Smak wieczności

Najpopularniejsza na świecie odmiana winogron, Cabernet Sauvignon, nie bez powodu nazywana jest najmądrzejszą odmianą winogron. Naukowcy odkryli w nim biologicznie aktywną substancję resweratrol. Ten naturalny składnik chroni przed bakteriami i grzybami, co tłumaczy jego właściwości lecznicze. Badania na najbardziej prestiżowych uczelniach wykazały, że resweratrol ma działanie przeciwcukrzycowe i przeciwzapalne, będąc jednocześnie neuro- i kardioprotekcyjnym. Naukowcy z całego świata potwierdzają przeciwnowotworowe właściwości resweratrolu. Wpływa na długość życia, wydłużając okres ziemskiej egzystencji. To właśnie resweratrol poprawia pamięć i zwiększa zdolność koncentracji człowieka. Bez względu na to, jak go nazywają! To eliksir młodości, lekarstwo na raka i naturalny immunomodulator.

Zaobserwowano, że w miarę dojrzewania jagód, fermentacji i dojrzewania wina resweratrol staje się silniejszy. Jego stężenie w winie jest większe niż w świeżych jagodach.

Podczas gdy naukowcy obdarzyli Cabernet Sauvignon inteligencją, degustatorzy jednogłośnie zauważyli jego smak wieczności. To niewytłumaczalnie głębokie i silne uczucie, które niezmiennie pojawia się, gdy zapoznajemy się z tą odmianą zarówno w mieszankach, jak iw czystej wersji. Wyraźny cierpki smak z nutami czarnej porzeczki, przypraw i kawy jest zawsze rozpoznawalny. Nazywając go smakiem wieczności, eksperci przypisują mu funkcję estetycznego rozwoju jednostki. Smak Cabernet Sauvignon naprawdę potrafi zaszczepić optymistyczny nastrój, dodać sił i energii.

Cabernet Sauvignon jest wyjątkowy, ponieważ może zatrzymać duchowy kryzys człowieka, oświecając i wznosząc jego myśli, dając zrozumienie jego miejsca we wszechświecie.

Pochodzący z regionu Medoc w prowincji Bordeaux, Cabernet Sauvignon pochodzi z XVII wieku. Dziecko rodziców różnej krwi, wywodzi się z połączenia ciemnego Cabernet Franc z jasnym Sauvignon Blanc.

Gmina święty Estef jest najbardziej wysuniętą na północ z czterech gmin Medoc. Château Cos d'Estournel i Château Montrose to najbardziej imponujące z posiadłości AOC 2-me Grand Cru Classe. Chateau Lafont-Rocher również należy do wysokiej kategorii Grand Cru.

Wspaniałe są czerwone wina z innych posiadłości Saint-Estephe: Château Cos Laborie, Château Calon-Segur, Château Vieux Kutelyan, Château Petit Boc, Château La Commandry, Château Le Croc, Château Haut Beausejour…

Oprócz Bordeaux Cabernet Sauvignon jest również popularny w regionie Langwedocja-Roussillon, gdzie stanowi podstawę regionalnych win Vin de Pays.

Pierwsze jaskółki Włoch, czyli druga ojczyzna Cabernet

Aby międzynarodowa odmiana zakorzeniła się we włoskich winnicach, gdzie od dawna uprawiane są wyłącznie lokalne odmiany, potrzebni byli innowacyjni winiarze, którzy próbowali zasadzić winorośl Bordeaux na lokalnych glebach. W latach 60. Cabernet Sauvignon po raz pierwszy pokazał swój urok włoskim winiarzom i niemal natychmiast zaczęli go używać, opierając się na winach Super Tuscan.

Pionierem w rozwoju Cabernet był Mario Inchisa dela Rocchetta z toskańskiej Bolgheri, założyciel winnicy Tenuta San Guido. Jego wina czerwone Sassicaia (na bazie Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc), Le Difese (Cabernet Sauvignon i Sangiovese) oraz Guidalberto IGT (Cabernet Sauvignon, Sangiovese i Merlot) stały się pierwszymi jaskółkami, po których Cabernet Sauvignon zaczęło być używane przez wielu winiarzy .

Większość win Super Tuscan, które wykorzystują Cabernet Sauvignon, pochodzi z Bolgheri. Cabernet dodaje się tutaj zarówno dla koloru i smaku, jak iw celu przedłużenia trwałości wina. Toskania jest uważana za drugie po Bordeaux miejsce narodzin Cabernet Sauvignon. W ślad za toskańskimi winiarzami, producenci z Veneto, Friuli, Alto Adige, Sycylii i Sardynii postawili na Cabernet.

Bukiet Nowy Świat

W Kalifornia Cabernet Sauvignon nabrało nowych cech charakteru.

Napa Valley dostarcza głębokich i strukturalnych Cabernetów z aromatami czarnych oliwek, wiśni i ziół. Sonoma produkuje soczyste wina z tej winorośli. Waszyngtońskie odpowiedniki tej odmiany mają wyraźny ton czarnej porzeczki. Cabernets z Nowego Jorku i Kanady mają trawiaste podteksty.

Kalifornijskie plantacje Cabernet Sauvignon przewyższają wszystkie inne czerwone odmiany w regionie. Różnorodność win od lekkich po skoncentrowane jest niesamowita. Nie tylko Napa Valley i Sonoma Country produkują wysokiej jakości odmiany, wspaniałe wina są również produkowane u podnóża Santa Cruz na południe od San Francisco.

Ameryka Południowa zasadził winnice Cabernet Sauvignon na gigantycznych obszarach.

chilijski Cabernet nie może być nazwany wspaniałym, ale reputacja win czerwonych wzrosła dzięki tej odmianie. Cabernet Sauvignon z Chile jest owocowy i miętowy.

W Argentyna Cabernet ustępuje tylko Malbecowi. Mieszanki Cabernet Malbec są bardzo popularne wśród argentyńskich winiarzy. Ich bukiet wyróżnia intensywny smak, gęste taniny, niuanse kwiatowe i waniliowe.

Firma Montes, posiadająca grunty w Kalifornii, Chile i Argentynie, produkuje wina z Cabernet Sauvignon, które można nazwać znakiem rozpoznawczym Nowego Świata. Firma Montes, posiadająca grunty w Kalifornii, Chile i Argentynie, produkuje wina z Cabernet Sauvignon, które można nazwać znakiem rozpoznawczym Nowego Świata.

Australia I Nowa Zelandia stosunkowo niedawno zaczęto uprawiać Cabernet Sauvignon. Winiarnie z Australii Południowej i regionu Hawke's Bay w Nowej Zelandii robią więcej niż ktokolwiek inny w tworzeniu wspaniałych win z Cabernet Sauvignon i przynosi to dobre rezultaty. Ich wina czasem mienią się aromatem czarnych jagód, czasem słodkimi nutami wanilii i cynamonu. Pełne, z bogatym długim posmakiem, wina te mają szeroką paletę kombinacji gastronomicznych i przyjazny charakter picia.

Afryka Południowa Z winoroślą Cabernet Sauvignon zetknąłem się w warunkach szalejącego wirusa winogronowego, w związku z czym przez długi czas winogrona zbierano dość wcześnie, nie czekając na pełną dojrzałość. Doprowadziło to do tego, że niedojrzałe winogrona nie nadawały winom najpiękniejszych odcieni. Po zakończeniu apartheidu podjęto rekultywację południowoafrykańskich winnic, co wpłynęło na poprawę ich walorów smakowych i zbliżyło odmianę do światowych standardów. Cabernet Sauvignon od Stellenbosch i Paarl wyróżnia się surowym stylem, jedwabistą konsystencją oraz bukietem suszonych śliwek i ciemnej czekolady z nutą południowych przypraw.

Na planecie nie ma takiego regionu winiarskiego, w którym zapuścił korzenie Cabernet Sauvignon. Winestyle może dostarczyć ci to czerwone wino Cabernet z dowolnego miejsca na świecie, od klasycznego Bordeaux po egzotyczny Liban.

Możesz polubić

Czerwone wino nie tylko zachwyca kubki smakowe, ale przede wszystkim cieszy duszę.

Artykuł opowie o arcydziele winiarzy, o winie, które zyskało największe uznanie na całym świecie - o wspaniałym i leczniczym Cabernet Sauvignon.

Odmiana czerwonego wina wytrawnego "Cabernet Sauvignon"sauvignon") - zasłużenie zyskał światowe uznanie i status międzynarodowy.

Pochodzenie

We francuskiej prowincji Bordeaux od XVII wieku zaczęto uprawiać nową odmianę czerwonych winogron, uzyskaną w wyniku naturalnego skrzyżowania dwóch głównych autochtonicznych odmian – frank cabernet I sauvignon blanc.

Region Francji to miejsce narodzin słynnego napoju alkoholowego, miejsce produkcji słynnych elitarnych marek z serii Cabernet.

Winogrono

Chyba nie ma na świecie bardziej popularnej odmiany winorośli niż Cabernet Sauvignon.

Uprawiana jest w wielu regionach winiarskich: amerykańskiej, australijskiej, argentyńskiej, mołdawskiej, włoskiej.

Z tej autochtonicznej francuskiej odmiany tworzą złożone, drogie wina, udowadniając, że najlepszym Cabernetem może być nie tylko Bordeaux. Stosowany jest przez włoskich i hiszpańskich winiarzy słynących z konserwatyzmu.

Odniesienie! Winogrona są wyjątkowo mało wymagające, łatwe w uprawie. Dojrzewanie późno. Jagody są ciemnoniebieskie z fioletowym odcieniem, pokryte grubą skórką.

Cechy różnorodności:

• pasuje do prawie każdego rodzaju gleby;
• ma wysoką wydajność;
• naturalna zdolność ochronna przed chorobami grzybiczymi, specyficznymi szkodnikami winogron;
• odporny na zimę;
• łatwo przystosowuje się do różnych warunków klimatycznych uprawy.

Kolor

Wino odmianowe Cabernet Sauvignon ma niezbyt gęsty kolor (dzięki ciemnej, prawie czarnej skórce winogron).

Młode wino - kolor ciemnoczerwony, z fioletowym odcieniem.

W miarę dojrzewania staje się granatem z fioletowym odcieniem, pojawiają się miażdżące bulwiaste odcienie.

Aromat

Cabernet Sauvignon jest łatwy do oszacowania przez swoją szlachetność i ekscentryczność - Dojrzałe wino wyróżnia się niezwykle złożonym bukietem aromatów:

1. Kwiatowe odcienie w nim - subtelne zapachy fiołków, kwiatostanów czarnego pieprzu, zielonych oliwek.
2. Ponieważ wino jest bogate w garbniki, ma pikantny podstawowy aromat imbiru, ziela angielskiego i zielonej papryki.
3. W dojrzewającym dojrzałym winie pojawiają się zapachy dymu, wanilii, szyszek cedrowych, skóry i tytoniu fajkowego.
4. Dominującym głębokim aromatem tego wina, po którym łatwo rozpoznać odmianę, jest cedr, ale najbardziej rozpoznawalna jest czarna porzeczka.

Smak

O smaku wina „Cabernet Sauvignon” można mówić długo. Doświadczeni degustatorzy zauważają, że dzięki mistrzostwu winifikacji składa się z rozpoznawalnego składnika i niuansów terroir.

Klasyczne wino jest dobrze zbudowane, mocne, cierpkie, pełne, o ciężkim smaku.

Charakteryzuje się wyraźną kwasowością. Bogaty, cierpki smak wina tłumaczy się tym, że masa jagód zawiera do 10% pestek (razem ze skórką jest to czynnik decydujący o wysokiej zawartości garbników).

Główna linia jest owocowa, ze smakiem czarnej porzeczki, jagód, przeplatana nutami psiankowatych.

Jednocześnie wiek napoju wpływa na melodię smaku odmiany:

• młody Cabernet przynosi kości policzkowe z taninami, nie mniej niż persimmon,
• i leżakował dwa lub trzy lata w dębie, potem kolejne dziesięć lat w butelce - miękki, prawie boski w smaku, bez ciężkiej cierpkiej cierpkości.

Twierdza i wytrzymałość

Wysoki potencjał starzenia napoju alkoholowego zapewnia wysoka zawartość garbników.

Cabernet Sauvignon ma długi czas leżakowania, co pozwala w pełni nasycić, ujawnić smak i aromat napoju, ponieważ związki fenolowe z wiekiem stają się bardziej miękkie, zmieniając charakter wina.

Ważny! Sommelierzy uważają, że pełne ujawnienie właściwości organoleptycznych wina następuje dzięki leżakowaniu przez co najmniej 8 lat.

Moc win z linii odmian waha się w przedziale od 12,5% do 15,5%.

W filmie ekspert od wina opisuje cechy tego napoju:

Technologia produkcji

„Cabernet Sauvignon” jest wytwarzany z czerwonych odmian winogron, przy użyciu technologii zapewniającej przejście antocyjanów ze skórki do moszczu.

W zależności od preferencji i tradycji firmy winiarskiej, indeks organoleptyczny każdej butelki wina będzie inny. Dzieje się tak pomimo faktu, że wszystkie odmiany mają tylko nieodłączny, oryginalny zakres rozpoznawalnych cech.

Napój alkoholowy można sporządzić w czystej postaci lub w formie mieszanki (najczęściej stosuje się winogrona Merlot lub Cabernet Franc).

W procesie blendowania liczy się czas mieszania: na początku fermentacji, w trakcie procesu, po zakończeniu czy tuż przed butelkowaniem. W tym drugim przypadku winiarz oddzielnie fermentuje i starzeje odmiany przed zmieszaniem.

Technologia przygotowania Cabernet Sauvignon obejmuje następujące procesy:

1. Ściskać. Winogrona są oddzielane od grzbietów (mogą pogorszyć smak, nadać mu nieprzyjemną chropowatość), a następnie są miażdżone.
2. Maceracja. Sok winogronowy podaje się (na skórę, miąższ i nasiona) w specjalnych pojemnikach przez około trzy tygodnie. Sok jest nasycony substancjami barwiącymi, aromatycznymi i aromatycznymi.
3. Fermentacja. Proces trwa do 10 dni. Może być naturalny lub sztuczny, przy użyciu specjalnych drożdży. Temperatura nie jest wyższa niż 30C.
4. Fragment. Czerwone wino leżakuje w dębowych beczkach (wrażliwych na rodzaj drewna, stopień wypalenia). Na wyjściu jest wytrawne, cierpkie (dużo substancji fenolowych - garbników).
5. Filtrowanie. Napój jest dekantowany, oczyszczony z wyciśniętych owoców.
6. Rozlew. Dojrzewające przefiltrowane wino rozlewa się do butelek, w których leżakuje jeszcze kilka lat, aby zmiękło.

Odniesienie! W Europie podawanie roku produkcji na etykiecie butelek po napojach niskiej jakości jest nielegalne.

Rodzaje

Dzisiejsza oferta win ze szczepu Cabernet Sauvignon obejmuje napoje w różnych stylach.

klasyczny

Klasyczne wytrawne czerwone wino "Cabernet Sauvignon"- kluczowa odmiana wielu pierwszorzędnych regionów winiarskich.

Jeśli weźmiemy pod uwagę cechy „czystego” Caberneta, to jest on pełny, cierpki, z wyraźną kwasowością. Ale może mieć różne właściwości - od prostych, niedrogich, po wyrafinowane, szlachetne, wartościowe.

Wszyscy producenci chcą wyprodukować jasne, zmysłowe, mocne wino, w zależności od klimatu, może ono mieć wariacje:

• z chłodnych krajów dominują smaki czarnej porzeczki i jagód, cedru;
• od umiarkowanie ostrego - pojawia się ton czarnej wiśni i oliwek;
• od gorących - słodkawe odcienie „dżemu” nakładają się.

Zgodnie ze znanym „schematem Bordeaux”, winiarze często zamiast 100% czystego wina gatunkowego produkują blendy, tzw. blendy (blendy).

Odniesienie! Zgodnie z prawem prawie wszystkich krajów zajmujących się produkcją wina, napój jest uważany za odmianowy, jeśli obecność w nim jednej odmiany winogron wynosi co najmniej 75%.

Cabernet Sauvignon z powodzeniem stosuje się w połączeniu z innymi odmianami winogron.

Często towarzyszy mu:

• odmiany z rodziny mieszanek Bordeaux - malbec, petit verdot, carmenere;
• merlot, cabernet franc (we Francji, Chile itp.);
• Sangevese (we Włoszech Chianti);
• tempranillo (w Hiszpanii i RPA).

Inne odmiany

Rozważ kilka odmian win z linii Cabernet Sauvignon, ich cechy regionalne, w zależności od strefy uprawy winorośli:

chilijski

Dojrzałość winorośli pozostawia ślad na właściwościach wina.

Napój z doliny Lancomilla w Chile "Carta Vieja Cabernet Sauvignon" niesamowicie dojrzały, aksamitnie bogata struktura, jasnofioletowy kolor.

Bukiet aromatyczny - nuty śliwek, jeżyn, wiśni i mokki, czekolady i czarnej porzeczki. Jagody zbiera się pod koniec kwietnia. Dojrzewanie napoju przez co najmniej rok w dębowych wannach.

Włoski

Tutaj produkują bardzo miękkie, o dobrze zdefiniowanym smaku, zrównoważonej kwasowości napoje.

sycylijski Altavilla della Corte Cabernet Sauvignon ma głęboki rubinowy kolor, z bardzo złożonym aromatem jagód jałowca, ciemnej czekolady, jagód i tytoniu. Twierdza - 13,%.

Południowa Afryka

Wina z tego regionu oddają esencję klasycznych czerwonych win Cabernet Sauvignon. Kontrolowane przez pochodzenie WO (Wine de Origin). Producent musi przejść bardzo rygorystyczne testy, aby skazać ten znak na swoim produkcie.

Wino w stylu Bordeaux Naissance Cabernet Sauvignon z doliny Roberstwall w Western Cape, prestiżowym regionie winiarskim Republiki Południowej Afryki, tłumaczy się jako „Narodziny Cabernet Sauvignon” i nawiązuje do nowych narodzin Cabernet.

To mocne, głębokie, eleganckie wino. Posiada status WO na etykiecie.

australijski

Wino „Cabernet Sauvignon Art Series” ma bogaty rubinowy kolor. Z wyrazistym, złożonym aromatycznym bukietem owocowym.

Delikatny smak z obecnością szałwii, tytoniu i dzikich jagód.

argentyński

Wino z Doliny Uco w Mendozie Portillo Cabernet Sauvignon dość mocna (alkohol - 14%), zbalansowana struktura z gładkim, wyraźnym odczuciem owocowym, wypełnionym aromatami ostrego pieprzu i czarnej porzeczki.

kalifornijski

Francuski

Dom Caberneta. Francuskie drewno nadaje winu waniliowy smak, a czekoladowy niuans wskazuje na mocne palenie.

Blend Armagnac "Domaine de Joy, "La Vie en Joy"" - aksamitna konsystencja, dobra kwasowość, ciemnowiśniowy kolor. Z aromatem dzikich jagód i smakiem suszonych owoców, nutami tytoniu i lukrecji.

Rosyjski

Wino z Fanagorii, Kraj Krasnodarski „Sto odcieni czerwonego Cabernet Sauvignon” głęboki kolor, średnie nasycenie, z długim, miękkim, zrównoważonym smakiem jagód, tytoniu i suszonych śliwek. Twierdza 14%.

mołdawski

Wino Cabernet Sauvignon De Purcari» ciemnopurpurowy kolor, subtelny aromat fiołka i skóry. Pełne cierpkiego smaku.

Jak iz czym pić?

Kilka wskazówek, jak iz czym pić wytrawne czerwone wino:

• Ciężki cabernet zagłuszy smak lekkiej przystawki, dlatego najlepiej komponuje się z grillowanymi lub wędzonymi mięsami. Może być podawany z grillem, stekiem z sosem grzybowym, wysokiej jakości serem.
• Niekorzystne jest umieszczanie w menu potraw pikantnych, makaronów, potraw z ryżem, które nie będą w stanie zneutralizować garbników, co oznacza, że ​​prawdziwy smak wina umyka.
• Zaleca się podawać schłodzone do 16-17%.

Charakteryzujące się korzennym aromatem i wyśmienitym smakiem wina czerwone powstają z wyselekcjonowanych winogron przy użyciu specjalnej technologii. Podczas procesu produkcyjnego pigmenty barwiące ze skórki jagód przechodzą do moszczu, nadając napojowi bogaty odcień. Jeśli mówimy o odmianach czerwonego wina, warto zauważyć, że na świecie jest ich ponad cztery i pół tysiąca. Najszlachetniejsze odurzające „eliksiry” dojrzewają przez długi czas, nasycone garbnikami. W tym artykule przyjrzymy się dwóm odmianom win, które zyskały ogromną popularność na całym świecie.

Definicje

Caberneta- różnorodność czerwonych win wytrawnych produkowanych z surowców tego samego rodzaju. Zajmuje wiodącą pozycję pod względem sprzedaży wśród napojów w tej kategorii. Wyprodukowane z winogron Cabernet Sauvignon uprawianych we Francji, Włoszech, USA, Chile. Jednak region Bordeaux jest nadal uważany za historyczne miejsce narodzin napoju. Znawcy twierdzą, że zaczęto go wytwarzać w starożytnej Grecji. Fakt ten potwierdzają zapisy znalezione w mieście Dyrrhachia, datowane na 627 rok pne. mi. Uważa się, że winogrono „Cabernet Sauvignon” pojawiło się na terenie Europy dzięki Rzymianom, którzy aktywnie je uprawiają w celu produkcji „boskiego” napoju. Tak nazywali to ludzie religijni, utożsamiając produkt z krwią Pańską. Według profesjonalnych degustatorów osoba przechodzi przez kilka etapów w procesie picia Caberneta. Napój najpierw pobudza kubki smakowe, potem działa odprężająco, a na końcu ujawnia swoje najbardziej niesamowite oblicza. Dlatego Cabernet nazywany jest prawdziwym królem win.

Caberneta

Merlot- grupa wytrawnych win czerwonych wytwarzanych z surowców tej samej odmiany. Zajmuje drugie miejsce pod względem popularności po Cabernet. Miejscem narodzin napoju jest również prowincja Bordeaux. Jednak tę odmianę winorośli uprawiają również Hiszpanie, Chilijczycy, Amerykanie, Argentyńczycy, Australijczycy itp. Jej nazwa jest tłumaczona ze starofrancuskiego jako „pleśniawka”. Takie porównanie może wynikać zarówno z niebiesko-czarnego odcienia jagód, jak i z miłości do nich ptaków. Wzrost popularności wina przypada na lata 90., kiedy konsumenci docenili jego zaskakująco łagodny smak w porównaniu do Caberneta. Ze względu na swój gładki i spokojny charakter Merlot jest często używany w mieszankach. Nadaje miękkości bardziej garbnikowym odmianom napojów i równoważy smak agresywnych młodych win.

Porównanie

Najbardziej oczywistą różnicą są gatunki surowców użytych do wytworzenia napoju. Tak więc podstawą pierwszego są winogrona Cabernet Sauvignon. Wyróżnia się małymi jagodami z dużymi ziarnami i grubą skórką, nadając napojowi ostrą cierpkość i głęboki bursztynowy kolor. Takie wina charakteryzują się intensywnym bukietem. W ich smaku wyraźnie wyczuwalne są nuty jagodowe: wiśnie, śliwki, czarne porzeczki. W napoju można również wyróżnić tony ziołowe, miętowe i tytoniowe. Wizytówką Cabernet jest delikatny fiołkowy aromat. Warto zauważyć, że ten rodzaj wina często leżakuje przez długi czas. W miarę dojrzewania napój uszlachetnia swój smak i nabiera ciekawych nut. Maksymalne właściwości organoleptyczne Cabernet osiąga po 8-10 latach leżakowania w beczce. Często taki produkt ma bardzo specyficzny zapach i smak skóry (maroko). Ze względu na szereg cech uważany jest za napój męski.

Jeśli chodzi o Merlota, jest on wytwarzany z odmiany winogron o tej samej nazwie. Charakteryzuje się dużymi i nieco bladymi jagodami o cienkiej skórce. Pod tym względem wino nie może pochwalić się głębokim bursztynowym kolorem i cierpkim smakiem. Jednak wielu osobom nawet się to podoba. Taki napój ma miękki charakter wraz z bogatym delikatnym bukietem. Ze względu na brak cierpkości picie wina jest łatwe i przyjemne. W młodym wyrobie dominują aromaty jagód, które w miarę dojrzewania dodawane są do nich nuty czekolady i figi. Smak napoju jest owocowy i lekko ziołowy. Kolejną różnicą między Cabernet i Merlot jest to, że ten ostatni nie wymaga starzenia. Wino z tej odmiany dość szybko dojrzewa, więc nie ma potrzeby leżakowania go w beczkach przez dziesięciolecia. Warto zauważyć, że w porównaniu do Cabernet, Merlot zawiera więcej cukru i mniej kwasu jabłkowego. Ze względu na delikatny owocowy smak napój jest szczególnie popularny wśród kobiet.

Podsumowując, jaka jest różnica między Cabernet i Merlot.

• Międzynarodowa odmiana, produkowana we wszystkich krajach produkujących wino
• Smak cierpki, wysokie taniny
• Aromat - czerwone jagody, czarna porzeczka, suszone owoce
• Nadaje się do steków, dziczyzny i innych dań mięsnych
• Prezentowane są niedrogie i kolekcjonerskie wina z Bordeaux i innych regionów

Cabernet Sauvignon można śmiało nazwać najbardziej znanym, popularnym i uwielbianym rodzajem czerwonego wina na świecie. Pije się ją w Europie, Azji, USA i Ameryce Południowej, podaje się na obiady i kolacje, do rodzinnych posiłków i na specjalne okazje.

Cechy produkcyjne

Wino Cabernet Sauvignon otrzymuje się z winogron tej samej odmiany, która jest bezpretensjonalna. Te winogrona nie boją się suchych gleb, wahań temperatur, lekkich nocnych przymrozków, palącego słońca i braku deszczu. Ponadto nie jest podatna na szarą zgniliznę. A jego wyjątkowy skład i smak nie mają sobie równych! Istotne jest również to, że winogrono to można zbierać przy pomocy maszyn - pozwala to obniżyć koszty i sprawić, że wino będzie bardziej przystępne.

Za historyczne miejsce narodzin winogron Cabernet Sauvignon uważa się prowincję Bordeaux we Francji, znaną ze swoich tradycji winiarskich. Jednak dzisiaj jest aktywnie uprawiany w wielu prowincjach we Włoszech, w Kalifornii (USA), a także w Ameryce Łacińskiej i Australii.

Odcienie smaku

Winogrona Cabernet Sauvignon wykorzystywane są do produkcji win o różnym wieku i różnym statusie: elitarne, rocznikowe, wytrawne i półwytrawne, niezwykle przystępne cenowo i niezwykle szlachetne. Ponadto wino to jest często używane w blendach innych win - nadaje charakterystyczny smak, przyjemną barwę, cierpkość, a także wzbogaca wino garbnikami.

Kombinacje gastronomiczne

Wino Cabernet Sauvignon dobrze komponuje się z dziczyzną, stekami, serami, wędlinami, makaronami. Można im zaserwować posiłek we włoskim i francuskim stylu - od lekkiej przekąski po raczej obfity obiad. Najważniejsze, aby wino trochę „odpoczęło” po otwarciu butelki, nie wlewaj go od razu do kieliszków. A wtedy w pełni doświadczysz musującego i odurzającego smaku tego wspaniałego napoju!

Cabernet Sauvignon - cena WineStyle

W naszym sklepie można kupić wina Cabernet Sauvignon o różnym leżakowaniu, mocy i wartości. Standardowa butelka 0,75 litra kosztuje od 175 rubli.

Cabernet Sauvignon jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą winorośli i można ją znaleźć w prawie wszystkich regionach winiarskich na świecie. Jest nieodzownym składnikiem bordo, zwłaszcza w takich arystokratycznych rejonach jak Medoc i Graves. Nie obejdzie się bez niego i najbardziej konserwatywnych krajów w swojej tożsamości - Włoch i Hiszpanii. Co możemy powiedzieć o Nowym Świecie: Argentynie, Chile, Australii, RPA. Od 1973 roku Kalifornia zachwyca świat swoim Cabernetem.

Jaki jest powód takiej popularności!? Przede wszystkim w ludzkim lenistwie. Winogrono to jest nie tylko niezwykle łatwe w uprawie, ale także w zbiorach. Winorośl dobrze znosi zimę i nie boi się wiosennych przymrozków, jest najbardziej odporna, w porównaniu z innymi odmianami, na określone choroby winorośli i szkodniki. Wśród szlachetnych szczepów najlepiej przystosowuje się Cabernet Sauvignon (Pinot noir z Burgundii tego po prostu nie znosi). Jedyną wadą jest niska wydajność. Ale nawet ta wada we Francji została obrócona w cnotę, stała się jedną z zasad prawa apelacyjnego.

Drugim powodem popularności jest programowalność smaku. Bez względu na to, jak uprawiasz Cabernet Sauvignon, bez względu na to, jakich metod winifikacji i dressingu używasz, jego smak, w czystej postaci lub w mieszance, nie jest limonkowy.

Trzecim powodem popularności tego szczepu wśród winiarzy jest to, że wina Cabernet Sauvignon długo się starzeją. Ale ta sama właściwość stała się przyczyną pojawiającego się światowego trendu zastępowania Cabernet Sauvignon Merlotem: dojrzewa szybciej, jest bardziej aksamitny w młodości.

Wino Cabernet, zaprogramowane na długie życie, w młodości jest tak atramentowo czarne, paląco słodko-kwaśne i lepkie, że nie da się go wypić bez grymasu. Jeden z przewodników po winach mówi: „CABERNET SAVIGNON TO WINO DLA LUDZI, KTÓRZY LUBIĄ SPAĆ NA ZIEMI, GRAĆ W RUGBY, CHODZIĆ W GÓRY, JEŚĆ SZPROTY BRUKSELSKIE I ROBIĆ INNE RZECZY, W KTÓRYCH KARA JEST CZĘŚCIĄ PRZYJEMNOŚCI”.

Cechy wina. Ale tak na poważnie, wino ze szczepu Cabernet Sauvignon ma bardzo bogatą barwę (ze względu na wyjątkowo ciemną, prawie czarną skórkę). W młodym wieku ma ciemnoczerwony kolor z purpurowymi odcieniami, w miarę dojrzewania zmienia się w granat, a po śmierci z bulwiastymi tonami. Tak więc w wyglądzie indywidualności, właściwej tylko Cabernetowi, nie ma tego, czego nie można powiedzieć o aromacie.

Aromat dobrego, dojrzałego Caberneta nie ma sobie równych pod względem złożoności. Można w nim znaleźć zielony pieprz, przechodzący w zapach leśnego wzrostu. Szczególnie udane wino może nadać subtelny aromat fiołków. Ale tylko cedr, a zwłaszcza czarna porzeczka, pozwala obliczyć Cabernet Sauvignon w ślepych degustacjach. Młode wino ma też swoją specyfikę – zapach psiankowatych lub marokańskich (skóry).

Smak jest bardzo cierpki (jagody Cabernet Sauvignon mają największą wagowo obecność pestek, prawie 10%, w połączeniu z grubą skórką, co daje uporczywy charakter przy dużej zawartości garbników). Dojrzałe wina są dobrze zbudowane i jędrne, harmonijne w swojej garbowanej owocowości.

Dzisiejsza linia na pierwszy rzut oka jest dość dziwna. Zawiera wina a priori o różnych stylach, które trudno ze sobą porównywać. Ale cel naszego spotkania dyktuje własne warunki: selekcjonowane są wyłącznie wina szczepowe - wytwarzane z jednej odmiany winorośli. To kwintesencja całej linii. Dlatego Francja jest reprezentowana przez lokalne wino vin de pace, a nie apelację, taką jak bordo, która harmonizowałaby linię. Celowo na to nie poszliśmy, gdyż zadaniem dzisiejszego spotkania jest charakterystyka czystego Caberneta, a jego kompozycja z innymi winogronami to temat naszych przyszłych spotkań.

W rzeczywistości wino ze szczepu to dość szerokie pojęcie. Zgodnie z prawami prawie wszystkich krajów winiarskich wino można nazwać odmianowym, jeśli zawiera co najmniej 75% jednej odmiany winorośli. Opiera się to na tak zwanym „schemacie Bordeaux”, zgodnie z którym tradycyjnie nie produkuje się 100% win ze szczepu, ale do mieszanki dodaje się niewielkie ilości surowców winiarskich innych odmian.