Wiele osób uwielbia pyszne solone lub wędzone ryby. Ale nie każdy wie, jak prawidłowo go posolić. Ale smak produktu rybnego i czas jego przechowywania zależą od prawidłowego solenia. Solenie ryb przed wędzeniem jest po prostu obowiązkowe bez pierwszego etapu, drugi jest niemożliwy. Istnieje kilka metod solenia: solenie na sucho, na mokro, szybkie i w roztworze solanki. Czym jest solanka dla ryb? Słowo to pochodzi z języka ludów tureckich. Istnieją dwa rodzaje receptur solanek – naturalna i sztuczna. Solanka do marynowania to solanka o takiej zawartości soli, że surowe ziemniaki lub jajka unoszą się w niej na powierzchni.

Suszona ryba

Małe ryby są zwykle suszone i wykorzystuje się do tego sztuczną solankę. Przygotuj rybę - umyj i posortuj. Nawlecz małe tusze po 5-10 sztuk na linę i całkowicie opuść je do solanki. Namoczyć w solance przez 2-3 dni, następnie umyć pod bieżącą wodą przez 30 minut i powiesić do wyschnięcia.

Solanka do śledzia lub makreli jest nieco bardziej miękka. Oprócz soli należy dodać cukier - 1 łyżka. l. na litr wody, kolendra, liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki. Tak przygotowaną, schłodzoną mieszanką polej tuszki rybne i odstaw na 2 dni.

Solony szprot DIY

Aby przygotować sardelę i szprota, potrzebujesz głębokiego naczynia z pokrywką. Rybę ułożyć na dnie pojemnika i obficie posypać solą. Przykryj i wyciśnij na wierzch. Za dzień lub dwa, gdy tusze wypuszczą sok, sprawdź stan. Jeśli solanka jest mętna, należy ją odlać i ponownie dodać sól. W razie potrzeby można dodać olej słonecznikowy. Czas gotowości 3–4 dni. Solone ryby można przechowywać przez 10–15 dni.

Aromatycznego solonego szprota możesz przygotować własnymi rękami w ciągu kilku dni.

Solanka do wędzenia

WAŻNY! W przypadku ryb wędzonych na gorąco przygotowanie solanki wymaga pewnych subtelności.

Do dużego rondla wsypać sól, najpierw ją dobrze rozdrobnić, aby nie było grudek, a następnie zalać gorącą wodą. Dodać ziarna pieprzu, cukier, liść laurowy. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Podczas chłodzenia należy przygotować produkt rybny do solenia: wypatrosz go, usuń głowy. Każdą tuszę posyp solą i umieść w pojemniku. Zalać solanką, przykryć i docisnąć pod ciśnieniem. Sól przez 1-3 dni. Następnie umyj soloną rybę i możesz zacząć palić.

czerwona ryba

Szybkie przepisy na solankę do czerwonych ryb są popularne wśród gospodyń domowych. Produkt ten zajmuje honorowe miejsce i nie bez powodu, ponieważ solony pstrąg czy różowy łosoś są bardzo smaczne. Aby ryba była delikatna, smaczna i dobrze solona, ​​należy usunąć duże kości, filetować i pokroić tuszę na małe kawałki. Umieść filety rybne w pojemniku. Do osobnej miski wlać 0,5 litra zimnej wody, dodać 100 g soli i dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia.

Rybę wlać solanką, przykryć i docisnąć. Po półtorej godzinie odcedź marynatę i dodaj świeżą marynatę. Rozcieńczyć 1 łyżkę w szklance. l. ocet z wodą, polej rybę, po 5 minutach odcedź solankę. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do filetu rybnego, dodać ziarna pieprzu i liście laurowe. Całość skrop olejem słonecznikowym i sokiem z cytryny – 1 łyżka. l. Mieszać. Lekko solona ryba jest gotowa.

Lekko solona czerwona ryba - szybka, smaczna i zdrowa.

Szybkie solenie do wędzenia na gorąco

Rybę myjemy, oczyszczamy i patroszymy, kroimy w steki. Na kuchence postaw rondelek z 1 litrem wody, dodaj 50 g soli, pół cytryny i pomarańczy, cebulę przekrojoną na 4 części, 1 łyżka. l. mieszanka cynamonu, cukru i pieprzu, 3 szt. liść laurowy, 1 łyżeczka. mieszanka rozmarynu, szałwii i tymianku. Gotuj przez 5–10 minut.

Ostudzić i polać kawałki ryby. Przykryj i pozostaw na 12 godzin. Solone tusze układamy na ręczniku papierowym i pozostawiamy do wyschnięcia na 2 godziny. Wtedy możesz palić. Ryba ta okazuje się bardzo aromatyczna, z lekką nutą cytrusów.

Kawior

Kawior to produkt bogaty w mikroelementy i substancje biologicznie czynne. A także świąteczna dekoracja stołu i bardzo smaczne danie. Kawior możesz przygotować w domu.

Zagotuj wodę - 2 litry, dodaj sól - 4 łyżki na patelnię. l. poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, usuń wodę z ognia i ostudź.

Aby uzyskać jaśniejszy smak, możesz dodać 1 łyżkę do solanki. l. Sahara. Zalać kawior solanką. Odstawić na 30–60 minut i odcedzić marynatę. Opłucz kawior pod bieżącą wodą. Domowy kawior jest o wiele smaczniejszy, bardziej pożywny i zdrowszy. Nie zawiera konserwantów, barwników ani substancji szkodliwych. Ale jest przechowywany znacznie mniej - tylko 3-4 dni.

Lekko solony śledź

Kto nie lubi smacznego, tłustego śledzia z cebulką i ziemniakami? A jeśli ryba jest gotowana własnymi rękami, jest podwójnie pyszna.
Przygotujmy solankę. Rozcieńczyć 1 kg soli w 10 litrach wody. Jeśli czas solenia jest krótszy niż 12 godzin, ilość soli należy zwiększyć do 1,5 kg. Wypatroszone śledzie układamy ciasno obok siebie w misce o wysokich krawędziach. Wlać solankę. Przykryć i obciążyć. Umyj gotową rybę.

Jest jeszcze 1 przepis na pikantne szybkie solenie. Przygotuj rybę, podziel ją na kawałki. Przygotuj solankę: 6–7 kg soli na 2 litry wody. Doprowadzić do wrzenia i zalać rybę tą solanką. Przykryte tuszki docisnąć i odłożyć na 1–2 godziny w chłodne, ciemne miejsce. Opłucz gotową rybę pod bieżącą wodą. Dodaj przyprawy i zioła w zależności od upodobań: kolendrę, koper, szałwię, bazylię, rozmaryn itp., skrop rybę sokiem z cytryny.

Pikantna solona wędzona ryba

Ryba okazuje się aromatyczna i pachnąca. Postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj sól w proporcji 150 g soli na 1 litr wody. Gotować. Dodaj 1 łyżkę. l. Sahara. Usuń solankę z ognia. Do gotowej, ostudzonej marynaty wlać 50 g sosu sojowego i soku z cytryny. Dodać 100 g wytrawnego białego wina.

WAŻNY! Doprawiamy pieprzem, bazylią, kolendrą i drobno posiekanym czosnkiem – 2 ząbki.

Oczyszczoną, umytą i podzieloną na kawałki rybę zalać solanką i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Po odsączeniu marynaty susz rybę przez godzinę. Możesz zacząć palić.

Ryba rzeczna

Przygotowanie tej ryby zajmuje 3 tygodnie. Następnie można go przechowywać tylko w lodówce, bez wyjmowania z solanki i nie dłużej niż 10 dni. Tusze umyj, wypatrosz, włóż do pojemnika.

Przygotuj solankę z 2 litrów wody, 500 g soli, ziaren pieprzu i liścia laurowego. Gotuj przez 5–10 minut. Ostudzić i polać rybę. Pamiętaj, aby użyć ucisku. Po trzech dniach odcedź solankę i uzupełnij świeżą solanką.

Solenie ryb rzecznych może zająć trzy tygodnie.

Ważne jest, aby wiedzieć

Nie wystarczy znać przepisy kulinarne, trzeba też mieć tajemnice, słuchać rad i poznawać niuanse:

• Wodę do solanki należy przefiltrować i osadzić.
• Najlepsza jest sól gruboziarnista, w żadnym wypadku nie jodowana.
• Jeżeli w ugotowanej zalewie utworzyły się płatki, należy ją odcedzić.
• Solankę należy wykorzystać po ostygnięciu. W niektórych przepisach na szybkie solenie można zalać rybę gorącą solanką, ale nie wrzącą wodą.
• Używaj wyłącznie pojemników: beczki drewnianej, naczyń emaliowanych bez odprysków, uszkodzeń i pęknięć, pudełek plastikowych na produkty spożywcze.
• Ryba jest tylko świeża i czysta.
• Podczas solenia należy unikać narażenia ryb na działanie organizmów chorobotwórczych i chorobotwórczych.
• Nie zawijaj gotowych ryb w torby, papier, a tym bardziej w gazetę.
• Rybę solimy w chłodnym i suchym miejscu.
• Użyj solanki rybnej tylko raz.
• Solone ryby należy przechowywać w solance w temperaturze nie wyższej niż 8⁰C.
• Wysuszony kotlet zawiń w pergamin i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.

W przypadku nieprzestrzegania zasad solenia produktów rybnych na tuszach pojawia się lepki białawy nalot, a solanka staje się mętna i ma nieprzyjemny zapach. Ryba ta nie jest zalecana do spożycia.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Przepis na solenie czerwonej ryby lub ryby rzecznej jest prosty. W domu ważne jest prawidłowe określenie proporcji filetów lub tusz i soli. Ryby należy przyjmować świeże lub mrożone, w całości lub w stekach. Aby uzyskać lekko solony produkt, potrzeba kilku godzin, w przypadku bardziej słonego smaku potrzeba 1-2 dni.

Jak solić czerwoną rybę

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji: 2 osoby.
• Trudność: łatwa.

Przepis na solenie czerwonej ryby w domu polega na użyciu ryb dobrej jakości.

Do solenia używa się różowego łososia, łososia i pstrąga.

Po zakończeniu solenia gotowe danie służy do kanapek.

Składniki:

• cukier, sól - po 15 g;
• stek z łososia – 250 g;
• olej roślinny – 60 g;
• pieprz czarny mielony – 3 g.

Metoda gotowania:

1. Solenie czerwonych ryb w domu rozpoczyna się od przetworzenia tuszy.
2. Lekko zamroź rybę przed użyciem.
3. Przyprawy wymieszaj w osobnej misce.
4. Stek pokroić w cienkie plasterki.
5. Umieść folię spożywczą na dnie plastikowego pojemnika.
6. Posmaruj olejem i posyp mieszanką przypraw.
7. Połóż pierwszą warstwę łososia.
8. Ponownie zalać olejem i posypać przyprawami.
9. Ułóż wszystkie kawałki ryby.
10. Schłodzić przez około 2 godziny.

Szybkie solenie śledzia

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Trudność: średnia.

Solenie ryb w domu odbywa się za pomocą solenia na sucho, solenia zwiotczającego lub solanki. Ten ostatni sposób doskonale nadaje się do marynowania śledzia. Okazuje się ostry i służy do dekoracji i sałatek.

Składniki:

• sól – 3 łyżki. l.;
• woda – 1 l;
• śledź mrożony – 4 szt.;
• cukier – 1,5 łyżeczki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz czarny – 5 groszków;
• goździki – 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Rozmrozić śledzie w temperaturze pokojowej.
2. Nie ma potrzeby patroszenia ryby.
3. Aby przygotować solankę, napełnij wszystkie elementy gorącą wodą.
4. Doprowadź płyn do wrzenia, aż rozpuszczą się słone i słodkie kryształki.
5. Zdejmij marynatę z ognia i ostudź.
6. Zanurz śledź w pojemniku z solonym płynem do wstępnego posolenia na jeden dzień. Umieść ucisk na górze.
7. Następnie tusze przekładamy do pojemnika na żywność z pokrywką, zalewamy pozostałą solanką.
8. Produkt umieścić w lodówce na 24 godziny.

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Trudność: łatwa.

Peled to gatunek jeziorno-rzeczny. Należy go wybrać w jednym rozmiarze, o długości nie większej niż 25-30 cm. Do solenia w domu można używać tusz, kawałków i niepatroszonych ryb z głową.

Składniki:

• obrane – 1 kg;
• cebula – 1 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• ocet 6% – 100 ml;
• cukier – ½ łyżeczki;
• liść laurowy – 2 szt.;
• kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj świeże skórki.
2. Usuń łuski, głowy i wnętrzności.
3. Pociąć na małe kawałki.
4. Umieścić w słoiku.
5. Na wierzchu ułóż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
6. Dodaj wszystkie przyprawy. Wstrząśnij słojem.
7. Wlać ocet i ponownie wymieszać.
8. Obrane skórki wkładamy do lodówki lub piwnicy na 3 godziny.

Solenie ryb rzecznych

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Trudność: łatwa.

W domu do solenia na sucho lepiej wybrać gatunki rzeczne. Ryba nie powinna być duża, warto wybrać karpia, okonia lub płoć.

Ważne jest, aby do wytrawiania używać pojemników szklanych, emaliowanych lub plastikowych.

Składniki:

• okoń – 1 kg;
• woda – 500 ml;
• sól – 1 łyżka. l.;
• cukier – 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu – 5 szt.

Metoda gotowania:

1. Tusze okoni wypatroszyć i odciąć głowy.
2. Przyprawy wymieszać z wodą i zagotować.
3. Ochłodzić powstały płyn.
4. Umieść tusze rybne w emaliowanym naczyniu.
5. Wlać solankę o temperaturze pokojowej.
6. Aby uzyskać lekko solonego okonia, należy go przechowywać w zimnie przez 2 dni.
7. Jeśli zależy Ci na bogatym, słonym smaku - przez 5 dni.

Każdemu rybakowi często zdarzają się przypadki, gdy połów jest nie tylko obfity, ale bardzo duży i trzeba go szybko przetworzyć, aby się nie zmarnował. Pierwszą opcją jest smażenie ryby. Ale jeśli rodzina jest mała i nie może jeść dużo, musisz wypróbować inne metody przetwarzania. Na przykład dodaj sól. To najprostsza i najbardziej uniwersalna metoda przygotowania, jeśli wiesz, jak prawidłowo solić ryby złowione w rzece. Istnieje wiele przepisów na solenie ryb w domu. Zostaną one omówione dalej.

Pikantne marynowanie

Do pracy musisz przygotować:

1. Tara. Może to być głęboka miska lub umywalka, emaliowane wiadro lub drewniane pudełko. Możesz także wziąć plastikowy pojemnik. Ale nie możesz używać niczego metalicznego.
2. Przyprawy. Koniecznie należy uwzględnić czarny pieprz i wawrzyn.
3. Sól kuchenna. Najlepiej niezbyt drobnoziarnisty i w żadnym wypadku jodowany.
4. Ładunek. Mogą służyć jako niezbyt ciężki kamień, kilka cegieł owiniętych w plastikową torbę, słoik lub małą emaliowaną patelnię z wodą lub inny podobny przedmiot.
5. Pokrywa jest nieco mniejsza niż górna część pojemnika do marynowania.

Ta opcja solenia jest przeznaczona dla okoni, ukleja i innych małych ryb. Połów musi być świeży, najlepiej świeżo złowiony. Musisz wybrać okazy o mniej więcej tej samej wielkości i wadze do 1 kg.

Połów należy umyć i wypatroszyć. Następnie najpierw posyp dno naczynia do solenia solą (0,5 cm) i ułóż ryby, zaczynając od większych okazów. Po ułożeniu pierwszej warstwy posypujemy cienką warstwą soli, dodajemy kilka liści laurowych, 2-3 ziarenka pieprzu i kolendrę. Następnie ponownie rybę, sól z przyprawami i tak dalej, aż do góry lub do wyczerpania się ryby.

Uwaga! Nadszedł czas na wywarcie nacisku, aby wycisnąć z ryby całe powietrze – przyczynę reakcji gnilnych. Aby to zrobić, należy zdjąć pokrywkę, położyć ją na rybie i nałożyć na nią ciężarek „solący”.

Teraz musisz przenieść wszystkie te rzeczy do najfajniejszego miejsca w domu (lub mieszkaniu) na 72-96 godzin. Po zakończeniu procesu solenia zdejmij pokrywkę i opłucz rybę pod bieżącą wodą, aby cała sól została zmyta. Gdy woda stanie się klarowna, zostaw patelnię na 60-90 minut.

Niektórzy rybacy twierdzą, że konieczne jest przetrzymanie ryby w wodzie na każde 24 godziny solenia – 1 godzinę. Na przykład, jeśli ryba była w soli przez jeden dzień, moczyć przez 1 godzinę, jeśli przez 2 dni - 2 godziny i tak dalej. Następnie odlej wodę, przykryj stół kilkoma warstwami gazet i połóż na wierzchu rybę do wyschnięcia.

Po 3-4 godzinach wyschnie i będzie gotowy do użycia. Taka uczta ma doskonały smak i doskonały zapach. Można go jeść z piwem, puree ziemniaczanym i owsianką – stanowi uniwersalną przekąskę. Pikantne solone ryby można przechowywać przez długi czas, ale tylko w lodówce. Jednak zwykle nie pozostaje długo.

Marynowanie na sucho

Zwykle w ten sposób przygotowywane są płocie, babki i okonie. Należy je przygotować analogicznie jak w poprzednim przepisie – umyć, wypatroszyć i osolić, układając warstwami w wybranym pojemniku. Nie ma potrzeby używania przypraw, ale niektórzy nadal dodają cukier lub ulubione przyprawy. Po dwóch, maksymalnie trzech dniach tusze ryb myje się, wyciera do sucha serwetkami i wiesza za oczy lub ogon na linie.

Rada. Doświadczeni wędkarze radzą wieszać ryby za oczy – w ten sposób cały zły płyn łatwo odpłynie. A jeśli ryba będzie zwisała odwrotnie, ogonem do góry, to w jej głowie zbierze się płyn o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

Należy go zawiesić ciasno, ale w taki sposób, aby powietrze przepływało pomiędzy poszczególnymi tuszami. Ponadto umieszczaj produkt nie na słońcu, ale w cieniu. Na przykład na balkonie lub w pomieszczeniu, w którym występuje ciągły przeciąg. Dzięki temu zaczep będzie lepiej wyschnięty i nie będzie później wilgotny.

Jeśli proces nastąpi wiosną, kiedy nie ma much, nie trzeba nic robić, wystarczy poczekać, aż produkt będzie gotowy, ale latem wywieszony do suszenia połów należy owinąć gazą, złożyć w 3-5 warstwach, aby muchy nie dostały się do niego. Jeśli tego nie zrobisz, w rybach szybko pojawią się robaki i nie będzie się ona nadawała do spożycia. Czas suszenia tusz zależy od gustu właścicieli. Niektórzy trzymają tak przez kilka dni, inni przez pół dnia.

Jeśli natkniesz się na dużą płoć, okonia lub babkę (co zdarza się rzadko), należy je wypatroszyć i uwolnić od głowy. Następnie wykonaj kilka nacięć wzdłuż grzbietu od głowy do ogona i natrzyj je solą. Ewentualnie z przyprawami. Po posypaniu całości solą odstawiamy na 8-10 dni w chłodnym pomieszczeniu. Pojawiającą się solankę należy codziennie spuszczać. Po umyciu, po wywieszeniu do wyschnięcia, każdą osobę wkłada się do brzucha za pomocą drewnianej przekładki (na przykład wykałaczek lub gałązek obranych z kory).

Jeśli cały proces zostanie przeprowadzony prawidłowo, tusza będzie wyglądać podobnie do balyka, dlatego ta wersja solenia jest popularnie nazywana „bałykowem”. Smak powstałego produktu jest bardzo wyrafinowany.

Małe ryby, takie jak płoć, są jeszcze łatwiejsze do posolenia, ponieważ nie wymagają patroszenia. Jest myty, solony, warstwowy, a pojemnik umieszczany w lodówce na 3, maksymalnie 5 dni. Następnie produkt myje się i trzyma w czystej wodzie przez godzinę. Następnie osusz na ręcznikach papierowych i zawieś tusze na nitce lub szpikulcu. Połów suszy się od 5 do 10 dni – wszystko zależy od wielkości płoci i temperatury powietrza na zewnątrz lub w pomieszczeniu, w którym suszony jest produkt.

Mokry Ambasador

Proces przebiega w następujący sposób:

1. Rybę należy ułożyć brzuchem do góry. Dodać sól. Na 1 kg połowu - 100 g soli. Aby smak był delikatniejszy, możesz dodać cukier - 0,5 łyżeczki.
2. Na górze umieść pokrywkę, kółko mieszczące się pod pojemnikiem do marynowania. Możesz zrobić okrąg z lipy lub osiki.
3. Umieść pojemnik w chłodnym pomieszczeniu na 4-8 dni. Nie dotykaj wystającej solanki.
4. Wyjmij rybę z płynu i opłucz. Suszyć na zewnątrz.
5. Przechowywać w koszu. Możesz użyć drewnianego pudełka.

Jeśli ryba jest mała, można ją zanurzyć w solance w celu posolenia. Przygotowuje się go z 3 litrów wody i 1 kg soli. Następnie spłucz, osusz i przechowuj.

Zwiotczały Ambasador

Stosowany do tłustych ryb. Wielcy przedstawiciele ryb są przygotowywani i zawieszani na wędkach. Następnie umieszcza się je w roztworze soli fizjologicznej. Solanka powinna być na tyle słona, aby surowe ziemniaki pływały. Tusze należy ułożyć tak, aby nie były zbyt ściśnięte względem siebie. Po tygodniu produkt można wyjąć z solanki i po umyciu i wysuszeniu spożyć.

Jeśli złapiesz duży połów w letnie upały z dala od domu, możesz wykonać następujące czynności:

• Posolić tusze rybne w dużej plastikowej torbie.
• Zakop torbę w ziemi (nie ma znaczenia, czy to piasek, czy ziemia). Głębokość zakopania wynosi 0,7-1 m. Warstwa gleby będzie służyć jako ochrona przed ciepłem, a jednocześnie jako ucisk.
• Aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z rosy lub deszczu do wnętrza torby, należy założyć małą torbę na szyję.

Jeśli tusze ryb są duże, należy je najpierw wypatroszyć, wytrzeć do sucha (nie myć!) i odciąć głowę i ogon. Nacieramy zewnętrzną stronę każdej tuszy. Posyp solą wszystkie nacięcia i wnętrze. Zawiń w czyste płótno. Możesz także użyć bawełnianej serwetki. Owiń szczelnie sznurkiem lub bandażem. Tusze przed gotowaniem moczy się w mleku lub wodzie. Następnie gotują - gotują, dusią, smażą. Wybór opcji zależy od Twojego gustu. Można go też jeść na surowo, doprawiony jak śledź.

Rada. Jeśli zimą złowisz duży połów i dokładnie zamrozisz w drodze do domu, nie powinieneś solić takich ryb: po rozmrożeniu struktura tkanek jest już uszkodzona, więc zbiera dużo soli. Z tego powodu bardzo trudno jest uchwycić moment, w którym tusze są solone, a ryby mogą być znacznie przesolone. Ponadto podczas moczenia i wieszania tusze mogą się rozpadać. Połów, który przetrwał zamrożenie i rozmrożenie, najlepiej przetworzyć na gulasz.

Solenie dużych ryb rzecznych: wideo

Jak solić ryby rzeczne: zdjęcie

Solenie „na mokro” lub solenie ryb w solance stosuje się najczęściej, gdy ryb jest dużo i nacieranie każdej z nich solą staje się kłopotliwe i męczące. Tutaj z pomocą przychodzi równie niezawodna i sprawdzona metoda solenia w solance.

Do tej wersji przygotowania ryby będziesz potrzebować:

Sól i woda (150 g na 1 litr);

Czarny groszek ziele angielskie.

Umytą, oczyszczoną z łusek i wnętrzności rybę wkładamy do beczek.

Zagotuj wodę z solą, pieprzem i liściem laurowym.

Gdy solanka rybna całkowicie ostygnie, napełnij pojemnik wypełniony rybą.

Po 21 dniach wyjmujemy solone tusze i wieszamy je do wyschnięcia.

Przechowujemy go w ten sam sposób, niezależnie od sposobu solenia (solenie ryby w solance czy solenie na sucho), także w lodówce, zawinięte w czysty, suchy papier.

Wideo: Solenie szczupaka i karpia. W przeglądzie zbadano kombinowaną metodę solenia ryb w celu przechowywania lub późniejszego wędzenia, stosowaną w odległych osadach Dalekiego Wschodu. W tym filmie rybę nie tylko zalewa się solanką, ale także przeciera solą, aby na pewno nie zniknęła. Zdjęcie z kanału YouTube - Moja najdroższa tajga.

Wideo: Przygotowanie solanki. Określ zasolenie za pomocą jajka.

Na żywoInternetNa żywoInternet

– Kategorie

• zdrowie (141)
• na przeziębienie (37)
• cukrzyca (11)
• kosmetyki (91)
• pielęgnacja skóry (52)
• pielęgnacja włosów (22)
• kremy (7)
• pielęgnacja stóp (4)
• manicure (2)
• przydatne wskazówki (72)
• szycie (68)
• sprzęt (28)
• wzory (22)
• torby (7)
• ogród warzywny i ogród kwiatowy (65)
• spiski i wróżby (45)
• koraliki (40)
• haft koralikowy (4)
• broszki (2)
• robienie na drutach z koralikami (2)
• ścieg krzyżykowy (28)
• czasopisma dziewiarskie (22)
• po prostu piękne i ciekawe (22)
• przydatne linki (21)
• rysunek (21)
• kolorowanki (7)
• pozytywna osoba (16)
• rośliny domowe (13)
• dzianinowa zabawka (7)
• fryzury (6)
• butelki plastikowe (5)
• Dziewiarstwo maszynowe (4)
• haft wstążkowy (4)
• muzyka (3)
• tłumacze i słowniki (3)
• terapia logopedyczna (2)
• Bargello (2)
• haft na płótnie plastikowym (2)
• samochód (2)
• książki (2)
• angielski (1)
• bukiet słodyczy (1)
• Haft szydełkowy (1)
• ciekawe rękodzieło (1)
• buty (1)
• gry (0)
• szydełko (333)
• sukienki i tuniki (81)
• bluzki (41)
• dla dzieci (22)
• kardigany, kurtki, kamizelki (18)
• ciągłe dzianie (15)
• wzory (14)
• swetry i półkombinezony (9)
• motywy dzianinowe (3)
• płaszcz (2)
• koronkowa wstążka (1)
• Dziewiarstwo tunezyjskie (1)
• czapki (1)
• filetowanie (101)
• szale (8)
• spódnice (43)
• dzierganie na płótnie plastikowym (1)
• robienie na drutach (1068)
• sukienki, tuniki (211)
• kardigany, kurtki, kamizelki (194)
• dla dzieci (58)
• dla mężczyzn (44)
• płaszcz (29)
• szaliki i kominy (12)
• wystrój nici (1)
• śliniaki (1)
• poncza i peleryny (23)
• swetry i półkoszulki (256)
• topy (78)
• wzory (101)
• szale, etole (39)
• czapki (10)
• spódnice (47)
• projektowanie wnętrz (43)
• Meble dla majsterkowiczów (8)
• kreatywny (6)
• gotowanie (1557)
• wypieki (249)
• ciasta (188)
• wykroje (167)
• desery (138)
• przekąski (134)
• ryby (74)
• napoje alkoholowe (37)
• pierwsze dania (26)
• ciasteczka (22)
• dania dietetyczne (13)
• z lawaszu (12)
• sosy (10)
• Wielkanoc (10)
• naleśniki i naleśniki (8)
• Dania wielkopostne (7)
• multicooker (7)
• rzeźba (7)
• mięso mielone (7)
• napoje bezalkoholowe (3)
• przyprawy (1)
• dania główne (258)
• sałatki (307)
• rękodzieło (212)
• nowy rok (64)
• quillingi (30)
• cięcie papieru (23)
• Wielkanoc (23)
• pocztówki (19)
• origami (18)
• Dzień Św Walentyna (9)
• muszle (5)
• miękka zabawka (4)
• ziarna kawy (3)
• Boże Narodzenie (3)
• lalki papierowe (2)
• modelowanie (2)
• scrapbooking (2)
• filc (1)
• tkanie z gumek (1)
• oglądaj online (11)
• techniki dziewiarskie (124)
• fitness (77)
• diety (33)

– Szukaj według pamiętnika

– Subskrypcja przez e-mail

– Stali czytelnicy

– Społeczności

– Statystyka

Solenie dowolnej ryby (kilka przepisów)

Solenie dowolnej ryby (kilka przepisów)

Myślę, że znasz wiele przepisów na marynowanie, ale niektórzy polecają taki rodzaj soli, inni inny. W tym poście zdecydowałam się opublikować kilka przepisów na dowolną rybę, tak aby wygodniej było Wam mieć jeden przepis, a nie szukać w różnych miejscach. Choć teraz w sklepie można kupić dowolną rybę, czasami warto ją posolić i spróbować własnego preparatu.

Metoda szybkiego solenia

Aby szybko solić, użyj dowolnej ryby. Rybę posoloną tą metodą można zjeść w ciągu 2 godzin. Ale jeśli się nie spieszysz, możesz zostawić rybę w lodówce, aby namoczyła się w oleju.

Przygotowanie: Rybę oczyść ze środka i opłucz zimną wodą. Usuń skórę, filet ostrożnie oddziel od kręgosłupa i pokrój na kawałki.
Rozpuścić sól w wodzie. Rybę włóż do miski, dodaj wodę i sól. Pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wymieszaj olej z octem. Cebulę pokroić w półpierścienie.
Wylej solankę i opłucz rybę pod bieżącą wodą.
Rybę wrzucamy do miski (słoika) na przemian z cebulą i przyprawami, na koniec dodajemy olej. Ryba jest gotowa, ale po kilku godzinach będzie jeszcze smaczniejsza.

Solenie ryb morskich

Do tej metody weź następujące rodzaje ryb morskich: makrela, śledź, sardynka, ostrobok, czerwona ryba

Metoda szybkiego solenia:

Metoda powolnego solenia:

Składniki są takie same jak w przypadku szybkiego marynowania.

Solenie śledzia

Przygotowanie: rybę należy odciąć, wypatroszyć i obficie posypać grubą solą kamienną. Można użyć drobnej soli, ale powstały produkt nie będzie smakował tak delikatnie, dlatego najlepsza jest sól kamienna. Nie oszczędzaj na soli, resztki zawsze można zmyć. Śledzie należy posolić nie tylko z zewnątrz, ale także od wewnątrz. Tak przygotowaną rybę należy owinąć w plastikowe torby i umieścić na tacy lub innej przenośnej powierzchni, a następnie umieścić w lodówce. Ważne: wszystkie solone śledzie należy ułożyć w jednej warstwie

Następnie weź rondel (5 litrów) i napełnij go wodą; będzie używany jako ciśnienie. Po trzech-czterech dniach rybę należy umyć zimną wodą i pokroić na kawałki. Rybę i cebulę pokrojone w pierścienie układa się warstwami w słoiku (0,5 l), po czym do słoika wlewa się olej roślinny. Teraz pozostaje tylko zamknąć słoik pokrywką i włożyć go do lodówki na dwa do trzech dni.

Pikantny śledź

Używaj przypraw według własnego gustu. Czas marynowania – 48 godzin.

Składniki: solanka na 1 litr wody: sól – 4 łyżki, cukier – 1,5 łyżki, ocet – 80 ml. Kolendra – 1 łyżeczka, jałowiec – 6 jagód, goździki – 2 szt., ziele angielskie – 4 szt., pieprz czarny – 0,5 łyżeczki, liść laurowy – 3 szt., śledź (świeży/mrożony) – 2 szt.

Przygotowanie: Wszystkie składniki solanki i wodę umieścić w małym rondlu.
Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić. Śledzie wypatroszyć, odciąć głowę, dokładnie umyć i ułożyć na tacy. Następnie zalać ostudzoną solanką i pozostawić w lodówce na 48 godzin, od czasu do czasu obracając rybę. Śledź jest gotowy. Przechowywać w zalewie nie dłużej niż tydzień w lodówce. Bez solanki, na tacy przez 2 tygodnie.

Solenie świeżo mrożonych ryb

Marynata do czerwonej ryby

Składniki: filet rybny 1 kg, sól morska – 4 łyżki, cukier – 2 łyżki, skórka z cytryny – 1 szt., koperek (warzywny) – 20 g, koniak – 0,5 – 1 łyżka.

Przygotowanie: Natrzyj kawałek filetu rybnego solą i cukrem. Obtaczamy w skórce cytryny i koperku i układamy na blasze. Posyp koniakiem i przykryj folią spożywczą, lekko ją rozdzierając, aby zapewnić dostęp powietrza.
Przechowywać w lodówce przez kilka godzin: co najmniej 4 godziny, aby uzyskać lekko słony smak, najlepiej przez noc.

Smacznego!

Przepisy na solenie ryb w domu

Gotowa solona ryba, kupiona w sklepie, nie zawsze trafia w nasz gust, czasem jest przesolona, ​​czasem nieświeża, albo coś innego nam nie pasuje. Dlatego solimy sami w domu. Postępując zgodnie z tymi przepisami, możesz cieszyć się lekko solonymi lub pikantnymi solonymi świeżymi i pysznymi rybami.

Solimy zarówno świeże ryby, które mogłeś sam złowić, jak i te świeżo mrożone, zakupione w sklepie. Szlachetna czerwień i skromna, ale nie mniej smaczna, tzw. trawka.

• Nie bój się przesolić tłustej ryby; nie powoduje ona nadmiernego posolenia.
• Można go solić w postaci zamrożonej lub rozmrożonej, ale w tym przypadku istnieje ryzyko przesadzenia solą, należy monitorować solenie i zakończyć je na czas, aby wodnista rozmrożona ryba nie wchłonęła całej soli.
• Cukier w sole pełni rolę zmiękczacza smaku, zapobiega wysuszaniu tkanki z nadmiaru soli, pozostaje soczysta.
• Wybierając ryby pamiętaj o swoim bezpieczeństwie; solij w domu tylko te produkty, co do jakości i świeżości nie masz wątpliwości.

Zacznijmy od być może najpopularniejszego i najbardziej lubianego śledzia. A więc przepis na solenie śledzia w domu. Z nim Każdy będzie posiadaczem pysznej ryby na swoim stole, nawet najbardziej wykwalifikowany kucharz. Przepis jest niezwykle prosty i przystępny.

Zaczynajmy: najpierw wybierzmy w sklepie śledzia, który nadaje się do marynowania, taki, który nas nie zawiedzie. Śledź powinien mieć gruby grzbiet – to znak, że śledź jest dość tłusty.

Jeżeli jest zamrożone, należy je rozmrozić i nie myć. Zacznijmy przygotowywać solankę.

Zagotuj litr wody i dodaj od półtorej do dwóch łyżek soli, łyżkę cukru, czosnku, przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, goździki, nasiona kardamonu) i inne według własnego uznania. Zagotuj marynatę i pozwól jej ostygnąć. Następnie marynatą polej przygotowany produkt tak, aby śledź był całkowicie pokryty marynatą. Włóż do lodówki do posolenia, po dwóch dniach pyszna przekąska będzie gotowa.

Inna opcja solanki: Zagotuj 200 gramów wody z 60 gramami oleju roślinnego, posolić marynatę do smaku, dodać ulubione przyprawy, liść laurowy, ziele angielskie. Ochłodź bulion i dodaj 1-2 łyżki 9% octu. Zanurz rybę w marynacie i przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4 godziny. Śledzie i marynatę wkładamy na noc do lodówki. Ryba jest gotowa.

Śledź „Delikatny”

Marynatę przygotowujemy z 1 litra wody, 5 łyżek soli i trzech łyżek cukru, dodajemy tutaj przyprawy: 1 łyżeczkę suchej musztardy, 15 ziaren czarnego pieprzu, 6 średnich liści laurowych, 3 łyżki oleju roślinnego (słonecznikowy).

Ochłodzona marynata napełnij rybę około 5 rybami i przechowuj w chłodnym miejscu przez jeden dzień I. Delikatny śledź jest gotowy do spożycia.

W domu możemy solić także inne rodzaje ryb. Przepis na soloną makrelę. Ta ryba okazuje się soczysta i ma tak przyjemny delikatny smak, że po prostu rozpływa się w ustach i bardzo szybko znika z talerza!

Przepis na domową marynowaną makrelę z herbatą

Przygotujmy rybę, oczyszczając ją i usuwając wszystkie płetwy i wnętrzności. Dobrze umytą rybę należy umieścić w dwulitrowym słoiku, położyć makrelę ogonem do góry.

Ten przepis ma niezwykłe składniki w marynacie, ale przygotuj jak zwykle, gotując wodę. Do wrzącej wody dodać herbatę, sól i cukier. Marynatę odcedzić i dodać płynnego dymu przed polaniem ryby.

Napełnij słoik przygotowaną rybą marynatą, luźno zamknij pokrywkę i odstaw na trzy dni na zimno. Regularnie potrząsaj, aby zapewnić równomierne solenie ryby.

Makrela ryba 3 tusze

1. Do marynaty z 1 litra wody potrzebujesz:
2. Sól 4 łyżki
3. Cukier 2 łyżki
4. Napar suchy 4 łyżki
5. Płynny dym 2 łyżki

Sposób solenia ryb bez marynaty (na sucho)

Ryby i sól pobiera się w proporcji jedna część soli na 16 części ryb. Np. na 160 gramów ryb, 1 gram soli itp. Tutaj nie jest trudno to policzyć.

Wymieszaj sól z przyprawami, liść laurowy (posiekany), pieprz, koperek (nasiona) i inne przyprawy według własnego gustu.

Tusze do tej metody solenia nie wymagają czyszczenia; muszą być nienaruszone i nieuszkodzone. Posyp rybę mieszanką soli i przypraw i odłóż w chłodne miejsce do posolenia.

Jak solić całą czerwoną rybę w domu

Bierzemy jedną tuszkę (łosoś różowy, pstrąg), patroszymy ją, dokładnie myjemy, nacieramy dokładnie ze wszystkich stron mieszanką soli i cukru. Posyp resztą na wierzchu.

Bierzemy kawałek materiału (len, bawełna), zwilżamy go zimną wodą i owijamy w niego naszą czerwoną rybkę. Teraz owiń kolejną warstwę papieru do pieczenia na tkaninie. i umieść to opakowanie w zimnym miejscu na 24 godziny, a następnie włóż do zamrażarki na 10–15 dni. Po tym czasie przysmak będzie gotowy do spożycia.

Przepis na solenie szlachetnej czerwonej ryby w solance w domu

• Około kilograma filetu z czerwonej ryby ze skórą pokroić na cienkie kawałki tak, aby każdy plasterek znajdował się na skórze.
• Przygotować solankę o następującym składzie: do wrzącej wody dodać sól i przyprawy (liście laurowe, goździki, pieprz), zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia. Odcedź, usuń przyprawy, dodaj sok z cytryny.
• Na litr wody: 4 łyżki soli, 2 łyżki soku z cytryny, przyprawy do smaku.
• Przygotowane filety czerwonej ryby zalać solanką, pokroić na kawałki i wstawić pojemnik do lodówki na około 24 godziny. Gotowy produkt przechowuj w lodówce, pojemnik musi być zamknięty.

Spróbujmy ugotować pyszne ryby, które być może sam złowiłeś, na przykład rzekę

Umyj rybę, usuń wnętrze. Na dno pojemnika, w którym będzie solony, wsyp sól i połóż warstwę ryb rzecznych. Pierwsza warstwa największej ryby, następnie ułóż kolejną warstwę, posypując wszystko mieszanką soli i przypraw.

Weź drewniany, emaliowany lub plastikowy pojemnik do solenia ryb rzecznych. Dociśnij odpowiednią wagą (nie przesadzaj), zostaw naszą rybę na trzy dni. Następnie opłucz i osusz tusze. Solone ryby rzeczne są przechowywane w lodówce.

Jak pysznie posolić mrożone ryby w domu

Usuń skórę z ryby (do tej metody nadaje się każda ryba o mocnej strukturze tkanki, nie luźna, potrzebujemy tylko filetów bez kości); Przygotuj z niego kawałki, pokrój cebulę w pierścienie, drobno posiekaj czosnek. Filet włóż do pojemnika do solenia, dodaj przygotowaną cebulę, czosnek, połam jeden duży liść laurowy, pieprz, sól do smaku i dodaj sok z cytryny lub ocet 9% do smaku. Dodaj olej roślinny do mieszaniny do smaku. Aby posolić, włóż do lodówki na noc.

To tylko niewielka część przepisów na solenie ryb w domu, jest ich bardzo wiele i na każdy gust. Jeśli chcesz, możesz znaleźć także wersje wideo prezentowanych tutaj przepisów i wiele innych. Najważniejsze to spróbować, to bardzo ekscytujące i smaczne! Smacznego!

Solenie smacznych ryb w domu

Wiele gospodyń domowych ćwiczy solenie ryb w domu. Wynika to z kilku czynników, takich jak jakość i cena. Ryby solone fabrycznie, jeśli je kupisz, będą znacznie droższe. Ponadto jakość takich ryb pozostawia najlepsze i nie ma dużego wyboru. Prawie wszystkie ryby w fabryce przygotowywane są według tego samego przepisu. Jeśli chodzi o domowe marynowanie, można je przygotować według dowolnego przepisu. Jednocześnie jakość jest zawsze gwarantowana, jeśli użyto oryginalnego produktu wysokiej jakości.

Proces solenia

Do solenia zaleca się stosowanie świeżych ryb, wtedy jakość gotowego produktu będzie najwyższa. Niestety w sprzedaży są ryby świeżo mrożone, które nadają się również do solenia, ale trzeba je odpowiednio wybrać. Faktem jest, że ze względów technicznych można go kilkakrotnie zamrażać i rozmrażać.

Każda metoda solenia ma na celu przygotowanie osobnego rodzaju ryby, chociaż każdy przepis można tak naprawdę zastosować do solenia dowolnej ryby i tutaj nie będzie żadnych błędów. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni stosunek składników, w zależności od wielkości ryby.

Każdy chce nie przesolić, chociaż wielu ekspertów twierdzi, że lepiej go przesolić, a następnie namoczyć na pewien czas w zimnej wodzie.

Większość przepisów wywodzi się z klasycznych przepisów poprzez dodanie różnych dodatkowych składników. I tutaj bardzo ważne jest, aby te składniki nie zepsuły smaku ryby. Z reguły do ​​solenia ryb stosuje się następujący klasyczny przepis na 100 gramów produktu:

• Sól – 4 łyżki. łyżki, czyli około 90 gramów.
• Cukier – 1 gram.
• Dwa goździki.
• 8 gramów pieprzu (dowolnego rodzaju).
• Można dodać cynamon, kolendrę i rozmaryn.
• Wódka – 90 gramów.

Cechy solenia małych ryb

Do solenia używa się wyłącznie specjalnych naczyń szklanych lub emaliowanych, a w skrajnych przypadkach naczyń ze stali nierdzewnej. Solenie standardowe obejmuje do 1 kg ryby i 15 gramów soli. Aby uzyskać mocniejsze solenie, weź od 30 do 100 gramów soli. Aby utrzymać rybę dłużej, dodaje się do niej do 10% saletry, a do solenia można użyć drewnianego pudełka. W takim przypadku stężenie soli powinno być wyższe. Solony produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu, natomiast ryby takie jak szprot, szprot czy sardela przygotowuje się bez wstępnego krojenia.

Przed procesem solenia rybę dokładnie myje się w zimnej wodzie, po czym należy usunąć nadmiar wilgoci ze szkła. Następnie miesza się go z solą i należy to zrobić tak, aby sól przylgnęła do całej powierzchni ryby, po czym rybę szczelnie umieszcza się w specjalnym, wcześniej przygotowanym pojemniku.

Po ułożeniu ryby dociska się ją pod ciśnieniem. Oznacza to, że biorą na przykład drewniany okrąg i kładą na nim kamień. Jest to konieczne, aby wszystkie ryby w solance mogły być jednakowo ugotowane. Do posolenia ryb w ten sposób należy wziąć 1 kg produktu, sól, różne rodzaje pieprzu, liść laurowy i saletrę. Rybę soli się przez 2-3 dni. Alternatywnie do produktu dodaje się różne przyprawy w postaci liści porzeczki lub zwykłych jeżyn.

Solenie ryb średniej wielkości

Do regularnego, ale mocnego solenia należy pobrać do 200 gramów soli na 1 kg oryginalnego produktu. Przed tym procesem ryba jest dobrze oczyszczona, a wnętrzności usunięte. Jednocześnie stosują metodę, gdy ryba jest cięta nie w okolicy brzucha, ale wzdłuż grzbietu. Następnie rybę myje się w zimnej, ale słonej wodzie. Aby to zrobić, weź 2-3 łyżki soli na 1 litr zimnej wody. Rybę myje się do momentu, aż woda będzie czysta i wolna od krwi.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg średniej wielkości ryby.
• 200 gramów soli na 1 litr wody.
• Liść laurowy i pieprz do smaku.
• Kardamon lub jałowiec, w zależności od pochodzenia przepisu.
• 1 łyżka cukru.
• Imbir lub gałka muszkatołowa.
• Rozmaryn lub kardamon (można połączyć).

Ryby średniej wielkości przygotowane tą metodą należy przechowywać w zimnej piwnicy. Drugiego dnia sok powstały podczas solenia jest odsączany i wlewana jest świeża solanka. Następnie solankę wymienia się w 4. i 6. dniu. Całkowity czas gotowania ryb wynosi około 10 dni.

Po 10 dniach rybę umieszcza się w słoikach, a następnie zamyka szczelną pokrywką. W celu przechowywania produkt umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu, a przed użyciem lepiej namoczyć go w wodzie na 1 godzinę.

Ryby średniej wielkości solone są zarówno mocnym, jak i średnim soleniem, w zależności od konkretnych warunków i gustów samej osoby.

Po 10 dniach solenia rybę można spożyć.

Solenie dużych ryb

Gotowanie dużych ryb wymaga patroszenia, a jeszcze lepiej, jeśli przetniesz je wzdłuż i rozłożysz, jakość gotowania będzie najwyższa. W każdym przypadku wnętrzności są usuwane, a głowa całkowicie usuwana. Wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu, wskazane jest usunięcie kręgosłupa i większości kości. Mięso należy przetrzeć szmatką i opłukać wodą, a następnie natychmiast natrzeć solą.

Stosuje się kilka rodzajów solenia dużych ryb:

Z reguły gotowanie dużych ryb wymaga dużo pieniędzy i czasu. Do zwykłego solenia używa się tylko grubej soli. Pozwala uzyskać najsmaczniejszy produkt, a także pozwala szybko usunąć wilgoć z ryby. Sól gruboziarnista ma najlepsze właściwości konserwujące, ponieważ nie rozpuszcza się tak szybko w niskich temperaturach. Przed soleniem ryba jest dokładnie myta i solona, ​​ale nie zapomnij najpierw posolić wnętrza brzucha.

Rybę umieszcza się w specjalnie przygotowanym pojemniku, brzuchem do góry. Pomiędzy rybami umieszcza się również warstwę soli. Im większa ryba, tym dłużej będzie trwało solenie.

Solenie świeżo mrożonych ryb

Ponieważ świeże ryby są trudne do zdobycia, świeżo mrożone ryby są solone i zamrażane na łodzi rybackiej metodą zamrażania błyskawicznego. Dlatego przede wszystkim musisz rozmrozić rybę i zrobić wszystko poprawnie. Proces rozmrażania powinien odbywać się w warunkach naturalnych, bez wymuszania tego procesu. Aby to zrobić, możesz włożyć go do lodówki na noc.

Tylko oryginalne produkty wysokiej jakości wymagają soli. Zamrożona ryba nie powinna mieć warstwy lodu i nie powinno być uszkodzeń jej ciała. Oczy powinny być jasne, a boki powinny być okrągłe i grube. Po sprasowaniu mięso powinno być gęste i elastyczne. Jeśli przepis wymaga usunięcia skóry, lepiej zrobić to z mrożonych ryb. Następnie rybie odcina się głowę i ogon wraz z płetwami. Następnie jest patroszony i dokładnie myty. Dobrze byłoby usunąć wszystkie kości wraz z kręgosłupem. Jeśli tusza rybna jest duża, lepiej pokroić ją na kawałki o wadze 50 gramów. Następnie cebulę kroi się i kładzie na wierzchu, z dodatkiem czosnku i przypraw.

Każdy kawałek jest solony osobno, a rybę szczelnie umieszcza się w pojemniku. Kawałki posypuje się na wierzch tą samą suchą mieszanką, cebulą i czosnkiem oraz przyprawami. Na koniec rybę umieszcza się w lodówce. Jeśli wieczorem włożysz tę rybę do lodówki, możesz ją zjeść rano. Tusze o wadze do 1 kg można solić w całości. W takim przypadku lepiej jest usunąć głowę, ogon i płetwy, a także ostrożnie je wypatroszyć.

Przepisy na solenie śledzia

Śledź w solance

Przede wszystkim powinieneś wybrać ryby wysokiej jakości. Lepiej, jeśli jest to świeżo złowiona ryba, ale świeżo mrożona też się sprawdzi. Lepiej wybierać duże i tłuste tusze śledziowe, gdyż po posoleniu będą najsmaczniejsze.

Z reguły za najsmaczniejszy śledź uważa się śledź pacyficzny lub atlantycki, o srebrzystej skórce, jasnych oczach i przylegających do ciała płetwach. Takie ryby zwykle soli się w słoikach, umieszczając w nich rybę głową w dół i zalewając ją solanką. Aby przygotować solankę, weź 1 litr wody, 5 łyżek soli, 5 groszków czarnego ziela angielskiego, cukier i liść laurowy.

Śledź napełniamy schłodzoną, ale zagotowaną solanką, zawierającą wszystkie niezbędne składniki. Przygotowanie solanki nie powinno sprawić żadnych trudności. Najpierw wodę umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia, po czym dodaje się do niej niezbędne składniki. Następnie mieszanina powinna gotować się przez około 5 minut, po wyłączeniu ognia i pozostawieniu solanki do ostygnięcia. Następnie rybę zalewa się schłodzoną solanką i pozostawia na 3-4 godziny, a następnie umieszcza w lodówce. Wcześniej możesz dodać 1 łyżkę na wierzch. do każdego pojemnika łyżeczka musztardy. Rybę należy gotować maksymalnie 2 dni i dopiero po tym czasie można ją zjeść.

Śledź solony na sucho

Ten rodzaj solenia ryb jest niezbędny, gdy chcemy szybko i sprawnie posolić rybę. Jest cięty, usuwając wnętrze, a także głowę, ogon i płetwy. Następnie umieszcza się go w misce z wodą na około godzinę, po czym w wodzie rozpuszcza się sól i cukier. Następnie rybę wyjmuje się i suszy, a następnie naciera suchą mieszanką soli i cukru z dodatkiem przypraw. Następnie rybę umieszcza się w plastikowej torbie na kilka godzin. Jednocześnie powinien pozostać tutaj, na stole. Po kilku godzinach powstałą solankę odsącza się i po 24 godzinach ryba będzie gotowa do spożycia.

Za pomocą solenia na sucho można solić ryby w całości lub w kawałkach.

Można go również posolić w plastikowej torbie, stosując podobną technikę i pokroić na kawałki. Aby to zrobić, ryba jest przygotowywana i krojona na małe kawałki. Na 1 kg produktu weź dwie łyżki soli i cukru. Mieszankę wlewa się do worka i umieszcza się w nim kawałki ryby. Opakowanie zamyka się szczelnie. Nawiasem mówiąc, istnieją specjalne pakiety. Następnie całą zawartość wstrząsa się, aż kawałki ryby zostaną całkowicie pokryte suchą mieszanką. Po jednym dniu taką rybę można już zjeść.

Gotowanie śledzia w occie

Za najsmaczniejszy uważa się śledź gotowany na occie i jest to jedna z najpopularniejszych zimnych przekąsek na stole. Przede wszystkim musisz dobrze oczyścić rybę, usunąć głowę i wnętrzności. Następnie usuwa się skórę ryby, aby oddzielić czyste mięso rybne.

Jeśli przed gotowaniem namoczysz śledź w mleku, okaże się on szczególnie miękki. Następnie mięso rybne kroi się na akceptowalne kawałki i umieszcza w pojemniku. Można na wierzch położyć zieloną cebulę, a następnie całość zalać octem.

Używa się głównie octu winogronowego. Ocet jabłkowy nie jest odpowiedni ze względu na swój aromat. Przed podaniem rybę można polać olejem roślinnym. Produkt jest przygotowany po prostu, dlatego każda gospodyni domowa może poradzić sobie z tym zadaniem.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Metody solenia czerwonych ryb

Solona czerwona ryba to doskonały produkt wyjściowy do przygotowania zimnych zakąsek w formie kanapek, które z pewnością nie znajdą się na każdym świątecznym stole. To nie tylko smaczny, ale i całkiem zdrowy produkt. Zasadniczo do solenia używa się łososia, pstrąga, łososia chinook lub łososia różowego.

Na początek jest cięty i dokładnie myty. Należy go wysuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci. Pożądane jest, aby w mięsie rybnym nie było ani jednej kości. Do solenia lepiej jest użyć grubej soli. Można solić całe steki rybne lub pokrojone na kawałki.

Do solenia używa się następujących ryb:

Jak każda inna ryba, czerwona ryba soli dość szybko.

Z reguły na 1 kg mięsa rybnego należy przyjmować 2 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Tą mieszanką posypuje się samą rybę. Ponadto przetwarzanie musi być dokładne. Następnie wszystkie kawałki wkłada się do miski i przykrywa pokrywką.

Już następnego dnia mięso puści soki, a ryba będzie się w nich gotować. Można dodać także cebulę, koperek i kolendrę. Jeśli dodasz do mięsa odrobinę koniaku, nada on mięsu rybnemu wyśmienity smak. Ponadto mięso rybne gotowane z koniakiem jest przechowywane znacznie dłużej.

Z dodatkiem koniaku gotowanie ryby zajmuje około 2 dni. Pojemnik należy szczelnie zamknąć i umieścić w chłodnym miejscu.

lekko solone

Lekko solony śledź jest bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Za szczególnie smaczne uważa się lekko solony łosoś i łosoś chinook. Aby przygotować produkt, należy dokładnie przygotować rybę, usuwając wnętrzności, głowę, ogon i płetwy. Co ważne, nie trzeba wyrzucać głowy, ogona i płetw, bo z tych części naprawdę można zrobić pyszną zupę rybną.

Lekko solony produkt wyróżnia się szczególnie lekkim i smacznym miąższem. Produkt ten docenią prawdziwi smakosze. Zaletą takiego produktu jest to, że zatrzymuje prawie wszystkie główne korzystne substancje. Obecność zdrowych tłuszczów w mięsie tych ryb pozwala obniżyć poziom cholesterolu we krwi i wzbogacić organizm w jod, co jest obecnie uważane za prawdziwy problem.

Do przygotowania potrzebujesz:

• Czerwona ryba.
• Sól gruboziarnista.
• Cukier.

Aby przygotować rybę, kroi się ją na duże kawałki, a następnie gotuje z solą, przyprawami i cytryną. Aby uzyskać lepszą jakość gotowania, rybę zawija się w folię i trzyma przez 1-2 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie rybę umieszcza się w lodówce do rana, a następnie umieszcza produkt w zamrażarce. Tą metodą przygotowuje się pstrągi, śledzie i śledzie, a także makrele. Aby przygotować rybę, należy ją dokładnie przygotować i opłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wskazane jest usunięcie wszystkich kości, wtedy produkt będzie najbardziej pożądany. Gotowanie ryb wymaga użycia specjalnych pojemników, najlepiej szklanych. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i przetrzymasz rybę w soku przez wymagany czas, z pewnością otrzymasz smaczny i zdrowy produkt.

Solenie ryb w domu jest dość prostym, a jednocześnie odpowiedzialnym zadaniem. Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości i zdrowy produkt, należy przestrzegać przepisów sanitarnych. Produkt przygotowany w niehigienicznych warunkach jest produktem niebezpiecznym dla zdrowia człowieka.

Kolejną zaletą domowego kiszenia jest to, że za jednym razem można przygotować dokładnie tyle produktu, ile będzie można zjeść w najbliższej przyszłości, bez konieczności stosowania konserwantów. Ponadto możliwe jest przygotowanie ryby według dowolnego przepisu, a jeśli dodasz do przepisu kilka unikalnych składników, możesz otrzymać ekskluzywny produkt, którego nigdy nie będziesz mógł kupić w sklepie.

Z reguły dalsze przygotowanie ryb oznacza uzyskanie jedynie produktu końcowego wysokiej jakości, czego nie można powiedzieć o sieci detalicznej, w której faktycznie można kupić produkt przeterminowany, a nawet zepsuty. Rzecz w tym, że ryba jest produktem szybko psującym się i należy ją zjeść jak najszybciej po ugotowaniu. Aby zapewnić trwałość produktu przez długi czas, w warunkach przemysłowych stosuje się składniki chemiczne zwane konserwantami. Wszystko byłoby w porządku, gdyby te konserwanty nie miały negatywnego wpływu na organizm ludzki.

Zaletą gotowania jest to, że nie jest to wcale trudne i zajmuje minimum czasu. Przed każdą ucztą można posolić dowolną rybę w domu i podać ją. W każdym razie goście docenią wysiłki gospodyni domowej.

Nawet jeśli nigdy niczego nie przygotowałeś - solenia, marynowania itp. — opanowanie solenia ryb nie będzie trudne: nie ma ścisłych proporcji ani eksplodujących słoików, a wyniki tej czy innej metody solenia można dość szybko ocenić i dostosować przepis. Szczególnie przydatne jest teraz ćwiczenie solenia w domu - wtedy na stół noworoczny nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na drogie opakowania, ale będziesz mógł sam kupić i posolić rybę na kilka dni przed Nowym Rokiem.

Ryby można solić na trzy sposoby: na sucho, w solance i w solance. Mówimy konkretnie o rybach morskich (oceanicznych), najlepiej także mrożonych. Ryby rzeczne wymagają głębszej obróbki: są również solone, ale później także suszone lub wędzone.

Rodzaje solenia i moc solanki podano w tabeli.

Szybkie solenie na sucho

Metoda ta, którą często stosujemy w życiu codziennym, nadaje się do takich gatunków ryb jak łosoś, łosoś różowy, łosoś, łosoś sockeye, łosoś kumpla, łosoś coho, taimen, łosoś chinook, sieja, omul, sielawa. Nie bójcie się dodać soli – tłusty łosoś nie przyjmie zbyt wiele.

Do solenia nadaje się tylko sól gruboziarnista (najlepiej niejodowana); do soli można też dodać cukier - trochę złagodzi smak, a jednocześnie zatrzyma nadmiar wody: wtedy ryba nie da za dużo soku, ale zatrzyma to. Oprócz cukru można dodać świeże lub suszone zioła (koperek, pietruszka, estragon, seler), ale w niewielkiej ilości, a także wielobarwny, gruby pieprz (lub jeszcze lepiej, pieprz różany).

Technologia jest bardzo prosta. Rybę pokroić - usunąć głowę i wnętrzności, można pozostawić łuski, natrzeć solą (z dodatkami lub bez) ze wszystkich stron, zawinąć w czystą szmatkę (lub pergamin). Wszystko. Można go włożyć do lodówki lub pozostawić w temperaturze pokojowej. Nie powinieneś zostawiać go na ogniu.

Gotowy czas- od trzech godzin. Stopień gotowości określa się w taki sam sposób, jak podczas obróbki cieplnej - poprzez łatwość oddzielenia skóry i kości. Rzeczywiście, soloną rybę znacznie łatwiej oczyścić z ości niż surową, dlatego nie należy jej filetować przed soleniem.

Okres przydatności do spożycia Ryba solona na sucho ma dość krótką żywotność – zaleca się spożycie jej w ciągu trzech dni, maksymalnie do pięciu dni. Ale już solone ryby można zamrozić (w tkaninie lub papierze, ale nie w polietylenie) do wykorzystania w przyszłości. Z lekko solonej ryby można przygotować sałatki, zimne i gorące przekąski, a nawet upiec z nim ciasta.

Solenie w solance

Jest to bardziej niezawodna opcja przechowywania ryb. Rybę też solimy na sucho (ale bez dodatku cukru), dość obficie, nie zawijamy w szmatkę czy papier, ale układamy na patelni lub w słoiku. Następnie na rybę nakłada się ucisk. Pod wpływem ucisku z ryby wydziela się sok, tworząc wraz z solą solankę, która powinna pokryć całą rybę.

Gotowy czas- od trzech dni. Jeśli solanka zmętnieje, należy ją spuścić. Ale również najlepiej spożyć przed datą wzrasta: solone ryby w solance (do której w razie potrzeby można dodać olej roślinny) przechowuje się do 10-15 dni. Do tej metody nadają się małe ryby: szprot, sardela itp., których wielkość pozwala na solenie w całości.

Ryba w zalewie i marynacie

Solankę do ryb można przygotować na gorąco lub na zimno. W zimnej solance ryba będzie solona dłużej (od 3 dni), ale lepiej zachowa swoje walory odżywcze i smakowe.

Gorąca marynata(szczególnie w przypadku ryb pokrojonych na małe kawałki) sprawia, że ​​danie jest gotowe zanim ostygnie. Wybierz stężenie soli według własnego gustu, pamiętając, że im mocniejsza solanka, tym dłuższy okres przydatności solonej ryby.

Jest jeden mały sekret, który może Cię zaskoczyć pozorną niezgodnością składników: jeśli przesolisz rybę do twardości, możesz namoczyć ją w mleku na godzinę lub dwie, co zneutralizuje nadmiar soli i sprawi, że ryba bardziej miękka i delikatna.

Jeśli do solanki dodamy kwas (ocet, cytryna, wino, pomidor) to nie będziemy już słoni, ale marynowana ryba. Do marynaty można dodać ziarna pieprzu, kminek, kolendrę lub gorczycę, czosnek, goździki i liście laurowe. Można marynować bez solanki - na przykład w winie (a także w szampanie, a nawet koniaku), ale lepiej to zrobić w przypadku słabo solonych ryb. Oznacza to, że najpierw posolić do sucha, a następnie marynować w marynacie (lub sosie) do smaku - ze świeżymi ziołami lub przyprawami.