Pyszne, wędzone żeberka z grilla to amerykański klasyk. Długo się je gotuje, wędzi, zalewa marynatą z przypraw i glazurą. Trudno oprzeć się tak apetycznemu i aromatycznemu daniu. W tym artykule T-Bone Academy podpowie Ci, jak smacznie gotować Amerykańskie żeberka BBQ.

Jak przyrządza się amerykańskie żeberka BBQ w steakhouse'ach

Żeberka BBQ są koniecznością w menu steakhouse. Okazuje się miękki i soczysty, jeśli spełnione są dwa warunki: bogata marynata i długie gotowanie w niskiej temperaturze. Jeśli pogoda nie pozwala na rozpalenie grilla, gotowanie żeberek można przenieść do pomieszczenia i wykorzystać w piekarniku. Ale klasyczne amerykańskie żeberka z grilla to mięso gotowane na węglu drzewnym.

Różne steki gotują inaczej. Niektórzy używają wyrazistych słodkich marynat. Rezultatem są te same amerykańskie żeberka z grilla, ale z afrykańską interpretacją. Inni zwracają szczególną uwagę na bukiet pikantnych przypraw marynaty, do których zaliczają się kurkuma, curry i papryka. Tak powstaje danie w stylu indyjskim. Podaje się go z gotowanym ryżem. Niektórzy kucharze lubią grillować żeberka z dużą ilością grillowanych warzyw. Na przykład pieczenie całego kwiatostanu kalafiora, dekorowanie go pestkami granatu i polewanie lekkim sosem.
W naszym daniu wykorzystujemy żeberka wołowe lub wieprzowe. Marmurkowe żeberka wołowe są wyjątkowo miękkie i soczyste. Posiada cienkie smugi tłuszczu, które dodają potrawie soczystości i miękkości. Żeberka wieprzowe są mniejsze i często gotuje się je w całości, bez krojenia. Chociaż żeberka można ugotować pokrojone na segmenty lub na kawałki z jednym żebrem.
Żeberka wołowe możesz kupić w sklepie internetowym i przygotować własne amerykańskie żeberka BBQ. To dostawca marmurkowej wołowiny pochodzącej z ukraińskich byków karmionych zbożem. Mięso to idealnie pasuje do naszego dania. Możesz także odwiedzić steakhouse na Capital Market. Musisz wybrać, jaki rodzaj utwardzania chcesz mieć żeberka. W przypadku powolnego gotowania zaleca się stosowanie mięsa dojrzewającego na sucho. Będzie miał bogatszy smak, który nie zostanie przytłoczony marynatami i glazurami. Więcej o tym, jak dokonać właściwego wyboru przy zakupie żeberek, dowiesz się z tego artykułu.

Przepis na żeberka wieprzowe w stylu amerykańskim

Do przygotowania żeberek wieprzowych BBQ należy używać mięsa schłodzonego, a nie mrożonego. Wtedy będzie bardziej soczyste i równomiernie ugotowane. Rozgrzej grill na średnim ogniu. Mięso będzie dusić się pod zamkniętą pokrywką, zawinięte w folię. Będziemy robić żeberka BBQ z miodem. To nada mięsu słodyczy i ładnej skórki. Rozłóż arkusz folii i ułóż na nim żeberka, natarte musztardą i suchą marynatą. Aby to zrobić, połącz wędzoną paprykę, czosnek w proszku, brązowy cukier, cebulę w proszku, czarny pieprz i kminek. Wszystko dobrze wymieszaj i natrzyj nim mięso. Zawiń szczelnie w folię. Lepiej zastosować dwie warstwy.
Połóż paczkę na grillu, zamknij pokrywkę i piecz przez około 45 minut. Następnie ostrożnie otwórz folię i sprawdź temperaturę termometrem. Na tym etapie powinna wynosić 70 stopni. Wyjmij mięso z folii i grilluj żeberka BBQ na dużym ogniu, ciągle obracając, aż ładnie się zarumienią. Zajmie to około 10 minut. Mięso stale smaruj sosem barbecue zmieszanym z płynnym miodem, aż zmieni się w glazurę. Żeberka BBQ są gotowe. Możesz kupić gotowy sos od T-Bone lub możesz zrobić własny. Na tej stronie znajdziesz więcej przepisów na pyszne żeberka wieprzowe. Pamiętaj, że wieprzowina nie ma stopnia wysmażenia, dlatego należy ją gotować, aż będzie całkowicie ugotowana. Mięso łatwo rozdzieli się na włókna i odejdzie od kości.

Amerykańskie żeberka BBQ

Jeśli chcesz grillować żeberka wołowe po amerykańsku, zwróć uwagę na cięcie Short Ribs. Jest to mięso na krótkich żebrach, które znajdują się bliżej okolicy łopatek. Mięso samo w sobie nie jest bardzo delikatne, ale ma wyrazisty smak. Wybierz krój z dużą ilością marmurkowych żyłek, nienaruszonymi, pięknymi kośćmi żebrowymi i dobrym usunięciem ścięgien i błon. Grillowane Żeberka dzięki dużej zawartości tłuszczu stają się bardzo miękkie i soczyste.

Oto więc przepis na żeberka BBQ. Zamarynuj je w suchej marynacie z brązowego cukru, świeżo zmielonego czarnego i czerwonego pieprzu oraz czosnku w proszku. Pozostaw mięso na godzinę. Następnie rozpal grill, przesuń węgle na jedną stronę, a mięso na drugą. Żeberka ułóż na grillu, zawiń je w folię. Gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez około półtorej do dwóch godzin. Następnie odetnij folię, aby wypuścić parę. Mięso należy wyjąć i grillować, aż ładnie się zarumieni. Aby to zrobić, dodaj węgle i umieść żeberka wołowe bezpośrednio nad nimi. Smaż przez kolejne 5 minut, przewracając strony i smarując czosnkowym sosem BBQ. Aby go przygotować, wymieszaj dobry sos pomidorowy, musztardę, miód, ocet jabłkowy, sos Worcestershire, mielony czosnek, papryczkę chili, sos Tabasco, odrobinę syropu klonowego i sos sojowy. Z tego sosu tworzy się wspaniała skórka.
Podawać z sałatką coleslaw, tradycyjną amerykańską sałatką coleslaw i frytkami. Do żeberek BBQ możesz także użyć własnego dodatku.


Istnieje wiele przepisów na gotowanie żeberek z grilla. Można stosować sosy z dodatkiem owoców i jagód, na bazie koncentratu pomidorowego lub sosu sojowego. Gdy w burzliwy dzień, który nie nadaje się do grillowania, napadnie Cię chęć przyrządzenia amerykańskich żeberek barbecue, możesz ugotować to danie w piekarniku, używając wędzonych składników i płynnego dymu. Pod pewnymi względami jest uważany za nawet bardziej korzystny niż naturalny. Znajdziesz więcej przepisów na gotowanie żeberek wołowych.
Wypróbuj także jeden z tych przepisów na żeberka wieprzowe z grilla podczas następnego pikniku na świeżym powietrzu. To danie z łatwością stanie się główną i najbardziej zapadającą w pamięć ucztą na Twoim stole.

Przepis krok po kroku na żeberka wieprzowe po amerykańsku ze zdjęciem.

• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj potrawy: Główne dania
• Trudność przepisu: Skomplikowany przepis

• Czas przygotowania: 14 minut
• Czas gotowania: 3 godziny 20 minut
• Liczba porcji: 6 porcji
• Ilość kalorii: 74 kilokalorie

Prosty przepis na domowe żeberka wieprzowe po amerykańsku ze zdjęciami i opisem przygotowania krok po kroku. Łatwe do przygotowania w domu w 3 godziny 20 minut. Zawiera tylko 74 kilokalorie.

Składniki na 6 porcji

• Brązowy cukier do smaku
• Sól dla smaku
• Suszona szałwia 1 łyżeczka
• Żeberka wieprzowe 2 kg
• Ketchup do smaku
• Sok ananasowy do smaku
• Cukier 2 łyżki
• Musztarda sucha 1 łyżeczka
• Nasiona selera do smaku

Krok po kroku

Kompleksowy przepis na żeberka wieprzowe po amerykańsku w domu, krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 3 godziny 20 minut. Zawiera tylko 290 kilokalorii.

Specyfikacje receptury

• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj potrawy: Główne dania
• Trudność przepisu: Skomplikowany przepis

• Czas przygotowania: 14 minut
• Czas gotowania: 3 godziny 20 minut
• Liczba porcji: 6 porcji
• Ilość kalorii: 290 kilokalorii

Składniki na 6 porcji

• Brązowy cukier do smaku
• Sól dla smaku
• Mielona papryczka chili 1 łyżka
• Mielony czarny pieprz 3 łyżeczki
• Mielony pieprz cayenne 1 łyżeczka
• Suszona szałwia 1 łyżeczka
• Żeberka wieprzowe 2 kg
• Ketchup do smaku
• Sok ananasowy do smaku
• Ocet jabłkowy 2 łyżki
• Cukier 2 łyżki
• Sos Worcestershire 2 łyżki
• Musztarda sucha 1 łyżeczka
• Nasiona selera do smaku
• Zmielony suszony czosnek do smaku
• Mielona suszona cebula 1 łyżeczka

Krok po kroku

1. W małej misce wymieszaj 1/1 szklanki brązowego cukru z 2 łyżkami. l. sól, 1 łyżka. l. chili, 2 łyżeczki. pieprz, pieprz cayenne, szałwia i suszona cebula. Natrzeć żeberka powstałą mieszanką i odstawić na 1 godzinę.
2. W międzyczasie przygotuj sos. W rondlu wymieszaj ketchup, sok ananasowy, pozostały brązowy cukier, cukier, ocet, sos Worcestershire, musztardę w proszku, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżeczka. pieprz czarny, nasiona selera i proszek czosnkowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj około 25-30 minut, aż sos zgęstnieje.
3. Rozgrzej grill. Gotuj żeberka przez 3 do 4 godzin, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od kości. Przez ostatnie 30 minut gotowania żeberka smaruj w sposób ciągły sosem. Gotowe żeberka ułóż na talerzu i podawaj z pozostałym sosem. Smacznego!

Żeberka wieprzowe BBQ prawie jak u Tony'ego Roma's pan_gaijin napisał 3 września 2015 r

Jest taka sieć restauracji - Tony Roma's. Te restauracje są otwarte w wielu krajach świata, ale nie w Rosji. Być może dlatego, że wymagania wobec franczyzobiorców są bardzo rygorystyczne - reputacja w branży restauracyjnej musi być długoterminowa i nienaganna oraz kwota inwestycji w otwarcie jednej restauracji w wysokości około 3 milionów dolarów i więcej.
Restauracje nie są super drogie, ale ceny całkiem rozsądne. Specjalizują się przede wszystkim w żeberkach barbecue, a także stekach, homarach i innych amerykańskich klasykach.
Mogę zaświadczyć, że znalezienie lepszych żeberek niż u Tony'ego Romasa jest niezwykle trudne, jeśli nie niemożliwe. Ale chcesz pyszne żeberka! Co robić? Wszystko, co musisz zrobić, to ugotować to sam. W wyniku poszukiwań i eksperymentów powstało danie możliwie najbardziej zbliżone w smaku do żeberek, które podadzą Państwu Tony Roma's.

żeberka z grilla

Żeberka wieprzowe, 1-1,5 kg
Brązowy cukier, 1/2 szklanki
Papryka, 1/2 łyżki. łyżki
Suszony czosnek, 1/2 łyżki. łyżki
Gruba sól morska, 1 łyżeczka
Zmielona czerwona ostra papryka do smaku
Płynny dym (jeśli gotujemy w kuchni)

Sos grilowy

Ketchup, 2/3 szklanki (oprócz Heinza, nie mamy normalnego ketchupu, chyba)
Lekki miód, 1 łyżka. łyżka
Musztarda Dijon, 1 łyżka. łyżka
Ocet jabłkowy, 2 łyżeczki
Czosnek, 1 ząbek
Sos sojowy (nie słodki!), 1 łyżka. łyżka
Sos Worcestershire, 1 łyżka
Tabasco, 1 łyżeczka
Czarny pieprz do smaku
Sól morska do smaku
Syrop klonowy, 1 łyżeczka, opcjonalnie

Zacznij od zmieszania brązowego cukru, papryki, czosnku, soli i czerwonej papryki.

Wyjmij żeberka i posmaruj je płynnym dymem. Żeberka na które natrafiłem były bardzo dobre, po prostu najwyższej klasy:

Nacieramy ze wszystkich stron mieszanką cukru.

Przykryj blachę do pieczenia folią, najlepiej w 2 warstwach i ułóż na niej żeberka, mięsną stroną do dołu.

Teraz „zawijamy” blachę do pieczenia w folię na wierzchu, również w dwóch warstwach i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni.
Zostaw je tam na co najmniej 2 godziny. Jeśli żebra są mięsiste i grube, to dla wszystkich trzech.

Teraz wymieszaj wszystkie składniki na sos BBQ.

Podgrzej sos, mieszając i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Po 2 godzinach wyjmujemy żeberka. Jak wiadomo, jeśli kość jest odsłonięta, mięso jest gotowe.

Włącz piekarnik na pozycję grilla i ustaw temperaturę na maksymalną. Posmaruj żeberka sosem, obficie posmaruj, bez wstydu.

Wstawić do piekarnika, na najwyższą półkę, pod grillem. Teraz oczywiście nie przykrywamy go już folią. Z każdej strony należy przytrzymać żeberka przez około 10 minut, aż sos zacznie się lekko zwęglać. Rezultatem są najsmaczniejsze na świecie żeberka wieprzowe BBQ. Mięso powinno praktycznie odchodzić od kości i rozpływać się w ustach.

Podczas gdy żeberka pieczą się w piekarniku, czas przygotować dodatki, przepisy znajdziesz na moim blogu. W tym przypadku były to:

1. Bochenek cebulowy
2. Sałatka Coleslaw
3. Dwukrotnie smażone frytki

Gdy wszystko będzie gotowe, pozostaje tylko nalać zimnego piwa i cieszyć się luksusową kolacją. Smacznego!

PS Swoją drogą niedawno założyłam dziennik, więc miło mi będzie każdemu, kto doda mnie do znajomych :)

I otrzymali za to nagrodę – wędzarnię grillową. Najcenniejsza w nim jest funkcja powolnego gotowania pod zamkniętą pokrywką, czego nie da się osiągnąć na zwykłym grillu i pierwsze co zrobiliśmy to Google, co ciekawego można z takim czymś zrobić. Wybór padł na nasze ulubione danie – żeberka wieprzowe. Jesteśmy przyzwyczajeni do smażenia ich na grillu nad rozpalonym węglem, ale Amerykanie są bardziej przyzwyczajeni do tego, na wolnym ogniu. Istnieje wiele przepisów na żeberka z grilla, przeczytałem kilkanaście i najpierw próbowałem ugotować jakąś przeciętną wersję, aby przestudiować podstawowe zasady.

Od razu ostrzegam, że jest to zadanie długie i kłopotliwe: trzeba będzie zacząć z kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Proces można podzielić na trzy główne etapy: przygotowanie, wędzenie w suchych przyprawach, wędzenie w marynacie.

Po pierwsze, będziemy potrzebować rzeczywistego żeberka wieprzowe. Półkilogramowa „wstążka” wystarczy dla dwóch osób, ale jeśli chcesz urządzić imprezę dla znajomych, kup więcej. Żeberka opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami, wytrzeć sól i suche przyprawy (występujące w wielu przepisach pieprz, czosnek w proszku I proszek cebulowy, następnie – według własnego gustu, ale na początek ograniczyliśmy się do tych trzech) i odstawiamy gdzieś na stół na około godzinę – aby nasiąkł aromatami i wysuszył.

W tym czasie rozgrzej grilla. Gotujemy tzw. metodą „pośrednią”: wszystkie węgle przesuwamy w jedną stronę, a naczynie w drugą. Instrukcje zalecają przesuwanie węgli bliżej rury, a mięsa bliżej dolnego amortyzatora. Wysokie temperatury nie są potrzebne, w niektórych przepisach idealną nazywano 100-110°C (a cały proces trwał około pięciu godzin), ja gotowałam w temperaturze 140° (ale ograniczyłam się do trzech godzin). Temperaturę regulują przepustnice.

Gdy węgle się rozgrzeją, połóż żeberka na grillu. Inaczej niż zwykle, gdy „wstążkę” kroi się na pojedyncze żeberka, marynuje i smaży na grillu, Amerykanie tak to zostawiają, bo w wyniku długotrwałego duszenia mięso okazuje się bardzo delikatne i łatwe do pokrojenia, lub nawet rozpada się na porcje. Na rozżarzone węgle można wrzucić namoczone chipsy olchowe, aby uzyskać dym i wyraźniejszy „wędzony” aromat. Zamknij pokrywę grilla.

Trzymamy je w tym stanie przez dwie godziny. Tak, tak, można zająć się swoimi sprawami, odetchnąć świeżym powietrzem, odchwaścić chwasty i przygotować marynatę. Przygotowaliśmy standardowy prosty sos barbecue: 30-40 gramów koncentrat pomidorowy, łyżka Sahara, szczypta sucha ostra papryka, łyżka sos sojowy, szczypta sól. Po dwóch godzinach posmaruj żeberka marynatą, zawiń w folię i włóż z powrotem do grilla. Dodajemy więcej węgla jeśli w tym czasie wszystko się wypaliło i temperatura spadła. Zamykamy ponownie pokrywę grilla i ustawiamy na kolejne półtorej godziny. Voila! Zaprosić gości.

Instrukcja użycia

Żeberka BBQ: sekrety gotowania

Żeberka BBQ różowe, chrupiące, z apetyczną skórką, przyrządzane są na świeżym powietrzu, w domu na grillu lub w piekarniku i podawane jako danie główne z warzywami i ziemniakami. Żeberka to kawałek mostka z warstwą mięśni, tłuszczu i żeberek - to mięso uważane jest za najbardziej delikatne, soczyste i pyszne, zwłaszcza jeśli jest odpowiednio ugotowane. Żeberka wieprzowe, wołowe i jagnięce, pachnące drewnem i ogniem, są idealną przekąską do piwa i daniem wizytowym każdego pikniku. Twoja rodzina z pewnością doceni aromatyczne, pikantne i soczyste żeberka, których gotowanie to prawdziwa przyjemność!

Jak gotować żeberka BBQ: przygotowanie mięsa

Do tego dania weź schłodzone żeberka wieprzowe, wołowe lub jagnięce z dużą ilością mięsa i cienką warstwą tłuszczu. Wskazane jest, aby wziąć żebra młodego zwierzęcia - można je odróżnić jasnym odcieniem mięsa i cienką warstwą białego tłuszczu. Chociaż wieprzowina z grilla jest uważana za lepszą, ponieważ gotuje się szybciej, jagnięcina i wołowina są również bardzo smaczne, a twardość mięsa wołowego lub cielęcego niwelowana jest przez długie marynowanie. Jeśli jednak odpowiednio ugotujesz mięso, będzie ono idealnie wypieczone, delikatne, soczyste i bardzo aromatyczne. Najlepsze żebra pochodzą z okolic żeber w pobliżu kręgów, gdzie żebra są bardzo małe.

Tak więc mięso jest dobrze umyte, folię usuwa się z tyłu żeber, podnosząc ją ostrym nożem. Nieusunięty film może spowodować, że żeberka staną się twarde – będą sprawiać wrażenie „gumowych”. Następnie żebra kroi się na kilka części, tak aby w każdej było około 2–5 kości. Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że im większy kawałek, tym smaczniejsze będzie mięso. Jeśli mrożone żeberka są ugotowane, należy je rozmrozić w lodówce w temperaturze 5°C, gdzie najlepiej pozostawić je na noc.

Jak pysznie marynować żeberka na grilla

Mięso naciera się solą, pieprzem, olejem roślinnym i pozostawia w chłodnym miejscu na kilka godzin - tak jest najłatwiejszy sposób marynowania. Jednocześnie należy pobrać około 20 g soli na 1 kg mięsa. Do ucieranej mieszanki można dodać papryczkę chili, wędzoną paprykę, suszony czosnek, cukier trzcinowy i posiekane suszone zioła. Jeśli przykryjesz mięso folią spożywczą i włożysz do lodówki, danie okaże się smaczniejsze i pikantnsze.

Niektóre gospodynie domowe marynują żeberka w sosie barbecue przygotowanym specjalnie do grillowania żeberek lub w innym sosie, w zależności od przepisu i osobistych preferencji. Zwykle żeberka marynuje się przez co najmniej pół godziny, ale im więcej, tym lepiej, dzięki czemu staną się smaczniejsze i bardziej soczyste. Jak namoczyć żeberka na grilla, aby były maksymalnie nasycone aromatem przypraw? Aby to zrobić, lepiej pozostawić je w lodówce na noc.

Do marynaty na żeberka barbecue dodaje się różne składniki - sos sojowy, miód, sos pomidorowy, białe wytrawne wino, sok z cytryny lub pomarańczy, czosnek, cebulę, musztardę, cukier, imbir, ocet winny, aromatyczne zioła i przyprawy. Jedną z najskuteczniejszych marynat jest sok jabłkowy i ocet, ale jeśli przed marynowaniem wetrzeć w mięso mieszankę suszonego tymianku, wędzonej papryki, nasion kopru włoskiego, czosnku i brązowego cukru, żeberka wyjdą niezwykle smaczne. Przepisów na sosy jest wiele, a każda gospodyni domowa może wymyślić swój własny, charakterystyczny sos, najważniejsze jest dłuższe marynowanie mięsa i to jest główny sekret soczystych żeberek.

Przepis na żeberka BBQ w piekarniku

Żeberka włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C, bezpośrednio na ruszt lub blachę do pieczenia, polać sosem, przykryć folią i piec 20 minut, następnie zdjąć folię i piec kolejne 20 minut. Odbywa się to tak, aby mięso było najpierw dobrze duszone, a dopiero potem rumiane. Jeśli wszystko będzie na odwrót, żeberka w środku pozostaną surowe. Dobrze, jeśli piekarnik posiada tryb grillowania, wówczas na sam koniec można zostawić mięso pod grillem na 10 minut. Na tej samej zasadzie danie przygotowuje się na grillu. Istnieje inna metoda gotowania - smaż żeberka na gorącym oleju na żeliwnej patelni na złoty kolor, następnie dodaj cebulę, czosnek i przyprawy, zalej winem, wodą i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Gotowe żeberka pozostawiamy do wyschnięcia, smarujemy sosem barbecue i pieczemy w piekarniku przez 5–10 minut, aż powstanie pyszna skórka w kolorze karmelu. Metoda ta przypomina nieco starożytne przepisy, gdzie żeberka najpierw gotowano, a następnie smażono na ogniu, wierzono, że przygotowane w ten sposób mięso stało się delikatniejsze. Wielu współczesnych szefów kuchni uważa tę metodę za niedopuszczalną, twierdząc, że psuje ona smak żeberek. Co ciekawe, Brytyjczycy pieczą żeberka przez 6-8 godzin w temperaturze 80-90°C, tak aby rozpływały się w ustach.

Gotowanie żeberek na grillu

Żeberka można przyrządzać na grillu, grillu lub na szaszłykach, podobnie jak kebaby. Gotują przez 20–40 minut, przy czym należy je polewać sosem dla soczystości i okresowo odwracać w celu równomiernego smażenia. Aby przygotować jagnięcinę i wołowinę, należy zmniejszyć temperaturę, w przeciwnym razie mięso szybko się zrumieni, ale wnętrze pozostanie surowe. Gotowość mięsa łatwo sprawdzić: należy je nakłuć i obserwować sok – klarowny płyn świadczy o tym, że żeberka są już gotowe.

Jeśli do smażenia żeberek używa się grilla węglowego, mięso układa się pół godziny po tym, jak węgiel zacznie się tlić, i nie gotuje się go na bezpośrednim ogniu, ale w kierunku przeciwnym do miejsca, w którym leży węgiel. Gotuj żeberka w ten sposób przez 1,5–2 godziny. Te same zasady obowiązują w przypadku grilla gazowego, którego czas gotowania wynosi około 40 minut. Można to zrobić inaczej – zawinąć mięso w folię i gotować na bezpośrednim ogniu przez pół godziny.

Sekrety i subtelności gotowania żeberek

Duża ilość tłuszczu często uniemożliwia dobre smażenie mięsa na żeberkach, dlatego lepiej jest usunąć jego nadmiar.

Jeśli chcesz, aby mięso miało ciekawy i jasny smak, na grillu lub blasze do pieczenia ułóż wszelkie jagody i owoce o kwaśnym smaku - borówki, żurawinę, porzeczki, kwaśne jabłka - wraz z żeberkami. Aby mięso było delikatne i jednocześnie chrupiące, smażymy najpierw na małym ogniu, a na koniec na dużym ogniu, aż powstanie złocista skórka. Innym sposobem zmiękczenia mięsa jest marynowanie go w soku ananasowym, który zawiera enzym bromelainę, który zmiękcza najtwardsze włókna mięsne. Żeberka o smaku tropikalnym nie są jednak smakiem nabytym i nie każdemu mogą przypaść do gustu.

Gdy mięso będzie już ugotowane, zdejmij je z ognia szczypcami i zawiń w folię na 10 minut, aż do zakończenia gotowania – ten trik pomoże zachować smak i aromat potrawy. Podawaj żeberka na gorąco z ulubionym sosem.

Przepis na żeberka BBQ z marynatą sokową

Umyj i osusz 2,5 kg żeberek wieprzowych, pokrój je na małe kawałki nie większe niż 5 żeber i zamarynuj. Do marynaty wymieszaj szklankę ketchupu lub innego sosu pomidorowego z połową szklanki soku z wiśni lub granatu, 4 łyżki. l. olej roślinny, 2 łyżki. l. płynny miód i 2 łyżki. l. ocet winny, 3 ząbki rozgniecionego czosnku, pieprz i sól do smaku. Mięso namoczyć w tym aromatycznym i pikantnym płynie na około 6 godzin i grillować na grillu przez 20 minut, polewając sosem.

Żeberka wieprzowe w polewie piwnej

2 kg siekanych kawałków przykryć mieszanką marynowaną z pieprzu, soli, kolendry, mielonej papryki i rozgniecionego czosnku, uprzednio zmieszaną z olejem roślinnym. Marynowane żeberka ułożyć na grillu i grillować po 15 minut z każdej strony. Podczas smażenia mięsa przygotuj glazurę z 1 szklanki sosu barbecue, 5 kropli sosu Tabasco i 150 ml ciemnego piwa. Następnie posmaruj glazurą podpieczone żeberka, powtórz tę czynność jeszcze 2 razy co 5 minut, następnie obróć żeberka na drugą stronę i powtórz czynność.

Delikatne żeberka jagnięce z kolendrą

1 kg umyj i obierz, pokrój na kawałki po 3 żeberka. Mięso natrzyj solą i czarnym pieprzem i przygotuj mieszankę na marynatę mieszając na oku suszoną paprykę, suszone pomidory i zmielone nasiona kolendry, natrzyj żeberka tymi przyprawami i przełóż je do miski do marynowania. Połóż tam 2 posiekane cebule, posiekaną kolendrę i inne warzywa, wymieszaj wszystko rękami i włóż na noc do lodówki. Smaż żeberka na grillu przez około godzinę, a ogień z węgli nie powinien być zbyt mocny.

Jak zrobić sos BBQ do żeberek wieprzowych

Jeśli polejesz żeberka sosem barbecue, mięso będzie lśniące i szkliste – będzie nie tylko piękne, ale i pyszne. Najprostszy sos przygotowuje się z ½ szklanki ketchupu, 1 łyżki. l. ocet jabłkowy, 2 łyżeczki. sos sojowy, ½ szklanki cukru trzcinowego i 2 łyżeczki. Sos Worcestershire wytwarzany z octu, cukru i ryb.

Czasami do sosu dodaje się cebulę, oregano, masło, sok z cytryny, sos Tabasco, czosnek, czerwone wino i przyprawy. Brązowy cukier, słodka musztarda, miód i ocet balsamiczny nadają sosowi przyjemny słodko-kwaśny smak.

W amerykańskim Dniu Niepodległości warto zrozumieć różnicę między grillem a grillem, josperem i wędzarnią oraz żeberkami z Luizjany i mostkiem z Teksasu.

Co to jest grill?

Główne pytanie, które pojawia się u osób dopiero rozpoczynających przygodę z grillem, brzmi: co to w ogóle jest? Odpowiedzi są dwie: z jednej strony jest to technika gotowania mięsa, a z drugiej amerykański odpowiednik tradycji wyjścia na łono natury z grillem. Jeśli mówimy o pojęciu gastronomicznym, grill to metoda gotowania potraw na węglach w niskich temperaturach. Główna zasada tej techniki w języku angielskim brzmi jak slow-n-low, czyli „powoli i w niskiej temperaturze”. Faktem jest, że mięsa nie należy smażyć, lecz gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin w temperaturze około 100–120°C. Tak przygotowane mięso pozostaje maksymalnie soczyste i delikatne.

Ważne, aby nie mylić grilla z grillowaniem, czyli smażeniem na otwartym ogniu. Wyobraź sobie, jak przygotowywane są steki lub burgery: rzuca się je na gorącą powierzchnię i szybko smaży z obu stron. Usmażenie jednego kawałka mięsa może zająć tylko kilka minut. To nie zadziała z grillem. Jeśli masz ochotę na soczysty mostek, przygotuj się na spędzenie na nim całego dnia. To właśnie medytacyjny charakter procesu gotowania sprawił, że grillowanie stało się w Stanach Zjednoczonych rodzinną rozrywką: czekając na mostek, możesz porozmawiać z rodziną.

Bardzo często grill odnosi się do potraw z grilla. To zamieszanie nie wynika z niewiedzy, ale raczej z pomieszania pojęć. Faktem jest, że w USA istnieje osobna koncepcja „grillu”: tak nazywa się każdą potrawę gotowaną na węglach. Oczywiście takie dania nie mają nic wspólnego z prawdziwym kanonicznym grillem. Jednak tak najczęściej przygotowuje się mięso na przyjęciach grillowych, które w Ameryce są niezwykle powszechne.

Grill to grill w stylu amerykańskim

Podobnie jak rosyjska tradycja grillowania w święta majowe, grill amerykański ma wyraźne wyznacznik czasowy – 4 lipca, kiedy w Stanach Zjednoczonych obchodzone jest główne święto narodowe, Dzień Niepodległości. Jak pisze amerykański socjolog Jonathan Bass, ukształtowaniu się tej tradycji ułatwiło przejście święta z politycznego na narodowe. Pod koniec XIX wieku Amerykanie zaczęli spędzać 4 lipca z rodzinami, zamiast chodzić na wiece.

W szczególności kult grilla rozwija się w południowych stanach, takich jak Teksas, Luizjana, Karolina, Kentucky, Tennessee i Missouri. Według Johnny'ego Fugitty, który kilka lat temu podróżował po 48 stanach w poszukiwaniu najlepszego grilla i grillowania, znajduje się tam 70 ze 100 najlepszych restauracji z grillem. Odbywają się tam także najważniejsze mistrzostwa pitmasterów – tak nazywają się osoby profesjonalnie przygotowujące grilla. Na przykład Jack Daniel’s Invitational BBQ Championship odbywający się co roku w pobliżu destylarni w Tennessee. Według pitmastera Evana LeRoya grillowanie to dla ludzi nie moda, ale styl życia.

Jak to działa?

A jeśli wszystko jest wystarczająco jasne na temat tego, czym jest grill, zaczynają się trudności. Najważniejsze jest: w czym to ugotować? Nie można gotować grilla na grillu, ponieważ mięso nie powinno być smażone z jednej strony, ale równomiernie upieczone. Aby osiągnąć ten efekt, najczęściej stosuje się specjalne urządzenia - jospersy lub palacze.

Hospersy to piekarniki z możliwością regulacji ciągu, w których można gotować nie tylko mięso, ale także warzywa, a nawet wypieki. Wędzarnie to zasadniczo wędzarnie i piece opalane drewnem jednocześnie. Mają tradycyjny kształt cylindryczny z kilkoma rzędami rusztów do mięsa. Możesz także ugotować grilla na grillu, najważniejsze jest przykrycie mięsa pokrywką. Najłatwiej jest kupić metalowy grill lub wędzarnię, jednak profesjonaliści zalecają, aby nie oszczędzać i sięgnąć po ceramiczny, ponieważ lepiej będzie on utrzymywał ciepło. Zaoszczędzi to zarówno czas (będziesz musiał rzadziej sprawdzać temperaturę), jak i pieniądze (ceramiczne jospersy zużywają mniej węgla czy gazu).

Większość pitmasterów woli gotować na węglu drzewnym, ponieważ nadaje on charakterystyczny smak. Mięso gotowane na propanie lub grillu elektrycznym z definicji nie może być wędzone. Najważniejszą rzeczą jest, aby nie zapomnieć o monitorowaniu temperatury: powinna ona wynosić około 200–250 stopni - w tym celu najpierw pozwól, aby węgle trochę się wypaliły, a dopiero potem dodaj mięso. I nie zapomnij monitorować temperatury przez następne 5–10 godzin. Jeśli nie jesteś na to gotowy, kup systemy kontroli temperatury, które wykonają całą pracę za Ciebie.

Co potrafisz ugotować?

W wędzarni lub na grillu można ugotować niemal wszystko. Niektóre publikacje sugerują także duszenie warzyw w wędzarni po stopieniu w niej niewielkiej bryły lodu.

Jest jednak dżentelmenska czwórka BBQ: żeberka wieprzowe i łopatka gotowane na wolnym ogniu do uzyskania włóknistej struktury, kiełbaski i mostek wołowy, zwany także mostkiem. W USA największą popularnością cieszą się duszone żeberka wieprzowe – to tu zaczęła się historia grillowania. Mostki i kiełbaski przygotowywane są głównie przez pitmasterów z Teksasu. Evan Leroy popularność wołowiny tłumaczy wpływem imigrantów z Niemiec i Czech, którzy zaczęli aktywnie hodować bydło i wykorzystywać jego mięso do celów spożywczych.

Osobliwością gotowania mięsa w wędzarni jest to, że nie jest ono wstępnie marynowane. Wystarczy natrzeć nacięcie mieszanką przypraw, najczęściej solą i pieprzem, i wysłać wędzarnię. Żeberka wieprzowe najczęściej gotujemy w wędzarni przez 6–8 godzin w temperaturze około 80–95°C. Wiele osób zaleca zanurzenie ich we wrzącej wodzie przed gotowaniem, aby mięso łatwiej było oddzielić od kości. Dzięki tej metodzie gotowania mięso traci mniej soku. Jeśli jednak nie masz 8 godzin do stracenia, możesz przyspieszyć ten proces, podnosząc temperaturę gotowania do 135˚C: w tym przypadku żeberka będą gotowe po czterech i pół godzinie. Istnieją również przepisy, w których mięso wkładamy do wędzarni na zaledwie dwie godziny, następnie studzimy w marynacie i dopiero potem pieczemy w nagrzanym piekarniku. Ale trudno je nazwać kanonicznymi.

Mostek wołowy gotuje się znacznie dłużej. Miłośnicy amerykańskiego grilla zalecają gotowanie mostka w temperaturze 110˚C w tempie 75 minut na kilogram mięsa – wynik to około 16 godzin. Kluczem do przygotowania mostka jest umieszczenie go na grillu właściwą stroną do góry. Do duszenia w wędzarni należy wybrać tłuste mięso i ułożyć pokrojone mięso stroną do dołu. Dzięki temu tłuszcz będzie się stopniowo topić podczas gotowania, a mięso nie będzie zbyt suche. Niektórzy kucharze zawijają mięso w papier rzemieślniczy lub kilka godzin po ugotowaniu kładą je na dnie folii, w zasadzie smażąc je we własnym tłuszczu. Jeśli mówimy o grillu grillowym, to nie wymaga on takiej inwestycji czasowej, gdyż jeśli dobierzemy odpowiednią temperaturę, mięso szybko się ugotuje.

Sosy i dodatki

W USA, kolebce grilla, istnieje kilka ośrodków gastronomicznych, w których przygotowywane są dania według różnych przepisów. Tak naprawdę każdy południowy stan ma swój własny sos, a czasem także tradycyjny dodatek, z którym podaje się mięso. Na przykład w Memphis robią słodkie „suche żeberka”. Nazywa się je tak, ponieważ słodycz uzyskuje się nie poprzez sos, ale poprzez złożony zestaw przypraw, które naciera się na mięso. W Karolinie Północnej sos mięsny wytwarza się z pomidorów, octu, kilku rodzajów papryki, ostrego sosu i soli. Natomiast w południowej części półwyspu najczęściej stosuje się dressingi na bazie musztardy. W Teksasie sos przyrządza się z bulionu wołowego, octu, soli, czosnku i pieprzu. W Kansas mięso podaje się ze słodszym dressingiem, dodatkiem cukru i sosu sojowego. Niektóre sosy przygotowywane są z napojów alkoholowych, takich jak wino, piwo czy whisky. Na przykład w Tennessee do żeberek tradycyjnie podaje się sos whisky z burbona, octu jabłkowego i oleju rzepakowego. Opcji są setki, a najważniejsze jest zrozumienie, że sos BBQ, który najczęściej podaje się do mięsa, jest jedną z wielu alternatyw.

Z tradycyjnymi dodatkami wszystko będzie dużo łatwiejsze do ułożenia. Większość restauracji w Teksasie podaje fasolę lub sałatkę coleslaw z mięsem lub kiełbasą. Do grilla często podawane są także inne sałatki, np. sałatka ziemniaczana z koperkiem czy kukurydza z chili i limonką.

Obiekt stdClass ( => 1 => Różne => kategoria => no_theme)

obiekt stdClass ( => 12 => W USA => kategoria => news-ssha)

Obiekt stdClass ( => 4484 => Dzień Niepodległości Stanów Zjednoczonych => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

Obiekt stdClass ( => 15583 => grill => post_tag => barbekyu)

1. Sucha marynata: Usuń folię łączącą z żeberek. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, suchą musztardę, pieprz cayenne, paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i pieprz. Powstałą mieszanką nacieramy żeberka i pozostawiamy do marynowania na co najmniej 1 godzinę lub na noc.
2. Połóż żeberka na rozgrzanym grillu, stroną z mięsem do dołu, obok umiarkowanie rozżarzonych węgli o temperaturze około 350°F (110°C). Przy pośrednim ogrzewaniu mięso będzie powoli dymić, stopniowo stając się bardziej miękkie. Gotuj przez 1 godzinę, następnie co pół godziny obracaj żeberka i polewaj je. Piec do miękkości, od 3 do 4 godzin.



3. Jeśli pieczesz żeberka wieprzowe w piekarniku, umieść ruszt na blasze do pieczenia. Posmaruj żeberka sosem Kansas City i przykryj folią aluminiową. Żeberka wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec 2,5 – 3 godziny, polewać sosem co 30 minut. 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię i piecz do miękkości.

4. Sos BBQ w Kansas City

   Rozgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smażyć, aż będzie przezroczysty.

   W dużej misce połącz pozostałe składniki. Wlać mieszaninę do rondla i gotować na wolnym ogniu przez 30–45 minut. Sosem posmaruj żeberka wieprzowe.