Masło to popularny i zdrowy produkt spożywczy. Służy do smażenia warzyw i mięsa, robienia kanapek i dodawania do wypieków. Wyjaśnia to zainteresowanie trwałością masła, której wartość zależy od wielu czynników. Porozmawiamy o tym w artykule.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania produktów tłuszczowych i olejowych określa obowiązująca norma GOST 32261-2013 „Masło. Warunki techniczne”. Okres trwałości produktu zależy od jego rodzaju, właściwości technicznych produkcji i sposobu przechowywania.

Olej dzieli się na 2 rodzaje:

• słodki kremowy;
• kwaśna śmietana.

Każda kategoria zawiera dodatkowo odmianę soloną i niesoloną. Różnica między nimi polega na początkowych komponentach używanych w produkcji. Słodki powstaje z czystej śmietanki, a kwaśny z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego.

Produkt dzieli się na 3 rodzaje ze względu na zawartość tłuszczu mlecznego w składzie:

• Masło tradycyjne o zawartości tłuszczu 82,5%;
• Amatorzy – 80%;
• Chłop - 72,5%.

Produkty naftowe są klasyfikowane jako łatwo psujące się. Z tego powodu czas ich przechowywania jest krótki. Okres trwałości masła według GOST, w zależności od warunków pakowania i temperatury, podano w tabeli:

Notatka:

Okres przydatności do spożycia masła wyprodukowanego w okresie wypasu, niezależnie od rodzaju i ilości tłuszczu mlecznego zapakowanego w folię, wynosi 270 dni. Pod warunkiem spełnienia standardów temperatury (nie wyższych niż -18 ° C) i wilgotności (70-90%).

Jak przechowywać w domu: warunki, miejsce, pojemnik, czas

Czas przechowywania masła w lodówce nie zależy od metody produkcji. Zarówno produkty domowe, jak i fabryczne objęte są tymi samymi warunkami, które zależą od opakowania i miejsca przechowywania.

1. W opakowaniu od producenta. Jeżeli opakowanie fabryczne nie jest przeźroczyste, wówczas produkt można przechowywać przez czas na nim wskazany, bez konieczności zmiany opakowania na olejarkę lub folię.
2. W puszce po oleju szczelnie zamknięty pojemnik wykonany z nieprzezroczystego plastiku. Zalecanym pojemnikiem do przechowywania produktu w lodówce jest naczynie na olej. Jest ważne kryterium - musi być nieprzezroczyste i przykryte pokrywką. Takie opakowanie zapobiegnie ekspozycji na światło i wchłanianiu specyficznych zapachów. Okres trwałości masła w takich warunkach wynosi 20 dni.
3. W folii Czas przechowywania wynosi 21 dni.
4. W pergaminowym papierze. Masło zawinięte w dwie warstwy papieru można przechowywać w lodówce do 10 dni. Gwarantowane jest zachowanie wyglądu, smaku i bezpieczeństwo spożycia żywności.

Możesz wydłużyć czas przechowywania, umieszczając produkt na półce o najniższej temperaturze. Zabronione jest umieszczanie go w drzwiach, ponieważ w wyniku jego otwierania i zamykania występują ciągłe zmiany stopni.

Uwaga dla gospodyni

Nie ma potrzeby przechowywania oleju i tłuszczu w plastikowej torbie. Takie pojemniki przyczyniają się do utraty smaku.

Najlepszą opcją jest wybór olejarki wykonanej z porcelany i metalu nierdzewnego. Produkty z tworzyw sztucznych są złe, ponieważ są trudne do czyszczenia i szybko pochłaniają nieprzyjemne zapachy, z którymi trudno sobie poradzić.

Czy masło można przechowywać w zamrażarce?

Optymalna jest zamrażarka o temperaturze od -24 do -18°C.

Czas przechowywania masła w zamrażarce zależy od jego rodzaju:

• Solona żywność może przetrwać do 1 roku w powyższych warunkach i 9 miesięcy w temperaturze -12°C.
• Zwykły zachowa swoje właściwości odpowiednio przez 5 i 3 miesiące.

Porada dnia

Ze względu na to, że masło naturalne zamarza w ujemnych temperaturach, przed włożeniem go do zamrażarki należy je podzielić na porcje i zawinąć w folię lub pergamin, aby ułatwić dalsze wykorzystanie.

Przechowywanie bez chłodzenia

Pierwsza metoda będzie wymagała pojemników emaliowanych lub szklanych, pergaminu i soli.

1. Produkt jest podzielony na części i zawinięty w pergamin.
2. Brykiety umieszcza się na patelni, do której następnie wlewa się roztwór solanki (25 g soli na 1 litr wody pitnej).
3. Porcje oleju dociska się np. za pomocą masywnej płyty, tak aby nie wypłynęły na powierzchnię.
4. Przykryj patelnię pokrywką i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.

Można również nałożyć podzielony na części olej na czystą szmatkę nasączoną wcześniej octem stołowym. Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu. Ważne jest, aby nie wystawiać się na działanie promieni słonecznych.

Metody pozwolą zachować świeżość i smak produktu przez kilka tygodni przy wilgotności względnej nie większej niż 90%. Bez specjalnego przygotowania masło można przechowywać w temperaturze pokojowej bez ekspozycji na promienie ultrafioletowe przez tydzień.

Światło słoneczne przyspiesza psucie się produktu: zmniejsza się wartość odżywcza, następuje żółknięcie, olej staje się kwaśny

Jeśli nagle produkt zostanie wystawiony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i zmieni kolor na żółty, sytuację można uratować. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Usuń górną pożółkłą warstwę.
2. Resztę ułożyć na rozgrzanej patelni. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
3. Usuń górną substancję i usuń osad.

Wiesz to…

Masło zawiera około 20 niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy A, D, E, K. Pod wpływem wysokich temperatur i promieni UV substancje utleniają się i zanikają ich korzystne właściwości.

Masło czy pasta do smarowania – jak odróżnić?

Nie każdy kupujący zna różnicę między produktem olejopodobnym a masłem. Niektórzy nie zauważają różnic, inni uważają pastę za „niskotłuszczowy” kremowy produkt. Co to jest naprawdę?

Podstawą wyrobu masła jest śmietana. Normalizowany w specjalnych separatorach produkcyjnych, dzieli się na mleko odtłuszczone i śmietankę wysokotłuszczową. Następnie te ostatnie ubija się na prasach olejowych, w wyniku czego powstaje olej. Wszystko w nim jest naturalne - jeśli w składzie znajdują się dodatki do żywności, to w wyjątkowo małych ilościach.

Może dodatkowo obejmować:

• naturalny barwnik karoten (nie więcej niż 3 mg/kg) dla koloru;
• konserwanty witaminowe (witamina A nie więcej niż 10 ml/kg);
• barwnik roślinny annato (nie więcej niż 10 mg/kg);
• starter bakteryjny;
• sól;
• woda pitna.

Wiesz to…

Masło można nazwać produktem wytwarzanym ze śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 72,5%. Produkty zawierające inne składniki są automatycznie klasyfikowane jako smarowidła i margaryny. Ten produkt jest tańszy niż oryginał.

Spread składa się z 2 części:

1. Nabiał: śmietana, mleko, maślanka.
2. Warzywa: kukurydziany, kokosowy, palmowy i inne rodzaje oleju.

Uważnie studiując skład, możesz zrozumieć, czy jest to pasta do smarowania, czy olej. Również naturalne produkty kremowe posiadają GOST R-52969. Jeżeli na opakowaniu widnieją różne numery, jest to produkt z tłuszczu roślinnego lub margaryna, który jest wytwarzany według innych norm GOST, które dopuszczają dodanie aromatów, konserwantów i emulgatorów. Dzięki temu trwałość pasty może sięgać nawet 100 dni.

Od 2014 roku wprowadzono GOST dla samodzielnego produktu - masła z wypełniaczami: czekoladowymi, miodowymi, ziołowymi, owocami morza i przetworami mięsnymi, jagodami, owocami, warzywami i ich mieszankami

Wśród gospodyń domowych popularne są następujące sposoby samodzielnego odróżnienia pasty od masła:

1. Włóż do zamrażarki, po 10 minutach wyjmij i odetnij kawałek papieru. Jeśli produkt się kruszy, jest to produkt wysokiej jakości, jeśli nie, oznacza to rozprzestrzenianie się.
2. Masło naturalne ma charakterystyczny przyjemny zapach i matowożółty kolor. Żółty i pomarańczowy wskazują na obecność barwników. Aby mieć pewność ich wykrycia, należy kawałek zalać 40% alkoholem. Zabarwienie cieczy wskazuje na obecność barwników.
3. Zwiększ prędkość i dodaj produkt. Masło szybko się rozpuści i skwierczy, a poza tym będzie słyszalny przyjemny zapach. Masa stopniowo zacznie się topić, a powstały „aromat” spowoduje konieczność wietrzenia kuchni.

Ale metody te nie zawsze są uzasadnione.

Często masło przechowuje się do wykorzystania w przyszłości i w tym przypadku trzeba mieć świadomość, jak długo produkt jest przechowywany w zamrażarce. Mimo, że najczęściej trzyma się go w lodówce, czasem trzeba zadowolić się warunkami biwakowymi, np. w podróży czy na odległej wsi. Doświadczone gospodynie domowe stosują pewne sztuczki, które pozwolą im nie stracić świeżości nawet przy braku urządzeń kuchennych.

W GOST 32261-2013 „Masło. Dane Techniczne” można znaleźć informacje o tym, jakiej jakości powinien być produkt, w jakich warunkach powinien być przechowywany i transportowany. Jak podano w dokumencie, okres przydatności do spożycia różni się w zależności od składu, rodzaju opakowania i temperatury.

Standardowe porcjowane kawałki w opakowaniach foliowych według GOST przechowuje się do 15 dni w temperaturze od 2 do 5 stopni powyżej zera - takie warunki utrzymują lodówki. Produkt przechowywany jest zawinięty w pergamin przez taki sam czas. Jeśli chodzi o zamrażarkę, gdy temperatura spadnie do minus 18 stopni, okres przydatności do spożycia wydłuża się do 120 dni, pod warunkiem, że opakowanie jest wykonane z folii, pergaminu lub materiałów polimerowych.

Jak to prawidłowo przechowywać

Większość gospodyń domowych odpowie na pytanie o idealne miejsce do przechowywania masła całkowicie poprawnie - ten smaczny i zdrowy nabiał należy przechowywać w lodówce. Należy jednak wziąć pod uwagę szereg niuansów:

• półka na drzwiach nie jest najodpowiedniejszym miejscem, ponieważ temperatura będzie się stale zmieniać podczas otwierania i zamykania lodówki;
• szuflada na warzywa znajdująca się w dolnej części urządzenia sprawi, że produkt pozostanie na tyle miękki, że będzie można go wygodnie rozsmarować na kanapkach;
• Najchłodniejsze miejsce w lodówce wydłuży okres przydatności do spożycia.

W opakowaniu producenta

Najczęściej producent wykorzystuje folię jako opakowanie batonów porcjowanych. W takim przypadku zakup można przenieść do domowej lodówki w takiej samej formie, w jakiej znajdował się na półce sklepowej. Dotyczy to również sytuacji, gdy producent do pakowania wybrał pergamin, plastikowe pudełko lub inny nieprzezroczysty pojemnik. Towar zakupiony luzem, owinięty w folię, należy przełożyć do kanistra po oleju lub owinąć w odpowiedni materiał.

W puszce po oleju

Wybierając olejarkę, lepiej jest preferować materiały takie jak porcelana i stal nierdzewna. Jeśli pojemnik jest wykonany z tworzywa sztucznego, jego ścianki będą przepuszczalne dla zapachów otaczających produktów. Ponadto może być trudno go umyć.

Podstawowe wymagania dotyczące pojemnika do przechowywania masła są następujące:

• nieprzezroczyste ściany;
• ściśle przylegająca pokrywa.

W odpowiednio dobranej maselniczce lub pojemniku odpowiednim ze względu na swoje właściwości masło można przechowywać w lodówce do 3-4 tygodni.

W folii

Aby zapobiec zepsuciu delikatnego smaku, folia jest świetną opcją pakowania. Produkt opakowany w ten materiał nie straci swoich właściwości aż do 20 dni.

W pergaminowym papierze

Papier jest materiałem oddychającym, dzięki czemu produkt się nie udusi. Jednocześnie pergamin będzie chronił przed działaniem czynników atmosferycznych. Do przechowywania element jest owinięty w 2 warstwy. Jakość będzie trwać do 10 dni.

Czy można go przechowywać w zamrażarce?

Doskonałą cechą produktu jest to, że wyjątkowo dobrze toleruje zamrażanie. Duży kawałek zaleca się pokroić na porcje – dzięki temu nie będzie konieczności całkowitego rozmrażania, aby odciąć wymaganą objętościowo część. Masło owinięte jest w kilka warstw pergaminu, a następnie w celofan. Zapobiegnie to wchłanianiu aromatów z pobliskich potraw, takich jak mięso i ryby.

Okres przechowywania w zamrażarce podano w poniższej tabeli.

Jeśli olej będzie leżakował dłużej, będzie to miało negatywny wpływ na właściwości smakowe.

Jak przechowywać bez lodówki

W temperaturze pokojowej masło zacznie się psuć w ciągu dwóch dni. Istnieje jednak kilka sposobów, które pomogą zachować świeżość na dłużej.

Woda

Najprostszą, a jednocześnie najskuteczniejszą metodą jest włożenie kawałka masła do miski z zimną wodą i umieszczenie go w najchłodniejszym miejscu w domu. Metoda działa nawet w ciepłym sezonie. Istnieje inna opcja przechowywania przy użyciu płynu. Produkt umieszczono w szklanym słoiczku. Umieść go w garnku z wodą tak, aby płyn sięgał do środka pojemnika. Na wierzch słoika kładzie się bawełnianą szmatkę, uprzednio zwilżoną i dobrze wyciśniętą. Końce klapy powinny wpaść do wody.

Sól

Aby masło było świeże, będziesz potrzebować:

• sól - 20 g;
• woda - 1 litr;
• pergamin;
• głębokie naczynia (najlepiej wziąć emalię lub szkło).

Kawałek jest wstępnie cięty na porcje o masie 150-200 g i każdą część zawija się w pergamin. Do tych celów odpowiedni jest papier do pieczenia, który może znaleźć każda gospodyni domowa. Kostki umieszcza się w rondelku lub słoiku i zalewa chłodną wodą z rozpuszczoną w niej solą. Płyn należy wymieniać codziennie. Metoda działa lepiej, jeśli zastosujesz ucisk. Dzięki temu produkt wytrzyma aż do trzech tygodni.

Ocet

Ocet jest doskonałym środkiem konserwującym i pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, musisz przygotować roztwór octu i wlać go do szklanego słoika. Olej umieszczony w takim płynie wytrzyma dłużej. Do innej metody przechowywania produktu przy użyciu octu potrzebna będzie bawełniana ściereczka. Klapkę zwilża się roztworem przygotowanym z wody i octu stołowego, po czym zawija w masło. Przygotowany produkt umieszcza się na patelni lub innym pojemniku, posypuje cukrem i przykrywa pokrywką.

Po wyschnięciu tkaniny należy ją ponownie zwilżyć roztworem octu.

Oznaki zepsutego produktu

Jeśli masło zacznie się psuć, łatwo to zauważyć. Przede wszystkim zmieni się kolor: produkt nabierze żółtawego odcienia. Zapach to kolejny wskaźnik świeżości. Zepsuty olej ma zapach wilgoci. Nieświeży produkt ma gorzki smak.

Olej niespełniający norm jest niebezpieczny do spożycia, ponieważ w wyniku procesów utleniania rozwijają się w nim mikroorganizmy chorobotwórcze. Jeśli zepsuty produkt dostanie się do przewodu pokarmowego człowieka, może spowodować poważne zatrucie.

Reanimacja zepsutego oleju

Zjełczały olej lepiej wyrzucić. Zdarzają się jednak sytuacje, gdy konieczne staje się ożywienie produktu. Istnieje kilka sposobów, które pomogą dać zepsutemu olejowi drugie życie:

• Jeżeli w czasie przechowywania zewnętrzna powierzchnia zmieni kolor na żółty, przebarwioną warstwę należy usunąć. Z tej rady można skorzystać, gdy zmiana koloru jest jedyną oznaką uszkodzenia. Po odcięciu górnej warstwy należy zmienić warunki przechowywania pozostałej części.
• Zepsute masło można stopić. Następnie produkt wykorzystuje się do gotowania.
• Najprostszym sposobem jest spłukanie zwykłą wodą. Następnie należy produkt posolić i wymieszać z niewielką ilością soku z marchwi.
• Roztwór sody pomoże ożywić zepsute masło. Produkt najpierw traktuje się płynem przygotowanym z łyżeczki sody rozpuszczonej w szklance wody, następnie myje i dodaje szczyptę soli.
• Nieświeże masło można rozetrzeć w mleku. Następnie produkt należy umyć pod bieżącą wodą.

Podczas przechowywania należy pamiętać, że najbardziej destrukcyjnymi czynnikami są wysoka temperatura i światło. Odpowiednio, jeśli zapewnisz odpowiednie warunki i opakowanie, które zabezpieczy przed tymi zagrożeniami, możesz znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Kilka wskazówek i zaleceń pomoże zapewnić długoterminową konserwację:

• Produktów, które były już tam przechowywane i zostały rozmrożone, nie należy ponownie wkładać do zamrażarki. To pogorszy smak.
• Solone masło wystarcza na dłużej, ponieważ zawarta w nim sól zapobiega rozwojowi bakterii.
• Kupując, należy zwrócić uwagę na datę ważności podaną na opakowaniu.
• Olejek charakteryzuje się dobrą zdolnością pochłaniania zapachów. Dlatego nie zaleca się przechowywania go otwartego, zwłaszcza w pobliżu żywności o silnym aromacie.
• Torba plastikowa nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ właściwości takiego opakowania ulegają pogorszeniu.
• Mały trik, który wydłuży trwałość przechowywanych w maselniczce: włóż do pojemnika małą kostkę cukru.

Przechowywanie masła w domu nie jest takie trudne, jeśli zastosujesz się do wielu niuansów. Do produktu na co dzień najlepiej nadaje się lodówka, w przypadku długotrwałego przechowywania preferowana jest zamrażarka. Jednak olej nie jełcze nawet w temperaturze pokojowej, jeśli będzie chroniony przed światłem i wysokimi temperaturami.

Masło to podstawowy produkt, który wykorzystuje się praktycznie wszędzie w kuchni, rzadko kiedy udaje się przygotować potrawę bez niego. Ponadto olej taki jest produktem zdrowym, źródłem wielu minerałów i niektórych witamin niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Ze względu na wysoką kaloryczność produktu nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach lub w nadmiernych ilościach. Ponieważ masło jest produktem niedrogim i popularnym, kwestia jego prawidłowego przechowywania jest dla wielu istotna. Przeczytaj więcej o tym, jak prawidłowo przechowywać masło i w jakich warunkach zapobiegać zepsuciu się masła.

Okres przechowywania masła i jego właściwy wybór

Masło, które ma całkowicie naturalny skład, ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia, w przeciwieństwie do innych produktów, które mają podobny wygląd, konsystencję i stosunkowo podobny smak i właściwości, ale są przechowywane przez bardzo długi czas. Analogami tego produktu są pasty do smarowania sporządzone z różnych składników roślinnych, a także niektórych dodatków chemicznych, które pozwalają zachować pierwotne właściwości takich produktów przez trzy miesiące. Aby naprawdę wybrać masło ze śmietany, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Krótki termin przydatności podany na opakowaniu masła jest oznaką naturalności oferowanych produktów. Im dłuższy okres wskazany na opakowaniu, tym większa ilość konserwantów i tłuszczów roślinnych użytych do produkcji tego produktu.
2. Opakowania, na których przepisano GOST 32261-2013, charakteryzują się wysoką jakością konsumencką, spełniają wszystkie wymagania i są całkowicie naturalne, czyli wykonane z kremu. Produkt nie zawiera tłuszczów roślinnych ani innych obcych dodatków, które „wydłużają” dopuszczalny czas przechowywania.
3. Zawartość tłuszczu w prawdziwym maśle ze śmietanki nie może być mniejsza niż 72,5%, ale wartość powyżej 82,5% to także fakt podejrzany, który należy podkreślić przy zakupie.

W maśle naturalnym nie ma innych składników poza następującymi:

• mleko;
• krem;
• zakwas;
• sól kuchenna;
• maślanka (śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu).

Tłuszcze roślinne, a także inne dodatki chemiczne określone w składzie są wskaźnikiem nienaturalności takiego oleju i najprawdopodobniej takim produktem jest smarowidło. Zgodnie z GOST 32261-2013 i GOST 52253-2004 właściwości prawdziwego masła wyprodukowanego z naturalnych składników muszą być następujące:

• kremowy, wyraźny smak, nie powinno być w nim obcych nut;
• w formie stałej prawdziwe masło nie może się kruszyć;
• szybko topi się po podgrzaniu;
• kolor jednolity, jasnożółty;
• Jeśli naciśniesz, wilgoć zostanie uwolniona.

Kupując, trzeba też wziąć pod uwagę, że masło naturalne nie może mieć bardzo niskiej ceny, gdyż do wyprodukowania 1 kg produktu trzeba przetworzyć około 20 litrów mleka. Oprócz powyższego przy zakupie należy zwrócić uwagę na integralność i kształt opakowania - jeśli jest zdeformowane, to najprawdopodobniej produkt był już rozmrożony i ponownie zamrożony, co jest naruszeniem i nie zaleca się jego zakupu.

Jak przechowywać

Zgodnie z normami temperatura, w której dopuszczalne jest przechowywanie masła, nie powinna być wyższa niż +6 ̊C, a wskaźniki wilgotności muszą oscylować w granicach 90%. W tych warunkach produkt może pozostać użyteczny przez trzy tygodnie (opakowany w standardowy sposób fabryczny). Gdy masło owinięte jest w folię lub w maselniczkę (specjalistyczny pojemnik plastikowy), jego trwałość wydłuża się do 4 tygodni.

Rada! Nie zaleca się przechowywania produktu w plastikowej torbie, gdyż olej może się „udusić” i utracić część swoich pierwotnych właściwości smakowych.

Zamrażanie

Dopuszczalne jest przechowywanie masła w stanie zamrożonym. Przed włożeniem do zamrażarki kostka masła jest zawijana w folię lub nieprzezroczysty papier pergaminowy, następnie umieszczana w plastikowej torbie i zawiązana, spuszczając z niej całe powietrze. Jeśli nie umieścisz produktu w plastikowej torbie lub luźno go zawiążesz, może przedostać się do niego zapach mięsa lub ryb, co będzie miało negatywny wpływ na właściwości masła po zamrożeniu.

Jeżeli temperatura w zamrażarce nie będzie wyższa niż -18°C, wówczas produkt zachowa swoje pierwotne właściwości i będzie zdatny do spożycia przez długi okres – 12 miesięcy. Aby zapobiec wielokrotnym przymrozkom, brykiet należy podzielić na części tak, aby jedna porcja wystarczyła na 2-3 użycia, a pozostałe części mogły dalej leżeć w zamrażarce bez nieplanowanego, „szkodliwego” dla produktu rozmrożenia. Należy wziąć pod uwagę, że w przeciwieństwie do past do smarowania i innych analogów masła, naturalny produkt rozmraża się w ciągu pół godziny.

W lodówce

Najdłużej produkt przechowuje się na najzimniejszej półce w lodówce, niedopuszczalne jest pozostawianie oleju na drzwiczkach – ze względu na ciągłe zmiany temperatur, które latem są szczególnie duże. Olej najlepiej przechowywać w zamkniętej folii, gdyż zabezpiecza to produkt przed utlenianiem i kontaktem z bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Najlepszą opcją jest naczynie na olej z nieprzezroczystą pokrywką i najlepiej nie plastikowe. Metalowe lub szklane naczynia na olej nie pochłaniają zapachów innych produktów, natomiast plastik może pochłaniać obce zapachy i przenosić je na olej.

Bez lodówki

Naturalne masło wykonane ze śmietanki można przechowywać poza lodówką, a produkt zachowa swoje pierwotne właściwości i nie zepsuje się przez 3 tygodnie. Dzieje się tak tylko wtedy, gdy podejmiesz pewne środki i zapewnisz masłu następujące warunki:

1. Musisz przygotować solankę - w tym celu musisz wziąć 20 g soli kuchennej na jeden litr czystej wody.
2. Brykiet (jeśli jest większy niż 200 g) dzieli się na kawałki po 200 gramów każda, każda taka część jest szczelnie owinięta nieprzezroczystym pergaminem spożywczym.
3. Powstałe kawałki, przykryte pergaminem, umieszcza się w szklanym, emaliowanym pojemniku (odpowiednia jest również stal nierdzewna), napełnia się wcześniej przygotowaną solanką i prasuje pod ciśnieniem.
4. Zaleca się przechowywanie pojemnika z brykietami masła w solance w piwnicy, piwnicy lub szafie - z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w chłodnym miejscu i przy dużej wilgotności.

Kawałki można również umieścić w szklanych pojemnikach, np. słoikach, podobnie wypełnionych solanką lub kilkoma łyżkami 5% octu. Jeśli nie podejmiesz żadnych działań, olej nie będzie trwał długo, bardzo szybko ulegnie zniszczeniu - za 2-5 dni, mając temperaturę +18...+25 ̊C lub więcej.

Wideo: przechowywanie masła bez chłodzenia

Oznaki niezdatności do spożycia

Zrozumienie, że produkt się zepsuł, jest dość proste, ponieważ gdy nie nadaje się do spożycia, pojawiają się oczywiste oznaki:

• nieprzyjemny zapach, z pewnymi nutami zgnilizny;
• smak jest gorzki, ale mdły;
• kolor zmienia się z jasnożółtego na bogaty, ciemnożółty.

Zjawisko to nazywane jest kosowaniem i jest wynikiem odwodnienia wierzchniej warstwy brykietu. W rezultacie aktywowane są procesy oksydacyjne w produkcie. Podobny stan oleju można zaobserwować nie tylko po upływie terminu ważności, ale także w przypadku nieprzestrzegania norm przechowywania – warunków temperaturowych i wskaźników wilgotności.

Wyniki

W domu wystarczy po prostu zachować świeżość masła – trzeba je przechowywać w lodówce (temperatura do +6 ̊C) lub zamrażarce (-18 ̊C i niższa). Produkt wymaga również ochrony przed bezpośrednim nasłonecznieniem, co można zapewnić poprzez owinięcie brykietu w folię lub nieprzezroczysty papier pergaminowy i dużą wilgotność. Dopuszczalne jest przechowywanie produktu na bazie śmietanki naturalnej bez chłodzenia – w solance. Jeśli produkt będzie stał dłużej niż jeden dzień, ale 2-5 dni w temperaturze pokojowej +18...+25 ̊C lub więcej, to zepsuje się i nie będzie można już jeść takiego oleju - zwiększa się ryzyko rozwoju problemy trawienne.

Wideo: jak zachować świeżość oleju przez długi czas

Wydawać by się mogło, że ten temat nie jest obecnie zbyt aktualny. W końcu na półkach sklepowych jest teraz tak wiele różnych rodzajów masła, że ​​nie musisz myśleć o tym, jak przechowywać ten produkt, ale kupuj go w razie potrzeby.

Ale wiele oszczędnych gospodyń domowych próbuje kupić żywność, w tym masło, zaraz po wypłacie, jak mówią, póki są pieniądze. Lub hurtowo, co jest znacznie tańsze niż kupowanie jednego opakowania w detalu.

Jak prawidłowo przechowywać masło w lodówce

Masło z łatwością pochłania wszelkie obce zapachy. Oznacza to, że należy go odizolować od innych produktów. Świetnie sprawdzi się w tym celu folia lub papier pergaminowy.

• Jeśli masło kupowane jest na wagę, należy je podzielić na kawałki akceptowalne dla każdej rodziny. To, jakie będą, zależy od apetytów członków rodziny, liczby zjadaczy, a także od zdolności kulinarnych gospodyni. W końcu samotna staruszka zje 200 g kawałek masła przez dwa tygodnie, a liczna rodzina, która uwielbia kanapki i owsiankę, zniszczy go w trzy dni.
• Należy pamiętać, że masło w papierze pergaminowym przechowuje się w temperaturze 0-6°C przez około tydzień, nie tracąc przy tym swojego pierwotnego smaku. A folia przedłuża trwałość o kolejne dziesięć dni. Dlatego kawałek masła zawija się w papier lub folię i wysyła na górną półkę lodówki - bliżej zamrażarki.
• Obecnie do pakowania żywności powszechnie stosuje się folię spożywczą lub torby plastikowe. A niektóre gospodynie domowe śmiało zawijają w nie masło. Ale nie powinieneś tego robić, ponieważ dusi się w torbie, żółknie i traci smak.
• Jeśli olej będzie używany w najbliższych dniach, umieszcza się go w naczyniu olejowym. Wybór olejarki wpływa również na smak oliwy. Najlepiej nadają się do tego pojemniki porcelanowe lub ze stali nierdzewnej. Naczynie na olej wykonane z tego materiału jest łatwe do mycia, usuwając zapach. Ale plastikowe naczynia silnie pochłaniają obce zapachy, a olej w nich jest gorzej przechowywany. Wyjątkiem są wysokiej jakości plastikowe naczynia przeznaczone do kontaktu z żywnością.
• Jeśli w najbliższej przyszłości nie planujesz używać masła do jedzenia, warto je włożyć do zamrażarki.

Jak przechowywać masło w zamrażarce

• Masło zawija się w pergamin lub folię, a następnie umieszcza w grubej plastikowej torbie.
• Dobrze zawiąż, aby olej nie wchłaniał zapachów warzyw ani mięsa (ryb). Włóż go do zamrażarki.
• W zamrażarce masło można przechowywać bez utraty smaku przez około 9 miesięcy, jeśli temperatura w komorze wynosi -12°, a przy -18° - do roku.
• Olej chłopski jest przechowywany nieco krócej - od 6 do 11 miesięcy (w zależności od temperatury w zamrażarce).
• Jeśli jednak olej nie jest prawdziwy, ale smarowidło, wówczas taki produkt należy spożyć nie później niż 2-3 miesiące od momentu zamrożenia.

Jak przechowywać masło bez lodówki

Czasami zdarzają się sytuacje, w których olej musi być przechowywany w temperaturze pokojowej. Co robisz w tym przypadku?

• Masło włóż do emaliowanego lub szklanego pojemnika i zalej bardzo zimną wodą. Zamknąć pokrywką. W tej formie można go przechowywać bardzo długo. Najważniejsze jest to, że musisz zmieniać wodę dwa razy dziennie.
• Masło umieszcza się w pojemniku i zalewa słoną wodą. W takiej wodzie olej nie żółknie i nie jełczeje. Ale wodę również należy wymieniać codziennie.
• Porcje masła zawijamy w pergamin i układamy na patelni. Wlać słony roztwór (łyżka soli na litr wody) i docisnąć niewielkim ciężarkiem. Woda zmieniana jest codziennie.
• Kawałek masła zawija się w szmatkę nasączoną roztworem octu i umieszcza na patelni. Obok połóż kawałek cukru i przykryj pokrywką.
• Czasami gospodynie domowe przechowują masło w szklanym słoju, do którego wlewa się zimną wodę zakwaszoną octem.
• Olej umieszcza się w słoiku, który z kolei umieszcza się na patelni z zimną wodą. Słoik przykryty jest wilgotną bawełnianą szmatką, której końce zanurza się w wodzie.

Świąteczny przepis wideo:

Uwaga dla gospodyni

• Masła nie należy zostawiać na stole. Więc szybko się psuje.
• Olej zjełczał pod wpływem długotrwałego działania światła. Dlatego naczynie na olej nie powinno przepuszczać światła.
• Jeśli na opakowaniu masła jest napisane „masło”, to jest to prawdziwe masło. We wszystkich pozostałych przypadkach jest to margaryna. Lub, jak to się teraz modnie nazywa, „rozprzestrzenianie się”.
• Kolor masła jest czasami nierealny, ponieważ często jest zabarwiony karotenem.
• Jeśli masło zacznie się psuć, należy je bezlitośnie odciąć ze wszystkich stron i stopić.
• Masła nie zaleca się do smażenia, gdyż tworzy wówczas substancje rakotwórcze.

Te proste wskazówki pomogą każdej gospodyni domowej zachować świeżość i smak masła.

Masło – jak często widzimy je na naszym stole, jak mało o nim wiemy, o sposobach prawidłowego przechowywania, o trwałości.

Artykuł ten zawiera fragmenty GOST 52253–2004 i 32261–2013. Określają prawidłowe warunki przechowywania, zasady transportu, a także termin przydatności masła według GOST. Spójrzmy na główne punkty.

przy względnej wilgotności powietrza - nie więcej niż 90%:
— tryb I: temperatura powietrza — (3±2)°С,
— tryb II: temperatura powietrza — minus (6±3)°С,
— tryb III: temperatura powietrza — minus (16±2)°С.

Okres przydatności do spożycia

Termin przydatności masła niesolonego, solonego, amatorskiego i chłopskiego produkowanego od listopada do kwietnia włącznie (okres przestoju) wynosi:
- w temperaturach od -12 do -15°C - 2 miesiące;
- w temperaturach od -18 do -30°C - 3-5 miesięcy.

Desery, Jarosław, masło herbaciane iz wypełniaczami przechowuje się w temperaturze nie wyższej niż 5°C i nie niższej niż -5°C oraz wilgotności względnej powietrza nie wyższej niż 80%. Okres przydatności do spożycia w określonych warunkach wynosi: deser - 30 dni, Jarosław, herbata iz wypełniaczami - 20 dni.

Ghee w beczkach przechowuje się w temperaturze powietrza od -3 do -6°C przez okres do 12 miesięcy. Olej ten można przechowywać w temperaturze powietrza -6°C i niższej przez następujące okresy:
- w temperaturach od -6 do -10°C - 4 miesiące;
- w temperaturach od -10°C i poniżej - 3 miesiące.

Ghee pakowane w szklane słoiki przechowuje się w temperaturze powietrza od 0 do -3°C nie dłużej niż 3 miesiące, w pojemnikach metalowych - 12 miesięcy.

Warunki przechowywania oleju sprawdza stała komisja składająca się z kierownika warsztatu technologicznego, zastępcy kierownika warsztatu technologicznego ds. jakości, lekarza sanitarnego, rzeczoznawcy towarowego, technologa, inżyniera bezpieczeństwa i osoby odpowiedzialnej merytorycznie.

Przechowywanie i sprzedaż masła w sieci handlu detalicznego odbywa się zgodnie z Regulaminem handlu detalicznego produktami mlecznymi, margaryną i jajami, zatwierdzonym rozporządzeniem Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 09.02.73 N 36.

Okres ważności:

masło w obecności zimna - do 10 dni;

Masło ghee w obecności zimna – 15 dni, bez chłodzenia – 5 dni.

Szczególną uwagę należy zwrócić na dotrzymywanie ustalonych terminów sprzedaży oleju konfekcjonowanego. Maksymalny okres przydatności masła pakowanego, obejmujący przechowywanie w fabrykach, bazach, lodówkach, czas transportu oraz przechowywanie w sieci handlu detalicznego, określają Instrukcje Ministerstwa Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR oraz Ministerstwa Handlu ZSRR. ZSRR i są:
— dla masła pakowanego w pergamin — 10 dni;
— pakowane w laminowaną folię aluminiową — 20 dni, (kanapkowe i z nadzieniem — 15 dni), dla brykietów o masie netto 15, 20 i 30 g — 8 dni;
- pakowane w kubki i pudełka z materiałów polimerowych - 15 dni (deser - 20 dni, stołowy i dziecięcy - 10 dni).

Okres ważności i daty ważności

Okres trwałości oleju zgodnie z GOST 52253–2004

Paragraf B4 tego samego GOST stanowi, że:

Termin przydatności do spożycia masła słodkiego o udziale masowym tłuszczu od 70,0% do 85,0%, wyprodukowanego w okresie rocznego wypasu, pakowanego bezpośrednio w procesie produkcyjnym w brykiety z opakowaniem w folię aluminiową laminowaną, posiadającego następujące wskaźniki mikrobiologiczne - KMAFAnM - 1,10 CFU /w 1 g produktu, bakterie z grupy coli - nieobecne w 0,1 g produktu oraz wskaźniki organoleptyczne - ocena za smak i zapach - nie mniej niż 9 punktów, za konsystencję - nie mniej niż 5 punktów, 270 dni w temperaturze nie wyższej niż minus 18°C i wilgotność względna powietrza od 80% do 90%.

Notatka. Okres przydatności do spożycia masła niesolonego, solonego, amatorskiego i chłopskiego, które po otrzymaniu w lodówce uzyskało ocenę smaku i zapachu 39–41 punktów (w przypadku masła chłopskiego, warunkowo), zmniejsza się o 2-3 miesiące; olej z oceną z 37-38 punktów nie może zostać zapisanych.

Punkt B5 mówi, że:

Zaleca się, aby termin przydatności do spożycia masła w opakowaniach konsumenckich pakowanych z monolitów po przechowywaniu był ustalany na okres nie dłuższy niż terminy określone w tabeli B2, a jego upływ nie późniejszy niż termin przydatności masła w monolitach wysyłanego do pakowania.

Okres trwałości oleju zgodnie z GOST 32261–2013

Tabela D1

Okres trwałości oleju w opakowaniach konsumenckich podano w tabeli E.2.

Tabela D2

W paragrafie D.3 z GOST 32261–2013 dodaje się:

Termin przydatności do spożycia masła słodkiego Tradycyjnego, Lubitelskiego i Chłopskiego, produkowanego w okresie corocznego wypasu, pakowanego bezpośrednio w procesie produkcyjnym w brykiety w laminowaną folię aluminiową i posiadającego następujące wskaźniki mikrobiologiczne i organoleptyczne: KMA-FAnM - 1,10 CFU/ na 1 g produktu, bakterie z grupy coli – brak w 0,1 g produktu, smak i zapach – co najmniej 9 punktów, konsystencja – co najmniej 5 punktów, jest