Dziś domowe napoje alkoholowe są wytwarzane z różnych surowców. Mogą to być jagody, owoce, rośliny okopowe, mąka, skrobia itp. Technologia wytwarzania bimbru jęczmiennego jest bardzo interesująca. Przepisu nie można nazwać prostym, a czas i koszty pracy są minimalne. Aby przygotować napój, musisz ciężko pracować. Jednak jego jakość jest nieporównywalna z żadnym innym domowym bimberem. Bimbrowy piwowar, któremu udało się osiągnąć sukces w przygotowaniu alkoholu, raczej nie wróci do wersji „cukrowej”. Ponieważ w technologii jest wiele niuansów, rozważymy to bardzo dokładnie. Trzymaj się tego, a będziesz miał niesamowity napój.

Ten przepis można stosować nie tylko do takich zbóż jak jęczmień. Zgodnie z technologią można go zastąpić: żytem, ​​prosem, pszenicą lub kukurydzą. Możesz także wziąć mieszankę ziaren zmieszaną w określonych proporcjach.

Trochę teorii

Aby uzyskać alkohol, potrzebujemy drożdży i cukru. Początkowo w zbożu nie ma cukrów prostych. Dlatego jeśli po prostu zmieszasz go z wodą i drożdżami, w ogóle ci się nie uda. Jednak w ziarnie jest jeszcze jeden wspaniały pierwiastek, który pomoże nam wydobyć cukier – jest to skrobia. Aby rozpocząć proces scukrzania, ziarna muszą wykiełkować.

Więc czego się dowiedzieliśmy. Aby przygotować zacier jęczmienny, musimy aktywować enzymy - czyli wykiełkować część ziaren. Za ich pomocą scukrzymy resztę niekiełkujących surowców. Można to zrobić tylko w określonej temperaturze. Dopiero gdy nastąpi scukrzanie, należy rozpocząć proces fermentacji.

Według szacunków do scukrzania 4-5 kg ​​ziarna potrzeba będzie 1 kg słodu. Jeśli jednak masz taką możliwość, to wykiełkuj wszystkie posiadane surowce lub ich większość. W końcu zwiększając ilość kiełkującego jęczmienia, uzyskasz więcej destylatu.

Technologia wytwarzania bimbru z jęczmienia może obejść się bez drożdży. W tym przypadku składniki aktywne zastępuje się zakwasem zbożowym. Największą zaletą tej metody jest to, że nawet przy niewłaściwej destylacji destylat nie otrzyma drożdżowego zapachu „w nagrodę”. Ale jest też wada. Nie zawsze powierzchnia ziarna jest „zaludniona” dzikimi drożdżami. Na przykład, jeśli jęczmień został zebrany po deszczu, to na surowcu praktycznie nie ma tych mikroorganizmów. W tym przypadku brzeczka nie zaczyna fermentować, ale nieoczekiwany „gość” o okropnej nazwie dla bimbrownika - pleśń, może osadzić się w pojemniku. W naszym przepisie szczegółowo rozważymy technologię wytwarzania zakwasu z ziarna. Jeśli jednak jesteś początkującym, to po raz pierwszy spróbuj zrobić bimber jęczmienny z drożdżami.

Aby zwiększyć ostateczną wydajność, producenci bimbru sugerują dodanie cukru pudru do brzeczki. Oczywiście przytłumi to aromat chleba, ale uzyskasz więcej destylatu. Tutaj każdy będzie musiał szukać dokładnie swojego kompromisu, wahając się między jakością a ilością.

Zwykle piszą, że z 1 kg ziarna można uzyskać 800 ml destylatu 40 stopni. Nie ma jednak „idealnych” proporcji skrobi w surowcach, ale najczęściej jest ich mniej niż podają książki. Jeśli podczas destylacji i scukrzania popełniono błędy, wydajność alkoholu będzie o 5-20% niższa niż podana.

Technologia warzenia jęczmienia

Dobry bimber można uzyskać tylko z surowców doskonałej jakości. Przed przygotowaniem alkoholu powinien leżeć przez co najmniej 2 miesiące, a najlepiej sześć miesięcy. Jeśli ziarno jest starsze niż trzy lata, nie nadaje się już do domowego warzenia, ponieważ stare surowce będą bardzo słabo kiełkować.

Utrzymanie temperatury jest bardzo ważne podczas procesu scukrzania. Nie da się obejść bez termometru - błąd jest dozwolony tylko o 1-3 stopnie.

Będziemy potrzebować:

• 6 kg jęczmienia;
• 27 litrów czystej wody;
• 1 kg cukru pudru (składnik opcjonalny);
• 12 g suchych drożdży lub 60 g prasowanych (opcjonalnie).

Technologia wytwarzania bimbru z jęczmienia

1. Jeśli wybrałeś bezdrożdżową metodę wytwarzania alkoholu, musisz zrobić zakwas. Ta pozycja musi zostać zakończona tego samego dnia, w którym zaczynasz pracę ze zbożami. Weź około 150 g ziarna i umyj je 2 razy w czystej, zimnej wodzie. Różne cząstki, okruchy, łuski będą unosić się na powierzchni cieczy. Wszystko to należy usunąć. Rozłóż jęczmień w równej warstwie w plastikowych lub metalowych pojemnikach. Warstwa nie powinna być wyższa niż 3 cm Ziarno delikatnie zalać wodą, powinno je zakryć i być wyższe o 1-2 cm Naczynie do moczenia przykryć i odstawić w ciemne miejsce (temperatura pokojowa).

Kiełki pojawią się za 1-2 dni. Teraz dodaj do masy 50-70 g cukru pudru, wymieszaj drewnianym patyczkiem lub czystymi rękami. Czasami masa okazuje się zbyt gęsta – w takim przypadku należy ją lekko rozcieńczyć wodą. Zawiąż gazę na pojemniku i pozostaw go w spokoju na tydzień. Gdy tylko starter zaczął się pienić, syczeć, czuć było zapach fermentacji - masz to, czego chciałeś. Ważna uwaga - aby zakwas się nie zakwaszał, umieść go zanim zaczniesz używać go do przygotowania zacieru.

1. Teraz musisz przygotować słód. Weź (minimum 1 kg), przesiej i oczyść. Teraz włóż jęczmień do naczynia do namaczania. Częściej bierze się do tego dużą plastikową miskę. Napełnij wodą tak, aby jej poziom był nieco wyższy niż masa ziarna (o 3-4 cm). Po 8 godzinach musisz usunąć pływające śmieci i zmienić wodę. Dlatego musisz zrobić jeszcze 2 razy w regularnych odstępach czasu. W rezultacie powinieneś mieć 24 godziny moczenia.
2. Odcedź płyn, jęczmień pozostaje wilgotny, ale nie mokry. Teraz musimy wykiełkować ziarno. Ułożyć w pojemnikach z warstwą 5, maksymalnie 10 cm Aby nieco przyspieszyć przemianę jęczmienia w słód przykryć pojemnik lekko wilgotną gazą. Aby wykiełkować ziarno, potrzebujemy specjalnego reżimu temperaturowego - to jest 12-20 stopni. Jeśli to możliwe, wietrz pomieszczenie tak często, jak to możliwe.

Kiedy ziarno kiełkuje, pęcznieje i odpowiednio staje się większe. Dlatego wybierając pojemnik do kiełkowania, używaj pojemników o wysokości co najmniej 20-30 cm Masę słodu jęczmiennego należy wymieszać, należy to robić 2-3 razy dziennie. Zwykle ziarno miesza się czystymi rękami. To działanie jest konieczne, aby nie gromadził się dwutlenek węgla. Jeśli woda odparowała, spryskaj jęczmień butelką z rozpylaczem, ale nie pozwól, aby płyn gromadził się na dnie pojemnika. Gdy tylko długość kiełków osiągnie 5-7 mm, kiełkowanie można zakończyć. Zwykle dzieje się to po 7-10 dniach, ziarna stają się słodkawe, ale jednocześnie gorzkie. Słaby zapach ogórka wskazuje również, że zrobiłeś wszystko dobrze.

Konieczne jest użycie słodu w ciągu 3 dni, a im wcześniej, tym lepiej. W tym okresie aktywność enzymów jest największa.

1. Zmiel słód razem z kiełkami. Na 1 kg surowców dodaj 3 litry wody podgrzanej do 25-29 stopni. Powstała mieszanina nazywana jest „mlekiem słodowym”. Masz teraz 24 godziny na jego wykorzystanie.

Ważny! Jeśli w przepisie użyjesz tylko słodu, podgrzej mleko słodowe do 63 stopni i przejdź do kroku 9 (pomijając punkty 5, 6, 7 i 8). Jeśli nie słodowałeś całego jęczmienia, będziemy kontynuować pracę z mąką w punkcie 5.

1. Zmiel niekiełkowane ziarno na mąkę. Proporcjonalnie nie powinno być więcej niż 5 razy więcej niż słód. Możesz użyć gotowej mąki jęczmiennej.
2. Weź duży pojemnik i wsyp do niego zmielony jęczmień. Po cienkim strumieniu dodać wodę (t = 50 stopni). Na 1 kg mąki potrzeba 4 litrów wody. Stale mieszaj mieszaninę, aby uniknąć grudek.
3. Podgrzej masę do 55-60 stopni, utrzymuj temperaturę przez 15 minut. Podnieś do 62-64 stopni i nie zmieniaj przez kolejne 15 minut. Teraz zagotuj brzeczkę i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny.
4. Niech masa ostygnie do 65 stopni. Wlej do niego mleko słodowe (przygotowaliśmy je w kroku 4). Płyn należy wprowadzać powoli, cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Następnie przykryj pojemnik i podgrzej mieszaninę do 63 °.
5. Reżim temperaturowy przez następne 2 godziny wynosi 55-65 stopni. Mieszaj płyn co 15-20 minut. Po upływie tego czasu masa stanie się słodka.

Uważnie obserwuj temperaturę. Jeśli przekroczy 70 stopni, enzymy umrą, nie można ich przywrócić.

1. Twoja brzeczka jęczmienna jest gotowa. Bardzo szybko schłodzić do 28 stopni. Można to zrobić, umieszczając pojemnik w zimnej kąpieli. Nie zwlekaj, w przeciwnym razie twoja brzeczka może „zachorować” - zainfekować się patogenami.
2. Po przelaniu do przygotowanego pojemnika do fermentacji. Jeśli uznasz to za stosowne, dodaj cukier granulowany i czystą wodę w stosunku 1 do 4. Pojemnik można napełnić maksymalnie w 3/4. Wprowadź drożdże. Ich wyliczenie jest następujące: na 1 kg surowców lub zakwasu potrzeba 2 g suchych drożdży (10 g sprasowanych). Dobrze wymieszaj masę. Wielu zaleca wstępne rozcieńczenie drożdży zgodnie z instrukcjami, ale nie jest to konieczne. Zainstaluj uszczelnienie wodne i przenieś pojemnik do ciemnego miejsca, w którym temperatura jest stabilna (18-27 stopni).
3. Braga z jęczmienia przestanie fermentować po 5-8 dniach. Zależy to od temperatury i jakości drożdży. Gdy tylko uszczelka wodna przestanie bulgotać wodą z kubka wylotowego, zacier rozjaśni się i nabierze kwaśnego smaku z lekką goryczką - osiągnąłeś to, czego chciałeś.

przepis na bimber z jęczmienia

1. Ostrożnie wlej gotowy zacier z reszty do kostki do destylacji.
2. Destylację przeprowadzamy bez dzielenia alkoholu na frakcje. Gdy tylko forteca osiągnie 25 °, zatrzymujemy destylację. Nie martw się, jeśli destylat jest mętny, powinien.
3. Teraz musisz zmierzyć siłę alkoholu. Aby to zrobić, używamy wzoru: alkohol \u003d twierdza × objętość × 0,01. Na przykład, jeśli masz 5 litrów destylatu o mocy 50 °, to jest 5 × 50 × 0,01 = 2,5 litra czystego alkoholu.
4. Powtórz destylację. Wybieramy frakcję głowy, nie można jej pić. Kończymy destylację, gdy tylko forteca spadnie poniżej 40 °.
5. Rozcieńczyć alkohol do wymaganej mocy. Zazwyczaj jest to 40-45°. Następnie zaleca się naleganie na bimber na węglu drzewnym.

Alkohol smakuje jak whisky. Jeśli wydasz 3 destylacje, będzie mógł konkurować smakiem z drogimi napojami alkoholowymi.

Ze względu na złożoność procesu, wysokie koszty pracy, energię cieplną i czas, niewielu gorzelników-amatorów wytwarza bimber z jęczmienia. Ale ci, którzy z powodzeniem przygotowali ten napój przynajmniej raz, nie chcą wracać do surowego cukru. Destylat zbożowy jest znacznie bardziej miękki i aromatyczny, wymaga jednak specjalnego podejścia. Przyjrzymy się szczegółowo całej technologii od początku do końca, aby każdy mógł ją odtworzyć w domu.

Proponowana receptura nadaje się nie tylko do jęczmienia, ale także do innych zbóż: pszenicy, żyta, kukurydzy, prosa, czy mieszanek różnych ziaren w określonych proporcjach.

Teoria. Drożdże przekształcają tylko cukry proste w alkohol, który nie jest pierwotnie obecny w ziarnie, więc nie można po prostu dodać wody i drożdży. Cukier można otrzymać ze zbóż przez rozszczepienie skrobi enzymami uwalnianymi po kiełkowaniu ziarna. Proces ten nazywa się „scukrzaniem”.

Wynika z tego, że w celu przygotowania zacieru jęczmiennego należy najpierw wykiełkować część ziaren (aktywować enzymy), następnie w celu ekstrakcji cukru kiełkujący jęczmień (słód) miesza się z niekiełkującymi zbożami w specjalnych warunkach temperaturowych. Dopiero po tym zacier można poddać fermentacji.

Średnio 1 kg słodu może scukrzyć 4-5 kg ​​zwykłego ziarna, ale jeśli to możliwe, radzę kiełkować cały jęczmień lub jak najwięcej, przyczynia się to do całkowitego rozkładu skrobi, zwiększając plon destylat.

Zwolennicy absolutnie naturalnych napojów preferują bimber z jęczmienia bez drożdży, zastępując sztuczne suche i drożdże piekarskie gotowym zakwasem zbożowym. Zaletą tej metody jest to, że nawet przy błędach w technologii destylacji bimber nie będzie miał charakterystycznego zapachu drożdży. Wadą jest to, że „dzikie” drożdże nie zawsze pozostają na powierzchni ziarna, często zakwas nie fermentuje lub infekuje brzeczkę mikroorganizmami chorobotwórczymi, takimi jak pleśń. W przepisie osobno rozważymy metodę przygotowania zakwasu zbożowego, ale nadal radzę początkującym używać zwykłych drożdży.

Aby zwiększyć plon, można dodać zacieru jęczmiennego z cukrem. Dodatek zwykłego cukru buraczanego nieco niweluje zbożowy aromat i łagodny smak destylatu, za który jest tak ceniony. Im więcej dodanego cukru, tym mniej „chlebowych” nut pozostaje w bimbru, ale napoju jest więcej. To kompromis pomiędzy ilością a jakością, niech każdy znajdzie dla siebie optymalne proporcje.

Teoretycznie z 1 kg jęczmienia można uzyskać nawet 800 ml bimbru o mocy 40%, jednak w praktyce zawartość skrobi w ziarnie jest zwykle mniejsza, wraz z ubytkami podczas scukrzania, których bardzo często doświadczają początkujący, i destylacji, rzeczywisty plon bimbru z jęczmienia jest o 5-20 % niższy od szacowanego. Z 1 kg cukru uzyskuje się 1,1-1,2 litra destylatu (40%), tutaj wynik jest bardziej przewidywalny, straty są możliwe tylko w przypadku niedożywienia - jeśli drożdże nie przetworzą całego cukru na alkohol lub z nieudolnym destylacja.

przepis na kaszę jęczmienną

W przypadku bimbru jęczmiennego odpowiednie jest tylko ziarno wysokiej jakości, które dojrzewało przez co najmniej 2 miesiące (najlepiej 5-6), ale nie starsze niż 3 lata, ponieważ stare zboża mają niższą zdolność kiełkowania.

Uwaga! Scukrzanie słodem wymaga ścisłego przestrzegania reżimu temperaturowego, dopuszczalny jest błąd 2-3 stopni, dlatego wymagany jest termometr. Określenie temperatury „na oko” nie zadziała.

Składniki:

• ziarno jęczmienia - 6 kg;
• woda - 27 litrów;
• cukier (opcjonalnie) - 1 kg;
• drożdże (opcjonalnie) - 12 gramów suchych lub 60 gramów prasowanych.

Technologia:

1. Przygotuj zakwas (tylko bimber bez drożdży). Odbywa się to w dniu rozpoczęcia pracy ze zbożem. Przepłucz 100-150 gramów jęczmienia dwukrotnie w odstępie 10-15 minut w zimnej wodzie, usuwając pływające cząsteczki, brud i łuski. Rozłóż ziarna w równej warstwie 2-3 cm w plastikowym lub metalowym pojemniku. Dodaj wodę (powinna przykryć warstwę jęczmienia na 1-2 cm). Przykryj pojemnik i przenieś do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej.

Po 1-2 dniach pojawią się kiełki, musisz dodać 50-75 gramów cukru, wymieszać rękami. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj trochę wody. Zabandażuj szyjkę pojemnika gazą i pozostaw na 7-8 dni. Gdy pojawi się piana, syczenie i lekki zapach fermentacji, zakwas zbożowy jest gotowy. Aby zapobiec zakwaszeniu, lepiej umieścić sfermentowany zakwas pod uszczelką wodną do czasu dodania sfermentowanego zakwasu do zacieru.

Zakwas jest gotowy

2. Do naczynia do namaczania - miski emaliowanej lub plastikowej miski wsyp co najmniej 1 kg obranego i przesianego jęczmienia (wg proporcji podanych w przepisie). Napełnij wodą 3-5 cm powyżej poziomu ziarna. Po 8 godzinach usuń pływające zanieczyszczenia i wymień wodę. Powtórz procedurę wymiany wody jeszcze dwa razy. Całkowity czas moczenia wynosi 24 godziny.

3. Całkowicie spuścić wodę, ziarno powinno być wilgotne, ale nie mokre. Rozłóż jęczmień do kiełkowania w warstwie 5-10 cm Z góry, aby przyspieszyć proces, możesz przykryć wilgotną szmatką. Zalecana temperatura kiełkowania to 12-20°C, pożądana jest wentylacja.

Ziarno spęczniałe i porośnięte zwiększa swoją objętość, należy to wziąć pod uwagę przy wyborze pojemnika, bulion musi mieć co najmniej 15 cm wysokości.

Mieszaj co 8-12 godzin rękami, aby dwutlenek węgla nie gromadził się wewnątrz warstwy. W razie potrzeby spryskaj suche ziarno, ale woda nie powinna gromadzić się na dnie pojemnika.

Kiełkowanie jęczmienia (innych zbóż) trwa 6-10 dni, aż długość kiełków osiągnie 5-7 mm i zaczną się one ze sobą splatać. Podczas gryzienia gotowe ziarna powinny być słodko-gorzkie, może pojawić się lekki zapach ogórka.

Słód kiełkuje szybciej pod mokrą szmatką

Powstały „zielony słód”, który najlepiej nadaje się do scukrzania, należy zużyć w ciągu trzech dni (najlepiej natychmiast), w przeciwnym razie aktywność enzymów zostanie znacznie zmniejszona.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, zielony słód jęczmienny można suszyć w temperaturze nieprzekraczającej 40°C i usuwać kiełki. Wilgotność wysuszonego ziarna nie przekracza 3%. W szczelnie zamkniętym pojemniku powstały „biały” słód może być przechowywany przez lata, ale jego wydajność scukrzania jest o 20% niższa niż w przypadku słodu zielonego. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze proporcji.

4. Zmiel powstały słód (zielony z kiełkami) tak drobno, jak to możliwe w maszynce do mięsa lub w inny sposób. Dodaj wodę podgrzaną do 26-29°C (3 litry na 1 kg słodu). Rezultatem jest „mleko słodowe”, które należy zużyć w ciągu jednego dnia.

Pracując tylko z czystym słodem (bez mąki), po dodaniu wody podgrzać mieszankę do 63°C i postępować zgodnie z sekwencją czynności opisaną w kroku 9 (pominąć kroki 5-8).

5. Zmiel niekiełkowany jęczmień (zwykłe ziarno) do stanu mąki. Powinno być maksymalnie 5 razy więcej niż słodu (według receptury 5 kg). Możesz od razu wziąć gotowy jęczmień lub inną mąkę.

6. Wlej mąkę do pojemnika do gotowania - rondla lub wiadra. Wodę podgrzaną do 50°C (4 litry na 1 kg mąki) wlewać cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.

7. Podgrzać mieszankę na piecu (w inny sposób) do 55-60°C, utrzymywać temperaturę w podanym zakresie przez 15 minut. Następnie zwiększyć do 62-64°C, utrzymywać jeszcze przez 15 minut. Następnie zagotuj brzeczkę i gotuj przez 1,5-2 godziny, mieszając co 15 minut, aby mieszanina nie paliła się od dołu. Im niższa jakość jęczmienia i grubsze mielenie, tym dłużej gotuje się, masa powinna stać się jednorodna.

8. Schłodzić brzeczkę do 65°C i dodać mleko słodowe przygotowane w czwartym kroku. Wlewać cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Przykryj pojemnik pokrywką, podgrzej masę do 63 ° C.

9. Utrzymuj stabilną temperaturę 55-65°C przez kolejne 120 minut, mieszając co 20-30 minut. Pod koniec procesu brzeczka powinna stać się słodka.

Jeśli temperatura przekroczy 70°C, enzymy zostaną zniszczone, a scukrzanie ustanie bez możliwości regeneracji!

10. Gotową do fermentacji brzeczkę jęczmienną należy jak najszybciej (aby nie zarazić mikroorganizmami chorobotwórczymi) schłodzić do 28°C. Najprostszą opcją jest opuszczenie pojemnika do wanny z zimną wodą.

11. Schłodzoną brzeczkę wlać do zbiornika fermentacyjnego, ewentualnie dodać cukier i wodę (4 litry na 1 kg cukru). Napełnij pojemnik maksymalnie do 75% objętości. Drożdże dodawać w ilości 2 gram suchych lub 10 gram prasowanych na 1 kg surowca lub zakwasu. Mieszać. Drożdże można wstępnie rozcieńczyć zgodnie z instrukcją na etykiecie.

Umieść pojemnik pod uszczelką wodną lub rękawicą medyczną z otworem na palec (wykonanym igłą). Przenieść do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 18-27°C.

12. W zależności od jakości drożdży i temperatury w pomieszczeniu napar jęczmienny fermentuje średnio 4-7 dni. Wtedy syfon przestaje wydzielać gaz (rękawica uchodzi z powietrza), zacier staje się lżejszy, a na dnie pojawia się warstwa osadu. Smak jest kwaśno-gorzki bez słodyczy.

Uzyskanie bimbru jęczmiennego

13. Odsączyć zacier, który odzyskał bez osadu i przefiltrować przez gazę (aby się nie spalić) do kostki destylacyjnej.

14. Wyprzedź pierwszy raz bez frakcjonowania. Zakończ wybór, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 25 stopni. Destylat może być mętny, jest to normalne.

15. Zmierzyć moc bimbru jęczmiennego z pierwszej destylacji. Określ ilość czystego alkoholu za pomocą wzoru: alkohol \u003d siła * objętość * 0,01. Na przykład, jeśli jest 5 litrów 50%, to zawartość czystego alkoholu wynosi 2,5 litra (5 * 50 * 0,01).

16. Wykonaj drugą destylację. Pierwsze 8-15% wydajności z ilości alkoholu absolutnego (w naszym przykładzie 220-375 ml) zbiera się oddzielnie. Jest to szkodliwa frakcja („głowy”), której nie należy pić. Zwykle ma silny nieprzyjemny zapach.

17. Zakończ zbieranie głównego produktu („korpusu”), gdy moc wyjściowa (w strumieniu) spadnie poniżej 45%.

18. Rozcieńczyć przygotowany bimber z jęczmienia do 40-45 stopni i nalegać 2-3 dni przed użyciem w hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku w ciemnym, chłodnym miejscu, aby wszystkie reakcje zakończyły się po zmieszaniu z wodą. Następnie możesz przystąpić do degustacji lub wlać napój do beczek w celu starzenia. W drugim przypadku otrzymujesz coś podobnego do whisky.

Bimber jest szeroko rozpowszechniony w całym kraju. W zmaganiach prawa z domową produkcją alkoholu zwyciężył produkt narodowy. Technologia wytwarzania mocnego napoju pozwala na zaparzenie go bez specjalnego sprzętu. Surowce użyte do jego przygotowania mają ogromne znaczenie dla jakości produktu. Dobry smak ma bimber jęczmienny.

Kupujesz słód czy sam robisz?

kupićRobię to sam

Proces robienia bimberu na jęczmieniu jest bardziej pracochłonny niż wszystkie inne. Jakość gotowego produktu w pełni uzasadnia czas i wysiłek włożony w jego wytworzenie. Czas trwania procesu można skrócić, zastępując ziarno gotowym słodem. Jest to ziarno różnych zbóż, które kiełkuje specjalną technologią. W sklepach internetowych prezentowany jest duży asortyment słodu.

Prawdziwi koneserzy domowego jęczmienia produkują słód na własną rękę. Ten etap w piwowarstwie domowym odgrywa bardzo ważną rolę. Jego istota sprowadza się do pozyskiwania cukru ze skrobi zawartej w ziarnie. Stopień jego rozwarstwienia podczas przygotowania zależy od prawidłowego przestrzegania technologii przygotowania słodu.

Świeżo zebranego ziarna nie należy używać do produkcji słodu.

Przed obróbką jęczmień musi być trzymany w stodole przez co najmniej 2 miesiące. W tym okresie ziarno dojrzewa i gromadzą się w nim cukry.

Przed użyciem zboże jest przesiewane i oczyszczane z zanieczyszczeń. Proces wytwarzania słodu dzieli się na kilka etapów:

Wydajność bimbru z 1 kg suchego jęczmienia wynosi 0,34 litra. Po wysuszeniu ziarno jest mielone. Przed zmieleniem zalewa się go wodą o temperaturze +65°C i inkubuje przez 10-12 minut. Do mielenia jęczmienia służą mikromłynki lub młynki do kawy.

Po zmieleniu produkt zalewa się wodą o temperaturze +50-55°C. Wszystko dokładnie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy, przypominającej konsystencją kwaśną śmietanę i wysyłanej do fermentacji. Aby zwiększyć efektywność scukrzania produktu, brzeczkę należy przygotować ze zmielonego słodu.

Podczas przygotowywania brzeczki należy ściśle przestrzegać reżimów temperaturowych procesu technologicznego. Proces polega na warzeniu słodu wodą o temperaturze 55-60°C i gotowaniu na małym ogniu do temperatury +80-85°C.

Braga

Jakość zacieru zależy od ostatecznego wyglądu gotowego produktu. Podczas procesu fermentacji zachodzą reakcje chemiczne, które decydują o przyszłym smaku bimbru, jego sile i stopniu przezroczystości. Zależy to nie tylko od sposobu czyszczenia gotowego produktu.

W okresie fermentacji cukier zawarty w zacierze jest przekształcany w alkohol etylowy i CO2. Bakterie i mikroorganizmy zawarte w zacierze, a także temperatura działają jak katalizator procesu. Powinna wynosić od 18 do 24°C.

W jęczmieniu przygotowanym na zacier nie ma wystarczającej ilości cukru własnego do aktywnej fermentacji produktu. Każdy przepis na wytwarzanie bimbru jęczmiennego lub słodowego zawiera cukier granulowany.

Kolejne destylacje zwiększają stopień oczyszczenia produktu, poprawiają jego jakość, ale zmniejszają wydajność bimbru. To jest powód, dla którego większość miłośników „produktów ludowych” zatrzymuje się na dwóch destylacjach.

Czyszczenie bimbru

Po ostatniej destylacji produkt schładza się i dalej oczyszcza. Bimber z jęczmienia można czyścić na kilka sposobów. Każdy z nich zmniejsza zawartość olejów fuzlowych w produkcie, uwalnia go od nieprzyjemnego zapachu i sprawia, że ​​napój jest bardziej przejrzysty. Smak bimbru staje się łagodniejszy. Do najpopularniejszych metod czyszczenia należą:

• . Urządzenia skutecznie oczyszczają bimber z zanieczyszczeń i znacznie redukują nieprzyjemny zapach. Filtr można zastąpić gazą wypełnioną węglem aktywnym.
• . Aby wyczyścić gotowy produkt, nadmanganian potasu rozcieńcza się bimberem w ilości 1 grama na 1 litr. Po codziennym osadzeniu się w bimberze tworzy się osad w postaci płatków. Tak oczyszczoną ciecz filtruje się przez kilka warstw gazy.
• . Na 1 litr bimbru dodaje się 1 gram sody. Taka ilość wystarczy do zneutralizowania kwasu octowego zawartego w bimberze. Po dodaniu sody do bimbru podaje się go przez 10 minut, po czym filtruje.
• . Zawarta w produkcie kazeina i albumina pomagają oczyścić bimber z różnych szkodliwych składników. Mleka można użyć do oczyszczenia produktu na etapie przygotowania zacieru. Na 10 litrów bimbru zużywa się 2 litry mleka. Proces czyszczenia trwa tydzień. W połączeniu z olejami fuzlowymi mleko ścina się i wytrąca. Przefiltrowany w ten sposób bimber jest ponownie destylowany.

W ten sam sposób bimber jest oczyszczany ze słodu.

Przepis na bimber słodowy bez drożdży

Do przygotowania bimbru można użyć dowolnego rodzaju słodu jęczmiennego. Najlepiej użyć słodu warzenia lub przeznaczone do przygotowania whisky. Przepis na bimber zawiera:

• 2,5 kg słodu jęczmiennego;
• 4 kg cukru pudru;
• 23 litry wody.

Dzikie drożdże służą do fermentacji produktów. Występują na powierzchni ziaren jęczmienia. Aby aktywować ich działanie, należy utrzymać temperaturę zacieru na poziomie 24-28°C. W niższych temperaturach zacier kwaśnieje. Czas trwania okresu fermentacji wynosi od 5 do 8 dni. Bimber przygotowany według tej receptury bez drożdży ma naturalny łagodny smak.

Przepis wideo na zacier z dzikimi drożdżami

Przepis na bimber na cukrze i kiełkującym jęczmieniu

Do przygotowania zacieru pobiera się kiełkujące ziarna jęczmienia, należące do najwyższej klasy. Skład receptury obejmuje:

• 5 kg jęczmienia;
• 6,5 kg cukru pudru;

tajniki gotowania

Sprasowane drożdże alkoholowe idące do przygotowania zacieru można zastąpić suchymi drożdżami. Aby zwiększyć wydajność gotowego produktu:

• Zastąp słód mąką. Ta metoda gotowania zacieru nie wiąże się z dodawaniem do niego cukru.
• Do zacieru nałożonego na ziarno dodaje się cukier buraczany.

Przy wytwarzaniu „produktu narodowego” z 1 kg ziarna uzyskuje się średnio 0,8 litra bimbru o mocy 40 stopni. Im wyższa moc, tym mniejsza wydajność napoju.

Przepis wideo na bimber jęczmienny

Bimber ze słodu jęczmiennego uważany jest za jeden z najlepszych. Napój jest mocny, ale wystarczająco miękki. Aby go przygotować, musisz wziąć: jęczmień, cukier i wodę.

Z tej ilości produktów powinno wyjść około 30 litrów doskonałego domowego naparu.

Optymalna temperatura fermentacji to 24-28 stopni. W przeciwnym razie dzikie drożdże znajdujące się na powierzchni ziaren jęczmienia nie będą fermentować, a zacier stanie się kwaśny. Musisz nalegać na zacier przez co najmniej 5 dni, czasem może to potrwać 7-8 dni. Możesz sprawdzić gotowość zacieru według jego smaku - nie powinien być słodki.

Bimber z jęczmienia bez drożdży będzie miał bardziej naturalny, łagodny smak dzięki kiełkowaniu ziaren i słodu.

Ziarno należy umyć, zalać ciepłą wodą i pozostawić w ciepłym miejscu do pojawienia się pierwszych kiełków.

Następnie woda będzie musiała zostać spuszczona, a ziarna wysuszone w piekarniku. Słód uzyskuje się przez mielenie ziaren - można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub zwykłego młynka do kawy.

Wlej słód do dużego rondla, zalej gorącą wodą i dobrze wymieszaj. Powstała brzeczka powinna być jednorodna, bez grudek. Postaw patelnię na silnym ogniu i dobrze podgrzej patelnię z zawartością do temperatury 60-70 stopni. Gdy słód wytrąci się i na powierzchni pojawi się lekki płyn, brzeczka będzie musiała zostać schłodzona.

Gdy mieszanina ma temperaturę pokojową, dodaj do niej cukier, dobrze wymieszaj, załóż pokrywkę z uszczelką wodną lub załóż zwykłą gumową rękawiczkę. Pojemnik z powstałym zacierem należy umieścić w ciepłym miejscu - temperatura musi wynosić co najmniej 18 stopni, w przeciwnym razie fermentacja zostanie zatrzymana.

Gdy zacier jęczmienny na bimber będzie gotowy, będzie musiał zostać kilkakrotnie przefiltrowany i wyprzedzony. Optymalna liczba destylacji to dwie, ale jeśli chcesz uzyskać napój naprawdę wysokiej jakości, możesz destylować trzy razy. Bimber jęczmienny w domu przygotowuje się nie dłużej niż tydzień - jeśli zacier nie dojrzał w tym czasie, popełniłeś błąd.

Gotowy bimber przelej do wygodnego pojemnika - słoika lub butelek i odstaw w chłodne miejsce. Możesz pić domowy bimber w czystej postaci z małych kieliszków do wódki. Korzystając z tego przepisu na bimber ze słodu jęczmiennego, możesz również zrobić napój na bazie pszenicy.

Robienie bimbru z kiełkującego jęczmienia i cukru

Wskazane jest przygotowanie bimbru z kiełkującego jęczmienia z ziaren premium.

Do tego potrzebujemy:

• Ziarna jęczmienia - 5 kg
• Cukier - 6,5 kg
• Woda - 25 l

Aby przygotować bimber, myjemy jęczmień i wlewamy go do 30-litrowego garnka. Napełnij wodą 5 cm powyżej ziaren jęczmienia i wsyp półtora kilograma cukru, zamknij i odstaw w chłodne miejsce na tydzień.

Pod koniec 7 dni dolewamy kolejne 15 litrów wody i dodajemy 5 kg cukru, dobrze mieszamy i odstawiamy na 3-4 dni. Uważnie monitorujemy proces fermentacji - gdy zacier jest gotowy, należy go natychmiast przefiltrować i wyprzedzić.

Jeśli zostanie prześwietlony, bimber będzie miał słodki posmak.

Bimber z mąki jęczmiennej

Prosty przepis na bimber z jęczmienia spodoba się nawet początkującym. Aby się przygotować, musisz wziąć:

• Mąka jęczmienna (gruboziarnista) - 10 kg
• Woda - 15 l
• Drożdże - 200 g

Mąkę wsypać do dużego garnka, zalać gorącą wodą, dokładnie wymieszać i odstawić na 2-3 godziny. Gdy brzeczka ostygnie do 27-28 stopni, dodać drożdże, wymieszać i ustawić do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji zacier należy bronić lub ostrożnie odsączyć z osadu i destylować przez bimber.

Możesz oczyścić bimber jęczmienny z olejów fuzlowych za pomocą destylacji wtórnej. Aby nadać napojowi dodatkowy smak, możesz dodać do butelek trochę cukru waniliowego lub cynamonu - do smaku.

Przed kiełkowaniem jęczmienia na bimber będziesz musiał przygotować kilka pojemników. Idealnie sprawdzi się plastikowa miska, wsyp do niej obrany jęczmień i zalej wodą. Puste ziarna i nadmiar zanieczyszczeń natychmiast wypłyną na powierzchnię, usuną ją i zmienią wodę. Musisz wlać 4 cm powyżej poziomu ziarna. Lepiej jest używać wody o niskiej zawartości soli, aby nie spowalniać wzrostu ziarna i aktywności enzymów tworzących cukier. Aby przyspieszyć kiełkowanie latem wodę należy wymieniać nawet trzy razy w ciągu dnia, zimą wystarczy ją mieszać co 8-10 godzin. Cały proces moczenia trwa około jednego dnia. Następnie spuszczamy wodę, myjemy ziarno i możemy uznać etap moczenia za zakończony.

Po namoczeniu dajemy ziarnu trochę oddechu, w tym celu równomiernie rozprowadzamy je warstwą do 10 cm przez około 8 godzin. Co 3 godziny jęczmień należy mieszać, podnosząc go trochę, aby był dobrze dmuchany, zmniejszy to zawartość dwutlenku węgla w nim.

Po tym, jak ziarno oddycha, pozostawia się je do kiełkowania. Rozprowadzić warstwą do 10 cm i obracać co 8 godzin, okresowo, aby zapobiec wysychaniu, należy spryskać wodą. Podczas procesu kiełkowania temperatura ziarna w środku wzrasta i należy zadbać o to, aby nie była wyższa niż 24 stopnie. Aby go obniżyć, musisz zmniejszyć warstwę ziarna.

Po tygodniu jęczmień powinien dobrze wykiełkować, kiełki powinny mieć około 6 mm. Następnie proces kiełkowania można uznać za zakończony. Bimber ze słodu jęczmiennego można przygotować z dodatkiem lub bez dodatku drożdży i cukru. Słód można przygotować z porośniętych ziaren wcześniej i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Możesz wybrać dowolną metodę i zrobić dobrej jakości bimber własnymi rękami.

Przepis na bimber jęczmienny można wykorzystać do przygotowania domowej whisky. Po zakończeniu całego procesu przygotowania napoju gotowy bimber należy wlać do dębowych beczek, szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu na 12 miesięcy. Można to również zrobić w prostszy sposób.

Bimber z jęczmienia i cukru należy wyprzedzić kilka razy, a następnie nalegać na korę dębu, zrębki lub kołki. Im dłużej napój będzie zaparzany, tym będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Niewielu gorzelników woli wytwarzać bimber z jęczmienia. Wynika to z wielu wad procesu przygotowania takiego napoju. Obejmuje to duże koszty pracy, czasochłonność i energochłonność, złożoność samego procesu itp. Jeśli jednak choć raz udało się przygotować i spróbować odpowiednio przygotowanego napoju, nie chcą już wracać do zwykłych surowców cukrowych. Destylat zbożowy jest znacznie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i bardziej miękki. Jednak, aby osiągnąć ten wynik, wymagane jest odpowiednie podejście.

Momenty teoretyczne

Drożdże są w stanie przetworzyć na alkohol tylko cukry prostego typu, których początkowo nie ma w ziarnach, więc nie można po prostu dodać do surowca samych drożdży i czystej wody.

Aby uzyskać niezbędny cukier ze zbóż, możesz rozpocząć proces rozkładu skrobi za pomocą związków enzymatycznych, które są uwalniane podczas kiełkowania ziaren. Ten proces nazywa się scukrzaniem.

Wynika z tego, że aby otrzymać zacier z jęczmienia, należy najpierw wykiełkować ziarno, aby aktywować substancje enzymatyczne. Następnie konieczne jest wyizolowanie cukru z kiełkujących surowców (słodu). Aby to zrobić, kiełkujące ziarna miesza się z tymi, które nie są kiełkowane. Wszystko to odbywa się w określonej temperaturze. Dopiero potem powstały zacier można pozostawić do dalszej fermentacji.

Przed włożeniem zacieru jęczmień należy wykiełkować

Ustalono, że średnio kilogram słodu może scukrzyć około 4 kg zwykłego ziarna. Jednak, jeśli to możliwe, eksperci zalecają kiełkowanie całego ziarna lub jak największej części. Jest to konieczne do całkowitego rozkładu skrobi, dzięki czemu wzrośnie wydajność destylatu.

Ludzie, którzy kochają całkowicie naturalne napoje, wolą bimber, który jest wytwarzany bez drożdży.

Sztuczne drożdże piekarskie lub suche można łatwo zastąpić zakwasem zbożowym. Zaletą tej metody jest to, że napój nie będzie miał aromatu drożdży, nawet jeśli popełni się błędy w technologii procesu destylacji. Ale są też wady. Na przykład drożdże nie zawsze pozostają na powierzchni surowców, dlatego fermentacja zakwasu nie rozpoczyna się. Ponadto brzeczka może być przez to zanieczyszczona chorobotwórczymi bakteriami i grzybami, które będą powodować pleśń. Ta metoda jest stosowana przez profesjonalistów w tej branży, a dla początkujących lepiej jest używać gotowych drożdży.

Drożdże do zacieru można zastąpić zakwasem zbożowym

Aby zwiększyć wydajność, można umieścić zacier z jęczmienia z dodatkiem cukru. Zwykle używa się buraków. Lekko usuwa rezerwę ziarna i łagodny smak destylatu, dlatego jest tak ważny i doceniany przez profesjonalistów i amatorów.

Im więcej cukru, tym mniej charakterystyczne nuty chlebowe są wyczuwalne w napoju. Ale sam płyn okaże się znacznie bardziej. Każdy winiarz ustala dla siebie optymalne proporcje.

Według obliczeń z 1 kg ziarna wychodzi około nie więcej niż 0,8 litra bimbru, którego siła wynosi 40 ºС. Ale dzieje się tak tylko w idealnych warunkach, ale w praktyce stężenie skrobi w ziarnie jest znacznie niższe. Ponadto początkujący zawsze mają straty w scukrzeniu produktu, więc rzeczywista wydajność napoju alkoholowego jest o około 5 - 20% niższa niż obliczone liczby. Przeczytaj więcej o bimbru jęczmiennym w tym filmie:

Z 1 kg cukru wychodzi około 1,2 litra destylatu o mocy 40 ºС. W tym przypadku wynik jest dużo łatwiejszy do przewidzenia, ponieważ straty będą spowodowane jedynie niedożywieniem, czyli drożdże nie przetworzą całego alkoholu na cukier. Inną opcją, która prowadzi do utraty objętości, jest niewłaściwa destylacja.

Przepis na zacier jęczmienny: etap początkowy

Do przygotowania bimbru jęczmiennego używa się tylko wysokiej jakości ziarna, które powinno leżeć co najmniej kilka miesięcy, a najlepiej około sześciu miesięcy. Ale jednocześnie surowce nie powinny być przechowywane dłużej niż 3 lata, ponieważ stare zboża kiełkują znacznie gorzej.

Im więcej cukru, tym mniej bimbru pachnie chlebem

Proces scukrzania słodem wymaga ścisłego przestrzegania odpowiedniej temperatury. Dopuszczalny jest błąd nie większy niż 2 ºС, dlatego konieczne jest posiadanie termometru. Temperatury nie można wykryć gołym okiem.

Będziesz potrzebował następujących komponentów:

• 6 kg zboża;
• 27 litrów czystej wody;
• 1 kg cukru (ten składnik jest opcjonalny);
• drożdży (ten składnik jest również opcjonalny), stosuje się 20 g prasowanego lub 12 g suchego produktu.

Ponadto proces przebiega następująco. Najpierw musisz przygotować starter. Nadaje się tylko do bimbru, który jest wytwarzany bez użycia drożdży. Zakwas należy zrobić tego samego dnia, w którym rozpoczyna się praca ze zbożem. Do umycia w chłodnej wodzie potrzeba 150 g jęczmienia. Po 15 minutach procedurę należy powtórzyć. Przepis na bimber, z którego śpiewa dusza, zobacz ten film:

Wszystkie cząstki, które się unoszą (w tym brud, plewy) muszą zostać usunięte. Teraz wszystkie ziarna muszą być ułożone równomiernie. Warstwa powinna mieć około 2-3 cm wysokości.Ziarno umieść w metalowym lub plastikowym pojemniku. Następnie dodaj wodę. Powinien przykryć ziarna na 1 - 2 cm, teraz pozostaje tylko przykryć pojemnik i umieścić go w ciemnym miejscu, w którym temperatura będzie temperaturą pokojową.

Po kilku dniach pojawiają się kiełki. Teraz musisz dodać 50 g cukru do kiełkującego ziarna i wszystko wymieszać rękami. Jeśli masa jest zbyt gęsta, można dodać wodę. Teraz szyjkę pojemnika należy zabandażować gazą. Potem pozostaje czekać tydzień. Zakwas zbożowy będzie gotowy, gdy pojawi się piana i skwierczenie. Dodatkowo symbolizuje to lekki aromat charakterystyczny dla fermentacji.

Teraz najlepiej umieścić substancję pod uszczelnieniem wodnym. Pomoże to uniknąć kwaśności produktu.

Teraz co najmniej 1 kg jęczmienia (zależy to od proporcji w przepisie), który należy wcześniej przesiać i oczyścić, wsypać do naczynia, w którym będzie namoczone. W tym celu odpowiednia jest plastikowa miska lub emaliowana patelnia. Ziarno należy napełnić wodą, aby jego poziom przekraczał jęczmień o 4 cm.Jeśli wyskakują zanieczyszczenia, należy je usunąć. Po 8 godzinach wodę należy wymienić. Następnie powtórz procedurę jeszcze 2 razy. Ogólnie rzecz biorąc, moczenie zajmie jeden dzień.

Pamiętaj, aby namoczyć jęczmień

Teraz woda musi zostać całkowicie spuszczona. Ziarna pozostaną lekko wilgotne, ale nie całkowicie mokre. Teraz surowiec musi zostać rozłożony w celu dalszego kiełkowania. Warstwa powinna mieć grubość ok. 5 - 10 cm.Z góry niektórzy wolą przykryć surowiec wilgotnym ręcznikiem lub inną czystą i wilgotną szmatką, aby przyspieszyć proces. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 12 do 20 ºС. Napowietrzanie jest pożądane. Kiedy ziarna pęcznieją i kiełkują, zwiększają swoją objętość, dlatego należy wybrać pojemnik z minimalnym marginesem 15 cm.

Aby zapobiec gromadzeniu się gazu w warstwie ziarna, co 8-10 godzin wszystko należy mieszać bezpośrednio rękami.

Jeśli ziarno wyschnie, w razie potrzeby jest spryskiwane, ale należy uważać, aby płyn nie gromadził się na dnie pojemnika. Średnio kiełkowanie ziaren trwa od 6 do 10 dni. Dotyczy to również jęczmienia i innych zbóż. Długość kiełków powinna wynosić około 0,5 - 0,7 cm, zaczynają się one stopniowo przeplatać. Jeśli wgryziesz się w ziarno, smak będzie słodko-gorzki. Aromat to, co dziwne, ogórek.

Gotowy jęczmień po rozkruszeniu powinien mieć smak ogórka.

Rezultatem jest „zielony” słód, który jest najlepszą opcją do scukrzania. Należy go zużyć w ciągu 3 dni, ale najlepiej zużyć produkt od razu. W przeciwnym razie aktywność związków enzymatycznych jest znacznie zmniejszona.

Aby wydłużyć dopuszczalny okres przechowywania zielonego słodu z jęczmienia, należy go wysuszyć w temperaturze do 40 ºС i usunąć kiełki.

Wilgotność produktu nie będzie większa niż 3%. Zdobądź „biały” słód. Można go zamknąć w pojemniku i przechowywać przez kilka lat. Jednak w przyszłości, dopasowując proporcje, trzeba będzie wziąć pod uwagę, że wydajność scukrzania spadnie o około 20%.

Przepis na zacier jęczmienny: kolejne kroki

Słód, który się teraz pojawił (co oznacza „zielony”), musi zostać zmielony, aby cząstki były jak najmniejsze. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa. Następnie musisz dodać wodę. Na 1 kg produktu potrzebne będą 3 litry płynu. Jego temperatura powinna wynosić od 26 do 29 ºС. W rezultacie wychodzi mleko lukrecjowe, które należy stosować przez cały dzień. Jak zrobić zacier jęczmienny, zobacz ten ciekawy film:

Teraz trzeba zmielić jęczmień, który nie wykiełkował, aż powstanie mąka. Należy go pobrać maksymalnie 5 razy więcej niż powstały słód. Możesz od razu wziąć gotową mąkę, ale tylko z tego ziarna. Należy go wlać do wiadra lub patelni, w której napój będzie warzony. Wodę podgrzaną do 50 ºС należy wlewać cienkim strumieniem. Na 1 kg mąki potrzeba 4 litrów płynu. Cały czas mieszaj, aby nie powstały grudki.

Mieszaninę należy podgrzać do 60 ºС i utrzymywać w tej temperaturze przez 15 minut.

Następnie zwiększ do 64 ºС i przytrzymaj ponownie przez 15 minut. Następnie powstałą brzeczkę należy gotować przez 2 godziny. Mieszaj płyn co 15 minut, aby się nie przypalił. Im grubsze mielenie i gorsza jakość ziarna, tym dłużej trwa gotowanie. Masa powinna stać się jednorodna.

Mieszaj masę co pół godziny

Schłodzić płyn do 65 ºС i dodać mleko z lukrecji. Należy go wlewać cienkim strumieniem, mieszając całą masę. Teraz przykryj pojemnik i podgrzej do 63 ºС. W ciągu następnych 2 godzin konieczne jest utrzymanie stabilnej temperatury w granicach 55 - 65 ºС. Musisz mieszać masę co pół godziny. Na koniec brzeczka będzie miała słodki smak.

Teraz należy go jak najszybciej schłodzić do 28 ºС. Wlać do pojemnika fermentacyjnego. Możesz dodać cukier ─ na 4 litry 1 kg. Pojemnik można napełnić tylko do 70%. Dodać drożdże: na 1 kg surowców lub zakwasu 10 g prasowanych lub 2 g suchych. Następnie dokładnie wymieszaj. Najpierw należy wyhodować drożdże. Zobacz więcej w tym filmie:

Teraz umieść pojemnik pod uszczelką wodną. Możesz użyć zwykłej rękawicy medycznej, ale wykonaj nakłucie w jednym palcu igłą. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 19 - 26 ºС. Fermentacja trwa od 4 dni do tygodnia. Płyn staje się lżejszy. Ma kwaśno-gorzki smak. Na dnie jest osad.

Jak zdobyć bimber jęczmienny

W domu teraz nie będzie trudno uzyskać bimber bezpośrednio z jęczmienia. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Kiedy zacier odbije, należy go odsączyć i przefiltrować przez zwykłą gazę. Umieścić w kostce destylacyjnej.
2. Teraz ma rozpocząć się proces destylacji, i to bez podziału na części. Kiedy siła strumienia spadnie do 25 ºС i poniżej, musisz zatrzymać wybór. Destylat często jest mętny, jednak uważa się to za normalne.
3. Zmierz moc napoju po pierwszej destylacji. Określ objętość czystego alkoholu. W tym celu stosuje się prosty formularz. Konieczne jest pomnożenie mocy napoju przez jego objętość i współczynnik 0,01. Na przykład, jeśli otrzymasz 5 litrów płynu o mocy 50 ºС, wówczas czysty alkohol w tym płynie będzie wynosił około 2,5 litra.
4. Rozpocznij drugi bieg. Pierwsze 8 - 15% płynu (w przykładzie jest to od 220 do 375 ml) należy zebrać oddzielnie. Ta część jest uważana za szkodliwą. Jego użycie jest zabronione. Z reguły taki płyn ma ostry i nieprzyjemny zapach. U ludzi ta część nazywa się „głową”.
5. Teraz musimy zebrać wszystko inne. Ta część jest popularnie nazywana „ciałem”. W takim przypadku moc napoju należy zmniejszyć do 45 ºС.

Teraz pozostaje tylko rozcieńczyć gotowy bimber, aby forteca miała około 40 ºС lub mniej. Następnie musisz opuścić pojemnik z napojem na 3 dni. Powinien być szklany i szczelnie zamknięty. Zaparzyć produkt w zaciemnionym, chłodnym pomieszczeniu, aby ustało mieszanie się z wodą.

Po rozcieńczeniu bimbru przechowuj go przez 3 dni w zamkniętym pojemniku

Teraz pozostaje tylko przeprowadzić degustację napoju. Można go również rozlewać do beczek w celu dalszego leżakowania. W tym przypadku otrzymujesz napój przypominający whisky.

Wniosek

Bimber jęczmienny wychodzi pachnący, delikatny i miękki w smaku. Wiele osób nie chce już używać innych surowców, co wcale nie jest zaskakujące. Nawiasem mówiąc, opisany przepis można łatwo zastosować nie tylko w odniesieniu do jęczmienia. Nadaje się pod inne zboża: żyto, pszenicę, kukurydzę, proso a nawet różne mieszanki zbożowe.