Cześć wszystkim!

Wiem, wiem, że wielu z Was nie tylko kiszoną kapustę je, ale też wie, jak ją ugotować. Ale wiem też, że niektórzy nie mają na to czasu i czasami, często lub stale wielu kupuje kiszoną kapustę w sklepach…

Niestety, prawie cała kapusta kiszona sprzedawana w sklepach, przynajmniej tutaj, w Toronto, nie jest fermentowana, ale marynowana w occie, pasteryzowana, z dodatkiem nie tylko cukru, ale także różnych środków chemicznych. dodatki. Dlatego taka kapusta nie zapewnia żadnych korzystnych skutków dla zdrowia jakiejkolwiek osoby.

Badania naukowe w Europie (48,6%), USA (30,7%) i Azji (10%) na przestrzeni prawie 90 lat, od 1921 do 2012 roku, wykazały, że kapusta kiszona, przyrządzane w tradycyjny, klasyczny sposób, jeden z najstarszych tradycyjnych pokarmów, jest niezastąpionym źródłem witamin dla naszego organizmu i ma działanie przeciwnowotworowe. Kiszona kapusta dostarczy Ci nie tylko tak przydatnego dla diabetyków błonnika, ale także witamin A, C, K, witamin z grupy B, pomoże poprawić pracę jelit, wzmocni kości i obniży poziom cholesterolu we krwi.

Niewielu wie.

Kapusta kiszona jest nie tylko doskonałym źródłem żelaza, miedzi, wapnia, sodu, manganu i magnezu, ale zawiera także pożyteczne bakterie co pomoże i normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego.

Sposobów na fermentację kapusty w domu jest wiele i każda gospodyni domowa uważa, że ​​jej sposób jest najlepszy. Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowej kiszonej kapusty, ale musisz wybrać bardziej przydatny - bez cukru i wrzącej wody! Takie, że nie tylko wszystkie przydatne witaminy i minerały zostaną zachowane, ale także podczas fermentacji powstały bezpieczne i pożyteczne bakterie, które pomogą przywrócić, poprawić mikroflorę jelitową i normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego.

Możesz użyć czerwonej lub zielonej kapusty, ale upewnij się, że kapusta jest twarda i ciężka, a liście są ciasno upakowane. Takie odmiany nie będą miały tendencji do bałaganu i będą lepiej fermentować.

Składniki:

• 1 główka kapusty (około 1kg)
• 1-2 szt. średniej wielkości marchewki
• 2 łyżeczki soli morskiej lub różowej himalajskiej
• 1-2 łyżeczki czarnego pieprzu
• liść laurowy - od 5 do 10 sztuk, według własnego uznania

Wszystkie warzywa dokładnie umyj.

Usuń kilka dobrych zewnętrznych liści kapusty i odłóż je na bok, będą nam potrzebne później. Rozdrobnić kapustę. Ponieważ zawsze gotuję 2-3 porcje na raz, używam robota kuchennego – jest dużo łatwiej, szybciej, a kawałki kapusty są cieńsze.

Włóż kapustę do dużej miski i dodaj sól.

Wybierz i sukces gwarantowany. Nie używaj soli jodowanej.

Teraz zacznij ucierać kapustę, aż zacznie puszczać sok. Jeśli rozdrobniłeś kapustę nożem, ponieważ kawałki mogą być większe niż w przypadku użycia robota kuchennego, przetwarzanie kapusty zajmie trochę więcej czasu.

Pozostaw na 10 minut lub dłużej, a następnie ponownie masuj, aż mieszanina stanie się bardzo wodnista. Jeśli kapusta nie jest zbyt soczysta, czynność powtórzyć kilka razy.

Do kapusty dodać startą marchewkę, pieprz i liść laurowy. Mieszać.

Następnie dodając w małych porcjach soczystą mieszankę kapusty, ubijaj ją czystymi rękami lub drewnianym popychaczem do szklanego słoika z szeroką szyjką. Za każdym razem, gdy dociśniesz kapustę do dna słoika, wypłynie więcej soku. Pożądane jest, aby sok przykrył całą kapustę w słoiku.

Na wierzchu ułóż kilka odłożonych wcześniej liści kapusty i dociśnij.

A teraz wybierz dogodną dla siebie metodę kiszenia kapusty:

Metoda 1:
Na liściach kapusty umieść szklankę lub mniejszy słoik z wodą.

Przykryj czystym ręcznikiem i umieść w ciemnym kącie kuchni, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Fermentacja może odbywać się w temperaturze pokojowej przez kilka dni do czterech tygodni. W zależności od tego, jak gorąco/zimno i jaki smak lubisz.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż +18°C, fermentacja nie nastąpi.

Przez pierwsze 2 dni kilka razy dziennie delikatnie naciskaj, aby kapusta kiszona była zanurzona w solance.

Codziennie spróbuj kiszonej kapusty. Gdy smak będzie zadowalający, usuń górne liście i przechowuj w lodówce przez kilka tygodni lub dłużej.

Metoda 2:

Ja osobiście wolę drugi sposób przyrządzania kiszonej kapusty, bo. Uważam, że w kapuście przygotowanej w ten sposób pojawia się więcej pożytecznych bakterii niż w pierwszej.

Dlatego należy szczelnie zapakować kapustę do szklanego słoika, aby solanka uniosła się ponad wierzch kapusty i nie pozostało już powietrze.

Pozostaw około 3-5 cm odstępu pomiędzy górą kapusty a górą słoika. Jeśli solanki (sok) jest za dużo - odcedź trochę, ale upewnij się, że pozostała solanka całkowicie przykryła kapustę w słoiku, w czasie fermentacji kapustę należy zanurzyć w solance.

Zachowany liść kapusty włóż do słoika i przykryj nim wierzch kapusty.

Następnie dociśnij jeszcze kilka razy czystą ręką lub drewnianym popychaczem, aby upewnić się, że w słoiczku z mieszanką prawie nie zostało powietrza.

Przykryj pokrywką. Ponieważ Nie mam plastikowych pokrywek, ale tylko żelazne, najpierw przykrywam słoik polietylenem, a następnie pokrywką na górze. Jeśli solanka (sok) wyleje się ze słoika, pokrywka nie zardzewieje.

Umieść słoik z kapustą w płytkiej misce na wypadek, gdyby solanka wylała się ze słoika. Umieść słoik w ciemnym kącie kuchni, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Możesz fermentować kapustę w ten sposób przez 1 do 4 tygodni. Im dłuższa fermentacja, tym większa różnorodność pożytecznych bakterii w kiszonej kapuście.

Gdy kapusta będzie gotowa do spożycia, wyślij słoik do lodówki. Tak przygotowaną kapustę kiszoną można przechowywać w lodówce nawet rok, chociaż u nas w domu kapusta kiszona wylatuje. :))))

Nasza rodzina uwielbia kapustę kiszoną, w której jest dużo marchewki, smak jest lekko słodki, ale dużo zależy od odmiany samej marchewki. Do kapusty możesz dodać nie tylko marchewkę, ale także dowolne inne warzywa:

• papryka
• cukinia
• kalafior
• buraki
• Rzepa
• jabłka
• żurawina

• tymianek (tymianek)
• suszony koperek
• Chilli
• czosnek

Pyszna fermentacja kapusty dla każdego, na dowolny sposób, a co najważniejsze, bez cukru i z mnóstwem pożytecznych bakterii!

P.S. Jeśli w pierwszym tygodniu poziom solanki w słoiku opadnie, co jest bardzo mało prawdopodobne, i spadnie poniżej poziomu kiszonej kapusty, rozcieńczyć 1 łyżkę. łyżkę soli rozpuścić w 2 szklankach wody i wlać do słoika z kapustą, przykryć pokrywką, fermentacja będzie kontynuowana.

Kapusta czerwona kiszona bez cukru

Kapusta kiszona: przepis ze zdjęciem

Ze składników potrzebujemy tylko kapusty, marchewki i soli.

Zetrzyj kapustę na specjalnej tarce lub pokrój nożem. Trzy marchewki na zwykłej tarce. W dużym pojemniku, najlepiej w misce, wymieszaj warzywa. Dodaję marchewkę do smaku, na około 1,5 kg kapusty potrzebuję jedną średnią marchewkę. Nie należy wkładać zbyt wielu marchewek, w przeciwnym razie kapusta stanie się kwaśna.

Teraz dodaj sól w ilości 200 gramów na 10 kg kapusty (lub 20 gramów na 1 kg kapusty). Ogólnie rzecz biorąc, lepiej lekko przesolić kapustę, niż ją niedosolić. Solone da się wypłukać, ale niedosolone zniknie i nic go nie uratuje.

Warzywa dobrze wymieszaj rękami, a następnie zacznij wkładać je do słoików. Musisz położyć się tak ciasno, jak to możliwe. Jeśli umieścisz kapustę w beczce/emaliowanej patelni, pamiętaj o dociśnięciu jej obciążnikiem od góry.

Pełny słoik kapusty należy umieścić w czystym pojemniku - dużym talerzu lub czystej misce. W którym powinien stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie kapusta będzie „chodziła”. Podczas kiszenia sok z kapusty wyrośnie i można go nawet wlać do miski, nie wylewamy go, tylko wlewamy do czystej miski, jeszcze się przyda. Przechowuj go w lodówce.

Wskazane jest, aby zapobiegać wyciekaniu soku i nakłuwać kapustę w odpowiednim czasie, aby uwolnić powietrze. Lepiej przekłuć gałązką czeremchy, wcześniej obraną z kory. Przekłuwamy 3-4 razy dziennie.

Kiedy kapusta przestanie fermentować, a sok nie będzie się już podnosił, możesz zamknąć słoik nylonową pokrywką i wysłać przedmiot do przechowywania w chłodnym miejscu.

Fermentacja kapusty zakończyła się trzeciego dnia, sok już nie rośnie. Można zamknąć pokrywką kapronową i odłożyć do przechowywania.

Po raz pierwszy po soleniu (przez miesiąc) opiekujemy się kapustą, jeśli podczas fermentacji wyciekło dużo soku, wówczas kapusta może później wyschnąć. Aby temu zapobiec, wylany wcześniej sok, który starannie zebraliśmy i włożyliśmy do lodówki, wlewamy do słoików. Aby lepiej przechowywać kiszoną kapustę, dodaj wódkę do soku w ilości 1 łyżki. łyżka na litr soku. Dzięki wódce kapusta pozostaje chrupiąca i biała przez całą zimę, aż do przyszłego lata.

Jeśli z jakiegoś powodu nie udało się uratować soku, należy przygotować solankę i dodać ją.. Przygotuj solankę w następujący sposób: rozcieńczyć 2 łyżki soli w jednym litrze czystej przegotowanej wody. Aby zachować konserwację, dodaj również 1 łyżkę. łyżka wódki na litr solanki.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Kapusta solona to tradycyjne danie rosyjskie. Zawsze staje się wspaniałą ozdobą każdej uroczystości, zarówno codziennej, jak i świątecznej. Przepisy na soloną kapustę są niezwykle proste, ale można z nich zrobić doskonały przysmak. Przyjrzyjmy się najlepszym z nich w naszym artykule, dowiedzmy się, jak wybierać składniki i poznajmy wszystkie zawiłości takiego procesu kulinarnego, jak szybkie solenie.

Jak wybrać i przygotować kapustę do kiszenia

Najważniejsze jest, aby do przetworów wybrać odpowiednie świeże warzywa, w przeciwnym razie danie może nie wyjść tak chrupiące i soczyste, jak byśmy tego chcieli. Dobra kapusta do zszywania ma następujące cechy:

Przepisy na soloną kapustę konserwową wymagają wcześniejszego przygotowania. Składa się z następujących elementów:

1. Z główki zdjąć kilka ospałych wierzchnich warstw, pokroić na duże kawałki.
2. Widoczne uszkodzenia należy usunąć.
3. W przypadku niektórych przepisów główkę kapusty należy pokroić w cienkie, wąskie paski za pomocą szatkownicy, noża, tarki lub robota kuchennego.
4. Warzywa użyte zgodnie z przepisem należy umyć i obrać. Przyprawy należy posortować, usuwając zepsute fragmenty.

Jak szybko i smacznie kisić kapustę w domu

Istnieje wiele przepisów na solenie w domu, każdy z nich obejmuje jeden lub drugi czas gotowania. Najpopularniejsze przepisy na szybką soloną kapustę. Przygotowany według nich preparat można spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do innych dań, np. barszczu czy sałatek. Rozważ najciekawsze przepisy.

Gorące w solance bez octu

Metoda na gorąco pozwala uzyskać pikle tak szybko, jak to możliwe, dosłownie w ciągu jednego dnia możesz już spróbować dania. Do takiego blanku nadają się zarówno widelce białe, jak i czerwone. Główny składnik jest czasami siekany, ale klasyczny przepis polega po prostu na pokrojeniu na małe porcje. Danie można podawać z zieleniną, cebulą.

Składniki:

• gęsty widelec kapusty;
• 1 marchewka;
• kilka groszków pieprzu;
• liść laurowy - 2-6 sztuk;
• 1 litr wody;
• 1 st. l. sól kuchenna;
• pół łyżki cukru.

1. Kapustę należy posiekać (w razie potrzeby posiekać).
2. Marchewkę zetrzeć na tarce (lepiej na tzw. koreańskiej).
3. Warzywa mieszamy, układamy warstwami w wysterylizowanym, suszonym słoiczku, na każdej układamy przyprawy.
4. W gorącej wodzie rozpuścić sól i cukier. Trzymaj solankę na małym ogniu aż do wrzenia. Napełnij je warzywami.
5. Umieść otwarty pojemnik w głębokiej misce na jeden do dwóch dni. Następnie przykryj pokrywką, ale nie zwijaj. Pozostawić do przechowywania na zimno.

Fast food z gruzińskimi burakami

Danie według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczne i pikantne, pięknie wygląda dzięki różowemu zabarwieniu buraków. Naczynie jest przechowywane przez bardzo długi czas, może stać przez całą zimę. Szybka marynata będzie doskonałym dodatkiem do każdego dania. Przygotowanie jest bardzo proste, nie wymaga dużo czasu i wysiłku, wystarczy postępować zgodnie z instrukcją.

Składniki:

• dwa kilogramy świeżej kapusty;
• czosnek (średnia główka);
• 2 średnie buraki (podłużne);
• kilka liści laurowych;
• ziarnka pieprzu;
• 3-5 goździków;
• 2 litry wody;
• mieszanka kopru włoskiego, nasion kopru i kolendry (łącznie 3 łyżeczki);
• dwie pełne łyżki soli (niejodowanej);
• 180 g cukru;
• 150 ml octu stołowego (najlepiej naturalnego jabłkowego).

Przepis krok po kroku:

1. Umyj warzywa, pokrój je. Kapusta jest krojona na porcje, usuwana jest łodyga, a buraki w grube plasterki. Czosnek należy obrać i pokroić na duże kawałki. Warzywa włóż do emaliowanej miski.
2. Aby przygotować marynatę, należy zagotować wodę, dodać tam przyprawy. Gotuj solankę przez pięć minut i dodaj resztę składników.
3. Ochłodzić ciecz do 20 stopni.
4. Solankę wlewamy do pojemnika z warzywami, na wierzch nakładamy ucisk, przechowujemy około trzech dni.
5. Po ułożeniu kapusty w pojemnikach zalewa się solanką i szczelnie zamyka nylonowymi pokrywkami. Otwarty słoik można przechowywać przez trzy dni.

Przygotowanie do zimy w bankach

Kapusta kiszona zawiera kwas foliowy i witaminę C, które są bardzo korzystne dla organizmu. Sałatka z niej jest doskonałym dodatkiem do tłustych potraw, które ludzie często gotują zimą. Poniżej klasyczny przepis, ale jeśli chcesz, możesz dodać liść laurowy, jabłko, żurawinę, namoczone maliny moroszki, liście porzeczki, przyprawy lub inne składniki, które podkręcą smak.

Składniki:

• kapusta (około 1,7-2 kg);
• duże marchewki;
• łyżka soli.

1. Pokrój widelce, zetrzyj marchewkę, połóż warzywa na czystej, suchej powierzchni.
2. Do warzyw dodajemy sól i dokładnie je rozgniatamy.
3. Kapusta musi być szczelnie zapakowana do pojemnika. Każdą nową warstwę należy dobrze docisnąć, aż wypłynie sok. Przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej.
4. Aby zapewnić cyrkulację gazów kilka razy dziennie, należy przekłuć obrabiany przedmiot drewnianym klinem. Jeśli nie zostanie to zrobione, danie będzie gorzkie.
5. Danie będzie gotowe, gdy przestanie fermentować. Można to zrozumieć po tym, jak gazy przestają się wydobywać. Następnie słoik można zamknąć nylonową pokrywką i schować do lodówki.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Trudno jest teraz zdobyć drewnianą beczkę, więc można używać dużych emaliowanych naczyń do gotowania szybko solonej kapusty. Danie z jabłkami i żurawiną będzie bardzo oryginalne i świąteczne. Wykonanie jest bardzo proste, proces zajmuje nie więcej niż tydzień. Poniżej klasyczny przepis, ale można do niego dodać jeszcze inne przyprawy.

Składniki na kilogram solonej kapusty:

• marchewki i jabłka - po 100 gramów;
• żurawina - 80 gramów;
• sól - 30 gramów.

1. Oczyść i pokrój kapustę. Dodaj do niego resztę startych składników. Sól, dokładnie wymieszaj.
2. Wlać mieszankę warzywną, dobrze ją dociskając, aż zacznie puszczać sok.
3. Przykrywamy beczkę drewnianą deską i kładziemy ucisk na górze. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Okresowo należy usunąć powstającą pianę.
4. Soloną kapustę należy nakłuć drewnianym ostrym przedmiotem, aby uwolnić nadmiar gazów. Po zakończeniu fermentacji (5-7 dni) danie będzie gotowe.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Niesamowicie smaczna i pikantna sałatka, którą koniecznie trzeba zrobić. Niezwykle prezentuje się na stole, przyciąga uwagę swoją jasnością. Przepisy na białą soloną kapustę z warzywami są bardzo proste, ale dania według nich są po prostu doskonałe. Nadają im niepowtarzalny smak. Zimą taka sałatka będzie po prostu niezastąpiona na każdej uczcie, zwłaszcza świątecznej.

Składniki na 3-litrowy szklany słoik:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 600 g;
• czerwona papryka - 600 g;
• cebula - 600 g;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 4 łyżki l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 1 st. l. olej roślinny.

1. Zdejmij górne warstwy z widelca, posiekaj, posol, odciśnij, aż puści sok. Trzy marchewki, cebulę pokroić w krążki, a paprykę w cienkie paski. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku, dopraw olejem roślinnym i cukrem.
2. Ocet rozpuścić w odrobinie wody, dodać do warzyw.
3. Sałatkę po sterylizacji wkładamy do słoika, ubijamy. Na wierzch kładziemy pokrywkę kapronu, wkładamy do lodówki.

Prosty przepis z kawałkami chrzanu i czosnku

Marynata ta ma niezwykły i lekko pikantny smak. Ceniony jest za prostotę, szybkość przygotowania, oryginalność solenia. A dodanie korzenia imbiru do przepisu dodaje odrobinę pikanterii. Specjalne składniki zawarte w składzie sprawiają, że konserwa jest trwała, a także pomagają wzmocnić układ odpornościowy i pomagają w zapobieganiu przeziębieniom.

Składniki:

• kapusta - 6 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g cukru;
• 1,5 główki czosnku;
• korzeń chrzanu - 0,2 kg;
• korzeń imbiru - 0,15 kg.

1. Kapustę pokroić na kawałki. Zetrzyj marchewkę, imbir i chrzan, a czosnek przeciśnij przez praskę.
2. Składniki umieścić w pojemnym pojemniku, dokładnie wymieszać, aż wypłynie sok.
3. Umieść mieszankę warzywną na dnie wiadra, połóż ucisk.
4. Fermentacja trwa trzy dni, podczas których z soli należy regularnie uwalniać gazy.

Z miodem i cytryną

Przepisy na soloną kapustę z cytryną i miodem są teraz bardzo popularne. Danie wychodzi bardzo smaczne i pachnące, a miód nadaje mu szczególnej delikatności. Ilość cytryny wskazaną w przepisie można zmieniać według własnego uznania, dodać więcej lub mniej kwasu. Miód jest pożądany do przyjmowania płynu. Wodę do przepisu należy zagotować, niektórzy dodają nawet wodę źródlaną.

Składniki:

• kapusta;
• duża marchewka;
• 1,5 litra wody;
• 4 łyżki l. sól;
• 2 łyżki stołowe. l kochanie;
• Średnia cytryna.

1. Pokrój kapustę, zetrzyj marchewkę, cytrynę pokrój na małe kawałki. Połącz wszystkie składniki w emaliowanej misce, dobrze wyciśnij.
2. W osobnym pojemniku rozcieńczyć słoną wodę miodem, zagotować.
3. Ułóż mieszankę warzywną w słoikach, ubijaj, zalej marynatą, zamknij nylonowymi pokrywkami i nalegaj w ciemności na jeden dzień.

po ormiańsku

Danie według tego przepisu wychodzi nie tylko słone, ale także pikantne. Będzie świetnym dodatkiem do mięs, grilla. Przepisy na pachnącą soloną kapustę po ormiańsku wymagają specjalnych składników, ale teraz nie będzie trudno je zdobyć. Ich ilość można zmieniać według osobistych upodobań, niektóre są na przykład przygotowywane bez czosnku i cynamonu.

Składniki:

• 2,5 kg kapusty;
• 50 g czosnku;
• 200 g marchewki;
• 1 burak;
• 100 g korzenia selera;
• 2 ostre papryki;
• 20 g kolendry;
• liście wiśni;
• 3 litry wody;
• 150 g soli;
• 10 kawałków. ziarnka pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• pół laski cynamonu.

1. Najpierw musisz przygotować starter. Zagotowujemy wodę, wsypujemy do niej sól, wszystkie przyprawy, schładzamy.
2. Kapustę pokroić na porcje, resztę warzyw pokroić w koła. Paprykę pokroić w krążki, korzeń selera w paski, a czosnek w drobną kostkę.
3. Dno beczki lub patelni przykrywamy liśćmi wiśni, szczelnie układamy kapustę, układając ją mieszanką warzywną.
4. Zalać naczynie schłodzoną solanką, pozostawić pod ciśnieniem na dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej.

Przepis na kapustę pekińską po koreańsku

To pikantne danie, które przypadnie do gustu koneserom egzotyki. Na jego bazie przygotowywane jest kolejne słynne koreańskie danie - kimchi, które od dawna uwielbiane jest nie tylko w Korei, ale także w innych krajach świata. W procesie produkcyjnym nie ma żadnych trudności. Ważne jest odpowiednie przygotowanie najważniejszego składnika, a przyprawy poprawią jego smak.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 3 kg;
• czerwona ostra papryka;
• czosnek - 3 głowy;
• sól - 250 g.

1. Opuszczamy główkę kapusty do wody, wyjmujemy ją i dzielimy na cztery części. Rozpuścić i posolić, pozostawić na jeden dzień, a następnie spłukać. Dla wygody lepiej od razu pokroić je na małe kwadraty.
2. Czosnek rozgniatamy i mieszamy z taką samą ilością pieprzu, aż powstanie jednorodna pasta. Musi pocierać każdy kawałek.
3. Naczynie utrzymuje się w cieple przez jeden dzień, a następnie umieszcza w lodówce.

kalorie solonej kapusty

Zaletą kapusty solonej szybko jest nie tylko zapierający dech w piersiach smak, ale także korzystne działanie dla organizmu, ponieważ jest niskokaloryczna. Na 100 gramów produktu przypada od 19 do 50 kalorii, w zależności od dodanych składników. Świetna opcja dla osób będących na diecie. Jest wiele witamin A, C, B, żelaza, potasu. Stosowanie kiszonej kapusty pomaga normalizować pracę jelit. Polecany przy chorobie wrzodowej, przeziębieniach.

Kiedy solić kapustę według kalendarza księżycowego 2019

Możesz robić marynaty w październiku w liczbach od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Odpowiednie są do tego również następujące daty listopadowe: 1, od 6 do 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Nie zaleca się gotowania podczas pełni księżyca, lepiej to robić przez miesiąc wegetacyjny. Solona kapusta dobrze wypuści sok i wchłonie aromat przypraw. Dni, w których księżyc jest w Pannie, Raku i Rybach, nie nadają się do ochrony. Jeśli chcesz zrobić chrupiące danie, lepiej gotować piątego lub szóstego dnia nowego miesiąca.

Wideo

Przepisy na kapustę soloną są różnorodne, dlatego zapraszamy do obejrzenia filmu przedstawiającego jeden z najłatwiejszych. Nawet nowicjusz może z jego pomocą ugotować pyszne danie. Materiał ukazuje wszystkie sekrety rozdrabniania kapusty w celu szybkiego marynowania, wyjaśnia wiele subtelności. Ten film powinien zobaczyć każdy, kto chce kisić kapustę.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

kapusta kiszona Według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne, chrupiące, a także gotuje się dość szybko! Nie trzeba go kruszyć rękami, ponieważ fermentuje w solance. Przepis jest bardzo prosty i sprawdzony przez lata!

Mieszanina:

Na 3-litrowy słoik:

• 2-2,3 kg białej kapusty (późnej)
• 2 średnie marchewki
• 3-4 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu czarnego lub ziela angielskiego (opcjonalnie)

Solanka:

• 1,5 litra wody
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli (niejodowanej)
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Przygotowanie chrupiącej kapusty kiszonej w zalewie:

1. Przygotować solankę rozpuszczając sól i cukier w ciepłej, przegotowanej wodzie. (Nawiasem mówiąc, kapustę można nalewać tylko czystą wodą.)
2. Kapustę obrać z górnych liści, pokroić na kilka kawałków i posiekać nożem, na tarce lub w kombajnie, kto ma co.

   Rozdrobniona kapusta do marynowania

3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

   Starta marchewka

4. Wymieszaj kapustę z marchewką.

   Kapusta i marchewka do fermentacji w solance

5. Przenieść tę mieszaninę do czystego słoika, lekko ubijając (ale nie mocno). Pomiędzy warstwy połóż kilka liści laurowych i ziaren pieprzu.

   Gotowanie chrupiącej kiszonej kapusty

6. Wlać solankę do słoika tak, aby całkowicie przykryła kapustę. (W zależności od tego, jak pokroisz drobno lub duże kawałki, będziesz potrzebować 1,2-1,5 litra solanki.)

   Napełnianie solanką

   kapusta w zalewie

7. Luźno przykryj słoik pokrywką lub przykryj kilkakrotnie złożonym bandażem. Włóż do głębokiego talerza, ponieważ podczas fermentacji solanka będzie się podnosić i przelewać.

   Gotowanie pysznej kiszonej kapusty

8. Pozostaw w kuchni na dwa lub trzy dni. Upewnij się, że wierzchnia warstwa kapusty nie pozostała bez solanki (gdy tak się stanie, wystarczy ją lekko ubić łyżką). Wskazane jest również, aby czasami przebić go drewnianym patyczkiem do dna, aby wypłynął gaz. Czas fermentacji kapusty zależy od temperatury. Jeśli kuchnia jest ciepła, kapusta będzie gotowa za dwa dni. Jednak zarówno wysokie temperatury, jak i niskie, niekorzystnie wpływają na proces fermentacji (może pojawić się np. śluz), najlepiej, gdy wynosi ona około 20°C.
9. Gdy kapusta kiszona będzie gotowa, włóż ją do lodówki.

To wszystko! Z kiszonej kapusty można zrobić różne sałatki, dodatki do niej lub po prostu doprawić ją oliwą i podawać.

P.S. Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, nie zapomnij otrzymywać powiadomień o nowych przepisach pocztą.

Smacznego!

Julia autor przepisu

Czy wiesz jak pysznie kisić kapustę? Do sezonu kiszonej kapusty należy przygotować się wcześniej. Dlatego pokażę Wam przepis na bardzo smaczną, domową kapustę kiszoną. Dostałem go od babci, więc nie ma wątpliwości co do jego poprawności.

Domowa kapusta kiszona okazuje się bardzo smaczna, wystarczy polizać palce! Przepis sprawdzony od wielu lat!

Dziś można znaleźć wiele różnych opcji jego przygotowania. Mój sposób można uznać za klasyczny – okazuje się pyszny i chrupiący. Porcja oleju słonecznikowego i posiekanej cebuli sprawi, że będzie to boskie danie.

Kapusta kiszona na zimę w domu - ile soli

Główne pytanie, które interesuje wszystkie gospodynie domowe. To jest naprawdę ważne. Jeśli sól zostanie przesunięta, danie okaże się niesmaczne. Jeśli tego nie zgłosisz, wszystko się popsuje. Klasyczna norma to 1 łyżka stołowa bez szkiełka na 1 kilogram.

Czego potrzebujesz do kiszonej kapusty

1. odmiany kapusty ozimej . Odmiany letnie do marynowania nie nadają się. Wybieram spłaszczone „kopie”, które wyglądem przypominają gołąbki. Są dokładnie tym, czego potrzebujesz do marynowania, nie zawiodą Cię.
2. Sól. Zwykły kamień, ale nie morski ani jodowany. W tym przypadku nie ma żadnych przykrych niespodzianek.
3. Marchewka. Tarty na koreańskiej tarce nada gotowemu daniu apetycznego wyglądu i przyjemnego smaku.
4. Ziarna pieprzu czarnego i ziele angielskie . Pamiętaj, aby dodać go dla smaku i pikanterii.
5. Ostra papryka w strąkach. Składnik opcjonalny, dla tych, którzy lubią „bardziej pikantne”.
6. Liść laurowy. Niewielka ilość wniesie własną nutę smakową.
7. Nasiona kopru. Opcjonalnie dla amatora. Niektóre bez niego nie reprezentują smaku.

Kiedy najlepiej solić kapustę w październiku 2017 r

Najlepszy czas na solenie to wschodzący księżyc. Nie należy lekceważyć tej zasady, aby później nie szukać przyczyny awarii. Dlatego uzbrajamy się w kalendarz księżycowy i wybieramy daty. W październiku te dni to 1-3 października i 23-31 października.

Liczba produktów

• Posiekana masa kapuściana - 1 kg
• Marchew - 2 szt.
• Sól kamienna - 1 łyżka. topless
• Kilka groszków czarnego i ziela angielskiego
• Liść laurowy - 1-2 szt.
• Nasiona kopru i strąki ostrej papryki (opcjonalnie)

Babciny sposób na kiszenie chrupiącej kapusty

Wskazówka: Na tym etapie możesz dodać żurawinę, pokrojone w cienkie plasterki jabłka lub paprykę, jeśli lubisz.

• Dodać pieprz, liść laurowy i nasiona kopru.
• Przełożyć do szklanej lub emaliowanej miski. Może to być szklany słoik, emaliowana patelnia. Naczynia aluminiowe nie nadają się do tych celów.
• Teraz najważniejsze jest bardzo szczelne zapakowanie mieszanki warzywnej w naczynia. Pomóż sobie pięścią lub popychaczem, jak chcesz. Ułóż mieszaninę tak ciasno, jak to możliwe, po naciśnięciu powinien pojawić się sok.

Wskazówka: ręce i przybory robocze muszą być czyste, w przeciwnym razie mogą przedostać się bakterie i mikroorganizmy.

• Przykryj spodkiem lub talerzem na górze, przykryj gazą, aby gruz lub muszki nie latały. Połóż na wierzchu coś ciężkiego jako ciężar. Może to być słoik z wodą, zbożami lub specjalny czysty kamień do takich celów (ucisk).
• Zostawiamy w cieple na dwa do trzech dni. Naczynia należy włożyć do miski, ponieważ rozpocznie się proces fermentacji i sok może się przelać. Jeśli pojawi się piana, oznacza to, że zrobiłeś wszystko dobrze. Należy go usunąć czystą łyżką, a zawartość naczyń przebić cienkim patyczkiem dwa razy dziennie. Nie pozwól, aby nieprzyjemny zapach fermentacji Cię przestraszył, tak właśnie powinno być.

Wskazówka: pamiętaj o przebiciu, w przeciwnym razie wszystko się pogorszy.

Jak widać nic skomplikowanego. Musisz tylko znać niektóre subtelności, o których mówiłem. Okaże się doskonałym daniem, można go dodać do winegretu, kapuśniaku, mieszanki kapuścianej, sałatek. Próbuj, gotuj z nami, a odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób! Do zobaczenia wkrótce, nie mogę się doczekać!

Dyskusja: 5 komentarzy

Kapusta kiszona jest bardzo przydatna, zawsze gotuję kilka trzylitrowych słoików na zimę. W tym roku kupiłam drewnianą wannę 10 litrów, będę eksperymentować, mówią, że na drzewie smakuje lepiej.

Odpowiedź

1. Zrezygnuj z subskrypcji wyniku, Alevtina. Niech wszystko ułoży się idealnie!

   Odpowiedź

Twój przepis wyszedł świetnie! Tak poczułam, że czas zakwasić rosnący księżyc i kapustę)))) A było tak: stałam, czyli miałam „zgasić szatkowaną kapustę”, i wtedy poczułam smak kiszona kapusta, ale doprawiona domowym pachnącym olejem słonecznikowym...mmm..Tak chciałam! Przypomniało mi się, że widziałem Twój przepis i poszedłem go obejrzeć) I w tym samym czasie dusziłem posiekaną kapustę na młodą kapustę) I kupiłem świeże masło na rynku. A dzisiaj, po trzech dniach, nasza chrupiąca kapusta jest gotowa! Pozdrawiam, pozdrawiam! Poszedłem z gotowanymi ziemniakami, nie, właśnie odleciałem) Ale w lodówce też zostało coś do ukrycia)))) Dziękuję za szczegóły i subtelności, wydaje się, że nie ma nic trudnego, ale dałeś przydatną radę. I wszystko wyszło jak należy) A w zeszłym sezonie dobrą kiszoną kapustę jadłam tylko kilka razy, a w pozostałych przypadkach była albo za miękka, albo za słona. A ta jest w sam raz! Mam nadzieję, że teraz już zawsze będzie działać ;)

Odpowiedź

1. Zawsze miło jest usłyszeć, że przepis się sprawdził. Zapraszamy 🙂

   Odpowiedź

Najważniejszą rzeczą w soleniu kapusty jest kategoryczne nie solinie podczas pełni księżyca.

Odpowiedź