Ciasto z czeremchą to typowy syberyjski przepis. Od razu pamiętam swoje dzieciństwo u babci na wsi, kiedy wspinaliśmy się na dach i zrywaliśmy z drzewa duże, dojrzałe jagody czeremchy.

A samo ciasto pochodzi z dzieciństwa. Było to jedno z klasycznych ciast pieczonych na święta w Związku Radzieckim. Ale jako dziecko go nie kochałam. Prawdopodobnie robiono go głównie z czeremchy skręconej, więc były tam twarde kawałki nasion, a to mi nie odpowiadało. Ale jakie pyszne i pachnące było to ciasto! Teraz robię to ciasto zarówno z mąki z czeremchy, jak i z czeremchy, która jest sprzedawana w torebkach w supermarketach. Kawałki kości nie są tak zauważalne (z mąką oczywiście nie ma ich wcale), ale i tak okazuje się bardzo smaczne.

Ale musiałam się przeboleć z przepisem na pyszne ciasto z czeremchą. Wielu modnych blogerów kulinarnych oferuje przepisy, które nie są zbyt smaczne. Ale mój przyjaciel cukiernik powiedział, że najważniejsze jest to, aby stosunek mąki do czeremchy wynosił 1 do 1. I tak znalazłem na jednym forum taki klasyczny przepis, wypróbowałem go i ciasto z czeremchą wyszło po prostu wyśmienite, delikatne , przemoczony. Można przygotować z mielonej, skręcanej mąki z czeremchy lub mąki z czeremchy. Śmietana - śmietana.

Niestety nie mam przepisu krok po kroku ze zdjęciami, ale na razie wrzucę przepis, a przy następnym pieczeniu na pewno zrobię zdjęcie i dodam tutaj.

Ciasto czeremchowe z mieloną czeremchą. Klasyczny przepis

Produkty:

1 szklanka mąki z czeremchy (mielonej/skręconej czeremchy)

1 szklanka mleka

1 szklanka mąki

1 szklanka cukru

3 jajka

1 łyżeczka sody oczyszczonej (ugaszona)

Krem:

2 duże słoiki kwaśnej śmietany 25% - łącznie 700 gramów

2/3 szklanki cukru

Syrop (opcjonalnie):

60 gramów cukru

60 ml wody

6 ml koniaku

Przygotowanie

1. Do miski włóż 1 szklankę mielonej czeremchy. Zagotować 1 szklankę mleka, zalać nią czeremchę. Przykryj miskę pokrywką i owiń ją ręcznikiem. Pozostaw na około 2 godziny.
2. Gdy czeremcha ostygnie, do czeremchy wbijamy trzy jajka, przesiewamy 1 szklankę mąki, 1 łyżeczkę sody zagaszamy octem, 1 szklanką cukru. Ubij lub wymieszaj wszystko.
3. Upiecz osobno kilka cienkich ciastek - 3-4, w zależności od średnicy formy. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 10-15 minut na każde ciasto, sprawdzić, kiedy jest gotowe.
4. Przygotowywać

Przepis pochodzi ze starych notatek mojej mamy.
Ciasto z czeremchą to jedno z tych rzadkich ciast, które zajada się mój mąż. A nie piekłam ciasta z czeremchą od około 200 lat. Kiedyś zdobycie mielonej czeremchy było dużym problemem. Ale teraz nie, takie opakowanie z pewnością znajdzie się na półkach dużych supermarketów.

I w pewnym momencie tak bardzo zachciało mi się ciasta z wiśniami, że nie dało się obok niego przejść obojętnie.
W takim opakowaniu znajduje się 150 gramów mąki z czeremchy - to dokładnie jedna szklanka do góry (jeśli liczyć na stare radzieckie przepisy, gdzie wszystko jest w szklankach)).

Ciasto jest bardzo proste: 5 jajek (zastąpiłam je 250 gramami białek); półtorej szklanki cukru; 1 szklanka mleka (240 gramów); 2 szklanki mąki (240 gramów); 1 szklanka mąki z czeremchy (150 gramów); 2 łyżeczki sody (zastąpiłam ją 10 gramami proszku do pieczenia; jeśli jest soda, to oczywiście trzeba ją zgasić), 100 gramów masła (masło wyrzuciłam całkowicie).

Wszystko to szybko zmiksuj blenderem. Wlać do formy. Miałem prosty, całkowicie nieprzywierający. Posmarowałam masłem (mi zajęło 2 gramy masła). Patrząc w przyszłość, powiem, że raz czy dwa po prostu stracił formę. Możesz użyć silikonu. Radziecki przepis zaleca położenie na dnie patelni naoliwionego pergaminu.

I do piekarnika. 20 minut w nagrzanym piekarniku. Gdy wierzch zastygnie, zmniejsz ogień do suchej zapałki. Zajęło mi to kolejne 20 minut. Czy muszę dodawać, że gdy ciasto jest w piekarniku, po całym domu unoszą się oszałamiające aromaty? Po prostu wszyscy mężczyźni (i to nie raz) przychodzili do kuchni i pytali: „Czy to będzie coś pysznego?”

Gdy ciasto jest w piekarniku.
Radziecki przepis zaleca wykonanie impregnatu z dżemu. Zagotuj półlitrowy słoik puree z porzeczek, półlitrowy słoik wody i 1 szklankę cukru. Dostaniesz ten syrop. Odstaw do ostygnięcia, a gdy ciasto jest jeszcze gorące, namocz je.
Jeżeli moczymy ciasto tym syropem to należy wyjąć je z formy do góry nogami, nakłuć wierzch widelcem i namoczyć.

Chciałem zrobić coś trochę innego, więc gdy ciasto było w piekarniku, wziąłem 5 słoików jogurtu (po 125 gramów każdy) i 1,5 szklanki cukru, zrobiłem z nich prostą śmietanę, którą włożyłem do lodówki .

Ciasto wytrząsano z formy do góry nogami.

Przekrój go wzdłuż na 2 warstwy. Tutaj jednak nagle wyczerpały mi się baterie w aparacie, więc musiałam uchwycić rozcięcie telefonem. Zdjęcie oczywiście takie sobie, ale widać porowatość ciasta i jego wilgotność. Wszystko zostało dobrze wycięte i bez problemów.

Pierwszą warstwę smarujemy kremem, na wierzch wykładamy drugą, smarujemy kremem, wypełniamy resztą kremu.

Daj ciastu co najmniej godzinę do ostygnięcia. I ciesz się.

Kawałek.

Z takiej ilości produktów wychodzi dość duże ciasto, około półtora kilograma.
Dlatego częściowo przeżył do trzeciego dnia. Drugiego dnia smakuje lepiej niż pierwszego, bo zdążyło wsiąknąć w śmietankę, stało się bardziej jednorodne i w ogóle. Trzeciego dnia to samo co drugiego.

Na środku widać warstwę kremu - im jest grubszy, tym smaczniejszy))) Więc nie ma co oszczędzać na kremie!

Smak jest bardzo poprawny, czeremcha. W sklepie o nazwie „Ciasto z czeremchą” można kupić coś pysznego, ale bardzo mało czeremchy. Ten jest lepszy. Szczerze, szczerze.

Mąka z czeremchy dzięki delikatnemu migdałowemu aromatowi może konkurować z najlepszymi ciastami francuskimi.
Na szczęście nie jest trudno znaleźć go teraz w promocji, gdy go zobaczysz, koniecznie go kup! Dziś opowiem Wam o kolejnym ulubionym przepisie: ciasto z wiśniami i kwaśną śmietaną.

Przepis na ciasto z wiśniami:

Do ciast:

• Jajka – 2 szt.
• Cukier brązowy – 100 gr.
• Mąka – 100 gr.
• Mąka z czeremchy – 60 g.
• Śmietana - 200 g.
• Soda – ½ łyżeczki

Do kremu:

• Tłusta śmietana (30%) – 200 g.
• Cukier puder – 1 łyżka. l.
• Wanilia – 1 kapsułka (można zastąpić sztuczną wanilią)

Do glazury:

• Cukier puder – 150 g.
• Wrząca woda – 1 łyżka. łyżka
• Czekolada – 25 g.
• Amaretto – 1 łyżka. łyżki
• Migdały do ​​posypania - 30 g.

Jak gotować:

Wymieszaj mąkę z czeremchy z kwaśną śmietaną i odstaw.

Jajka ubić z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza, następnie dodać czeremchę ze śmietaną, a także mąkę i sodę. Zamieszać.

Do formy wlać ciasto na placek z czeremchą i piec 30 minut w temperaturze 180°C.

Gdy będzie gotowe, wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.

Przełóż biszkopt na drucianą kratkę i poczekaj, aż ciasto z czeremchą całkowicie ostygnie.

Przygotujmy krem. Śmietanę wymieszaj z cukrem pudrem i wanilią.

Ciasto z mąki czeremchowej pokroić na trzy warstwy o jednakowej grubości.

Posmaruj ciasta kwaśną śmietaną.

Przygotuj polewę czekoladową do dekoracji i maczania: rozpuść czekoladę. W osobnej misce wymieszaj likier z cukrem pudrem, wlej do czekolady, wymieszaj.

Na środek ciasta wylewamy polewę czekoladową i rozprowadzamy. Na wierzch możesz położyć pozostałą śmietanę.

Migdały podsmaż na suchej patelni i pokrój w duże kawałki. Udekoruj ciasto.

Sekrety gotowania:

• Aby biszkopt nie wysechł, należy go natychmiast po upieczeniu namoczyć w kwaśnej śmietanie. A jeśli włożysz to ciasto do lodówki na noc, otrzymasz delikatny (ale jednocześnie elastyczny) biszkopt o jasnym aromacie czeremchy.
• Często jestem pytana jak i jak pachnie pieczenie czeremchy? Aromat wypieków z mąki z czeremchy nie ma nic wspólnego z zapachem, od którego wiosną kręci się w głowie. Ciasto z wiśniami pachnie migdałami i pestkami wiśni.
• Czeremcha dobrze komponuje się z suszonymi śliwkami. Do warstwy ciasta można ułożyć posiekane śliwki.

Opcje kremu do ciasta

Do takich wypieków bardzo dobrze komponuje się nie tylko śmietana, ale także następujące opcje:

- Krem czekoladowy

100 gramów mlecznej czekolady połam na kawałki. Podgrzej śmietankę (100 g) na kuchence, polej czekoladą i mieszaj, aż całkowicie rozpuści się w śmietanie. Powstałym kremem przekładamy ciasta warstwami.

- Krem z borówek

Krem okazuje się tak delikatny i puszysty, że można go nazwać musem.

Aby go przygotować, weź 200 g borówek i zmiel w blenderze. Do małego rondelka wsyp pokruszone jagody i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia.

Następnie odcedź i wróć na patelnię, dodaj cukier i zagotuj. Cienkim strumieniem, ciągle mieszając, dodać semolinę (35 -40 g), gotować przez 15 minut, ciągle mieszając.
Ostudzić gotową mieszaninę (po schłodzeniu mieszanina zgęstnieje). Mus z borówek jest gotowy!

Aby zrobić ciasto z czeremchą i kwaśną śmietaną

Czasami wysyłają mi takie ciekawe pytania, na przykład jedna dziewczyna pyta, czy można gotować na mące z czeremchy, jej jagody są uważane za trujące. Można zjeść czeremchę, robią ciasta i pyszne placki z jagodami, na Syberii jest tego mnóstwo i każdy Syberyjczyk powie, jakie to smaczne.

Czy można samemu zrobić taką mąkę?

Nie próbowałam, słyszałam, że pestki czeremchy są tak twarde, że młynek do kawy może sobie z nimi nie poradzić. A jest też opowieść, która głosi, że w dawnych czasach mieszkańcy wsi przychodzili do młyna w specjalnie dla nich przeznaczony dzień i dawali do przemielenia suszoną czeremchę. Więc oto jest -).

Czy wypieki z tej mąki będą chrupiące na zębach?

Tak, trochę skrzypi. Ale jeśli dodatkowo przesiej mąkę przez drobne sito, chrupnięcie nie będzie odczuwalne.

Czy konieczne jest zaparzenie mąki z czeremchy za pomocą wrzącej wody lub gorącego mleka?

Nie ma potrzeby korzystania z tego przepisu. W Internecie istnieje wiele różnych opcji pieczenia, wszystkie różnią się tylko tym, że jedni zaparzają mąkę, a inni nie.

Jakiej wielkości patelni użyto w tym przepisie.

Okrągły kształt o średnicy 20 cm.

Byłbym bardzo szczęśliwy, gdybym otrzymał Twoją opinię, zdjęcia tego, co się wydarzyło i wszelkie uwagi na temat przepisu!
Aby dodać do kolekcji przepisów wideo, dziś proponuję następujący placek z wiśniami, który szef kuchni podaje z gałką lodów! Swoją drogą, połączenie czekolady, czeremchy i lodów jest bardzo zwycięskie, uwaga.

Czeremcha to niezapomniany smak i aromat lata. Kto w dzieciństwie nie lubił zrywać pęczka tartych, ale jakże smacznych jagód i zjadać je z przyjemnością, dopóki nikt nie zauważył, że nie zostały umyte? Okazuje się, że te owoce można przechować na zimę i dodać do wypieków, dzięki czemu będą najbardziej pachnące. Mąka z czeremchy zawsze była bardzo popularna na Uralu. Przygotowywano go latem i następnie dodawano do szerokiej gamy wypieków. Powiedzieć, że dzięki temu było smaczniejsze, to nic nie powiedzieć.

Mieszanina

Nasi mądrzy przodkowie nie zrobiliby niczego za darmo i na pewno nie poświęcaliby tyle uwagi bezużytecznemu produktowi. Mąka z czeremchy to magazyn witamin i mikroelementów. Zawiera naturalne kwasy owocowe – jabłkowy i cytrynowy, rutynę. Ponadto zawiera prawie wszystkie witaminy niezbędne do utrzymania odporności (A, C, E, wszystkie z grupy B) i przydatne minerały. Są to potas i wapń, cynk i magnez, selen i miedź oraz wiele innych. Jeśli obecnie w aptece można kupić gotowe multiwitaminy, to wcześniej jedynym źródłem składników odżywczych w okresie zimowym były preparaty letnie, w tym mąka z czeremchy.

Zmielone jagody

To właśnie one stanowią podstawę przygotowania tego cennego surowca. To prawda, że ​​​​dziś konsumentom znacznie łatwiej jest nabyć ten produkt. Mąka z czeremchy sprzedawana jest w sklepach, aptekach i na targowiskach. Teraz nie musisz już odbywać żmudnych wycieczek do lasu, ale jeśli w pobliżu Twojego domu rośnie duże drzewo, możesz spróbować własnoręcznie wykonać wartościowy produkt.

Aby to zrobić, musisz poczekać, aż jagody czeremchy całkowicie dojrzeją. Zwykle ma to miejsce w sierpniu lub wrześniu. Umyj je i połóż do wyschnięcia na słońcu lub w piekarniku. Ale temperatura powinna być minimalna, nie większa niż 45 stopni, w przeciwnym razie jagody spalą się i staną się gorzkie. Szkoda byłoby zniszczyć tak cenny produkt. Kiedy czeremcha wysycha i wygląda czarne ziarna pieprzu, trzeba będzie go zmiażdżyć za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Powstały proszek wlać do czystego słoika i przykryć naturalną ściereczką. W tej formie jagody czeremchy można przechowywać do 12 miesięcy.

Gotowe oferty

Jeśli na zewnątrz panuje zima, a Ty jesteś pasjonatem pysznych wypieków, nie musisz czekać do następnego sezonu, żeby przygotować coś takiego. Dziś mąka z czeremchy jest swobodnie sprzedawana w sklepach. To, z czego jest wykonany w produkcji, pozostanie oczywiście tajemnicą do końca. Trzeba po prostu zaufać składowi wskazanemu na opakowaniu. Być może jagody tutaj są rozcieńczone innymi, neutralnymi wypełniaczami w formie okruszki chleba. Jedyne, co musimy zrobić, to poszukać zaufanego producenta i zaufać informacjom na opakowaniu.

Właściwości smakowe

Mąka z owoców czeremchy ma oryginalny gorzki smak. Można go pomylić z migdałem. Ale jednocześnie ma słodkawo-owocową nutę. Koneserzy twierdzą, że to czysty smak jagodowy. Używanie go w czystej postaci jest prawie niemożliwe i nie jest to konieczne. Mąka ta nie zawiera glutenu, przez co ciasto będzie bardzo trudne do uformowania. Tak, a jego właściwości są inne. Wypieki z mąki z czeremchy nabierają wyraźnego smaku i aromatu migdałów o czekoladowej barwie. Można z niego przyrządzać ciasta i ciasta, muffinki i inne wyroby. Często dodaje się go nawet do chleba. Po analizie opinii klientów zidentyfikowaliśmy markę S. Pudov, która cieszy się szczególną popularnością. Dlatego jeśli nigdy wcześniej nie kupowałeś tego produktu w sklepie, warto zacząć od sprawdzonego.

Chleb smakowy

Dziś prawie każdy ma w domu maszyny do pieczenia chleba, które znacznie ułatwiają proces produkcji. Domowe bułeczki miękkie i pachnące rozpływają się w ustach, wypełniając Twój dom wyjątkowym komfortem. Jednocześnie możesz dodać nową nutę do chleba, jeśli masz mąkę z czeremchy. Przepisy, które dziś prezentujemy, są sprawdzone i wcale nie skomplikowane, dlatego śmiało możesz zabrać je do swojej skarbonki.

Jako bazę możesz wykorzystać podstawowy przepis. Na 1 kg mąki potrzeba 620 ml ciepłej wody, 30 g świeżych drożdży, łyżkę cukru i łyżeczkę soli. Pierwszym krokiem jest rozcieńczenie drożdży i cukru wodą i pozostawienie na kilka minut. Następnie zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę. Aby nadać jej subtelny owocowy aromat i poprawić smak, wystarczy zastąpić 0,5-1 szklanki zwykłej mąki taką samą ilością mąki z czeremchy.

Słodkie wypieki

Produkt ten powinien pokazać swoją najlepszą stronę w produkcji ciast i babeczek. Wyobraź sobie, jak zmieni się ciastko, jeśli część mąki w jego składzie zastąpi suszoną czeremchą! Fantastyczny migdałowy aromat, luksusowy czekoladowy kolor... Twoja rodzina będzie zachwycona. Dodaj do tego nadzienie wiśniowe i polej czekoladą - i możesz podawać smakołyk nawet na wakacjach.

O torcie porozmawiamy nieco niżej, a na razie podpowiemy, jak przygotować oryginalne śniadanie. Naleśniki o smaku owocowym są bardzo łatwe w przygotowaniu. Do tego potrzebne będzie 400 ml mleka, 60 g mąki z czeremchy i 120 g mąki pszennej, soda i sól, łyżka cukru i 1 jajko. Dodać odrobinę masła do smaku, dokładnie wymieszać – i można przystąpić do pieczenia. Te naleśniki najlepiej komponują się z kwaśną śmietaną i świeżymi jagodami.

Ciasto z czeremchą

Znowu nic skomplikowanego, a efekt jest fantastyczny. Będziesz potrzebować 0,6 filiżanki mąka pszenna i 60 g czeremchy. Jako bazę będziesz potrzebować 0,6 szklanki kwaśnej śmietany i cukru pudru, 2 jajka i szczyptę soli. Będziesz musiał ubić jajka z cukrem, dodać śmietanę i mąkę z czeremchy, a następnie resztę składników. Wypełnij foremki ciastem i piecz w piekarniku, aż będą gotowe. Sprawdź za pomocą drzazgi.

Wakacyjne ciasto

Co może być lepszego niż pachnące ciasto z mąki z czeremchy? Będziesz potrzebował 3 żółtek. Zmiel je z 200 g cukru. Teraz dodaj do nich 2 szklanki mleka, w których musisz rozpuścić łyżeczkę sody. Teraz dodaj 2 szklanki zmielonej czeremchy i podobną ilość mąki pszennej. Ostatnim akcentem są trzy ubite białka jaj. Konsystencja jest dość lejąca, ale to nie jest duży problem. Do formy wlać trzecią część ciasta. Trzeba go piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni. W ten sam sposób upiec jeszcze dwa ciasta. Pozostaje tylko namoczyć je w słodkim syropie i posmarować konfiturą porzeczkową. A jeśli lubisz bogatszy smak, dodaj trochę koniaku lub rumu.

Rezultatem jest dość duże i bardzo smaczne ciasto, które można pozostawić bez zmian lub uczynić bardziej świątecznym. Aby to zrobić, możesz udekorować go bitą śmietaną lub czekoladą. To połączenie jest bardzo udane.

Przeciwwskazania

Pomimo całej swojej przydatności, nie każdy może zjeść tę jagodę. Mielona czeremcha jest przeciwwskazana dla kobiet w ciąży, a także tych, które dopiero planują zostać matką. W okresie laktacji suszoną czeremchę można spożywać tylko w bardzo małych ilościach i lepiej ją całkowicie porzucić. Nie należy podawać produktów z niego wykonanych małym dzieciom. Dodatkowo możliwa jest indywidualna nietolerancja, dlatego jeśli masz skłonność do reakcji alergicznych, wprowadzaj go stopniowo do swojej diety.

Zamiast wniosków

Mąka z czeremchy stanie się nową i bardzo odpowiednią nutą większości słodkich dań. Wszystkie wypieki z tym dodatkiem wychodzą po prostu rewelacyjnie. Dziś podaliśmy tylko kilka przepisów, ale mieloną czeremchę można dodać do niemal każdego ciasta. Nie zapominaj, że nie można używać samej mąki z czeremchy - tylko w połączeniu z pszenicą lub jakąkolwiek inną. Delikatny smak i aromat produktu dobrze komponuje się z nadzieniami owocowymi, zwłaszcza porzeczkowymi i żurawinowymi.