Przepis: RYBY SMAŻONE W GŁĘBOKO (Frytki rybne). Głębokie smażenie oznacza smażenie w dużej ilości tłuszczu podgrzanego do temperatury 180-190°C, z całkowicie zanurzoną w nim rybą. Stosunek tłuszczu do smażonego produktu musi wynosić co najmniej 4:1. Do ryb smażonych w głębokim tłuszczu stosuje się różne tłuszcze: rafinowany olej roślinny (słonecznikowy, z nasion bawełny, sojowy); mieszanka 50% rafinowanego oleju roślinnego i 50% wytopionego tłuszczu wołowego; mieszanina 50% rafinowanego oleju roślinnego i 50% hydrotłuszczu.

Do gotowania frytki rybne do panierowania najlepiej używać sandacza, suma, labraksa, navagi, stynki, babki, śledzia, jesiotra, bieługi, szprota, sardeli, szprota, a także innych gatunków ryb oceanicznych: makreli, mintaja, antara, morszczuka, witlinek, sardynop, sardynella, barwena, węgorz, witlinek, miętus, dorsz, halibut.

Duże ryby są krojone na miąższ, bez kości, ze skórą lub bez skóry, małe ryby są smażone w całości, patroszone i wcześniej usuwane skrzela. Przed smażeniem rybę panieruje się dwukrotnie: najpierw w przesianej mące pszennej, następnie w lezone jajecznym i w mieszance białej panierki z białych mielonych krakersów z mąką pszenną w stosunku 1:1 lub w mieszance panierowanej, następnie w leison i ponownie w mieszance panierowanej.

Smaż rybę przez 3-5 minut, aż na całej powierzchni utworzy się złotobrązowa skórka, następnie wyjmij ją na durszlak, poczekaj, aż tłuszcz odcieknie i dokończ smażenie w piekarniku przez 5-7 minut.
Ugotowana ryba smażona w głębokim tłuszczu powinna zachować swój kształt, mieć jednolitą złotą lub jasnobrązową skórkę na całej powierzchni i bardzo małe pęcherzyki tłuszczu. Gotowa smażona ryba po rozbiciu ma białe, soczyste, delikatne mięso, które łatwo oddziela się od ości.

Podawane z dodatkiem: frytkami, ziemniakami zasmażanymi (gotowane), cukinią zasmażaną, ziemniakami gotowanymi, sałatką ze świeżych warzyw, kapustą świeżą lub kiszoną, piklami, dodatkowo podawane ze świeżymi ogórkami, pomidorami i cebulką dymką. Dekorację posypujemy posiekanymi świeżymi ziołami i dekorujemy gałązkami natki pietruszki lub selera, kolendrą i koperkiem.

Przepis: RYBA SMAŻONA „SMAŻONA”. Mięso ryby bez kości, ze skórą lub bez, kroi się w romby lub prostokąty, posypuje solą, pieprzem, panieruje w mące, macza w jajku i ponownie panieruje w masie panierowanej.

Rybę smaży się w głębokim tłuszczu, a następnie doprowadza do pełnego ugotowania w piekarniku.

Podczas serwowania smażone frytki rybne polewane jest masłem. Na wierzchu kładzie się plasterek cytryny, a obok smażone ziemniaki; Danie dekorujemy ziołami. Zamiast masła w sosjerce można osobno podać ostry sos pomidorowy lub zimny majonez lub majonez z korniszonami.

Pulpa rybna 400 g, mąka pszenna 1 łyżka. l., jajko 0,5 szt., mieszanka panierowana 5 łyżek. l., olej roślinny 4 łyżki. l., masło 2 łyżki. l. lub sos 200 g, dodatek 600 g, natka pietruszki lub koperek do smaku, cytryna 1/3 szt.

Wiele rodzajów ryb ma dość suchą strukturę i aby zapobiec ich całkowitemu wyschnięciu podczas gotowania, stosuje się technologię smażenia w cieście. W swej istocie ciasto to skorupa, w której gotuje się rybę. Chroni produkt przed kontaktem z patelnią i gorącym olejem, a także nadaje potrawie dodatkowej soczystości.

Zastanawiając się, jak przygotować ciasto rybne, możesz natknąć się na różne przepisy na takie dania.

W zależności od metody gotowania i rodzaju ryby ciasto można podzielić na kilka rodzajów:

• klasyczna receptura przygotowana w technologii ciasta;
• chrupiące ciasto do głębokiego smażenia;
• puszyste ciasto z wodą mineralną lub sodą.

Podstawowy prosty przepis na ciasto

Klasyczny przepis na ciasto jest prosty i najczęściej stosowany. Ten rodzaj gotowania służy do smażenia ryb na patelni.

Ciasto rybne to dość prosty przepis, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• mąka 250 g;
• jajko 2 sztuki;
• sól 1 szczypta;
• przyprawy do wyboru;
• trochę wody.

Najpierw musisz bardzo dobrze ubić jajka, aż powstanie piana. Następnie małymi porcjami dodawaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli powstała mieszanina jest dość gęsta, należy wlać do niej wodę. Na koniec do ciasta dodaje się sól i przyprawy. Rezultatem powinna być kremowa, jednorodna masa.

Kawałki ryby zanurza się w tej mieszance i natychmiast umieszcza na gorącej patelni. Konsystencja odpowiednio przygotowanego ciasta nie powinna być zbyt płynna i dobrze przykrywać rybę.

Smażone ciasto rybne

Zanim przygotujesz chrupiące ciasto na ryby smażone w głębokim tłuszczu, musisz zaopatrzyć się w specjalne składniki. Oprócz mąki, jajek i przypraw do tego przepisu potrzebna będzie bułka tarta lub małe płatki śniadaniowe.

Technologia przygotowania tego przepisu jest następująca. Mąkę wymieszać z ubitymi jajkami jak w przepisie podstawowym na gładką masę, dodać sól i przyprawy do smaku. Ponieważ ryba będzie smażona na gorącym oleju, konsystencja mieszanki powinna być nieco gęstsza.

Osobno musisz przygotować bułkę tartą lub pokruszone niesłodzone płatki śniadaniowe. Po zanurzeniu kawałków ryby w cieście należy je zawinąć w bułkę tartą i natychmiast zanurzyć w oleju. Dzięki panierowaniu skorupka stanie się chrupiąca i estetyczna.

Do ciasta można dodać kurkumę wraz z przyprawami, dzięki czemu produkt zabarwi się na jasnożółty kolor, a danie będzie pięknie prezentować się na stole.

Ciasto powietrzne z wodą mineralną

Istnieje inny rodzaj ciasta używanego do gotowania. Jest to zwiewne ciasto przypominające miękką bułkę. Po zakończeniu produkt znacznie zwiększa swój rozmiar z powodu pęcherzyków powietrza. Ten przepis jest często używany przez gospodynie domowe i jest najbardziej preferowany, ponieważ przygotowanie przewiewnego ciasta na ryby nie jest trudne. Ważnym składnikiem tego przepisu jest woda mineralna lub szczypta sody dodawana podczas przygotowywania mieszanki.

W kulinarnym świecie istnieje wiele przepisów na ciasto. Po przestudiowaniu podstawowych zasad przygotowywania takich mieszanin możesz wymyślić własne odmiany. Na przykład przygotuj ciasto na rybę z majonezem lub serem, dodaj do przepisu zioła lub warzywa.

Najważniejsze jest, aby podczas gotowania przestrzegać zasady kompatybilności składników i nie bać się eksperymentować z produktami, aby stworzyć nowe, oryginalne dania.

Filet rybny w cieście nadaje się zarówno na stoły codzienne, jak i świąteczne. To pyszna przekąska do piwa w towarzystwie przyjaciół i szybkie śniadanie dla zapracowanych osób. Rybę w cieście można zabrać na piknik lub jako lekką przekąskę do pracy.

To wszechstronne i łatwe w przygotowaniu danie jest również bardzo zdrowe: zawiera dużą ilość białka. Z aminokwasów i substancji białkowych pochodzących z pożywienia organizm ludzki syntetyzuje hormony i enzymy oraz buduje nowe komórki tkanek organizmu. Białko rybne w porównaniu do białka mięsnego jest również łatwo przyswajalne, co oznacza, że ​​organizm mniej wysiłku poświęca na jego przetworzenie.

I wszyscy zapewne wiedzą o zaletach oleju rybnego: ze względu na wysoką zawartość witamin A i D jest on nawet przyjmowany jako lek. Zawiera ryby oraz fosfor i jod, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i tworzenia tkanki kostnej.

Ciasto nazywa się płynnym ciastem. Można go przygotować z różnych składników. Dodatek niektórych przypraw zmienia smak samego ciasta i gotowego dania.

Konsystencja ciasta decyduje o tym, jak będzie ono przylegać do ryby: zbyt płyn będzie się z niego spływał podczas smażenia, niepożądane jest także wyrabianie ciasta bardzo gęstego, gdyż na kawałkach ryby utworzy się zbyt gęsta skorupa ciasta. Prawidłową konsystencję można porównać do rzadkiej kwaśnej śmietany. Ciasto to wypływa z łyżki powolnym, gęstym strumieniem.

Rybę na ciasto należy najpierw rozmrozić. Jeśli filet jest gotowy, możesz po prostu pokroić go na kawałki o odpowiedniej wielkości. Z całej ryby należy usunąć ości i skórę. Filet ze średniej wielkości ryby można smażyć w całości w cieście.

Najprostszy przepis to smażona ryba w cieście. Jak gotować?

Będziesz potrzebować:

• jajo kurze - 1 szt .;
• mleko lub woda - 0,5 szklanki;
• sól dla smaku;
• mąka - ilość niezbędna do osiągnięcia pożądanej grubości;
• filet z ryby;
• olej roślinny do smażenia.

Przygotuj rybę: dodaj sól, posyp pieprzem lub innymi przyprawami do smaku lub skrop sokiem z cytryny.

Pozostaw na chwilę, aż olej się rozgrzeje i ciasto będzie gotowe. Wlać olej roślinny na patelnię, tak aby kawałki można było w niej zanurzyć mniej więcej do połowy, i włączyć kuchenkę.

Wymieszaj jajko i mleko na gładką masę, dodaj sól do mieszanki. Dodaj mąkę i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek. Weź kawałek ryby widelcem i zanurz go w cieście. Od razu włóż na rozgrzany olej i powtórz czynność z kolejnym kawałkiem fileta.

Smaż rybę w cieście, aż skórka się zarumieni, następnie przewróć na drugą stronę i smaż dalej. Wyjmij na talerz i podawaj.

Wskazówka: Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć trochę ciasta na patelnię. Jeśli olej jest dobrze podgrzany, ciasto zacznie unosić się na powierzchni, uwalniając wiele pęcherzyków.

Czy można gotować panierowaną rybę w powolnej kuchence lub piec?

Aby ugotować rybę w cieście w powolnej kuchence, piekarniku lub frytkownicy, nie trzeba zmieniać przepisu. Jedyną różnicą będzie czas spędzony na gotowaniu.

Potrzebujesz tych samych produktów, co w poprzednim przepisie, ale metody będą się nieco różnić w zależności od zastosowanej techniki:

1. Ryba pieczona w cieście jest jeszcze łatwiejsza w przygotowaniu niż ryba smażona.
   Przygotowanie tego dania w piekarniku zajmuje bardzo mało czasu. W tym samym czasie gospodyni domowa może mieć czas na siekanie warzyw na sałatkę. Panierowanego mintaja należy ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 - 200°C. Gotowość do kontrolowania brązowienia skórki.
2. Smażenie mintaja w cieście lub innej ryby w powolnej kuchence jest również dość proste.
   Włączając tryb „smażenia”, wlej do miski odrobinę oleju roślinnego i podgrzej. Zanurz rybę w cieście i włóż do miski. Gotowanie odbywa się przy otwartej pokrywie, aż pojawi się skórka. Jeśli multicooker nie włącza się, dźwignię pokrywy należy ręcznie ustawić w pozycji „Zamknięte”.
3. Musisz usmażyć mintaja w cieście w głębokim naczyniu (kocioł, grubościenna patelnia, garnek) lub możesz użyć frytkownicy.
   Ta metoda wymaga dość dużej ilości oleju roślinnego (1 - 2 litry). Na rozgrzany olej wrzucamy panierowane kawałki ryby. Podczas pływania we wrzącym oleju mintaj w cieście sam się przewraca, jeśli jednak tak się nie stanie, można delikatnie obrócić kawałek szpatułką lub łyżką.

Kolejna wskazówka: przygotowując panierowaną rybę, lepiej ją odwrócić za pomocą szpatułki lub łyżki. Możesz użyć noża lub widelca, aby przebić skórkę ciasta i stracić sok.

Jak inaczej przygotować ciasto?

Istnieje inny sposób gotowania różowego łososia, dorsza lub mintaja w cieście. Dodając do ciasta ser, sok pomidorowy i inne składniki, można uzyskać zupełnie inne odcienie smaku.

Na ciasto piwne: roztrzepać 1 - 2 jajka, wlać 1 szklankę jasnego piwa i lekko wymieszać. W razie potrzeby dodać mąkę i posolić ciasto. Dzięki gazowi zawartemu w piwie ciasto wychodzi puszyste i delikatne. Zapach piwa, nawet jeśli go czuć, dobrze komponuje się z aromatem ryb.

Ciasto można również przygotować z ziemniaków: zetrzyj 300 g ziemniaków na drobnej tarce, wbij 1 - 2 kurze jaja i dodaj sól. W razie potrzeby możesz dodać 1 łyżkę. l. drobno starta cebula, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa i inne przyprawy. Dodaj mąkę, aby uzyskać cienkie ciasto.

Jeśli weźmiesz 1 szklankę soku pomidorowego, 1 jajko i mąkę, możesz uzyskać piękne czerwonawe ciasto dla każdej ryby. Sól do takiego ciasta należy dodawać tylko wtedy, gdy sam sok jest niesolony, a czarny pieprz i mielona kolendra bardzo dobrze podkreślą smak pomidorów w gotowym daniu. Połączenie pomidora i ryby jest zawsze harmonijne.

Ciasto serowe można przygotować ze 100 g startego sera, 1 jajko, 2 łyżki. l. majonez. Po wymieszaniu tych składników dodać mąkę i zagnieść ciasto. Majonez można zastąpić kwaśną śmietaną. Możesz też użyć ich razem, biorąc 1 łyżkę. l. Zarówno.

Rybę można gotować w cieście dowolnego rodzaju i zawartości tłuszczu. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia dla chudych ryb, które podczas zwykłego smażenia wydają się suche i szorstkie. Dzięki sokowi zatrzymanemu pod skórką ciasta nawet smażony w cieście dorsz czy mintaj będzie znacznie delikatniejszy.

Ryba smażona w głębokim tłuszczu zachowuje swój smak, a filet okazuje się delikatny!

Smażona ryba stała się niemal codziennością. Tak, jest smacznie i zdrowo, ale często przygotowywane danie przestaje być pożądane. Jak zamienić zwykłe danie w coś nowego? Najprostszą rzeczą jest zmiana metody przetwarzania. Na przykład morszczuk smażony w głębokim tłuszczu.

Prosty przepis na domową rybę smażoną w głębokim tłuszczu krok po kroku ze zdjęciami. Łatwe do przygotowania w domu w 2 godziny. Zawiera tylko 86 kilokalorii. Autorski przepis na domową kuchnię.

• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas gotowania: 2 godziny
• Ilość kalorii: 86 kilokalorii
• Liczba porcji: 6 porcji

• Złożoność: Prosty przepis
• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj potrawy: Gorące dania

Składniki na sześć porcji

• Morszczuk 1,5 kg
• Mleko 1 szklanka. (200 ml)
• Cytryny 1 szt.
• Jajka kurze 2 szt.
• Mąka pszenna 50 gr
• Olej kukurydziany 0,5 ml
• Sól dla smaku

Przygotowanie krok po kroku

1. Mrożony filet z morszczuka, pokrojony na sześć porcji. Porcjowane kawałki wkładać do zimnej wody z dodatkiem łyżki soli (bez szkiełka) aż do całkowitego rozmrożenia. Rozmrożoną rybę należy usunąć z nadmiaru wody. Aby to zrobić, osusz filet serwetką. Następnie włóż do miski z mlekiem na pół godziny. Następnie ponownie osusz rybę. Ubij jajka, aż się spienią. Kawałki fileta maczamy w mące, a następnie w roztrzepanym jajku. To danie kulinarne należy przygotować w głębokim tłuszczu. W tym celu na głęboką patelnię wlewamy olej kukurydziany w takiej ilości, aby zakrył zanurzony w nim stek rybny. Smażyć rybę na złoty kolor na średnio wrzącym oleju. Potrawę tę podaje się na stół, nie czekając, aż ostygnie. Dla większej estetyki udekoruj plasterkami cytryny.