Robienie napojów alkoholowych w domu to świetna zabawa. Niebezpieczeństwo zatrucia podrobionymi produktami jest realne nawet przy zakupie drogich napojów w renomowanych sklepach. Alkohol własnej produkcji gwarantuje brak w produkcie końcowym substancji niebezpiecznych dla zdrowia człowieka. Ale jakość i różnorodność smaków zapewniają umiejętności producenta, dobór drożdży do zacieru i innych składników.

Dlaczego potrzebne są drożdże?

W procesie przygotowywania mocnego napoju ważna jest jakość wszystkich składników, jednak szczególną uwagę należy zwrócić na dobór drożdży. Przecież alkohol etylowy, główny składnik bimbru, jest produktem odpadowym grzybów drożdżowych, które przetwarzają cukry zawarte w zacierze.

Drożdże do bimbru różnią się stopniem odporności na wpływy zewnętrzne, siedliskiem, intensywnością rozmnażania i temperaturą, w której następuje szczególnie szybki wzrost.

Rodzaje drożdży

Drożdże są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym oraz domowej produkcji napojów czy pieczywa.

Piekarnia

Drożdże piekarskie idealnie nadają się do wypieku chleba, bułek i pasztetów, ale nie zaleca się ich stosowania do zacierów. Początkujący gorzelnicy do zacieru cukrowego wybierają drożdże piekarskie i są rozczarowani jakością finalnego produktu. Nie da się powiedzieć, że rezultaty są po prostu okropne, ale lepiej zastosować wyspecjalizowane szczepy.

Browary

Do warzenia piwa stworzono specjalne drożdże, które nie do końca nadają się do produkcji mocnego alkoholu. Stężenie alkoholu w piwie jest niskie, maksymalnie 10-12 stopni, ale tworzy się za dużo piany.

Wino

Drożdże winiarskie mogą być dzikie lub hodowane specjalnie do produkcji wina. Dzikie występują na powierzchni owoców, jagód i winogron. Czysta kultura drożdży produkowana jest w specjalnych przedsiębiorstwach i można ją wykorzystać do przygotowania bimbru z owocami lub cukrem, uzyskując doskonały produkt końcowy. Wadą jest wysoki koszt, ale rekompensuje to niskie zużycie, np. na 10 litrów zacieru potrzeba tylko 2-4 g.

Alkohol

Do produkcji bimbru najlepszym wyborem są drożdże alkoholowe. Specjalnie wyhodowane odmiany są przeznaczone do szybkiej produkcji mocnych napojów alkoholowych. Istnieją zarówno zwykłe, jak i turbo, te ostatnie wyróżniają się tym, że wytrzymują wysokie stężenie alkoholu do 20% i zawierają specjalny nawóz, który przyspiesza proces fermentacji. Ale jest też minus: podczas zbyt aktywnej fermentacji dodaje się wiele ubocznych i niepotrzebnych substancji i alkoholi.

Specjalny

Istnieją również wyspecjalizowane drożdże do zbóż, do płukania słodu i do określonych napojów, takich jak whisky, rum itp. Wadą jest znowu cena, ale warto, rezultatem będzie produkt wysokiej jakości, jeśli będziesz dążyć do uzyskania najlepszego napoju w końcu, to nie żałuj.

Korzyści z drożdży alkoholowych

Wybierając drożdże do zacieru, gorzelnik musi wziąć pod uwagę kilka szczególnie ważnych parametrów.

1. Siła gotowego zacieru. Jeśli do bimbru użyjesz drożdży alkoholowych, zapewni to siłę zacieru do 17 stopni.
2. Minimalny poziom pienienia. Drożdże takie charakteryzują się niewielką ilością piany podczas procesu fermentacji.
3. Intensywność zapachu. Gwarantowany jest słaby i niezbyt nieprzyjemny zapach.
4. Użycie w zacierze drożdży Turbo gwarantuje wysoką szybkość fermentacji, a obecność w nim nawozów gwarantuje dużą prędkość działania.

Drożdże prasowane i suszone

Które drożdże lepiej stosować do zacieru, prasowane czy suszone? Każdy typ ma swoje zalety i wady.

Drożdże prasowane dla przemysłu piekarniczego są niedrogie i można je kupić wszędzie. Prasowane działają nieco szybciej i fermentują do 12% alkoholu. Jednak ich trwałość jest ograniczona. Bez chłodzenia przechowuje się je tylko przez jeden dzień, a przy chłodzeniu nie dłużej niż 2 tygodnie. W przypadku nieprawidłowego przechowywania tracą swoją funkcjonalność i mogą nie wzrosnąć. Wskazane jest „karmienie” brzeczki w celu bardziej aktywnej pracy.

Drożdże suszone dają stabilne rezultaty przy praktycznie nieograniczonym okresie przydatności do spożycia. Są łatwe w użyciu i można je dostosować do wagi. Jedyną rzeczą jest to, że zaleca się „obudzenie” drożdży, to znaczy zalanie ich ciepłą słodzoną wodą, odstawienie na około piętnaście minut, następnie dodanie do brzeczki, ale można obejść się bez tej procedury po prostu rozrzucając go po powierzchni. Rosnąca piana wskazuje na aktywację suchych drożdży. Jakość zacieru nie jest gorsza od tej powstałej z zacieru prasowanego.

Nawet podczas pracy ze specjalnymi odmianami alkoholu zacier z syropem cukrowym należy „karmić”, aby drożdże czuły się komfortowo i aktywnie się rozmnażały. Pieczony chleb żytni, pokruszone świeże jagody, suszone owoce i ziemniaki są uważane za dobre odżywianie. Aby uzyskać wysokiej jakości rezultaty, potrzebne są produkty naturalne. Lepiej nie używać kompotów i dżemów z puszki, gdyż zawierają stabilizatory i konserwanty hamujące aktywność drożdży

Pojemnik z zacierem należy przechowywać w spokojnym i umiarkowanie ciepłym miejscu, bez nagłych zmian temperatury i przeciągów. Nie ma potrzeby specjalnego podgrzewania zacieru. Wręcz przeciwnie, należy upewnić się, że temperatura nie wzrośnie powyżej 35-40 stopni, ponieważ przegrzanie zabije drożdże.

Co więc wybrać?

Do zacieru owocowego polecamy używać drożdży winiarskich, można je również stosować do zacieru cukrowego. Odpowiednio w przypadku zbóż i słodów odmiany specjalistyczne. Alkoholowe nadają się zarówno do bimbru, jak i do wódki, natomiast do pieczenia zalecamy stosować wyłącznie do wódki, czyli tzw. na zacier, który następnie trafi do rektyfikacji.

Istnieją 4 główne typy szczepów stosowanych w przemyśle alkoholowym i spożywczym. Każda opcja ma charakterystyczne cechy i indywidualne zalety, tylko na podstawie tych kryteriów można określić, które drożdże najlepiej zastosować do fermentacji.

1. Piekarnia

Stosowany do produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Piekarnie do produkcji bimbru nie są uważane za najlepszą opcję, ponieważ ten typ znacznie obniża jakość alkoholu, nadając mu nieprzyjemny zapach i gorycz.

1. Wino

Główny składnik w przemyśle gorzelniczym. Bimbrownicy, którzy nie robią napojów na własny użytek w dużych ilościach, nie sięgają po taki produkt ze względu na wysoką cenę. Ale w zacierach owocowych i jagodowych szczepy win pomagają poprawić smak i wzmocnić przyjemny aromat.

1. Alkohol

Najlepsze drożdże do sporządzania zacierów i innych przetworów z późniejszym przerobem na alkohol. Maksymalnie będą mogli wyrazić się w brzeczce wyprodukowanej z cukru granulowanego i zbóż.

Właściwie jest to główna lista składników często używanych w procesie warzenia bimbru. Ale dzisiaj porozmawiamy o drożdżach alkoholowych, ponieważ wśród konkurencyjnych produktów mają najszerszą listę zalet.

WIDEO: Specjalna metoda rozmnażania drożdży

Cechy szczepów alkoholowych

Drożdże alkoholowe do warzenia domowego, w porównaniu do analogów, mają wyższy stopień aktywności życiowej w środowisku alkoholowym. Dzięki temu składnikowi możliwe staje się zwiększenie stężenia alkoholu w zacierze do 18-19°. Wpływa to na wzrost wolumenu produkowanego produktu.

Aktywność grzybów znacznie skraca czas potrzebny do fermentacji. Brzeczka, w której do bimbru użyto drożdży alkoholowych, będzie gotowa do destylacji po 5-7 dniach. Dodatkowo konsystencja zmniejsza ilość szkodliwych składników powstających podczas długotrwałej fermentacji. Lista niepożądanych zanieczyszczeń obejmuje następujące składniki:

• oleje fuzlowe;
• aceton;
• aldehydy.

Okazuje się, że przy stosowaniu szczepów alkoholowych proces oczyszczania bimbru węglem, mlekiem czy nadmanganianem potasu nie jest konieczny. Ale zaleca się wykonanie tego zadania, aby poprawić smak napoju.

Istotną zaletą jest mała piankowa główka. Jeśli podczas korzystania z butelek piekarniczych trzeba pozostawić aż jedną trzecią objętości butelki pustą, aby było wystarczająco dużo miejsca na piankę, to w przypadku butelek z alkoholem nie ma takiej potrzeby - białe „baranki” pojawiają się na powierzchni w małych ilościach .

Wynika to ze specyfiki rozwoju grzybów - odpowiednio mniej dwutlenku węgla, mniej piany podczas fermentacji.

Jeśli będziesz przestrzegać zasad przygotowania zacieru i proporcji składników, otrzymasz odpowiednio surowce najwyższej jakości i dobry bimber. Jednocześnie koszty czasowe zostaną zredukowane do minimum, ponieważ produkt dojrzewa znacznie szybciej niż produkt wykorzystujący do zacieru inne drożdże.

Popularni producenci

Na rynku dostępna jest szeroka gama produktów krajowych i zagranicznych. Na forach tematycznych bimbrownicy aktywnie debatują, które drożdże są najlepsze do bimbru. Każda opcja ma swoje zalety i wady.

Uczestnicy dyskusji popełniają jeden błąd w obronie wybranego producenta, ponieważ wszystkie typy mają określony cel. Przykładowo jeden rodzaj szczepu alkoholowego nie radzi sobie dobrze w zacierze cukrowym, ale dobrze sprawdza się w środowisku zacieru owocowego, inny – wręcz przeciwnie, ale w dodatku jest w stanie poprawić smak brzeczki zbożowej.

1. Siha-Distarome - stosowany podczas przygotowywania bimbru na bazie jagód lub owoców. Produkt może poprawić smak pod warunkiem ścisłego przestrzegania zasad fermentacji niskotemperaturowej w temperaturze 10-15°C. Po otwarciu produkt będzie musiał zostać skonsumowany bez śladu, ponieważ podczas przechowywania otwartego produktu tracone są właściwości niezbędne do fermentacji. Zamknięte drożdże można przechowywać w lodówce do 3 lat.

1. DistilaMax DS – szczepy, które najlepiej nadają się do produkcji zacieru cukrowego, pszennego lub żytniego z późniejszą destylacją do whisky o mocy powyżej 40°.

1. Siha-AmyloFerm - drożdże alkoholowe przeznaczone do fermentacji zbóż, topinamburu i ziemniaków. Taki produkt można dodać do zacieru bez wcześniejszej aktywacji, ale trzeba będzie zwiększyć jego ilość o 20°. Producent nie przewiduje przechowywania produktu po naruszeniu integralności opakowania.

1. Fermiol jest produktem polskiej produkcji, stosowanym bez wcześniejszej aktywacji. Dodawany do zacieru z owoców i pszenicy.

1. Turbo-24 - fermentuje składniki w ciągu 1-3 dni, ale z zastrzeżeniem wszystkich zaleceń wskazanych na opakowaniu. Pod koniec fermentacji brzeczka osiąga moc 15-20°.

Zalety i wady

Na podstawie recenzji gorzelni i oświadczeń producentów należy zauważyć, że drożdże alkoholowe mają szeroki zakres zalet. Do najważniejszych zalet należą:

• wysoka wydajność pracy;
• zwiększenie stopnia wytrzymałości zacieru do 18-19°, gdy szczepy piekarskie zaczynają obumierać już przy 12°;
• zwiększenie objętości gotowego produktu po destylacji;
• przyspieszenie procesu fermentacji, do dojrzewania wystarczy 3-5 dni;
• zmniejszenie liczby szkodliwych składników - acetonu, aldehydu, alkoholu metylowego i izoamylowego, olejów fuzlowych;
• mniejsze tworzenie się „pianki”.

Pomimo wielu pozytywnych recenzji i zalet, w drożdżach alkoholowych stwierdzono również wady:

• ponieważ czas potrzebny do fermentacji jest skrócony, grzyby giną znacznie wcześniej;
• ze względu na minimalną emisję dwutlenku węgla trudno jest dokładnie określić stopień gotowości brzeczki, połowa kryteriów obliczania dojrzewania nie jest w tym przypadku odpowiednia;
• Stosując drożdże prasowane należy użyć produktu w ilości zbliżonej do drożdży piekarskich.

Kolejną wadą produktu jest jego niedostępność. Takie odmiany nie są sprzedawane w zwykłych sklepach spożywczych. Trzeba szukać wyspecjalizowanych sklepów z alkoholem, jednak nie we wszystkich miastach są one dostępne. Łatwiej kupić taki produkt za pośrednictwem platform internetowych, ale zwiększa się ryzyko otrzymania produktu przeterminowanego.

WIDEO: Dlaczego napoje alkoholowe są lepsze niż napoje pieczone

Aby końcowy efekt przygotowania bimbru był zgodny z oczekiwaniami, należy nie tylko stosować wysokiej jakości szczepy alkoholowe, ale także brać pod uwagę zalecenia doświadczonych bimbrowników.

1. Aby fermentować zacier z drożdżami alkoholowymi, należy go przechowywać w pomieszczeniu o stałej temperaturze 23-28°C, bez bezpośredniego światła słonecznego i owiniętym w ciepły koc.

O wiele wygodniej jest używać zwykłego grzejnika akwariowego - ustawia się go na żądany odstęp i opuszcza do pojemnika. Od tego momentu temperatura będzie stała.

1. Zbiornik fermentacyjny musi być uszczelniony uszczelką wodną. Nie zaleca się również używania wody przegotowanej, destylowanej lub ze scentralizowanego systemu zaopatrzenia w wodę. Najlepszą opcją jest zakup butelkowany w sklepie.
2. Regularnie mieszaj zacier, poprawi to jego jakość i przyspieszy proces dojrzewania.

W przypadku stosowania winogron jako moszczu, zacier regularnie miesza się drewnianym patyczkiem przez pierwsze 4-5 dni, aby miąższ nie zablokował całkowicie dostępu tlenu. Po 5 dniach ostrożnie wyjmij go łyżką cedzakową i wyciśnij, a sok dodaj do głównego płynu.

Przeciery owocowe rozpoczyna się głównie od dzikich drożdży, których obficie występuje na skórce. Dlatego też owoców nigdy nie myje się przed zbiorem. Maksymalnie, co można zrobić, to wytrzeć kurz suchą szmatką.

WIDEO: Jak zrobić koniak z czaczy winogronowej

Drożdże są mikroorganizmami jednokomórkowymi i obecnie w przyrodzie znanych jest ponad 1,5 tys. ich odmian. Ale nie wszystkie są przez nas wykorzystywane, tylko niektóre rasy (pojęcie to jest porównywalne z odmianami roślin wyhodowanymi w drodze selekcji) nadają się do wypieku chleba i napojów.

Istnieją drożdże do (alkoholu), pieczenia, piwa, wina, a także drożdże „dzikie”, które żyją na skórkach owoców i jagód.

Tym samym bez drożdży nie bylibyśmy w stanie uzyskać chleba w takiej formie, jaką lubimy, wina itp. Drożdże to żywy organizm, który aktywnie namnaża się w pożywce i odpowiednich warunkach, w trakcie swojego życia wydziela dwutlenek węgla, który „unosi” chleb i tworzy pianę na płynach.

Przetwarzają również cukry na... Ale destylując specjalnie do tego przygotowany zacier, otrzymujemy produkt, dla którego zorganizowano fermentację.

Szczepy drożdży są czystymi kulturami, „przetwarzane” przez ludzi w sterylnych warunkach laboratoryjnych, tak aby jak najlepiej odpowiadały ich zamierzonemu celowi. Ponadto różne typy są używane do różnych celów:

• Piekarnia- pogląd Saccharomyces cerevisiae. Najlepiej nadaje się do pieczenia. Oprócz wyrabiania ciasta gatunek ten aktywnie przetwarza cukry na alkohol. Podczas pieczenia chleba alkohol odparowuje, ponadto nie ma czasu na „fermentację” w cieście w dużych ilościach w ciągu godziny lub dwóch.
• Wino– gatunki Hanseniaspora uvarum, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces beticus. Ostatnim rodzajem jest sherry, z którego powstaje wino o mocy do 24° oraz niektóre rodzaje piwa. Zwykle drożdże obumierają, gdy moc napoju osiągnie 12°.
• Domy piwne. Istnieją rodzaje do dolnej i górnej fermentacji. Najlepiej nadają się do fermentacji słodu i zazwyczaj nie podnoszą brzeczki do wysokiego stopnia, „zatrzymując się” przy 4-5° (patrz:).
• Drożdże Turbo przeznaczony do szybkiego przygotowania wypieków lub zacieru do bimbru. Ich osobliwością jest obecność dużej liczby „karmień”, które przyczyniają się do szybkiego namnażania się grzybów drożdżowych.
• Alkohol. Podstawą są wypieki, ale wzbogacane specjalnymi solami do żywienia mikroorganizmów. Dzięki temu działają szybciej, pomnażając i przekształcając cukry zawarte w brzeczce w alkohol. Jednocześnie zwiększa się ich odporność i giną nie w temperaturze 12°, jak zacier do pieczenia, ale w temperaturze 17-20°. A jakość surowego alkoholu jest znacznie wyższa niż przygotowywana w piekarniach.

Jakie drożdże są najlepsze do bimbru?

Drożdże piwne zupełnie nie nadają się do warzenia bimbru. Można stosować inne typy. Ale weź pod uwagę specyfikę.

1. Dziki. Dobry wybór, jeśli przygotowujesz destylat winogronowy lub owocowy (chacha, śliwowica itp.).
2. Szczepy wina nadaje się również do wysokiej jakości bimbru. Ale są one rzadko używane ze względu na wysoki koszt.
3. Piekarnia. W dawnych czasach (czyt. sowieckich i pierestrojki) najczęściej używano drożdży piekarskich. Nakładano na nie zacier, w wyniku czego powstał bimber, którego jakość w dużej mierze zależała od umiejętności gorzelnika i aparatury. Dlaczego dzisiaj nam nie odpowiadają:

• niezadowalające możliwości co do wytrzymałości zacieru (10-12°). Co jest naturalne: im mocniejszy zacier, tym bardziej gotowy produkt otrzymamy;
• długi okres fermentacji (1-2 tygodnie);

Odniesienie. Im dłużej trwa fermentacja, tym więcej w zacierze tworzy się olejów fuzlowych i innych szkodliwych dla organizmu zanieczyszczeń. Najprawdopodobniej będą w bimbru.

• obecność nieprzyjemnego drożdżowego smaku i aromatu w gotowym produkcie.

1. Turbo. Jeśli chodzi o drożdże turbo, według opinii użytkowników zacier można przygotować w dzień lub dwa, ale jakości produktu końcowego nie można nazwać luksusem. Co dziwne - właśnie ze względu na przyspieszenie procesu. Alkohol fermentuje, ale organoleptyka nie nadąża, to znaczy w blasku bimbru ledwo można wyczuć ten specyficzny duch i smak, który powinien zależeć od użytych surowców. Dlatego najbardziej wskazane jest użycie drożdży alkoholowych turbo, jeśli potrzebujesz bimbru w ciągu kilku dni. Chociaż z drugiej strony wielu stara się minimalizować zapach „bimberu”.
2. Drożdże alkoholowe surowe lub suszone. Jeśli masz czas na stworzenie fajnego domowego mocnego alkoholu, lepiej użyć drożdży alkoholowych. Co więcej, jeśli zastosujesz technologię, będziesz potrzebować nie więcej niż tydzień. Ale w gotowym zacierze będzie znacznie mniej aldehydów, olejów fuzlowych i metanolu niż w zacierze piekarniczym.

Popularni producenci

Najmniejszy „narzut” dla kupującego przy całkiem przyzwoitej jakości:

• "Odurzony"— suche, skromnie ustawiając się „Do robienia drinków”. Wyprodukowano w Rosji, Ukrainie i Kazachstanie. Niedrogie, ale popularne ze względu na dobrą wydajność alkoholową i szybką fermentację.
• białoruski. Tutaj opinie są różne. Przeważnie chwalą surowe i nie zadowalają się suchymi.
• Pakmaya Cristal – wytrawny. Działają szybko i dają dobrej jakości zacier.

Ponadto w dzisiejszej Rosji produkują wiele rodzajów prasowanych drożdży alkoholowych, które nie zaszkodzą kieszeni, ale pozwolą uzyskać przyzwoity bimber z dobrą wydajnością.

Wysoką jakość, ale także za wyższą cenę, reprezentują na rynku krajowym drożdże suszone marek „Turbo”, Alcotec, STILL SPIRITS, BRAGMAN. Wiele osób lubi Chiński Anioł, dzięki któremu można szybko uzyskać gotowy miąższ z cukru i surowców zbożowych.

Pamiętaj, że drożdże alkoholowe mają wiele korzyści:

1. Zacier jest gotowy do destylacji w niecały tydzień.
2. Powstaje znacznie mniej piany, dzięki czemu zacier nie ucieka, a bimber nie rozpryskuje się.
3. Wysoka aktywność grzybów, które giną dopiero przy stężeniu alkoholu w zacierze wynoszącym 16-17%, co oznacza wysoki plon bimbru.
4. Mniejsze zanieczyszczenie szkodliwymi zanieczyszczeniami.
5. Drożdże alkoholowe nie wymagają dodatkowego odżywiania mineralnego, jest ono już zawarte w jego składzie.

Jak zrobić drożdże do bimbru własnymi rękami?

Wielu domowych gorzelników uważa, że ​​kupowane w sklepie drożdże alkoholowe są „podejrzanie chemiczne” i dlatego wolą samodzielnie przygotowywać ten niezmienny składnik zacieru. I muszę powiedzieć, że nie jest to taki trudny proces.

Prawdopodobnie pytanie, jak samodzielnie przygotować drożdże do bimbru, jest interesujące dla wielu, a my postaramy się udzielić możliwie wyczerpującej odpowiedzi.

Drożdże przygotowane własnoręcznie w domu można wykorzystać dokładnie tak samo, jak drożdże kupione w sklepie, a to nie kosztuje prawie nic.

Stają się alkoholikami (czyli najbardziej odpowiednimi do produkcji mocnego domowego alkoholu). dzięki doskonałemu środowisku żywieniowemu, co zwiększa zdolność grzybów drożdżowych do przetrwania w środowisku stężonego alkoholu. Z reguły te robione własnoręcznie wyrabiają w zacierze do 16-17°.

Uwaga. Możliwości samodzielnie przygotowanych drożdży alkoholowych najlepiej sprawdzić przy użyciu niewielkiej ilości zacieru.

Najpierw wypróbuj hydromoduł 1:4 (1 kg cukru i 4 litry wody), potem 1:5. Alkohole powinny sobie z tym poradzić.

Drożdże alkoholowe żytnie

Ten przepis pochodzi ze starej książki o robieniu domowej wódki.

Ważny. Drożdże te okazują się mocne, dlatego należy ich używać ostrożnie, aby zacier się nie pienił.

Nie przekraczać poziomu płynu: pojemnik należy wypełnić zacierem nie więcej niż jedną trzecią jego objętości. Będziesz potrzebować:

• patelnia emaliowana lub ze stali nierdzewnej o pojemności 8-10 litrów;
• chmiel – 700 g świeżego lub 400 g suszonego. Możesz go kupić lub złożyć samodzielnie;

Odniesienie. Najlepszy czas na zbiór szyszek to koniec sierpnia - początek września, kiedy są już dojrzałe, ale nie rozpadają się. Suszyć w cieniu w przeciągu. Przechowywać w płóciennych torbach.

• słód żytni w ilości 4 szklanek. Aby go przygotować, należy umyć i wykiełkować 4 szklanki żyta. Następnie zmiel i użyj. Lub kup gotowe;
• mąka pszenna - 4 szklanki;
• płynne drożdże piekarskie - 1 szklanka. Jeśli ich nie ma, należy rozcieńczyć 200 g prasowanych w szklance wody;
• woda – 6 litrów.

Pierwszy etap to gotowanie chmielu przez 3 godziny w sześciu litrach wody. Po ugotowaniu ciepło gwałtownie spada, tak że wrze, ale nie wyskakuje z patelni. Po zakończeniu gotowania pozostawić do ostygnięcia pod pokrywką. Następnie przefiltruj.

Ostrożnie. Kontroluj temperaturę wody, nie powinna ona być wyższa niż 28-30°C. W przeciwnym razie drożdże stracą aktywność.

Do wywaru, który ostygł do letniego, „parującego” stanu, dodać mąkę, słód, drożdże i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia bez grudek. Pozostaw to rozwiązanie na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu, przykrytym pokrywką. Następnie rozlać do butelek lub słoików i zakręcić.

Na receptę - takie drożdże alkoholowe przechowuje się na lodzie. Ale nie będziemy uciekać się do tak radykalnych metod, ale włożymy je do lodówki i wykorzystamy w razie potrzeby.

Drożdże na piwie do bimbru

Przepis ten przeznaczony jest do przygotowania „startera piwnego” do zacieru. Możesz z niego skorzystać od razu. Będziesz potrzebować 1 szklanki ciepłej wody, mąki i ciemnego piwa, a także łyżki cukru.

Najpierw wymieszaj ciepłą wodę z mąką i odstaw na 6 godzin. Następnie dodać cukier i piwo, odstawić w ciepłe miejsce, aż powstanie piana. Następnie możesz natychmiast wlać zacier lub zabrać mieszaninę do piwnicy, gdzie można ją przechowywać przez dłuższy czas.

Na chlebie żytnim

Chleb żytni jest doskonałą bazą do tworzenia domowych drożdży alkoholowych. Najpierw zmiel 0,5 kg chleba żytniego (rękoma lub nożem). Wymieszaj z 2 szklankami ciepłej wody i 3 łyżkami cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Odcedzić i dokładnie wycisnąć chleb.

Na bazie tego naparu przygotowujemy ciasto. Pomagając trzepaczką, wmieszaj mąkę w takiej ilości, aby uzyskać konsystencję śmietany. Po dwóch do trzech godzinach możesz nałożyć zacier. I włóż resztki do lodówki, przykrywając słoik pokrywką.

Notatka. Aby mieć pewność, że brzeczka jest gotowa do destylacji, należy zwrócić uwagę na zewnętrzne oznaki fermentacji, a także spróbować.

W dojrzałym zacierze nie powinno być najmniejszej słodyczy: jest gorzki, z wyczuwalnym posmakiem alkoholu.

Drożdże są niezbędnym składnikiem fermentacji. Dlatego wybieraj je ostrożnie lub przygotuj samodzielnie z wysokiej jakości składników. Jeśli będziesz uważnie przestrzegać technologii, domowy alkohol całkowicie zastąpi zakupiony alkohol, a Twój domowy alkohol nie tylko zastąpi alkohol kupiony w sklepie, ale także przewyższy go jakością i przyjemnym smakiem.

Bimbrowanie nie jest możliwe bez dzikich lub sztucznych drożdży. Dzięki tym mikroorganizmom glukoza przekształca się w alkohol. Do produkcji zacieru zwykle wykorzystuje się następujące rodzaje drożdży:

• suchy;
• alkohol;
• prasowany;
• domowej roboty;
• wino

Każdy z wymienionych typów ma swoją własną charakterystykę.

Prasowane drożdże

Ten rodzaj drożdży jest uważany za klasyczny produkt w Federacji Rosyjskiej. Początkowo komórki drożdży są usuwane ze środowiska, w którym się rozmnażały. Następnie powstają brykiety o różnych rozmiarach. Drożdże prasowane to prawie 70% wody. Większość z nich sprzedawana jest w opakowaniach kilogramowych. Zwykle ta ilość wystarcza do przygotowania dużych objętości zacieru.

Zalety:

• szybka i wysokiej jakości fermentacja;
• niska cena;
• brak szkodliwych zanieczyszczeń;
• dostępność publiczna.

Wady:

• wyjściem jest niewielka ilość bimbru;
• nieprzyjemny, ostry zapach;
• dużo piany;
• Niezbędne jest utrzymywanie niskiej temperatury w czasie przechowywania produktu końcowego.

Zawiera:

• 3 sztuki surowych ziemniaków;
• 30 litrów wody butelkowanej;
• pół kilograma prasowanych drożdży;
• 8 kg cukru kryształu.

Ze względu na obecność surowych ziemniaków fermentacja ulega przyspieszeniu, ponieważ warzywo zawiera mikroelementy niezbędne dla grzybów drożdżowych.

Przepis:

1. Suche drożdże rozpuścić w wodzie. Pozwól mu parzyć przez kilka minut.
2. Dodaj pokrojone ziemniaki. Dodaj cukier.
3. Delikatnie wymieszaj powstałą mieszaninę.

Suche drożdże

Wiele osób uważa, że ​​przy użyciu tego typu drożdży nie da się zrobić wysokiej jakości zacieru. Jednak w tej kwestii ważne jest, aby znać cechy gotowania i zachować wymagane proporcje. Drożdże suszone, pakowane w worki i sprzedawane po 100 gramów, są doskonałe. Obejmują one:

• Pakmaya;
• Bezpieczny moment;
• Saf-Levure.

Zalety:

• rozpuścić się bez wysiłku;
• łatwość użycia;
• wysoka wydajność alkoholu;
• brak specyficznego zapachu;
• mały wydatek.

Jedyną wadą jest długość procesu. Fermentacja kończy się po 6-7 dniach.

Zawiera:

• półtorej paczki suchych drożdży;
• pół litra wody butelkowanej;
• 8 kg cukru kryształu.

Metoda gotowania:

1. Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
2. Dodaj cukier. Pozwól parzyć przez 4-7 minut.
3. Powstałą masę dokładnie wymieszaj.
4. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na tydzień.

Zdarza się, że początkowo zacier nie fermentuje z tego typu drożdżami. Sytuacja staje się jednak jeszcze gorsza, gdy zaczyna się mocno pienić. Aby go ugasić, zaleca się wlać do pojemnika 60 gramów oleju roślinnego. Jeśli smak ma słodki smak, należy wlać do zawartości 2 litry czystej wody, następnie ostrożnie wymieszać powstałą mieszaninę i pozostawić do zaparzenia przez kolejne 3-4 dni.

Drożdże suche powstają w wyniku suszenia i odwadniania. Dlatego w procesie tworzenia wykorzystywane są wyłącznie szczepy odporne. Drożdże suche granulowane zyskały popularność ze względu na opakowanie w małych torebkach i niską cenę. Są sprzedawane masowo w dziale spożywczym każdego sklepu.

Drożdże Turbo to mieszanka grzybów odpornych na alkohol i składników odżywczych. Mogą przynieść zawartość alkoholu w zacierze do 21% mocy, podczas gdy tradycyjne piekarnie wyciskają średnio 11%. Pod względem szybkości przewyższają także wszystkie inne grzyby, fermentacja kończy się średnio po 2–3 dniach.

Ten typ „turbo” jest nowością na naszym rynku. Nie każdy jeszcze próbował tego produktu, dlatego obiektywnych recenzji na jego temat jest bardzo niewiele. Postaramy się wyjaśnić Ci przewagę tych drożdży nad innymi (dostępnymi już na naszej stronie), a także podpowiemy, jak prawidłowo je stosować.

Na początku chciałem wyjaśnić różnicę jaka jest odczuwalna podczas fermentacji zacieru. Grzyby z przedrostkiem turbo:

Klasyczne drożdże turbo C 48 (firmy Double Snake).

• Może przetwarzać duże stężenia cukru. Z tego powodu pod koniec fermentacji moc może wynosić 18–20%, a nie 12%, jak w przypadku konwencjonalnych drożdży.
• Działają szybciej. W ciągu 2–3 dni cały cukier ulega fermentacji. W przypadku grzybów prasowanych proces ten może trwać do 10 dni.
• Kosztują znacznie więcej. Na podstawie wzoru: 20 litrów zacieru - 200 rubli za drożdże. Zwykłe są 5 razy tańsze.
• Wymagają określonych temperatur. W temperaturze 20–30 stopni zachodzi optymalna fermentacja zacieru. Na opakowaniach wszystkich produktów z przedrostkiem „turbo” zapisane są własne warunki temperaturowe, których zdecydowanie zaleca się przestrzegać. Tylko w tym przypadku fermentacja będzie przebiegać zgodnie z instrukcją.

Silniejszy, szybszy i droższy. To wszystko, co można powiedzieć o tym produkcie.

Które drożdże turbo są lepsze (marki, producenci, ceny)

Przychodząc do sklepu lub przeglądając asortyment na stronie internetowej, spotkasz się z faktem, że wszystkie opakowania są nieaktualne bardzo podobna i są dość drogie drogi.

Jeśli sam wybierzesz drożdże, koniecznie spójrz stosunek gramów do ceny. Opakowanie 60 gramów może kosztować 200 rubli, a opakowanie 140 gramów 280 rubli, dlatego wskazane jest natychmiastowe kupowanie droższych.

T34 to najdroższa marka, która fermentuje przez 34 godziny.

1. Alcotec. Linia ta obejmuje C24, C48 i T34. Zdecydowana większość bimberów używa tej konkretnej marki do swojego zacieru. Producent ma własne dawkowanie wskazane na opakowaniu, dlatego na początku traktuj je jako wskazówkę. Opakowania po 70 gramów będą kosztować około 250 rubli.
2. puriFERM. Kolejna brytyjska firma, której adres jest taki sam jak Alcotek. Produkt tej marki kosztuje nieco mniej, ale nie jest gorszej jakości. Na nie również warto zwrócić uwagę.
3. Podwójny wąż. Kolejna linia brytyjskiej firmy Hambleton Bard. Kosztują nieco mniej niż dwa pierwsze, więc nawet lepiej je kupić, aby nie przepłacać dodatkowych pieniędzy.
4. Z białoruski I upojny Drożdże Turbo lepiej od razu odmówić. Jakość jest dużo gorsza, fermentują długo i wyglądają jakoś podejrzanie.

Dokładnie Producenci z Wielkiej Brytanii stali się liderami rynku i pewnie go utrzymują.

Za jakość trzeba zapłacić dużo pieniędzy, ale wynik i tak będzie przyzwoity.

Bardzo ciekawy film przygotował kanał Youtube Antonich i Aleksiej Podolak.

Guru bimberów opowiada o technologii badania drożdży turbo i wyraża swoją opinię na ten temat. Jak zawsze bardzo ciekawe rzeczy do samorozwoju i zdobywania doświadczenia.

Jak zrobić zacier z drożdżami turbo: instrukcja, proporcje, hydromoduł

Konfigurowanie zacieru nie różni się zbytnio od podejścia klasycznego. Jako bazę zastosowano trzy złote składniki:

• Cukier - 5-9 kg (w zależności od instrukcji na opakowaniu drożdży).
• Woda - 21 litrów.
• Drożdże - 60-70 gramów.

Nie da się określić „złotych” proporcji, gdyż producenci zalecają skrajnie różne wartości modułów hydraulicznych. Przy pierwszej próbie nie dodawaj za dużo cukru ani za dużo drożdży.. Staraj się używać wszystkiego z umiarem i na koniec oceń swoje wyniki. A potem przeprowadzaj eksperymenty. Klasyczna proporcja wynosi 1 do 4 (4 litry wody na 1 kg cukru).

Zacier nakładamy przy użyciu następującej technologii:

NIE ZALECA SIĘ stosowania uszczelnienia wodnego podczas fermentacji.

1. Wymieszaj cukier, wodę i drożdże (sprawdź etykietę drożdży!)
2. Nie instalujemy uszczelnienia wodnego, ponieważ nie jest to wymagane zgodnie z instrukcją.
3. Czekamy 2-3 dni, aż fermentacja całkowicie się zatrzyma.
4. Zacier wysyłamy do pierwszej destylacji bez rozdzielania frakcji.
5. Produkt ponownie destylujemy z separacją i.
6. Posmakujmy tego!

Obiektywnie rzecz biorąc, zrobienie zacieru z tak szybkich grzybów to przyjemność. Proces jest szybki i aktywny, a wynik jest niesamowity.

„Wydajność” destylatu również powinna Cię zadowolić. W większości przypadków przekroczy średnie wartości zwykłego zacieru cukrowego.

Dlaczego nie zawsze zaleca się stosowanie drożdży turbo

Jest też druga strona medalu, o której zdecydowanie warto wspomnieć. Faktem jest, że wielu natychmiast odmówiło użycia tego produktu, tak naprawdę nie odczuwając rezultatu. Argumenty przeciwko drożdżom turbo następujące:

Drożdże to grzyby jednokomórkowe. Są tak samo żywe, jak wszystkie inne organizmy.

• Produkt jest zbyt suchy i nienaturalny. Grzyby to żywe organizmy, które przekształcają cukier w alkohol. Co innego używać żywych grzybów prasowanych, których trwałość wynosi kilka dni, a co innego suchy proszek, który może leżeć na półce sklepowej miesiącami. Bimbrownicy tracą pewną autentyczność procesu, dlatego wielu porzuciło ten zbyt podejrzany produkt na rzecz surowców piekarniczych (takich jak i).
• Po co przyspieszać fermentację, skoro można poczekać?. Ponownie grzyby zjadają cukier i nie mogą tego robić szybciej. Ciało żyje, nie może jeść więcej, jeśli nie zostaną mu stworzone warunki. Ale turbosprężarki w jakiś sposób przyspieszają ten proces. Czy warto zaoszczędzić kilka dni i poddać się zbyt szybkiej obróbce cukru? Wiele osób uważa, że ​​lepiej poczekać i otrzymać produkt wysokiej jakości, wykorzystujący sprawdzoną technologię.
• Wysoka cena. Produkt jest nowy, producentów jest niewielu, a cena nadal jest wysoka. Z biegiem czasu będzie się to zmniejszać, ale na razie płacenie takich pieniędzy jest dość stresujące.

Nic dziwnego, że wiele osób preferowało konwencjonalne drożdże piekarskie. Płacenie dodatkowych pieniędzy za wątpliwy produkt nie jest dobrą rzeczą.