Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Włoskie ravioli swoim wyglądem przypomina kluski rosyjskie, kluski ukraińskie, gruzińskie chinkali i japońską gyozę. Przygotowanie ravioli w domu nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz mieć umiejętność pracy z ciastem bez drożdży, w przeciwnym razie ściśle postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Odpowiednie są najróżniejsze nadzienia do ravioli. Spraw sobie i swoim bliskim danie o włoskim smaku.

Co to jest ravioli

W obliczu włoskiego określenia wiele osób nie ma już pytania: ravioli – co to jest. Wiadomo, że w gotowaniu ravioli jest produktem ciasta z nadzieniem. Pomimo podobieństwa do takich słowiańskich potraw, jak kluski czy kluski, włoska wersja produktu ma kilka różnic w technologii gotowania:

1. Metoda modelowania. Pierogi i kluski robione są ręcznie, najczęściej pojedynczo. Na ravioli rozwałkuj dwa duże arkusze ciasta. Nadzienie układa się porcjami na jednej warstwie, a drugą warstwę przykrywa się na wierzchu.
2. Obróbka krawędzi. Tradycyjnie odbywa się to nie rękami, ale za pomocą zwykłych specjalnych noży. Często krawędzie zabezpiecza się zębami widelca, co nadaje potrawie szczególną estetykę.
3. Ilość wypełnienia. Powinno być dokładnie tyle, ile ciasta, czyli w proporcji około 50 do 50.
4. Skład wypełniający. Pierogi przyrządzane są głównie z mięsa mielonego, pierogi - z ziemniakami, kapustą, twarogiem, ravioli ma najbardziej urozmaicone, ale bardziej wyrafinowane nadzienie: ser ricotta, czerwona ryba, owoce egzotyczne.
5. Formularz. Ravioli nie mają ustandaryzowanego kształtu, mogą być okrągłe, kwadratowe, prostokątne, trójkątne, a nawet w kształcie półksiężyca.

Jak gotować ravioli

Do włoskiego ciasta na ravioli prawie nie dodaje się żadnego płynu. Na jedną porcję potrzebne będą następujące składniki:

• mąka – 250 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• woda – 20 ml;
• żółtka kurczaka – 4 szt.;
• jaja kurze – 2 szt.;
• sól - szczypta.

Mąkę należy przesiać na powierzchnię roboczą. Następnie w uformowanym szkiełku wykonuje się wgłębienie. Wlewa się do niego roztrzepane jajka, masło, wodę, następnie zagniata się zwarte ciasto i odstawia na 20 minut do lodówki. Zawartość kalorii w tym przepisie wynosi 200 kcal na 100 gramów, wymagany czas to 25 minut. Jako nadzienie możesz użyć czerwonej ryby, warzyw z serem, grzybów, owoców i wielu innych, w zależności od preferencji smakowych. W przeciwieństwie do klusek i klusek, ravioli nie tylko gotuje się, ale można je smażyć na patelni, piec w piekarniku i gotować na parze.

Jak prawidłowo rzeźbić

Ciasne ciasto na ravioli należy rozwałkować bardzo cienko. Niektóre maszyny kuchenne posiadają specjalną przystawkę do ciasta na makaron i ravioli, która doskonale radzi sobie z tym zadaniem. Jeśli taka pomoc kuchenna nie jest pod ręką, wystarczy znajomy wałek do ciasta. Należy rozwałkować dwie warstwy ciasta o grubości około 2 mm, warto podsypać je mąką, aby nie przylegały do ​​powierzchni.

Przygotowane nadzienie należy układać porcjami na jednej warstwie w równych odległościach od siebie. Krawędzie na obwodzie docelowego produktu smarujemy wodą lub białkiem jaja, tak aby podczas obróbki cieplnej nie odbiegały od siebie. Wierzch pokryty jest drugą warstwą ciasta. Następnie należy wyciąć ravioli za pomocą noża lub specjalnego noża o gładkiej lub kręconej krawędzi. Jeśli produkty nadal się od siebie różnią, możesz je przeglądać zębami widelca. Dzięki temu danie będzie wyglądało jeszcze bardziej estetycznie.

Przepisy na ravioli

Dziś, dzięki szerokiej gamie nadzień, istnieje wiele przepisów na wykonanie włoskich pierogów. To proste danie restauracyjne stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego lub codziennego stołu. Można je podać w oryginalny sposób, a smak urozmaicić różnymi sosami. Zaskocz swoich gości i bliskich, przygotowując pyszne domowe ravioli według jednego z przedstawionych przepisów.

Włoskie ravioli

• Czas: 35 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 250 kcal/100 gramów.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Tradycyjne włoskie ravioli nadziewane serem ricotta i szpinakiem. Dzięki dodatkowi sera danie ma przyjemny kremowy smak. Szpinak to produkt dietetyczny bogaty w składniki odżywcze. Dzięki temu danie jest nie tylko smaczne, ale także niezwykle zdrowe. W tym przepisie włoskie pierogi nie są gotowane, ale smażone na maśle.

Składniki:

• szpinak – 500 g;
• serek ricotta – 200 g;
• masło – 50 g;
• cebula – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto według klasycznego przepisu przedstawionego powyżej.
2. Szpinak posiekać nożem i dusić na suchej patelni.
3. Dodaj trochę wody, standardowych przypraw i przykryj pokrywką.
4. Na drugiej patelni podsmaż cebulę na maśle.
5. Obydwa preparaty wymieszać z serkiem ricotta i ostudzić.
6. Całe ciasto podzielić na dwie części.
7. Pierwszą rozwałkowujemy na cienką warstwę.
8. Nadzienie układamy w równych odstępach, najlepiej za pomocą łyżeczki.
9. Obchodź krawędzie pędzlem zwilżonym wodą.
10. Rozwałkuj kolejną warstwę i połóż ją na wierzchu.
11. Za pomocą noża lub szklanki wycinaj okrągłe produkty, krawędź powinna być gładka.
12. Tego typu włoskie kluski lepiej smażyć na patelni na maśle, na produktach powinna powstać apetyczna skórka.

Klasyczne z mięsem

• Czas: 40 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 239 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Jeśli zrobisz ravioli po prostu z mięsem mielonym i przyprawami, będą one różnić się od pierogów tylko wyglądem. Smak nadzienia można urozmaicić świeżymi ziołami, szynką, serem i białym winem. Nadzienie to okazuje się bardzo aromatyczne i bogate w smaku. W przepisie wykorzystano miąższ wołowy, ale pozostałe składniki będą dobrze komponować się z mielonym kurczakiem.

Składniki:

• wołowina – 200 g;
• szynka – 50 g;
• bułka tarta – 40 g;
• oliwa z oliwek – 40 ml;
• wino białe wytrawne – 40 ml;
• ser twardy – 25 g;
• masło – 15 g;
• gałka muszkatołowa – 2 g;
• pietruszka - 2 gałązki;
• jaja kurze – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto według klasycznego przepisu.
2. Zetrzyj ser na drobnej tarce.
3. Szynkę pokroić tak drobno, jak to możliwe.
4. Przełóż miąższ wołowy przez maszynę do mięsa lub zmiel za pomocą blendera.
5. Rozgrzej patelnię z oliwą i smaż mięso mielone przez około 5 minut na średnim ogniu.
6. Dodaj wino, odrobinę gorącej wody, gotuj mięso mielone na wolnym ogniu przez 10 minut, odstaw do ostygnięcia.
7. Do przygotowanego mięsa mielonego wsypać bułkę tartą i dobrze wymieszać.
8. Dodać jajko, ser, szynkę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
9. Rozwałkuj ciasto na dwa prostokąty.
10. Na jedną nakładamy nadzienie, drugą przykrywamy wierzch, produkty wycinamy za pomocą noża kręconego.
11. Zagotuj wodę, dodaj odrobinę soli, gotuj kluski włoskie przez około 5-7 minut.
12. Wyjmij produkty na talerz i dodaj kawałek masła do smaku.

Z mielonym kurczakiem

• Czas: 45 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 270 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Włoskie pierogi z mielonym kurczakiem są bardzo soczyste. Można je gotować lub piec w piekarniku. Zgodnie z przepisem mięso mielone przygotowuje się niezależnie od filetu z kurczaka, ale można też użyć gotowego mięsa mielonego. Twardy ser trafia do nadzienia i jako posypka. Każdy twardy ser będzie odpowiedni. Dodatek masła i papryki nadaje mięsu mielonemu wyjątkowy smak.

Składniki:

• filet z kurczaka – 200 g;
• ser twardy – 60 g;
• masło – 50 g;
• cebula – 1 szt.;
• papryka czerwona – ½ szt.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na czas przygotowania farszu.
2. Przełóż filet przez maszynę do mięsa lub posiekaj za pomocą blendera.
3. Rozgrzewamy patelnię, na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czerwoną paprykę.
4. Do warzyw dodać mielonego kurczaka, smażyć, regularnie mieszając, cała wilgoć z mięsa mielonego powinna odparować.
5. Na patelnię z przygotowanym serem zetrzeć ser, wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.
6. Rozwałkuj szeroki prostokątny kawałek ciasta, wystudzone nadzienie umieść bliżej jednego brzegu, powtórz na całej długości prostokąta w równych odstępach.
7. Zawiń pusty brzeg ciasta tak, aby całkowicie zakrył nadzienie.
8. Za pomocą szklanki wycinaj okrągłe produkty.
9. Wykończ krawędzie widelcem, jeśli nie są dobrze uszczelnione.
10. Ułóż kawałki w szklanym naczyniu do pieczenia, posyp startym serem, dodaj odrobinę wody i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez kilka minut.

Opcja wegetariańska

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 177 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: trudna.

Ta wersja włoskich pierogów jest odpowiednia dla osób, które nie jedzą mięsa, ale nadal jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego. Do przygotowania ciasta i nadzienia używa się jaj kurzych i sera ricotta. Do zabarwienia ciasta można użyć soku z buraków, ale w tym przepisie do nadzienia wykorzystuje się wyłącznie pulpę buraczaną. Jeśli nie możecie znaleźć tego rodzaju sera, możecie go zastąpić innym rodzajem kremowym lub domowym serkiem twarogowym.

Składniki:

• serek ricotta – 100 g;
• oliwa z oliwek – 20 ml;
• orzechy włoskie – 10 g;
• pietruszka – 10 g;
• suszona bazylia – 5 g;
• buraki – 2 szt.;
• jaja kurze – 1 szt.;
• wawrzyn – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Buraki dokładnie myjemy, obieramy i kroimy na kilka kawałków.
2. Buraki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.
3. Skropić oliwą, posypać solą, suszoną bazylią i dodać kilka liści laurowych.
4. Piec w temperaturze 180°C przez 40-60 minut, w zależności od wielkości kawałków.
5. Zagnieść elastyczne ciasto według klasycznej receptury.
6. Oddziel białko od żółtka, białko odłóż na bok i wymieszaj żółtko z serkiem ricotta.
7. Ostudzone buraki zetrzeć na grubej tarce, dodać do masy serowej i w razie potrzeby doprawić solą.
8. Wyrośnięte ciasto cienko rozwałkować i pokroić na kilka prostokątnych pasków.
9. Nadzienie układać w odstępach około 2 cm i smarować obwód białkiem jaja.
10. Na wierzch połóż kolejny pasek i dociśnij krawędzie do siebie.
11. Pokrój ciasto na kwadratowe kawałki i rozprowadź zęby widelca po krawędziach.
12. Postaw garnek z wodą na ogniu, gdy zacznie wrzeć, dodaj produkty i gotuj przez 5 minut.
13. Do dressingu zmieszaj pokruszone orzechy z oliwą z oliwek, możesz dodać odrobinę mieszanki ziół włoskich.
14. Podawać z dressingiem i posiekaną świeżą pietruszką lub kolendrą.

Z czerwoną rybą i śmietaną

• Czas: 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 267 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Ravioli z czerwoną rybą i śmietaną okazuje się soczyste i delikatne. Do gotowania używa się filetów z czerwonej ryby, odpowiedni jest łosoś, łosoś i pstrąg. Do tego dania można przygotować specjalny sos z dodatkiem śmietanki. Aby to zrobić, należy podgrzać na patelni śmietanę z niewielką ilością masła, dodać do niej wcześniej ugotowane ravioli i chwilę dusić.

Składniki:

• filet z łososia – 200 g;
• krem – 100 ml;
• koperek – 50 g;
• czosnek – 1 ząbek.

Metoda gotowania:

1. Ciasto zagnieść i włożyć do lodówki, w czasie gdy odpoczywa przygotować nadzienie.
2. Rybę pokroić w drobną kostkę i smażyć na nieprzywierającej patelni bez tłuszczu, aż będzie ugotowana.
3. Łososia polej śmietaną, dodaj posiekany czosnek i posiekany koperek, wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Rozwałkuj dwa wydłużone prostokąty.
5. Na jedną nakładamy nadzienie, brzegi smarujemy wodą, wierzch przykrywamy drugą i wycinamy prostokąty.
6. Zagotuj wodę, gotuj produkty w osolonej wodzie przez 5 minut.
7. Podawać z sałatką warzywną i kieliszkiem białego wina.

Słodki

• Czas: 15 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 260 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, obiad, deser.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: średnia.

Ravioli ze słodkim nadzieniem gotuje się bardzo szybko i ma niepowtarzalny smak. Ser ricotta dobrze komponuje się ze skórką cytryny i rumem. Takie proste, ale pyszne danie będzie godnym deserem. Jego zawartość kalorii wypada korzystnie w porównaniu z ciastami, ciastkami i innymi słodyczami kupowanymi w sklepie. Zamiast skórki z cytryny można śmiało użyć skórki pomarańczowej, w zależności od upodobań smakowych. Jako nadzienie można dodać także gęste puree z dyni.

Składniki:

• serek ricotta – 300 g;
• cukier – 50 g;
• skórka z cytryny – 20 g;
• rum – 10 ml;
• masło – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Elastyczne ciasto zagnieść według klasycznego przepisu, odstawić do wyrośnięcia.
2. W tym czasie wymieszaj ser z cukrem, rumem i skórką.
3. Ciasto pokroić na dwie części.
4. Rozwałkować jedną warstwę, rozsmarować słodkie nadzienie.
5. Na wierzch połóż drugi rozwałkowany kawałek.
6. Do cięcia użyj kształtu półksiężyca.
7. Tego typu lepiej nie gotować, tylko usmażyć na patelni z niewielką ilością masła na złoty kolor.
8. Jeżeli włoskie kluski są zbyt tłuste, połóż je na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar oleju.
9. W razie potrzeby danie można ozdobić mielonym cynamonem.

Ravioli według przepisu Jamiego Olivera

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 246 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: trudna.

Oryginalny przepis na ravioli znanego szefa kuchni Jamiego Olivera łączy pieczone ziemniaki ze skórką cytryny i miętą! Dodatkowo w przepisie wykorzystano mało znany ser zwany pecorino. Jeśli nie możesz znaleźć takiej odmiany, pecorino można zastąpić parmezanem. Ravioli przechodzi dwa etapy gotowania: najpierw jest gotowane, a następnie lekko smażone na maśle.

Składniki:

• masło – 100 g;
• bulion – 40 ml;
• ser pecorino – 25 g;
• świeża mięta – 20 g;
• oliwa z oliwek – 5 ml;
• skórka z cytryny – 5 g;
• ziemniaki – 2 szt.;
• gałka muszkatołowa – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ciasto na pierogi włoskie według klasycznego przepisu.
2. Ziemniaki pieczemy w folii przez godzinę, widelcem robimy kilka dziurek w skórce.
3. Gorący miąższ ziemniaczany rozgnieć na prawie puree, dodaj kilka posiekanych liści mięty, starty ser, odrobinę masła, skórkę z cytryny, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
4. Jeśli nadzienie będzie zbyt suche, dodać odrobinę oliwy z oliwek.
5. Uformuj kwadratowe ravioli z kręconymi brzegami i ugotuj je w osolonej wodzie.
6. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy kilka łyżek bulionu z patelni i odrobinę mięty.
7. Ugotowane włoskie knedle wrzucamy na patelnię i lekko podsmażamy.
8. Gotowe danie posyp startym serem i udekoruj listkiem świeżej mięty.

Z nadzieniem grzybowym

• Czas: 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 140 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na lunch, kolację.
• Kuchnia: włoska.
• Trudność: łatwa.

Łatwe w przygotowaniu, ale bardzo smaczne ravioli z grzybami pomogą, gdy goście będą tuż za progiem. W przepisie wykorzystano pieczarki. Można je zastąpić innymi rodzajami grzybów, na przykład kurkami lub boczniakami, a smak potrawy tylko na tym zyska. Grzyby dobrze komponują się z kremowymi smakami, dlatego najlepiej smażyć je na maśle i gęstej śmietanie.

Składniki:

• pieczarki – 500 g;
• masło – 40 g;
• krem – 40 ml;
• cebula – 1 szt.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść elastyczne ciasto i włożyć je do lodówki.
2. Pieczarki myjemy i osuszamy, cebulę obieramy i wszystko bardzo drobno siekamy.
3. Rozgrzej patelnię z masłem, podsmaż cebulę, a następnie grzyby.
4. Gdy zawartość patelni będzie złocista, dodać śmietanę, wymieszać i zdjąć z ognia.
5. Rozwałkuj ciasto i dodaj nadzienie.
6. Z produktów uformuj kwadratowy kształt za pomocą zwykłego lub wygiętego noża.
7. Knedle włoskie gotuj w osolonej wodzie przez 5 minut.
8. Podawać danie z pomidorami lub innymi świeżymi warzywami.

Z czym jeść i jak podawać

W zależności od nadzienia ravioli podawane są ze świeżymi ziołami, sałatkami warzywnymi, owocami i różnymi sosami. Zamiast tradycyjnych dodatków do pierogów: octu i majonezu, można zastosować pesto, sos śmietanowy i wiele innych. Często gotowe produkty posypuje się serem, głównie pecorino lub parmezanem. Tarje się go lub kroi w bardzo cienkie plasterki, na przykład za pomocą obieraczki do warzyw. Eksperymentuj z dressingami, dodatkami i znajdź idealne połączenie smaków.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Omówić

Ravioli - co to jest, przepisy na ciasto i nadzienie

Każdemu, kto próbował moich pierogów, bardzo smakowało to ciasto. W Internecie krąży mnóstwo przepisów na ciasta, a ja próbowałam ich naprawdę wiele, ale od wielu lat wierna jestem tylko jednemu przepisowi. Jest tylko jeden punkt, którego nie umiem za każdym razem opisać – ilość mąki potrzebna na to ciasto. Dodaję 600 gramów i potem przyglądam się sytuacji. Obiecałam koleżance, że opowiem jej krok po kroku jak wykorzystuję formy do ravioli. Mam nadzieję, że mi się udało. I nie wahaj się kupić przystawki do makaronu, ta rzecz naprawdę ułatwia Ci życie! Ciasto wychodzi bardzo gładkie i jedwabiste.

Jeśli chodzi o formy do ravioli. Nie pamiętam, w jakim sklepie internetowym je kupiłam, kupiłam pierwsze, na jakie trafiłam. Nie mogę powiedzieć, że jestem z nich bardzo zadowolony, ale na pewno nie zamierzam tego zmieniać.

ciasto

600 g mąki + 100/150 g
2 jajka + 1 żółtko
2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1,5 łyżeczki drobno zmielonej soli
180 g wody o temperaturze pokojowej

Zagnieść elastyczne ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

nadzienie jagnięce/wołowe

jagnięcina 500 gr

wołowina 400 gr

2 cebule

6 ząbków czosnku

pęczek koperku

50 gramów grubego ogona

Przygotuj mięso mielone ze wszystkich składników. Dokładnie wymieszaj, ale nie przesadzaj.
(według własnego uznania do mięsa mielonego można dodać trochę bulionu lub lodowatej wody, tak zrobiła moja babcia)

Włożyć do lodówki na 30 minut.

Ciasto rozwałkowuję za pomocą wałkownicy. Ciasto powinno być dość cienkie, ale nie całkowicie przezroczyste, w przeciwnym razie ravioli może się rozerwać podczas gotowania.

Przed wyłożeniem ciasta na blachę podsypujemy je mąką. Jest to konieczne, aby ravioli nie przykleiło się do formy i można było je z łatwością wyjąć.

Na każde ravioli nałóż około 1,5 łyżeczki mięsa mielonego i przykryj kolejną warstwą ciasta.

Ułóż ravioli na blasze, którą należy najpierw posypać mąką, a jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, włóż je do zamrażarki. Przechowywanie na tacy jest dość niewygodne, więc gdy tylko „stwardnieją”, przenieś je do torby.

Należy je gotować około 5 minut, podawać z czymkolwiek.

Moje ulubione nadzienia:

ziemniaki z grzybami

ricotta ze szpinakiem (moje dziecko bardzo je uwielbia)

mozzarella z bazylią

ser feta z oliwkami

Dania z makaronu o różnych kształtach i kolorach z pewnością można uznać za uzasadnione faworyty we Włoszech. Spaghetti, ravioli czy tortellini polecą Ci we Włoszech nie tylko na lunch, ale także na obiad, a także na śniadanie.

Może pojawić się osąd, że przy danej diecie Włosi muszą być najgrubszym narodem na świecie. Zupełnie nie. Produkty makaronowe powstają wyłącznie z pszenicy durum, dlatego nie następuje przyrost masy ciała.

Szanujące się włoskie gospodynie domowe robią makaron w domu, a każda z nich ma swoje własne, unikalne przepisy. Polecamy Państwu podstawowy, że tak powiem, podstawowy przepis na ciasto makaronowe.

Zagnieść ciasto

Na 4-6 porcji: Wsyp 500 g mąki na mały kopczyk na stolnicę, ręką zrób lejek na środku. Ubij 5 jajek, 3 łyżeczki. olej roślinny i szczypta soli.

Dołek podsypać mąką i zagnieść ciasto, dodając 1 łyżkę. l. woda. Oprósz dłonie mąką i zwiń ciasto w kulę. Ciasto wyrabiamy około 10 minut, od czasu do czasu uderzając nim o blat. Najważniejsze, aby ciasto nie kleiło się do rąk, powinno stać się gładkie i elastyczne.

Kulę ciasta zawiń w przezroczystą folię tak, aby nie pozostało pod nią powietrze, a następnie przykryj nagrzaną miską. Ciasto powinno stać przez 30 minut. Rozwałkuj ciasto: podczas wałkowania należy okresowo usuwać nadmiar mąki z ciasta i wałka. Nadmiar mąki powoduje, że ciasto staje się kruche.

Następnie pokrój i osusz. Do krojenia różnych rodzajów makaronów używaj specjalistycznych noży i foremek. Aby zrobić szeroki makaron, ciasto rozwałkuj cienko i pokrój w szerokie paski. Lekko wymieszaj, delikatnie rozciągnij makaron, a następnie zawieś go lub połóż na czystym ręczniku. Następnie wypełniamy i kolorujemy.

Sekret tkwi w nadzieniu

Ravioli to najpopularniejsze i ulubione włoskie danie. Zwykle chodzi o stół nadziewany mięsem. Oferujemy inne możliwości napełniania.

Pieczarki: Świeże grzyby umyć, posiekać, udusić na maśle z pokrojoną w kostkę szalotką i czosnkiem, przecisnąć przez prasę i wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Sól i pieprz.

Ser ze szpinakiem: liście szpinaku gotujemy kilka minut w osolonej wodzie, płuczemy na sicie z zimną wodą, siekamy i mieszamy z serem, kroimy na małe kawałki.

Twarożek z przyprawami: twaróg wymieszać z jajkiem na gładką masę. Posiekaj świeże zioła i dodaj do twarogu. Sól i pieprz.

Różnorodna odmiana

Jeśli makaron jest przygotowywany w domu, istnieje wiele sposobów na jego pokolorowanie. W zależności od koloru, jaki chcemy nadać makaronowi, będziemy potrzebować mniej lub więcej jajek niż w podstawowym przepisie. Składnik barwiący dodaje się podczas wyrabiania ciasta.

Pomysł na mini kluski przybył do Włoch w XIX wieku z Chin. To właśnie tam Włosi skosztowali chińskich pierożków i przywieźli do domu kulinarny przepis, w którym od razu zakochali się miejscowi szefowie kuchni. Zdradzimy Ci wszystkie sekrety robienia ravioli.

Pomysł na mini kluski przybył do Włoch w XIX wieku z Chin. To właśnie tam Włosi skosztowali chińskich pierożków i przywieźli do domu kulinarny przepis, w którym od razu zakochali się miejscowi szefowie kuchni. We Włoszech zaczęto przygotowywać „pierogi” z własnych składników. Pierwsze ravioli zawierało owoce morza, ser i warzywa. Opowiemy Ci wszystko o robieniu ravioli.

Przygotowanie ravioli

Wiele osób błędnie uważa, że ​​​​ravioli jest odpowiednikiem rosyjskich pierogów lub pierogów. Ale w przeciwieństwie do nich obu, włoski produkt ma 3 cechy:

Nadzienia ravioli

Nadzienia do ravioli mogą być bardzo różne: warzywne, mięsne, grzybowe, serowe, rybne i owoce morza. Małe, delikatne ravioli mogą stać się również daniem deserowym, jeśli zostaną przygotowane ze słodkim nadzieniem w postaci owoców lub jagód.

Mówią, że mieszkańcy różnych regionów Włoch robią to danie z własnym nadzieniem. Tak więc w Ligurii i Toskanii ten rodzaj makaronu jest powszechny do ​​owoców morza, a w Bazylikacie i Kalabrii podawane będą ravioli warzywne z przyprawami i ziołami.

Nadzienie serowo-szpinakowe

Ravioli ze szpinakiem i serem to propozycja idealna dla miłośników zdrowego odżywiania.

Nadzienie przygotowujemy z 500 g liści szpinaku, 150 g sera, jednej cebuli, łyżki masła, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu do smaku. Zalecamy użycie młodego sera lub młodego sera feta, aby zapach nie przyćmił słodkawego smaku szpinaku, który można stosować zarówno świeży, jak i mrożony.

Pokrojoną w kostkę cebulę należy dusić na oleju przez kilka minut, następnie dodać posiekany szpinak i dusić jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij duszone warzywa z ognia, wymieszaj z tartym serem, dodaj przyprawy i sól do smaku. Gdy nadzienie ostygnie, możesz wypełnić ravioli.

Nadzienie pomarańczowo-jagodowe

Do nadzienia należy wziąć 1 średniej wielkości pomarańczę, truskawki, jagody, 80 gramów porzeczek, mielony cynamon (1 łyżeczka).

Plasterki pomarańczy obierz z białej błony i drobno posiekaj. Jagody rozgnieść widelcem, odsączyć sok, a do powstałego puree dodać pomarańczę i cynamon. Dla zagęszczenia można dodać szczyptę skrobi. Ravioli ze słodkim nadzieniem to świetny letni deser!

Jak gotować ravioli

Mięso mielone na ravioli

300 g mielonej wołowiny

1 cebula

250 ml mleka

2 kromki białego chleba

sól, pieprz (do smaku)

Jak gotować ravioli

Ciasto zalewamy ciepłym mlekiem i zagniatamy na gładką masę. Dodać posiekaną cebulę, jajko, mięso mielone, sól i pieprz. Ugniataj, aż masa będzie puszysta i jednorodna.

Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Kurczaka pokroić na kawałki. Posiekaną cebulę, czosnek i kurczaka włóż do blendera i dokładnie zmiel.

Do mięsa mielonego dodać jajko i dokładnie wymieszać. Mięso mielone włóż do miski, dodaj krewetki i świeżo zmielony czarny pieprz.

Zagnieść ciasto rękami i cienko rozwałkować za pomocą wałka do ciasta. Zrób dwie warstwy. Na jedną z warstw nakładamy mięso mielone.

Przykryj wierzch drugą warstwą. Za pomocą foremki wytnij ravioli. Ściśnij krawędzie.

Gotować we wrzącej wodzie przez 7-10 minut.

Na patelni rozgrzej sos i włóż do niego ravioli. Na koniec udekoruj danie ziołami.

pesto

Umyj i osusz liście bazylii (50 g), włóż do blendera razem z parmezanem (50 g), 3 ząbkami czosnku, 4 łyżkami orzeszków piniowych i zmiksuj na gładkie puree. Posolić powstałą mieszaninę i wymieszać z 200 ml oliwy z oliwek.

Beszamel

W rondlu rozpuść 25 g masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj 1 łyżkę mąki i gotuj, mieszając, 2 minuty. Kontynuując mieszanie, wlej cienkim strumieniem 500 ml mleka, dodaj sól do smaku i gotuj przez 5 minut. W tym sosie ravioli można upiec w piekarniku w temperaturze 200°C: posyp je kawałkami masła (25 g) i startym serem (50 g parmezanu) i piecz przez 20-30 minut lub do momentu, aż ser stanie się złotobrązowy.

Bolończyk

Pół kilograma wołowiny zmiel w maszynce do mięsa, włóż na patelnię i smaż przez 10 minut. Pokrój 1 ząbek czosnku, 1 cebulę, 2 marchewki i 1 łodygę selera naciowego i smaż na patelni na 3 łyżkach oliwy przez około 10 minut.

Warzywa wymieszać z mięsem mielonym, zalać 1 szklanką czerwonego wina i gotować do momentu, aż zniknie zapach alkoholu, następnie dodać makaron i 2 puszki pomidorów z puszki z sokiem. Pomidory rozgnieć łyżką, zagotuj, zmniejsz ogień, dodaj 1 łyżeczkę oregano, posiekaną bazylię (1 pęczek) i przykryj pokrywką. Gotuj sos przez 2 godziny, mieszając, na koniec dodaj pieprz do smaku i sól.

Kochasz kuchnię włoską? Następnie przygotuj

Zdecydowałeś się majstrować przy cieście? Pozostaje tylko wybrać, co zrobić: pierogi lub pierogi. Ale jest też trzecia opcja. Oferujemy urozmaicenie menu i wpuszczenie promieni włoskiego słońca do Twojej kuchni. Zwracamy uwagę na przepis na ravioli - danie, które uwielbiają wszyscy Włosi.

Co to jest ravioli?

Powszechnie przyjmuje się, że to dzieło należy do kuchni włoskiej. Ale tak naprawdę ich ojczyzną są Chiny. Tyle, że przez 8 wieków tak je pokochali wszyscy mieszkańcy Włoch, że stały się niezastąpionym przysmakiem na ich rodzinnym obiedzie. Dla Włochów jest to makaron przygotowywany z różnymi nadzieniami.

Jest przygotowywany tak często, że urządzenie do robienia ravioli to obowiązkowy element kuchni każdej gospodyni domowej. Do tych celów wykorzystujemy krajalnicę do makaronu ravioli, która koniecznie zawiera nasadkę nadającą produktowi pożądany kształt. Ale uwierz mi, wyrzeźbienie ich ręcznie, bez żadnych wymyślnych urządzeń, nie będzie dla ciebie zbyt trudne. I nie pozwól, aby arcydzieła na zdjęciach Cię zmyliły. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. W tym artykule dowiesz się, jak przygotować ravioli w domu.

Placki mięsne „Pożywne cześć”

Historycy kulinarni uważają, że ravioli są siostrzeńcami naszych pierogów. W zasadzie jest to prawdą. Ale jeśli nadzienie jest mięsne, to są to kluski ravioli. Do zrobienia pożywnych pierogów potrzebujesz:

Dla testu:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej;
• 3 jajka domowe;
• 4 łyżki łyżki wody;
• 20 g oliwy z oliwek;
• sól dla smaku.

Na pożywne nadzienie:

• 300 g wołowiny;
• 100 g szpinaku;
• 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej;
• trochę piór zielonej cebuli;

Do podlewania:

• 350 g obranych pomidorów;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 40 g oliwy z oliwek;
• 40 g masła;
• 1 czerwona cebula sałatkowa;
• pęczek świeżej bazylii;
• sól, mielony czarny pieprz do smaku.

Zacznijmy gotować na bazie mąki:

1. Jajka ubić z solą. Dodaj tam oliwę z oliwek i wodę. Wymieszaj wszystko.
2. Wymieszany płyn wlewamy do przesianej mąki, w którym najpierw robimy lejek. Zagniecioną masę plastyczną owiń folią i pozostaw na 30 minut.
3. W międzyczasie możemy przystąpić do przygotowania farszu. Aby to zrobić, zmiel mięso i szpinak za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
4. Do tej masy dodaj szczyptę sproszkowanej gałki muszkatołowej i drobno posiekaną zieloną cebulę, wymieszaj z solą i pieprzem. Możemy zacząć przygotowywać ravioli.
5. Zagnieść ciasto i rozwałkować cienko na dwie warstwy.
6. Na pierwszym układamy nadzienie mięsne w odstępie 2 centymetrów. Wolną przestrzeń wokół mięsa zwilżamy wodą. Przykryj drugą warstwą i zwiń wałkiem do ciasta.
7. Nadziewane warstwy pokroić w kwadraty. Brzegi możesz ozdobić widelcem (wystarczy docisnąć nim brzegi). Pozwól im usiąść na chwilę.
8. Zacznijmy przygotowywać sos. Cebulę i czosnek posiekać. W głębokiej misce wymieszaj masło i oliwę z oliwek. Dodaj tutaj mieszankę czosnku i cebuli i smaż na małym ogniu.
9. Pomidory przetrzyj przez sito i dodaj do rondla. Wszystko dobrze wymieszać, poprawić smak solą i pieprzem. Dodajemy drobno posiekaną bazylię i gotujemy, aż zgęstnieje.
10. Pożywne kluski gotuj w osolonej wodzie przez około 9-10 minut.
11. Umieścić je w głębokiej ognioodpornej misce, zalać sosem pomidorowym i wstawić do nagrzanego piekarnika na 7-10 minut. Podczas serwowania nie zapomnij udekorować naczynia gałązką aromatycznych ziół.

Makaron nadziewany ricottą „Prosty Cud”

Głównym powodem popularności tego dania jest ogromna liczba różnych nadzień. Jednym z ulubionych jest (który możesz także sam ugotować).

Do ravioli z ricottą będziemy potrzebować następującego zestawu produktów:

Dla bazy:

• 1 cienka szklanka mąki ze zjeżdżalnią;
• 10 ml oliwy z oliwek;
• 10 ml wody;
• 5 gramów soli;
• 2 średniej wielkości jajka.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 2 szalotki;
• 450 gramów ricotty;
• 2 jądra;
• 5-6 suszonych pomidorów;
• 100 gramów orzeszków piniowych;
• pęczek świeżej bazylii;
• sól i pieprz na czubku noża.

Do podlewania i dekorowania gotowego przysmaku bierzemy:

• 100 gramów masła;
• trochę liści mięty;
• kilka suszonych pomidorów.

Główną częścią dania jest oczywiście ciasto na ravioli. Przygotowujemy to w ten sposób:

1. Na czubek przesiej mąkę, a na środku zrób lejek.
2. Do tego wgłębienia wlej jajka roztrzepane z solą i dodaj masło. Zaczynamy ugniatać tę mieszaninę, stopniowo dodając mąkę.
3. Gdy wyrabianie stanie się trudne, dodaj trochę wody i kontynuuj ugniatanie. Uważa się, że jest gotowy, gdy nie klei się do rąk. Robimy z niego kulę, zawijamy w folię spożywczą, wkładamy do lodówki na 20 minut.

Klasyczny przepis na nadzienie z ricotty krok po kroku:

1. Smaż drobno posiekaną szalotkę na maśle, aż będzie przezroczysta. Dodać posiekane orzeszki piniowe, wymieszać i ostudzić.
2. Ricottę wymieszaj z drobno posiekanymi suszonymi pomidorami, roztrzepanymi jajkami i posiekaną bazylią.
3. Dodać schłodzoną cebulę z orzeszkami piniowymi. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Teraz możemy formować nasze pierogi. W tym celu potrzebujemy okrągłej formy do wycinania płaskich ciast (wystarczy wąska szklanka). Wystudzoną kulę podzielić na kilka części, każdą cienko rozwałkować i za pomocą foremki wyciąć identyczne koła. Na środek nakładamy farsz, przykrywamy drugim kółkiem i ładnie dociskamy brzegi. Gotujemy krążki we wrzącej, osolonej wodzie przez 6-8 minut.

Przed podaniem dokładnie polej nasze cudo roztopionym masłem. Udekorować listkami mięty i plasterkami suszonych pomidorów. Wyszło pięknie i smacznie.

Ekstrawagancja w różnych kolorach

To danie jest odpowiednie dla tych, którzy nie mogą wybrać jednego rodzaju nadzienia. Doskonale łączy ravioli z serem i ravioli z grzybami. Aby stworzyć to arcydzieło, potrzebujesz:

Na ciasto na 4 porcje:

• 4 szklanki mąki;
• 2 duże jajka domowe;
• 16 ml oliwy z oliwek;
• 16 ml wody;
• 150 gramów szpinaku;
• 1 czubata łyżeczka kurkumy;
• 1 pół łyżeczki soli.

Na część serową:

• 75-100 gramów startego sera (najlepiej parmezanu);
• pęczek listków bazylii.

Na część grzybową:

• 250-300 gramów pieczarek (można zastąpić boczniakami);
• 3 łyżki łyżki masła oliwnego (lub masła);
• szczypta rozmarynu i tymianku;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Do podlewania:

• 150 gramów masła;
• 1 pęczek koperku.

Gotowanie najlepiej zacząć od grzybowej części naszych Varenetsów:

1. Pieczarki dokładnie myjemy, suszymy i kroimy w średniej wielkości plasterki.
2. Na patelni rozgrzej masło, dodaj rozmaryn, tymianek, sól i pieprz. Gdy tylko pojawi się subtelny aromat przypraw, dodaj przygotowane grzyby na patelnię.
3. Smażyć je na złoty kolor i pozostawić do ostygnięcia.
4. Ostudzone grzyby przekładamy do miski blendera i rozdrabniamy. Powstałą mieszaninę wlać do miski i pozostawić do zaparzenia. Teraz możemy przystąpić do przygotowania naszego ciasta. Nasz będzie niezwykły: jasnożółty i zielony. Aby uzyskać zielony kolor, przygotujemy ciasto ze szpinakiem.
5. Szpinak zalać wrzącą wodą i zmiksować.
6. Połowę produktów zmiksować na plastyczną masę, dodając do niej zielone puree. Dokładnie wymieszać. Wkładamy zieloną „bułkę” do torby i wkładamy do lodówki na pół godziny.
7. Jasnożółty kolor uzyskamy dzięki dodatkowi kurkumy. Aby to zrobić, wymieszaj pozostałą mąkę z jasną przyprawą. Dodajemy wszystkie składniki i zagniatamy żółtą „kulę”, którą również wkładamy do lodówki na 20 minut.
8. Teraz możesz przygotować serową część nadzienia. Bierzemy ser i po prostu ścieramy go na grubej tarce, myjemy i suszymy zielone liście. Wszystkie nasze elementy są gotowe i możemy przystąpić do rzeźbienia. Zróbmy je w formie trójkątów i półksiężyców.
9. Aby przygotować trójkąt serowy, rozwałkuj dwie zielone cienkie podstawy. Na pierwszą warstwę w odległości 2,5 cm połóż tarty ser i liść aromatycznego zioła, przykryj drugą warstwą, uprzednio nasmarowując wolne przestrzenie lekko osoloną wodą. Przejrzyjmy je wałkiem do ciasta. Następnie wycinamy trójkąty i dekorujemy brzegi widelcem.
10. Na kluskę grzybową żółty rożek rozwałkowujemy cienko i za pomocą foremki wycinamy kółka. Na środek nakładamy farsz grzybowy i dokładnie sklejamy brzegi.
11. Teraz pozostaje tylko zagotować nasze figurki w osolonym wrzątku (około 10 minut). Gotowe ravioli polej roztopionym masłem i posyp posiekanym koperkiem. Danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne.

Po przygotowaniu przynajmniej jednego z proponowanych przepisów zrozumiesz, że domowe ravioli są godnym smacznym zamiennikiem tradycyjnych pierogów. Najważniejsze jest, aby wybrać smaczny sos.

Wideo: Ravioli z ricottą od włoskiego szefa kuchni