Gotowanie kaszanki w domu jest przerażające tylko za pierwszym razem. Najważniejsze jest, aby dostroić się i znaleźć niezbędne produkty. Jeśli uda Ci się zdobyć świeżą krew wieprzową, jelita czy osłonki kiełbasy, to śmiało zacznij przygotowywać pyszne danie. Efekt Twoich wysiłków zostanie doceniony zarówno przez rodzinę, jak i gości.

Przepis nr 1. Kaszanka ze śmietaną

Kaszanka powstaje z dodatkiem wątroby (wątroby, płuc, nerek, serca), różnych zbóż (kasza gryczana, jęczmień perłowy, proso, ryż, kasza manna), cebuli, jaj, a nawet jabłek. W naszym przepisie krok po kroku proponujemy spróbować krwawnicy ze śmietaną, jej smak jest bardzo soczysty i delikatny.

CZAS: 2 godziny 30 minut.

Trudny

Porcje: 8

Składniki

• Świeża krew - 2 litry;
• Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 0,5 litra;
• Smalec - 300 g;
• Czosnek (obrane goździki) - 0,5 szklanki;
• Sól - 1 łyżka. ze zjeżdżalnią;
• Mielony pieprz - 1 łyżeczka;
• Oczyszczone cienkie jelita - 3 m.

Przygotowanie

Świeżą gorącą krew lekko solimy i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, zbierając fibrynę, która poprawia krzepliwość krwi.
Następnie krew gotuje się w wodzie na małym ogniu przez 40-60 minut, regularnie mieszając, a następnie umieszcza na sicie (aby woda odciekła).
Zmiel smalec, przegotowaną krew i obrany czosnek w maszynce do mięsa.
Do mieszanki dodać śmietanę, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać.


Pokrój jelita na kawałki o wymaganej długości (nie więcej niż 1 metr).
Jelita są dokładnie myte, następnie wywracane na lewą stronę i ostrożnie (aby nie rozerwać) nacierane solą.
Po 6-7 godzinach jelita są myte ze śluzu, moczone przez jeden dzień w roztworze octu i ponownie myte. Jeśli zapach pozostanie, powtórz procedurę.
Sprawdź integralność jelit, nabierając do nich trochę wody i przesuwając ją po całej długości.
Zawiąż dolny koniec jelita mocną nicią.
Jelito napełnić mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa (po usunięciu noża i siatki) ze specjalną nasadką lub ręcznie, nakładając koniec jelita na odciętą szyjkę plastikowej butelki. Jelita nie powinny być szczelnie wypełnione – mogą pęknąć podczas gotowania.
Po wypełnieniu jelita zwiąż je i równomiernie rozłóż mielone mięso na całej długości.


Przygotowane kiełbaski nakłuwamy na całej długości wykałaczką na długości 10-15 cm, aby wypuścić powietrze, ostrożnie wkładamy kilka krążków do garnka z wrzącą wodą i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut (jeśli wrzenie jest mocne, jelita mogą pękać).
Następnie pierścienie ostrożnie wyjmuje się z patelni, schładza (najlepiej zimną wodą) i pozostawia do lekkiego wyschnięcia.


Gotowane kiełbaski polewamy smalcem i pieczemy w piekarniku około 30 minut w średniej temperaturze.
Gotowość produktu określa się przekłuwając muszlę wykałaczką lub widelcem. Jeśli wypływający sok jest klarowny (bez krwi), kiełbasa jest gotowa.
Na kiełbasie powinna powstać chrupiąca, piękna, apetyczna skórka.

Przepis nr 2. Kaszanka z kaszą manną

Oryginalność tej metody gotowania polega na tym, że tutaj do mięsa mielonego dodaje się semolinę (nie gotową owsiankę, ale płatki zbożowe).

Składniki:

• Świeża krew - 3 l;
• Kasza manna - 2 szklanki;
• Smalec (bez skóry) - 1,5 kg;
• Sól, pieprz, czosnek - do smaku;

Domowe gotowanie:

Smalec gotuje się i miel w maszynce do mięsa, jednocześnie z krwią.
Do mieszanki dodać semolinę, sól, pieprz, czosnek i pozostawić do spęcznienia (około godziny).
Mieszanką napełnia się jelita, zawiązuje oba końce, wykonuje się kilka nakłuć w skorupce i gotuje we wrzącej wodzie na małym ogniu przez około 20 minut. Następnie kiełbaski smażymy na patelni lub pieczemy w piekarniku.

Przepis nr 3. Domowa kaszanka po ukraińsku

Prawdziwa ukraińska kaszanka to ta przygotowana z wątróbką i kaszą gryczaną!

Składniki:

• Krew wieprzowa - 1 l;
• Mleko - 1 szklanka;
• Kasza gryczana (już ugotowana, krucha) - 2 szklanki;
• Wątroba (wątroba, płuca, nerki, serce) - 500 g;
• Smalec (bez skóry) - 250 g;
• Cebula - 1 sztuka;
• Przyprawy i sól - do smaku;
• Wnętrzności (już oczyszczone i przygotowane).

Przygotowanie ukraińskiego mleka krwi:
Smalec skręca się w maszynce do mięsa z dużą kratką i smaży na patelni przez 10-15 minut.
Cebulę sieka się również w maszynce do mięsa, dodaje do smalcu i smaży przez 5 minut. Ochłodzić wszystko do temperatury pokojowej.
Wątrobę kroi się w drobną kostkę lub przepuszcza przez maszynę do mięsa.
Ubij krew blenderem, aż będzie gładka.
Wątróbkę, smalec wymieszać z cebulą, krwią, kaszą gryczaną, mlekiem, solą i przyprawami.
Jelita nadziewane są mięsem mielonym, kiełbaski zawiązuje się w pierścień i gotuje, a następnie smaży lub piecze.

Domowe badanie przydatności krwi do spożycia:

1. Jest dobrze wstrząśnięty i przefiltrowany przez sito;
2. Następnie wylej trochę krwi na dłoń;
3. Wykonuj małe ruchy dłonią;
4. Jeśli krew łatwo się rozprowadza i równomiernie plami dłoń, nadaje się do użycia.

• Lepiej jest używać krwi wołowej – krew wieprzowa i cielęca nie twardnieje dobrze podczas gotowania.
• Świeżą krew z odrobiną soli (szczelnie zamkniętą) można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
• Możesz użyć zamrożonej krwi do domowego upuszczania krwi. Przechowuje się go w szklanym słoju przez rok w zamrażarce. W celu rozmrożenia krew pozostawia się w temperaturze pokojowej lub umieszcza w naczyniu z ciepłą wodą.
• Do przygotowania domowej kaszanki wykorzystuje się także suszoną krew wieprzową (albuminę spożywczą), którą bezpośrednio przed dodaniem do mięsa mielonego po prostu rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2,5. Można go przechowywać przez 2 lata w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Jelita posypane solą przechowuje się w szklanym słoju w zamrażarce przez cały rok, po czym tracą elastyczność.
• Gotowy półprodukt (kiełbasy gotowane) wyjmujemy z patelni, dokładnie smarujemy ze wszystkich stron olejem roślinnym (aby osłonka nie wyschła i stanowi zabezpieczenie przed bakteriami) – w tej formie kiełbasa przechowywana jest w lodówce na 2-3 dni.
• W celu dłuższego przechowywania kiełbasę kroi się w kilku miejscach (w razie potrzeby można ją odłamać) i przechowuje w zamrażarce. Rozmrażaj kiełbaski powoli (przez noc w lodówce) lub w kuchence mikrofalowej w trybie rozmrażania.
• Zaleca się podawać kiełbaski z pieczywem i sosem czosnkowym, Ukraińcy chętnie jedzą je z tartym białym chrzanem.

W tym artykule zwracam uwagę na przepis na kaszankę, a także przepisy na kiełbasę wątrobową, które można przygotować w domu.

Przygotowanie kaszanki.

Do zrobienia kaszanki potrzebujemy:

Skórka szynki i dodatki z boczku (tłuszczu).500g;

Solona wieprzowina1500g;

Surowa krew lub rozdrobnione skrzepy krwi 500 g;

Cebula 100 g;

Czosnek rozdrobniony solą 100 g;

Przyprawy (różne) 5 g;

Skórki z szynek i smalcu gotuj przez 30 - 60 minut i nie pozwalając im ostygnąć, zmiel w maszynce do mięsa o drobnych oczkach. Następnie podsmażamy z cebulą na tłuszczu (smalcu). Soloną wieprzowinę pokroić w kostkę o wymiarach 5 x 5 mm lub 10 x 10 mm i gotować, aż tłuszcz całkowicie się roztopi. Wszystkie składniki wymieszać z krwią i przyprawami. Tym mięsem mielonym nafaszeruj błony jelitowe (niezbyt ciasno). W takim przypadku weź jelito cienkie. Jeśli mięso mielone jest płynne, wygodnie jest włożyć kiełbasę przez lejek, który można wykonać z szyjki plastikowej butelki. Nadziewany Kiełbaski gotujemy we wrzącej wodzie około 10 minut, a następnie 1 – 1,5 godziny w temperaturze t° = 85 – 90°C. Podczas gotowania (i przed nim) przekłuj muszlę w kilku miejscach igłą lub igłą, aby umożliwić ujście gazu. Sprawdź także stopień wysmażenia, przekłuwając go, jeśli sok jest jasny, oznacza to, że kiełbasa jest gotowa. Jeśli pojawi się krwawy płyn, należy go dalej gotować. Gotowe bochenki kiełbasy należy schłodzić w chłodni przez 12 - 24 godziny, a następnie lekko uwędzić. Kaszankę należy przechowywać w chłodni lub w lodówce w temperaturze t° = +2° ... +4° C, ale nie długo.

Kaszankę można ugotować bez procesu gotowania. Jest po prostu pieczony w piekarniku. W takim przypadku należy go umieścić na natłuszczonej blasze do pieczenia. Aby kiełbasa nie przypaliła się na blasze do pieczenia, umieść pod nią kilka gałęzi drzewa owocowego (wiśnia, jabłko, gruszka itp.).

Czy jest jeszcze coś? przepis na kaszankę, do którego dodaje się kaszę gryczaną. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

Surowa krew wieprzowa 1000 g;

Świeży smalec wieprzowy 300 – 350 g;

Mięso 200 – 250 g;

Kasza gryczana 200 – 250 g;

Jajko kurze 1 szt.;

Sól 25 – 30 g;

Mielony czarny pieprz 3 – 4 g;

Ziele angielskie 3 – 4 g;

Błony jelitowe

Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę lub zmielić w maszynce do mięsa (jak kto woli) i podsmażyć na patelni. Następnie dodajemy ugotowaną kaszę gryczaną i jedno surowe jajo kurze. Połącz powstałe mięso mielone z krwią i dobrze wymieszaj. Nie zapomnij o przyprawach. Tak przygotowaną mieszanką napełnij przygotowane osłonki wieprzowe. Nie napełniaj ich bardzo szczelnie, aby nie pękły podczas gotowania. Zawiąż końce błon jelitowych ostrą nicią. Gotować we wrzącej wodzie około 15 minut. Nie zapomnij nakłuć kiełbasek igłą, aby powstały sok wypłynął i ulotniły się gazy. Gotowość kiełbasy sprawdza się w ten sam sposób, co poprzednio, jeśli sok jest lekki, kiełbasa jest gotowa, jeśli zawiera krew, ugotuj ją. Podobnie jak poprzednią kiełbasę, tę również należy schłodzić po ugotowaniu.

Na stole krwawa kiełbasa Podawać na zimno, a według uznania można usmażyć na patelni na tłuszczu (smalcu).

Przepis na domową wątrobę.

Do przygotowania pasztetu będziemy potrzebować:

Świeża wątróbka wołowa 1000 g;

Mięso (cielęcina) 500 g;

Mięso (wołowina) 300 – 350 g;

Smalec (smalec) 650 – 700 g;

Rosół z gotowania głów wieprzowych lub wołowych (gorący) 250 – 270 ml;

Czosnek rozdrobniony solą 50 g;

Przyprawy 30g;

Sól dla smaku;

Zmiel surową wątrobę w maszynce do mięsa na drobnej drucianej kratce. Mięso gotujemy w temperaturze wody 95°C. Cielęcinę gotujemy 15 minut, wołowinę 20 minut, smalec 7 minut. Wszystkie przygotowane składniki zmiel w maszynce do mięsa z drobną siatką. Następnie wymieszaj wszystkie rodzaje mięsa, do powstałego mięsa mielonego dodaj czosnek, przyprawy i posiekaną wątrobę. Dodaj sól do smaku. Natychmiast wypełnij błony jelitowe powstałą mieszanką. Weź jelito cienkie. Gotuj w temperaturze t° = 80° C dla pary przez 60 – 70 minut, w wodzie przez 60 minut. Gotową kiełbasę ostudzić i lekko wędzić na zimno.

Przepisów na kiełbaski wątrobowe jest mnóstwo. Dam ci jeszcze jeden przepis na wątrobę, który jest powszechny. Będziemy potrzebować następujących produktów:

Wątroba wołowa 1000 g;

Serce wołowe 600 – 700 g;

Lekka wołowina 600 – 700 g;

Smalec 250 – 300 g;

Jajko kurze 6 – 7 szt.;

Cebula 3 szt. (Jeśliduży, możliwe 2 sztuki);

Kardamon 1 łyżeczka;

Sól dla smaku;

Mielony czarny pieprz do smaku;

Wątrobę gotuj przez 15–20 minut, a także serce i płuca w osolonej wodzie przez około 35–45 minut. Boczek pokroić drobno w kostkę i podsmażyć razem z cebulą. Gotowany Serce, płuca i wątrobę oraz smażony z cebulą smalec przepuścić 2 – 3 razy przez maszynę do mięsa z drobną siatką, aż do uzyskania jednolitej masy. Dodać jaja kurze, kardamon, sól, pieprz i dobrze wymieszać. Ubij powstałą masę blenderem. Tym farszem wypełnij błonę śluzową jelit. W tym celu weź jelito cienkie. Nie musisz wypełniać go bardzo szczelnie. Końce muszli zawiązujemy sznurkiem lub nitką kulinarną. Przebij (ostrożnie) skorupę w kilku miejscach igłą, aby umożliwić ujście gazu podczas obróbki cieplnej. Ugotowane bochenki kiełbasy wkładamy do rondla z zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy w osolonej wodzie około 40 - 45 minut. Po ugotowaniu pasztet należy przechowywać w lodówce.

Przepis na kiełbasę wieprzową.

Do przygotowania tego rodzaju kiełbasy potrzebne będą:

Wieprzowina niskotłuszczowa 1000 g;

Smalec (kręgosłup) 800 g;

Mięso z główki wieprzowej lub wołowej 400 g;

Odważna wieprzowina 600g;

Kruszony lód spożywczy 800 g;

Krew świeża lub mielona 200 ml;

Bułka tarta 600 g;

Czosnek rozdrobniony solą 60 g;

Przyprawy 40 g;

Sól dla smaku;

Słoninę pokroić w kostkę o boku 1 cm, Mięso niskotłuszczowe i półtłuste zmiel w maszynce do mięsa z drobną siatką. Wszystko wymieszaj i dodaj połowę wszystkich kostek lodu. Pozostawić w chłodnym pomieszczeniu do dojrzewania na 24 godziny.

Zagotuj mięso z głów wieprzowych lub wołowych, przepuść je przez maszynę do mięsa z małymi otworami. Wymieszaj świeżą lub mieloną krew i bułkę tartą. Dodać przyprawy i delikatnie wymieszać z pozostałym kruszonym lodem. Odstawić na 1 – 2 godziny.

Gdy oba składniki dojrzeją, wymieszaj je, dodaj sól i odstaw na kolejne 30 minut. Następnie za pomocą specjalnej strzykawki wypełnij błony jelitowe. Przekłuj w kilku miejscach igłą lub igłą i pozostaw na 1–2 godziny. Następnie gotuj, aż skończysz. Gotowość kiełbasy można sprawdzić w sposób opisany powyżej.

Kiełbasa wieprzowa Nie można go ugotować, ale upiec w piekarniku lub piekarniku na blasze do pieczenia lub patelni z tłuszczem (smalcem). Przed pieczeniem i podczas gotowania należy go przekłuć igłą, gdy pęcznieje.

Łatwy przepis na kaszankę (w domu)

Zagotuj smalec i mięso (wieprzowinę). Ostudzić i zmielić przez maszynkę do mięsa. Pokrój w małe kostki. Zbierz krew i skrzepy tłuszczu. Mieszaj i mielij. Dodać mięso i smalec. Wlać dokładnie pół litra mleka. Rozbij kilkanaście jajek i wlej je do krwi. Dodaj czosnek. Sól i pieprz (pieprz czarny). Przygotuj jelita grube i zawiąż je nitką (z jednej strony). Napełnij je w siedemdziesięciu procentach krwią. Zawiąż nitką po drugiej stronie. Weź duży rondel. Zagotuj w nim zwykłą wodę. Dodaj trochę soli i wrzuć kiełbasę. Przebij igłą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez czterdzieści minut (na najmniejszym ogniu). Wyjmij blachę do pieczenia i natłuść ją. Podsmaż na nim kiełbasę (ze wszystkich stron). Ostudzić i podawać.

„Krovyanka” ze skór szynkowych

Weź skórki z szynki. Gotuj je przez godzinę. Weź maszynkę do mięsa z drobną siatką. Obtocz w nim skórki i podsmaż je razem z cebulą na smalcu. Soloną wieprzowinę pokroić w kostkę. Gotuj, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści. Wszystkie składniki wymieszać z tłuszczem i krwią. Tym farszem napełnij błonę śluzową jelit. Gotuj gotową kiełbasę przez sześćdziesiąt minut. Schłodzić bochenek kiełbasy przez noc.

Przepis na kaszankę z kaszą gryczaną

Weź smalec i mięso. Kroimy je w kostkę i smażymy na dowolnej patelni. Dodaj surowe jajo kurze i dobrze ugotowaną kaszę gryczaną. Połącz przygotowane mięso mielone z krwią. Mieszamy, dodajemy przyprawy i ponownie mieszamy. Przygotowaną mieszanką napełniamy jelita wieprzowe. Zwiąż oba końce jelit twardą nicią. Gotuj przez około siedemnaście minut (we wrzącej wodzie). Podawać kiełbasę na zimno.

„Krovyanka” z koniakiem

Mięso ugotuj i drobno posiekaj. Przejdź przez maszynę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaj koniak, sól i przyprawy. Zamieszać. Opłucz i oczyść jelita. Napełnij je mięsem mielonym. Jelita obwiąż sznurkiem kucharskim (oba końce). Przebij kilka razy igłą dziewiarską. Gotuj kiełbasę przez osiemnaście minut. Pieczemy w piekarniku tyle samo czasu.

Przepis na domową kiełbasę z dodatkiem sody

Ugotuj jelita grube. Opłucz je i wyczyść. Przepuść krew i smalec przez maszynę do mięsa. Weź koniczynę czosnkową i „przetwórz” z nią czosnek. Smalec i krew wymieszać z masą czosnkową. Ubij trzy jaja kurze, dodaj sodę i mąkę. Wlać sto pięćdziesiąt gramów mleka. Wymieszaj wszystkie składniki. Uformuj kiełbasę, wypełnij ją masą i zawiąż. Wrzucić do wrzącej wody. Gotuj przez jedenaście minut. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw ją tam na kolejne trzydzieści trzy minuty. Wyjmij kiełbasę. Poczekaj, aż wyschnie. Smażymy w piekarniku (na tłuszczu).

„Krovyanka” z ryżem

Smalec (wraz ze skórką i przyprawami) ugotować w osolonej wodzie. Ugotuj ryż i obierz czosnek. Opłucz okrężnicę pod bieżącą wodą i oczyść ją. Obierz cebulę. Przepuścić przez maszynę do mięsa razem z czosnkiem i smalcem. Wyjmij blender, aby pozbyć się krwi ze skrzepów. Wlać mleko, dodać cebulę, wymieszać. Dodaj pieprz. Dodaj trochę soli. Napełnij jelita mielonym mięsem i zwiąż je. Włóż kiełbasę do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu (około dwudziestu pięciu minut). Przygotowaną kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć razem z jajkiem. Podawać z zieleniną i dowolnymi warzywami.

Ukraiński „krwawy”

Kup trzy i pół litra krwi wieprzowej. Gotuj kilogram mostka, kilogram smalcu i odtłuszczoną skórę przez czterdzieści minut. Mięso pokroić w małe kostki. Smalec posiekać i roztopić na małym ogniu (aż się lekko przysmaży). Wszystko wymieszaj i wlej krew do mieszaniny. Dodaj trzy jajka i odrobinę świeżego mleka. Zamieszać. Dodać pieprz i jeden ząbek czosnku. Wymieszaj i napełnij jelita powstałą mieszanką. Zawiąż je nitką (luźno). Na patelnię wlej zimną wodę. Umieść w nim kiełbasę. Postaw patelnię na ogniu. Gotuj przez trzynaście minut (po ugotowaniu). Podawać z gotowanymi ziemniakami, ziołami i pieczywem.

Przepis na kaszankę z octem winnym

Miąższ wieprzowy zalać kilkoma litrami wody. Niech się gotuje. Doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę. Gotuj przez godzinę. Wyjąć mięso z bulionu. Posiekaj (bardzo drobno). Do bulionu dodać kaszę gryczaną. Gotuj, aż cały bulion zostanie wchłonięty przez kotlet. Poczekaj, aż ostygnie. Smalec i cebulę pokroić na małe kawałki. Obydwa składniki podsmażamy na patelni. Dodaj ocet winny do krwi. Wlej całą krew do rondla o grubych ściankach. Dodać do niej zimną kaszę gryczaną. Dodać cebulę, śmietanę, pieprz, mięso i smalec. Zamieszać. Zacznij przygotowywać jelita wieprzowe (należy je wywrócić na lewą stronę, oczyścić i namoczyć w wodzie). Po przygotowaniu dodaj do jelit trochę octu winnego i zawróć je. Jelita przekłuć igłą, wypchać i zawiązać z obu stron. Gotuj jelita (nadziewane mięsem mielonym) przez dwadzieścia cztery minuty. Weź blachę do pieczenia i smaż kiełbasę, aż będzie gotowa.

Stary przepis na domową kaszankę

Kilogram kaszy gryczanej gotujemy na parze w gorącym bulionie. Kilogram boczku pokroić w kostkę, dodać sól i podsmażyć. Podsmaż cebulę (osobno). Przygotuj krew i doprowadź ją do jednorodnej masy. Wszystko wymieszaj w jednej misce. Dodajemy trochę schłodzonego (przegotowanego) mleka i cztery rozgniecione ząbki czosnku. Pieprz i sól. Dobrze wymieszaj. Napełnij jelita mielonym mięsem, ciągle mieszając, aby kasza gryczana nie opadła. Dodaj mielony imbir i odrobinę gałki muszkatołowej. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, połóż na niej kiełbasę i włóż do piekarnika lub piekarnika. Poczekaj, aż trochę się podsmaży. Nakłuj go w kilku miejscach. Wróć do piekarnika (pieca) na trzydzieści pięć minut. Poczekaj, aż kiełbasa ostygnie. Spróbuj na ciepło.

Większość rodzajów kiełbas wytwarzana jest głównie z mięsa. Oczywiście wymaga różnych dodatków (przynajmniej tych samych przypraw), ale głównym składnikiem nadal jest wieprzowina (wołowina, konina, kurczak itp.). Kolejną rzeczą jest kaszanka. Obejmuje oczywiście również mięso mielone, ale głównym jego składnikiem jest nadal krew. Prawie we wszystkich krajach istnieją różne przepisy na kaszankę. Gdzieś „płynnym składnikiem” powinno być bydło, gdzieś owca, gdzieś wieprzowina, ale jest wszędzie. A jeśli wcześniej domowej roboty kaszanka była dostępna tylko dla tych, którzy hodowali zwierzęta w gospodarstwie, teraz wszystkie składniki można kupić i ugotować własnymi rękami.

Walka z uprzedzeniami

Niektórzy bardzo się wahają co do tego dania. Mówią, że skoro jest w nim krew, to ci, którzy ją jedzą, są prawie wampirami. Jednak długa historia istnienia takiej kiełbasy i różnorodność przepisów sprawiają, że taki punkt widzenia jest po prostu śmieszny. Oprócz niesamowitego smaku tych produktów, są one również bardzo przydatne dla ludzi. Krew jest substancją życiodajną, a wytwarzana z niej kiełbasa pomaga poprawić tworzenie krwi dzięki niesamowitej ilości witamin i żelaza, które zawiera. Nie bez powodu lekarze zdecydowanie zalecają spożywanie go kobietom w ciąży (i tym, które planują począć dziecko) oraz osobom, które przeszły chemioterapię. Dlatego mądrze jest odłożyć na bok wszelkie uprzedzenia, jakie możesz mieć na temat kaszanki.

Kto będzie musiał oddać krew

Nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, poza być może nadwagą. Jednak kaszanka jest bardzo pożywna i może dodatkowo zwiększyć ten nadmiar. Jedyne na co trzeba szczególnie uważać to: jeśli planujecie na obiad kaszankę (chcecie ją zrobić sami w domu), to zwierzęta, których części ciała zostaną użyte do przygotowania produktu, muszą być absolutnie zdrowe. Lepiej więc kupować wszystko, co potrzebne, w zaufanych, kontrolowanych przez służby sanitarne miejscach, a nie na spontanicznych targowiskach.

Subtelności gotowania

Przede wszystkim najważniejsze są składniki. Zakupione jelita można oczyścić; nawet jeśli tak jest, należy je dokładnie umyć, a następnie namoczyć w słonej wodzie na kilka godzin. Ale czasami można spotkać nieoczyszczone podroby. W takim przypadku będziesz musiał je ostrożnie odwrócić i usunąć wewnętrzną folię za pomocą nieostrego przedmiotu. Drugim ważnym składnikiem jest krew. Jeśli udało Ci się kupić świeże mięso, zaraz po uboju posol je, aby się nie zsiadło. Przed nadzieniem krew należy przefiltrować, a skrzepy przetrzeć przez durszlak lub przekręcić przez maszynę do mięsa.

Teraz o technologii „wpychania” mięsa mielonego do jelit. Wiele maszyn do mielenia mięsa ma specjalne przystawki do kiełbas. Jeśli nie masz takiego urządzenia, z plastikowej butelki zbuduj sobie konewkę: odetnij szyjkę o połowie objętości butelki i przymocuj do niej jeden koniec jelita. Mięso mielone można rozpychać rączką widelca lub popychacza. Nie należy nadziewać go zbyt ciasno – podczas obróbki cieplnej zbyt ciasne kiełbaski mogą pęknąć.

I na koniec: pod koniec gotowania kaszanka jest smażona lub gotowana. W każdym razie należy go przekłuć igłą w kilku miejscach, aby umożliwić ujście pary.

Krwawe mleko bez owsianki

To najprostszy przepis. Pobiera się niesolony smalec wieprzowy (półtora kilograma), odcina się skórę i drobno sieka lub mieli. 5 ząbków czosnku rozgniata się, miesza ze smalcem, trzema litrami krwi i kieliszkiem koniaku (odpowiednie są również wysokiej jakości wermut, sherry lub Madera). Nadzienie doprawiamy solą i przyprawami (dowolny pieprz, gałka muszkatołowa, kminek, goździki - co kto lubi). Jeden koniec jelita jest ściśle związany nitką, przez drugi kaszanka jest wypełniona mielonym mięsem. Na ogniu kładzie się duży pojemnik (miskę, patelnię, wiadro), wlewa się do niego ciepłą wodę - i do ognia. Po ugotowaniu domowa kaszanka będzie gotować przez pół godziny. Gotowy produkt jest ostrożnie usuwany i chłodzony. Możesz jeść!

Kaszanka z kaszą jęczmienną

Najczęściej mleko z krwi przygotowuje się z jakimś rodzajem płatków zbożowych. W naszym regionie najpopularniejsze są kasza perłowa i gryka, na drugim miejscu znajduje się ryż. Jeśli wybierzesz kaszę perłową, to 1 jej kilogram należy umyć i ugotować w osolonej wodzie, aż będzie miękki, ale nadal kruchy. Sieka się około pół kilograma wędzonego smalcu, sieka około 6 cebul, wszystko miesza się z owsianką i doprawia przyprawami. Ten przepis na kaszankę jest szczególnie skuteczny, jeśli oprócz zwykłych przypraw zostanie uzupełniony majerankiem lub oregano. Gdy owsianka ostygnie, wlewa się do niej półtora litra krwi i wszystko miesza. Jelita nadziewa się mięsem mielonym, a związane kiełbaski gotuje się przez 10 minut w osolonej wodzie. Przed podaniem należy je podsmażyć w piekarniku lub na patelni.

Nadzienie z kaszy gryczanej

Przygotowanie oferowane przez ten przepis na kaszankę znacznie różni się od poprzedniej wersji. Szklankę płatków zalewa się wrzącą wodą przez kwadrans. W tym czasie 300 g mięsa (najczęściej wieprzowego) i 200 g świeżego smalcu kroi się na małe kawałki, soli, pieprzy i przyrumienia. Do przygotowanej bazy ostrożnie wlewa się litr krwi, wsypuje przecedzone płatki zbożowe i nadzienie ugniata się, aż krew zgęstnieje. Na koniec dodaje się niepełną szklankę mleka - i ponownie miesza się zawartość patelni. Gdy mięso mielone ostygnie, jelita są nim nadziewane i bezpiecznie wiązane. Kaszanka z kaszą gryczaną nie jest gotowana: umieszcza się ją na patelni i smaży z obu stron.

Kaszanka lub kaszanka to kiełbasa zrobiona z krwi. Brzmi przerażająco, ale to danie ma wielu fanów.

Do przygotowania kaszanki w domu zwykle używa się świeżej krwi wieprzowej, cielęcej lub wołowej, przy czym ta ostatnia jest lepsza od krwi cielęcej, ponieważ słabo twardnieje po ugotowaniu.

Świeżą krew pobraną podczas uboju bydła, aby nie skrzepła, podgrzewa się i energicznie miesza drewnianą łopatką (kijkiem), wokół niej owija się nitki białka fibrynowego (wspomaga to krzepnięcie krwi).

Krew pozbawiona fibryny – nazywana odfibrynowaną – jest lepiej zachowana.

To jest krew używana do produkcji kaszanki.

Soloną krew (sól dodaje się do pojemnika z krwią przed ubiciem) można przechowywać przez pewien czas w chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Aby sprawdzić, czy krew nadaje się do wyrobu kiełbasy, należy ją dokładnie wstrząsnąć i przecedzić przez sito, a następnie wylać na dłoń niewielką ilość krwi.

Jeżeli przy poruszeniu dłonią krew łatwo się rozprowadza i równomiernie plami dłoń, nadaje się do spożycia.

Jeśli krew nie pozostawia czerwonego śladu na dłoni i wydaje się kurczyć, gdy się porusza, oznacza to, że uległa zniszczeniu.

Świeżą, odwłóknioną krew miesza się, soli (1 łyżka soli na 1 kg krwi) i przenosi do chłodnego miejsca lub przechowuje w lodówce na 1 godzinę.

Gdy krew ostygnie, przygotuj pozostałe składniki na kaszankę mieloną.

Zwykle wykorzystuje się do tego kawałki mięsa z karku i innych części, smalec i jego skórę, miękkie części głowy i ścięgna.

Zwykle pobiera się około 500 g skrawków na 1 kg krwi.

Mięso drobno sieka się wraz z tłuszczem, następnie gotuje lub smaży, przepuszcza przez maszynę do mięsa i dodaje przyprawy.

Często mięso mielone na kaszankę przygotowuje się z kaszą, zwykle gryką, ale nie jest to konieczne.

Owsianka może być inna: ryż, jęczmień perłowy, pszenica lub jęczmień (krew, owsianka i wieprzowina są pobierane w przybliżeniu w równych częściach).

Kaszę gotujemy i najczęściej mieszamy z podsmażoną na tłuszczu cebulą.

Czasami do mięsa mielonego dodaje się solony i gotowany język, pokrojony w cienkie paski.

Przygotowane mięso mielone miesza się z krwią.

Wcześniej krew jest filtrowana przez durszlak lub sito wyłożone gazą.

Jeśli na sicie pozostaną skrzepy, należy je przetrzeć lub przepuścić przez maszynę do mięsa i dodać również do mięsa mielonego.

Powstałą mieszaninę napełnia się luźno dużymi jelitami wieprzowymi lub wołowymi (do tej kaszanki można wykorzystać także jelito ślepe lub pęcherz), a końce zawiązuje sznurkiem.

Przygotowane bochenki umieszcza się w kotle, zalewa wodą i gotuje w nisko wrzącej wodzie przez 1-3 godziny, w zależności od wielkości kiełbas.

Podczas pieczenia bochenki nakłuwa się w kilku miejscach igłą, aby nie pękły.

Gotowość określa się w następujący sposób: usuń kiełbasę i wykonaj 2-3 nakłucia na głębokość.

Jeśli po naciśnięciu z nakłucia wypłynie jasny, przezroczysty sok, kiełbasa jest gotowa, jeśli sok jest krwawy, należy kontynuować gotowanie.

Ugotowaną kiełbasę wyjmuje się z kotła, umieszcza na durszlaku, a po odsączeniu bulionu chłodzi się ją w stanie zawieszonym.

Zamiast gotować kaszankę, można ją upiec w piekarniku, układając ją na natłuszczonej blasze do pieczenia.

Kaszanka jest zwykle spożywana na zimno, ale jest również pyszna smażona.

Kaszanka nie jest przechowywana długo i należy ją przechowywać w lodówce.

Przepisy na domowe kaszanki

Przepis na polską kaszankę z kaszą gryczaną

Składniki:

• 1 kg produktów mięsnych (tłusta skóra, kawałki mięsa, serce, płuca)
• 2 szklanki świeżej krwi wieprzowej
• 1kg kaszy gryczanej
• 2 łyżki stołowe. l. sól
• 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki mielone ziele angielskie
• 1 łyżeczka. mielony kardamon
• przygotowane jelita wieprzowe

Jak zrobić krew po polsku:

1. Gotuj produkty mięsne do ugotowania, następnie odcedź na durszlaku i poczekaj, aż płyn spłynie.

2. Wlać posortowane płatki bulionem uzyskanym podczas gotowania, biorąc 2 szklanki bulionu na 1 szklankę płatków i gotować owsiankę, aż będzie prawie gotowa. Następnie dodaj przygotowaną krew do owsianki, wymieszaj i gotuj, aż będzie ugotowana.

3. Przełóż schłodzone gotowane produkty mięsne przez maszynę do mięsa, wymieszaj z owsianką, dodaj sól, przyprawy i dokładnie wymieszaj lub, jeszcze lepiej, ponownie przepuść mieszaninę przez maszynę do mięsa.

4. Przygotowanym mielonym mięsem nadziewamy jelita, zawiązujemy ich końce sznurkiem i lekko przekłuwamy igłą muszlę.

5. Kiełbasę gotować we wrzącej wodzie przez 35-60 minut, w zależności od grubości bochenków kiełbasy.

Kiełbasy tej nie można przechowywać przez dłuższy czas.

Przepis na kaszankę ukraińską z kaszą gryczaną

Składniki:

• 1,5 litra świeżej krwi wieprzowej
• 500 g świeżego smalcu
• 300 g mięsa
• 300 g kaszy gryczanej
• 1 jajko
• 10 grubych jelit wieprzowych
• 1,5 łyżki. l. sól
• 1-1,5 łyżeczki mielona czarna i ziele angielskie
• gotowe jelita wieprzowe (osłonki)

Ukraińska metoda przygotowania kaszanki:

1. Wlej krew do głębokiej miski.

2. Mięso i smalec pokroić w drobną kostkę i podsmażyć, dodać ugotowaną kaszę gryczaną, wbić surowe jajko i wymieszać wszystko z krwią.

3. Posolić, pieprzyć i wypełnić przygotowane jelita wieprzowe, a ich końce szczelnie zawiązać nitką.

4. Włóż kiełbasę do wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut. Podczas gotowania nakłuj kiełbasę igłą w kilku miejscach. Jeśli nie wypłynie krew, kiełbasa jest gotowa.

5. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z bulionu i ostudzić w stanie wiszącym.

Krwiopijcę najczęściej podaje się na zimno, ale jeśli ktoś ma ochotę, przed podaniem można go lekko podsmażyć na maśle lub smalcu.