Plecione ciasto drożdżowe. Gotowe ciasto drożdżowe biszkoptowe dzieli się na 3 równe części. Rozwałkowujemy na długie wałki i każdy oprószamy mąką, żeby lepiej się ze sobą splatały. Z pasm utkany jest równy warkocz. Produkt układa się na blasze natłuszczonej i wyłożonej papierem. Zostaw do sprawdzenia. Przed pieczeniem produkt smarujemy roztrzepanym żółtkiem, posypujemy siekanymi migdałami i grubym cukrem i pieczemy w temperaturze 200°C na złoty kolor.

Bułka Brioche. Ciasto przygotowywane jest metodą biszkoptową z dodatkiem masła. Gotowe ciasto kroi się na kawałki o masie 73 g i formuje na trzy sposoby.

Metoda 1. Z ciasta uformuj duże kulki, ułóż je na arkuszach, po całkowitym wyrośnięciu użyj cylindrycznego wgłębienia nasączonego tłuszczem i dociśnij produkt do wierzchu. Okazuje się, że jest to mała kulka wewnątrz dużej kuli.

Metoda 2. Kawałki ciasta o masie 73 g dzielimy na 2 części o wadze 50 i 23 g. Zwijamy w kulki. Dużą kulę umieszcza się na blasze ciasta. Po niepełnym wyrośnięciu w dużej kuli wykonuje się wgłębienie, którego powierzchnię smaruje się jajkiem i umieszcza się w nim małą kulkę. Wydaje się, że mała kula znajduje się wewnątrz dużej kuli.

Metoda 3. Kawałki ciasta o masie 73 g dzielimy na 4 nierówne części (jedna z nich jest mniejsza od pozostałych). Zwijają się w kulki. Trzy duże kulki kladugów razem w kształcie trójkąta, po niepełnym wyrośnięciu, ich powierzchnię smaruje się jajkiem i kładzie na wierzch czwartą małą kulkę. Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię jajkiem.

Pieczenie. Cechą charakterystyczną piekarni jest niezwykle urozmaicony kształt z wyraźnie określonym wzorem: precle; bułki; ostrygi; figurowe wypieki w formie 1 żebra; postacie zwierząt i inne formy. Powierzchnia ciasta może być błyszcząca, ozdobiona cukrem, bułką tartą, makiem, szminką, dżemem, śmietaną.

Ciasto jest zwyczajne. Zwykłe wypieki formowane są w formie bułek: pojedynczych i podwójnych; ostrygi podłużne, figurowe, spiralne.

Na shioshki ciasto biszkoptowe dzieli się na kawałki o wadze 110... 112 g. Zwiń w kulę i po częściowym wyrośnięciu rozwałkuj na płaski placek, posmaruj powierzchnię masłem (można posypać cukrem granulowanym, cynamonem itp.). .), zwinąć w rulon, końce rulonu połączyć, wykonać jedno (lub dwa) nacięcie na zakręcie i obrócić w obie strony spiralą do góry.

W przypadku ostryg ciasto rozwałkowuje się na warstwę, powierzchnię smaruje olejem i zwija w rulon. Bułkę kroimy na bułki o masie 110...112 g.

W przypadku ostryg podłużnych zastosuj 1 nacisk na górę, w przypadku ostryg kręconych - 2 naciski w kształcie krzyża. W przypadku ostryg spiralnych bułki umieszcza się na arkuszu ciasta spiralą skierowaną do góry. Koniec rolki umieszczamy pod produktem.

Wymagania jakościowe. Kształt jest prawidłowy, powierzchnia rumiana, błyszcząca, miąższ bujny i porowaty.

Pieczenie „Wyborska”. Ciasto Wyborskie można przygotować w formie bułki posypanej, podpłomyka z nadzieniem, placka z goździkami, zawijanego i kręconego.

Do gotowania posyp bułki Ciasto biszkoptowe dzielimy na kawałki o masie 110 g, zwijamy w kulę, smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą i układamy na arkuszach ciasta.

Po wyrośnięciu zrobić w środku wgłębienie i wypełnić je konfiturą lub nadzieniem owocowym za pomocą rękawa cukierniczego.

Po upieczeniu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Do gotowania okruchy mąki mąkę, cukier i roztopione masło łączymy w proporcji 1:1:0,5, mieszamy i przecieramy przez sito.

Wymagania jakościowe. Bułeczki są okrągłe, nie rozmazane, powierzchnia posypana bułką tartą, cukrem pudrem i dekorowana konfiturą, ciasto dobrze wypieczone, miękisz puszysty, porowaty.

Wakacyjna bułka z rodzynkami

Musisz przygotować ciasto. Podczas wyrabiania do przygotowanego ciasta dodajemy rodzynki, posiekane migdały i kandyzowane owoce. Ciasto podzielić na kulki o masie około 50-70 g, posmarować powierzchnię jajkiem i piec na natłuszczonej blasze do pieczenia w temperaturze 180°C.

Bułeczki z kminkiem

Wymieszaj 1 łyżeczkę cukru z drożdżami, aż staną się płynne. Do drożdży dodać sól, ciepłe mleko, pozostały cukier, miękkie masło, stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto, aż zacznie odchodzić od ścianek naczynia i dłoni. Odstawić do wyrośnięcia, przykryte ręcznikiem. Wyrośnięte ciasto wyłóż na deskę lub stół i rozwałkuj na długi wałek. Pokrój na równe części i uformuj z nich bułeczki. Należy je ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia w odległości 2-3 cm od siebie i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie wciśnij kawałek masła do wnętrza bułki, posmaruj jajkiem, posyp kminkiem i piecz w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut.

Roladki wiedeńskie

Aby przygotować ciasto, weź drożdże, zmiel je z cukrem, dodaj zimne mleko, pozostały cukier, przyprawy, mąkę i masło. Zagniataj okrągłe ciasto, aż zacznie odchodzić od dłoni i boków miski, przykryj je i odstaw na 10-15 minut. Masło posypać niewielką ilością mąki i najpierw lekko zagnieść, aby masło było nieco bardziej miękkie, następnie uformować płaski prostokątny kawałek. Masło i ciasto powinny być jednakowo mocne. Jeśli masło jest bardziej miękkie niż ciasto, należy je włożyć na chwilę do lodówki. Następnie rozwałkuj ciasto na kwadratową warstwę o grubości 1,5 cm, odpowiadającą połowie wielkości przygotowanego masła. Masło układa się pod kątem na środku warstwy ciasta. Ciasto zwijamy w kopertę, brzegi ściskamy i zwijamy w podłużny czworokąt, rozwałkowujemy na 3 lub 4 warstwy, przykrywamy i odstawiamy na 15-20 minut w chłodne miejsce. Zawijanie i składanie ciasta powtarza się w odstępach 2-3 razy.

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm, formujemy małe bułeczki, przykrywamy nadzieniem i układamy na blasze do pieczenia, przykrywamy czystym ręcznikiem i pozostawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Bułeczki przed pieczeniem należy posmarować jajkiem, posypać orzechami i upiec w nagrzanym piekarniku. Wystudzone bułeczki posypujemy cukrem pudrem, a gorące bułeczki posypujemy cukrem pudrem. Piec tuż przed podaniem.

Bułka twarogowa

Przygotowujemy ciasto. Tłuszcz i jajka ubić z cukrem, wymieszać z twarogiem, skórką z cytryny lub wanilią. Połącz powstałe ciasto z odpowiednim ciastem, dodaj pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z gotowego ciasta robimy batoniki. Zróbmy na nich ukośne nacięcia. Batoniki ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmarować powierzchnię jajkiem i piec w temperaturze 200°C przez 25-30 minut. Gotowe bułki smarujemy masłem i posypujemy cukrem pudrem.

Ryż. 3.

Mąka 2950 g, cukier granulowany 110 g, margaryna 150 g, melanż 350 g, sól 30 g, drożdże 90 g, woda 1000 ml. Solone mięso mielone 1500 g Wydajność 100 shg. ale 50

Ciasto na placki przygotowywane jest metodą tradycyjną, o gęstszej konsystencji niż na placki pieczone. Z kawałków gesta o masie 42 g formujemy kulki, pozostawiamy na 5-8 minut do wyrośnięcia i zwijamy w okrągły płaski placek, na który kładziemy mięso mielone – mięso z cebulą, rybę z ryżem i wezygiem lub ryż z grzybami.

Brzegi placka nakładamy na mięso mielone w kształcie łódeczki, środek zostawiamy otwarty. Po 20-30 minutach garowania wyroby natłuszcza się melanżem i piecze w temperaturze 240-250°C.

Ciasta „moskiewskie”. Piecze się je w tym samym kształcie, o wadze 210 g, z tym samym mięsem mielonym. W zależności od rodzaju mięsa mielonego, po upieczeniu, na środku ciasta układamy kawałki ryby, czapki marynowanej ryby lub posiekane jajka. Gotowe ciasta są gorące i posmarowane masłem.

Ryż. 4.

Placki z przekąskami. Piec z tym samym mięsem mielonym, ale o wadze 50 g.

Placki z mieloną rybą podaje się z zupą rybną, z mięsem – z klarownym bulionem mięsnym, a placki z grzybami – z bulionem grzybowym lub osobno jako gorącą przystawkę.

Kręcone wypieki dla dzieci

W przypadku wypieków figurowych dla dzieci ciasto biszkoptowe dzieli się na kawałki o wadze 58... 60 g lub 110... 112 g (dla produktów o wadze 100 g) i formuje w różne figury: łabędzia, zająca, słonia. W figurkach przedstawiających zwierzęta oczy wykonane są z rodzynek.

Bochenek chleba „Serpuchowska”

Na ciasto (g): mąka I gatunku 5300, cukier granulowany 950, margaryna 550, melanż 1100, mleko 1000, rodzynki 500, sól 70, woda 300, drożdże 150.

Do szminki (g): cukier granulowany 4900, woda 168, esencja 1.

Do namoczenia (g): cukier granulowany 500, woda 520, esencja 2, wino 48.

Wydajność 100 shg. 100 gr każdy

Ciasto przygotowywane jest metodą oia. Ciasto wylewa się na wodę zmieszaną z 2/3 mleka. Podczas wyrabiania ciasta dodać resztę mleka, wypieki, rodzynki i zagnieść ciasto. Gotowe gesto miesza się na kawałki o masie 95 g, formuje kulki i układa w cylindrycznych foremkach łączeniem do dołu, wstępnie natłuszcza, pozostawia do wyrośnięcia i piecze w temperaturze 180-200°C. Wypieki są wstrząsane, wyjmowane z formy i schładzane. Górną część bochenka zanurzamy w syropie i lekko dociskamy. Namoczone produkty są glazurowane na wierzchu szminką. Zamiast rodzynek można dodać do ciasta skórkę pomarańczową.

Babeczki, ciasta wielkanocne, baba

Babeczki Wyróżniają się dużą zawartością produktów jajecznych, cukru, tłuszczu, wypiekane z ciasta maślanego, z różnorodną dekoracją zewnętrzną. Kształt babeczek może być prostokątny, okrągły, kwadratowy, w kształcie bali, z płaską, wypukłą powierzchnią, z otworem w środku lub bez. Zróżnicowany smak i aromat poszczególnych rodzajów muffinek wynika z użycia rodzynek, owoców, owoców kandyzowanych, orzechów itp.

Pieczone na wagę i kawałki. Gotowe ciasto przekładamy do foremek natłuszczonych olejem i wyłożonych papierem (w przypadku babeczek jednoczęściowych foremki smarujemy jedynie olejem) na wysokość 1/3. Po wyrośnięciu zajmuje 3/4 objętości temperatura 170...200°C przez 15...65 min w zależności od wagi ciasta.

Wymagania jakościowe. Produkty o różnych kształtach, w kolorze od złotego do brązowego, posypane cukrem pudrem.

Kulich- To jest chleb wielkanocny. Do przygotowania ciast wielkanocnych używa się ciasta o dużej zawartości wypieku, dzięki czemu gotowe ciasta wielkanocne nie czerstwieją przez długi czas. Ciasta wielkanocne piecze się zwykle w wysokich cylindrycznych blachach.

Rolki Są to produkty zawijane z różnymi nadzieniami: makiem, orzechami, cynamonem, jabłkami, serem feta itp. Wyroby te mogą być wykonane z ciasta drożdżowego, ciasta przaśnego i przaśnego ciasta francuskiego. Powierzchnię produktów można posmarować szminką, czekoladą lub posypać cukrem pudrem.

Baba- wyrób na bazie bogatego ciasta drożdżowego, w kształcie ściętego stożka o powierzchni karbowanej lub gładkiej. Upieczony półprodukt nasączany jest syropem smakowym. Powierzchnia (wąska część) jest szkliwiona białą lub żółtą szminką. Miąższ, w zależności od zastosowanych barwników, ma barwę żółtą o różnej intensywności.

Wymagania jakościowe. Produkty nie powinny mieć przypalonych miejsc na powierzchni, które nie są pokryte szkliwem, plamami lub smugami.

Lukier fondant nie powinien być lepki ani słodki. Produkty muszą mieć dobrze rozwiniętą porowatość, smak i aromat charakterystyczny dla produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

Pieczone placki z różnymi mięsami mielonymi

Mąka 4000 g, cukier granulowany 250 g, margaryna 100 g, sól 50 g, drożdże

100 g, woda 1780 ml. Do smarowania (g): melanż 150, tłuszcz do arkuszy 25.

Wydajność 100 shg. do 75

W przypadku ciast z dżemem ilość mąki zwiększa się o 200, zużycie wody zmniejsza się o 195.

Ciasta robione są z prostego ciasta drożdżowego. Wyroby formowane są na stole posypanym mąką. Gotowe gesto kroi się na sznurki, z których formuje się kulki o masie 58 g. Po 5 minutach kulki rozwałkowuje się w formie płaskich placków, na środek układa się 25 g mięsa mielonego, brzegi ściśle łączy się i łączy. produktowi nadano kształt łódki. Ułóż placki łączeniem do dołu na natłuszczonej blasze i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20-30 minut. 5-10 minut przed pieczeniem smarujemy je jajkiem. Piecz ciasta przez 7-8 minut w temperaturze 230-240°C.

Ciasto na ciasta z owocami lub jagodami

Na stolnicę przesiej mąkę, zrób wgłębienie, włóż do niej lekko ugniecione w dłoniach masło, 5 żółtek, cukier i zalej 200 g wody (ilość wody będzie zależała od jakości mąki). Szybko zagniatamy (aby ciasto nie było lepkie), przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Z powstałego ciasta robi się tog lub inne ciasto wypełnione owocami lub jagodami.

Na 500 g mąki premium - 25 g masła, 2 łyżki. łyżki cukru, 5 żółtek, 400 g wody, sól.

Ciasto z jabłkami

Na ciasto (w g): mąka – 280, drożdże – 25, masło – 50, cukier – 30, jajka – 3, mleko 180, sól.

Do nadzienia: 1250 g jabłek, mielony cynamon, cukier, rum, migdały

Zagnieść ciasto i rozwałkować je na 2 kwadratowe warstwy grubości palca, jedną warstwę ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć nadzieniem jabłkowym, na wierzch położyć drugą warstwę i od razu piec. Gotowe ciasto smarujemy zimnym masłem. Nadzienie przygotowuje się w następujący sposób: jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce, wycisnąć sok i wymieszać z mielonym cynamonem, rumem, cukrem i obranymi migdałami.

Rybnik Syberyjski

Na farsz (g): filet rybny – 500, cebula – 100, ziemniaki – 75, masło – 50, 2 jajka do wysmarowania, sól, pieprz do smaku.

Przygotuj ciasto drożdżowe metodą prostą. Rozwałkuj jak zwykły placek i uformuj 2 okrągłe lub prostokątne ciasta. Ciasto, które będzie użyte do dolnej warstwy powinno być nieco cieńsze niż górne. Na podpłomyku układamy farsz: warstwę pokrojonych w kostkę ziemniaków, posypanych solą i pieprzem, duże kawałki filetu rybnego, na wierzch pokrojoną w cienkie plasterki surową cebulę.

Ryż. 4.

Skropić wszystko olejem i przykryć drugim podpłomykiem. Połącz i złóż brzegi placków. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia, posmarować je jajkiem i wykonać kilka nakłuć widelcem. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-220°C.

Ciasta osetyjskie

Tradycyjne placki osetyjskie mają różne nadzienia i zwykle piecze się trzy ciasta, tylko na pogrzeby i budzi dwa lub dowolną parzystą liczbę. Osetyjczycy, podobnie jak wiele ludów Kaukazu, od zawsze robili ser, dlatego nadzienie ich ciast zawiera ser. Oto kilka nadzień do ciast:

• - ualibakh, chiri, habizjin - placki z serem.
• - kartofdzzyn - placki z ziemniakami i serem.
• - tsakharajyn - placki z posiekanymi liśćmi buraków i serem.
• - kabustagin - paszteciki z szatkowaną kapustą i serem.
• - fydzzyn - placki z mięsem (najczęściej z mieloną wołowiną).
• - daonjin - placki z siekaną dynią i serem.
• - khadurjyn - placki fasolowe.

Ciasto na ciasto przygotowuje się cienkie. Okazuje się, że jest bardzo miękki i używa tylko świeżych drożdży. Drożdże z cukrem rozpuścić w 100 ml ciepłej wody i pozostawić do wyrośnięcia. Do pozostałej (750 ml) ciepłej wody wsypać sól, cukier i ciasto, wymieszać i dodać mąkę. Zagnieść ciasto. Zagniecione ciasto nasmaruj olejem roślinnym, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na dwie godziny.

Ryż. 5.

Przygotuj nadzienie. W Osetii latem gozhe przyrządza się wyłącznie z liści buraków, niektórzy dodają zieloną cebulę i koperek z pietruszką, kolendrą i bazylią.

Cały sekret ciast osetyjskich polega na tym, że jest tyle nadzienia, ile ciasta. Im cieńsze ciasto na cieście, tym zręczniejsza gospodyni domowa.

Przygotowane ciasto należy podzielić na części, powstałe kulki mają średnicę około 12-15 cm. Musisz wziąć taką samą ilość nadzienia. Jeśli są to liście buraków, powinny być młode i drobno posiekane; nadzienia tego nie trzeba mocno solić.

Zwiń kulę w okrąg o średnicy około 20 - 25 cm i połóż na nim nadzienie. Nadzienie równomiernie rozsmaruj na cieście. Następnie należy odwrócić ciasto i ostrożnie wygładzić nadzienie, zaczynając od krawędzi, nie rozciągając go zbytnio, ponieważ nadal trzeba je rozciągać na patelni. Ciasto układamy na szerokiej patelni lub blasze i rozciągamy do średnicy patelni lub szerokości blachy. Przechowywać na suchym prześcieradle. Placki osetyjskie mają średnicę 30–35 cm. Musisz zrobić dziurę, aby mogło uchodzić powietrze. Pieczenie tych ciast nie zajmuje dużo czasu. Wstawić do piekarnika nagrzanego od 180 do 200°C, najpierw na dolną półkę na 5 minut. Następnie ruszaj na górę na 20 minut, aż się zarumieni.

Kolejny sekret placków osetyjskich: po upieczeniu obficie posmaruj wierzch i brzegi dużym kawałkiem masła – 50 g. Jeśli masło nie wchłonęło się całkowicie w ciasto, zostaw je w środku, roztopi się i nasyci nadzienie .

Ciasto drożdżowe. Ciasto drożdżowe to, jak sama nazwa wskazuje, ciasto przygotowywane na bazie drożdży i według określonych zasad. W kuchni nie można obejść się bez ciasta drożdżowego, ponieważ wytwarza się z niego chleb, różne potrawy mączne i wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że ciasto drożdżowe jest dość trudne w przygotowaniu, w rzeczywistości jest to dość proste zadanie.

Drożdże to grzyby drożdżowe (mikroorganizmy), które zaczynają rosnąć, gdy zostaną stworzone do tego optymalne warunki. Ale do tego potrzeba niewiele - wody lub mleka, mąki, cukru i ciepłego otoczenia. Mąkę przed użyciem należy przesiać - ta prosta procedura pozwala nasycić ją tlenem. Podczas reakcji powstaje alkohol, dwutlenek węgla i kwas, dzięki czemu ciasto rośnie.

Przygotowanie ciasta drożdżowego do wypieku chleba jest bardzo łatwe. Wystarczająca ilość mąki, wody, drożdży i soli. Jeśli do przepisu dodasz jajka, masło, cukier, śmietanę lub śmietanę, otrzymasz przepis na muffinki.

Różne proporcje składników umożliwiają przygotowanie ciasta miękkiego, twardego, biszkoptowego lub płynnego. Z bogatego ciasta drożdżowego wypiekane są wszelkiego rodzaju ciasta, drożdżówki, kulebyaki, serniki, drożdżówki i babeczki. Do produkcji prawdziwych rosyjskich naleśników używa się płynnego ciasta drożdżowego. Wypieki z miękkiego i biszkoptowego ciasta wytrzymują tylko kilka dni. Ale produkty wykonane z twardego ciasta (na przykład pierniki) nadają się do użytku przez ponad dwa tygodnie.

Podczas fermentacji mogą wystąpić następujące problemy. Jeśli ciasto nie rośnie, problem prawdopodobnie wynika z niewłaściwych warunków temperaturowych. Na przykład, jeśli ciasto jest przegrzane. W takim przypadku należy go schłodzić. Jeśli temperatura jest niższa niż 30 stopni, ciasto należy podgrzać i dopiero wtedy dodać do niego drożdże.

Nadmiar soli lub cukru również zakłóca fermentację. W takim przypadku lepiej zagnieść trochę więcej ciasta, aby rozcieńczyć nim „zepsute” ciasto.

Aby przetestować drożdże, zaleca się przygotować bardzo małą porcję ciasta, dodać trochę mąki i zobaczyć, jak to wyjdzie. Jeśli po kilku minutach pęknięcia nadal się nie pojawiają, oznacza to, że drożdże są złej jakości. Lepiej przestać ich używać.

Na jakość ciasta drożdżowego i gotowych produktów ma bezpośredni wpływ ilość użytych składników. Wody powinno być wystarczająco dużo, aby ciasto dobrze wyrosło, a wypieki były miękkie. Jeśli jednak będzie za dużo wody, ciasto nie będzie dobrze się formowało. Nadmiar soli wydłuża okres fermentacji, natomiast jej niedobór pogarsza smak wypieków. Jeśli dodasz za dużo cukru, ciasto będzie powoli fermentować, a środek nie będzie dobrze upieczony. Jeśli jednak dodasz cukier bezpośrednio do ciasta, fermentacja całkowicie się zatrzyma. Nie można też przesadzić z drożdżami – to nada wypiekom nieprzyjemny posmak.

Stosuj się do sprawdzonych przepisów, a zawsze otrzymasz doskonałe ciasto drożdżowe!

Im dalszy postęp cywilizacyjny, tym większą uwagę ludzkość przykłada do estetycznej strony każdego zjawiska. Tendencje te nie ominęły także pieczenia: jeśli człowiekowi pierwotnemu wystarczyło zmielić ziarna dzikich zbóż, zmieszać mąkę z wodą i upiec przaśny suchy podpłomyk na gorących kamieniach, to później ludzie nauczyli się piec nie tylko podpłomyki, ale także ciasta , bułki, ciasteczka, ciasta i ciasta o najróżniejszych kształtach, najdziwniejsze kontury.

Zręczność rąk i nic więcej

Jeśli chodzi o pieczenie, nie wszystkie produkty są na równych zasadach. Na przykład kształt bułek nie może być zbyt zróżnicowany – i nie ma takiej potrzeby: bułka z definicji to okrągły produkt z ciasta drożdżowego, bez nadzienia. To prawda, że ​​​​niektóre źródła klasyfikują również inne produkty jako bułki: te same bułki, które mogą mieć bardziej złożony kształt, na przykład kokardki.

Ale jeśli musimy zrobić proste, zwykłe bułeczki, bez zbędnych ceregieli pieczemy je okrągłe lub owalne. Jeśli są to hot dogi, można posypać ich powierzchnię nasionami sezamu.

Inne tego typu domowe wypieki można posypać:

• cukier;
• okruchy orzechów.

Można na nich wykonać wzory geometryczne:

• małe nacięcia ostrym nożem (dotyczy bułek podłużnych);
• kropkowany wzór z zębami widelca, ale zagłębiającymi się bardzo płytko;
• Wciśnij rodzynki, kandyzowane owoce lub orzechy w środek bułki.

Jak krok po kroku formować bułeczki z ciasta drożdżowego

1. Wyrośnięte i zagniecione ciasto dzielimy na porcje. Aby to zrobić, kawałek ciasta dzieli się na kilka części, rozwałkuje, a następnie wymagane kawałki odcina się lub odrywa ręcznie.
2. Umieść je między dłońmi i rozwałkuj ciasto, aż stanie się okrągłe.
3. Po zagruntowaniu powierzchnia jest posypywana.
4. Bułeczki posmarować żółtkiem, żeby nabrały złocistego koloru i upiec.

Jeśli interesują Cię opcje wypieków z nadzieniem, nie dotyczy to bułek, ale raczej ciast. Ale bułki można również urozmaicić, dodając do ciasta ugotowane na parze i oprószone mąką rodzynki podczas wyrabiania.

W cieście ważna jest nie tylko treść, ale także forma (zdjęcie)!

Jakie ciasta pieczemy, jakich ciast nie wkładamy do środka...

Ciasta mogą być:

• z dżemem;
• z twarogiem;
• z owocami i jagodami;
• z kapustą;
• z mięsem;
• z grzybami.

Ale nie przywiązujemy szczególnej wagi do projektu - poza tym, że staramy się w jakiś sposób urozmaicić górę ciast, abyśmy mogli rozróżnić produkty z różnymi nadzieniami, gdy jest ich kilka.

Dla rozróżnienia można uformować na nich falbankę, lekko ściskając ciasto, wcisnąć rodzynki lub orzechy.

W międzyczasie możesz formować ciasta o innych kształtach:

• kwadrat;
• trójkątny;
• pleciony („warkocze”)

Oto przepis na formowanie trójkątnych ciast krok po kroku:

1. Rozwałkuj ciasto i połóż nadzienie na środku.
2. Weź trzy krawędzie i połącz je nad nadzieniem.
3. Lekko dociskamy uformowany trójkąt tak, aby był płaski, ale robimy to ostrożnie, aby go nie uszkodzić.

Ale oprócz ciast są też ciasta - duże, piękne, zawsze z nadzieniem.

Jeśli chodzi o ciasta, mogą to być:

• otwarty;
• Zamknięte.

Otwarte ciasta składają się z dwóch warstw: dolna to ciasto, górna to nadzienie. Po zamknięciu połóż na nadzieniu kolejną warstwę ciasta.

Jak zmieniać kształt dużych ciast

Zwykle do dekorowania takich wyrobów używa się resztek ciasta, które pozostają po „przymierzeniu” ciasta do piekarnika, a raczej pod blachą do pieczenia, a nadmiar odcina się.

Opcje dekoracji ciasta:

1. Brzegi dolnej warstwy można pozostawić nieco większe od blachy do pieczenia, aby później, po nałożeniu nadzienia, owinąć brzeg ciasta, tworząc piękną stronę otwartego ciasta.
2. Jeśli ciasto jest zamknięte, połóż górną warstwę i zsuń ją z dolną, tworząc jednocześnie piękny przegrzebek na brzegu lub kręconą wstążkę, lub cokolwiek innego podpowie Ci wyobraźnia.
3. Jeśli zostały resztki, zwiń je w cienkie kiełbaski, które następnie lekko spłaszcz. Z tych pasków ciasta układamy wzory, jak na zdjęciach. Najprostszy to krata. To tradycyjny wzór otwartego ciasta z dżemem.

Jeśli chodzi o ciasto plecione lub „warkoczowe”: można je zrobić tylko z dość grubym i niezbyt kruchym nadzieniem. Najlepiej zrobić je z posiekanymi owocami.

Zaplatamy ciasto:

1. Ciasto rozwałkować na prostokąt.
2. Na środku umieść linię nadzienia.
3. Brzegi nacinamy ukośnie, nie sięgając 2-2,5 cm od farszu.
4. Tymi ukośnymi paskami przykrywamy nadzienie, składając je jeden po drugim.
5. Wierzch można posypać cukrem i cynamonem.

Ciasteczka: jak zrobić nawet gwiazdę, a nawet półksiężyc

Ale szczęściara jest wątroba.

Kształt ciasteczek może być bardzo różnorodny:

• okrągły;
• kwadrat;
• gwiazdy;
• półksiężyce

Na rynku dostępne są zestawy do foremek do ciastek, dzięki czemu formowanie tych produktów jest szybkie i łatwe.

Jak kształtować ciasteczka:

1. Arkusz ciasta rozwałkowuje się na wymaganą grubość.
2. Weź żądaną formę, lekko posmaruj jej krawędzie olejem roślinnym, aby ciasto się nie sklejało: jeśli formy zostaną prawidłowo przetworzone, po wytłoczeniu ciasteczka pozostają na stole, a forma unosi się bez przyklejania.
3. Jako formę można zastosować cienkościenne wyroby szklane o małej średnicy: kieliszek mały, kieliszek, kieliszek.
4. Można wycisnąć dowolny wzór, posypać cukrem, cynamonem, orzechami.

Dwuwarstwowe ciasteczka są bardzo piękne, gdy dwa ciasteczka są połączone razem za pomocą:

• krem;
• mleko skondensowane (w tym gotowane);
• dżem;
• dżem:
• dżem

Należy pamiętać, że tylko upieczone połówki można trzymać razem.

Jak uformować ciasteczka orzechowe

Osobno należy wspomnieć o tego typu ciasteczkach zwanych „orzechami”. Wypieka się je za pomocą specjalnego urządzenia zwanego orzechem laskowym.

Algorytm formowania:

1. Na dolną powierzchnię orzecha laskowego nakłada się warstwę ciasta.
2. Przykryj drugą powierzchnią i dociśnij.
3. Powstały nadmiar ciasta należy ostrożnie usunąć i przykleić do pozostałej bryły ciasta: jeśli tego nie zrobimy, ciasto się spali.
4. Złożony orzech laskowy kładzie się na kuchence, po upieczeniu z jednej strony wszystko odwraca się, a drugą piecze.
5. Zdejmij orzech laskowy z ognia, otwórz go, poczekaj, aż lekko ostygnie i wyjmij powstałe upieczone połówki.
6. Zapiekamy w ten sposób całe ciasto, pozwalamy „skorupom” ostygnąć, a następnie zalewamy je przegotowanym skondensowanym mlekiem lub śmietaną.

7 sposobów na piękne zawinięcie bułek (wideo)

Jeśli chcesz zaimponować swoim gościom, możesz upiec grzyby w ten sam sposób, używając podobnego urządzenia. Po ostygnięciu ich czapki zanurza się w roztopionej czekoladzie. Nogi można posmarować lukrem cukrowym.

Zrobiłeś ciasto na bułki, paszteciki i precle, ale nie wiesz, jak pokroić ciasto, aby wypieki wyszły pięknie - zobacz zdjęcia krok po kroku.

Piękne bułeczki

Cięcie „Orchidei”: rozwałkować, wyciąć kwadrat, złożyć w trójkąt, wykonać nacięcia wzdłuż boków, pozostawić kawałek ciasta bez nacięcia, rozłożyć kwadrat, wycięte paski połączyć na środku.

Cięcie „Piwoni”: rozwałkować, wyciąć kwadrat, złożyć w trójkąt, wykonać nacięcia wzdłuż boków, pozostawić kawałek ciasta bez nacięcia, rozłożyć kwadrat, złożyć trójkąt z pozostałymi narożnikami, wykonać nacięcia. Rozłóż kwadrat i połącz wycięte paski na środku. Nadzienie umieszczamy w płatkach kwiatów.

Cięcie „Loków”: Rozwałkować warstwę, posmarować nadzieniem, zwinąć bułki z obu stron, przeciąć w poprzek.

Forma do pieczenia „Róża”: rozwałkuj bułkę, rozwałkuj okrąg, wykonaj 4 nacięcia w równych odstępach, na środek nałóż nadzienie, zwiń jeden po drugim płatki róż.

Masło „Kokardy”: zwiń w koloboki, rozwałkuj kółka, złóż koło na pół, wykonaj 4 nacięcia zewnętrzne i 3 wewnętrzne.

Prosty kwiatek z bogatego ciasta drożdżowego: zwiń kiełbaski, połącz je w krążki, nałóż farsz na obie ścianki wewnątrz pierścienia, połącz je na środku, jak pokazano na zdjęciu.

Piękne ciasto francuskie Kalach: rozwałkuj z niej bułkę, rozwałkuj okrąg, posmaruj nadzieniem, zwiń w rulon, przetnij bułkę wzdłuż, skręć ze sobą dwie wstążki francuskie, połącz końce tak, aby powstał rulon.

Jak zrobić „Prosięta” z bogatego ciasta drożdżowego. Rozwałkuj okrąg, wykonaj małe nacięcie na górze, zagnij rogi - uszy. Rzeźbimy prosiaka na dole, zaginając krawędź i lekko go spłaszczając. Oczy prosiąt są zrobione z rodzynek.

Masło „Grzyby”: Rozwałkowujemy okrąg, który następnie kroimy na kawałki (patrz zdjęcie) i układamy w kształcie grzybów.

„Rogaliki”. Rozwałkuj okrąg i pokrój go w trójkąty, tnąc od środka do zewnętrznej krawędzi. Po zewnętrznej stronie trójkąta w środku wykonuje się nacięcie i na jego końcu układa się nadzienie. Rogalik zwija się od zewnętrznej krawędzi do środka.

Bułka „Ptak”: Zwiń kiełbasę, owiń jeden brzeg wokół palca wskazującego i nawlecz ją na powstały pierścień. Za pomocą małej szczypty uformuj ciasto w kształt dzioba. Ogon należy spłaszczyć i wykonać nacięcia nadające wygląd piór. Najważniejszym elementem są oczy.

Oto proste wersje pięknych bułeczek z kiełbasy. Nawiasem mówiąc, nawet dziecko może tworzyć takie formularze. Zaangażuj najmłodszych w ten zabawny proces pieczenia. Jednocześnie rozwiniesz zdolności motoryczne i wyobraźnię.

Jak ozdobić ciasta

Dekoracja tortu kwiatowego: Rozwałkuj warstwę na okrągły kształt, połóż bułkę z nadzieniem na środku. Ostrożnie rozprowadź resztę nadzienia po obwodzie koła, zostawiając odstęp od brzegów i środkowej części bułki. Przykryj wierzch kolejną warstwą ciasta. Używając małej miski lub filiżanki do herbaty, dociśnij krawędzie wokół środka. Przytnij zewnętrzne krawędzie ażurowym nożem. Następnie równomiernie pokrój ciasto z nadzieniem, które biegnie wzdłuż zewnętrznego pierścienia. Lekko obróć każdy „płatek” tak, aby nadzienie było skierowane do góry.

Krojenie bochenka chleba. Zwiń wici w kiełbaski i splot je w bochenek, jak pokazano w instrukcji krok po kroku na zdjęciu.

Oto opcje dekoracji krawędzi ciasta.

Cięcie ciasta „Pigtail” lub „Spikelet”

Najprostsza wersja „Pigtails”. Z rozwałkowanej warstwy ciasta wycina się prostokąt i w środku wykonuje się nacięcie wzdłużne. Następnie jedna krawędź jest kilkakrotnie przewleczona przez powstały otwór. W ten sposób krawędzie zwiną się w spiralę. Na środku umieszcza się wypełnienie.

„Warkoczyk z kiełbasą”. Trzy kiełbaski są połączone górnymi krawędziami. Następnie umieszcza się między nimi kawałek kiełbasy. Splecione jak warkocz. Prawą uprząż umieszcza się pomiędzy lewą a środkiem, następnie lewą umieszcza się pomiędzy prawą (która jest teraz po lewej stronie) a środkiem (która znajduje się po prawej stronie). Ponownie umieszcza się kawałek kiełbasy i splatanie jest kontynuowane.

Kiełbasa w cieście „Pigtail”.. Ten przysmak nazywany jest czasami w sklepach kulinarnych „Obzhorką”. Kiełbasę umieszcza się na środku ciasta. Następnie krawędzie sklejają się ze sobą, a kiełbasę zawiniętą w ciasto kroi się na równe części. Każdą polka odwracamy kiełbaską do góry i układamy jedna po drugiej z różnych stron, zaczynając od środka. Wstawić do piekarnika na pół ugotowane. Posypać serem, ziołami, posmarować majonezem lub ketchupem (opcjonalnie). I zakończ pieczenie, aż będzie gotowe.

Przepiękna bułka „Spikelet”. Ten rodzaj wypieku jest prosty w wykonaniu i wygląda bardzo pięknie. Rozwałkować cienką warstwę, posmarować olejem roślinnym lub jajkiem, posypać cukrem i cynamonem (makiem). Zwijamy rulon, który następnie przecinamy nożyczkami lekko ukośnie, jak pokazano na zdjęciu. Powstałe „kłoski” wkładamy do jednej dużej pięknej bułki.

A to prosty warkocz z makiem. Kiełbasę posypujemy makiem i kroimy nożyczkami, układając płatki po różnych stronach.

Pieczone ciasta. Przygotowywany głównie z ciasta biszkoptowego. Na posypanym mąką stole półprodukty formujemy w kulki. Po 5 minutach kulki rozwałkowujemy na płaskie placki o grubości 0,5-1 cm. Na środek każdego placka układamy mięso mielone (kapusta, ryż, ryba, mięso z cebulą itp.), konfiturę lub konfiturę i zlepiamy brzegi. , nadając ciastu kształt „łódki”, „półksiężyca”, koloboka, cylindrycznego itp. Uformowane placki umieszcza się na blasze ciasta, uprzednio natłuszczonej olejem roślinnym, w celu wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować jajkiem i piec 8-10 minut w temperaturze 230-240°C.

Smażone placki. Z niesparowanego ciasta o słabej konsystencji, wyrobić i uformować placki w kształcie półkola

Wady wyrobów z ciasta drożdżowego, ich przyczyny i sposoby zapobiegania

		Metody zapobiegania
1. Ze względu na niską jakość mąki Obcy zapach i smak Zgrzytanie zębami Miąższ lepki, nieelastyczny, ciemnej barwy, skórka intensywnie zabarwiona Niewystarczająca objętość i porowatość, a także elastyczność miękiszu, niejasny kształt	Obecność zanieczyszczeń piołunu, słodko-gorzkiego itp. w mące. Obecność piasku w mące Mąka z porośniętych ziaren o zwiększonej aktywności amylolitycznej i proteolitycznej Mąka z ziarna zakażonego żółwikiem, zawiera zwiększoną aktywność enzymów proteolitycznych	Mąkę przerobić razem ze zwykłą mąką Nie używa się mąki Ciasto przygotowywane jest metodą biszkoptową. Czas fermentacji ciasta zostaje wydłużony, a czas fermentacji ciasta skrócony. Produkty wypiekane są w niskiej temperaturze. Zwiększ spożycie drożdży o 50% w stosunku do normy. Fermentację należy prowadzić w temperaturze 27-28 0 C. Zagęścić ciasto. Zwiększ spożycie soli do 1,8-2%
2. Ze względu na niską jakość dodatkowych komponentów Produkty są niskie, czasami mają pęknięcia na skórce Gorzki smak	Drożdże złej jakości Zjełczały tłuszcz	Zwiększ dawkę drożdży. Aktywuj drożdże Wymień tłuszcz
3. Spowodowane błędami w procesie technologicznym Powierzchnia produktu pokryta jest pęknięciami Niesolone, niejasne produkty Produkty w jasnych kolorach Produkty są ciemnobrązowe, miękisz jest lepki Łuszczenie się skórki, łzy w miękiszu	Niedostateczne wyrośnięcie, niska temperatura piekarnika, zbyt zakwaszone ciasto W cieście jest mało soli W cieście jest mało cukru W cieście jest dużo cukru Ciasto zbyt gęste, ale niesfermentowane	Wydłuż czas sprawdzania. Zagniatać w zależności od mocy mąki. Monitoruj temperaturę. Zagnieść ciasto bez drożdży, a jako starter użyć ciasta nadtlenkowego Podczas wyrabiania ciasta sprawdzaj ilość soli. Podczas wyrabiania ciasta sprawdzaj ilość cukru Zwiększ ilość wody i czas fermentacji

smażone na tłuszczu podgrzanym do temperatury 160 - 170°C. Do smażenia używamy specjalnych urządzeń do smażenia, albo frytkownic elektrycznych z możliwością regulacji poziomu ciepła, albo patelni elektrycznych. Zabrania się smażenia ciast w pojemniku z płytą kuchenną. Zapasy i urządzenia są smarowane olejem roślinnym. Zabrania się używania mąki jako posypki przy krojeniu ciasta. Mąka zwęglona podczas smażenia obniża jakość tłuszczu i pogarsza wygląd produktów. Do smażenia pasztetów używaj rafinowanego oleju roślinnego lub mieszanki 50% rafinowanego oleju roślinnego i 50% tłuszczu kuchennego (topiony tłuszcz wołowy).

Ciasta. Wyrobom nadano kształt „łódki”. Zagniatamy ciasto tak, aby środek pozostał otwarty. Po wyrośnięciu produkty piecze się przez 8 – 10 minut w temperaturze 230 – 240°C. Paszteciki z przekąskami („łódeczka”) przygotowywane są z ciasta biszkoptowego z mielonym mięsem i rybą, z sago i rybą oraz z ryżem. Placki moskiewskie - zrobione z biszkoptowego i niesparowanego ciasta, okrągłe, duże, nadziewane wizigą i rybą, mieloną rybą z kawałkami łososia, jesiotra, nadziewane mięsem i jajkami. Aby placki były soczyste, po upieczeniu wlewamy do górnego otworu odrobinę skoncentrowanego bulionu lub odrobinę roztopionego masła z posiekanymi ziołami.

Kulebyaki. Ciasto przygotowane metodą biszkoptową rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm i szerokości 18-20 cm, a na środku na całej długości umieszczamy mięso mielone (mięso, ryby, kapusta itp.). Brzegi ciasta łączy się z mięsem mielonym i ściska. Uformowaną kulebyakę układa się na blasze szwem do dołu, wyrób wyrównuje, natłuszcza melanżem, dekoruje powierzchnię wąskimi paskami ciasta i umieszcza w ciepłym miejscu do wyrastania. Przed pieczeniem kulebyak nakłuwa się w kilku miejscach igłą kucharską, aby uwolnić parę powstającą podczas pieczenia. Piec w temperaturze 210 - 230°C przez 35 - 45 minut.

Kulebyaki różnią się od innych produktów z mięsem mielonym dużą ilością mięsa mielonego (około 90% masy ciasta). Można stosować jednocześnie kilka rodzajów mięsa mielonego, rozdzielając je pieczonymi naleśnikami. Aby ciasto nie rozmokło, pomiędzy ciasto a mięso mielone można też włożyć naleśniki.

Ciasta. Mogą być otwarte, półotwarte i zamknięte. W przypadku ciasta otwartego ciasto kroi się na płaski placek, który umieszcza się na patelni z niskim brzegiem, wysmarowanej masłem lub na natłuszczonej blasze ciasta. Na wierzch nakładamy nadzienie i brzegi delikatnie zaginamy na 1,5-2 cm, nadając wyrobowi okrągły kształt.

Półotwarte ciasto formuje się w ten sam sposób, ale wierzch pokrywa się cienkimi paskami ciasta w formie kratki. W ten sposób zwykle przygotowuje się słodkie ciasta.

Przygotowując zamknięte placki, mięso mielone (z ryb i ziemniaków lub ryb i jajek lub ziemniaków i wieprzowiny, kapusty itp.) układa się równomiernie na całej powierzchni jednej warstwy ciasta o grubości 1-1,5 cm, przykrywając drugą warstwę i uszczypnąć.

Na 5-10 minut przed końcem garowania placki smaruje się melanżem, wykonuje kilka nakłuć i piecze w temperaturze 210-240°C przez 30-45 minut.

Serniki. Z ciasta biszkoptowego formujemy małe kulki, układamy na blachach natłuszczonych olejem i po wyrośnięciu drewnianym tłuczkiem robimy w środku wgłębienie, które wypełniamy z rękawa cukierniczego nadzieniem twarogowym. Następnie produkty wysyłane są do drugiego garowania, smarowane jajkiem i pieczone w temperaturze 230-240°C przez 6-8 minut.

Pączki. Ciasto na pączki przygotowywane jest metodą prostą o słabej konsystencji (wilgotność 43%). Podczas krojenia ciasta narzędzia i sprzęt smaruje się olejem roślinnym. Ciasto kroi się w taki sam sposób, jak na placki smażone, nadając pączkom kształt pierścieni lub kulek. Po wyrośnięciu przez 20-30 minut pączki smażymy na tłuszczu. Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem.

Bułeczki szkolne. Przygotowany z ciasta przygotowanego metodą biszkoptową. Ciasto kroi się na okrągłe bułeczki i układa na natłuszczonych blachach. Po wyrośnięciu bułki smaruje się jajkiem i piecze.

Bułeczki waniliowe. Przygotowuje się je w ten sam sposób, co bułki szkolne, z tym że podczas gotowania do ciasta dodaje się wanilinę.

Bułeczki maślane (brioszki)). Z ciasta biszkoptowego formujemy kulki i umieszczamy w jednej formie 4-5 kawałków. Produkty rozmraża się, smaruje leison (jajkiem i mlekiem) i piecze przez 10-12 minut w temperaturze 230-240°C.

Ciasto jest zwyczajne. Ciasto przygotowuje się metodą biszkoptową, kroi na bułki, ostrygi, batoniki itp. Wyroby układa się na natłuszczonych blachach, pozostawia do wyrośnięcia na 30 minut, smaruje jajkiem, przed pieczeniem posypuje cukrem pudrem i piecze w temp. 220-230°C.

Baba RumowaI. Ciasto maślane przygotowywane jest metodą biszkoptową. Formy (stożkowe, gładkie lub faliste) smaruje się miękkim tłuszczem. Gotowe ciasto umieszcza się w foremkach nie większych niż 1/3 wysokości i po wyrośnięciu piecze w temperaturze 210-220°C przez 45 do 60 minut, w zależności od wagi. Po upieczeniu gotowy półprodukt pozostawia się na 2-4 godziny, następnie wstrząsa się foremką, wyjmuje z niej wyrób, którego wąską część zanurza się w syropie na 10-12 sekund. Górna część pokryta jest fondantem podgrzanym do temperatury 45-50°C. Fondant powinien leżeć cienką warstwą bez pęknięć.

Kopertowa bułka. Na stole podsypanym mąką rozwałkuj kawałek ciasta francuskiego na prostokątną warstwę o grubości 5-8 mm, pokrój w kwadratowe kawałki o wymiarach 8x8 cm (waga 55 g), zagnij rogi kawałków do środka i lekko dociśnij. Bułeczki układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, aby podczas wyrastania i pieczenia nie sklejały się ze sobą, pozostawiamy na 10-12 minut i posmarowane jajkiem pieczemy.

Bułka trójkątna". Kawałki w kształcie kwadratu (patrz wyżej) są złożone po przekątnej w trójkąt

Bułka „książka”. Kawałki kwadratowe (patrz wyżej) składa się na pół w kształcie książki, brzegi lekko dociska się nożem lub wykonuje się na nich płytkie nacięcia.

Bułka francuska z orzechami. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1 cm, kroimy na paski o długości 20 cm, z paska zwijamy linę, a następnie owijamy w spiralę, której koniec umieszczamy pod bułką. Po całkowitym wyrośnięciu bułkę smarujemy jajkiem i posypujemy pokruszonymi surowymi orzechami.

Ciasto francuskie. Przygotowywana w taki sam sposób jak kulebyaka ze zwykłego ciasta drożdżowego

Ciasto francuskie z marcepanem. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-6 mm, pokroić w paski o szerokości 15-20 cm. Paski pokroić w trójkątne kawałki o podstawie 100-120 mm. Nadzienie marcepanowe (orzechowe) umieszcza się u podstawy trójkąta. Ciasto zwija się i zagina w kształt bajgla (podkowy). Uformowane produkty umieszcza się na natłuszczonej blasze do pieczenia. Po wyrośnięciu posmarować jajkiem i upiec. 30-40 minut po upieczeniu ciasto francuskie smaruje się ciepłą szminką.

Ciasto francuskie z dżemem. Ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 10 mm i kroimy na paski o szerokości 100-120 mm. Za pomocą rękawa cukierniczego nałóż dżem na środek wyciętych pasków ciasta. Jeden brzeg paska smarujemy jajkiem, na niego kładziemy drugi brzeg, lekko dociskamy i kroimy na pojedyncze bułeczki. Po wyrośnięciu smaruje się je jajkiem i piecze.

Naleśniki. Smażone są z obu stron na rozgrzanych patelniach żeliwnych, natłuszczonych; Grubość naleśników musi wynosić co najmniej 3 mm. Na wakacjach układaj gorące naleśniki w stosy po 3 sztuki. na porcję na talerzu lub okrągłym baranie z pokrywką. Podawać osobno: w sosjerce – roztopione masło lub kwaśna śmietana; w miskach z kawiorem - kawior kumpla lub jesiotra; na talerzu - łosoś, śledź, balyk. Możesz gotować naleśniki z przyprawami. W tym celu na patelnię włóż umytą stynę, podsmażoną cebulę lub inne produkty i napełnij je ciastem.

Naleśniki. Piecze się na rozgrzanych (żeliwnych) patelniach, grubościennych blachach do pieczenia lub patelniach elektrycznych w taki sam sposób jak naleśniki, ale warstwa ciasta jest grubsza i wymiary mniejsze. Ciasto rozprowadzamy łyżką (wstępnie zwilżoną wodą, aby ciasto lepiej wychodziło) lub wyjmujemy z rękawa cukierniczego. Naleśniki piecze się z obu stron. Można je smażyć w głębokim tłuszczu. Grubość gotowych produktów powinna wynosić co najmniej 5-6 mm. Do ciasta na naleśniki można dodać drobno pokrojone jabłka, umyte rodzynki itp. Naleśniki podawane są z masłem, kwaśną śmietaną, konfiturą, marmoladą, miodem, konfiturą, cukrem, po 3 sztuki. na porcję.

Mięso mielone

Przygotowując ciasta, placki, ciasta, kulebyak, serniki i inne produkty, stosuje się różne rodzaje mięsa mielonego (nadzienia).

Mięso mielone. Przygotowuje się go z mięsa kotletowego na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Mięso kotleta myjemy, kroimy na małe kawałki, smażymy na tłuszczu, następnie przenosimy do głębokiej miski, dodajemy bulion lub wodę i gotujemy na wolnym ogniu aż do ugotowania. Gotowe mięso wraz z podsmażoną cebulą przechodzi przez maszynę do mięsa. Mąkę podsmażoną na tłuszczu rozcieńcza się bulionem pozostałym po gotowaniu mięsa i gotuje. Mięso mielone dopraw powstałym białym sosem, dodaj sól, pieprz, drobno posiekane zioła i wymieszaj.

Drugi sposób. Mięso kotletowe, pokrojone na małe kawałki, przepuszcza się przez maszynę do mięsa i smaży na blasze do pieczenia w warstwie nie większej niż 3 cm, od czasu do czasu mieszając. Dla lepszego zmiękczenia można dodać odrobinę wody lub bulionu i dusić na wolnym ogniu. Gotowe mięso miesza się z podsmażoną cebulą i ponownie przepuszcza przez maszynę do mięsa z drobną siatką, doprawia białym sosem, solą, pieprzem, posiekanymi ziołami i miesza.

Przygotowując mięso mielone z jajkiem, ryżem lub ryżem i jajkiem, do przygotowanego mięsa mielonego dodaje się odpowiednie produkty.

Mielona wątroba. Produkty uboczne (płuca, serce, wątroba) są myte i krojone na kawałki. Serce i płuca gotuje się w osolonej wodzie, wątrobę smaży się. Gotowe podroby przepuszcza się przez maszynę do mięsa, układa w warstwie nie większej niż 2-3 cm na blachach do pieczenia nagrzanych tłuszczem i smaży mieszając. Do tej masy dodać podsmażoną cebulę, biały sos, sól, pieprz i wymieszać.

Mielona ryba. Filet rybny bez skóry i ości kroimy na kawałki i gotujemy. Gotową rybę sieka się, dodaje smażoną cebulę, sól, pieprz, posiekaną natkę pietruszki, biały sos i miesza. Rybę mieloną można gotować z ryżem, ryżem i wezygiem. Przed gotowaniem suchą vizigę moczy się przez 2-3 godziny w zimnej wodzie i gotuje aż do całkowitego zmięknięcia. Gotową wizigę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, a następnie podgrzewa roztopioną margaryną.

Ziemniaki mielone z grzybami lub cebulą. Obrane ziemniaki gotuje się, naciera na gorąco, miesza z cebulą smażoną do miękkości lub gotuje posiekane grzyby i cebulę.

Mielona zielona cebula z jajkiem. Zielone cebule myje się, suszy, drobno sieka, łączy z posiekanymi jajkami, stopioną margaryną, solą, posiekanymi ziołami i miesza.

Kapusta mielona. Przygotowuje się go ze świeżej i kiszonej kapusty.

Ze świeżej kapusty mięso mielone można przygotować na dwa sposoby.

Pierwszy sposób. Świeżo obraną i umytą kapustę rozdrobnić, następnie ułożyć w warstwie nie większej niż 3 cm na blasze do pieczenia pokrytej roztopionym tłuszczem i smażyć do miękkości w temperaturze 180-200°C w piekarniku. Gotową kapustę ostudzić, dodać sól, podsmażoną cebulę lub jajka na twardo i posiekaną natkę pietruszki. Nie można solić kapusty przed smażeniem ani w trakcie smażenia, ponieważ uwalnia to z niej wilgoć, co pogarsza jakość mięsa mielonego.

Drugi sposób. Przetworzoną kapustę drobno posiekać i zanurzyć we wrzącej wodzie na 3-5 minut, następnie przełożyć na sito i odcisnąć. Wyciśniętą kapustę umieszcza się w kociołku lub patelni, zalewa bulionem, mlekiem lub wodą (10-15% masy kapusty), dodaje tłuszcz, sól, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu do miękkości.

kapusta kiszona wycisnąć, jeśli jest bardzo kwaśne, umyć, wycisnąć, posiekać, lekko podsmażyć. Następnie duszimy z dodatkiem niewielkiej ilości płynu (woda lub bulion 5-6% masy kapusty). Pod koniec duszenia płyn powinien całkowicie odparować. Do gotowej kapusty dodać podsmażoną cebulę, cukier, sól, pieprz, drobno posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Mielony grzyb. Suszone borowiki są dokładnie myte, moczone, a następnie gotowane. Powstały bulion jest filtrowany i używany do przygotowania białego sosu. Ugotowane grzyby myjemy, suszymy, siekamy, lekko podsmażamy, podsmażamy cebulę, dodajemy sól, pieprz, biały sos i dokładnie mieszamy.

Mielone jabłko. Jabłka są wydrążone, obrane i pokrojone w plasterki. Pokrojone jabłka posypać cukrem, dodać wodę (20-30 g na 1 kg jabłek) i gotować, mieszając, na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Mielone jabłka można przygotować bez obróbki cieplnej. Aby to zrobić, posiekane jabłka (z delikatnym miąższem) posypuje się granulowanym cukrem i stosuje w tej formie jako nadzienie.

Mielony twaróg. Skrzep przechodzi przez maszynę do mielenia. Następnie dodać jajka, mąkę, cukier, masło, wanilinę i wymieszać. Tak przygotowuje się mięso mielone do serników, pasztetów i pierogów. W przypadku naleśników do ubitego twarogu dodać jajka, cukier i wymieszać.