przyjemną chrupkość;
• zbadaj warzywo; powinno być czyste, bez widocznych wad i plam wskazujących na rozwój procesów gnilnych;
• Często sprzedawcy, aby korzystniej sprzedać czerstwą kapustę, usuwają jej górne liście; można to łatwo rozpoznać po łodydze, na której pozostają ślady ich złamania;
• duże główki kapusty są krojone i dla wygody sprzedawane na połówki; Tutaj należy zwrócić uwagę na krój, nie powinien być zwietrzały, białe, już zwiędłe krawędzie i ściemnienie łodygi świadczą o tym, że jest to produkt nieświeży.

Opcje kombinacji

Kapusta duszona to tradycyjne rosyjskie danie przygotowywane w każdej rodzinie. Nasze babcie wiedziały, jak długo dusić kapustę i jak sprawić, by była jak najbardziej smaczna. Na bazie tego wielowarstwowego warzywa powstało wiele prostych i bardzo zdrowych przepisów.

Ile jest warta kiszona kapusta? Jej smaku nie da się porównać z niczym innym, a korzyści z jej spożywania są ogromne. Zawsze smacznie, satysfakcjonująco, niedrogo.

Kapustę można przyrządzać w dowolnej postaci – marynowaną i świeżą, z dodatkiem grzybów, drobiu, wołowiny, ryżu, fasoli i przypraw. Proces duszenia może być inny, zależy od wielu niuansów, a powstałe danie okazuje się zupełnie inne. Dlatego przepisy z kapustą od dziesięcioleci nie nudzą się i zawierają szereg subtelności i zasad udanego ich przygotowania.

Przygotowanie do gotowania

Każde gotowanie należy rozpocząć od usunięcia górnych liści, są one szczególnie szorstkie i mogą zepsuć smak potrawy. Następnie następuje rozdrabnianie. Czas duszenia kapusty zależy całkowicie od wielkości posiekanych kawałków.

Świeży pokrój w drobną kostkę lub rozdrobnij w paski, a kwaśny należy przesortować i umyć. Jeśli jest mocno osolone, należy je pozostawić na chwilę w wodzie, duże części zmielić na paski tej samej wielkości. Nie można dusić kapusty, która jest zbyt kwaśna podczas obróbki cieplnej, jej smak jest jeszcze bardziej skoncentrowany, a gotowe danie staje się wyjątkowo kwaśne.

Ile czasu zajmuje duszenie kapusty?

Przeważnie gotują białe warzywa, ale kalafior jest nie mniej smaczny w tej formie, najważniejsze jest prawidłowe duszenie i zwrócenie szczególnej uwagi na niektóre niuanse.

• młoda główka kapusty z delikatnymi liśćmi będzie wymagała dziesięciominutowej obróbki cieplnej, ale gęste odmiany zimowe najlepiej trzymać w ogniu przez czterdzieści minut, a nawet godzinę;
• Czas duszenia świeżej lub marynowanej kapusty zależy zawsze od jej miękkości, koloru i smaku - jeśli zacznie ciemnieć, pojawi się gorycz i delikatność charakterystyczna dla gotowego warzywa, czas wyłączyć ciepło;
• Nie warto wydłużać czasu duszenia, nie poprawi to smaku warzywa, a wręcz przeciwnie, całkowicie zmięknie, zamieni się w owsiankę i straci wszystkie witaminy;
• Bardzo smacznie jest gotować kapustę w piekarniku, ale tutaj trzeba ustawić niską temperaturę, aby naczynie się nie zagotowało, ale gotowało się na wolnym ogniu przez czterdzieści minut;
• Czas duszenia kalafiora zależy również od osobistych preferencji i stopnia dojrzałości; w przypadku świeżego młodego warzywa wystarczy 15-20 minut.

Kapustę można dusić w dowolny sposób - w powolnej kuchence, piekarniku lub na kuchence w misce o grubych ściankach, wszędzie okazuje się harmonijna i smaczna.

Prosty przepis

Przed rozpoczęciem gotowania przygotuj warzywa, obierz cebulę, marchewkę, pokrój według uznania, a kapustę posiekaj. W tym przepisie można użyć wersji świeżej lub sfermentowanej.

1. Danie to można szybko i łatwo przygotować na zwykłej patelni. Podsmaż na nim cebulę, dodaj marchewkę, doprowadzaj warzywa do złotego koloru.
2. Dodać kapustę, odrobinę wody i wymieszać. Zamknij szczelnie pokrywkę i ustaw ogień na średni.
3. Po 10 minutach możesz dodać do potrawy sól i spróbować. Na tym etapie decydujemy również o tym, jak długo duszona jest kapusta – młode warzywo można już wyłączyć, ubiegłoroczne będzie wymagało dłuższej obróbki temperaturowej.
4. Pod koniec gotowania można dodać koncentrat pomidorowy, czosnek i ulubione przyprawy.

W ten sposób dodając dodatkowe składniki (grzyby, kurczak) można szybko i łatwo przygotować nową odsłonę dania. Nie zapomnij pozwolić mu zaparzyć. Czas duszenia kiszonej kapusty zależy wyłącznie od indywidualnych preferencji: jeśli lubisz gęstą i chrupiącą kapustę, wystarczy dwadzieścia minut, dobrze wypaloną kapustę w kolorze kawy można dusić przez godzinę.

Subtelności i sztuczki

Gotowanie dowolnego dania ma swoje tajemnice i aby kapusta była naprawdę smaczna, należy ich przestrzegać:

• Będzie bardzo apetycznie, jeśli najpierw usmażysz posiekane warzywa na maśle, a następnie doprawisz je bulionem i gotujesz na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką;
• Lepiej jest wsypać sól do kapusty na pięć do dziesięciu minut przed końcem gotowania;
• Zwykła mąka sprawia, że ​​danie jest bogate i smaczne; podsmaż je osobno na suchej patelni na złoty kolor i dodaj kilka minut, zanim będzie gotowe;
• aby pozbyć się ostrego zapachu kapusty, na rozdrobnione warzywa połóż kawałek czerstwego czarnego chleba, który w trakcie gotowania wchłonie wszystkie aromaty i zapobiegnie ich rozchodzeniu się po całym domu.