Kulich to danie główne wielkanocnego stołu. Istnieje wiele przepisów na ciasta wielkanocne, z których każdy ma swoją „skórkę”. Zapraszamy do wyboru jednego ze sposobów przygotowania tego dania według receptur szefów kuchni stołecznych restauracji.

Ciasto wielkanocne od szefa kuchni restauracji „Meat Club” Romana Shubina

Składniki:

• Mąka - 700 g
• Jajka - 5 szt
• Żółtko - 3 szt
• Cukier granulowany - 350 g
• Mleko - 350 ml
• Żywe drożdże - 50 g
• Masło - 200 g
• Rodzynki - 300 g
• Owoce kandyzowane - 200 g
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
• Sól - 10 g

Do glazury:

• Białko - 3 szt.
• Cukier puder - 150 g

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jajka, żółtka i cukier.
2. Dodać podgrzane mleko (30°C). Rozpuścić drożdże. Dodaj 100 gramów mąki.
3. Dodać sól. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut.
4. Dodać przesianą mąkę i ugniatać, aż masa będzie gładka. Ugniatając, dodajemy roztopione masło i wanilinę.
5. Na koniec dodać kandyzowane owoce i gotowane na parze rodzynki.
6. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.
7. Ciasto podzielić na części i przełożyć do foremek. Wypełnij formę do 1/3 objętości.
8. Przykryj i odejdź.
9. Gdy ciasto podwoi objętość, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy przez 40-50 minut.
10. Schłodzić gotowe ciasta.
11. Białka ubić z cukrem pudrem.
12. Nałóż masę glazurową na ciasto wielkanocne. Udekoruj kolorowym cukrem, obrazkami waflowymi itp.

Kulich „Carski” od szefa kuchni restauracji „Poekhali”

Składniki:

• Prasowane żywe drożdże - 50 g
• Mąka (przesiana) - 1200 kg
• Mleko - 0,5 l
• Masło - 700 g
• Żółtko - 6 szt
• Jajko (po 60 g) - 3 szt
• Cukier - 350 gr
• Sól - 1 łyżeczka.
• Wódka - 1 szklanka
• Ekstrakt waniliowy - 2-3 łyżeczki.
• Szafran w proszku - 3/4 łyżeczki.
• Gałka muszkatołowa sproszkowana - 1 szt
• Kardamon sproszkowany - 15 ziaren
• Rodzynki namoczone w mieszance świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i koniaku lub wódki (alkohol 30-25%) i odsączone na durszlaku (część rodzynek dobrze jest zastąpić suszonymi jagodami, np. żurawiną i wiśniami) - 300 G
• Owoce kandyzowane - 250 g
• Trochę orzechów (opcjonalnie)

Do dekoracji

• Glazura, kokos, mielone migdały, kolorowy cukier

Glazura

• Białka jaj - 3 szt
• Cukier (biały, drobny) - 250 g
• Sok z małej cytryny

Metoda gotowania:

1. Zrób ciasto. Drożdże rozpuścić w 1,5 szklanki ciepłego (nie gorącego! - ok. 50 g) mleka. Dodaj 2 łyżeczki cukru. Za pomocą miksera planetarnego (nasadka łopatkowa) stopniowo łącz z 1 szklanką mąki i ugniataj, aż masa będzie gładka. Powinieneś uzyskać konsystencję bardzo płynnej śmietany. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia i obserwuj. Powinien zwiększyć swój rozmiar. Gdy tylko osiągnie maksymalny punkt i zacznie opadać, jest gotowy
2. W międzyczasie zacznij przygotowywać ciasto. Żółtka i jajka utrzeć z 2/3 cukru. Dodać 0,5 kg mąki – dobrze zagnieść
3. Do ciasta dodać ciasto i zagnieść. Przykryj ciasto ciastem ręcznikiem. Odstawiamy do podwojenia objętości.
4. W międzyczasie weź masło, dodaj pozostały cukier i zmiel na biało.
5. Stopniowo dodajemy resztę ciepłego mleka, sól, wszystkie przyprawy, wódkę i kolejne 0,5 kg mąki – wszystko bardzo dobrze zagniatamy.
6. Wyrośnięte ciasto biszkoptowe połączyć z mieszanką maślano-mleczną i dobrze zagnieść. Konsystencja powinna być bardzo gęsta śmietana. Przykryj ciasto ręcznikiem. Odstawiamy do podwojenia objętości.
7. Pozostałą mąkę dodawaj porcjami na zmianę z rodzynkami, owocami kandyzowanymi (i orzechami, jeśli je dodajesz) - wyrabiaj długo (co najmniej 20 minut) - mikserem (nasadka hakowa) i rękami. Gotowe ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale powinno dobrze przylegać do ścian i dłoni. Pod koniec ugniatania możesz trochę posmarować ręce olejem roślinnym - a ciasto nie będzie się kleić. Przykryj ciasto ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce i odstawić do podwojenia objętości.
8. Rozłożyć do foremek (po 500-550 g każda), wypełniając je mniej niż do połowy. W środek każdej foremki wbijamy wykałaczkę (powinna wyrosnąć o 2/3). Ustawiamy w ciepłym miejscu i czekamy, aż wyrośnie niemal do samej góry (nie spiesz się!!).
9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 175 stopni – piec około 30-35 minut. Spójrz przez szybę: jeśli ciasta szybko się rumienią, obniż nieco temperaturę) Gotowość sprawdzaj wykałaczką.
11. Gdy ciasta ostygną, zrób lukier.
12. Po wystudzeniu ciasta posmarować polewą, posypać konfetti cukierniczym, płatkami kokosowymi, kruszonymi orzechami, owocami kandyzowanymi, kolorowym cukrem itp.

Glazura

1. Białka przekładamy do miski i lekko ubijamy z odrobiną cukru. Energicznie ubijaj mieszaninę, aż stanie się puszysta i gładka.
2. Dodawaj stopniowo pozostały cukier, ubijając po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie, aż cała mieszanina będzie bardzo gęsta i biała.
3. Dodać przecedzony sok z cytryny, ponownie ubić

Wskazówka: Glazurę zużyć natychmiast lub przechowywać przez 30 minut pod przykryciem wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu powierzchni glazury. Przed użyciem ponownie ubić.

Ciasta Wielkanocne (4 sztuki po 500 g) z Restauracji „Ts.D.L.”

Składniki:

• Mąka – 1000 g
• Mleko - - 300 g
• Masło - - 300 g
• Cukier - - 200 g
• Jajko - - 5 szt
• Drożdże - - 30 g
• Sól - - 2 g
• Wanilina suszona - 3 g
• Skórka z cytryny - 2 szt.
• Rodzynki - 300 g
• Owoce kandyzowane - 200 g

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj cukier, sól, drożdże, mąkę, wanilinę i zalej ciepłym mlekiem.
2. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.
3. Dodaj ubite jajka.
4. Dodać miękkie masło i wymieszać.
5. Dodaj skórkę, rodzynki i kandyzowane owoce.
6. Wlać do formy 2 centymetry poniżej krawędzi, odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.
7. Piec w formie w temperaturze 170 stopni przez 25 minut.
8. Udekorować białym lukrem i kandyzowanymi owocami.

Kulich od szefa kuchni sieci restauracji IL Forno Aleksieja Besedina

Składniki (na 2 szt.):

• Żółtka - 4 szt
• Drożdże - 20 g
• Woda - 70 ml
• Mąka pszenna - 370 g
• Krem 33% - 250 ml
• Masło - 55 g
• Cukier granulowany - 150 g
• Cukier waniliowy - 10 g
• Rodzynki - 70 g

Technologia gotowania:

1. Ciasto przygotowujemy mieszając śmietanę z wodą i drożdżami.
2. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
3. Wszystkie pozostałe składniki mieszamy i dodajemy do ciasta.
4. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny.
5. Gotowe ciasto przekładamy do foremek i pieczemy 40 minut w temperaturze 160 stopni.
6. Gotowe ciasto można ozdobić lukrem lub roztopioną czekoladą

Ciasto wielkanocne od szefa kuchni restauracji Moscafe Aleksieja Semenowa

Składniki:

• Mleko - 200 ml
• Mąka pszenna - 330 g
• Jajka - 2 szt
• Cukier granulowany - 100 g
• Sól - 50 g
• Owoce kandyzowane - 70 g
• Rodzynki - 70 g
• Drożdże - 20 g
• Masło - 100 g
• Marchew - 70 g
• Wanilina - 50 g

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko do temperatury 40-43 stopni, rozpuść w nim cukier, dodaj drożdże, odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować i pojawi się piana.
2. Rozpuść masło, namocz rodzynki, aż pęcznieją, marchewkę zetrzyj na tarce. Do przygotowanych drożdży dodać mąkę, sól, wanilię, jajko i zagnieść ciasto, odstawić na 10-15 minut, następnie dodać orzechy, startą marchewkę, owoce kandyzowane, spęcznione rodzynki, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejsce na 15-20 minut.
3. Następnie wkładamy go do tortownicy i wysyłamy do piekarnika do pieczenia w temperaturze 200-220 stopni, przy pomocy butelki z rozpylaczem dolewamy do komory wodę, aby wytworzyć parę, gotujemy przez 5 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i gotować 30 minut.
4. Następnie obniż temperaturę do 160 stopni i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Określ gotowość za pomocą drewnianej wykałaczki. Wierzch ciasta można ozdobić roztopioną czekoladą.

Słone ciasto od szefa kuchni Brasserie MOST Regisa Trigela

Składniki na 2 szt.:

• Mąka - 370 g
• Cukier - 65 g
• Sól - 6 g
• Mleko w proszku - 12 g
• Drożdże - 6 g
• Jajko - 1 sztuka
• Żółtko - 1 szt.
• Mleko - 150 ml
• Krem 35% - 75 ml
• Masło - 50 g
  

Pożywny:

• Suszone pomidory - 30 g
• Karczochy - 180 g
• Oliwki - 50 g
• Bazylia - 10 g
• Sos tapenada z oliwek - 40 g
  

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, cukier, sól, mleko w proszku, śmietanę, jajko i żółtko.
2. Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże.
3. Drożdże wymieszać z suchą mieszanką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
4. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy do niego miękkie masło i nadzienie warzywne, mieszamy.
5. Formę do ciasta wysmaruj oliwą i włóż do niej ciasto.
6. Piec w temperaturze 160°C przez 55-60 minut.

Tapenada z oliwek:

Oliwki przełożyć do szklanki i zmiksować w blenderze z dodatkiem oliwy i musztardy na gładką masę. Rozcieńczyć oliwą z oliwek do stanu płynnego

Pożywny:

Wszystkie warzywa drobno posiekać, dodać tapenadę z oliwek, wymieszać.

Kulich od szefa kuchni restauracjiDuranBarNikołaj Bakunow

Przygotuj ciasto:

• Drożdże - 25 g
• Woda t30° - 150 ml.
• Mąka - 200 g

Pozostawić do wyrośnięcia lub w ciepłym miejscu na 30 minut.

Do miksera włóż 25 g cukru, 10 g soli, 3 jajka, 300 g mąki. Zagnieść ciasto, na koniec dodać 150 g roztopionego masła (jeśli nie masz miksera, ubić ręcznie).

Można dodać także namoczone i wyciśnięte rodzynki, suszone morele lub owoce kandyzowane.

Gotowe ciasto odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub w ciepłe miejsce.

Ułożyć w foremkach o masie 250 g i pozostawić na kolejne 30 minut. Piec w temperaturze 180° przez 20 minut.

Gorące ciasta namoczyć w syropie:

• Woda - 80 ml
• Rum - 20 ml
• Cukier - 100 g
• Skórka cytrynowa 5 g + pomarańcza 5 g.

Pokryj glazurą:

Ubić w mikserze 50 g białka + 200 g cukru i 10 ml soku z cytryny na biało.

Posmaruj ciasto i posyp kaszą jaglaną. Kolejny niuans smakowy: możesz włożyć przez strzykawkę do wnętrza ciasta bitą śmietanę, budyń lub twaróg, wtedy będzie jeszcze smaczniejszy.

Przepis na ciasto wielkanocne z „Cukierni Puszkin Cafe”

Składniki:

• Mleko - 250 ml
• Drożdże - 50 g
• Sól - ¾ łyżeczki.
• Cukier granulowany - 2 szklanki
• Jajko kurze - 6 szt
• Liście migdałów - 50 g
• Mąka - 1 kg
• Strąk wanilii
• Płynna wanilia
• kwiat pomarańczy
• Masło
• Kostki cytryny
• Pomarańczowe kostki

Metoda gotowania:

1. Mleko wymieszać z drożdżami, dodać mąkę, cukier, sól, jajka, laskę wanilii, płynną wanilię, aromat, wszystko wymieszać na gładką masę.
2. Dodać masło, a następnie kandyzowane owoce w rumie.
3. Wkładamy do lodówki.
4. Następnego dnia formujemy i zostawiamy do wyrośnięcia, posypujemy mieszanką liści migdałów, cukru, mąki i białka.

Przepis na ciasto wielkanocne z restauracji „Shinok”

Składniki na 8 porcji:

• Mleko - 500 ml
• Mąka pszenna - 1 kg
• Świeże drożdże - 60 g
• Jajko kurze - 8 szt
• Margaryna - 200 g
• Cukier - 400 g
• Rodzynki - 300 g
• Cukier waniliowy 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko (tak, aby było lekko ciepłe), rozpuść w nim drożdże. Dodać 500 g mąki, dobrze wymieszać. Umieścić w ciepłym miejscu. Przykryj ręcznikiem.
2. Ciasto powinno podwoić swoją objętość (zajmie to około 30 minut). Białka oddzielić od żółtek (6 sztuk), resztę pozostawić do posmarowania. Żółtka utrzeć z 300 g cukru (reszta do posmarowania) i cukrem waniliowym.
3. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę.
4. Do odpowiedniego ciasta dodać żółtka i wymieszać. Następnie dodać miękkie masło i wymieszać. Dodać białka, wymieszać.
5. Dodać pozostałą mąkę (może być trochę więcej lub mniej mąki, to zależy od jakości mąki), zagnieść ciasto. Ciasto musi być dobrze wyrobione, nie powinno być sztywne i nie kleić się do rąk. Ciasto ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Niech ciasto dobrze wyrośnie (zajmie to 50-60 minut). Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie przez 10-15 minut, następnie odcedzić całą wodę. Do wyrośniętego ciasta dodać rodzynki, wymieszać i ponownie odstawić ciasto w ciepłe miejsce. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć.
6. Formę wysmaruj olejem i wyłóż ciasto na wysokość 1/3 wysokości formy. Przykryj folią lub ręcznikiem. Niech ciasto ponownie wyrośnie w swojej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piec 10 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec, aż będzie gotowe. Aby sprawdzić gotowość ciasta, przebij je zapałką (lub wykałaczką), jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.
7. Aby przygotować lukier, ubić 2 białka ze szczyptą soli, aż powstanie piana. Dodaj 100 g cukru, ubijaj, aż utworzą się stabilne szczyty. Gotowe gorące ciasta smarujemy polewą i posypujemy polewą cukierniczą lub dekorujemy kandyzowanymi owocami.

Ciasta wielkanocne według klasztornego przepisu szefa kuchni Luciano Ilji Zacharowa

Składniki:

• Jajka -10 szt
• Mąka -1,5 kg
• Mleko -1 l
• Cukier -1 kg
• Rodzynki -1 kg
• Masło -1 kg
• Drożdże -40 g
• Sól -20 g
• Kryształ waniliny -10 g

Do glazury:

• Cukier puder -250 g
• Woda - 20 g
• Koraliki srebrne lub złote -100 g
• Dekor cukrowy wielokolorowy - 50 g

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić, do podgrzanego do 40 stopni mleka dodać 300 g cukru i drożdży.
2. Następnie pozwól mu parzyć, aż utworzy się piana.
3. Następnie dodać ubite jajka, cukier, mąkę, wymieszać na jednolitą masę tak, aby miała konsystencję naleśników, następnie pozostawić do zaparzenia na 7-8 godzin.
4. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie i roztopić masło. Gdy ciasto wyrośnie, odłóż je i pozwól mu ponownie wyrosnąć. Następnie do ciasta dodać rodzynki, wanilinę, sól, roztopione masło i mąkę.
5. Następnie zagniataj ciasto na jednolitą masę, aż będzie kleiło się do dłoni. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 7-8 godzin.
6. Następnie rozwałkowujemy na porcje, przekładamy do foremek i odstawiamy do wyrośnięcia, aż wyrośnie trzykrotnie. Po upieczeniu w temperaturze -175 stopni -25-30 minut.
7. Nie otwieraj konwektora podczas gotowania.

Przygotowanie glazury:

1. Cukier puder z wodą wymieszać na jednolitą masę, następnie wylać na wierzch ciast i na wierzch kulki lukrowej oraz różnych jadalnych świecidełek.
2. Ciasta wielkanocne mogą być bardzo różne zarówno pod względem smaku, jak i wizualizacji. Przepis na to ciasto wielkanocne pochodzi z klasztoru. Można go również przygotować z orzechami, suszonymi morelami, kandyzowanymi owocami lub suszonymi śliwkami.

Prawosławna Wielkanoc będzie w tym roku obchodzona 8 kwietnia. Przygotowania rozpoczynają się na kilka dni przed świętami: wiele osób piecze ciasta wielkanocne i maluje jajka z wyprzedzeniem, aby mieć czas na poświęcenie ich w kościele.

W Internecie można znaleźć wiele wskazówek dotyczących przygotowania ciasta wielkanocnego i twarogu wielkanocnego. Jednak nie ufając niesprawdzonym przepisom, wiele osób nie ryzykuje samodzielnego ich przygotowania, woląc te kupne w sklepie od domowych.

Metro nauczyło się od profesjonalnego szefa kuchni Anatolija Kryukova, jak przygotować klasyczne dania wielkanocne. Upewnij się, że gotując według tych przepisów, na pewno będziesz zadowolony.

Kulich Wielkanocny

Mąka - 1 kg
Mleko - 300 ml
Jajko kurze - 6 szt
Masło - 300 g
Cukier - 300 g
Żywe drożdże - 40 g
Sól - 10 g
Rodzynki - 150 g
Owoce kandyzowane - 50 g
Cukier waniliowy - 30 g

Przygotowanie:

Podgrzej mleko do 35 stopni, dodaj drożdże, aby rozpocząć aktywację. Jaja dzielimy na białka i żółtka. Białka odstawiamy w chłodne miejsce. Żółtka utrzeć z częścią cukru, dodać mąkę, masło i część soli, połączyć z zaczynem. Ciasto wyrabiać około 15-20 minut. Gotowe ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce. Ciasto musi wyrosnąć co najmniej trzykrotnie. Następnie dodajemy rodzynki namoczone wcześniej w ciepłej wodzie i osuszone ręcznikiem oraz owoce kandyzowane. Ciasto włożyć do foremek wysmarowanych masłem w ilości 2/3 całkowitej objętości. Odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni, spryskaj ściany wodą i piecz ciasto, aż będzie gotowe.

Osobno przygotuj lukier: w tym celu schłodzone białka ubijamy z odrobiną soli na gęstą i puszystą masę, następnie dodajemy cukier i ubijamy do rozpuszczenia. Gdy ciasto będzie gotowe, posmaruj je polewą i wstaw do piekarnika na kilka minut.

Przygotowując ciasto wielkanocne nie powinno być przeciągów - gotuj tylko w ciepłym pomieszczeniu.
Piekarnik należy nagrzać do żądanej temperatury.
Aby uzyskać puszyste i lżejsze ciasto, używaj wyłącznie żywych drożdży.
Ważne jest, aby postępować zgodnie z dokładnymi instrukcjami dotyczącymi składników.
Jajka muszą być świeże i tej samej wielkości.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby nasycić ją tlenem.
Używaj naturalnego masła i pamiętaj o jego zmiękczeniu.
Zaleca się wyrabianie ciasta rękami, a nie mikserem.
Nie otwieraj piekarnika, dopóki ciasto nie będzie gotowe, czas pieczenia kilogramowego ciasta wynosi średnio 40-60 minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką, przekłuwając ją na środku: jeśli wykałaczka wyjdzie czysta, ciasto jest gotowe.

Wielkanoc

Twarożek - 950 g
Ciężki krem ​​- 300 ml
Cukier - 500 g
Żółtko jaja - 100 g
Owoce kandyzowane - 200 g
Rodzynki - 100 g
Cukier waniliowy - 6 g
Masło - 500 g
Miód - 200 g

Przygotowanie:

Twarożek przetrzyj przez sito co najmniej dwukrotnie. Cukier utrzeć z żółtkami na biało, następnie dodać miękkie masło. Ubić śmietanę na puszystą i stabilną konsystencję. Następnie łączymy wszystkie składniki i dobrze mieszamy masę twarogową, dodajemy miód, kandyzowane owoce i przygotowane rodzynki.
Przygotuj formę do ułożenia masy. Forma powinna być bez dna lub z otworami, aby nadmiar płynu mógł spłynąć. Formę wykładamy zwilżoną gazą i układamy ciasto wielkanocne, dociskamy (dociskamy). Wielkanoc należy odstawić w chłodne miejsce na około dwa dni, aby masa twarogowa dobrze się zagęściła.

Forma ekspozycyjna musi posiadać otwory.
Twarożek powinien być świeży, jednorodny, miękki i suchy.
Twarożek koniecznie przetrzyj przez sito, a nie przez maszynę do mięsa.
Używaj wyłącznie świeżych jaj.
Masło powinno być masłem naturalnym, a nie margaryną czy smarowidłem.
Śmietanka musi zawierać co najmniej 33% tłuszczu.

„I wreszcie, przygotowując te wspaniałe dania, twoja dusza i myśli powinny być czyste i jasne” – zauważył szef kuchni.

Smacznego!

Bohaterami naszego materiału są wspaniali ludzie, profesjonaliści w dziedzinie gotowania.

Na przykład Maxim Syrnikov znany jest ze zbierania i badania przepisów ze starożytnej kuchni rosyjskiej. Jest autorem książek „Prawdziwe rosyjskie jedzenie” i „Prawdziwe rosyjskie wakacje”, autorem i prowadzącym kursy mistrzowskie poświęcone przygotowaniu prawdziwie rosyjskich potraw.

Vlad Piskunov jest blogerem kulinarnym, autorem trzech książek kucharskich oraz gospodarzem programu „Hacienda” na Channel One oraz programu „Fiery Food” na kanale „Kitchen TV”.

A Oleg Olchow, szef kuchni klasztoru św. Daniela, szczęśliwie łączy talent kulinarny ze szczerą wiarą w Boga.

Klasztor Kulich. Przygotowane przez Olega Olchowa, szefa kuchni klasztoru Stawropegicznego św. Daniłowa

Szef kuchni klasztornej Oleg Olchow twierdzi, że wielkanocne ciasta klasztoru Daniłow mają dwie tajemnice. „Aby ciasto było bardziej puszyste, należy podgrzać mleko i roztopić w nim masło” – opowiada. „Ubijamy tę masę cukrem, a następnie zaczynamy wyrabiać ciasto.” Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. A pięć minut przed końcem wyrabiania ciasta możesz dodać do niego suszone owoce: lepiej zachowają smak ciasta.

Ojciec Teognost, piwniczny klasztoru, potwierdza: „Nasze jedzenie nie ustępuje temu, co w restauracji, przygotowywane przez markowych szefów kuchni, wiele osób o tym mówi. Dzieje się tak dlatego, że zawsze staramy się modlić przed przygotowaniem posiłku, a modląc się, wzywamy łaski Bożej, aby Pan uświęcił i natchnął”.

Czego potrzebujesz:

Mąka - 1 kg

Mleko - 500 ml

Cukier - 250 gr

Jajka - 8 szt.

Suche drożdże - 25 g

Masło - 500 g

Rodzynki - 200 gr

Sól - 20 g

Wanilina - 2 g

Kandyzowane owoce lub polewa cukiernicza (garść)

Jak gotować:

Podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Białka ubić z cukrem, aż powstanie biała piana. Żółtka wymieszaj z masłem. Do mąki dodać sól, drożdże, wanilinę i wymieszać. Wlać mleko, ubite białka, zagnieść ciasto.

Dodać żółtka z masłem, rodzynki i ponownie zagnieść. Przykryj ręcznikiem, odstaw w ciepłe miejsce i odstaw do wyrośnięcia. Zajmie to około 30 minut.

Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je do papierowych form i przykryj ręcznikiem. Po 15-20 minutach sytuacja się powtórzyła. Zagnieść ciasto.

Foremki ułóż na blasze do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 160 stopni, włóż blachę do piekarnika na 40 minut.

Gotowość ciasta wielkanocnego sprawdzamy wykałaczką: przebijamy wypieki, jeśli nic na nim nie zostało, ciasto wielkanocne jest gotowe. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotuj lukier: ubijaj 10 białek z 200 g cukru do uzyskania konsystencji śmietany i „połysku”. Wierzch ciasta polej polewą, posyp posypką lub udekoruj kandyzowanymi owocami i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.

Następnie przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, przykrytym ściereczką. Okazuje się, że od 2 do 4 ciast wielkanocnych, w zależności od wielkości.

Jeśli nie będzie gorąco i wilgotno, ciasto będzie przechowywane przez 40 dni i nie stanie się czerstwe ani spleśniałe.

W Wielką Sobotę w kościele zapalane są ciasta wielkanocne. Po czym można je już zjeść.

„Kulicz jest symbolem obecności Pana przy naszym stole” – mówi ks. Teognostus. „W chrześcijańskiej Wielkanocy ciasto na zakwasie, bujne, wyrastające, przemieniające się na naszych oczach, jest prawdziwym symbolem przemienienia”.

Wielkanocne ciasto wielkanocne. Przygotowane przez Vlada Piskunova

Sekrety pysznego ciasta wielkanocnego

Wśród prac przygotowawczych należy wymienić suszenie i przesiewanie mąki. Przesiewam nawet najlepszą mąkę (i nie tylko do ciast wielkanocnych), a w przypadku ciast wielkanocnych przesiewam ją dwukrotnie – przed suszeniem i po.

Następnie suszę mąkę w ciepłym i bardzo suchym miejscu, wysypując ją 1-2 cm warstwą na blaszkę.

Rodzynki i owoce kandyzowane na ciasto wielkanocne moczę wstępnie w koniaku lub dobrym wzmocnionym winie - sherry, Madera, porto.

Ja używam wysokich, cylindrycznych foremek o średnicy nie większej niż 12-14 cm. Do wielu przepisów na ciasta wielkanocne nadają się też większe, ale te, które ja piekę, wychodzą najlepiej w tym typie.

Jeśli nie korzystacie z foremek pokrytych teflonem, koniecznie użyjcie papieru do pieczenia, kładąc z niego wycięte koło na dnie formy.

Ściany wewnątrz również wyłożone są papierem wystającym kilka centymetrów w górę od formy. Jeśli nasze ciasto wielkanocne wyrośnie ponad formę, nie powinno stracić swojego wyglądu; papier nie pozwoli, aby ciasto urosło w różnych kierunkach.

Wszystkie produkty muszą być oczywiście najwyższej jakości. Olejek tylko sprawdzony, całkowicie naturalny!

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, należy je roztopić, ale nie przegrzewać – maksymalna temperatura to ~40C!

Dokładna masa oleju nie zawiera piany, a z powierzchni usunięto białawy osad maślanki.

Żółtka do ciasta powinny być jak najjaśniejsze. Najlepiej używać jaj od kur domowych.

Bardzo lubię aromatyczne ciasta wielkanocne, w których własny zapach ciasta jest dobrze doprawiony aromatem przypraw. Pamiętaj jednak: przyprawy muszą być drobno zmielone i wymieszane.

Aby zabarwić ciasto wielkanocne, należy zalać szafranem wódką lub alkoholem. Nie tani szafran imeretyński - kardobenedykt, ale prawdziwy szafran!

Do przypraw zawsze dodaję kardamon, gałkę muszkatołową, cynamon, goździki – zaokrągloną górną część pączka i skórkę.

Czego potrzebujesz:

1 kg mąki pszennej premium

500 - 600 ml mleka

30 g koniaku

270 g masła

10 żółtek

350 g cukru

płaska łyżeczka soli

pół gałki muszkatołowej

pół łyżeczki dobrego mielonego kardamonu (tylko nasiona, bez otoczki kapsułki)

pięć do sześciu okrągłych pąków goździkowych - oddzielonych od pałeczek

pół łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego

łyżka skórki z cytryny

nalewka szafranowa

Jak gotować:

Ciasto mieszam z ciepłym, domowym mlekiem, aż uzyska konsystencję płynnej śmietany. Używam własnej pszenicy.

Jeśli nagle nie ma startera, musisz wziąć 40 gramów drożdży (oczywiście świeżych, prasowanych) na 500 ml mleka.

Uważam, że nie ma sensu dodawać śmietany do ciasta, do ciasta dodajemy już wystarczającą ilość tłuszczu i w tym przypadku wyrastanie ciasta spowalnia.

Gdy ciasto odpocznie, dodaję resztę mąki, ubite żółtka z cukrem i solą, koniak i drobno zmielone przyprawy.

Ciasto należy wyrabiać ręcznie przez co najmniej godzinę. Przez pierwsze pół godziny stopniowo wlewaj do ciasta całe masło, dodawaj rodzynki i kandyzowane owoce.

Nasze ciasto wyrasta w ciepłym miejscu, bez przeciągów i głośnych rozmów.

Najpierw - w naczyniu, w którym było wyrabiane, a po dwóch ugniataniach układane w foremkach.

Gdy ciasto dobrze wyrośnie na patelni (nie więcej niż 2/3!!) - włóż je do piekarnika. Temperatura – 170 stopni, czas – w zależności od wielkości formy.

Warto zaopatrzyć się w cienką drewnianą drzazgę, aby w razie wątpliwości przekłuć nasz tort wielkanocny i sprawdzić, czy ciasto trzyma się patyczka czy nie.

Po dokładnym upieczeniu ciastek bardzo ostrożnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Można je też ochłodzić leżąc na boku, na ręczniku lub serwetce złożonej na pół (dla miękkości) – jeśli ciasta wielkanocne są wystarczająco wysokie.

Co więcej, musisz je kilka razy obrócić z boku na bok, aby nie było wgnieceń.

Całkowicie wystudzone ciasteczka układamy pionowo i smarujemy lukrem. Najprostszy to jedno białko ubite ze szklanką cukru pudru. Jeśli masz ochotę i wyobraźnię, możesz posypać nieutwardzoną glazurę orzechami lub owocami kandyzowanymi.

10 ciekawych przepisów na ciasta wielkanocne na Wielkanoc

Kulich to danie główne wielkanocnego stołu. Istnieje wiele przepisów na ciasta wielkanocne, z których każdy ma swoją „skórkę”. Zapraszamy do wyboru jednego ze sposobów przygotowania tego dania według receptur szefów kuchni stołecznych restauracji.

Ciasto wielkanocne od szefa kuchni restauracji „Meat Club” Romana Shubina

Składniki:

• Mąka - 700 g


• Jajka - 5 szt


• Żółtko - 3 szt


• Cukier granulowany - 350 g


• Mleko - 350 ml


• Żywe drożdże - 50 g


• Masło - 200 g


• Rodzynki - 300 g


• Owoce kandyzowane - 200 g


• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.


• Sól - 10 g

Do glazury:

• Białko - 3 szt.


• Cukier puder - 150 g

Przygotowanie:

1. Wymieszaj jajka, żółtka i cukier.


2. Dodać podgrzane mleko (30°C). Rozpuścić drożdże. Dodaj 100 gramów mąki.


3. Dodać sól. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut.


4. Dodać przesianą mąkę i ugniatać, aż masa będzie gładka. Ugniatając, dodajemy roztopione masło i wanilinę.


5. Na koniec dodać kandyzowane owoce i gotowane na parze rodzynki.


6. Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.


7. Ciasto podzielić na części i przełożyć do foremek. Wypełnij formę do 1/3 objętości.


8. Przykryj i odejdź.


9. Gdy ciasto podwoi objętość, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy przez 40-50 minut.


10. Schłodzić gotowe ciasta.


11. Białka ubić z cukrem pudrem.


12. Nałóż masę glazurową na ciasto wielkanocne. Udekoruj kolorowym cukrem, obrazkami waflowymi itp.

Kulich „Carski” od szefa kuchni restauracji „Poekhali”

Składniki:

• Prasowane żywe drożdże - 50 g


• Mąka (przesiana) - 1200 kg


• Mleko - 0,5 l


• Masło - 700 g


• Żółtko - 6 szt


• Jajko (po 60 g) - 3 szt


• Cukier - 350 gr


• Sól - 1 łyżeczka.


• Wódka - 1 szklanka


• Ekstrakt waniliowy - 2-3 łyżeczki.


• Szafran w proszku - 3/4 łyżeczki.


• Gałka muszkatołowa sproszkowana - 1 szt


• Kardamon sproszkowany - 15 ziaren


• Rodzynki namoczone w mieszance świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego i koniaku lub wódki (alkohol 30-25%) i odsączone na durszlaku (część rodzynek dobrze jest zastąpić suszonymi jagodami, np. żurawiną i wiśniami) - 300 G


• Owoce kandyzowane - 250 g


• Trochę orzechów (opcjonalnie)

Do dekoracji

• Glazura, kokos, mielone migdały, kolorowy cukier

Glazura

• Białka jaj - 3 szt


• Cukier (biały, drobny) - 250 g


• Sok z małej cytryny

Metoda gotowania:

1. Zrób ciasto. Drożdże rozpuścić w 1,5 szklanki ciepłego (nie gorącego! – ok. 50 g) mleka. Dodaj 2 łyżeczki cukru. Za pomocą miksera planetarnego (nasadka łopatkowa) stopniowo łącz z 1 szklanką mąki i ugniataj, aż masa będzie gładka. Powinieneś uzyskać konsystencję bardzo płynnej śmietany. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia i obserwuj. Powinien zwiększyć swój rozmiar. Gdy tylko osiągnie maksymalny punkt i zacznie opadać, jest gotowy


2. W międzyczasie zacznij przygotowywać ciasto. Żółtka i jajka utrzeć z 2/3 cukru. Dodać 0,5 kg mąki – dobrze zagnieść


3. Do ciasta dodać ciasto i zagnieść. Przykryj ciasto ciastem ręcznikiem. Odstawiamy do podwojenia objętości.


4. W międzyczasie weź masło, dodaj pozostały cukier i zmiel na biało.


5. Stopniowo dodajemy resztę ciepłego mleka, sól, wszystkie przyprawy, wódkę i kolejne 0,5 kg mąki – wszystko bardzo dobrze zagniatamy.


6. Wyrośnięte ciasto biszkoptowe połączyć z mieszanką maślano-mleczną i dobrze zagnieść. Konsystencja powinna być bardzo gęsta śmietana. Przykryj ciasto ręcznikiem. Odstawiamy do podwojenia objętości.


7. Pozostałą mąkę dodawaj porcjami, na zmianę z rodzynkami, owocami kandyzowanymi (oraz orzechami, jeśli je dodasz) - wyrabiaj długo (co najmniej 20 minut) - mikserem (nasadka hakowa) i rękami. Gotowe ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale powinno dobrze przylegać do ścian i dłoni. Pod koniec ugniatania możesz trochę posmarować ręce olejem roślinnym - a ciasto nie będzie się kleić. Przykryj ciasto ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce i odstawić do podwojenia objętości.


8. Rozłożyć do foremek (po 500-550 g każda), wypełniając je mniej niż do połowy. W środek każdej foremki wbijamy wykałaczkę (powinna wyrosnąć o 2/3). Ustawiamy w ciepłym miejscu i czekamy, aż wyrośnie niemal do samej góry (nie spiesz się!!).


9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni


10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 175 stopni – piec około 30-35 minut. Spójrz przez szybę: jeśli ciasta szybko się rumienią, obniż nieco temperaturę) Gotowość sprawdzaj wykałaczką.


11. Gdy ciasta ostygną, zrób lukier.


12. Po wystudzeniu ciasta posmarować polewą, posypać konfetti cukierniczym, płatkami kokosowymi, kruszonymi orzechami, owocami kandyzowanymi, kolorowym cukrem itp.

Glazura

1. Białka przekładamy do miski i lekko ubijamy z odrobiną cukru. Energicznie ubijaj mieszaninę, aż stanie się puszysta i gładka.


2. Dodawaj stopniowo pozostały cukier, ubijając po każdym dodaniu. Kontynuuj ubijanie, aż cała mieszanina będzie bardzo gęsta i biała.


3. Dodać przecedzony sok z cytryny, ponownie ubić

Wskazówka: Glazurę zużyć natychmiast lub przechowywać przez 30 minut pod przykryciem wilgotną ściereczką, aby zapobiec wyschnięciu powierzchni glazury. Przed użyciem ponownie ubić

Ciasta Wielkanocne (4 sztuki po 500 g) z Restauracji „Ts.D.L.”

Składniki:

• Mąka - 1000 g


• Mleko - 300 g


• Masło - 300 g


• Cukier - 200 g


• Jajko - 5 szt


• Drożdże - 30 g


• Sól - 2 g


• Wanilina suszona 3 g


• Skórka cytrynowa 2 szt


• Rodzynki 300 g


• Owoce kandyzowane 200 g

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj cukier, sól, drożdże, mąkę, wanilinę i zalej ciepłym mlekiem.


2. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.


3. Dodaj ubite jajka.


4. Dodać miękkie masło i wymieszać.


5. Dodaj skórkę, rodzynki i kandyzowane owoce.


6. Wlać do formy 2 centymetry poniżej krawędzi, odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin.


7. Piec w formie w temperaturze 170 stopni przez 25 minut.


8. Udekorować białym lukrem i kandyzowanymi owocami.

Kulich od szefa kuchni sieci restauracji IL Forno Aleksieja Besedina

Składniki (na 2 szt.):

• Żółtka - 4 szt


• Drożdże - 20 g


• Woda - 70 ml


• Mąka pszenna - 370 g


• Krem 33% - 250 ml


• Masło - 55 g


• Cukier granulowany - 150 g


• Cukier waniliowy - 10 g


• Rodzynki - 70 g

Technologia gotowania:

1. Ciasto przygotowujemy mieszając śmietanę z wodą i drożdżami.


2. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.


3. Wszystkie pozostałe składniki mieszamy i dodajemy do ciasta.


4. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 1,5 godziny.


5. Gotowe ciasto przekładamy do foremek i pieczemy 40 minut w temperaturze 160 stopni.


6. Gotowe ciasto można ozdobić lukrem lub roztopioną czekoladą

Ciasto wielkanocne od szefa kuchni restauracji Moscafe Aleksieja Semenowa

Składniki:

• Mleko - 200 ml


• Mąka pszenna - 330 g


• Jajka - 2 szt


• Cukier granulowany - 100 g


• Sól - 50 g


• Owoce kandyzowane - 70 g


• Rodzynki - 70 g


• Drożdże - 20 g


• Masło - 100 g


• Marchew - 70 g


• Wanilina - 50 g

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko do temperatury 40-43 stopni, rozpuść w nim cukier, dodaj drożdże, odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować i pojawi się piana.


2. Rozpuść masło, namocz rodzynki, aż pęcznieją, marchewkę zetrzyj na tarce. Do przygotowanych drożdży dodać mąkę, sól, wanilię, jajko i zagnieść ciasto, odstawić na 10-15 minut, następnie dodać orzechy, startą marchewkę, owoce kandyzowane, spęcznione rodzynki, wszystko dobrze wymieszać i pozostawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejsce na 15-20 minut.


3. Następnie wkładamy go do tortownicy i wysyłamy do piekarnika do pieczenia w temperaturze 200-220 stopni, przy pomocy butelki z rozpylaczem dolewamy do komory wodę, aby wytworzyć parę, gotujemy przez 5 minut, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i gotować 30 minut.


4. Następnie obniż temperaturę do 160 stopni i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Określ gotowość za pomocą drewnianej wykałaczki. Wierzch ciasta można ozdobić roztopioną czekoladą.

Słone ciasto od szefa kuchni Brasserie MOST Regisa Trigela

Składniki na 2 szt.:

• Mąka - 370 g


• Cukier – 65 g


• Sól – 6 g


• Mleko w proszku – 12 g


• Drożdże – 6 g


• Jajko – 1 szt.


• Żółtko – 1 szt.


• Mleko – 150 ml


• Krem 35% - 75 ml


• Masło – 50 g
  

Pożywny:

• Pomidory suszone – 30 g


• Karczochy – 180 g


• Oliwki – 50 g


• Bazylia – 10 g


• Sos tapenada z oliwek – 40 g
  

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, cukier, sól, mleko w proszku, śmietanę, jajko i żółtko.


2. Podgrzej mleko i rozpuść w nim drożdże.


3. Drożdże wymieszać z suchą mieszanką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.


4. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy do niego miękkie masło i nadzienie warzywne, mieszamy.


5. Formę do ciasta wysmaruj oliwą i włóż do niej ciasto.


6. Piec w temperaturze 160°C przez 55-60 minut.

Tapenada z oliwek:

Oliwki przełożyć do szklanki i zmiksować w blenderze z dodatkiem oliwy i musztardy na gładką masę. Rozcieńczyć oliwą z oliwek do stanu płynnego

Pożywny:

Wszystkie warzywa drobno posiekać, dodać tapenadę z oliwek, wymieszać.

Tort wielkanocny od szefa kuchni restauracji Duran BarNikołaj Bakunow

Przygotuj ciasto:

• Drożdże - 25 g


• Woda t30° - 150 ml.


• Mąka - 200 g

Pozostawić do wyrośnięcia lub w ciepłym miejscu na 30 minut.

Do miksera włóż 25 g cukru, 10 g soli, 3 jajka, 300 g mąki. Zagnieść ciasto, na koniec dodać 150 g roztopionego masła (jeśli nie masz miksera, ubić ręcznie).

Można dodać także namoczone i wyciśnięte rodzynki, suszone morele lub owoce kandyzowane.

Gotowe ciasto odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub w ciepłe miejsce.

Ułożyć w foremkach o masie 250 g i pozostawić na kolejne 30 minut. Piec w temperaturze 180° przez 20 minut.

Gorące ciasta namoczyć w syropie:

• Woda - 80 ml


• Rum - 20 ml


• Cukier - 100 g


• Skórka cytrynowa 5 g + pomarańcza 5 g.

Pokryj glazurą:

Ubić w mikserze 50 g białka + 200 g cukru i 10 ml soku z cytryny na biało.

Posmaruj ciasto i posyp kaszą jaglaną. Kolejny niuans smakowy: możesz włożyć przez strzykawkę do wnętrza ciasta bitą śmietanę, budyń lub twaróg, wtedy będzie jeszcze smaczniejszy.

Przepis na ciasto wielkanocne z „Cukierni Puszkin Cafe”

Składniki:

• Mleko - 250 ml


• Drożdże - 50 g


• Sól - ¾ łyżeczki.


• Cukier granulowany - 2 szklanki


• Jajko kurze - 6 szt


• Liście migdałów - 50 g


• Mąka - 1 kg


• Strąk wanilii


• Płynna wanilia


• kwiat pomarańczy


• Masło



• Kostki cytryny


• Pomarańczowe kostki

Metoda gotowania:

1. Mleko wymieszać z drożdżami, dodać mąkę, cukier, sól, jajka, laskę wanilii, płynną wanilię, aromat, wszystko wymieszać na gładką masę.


2. Dodać masło, a następnie kandyzowane owoce w rumie.


3. Wkładamy do lodówki.


4. Następnego dnia formujemy i zostawiamy do wyrośnięcia, posypujemy mieszanką liści migdałów, cukru, mąki i białka.

Przepis na ciasto wielkanocne z restauracji „Shinok”

Składniki na 8 porcji:

• Mleko - 500 ml


• Mąka pszenna - 1 kg


• Świeże drożdże - 60 g


• Jajko kurze - 8 szt


• Margaryna - 200 g


• Cukier - 400 g


• Rodzynki - 300 g


• Cukier waniliowy 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko (tak, aby było lekko ciepłe), rozpuść w nim drożdże. Dodać 500 g mąki, dobrze wymieszać. Umieścić w ciepłym miejscu. Przykryj ręcznikiem.


2. Ciasto powinno podwoić swoją objętość (zajmie to około 30 minut). Białka oddzielić od żółtek (6 sztuk), resztę pozostawić do posmarowania. Żółtka utrzeć z 300 g cukru (reszta do posmarowania) i cukrem waniliowym.


3. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą pianę.


4. Do odpowiedniego ciasta dodać żółtka i wymieszać. Następnie dodać miękkie masło i wymieszać. Dodać białka, wymieszać.


5. Dodać pozostałą mąkę (może być trochę więcej lub mniej mąki, to zależy od jakości mąki), zagnieść ciasto. Ciasto musi być dobrze wyrobione, nie powinno być sztywne i nie kleić się do rąk. Ciasto ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Niech ciasto dobrze wyrośnie (zajmie to 50-60 minut). Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie przez 10–15 minut, następnie odcedzić całą wodę. Do wyrośniętego ciasta dodać rodzynki, wymieszać i ponownie odstawić ciasto w ciepłe miejsce. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć.


6. Formę wysmaruj olejem i wyłóż ciasto na wysokość 1/3 wysokości formy. Przykryj folią lub ręcznikiem. Niech ciasto ponownie wyrośnie w swojej formie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piec 10 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec, aż będzie gotowe. Aby sprawdzić gotowość ciasta, przebij je zapałką (lub wykałaczką), jeśli jest suche, ciasto jest gotowe.


7. Aby przygotować lukier, ubić 2 białka ze szczyptą soli, aż powstanie piana. Dodaj 100 g cukru, ubijaj, aż utworzą się stabilne szczyty. Gotowe gorące ciasta smarujemy polewą i posypujemy polewą cukierniczą lub dekorujemy kandyzowanymi owocami.

Ciasta wielkanocne według klasztornego przepisu szefa kuchni Luciano Ilji Zacharowa

Składniki:

• Jajka -10 szt


• Mąka -1,5 kg


• Mleko -1 l


• Cukier -1 kg


• Rodzynki -1 kg


• Masło -1 kg


• Drożdże -40 g


• Sól -20 g


• Kryształ waniliny -10 g

Do glazury:

• Cukier puder -250 g


• Woda - 20 g


• Koraliki srebrne lub złote -100 g


• Dekor cukrowy wielokolorowy - 50 g

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić, do podgrzanego do 40 stopni mleka dodać 300 g cukru i drożdży.


2. Następnie pozwól mu parzyć, aż utworzy się piana.


3. Następnie dodać ubite jajka, cukier, mąkę, wymieszać na jednolitą masę tak, aby miała konsystencję naleśników, następnie pozostawić do zaparzenia na 7-8 godzin.


4. Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie i roztopić masło. Gdy ciasto wyrośnie, odłóż je i pozwól mu ponownie wyrosnąć. Następnie do ciasta dodać rodzynki, wanilinę, sól, roztopione masło i mąkę.


5. Następnie zagniataj ciasto na jednolitą masę, aż będzie kleiło się do dłoni. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 7-8 godzin.


6. Następnie rozwałkowujemy na porcje, przekładamy do foremek i odstawiamy do wyrośnięcia, aż wyrośnie trzykrotnie. Po upieczeniu w temperaturze -175 stopni -25-30 minut.


7. Nie otwieraj konwektora podczas gotowania.

Przygotowanie glazury:

1. Cukier puder z wodą wymieszać na jednolitą masę, następnie wylać na wierzch ciast i na wierzch kulki lukrowej oraz różnych jadalnych świecidełek.


2. Ciasta wielkanocne mogą być bardzo różne zarówno pod względem smaku, jak i wizualizacji. Przepis na to ciasto wielkanocne pochodzi z klasztoru. Można go również przygotować z orzechami, suszonymi morelami, kandyzowanymi owocami lub suszonymi śliwkami.

http://menu.ru

Upieczenie świątecznego ciasta to wyzwanie nawet dla zaawansowanych kucharzy; cóż, tym ciekawiej jest podjąć to wyzwanie. Zapytaliśmy szefów kuchni moskiewskich restauracji, jak pieczą swoje charakterystyczne ciasta wielkanocne, a szefowie kuchni chętnie dzielili się z nami swoimi przepisami.

Jednocześnie proponowali przepisy na inne tradycyjne potrawy wielkanocne, które świetnie prezentowałyby się na świątecznym stole.

Ciasto wielkanocne od szefa kuchni restauracji Meat Club

Gotuj kareku

Składniki
Mąka - 700 g
Jajka - 5 szt.
Żółtka - 3 szt.
Cukier granulowany - 350 g
Mleko – 350 ml
Żywe drożdże - 50 g
Masło - 200 g
Rodzynki – 300 g
Owoce kandyzowane – 200 g
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
Sól - 10 g

Do glazury
Białka - 3 szt.
Cukier puder - 150 g

Jak gotować
Wymieszaj jajka, żółtka i cukier. Zalać podgrzanym mlekiem (30°C). Rozpuścić drożdże, dodać 100 g mąki, sól. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut.

Dodajemy przesianą mąkę, ugniatamy na gładką masę. Stopniowo dodawaj roztopione masło i cukier waniliowy. Dorzuć garść kandyzowanych owoców i gotowanych na parze rodzynek. Teraz zostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto podzielić na części i przełożyć do foremek – każdą należy wypełnić do jednej trzeciej. Przykryj i odstaw na chwilę.

Gdy ciasto podwoi objętość, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 175°C i pieczemy przez 40-50 minut.

Gotowe ciasta należy schłodzić. W czasie studzenia ubić białka z cukrem pudrem. Nałóż masę glazurową na ciasto wielkanocne. Udekoruj kolorowymi obrazkami cukru i gofrów.

Ciasto wielkanocne od cukiernika Grand Cafe „Dr. Żywago” Maksyma Tarusina

Gotuj kareku

Składniki
Mleko – 260 g
Masło - 360 g
Mąka - 500 g
Cukier - 200 g
Żółtka - 55 g
Jajko - 100 g
Żywe drożdże - 40 g
Mąka migdałowa - 70 g
Kandyzowane skórki pomarańczowe – 100 g
Rodzynki – 200 g
Mielony kardamon - 1 g
Mielony szafran - 4 g
Wanilina – 2 g

Do glazury
Cukier puder - 200 g
Białko – 35 g
Sok z cytryny – 5 g

Jak gotować
Weź mleko, drożdże i mąkę (połowę wskazanej masy), dodaj 40 g cukru i przygotuj zakwas mieszając wszystkie składniki. Pozwól ciastu wyrosnąć i osiąść.

Następnie dodajemy zmiękczone masło, roztrzepane jajka z żółtkami, przyprawy i wanilinę. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.

Zanurz w mące posortowane rodzynki i posiekane kandyzowane owoce. Odstawiamy na chwilę, po czym ostrożnie wlewamy do foremek.

Poczekaj, aż ciasto wyrośnie i piecz w temperaturze 180°C przez 15 do 45 minut (w zależności od wielkości formy).

Wszystkie składniki glazury wymieszaj trzepaczką na gładką masę i posmaruj wierzch ciasta glazurą. Udekoruj koralikami spożywczymi.

Ciasto wielkanocne autorstwa szefa kuchni Cook'kareku Aleksieja Berzina

Gotuj kareku

Składniki
Mąka - 250 g
Cukier granulowany - 100 g
Mleko – 100 ml
Suche drożdże - 5 g
Margaryna - 100 g
Jajko - 1 szt.
Żółtko - 1 szt.
Rodzynki – 25 g
Owoce kandyzowane (z dżemu z orzechów włoskich lub pigwy) - 150 g
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
Szafran, kardamon - na czubku noża

Do glazury
Białko - 1 szt.
Cukier puder - 150 g
Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Jak gotować
Przygotuj ciasto: drożdże rozpuść w ciepłym mleku, dodaj szczyptę cukru, 2 łyżki. l. mąka. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut (ciasto uważa się za gotowe, gdy drożdże urosną i opadną).

Mąkę połączyć z jajkiem, żółtkiem, pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, szafranem i kardamonem, dodać ciasto i zagnieść ciasto. Dodać miękką margarynę i zagnieść ciasto, aż będzie elastyczne. Następnie odłóż go z powrotem w ciepłe miejsce i wyjdź.

Do wyrośniętego ciasta dodać rodzynki i kandyzowane owoce. Formę napełnij ciastem do 1/4 objętości i odstaw w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto zwiększy swoją objętość do górnej części formy, włóż je do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40 minut.

Gotowe ciasta ostudzić i wyjąć z formy. Przygotuj lukier: białka ubijaj z sokiem z cytryny, małymi porcjami dodawaj cukier puder. Powstałą glazurą nałóż ciasto wielkanocne, udekoruj kandyzowanymi owocami, konfiturą i orzechami.

Twarożek Wielkanocny od szefa kuchni restauracji Moscafe

Gotuj kareku

Składniki
Twarożek świeży, tłusty, domowy - 1 kg
Jajko - 5 szt.
Masło - 200 g
Śmietana 20% tłuszczu - 400 g
Cukier puder - 200 g
Wanilina - na czubku noża
Orzechy (orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały) - 150 g
Rodzynki – 150 g
Suszone morele – 100 g

Jak gotować
Twarożek przetrzyj przez drobne sito z masłem, dodaj śmietanę i jajka, dokładnie wymieszaj. Umieść mieszaninę w rondlu i postaw na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i pilnując, aby się nie przypaliło.

Ważne: skrzep musi zmienić się w duże płatki - nie łam ich. Gdy tylko na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij mieszaninę z ognia i przelej do miski.

Orzechy posiekaj nożem, suszone morele pokrój w drobną kostkę, a rodzynki dokładnie opłucz.

Do masy twarogowej dodać orzechy i suszone owoce, następnie cukier puder i wanilinę, wszystko dobrze wymieszać.

Formę wielkanocną wyłóż gazą złożoną w kilku warstwach (cienka bawełniana serwetka też się sprawdzi).

Włóż do niego masę twarogową, dociśnij obciążnikiem i włóż do lodówki na 6-8 godzin, aż odcieknie cały płyn (aby zebrać serwatkę, formę należy umieścić w misce).

Gotową Wielkanoc ostrożnie wyjmij z formy i udekoruj kandyzowanymi owocami.

Arni, udziec jagnięcy, tradycyjne greckie danie wielkanocne autorstwa szefa kuchni restauracji Molon Lave Valeriosa Aslanidisa

Gotuj kareku

Składniki
Udziec jagnięcy - 1 szt.
Sól - 7 g
Pieprz mielony - 5 g
Tymianek – 5 g

Jak gotować
To proste: posolić i popieprzyć udziec jagnięcy, zetrzeć tymianek i piec przez trzy godziny w temperaturze 170°C.

Dobrym dodatkiem są pieczone ziemniaki lub pieczona słodka dynia.