Dla wielu osób na koniec procesu przygotowywania napojów alkoholowych pilnym pytaniem jest, jak rozcieńczyć bimber. Po drugiej destylacji wychodzi gotowy bimber, ale ma bardzo wysoką wytrzymałość.

Nie ma przyjemności wypić drinka o mocy 70 - 90% obj. Na pewno tak się nie stanie, więc należy go rozcieńczyć, aby uzyskać akceptowalny poziom mocy. Zwykle wartość ta zmniejsza się do 40% obj.

Rezultatem jest wódka wysokiej jakości. Niektórzy wolą zmniejszyć poziom do 25% obj., aby przygotować nalewkę.

Aby rozcieńczyć bimber, wybierz tylko wodę wysokiej jakości

Z jednej strony nie ma nic prostszego niż zmieszanie 2 płynów. Ale z drugiej strony od razu pojawia się wiele pytań, jak to zrobić poprawnie. Konieczne jest wybranie tylko określonej wody wysokiej jakości, aby nie zepsuć końcowego napoju. Ponadto trzeba obliczyć, ile płynu należy dodać, aby napój miał określony poziom mocy. Wszystkie te aspekty należy wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć napoju. Jeśli wybierzesz odpowiednią ilość wody o określonej jakości, otrzymasz smaczną wódkę.

Jakiej wody używa się do rozcieńczania bimbru?

Aby rozcieńczyć bimber jako produkt podstawowy, wymagana jest woda bardzo wysokiej jakości. To właśnie odgrywa dużą rolę.

Jeśli użyjesz niewystarczająco czystej wody, cała twoja praca pójdzie na marne.

Dlatego należy bardzo poważnie podejść do wyboru płynu. Dostępne są 2 opcje. Najpierw użyj zwykłej wody destylowanej, którą można łatwo kupić w każdym sklepie. Jest uważany za idealny pod względem właściwości fizycznych i chemicznych. Po drugie, wystarczy woda źródlana lub studnia. Ale musisz mieć pewność, że jest całkowicie czysty. Ale woda z kranu na pewno nie wystarczy.

Miękka woda artezyjska jest najlepszą opcją do rozcieńczania bimbru

Moonshine należy rozcieńczyć wodą, która ma pewne wymagania. Jej stan znacząco wpływa na jakość finalnego produktu. Woda do rozcieńczania powinna wyglądać następująco:

• nie mają koloru;
• całkowicie przezroczysty;
• zawierają minimalną ilość soli;
• mieć minimalny wskaźnik twardości;
• temperatura nie powinna przekraczać 20 °C;
• nie powinna być wodą z kranu.

Woda z kranu jest całkowicie nieodpowiednia, nawet jeśli ją zagotujesz. Ona zepsuje drinka. Jeśli rozcieńczysz bimber przegotowaną wodą, ostry aromat alkoholu nasili się, a płyn stanie się bardziej mętny. Objawia się to albo zwiększoną twardością wody, albo wysokim stężeniem olejów fuzlowych w bimbru. Zmętnienie można usunąć stosując specjalny węgiel aktywny lub wykonując wielokrotną filtrację. Najlepszą opcją jest woda artezyjska lub źródlana.

Przed rozpoczęciem rozcieńczania należy przeprowadzić badania chemiczne w celu określenia składu użytej cieczy.

Badania takie wykonywane są w stacji sanitarno-epidemiologicznej za niewielką opłatą. Jeśli woda jest zbyt twarda, należy ją przefiltrować za pomocą specjalnego sprzętu. Aby dowiedzieć się, jak oczyścić wodę do bimbru, obejrzyj ten ciekawy film:

Nie zaleca się również używania wody butelkowanej do rozcieńczania bimbru. Generalnie nadaje się do tych zadań, jednak zawsze należy pamiętać o obecności w produkcie soli mineralnych. Najpierw musisz więc zwrócić uwagę na skład: wszystkie składniki są wymienione na opakowaniu.

Najlepiej wybrać taką wodę, która zawiera jak najmniej różnorodnych dodatków.

W razie potrzeby ciecz przepuszcza się przez filtr. Jest to konieczne, aby go zmiękczyć.

Jeśli nie ma żadnej z wymienionych opcji wody, w ostateczności możesz użyć wody z kranu. Należy go jednak najpierw kilkakrotnie destylować lub filtrować.

Obliczenia dotyczące rozcieńczania bimbru

Istnieją 2 główne metody doprowadzenia mocnego napoju do wymaganego stanu:

1. Opcja domowej roboty. Istnieje pewna niepewność, ale ogólnie proces jest bardzo prosty. Najpierw musisz obliczyć ilość wody za pomocą wzoru, a następnie dodać ją.
2. Opcja fabryczna. Ta metoda jest dokładniejsza, dzięki czemu wódka będzie bardzo wysokiej jakości. Do obliczeń używana jest specjalna tabela rozcieńczeń bimbru - tabela Fertmana. To precyzyjny harmonogram, który pomaga zmniejszyć moc napoju poprzez zmieszanie go ze zwykłą wodą.

W rezultacie w pierwszym przypadku stosowana jest specjalna formuła.

Tabela Fertmana do obliczeń

W drugim będziesz musiał skorzystać ze stołu.

1. Korzystanie ze wzoru. Formuła jako całość jest bardzo prosta, więc nawet początkująca w bimberze nie będzie miała żadnych problemów z jej użyciem. Wygląda to następująco: M= (W1/W2)*V - V. W tym wzorze M oznacza wymaganą objętość cieczy. Oblicza się go w ml. Początkowa zawartość procentowa alkoholu etylowego w domowym napoju jest oznaczona jako W1, a W2 to pożądana zawartość procentowa tej substancji w bimbru. Litera V oznacza ilość bimbru zanim zaczęto go rozcieńczać. Stosowana jest wartość w ml. Oto konkretny przykład ułatwiający zrozumienie wzoru. Na przykład planuje się uzyskać z bimbru o objętości 1 litra i mocy 65% ​​obj. napój, w którym liczba ta wynosi tylko 45% obj. Wartości te należy podstawić bezpośrednio do wzoru. W rezultacie wychodzi następujące obliczenie: M = (65/45) * 1000 - 1000 = 444 ml. Nawiasem mówiąc, ta metoda wykorzystująca formułę może mieć małe błędy, ale są one dopuszczalne.
2. Korzystanie ze stołu. Stół Fertmana jest bardzo popularny wśród ludzi zajmujących się bimberem. Technikę tę stosuje się w fabrykach. Jest to prostsza i bardziej dostępna opcja, jak rozcieńczyć alkohol i w jakich ilościach należy użyć wody. Nie są potrzebne żadne obliczenia. Oś X wskazuje objętość alkoholu przed rozcieńczeniem bimbru. Oś Y wskazuje moc napoju po procesie rozcieńczenia wodą. Najważniejsze, aby nie dać się zastraszyć dużą liczbą liczb wymienionych w tabeli.

Zasady korzystania ze stołu są bardzo proste. Najpierw musisz użyć zwykłego alkomatu i zmierzyć stężenie alkoholu w oryginalnym napoju. Następnie wartość tę należy znaleźć w tabeli - jest to pierwsza pozioma kolumna. Na przykład osoba planuje rozcieńczyć napój, którego początkowa moc wynosi 60% obj. W takim przypadku ostatecznie musisz uzyskać 40% obj. napój alkoholowy. Wszystkie szczegóły kalkulatora bimberu możesz zobaczyć w tym filmie:

Aby określić objętość zużytej wody, musisz znaleźć komórkę znajdującą się na przecięciu żądanej kolumny i wiersza. W przykładzie okazuje się, że aby otrzymać 40% obj. napój na bazie bimbru o mocy 60% obj. musisz dodać 514 ml wody.

Zasady hodowli bimbru

Każdy, kto robi bimber, wie, jak go rozcieńczyć. Sortowanie to proces polegający na rozcieńczaniu napoju po destylacji wodą w celu uzyskania wymaganego stopnia mocy.

Konieczne jest rozcieńczenie bimbru w następujących przypadkach:

1. Przygotuj go do użycia do produkcji wódki.
2. Przed rozpoczęciem drugiej destylacji zmniejsz moc napoju.

W pierwszym przypadku ostatnim etapem będzie rozcieńczenie. Najpierw musisz poczekać, aż produkt się zaparzy. Następnie alkohol wlewa się do wody. Wręcz przeciwnie, zabrania się takiego działania, aby nie zepsuć konsystencji, aromatu i smaku wódki. Woda powinna być wystarczająco zimna. Jeśli użyjesz ciepłego płynu, pojawi się nieprzyjemny mocny smak i aromat alkoholu.

Do spożycia alkohol rozcieńcza się do 40% obj. Ale przed drugą destylacją nie ma potrzeby stosowania tak wysokiego wskaźnika. Wręcz przeciwnie, należy zmienić skład oryginalnego napoju na 20–35% obj. Nie ma potrzeby pozostawiania dużego stopnia w tym przypadku z następujących powodów:

• podczas destylacji wtórnej opary mocnego napoju mogą się zapalić;
• Im silniejszy będzie napój, tym bardziej żrące będą związki chemiczne alkoholu i olejów fuzlowych. W rezultacie druga destylacja nie da wymaganego rezultatu - najbardziej oczyszczonego produktu.

Proces rozcieńczania będzie taki sam jak w pierwszym przypadku: należy wlać alkohol do zimnej wody. Istnieje jednak kilka zaleceń doświadczonych gorzelników, których należy przestrzegać. Są one następujące:

1. Podczas procesu rozcieńczania należy wlać alkohol do wcześniej przygotowanej wody.
2. Nie da się wszystkiego zrobić na oko. Ciecz należy wcześniej odmierzyć i obliczyć wymaganą objętość.
3. Gdy bimber jest już rozcieńczony, należy go szczelnie zamknąć przed wstrząśnięciem. Podczas potrząsania płynem pojemnik należy odwrócić do góry nogami.
4. Po rozcieńczeniu należy odczekać 1–2 dni. W tym czasie napój należy przechowywać w lodówce.

Nawet jeśli zachowane zostaną wszystkie proporcje, nie można pić wódki od razu pierwszego dnia. Produkt musi się zaparzyć. Najlepiej zostawić to na tydzień. Jeśli tak długi okres jest nie do przyjęcia, wystarczą 2 dni.

W takim przypadku pojemnik z napojem alkoholowym należy przechowywać w zaciemnionym pomieszczeniu, w którym temperatura powietrza nie przekracza +5°C.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo rozcieńczyć bimber, obejrzyj ten przydatny i interesujący film:

Zanim wódka zacznie się parzyć, należy ją wlać do pojemników. Płyn powinien znajdować się jak najbliżej szyi, tak aby nie miał kontaktu z cząsteczkami tlenu.

Może to spowodować rozpoczęcie reakcji chemicznej, która doprowadzi do syntezy kwasu octowego.

Takiego błędu nie da się naprawić, a smak napoju zostanie zrujnowany.

Sekrety rozcieńczania alkoholu

Wiele osób nie wie, jak prawidłowo rozcieńczyć bimber, ale możesz skorzystać z sekretów, którymi dzielą się profesjonaliści.

Rozcieńczyć całą objętość alkoholu na raz

Aby zrobić drogą wódkę z bimbru, należy przestrzegać podstawowych zasad:

1. Używaj wyłącznie wody żywej. Nie używaj wody pobranej z kranu. Jeśli użyjesz takiego płynu, rozcieńczony produkt ostatecznie zmętnieje. Będzie miał nieprzyjemny posmak. Jeśli nie masz dobrego filtra fabrycznego, możesz użyć wody ze źródła. Odpowiednia jest również woda destylowana, którą można łatwo kupić w sklepie.
2. Całą objętość należy natychmiast rozcieńczyć. Po destylacji należy natychmiast rozcieńczyć cały powstały oryginalny napój. Co więcej, doświadczeni bimbrownicy wolą wykonać tę procedurę tylko raz. Mają pewność, że po kolejnym dolaniu wody do produktu, smak ulega pogorszeniu, płyn staje się mętny, a zapach staje się bardziej ostry.
3. Zawsze postępuj zgodnie z algorytmem działań. Po destylacji należy rozcieńczyć według jasnego algorytmu etapów. Istnieje zasada, której nie można złamać. Alkohol należy wlewać wyłącznie do wody i w żadnym wypadku nie postępować odwrotnie. Struktura domowego napoju alkoholowego jest dość złożona. Poza tym jest niestabilny. Jeśli wlejesz alkohol do wody, wszystkie niezbędne właściwości zostaną zachowane - smak, aromat, liczba stopni. W rezultacie możesz uzyskać bardzo wysokiej jakości domową wódkę. Jeśli zrobisz to na odwrót, czyli wlejesz wodę do mocnego napoju, otrzymasz tani napój. To bodyaga, w której wyraźnie wyczuwalny jest alkoholowy smak i ostry aromat.
4. Usuń zmętnienie. Jeśli ognisty napój zmętnieje, wszelkie wysiłki pójdą na marne. Usunięcie zmętnienia będzie wymagało wiele wysiłku. Po zakończeniu drugiej destylacji bimbru można użyć węgla aktywnego w dużych opakowaniach. Jest to całkowicie nieszkodliwe. Taki sorbent należy umieścić na dnie pojemnika z mętnym bimberem. Będziesz potrzebować 1 opakowanie na 1 litr płynu. Następnie wystarczy poczekać 1–1,5 tygodnia. Dzięki temu napój nie tylko zostanie oczyszczony z zmętnienia, ale poprawią się także jego walory smakowe – wódka stanie się bardziej miękka.

Wniosek

Rozcieńczanie bimbru to złożony proces, który należy przeprowadzić w sposób przejrzysty, zgodnie z ustalonymi zasadami. Nie każda woda będzie odpowiednia. Tak i musisz przestrzegać właściwej sekwencji działań. W przeciwnym razie napój okaże się mętny, ostry i będzie miał nieprzyjemny zapach.

Jakość bimbru zależy w ponad połowie od wody. Wielu początkujących uważa, że ​​w wyborze wody nie ma nic skomplikowanego, wystarczy wlać dowolną dostępną wodę. Ale doświadczeni bimbrownicy podchodzą do tego procesu z całą odpowiedzialnością, zwracając uwagę nie tylko na temperaturę, ale także na jakość samej wody. W przeciwnym razie zacier może nie fermentować, a smak gotowego bimberu będzie nieprzyjemnie zaskakujący.

Zapotrzebowanie wodne na zacier:

1. Normy higieniczne. Woda używana do bimbru musi być czysta, pozbawiona obcego zapachu (smaku) i spełniać normy wody pitnej. To standard, ale jednocześnie najważniejszy wymóg.

2. Sztywność. Twardość wody to ogół jej właściwości fizykochemicznych związanych z zawartością soli metali ziem alkalicznych (głównie potasu i magnezu). Zbyt duża twardość utrudnia fermentację, natomiast niska twardość uniemożliwia prawidłowy rozwój drożdży, gdyż miękka woda nie zawiera wystarczającej ilości mikroelementów.

Niestety ustalenie stopnia twardości wody nie jest łatwe, ponieważ wskaźnik ten mierzy się w laboratorium. Do zacieru potrzebna jest woda o średniej twardości - 2-10°Zh zgodnie z normą krajową Federacji Rosyjskiej (GOST R 52029-2003).

Najpierw bakterie drożdżowe aktywnie się rozmnażają, a po wpompowaniu tlenu zaczynają przetwarzać cukier na alkohol. Z kolei destylacja usuwa z wody prawie wszystkie niezbędne mikroelementy, które oprócz cukru stanowią pożywkę dla pożytecznych mikroorganizmów.

Wodą na zacier powinna być woda źródlana (ze studni) lub woda z kranu. Przed przygotowaniem bimbru polecam odstawić wybraną wodę na 12-24 godziny, aby wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia (przede wszystkim chlor i metale ciężkie) opadły na dno. Wodę można także oczyszczać przepuszczając ją przez specjalne filtry.

Temperatura wody do zacieru

Drożdże dodaje się do wody podgrzanej do 20-30°C. Uważany za optymalny do zacieru temperatura 23-28°C które należy stale pielęgnować. Przy niższych wartościach fermentacja zwalnia, a gdy spadnie do 18°C ​​i poniżej, może całkowicie się zatrzymać. Dlatego w zimnych porach roku często konieczne jest podgrzanie zacieru za pomocą grzejników akwariowych lub innych urządzeń.

W zbyt gorącej wodzie (powyżej 30°C) większość bakterii drożdżowych ginie, zanim zdąży cokolwiek zrobić. Podczas aktywnej fermentacji temperatura zacieru samoczynnie wzrasta o kilka stopni (dotyczy pojemników o pojemności 20 litrów i większej), dlatego czasami bimbrownicy muszą schłodzić zacier.

Wszystkie powyższe wskazówki dotyczą każdego przepisu na zacier, niezależnie od surowców i technologii gotowania. Woda złej jakości pogarsza smak i zmniejsza wydajność bimbru.

Pilne pytanie, która woda jest najlepsza na zacier, pojawia się z reguły wśród bimberów, którzy nie mają dużego doświadczenia w produkcji napojów alkoholowych. Pomimo tego, że gorzelnicy już dawno ustalili odpowiedź na to pytanie, wciąż od czasu do czasu pojawiają się spory.

Do przygotowania zacieru nadaje się woda destylowana

Jednak doświadczenie może rozwiać wszelkie uprzedzenia, ale porozmawiajmy o wodzie bardziej szczegółowo. Dzięki temu unikniesz błędów już na początkowym etapie produkcji destylatu i szybko dokonasz wyboru.

Jak dokonać właściwego wyboru?

Istnieje kilka rodzajów wody zacierowej, która jest dzielona według konwencjonalnych cech. Aby określić jakość cieczy, warto wziąć pod uwagę kilka aspektów.

Zatem wodę ocenia się według następujących cech:

• sztywność;
• wskaźniki organoleptyczne.

Twardość to obecność pierwiastków śladowych, minerałów i soli w cieczy. Obecność tych substancji w wodzie jest konieczna, ale jeśli będzie zbyt twarda, smak bimbru będzie ostry. Sytuację można poprawić za pomocą cukru lub innych składników, co będzie wymagało dodatkowego wysiłku.

Domowy napar do bimbru będzie lepszy, jeśli do jego przygotowania użyjemy wody spełniającej wszelkie normy higieniczne. Idealna baza do zacieru nie powinna mieć obcego smaku i zapachu. Wskaźniki te wpływają na właściwości napoju, mogą nadać mu gorycz lub spowodować pojawienie się posmaku, co niewątpliwie wpłynie na jakość gotowego produktu.

Zbyt twarda woda będzie miała wpływ na zacier, to samo dotyczy wody zbyt miękkiej. Brak korzystnych mikroelementów, soli i minerałów w wodzie doprowadzi do tego, że drożdże nie będą miały wystarczającej ilości pożywienia.

Jeśli zacier zostanie sporządzony z brzeczki owocowej lub ziaren, a jako baza zostaną użyte jagody, wówczas mikroorganizmy będą miały wystarczającą ilość pożywienia. Ale ta zasada nie dotyczy zacieru cukrowego.

Jakość płynu ma bezpośrednie znaczenie, ponieważ wpływa na smak i zapach bimbru. Napój z twardej wody będzie się różnił:

1. Specyficzny aromat (to samo można powiedzieć o alkoholu wyprodukowanym z płynu niespełniającego wymogów higienicznych).
2. Ostry smak i gorzki posmak (obecność zanieczyszczeń w wodzie wpływa na smak napoju, czyniąc go mniej miękkim i przyjemnym w smaku).

Fermentacja przebiega w kilku etapach i kończy się, gdy drożdże całkowicie zamienią cukier w alkohol. Aby poprawić jakość produktu, warto zwrócić uwagę na składniki zawarte w zacierze, z którego następnie destylowany będzie domowy destylat. Istnieje kilka rodzajów wody, których bimbrownicy używają do przygotowania zacieru; pomaga to albo poprawić właściwości bimbru, albo je pogorszyć.

Wszystkie rodzaje wody

Oczywiste jest, że płyn do tworzenia bimbru musi być średniej twardości, bezwonny i bez smaku, spełniać wymagania higieniczne itp.

Ale to nie jedyna rzecz, którą gorzelnicy biorą pod uwagę; zwracają także uwagę na rodzaj płynu. Jakiej więc wody można używać do warzenia bimberu, a której lepiej w ogóle unikać?

1. Woda z kranu jest jedną z najtańszych opcji. Ale taka woda jest złej jakości, zawiera chlor i inne zanieczyszczenia szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Baza ta wymaga wstępnego przygotowania, zaleca się przesiać ją przez filtr lub pozostawić w pojemniku na około 24 godziny. W tym czasie szkodliwe zanieczyszczenia opadną na dno, wystarczy przepuścić wodę przez gazę i z jej pomocą zrobić zacier.
2. Gotowane - takiej cieczy w ogóle nie używa się do produkcji bimbru. Powodów jest kilka: niewystarczająca ilość minerałów i soli, a także brak tlenu w wodzie. Aby fermentacja przebiegała szybciej, niezbędny jest tlen. Mikroorganizmy potrzebują tlenu, jest to ważny produkt regulujący proces ich rozmnażania i pracy.
3. Woda destylowana, podobnie jak woda przegotowana, nie jest wykorzystywana do produkcji alkoholu. Uważa się ją za martwą, to znaczy pozbawioną życia. W cieczy poddanej takiej obróbce mikroorganizmy nie będą mogły żyć i rozmnażać się. Zacier po prostu się zakwasi i będzie można go wyrzucić.
4. Cóż, jest to dobra opcja, ale należy monitorować jakość produktu. Ponieważ twardości nie da się zmierzyć (można zaufać jedynie pracownikom urzędu mieszkaniowego), do wody ze studni podchodzi się z pewną ostrożnością. Gorzelnicy zalecają przeprowadzenie destylacji próbnej. Nałóż niewielką ilość zacieru i jeśli jego jakość będzie zadowalająca, możesz bez większych obaw użyć płynu.
5. Woda źródlana lub wydobywana ze studni jest dobrej jakości. Służy do produkcji zacierów, jest dobrze przetwarzany przez drożdże, ponieważ produkt ten zawiera wszystkie niezbędne minerały i sole. Ale powinieneś upewnić się, że płyn nie ma posmaku; w przeciwnym razie należy albo odmówić jej użycia, albo pozostawić wodę na 24 godziny w plastikowym lub ze stali nierdzewnej pojemniku.
6. Butelkowany - butelkowany płyn ma różne właściwości. Może być twardy lub zbyt miękki. Warto monitorować zawartość soli i minerałów w składzie takiego produktu. Doświadczeni bimbrownicy wolą płyn, który przeszedł filtrację, jest o tym informacja na etykiecie.
7. Ale najlepiej do zaparzania używać tej samej wody, która jest przeznaczona do karmienia dzieci. Zawiera minimum soli i minerałów i idealnie nadaje się do tworzenia wysokiej jakości napojów. Nie mówimy tu o bimbru, ale o innych domowych produktach, które charakteryzują się dobrą jakością i smakiem. Przykładami są koniak lub whisky.
8. Woda deszczowa to kolejny rodzaj wody, który z tego czy innego powodu bimbrownicy zalecają używać do produkcji alkoholu. Płyn ten jest specjalnie zbierany, jednak warto potraktować tę opcję jako alternatywę, którą można zastosować w przypadku braku innej odpowiedniej bazy do stworzenia zacieru.

Zasadniczo możesz użyć dowolnego płynu, najważniejsze jest to, że spełnia wszystkie wymagania. Mówimy o sztywności, a także o innych cechach.

Wskaźnik temperatury

Nie jest tajemnicą, że fermentacja zależy od stabilności temperatury pokojowej. Stopnie wpływają na jakość produktu, a także na aktywność mikroorganizmów. Jeśli nie utrzymasz reżimu temperaturowego, drożdże mogą umrzeć lub zamarznąć (że tak powiem, hibernować).

W większości przypadków wodę podgrzewa się jeszcze przed sporządzeniem zacieru, jest to konieczne, aby cukier całkowicie się w niej rozpuścił.

Podniesienie temperatury pomaga również:

• pozbyć się cukru z chorobotwórczej mikroflory, która może znajdować się na powierzchni produktu;
• zapewnić drożdżom dobry start (aktywować proces fermentacji);
• przygotować produkt wysokiej jakości.

Temperatura wody do zacieru nie powinna przekraczać 30 stopni, w przeciwnym razie spowoduje to śmierć drożdży. Mikroorganizmy źle tolerują ciepło.

Na bimber wpływają nie tylko nagłe zmiany temperatury, ale także przeciągi i inne problemy związane ze zmianami temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik z zacierem.

Jeśli czujnik wskazuje mniej niż 17 stopni, drożdże mogą po prostu „zasnąć” lub innymi słowy zamarznąć. Podniesienie temperatury do 25–28 stopni pomoże je „ożywić”, w przypadku zacieru liczbę tę można uznać za idealną.

Aby monitorować wahania temperatury, doświadczeni gorzelnicy zalecają wyposażenie pojemnika zacieru w termometr.

Należy jednak zwracać uwagę nie tylko na jakość wody, ale także na stan brzeczki. Często problem nie leży w ogóle w płynie, ale w innych składnikach wchodzących w skład zacieru.

Woda jest specjalną cieczą, od której w ogóle zależy nasze życie. Nie powinno więc dziwić, że jakość wody i jej właściwości są tak istotne przy produkcji bimbru i innych produktów przemysłu alkoholowego.

Aby uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, sama destylacja nie wystarczy. Doświadczeni bimbrownicy oczyszczają bimber, a niektórzy z najbardziej zaawansowanych nawet wielokrotnie go oczyszczają. Oczyszczanie bimbru można przeprowadzić na kilka sposobów, ale najlepszym z nich jest użycie węgla aktywnego. Do bimbru dodaje się węgiel, co jest gorsze, lub stosuje się filtr (zwany także kolumną węglową). Przyjrzyjmy się, jak zrobić filtr węglowy do bimbru własnymi rękami.

Węgiel aktywny jest idealną opcją do oczyszczania wielu cieczy ze względu na jego dużą porowatość. Jest to zatem adsorbent o szerokim zastosowaniu. Należy jednak pamiętać, że pory mają zdolność adsorbowania cząsteczek o określonej wielkości, co narzuca pewne ograniczenia w stosowaniu poszczególnych jej typów.

Filtr węglowy do bimbru

Nie tak dawno temu farmaceutyczny węgiel aktywny wytwarzano poprzez specjalną obróbkę kości bydlęcych, ale obecnie używa się węgla drzewnego. Dlatego ogólnie odpowiedni jest węgiel drzewny z apteki, ale lepiej go nie używać, ponieważ zawiera dużą liczbę zanieczyszczeń, w szczególności skrobię i talk. Do oczyszczania bimbru wykorzystuje się także węgiel z filtrów:

• do oczyszczania wody;
• Maski gazowe;
• rurki do analizatorów gazów;
• akwarium;
• dla winiarzy, zwłaszcza marek BAU-A i BAK-A.

Jednak w przypadku niektórych z wymienionych typów nadal należy zachować ostrożność, ponieważ mogą one zawierać niebezpieczne zanieczyszczenia. W szczególności żywice jonowymienne stosuje się w filtrach do oczyszczania wody, które zmiękczają ciecz. W zasadzie nie ma w nich nic złego, jednak nie zaleca się ich stosowania.

Sytuacja z maskami gazowymi jest bardziej skomplikowana. Szczególnie niepożądane jest przyjmowanie tych, które zostały zużyte, ponieważ mogły wchłonąć wiele niebezpiecznych substancji. Jednak nowe nie zawsze są wolne od wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń.

Najlepiej używać specjalnego węgla drzewnego. Wskazane marki są wytwarzane z kokosa lub brzozy w procesie pirolizy. Mają wymagane rozmiary porów i są dość łatwe do kupienia - zamów online. Za jeden kilogram trzeba będzie zapłacić około 200 rubli, w zależności od dostawcy i partii.

Niektórzy ludzie próbują wytworzyć węgiel aktywowany własnymi rękami. Aby to zrobić, po prostu spalają drewno, w szczególności brzozę. Ale skuteczność takiego filtra jest wątpliwa, ponieważ w tym przypadku drewno pali się w obecności tlenu.

Jak filtr węglowy wpływa na bimber?

Prawidłowe zastosowanie adsorbentu w postaci węgla aktywnego pozwala na osiągnięcie następujących efektów:

• Oczyść roztwór z olejów fuzlowych. Oleje fuzlowe to produkty powstające w zacierze w wyniku fermentacji sacharozy i stanowiące zagrożenie dla organizmu człowieka. Oczywiście nie ma ich w wystarczającej ilości, aby zabić, ale z pewnością mogą powodować nieprzyjemne skutki zdrowotne. Ponadto nadają bimberowi charakterystyczny nieprzyjemny smak i zapach. Niemożliwe jest ich całkowite usunięcie poprzez samą destylację, odcinając głowy i ogony.
• Zmiękcz napój. Efekt ten obserwuje się również w wyniku zastosowania filtra na bazie węgla.

Filtr ten nie emituje również żadnych substancji, które mogłyby znaleźć się w alkoholu. Warto zauważyć: jeśli węgiel nie jest używany jako filtr, ale jest po prostu dodawany bezpośrednio do bimbru, nie zaleca się zwiększania czasu przetrzymywania. Przecież po nasyceniu wszystkich składników zacieru część tych substancji może wrócić do napoju.

Jak zrobić filtr?

Zanim zaczniesz robić kolumnę węglową, warto rozważyć możliwość zakupu gotowego. Producenci oferują całą gamę podobnych urządzeń. Zaletą takiego filtra jest to, że nie trzeba tracić czasu i zdobywać wszystkich elementów osobno. A także niewątpliwą zaletą jest zastosowanie pojemników na żywność, których nie stosuje się w przypadku gotowania rzemieślniczego, gdzie najczęściej zabiera się plastikową butelkę. W tym drugim przypadku alkohol będzie miał kontakt z powierzchnią naczynia, w wyniku czego mogą powstać szkodliwe związki, które mogą również zepsuć smak i zapach produktu.

Ponadto nie jest konieczne tworzenie kolumny ani kupowanie jej gotowej. Do tych celów można np. przystosować filtr do oczyszczania wody. Jeśli jednak masz ochotę i czas, możesz i powinieneś zrobić to sam, aby osiągnąć maksymalną jakość powstałego produktu.

Doszedłeś więc do wniosku, że możesz zrobić filtr węglowy do czyszczenia bimbru własnymi rękami nie tylko taniej, ale także lepszej jakości. Będziesz znacznie spokojniejszy, wiedząc dokładnie, z czego składa się urządzenie. W takim razie zaczynajmy.

Zanim wykonamy filtr węglowy, zdecydujmy, jakiego rodzaju węgla będziemy używać do czyszczenia. Jak wspomniano, może być kilku typów, ale wskazane jest użycie specjalistycznego. Następnie w najprostszej wersji przygotowujemy plastikową butelkę z pokrywką. W aptece musisz także kupić watę, bandaże i gazę.

Jeśli bimber filtrujesz po pierwszej destylacji, a następnie planujesz go ponownie destylować, powinieneś go rozcieńczyć do 25–30%. Ponadto przy takiej mocy płynu wchłanianie nastąpi znacznie szybciej.

Jeśli nie planuje się ponownej destylacji, wystarczy rozcieńczyć bimber do ostatecznej mocy, a dopiero potem go oczyścić. Podobnie jak w pierwszym przypadku, pójdzie to znacznie szybciej. Następnie możesz przystąpić bezpośrednio do montażu urządzenia:

• Najpierw odetnij dolną część butelki. W pokrywie powstaje kilka otworów. Zostaną one wykorzystane, aby umożliwić przepływ do nich powstałej zawiesiny.
• Następnie formujemy warstwy filtrów. Ich liczba i grubość, a także materiały pomocnicze mogą się różnić. Przy większej liczbie warstw proces filtracji będzie wolniejszy, ale skuteczniejszy. Można na przykład położyć warstwę bandaża, waty lub gazy, a następnie 7-10 centymetrów kruszonego węgla. Jeśli wykonasz jeszcze dwie takie warstwy, skuteczność filtra będzie dość wysoka. Najważniejsze, aby nie napełnić więcej niż połowy butelki.
• Na koniec przykręca się pokrywkę i można rozpocząć czyszczenie. Jeśli planujesz przepuszczać dużą ilość bimbru, wówczas podstawę należy okresowo wymieniać, ponieważ filtr będzie stopniowo się zatykał. W przybliżeniu wymianę należy przeprowadzić po każdych 1,5 litra oczyszczonego produktu. Ważne jest, aby taka konstrukcja była stabilnie ustawiona pod kontenerem, w przeciwnym razie może się przewrócić.

Istnieje alternatywna metoda polegająca na tym, że węgiel po prostu wsypuje się do butelki. Jednocześnie bimber wypływający z takiego filtra często przybiera czarny odcień, gdy dostaje się do niego pył węglowy. Tę metodę filtracji stosuje się kilkakrotnie, po czym wykonuje się kolejny filtr z waty. Przepuszczając bimber przez ten filtr, można zobaczyć, jak zmienia się z ciemnego lub czarniawego w całkowicie przezroczysty.

Oczyszczanie bimbru przez dodanie węgla

Metoda jest znacznie bardziej prymitywna niż opisana powyżej, ponadto ma szereg wad. Ale nie ma potrzeby się martwić ani niczego wymyślać, możesz po prostu to zrobić. Do czyszczenia bimbru potrzebujesz:

• przygotować sam węgiel w ilości 50 gramów na litr napoju;
• wlać do pojemnika z produktem;
• pozostawić na 10–14 dni i okresowo wstrząsać pojemnikiem;
• pozostawić na około 3-5 dni, następnie przelać przez watę lub gazik i usunąć nadmiar.

Ta ostatnia metoda ma nie tylko wiele wad, ale także brakuje jej wydajności kolumny węglowej, którą lepiej stosować. Zawsze warto poświęcić trochę czasu i pieniędzy na ulepszenie filtra, ponieważ zapewnia to znaczną przewagę pod względem jakości i smaku produktu.

Filtry węglowe są urządzeniami dość przydatnymi, a w niektórych przypadkach nawet niezbędnymi. Wykonanie domowego filtra węglowego wcale nie jest trudne, ale zawsze będziesz w stanie całkowicie kontrolować proces czyszczenia.

Za pomocą tego kalkulatora możesz łatwo obliczyć, ile wody należy dodać do bimbru, aby uzyskać pożądany efekt.
Wiele osób parzących bimber w domu jest zainteresowanych pytaniem, jak rozcieńczyć bimber. Nierozcieńczony napój może poparzyć błonę śluzową, co z kolei utrudnia oddychanie. Zwyczajowo pije się napoje alkoholowe wodą lub rozcieńcza je. Siła rozcieńczonego bimbru natychmiast maleje. Aby obliczyć prawidłowy stosunek proporcji wody i alkoholu, służy specjalny kalkulator.

Aby nie zepsuć napoju i nie zmniejszyć stężenia alkoholu, istnieje kilka metod rozcieńczania go wodą.

Tabela Fertmana to najprostszy sposób obliczenia wymaganych proporcji. Wyraźnie pokazuje, jak zmniejszyć moc napoju do 15% obj. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli nie masz pod ręką kalkulatora.

Przed rozcieńczeniem bimbru należy zmierzyć rzeczywistą zawartość alkoholu etylowego. Aby to zrobić, możesz użyć domowego miernika zawartości alkoholu. Wynikowy wskaźnik należy znaleźć w pierwszej poziomej kolumnie.

Jak to działa w praktyce

Prawdopodobnie osoba chce rozcieńczyć napój o mocy 60% obj.

• Na wyjściu dostanie bimber, którego siła wyniesie 40% obj.
• Aby zrozumieć, ile wody potrzeba do tej procedury, musisz znaleźć komórkę przecięcia żądanego wiersza i kolumny.
• W tym przypadku uzyskuje się następujące wyniki: 1 litr napoju o temperaturze sześćdziesięciu stopni należy rozcieńczyć 514 ml wody, aby uzyskać bimber o temperaturze czterdziestu stopni.
• Wynik można również sprawdzić za pomocą domowego alkomatu.

Napój o początkowej mocy, np. 80% obj. aby uzyskać trzydziestostopniowy bimber, zgodnie z tabelą, należy rozcieńczyć 1709 ml wody.

Dzięki temu osoba warząca bimber w domu będzie mogła uzyskać mieszankę idealną dla swoich potrzeb.

Specjalna formuła do rozcieńczania bimbru

Czasami tabela może nie zawierać niezbędnych wskaźników. W tym przypadku na ratunek przychodzą inne metody obliczania proporcji, na przykład specjalny kalkulator lub formuła.

Obecnie istnieją różne zasoby, które oferują za pomocą pewnego kalkulatora obliczenie wymaganej objętości wody do rozcieńczenia bimbru. Korzystanie z takich zasobów jest bardzo wygodne i proste: w odpowiednim polu należy wpisać objętość oryginalnego alkoholu, moc napoju przed rozcieńczeniem oraz pożądany stopień mocy. Następnie użytkownik klika przycisk „Oblicz” i następuje automatyczne obliczenie.

Aby obliczyć proporcje za pomocą wzoru, będziesz także potrzebował kalkulatora matematycznego. Wzór ten jest następujący: X = 100NP/M - 100P.

Zgodnie z tą metodą litera N oznacza ilość napoju przed wykonaniem wszystkich manipulacji, M to ilość bimbru, która zostanie uzyskana na wyjściu, litera P oznacza współczynnik wynikający z podzielenia pierwotnego roztworu przez 100 ml, X to ilość wody zużytej na rozcieńczenie. Korzystając z kalkulatora, łatwo będzie dokonać wszystkich wymaganych obliczeń.

Na przykład osoba musi rozcieńczyć 200 ml alkoholu o mocy 95% obj., w rezultacie chce otrzymać napój o mocy 45% obj. W tym przykładzie uzyskano następujące obliczenia: 100*95*2/45-100*2 = 222 ml wody. Jest to dokładnie ilość płynu potrzebna do uzyskania napoju o mocy 45% obj.

Inna zmodyfikowana wersja tej formuły wygląda następująco: M= (W1/W2)*V - V:

• M to ilość wody, która będzie wymagana;
• W1 – początkowa moc napoju;
• W2 - pożądana wytrzymałość;
• V to objętość bimbru w ml przed rozpoczęciem procedury.

Jaką wodę rozcieńczyć

Ludzie, którzy robią bimber w domu, martwią się pytaniem, jak rozcieńczyć bimber wodą. W tej kwestii ważne jest, aby podejść do wyboru używanego płynu w sposób odpowiedzialny. Musi spełniać określone wymagania, ponieważ od tego bezpośrednio zależy jakość i smak końcowego napoju, czy to wódki, czy nalewki.

Do wody mają zastosowanie następujące wymagania:

• przezroczystość;
• bezbarwność;
• zawartość minimalnej ilości soli;
• niewielka sztywność;
• temperatura nie wyższa niż +20°C;
• czystość;
• Surowo zabrania się używania wody kranowej lub destylowanej.

Płyn z kranu nie zadziała, nawet jeśli go zagotujesz. To tylko znacząco zepsuje smak powstałego napoju. Ten bimber będzie mętny i będzie miał ostry zapach alkoholu etylowego. Dzieje się tak na skutek tego, że taka woda ma podwyższoną twardość, a alkohol może zawierać dużą ilość olejów fuzlowych, które wytrącają się i pozostawiają mętne plamy.

Jeśli bimber zostanie oczyszczony węglem drzewnym lub przefiltrowany, kolor może się zmienić.

Pożądane opcje

Do rozcieńczania najlepsza jest woda źródlana lub artezyjska. Jeśli to możliwe, lepiej przed zabiegiem przeprowadzić analizę chemiczną. Jest to konieczne w celu określenia składu cieczy. Analizę tę można przeprowadzić w SES. Przy podwyższonym stopniu twardości wodę można przepuścić przez zwykły domowy filtr.

Wodę można butelkować, należy jednak monitorować zawartość soli mineralnych. Informacje te można znaleźć na etykiecie, na której podany jest skład. Najlepszy będzie produkt z minimalną ilością dodatków. W razie potrzeby taką wodę można również zmiękczyć za pomocą domowego filtra.

W ostateczności można użyć płynu z kranu, należy go jednak dokładnie przefiltrować. Ale jakość powstałego bimbru będzie znacznie niższa.

Do smaku można dodać do rozcieńczonego napoju owoce cytrusowe, orzechy włoskie, różne jagody, pieprz, cynamon i miód.

Kontrola jakości

Siłę bimbru można zmierzyć za pomocą miernika alkoholu, ale jak pokazuje praktyka, daje on absolutnie dokładne odczyty przy analizie samego alkoholu z wodą. W bimberze błąd wynosi kilka stopni, ale nie jest to krytyczne. Nie da się jednak zmierzyć, jak „intensywna” jest nalewka lub likier. Urządzenie nie jest w stanie tego określić ze względu na dużą liczbę dodatkowych składników zmieniających gęstość cieczy, w tym cukru.

Podejście naukowe

Nawet czysty bimber bada się alkoholomierzem zgodnie z pewnymi zasadami. Dokładność wyniku będzie zależeć od tego:

1. Alkohol należy doprowadzić do temperatury 20 stopni.
2. Produkt należy przelać do wysokiego, przezroczystego pojemnika. Jeśli znajduje się w słoiczku, który jest prawie pełny, nie trzeba go przepełniać.
3. Alkoholomierz zanurza się płynnie i ostrożnie w bimbru i sprawdza stopień jego „zamrożenia” oraz w jakiej części skali znajduje się poziom płynu.

Aby zbadać domowe wino i nalewki, będziesz potrzebować innego przyrządu pomiarowego - domowego vinometru lub refraktometru. Pozwalają określić, ile alkoholu i cukru zawiera dany napój.

Lekki jak piórko. Czysty jak łza

Niektórzy rzemieślnicy próbują określić siłę bimbru na oko. W bardzo realnym sensie:

1. Absolutnie przezroczysty płyn – wysoki stopień.
2. Błotnisty - niski.

Tak naprawdę ta metoda istnieje jedynie jako dodatek do innych, dokładniejszych. Woda też nie jest mętna, ale...

O wiele bardziej niezawodne jest ważenie bimbru. Metoda nie da dokładnych wskaźników, ale pozwoli określić, po której stronie 40°C znajduje się napój. Aby to zrobić, będziesz potrzebować elektronicznej wagi kuchennej, pojemników i miarki.

• Pojemniki ustawia się na platformie, waga zostaje włączona i na wyświetlaczu pokazuje zero.
• Za pomocą miarki oddziel 1 litr bimbru.
• Wlej go do pojemników na wadze i przestudiuj ich odczyty.

Pieśń Lodu

Litr klasycznej wódki czterdziestodpornej bez zanieczyszczeń waży dokładnie 953 gramy. Jeśli skale przekraczają tę liczbę, oznacza to, że w alkoholu jest więcej wody, a co za tym idzie, jego moc jest mniejsza niż „próbka referencyjna”. Jeśli liczby na skali pokazują mniej, oznacza to, że bimber ma więcej alkoholu i jego moc jest wyższa niż 40°C.

Możesz zamrozić alkohol, aby określić jego stopień. Napój będzie miał taką moc, przy której minus wskaźniki zamieni się w lód. W przypadku wódki jest to 40 stopni, czasem w domu okazuje się to trudnym zadaniem.

Inną popularną metodą sprawdzania siły bimbru jest zapłon. Wiele pokoleń miłośników domowych alkoholi dopracowało go do dość dokładnych wskaźników z niewielkim błędem. Każda ciecz zawierająca więcej niż 20% alkoholu może się zapalić. Ale w zależności od siły dzieje się to nieco inaczej.

I płomienie

Bimber wlewa się do łyżki stołowej po brzegi, podpala i bada sam proces spalania oraz to, co po nim zostaje.

1. Ciecz zapala się, ale ogień natychmiast gaśnie. Przybliżona siła wynosi około 20 stopni. Wskaźnik ten jest typowy dla frakcji „ogonowej”. Zawsze jest oddzielona od ciała. Według własnego uznania ogony dodaje się do zacieru w celu zwiększenia zawartości alkoholu lub całkowicie odrzuca.
2. Bimber pali się tylko w kontakcie z płomieniem zapałki - 30 stopni.
3. Płomień jest czerwony i szybko gaśnie. Łyżka jest wypełniona w połowie lub więcej wodą - około 40 stopni.
4. Ogień jest podobny do płomienia palnika w kuchence gazowej: większość jest niebieska, ale widoczne są czerwone języki. Pozostała woda to mniej niż 1/3 łyżki – 60 stopni lub więcej.
5. Płomień jest niebieski bez wtrąceń, pali się pewnie i równomiernie. Ciecz wypala się prawie całkowicie w łyżce - jest to cecha alkoholu o zawartości alkoholu 80% lub większej.

Oczywiście wszystkie te metody nie nadają się do dokładnego określenia stopnia bimbru ani obliczeń zakładających minimalne odchylenia od określonych parametrów. Dają jedynie przybliżone wyobrażenie o tym, jak mocny jest produkt i czy należy go rozcieńczyć przed użyciem.

Zasady hodowli

Moonshine jest hodowany w dwóch przypadkach:

• przygotowanie do użycia gotowego produktu (po procesie osadzania);
• druga destylacja bimbru w celu zmniejszenia mocy (jest to konieczne w celu uzyskania bardziej oczyszczonego i mocniejszego bimbru).

Do spożycia bimber rozcieńcza się do 40 stopni.

Instrukcje rozcieńczania bimbru:

Przed zabiegiem osadzania zaleca się rozlać bimber do butelek, wypełniając je po brzegi. Należy to zrobić, aby zapobiec kontaktowi z powietrzem. W przeciwnym razie mogą wystąpić niepożądane reakcje chemiczne prowadzące do powstania kwasu octowego. W takim przypadku smak bimbru zostanie całkowicie zniszczony.

Baza do likierów

Często osoby parzące bimber w domu nie tylko spożywają powstały produkt w jego oryginalnej postaci, ale także przygotowują na jego podstawie różne nalewki. Podobne napoje sporządza się przy użyciu:

• Przyprawy (cynamon, wanilia, mieszanka papryczek, chili)
• Korzenie (imbir, chrzan, czosnek).
• Zioła lecznicze (dziurawiec, oregano, piołun itp.)
• Jagody (maliny, wiśnie, porzeczki, agrest itp.).
• Owoce (cytryny, pomarańcze, śliwki, morele, gruszki itp.)
• Suszone owoce (śliwki, daktyle)
• Inne (orzeszki piniowe, błony orzechowe, kora dębu).

Nalewki pikantne i ziołowe są najczęściej gorzkie i dość mocne. Dodatki te nie sprzyjają nadmiernej słodyczy. Zawierają niewielką ilość soku. Czym właściwie jest sok? To woda zawierająca cukier. Dlatego przygotowując warianty owocowe należy liczyć się z tym, że moc nalewki zmniejszy się. Podstawę należy przyjąć ze wstępnie zawyżonym stopniem i wstępnie obliczyć, jaka będzie moc wyjściowa.