W dniach 11-12 czerwca 2012 w Hasseldorfie odbędzie się wiedeński festiwal kiełbasek. Jeden z najsłynniejszych na świecie mistrzowskich wyrobów wędliniarskich kończy 207 lat. Rocznica „Wiener Wurstchen” będzie obchodzona zarówno w Austrii, jak i w Niemczech.

Przepis na kiełbasę wiedeńską – „Wiener Wurstchen” – opracował mistrz Johan Georg Laner, urodzony 13 sierpnia 1772 roku w niemieckim miasteczku Hasseldorf. Kiedy przyszedł czas wyboru zawodu, Laner został uczniem rzeźnika we Frankfurcie nad Menem. Oprócz innych przysmaków nauczył się robić pyszne kiełbaski wieprzowe. W tamtym czasie w Niemczech zakazano mieszania różnych rodzajów mięsa mielonego – tę tradycję, zakorzenioną w starych przepisach, Laner później złamał.

Kreatywny producent kiełbasek

Po ukończeniu szkolenia młody rzeźnik z Niemiec przeniósł się do Wiednia, gdzie założył własną produkcję. Najbardziej liberalne zasady dotyczące sklepów miała Austria. Pracując nad tworzeniem markowych produktów, Laner zaczęła eksperymentować z przepisami przywiezionymi z Frankfurtu. Któregoś dnia wpadł na pomysł, żeby do mieszanki mięsnej na frankfurcką kiełbasę wieprzową dodać trochę wołowiny. Następnie dodał do przepisu trochę grubo posiekanego chleba, a także wymyślił własną mieszankę przypraw. I tak w 1805 roku w sklepie Lanera pojawił się nowy produkt, który mistrz nazwał „kiełbasą frankfurcką wiedeńską”. Później pierwsza część zniknęła, najprawdopodobniej za sprawą klientów, którzy byli zbyt leniwi, aby wymówić tak długie imię. Wreszcie kiełbasy frankfurckie i wiedeńskie mają podobny wygląd, jedyną różnicą jest przepis.

Nawet cesarz Franciszek I oświadczył kiedyś, że kiełbasa frankfurcka jest jego ulubionym daniem. W 1855 roku przywieziono go z Wiednia specjalnymi wozami kurierskimi na Wystawę Światową w Paryżu.

Oryginał i „fałszywy”

Wraz z imigrantami z Europy, frankfurckiej i wiedeńskiej kiełbasy przedostały się nawet za granicę – do Ameryki, gdzie stały się częścią słynnych hot dogów. Kiełbasa wiedeńska jest obecnie bardziej rozpowszechniona na całym świecie niż jej frankfurcka, czysto wieprzowa krewna. Zgodnie z jednym z przepisów Unii Europejskiej, mającym na celu ochronę nazwy regionalnych przysmaków, jedynie kiełbasy produkowane według klasycznej receptury w tym niemieckim miasteczku nazywane są „oryginalnym Frankfurtem”. Nie trudno zauważyć, że według przekazów historycznych kiełbasę wieprzową frankfurcką po raz pierwszy podano gościom w jednej z karczm w 1280 roku.

Patent wiedeński

Dziś kiełbasę wiedeńską można produkować wszędzie, choć od 2003 roku wprowadzono niewielkie ograniczenie. Władze niemieckiego miasta Gasseldorf opatentowały produkt „Oryginalna kiełbasa wiedeńska według receptury Lanera”, po otrzymaniu odpowiedniego certyfikatu o numerze 30429127. Nie dotyczy to jednak kiełbas „nieoryginalnych” i „podróbek”.

Każdy, kto odwiedził Niemcy, nie może przejść obojętnie Niemieckie kiełbaski. To już potrawa kultowa nie tylko wśród turystów, ale także mieszkańców kraju.

Można je zjeść na ulicy. Gdziekolwiek w Berlinie się udaliśmy, ktoś nas śledził kiełbaski. Zakres Niemieckie kiełbaski robi wrażenie... Jeśli przyjdziesz na przekąskę, w menu na pewno nie zabraknie różnych rodzajów wędlin. Ale przede wszystkim lubiłam się nimi ucztować na ulicy. Jakość jest doskonała, można je kupić bez obaw. Kiedy z Vityą po raz pierwszy podeszliśmy do domu z kiełbaskami, nasze oczy szalały, co wybrać. Chciałem spróbować wszystkiego! W tym momencie pomyślałem: żegnaj figuro! Brawo za kiełbaski!

Niemcy mogą jeść kiełbaski na śniadanie, lunch i kolację. Szczerze mówiąc, my też byśmy nie odmówili. Chciałem napisać o Niemiecka kuchnia narodowa, ale postanowiłem najpierw zaostrzyć wszystkim apetyt i porozmawiać o najpopularniejszych kiełbasach w Niemczech.)

Po sześciu godzinach postoju w Warszawie próbowaliśmy polskiej kuchni narodowej. Jeśli planujesz podobną trasę podróży, czyli Kijów-Warszawa-Berlin, wejdź w linki i czytaj!

Wracając do tematu, aaa więc...

Najpopularniejsza kiełbasa niemiecka

Do najpopularniejszych kiełbas należą: Currywurst lub kiełbasa curry, wiedeńska, monachijska, norymberska, frankwurst, bratwurst, bockwurst.

A teraz o każdym zamówieniu

Currywurst

Tłumaczone jako kiełbasa curry. Wynalazek Currywursta słusznie należy do Niemców. A w szczególności Herte Heuwer, która ku uciesze wszystkich wymyśliła tak pyszny poczęstunek! Przygotowując sos, Herta przypadkowo rozsypała curry do pasty pomidorowej.) W ten sposób zyskała sławę. W 2009 roku został otwarty Muzeum Niemieckie Kiełbasy Curry(Deutsches Currywurst Museum).

Currywurst podawany jest w formie tostów. Kroimy go na kawałki i polewamy sosem. Z reguły jest to pasta pomidorowa zmieszana z curry. Currywurst uzupełniamy frytkami lub świeżą chrupiącą bułką.

Kiełbasy monachijskie lub Weisswurst

Drugą, nie mniej popularną kiełbasą niemiecką jest biała kiełbasa monachijska, zwana też bawarską lub weiswurst. Niemcy z reguły wolą zajadać się nim przed obiadem, my jednak pielęgnowaliśmy go wieczorem. Bardzo smaczne! Próbowaliśmy zarówno gotowanych, jak i smażonych. Nam bardziej podobała się druga opcja.

Podaje się go najczęściej z kapustą i musztardą oraz złocistobrązowym preclem niemieckim. Kiełbasę macza się w musztardzie i posypuje preclem.

Osobliwością kiełbasy monachijskiej jest to, że nie zaleca się jej gotowania, aby nie zepsuć delikatnego mięsa w środku. Niemcy zwykle umieszczają je w gorącej, osolonej wodzie na około pięć minut. Następnie wyjmują, ostrożnie obierają i zjadają. Kiełbaski te nie wymagają długiego smażenia, około dwóch minut z każdej strony. Jeśli więc ktoś chce ugotować kiełbaski monachijskie w domu, to skorzystaj z mojej małej wskazówki.

Kiełbaski norymberskie lub Bratwurst

Kiełbaski z mielonego mięsa wołowego i wieprzowego. Świetnie nadają się do grillowania i gotowania. Podaje się je najczęściej ze słodką musztardą lub delikatnym chrzanem z chrupiącą bułką. Jako dodatek nadaje się kapusta kiszona lub ziemniaki.

„Nürnberger” różni się od wszystkich innych niewielkimi rozmiarami, „mniej więcej wielkości palca”. Aromatyczny majeranek nadaje kiełbasom wyśmienity smak.

Bardzo popularny również w całych Niemczech. Kiełbaski te nadziewane są wieprzowiną, doprawianą różnymi przyprawami i ziołami. Kiełbasy frankfurckie są lekko wędzone przez dwie godziny, co nadaje im niezrównany aromat. Podawane z musztardą i puree ziemniaczanym.

Nazywam ich również weenerami. Niezwykłą delikatność nadaje im lód użyty w procesie gotowania. Kiełbasy wiedeńskie mają niezrównany delikatny smak. Są lekko wędzone na gałązkach bukowych, a następnie gotowane.

Cienkie serce z chudego mięsa wieprzowego z przyprawami. Osobliwością przygotowania tych kiełbas jest to, że mięso mielone zawsze zawiera posiekaną natkę pietruszki i gęstą śmietanę. Bockwurst podawany jest z pikantną musztardą i świeżą bułką.

Nie mogę nie wspomnieć o kolejnym niemieckim przysmaku, który należy do niemieckiego street foodu: döner. Udało nam się tego spróbować w Dreźnie . Wygląda trochę jak shawarma, ale kilka razy większy.

Mam nadzieję, że po tym artykule nikt nie będzie miał pytania: „ Co spróbuj w Niemczech?" Nie jest to oczywiście cała lista kiełbas, ale te wymienione powyżej uważane są za najpopularniejsze w Niemczech. Dla naszych wyjazd do Berlina Udało nam się spróbować różnych wędlin, więc jeśli planujecie wyjazd do Niemiec, koniecznie spróbujcie niemieckich kiełbasek, na pewno przypadnie Wam do gustu! W drodze powrotnej zaopatrzyliśmy się w nie do pełna. Szkoda, że ​​urząd celny nie pozwala już na transport.(

Dziękujemy za przeczytanie naszego bloga. Do zobaczenia już wkrótce na łamach naszego

Przepis na kiełbasę wiedeńską z przygotowaniem krok po kroku.

• Rodzaj potrawy: Gorące dania
• Trudność przepisu: Łatwe w przygotowaniu
• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Okazja: Na lunch

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 1 dzień 14 godzin
• Liczba porcji: 8 porcji
• Ilość kalorii: 192 kilokalorie

Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na moje ulubione kiełbaski wiedeńskie. Tak, wspaniałe, soczyste i smaczne kiełbaski wiedeńskie można zrobić w domu własnymi rękami! Wypróbuj je, a też je pokochasz!
Domowe kiełbaski wiedeńskie są soczyste i delikatne, nawet smaczniejsze niż te kupne! Podawaj je na gorąco z dowolnym dodatkiem. Gotowane ziemniaki są idealne! Kiełbasy wiedeńskie zaczęto przyrządzać już w XIX wieku; to wspaniałe danie wymyślił rzeźnik Laner, który przeprowadził się z Frankfurtu do Wiednia. Od tego czasu między tymi miastami toczy się spór o autorstwo.
Ilość porcji: 8-10

Składniki na 8 porcji

• Wieprzowina - 400 gramów (nie tłusta)
• Smalec - 50 gramów
• Cielęcina - 250 gramów
• Cebula - 3 sztuki
• Sucharki - 1/1, Szklanki (białe, kruszone)
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
• Gałka muszkatołowa - 1/1, łyżeczki (mielona)
• Goździki – 1 szczypta (mielone)
• Pieprz czarny – do smaku (mielony)
• Sól - 1/1, art. łyżki (lub do smaku)
• Osłonki cienkie - 1 szt

Przepis krok po kroku

1. Mięso wieprzowe i wołowe opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami (usunąć żyłki i błony, jeśli występują) i przepuścić przez dużą maszynkę do mięsa lub pokroić nożem na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kostkę i gotować w niewielkiej ilości wody przez około pięć minut, wymieszać z mięsem mielonym.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się złocista.
3. Poczekaj, aż cebula ostygnie i dodaj ją do mięsa mielonego, sól i pieprz do smaku, dodaj krakersy, goździki i gałkę muszkatołową. Miałem całą gałkę muszkatołową, więc najpierw ją starłem.
4. Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękoma, aby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły. Napełnij cienką osłonkę; wygodnie jest to zrobić za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką (kiełbaski możesz po prostu nadziewać rękami, ale będzie to znacznie trudniejsze).
5. Osłonkę nadziewaną zawiązujemy grubą nicią bawełnianą lub lnianą tak, aby kiełbaski miały długość ok. 20 cm. Wkładamy je do woreczka i wkładamy do lodówki na 24 godziny, żeby dojrzały.
6. Wyjmij kiełbaski z lodówki i poczekaj, aż się ogrzeją. Nakłuj je wykałaczką w kilku miejscach, aby zapobiec pęknięciu podczas gotowania. Do szerokiego rondla wlać wodę i podgrzać do 80 stopni. Włóż kiełbaski do gorącej wody, a woda niemal natychmiast stanie się o 10 stopni zimniejsza. Postaw patelnię na ogniu i ponownie podgrzej wodę do 80 stopni. W ten sposób i w tej temperaturze kiełbaski gotujemy około 20 minut. Jeśli temperatura będzie wyższa, mięso mielone może rozdzielić się na ugotowane mięso mielone i bulion. Kiełbaski wiedeńskie są gotowe!

Jak w wielu miastach na całym świecie, także i w Wiedniu street food jest bardzo zróżnicowany. Są wśród nich restauracje azjatyckie, stragany z kebabami i stragany z prawdziwie międzynarodową kuchnią.

Ale być może największym zainteresowaniem turystów jest uliczne jedzenie, jakie można kupić. Innymi słowy makaron chiński można kupić niemal w każdej stolicy Europy czy Azji, ale np. słynnych kiełbasek wiedeńskich nie da się zjeść nigdzie indziej. A przynajmniej nikt nie gwarantuje, że będą tak smaczne jak w Austrii.

Popularne jedzenie uliczne w Wiedniu

Kiełbasy wiedeńskie (Würstel)

Naszą znajomość wiedeńskiego street foodu zaczniemy od najpopularniejszego street foodu – kiełbasek wiedeńskich. Sprzedawane są w specjalnych kioskach (niem. Würstelstand – dosłownie: „stoisko z kiełbaskami”) i na pewno z winem:

• Kaserainera(wędlona kiełbasa wieprzowa mielona z serem);
• Burenwurst(kiełbasa smażona/gotowana z dodatkiem boczku);
• Kiełbasa(smażona kiełbasa wieprzowa);
• Sacherwürstel(kiełbasy wędzone, długie i duże).

A to nie jest pełna lista rzeczy, które można spróbować na ulicach Wiednia.

Cena kiełbasy (3,50€ -4,50€) obejmuje zazwyczaj pieczywo i musztardę w standardzie. Inne dodatki do street foodu (ketchup, sos curry, pikle itp.) kosztują 40-70 centów.

Würstel- To bardzo satysfakcjonujące, niedrogie i smaczne jedzenie uliczne; w Austrii cieszy się niesamowitą popularnością zarówno wśród mieszkańców Wiednia, jak i wśród turystów. W centrum miasta „stoiska z kiełbaskami” widać wszędzie. Bitzinger Würstelstand Albertina ( Adres: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).

Bułka z szynką (Leberkäsesemmel)

Oczywiście tego typu ulicznego jedzenia w Wiedniu nie można nazwać zwykłą bułką. Choćby dlatego, że nie przypomina zwykłego hamburgera. Leberkäse to specjalny rodzaj austriackiej szynki o kształcie bochenka chleba. Kromki tej „szynki” służą jako nadzienie do Leberkäsesemmel. Zwykle dodają musztardę lub inny sos do smaku.

Leberkäsesemmel można kupić niemal na każdym stoisku Würstelstand w Wiedniu. Taka bułka kosztuje od 2,60 €. A w lokalu o nazwie Leberkas-Pepi (Operngasse 12) można spróbować innych oryginalnych wariacji tego ulicznego jedzenia.

Bułka sznycelowa (Schnitzelsemmel)

Podobnie jak Leberkäsesemmel, to wiedeńskie jedzenie uliczne bardzo przypomina hamburgera. To prawda, że ​​nadzieniem nie jest kotlet, ale sznycel.

Być może sznycel włożony do Schnitzelsemmel nie może być porównywany z tym, w czym jest podawany. Jednak w przypadku jedzenia ulicznego jest to całkiem smaczna i sycąca opcja przekąski. Ceny tego typu ulicznego jedzenia zaczynają się od 3,20 €. Na ulicach Wiednia można go spróbować ze świeżymi warzywami (sałata, pomidory, cebula), sosem lub ketchupem.

Pieczone kasztany (Maroni)

Pieczone kasztany to popularny świąteczny przysmak, co jednak nie wyklucza możliwości spróbowania ich w innych porach roku.

Niezwykłe jedzenie uliczne w Wiedniu sprzedawane jest w małych papierowych torebkach – wydaje się być stworzone z myślą o spokojnych i romantycznych spacerach po stolicy Austrii. W zależności od rozmiaru torby Maroni kosztują od 2€ do 5€. Sprzedawane są na tzw. Maroni-Stände w Wiedniu (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz i inne).

Pieczone ziemniaki (Bratkartoffeln)

Apetyczne kręgi chrupiących pieczonych ziemniaków z serem, kwaśną śmietaną, cebulą, boczkiem, szynką i innymi dodatkami - typowe świąteczne jedzenie uliczne w Wiedniu.

Ten uliczny przysmak sprzedawany jest z reguły na tym samym „stoisku” co kasztany, a także w małych torebkach.

Trochę więcej o popularnym jedzeniu ulicznym w Austrii

Jeśli nie masz uprzedzeń do kuchni międzynarodowej, to ulice Wiednia będą dla Ciebie prawdziwym odkryciem. Tutaj możesz łatwo znaleźć:

• pizza (sprzedawana na porcje, na trójkątnych talerzach np. na Schwedenplatz);
• bourekas i falafel (powiedzmy na Brunnenmarkt);
• kebaby (najsłynniejsze to Berliner Döner);
• kanapki (Mr Fly's oferuje niesamowity asortyment);
• burritos (wyłącznie naturalne – w Wrapstars);
• a także hamburgery, makarony jajeczne i inne dania kuchni azjatyckiej, amerykańskiej i europejskiej.

Oprócz stoisk, kiosków i food trucków, w Wiedniu znajduje się wiele stałych i sezonowych targów spożywczych, na których prezentowana jest szeroka gama street foodów z całego świata. Największe z nich organizowane są w Wigilię Bożego Narodzenia.

Przykładowo Jarmark Bożonarodzeniowy na Rathausplatz skupia około 150 straganów, które oprócz prezentów i dekoracji sprzedają kulinarne przysmaki, słodycze i napoje: hot dogi, pierniki, poncz kokosowy, grzane wino i wiele innych.

Co roku (zwykle w lutym, marcu, czerwcu) w Wiedniu odbywają się wielkie festiwale jedzenia ulicznego: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market i inne. Jeśli będziesz w Wiedniu podczas wydarzenia, nie przegap okazji, aby spróbować najpopularniejszego i pysznego jedzenia ulicznego w Austrii.

1. Mięso wieprzowe i wołowe opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami (usunąć żyłki i ewentualne błony) i przepuścić przez dużą maszynkę do mięsa lub pokroić nożem na małe kawałki. Boczek pokroić w drobną kostkę i gotować w niewielkiej ilości wody przez około pięć minut, wymieszać z mięsem mielonym.

2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie, aż stanie się złocista.

3. Poczekaj, aż cebula ostygnie i dodaj ją do mięsa mielonego, soli i pieprzu do smaku, dodaj krakersy, goździki i gałkę muszkatołową. Miałem całą gałkę muszkatołową, więc najpierw ją starłem.

4. Dokładnie wymieszaj mięso mielone rękami, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone. Napełnij cienką osłonkę; wygodnie jest to zrobić za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką (kiełbaski możesz po prostu nadziewać rękami, ale będzie to znacznie trudniejsze).

5. Osłonkę farszową zawiązujemy grubą nicią bawełnianą lub lnianą tak, aby kiełbaski miały długość ok. 20 cm. Wkładamy je do woreczka i wkładamy do lodówki na 24 godziny, żeby dojrzały.

6. Wyjmij kiełbaski z lodówki i poczekaj, aż się ogrzeją. Nakłuj je wykałaczką w kilku miejscach, aby zapobiec pęknięciu podczas gotowania. Do szerokiego rondla wlać wodę i podgrzać do 80 stopni. Włóż kiełbaski do gorącej wody, a woda niemal natychmiast stanie się o 10 stopni zimniejsza. Postaw patelnię na ogniu i ponownie podgrzej wodę do 80 stopni. W ten sposób i w tej temperaturze kiełbaski gotujemy około 20 minut. Jeśli temperatura będzie wyższa, mięso mielone może rozdzielić się na ugotowane mięso mielone i bulion. Kiełbaski wiedeńskie są gotowe!