Coraz częściej wybierając ciasto w sklepie słyszymy włoskie słowo „marcepan”, które ostatnio stało się popularne. Warto zastanowić się nad jego znaczeniem. Co o nim wiemy? Marcepan ten to rodzaj słodkiej masy, przypominającej konsystencją plastelinę, która dzięki swojej plastyczności pozwala na tworzenie dekoracji do deserów o najróżniejszych kształtach.

Marcepan stosowany jest do dekoracji ciast, wypieków, jako nadzienie oraz jako samodzielny słodycz. Dodatek barwnika spożywczego w połączeniu z plastycznością, elastycznością i lepkością otwiera naprawdę szerokie możliwości kreatywności. Marcepan, posiadający naturalny, wykwintny, magiczny smak, uważany jest za jeden z najzdrowszych przysmaków, ponieważ jego bazą są orzechy i cukier.

Oczywiście kupione w sklepie arcydzieła możesz podziwiać do woli, a także zachwycać się ich smakiem, jednak sugerujemy spróbować udekorować upieczone przez Ciebie ciasto lub wypieki własnym marcepanem. Wbrew możliwym obawom, jego wykonanie nie zajmie Ci dużo czasu, a da Ci szansę wykazania się jako utalentowany projektant z bogatą wyobraźnią.

Sposobów przygotowania marcepanu jest wiele, można je jednak podzielić na gorący, zimny z dodatkiem jajek i zimny bez dodatku jajek. Przyjrzyjmy się każdemu z nich bardziej szczegółowo.

Gorąca metoda przygotowania marcepanu

Składniki:
2 jajka
175 g cukru pudru,
350 g mielonych migdałów,
4 krople esencji waniliowej,
1 łyżeczka sok z cytryny.

Przygotowanie:
Migdały zalewamy na kilka minut gorącą wodą, żeby łatwiej było je obrać, suszymy w piekarniku na małym ogniu przez kilka minut, nie dopuszczając do zmiany koloru orzechów. Suszone orzechy zmiel w młynku do kawy. Ubić 2 jajka i dodać cukier puder. Gotuj powstałą mieszaninę w łaźni wodnej, aż stanie się kremowa. Następnie wyjmij z pieca; dalsze gotowanie nie jest potrzebne. Do powstałej masy dodać zmielone migdały, esencję waniliową, sok z cytryny i lekko ubić. Powinnaś otrzymać miękką pastę. Umieść tę pastę na powierzchni roboczej posypanej cukrem pudrem i ugniataj, aż zgęstnieje na tyle, że będzie można uformować kształty. Należy pamiętać, że marcepan przygotowany na gorąco zachowuje swoją elastyczność tylko na ciepło, co oznacza, że ​​trzeba mieć czas na zrobienie z niego tego, co się chce, zanim ostygnie.

Zimna metoda przygotowania marcepanu z dodatkiem jajek

Składniki:
2 jajka
2 żółtka,
225 g cukru,
225 g cukru pudru,
450 g mielonych migdałów,
6 kropli esencji waniliowej,
2 łyżeczki sok z cytryny.

Przygotowanie:
Migdały przygotować i zmielić w taki sam sposób, jak w przypadku metody na gorąco. Wymieszaj cukier, cukier puder i zmielone orzechy. W osobnej misce wymieszaj 2 żółtka, 2 jajka, sok z cytryny i esencję waniliową. W mieszance cukru i orzechów zrobić dołek, wlać masę jajeczną i dobrze wymieszać. Powstałą masę przełożyć na blat posypany cukrem pudrem i ugniatać do momentu, aż będzie nadawała się do modelowania. Aby zapobiec wysychaniu marcepanu, gotową masę przełóż do grubej plastikowej torby.

Zimny ​​sposób na przygotowanie marcepanu bez dodatku jajek

Składniki:
350 g mielonych migdałów,
175 g cukru pudru,
175 g cukru,
2 łyżki sok z cytryny,
2 łyżki gliceryna,
2 łyżki płynna glukoza,
1 łyżka. likier lub koniak,
6 kropli esencji migdałowej.

Przygotowanie:
Do 2 szklanek soku z cytryny dodać 2 łyżki gliceryny, glukozę, esencję migdałową i łyżkę likieru, ubić powstałą mieszaninę i dodać oddzielnie zmielone migdały, cukier i cukier puder. Powstałą masę ugniataj przez około 3 minuty.

Marcepan gotowy, co teraz? Teraz wszystko zależy od twoich pragnień, wyobraźni i umiejętności. Skorzystaj z naszych pomysłów lub wymyśl własny i zacznij tworzyć!

Zacznijmy od szachownicy. Wbrew idei nudnej przemiany monochromatycznych kolorów, zaopatrz się w jak najwięcej barwników. Szachownica i figury powinny okazać się jasne, zabawne i zmienić pojęcie szachów. Oznacza to, że możesz potrzebować marcepanu w szerokiej gamie kolorów.

Ponieważ postanowiliśmy zrobić z ciasta szachownicę, powinno ono mieć kwadratowy kształt. Co więcej, im większe ciasto, tym więcej masz możliwości kreatywności. Rozwałkuj kawałek marcepanu w neutralnym kolorze, który będzie podstawą deski. Ten kawałek będzie największy, powinien być półtora razy szerszy niż samo ciasto. Ostrożnie przełóż marcepan na ciasto, wygładź i lekko dociśnij do brzegów. Uważaj, aby nie było żadnych fal ani fałd, nadmiar marcepanu odetnij cienkim, ostrym nożem. Brzegi można uszczelnić odrobiną białka jaja lub wody.

Zaznacz krawędzie szachownicy na torcie, zmierz odległość, nie zapominając, że powinna być równa ze wszystkich stron i podziel uzyskaną liczbę przez 8 - liczbę rzędów na boisku. Teraz będziesz potrzebował białego marcepanu i innych 5-6 kolorów. Rozwałkuj marcepan i wytnij kwadraty o wymaganej wielkości. Należy pamiętać, że białych kwadratów powinno być więcej, ponieważ aby ciasto wyglądało jak szachownica, trzeba będzie zamieniać kolorowe kwadraty z białymi. Mianowicie będziesz potrzebować 32 białych i 32 wielokolorowych kwadratów. Po wycięciu ułóż je na torcie, mocno dociskając je do siebie i do samego ciasta.

Tablica jest gotowa, ale nie zostawiaj jej pustej! Twórz figury szachowe, ale ponieważ plansza jest wielokolorowa, figury również powinny być nietypowe. Pokaż swoją wyobraźnię, przyklej zwierzęta, owady lub ulubione postacie z kreskówek. Oczywiście będziesz musiał spędzić dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Użyj kilku sztuczek, na przykład będziesz musiał zrobić 16 identycznych pionków - 8 jednego i 8 innego koloru, jeśli wyrzeźbisz coś skomplikowanego, zajmie to dużo czasu. W naszej wersji pionkami są biedronki, które są wykonane z dwóch kulek czerwonej i czarnej, okazuje się szybko i całkiem uroczo.

Większe figury są również wykonywane po prostu, ale zajmują trochę więcej czasu ze względu na dużą liczbę różnych części. Udekorowanie tortu bałwanami nie zajmie dużo czasu. Z białego marcepanu uformuj kulki i obtocz je w cukrze pudrze. Złóż bałwana; jeśli kulki się stoczą, użyj wykałaczki jako podstawy. Zrób czapkę i szalik z czerwonego marcepanu, a nos z pomarańczowego marcepanu. Z kawałków czekolady można zrobić oczy, usta i guziki, a dłonie z wykałaczek.

Jeśli podejrzewasz, że będą problemy z modelowaniem, wypróbuj prostszą opcję. Aby ozdobić taki kapelusz, będziesz potrzebować wysokiego okrągłego ciasta i tylko trzech kolorów marcepanu. Rozwałkuj zielony marcepan, powinien być 2,5-3 razy większy niż średnica ciasta. Przełożyć na ciasto, wygładzić, a ostrym nożem przyciąć brzegi tak, aby były zaokrąglone i przypominały rondo kapelusza.

Rozwałkuj czarny lub ciemnobrązowy marcepan, wytnij z niego długi pasek o szerokości 4-5 centymetrów - to jest podstawa przyszłego paska. Przymocuj wstążkę do spodu ciasta, lekko zwilżając go wodą i białkiem jaja. Aby pasek wyglądał jak prawdziwy, wytnij klamrę z żółtego lub złotego marcepanu i przymocuj ją do wstążki. Liście koniczyny lub inne kształty można uzyskać za pomocą foremek do ciastek lub noża za pomocą szablonu. Dekorowanie tortu w kształcie kapelusza jest dość proste i szybkie, a prezentuje się naprawdę efektownie.

Jeśli chcesz czegoś dużego i znaczącego, „zbuduj” miasto. Każdy może zbudować taką konstrukcję. Będziesz potrzebował dużo białego i brązowego marcepanu, chyba że chcesz, aby każdy dom miał inny kolor. Rozwałkować biały marcepan, owinąć nim każdy poziom ciasta i ułożyć jeden na drugim. Z pozostałego białego marcepanu wytnij kwadraty - okna dla przyszłych domów.

Brązowy marcepan rozwałkowujemy niezbyt cienką warstwą, aby dobrze się trzymał i nie zaginał w tych partiach, które nie przylegają do powierzchni ciasta. Marcepan układamy na bambusowej serwetce, z której robimy bułki i wałkujemy ją 1-2 razy wałkiem do ciasta. Po usunięciu marcepanu zostaną na domu ślady imitujące deski. Teraz za pomocą cienkiego ostrego noża wytnij domy o różnych kształtach i przyklej je wzdłuż obwodu każdego poziomu. Kiedy wszystkie domy zostaną sklejone, przymocuj do nich okna wycięte z białego marcepanu. Takie miasto nie tylko wygląda oryginalnie, ale jest także nieszkodliwe dla zdrowia, ponieważ zamiast barwnika używa się kakao.

Nie wiesz jak udekorować ciasta? I tutaj z pomocą przyjdzie Ci marcepan. Podawaj swoim gościom słodkie bułeczki lub sushi. Myślę, że na pewno nigdy nie widzieli ani nie próbowali czegoś takiego. Aby zrobić ten „japoński” deser, będziesz potrzebować marcepanu w różnych kolorach, ostrego noża i foremek do wycinania kółek. Po prostu zawiń swoje ciasta w marcepan i ukryj je jako bułki lub sushi, w zależności od kształtu.

Goście będą nie mniej zaskoczeni takim deserem. Z pomarańczowego marcepanu zrobić marchewkę, dodając na wierzch pęczek koperku. Posyp ciasto kawałkami czekolady, kakao instant lub makiem, które będą imitować ziemię. Wszystko, co musisz zrobić, to posadzić marchewki!

Marcepan może być nie tylko smacznym przysmakiem, ale także doskonałym materiałem do dekoracji. Pracując z nim, najważniejsze jest, aby zacząć, spróbować zrobić coś samemu i nikt cię nie powstrzyma. Przecież trzeba przyznać, miło jest, gdy wszyscy są zachwyceni Twoją pracą, a podwójnie miło, gdy sam proces produkcji jest pasjonujący, budzi zainteresowanie i chęć tworzenia raz po raz. Życzę twórczego sukcesu!

Alena Kovyrshina

Przepis na marcepan przywędrował do naszego kraju z Europy. To danie to mieszanka migdałów, zmielonych na mąkę, z syropem cukrowym lub proszkiem. Bardzo często mylony jest z persipanem, którego podstawą są pestki moreli (lub w skrajnych przypadkach brzoskwiń). Obecnie marcepan wytwarza się z orzeszków ziemnych i innych orzechów.

Spożywa się go nie tylko w czystej postaci, ale wykorzystuje się go także do przygotowania innych wyrobów cukierniczych: ciast (nadzienia, dekoracji), słodyczy, cukierków figurowych. Istnieje nawet przepis na likier marcepanowy. Przyjrzyjmy się, jak samemu zrobić marcepan w domu. Przygotowuje się go w jeden sposób na zimno lub na gorąco.

Przepis na zimny marcepan

Charakterystyczną cechą tej metody jest mieszanina surowców bez obróbki cieplnej. Jeśli gotowa masa ma kruchą konsystencję i nie skleja się, świadczy to o niskiej jakości migdałów (zawiera niewystarczającą ilość oleju).

Składniki na masę:

• cukier puder – 165 g;
• migdały (jądra) – 225 g;
• woda – 1,5 łyżki.

Będziesz także potrzebować wrzącej wody, która ułatwia proces obierania orzechów. Domowy marcepan przygotowuje się krok po kroku w następujący sposób:

1. Migdały zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na kilka minut, aby zmiękły skórkę, po czym można je łatwo usunąć, a pestki suszy się na czystym ręczniku.
2. Orzechy wylewa się na blachę do pieczenia i okresowo mieszając suszy na blasze (nie rozgotować!).
3. Następnie należy zmielić go na mąkę za pomocą robota kuchennego lub blendera.
4. Zmieszać z cukrem pudrem i określoną ilością wody (najlepiej przegotowanej).
5. Masę ugniata się do uzyskania gładkiej konsystencji, powinna mieć konsystencję zbliżoną do plasteliny. Dopuszczalne jest dodanie niewielkiej ilości dodatkowej wody, jeśli mieszanina okaże się krucha i nie klei się dobrze.
6. Następnie powstają figurki marcepanowe, na przykład owoce lub inne.

W ten prosty sposób otrzymujesz pyszną masę orzechową – słodkość, którą możesz podać nie tylko członkom rodziny, ale także gościom. Nie trzeba robić figurek, można uformować bochenek i pokroić go w równe koła.

Gorący marcepan - prosty przepis

Metoda ta różni się od poprzedniej tym, że zamiast proszku używa się cukru, a proces przygotowania obejmuje obróbkę cieplną.

Składniki na danie:

• słodkie migdały – 250 g;
• cukier owocowy – 100 g;
• gorzkie migdały – 7-8 szt.;
• woda – 1/2 łyżki.

W większości przypadków dodawanie wody nie jest konieczne, jeśli orzechy są dobrej jakości, ponieważ zawierają wystarczającą ilość oleju.

Poniższy schemat pomoże Ci przygotować delikatny marcepan w domu metodą na gorąco:

1. Aby usunąć skórkę, stosuje się również wrzącą wodę, którą zalewa się orzech i pozostawia na kilka minut, aby zmiękła. Po usunięciu skóry nadmiar płynu usuwa się czystym ręcznikiem.
2. Orzechy wysypujemy na blachę i suszymy mieszając (nie trzeba ich smażyć do zmiany koloru, wystarczy lekko osuszyć).
3. Za pomocą moździerza, blendera lub kombajnu (jeśli masz odpowiedni tryb i przystawkę) produkt rozdrabnia się na mąkę.
4. Dodaje się proszek uzyskany z cukru owocowego (można też użyć blendera lub mechanicznego młynka do kawy).
5. Gdy masa stanie się jednorodna, małymi porcjami dodawać wodę (zimną, przegotowaną) cały czas mieszając.
6. Mieszankę umieszcza się w ognioodpornym pojemniku z grubym dnem i przy minimalnym ogniu na piecu ogrzewa się aż do zgęstnienia. Pamiętaj, aby mieszać przez cały proces gotowania. Gotowy wyrób cukierniczy z ciasta migdałowego powinien łatwo odchodzić od naczyń.
7. Wyrób układa się na płaskiej powierzchni, posypuje wcześniej proszkiem i formuje bochenek, kiełbaskę lub figurkę o dowolnym kształcie.

Marcepan przygotowany w ten lub poprzedni sposób może być stosowany jako nadzienie do bułek, bułek czy ciastek (w tym ciasta francuskiego).

Domowe słodycze z masą migdałową (marcepan)

Domowe słodkości nie tylko udekorują każdy stół, ale mogą też posłużyć jako prezent dla członków rodziny i przyjaciół na każdą okazję. Z czego robi się marcepan do wyrobu słodyczy? Produkty tradycyjne: migdały, cukier lub proszek.

Składniki:

• czekolada – 300 g;
• cukier brązowy – 300 g;
• migdały (jądra) – 300 g;
• rodzynki – 75 g;
• woda – 4-5 łyżek;
• suszone morele – 7-8 szt.

Dodatek suszonych moreli lub rodzynek można zmieniać w górę lub w dół ze względu na jeden z produktów nadzienia. Możesz dodać koniak, jeśli smakołyk jest przeznaczony dla dorosłych.

Instrukcje gotowania:

1. W pierwszej kolejności przygotowuje się marcepan: obrane i wysuszone orzechy na patelni/blasze do pieczenia, rozdrobnione na mąkę i zmieszane z syropem (cukier i wodę gotujemy do rozpuszczenia ziaren).
2. Powstałą masę dzieli się na trzy części: jedna będzie z suszonymi morelami, druga z rodzynkami, a trzecia bez wypełniacza. Każdy kawałek jest dokładnie ugniatany.
3. Rodzynki dodaje się w całości, a suszone morele kroi się na małe kawałki.
4. Cukierki z marcepanem mogą mieć dowolne kształty: serduszka, kuleczki, trójkąty i inne.
5. Czekoladę roztopioną w kąpieli wodnej wlewamy do wygodnej szerokiej miski, w której zanurzane będą słodycze. Aby zapewnić równą warstwę czekolady i nie uszkodzić integralności produktu, można użyć łyżki lub wykałaczek (naciągnąć słodycz i zanurzyć ją w czekoladzie).
6. Półfabrykaty układa się na pergaminie i pozostawia na jakiś czas w chłodnym miejscu lub lodówce, aby glazura stwardniała.

Jak widać z przepisów, przygotowanie tego słodkości zajmuje minimum czasu i nie wymaga dużej ilości składników. Jednak jego smaku nie da się porównać ze sklepowymi słodyczami. Jako nadzienie lub wypełniacz możesz użyć wiśni, owoców kandyzowanych, kokosa, orzechów i innych.

Istnieje kilka innych opcji robienia marcepanu w domu. Na przykład jeden z takich przepisów polega na dodaniu surowego jaja kurzego. Ale używanie surowych jaj, zwłaszcza w sezonie gorącym, jest niepożądane z oczywistych powodów.

Wideo: Przepis dietetyczny na słodycze marcepanowe

Marcepan szczególnie mnie uświadomił: świat zmienił się w ostatnich latach! I te zmiany, niestety, nie zawsze są na lepsze.

Z jednej strony bardzo mnie cieszy poszerzenie asortymentu sklepów spożywczych – co jakiś czas trafiam na rzeczy, o których wcześniej nawet nie śniłam. Ale z drugiej strony widzę, że jakość tych zwykłych spada.

Czy wiesz, co to jest marcepan? Przepis na marcepan jest elementarny – jest to plastyczna masa z migdałów i cukru. Właściwie nie ma w tym nic więcej i nie powinno być (no, z wyjątkiem wszelkiego rodzaju egzotycznych odmian wąskoregionalnych, takich jak pistacje i marcepan pomarańczowy, ale to już zupełnie inna historia).

Marcepan pochodzi z krajów arabskich i jest dystrybuowany głównie w rejonie Morza Śródziemnego. Weź pod uwagę, że wszędzie tam, gdzie rosną migdały, produkowany jest również ten przysmak. Tak więc do niedawna standardową proporcją europejskiego marcepanu była kombinacja 50x50: pół marcepanu - pół cukru. W elitarnym lubeckim marcepanie udało się osiągnąć nawet 100% zawartości migdałów, co z dumą ogłosił światu Niederegger. Rekord ten przetrwał dokładnie rok. Nie dlatego, że został pobity – no cóż, jak można dać z siebie więcej niż 100%? Ku wielkiemu żalowi fanów marcepanu producent zrezygnował z tego produktu i ogólnie poważnie ograniczył w swoich wyrobach udział migdałów – obecnie wynosi on zaledwie 58%.

Więc wybaczcie, towarzysze, ale to mi jakoś nie wystarcza! Zwłaszcza przy wysokich cenach, jakie ta firma pobiera za swoje produkty. A reszta ma jeszcze gorszy problem – patrzyłem w tym roku i zdecydowana większość producentów cukru ma już znacznie więcej cukru niż migdałów, a nie pięćdziesiąt pięćdziesiąt. No tak, rozumiem, że cena migdałów wzrosła - ale nie tak bardzo, że nagle pomyślałem, że tańszy cukier jest godnym jego zamiennikiem, mimo że wzrosła też cena marcepanu? !

Oznacza to, że nie pozostaje nic innego, jak zrobić marcepan w domu. Pod względem finansowym będzie tańsza od podobnego produktu Niedereggera i tańsza od surowej masy od dostawców surowców dla cukierników z dużą zawartością cukru. Oczywiście nie mogę osiągnąć stu procent - jest to bardzo trudne technologicznie. Ale zrobienie dobrej jakości marcepanu w domu jest całkiem możliwe. Rekordów nie będę mierzyć, nawet nie będę dokładnie obliczać procentów, ale mój domowy marcepan na pewno będzie zawierał więcej migdałów niż cukru. I u mnie też nie będą same migdały, ale migdały umieszczone w prawdziwym elitarnym marcepanie. Mianowicie – oprócz zwykłego, powinno być też gorzko. Nie zdradzę, skąd wziąłem tajemnicę handlową, ale pochodzi ona z dobrych rąk.

Gorzkie migdały odpowiadają za szczególną pikantność smaku drogiego marcepanu, dzięki czemu ma się poczucie, że to nie tylko słodka pasta cukiernicza, ale szlachetny produkt, którym można się delektować (i nieźle za to zapłacić). Jego ilość w całkowitej masie migdałów powinna wynosić od 1 do 10%. Gorzkie migdały można zastąpić pestkami moreli. Jedynym haczykiem jest to, że będziesz musiał sam zrobić z niego mąkę. I to właśnie jego przygotowanie będzie najbardziej pracochłonną operacją przy przygotowaniu domowego marcepanu. Teraz, jeśli ktoś będzie musiał zmielić wszystkie migdały na mąkę, aby zrobić marcepan - tak, to już będzie wyczyn! A użycie gotowej mąki to bułka z masłem. Najważniejsze to pokonać swoje lenistwo. Cóż, dla mnie. Ponieważ wcześniej ten produkt można było łatwo kupić w sklepie.

Zagotuj wodę i wlej do niej gorzkie migdały na 10 minut.

Odlej gorącą wodę i dokładnie wypłucz gorzkie migdały w zimnej wodzie. Odcedź zimną.

Ponownie napełnij wrzącą wodą na 10 minut.

Spuszczamy wrzącą wodę - po tym czasie jądra z łatwością wyskoczą z szorstkiej skórki.

Obrane migdały osusz, aby usunąć nadmiar płynu.

Następnym krokiem jest zmielenie gorzkich migdałów na mąkę. Młynek włączamy tylko w krótkich seriach – jeśli mielimy długo i bez przerwy, można całość przegrzać i otrzymać nie mąkę, a pastę migdałową (i jednocześnie zepsuć urządzenie elektryczne).

Przesiej mąkę migdałową i ponownie zmiel duże kawałki.

Nawiasem mówiąc, z 30 g nieobranych migdałów otrzymasz około 24 g mąki.

Gorzkie migdały (mąkę) wymieszać z resztą mąki i podgrzać całość na kuchence, aż się rozgrzeje.

Czy widziałeś przepisy, które nie wymagają gotowania migdałów? Ja też je widziałem. Ale myślę, że gorący proces jest bardziej poprawny. Myślę, że dzięki temu smak lepiej się rozwinie. Ponadto istnieje ku temu potrzeba technologiczna.

Na innej patelni rozcieńczyć cukier w wodzie i doprowadzić do całkowitego rozpuszczenia na średnim ogniu. Nawiasem mówiąc, miej pod ręką trochę więcej wrzątku, może Ci się również przydać.

Gdy syrop cukrowy się zagotuje i zacznie gęstnieć, stopniowo wsypujemy do niego gorącą mąkę migdałową, energicznie mieszając (dlatego ją podgrzewaliśmy – aby cukier wolniej stygł). Jeśli gotowa mieszanka nie wygląda jak plastyczna masa, wlej do niej trochę więcej wrzącej wody i wymieszaj, mieszaj jak hominy! W rezultacie powinieneś otrzymać taki rodzaj szpachli. Należy go rozcierać i rozgniatać szpatułką, trzymając patelnię na małym ogniu, aż połączy się w jedną masę dobrze odchodzącą od ścianek. Tyle, że mam patelnię z powłoką nieprzywierającą, nie wiem jak mieszanka będzie się zachowywać w zwykłych naczyniach.

I tak ta bryła, aby uczynić ją bardziej jednorodną i plastyczną, przepuszczana jest przez maszynę do mięsa. Cóż, możesz też zagnieść mikserem do ciasta. Krótko mówiąc, tę masę trzeba zagęścić i zmielić. Chyba dla wszystkich już jest oczywiste, że mamy prawdziwy marcepan. Powtarzam, poza procesem przygotowania mąki z gorzkich migdałów – nic szczególnie skomplikowanego!

Zaraz potem zawiń marcepan w folię spożywczą. Przechowywać bez dostępu powietrza w temperaturze pokojowej.

Oto on, nasz przystojniak. Naturalnie smaku nie da się porównać ze sklepowymi słodyczami – nasza smakuje jak kwas cyjanowodorowy z gorzkich migdałów! Nie wejdzie do żadnych ciastek, tylko do cukierków, ciast i chleba marcepanowego. Bo szkoda – jest za dobrze.

W temperaturze pokojowej marcepan jest lekko kruchy i nie wygina się, a raczej pęka. Jeśli jednak ugniatasz go w dłoniach, znów stanie się gładki i giętki.

Za europejską stolicę marcepanu uważa się niemieckie miasto Lubeka, w którym powstają słodycze według starej, ściśle tajnej receptury. Znajduje się tam również najsłynniejsze na świecie muzeum marcepanu.

Lubeccy cukiernicy chwalą się, że znają prawie dwieście przepisów: marcepan z pomarańczami, ananasy, rum. Prawdziwi koneserzy i miłośnicy marcepanu wiedzą, że przysmak ten produkowany jest według dość skomplikowanej receptury i zawiera co najmniej 33% migdałów. Jednak nie można użyć dowolnego migdału. Duże znaczenie ma rodzaj orzecha, jego smak, wilgotność i termin zbioru.

Przykrycie ciasta

Jak prawidłowo przykryć tort: 1. Wstępnie przykryj półfabrykat ciasta warstwą marcepanu o grubości 3-5 mm. 2. Zagnieść mastyk cukrowy rękoma, aby go zmiękczyć i uelastycznić. 3. Zmierz średnicę wierzchu ciasta, wysokość jego boków i dodaj kolejne 2-3 cm. Rozwiń arkusz masy uszczelniającej o pożądanym rozmiarze i grubości 3-5 mm. Aby zapobiec przyklejeniu się masy uszczelniającej do stołu roboczego, stale odwracaj arkusz i posyp go niewielką ilością cukru pudru. 4. Wypoleruj arkusz masy uszczelniającej dłonią, aby usunąć wszelkie ostre krawędzie. Podnieś arkusz fondantu za pomocą wałka do ciasta, przyłóż jego krawędź do krawędzi ciasta, a następnie rozwiń go po wierzchu ciasta do przeciwległej krawędzi. 5. Wygładź dłonią górę ciasta, zaczynając od środka i stopniowo przesuwając się w stronę krawędzi. Przesuwamy się po bokach ciasta i możliwie najdokładniej, przesuwając się od góry do dołu, wyrównujemy na nich płat fondantu. 6. Jeśli chcesz, możesz wygładzić mastyk nie ręką, ale specjalną szpachelką. 7. Za pomocą noża usuń nadmiar masy uszczelniającej ze spodu ciasta, nadając mu równy, absolutnie prawidłowy kształt. 8. Dekorację ciasta możesz zakończyć kwiatami wykonanymi z mastyksu cukrowego.

Marcypan (niemiecki Marziñan, z włoskiego marzañane – marcowy chleb wielkanocny) – elastyczna mieszanka cukru pudru z tartymi, sproszkowanymi orzechami, najczęściej migdałami. Cukier stanowi jedną trzecią do dwóch piątych. Marcypan- mieszanka o określonym składzie tłuszczowym, na tyle dobrze uformowana, bez żadnych dodatków klejących, że można z niej stemplować cukierki i drobne elementy dekoracyjne, a także ręcznie formować różne figury i kwiaty.

Marcypan- Jest to elastyczna masa mleczna (jasnożółta) o wyraźnym zapachu migdałów. Masę marcepanową łatwo się formuje. Technika rzeźbienia z marcepanu jest podobna do rzeźbienia z plasteliny.

Jeśli marcypan długo wyrabiamy w dłoniach, może się lepić, trzeba posypać dłonie cukrem pudrem, dodatkowo rozwałkować kawałek masy w proszku i wymieszać z odrobiną proszku - marcepan znów będzie się nadawał modelowanie.

Pokrycie ciasta marcepanem

Aby ciasto wyglądało gładko i jednocześnie elegancko, należy je przykryć marcypan. Aby to zrobić, będziesz potrzebować wałka do ciasta, cukru pudru, noża do pizzy (okrągłego), pędzla i wody.

Marcepan można barwić. Aby to zrobić, w małym kawałku masy wykonaj wgłębienie i dodaj do niego barwnik spożywczy. Masę ugniata się. Następnie weź większy kawałek, połącz go z małym kawałkiem i ponownie zagnieć całą masę. Jeśli kolor nie jest zbyt nasycony, wykonaj ponownie zagłębienie i dodaj barwnik.

Przed pracą z marcepanem posyp stół cukrem pudrem.

Rozwałkuj na nim warstwę marcepanu (rozmiar jest większy niż średnica ciasta, biorąc pod uwagę jego wysokość). Następnie zawiń marcypan na wałek i rozwałkuj na ciasto. Delikatnie wyprostuj wiszące krawędzie. Jeżeli utworzyła się fala i powierzchnia boczna wygląda z tego powodu na nierówną, należy wykonać nacięcie nożyczkami i ukryć nadmiar wewnątrz masy, aby wycięty element nie zwisał. Za pomocą pędzla lekko zwilżamy go od wewnątrz i przyklejamy do głównej masy marcepanu.

W rezultacie powstało ciasto pokryte marcepanem tego samego koloru z góry i po bokach.

Do zakrycia ciasta marcypan dwa kolory, należy pomalować dwa kawałki masy marcepanowej. Rozwałkowujemy jeden na stole i za pomocą wycięcia (lub foremki) wycinamy okrąg o średnicy równej średnicy ciasta.

Aby pokryć boczną powierzchnię marcepanem w innym kolorze, zmierz wysokość i obwód ciasta i wytnij wstążkę odpowiadającą uzyskanym wymiarom. Wstążkę owijamy wokół wałka, przykładamy do bocznej powierzchni ciasta, a następnie rozwijamy, lekko dociskając do brzegów ciasta.

Można przygotować wielobarwną powierzchnię stosując 2, 3, 4 kolory. Kolorowe kawałki należy zwinąć wałkiem w rulon, a następnie wyciąć tak, aby pasowały do ​​kształtu powierzchni ciasta.

Przechowywanie marcepanu

Marcepan zawiń w celofan i włóż do lodówki lub zamrażarki. Przed użyciem mieszaninę należy przechowywać w temperaturze pokojowej i lekko ugniatać.

Marcepan jest dobrze znany cukiernikom na całym świecie, a w Europie powszechnie uważany jest za jeden z głównych przysmaków dla osób lubiących słodycze. Pomimo prostego wyglądu produktu, nie jest on łatwy w przygotowaniu – wszystkie przepisy na marcepan, bez wyjątku, zawierają migdały najwyższej jakości. Nieświeże, zjełczałe orzechy nie nadają się w żadnym wypadku. Należy o tym pamiętać przygotowując marcepan w domu.

Co to jest marcepan i z czego jest wytwarzany?

Nazwę produktu w tłumaczeniu z języka niemieckiego oznacza „chleb marcowy”. Zasadniczo marcepan to mieszanina cukru pudru i migdałów zmielonych na mąkę, które za pomocą dodatkowych składników doprowadza się do stanu przypominającego pastę. Następnie z masy formuje się cukierki, figurki i inne elementy dekoracji cukierniczej.

Podstawą prawdziwego marcepanu są zawsze wysokiej jakości migdały. Jego zawartość w paście nie powinna być niższa niż 33%. Jak każde danie, przepis na marcepan zmieniał się z biegiem czasu. Dziś dodaje się do niego inne orzechy, skórki, owoce, rum i likiery... Tradycyjne pozostają jednak proporcje migdałów i cukru pudru.

Jak już wspomniano, istnieje wiele różnych przepisów i sugerujemy, aby porozmawiać o niektórych teraz. Należy pamiętać, że ważne jest przestrzeganie proporcji i zaleceń kulinarnych, w przeciwnym razie nic nie zadziała. Przechowuj mieszaninę, zawijając ją najpierw w folię i wkładając do lodówki lub zamrażarki. Przed użyciem należy go wcześniej wyjąć z lodówki.

Tradycyjny przepis na marcepan

Składniki:

• 500 gramów obranych słodyczy;
• 15 sztuk gorzkich migdałów;
• 200 gramów cukru pudru;
• 1 szklanka wody.

Metoda gotowania:

1. W pierwszym etapie migdały należy zalać wrzącą wodą i usunąć skórkę, a następnie włożyć je do piekarnika na kilka minut przy otwartych drzwiczkach.
2. Następnie orzechy należy zmielić za pomocą młynka do kawy, aż staną się mąką.
3. W kolejnym etapie cukier należy rozdrobnić na proszek, który następnie przetrzeć przez drobne sito.
4. Następnie należy wymieszać przygotowane składniki i najlepiej użyć do tego miksera.
5. Umieść mieszaninę w porcelanowym pojemniku i stale obracając, spryskaj ją przygotowaną zimną wodą.
6. Następnie wszystko przekładamy do metalowej miski o grubych ściankach i podgrzewamy na małym ogniu. Gdy masa stanie się jednorodna i gęsta, można wyłączyć ogrzewanie.

Gorąca metoda przygotowania marcepanu

Marcepan ten idealnie nadaje się do nadzienia ciast lub wypieków. Należy pamiętać, że marcepan przygotowany w procesie obróbki cieplnej należy użyć do dekoracji ciasta natychmiast, gdy jest jeszcze gorący i nie miał czasu ostygnąć.

Składniki:

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz ubić jajka w misce i dodać do nich proszek.
2. Pojemnik ustawić na łaźni parowej i gotować, ciągle mieszając, aż powstanie kremowa masa.
3. Po tym czasie wyjmij miskę i dodaj resztę składników, a następnie ubijaj, aż uzyskasz miękką masę.
4. Posyp deskę lub stół proszkiem, rozłóż masę i dokładnie ugniataj rękami, aż będzie gładka. Ważne, żeby nie przesadzić.

Zimna metoda przygotowania marcepanu

Pastę tę można przechowywać w lodówce i wykorzystać po pewnym czasie.

Składniki:

• 2 żółtka;
• 2 jajka;
• 230 g cukru;
• 230 g proszku;
• 445 g mąki migdałowej;
• 6 kropli esencji waniliowej;
• 2 łyżeczki soku z cytryny.

Metoda gotowania:

1. Najpierw wymieszaj cukier, proszek, a następnie dodaj mąkę.
2. W osobnym pojemniku połącz jajka, żółtka, sok z cytryny i esencję.
3. W mieszance cukru zrobić dołek i wlać płynne składniki, następnie dobrze wymieszać.
4. Na powierzchnię wysypać odrobinę proszku, rozprowadzić masę i dokładnie zagnieść.

Przepis na marcepan z syropem cukrowym

Składniki:

• 100 g migdałów;
• 150 g cukru;
• 40 g wody.

Metoda gotowania:

Domowy marcepan z dodatkami

Przepis z koniakiem

Składniki:

• 225 g proszku;
• 225 g migdałów;
• białko;
• 1,2 łyżeczki likieru;
• kilka kropel soku z cytryny.

Metoda gotowania:

1. Orzechy obieramy, wsypujemy do młynka do kawy, a następnie łączymy z proszkiem.
2. Wymieszaj i dodaj inne składniki.
3. Powstałą masę należy ponownie zmielić i podzielić na dwie części, które należy uformować w warstwę o grubości 3 cm.
4. Należy je owinąć w folię i przechowywać w lodówce co najmniej 2 dni.
5. Następnie zaleca się pokroić marcepan w plasterki.

Przepis na wodę różaną

Składniki:

• 580 g słodkich migdałów;
• 580 g cukru;
• 60 g gorzkich orzechów;
• 4 łyżki łyżki wody różanej.

Metoda gotowania:

1. Wysuszyć orzechy i zmielić je w maszynce do mięsa.
2. Dodaj tam cukier i wodę różaną i wszystko dobrze wymieszaj.
3. Całość wkładamy do lodówki na 13 godzin.
4. Po pewnym czasie podzielić masę na mniejsze kawałki i wysuszyć w nagrzanym piekarniku.

Przepis ze śmietaną

Składniki:

• 0,5 łyżki. śmietanka 20%;
• 0,5 łyżki. mąka;
• 110 g migdałów;
• 250 g proszku.

Metoda gotowania:

1. Połącz śmietanę, mąkę i wszystko dobrze wymieszaj.
2. Postaw na małym ogniu i mieszaj, aż masa stanie się gęsta i będzie łatwo odchodzić od ścianek i dna pojemnika.
3. Do ostudzonej masy wsypać posiekane migdały i proszek i zagnieść na jednolitą masę, którą należy rozwałkować na cienką warstwę.
4. Możesz zrobić figurki z marcepanu i wysuszyć je w temperaturze pokojowej.
5. Możesz wybrać dowolny przepis lub przygotować kilka opcji, a następnie wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Jak zrobić cukierki marcepanowe?

Istnieje ogromna liczba wyrobów cukierniczych, których składnikiem jest marcepan. Ale sama słodycz jest uważana za pyszny cukierek. Przedstawiamy przepis na domowe słodycze marcepanowe, które mogą konkurować ze sklepowymi.

Składniki:

• 150 g migdałów;
• 150 g cukru pudru;
• 2 łyżki łyżki soku z cytryny;
• 1 łyżka. łyżka likieru;
• 150 g czekolady;
• 15 kandyzowanych wiśni bez pestek.

Metoda gotowania:

Znając te przepisy, nie musisz się martwić o swoje dzieci, które uwielbiają słodycze, ponieważ domowy marcepan i przygotowywane z niego desery są nie tylko smaczne, ale także jak najbardziej naturalne. Z masy plastycznej można przygotować różnorodne nadzienia do wypieków, stworzyć dekoracje do ciast itp. Smacznego!