Kapusta jest użyteczna we wszystkich postaciach, zarówno świeża, jak i marynowana. Dziś w dość wesołym towarzystwie robimy kapustę kiszoną: chrzan, ostra papryka, marchewka i buraczki. Marchew i buraki ubiorą kapustę w kolorowy strój, a chrzan i ostra papryka nadadzą jej pikantnej, delikatnej pikanterii. Co więcej, kapusta z czasem nabierze pięknego, bordowego odcienia, a ich barwę nadają buraki.

Wybierz odpowiednią odmianę kapusty na swoją przystawkę. Powinna to być spłaszczona główka kapusty. Pokrojona kapusta będzie biała, chrupiąca i słodka w smaku. Niewielką ilość kapusty można solić w pojemnikach szklanych, ceramicznych, ceramicznych lub emaliowanych. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że na szkliwie nie ma wiórów ani pęknięć.

Kapusta kiszona wymaga aktywnego procesu fermentacji, dlatego powinna być fermentowana na młodym Księżycu, najlepiej 5-6 dnia księżycowego. Dzięki temu będzie chrupiące. Według powszechnego przekonania kapustę należy kisić w męskie dni tygodnia – poniedziałek, wtorek, czwartek.

Pilnuj, żeby kapusta nie wyschła i cały czas była trzymana w zalewie. Kapusta kiszona może również służyć jako barometr. Jeśli nagle wchłonie solankę, poczekaj na przymrozki. I odwrotnie, jeśli zostanie wypełniony dodatkowym sokiem, nastąpi odwilż. Jeśli ktoś jest zainteresowany przepisem na przystawkę z kapustą, niech spróbuje. Czasami trzeba zmienić zwykłe zasady! Wprowadź zmiany w przepisie na przygotowanie znanych potraw. Powodzenia!

Kapusta kiszona z burakami w słoikach w dużych kawałkach

Bardzo wygodnie jest przygotować kapustę kiszoną z burakami, pokrojoną na kawałki w słoikach, ponieważ... jednocześnie nie traci swojego wyglądu, pozostaje soczysty, chrupiący, a także zmienia kolor na jasny burgund. Zamknięcie można także wygodnie i długo przechowywać, gdyż szczelnie zamknięte wieczko zapobiega rozwojowi bakterii w słoiczku i psuciu się produktu.

Wszystko czego potrzebujemy do gotowania:

• Główka kapusty, niewielka, około dwóch do trzech kilogramów;
• Duże buraki;
• Duże marchewki;
• Czosnek, jedna duża lub dwie małe główki;
• Nieco ponad połowa granulowanego cukru;
• Dwie łyżki zwykłej soli kuchennej
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• Olej słonecznikowy – w zależności od ilości puszek po jednej łyżce na każdą;
• Kilka liści laurowych;
• Pół szklanki octu;
• Jeden litr wody pitnej.

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od kapusty. Myjemy go dokładnie i zaczynamy odklejać wierzchnią warstwę liści.
2. Uwaga dla gospodyń domowych: nie polecam używać wczesnych odmian kapusty do gotowania. Onan po zakonserwowaniu nie będzie chrupiący, będzie zbyt luźny i nie soczysty. Ponadto późniejsze główki kapusty będą zawierać więcej przydatnych substancji.
3. Główkę kapusty przecinamy na dwie równe części, a następnie każdą z tych części na kolejne sześć do ośmiu równych części, tak aby otrzymać prostokąty.
4. Myjemy buraki czerwone. Owoce również nie powinny być bardzo młode, w przeciwnym razie ryzykujesz zniszczeniem potrawy. Buraki obierz i przekrój na pół, a każdą połówkę na średniej wielkości plasterki.
5. Umyj i obierz marchewki. Istnieją dwie możliwości krojenia warzywa: zetrzyj je na grubej tarce lub, podobnie jak buraki, pokrój w plasterki. Zwykle korzystam z drugiej metody, ale to zależy od Ciebie.
6. Czosnek myjemy i kroimy wzdłuż na cienkie plasterki.
   Rada dla Ciebie: Nie polecam w tym przepisie używać wyciskarki do czosnku, gdyż w tym przypadku czosnek nie oddaje zbyt dobrze swoich właściwości smakowych i zapachowych.
7. Wszystkie pokrojone warzywa łączymy w jednym dużym rondlu i dokładnie mieszamy, tak aby masa w słoikach wyglądała jednolicie. Warzywa ułożyć w słoikach.
8. Ten krok dotyczy przygotowania marynaty. Do wody dodać cukier, sól, pieprz, liście laurowe i gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut. Dodajemy ocet i marynata jest gotowa. Napełnij powstały płyn po brzegi słoika, zamknij pokrywki, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Dla tych, którzy chcą na własne oczy zobaczyć, jak przygotować to danie, sugeruję obejrzenie filmu:

Jeśli chcesz, po dwóch dniach będziesz mógł cieszyć się bardzo smaczną kapustą kiszoną z burakami, którą przyrządziłeś. Smacznego!

Gruzińska kapusta kiszona z burakami

Składniki do przygotowania:

• Średniej wielkości kapusta o wadze około 2,5-3 kilogramów;
• Duży burak o wadze około 1-1,5 kilograma;
• kilka czerwonych papryczek dla dodania pikanterii potrawie;
• Dwie małe główki czosnku;
• Dwie pęczki świeżego selera;
• Sól kuchenna - dwie do trzech łyżek stołowych;
• Woda pitna – około dwóch litrów.

Zacznijmy gotować:

1. Niezwykłą cechą tego startera jest to, że marynata rozlana do słoików nie jest gorąca, ale raczej zimna. Dlatego pierwszy etap gotowania nie polega na przygotowaniu warzyw, ale na przygotowaniu solanki. Postaw garnek z wodą na gazie i zacznij gotować wodę. Gdy pojawią się w nim bąbelki, dodaj dwie łyżki soli kuchennej, gotuj dosłownie minutę i wyłącz. Pozwól, aby słona woda ostygła do temperatury pokojowej.
2. Przejdźmy do przygotowania warzyw. Ostrożnie umyj widelec do kapusty i przekrój go na dwie równe części. Każdą z powstałych połówek pokroić na kawałki na trzy lub cztery równe części. Małe kawałki pomogą kapuście dobrze wchłonąć sok z buraków i zabarwić się podczas fermentacji.
3. Ostrożnie umyj i oczyść owoce buraka. Pokrój go w cienkie kółka. Można to zrobić za pomocą tarki lub ręcznie, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze. Używam tarki, wtedy koła są cienkie i jednakowej wielkości.
4. Umyj i obierz czosnek i czerwoną paprykę. Z czosnkiem należy uważać, nie polecam przeciskać go przez praskę do czosnku, lepiej pokroić go na kilka kawałków, aby lepiej zachował smak i aromat. Czerwoną paprykę pokroić w pierścienie.
5. Bierzemy słoiki i zaczynamy dodawać warzywa. Najpierw buraki, potem kapusta i tak dalej, dodając także czosnek, krążki papryki i seler, wcześniej rozgniecione w dłoniach, wierzchnia warstwa to znowu buraki.
6. Napełnij słoiki solanką po szyję, dodaj trochę więcej soli do smaku i zamknij pokrywkę.

Za trzy do pięciu dni danie będzie gotowe i możesz zadowolić siebie i swoich bliskich!

Przepis na kapustę kiszoną z burakami, jak u mojej babci - z octem

Przepisy na kapustę kiszoną z burakami czerwonymi z octem i bez niego mają tę samą liczbę fanów, dlatego dziś opowiem Wam o obu opcjach, a Wy sami zdecydujecie, który z nich na stałe zagości na stole.

• Przygotowujemy składniki na przyszły zakwas. Będziemy potrzebować:
  Widelce do kapusty średniej wielkości, o wadze do dwóch kilogramów;
• Dwie średnie marchewki;
• Czosnek – jedna średnia główka;
• Burak o wadze do około 1,5 kilograma;
• Woda pitna – litr;
• Cukier granulowany - trzy czwarte szklanki;
• Dwie łyżki soli kuchennej;
• Ławruszka - dwie sztuki;
• Bezzapachowy olej słonecznikowy - jedna szklanka;
• Trochę ostrej papryki do smaku;
• Ziarna czarnego pieprzu - kilka sztuk;
• Sześć łyżek octu.

Najpierw dokładnie umyj widelec do kapusty i przekrój go na pół. Każdą z połówek kroimy na kilka identycznych małych kawałków.

Buraki dokładnie myjemy i kroimy. Pokrój go wzdłuż na duże paski mniej więcej równej wielkości.

Umyj i obierz marchewki. Podobnie jak buraki, kroimy je w duże paski.

Weź umytą i obraną główkę czosnku i pokrój ją wzdłuż w paski lub w poprzek w plasterki, jak wolisz. Najważniejsze, żeby nie przepuścić czosnku przez prasę czosnkową.

Przygotuj marynatę. Do wody dodać liść laurowy, sól, cukier granulowany, pieprz, olej słonecznikowy i gotować, aż mieszanina się zagotuje. Następnie wyłącz gaz pod nim i dodaj ocet.

Wlać powstałą marynatę do słoików, przykryć i pozostawić do ostygnięcia na jeden dzień. Po 24 godzinach będziesz mógł spróbować powstałego dania.

Opcja bez octu

Drugą opcją przygotowania kiszonej kapusty z burakami jest bez octu. Ten przepis jest również bardzo popularny, a poniżej powiem Ci, jak go przygotować.

Przygotowujemy następujące składniki:

• Mała główka kapusty o wadze do dwóch kilogramów;
• Dwa kawałki małych buraków;
• Dwie średniej wielkości marchewki;
• Dwa kawałki główek czosnku;
• Cukier granulowany - płaska łyżka stołowa;
• Sól kuchenna - dwie łyżki stołowe;
• Cztery kawałki ziela angielskiego;
• Połowa ostrej papryki;
• Pięć liści laurowych;
• Dwa litry wody pitnej.

Główkę kapusty umyj, usuń górną warstwę liści, pokrój na dwie równe części. Połóż każdy kawałek na przeciętej stronie i pokrój na około 6-8 równych części.

Buraki i marchewki do tego przepisu należy pokroić w małe paski. Myjemy owoce, a buraki i marchewkę ścieramy lub siekamy bardzo drobno.

Napełniamy słoiki. Najpierw dodajemy posiekany lub rozgnieciony wcześniej czosnek, następnie po kolei buraki, marchew, kapustę i przyprawy.

Wstawiamy wodę na gaz, dodajemy cukier, pieprz i sól. Gotuj wszystko, aż się zagotuje, wyłącz i poczekaj, aż trochę ostygnie.

Teraz możesz dodać solankę do słoików, szczelnie zamknąć pokrywki od góry i pozostawić do ostygnięcia na 24 godziny. Następnego dnia otwórz słoiki i wyciśnij zawartość łyżką lub widelcem, aby uwolnić uwięzione w nich powietrze. Ponownie zamknij słoiki i odstaw na cztery dni. Już niedługo kapusta kiszona z burakami będzie gotowa!

Kapusta kiszona po ormiańsku

Armenia dzieli się kolejnym przepisem na kapustę kiszoną z burakami. O funkcjach gotowania opowiem w następnym przepisie.

Składniki na danie:

• Dwa małe lub jeden średni widelec o wadze nieprzekraczającej 2,5 kg;
• Jeden mały burak;
• Czosnek – jeden ząbek;
• Dwa kawałki papryczki chili;
• Korzeń selera;
• Trzy litry wody pitnej;
• Pół łyżeczki kolendry;
• Pieprz - tuzin groszku;
• Lavrushka - dwie lub trzy sztuki;
• Sześć łyżek soli kuchennej;
• Pół laski cynamonu.

Przygotowanie:

1. Przygotuj solankę. Zastawiamy wodę na gaz, od razu dodajemy wszystkie przyprawy, czekamy aż woda osiągnie temperaturę wrzenia. Wyłącz gaz i pozostaw do ostygnięcia.
2. Myjemy główki kapusty, obieramy je z wierzchnich warstw liści i kroimy na cztery równe części. Umyj i pokrój marchewki w plasterki.
3. Buraki myjemy i obieramy, kroimy je w cienkie plasterki na tarce lub ręcznie. Dokładnie myjemy korzenie i kroimy je.
4. Do słoików naprzemiennie wkładać kapustę, marchew, buraki i przyprawy. Zalać powstałą marynatą, przykryć liśćmi kapusty i pozostawić pod obciążeniem na kilka dni.
5. Po kilku dniach słoiki umieszczamy w piwnicy lub innym zimnym miejscu.

Koreański przepis na pikantną kapustę z burakami

Jak większość dań koreańskich, ten przepis ma pikantny smak, dlatego szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych przetworów.

Do przepisu będziemy potrzebować:

• Kapusta średniej wielkości, do 2 kilogramów;
• Małe buraki;
• Trzy lub cztery liście laurowe;
• Kilka ząbków czosnku;
• Woda pitna – jeden litr;
• 3 łyżki cukru stołowego;
• 3 łyżki soli kuchennej;
• Pół szklanki octu stołowego;
• Ziarna pieprzu - kilkanaście sztuk.

Etapy przygotowania:

1. Główkę kapusty dokładnie umyj, przekrój na pół, a następnie każdą część na kolejne sześć części.
2. Buraki dokładnie myjemy i obieramy, kroimy je w małe paski lub trzy na grubej tarce, według uznania.
3. Czosnek dokładnie umyj i obierz, pokrój w kilka plasterków i plasterków. Wszystkie warzywa umieść w dużym pojemniku i wymieszaj.
4. Przygotowujemy marynatę. Wodę stawiamy na gaz, po zagotowaniu dodajemy cukier, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj przez kolejne dziesięć minut, odlej wodę z liści i pieprzu, następnie zalej octem.
5. Mieszankę przekładamy do słoików i wlewamy do nich marynatę. Pozostaw słoiki do ostygnięcia na 24 godziny, a następnie włóż je do lodówki.

Teraz możesz spróbować powstałego dania, smacznego!

W Gurianie

Teraz opowiem o innej opcji fermentacji kiszonej kapusty z burakami w stylu gurian. To kolejny gruziński przepis na 3-litrowy słoik, ale o nieco innym smaku.

Składniki do gotowania:

• Główka kapusty – 2 sztuki;
• Dwa małe buraki;
• Papryka czerwona – 1 łyżka;
• Ocet jabłkowy – 1 szklanka;
• Sól kuchenna – 2 łyżki;
• Dwa małe ząbki czosnku;
• Cukier granulowany - około 1 szklanki;
• Sól kuchenna - dwie łyżki stołowe;
• Nieco ponad jedna druga filiżanka bezwonnego oleju słonecznikowego;
• Litr czystej wody pitnej.

Jak przygotować:

1. Obydwa kawałki kapusty myjemy i kroimy na małe kawałki, tworząc prostokąty.
2. Buraki myjemy i obieramy, ścieramy na grubej tarce lub ręcznie kroimy w plasterki.
3. Dokładnie spłucz brud, obierz czosnek, pokrój go w średniej wielkości plasterki.
4. Przygotowujemy marynatę, dodajemy do niej wodę, dodajemy pieprz oraz łyżki soli i cukru kryształu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj ocet.
5. Warzywa układać warstwami w słoikach. Wlej do nich powstałą mieszaninę, pozwól im ostygnąć, a następnie przechowuj je tam, gdzie uznasz to za stosowne, ale pamiętaj, aby trzymać je z dala od światła słonecznego i ciepła.

Dziś podzieliłam się z Wami wspaniałymi, sprawdzonymi przepisami na kapustę kiszoną z burakami, jak u mojej Babci - duże kawałki w słoikach, po gruzińsku, bez octu i inne. Mam nadzieję, że Ty i Twoja rodzina będziecie zadowoleni z przygotowanych przez Was posiłków. Życzę powodzenia i inspiracji!