Pomarańcza to jasny, soczysty i bardzo aromatyczny owoc. Domowa marmolada z pomarańczy z pewnością poprawi humor i zaspokoi nawet najbardziej wyrafinowane zachcianki gastronomiczne. Nie zawiera sztucznych barwników, aromatów ani konserwantów, co jest dodatkowym atutem tego deseru. Przyjrzyjmy się teraz głównym sposobom przygotowania marmolady pomarańczowej w domu.

• pomarańcze – 3 sztuki;
• agar-agar – 6 gramów;
• cukier granulowany - ¾ szklanki.

Owoce dokładnie myjemy, najlepiej mydłem, a następnie wyciskamy z nich sok w dogodny dla siebie sposób. Jeśli wyciskasz sok przez sokowirówkę, musisz najpierw obrać skórkę. Jeśli jako pomocnika masz ręczne narzędzie do wyciskania soku, nie musisz obierać owoców. W ostateczności można wycisnąć sok z pomarańczy poprzez przetarcie jej kawałków przez metalowe sitko.

Mierzymy ilość soku. Powinno wynosić 200 mililitrów. Resztki możesz wypić.

Cukier rozpuścić w około 120 mililitrach soku, a do reszty dodać agar-agar. Powinno stać 5 – 10 minut.

Zagotuj syrop pomarańczowy i dodaj agar. Czekamy, aż płyn się zagotuje i trzymamy na ogniu przez 3 - 4 minuty.

Po ostygnięciu soku do temperatury 45 - 50 stopni wlewa się go do silikonowych foremek.

Ogromną zaletą stosowania agaru-agaru jest to, że bardzo szybko twardnieje nawet w temperaturze pokojowej, a gdy marmoladę obtacza się w cukrze, ten ostatni nie płynie.

Marmolada żelatynowa

• pomarańcze – 4 sztuki;
• cukier granulowany – 250 gramów;
• żelatyna – 35 gramów.

Przede wszystkim zalać żelatynę zimną wodą i pozostawić na pół godziny, aby pęcznieła.

Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z dwóch średnich pomarańczy. Wyciśnij sok z miąższu wszystkich owoców.

Do soku dodać cukier i skórkę. Wszystko razem gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu. Następnie ciecz należy przefiltrować przez drobne sito lub gazę złożoną z kilku warstw.

Do gorącej masy wlać spęcznioną żelatynę i wszystko dokładnie wymieszać.

Powstałą marmoladę przelej do foremek i włóż do lodówki na 3 – 4 godziny.

Marmolady z żelatyny nie trzeba posypywać cukrem. Cukier rośnie i „płynie”.

Obejrzyj film z kanału „Nasze przepisy” - Jak zrobić marmoladę pomarańczową z żelatyną

Marmolada pomarańczowa z pektyną i skórką

• pomarańcze – 5 sztuk;
• cukier - 11 łyżek z małym szkiełkiem;
• skórka pomarańczowa – 1,5 łyżki;
• pektyna jabłkowa lub proszek żelujący na bazie pektyny – 1 saszetka.

Do pektyny dodać łyżkę cukru i wymieszać.

Z owoców wyciśnij 400 mililitrów soku pomarańczowego. Jeśli soku jest mniej, można dodać zwykłej wody.

Wymieszaj sok z cukrem i skórką. Postaw na ogniu i gotuj przez 3 minuty. Do gorącej masy dodać pektynę i gotować zawartość rondelka przez 5 minut. Jeśli instrukcja proszku żelującego wskazuje inną sekwencję działań, postępuj zgodnie z jej instrukcjami.

Gotową marmoladę można przelać do porcjowanych foremek lub na jedną płaską blachę wysmarowaną olejem. Po „stwardnieniu” masy warstwę układa się na talerzu i kroi na drobne kawałki.

Marmolada z pomarańczy, marchwi i jabłek na agarze

• pomarańcze – 2 sztuki;
• marchewki – 1 szt.;
• jabłko – ½ szt.;
• cukier granulowany – 100 gramów;
• agar-agar – 2 łyżki;
• goździki – 2 pąki (opcjonalnie).

Wyciśnij sok ze wszystkich owoców i warzyw. Nie da się tego zrobić bez pomocy sokowirówki. Rozcieńczamy agar-agar w około 100 mililitrach powstałego soku.

Wszystkie składniki łączymy w jednym naczyniu i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Lekko przestudzoną masę przelej do formy silikonowej i wstaw do lodówki. Umieszczenie marmolady w lodówce nie jest warunkiem koniecznym, ponieważ produkty przygotowane na agarze dobrze „zamarzają” nawet w temperaturze pokojowej.

Marmolada pomarańczowo-cytrynowa

• pomarańcze – 5 sztuk;
• cytryna – 2 sztuki;
• skórka pomarańczowa – 1 łyżka;
• skórka z cytryny – 1 łyżka;
• cukier granulowany – 400 gramów;
• żelatyna – 50 gramów.

Żelatynę rozcieńczamy w niewielkiej ilości wody i dajemy jej czas na pęcznienie.

Skórkę z owoców pokroić na drobnej tarce. Wyciśnij sok z cytryn i pomarańczy.

W małym rondlu wymieszaj sok, skórkę i cukier. Podgrzewaj płyn na małym ogniu, aż granulowane kryształki cukru się rozpuszczą. Następnie dodać żelatynę i wymieszać syrop.

Jeśli nie chcesz czuć w marmoladzie kawałków skórki, możesz odcedzić masę przed przelaniem do foremek.

Przechowuj marmoladę żelatynową z pomarańczy i cytryn w lodówce.

Na kanale Radhika opowiemy jak przygotować marmoladę pomarańczową z cytryną na agarze-agarze

Pomarańcze na marmoladę pomarańczową powinny być gęste i mięsiste. Jeśli lekko wyciśniesz pomarańczę w dłoni, poczujesz suchą pomarańczę, jest lżejsza i w środku przypomina bawełnę. Z takiej pomarańczy nie da się wycisnąć dużo soku.

Umyj pomarańcze i wyciśnij z nich sok dowolną odpowiednią metodą. Jeśli wyciskasz pomarańcze za pomocą ręcznej sokowirówki takiej jak ta na zdjęciu, możesz najpierw przytrzymać pomarańczę pod gorącą wodą i obtoczyć ją na stole, dzięki czemu będzie więcej soku i łatwiej będzie go wycisnąć.

Podzielić sok mniej więcej równo do dwóch pojemników. Można to zrobić na oko. Do jednej części dodać cukier i wymieszać. Ilość cukru można dostosować do smaku. Jeśli planujesz zawinąć gotową marmoladę w cukier, weź trochę mniej niż szklankę, jeśli nie, możesz wziąć pełną szklankę, a jeśli pomarańcze są bardzo kwaśne, to czubatą szklankę.

Do kolejnej części soku dodać agar-agar i wymieszać. Pozostaw na 5-10 minut.

Doprowadzić sok i cukier do wrzenia. Do syropu dodać sok z agarem-agarem, wymieszać. Gotuj mieszaninę przez 3 minuty i zdejmij z ognia.

Pozostaw mieszaninę do lekkiego ostygnięcia i wlej do silikonowych foremek. Należy pamiętać, że mieszanki z agarem-agarem szybko twardnieją nawet w temperaturze pokojowej, dlatego nie należy czekać na całkowite wystygnięcie. W przeciwnym razie mieszanina stwardnieje bezpośrednio w kadzi i będzie trudno ją wylać.

Niech lekko ostygnie. Następnie włóż do lodówki na pół godziny lub godzinę i wyjmij marmoladę z foremek.

Dziura początkowo była prosta, gładka jak tunel, a potem nagle opadała stromo w dół. Zanim Alicja zdążyła mrugnąć okiem, zaczęła spadać, jak do głębokiej studni.

Albo studnia była bardzo głęboka, albo spadała bardzo powoli, tylko ona miała dość czasu, aby opamiętać się i pomyśleć o tym, co będzie dalej. Początkowo próbowała zobaczyć, co czeka na nią na dole, ale było ciemno i nic nie widziała. Potem zaczęła się rozglądać. Ściany studni były wyłożone szafkami i półkami na książki; Gdzieniegdzie na paznokciach wisiały zdjęcia i mapy. Przelatując obok jednej z półek, chwyciła z niej puszkę. Na słoiczku widniał napis „POMARAŃCZOWA MARMALADA”, ale niestety! okazało się, że jest pusty. Alicja bała się rzucić puszkę, żeby kogoś nie zabić! W locie udało jej się wrzucić go do jakiejś szafy.

Produktu, o którym mowa, nie należy mylić z dżemem – jest to marmolada w staroangielskim znaczeniu tego słowa. Szczerze mówiąc, sam byłem wcześniej zakłopotany: dlaczego „marmolada”? Myślałam, że to po prostu wydarzyło się historycznie i nie ma potrzeby szukać tutaj specjalnych znaczeń. I dopiero gdy zdecydowałem się sam to ugotować, zdałem sobie sprawę, że połączenie z marmoladą w naszym zwykłym formacie jest tak bezpośrednie, jak to tylko możliwe. W skrócie to właśnie jest: syrop owocowy, zżelowany naturalną pektyną zawartą w owocach cytrusowych. Oznacza to, że ważna jest tutaj prawidłowa konsystencja produktu. Skórki pomarańczowe w syropie to nie marmolada. Skórki pomarańczowe w galaretce pomarańczowej - tak.

Skład jest bardzo prosty: cytrusy, cukier i woda. Ale aby uzyskać odpowiedni wynik, ważne jest przestrzeganie proporcji i technologii. W przeciwnym razie wszystko jest elementarne i zrelaksowane. Gotowanie jest nieco rozciągnięte w czasie, ale procesy wymagające aktywnego udziału zostały zredukowane do minimum. Większość czasu spędzamy na zaparzaniu i gotowaniu.

Jeśli chodzi o skład, klasyczna marmolada pomarańczowa powstaje z gorzkich pomarańczy z Sewilli i tylko z nich. W postaci surowej są mało przydatne do celów spożywczych, ale jako pikantna przekąska są całkiem odpowiednie. Jeśli mieszkasz w Europie, łatwiej będzie ci zdobyć odpowiednie „niejadalne” pomarańcze. W Rosji jest to nierealne (delikatnie mówiąc), ale nie jest to powód do rozpaczy. Aby nasza marmolada w smaku była zbliżona do oryginału, do pomarańczy można dodać inne owoce cytrusowe, z wyraźniejszą goryczką - przede wszystkim grejpfrut. A cytryna i tak jest obecna w większości przepisów. Goryczki dodadzą także białe błonki i pestki wszystkich użytych owoców. Ale o tym będę konsekwentnie mówić w samym przepisie – moja wersja została specjalnie zaprojektowana z myślą o wykorzystaniu znanych nam słodkich pomarańczy.

Dobrze jest mieć termometr kuchenny. Ale możesz to zrobić w staromodny sposób, bez tego - poniżej wyjaśnię, jak.

Ważne: nie można zmniejszać ilości cukru! Rozumiem, że liczba może kogoś przestraszyć, ale w tym przypadku jest to konieczność technologiczna: aby uzyskać odpowiednią konsystencję marmolady, potrzebny jest syrop o określonej gęstości. W przeciwnym razie po prostu nie żeluje prawidłowo i otrzymamy rzadki syrop z wiszącą w nim kandyzowaną skórką pomarańczową. Podstawą tego produktu jest gęsty syrop. Owoce służą jedynie do nadawania smaku i aromatu, a także są źródłem pektyn. Generalnie nie mogę zagwarantować, że eksperymenty na rzecz diety zakończą się sukcesem. To klasyczny przypadek, w którym najlepiej po prostu zmniejszyć wielkość porcji. Ta marmolada ma bogaty smak. Rozsmarowuje się go na grzance bardzo cienką warstwą, a nie nasypuje łyżką :)

POMARAŃCZOWA MARMOLADA

Składniki:
1,5 pomarańczy (około 350 g)
1 cytryna
1/2 małego grejpfruta (tylko skórka)
700 g cukru
500 ml wody

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotuj owoce cytrusowe. Pomarańcze i cytryny przekrój na pół i bardzo ostrożnie wyciśnij sok. Z połówek pomarańczy zeskrobujemy pozostałe białe filmy, ale nie wyrzucamy ich, ale zachowujemy. Każdą połówkę podziel na 4 części. Jeśli skórka jest gruba, odetnij wierzchnią warstwę białej części (nie całą). Pokrój w możliwie cienkie paski. To samo robimy ze skórką grejpfruta (nie potrzeba soku, można po prostu zjeść grejpfruta).

Skórkę można od razu umieścić w rondlu, w którym następnie ugotuje się marmolada. Dodaj tam sok z cytryny i pomarańczy. Dodaj pół litra wody.
Wyciśnięte połówki cytryn wraz z białymi foliami i pestkami pomarańczy owinąć gazą i zawiązać nitką. Wysyłamy tam tę torebkę z gazy, na patelnię. Końcówkę nitki można przywiązać do uchwytu patelni, aby ułatwić jej późniejsze zdejmowanie. Przykryj pokrywką i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.

2. Następnego dnia postaw patelnię na ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj przez około godzinę, stale, ale nie mocno, wrząc. W tym czasie skórki powinny stać się półprzezroczyste, a płyn powinien odparować co najmniej o jedną trzecią. Ale najważniejsze, co dzieje się na tym etapie, to uwolnienie pektyny z owoców cytrusowych. Jest to zatem bardzo ważny etap, nie należy go skracać w czasie.

3. Po około godzinie zdejmij patelnię z ognia, wyjmij woreczek z gazą i poczekaj, aż trochę ostygnie, abyś mógł bezpiecznie go podnieść. Worek ten należy odpowiednio wycisnąć (wygodnie jest to zrobić w rękawiczkach lateksowych), gdyż zawiera dużo pektyny, której nie chcemy stracić. Generalnie wyciskamy to jak możemy. Po czym oczywiście zawartość worka wyrzucamy (a gazik można wyprać i wykorzystać w przyszłości).

4. Sprawdzamy konsystencję płynu pozostałego po ugotowaniu. U mnie wygotowało się bardzo dużo – zauważalnie więcej niż jedna trzecia. Dlatego na tym etapie dodałam kilka łyżek wody – tak żeby cukier łatwiej się rozpuścił. Ale ogólnie rzecz biorąc, ważny jest tu umiar, nie należy dodawać dużej ilości wody.

5. Dodać cukier i wymieszać. Jeśli nasz preparat jest jeszcze ciepły, to dobrze – cukier szybciej się rozpuści. Postaw patelnię na średnim ogniu i ogniu. Ważne: cukier musi zostać całkowicie rozpuszczony przed gotowaniem.

6. Następnie, jeśli masz termometr, wszystko jest proste: gotuj marmoladę, aż jej temperatura osiągnie 105 ºС. Nie dzieje się to od razu, na pewno powinno się gotować około 10 minut, ale dokładny czas zależy od siły wrzenia i początkowej konsystencji syropu.
Jeśli nie masz termometru, na ratunek przyjdzie stara metoda Twojej babci – próba twardnienia. W takim przypadku warto wcześniej włożyć do zamrażarki kilka spodków, aby odpowiednio je schłodziły. Aby sprawdzić gotowość, na zimny spodek nałóż odrobinę marmolady. Po całkowitym ostygnięciu powinien stwardnieć. Jeśli syrop pomarańczowy pozostaje wodnisty, ugotuj marmoladę jeszcze trochę i powtórz próbę. I tak dalej, aż do uzyskania pożądanego rezultatu.

7. Wlać gotową marmoladę do słoików. Po całkowitym ostygnięciu stwardnieje i będzie gotowy do spożycia.

Podawać z tostami i ewentualnie połączyć z masłem. Współczujemy Alicji, która nie miała tego luksusu.

Nie jest to jednak jedyna możliwość wykorzystania marmolady pomarańczowej. Jeśli okaże się, że masz dużo gotowanego jedzenia, istnieje świetny sposób na ponowne wykorzystanie jego nadmiaru! I zrób to w bardzo angielski, a w dodatku literacki sposób.