Paryż to prawdziwy raj dla smakoszy, gdzie gdy już się odnajdziesz, od razu zapominasz o dietach. Lokalna kuchnia od dawna słynie z sosów, zup, napojów i oczywiście słodyczy. Nawet mieszkańcy najodleglejszych zakątków naszej planety słyszeli takie nazwy francuskich deserów jak eklery, bezy czy creme brulee. W dzisiejszej publikacji omówione zostaną przepisy na najpopularniejsze paryskie przysmaki.

Blancmange z granatem

Ten słodki przysmak do złudzenia przypomina włoską panna cottę. Ale w przeciwieństwie do tego ostatniego, wytwarza się go z mleka migdałowego, cukru, mąki ryżowej lub skrobi. Aby zrobić wykwintny francuski deser, którego nazwa jest wymieniona w dziełach samego A. S. Puszkina, będziesz potrzebować:

• 200 g obranych migdałów;
• 300 ml śmietany 35%;
• 500 ml mleka krowiego;
• 25 g żelatyny;
• 2 duże dojrzałe granaty;
• 1 szklanka zwykłego cukru;
• woda.

Migdały słodzi się odpowiednią ilością cukru i dokładnie mielą. Powstałą mąkę rozcieńcza się w gotowanym mleku. Po pewnym czasie całość jest filtrowana, podgrzewana i uzupełniana żelatyną rozpuszczoną w niewielkiej objętości wody. Wszystko to łączy się z bitą śmietaną i wysyła do lodówki. Zamrożony deser polewany jest filtrowanym sosem z rozdrobnionych pestek granatu i cukru.

Suflet brzoskwiniowy

To jedno z najpopularniejszych słodkich dań francuskich. Deser ma delikatny, wyrafinowany smak i lekką, zwiewną konsystencję. Do samodzielnego przygotowania sufletu potrzebne będą:

• 3 surowe jajka;
• 2 brzoskwinie;
• 5 łyżek l. brązowy cukier;
• 10 ml ciężkiej śmietanki;
• 150 ml pełnego mleka krowiego;
• 1 łyżeczka. świeży sok z cytryny;
• dojrzały banan;
• szczypta soli.

Mleko łączy się ze śmietaną, umieszcza na działającym piecu i doprowadza do wrzenia. Gorący płyn uzupełniamy żółtkami rozcieranymi z 2 łyżkami cukru i rozgniecionym bananem. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez krótki czas na małym ogniu. Po około pięciu minutach powstały krem ​​łączy się ze słodzonym puree brzoskwiniowym i ubitymi solonymi białkami. Wszystko to rozlewa się do foremek i piecze w temperaturze 180°C nie dłużej niż kwadrans.

Profiteroles z czekoladą

Ten francuski deser, którego zdjęcie nie jest w stanie oddać całego jego smaku, to małe ciasto parzone wypełnione słodką śmietaną. Do przygotowania profiteroles potrzebne będą:

• 1 szklanka przefiltrowanej wody;
• 1 szklanka mąki;
• 3 jajka;
• ½ kostki masła;
• ½ szklanki pełnego mleka krowiego;
• 2 łyżki stołowe. l. ciężki krem;
• szczypta soli.

Wodę doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się olej. Wszystko to soli się i pozostawia na najniższym ogniu, stopniowo dodając mąkę. Sekret uzyskania wysokiej jakości ciasta polega na ciągłym mieszaniu zawartości naczynia. W przeciwnym razie zacznie się palić i nabierze nieprzyjemnego smaku i odpowiedniego zapachu. Powstałą masę przenosi się do miski i łączy z jajkami. Gotowe ciasto rozprowadza się porcjami na blasze do pieczenia i piecze w temperaturze 200°C. Zarumienione i wystudzone profiteroles nadziewane są śmietaną z mleka gotowanego ze śmietanką i kawałkami czekolady.

Krem brulee

To jeden z najpopularniejszych i najbardziej delikatnych francuskich deserów. Creme brulee przygotowany na bazie śmietanki zachwyci nawet najbardziej wybrednych łasuchów. Aby leczyć nim swoją rodzinę, będziesz potrzebować:

• 750 ml śmietanki mlecznej.
• 200 g zwykłego cukru.
• 8 surowych żółtek.
• 4 łyżeczki brązowy cukier (+ trochę więcej do posypania)
• Sól.

Soloną śmietanę łączy się ze zwykłym cukrem i doprowadza do wrzenia. Po około piętnastu minutach lekko schłodzony płyn wraca do pieca i ponownie podgrzewa. Gdy tylko ponownie się zagotuje, dodaje się do niego żółtka zmielone brązowym cukrem. Wszystko to układa się w foremkach i piecze w temperaturze 160°C przez około pół godziny. Sekret uzyskania idealnego creme brulee polega na tym, że przed włożeniem przysmaku do piekarnika posypuje się go brązowym cukrem.

tarta jabłkowa

Ten słynny francuski deser, którego nazwa znana jest daleko poza jego historyczną ojczyzną, to ciasto do góry nogami. Swój wygląd zawdzięczamy młodej dziewczynie o imieniu Stephanie, której rodzina była właścicielką małego hotelu. Następnie przepis na niezwykły przysmak tak zachwycił stołecznego restauratora Louisa Vaudable, że włączył go do menu paryskiego „Maxima”. Aby zrobić własną tartę jabłkową, będziesz potrzebować:

• 250 g ciasta francuskiego;
• 150 g zwykłego cukru;
• ¾ kostki masła;
• 5 dużych słodkich jabłek;
• szczypta cynamonu.

Na dnie natłuszczonej i posypanej cukrem formy do pieczenia rozłóż plasterki jabłka o zapachu cynamonu. Całość oblewamy ciastem francuskim i pieczemy w temperaturze 180°C. Po około trzydziestu minutach gotową tartę studzimy i odwracamy tak, aby jabłka znalazły się na wierzchu.

Beza

Ten prosty przysmak, którego nazwa oznacza po francusku „pocałunek”, może służyć nie tylko jako samodzielny deser, ale także jako dekoracja ciast i wypieków. Do zrobienia bezy potrzebne będą:

• 6 jaj;
• 250 g zwykłego cukru;
• szczypta soli i kilka kryształków kwasu cytrynowego.

Po ustaleniu, który francuski deser oznacza „pocałunek” i co jest potrzebne do jego przygotowania, ważne jest, aby zagłębić się w zawiłości tej technologii. Wskazane jest rozpoczęcie procesu od przetworzenia jaj. Opłukuje się je pod kranem i rozdziela na żółtka i białka. Ten ostatni intensywnie ubij trzepaczką, stopniowo dodając cukier. Główny sekret tego przysmaku polega na tym, że aby szybko uzyskać pożądany efekt, do białek dodaje się szczyptę soli i kilka kryształków kwasu cytrynowego. Powstałą masę za pomocą rękawa cukierniczego wyłóż na blachę wyłożoną wcześniej pergaminem i piecz w temperaturze 200°C. Po około pięciu minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 100°C i poczekaj kolejne pół godziny.

Macarona

Francuski deser o tak niezwykłej nazwie to ciasto z proszku migdałowego. Do upieczenia będziesz potrzebować:

• 2/3 szklanki migdałów łuskanych;
• 1,5 szklanki cukru pudru;
• 3 surowe białka jaj;
• 5 łyżek l. zwykły cukier;
• 1 łyżka. l. ekstrakt waniliowy;
• ¼ łyżeczki barwnik spożywczy.

Aby ubić śmietanę, będziesz musiał dodatkowo zaopatrzyć się w:

• 3 wiewiórki;
• szklanka zwykłego cukru;
• 200 g masła.

Kluczem do udanego testu jest jak najdokładniejsze zmielenie migdałów. Aby to zrobić, orzechy łączy się ze słodkim proszkiem i dokładnie mieli. Powstałą mąkę stopniowo dodaje się do białek, ubija z dodatkiem ekstraktu waniliowego, barwnika spożywczego i cukru. Wszystko to dokładnie miesza się silikonową szpatułką i umieszcza na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Uformowane okrągłe kawałki przechowuje się przez krótki czas w temperaturze pokojowej, a następnie piecze w temperaturze 180°C. Całkowicie wystudzone ciasta smarujemy kremem składającym się z masła, cukru i białek.

Parfait

Ten zimny francuski deser, którego nazwa tłumaczy się jako „piękny”, jest bardzo podobny do lodów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 300 g naturalnej ciemnej czekolady;
• 200 g zwykłego cukru;
• 5 białek;
• 2 szklanki śmietanki;
• 2 opakowania waniliny.

Przepis na francuski deser, którego zdjęcie zostanie opublikowane w tej publikacji, można uzupełnić o 7 łyżek. l. likier kawowy lub migdałowy. Ale jeśli parfait jest przeznaczony na stół dla dzieci, wówczas ten element należy wyrzucić. Krem łączy się z waniliną i cukrem, a następnie ubija na mocną, stabilną pianę. Do powstałej masy dodaje się ubite mikserem białka oraz roztopioną czekoladę połączoną z likierem. Ważne jest, aby ten ostatni wlać cienkim strumieniem, aby deser się nie rozdzielił. Gotowy parfait układa się w miskach i wkłada do lodówki.

Fondant czekoladowy

Miłośnikom słodyczy radzimy zwrócić uwagę na jeszcze jeden popularny przysmak, z którego słynie kuchnia francuska. Deser o tak intrygującej nazwie składa się z małych babeczek z płynnym środkiem. Do zrobienia fondantu czekoladowego potrzebne będą:

• 150 g cukru pudru;
• 200 g wysokiej jakości czekolady;
• 50 g mąki do pieczenia;
• 3 surowe jajka;
• 1 kostka masła (+ trochę więcej do wysmarowania foremek).

Główny sekret udanego deseru tkwi w zastosowaniu wysokiej jakości czekolady, której zawartość kakao wynosi co najmniej 72%. Topi się go w łaźni parowej i łączy z olejem. Powstałą ciecz wlewa się cienkim strumieniem do jajek ubitych cukrem pudrem. Wszystko to uzupełnia się mąką i układa w natłuszczonych foremkach. Piec fondant w temperaturze 200°C nie dłużej niż dwanaście minut.

Małe czwórki

Ten francuski przepis na deser został wynaleziony już w XVIII wieku. Przysmak z niego wykonany to małe, pięknie udekorowane ciasteczka. Do zrobienia małych czwórek potrzebne będą:

• 200 g naturalnej ciemnej czekolady;
• 20 g mąki do pieczenia;
• 80 g zwykłego cukru;
• 100 ml kremu;
• 200 ml dżemu truskawkowego;
• 25 g kakao;
• 50 ml wody pitnej;
• 4 surowe jajka;
• Po 50 g masła, cukru pudru i posiekanych migdałów.

Rozpuść 30 g czekolady w łaźni wodnej. Następnie łączy się go z połową roztopionego masła i dodaje do żółtek ubitych z 20 g zwykłego cukru. Wszystko to uzupełnione kakao, mąką, okruszkami migdałów i słodzonymi białkami przetworzonymi w mikserze. Masę dokładnie mieszamy i pieczemy w natłuszczonej formie. Z gotowego ciasta wycina się serca, smaruje konfiturą truskawkową i łączy ze sobą. Petit Fours polane są polewą z resztek czekolady, masła i syropu z wody i słodkiego proszku.

Krem karmelowy

Ten wykwintny i bardzo delikatny francuski przysmak ma niezwykle prosty skład. Dzięki kilku prostym manipulacjom z najbardziej standardowymi produktami otrzymasz coś niezwykłego, co docenią nawet najbardziej wybredni smakosze. Aby zrobić kremowy karmel, będziesz potrzebować:

• 230 g zwykłego cukru;
• 60 ml wrzącej wody;
• 100 33% śmietanka;
• 300 ml mleka;
• 20 g masła;
• 2 g skórki cytrusowej;
• 2 żółtka;
• jajko.

Najpierw musisz zrobić karmel. Gotuje się go z wrzącej wody i 150 g cukru, a następnie wlewa do foremek. Mleko łączy się ze śmietanką i skórką cytrusową. Wszystko to podgrzewa się na małym ogniu i uzupełnia jajami ubitymi cukrem. Powstałą masę wylewa się na karmel i piecze przez czterdzieści pięć minut w temperaturze 160°C w łaźni wodnej. Przed podaniem deser odwraca się tak, aby kremowa warstwa mleka znalazła się na dnie.

Rogaliki

To kultowe ciasto francuskie jest idealnym dodatkiem do porannej filiżanki świeżo parzonej, aromatycznej kawy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 500 g ciasta francuskiego drożdżowego;
• 150 g czekolady;
• 25 g cukru (do posypania);
• żółtko i masło (do wysmarowania).

Rozmrożone ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i kroimy w trójkąty. Na szerszej części każdego z nich umieszcza się kawałek czekolady. Ciasto zwijamy w bajgiel, smarujemy ubitym żółtkiem i posypujemy cukrem. Piecz je na natłuszczonej blasze do pieczenia w standardowej temperaturze przez około pół godziny.

Chłopaki, włożyliśmy w tę stronę całą naszą duszę. Dziękuję za to
że odkrywasz to piękno. Dziękuję za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook I W kontakcie z

Kuchnia francuska to specyficzny rodzaj magii. Same słodycze są tego warte!

Jesteśmy w środku strona internetowa Kochamy słodycze, dlatego wspólnie z magazynem Marie Claire postanowiliśmy znaleźć najsmaczniejsze przepisy, jakie wymyślili francuscy cukiernicy.

tarta jabłkowa

Składniki:

• 150 g masła
• 5 dużych słodkich jabłek
• 250 g ciasta francuskiego
• 150 g cukru trzcinowego (zwykły też się sprawdzi)
• szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem i posyp cukrem.
2. Jabłka obierz, pokrój w plasterki, posyp cynamonem i ułóż w kształt.
3. Nasze jabłka przykryj ciastem francuskim i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez pół godziny.
4. Ostudź gotowe ciasto i obróć je tak, aby jabłka były na wierzchu.
5. Tartę jabłkową najlepiej smakuje z lodami waniliowymi.

Krem brulee

Składniki:

• 750ml kremu
• 8 żółtek
• 200 g cukru białego
• 4 łyżeczki brązowy cukier
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Na patelnię wlać śmietanę, dodać biały cukier i szczyptę soli. Śmietankę doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, zdjąć z ognia na 15 minut, następnie ponownie postawić na ogniu i ponownie zagotować.
2. Żółtka i cukier szybko wymieszaj trzepaczką, ale nie ubijaj. Dodaj do śmietany.
3. Rozgrzej piekarnik do 160°C.
4. Foremki ceramiczne napełnij naszą masą do 3/4 wysokości i umieść je w głębokiej formie do pieczenia. Do garnka wlać gorącą wodę tak, aby jej poziom sięgał połowy wysokości foremek. Włóż wszystko do piekarnika na 30 minut, wyjmij i pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Teraz czas przejść do chrupiącej skórki, którą tak pokochała bohaterka francuskiego filmu Amelie. Aby to zrobić, włącz piekarnik w trybie grzania od góry lub grilla, wierzch kremu brulee posyp równomiernie ciemnym cukrem i włóż patelnię do piekarnika na 1-3 minuty.

Profiteroles z czekoladą

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka wody
• 100 g masła
• 3 jajka
• 300 g gorzkiej czekolady
• 0,5 szklanki mleka
• 2 łyżki stołowe. l. ciężki krem
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę, dodaj masło, sól i zmniejsz ogień do minimum.
2. Ostrożnie wsyp mąkę do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka.
3. Powstałe ciasto przekładamy do miski, wbijamy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając.
4. Blachę do pieczenia smarujemy kawałkiem masła i posypujemy mąką. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
5. Ciasto kroimy w małe kółka wielkości orzecha włoskiego, układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 200°C przez 10 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 15 minut.
6. Gotowe profiteroles nakłuj z jednej strony cienkim nożem, aby uwolnić parę, przełóż na metalową kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
7. Teraz przygotujmy krem. Na drobnej tarce ścieramy trzy czwarte naszej czekolady. Mleko ze śmietaną zagotować, dodać startą czekoladę i dokładnie wymieszać. Czekolada powinna całkowicie się rozpuścić.
8. Na każdej bułce robimy małe nacięcie i przez nie napełniamy kremem profiterole.
9. Rozpuść pozostałą czekoladę i dodaj 0,5 łyżeczki. do każdego ciasta. Można podawać, gdy całkowicie ostygną.

Suflet z brzoskwiniami i bananami

Składniki:

• 150 ml mleka
• 10 ml gęstej śmietanki
• 2 dojrzałe brzoskwinie
• 1 dojrzały banan
• 3 jajka
• 5 łyżek l. brązowy cukier
• kawałek masła
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Mleko wymieszać ze śmietanką i zagotować.
2. Banana rozgnieć widelcem.
3. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka trzepaczką, aż się spienią, dodaj 2 łyżki. l. cukier i banan i dobrze wymieszaj. Nie wyrzucamy białych!
4. Do mleka dodać masę żółtkowo-bananową i gotować na małym ogniu przez 5 minut.
5. Obierz brzoskwinie i posyp 2 łyżkami. l. cukier i puree za pomocą blendera. Wymieszaj brzoskwinie z kremem bananowym.
6. Czas przygotować formy. Foremki na muffinki smarujemy miękkim masłem, czekamy, aż masło stwardnieje, posypujemy równomiernie pozostałym cukrem i gotowe formy wkładamy do lodówki.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
8. Białka ubić ze szczyptą soli i dodać do śmietany.
9. Foremki napełniamy do połowy masą i wstawiamy do piekarnika na około 15 minut. Suflet powinien wyrastać ponad krawędzie kokilek.

Blancmange z jagodami

Składniki:

• 500 ml mleka
• 100 g cukru
• 100 g obranych migdałów
• 500 g dowolnych świeżych jagód (truskawki, jeżyny, maliny - według uznania)
• 6 g żelatyny

Przygotowanie:

1. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody.
2. Migdały zmiel za pomocą blendera, aż staną się mąką.
3. Do rondelka wlać mleko, dodać 80 g cukru i mąki migdałowej, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i ostudź – około 10 minut. Mleko przecedzić przez drobne sito do miski.
4. Wyciśnij żelatynę i dodaj do ciepłego mleka, dokładnie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5. Powstałą masę przelać do foremek i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
6. Jagody dokładnie umyj i kilka odłóż do dekoracji. Pozostałe jagody zmiksuj blenderem, dodaj pozostały cukier (nie musisz go dodawać, wtedy sos będzie nieco mniej słodki).
7. Zamrożony budyń polewamy sosem jagodowym, dekorujemy świeżymi jagodami i podajemy.

Chcesz spróbować Francji?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Istnieje kilka teorii na temat tego, skąd i jak powstało to słodkie danie, jednak zasada jego przygotowania pozostaje niezmieniona. Najpierw piecze się bułkę, którą następnie obficie moczy się w syropie z rumu i cukru. Częściej stosuje się specjalną okrągłą formę do pieczenia z otworem pośrodku, tworząc w ten sposób duży i gruby pierścień.

2. Brioszka (briszka)

zwiewna bułka lub małe bułeczki połączone ze sobą z ciasta maślanego o dużej zawartości masła, jajek i cukru. Przepis na taki chleb przypisuje się francuskiemu cukiernikowi o nazwisku Brio-Ch.

3.Cynamon Bavarois

Nazwa tego kremowego deseru w języku francuskim może być męska „Bavarois” od „fromage Bavarois” (ser bawarski) lub żeńska „Bavaroise” od „crème Bavaroise” (krem bawarski). Jednak połączenie z Bawarią zostało zerwane. Krem ten przygotowywany jest na mleku, z dodatkiem żółtek, żelatyny, wanilii i oczywiście cynamonu.

4.Clafoutis (clafoutis)

ciasto wiśniowe z otwartą powierzchnią, czasami robione z pestek wiśni, aby nadać ciastu prawie migdałowy posmak podczas pieczenia i często jest moczone w likierze wiśniowym. Wiśnie układamy w okrągłą, natłuszczoną formę (można też użyć innych jagód lub drobno pokrojonych owoców) i napełniamy płynnym, słodkim ciastem jajecznym.

5. Crème anglaise (francuski „angielski krem”)

krem z żółtek, mleka i cukru oraz wanilii. Jest to krem ​​bazowy wielu deserów i kremów. Przykładowo deser Île flottante (po francusku „pływająca wyspa”) stosowany jest zarówno jako dodatek do deseru białkowego, jak i jako baza do kremów karmelowych i crème brûlée, a także do lodów i innych słodkich sosów.

6. Crème brûlée (creme brulee)

Deser ten znany jest w Anglii od XVII wieku pod nazwą „spalona śmietana”. Przepis jest identyczny jak w przypadku kremu karmelowego, jedynie wierzchnia część kremu posiada twardą, chrupiącą skórkę karmelową, którą specjalnie wypala się palnikiem.

7. Crème caramel (kremowy karmel)

krem z mleka, żółtek, cukru, wanilii i śmietanki. Zwykle wszystkie składniki miesza się i piecze w specjalnych foremkach, a kremowa masa mleczna nabiera delikatnej kremowej konsystencji. Ważnym elementem jest skórka karmelowa znajdująca się na górnej powierzchni kremu.

8. Crème pâtissière (francuski „krem cukierniczy”)

budyń ma podobny skład i przygotowanie do crème anglaise, ale ten krem ​​oprócz mleka, żółtek i cukru zawiera również mąkę, dzięki czemu jego konsystencja jest gęstsza. Stanowi nadzienie do wielu francuskich wypieków. Jeśli dodasz do tego kremu dodatkowo ubite białka, otrzymasz krem ​​o bardziej przewiewnym i lekkim smaku Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (francuskie „naleśniki”)

Naleśniki na cienkim cieście, produkowane głównie z mąki pszennej. Szczególnie popularne w Bretanii, ale przygotowywane są w całej Francji. Podawane z różnymi konfiturami, sosami i dodatkami.

10. Crêpes Suzette (naleśniki Suzette)

jedno z najpopularniejszych dań Bretanii, swoją nazwę zawdzięcza księciu Walii Edwardowi VII, który został poproszony o nadanie swoim poddanym imienia w kawiarnianych naleśnikach, ten jednak zaproponował swojemu towarzyszowi podróży atrakcyjniejsze imię – Suzette. Cienkie naleśniki podawane są z sosem Suzette na bazie syropu pomarańczowego i spektakularnie flambirowane w likierze pomarańczowym Grand Manier.

11. Gâteau basque (ciasto baskijskie)

Kuchnia baskijska jest szczególnie popularna w południowo-zachodniej części Francji, graniczącej z jednej strony z morzem, a z drugiej z Hiszpanią. Każda gospodyni domowa ma swój przepis na taki placek, jednak częściej do nadzienia używa się konfitury wiśniowej i kremu migdałowego. Druga nazwa tego ciasta to Véritable Pastiza.

12. Île flottante (francuski: „pływająca wyspa”)

Ten lekki i przewiewny deser często mylony jest z innym francuskim deserem „oeufs à la neige”. Obydwa dania przyrządzane są z ubitych białek z cukrem, przy czym „pływająca wyspa” to jedna duża beza (beza) w śmietanie, natomiast „jajka na śniegu” to kilka bezów unoszących się w śmietanie.

13. Makaroniki (makaron)

Makaroniki bezowe, specjalność z Nancy, stolicy Lotaryngii. Bardzo lekki i przewiewny w smaku, przygotowywany jest z dodatkiem różnych barwników spożywczych, dzięki czemu makaron występuje w szerokiej gamie kolorystycznej. Bardzo często dwa takie makarony skleja się ze sobą jakąś słodką, a czasem nawet słoną śmietaną.

Małe, miękkie biszkoptowe ciasteczka magdaleńskie. Ciasto z jajek, mąki, masła, cukru i sody napełnia się za pomocą strzykawki do specjalnych blach do pieczenia z wgłębieniami i powstają ciasteczka w kształcie muszelek.

15. Merengue (beza lub beza)

deser z ubitych białek i cukru. Zapieka się je w piekarniku przez krótki czas i pozostawia do ostygnięcia, tworząc lekką skórkę. Podawane na zimno.

16. Millefeuille (francuski „tysiąc warstw”)

ciasto francuskie wykonane z ciasta francuskiego, stąd duża ilość chrupiących warstw smarowanych śmietaną. Często pomiędzy warstwami mille-feuille umieszcza się kawałki jagód, owoców lub dżemu. Ciasto to często nazywane jest „Napoleonem”.

17. Mus (francuska „pianka”)

przewiewny deser, który w odróżnieniu od sufletu podawany jest na zimno. Mus często przygotowuje się z jagód lub owoców, żelatyny i ubitych białek jaj. Dużą popularnością cieszy się także mus czekoladowy (francuski „mousse au chocolat”) na bazie czekolady i ubitego białka.

18. Pâte brisée (po francusku ciasto kruche)

słodkie ciasto z masła, mąki pszennej, jajek, cukru i soli. Stosowany jako baza do wielu ciast i ciast.

duże ciastko z ciasta parzonego, wynalezione podczas wyścigu rowerowego Paryż-Brześć w 1891 roku przez właściciela jednej z cukierni zlokalizowanej przy drodze, którą przebiegał ten szlak. To oryginalne ciasto w kształcie koła od roweru spodobało się paryżanom i jest przygotowywane do dziś.

20. Petit Fours (po francusku „mały piekarnik”)

małe przekąski deserowe, ciasteczka i ciasta wielkości kęsa, często podawane jako deser z kawą. Takie petit Fours wymyślono, żeby można je było szybko upiec w dużych piekarnikach, których studzenie trwało długo, ale bez specjalnego podgrzewania.

ciasto warstwowe z kremem migdałowym, tradycyjne w Dolinie Loary i nazwane na cześć środkowej francuskiej dzielnicy Pithiviers. Tradycyjnie taki placek podaje się podczas katolickiego święta Trzech Króli – Galette des Rois (francuska „galeta królów”), następnie do farszu dodaje się fasolę lub ziarna fasoli na szczęście dla tego, kto otrzyma kawałek z niespodzianką.

22 Tarta to ciasto wyrabiane ze słodkiego lub słonego ciasta kruchego, zwykle pieczone w okrągłej formie z falistymi brzegami. Nadzieniem do tego dania mogą być dowolne owoce, jagody lub śmietana. Istnieje również słona wersja tarty. Ciasta pieczone w małych foremkach nazywane są tartalkami (francuska tartelette).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

szarlotka, w której na dnie naczynia do pieczenia kładzie się duże plasterki jabłek, następnie napełnia karmelem i kładzie na wierzch ciasto. Gdy ciasto będzie upieczone, obróć je na drugą stronę, a na wierzch wylądują pieczone jabłka w karmelu. Jabłka często zastępuje się innymi owocami: gruszkami, śliwkami, brzoskwiniami. Istnieją nawet roślinne odmiany tarte tatin.

24. Tuiles (francuskie „płytki”)

rodzaj ciasteczka wyrabianego z cienkiego, chrupiącego ciasta o charakterystycznym zakrzywionym kształcie przypominającym płytkę. Często do ciasta dodaje się wiórki kokosowe lub inne orzechy i podaje z zimnymi deserami (lodami, sorbetem, sufletem itp.).

25. Sorbet (sorbet)

rodzaj lodów wytwarzanych z owoców lub jagód, często z dodatkiem alkoholu. Aby uzyskać doskonałą i elastyczną strukturę deseru stosuje się glukozę, która zapobiega krystalizacji cukru. We Francji oprócz słodkich sorbetów pomiędzy daniami głównymi podaje się także różnorodne sorbety, które mają na celu odświeżenie smaku w ustach i przygotowanie kubków smakowych na nowe danie.

26. Suflet (sufle)

zwiewne danie, którego głównym składnikiem są białka jaj. Ale taki deser, w przeciwieństwie do musu, podnosi się gorącym powietrzem, czyli piecze w piekarniku. To tak, jakby danie zaczęło „oddychać”, czyli po francusku „sufler”.

Kuchnia francuska to szczególny świat gastronomicznych rozkoszy, w którym jedno z najważniejszych miejsc zajmują słodycze i ciastka. Francuskie desery raczej nie pozostawią nikogo obojętnym, każdy z nich to małe dzieło sztuki. Podczas podróży przygotuj się na wejście do raju dla słodyczy i skosztowanie najlepszych lokalnych przysmaków.

ptysie z kremem

Historia pojawienia się tych delikatnych, miniaturowych ciasteczek ptysiowych z kremem we Francji jest dość tajemnicza. Według niektórych źródeł włoska kucharka Katarzyny Medycejskiej zaczęła przygotowywać ciasto na profiteroles już w XVI wieku. Inni całkowicie odrzucają tę wersję, twierdząc, że ciasta pojawiły się dopiero w XVII wieku.

Pierwszy drukowany przepis na profiteroles pojawił się w 1827 roku. Książkę kucharską wydał francuski emigrant Louis Eustache Houdet, były szef kuchni króla Ludwika XVI. Tak czy inaczej, profiteroles i eklery (przygotowane według tego samego przepisu, ale w formie długich języczków) już dawno stały się klasycznymi francuskimi słodyczami.

Profiteroles we Francji można kupić w prawie każdym supermarkecie, ich koszt to 9,8-10,5 € za 1 kg. W paryskich restauracjach na deser można spróbować profiteroles (porcja kosztuje około 11-12 €). Najczęściej podaje się je z lodami i ciepłym sosem czekoladowym.