Nie sądziłam, że kiedykolwiek w życiu upiekę „Ciasto Miodowe”, bo nie przepadam za obrzydliwie słodkimi ciastami, ale po obejrzeniu kilku przepisów, które moim zdaniem się udały, stwierdziłam, że muszę je upiec . Okazało się, że jest to swego rodzaju współczesna wersja ciasta miodowego, z czego jestem bardzo zadowolona (z tą różnicą, że należało zrobić więcej musu, aby warstwa po bokach i na wierzchu ciasta była grubsza). Ciasto jest umiarkowanie słodkie, a mus z nutą cytryny idealnie tu pasuje.
Na koniec kilka uwag o użytych produktach i technice wypieku ciast. Tak więc ugotowanie ciasta na ciasta nie okazało się tak trudnym zadaniem, ale zajęło sporo czasu. Wiele osób pisało, że ciasta według tego przepisu wyrastają bardzo dobrze, wydawało mi się, że rozłożyłam ciasto cienką warstwą, ale ostatecznie gotowe ciasta wydawały mi się trochę gęste (tylko trochę). Podsumowując, rozłóż ciasto tak, aby trochę prześwitywało przez pergamin, myślę, że wtedy będzie tak, jak chcę.
I na koniec zamiast kwaśnej śmietany użyłam jogurtu tureckiego – jest bardzo podobny do kwaśnej śmietany, z tą różnicą, że zawiera tylko 10% tłuszczu. Moja śmietana po ugotowaniu była trochę rzadka i nie chciała zgęstnieć, wyobrażam sobie, że trzeba użyć dobrej śmietany 30%, wtedy krem ​​będzie gęstszy. Oto zastrzeżenia, jakie miałem przy moim wykonaniu; muszę spróbować jeszcze raz, aby ciasto miodowe było idealne.
Korzystałam z przepisów Niny Niksya i Ekaterina Abrosimova oto przepis

Składniki:

Ciasto na 6 ciast o długości 13 cm:

• 2 jajka


• 35 gramów miodu


• 200 g cukru


• 265 g mąki


• 1 1/3 łyżeczki Soda


• 3 1/2 łyżeczki ocet (sok z cytryny)


• 35 g roztopionego masła

Krem do ciast:

• 1000 g kwaśnej śmietany (ja użyłam jogurtu tureckiego)


• 100 g cukru


• 60 g miodu

Mus

• resztki kremu po ułożeniu warstw ciasta (dobrze, jeśli zostało 150 gramów lub więcej)


• 30 g soku z cytryny


• 250 ml śmietany (35%)


• 2-3 łyżki cukru pudru


• 2-3 arkusze żelatyny

Glazura lustrzana:

• 100 g glukozy


• 100 g cukru


• 50 g wody


• 65 g mleka skondensowanego


• 100 g białej czekolady


• żółty barwnik


• 7 g żelatyny

Przygotowanie:

Glazura lustrzana:
1. Zalać żelatynę zimną wodą.


2. Zagotuj cukier, glukozę i wodę.


3. Wlać tę mieszaninę do skondensowanego mleka, czekolady i żelatyny.


4. Natychmiast dodaj barwnik.


5. Ubij mieszaninę mikserem.


6. Pozostawić glazurę w lodówce na noc. Pamiętaj, aby przykryć miskę lukrem tak, aby dotykała lukru.

Krem:

7. Na gazę wykładamy śmietanę, którą albo wieszamy nad zlewem (miską) na noc, albo umieszczamy na durszlaku wyłożonym gazą i dociskamy (na 2-3 godziny).
   Powiesiłam go na haczyku w lodówce. Okresowo należy lekko wycisnąć śmietanę przez gazę, aby wypłynęło jak najwięcej płynu. Potem zostało mi około 550-600 gramów. kwaśna śmietana.


8. Następnie przecedzoną śmietanę z cukrem przekładamy do rondelka, zalewamy całość łaźnią wodną i od czasu do czasu mieszając gotujemy śmietanę z wodą na małym ogniu przez około 60-90 minut. Krem powinien być miękki, jednorodny, lekko zmieniać kolor w kierunku jasnego karmelu. Na koniec dodać miód.

Ciastka:

9. Jajka lekko ubijaj z cukrem, aż stracą konsystencję. Umieścić w głębokim rondlu, dodać na raz miód, sodę gaszoną, roztopione masło i całą mąkę. Wymieszaj drewnianą szpatułką.


10. Umieścić patelnię w łaźni wodnej i, od czasu do czasu mieszając, gotować przez około 40-60 minut. Należy zachować ostrożność i nie zostawiać ciasta na dłuższy czas, bo... zaczyna się „parzyć”, a na dnie utworzą się grudki.


11. Rozgrzej piekarnik do 220C.


12. Po upływie tego czasu zmniejsz ogień pod łaźnią wodną do minimum i przystąp do wyrabiania ciasta, najwygodniej jest to robić w rękawiczkach, bo. ciasto jest bardzo gorące.


13. Weź niewielką ilość ciasta ptysiowego i często zwilżając ręce, rozprowadź je tak cienko, jak to możliwe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Warstwa powinna być możliwie cienka i praktycznie półprzezroczysta. W piekarniku wyrośnie 3-4 razy! Trudno to zrobić, powiem ci od razu. Najpierw używaj jak najwięcej rąk, następnie użyj łyżki lub małej szpatułki namoczonej w wodzie.


14. Piec każde ciasto osobno w nagrzanym piekarniku przez 4-5 minut. Moje ciasta są małe, więc piekłam po dwa na raz. Następnie od razu, gdy jest jeszcze gorący, przycinamy go do potrzebnego rozmiaru. Mam d-13 cm.

Międzywarstwa:

15. Krem i ciasta trochę ostygły, teraz można smarować ciasta kremem. Zrobiłem to na odłączanym okrągłym stojaku, ponieważ... Następnie napełnię ciasto większą ilością musu. W tej chwili ścianki formy nie są potrzebne, najważniejsze jest teraz złożenie ciasta dokładnie na środku dna formy, pozostawiając tę ​​samą odległość od krawędzi. Całość umieściłam w formie o średnicy 16 cm, każde ciasteczko smarujemy kwaśną śmietaną i ostatni również smarujemy wierzchem. Ciasto można włożyć do lodówki i zrobić mus.

Mus:

16. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.


17. Śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną masę.


18. Wyciśnij żelatynę i rozpuść w soku z cytryny.


19. Pozostałą śmietankę wymieszaj z sokiem z cytryny. Jeśli nagle pozostanie bardzo mało śmietany, możesz użyć twarożku.


20. Wymieszaj śmietanę z kwaśną śmietaną.


21. Teraz wyjmujemy ciasto miodowe z lodówki, przyklejamy boki formy, wykładamy je papierem do pieczenia/taśmą brzegową.


22. Wypełnij ciasto musem, lekko uderz patelnią o stół, aby mus dobrze się rozprowadził. Ciasto włożyć do lodówki aż do całkowitego zamrożenia.


23. Pokryj ciasto polewą. Podgrzej glazurę do 35 C i dobrze ubijaj mikserem ręcznym, ale tak, aby nie tworzyły się bąbelki. Glazurę wykorzystaj na zamrożony produkt (w tym celu ciasto należy włożyć na chwilę do zamrażarki).

W dzisiejszych czasach, gdy większość pań dba o swoją sylwetkę i utrzymanie cienkiej talii, jedzenie ciasta miodowego według klasycznej receptury oznacza dodanie kilku centymetrów w talii i biodrach. Jak to mówią, kilka minut na języku i całe życie na biodrach. Oczywiście pyszne ciasto miodowe z dobrym namoczeniem jest tak kuszące na drugi i trzeci kawałek, że nie sposób odmówić. Jak jednak zachować figurę, a jednocześnie jeść ulubione ciasto miodowe, mleko szafranowe? Wszystko okazało się całkiem proste.

Jak nie przytyć kilogramów

Najbardziej kalorycznym składnikiem większości ciast jest oczywiście śmietanka.

Jeśli stale jesz „Napoleona” ze skondensowanym mlekiem, to za miesiąc nie będzie śladu tak słodkiego życia. Podobnie jest z ciastami miodowymi. Nawet najbardziej nieszkodliwa śmietana zawiera dużą liczbę kalorii ze względu na ogromne zużycie cukru do jej przygotowania, a śmietana w takich ilościach nie jest tak nieszkodliwa.
Spójrzcie, co oferują teraz w nowoczesnych cukierniach – wszystkie lekkie kremy. Jednocześnie jest dwa razy więcej śmietany niż samego ciasta. Może dlatego są takie drogie? Oczywiście, nawet jeśli weźmiesz niskotłuszczowy twaróg, jest on znacznie droższy niż mąka, cukier i masło razem wzięte.
Jak zrobić w domu ciasto miodowe, które nieco różni się smakiem od klasycznej wersji, ale jest przygotowywane w oparciu o stare, sprawdzone przepisy.

Ponadto nowoczesny placek miodowy to wypiek, który utracił swój pierwotny wygląd.

Oznacza to, że ludzie nie chcą widzieć ciasta posypanego okruchami, ale lukrem lub mastyksem. Zatem wygląd ciasta jest znacznie lepszy w porównaniu do jego przodka.

Bez względu na to, jak bardzo szukałem różnic w przepisie na wykonanie klasycznych i nowoczesnych przepisów na ciasta, nigdy ich nie znalazłem. Korzystałam nawet z podręczników o współczesnej kuchni, które wzięłam od koleżanki, nauczycielki plastyki kulinarnej w technikum. Ale i tam mapa technologiczna przygotowania ciasta miodowego, a właściwie przepis krok po kroku, nie różni się zbytnio od tego, co znam od dawna.
Ale kiedy przeczytałem podręcznik, ta mapa technologiczna raczej mnie zmyliła niż pomogła. Jest mnóstwo niepotrzebnych rzeczy, które oczywiście są niezbędne w produkcji kulinarnej, ale na pewno nie zrobimy tego w domu. Na przykład niektóre jajka muszą być myte tak często, że wydaje się, że po tym nie chcesz już gotować.

Przepis z podręcznika

Nie można powiedzieć, że jest to oryginalny przepis na ciasto miodowe, ponieważ może on pochwalić się oryginalnością jedynie w kremach i designie. Ale ponieważ mówimy o procesie gotowania według książek dla profesjonalnych cukierników, podam ten przepis w całości, wyłączając jedynie proces mycia jaj. To jest tak skomplikowane i nie nadaje się do gotowania w domu.
Prawdę mówiąc, sama płuczę jajka tylko w gorącej wodzie przed ich rozbiciem.

Jakie składniki będą potrzebne do upieczenia ciasta miodowego zgodnie z tutorialem:

Jajka – 80 gr. (nieco mniej niż 2 jaja kurze drugiej kategorii);
Miód – 80 gr. (półtorej łyżki stołowej);
Cukier – 470 gr.;
Masło – 300 gr.;
Mleko – 260 ml;
Mąka – 800 gr.;
Kasza manna – 80 gr.;
Cytryna – 75 gr.;
Cukier puder – 100 gr.;
Kakao – 10 gr.;
Migdały – 50 gr.;
Maliny żółte – 150 gr.;
Goździki – 30 gr.;
Rum – 100 gr.
Jeśli prawidłowo użyjesz wszystkich składników, otrzymasz ciasto o wadze około 2,5 kg. Szalenie piękne i delikatne, ale kiedy próbowałam zrobić to wszystko w domu, wierzcie mi, bardzo martwiłam się odmierzeniem i ułożeniem kubków i składników w mojej własnej małej kuchni.

Zacznijmy jak zawsze od przygotowania warstw ciasta.

Aby to zrobić, wymieszaj jajka z 0,5 szklanki cukru i ubijaj, aż się spienią, dodaj miód i umieść w łaźni wodnej. Kiedy wszystkie te składniki znajdą się w łaźni, wymieszaj tak samo w rondlu. W tym celu odpinam mikser od stojaka stacjonarnego i trzymając rondel za uchwyt, ubijam. Następnie dodaj zmiękczone masło 50 g. i kontynuuj pracę z mikserem.
Następnie dodaj 50 ml. mleko i cała woda sodowa. Masa zaczyna rosnąć i powinna wzrosnąć 4 razy. Gdy zauważysz, że proces wzrostu już nie następuje, wyjmij z łaźni wodnej i dodaj mąkę. Ale nie dodawajcie całej mąki na raz, bo zauważyłam, że w przepisie trzeba dodać za dużo mąki. Całość wykorzystałam, ale część wykorzystałam do wałkowania ciast. Dodawać małymi porcjami i zagniatać. Powinno być miękkie i bardzo łatwe do rozwałkowania na pergaminie.
Po uzyskaniu wymaganej konsystencji całe ciasto podzielić na części i przeciąć pergamin. Kawałki pergaminu powinny być nieco większe, około 5 centymetrów, niż szablon ciasta. Ponieważ łatwiej jest rozwałkować ciepłe ciasto, wkładam je do tego samego rondla w łaźni, ale piec pod łaźnią jest wyłączony. Ciepło pochodzi ze świeżo przegotowanej wody.

Jest jeszcze jeden mały niuans: nie dzielę ciasta od razu na kawałki, ale za każdym razem odrywam duży kawałek, aby uzyskać nową skórkę. W ten sposób ciasto stygnie wolniej.

Rozwałkuj od razu na pergaminie posypanym mąką i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Każdą warstwę smaż na złoty kolor – zajmuje to około 5-6 minut.
Szczerze mówiąc, mam dużą foremkę i wyszło około 12 kawałków cienkich ciastek. Po wyjęciu każdej warstwy z piekarnika należy natychmiast wyjąć z niej pergamin, ponieważ ciasta dość szybko ostygną i pergaminu nie da się już oderwać. Konieczne jest również cięcie zgodnie z szablonem w pierwszej minucie po usunięciu.

Najciekawsze jest to, że przepis zawiera cały opis, ale nie pokazuje, co zrobić z resztek ciasta.

To, że ciasto wykroiłam po upieczeniu, jest, przepraszam, moją modyfikacją, gdyż w oryginalnym przepisie znajduje się zdanie: rozwałkowaną warstwę pokroić według szablonu i włożyć ciasto do piekarnika. A na koniec jest napisane, że jedno z ciast trzeba pokruszyć do posypania. Nie jest jasne, gdzie umieścić ciasto odcięte od warstwy. Albo go ponownie rozwinęli, albo wyrzucili.

Teraz przygotujmy krem, który można przygotować w kąpieli wodnej, jeśli boimy się, że może się poparzyć.

Ale nie jest trudno ugotować go na palniku bez użycia dodatkowych dodatków. Aby to zrobić, zagotuj 210 ml. mleko i dodaj 150 gr. masło. Dobrze wymieszaj i dodaj szklankę cukru i kaszy manny. Ciągle mieszając, poczekać, aż krem ​​zgęstnieje. Gdy konsystencja tej masy stanie się gęstsza, zdejmij z ognia i ostudź. Można go umieścić w rondlu lub misce z lodowatą wodą. Główny krem ​​wystygł, przygotuj dodatkowy krem ​​na wierzch ciasta. Jest to zwykły krem ​​maślany, na który ubijamy 100 g. miękkie masło ze 100 gr. cukier puder.
W tym momencie krem ​​​​maślany ostygnie, nawiasem mówiąc, jest całkiem smaczny i delikatny. Dodać skórkę i sok wyciśnięty z tej samej cytryny.

Dobrze wymieszaj i zacznij składać ciasto.

Do posmarowania ciasta należy najpierw użyć rumu, którym należy lekko zwilżyć partie ciasta, a następnie nałożyć krem. Po ułożeniu ostatniej warstwy należy ją lekko docisnąć i następnie nałożyć na nią krem ​​maślany.

Do zrobienia plastrów miodu możesz użyć filmu z pryszczami, który dzieci tak bardzo uwielbiają. Połóż folię na warstwie kremu i dociśnij. Włożyć bezpośrednio z folią do lodówki na 15 minut.

W czasie gdy ciasto ostygnie, zmiel bułkę tartą i przygotuj polewę.

No cóż, przynajmniej przepis na glazurę okazał się mi już znany, więc przynajmniej nie cierpiałam z tego powodu. Dwie łyżeczki cukru wymieszaj z dwiema łyżeczkami przesianego kakao, dodaj 2 łyżki mleka, włóż do łaźni wodnej i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Teraz wyjmij ciasto z lodówki i usuń folię. Do spodka wlej trochę miodu i pędzelkiem posmaruj nasze plastry miodu. Okazuje się bardzo piękne. Następnie posmaruj boki ciasta glazurą i posyp bułką tartą, ale nie za bardzo, aby prześwitywała glazura.

Zróbmy dekorację na nasze ciasto.

Na wszystkich plasterkach miodu sadzimy żółte maliny, lukrem rysujemy paski i oczy. Z goździków robimy antenki - to jedyna rzecz, której nie można zjeść z tego ciasta. Z migdałów, a właściwie ich wiórków robimy skrzydełka.
Przepis według mapy technologicznej pokazuje, jak to zrobić poprawnie, ja jednak wolałam kupić płatki migdałowe, gdyż samodzielne ich wykonanie jest bardzo trudne i czasochłonne.
To, co mi się nie podobało w przygotowaniu tego ciasta, to to, że składniki są wymienione w całkowitej objętości, a nawet technologia gotowania nie pokazuje, jakie składniki są zawarte w przepisie na składniki ciasta. Musiałam skorzystać z własnego doświadczenia i wiedzy, gdyż ciasto miodowe to jedno z moich ulubionych ciast.

Po przeczytaniu tego podręcznika, wydanego dla uczelni kulinarnej w 2014 roku i zawierającego kilka opcji ciast miodowych, zdałem sobie sprawę, że nawet studenci nowoczesnych instytucji kulinarnych nie mogą upiec ciasta miodowego bez miodu, bez względu na to, jak bardzo się starają.

1. Ciasto miodowe

2. Miskę wstaw do łaźni wodnej, dodaj masło, miód i cukier. Gdy masło się rozpuści, dodajemy ubite jajko i mieszamy.

3. Dodać sodę oczyszczoną i nie przerywając mieszania, podgrzewać jeszcze kilka minut po rozpoczęciu aktywnego pienienia.

4. Zdjąć z ognia, ostudzić przez kilka minut i dodając przesianą mąkę, zagnieść ciasto.

5. Zawiń go w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

6. Wyjmij ciasto miodowe i rozwałkuj 4 placki takiej wielkości, aby dało się je pokroić na średnicę 16 cm, piecz 5-7 minut w temperaturze 160-170°. Wytnij wymagane koła.

7. Posolony Karmel

8. Rozgrzewamy patelnię lub naczynie z grubym dnem (najlepiej szerokim) i na powierzchnię wysypujemy równą warstwą połowę cukru, zmniejszamy ogień do minimum. W tym samym czasie włóż śmietanę na kuchenkę i poczekaj, aż się zagotuje.

9. Kiedy pojawią się łysiny, zacznij dodawać drugą połowę cukru. Nie ma potrzeby ingerować. Gdy roztopi się duża powierzchnia cukru, zacznij powoli mieszać pozostały cukier do roztopionej porcji. Dodać miód, olej i wymieszać. Podobnie jest z solą, jeśli lubisz, gdy w karmelu pojawią się kryształki, to dodaj ją na końcu. Możesz też dodać go na tym etapie, wtedy całkowicie się rozpuści. Zacznij wlewać porcjami gorącą śmietankę, ciągle mieszając. Karmel należy zagotować do 108°, jeśli nie masz termometru, to 3-4 minuty. Wlać karmel do wygodniejszego pojemnika i ostudzić.

10. Wystudzone ciastka przekładamy całkowicie wystudzonym karmelem, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki. To jest środek naszego ciasta.

11. Mus

12. Żelatynę namoczyć dodając 60 ml wody i pozostawić do spęcznienia. Ugotuj śmietanę budyniową. Aby to zrobić, wymieszaj cukier ze skrobią w rondlu, dodaj śmietanę i jajka. Całość podgrzewać, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż zgęstnieje. Spęcznioną żelatynę podgrzać do całkowitego rozpuszczenia i dodać do śmietanki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ochłodź gotową bazę.

13. Dodać serek śmietankowy (w temperaturze pokojowej) i wymieszać trzepaczką, nie trzeba ubijać.

14. Teraz musisz ubić schłodzoną śmietanę, ale nie na sztywne szczyty, ale na puszystą masę (powinny być w połowie ubite). Do śmietany dodajemy bazę budyniową i ser, łyżka po łyżce, i mieszamy wszystko mikserem na niskich obrotach.

15. Wyjmij patelnię i wyśrodkuj z zamrażarki. Mus przelej do formy i umieść tam środek, całkowicie zatapiając go w musie, tak aby poziom ciastek i musu był taki sam. Przykryj ciasto folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Zostawiam na minimum 5 godzin, ja zostawiam na noc.

16. Glazura

17. Namoczyć żelatynę w proporcji 1:6. Do wysokiej, wąskiej formy wlać skondensowane mleko i pokruszyć białą czekoladę. Do rondelka wsypać cukier, dodać wodę i syrop inwertowany lub syrop glukozowy. Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia. Gotuj do 103° lub tylko kilka minut. Do czekolady i mleka włóż spęcznioną żelatynę i zalej wszystko gorącym syropem. Pozostaw mieszaninę do rozproszenia na kilka minut i ubijaj blenderem, aż będzie gładka. Spróbuj znaleźć miejsce na blender tak, aby nie było bąbelków. Dodać barwnik spożywczy i wymieszać. Schłodzić glazurę do 35 stopni.

18. Wyjmij ciasto z lodówki (zrób to tuż przed lukrem, gdy lukier osiągnie odpowiednią temperaturę). Ułożyć na drucianej kratce lub stojaku i wyjąć z formy (bardzo pomaga lekkie podgrzanie powierzchni formy suszarką do włosów). Przykryj połową lukru, po prostu wylewając go na środek ciasta. Odstawiamy na kilka minut i wylewamy drugą połowę. Gdy nadmiar glazury odcieknie, usuń pozostałości szpatułką i przełóż ciasto na talerz. Udekoruj według uznania. Po 2-3 godzinach od panierowania ciasto można podawać.

19. Oto przekrój tego pysznego poczęstunku!

Bardzo smaczne i kolorowe ciasto z popularnymi ciastami miodowymi, kwaśną śmietaną, konfiturą żurawinową, musem jogurtowym z miodem i dwukolorową lustrzaną polewą.

Zdolna Natalia podzieliła się z nami przepisem @natalioss

Biszkopt miodowy

W łaźni wodnej podgrzej cukier, miód, olej. Dodać jajko, podgrzać, dodać sodę. Poczekaj na reakcję (masa zmieni kolor na biały i zwiększy objętość), wyjmij z kąpieli, dodaj mąkę. OK, zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (lub na noc, jeśli pieczesz rano). Wyjmij ciasto, ugniataj z minimalną ilością mąki.

Ciasto podzielić na cztery części. każdy placek o wysokości około 2-3 mm na papierze do pieczenia uformuj w okrąg o średnicy około 15 cm, ciasto nakłuj wyką. Piec każde ciasto w temperaturze 180-190°C na złoty kolor. Schłodzić ciasta. Ciasta można przed pieczeniem pokroić w pożądany kształt, ale wtedy ciasto wyjdzie bardziej równomiernie. Gotowe ciasta wyrównujemy do średnicy pierścienia o średnicy 14 cm, w którym będzie zbierane nadzienie.

Kwaśna śmietana

Namoczyć żelatynę na kwaśną śmietanę w zimnej wodzie przez 20 minut. Śmietanę wymieszaj z cukrem i ostrożnie wlej namoczoną i już stopioną żelatynę. Śmietana nie powinna być zimna! W przeciwnym razie żelatyna nie będzie mogła połączyć się z masą. Dlatego lepiej jest dodać łyżkę kwaśnej śmietany do żelatyny i roztopić ją w kuchence mikrofalowej, a następnie połączyć z całą kwaśną śmietaną. Złożyć nadzienie ciasta, układając na przemian warstwę ciasta, kremówkę itp. Należy użyć w sumie 4 warstw ciasta. Włóż pierścień z ciastem do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.

Konfitura żurawinowa

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Przygotować formę pierścieniową o średnicy równej tej, w której zbierano ciastka miodowe – wynosi ona 14 cm,

Owiń spód folią spożywczą. Umieść na twardej, płaskiej powierzchni (), która mieści się w Twojej zamrażarce. W rondelku żurawinę i puree żurawinowe połączyć z cukrem, zagotować, zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać, lekko ostudzić i wlać do zamrożonego pierścienia wyłożonego wewnątrz specjalną folią brzegową. Zamrozić całkowicie (około 2 godzin).

Mus jogurtowy

Zacznij ubijać żółtka na niskich obrotach, w tym samym czasie gotując syrop z wody i cukru. Gdy syrop nagrzeje się do 105°C, włącz go na maksymalnych obrotach. Syrop zagotować do 118°C i wlać cienkim strumieniem na żółtka. aż ostygnie.

Masa powinna stać się lekka i puszysta. Ubij śmietanę na sztywną pianę. Aby to zrobić, krem ​​musi być zimny. Połącz jogurt, śmietanę, śmietanę i miód. Żelatynę rozpuścić w zimnym mleku aż do całkowitego spęcznienia. Postawić na małym ogniu i całkowicie rozpuścić mieszaninę. Wlać cienkim strumieniem do mieszanki jogurtowej.

Wszystkie masy połączyć, delikatnie mieszając.

Montaż

Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm.

Mocno dokręcamy spód pierścienia folią. Wewnątrz kładziemy taśmę octanową.

Średnica tortu wynosi 18 cm, składamy go do góry nogami. Wylać pierwszą warstwę musu mniej więcej równą grubości konfitury żurawinowej. Włóż do zamrażarki na 15 minut, aż mus lekko stwardnieje. Następnie dodajemy konfiturę żurawinową. Na wierzch kładziemy kolejną warstwę musu i zakręcamy nasz zamrożony placek miodowy do góry nogami, dokładnie na środku, w razie potrzeby wykładamy mus na boki formy tak, aby całkowicie wypełnił formę. Aby uzyskać bardziej równe warstwy, możesz zamrozić każdą warstwę.

Ciasto włożyć na noc do zamrażalnika.

Glazura

Namoczyć żelatynę w 20 g zimnej wody. Połącz wodę, cukier, glukozę i mleko skondensowane w rondlu i podgrzej do wrzenia. Do wrzącej masy dodać żelatynę, zalać nią czekoladę, dodać barwnik, rozdrobnić blenderem i wstawić pod folią do lodówki na noc.

Rano wyjąć i ostrożnie podgrzać w kuchence mikrofalowej do 30 stopni, ponownie uderzyć, starając się nie wprowadzać powietrza. Przykryj powierzchnię stołu lub użyj głębokiego naczynia. Wyjmij ciasto z formy, połóż je na szklance/okrągłej podstawce, polej lukrem zaczynając od środka aż do brzegów. Aby uzyskać dwukolorowe wykończenie, nadaj część lukru innego koloru i wylej go na kolor bazowy. Usuń nadmiar glazury. Gdy glazura przestanie kapać, dolej nadmiar glazury. Ciasto przełożyć na blachę/talerz za pomocą noża.

W razie potrzeby na szkliwie można wykonać plamy w panterkę. Sposób przygotowania mieszanki do uzyskania wzoru lamparta: 70 gramów neutralnej glazury, 30 gramów wody i barwnika połączyć za pomocą, podgrzać w kuchence mikrofalowej do wrzenia. Po pokryciu ciasta glazurą natychmiast przesuń po powierzchni ciasta szpatułką zanurzoną w gorącej (co najmniej 70 stopniach) mieszance. Następnie zebrać nadmiar i przełożyć ciasto na blachę do pieczenia.

Udekoruj ciasto kawałkami białej czekolady. W przypadku liści marmolady niewielką porcję konfitury wlać do płaskiego rondelka i pozostawić do zastygnięcia. Po stwardnieniu można wyciąć liście w specjalne kształty i ozdobić je.

Tort powstał w ramach maratonu „Modern Classics”, organizowanego na Instagramie przez @zhabcka i @confiteria_khv. Przepis organizatorów.