Przygotowanie

Klasyczny przepis wykorzystuje kurczaka, ale w zasadzie można go zastąpić wołowiną, indykiem, a nawet grzybami. Pszenicę można też zastąpić np. jęczmieniem perłowym. Oczywiście nie będzie to już tradycyjna arisa, ale będzie smacznie i apetycznie.

• 
  

  Najpierw opłucz płatki pod bieżącą wodą.

• 
  

  Następnie namocz płatki przez noc. Następnie (następnego ranka) spuść pozostałą wodę. Weź mięso z kurczaka i opłucz je. Przygotuj także sól i masło.

• 
  

  Harisę musisz ugotować dopiero po namoczeniu płatków. Proces rozpoczynamy od przygotowania kurczaka. Wskazane jest zabranie części kostnych: skrzydeł, szyi, pleców, ale odpowiednie są również nogi. Kurczaka należy gotować w dużej ilości wody. Regularnie usuwaj pianę, gdy tylko się pojawi.

• 
  

  Pół godziny po zagotowaniu bulionu dodać do niego namoczony orkisz. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Mięso należy zdjąć z patelni natychmiast po zauważeniu, że odchodzi już od kości. Połóż go na desce do krojenia lub talerzu i poczekaj, aż ostygnie. Następnie usuń mięso i skórę z kości i pokrój na małe kawałki, przesuwając się po włóknach (patrz zdjęcie). Następnie włóż kawałki z powrotem do bulionu.

• 
  

  Uważnie obserwuj owsiankę: bulion zacznie parować. Regularnie mieszaj owsiankę, gdy będzie już gotowa, będziesz musiał mieszać ją częściej. Zauważysz, że owsianka aktywnie osiada na dnie i przykleja się do niego. Natychmiast zeskrob orkisz, aby zapobiec jego spaleniu. Od czasu do czasu do kaszy wlewamy odrobinę wrzącej wody lub gorącego bulionu. Gotowanie należy kontynuować aż do uzyskania gęstej „papki”. Mięso z kurczaka powinno rozpaść się na osobne włókna. Teraz musisz posolić owsiankę, dodać olej, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw tak na trzydzieści minut, aż naczynie będzie całkowicie ugotowane. Teraz możesz wlać harisę do talerzy i podawać. Wskazane jest dodanie ghee i ziół do smaku. To cały przepis. Smacznego!

• Owsianka Guryevskaya
• Kasza manna bez grudek
• Tajski Smażony Ryż
• Kasza manna z mlekiem
• Ryż z jajkiem, po chińsku

• Ormiańskie pączki

Opis: Dla ucha często jest postrzegany jako „harissa”. Taka jest specyfika wymowy w języku ormiańskim. Bardzo zdrowe, sycące danie, proste w treści, ale bardzo pracochłonne i czasochłonne w przygotowaniu. Moi bliscy przyjaciele z Giumri (Leninakan) nauczyli mnie, jak to gotować. W tym przepisie podam kilka znanych beze mnie trików, które ułatwią przygotowanie tego wspaniałego dania, nie tracąc przy tym jego smaku. Przynajmniej ten przepis w momencie publikacji na tej stronie jest jedynym, który jest jak najbardziej zbliżony do oryginału.

Czas gotowania: 300 minut

Liczba porcji: 6

Zamiar:

Dla dzieci:
Na śniadanie

Na śniadanie:
Obfite śniadanie

Na lunch
Na popołudniową herbatę
Specjalne jedzenie:
Na dietę

Składniki na „Armiańską Arisę”:

• Kurczak (1,5 - 2 kg) - 1 sztuka
• Płatki pszenne - 300 g
• Masło (oryginalnie ghee) - 150 g
• Sól (do smaku) - 1 łyżka. l.

Przepis „Armiańska Arisa”:

W oryginale harisa jest warzona z całej pszenicy. Kurczaka i pszenicę zalewa się wodą i gotuje przy ciągłym mieszaniu przez około 5 godzin. Gdy kości się oddzielają, są one wyciągane na powierzchnię i usuwane. Wszystko powinno zamienić się w jednorodną masę przypominającą pastę. Za 5 godzin możesz być oszołomiony tą procedurą (próbowałem))), dlatego zwracam uwagę na nowoczesną wersję, ale bez blendera. Tego nie rozpoznaję w Arisie. Wziąłem płatki zbożowe instant (trzy takie torebki), już obrane.

I wstępnie namoczyliśmy go przez noc w wodzie o temperaturze pokojowej. Następnie dobrze spłucz. W rezultacie pszenica zmiękła i spęczniała. Tylko to, czego potrzebujesz.

Mój kurczak jest średniej wielkości. To naprawdę zależy od ilości harisy, którą chcesz ugotować. Na więcej niż 6 porcji można użyć dużego domowego kurczaka, ale przed przygotowaniem bulionu odetnij z niego tłuszcz. Dodając masło, już wprowadzamy do tego dania wymaganą ilość tłuszczu.

Napełnij kurczaka wodą i włóż do ognia. Zaleca się gotować kurczaka na małym ogniu i dłużej, aby mięso dało się jak najłatwiej oddzielić od kości. Jeśli chcesz, możesz w trakcie gotowania dodać marchewkę, całą cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu dla lepszego smaku bulionu, a dopiero potem to wszystko wyrzucić. W rezultacie będziemy potrzebować jedynie mięsa bez kości i przecedzonego bulionu.

Tak więc kurczak jest ugotowany. Wyjmujemy i studzimy do krojenia,

i odcedź bulion. Będzie to płynna baza dla arisy.

Kurczaka pokroić na małe kawałki. Im mniejszy, tym lepiej.

Na patelnię włóż kawałki kurczaka i pszenicę.

Napełnij wodą i podpal. Polecam mieszać harisę drewnianą szpatułką.

Zagotuj harisę i zacznij mieszać. Głównym zadaniem jest zapobieganie spaleniu harisy.

Aby to zrobić, stopniowo zmniejszaj ciepło do minimum.

Po pół godzinie harisa nabiera wciąż szorstkiej konsystencji. Gdy zgęstnieje, stopniowo dodawaj bulion z kurczaka.

Po kolejnych pół godzinach włókna mięsa stają się ledwo zauważalne.

A po kolejnej godzinie harisa zaczyna się rozjaśniać. Dobrym znakiem jest to, że połowa podróży już za Tobą. Pragnę zaznaczyć, że przez cały proces bulionu dodawałam małymi porcjami i w rezultacie dodałam go w całości, czyli około trzech i trochę litrów. Na tym etapie dodałam soli.

Warto dodać, że harisa to w przeważającej części danie męskie. Historia jego pojawienia się sięga czasów biblijnych, a Arisę wymyślili starożytni ormiańscy wojownicy podczas długich kampanii wojskowych. Na zdjęciu widzimy jak w Armenii odbywa się festiwal Arisa.

Wróćmy zatem do naszych przygotowań. Po kolejnej godzinie moja harisa nabrała jaśniejszego odcienia i niemal kremowej konsystencji, co świadczy o zakończeniu procesu.

Zwyczajowo do talerza dodaje się masło, a jeszcze lepiej roztopione masło. Na tę ilość harisy możesz wziąć małą paczkę. Nie można zepsuć owsianki masłem))

Tak podajemy na stół aromatyczną, pożywną i satysfakcjonującą arisę.
Bari akhorzhak!

Krok 1 Do przygotowania harisy używamy odpowiednich ziaren. Przecież Ormianie przygotowują to danie wyłącznie z dzavaru – pszenicy górskiej. Jak widać na zdjęciu zboże bardzo przypomina jęczmień perłowy. Można oczywiście zastąpić płatki zbożowe pszenicą durum, a niektórym udaje się zastąpić je kaszą bulgur, ale jest to błąd. Twojego dania nie można już nazwać prawdziwą arisą. Dzavar dla Ormian to prawdziwy skarb, najdroższa i najcenniejsza perła. Wszystkie zboża mają zboża. Przygotowanie zajmuje dość dużo czasu. A żeby w jakiś sposób ułatwić sobie to zadanie, namocz dzavar na noc w wystarczającej ilości zimnej wody.

Krok 2 Z góry przygotujemy również bulion do owsianki. Najlepiej przygotować skoncentrowany bulion. Wtedy smak potrawy będzie bardziej intensywny. Użyliśmy mięsa z kurczaka i odpowiednio ugotowaliśmy bulion z kurczaka. Aby go przygotować, lepiej jest wziąć części kurczaka z kośćmi i je usunąć. Powinno zostać 400 - 450 gramów miąższu. Możesz także ugotować kurczaka z owsianką, ale wtedy będziesz musiał wybrać kości z lepkiej, gorącej i lepkiej owsianki. Przecież w aris potrzebujesz tylko miazgi z kurczaka, a bulion jest bogatszy w kości. Ponadto gotując bulion, nie ma potrzeby go solić. I weź stosunek wody 1:5.

Krok 3 Nikt wcześniej nie próbował odtworzyć tego starożytnego przepisu na tradycyjną kuchnię ormiańską w multicookerach. Potrawę przygotowano na palenisku w piecu tandoor. Co więcej, w tym czasie Ormianki bez przerwy mieszały aris przez 4 – 5 godzin. Zgadzam się, po prostu nie mamy tyle wolnego czasu. Dlatego uprościmy nasze zadanie i skorzystamy z multicookera. Wyciągamy go, instalujemy na powierzchni roboczej i podłączamy do sieci. Nawiasem mówiąc, bulion do przygotowania harisy można również ugotować wieczorem w tym urządzeniu.

Krok 4 Stosunek bulionu i płatków podano powyżej. Musisz oczyścić kurczaka z kości. Dodaj go do bulionu. Powinno być gorąco. Jeśli gotowałeś go poprzedniego wieczoru, włącz program „PARA”, aby bulion zagotował się bardzo szybko. Teraz musisz dodać dzavar do wrzącej cieczy. Odlej wodę z płatków i ponownie opłucz. Musisz włączyć program „STEW” lub „STEW” na 240 minut. Zamknij multicooker pokrywką i naciśnij „Start”. Możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami. Obiecaliśmy Ci, że nie będziesz musiał stać nad owsianką i mieszać ją przez całe 4 godziny.

Krok 5 Oczywiście nie należy całkowicie zapominać o daniu. Po upływie pierwszych 2,0 – 2,5 godziny co 30 – 40 minut mieszamy naczynie drewnianą łyżką. W tym czasie płatki zbożowe i kawałki kurczaka zmiękną. Jeśli chcesz, aby danie stało się bardziej jednorodne, możesz zmielić je w blenderze. Po prostu nie powinieneś osiągać stanu puree. Osiągnięto odrobinę jednorodności - i to wystarczyło. Nie ma potrzeby solinia potrawy przez cały czas gotowania.

Krok 6 Po upływie określonego czasu zamieszaj harisę po raz ostatni i podawaj. Oliwę każdy powinien dodać według własnego uznania już na talerzu, tak jak każdy powinien sam doprawić potrawę, na swoim talerzu.

Tradycyjne danie kuchni ormiańskiej: ARISA (nacisk na ostatnią sylabę) . To danie jest zwykle przygotowywane w zimnych porach roku. To jedzenie nie toleruje zamieszania, Arisu musisz gotować i jeść powoli. Z reguły na Arisu przyjaciele i krewni gromadzą się wokół dużego stołu, ciesząc się swoim towarzystwem i wspaniałym jedzeniem.

Klasyczna arisa przygotowywana jest z kurczaka i pszenicy. Potrzebna jest odpowiednia pszenica: ormiański dzavar zbożowy. Jeśli spróbujemy dla jasności opisać to danie, możemy powiedzieć, że jest to gęsta, lepka owsianka pszenna z kurczakiem.
Zrobiłam z domowym kurczakiem - wyszło pachnące nie do opisania.

1 - 1,5 kg kurczaka
500g. płatki pszenne (dzavar)
woda, sól
spuścić olej

Tak wygląda Zavar

Kurczaka oczyść, umyj, podziel na kawałki i ułóż na dnie patelni o grubym dnie. Dokładnie umyj płatki i posyp nimi kurczaka. Wlać 8 szklanek wody i podpalić (ogólnie wodę pobiera się w ilości 4-5 szklanek na 1 szklankę płatków).


Dodaj sól, zamknij pokrywkę, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 -3 godziny.
W trakcie procesu obserwuj, czy płatki wchłonęły całą wodę, dodawaj po trochu.

Gdy tylko ziarna powiększą się kilkakrotnie i staną się całkowicie miękkie, rozpoczyna się proces przekształcania „owsianki” w „Arisę”:
Wyjmij kawałki kurczaka na talerz i oddziel całe mięso od kości.
Tradycyjnie owsiankę „ubijano” drewnianą łyżką lub szpatułką, aż stała się lepka. Ja jednak wybrałem łatwą drogę i użyłem do tego prostego urządzenia zwanego blenderem.
Mięso włóż z powrotem na patelnię, dodaj