Domowe winiarstwo na bezkresach naszej Ojczyzny jest zjawiskiem dość powszechnym. Wielu ma dacze, w których rosną jagody i owoce, niektórzy mają prywatny dom z własnym ogrodem. A obfitość zbiorów jest czasami taka, że ​​​​dosłownie nie ma gdzie umieścić owoców. Dlatego nasi ludzie (zwłaszcza starsze pokolenie) wolą je przygotowywać. Do takich umiejętnych przygotowań (aby owoce i jagody nie zniknęły) zalicza się domowe wino. Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty. Najważniejsze jest tutaj przestrzeganie pewnych technologii i wskazówek kulinarnych opracowanych przez dziesięciolecia oraz wystarczająca ilość surowców. Co więcej, udaje im się zrobić domowe wino bez drożdży z prawie wszystkich jagód i owoców, czasem nawet mieszając je jako część brzeczki. Spróbujmy też?

Sprzęt

Każdy, nawet najprostszy domowy przepis na wino zaczyna się od przygotowania sprzętu do fermentacji. Jeśli już go masz, to dobrze, jeśli nie, to go wybierzemy. Przede wszystkim potrzebujemy pojemnika, aby brzeczka dobrze w nim fermentowała, że ​​tak powiem, w komfortowych warunkach.

Naczynia fermentacyjne

Wiele osób, które regularnie samodzielnie wytwarzają domowe wino (przepis i więcej niż jeden, zostaną podane poniżej), w żadnym wypadku nie zaleca używania do tych celów metalowych przyborów. Wyjątkiem może być emaliowana patelnia, która w niektórych przypadkach jest niezbędna do wrzenia brzeczki. Doświadczenie pokoleń pokazuje, że do procesu fermentacji najlepiej nadaje się szklany pojemnik lub drewniana beczka. Wraz z pojawieniem się plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością niektórzy winiarze zaczęli używać wykonanych z niego pojemników i twierdzą, że to również jest dobre. Co więcej, w warunkach miejskich dość trudno jest zdobyć drewnianą beczkę lub dużą szklaną butelkę.

Ale plastikowy pojemnik (na przykład na wodę pitną) jest tak prosty, jak obieranie gruszek. Naczynia powinny mieć dość imponującą objętość i, jeśli to możliwe, mieć wąską szyjkę. Nawiasem mówiąc, przyszły napój należy wymieszać drewnianą lub, w skrajnych przypadkach, plastikową łyżką. Oprócz pojemnika będziemy musieli wykonać uszczelkę wodną, ​​aby nadmiar powietrza nie dostał się do fermentującego wina. Wykonanie takiego przedmiotu jest bardzo proste – Internet jest pełen opisów.

Szczelnie zamykamy szyję (niektórzy zakrywają ją np. plasteliną lub kitem) i wyjmujemy z niej plastikową rurkę (można wykorzystać na zakraplacz). Wkładamy rurkę do stojącego w pewnej odległości słoika z wodą i uszczelka wodna gotowa. Jest to oczywiście najbardziej prymitywna opcja. Istnieją zarówno domowe, jak i markowe, które również możesz kupić, jeśli nie ufasz „staromodnym” metodom.

Surowce do wina

Owoce i jagody

Cóż, teraz powinniśmy przejść od razu do tego, jak zrobić domowe wino. W przepisie jako surowiec wykorzystano mieszankę owoców i jagód rosnących w ogrodzie. Rezultatem jest zwyczajne wino owocowo-jagodowe, niezbyt mocne i umiarkowanie słodkie.

Przygotowanie pulpy

Pulpa jest produktem wstępnym do produkcji domowego wina. Przepis na jego przygotowanie jest prosty. Dostępne owoce i jagody dzielimy na twarde i miękkie. Twarde (na przykład jabłka i gruszki) pokroić w plasterki i usunąć nasiona i nasiona. Następnie za pomocą maszynki do mięsa lub blendera przygotuj mieszaninę możliwie jednorodną. Usuń nasiona z miękkich jagód i zmiażdż je. Następnie, aby uzyskać maksimum soku, miąższ poddajemy obróbce cieplnej. Miąższ wlać do dużej emaliowanej patelni i dodać 15% masy owoców wodą. Podgrzej do 60 stopni i mieszając w tej temperaturze trzymaj przez 30 minut.To jest pierwsza metoda. Po drugie: aby nie podgrzać miąższu, należy umieścić go w ciepłym miejscu do fermentacji na 2 dni. I możesz zacząć robić sok.

Uzyskiwanie soku z miąższu

Najlepiej użyć prasy, nawet jeśli jest to mała, domowej roboty. Do tych celów potrzebna jest także lniana torba dopasowana do wielkości pojemnika z prasą. Przygotowany wcześniej miąższ owocowy wkładamy do torebki i pod prasę, wyciskając płyn. Gdy sok przestanie spływać do odpowiedniego pojemnika, usuń miąższ i przenieś go z powrotem do emaliowanego naczynia, dodając wagowo 10% wody. Odstawić na kilka godzin, wymieszać i powtórzyć operację z prasą. Następnie zaleca się dalsze filtrowanie otrzymanego w ten sposób soku, gdyż może zawierać drobne kawałki miąższu.

Dodawanie cukru i wody

Fermentacja

Sam proces był wielokrotnie opisywany w odpowiedniej literaturze, dlatego nie będziemy się nad nim szczegółowo rozwodzić. Zwykle przeprowadza się go przez 20 dni w odpowiedniej temperaturze. Używamy naturalnych drożdży żyjących na jagodach. Jeśli jednak po kilku dniach fermentacja nie rozpocznie się, można dodać trochę specjalnego wina (gorzej - zwykłego chleba). W przeciwnym razie brzeczka będzie kwaśna.

Z porzeczek

Robienie wina porzeczkowego w domu jest dość proste. Na 3 kilogramy czarnych porzeczek trzeba wziąć 3 kilogramy cukru, 5 litrów wody. Jagody sortujemy, ale ich nie myjemy, mielimy w blenderze, mieszamy z cukrem i wodą i wlewamy do butelki. Sprawdzony sposób: załóż na szyję rękawiczkę medyczną, zawiń butelkę w czarny woreczek przeciwsłoneczny i pozostaw do wyrośnięcia (temperatura 20-24 stopni). Kiedy rękawiczka się podniesie, należy ostrożnie przekłuć jeden z palców igłą. Wino porzeczkowe w domu jest gotowe za trzy miesiące. Odcedź i butelkuj, ​​włóż do lodówki, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Moc wina wynosi 10-14 stopni.

Domowe wino truskawkowe

Przygotowuje się go w podobny sposób jak z porzeczek. Na 3 kg jagód bierzemy 2 kilogramy cukru i 3 litry wody. Aby przyspieszyć fermentację, możesz dodać małą garść rodzynek. Domowe wino truskawkowe jest gotowe średnio po półtora miesiąca, ale lepiej przetrzymać je jeszcze kilka miesięcy, aż dojrzeje. Wtedy poprawi się jego smak.

Przepis na domowe wino z morwy

Tutaj też wszystko wygląda prosto. Opcję stosujemy z rękawiczką medyczną. Na 2 kg jagód bierzemy 1,5 kg cukru i 5 litrów wody. Dodaj garść rodzynek i 5 gramów kwasku cytrynowego. W przeciwnym razie proces gotowania pozostaje niezmieniony.

Istnieje bardzo wiele sposobów na domowe wino z winogron. Po prostu nie da się wszystkiego opisać! Ale rozważymy tylko najpopularniejsze z nich, szczegółowo opisując każdy etap.

W artykule:

Niezbędne surowce do produkcji wina

Dziś wino uważane jest za jeden z najpowszechniejszych napojów alkoholowych na świecie. Jest pijany we wszystkich krajach, a liczba odmian jest po prostu niesamowita. Według Biblii to właśnie winnica stała się pierwszym plonem, jaki Noe wyhodował po uratowaniu ludzkości z potopu. Powtarzając jego wyczyn, ogromna liczba ludzi uprawia dziś własne winnice i produkuje własne wino ze zbiorów w domu.

Głównym składnikiem wymaganym do zastosowania przepisu na wino są tak naprawdę winogrona. Jego różnorodność może być absolutnie dowolna. Ponadto możesz łączyć odmiany czerwone i jasne, tworząc własne kompozycje.

Najpopularniejszymi odmianami winorośli, z których produkuje się wino na naszym terenie są: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny i inne.

Ich popularność wynika z dużej zawartości cukru, który jest ważny dla uzyskania słodkiego napoju alkoholowego.

Liderem wśród elitarnych odmian win oczywiście zawsze była i pozostaje Isabella. Jedyne, czego potrzeba, aby poprawić jego smak, to więcej cukru. Między innymi możemy wymienić także winogrona, bez których żaden producent szlachetnych alkoholi nie może się obejść: Sauvignon, Pinot Blanc (lub Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Dojrzałe jagody zbierane są wyłącznie ręcznie. Idealnym czasem na to jest koniec września - początek grudnia (przed pierwszymi przymrozkami). Ważne jest, aby zabieg ten wykonywać przy suchej pogodzie, a zebranych pęczków nie myć, aby zachować tzw. dzikie drożdże, które gromadzą się na powierzchni skórki i są niezbędnym składnikiem fermentacji.

Po zbiorze winogron należy natychmiast oddzielić jagody od gałęzi i posortować je, eliminując suszone, zgniłe, niedojrzałe lub spleśniałe jagody. Maksymalny okres trwałości zebranych jagód wynosi jeden dzień.

Należy również zauważyć, że winogrona reagują bardzo wrażliwie na wszelkie zmiany, dlatego po wprowadzeniu ich do pomieszczenia, w którym będziesz przeprowadzać dalsze manipulacje, pozwól im trochę się rozgrzać i „przyzwyczaić” do nowego środowiska.

Naczynia do produkcji wina

Wszystkie pojemniki, których będziesz używać do produkcji wina w domu, muszą być idealnie czyste. Najlepiej przemyć je sodą oczyszczoną, a także zalać wrzątkiem.

Materiałem, z którego wykonane są naczynia do winiarstwa, może być drewno lub szkło. Dopuszczalne są również pojemniki plastikowe i emaliowane oraz przybory ze stali nierdzewnej, ale nie można używać innego metalu, ponieważ istnieje ryzyko reakcji z materiałem winiarskim.

Degustacja wina

Żaden etap produkcji nie jest kompletny bez tej procedury, więc przygotuj się na to, że będziesz musiał dokładnie przeanalizować produkt pod kątem trzech parametrów - smaku, koloru i aromatu. Zaleca się przestrzeganie kilku podstawowych zasad, aby nie tylko próbowanie, ale i późniejsze spożywanie napoju przynosiło przyjemność, a nawet korzyści:

1. Ostateczną próbkę należy pobrać na pełny żołądek.
2. Przed pobraniem ostatecznej próbki zaleca się zaprzestać spożywania innego alkoholu.
3. Domowe wino najlepiej pić schłodzone.
4. Wybór przekąsek zależy od mocy Twojego wina.
5. Optymalna dzienna dawka spożycia wina wynosi sto mililitrów. Jednocześnie można zapobiegać chorobom takim jak anemia, zmiany ciśnienia krwi, a także pozbyć się ataków zapalenia korzeni i pomóc odmłodzić organizm.

Wśród przeciwwskazań, dla których nie zaleca się stosowania domowego lub jakiegokolwiek rodzaju, są następujące czynniki:

• Alergiczna nietolerancja na samą jagodę.
• Ograniczenia zdrowotne, w szczególności ciąża, określony wiek, stan psychiczny i układ nerwowy.
• Okres rekonwalescencji po operacji.
• Skłonność do uzależnienia od alkoholu.

Przepis na domowe wino

Aby przygotować napój alkoholowy według tego przepisu, najlepiej jest wziąć niebieski, znany również jako czarny, winogrona lub odmiany kombinowane. W drugim przypadku dominującą jagodą powinna być nadal ciemna odmiana.

Składniki: dziesięć kilogramów winogron, 50-200 gramów granulowanego cukru na litr soku.

Technologia gotowania:

Okres aktywnej fermentacji wynosi do czterdziestu dni. Jeśli wzrośnie, należy pozbyć się powstałego osadu. Jeśli proces zakończy się po tygodniu, przyczyny należy szukać w następujących problemach:

• Rozhermetyzowanie butelki – sprawdź i napraw.
• Przekroczenie stężenia cukru o 10-20 procent - dodać wodę w objętości do stu pięćdziesięciu mililitrów na litr brzeczki.
• Zmniejszona aktywność dzikich drożdży – dodać zakwas.

Oddzielenie wina od osadu

Następnie następuje proces oddzielenia wina od osadu i przelania go do butelki. Po raz pierwszy ten przepis będzie dla Ciebie wystarczający. Aby dowiedzieć się, jak bardziej profesjonalnie zrobić domowe wino z winogron, będziesz potrzebować doświadczenia i pewnych subtelności.

Przechowywanie gotowego wina

Zaleca się trzymanie ciemnej szklanej butelki z cennym płynem w chłodnym miejscu, tworząc dla niej lekkie nachylenie, aby korek nie wyschnął, a do wnętrza butelki nie dostało się powietrze.

Okres przydatności do spożycia wynosi do pięciu lat, pod warunkiem przestrzegania norm. Jeśli wino jest wzmocnione, można je przechowywać nawet przez dziesięć lat.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić szampana- patrz odpowiednia sekcja.

Wina naturalne wysokiej jakości są drogie. W ogromnym asortymencie produktów winiarskich nie jest łatwo dokładnie wybrać prawdziwy napój, a nie substytut. Nawet proste wino wykonane własnymi rękami jest zawsze produktem naturalnym, którego smak zależy od staranności i przestrzegania wszelkich standardów technologicznych w procesie przygotowania aromatycznego napoju.

Przepisy na domowe wina są różnorodne, dlatego każdy może wybrać przepis według swoich mocnych stron i możliwości. Początkujący winiarze powinni zwrócić uwagę na łatwiejszy sposób na zrobienie naturalnego wina w domu. Po opanowaniu podstaw winiarstwa można przystąpić do produkcji napoju przy użyciu bardziej złożonych technologii i wybierając oryginalne receptury.

Winogronowe wino

Naturalne wino robione w domu według najprostszej receptury jest smaczniejsze i zdecydowanie zdrowsze niż trunek kupowany w sklepie.

Wino kojarzy się zazwyczaj z jagodami winiarskimi – winogronami. Z tego prostego przepisu otrzymasz bardzo smaczny napój odurzający.

Składniki:

• Winogrona – 10 kg

Winogron nie można myć. Na skórkach winogron znajdują się dzikie drożdże. To właśnie ten fakt sprawił, że winogrona są najwygodniejszą i najpopularniejszą jagodą do produkcji wina.

Jeśli zbiory odbywały się podczas deszczowej pogody, naturalne drożdże mogą nie wystarczyć i będziesz musiał zabezpieczyć swoje zakłady, dodając trochę wysokiej jakości rodzynek.

Niedojrzałe, przejrzałe, zgniłe i spleśniałe jagody, padlinę należy wybierać tak, aby nie zepsuć smaku i zapachu wina.

Wino porzeczkowe

Kolejny prosty przepis na bardzo aromatyczny, treściwy napój, tyle że z czarnej porzeczki.

Składniki:

• Czarna porzeczka - 2 części;
• Woda – 3 części;
• Cukier – 1 część.

Odmierzanie składników w słoikach jest wygodne, szczególnie w przypadku małych wielkości produkcji. Na przykład na dwulitrowe słoiki z jagodami czarnej porzeczki potrzebne będą trzy litry przegotowanej wody i litrowy słoik cukru.

Naturalne wino

Naturalne wino to nie tylko produkt fermentacji miazgi lub soku winogronowego, ale także różnych owoców/jagód, miodu i dżemu. Winiarze z doświadczeniem mogą wytwarzać doskonałe naturalne i. Znajdują się tu ciekawe przepisy z różnymi dodatkami aromatycznymi, a także egzotyczny przepis na wino „lodowe”.

Naturalny napój zawiera (klasyczne przepisy):

• Woda (winogrona, inne owoce/jagody pobierają ją z gleby);
• Alkohol powstały w wyniku naturalnej fermentacji cukru;
• Kwasy przedostające się do napoju z owoców.

Wysokiej jakości naturalny napój posiada szereg dobroczynnych właściwości, które spożywane mądrze wpływają zbawiennie na organizm.

Produkcja wina to proces twórczy, który wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Zadbaj także o warunki, które zapewnią warunki temperaturowe przygotowania napoju.

dla tych, którzy chcą zrobić domowe wino:

Cóż, drodzy czytelnicy, dotarliśmy już do tematu produkcji wina. Każdy, kto nauczył się robić bimber, może już zadać sobie pytanie - jak zrobić wino w domu?

Wstęp

Najpierw zdecydujmy, co chcemy zrobić - wino czy zacier do destylacji. Przez „zacier” mam na myśli nieudane wino, a szans na zdobycie czegoś takiego jest wiele.

Dlatego zacząłem rozmowę z tymi, którzy nauczyli się destylować bimber. Wszystkie złe doświadczenia w produkcji wina można zamienić w doskonałe wyniki w bimbru, więc każdy wynik w produkcji wina powinien być pozytywny, z bardzo rzadkimi wyjątkami.

Cóż, zacznijmy. Główną zasadą winiarza są dobre, a jeszcze lepiej doskonałe surowce, inne opcje pozostawimy bimbrownikom. Drugą rzeczą, którą musimy wiedzieć, jest CO chcemy uzyskać, nie z czego, ale CO.

Myślę, że wiele osób wyobraża sobie, że istnieje bardzo wiele odmian wina, dlatego musimy nieco zdecydować, co chcemy uzyskać. Wyjaśnię – wino jest wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie, deserowe, wzmocnione, aromatyzowane, musujące, musujące, szampańskie, czerwone, białe, różowe itp. Tutaj zaczyna się produkcja wina – co ja zrobię?!

W skrócie: wytwarzanie wina oznacza odpowiednią fermentację soku z jagód lub owoców (a czasami warzyw) do pożądanego stanu. „Wystarczy oddzielić sok i rozpocząć jego fermentację. Ale tutaj na niedoświadczonych winiarzy czeka wiele niespodzianek i niezrozumiałości, a potem trudności.

Rozwiążmy to. Czy wiemy, jak zbierać jagody na wino, kiedy, które są bardziej odpowiednie, które mniej, a których w ogóle nie należy używać do produkcji wina? Jeśli kupiono jagody, czy można z nich zrobić wino, czy nie, jak przygotować je do wyciskania soku (okazuje się, że trzeba to również zrobić), jak wycisnąć sok, gdzie go spuścić, jak długo można je przechowywać, jak zapalić wino, w czym będzie fermentować, jak nalać wino, znowu do czego, co może spowodować, że wino zachoruje, jak „leczyć”, jakie wino należy uzyskać (wytrawne czy półwytrawne, czy do tego potrzebny jest suchy lód czy nie :)), jak zmierzyć cukier w winie, soku, kwasowość, zawartość alkoholu, sposoby przechowywania wina itp. i tak dalej?

Przestraszony? Ale to wszystko nie jest takie straszne.

Wymagana minimalna wiedza

Zacznijmy od podstaw. Pierwsze wino można przygotować na kolanie. Aby to zrobić, wystarczy wiedzieć, z jakich surowców chcesz zrobić wino, jakie wino chcesz uzyskać… i w zasadzie to tyle!

Przygotowujemy starter - „starter drożdżowy” lub kupujemy drożdże kulturowe (o których porozmawiamy później), a następnie szukamy niezbędnych jagód i owoców (lub zbieramy te, które rosną na miejscu). Sok dostajemy w dowolny sposób (sokowirówka, tłuczek, potem gaza i dłonie, mała prasa), można zapytać żonę - ona coś wymyśli (no cóż, ona prosi o wino, nie nas).

Następnie do soku dodać zakwas i cukier (lub bez cukru, jeśli sok jest bardzo słodki), wlać do dużego słoika, założyć gumową rękawiczkę i poczekać. Gdy rękawica opadnie (wcześniej powinna stać przez tydzień lub dwa), odcedź młode wino z osadu, wlej je z powrotem do czystego słoika i odstaw w chłodne miejsce, odczekaj kolejny miesiąc lub dwa. To wszystko – wino jest gotowe.

Ta technologia wytwarzania domowego wina jest również uniwersalna w produkcji przemysłowej, oczywiście ze względu na komplikacje każdego procesu i dodanie wielu powiązanych operacji.

Ale początkującemu winiarzowi wystarczy znać minimum niezbędnych informacji i kilka głównych etapów produkcji wina.

1. Pojęcie odmian win.
2. Wybór surowców.
3. Określenie zawartości cukru i kwasowości (to drugie jest mniej istotne dla początkujących).
4. Możliwość zrobienia zakwasu lub możliwość znalezienia sklepu sprzedającego drożdże winiarskie.
5. Znajomość podstaw wyciskania soków z jagód i owoców.
6. Przygotowanie naczyń do fermentacji i przechowywania wina oraz miejsca, w którym powinno ono fermentować i być przechowywane.
7. Znajomość podstaw fermentacji wina.
8. Ścisła higiena (i to z całą powagą).
9. Znajomość arytmetyki i algebry (początkujący), zapisywanie informacji na nośnikach pamięci długotrwałej (notatnik i długopis).
10. Chęć zdobycia niesamowitego napoju.

Cóż, teraz zaczynasz trochę rozumieć, jak zrobić domowe wino i co należy w tym celu zrobić.

Przejdźmy przez punkty.

Poznajmy trochę wina

• Pierwsze, co każdemu przychodzi na myśl, to wina czerwone i białe, tutaj wszystko jest jasne, ale zdarzają się też i różowe.
• Drugi sezonowany (vintage, kolekcjonerski) i niesezonowany (zwykły). Oznacza to, że prawie cała domowa produkcja wina to zwykłe wina.

• Winogrona, rodzynki, owoce (osobna kategoria - owoce pestkowe), warzywa (z arbuzów, melonów i wszelkiego rodzaju warzyw i roślin nieodpowiednich do wina).

• Wytrawne - wina prawie bez cukru (całkowicie sfermentowane), moc do 11%. Na przykład wytrawny szampan nazywa się brut, wszyscy znają tego szampana. Wino wytrawne jest najbardziej kapryśnym winem w smaku, ponieważ smak wina jest wyczuwalny bardzo jasno, bez maskowania cukru.
• Półwytrawne - wina o zawartości cukru nie większej niż 3%, alkoholu również do 11%. Doskonałe wina dla większości winiarzy. Dobrze przyrządzone mają wspaniały smak z lekką słodyczą.
• Półsłodkie – cukier zawiera do 8%, alkohol do 13%. Cukier jest dość mocno wyczuwalny w smaku i potrafi ukryć niektóre mankamenty wina, jest on bardzo często produkowany przez większość winiarzy.
• Desery (półsłodkie i słodkie) - mają już dużo cukru - do 20%, alkoholu - do 15-17%. To już „ciężka artyleria”, takie wina są pijane stopniowo i robione przez amatorów.
• Likiery - wina bardzo słodkie zawierają do 35% cukru, alkohol do 17%. Prawie każdy o nich wie.
• Wina mocne - zawartość cukru waha się od 1 do 14%, ale alkohol sięga 20%. Wina nie są dla każdego.
• Smakowe (deserowe i mocne) - cukier zawiera od 6 do 18%, alkohol zawiera do 18%. Są to wina z dodatkiem różnorodnych aromatyzujących dodatków roślinnych. Uderzającym przykładem jest wermut.
• Istnieją również kategorie – odmianowe i mieszane. Są to wina albo z jednego rodzaju surowca, albo z mieszanki różnych odmian jagód lub owoców.
• Wina dzielimy także na świeże, średnie i kwaśne (cierpkie) – kategorie na podstawie zawartości kwasu. To dobrze smakuje.

Nie będę Cię już dręczyć i zasypywać smakami i aromatami, to jest dla profesjonalistów. Na początek jest już sporo informacji.

Wybór surowców

Ogólnie rzecz biorąc, wino można wytwarzać z prawie wszystkich rodzajów jagód i owoców. Tylko z niektórych bardzo łatwo jest wycisnąć sok, ale z innych jest to bardzo trudne, z niektórych wina są bardzo smaczne, ale z innych - nie tak bardzo.

Najpopularniejszymi surowcami w centralnym regionie Rosji są różne jagody (wiśnie, agrest, maliny, winogrona, porzeczki, jagody jarzębiny, truskawki i inne) oraz owoce - oczywiście jabłka, gruszki, śliwki oraz brzoskwinie i morele, które są dość egzotyczna dla nas, śliwka wiśniowa itp. Niektórzy robią wino z arbuzów, melonów, persimmonów i innych jagód i owoców, które nie nadają się do wina, ale jest to zdecydowanie egzotyka.

Wszystkie owoce i jagody przeznaczone do produkcji wina muszą być czyste, suche i nieuszkodzone. Owoce i jagody nie są myte przed ekstrakcją soku, aby nie usunąć z ich powierzchni niezbędnej mikroflory i kultur drożdży. Większość winiarzy natychmiast oddziela gałęzie i jak najszybciej pozbywa się nasion, ale są przepisy, w których są one niezbędne do przyszłego wina.

Najlepszym surowcem do produkcji wina są nie tylko winogrona, ale „właściwe” winogrona, czyli najbardziej odpowiednie do produkcji wina i ta zasada dotyczy wszystkich rodzajów jagód i owoców.

Na przykład nie można uzyskać dobrego wina z bardzo słodkich odmian, takich jak „Kish-mish”, „Lady Fingers”, czarne słodkie winogrona itp. Z niektórych odmian jabłek i innych owoców trudno też uzyskać doskonałe wino. Dlatego jeśli planujesz kupić jagody i owoce, koniecznie zapoznaj się z ich odmianą i możliwością zastosowania w produkcji wina.

Prawie wszystkie jagody zebrane na własnej działce (w regionach centralnych) nadają się do produkcji wina, z niewielkimi wadami - niską zawartością cukru, wysoką kwasowością, występują trudności z winami śliwkowymi i tym podobnymi.

Zawartość cukru jest jasna, jak ją zwiększyć, kwasowość można zmniejszyć, rozcieńczając sok wodą, a inne problemy można rozwiązać. Wyjątkiem jest gruszka, choć na pierwszy rzut oka może się to wydawać dziwne, ale produkowane przez nią wino jest bardzo, bardzo przeciętne i służy wyłącznie do blendowania lub destylacji.

Jak wspomniałem wcześniej, jagody i owoce muszą być bardzo wysokiej jakości (jeśli chcemy otrzymać dobre lub doskonałe wino), zbierane przy suchej, ciepłej pogodzie i przechowywane w odpowiednich warunkach.

Zakupione spleśniałe winogrona, zgniłe jagody i owoce przetworzone na wino są przywilejem bimbrowników, a nie winiarzy.

Wbij sobie do głowy – DOBREGO WINA ZE ZŁYCH SUROWCÓW NIE MOŻNA DOSTAĆ!

Świeżo zebrane jagody i owoce powinny trochę „odpocząć” - tydzień lub dwa (z wyjątkiem łatwo psujących się), coś dojrzeje, coś zyska dodatkowy cukier, w niektórych miejscach zakończą się niepotrzebne procesy lub zaczną niezbędne, po prostu weź to na konto.

Następnie musisz określić zawartość cukru w ​​surowcach. Można to zrobić na wiele sposobów – najprościej skorzystać z gotowej tabeli zawartości cukru w ​​jagodach i owocach.

Tabela - Zawartość cukru i kwasu w jagodach i owocach

Innym sposobem jest zakup różnych urządzeń do oznaczania zawartości cukru w ​​soku lub brzeczce (brzeczka jest surowcem winnym lub mieszaniną soku (soków), wody i cukru), najprostszym i najbardziej dostępnym z nich jest cukromierz. Od razu informuję, że zawartość cukru w ​​moszczu na dobre wino powinna wynosić 20-25%, czyli 1 litr moszczu powinien zawierać 200-250 gramów cukru.

Można znaleźć przyrządy do określania kwasowości, ale jest to kosztowne i nie każdy zrozumie, jak korzystać z takiego urządzenia. Dlatego podążamy sprawdzoną ścieżką - korzystamy z tabeli. Średnia wymagana wartość kwasowości brzeczki wynosi 0,7-0,9%, o tym również należy pamiętać.

Następnym punktem jest przerwa na papierosa. Żartuję.

Przygotowanie zakwasu (dzikie drożdże) lub hodowla ChKD (czyste kultury drożdży)

Zanim wyciśniemy sok do wina, musimy się zastanowić, w jaki sposób „wypuścimy” materiał winiarski.

Wino może „samo się uruchomić” - na dzikich drożdżach w samych jagodach, ale gdy to wino „zaczyna się”, może wydarzyć się coś nieodwracalnego - pierwsze zaczną działać drożdże octowe lub „złe” drożdże, co doprowadzi do bardzo smutnych konsekwencji.

Jedno z popularnych sformułowań w Internecie „Wino domowe bez drożdży” jest mitem. Bez drożdży można zrobić jedynie sok rozcieńczony alkoholem (jest takie pseudo wino - ratafia). Wino powstaje wyłącznie w drodze fermentacji, ale pytanie z jakimi drożdżami.

Jeśli po prostu zostawisz sok w ciepłym miejscu, będą dwie możliwości - albo (dobrze) sam będzie fermentował, albo (źle) zakwasi się (przejdzie do octu) lub zepsuje się.

Ale teraz potrzebujemy tylko pierwszego wyniku, co oznacza, że ​​​​szukamy drożdży. Najbardziej aktywne dzikie drożdże znajdują się na winogronach i malinach, więc zaczniemy od nich.

• Opcja pierwsza – zakwas (dzikie drożdże)

Na zakwas potrzebujesz wyłącznie dojrzałych, czystych, ale NIEMYTYCH JAGÓD. Na ich powierzchni znajdują się wszystkie dzikie drożdże. Po ulewnych deszczach drożdże można dosłownie wypłukać, więc czekamy na suchą pogodę.

Przepis jest prosty – 4:2:1. Cztery części rozdrobnionych jagód, na przykład 4 szklanki rozgniecionych winogron lub malin, dwie części wody - 2 szklanki i jedna część cukru - 1 szklanka. Najważniejsze to zachować proporcje.

Wszystko wymieszaj, przelej do słoika i przykryj gazą lub luźną pokrywką, odstaw w ciepłe miejsce (20-25g). Po 3-4 dniach zakwas będzie gotowy (cały miąższ (rozdrobnione jagody) wypłynie na górę, na dnie pozostanie osad, a w środku pojawi się prawie przezroczysta brzeczka o zapachu winno-drożdżowym ).

Teraz zakwas (zaczyn drożdżowy) należy przecedzić i przecisnąć przez gazę, przelać do osobnej butelki (nie szczelnie zamkniętej) i spożyć według uznania. Okres trwałości tego startera wynosi maksymalnie 10-14 dni.

Jak rozumiesz, ZAKWAS MUSI BYĆ PRZYGOTOWANY WCZEŚNIEJ.

Zużycie amunicji wynosi 200-300 ml na 10 litrów moszczu (przyszłe wino).

• Opcja druga – PKD (czyste kultury drożdży)

Tutaj wszystko jest prostsze, trzeba znaleźć sklep z winami, dobrego konsultanta i kupić niezbędne drożdże (zwykle w workach).

Rodzajów drożdży jest mnóstwo, dlatego warto zapoznać się z literaturą i posłuchać ekspertów. Rozpoczęcie drożdży jest dość proste - szklanka ciepłej wody, łyżka cukru, wsyp drożdże do wody, wymieszaj - po 15-20 minutach drożdże są zwykle gotowe (pienią się) i można je wlać do brzeczki. Istnieją pewne wady - nie 100% dostępność sklepów z winami i cena.

Z doświadczenia mogę powiedzieć, że ChKD są znacznie lepsze od „dzikusów” ze względu na przewidywalność i stabilność wyniku, jednorodność fermentacji, programowanie smaku itp. Ale o tym później.

Co mamy dalej? A potem mamy ekstrakcję soku

Nie będziemy tu wchodzić zbyt głęboko. Sokowirówka jest dla nas wszystkim. Do tego dochodzi maszynka do mielenia mięsa (na owoce) i ręczne wyciskanie soku przez gazę lub szmatkę, siekanie jagód na inne sposoby, wyciskanie ich za pomocą pras, pras hydraulicznych, nóg i innych części ciała oraz części maszyn.

Lepszą ekstrakcję soku uzyskuje się poprzez wstępną fermentację. Oznacza to, że jagody lub owoce są kruszone, następnie dodaje się starter lub CKD (czyste kultury drożdży), a po 2-5 dniach wyciska się sok. Porozmawiamy o tym szerzej w przyszłych publikacjach.

Dodam, że im czystszy sok po wyciśnięciu, tym lepiej wino będzie się klarowało (stanie się przejrzyste) po fermentacji, tj. Smak przyszłego wina zależy bezpośrednio od jakości soku.

Każdy początkujący winiarz powinien zapoznać się z podstawami fermentacji wina

Co to jest fermentacja? Na początek wystarczy wiedzieć, że jest to praca kultur drożdży polegająca na „zjadaniu” cukru (i niektórych substancji organicznych) i przekształceniu go w alkohol, dwutlenek węgla i produkty przemiany materii. Tak w skrócie wygląda proces powstawania wina. Fermentacja przebiega w dwóch etapach – gwałtownym i cichym. Porozmawiamy o tym poniżej.

Po rozpoczęciu wina z drożdżami należy przestrzegać kilku zasad:

Porozmawiajmy teraz o naczyniach i innych niezbędnych rzeczach

Jeśli się o tym nie pomyśli, to w procesie przygotowywania domowego wina będzie wiele niepotrzebnych przestojów, poszukiwania odpowiednich pojemników, kubków, łyżek, miarek, rurek, lejków i innych śmieci, co zajmie dużo czasu i nerwowość.

Oto minimalny wymagany zestaw dla winiarza (na około 20 litrów wina):

• Pojemniki na owoce i jagody (pojemność 30 l).
• Sokowirówka (albo prasa, albo żona z tłuczkiem, maszynką do mięsa i gazą).
• Przybory i przyrządy pomiarowe (miarka 1-litrowa, waga, termometr, cukieromierz).
• Kilka litrowych patelni z emalii 3-4 lub stali nierdzewnej (na wodę, sok, ciasto (wyciskane jagody) i inne rzeczy).
• Emaliowana misa lub duży rondel do ręcznego wyciskania soku.
• Lejki do nalewania brzeczki do butli i butelek, najlepiej różne (duże i średnie).
• Plastikowy (lub najlepiej silikonowy) przezroczysty wąż-rurka do nalewania materiału winnego o długości 2-3 m i średnicy 10 mm.
• 1-2 szklane butelki po 20 litrów (lub 2-4 - 10 litrów) do fermentacji. W ostateczności puszki 3 litrowe w ilości 8-10 szt., zakrętki do wszystkich pojemników, rękawice gumowe lub uszczelki wodne.
• Butelki do wina 0,7l 28-30 szt. z nowymi korkami do wina. Korek korkowy. Służy do przechowywania i dojrzewania wina.
• Detergenty i środki dezynfekcyjne.
• Kalkulator, notatnik, długopis.

Tutaj w końcu dochodzimy do kultury produkcji i higieny winiarstwa

Największym problemem winiarza jest zepsute wino. Jaka szkoda zbierać dużo owoców i jagód lub wydawać pieniądze na ich kupowanie, przetwarzanie, wyciskanie soku, mierzenie, dodawanie cukru, dodawanie drożdży. Rozlej do butelek i po tygodniu lub dwóch zobacz jak wino spleśniało, wykwitło lub zamieniło się w ocet. Dlatego problem czystości i sterylności dla winiarzy jest bardzo istotny.

Jak to rozwiązano?

• Po pierwsze: Należy dobrze przygotować surowce na sok. Wytnij wszystkie zgniłe plamy, pęknięcia, tunele czasoprzestrzenne z jabłek (lub innych owoców), najlepiej usuń nasiona. Posortuj wszystkie jagody, usuń zgniłe i suche jagody, usuń gałązki i gruz. Posortowane jagody i owoce lepiej natychmiast poddać obróbce.
• Po drugie: Wszystkie przybory do produkcji wina muszą być bardzo czyste, a najlepiej sterylne. Podczas nalewania materiału winiarskiego (moszczu) odbywa się to kilkukrotnie - w celu usunięcia wina z osadu, napowietrzenia (nasycenia wina tlenem) i butelkowania - tuby i pojemniki należy dokładnie umyć sodą lub specjalnymi środkami ( zostaną one szczegółowo omówione później). Do przechowywania wina lepiej jest zabrać nowe butelki (sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach) lub bardzo dobrze umyte używane. Zatyczki korkowe należy stosować wyłącznie nowe, przed zakorkowaniem należy je zaparzyć wrzątkiem.

No cóż, nie zapomnij o sobie (o czystych dłoniach i niesfornych włosach).

Wszystkie te środki praktycznie wyeliminują złe wyniki winiarza.

Choroby wina, psucie się, leczenie tylko „chorego” wina, profilaktyka – to bardzo trudny temat i zasługuje na osobną publikację, więc bądźcie czujni.

Teraz skupię się na notatkach. Lepiej zapisać w zeszycie wszystkie kroki winiarza, nawet początkującego

W pierwszej kolejności należy zapisać przepisy na proponowane wino, po dokonaniu wyboru należy konsekwentnie spisać technologię produkcji wina.

Przykład (w skrócie):

Wino wiśniowe (data zbioru jagód) (data produkcji domowego wina).

Jagody – 14 l

Pulpa (rozdrobnione jagody) – 12 l (po kombajnie)

Woda – 4,0 l (0,53 l/1 l soku) (wg receptury 0,46-0,78 l/1 l soku)

Sok – 7,5 l

Brzeczka (woda + sok) – 11,5 l

Cukier granulowany – 1,9 kg (0,25 kg/1 l soku) (wg receptury 0,2-0,25 kg/1 l soku)

Zakwas (malinowy) – 0,7 l

(data przygotowania)

Materiał winiarski (młode wino) – 13-14 l

Dodany cukier:

4 dzień (data) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litr soku) (montaż syfonu wodnego)

7. dzień (data) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litr soku)

10 dzień (data) – 0,25 kg (0,030 kg / 1 litr soku)

1. transfer (usunięcie z osadu, napowietrzenie) (data)

II transfer (usunięcie z osadu, napowietrzenie) (data)

III transfer (czyszczenie do piwnicy w celu cichej fermentacji) (data)

Butelkowanie (ilość) (data)

Jakość próbki wina jest smaczna, ale z lekkim posmakiem drożdżowym, umiarkowanie cierpka, z mocnym aromatem wiśni, półwytrawna, mocna 14-16%.

Próbka końcowa dojrzałego wina – (data) (charakterystyka)

Lepiej jest umieścić etykiety na butelkach. Jest estetycznie i nie będzie żadnych nieporozumień.

Jeśli przygotowałeś wino, rozlałeś je do butelek, spróbowałeś i nic nie zapisałeś, to za 3-5 dni zapomnisz o wszystkim - zarówno datach, jak i krokach. Nie da się w przyszłości powtórzyć żadnego arcydzieła.

Ale zawsze chcemy nie raz miło zaskoczyć naszych bliskich i przyjaciół wspaniałym winem własnej produkcji.

Cóż, nastąpił początek znajomości winiarstwa, w kolejnych publikacjach omówimy bardziej szczegółowo wszystkie etapy produkcji wina i nie zapomnimy o ciekawych przepisach.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Tajniki winiarstwa można zgłębiać niemal latami. Chociaż każdy może łatwo nauczyć się tej sztuki. Za pierwszym razem może nie uda Ci się zdobyć arcydzieła godnego światowych wystaw, ale domowy napój nie będzie gorszy od tego kupionego w sklepie. Chcieć spróbować? Następnie przestudiuj proste przepisy ze zdjęciami opisującymi, jak zrobić wino z winogron w domu.

Jak gotować

Do produkcji domowego wina potrzebne są trzy główne składniki. Ta lista obejmuje:

• winogrono;
• cukier;
• woda.

Ten ostatni składnik nie jest używany we wszystkich przepisach na domowe wino. Dodaje się go tylko wtedy, gdy sok winogronowy jest bardzo kwaśny i nawet powoduje skurcze kości policzkowych. W innych przypadkach rozcieńczenie wodą tylko pogarsza smak napoju. Wytwarzanie wina z winogron w domu rozpoczyna się od zbioru i przetwarzania. Dzikie drożdże niezbędne do fermentacji muszą pozostać na gronach. Aby to zrobić, musisz zebrać owoce po 2-3 dniach suchej pogody. Jeśli winogrona zostaną zakupione, jagód nie można myć.

Wytwarzanie domowego wina po przetworzeniu zbiorów składa się z trzech etapów. Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania napoju można opisać w następujący sposób:

1. Odbiór miazgi. Jest produktem pośrednim winiarstwa i stanowi masę rozdrobnionych kiści winogron. Nie jest konieczne usuwanie grzbietów, ale wino z nimi będzie lekko gorzkie.
2. Separacja brzeczki. Ten etap rozpoczyna się 3-5 dni po otrzymaniu miazgi. Z niego wydziela się moszcz – nieklarowany sok winogronowy. To już wino, ale młode i nie zaczęło jeszcze fermentować.
3. Fermentacja. Na tym etapie drożdże winiarskie rozmnażają się i przekształcają cukry owocowe z winogron w alkohol. Tutaj brzeczka oddzielana jest od miąższu, wlewana do roboczego szklanego pojemnika i zamykana korkiem z uszczelnieniem wodnym lub rękawicą medyczną. Na tym samym etapie możesz dosłodzić domowe wino.

Czas fermentacji

Na fermentację napoju ma wpływ wiele czynników – temperatura, ilość cukru i aktywność drożdży. Dlatego nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, jak długo gra domowe wino gronowe. Proces ten może zająć około 30-90 dni. Fermentacja dzieli się na trzy etapy:

1. Podstawowy. Grzyby drożdżowe zaczynają aktywnie się rozmnażać.
2. Burzliwy. Bakterie kończą namnażanie się zajmując całą objętość brzeczki. Przez pierwsze kilka dni aktywnie syczy i pieni się. Jak długo wino fermentuje w tej fazie? Może trwać od 0 do 100 dni, w zależności od pożądanej mocy napoju.
3. Cichy. Brzeczka uspokaja się i uwalnia się bardzo niewiele bąbelków. Piana osiada, a w dolnych warstwach zachodzi fermentacja. Czas trwania tej fazy zależy od czasu potrzebnego grzybom na przetworzenie całego cukru na alkohol.

Ilość cukru

Około 1% alkoholu w gotowym napoju zapewnia 2% cukru w ​​brzeczce. Zawartość cukru w ​​odmianach winogron powszechnych w środkowej Rosji rzadko przekracza 20%. Zrobią napój o mocy około 6-7%, maksymalnie 10%. Ponadto słodycz napoju wyniesie zero, a smak będzie kwaśny i cierpki. Zawartość cukru w ​​brzeczce nie powinna przekraczać 15-20%, w przeciwnym razie drożdże przestaną fermentować.

Ile więc cukru potrzebuje wino gronowe? Produkt dodaje się frakcyjnie po tym jak sok smakuje kwaśnie. Na każdy litr wymagane jest 50 g granulowanego cukru. Rozcieńcza się je w 1-2 litrach odsączonej brzeczki, a następnie przesyła z powrotem do butelki. Odbywa się to raz na 3-4 dni w ciągu pierwszych 2-3 tygodni fermentacji. Kiedy sok nie ma już kwaśnego smaku, oznacza to, że cukru jest już wystarczająco dużo i nie trzeba go już dodawać.

Proporcje

W wersji klasycznej pobiera się 10 kg winogron. Jeśli każdy wymaga około 100-200 g cukru, w sumie będziesz potrzebować 1-2 kg. W rzadkich przypadkach potrzebna jest woda. Przyjmuje się go w ilości 500 ml na 1 litr soku. Po zakończeniu wino staje się półsłodkie, słodkie lub wzmocnione. Jest jeszcze jedna opcja - napój likierowy. Tabela zawiera proporcje domowego wina gronowego w stosunku do zawartości alkoholu i cukru granulowanego.

Słodki

Zawartość cukru i alkoholu w słodkim winie domowym powinna mieścić się w przedziale 12-18% i 16-20%. Kwasowość nie przekracza 0,8%. Lepiej jest zrobić ten napój z niebieskich winogron lub użyć odmian muszkatołowych. Cukier należy dodawać w ilości 50-100 g na 1 litr soku. To jest na etapie fermentacji. Po zakończeniu możesz przygotować słodkie domowe wino według własnych upodobań, dodając trochę więcej cukru.

Warowny

Według tradycyjnej receptury, wzmacniane wino gronowe przygotowuje się w domu z dodatkiem cukru i alkoholu lub wódki. Moc napoju będzie zależała od ich ilości. Dodając do moszczu winogronowego owoce lub jagody, można otrzymać różne rodzaje wzmacnianego domowego wina – wermut, porto czy sherry. Proporcje dla nich są w przybliżeniu następujące:

• winogrona - około 6 kg;
• cukier granulowany do fermentacji - 0,6 kg, do utrwalania - w ilości 100 g na litr brzeczki;
• alkohol medyczny – 1 l.

Aby zrobić domowe wino wytrawne własnymi rękami, warto wiedzieć, że jest ono produkowane całkowicie bez cukru lub jego ilość nie przekracza 0,3%. Fruktoza z brzeczki ulega fermentacji wyłącznie pod wpływem drożdży. W tym celu w ogóle nie dodaje się cukru. Z tego powodu wina wytrawne uważane są za najbardziej naturalne, smaczne i zdrowe. Do ich produkcji potrzebne są winogrona o zawartości cukru 15-20%. Lepiej jest wziąć odmianę Isabella:

• Z takich winogron otrzymuje się wino o przyjemnym rubinowym kolorze;
• Ta odmiana należy do odmiany stołowej.

Półsłodkie

Szczególnie popularne jest domowe wino półsłodkie. Jest delikatniejsza, przyjemniejsza w smaku i ma wyraźny winogronowy aromat. Napój ten zawiera nie więcej niż 8% cukru i do 13% alkoholu. Niska zawartość tego ostatniego sprawia, że ​​jest to wino idealne na regularną biesiadę. Proporcje składników są w przybliżeniu następujące: na 1 kg winogron około 800 g cukru i 1,5 litra wody.

Przepis

Zanim zrobisz domowe wino własnymi rękami, musisz wybrać odpowiednie winogrona. Odpowiednie są tylko dojrzałe owoce. Niedojrzałe mają dużo kwasu, natomiast przejrzałe rozpoczynają już fermentację octową. Nie należy zbierać padliny, ponieważ ma nieprzyjemny, ziemisty smak. Techniczne odmiany winorośli nadają się do produkcji wina. Ich grona nie są zbyt duże, a same jagody są małe i ściśle przylegają do siebie. Wśród tych odmian są Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay i Cabernet. Do domowego winiarstwa polecane są także Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka i Regent.

Brunatnożółty

• Ilość porcji: 22 osoby.
• Kaloryczność dania: 72 kcal.
• Kuchnia: rosyjska.

Wino z winogron Isabella jest bardzo łatwe do przygotowania w domu. Ta odmiana jest bezpretensjonalna - jagody są mrozoodporne, mają gęstą strukturę i przyjemny smak. Można nawet zrobić z tej odmiany białą odmianę, jeśli użyjesz zielonych, niedojrzałych owoców. Zgodnie z tym przepisem przygotowywany jest wzbogacony napój, więc będziesz potrzebować również alkoholu medycznego.

Składniki:

• Izabela – 5 kg;
• alkohol medyczny – 1 l;
• cukier granulowany – 0,6 kg.

Metoda gotowania:

1. Posortuj winogrona, a następnie rozgnieć je rękami lub tłuczkiem. Powstałą masę przełożyć do szklanego słoika.
2. Miąższ pozostawić na 3 dni, następnie dodać cukier.
3. Następnie przykryć pokrywką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 tygodnie.
4. Weź grubą gazę, złóż ją na trzy części i przecedź przez nią napój, a następnie wyślij w ciemne miejsce na 2 miesiące.
5. Po upływie określonego czasu wlej alkohol do pojemnika. Preparat pozostawić na kolejne 2 tygodnie.
6. Następnie wlej napój do butelek i umieść je w pozycji poziomej do przechowywania.

Z wodą

• Czas przygotowania: 45 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 96 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.

Zrobienie własnego wina gronowego z dodatkiem wody okazuje się rzadkie i nie tak mdłe, ale nie mniej przyjemne w smaku. Esencja migdałowa nadaje napojowi niezwykły aromat. Jeśli nie podoba Ci się ten zapach, możesz dodać odrobinę wanilii. Technologia wykorzystuje zwykłą rękawiczkę. Nie przepuszcza tlenu do brzeczki, ale uwalnia dwutlenek węgla przez mały otwór.

Składniki:

• drożdże winiarskie – 10 g;
• cukier – 400 g;
• winogrona – 2 kg;
• woda – 3 l;
• esencja migdałowa – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Najpierw posortuj winogrona, następnie rozgnieć je i rozcieńcz przefiltrowaną wodą.
2. Następnie odstawić w ciepłe miejsce i odstawić na 4 dni, aby brzeczka oddzieliła się od ciasta.
3. Następnie odcedź sok, wyciśnij płyn z miąższu i przelej wszystko do szklanego pojemnika.
4. Po wyciśnięciu dodać połowę cukru, esencję migdałową i drożdże, wymieszać.
5. Załóż rękawiczkę z małą dziurką na palcu u góry i pozostaw na 4 dni.
6. Weź trochę brzeczki, dodaj do niej 100 g granulowanego cukru, wlej z powrotem.
7. Gdy rękawica przestanie się napompowywać, usuń osad za pomocą cienkiego węża.
8. Przykryj nylonową pokrywką i odstaw na kolejny tydzień.
9. Wino ponownie usunąć z osadu, można je pić po pełnym dojrzewaniu po 1 do 12 miesiącach.

Z soku winogronowego

• Czas przygotowania: 76 dni.
• Ilość porcji: 30 osób.
• Kaloryczność dania: 133 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ku zaskoczeniu niektórych smakoszy, wino można zrobić w domu. Poza punktualnością i cierpliwością nie wymagamy tu od Państwa niczego. Ale napój okazuje się bardzo smaczny, a aromat jest po prostu niesamowity. Można stosować same winogrona wraz z wyciśniętym sokiem. Proporcje cukru można ponownie dostosować do własnych upodobań, uzyskując półsłodkie lub słodkie wino deserowe. Jeśli chodzi o odmiany, zaleca się stosowanie kilku na raz. Na przykład merlot i cabernet robią bardzo smaczne wino.

Składniki:

cukier – 1,5 kg;

sok winogronowy – 5 l.

Metoda gotowania:

1. Wyciśnięty sok wraz z winogronami umieścić w pojemniku o odpowiedniej wielkości.
2. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 3 dni. Mieszaj dwa razy dziennie.
3. Następnie wyciśnij masę pod prasą lub ręcznie, następnie przecedź do szklanego pojemnika, załóż rękawiczkę z małą dziurką.
4. Nalegać przez 40 dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
5. Jeśli nie dodano części brzeczki, dodawaj ją co 2 dni.
6. Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydobywać, dodaj cukier w określonej ilości.
7. Następnie przefiltruj napój, zabutelkuj i pozostaw na miesiąc w temperaturze 11-14 stopni.

Wtórne z miąższu

• Czas przygotowania: 48 dni.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 56 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Według klasycznej receptury w procesie fermentacji bierze udział wyłącznie brzeczka, tj. Ciasto pozostałe po odcedzeniu nie jest wykorzystywane do produkcji wina. Chociaż istnieje na to osobny przepis. Dowiedz się, jak zrobić „drugie wino”. Nie będzie tak treściwy jak trunek pierwszej klasy. To kwestia gustu – niektórzy wręcz bardzo lubią to wino. Jego aromat nie jest gorszy, ma po prostu inny odcień. Samo wino wtórne z miąższu otrzymuje się o niższej mocy.

Składniki:

• woda oczyszczona – 5 l;
• ciasto z ciemnych winogron – 5 kg;
• cukier – 1 kg.

Metoda gotowania:

1. Miąższ przełożyć do czystego i suchego pojemnika.
2. Następnie dodaj mieszaninę cukru i wody.
3. Wlać powstałą mieszaninę do 3-litrowych słoików.
4. Załóż na nie gumowe rękawiczki. Wykonaj małe nakłucie igłą na jednym z palców.
5. Pozostaw napój do przefermentowania, aż miąższ ściśnie się i straci swój pierwotny kolor. Zajmie to około 40-45 dni.
6. Następnie odcedź brzeczkę, usuwając całe ciasto.
7. Pozostaw wino na kolejne 3-4 dni.
8. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku napoju, rozlej go do butelek. W przeciwnym razie pozostaw do wyrośnięcia na kolejne kilka dni.

Biały

• Czas przygotowania: 4 miesiące.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność dania: 128 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Po zapoznaniu się z przepisem na wino z białych winogron dowiesz się, jak przygotować wyjątkowy trunek o wyjątkowym aromacie i smaku. Proces potrwa kilka miesięcy, więc musisz uzbroić się w cierpliwość. Ale wynik zadowoli nie tylko Ciebie, ale także Twoich gości. Koneserzy szlachetnych trunków z pewnością docenią to wino. Możesz samodzielnie dostosować słodkość napoju. Z tego przepisu powstaje wino półsłodkie.

Składniki:

• cukier – 3 kg;
• winogrona – 10 kg.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie posortuj winogrona, usuń zgniłe jagody, a resztę włóż do emaliowanego wiadra.
2. Dokładnie rozgnieć produkt. Gdy wypłynie sok, przykryj gazą.
3. Odstawić na 5 dni w ciepłe miejsce. Mieszaj zawartość kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.
4. Następnie odcedź miąższ na durszlaku, a sok przecedź do szklanego pojemnika, wypełniając go tylko w 75%.
5. Dodaj cukier, załóż rękawiczkę z kilkoma nakłuciami na górze i zabezpiecz gumką.
6. Po 3 tygodniach fermentacja prawie się zakończy. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru według własnego gustu. W takim przypadku pozostaw napój na kolejne 1-2 tygodnie.
7. Następnie przecedź sok do butelek, zakorkuj i wyślij do piwnicy, aby zaparzyć przez 3 miesiące.

Przepisy z rękawiczką

• Czas przygotowania: 3 miesiące.
• Ilość porcji: 12 osób.
• Kaloryczność dania: 112 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Domowe wino z winogron rękawiczkowych jest bardzo aromatyczne. Ten przepis służy do przygotowania go zarówno dla odmian Lydia, jak i Isabella. Dokładniej, pobierany jest sok z tego winogrona. Mieszanka czarnego bzu, kory dębu i szałwii nadaje napojowi wyjątkowy smak. Dodaje się go do butelki z brzeczką w torebce z gazy. Pod koniec fermentacji jest po prostu wyjmowany, dzięki czemu wino nabiera niezwykle pachnącego aromatu.

Składniki:

• Sok Isabella – 0,8 l;
• szałwia, kora dębu, kwiaty czarnego bzu - do smaku;
• cukier granulowany – 320 g;
• Sok winogronowy Lydia – 1,2 l.

Metoda gotowania:

1. Winogrona dokładnie rozgnieść, po kilku godzinach wycisnąć je w dłoniach i przecedzić sok przez gazę do szklanego pojemnika.
2. Następnie rozpuść granulowany cukier, a następnie załóż rękawicę z nakłuciami. Pozostaw napój, aż opadnie.
3. Następnie usuń osad i przelej do czystego słoika.
4. Włóż woreczek z gazy z dodatkami.
5. Zamknij ponownie i wyjdź na 1 miesiąc.
6. Ponownie usuń osad z napoju i wyjmij torebkę z dodatkami.
7. Zostaw na jeszcze około 2 miesiące.

Z czerwonych winogron

• Czas przygotowania: 73 dni.
• Ilość porcji: 15 osób.
• Kaloryczność dania: 147 kcal.
• Przeznaczenie: na świąteczny stół.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Korzyści z domowego wina są oczywiste, jeśli są spożywane z umiarem. , wzrasta poziom hemoglobiny i usuwane są substancje radioaktywne. Domowe czerwone winogrona sprawiają, że napój jest mocniejszy, bardziej aromatyczny i cierpki. Wszystko dzięki nasionom, które zawierają garbniki w dużych ilościach. Wino jest jasne i pachnące dzięki zmieszaniu pigmentów wydzielanych przez skórkę z klarownym sokiem.

Składniki:

• odmiana czerwonych winogron – 10 kg;
• cukier granulowany – 2 kg.

Metoda gotowania:

1. Posortuj jagody, rozgnieć je tłuczkiem lub czystymi, suchymi rękami.
2. Przykryć gazą i odstawić na trzy dni. Okresowo mieszaj zawartość.
3. Zbierz warstwę miąższu, wyciśnij ją, a sam sok przefiltruj za pomocą gazy. Całość przelać do szklanego pojemnika.
4. Następnie przez 10 dni stopniowo wprowadzaj porcjami cały cukier.
5. Zamknąć butelkę przekłutą rękawiczką apteczną.
6. Wyślij pojemnik w ciepłe miejsce na 60 dni.
7. Po spuszczeniu powietrza z rękawicy można butelkować sok.
8. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

Omówić

Domowe wino gronowe – proste przepisy. Technologia produkcji wina gronowego w domu