Ostrożnie zdejmij skórę, przetnij śledzie wzdłuż kręgosłupa i oddziel mięso od ciała. Rybę pokroić na kawałki, usunąć pozostałe ości i zalać przestudzonym, przegotowanym mlekiem. Teraz namoczymy śledź z soli.

2 kawałki białego bochenka bez skórki namoczyć w przegotowanym i ostudzonym mleku, następnie odcisnąć płyn. Biały chleb jest potrzebny, aby nadać mięsu mielonemu lekkość. W ogólnej masie obecności chleba nawet nie można wyczuć. To mniej więcej tyle samo, co dodanie kawałka bułki lub białego chleba podczas gotowania kotletów

Namoczony śledź włóż do pojemnika blendera.

Dodać masło (w razie potrzeby porcję można zwiększyć) i wyciśnięty chleb. Mieszaj, aż masa będzie gładka i schładzaj w lodówce.

Następnie ułóż je na naczyniu w kształcie ryby. Wyrównaj powierzchnię ząbkowanym nożem. W miejsce oka włóż ziarno czarnego pieprzu. Ułożyć liście sałaty. Pasztet krótko przechowywać w lodówce, nadmiar pasztetu zamrozić (jeśli planujecie zakup lodówki, polecam poczytać jak ją wybrać). Jedz jak kanapkę.

Dietetyczny przepis na mięso mielone można wykorzystać do przygotowania faszerowanych jajek. W okresie Wielkiego Postu mleko zastąp wodą mineralną, a masło chudym olejem.
Smacznego!

Forszmak to typowe danie kuchni żydowskiej. Przygotowywany jest ze śledzia, chleba i masła, najczęściej z dodatkiem jabłek.

Forshmak - co to jest?

Forszmak to potrawa przygotowywana z mięsa mielonego (kuchnia pruska) lub z filetów śledziowych (kuchnia żydowska). Zgodnie z logiką kulinarną jest to przystawka, a jej oryginalną niemiecką nazwę można dosłownie przetłumaczyć jako „oczekiwanie”, oczekiwanie – oczekiwanie na dobrą ucztę. Mięso mielone mięsne może być gorącą przekąską, ale mielone śledziowe jest zawsze „zimne”.

Forszmak ze śledzia przygotowuje się najczęściej z jabłkiem, cebulą, jajkiem i masłem, dokładnie rozcierając wszystkie składniki, tak aby powstał coś pomiędzy pasztetem, olejem rybnym i sałatką śledziową. Jednak nie każda żydowska gospodyni domowa zgodzi się ze mną w sprawie jabłka i jajek.

Często można usłyszeć, że jest to danie kuchni odeskiej i jest w tym trochę prawdy, ale tylko dlatego, że w Odessie od wieków była duża społeczność żydowska, a mielone śledzie to klasyczne danie żydowskie.

Zaliczenie „pasztetu śledziowego” do przystawki wcale nie oznacza, że ​​nie można go podać na obiad z prostym dodatkiem ziemniaczanym – jest to możliwe, konieczne i będzie bardzo smaczne. Jako przystawkę najczęściej podaje się ją na małym toście z czarnego chleba.

Oto 2 przepisy na żydowskie mięso mielone. Pierwszy przepis przygotowała specjalistka kulinarna z Odessy, a tutaj za autentyczność przemawia samo miejsce zamieszkania (jednak korzeń imbiru to czysta swoboda, nawet dla Odessy). Drugi przepis na mielone śledzie to jedna z wielu odmian, nie zawiera jabłka ani jajek, ale zawiera czerstwy bochenek.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Porcje: 2 porcje

Forszmak śledziowy po odeskim

Składniki przepisu

Do przygotowania mielonego śledzia będziesz potrzebować:

• śledź 1 szt.
• kwaśne jabłko 1-2 szt.
• szalotka 1 szt.
• korzeń imbiru 2-4 g
• jajko gotowane 1 szt.
• masło 70 g
• sok z cytryny 1 łyżka. l.
• sól szczypta
• mielony pieprz do smaku
• słodka papryka do podania
• marynowana cebula

Jak gotować mięso mielone ze śledzia (z jabłkiem i jajkiem)

Aby uzyskać pyszne, delikatne mielone mięso, użyj tłustego śledzia, w moim przypadku będzie to śledź norweski. Jeśli trafisz na mocno soloną rybę, namocz pokrojony filet na 2-3 godziny w mleku lub mocnym naparze z czarnej herbaty.

Aby filetować rybę, użyj noża, aby przeciąć mięso wzdłuż kręgosłupa, a następnie rękami usuń kręgosłup i widoczne kości.

Rezultatem są dwa filety śledziowe, z których należy usunąć skórę.

Do mięsa mielonego używamy tylko kwaśnych jabłek (można wziąć kwaśną odmianę, na przykład Simirenko lub niedojrzałe jabłko dowolnej odmiany). Jabłko obierz, wytnij rdzeń, a miąższ pokrój w kostkę. Następnie należy natychmiast posypać jabłka sokiem z cytryny - w ten sposób nie stracą koloru i nie sprawią, że przekąska będzie ciemniejsza.

Do miski blendera włóż kawałki filetu, drobno posiekaną cebulę i jabłka. Można dodać trochę korzenia imbiru - doda świeżości.

Wszystko zmiel blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, następnie dodaj zmiękczone (ale nie roztopione) masło, ugotowane białko i ponownie ubijaj masę blenderem.

W rezultacie otrzymasz delikatne i przewiewne mięso mielone. Jest prawie gotowy - pozostaje tylko dodać sól (jeśli to konieczne) i pieprz. Przełóż przekąskę do pojemnika i wstaw do lodówki na noc.

Do podania mięsa mielonego przygotuj ciemny chleb, pokrój go w trójkąty (można go usmażyć na suchej patelni lub w tosterze, aby uzyskać chrupiącą skórkę).
Weź dwie łyżki - za ich pomocą z łatwością uformujesz z mięsa mielonego kulki, które pięknie się prezentują.

Nabierz trochę mieszanki na jedną łyżkę.

Weź drugą łyżkę i uformuj kawałki mięsa mielonego, przekładając je od jednego do drugiego, jak knedle.

Uformowane mięso mielone natychmiast połóż na toście.

Połóż przystawkę na szerokim płaskim talerzu.

Mięso mielone można dekorować na różne sposoby: można udekorować sam talerz świeżymi lub marynowanymi warzywami, a na wierzch każdej kanapki można położyć krewetkę lub kawałek ryby...

Tarte żółtko jaja doda jasności przystawce. Jeśli nie podasz dania od razu, lepiej go nie dekorować, ale przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce.

Na notatce

1. Jeśli konsystencja przekąski wydaje się zbyt gładka, następnym razem zrób puree z samych dodatkowych składników (jabłko, cebula, jajko i masło), a śledzie możesz posiekać.

2. Mięso śledziowe może być nie tylko samodzielnym daniem, ale także nadzieniem do wytrawnych ciast, kanapek, naleśników, można nim nadziewać jajka i ziemniaki.

3. Możesz trochę poeksperymentować ze składnikami potrawy. Dodaj na przykład gotowane ziemniaki lub namoczone kawałki suszonego białego chleba. Ogórek kiszony można posiekać lub dodać cebulę, nie surową, ale po podsmażeniu.

Jednym słowem – eksperymentuj, spróbuj znaleźć przepis, który najbardziej odpowiada Twojemu gustowi.

Przepis wideo na mięso mielone z jabłkami w stylu odeskim:

Przepis na mielone śledzie bez jajek

Składniki na przepis:

• śledź (duży) – 1 szt.
• cebula – 1 szt.
• czerstwy bochenek – 2-3 kromki
• masło – 200-250g
• ocet – 1-2 łyżki. kłamstwo
• soda oczyszczona - szczypta
• olej roślinny – 50 ml

Jak gotować mięso mielone (przepis alternatywny)

Oczyść śledzie i usuń kości. Obraną cebulę podzielić na kilka części.

Wskazane jest odcięcie skórki bochenka.

Kawałki bochenka pokroić w kostkę i posypać octem. Filet śledziowy, cebulę i kawałki bochenka przepuścić dwukrotnie przez maszynę do mięsa.

Wymieszaj masło o temperaturze pokojowej z mielonym śledziem.

Za pomocą drewnianej łyżki dokładnie wymieszaj mieszaninę. Wlać odrobinę oleju roślinnego i ubić (również łyżką). Kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj resztę oleju roślinnego. Dodaj sodę oczyszczoną i ubijaj jeszcze trochę. Mieszanka śledziowa powinna stać się lżejsza, bardziej puszysta i bardziej jednolita.

Na notatce .
1. Używaj naczyń emaliowanych lub plastikowych.
2. Do mięsa mielonego zaleca się bezwonny olej roślinny.

Forszmak śledziowy jest gotowy do spożycia. Można go smarować zarówno chlebem białym, jak i czarnym. Mięso mielone należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni (o ile tak długo przeżyje). Ze względu na zawartość oleju roślinnego mięso mielone nie twardnieje na zimno, dlatego bardzo wygodnie jest smarować nim chleb nawet po natychmiastowym wyjęciu z lodówki.

Przepisów na mięso mielone jest wiele. Przygotowywany jest głównie z filetów rybnych – tutaj niekwestionowanym liderem pozostaje śledź. Według niektórych wierzeń kulinarnych przystawkę tę wymyślono kiedyś, aby nie marnować śledzia, który nie był najlepszej jakości. Czy próbowaliście mięsa mielonego z marchewką i mlekiem? Nawiasem mówiąc, jest to również dobra opcja na „przetwarzanie” produktów ubocznych ryb, co samo w sobie nie każdemu się podoba.

Forshmak z mleka śledziowego jest wytwarzany bez jajek, ale przepis zawiera gotowane warzywa i olej roślinny, więc można go włączyć do menu wielkopostnego. Podobnie jak tradycyjne mięso mielone będzie dobrym dodatkiem do gotowanych ziemniaków. Będzie pyszne, jeśli posmarujesz nim kromki chleba żytniego.

Jak gotować mięso mielone z marchewką i mlekiem - przepis ze zdjęciem

Produkty:

Przygotowanie. Obieramy gotowane ziemniaki w mundurkach i gotowaną marchewkę, a następnie kroimy je w duże kawałki. To samo robimy ze świeżym jabłkiem, z którego najpierw musimy wydobyć nasiona. Obieranie jabłka nie jest konieczne.

Oczyszczamy mleko z nadmiaru filmów i myjemy je. Cebulę pokroić w półpierścienie i usmażyć na gorącym oleju roślinnym. Niech smażona cebula ostygnie do temperatury pokojowej.

Chleb (żytni lub pszenny) włóż do miski z mlekiem i poczekaj, aż będzie miękki. Jeśli chcesz przygotować chude mięso mielone, musisz namoczyć chleb nie w mleku, ale we przegotowanej wodzie o temperaturze pokojowej. Nie zapomnij go lekko odcisnąć przed użyciem do przygotowania mięsa mielonego – absolutnie nie ma potrzeby dodawania nadmiaru płynu. Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa, dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać.

Przystawkę przełóż do miseczki śledziowej i udekoruj krążkami cebuli oraz plasterkami ogórka.

P.S.: Jeśli ta klasa mistrzowska była dla Ciebie przydatna, możesz podziękować jej autorowi, pisząc komentarz lub klikając przycisk swojej ulubionej sieci społecznościowej pod publikacją.

"Tak prosty!" zaprasza w kulinarną podróż. A więc wyobraźcie sobie: jesteśmy w Odessie. Z otwartego okna 3-piętrowego domu na małym przytulnym podwórzu, którego w tym mieście są setki, słychać częste pukanie noża w drewnianą deskę. Wszyscy sąsiedzi wiedzą: ciocia Fanya (wspaniała gospodyni domowa i niezwykle charyzmatyczna kobieta) przygotowuje ją markowe mięso mielone!

Przepis jest prosty i jednocześnie genialny, nie wyjęty z mojej głowy, ale ze starej książki kucharskiej! Ciekawe jak to będzie wyglądać...

Jeśli zastanawia Cię słowo „franzol”, to jest to francuska bułka wyrabiana przez greckich piekarzy, zwana także bagietka. Znacznie później tak nazwano jedną z restauracji tematycznych w Odessie... Dlatego w przepisie śmiało możemy zastąpić franzol bagietką lub innym wytrawnym ciastem.

Klasyczny forszmak śledziowy

Składniki

• 1 duży lub 2 średnie lekko solone śledzie
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 pęczka świeżej pietruszki
• pieprz do smaku
• ocet jabłkowy do smaku
• 100 g miękkiego masła
• 100 ml mleka
• 1/4 chleba francuskiego lub bagietki (można zastąpić kromkami chleba na tosty)
• 1 zielone jabłko (opcjonalnie)

Okazało się bardzo smaczne! Mięso mielone podawać z kromkami chleba Borodino lub bagietką. Forshmak doskonale sprawdzi się także jako nadzienie do koszyczków z przekąskami czy eklerów.

Forshmak jest zjadany jako pierwszy - ze względu na apetyt, dlatego nazywa się go „forshmak”. Do forshmaka można nawet wypić kieliszek dobrej, zimnej wódki. Forshmak można również pić z wódką. Wskazane jest oczywiście zrobienie tylko jednej rzeczy, w przeciwnym razie możesz nigdy nie wydostać się z tego błędnego koła. Forszmak to wspaniała rzecz i zostanie zapamiętany, kochany i zjedzony w Odessie, nawet gdy nie będzie już w nim Żydów. (z książki „Przysmaki Borysa Burdy”)

Forszmak- oznacza „przekąskę”, „jedzenie przed posiłkiem”, „oczekiwanie”. Zarówno pod względem składu, jak i technologii przygotowania mięsa mielonego ze śledzia - typowe danie kuchni żydowskiej, który, nawiasem mówiąc, służy nie tylko jako przystawka, ale także jako danie główne na śniadanie, zwykle z gotowanymi ziemniakami. W skrócie jest to pasta zrobiona ze śledzia i innych prostych składników.

Będziesz potrzebować: (na 250 gramów gotowego mięsa mielonego)

• cebula 0,5 małej cebuli
• jabłko 1 sztuka
• biały bochenek 3 kromki
• jajka na twardo 2 -3 szt
• oliwa z oliwek 1 łyżka.
• papryka 1 łyżeczka

Jak szybko oczyścić śledzie i przygotować z nich filety, zobacz

Z jednego śledzia powstają dwa filety. Do przygotowania 250 gramów mięsa mielonego potrzebny będzie jeden filet, tj. pół śledzia. Jeśli wykorzystasz cały śledź, podwój ilość pozostałych składników.

Wytnij z bochenek obierz, włóż do miski i zalej zimną przegotowaną wodą.

Filet śledziowy pokroić na kawałki.

Obierz jajka i oddzielić białka od żółtek. Do mięsa mielonego potrzebne będą białka. Żółtka zachowaj do dekoracji.

Obierz i pokrój na kawałki.

Obierz i pokrój.

Do rozdrabniacza blendera włóż kawałki śledzia, białka, jabłko i cebulę, dodaj dobrze wyciśnięty bochenek i ubijaj wszystko, aż będzie gładkie. Możesz przepuścić wszystkie składniki przez maszynę do mięsa, wtedy mięso mielone będzie miało gęstszą konsystencję.

Do mieszanki dodać paprykę, mielony czarny pieprz i oliwę z oliwek (lub słonecznikowy). Pokonaj ponownie.

Forshmak jest gotowy, włóż go do pojemnika, przykryj folią i włóż do lodówki na kilka godzin.

Będziesz potrzebować: (na 250 gramów mięsa mielonego)

• filet z połówki śledzia
• cebula 0,5 małej cebuli
• jabłko 1 sztuka
• biały bochenek 3 kromki
• jajka na twardo 2 -3 szt
• oliwa z oliwek 1 łyżka.
• papryka 1 łyżeczka
• mielony czarny pieprz 0,25 łyżeczki.

Z bochenka odkrawamy skórkę i namoczymy go w zimnej, przegotowanej wodzie. Filety śledziowe, ugotowane białka, cebulę, obrane jabłka i wyciśnięte bochenki zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Dodać paprykę, mielony czarny pieprz i oliwę z oliwek (lub słonecznikowy). Zamieszać. Mięso mielone podawać z czarnym pieczywem, posypać tartym żółtkiem i koperkiem.