Jeśli znudziły Ci się tradycyjne zimowe przetwory z ogórków, pomidorów i lecho, proponujemy spróbować ostrej papryki konserwowej. Możliwości zwijania jest wiele. A niewątpliwie urozmaicą Twoje zimowe menu, a także nakarmią Cię niezbędne witaminy.Z niektórymi z nich W tym artykule przedstawimy Ci najciekawsze i najsmaczniejsze.

Aby zachować gorzkie warzywa, będziesz potrzebować:

• garnek;
• cedzidło;
• danie;
• szklane pojemniki półlitrowe;
• okładki.

Konserwacja na zimę

Marynowanie pikantnego warzywa nie jest trudne. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa sobie z tym poradzi. Zaproponowane dla Ciebie 2 przepisy są bardzo proste i szybkie w wykonaniu. Różnią się tym, że w drugim przypadku warzywo gotuje się w marynacie, dzięki czemu jest miękkie.

Przepis 1.

Składniki:

• ostra papryka (czerwona, zielona) - 100 g;
• ziele angielskie - 3 groszki;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 50 ml;
• woda - 1 l.

Technologia gotowania:

Ważny! Liście laurowe, seler i nasiona kolendry dobrze komponują się z ostrą papryką. Dlatego jeśli chcesz, możesz dodać te składniki do bułek.

Przepis 2.

Składniki:

• ostra czerwona papryka - 100 g;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet (9%) - 1 i pół łyżki stołowej;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• woda - 1 l.

Technologia gotowania:

1. Umyj gorące warzywo.
2. Obierz czosnek.
3. Przygotuj marynatę z soli, cukru i octu dodanych do zimnej wody. Doprowadzić marynatę do wrzenia. Umieść w nim strąki pieprzu i czosnek.
4. Gotuj przez 7-10 minut na małym ogniu, aż gorące warzywa zmiękną.
5. Wyjmij wszystkie składniki z marynaty za pomocą łyżki cedzakowej.
6. Do pojemników włóż strąki papryki i czosnek.
7. Zalać gorącą marynatą.
8. Zwiń pokrywki.
9. Odwróć go do góry nogami i zawiń w koc lub koc.
10. Dzień później wysyłamy go do przechowywania.

Wideo: przygotowanie ostrej papryki na zimę

Marynować bez sterylizacji

Proces zszywania można uprościć bez sterylizacji. Paprykę przygotowaną według tego przepisu można dodawać zimą do dań mięsnych i warzywnych, co doda im pikanterii.

Składniki:

• ostra papryka (czerwona, zielona);
• ocet jabłkowy - 0,5 szklanki;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa.

Ważny!Jeśli nie masz wystarczającej ilości ostrych warzyw, aby zapełnić cały słoik, możesz włożyć do niego słodką paprykę – namoczą się w marynacie, a także staną się pikantne i smaczne. Do pojemnika można także dodać pomidory.

Technologia gotowania:

Jak zakwasić

Innym sposobem przechowywania gorących warzyw przez długi czas jest fermentacja. Wprowadzimy Cię w opcję gotowania z kuchni marokańskiej.

Składniki:

• ostra papryka - 1 kg;
• sól - 80 g;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki;
• koperek - pęczek;
• cytryna - 0,5 sztuki.

Technologia gotowania:

Sól na zimę

Przystawka smakuje również wyśmienicie, jeśli jest przygotowana z soloną ostrą papryką. Szczególnie apetycznie wyglądają słoiczki zawierające jednocześnie warzywa czerwone i zielone.

Składniki:

• ostra papryka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 8 łyżek.

Technologia gotowania:

Ważny! Papryka ostra jest przeciwwskazana do spożycia przez osoby, u których zdiagnozowano dusznicę bolesną, nadciśnienie, arytmię, zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, a także osoby z chorobami nerek i wątroby.

Ostra papryka w oleju

Strąki papryki w oliwie z oliwek można stosować jako przystawkę oraz bazę do różnych dań i sosów. Podobnie jak wszystkie poprzednie przepisy, ten jest prosty i szybki w przygotowaniu – jego wykonanie zajmuje około 50 minut.

Składniki:

• ostra czerwona papryka - 6-7 sztuk;
• oliwa z oliwek - 250 ml;
• czosnek - 2 głowy;
• rozmaryn - 2-3 gałązki;
• liść laurowy - 1-2 sztuki.

Technologia gotowania:

1. Strąki papryki i czosnek umyj i dobrze wysusz.
2. Obierz czosnek i podziel go na ząbki. Plasterki pozostawić nieobrane.
3. Każdy plasterek nakłuwamy igłą lub nożem. To samo robimy z gorącym warzywem.
4. Rozmaryn pokroić na kawałki o długości 5-6 cm.
5. W metalowym naczyniu umieść czosnek, połowę rozmarynu i liść laurowy.
6. Napełnij oliwą z oliwek.
7. Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
8. Rozpal ogień tak nisko, jak to możliwe, aby olej się nie zagotował.
9. Pozostaw czosnek w tym stanie na 15-30 minut. Lekkie przekłucie zrazików wskaże jego gotowość.
10. Zdejmij patelnię z ognia.
11. Wyjmij czosnek i umieść go w czystym, suchym słoiku o pojemności 0,4-0,5 litra.
12. Do słoiczka dodać resztę rozmarynu.
13. Wyjmij rozmaryn i liść laurowy z oleju.
14. Ponownie postaw patelnię z olejem na ogniu.
15. Włóż do niego strąki pieprzu.
16. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego.
17. Gorące warzywa dusić na oleju przez 10 minut.
18. Zdejmij patelnię z ognia.
19. Ostre warzywa przełożyć do słoika z czosnkiem.
20. Wszystkie składniki zalać olejem.
21. Zamknij pokrywę.
22. Po schłodzeniu umieścić pojemnik w lodówce w celu przechowywania.

Wideo: jak gotować ostrą paprykę w oleju Warzywo można natychmiast spożyć. Pozostały olej można wykorzystać do przygotowania różnych potraw.

Składowanie

Podobnie jak w przypadku wszelkich preparatów zimowych, najlepszym miejscem do przechowywania marynowanej, solonej lub marynowanej papryki jest ciemne, suche pomieszczenie o chłodnej temperaturze. Może to być lodówka, piwnica lub piwnica.

Jedzenie i picie

06.04.2018

Ostra papryczka jest dobrze znana gospodyniom domowym. Dodaj trochę więcej niż to konieczne, a jedzenie stanie się niemożliwie ostre. Papryka ta ma jednak wielu fanów, ponieważ potrawy z ostrymi przyprawami są nie tylko aromatyczne i smaczne, ale także mają właściwości lecznicze. Dlatego coraz więcej osób interesuje się tym, w jaki sposób można przygotować ostrą paprykę, aby urozmaicić domową kuchnię zimą?

Jako pierwsi uprawiali paprykę amerykańscy Indianie, a do krajów Europy i Azji przybyli stosunkowo niedawno – w XVI-XVII wieku. Ale w dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie dania indyjskie, koreańskie czy chińskie bez charakterystycznego, ognistego smaku. Wyjątkowe właściwości ostrej papryki stopniowo zyskują coraz więcej fanów na całym świecie. Dlaczego to się dzieje?

1. Ostra papryka zawiera wiele korzystnych dla organizmu witamin – C, z grupy B oraz karotenoidy. Co ciekawe, cytryna zawiera o połowę mniej witaminy C niż strąki surowej ostrej papryki. Ponadto papryka zawiera oleje tłuszczowe i cukry.
2. Ostrość pieprzu zależy bezpośrednio od zawartego w jego składzie alkaloidu kapsaicyny, a substancja ta może łagodzić ból i zmniejszać stany zapalne.
3. Dzięki ostrej papryce organizm wytwarza endorfiny – hormony szczęścia, radości i przyjemności. Redukują stres i pomagają radzić sobie z bezsennością.
4. Przez wiele lat panowało przekonanie, że spożywanie pikantnych potraw jest szkodliwe. Najnowsze badania naukowców sugerują coś zupełnie odwrotnego. Ostra papryka poprawia apetyt, a spożywana w małych ilościach jakościowo normalizuje trawienie.
5. Jedzenie ostrej papryki jest szczególnie przydatne w starszym wieku. Poprawia metabolizm i krążenie krwi, normalizuje ciśnienie krwi, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

Rodzaje ostrej papryki i bezpieczeństwo podczas jej przetwarzania

Uprawia się tylko cztery rodzaje ostrej papryki: peruwiańską, meksykańską, kolumbijską i owłosioną. Przez lata, krzyżując je, ludzie wyhodowali wiele odmian różniących się ostrością, smakiem, wielkością, kształtem strąków i kolorem. Niektóre papryki nie są prawie ostre, a niektóre odmiany wydają się płonąć ogniem.

Najważniejszą cechą wspólną wszystkich papryczek jest to, że mają ostry, ostry, lekko gorzki smak. Dlatego w kuchni starają się używać ich w niewielkich ilościach, jako przyprawę do sałatek, pierwszych i drugich dań, rzadziej do wypieków i napojów.

W filmie Olga Papsueva opowiada o sekretach marynowania ostrej papryki w domu.

Marynowanie

Kiszenie to doskonały sposób na przygotowanie się do zimy, gdyż pozwala zachować w warzywach maksimum korzystnych witamin i minerałów. Ostra papryka może być marynowana na różne sposoby.

Jeśli dom ma możliwość przechowywania żywności w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, strąki ostrej papryki można marynować bez zwijania ich do słoików. Papryki są wstępnie pieczone w piekarniku, aż staną się miękkie i pozostawione do ostygnięcia. Następnie strąki umieszcza się w wysterylizowanych, suchych słoikach, między warstwy pieprzu umieszczając obrane ząbki czosnku, gałązki kopru, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Aby przygotować solankę, 60 g soli (niejodowanej!) i 80 kg octu rozcieńcza się w 1 litrze wody. Wodę gotuje się, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoików z pieprzem. Pod ciśnieniem ogórki pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie, a następnie wyjmuje na zimno.

Jeśli w domu nie ma piwnicy ani chłodnej werandy, słoiki napełnia się gorącą solanką, dodaje trochę octu i sterylizuje: 0,5 litra przez 20-25 minut i 1 litr przez 35-45 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

W filmie Maxim Punchenko pokazuje, jak przygotować tsitsak – ostrą soloną paprykę po ormiańsku.

Pasta pieprzowa

Pasty ostrej papryki stosowane są w kuchniach niemal wszystkich krajów azjatyckich i wielu krajów śródziemnomorskich. Dodaje się je do dań gotowych, a także do gotowania zup i duszenia mięs i ryb. Do aromatycznej ostrej pasty potrzeba tylko pięciu składników: 100 g ostrej papryki, 1 kg papryki, 5 główek świeżego czosnku, 2 łyżki. l. sól i 5 łyżek. l. olej roślinny. Aby urozmaicić smaki podczas przygotowywania makaronu, można dodać kolendrę, seler lub miętę.

Obydwa rodzaje papryki są myte i posiewane. Czosnek jest również obrany. Następnie zmiel paprykę i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Powstały przecier umieszcza się w gazie i wiesza tak, aby sok spłynął. W żadnym wypadku nie należy go wyrzucać! Sok z papryki można zamrozić w małych pojemnikach, takich jak kostki lodu, i wykorzystać jako przyprawę w miesiącach zimowych.

Odcedzony puree przenosi się na blachę do pieczenia, dodaje się sól i masło i dokładnie miesza. W piekarniku nagrzanym do +150°C pasta paprykowa piecze się około godziny. Przechowuj go w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce. Zaleca się przechowywać otwartą pastę w lodówce i zużyć w ciągu 10 dni.

Konserwowanie ostrej papryki bez soli

Sama ostra papryka jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Dlatego jest spożywany w dużych ilościach w krajach południowych. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, przetwory paprykowe można przyrządzać z nietypowymi konserwantami.

Aby konserwować ostrą paprykę bez soli i octu, należy ją najpierw umyć, osuszyć i przekłuć wykałaczką. Następnie całe strąki umieszcza się w sterylnych słoikach, a na wierzch zalewa oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W razie potrzeby do pieprzu można dodać trochę ziół. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w ciemnym miejscu. Dzięki temu rodzajowi konserwacji oliwa z oliwek nabierze jasnego pieprznego aromatu i pikantnego smaku. Dlatego można go stosować zimą jako sos do sałatek.

Innym sposobem konserwowania ostrej papryki jest naturalny ocet jabłkowy. Przygotowanie strąków i słoików przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku konserwowania oliwą, z tą różnicą, że paprykę napełnia się octem, a nie oliwą. Podobnie jak w pierwszym przypadku, w razie potrzeby można dodać do niego zioła - miętę, rozmaryn lub oregano, a także miód - 2 łyżki. l. na 1-litrowy słoik. Papryka będzie gotowa do spożycia za miesiąc. Aromatyczny i pikantny ocet, podobnie jak olej, doskonale nadaje się do dressingu świeżych sałatek.

Wyśmienite, chrupiące, solone ostre papryczki, wypełnione aromatyczną zalewą, doskonale komponują się z barszczem, pilawem, gulaszem i kanapką z kiełbasą. Prawdziwi miłośnicy „pikantnych” rzeczy mnie zrozumieją.

Każdy, kto kocha pikantne jedzenie, pokocha ten przepis na ostrą paprykę w puszkach. Jest to najprostsza ze wszystkich opcji przygotowania takiej papryki na zimę, a wynik jest zawsze niezmiennie dobry. Przepis ze zdjęciami krok po kroku pomoże Ci przygotować taki „gorący” zapas na zimę.

Skład na 3-litrowy słoik:

• ostre papryczki;
• czosnek - 1 głowa;
• korzeń chrzanu – 10-15 cm;
• liść chrzanu – 1 duży;
• parasol koperkowy - 1 duży;
• pieprz czarny – 5 szt.;
• liść laurowy – 1 szt.;
• sól gruboziarnista, niejodowana - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.

Jak zachować ostrą paprykę na zimę

Aby przygotować pyszne, słone ostre papryczki na zimę, najlepiej wybrać odmiany papryki łagodnie ostrej. Idealna jest odmiana „Trąba powietrzna” (jak to wygląda na zdjęciu), odpowiednia jest również „Róg Barana”. Papryka musi być świeżo zebrana. Przechowywane kilka dni nie będzie chrupiące.

Umyj strąki papryki, obierz czosnek, korzeń chrzanu.

Każdą paprykę nakłuj widelcem w 3 miejscach.

Jest to procedura obowiązkowa. Nienakłute papryki nie powinny dostać się do słoików – zniszczą cały słoik. Wystarczy umyć słoiki z plastikowymi pokrywkami, nie sterylizować ich.

Umieść przyprawy na dnie słoika.

Połóż paprykę ciasno na wierzchu, ale uważaj, aby nie została zmiażdżona. Na papryce ułóż zwinięty liść chrzanu. Będzie służyć jako bariera i zapobiegnie unoszeniu się papryki.

Wlać sól do słoików.

Wypełnij puste miejsca bieżącą wodą z kranu/studni. Zamknąć pokrywki i kilkakrotnie obrócić w górę i w dół. Z biegiem czasu sól się rozpuści, a poziom solanki będzie się zmniejszał w miarę wypełniania się papryki. Dodaj wodę. Liść chrzanu należy zalać wodą.

Pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej. Nie zamykamy słoików pokrywkami, a jedynie przykrywamy je jak na zdjęciu. W tym momencie lepiej jest ułożyć preparaty na tacy, gdyż solanka może wyciec. W ciągu 5 dni obracaj słoiki w górę i w dół i w razie potrzeby dolej wody. Solanka stanie się mętna – jest to normalne.

Po 5 dniach zamknij słoiki pokrywkami i możesz umieścić je w piwnicy.

Przechowuj soloną ostrą paprykę w chłodnym miejscu. Po kilku tygodniach należy sprawdzić poziom solanki w słoikach i w razie potrzeby uzupełnić wodę. Pieprz w słoikach osiągnie pożądany smak w ciągu 2 miesięcy.

Smacznego apetytu i emocji!

Do dodawania pikanterii potrawom niezbędny jest czerwony pieprz. Jak jednak przygotować czerwoną paprykę na zimę? Wielu miłośników tego wyjątkowego produktu wykorzystuje go również jako przyprawę, dodaje do nalewek, konserwuje i wykorzystuje jako lek. Aby zachować smak pieprzu i cieszyć się nim zimą, należy odpowiednio przygotować produkt..

1 Przydatne właściwości pieprzu

Papryka czerwona to roślina zielna, której owocem jest czerwona jagoda wielonasienna. Czerwona papryka różni się kolorem, kształtem i rozmiarem. Obecnie używa się wielu nazw czerwonej papryki: słodka, ostra, paprykowa, paprykowa, gorzka, cayenne.

Papryka czerwona ma silny aromat i smak. Niezbędne w celach profilaktycznych i terapeutycznych jest:

• zwiększa apetyt, stosowany w chorobach żołądkowo-jelitowych;
• bierze udział w procesie metabolicznym, nasyca krew przydatnymi składnikami;
• normalizuje nieregularny cykl menstruacyjny u kobiet, poprawia potencję u mężczyzn;
• pomaga zwalczać przedwczesne starzenie się organizmu, poprawia krążenie krwi;
• stosowany przy pierwszych oznakach przeziębienia, zapalenia korzeni lędźwiowych, zapalenia stawów, nerwobólów itp.

Nie zaleca się stosowania przy ostrych chorobach żołądka, jelit, wątroby, nerek. Nie przekraczaj normy, nie jedz pieprzu w dużych ilościach: zawarte w nim substancje mogą prowadzić do powikłań. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, czerwona papryka ma korzystny wpływ na organizm ludzki.

2 Przetwory z papryki na zimę

Paprykę stosuje się w postaci świeżej (w strąkach) do marynat, dań warzywnych i zup. Mielony pieprz dodaje się do sałatek, sosów, mięs i bulionów. Obecnie istnieją różne opcje zamówień długoterminowych.

Jak zrobić suchą, gorącą paprykę? W domu bardzo łatwo jest zachować smak produktu w strąkach. Przyprawa sucha nadaje się do wszelkich kulinarnych arcydzieł. Pierwszą metodą przygotowania do przechowywania jest konwencjonalny piekarnik. Aby ukończyć cały proces, załóż rękawiczki. Nie dotykaj dłonią twarzy i błon śluzowych: pieprz jest silnie drażniący. Strąki należy dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem i przeciąć na połówki, usuwając rdzeń i nasiona. Blachę piekarnika wyłóż papierem do pieczenia lub folią. Temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 45 i 50° C. Naszym celem jest suszenie (a nie pieczenie).

Innym sposobem suszenia na zimę jest naturalne suszenie lin. Pomieszczenie powinno być ciepłe, wentylowane i suche. Umyj czerwony produkt, wytrzyj go serwetką i przymocuj do nitki. Jednocześnie nasze papryki nie powinny się stykać.

Najłatwiej i najwygodniej jest suszyć po słonecznej stronie okna. Umytą paprykę zostawiamy do wyschnięcia na parapecie na około 3 tygodnie, pamiętając o jej przewróceniu. Czerwona papryka może być szkodliwa dla dzieci, dlatego susz ją z dala od podłogi.

Produkt nie lubi wilgoci, dlatego najlepiej przechowywać go w materiałowych lub papierowych torebkach.

Dla miłośników ostrej papryki w postaci przyprawy odpowiednia jest następująca metoda. Suszone strąki zmiel w robocie kuchennym lub młynku do kawy. Następnie przenieś gotowy proszek do szczelnego, suchego pojemnika.

Aby uzyskać średnio ostrą mieloną czerwoną paprykę, należy przed zmieleniem usunąć nasiona, wtedy od razu poczujesz różnicę.

Pamiętaj, że produkt uzyskany podczas suszenia zależy od rodzaju wybranej papryki i jej przygotowania. Najlepiej używać świeżej papryki. Otrzymasz wykwintny składnik do codziennego użytku w domu.

Jeśli znudziły Ci się zwykłe ogórki kiszone i pomidory i chcesz urozmaicić swoje zimowe menu, możesz przygotować marynowane ostre papryczki. Jeśli tak, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie. Co sądzicie o pomyśle na marynowaną paprykę na zimę? W efekcie otrzymujemy oryginalną przekąskę i niezbędny lek profilaktyczny.

Składniki będziemy potrzebować:

• 300 g strąków czerwonej ostrej papryki;
• 7-10 groszku ziela angielskiego;
• 1 korzeń lub liść chrzanu;
• 1 liść porzeczki lub wiśni;
• 1 parasol koperkowy;
• 3 ząbki czosnku.

Na marynatę na 1 litr wody:

• 2 łyżki cukru;
• 4 łyżki soli;
• 2 łyżeczki 9% roztworu octu.

Przygotowujemy paprykę, myjemy ją, odcinamy ogony. W razie potrzeby pokrój przyprawy, na przykład korzeń chrzanu. Dokładnie umyj i wysterylizuj słoik i pokrywkę. Do słoika wrzucamy przyprawy: czosnek, goździki, koper, chrzan, pieprz, liście wiśni i porzeczki. Napełnij słoik całą papryką na wierzchu. Lepiej jest ułożyć go pionowo, aby wypełnić całą pustą przestrzeń w słoiczku, ale nie aż do szyjki. Przygotuj marynatę: zagotuj wymaganą ilość wody, dodaj sól, cukier, zagotuj. Wymieszaj i zalej powstałym roztworem paprykę, szczelnie zamknij przygotowanymi pokrywkami. Preparaty odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić na 15-20 minut. Następnie ponownie odcedź marynatę ze słoika, zagotuj i wlej ponownie, odstaw na 5 minut. Powtarzamy tę procedurę, dodajemy do słoika wymaganą ilość octu i zalewamy wszystko wrzącą marynatą. Szczelnie zamykamy przedmiot pokrywką, odwracamy słoiki i wysyłamy je do ciepłego miejsca na 10-13 godzin, aż do całkowitego ostygnięcia.

Podczas konserwowania używaj wyłącznie świeżych produktów.

Jeśli papryka zostanie uszkodzona lub zepsuta, efekt marynowania będzie zupełnie inny.

W naszym przypadku możesz wziąć paprykę czerwoną, zieloną i ostrą, a przetwory będą wyglądać bardziej kolorowo i apetycznie. Na przyszłość dla wygody zostaw mały czubek przy papryce - możesz go łatwo podnieść i zjeść. Najlepszą opcją dla półfabrykatów są słoiki o pojemności 0,5 i 1 litra. Nie zapomnij: przystawka będzie dość ostra.

Zimowa przystawka z ostrej papryki świetnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych i grzybów. Ostra papryczka wchodzi w skład wielu rodzajów przetworów. Szczególnie lubią go używać w adjika i wszelkiego rodzaju sosach. Dodajemy do warzyw dla podgrzania i konserwujemy w marynacie jako przekąskę. Produkt ten jest bardziej ceniony przez mężczyzn, zwłaszcza wśród ludów Kaukazu. Konserwacja nie zawsze jest zamknięta żelaznymi pokrywkami. Czasami wystarczą plastikowe, ale w takich przypadkach danie potrzebuje octu do dłuższego przechowywania. Aby ostra papryka była mniej ostra, należy usunąć nasiona, ale jeśli lubisz bardziej pikantne dania, wręcz przeciwnie, powinieneś zostawić nasiona. Przygotowanie tego typu przekąski nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga żadnych specjalnych składników. Jest to szczególnie doceniane przez współczesne gospodynie domowe.

Do konserwacji lepiej używać naczyń wykonanych ze stali nierdzewnej, szkła i ceramiki.

Proporcje podano dla 1-litrowego słoika.

Składniki:

• Ostre papryczki
• Sól - ½ łyżki.
• Cukier - 1 łyżka.
• Ocet 9% - 50 g

Przygotowanie:

Umytą paprykę włóż do wysterylizowanego słoika. Zalać wrzącą wodą i pozostawić pod zamkniętą pokrywką na 15 minut. Następnie wlać wodę do rondla, dodać sól, cukier i doprowadzić do wrzenia. Ocet wlej bezpośrednio do słoika, zalej paprykę marynatą i przykryj wysterylizowaną pokrywką.

Pokrywki należy sterylizować dziesięć minut przed użyciem, a słoiki nie dłużej niż trzydzieści minut.

Dla miłośników pikantnych przekąsek.

Składniki:

• Ostra papryczka
• Woda - 500 ml
• Ocet 6% - 500 ml
• Sól - 2 łyżki.
• Cukier - 2 łyżki.

Przygotowanie:

Wskazane jest wybranie strąków zielonej papryki i umieszczenie ich w słoikach.

Wymieszaj wodę, ocet, sól i cukier, zagotuj i zalej powstałą marynatą paprykę, zwiń pokrywki. Przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Konserwacji nie należy narażać na nagłe zmiany temperatury.

Obliczanie produktów dla jednego słoika o pojemności 0,5 litra.

Składniki:

• Ostra mała papryka - 250-300 gr
• Woda - 150 ml
• Ocet 9% - 150 ml
• Sól - 15 g

Przygotowanie:

Paprykę myjemy, odcinamy ogonki i układamy w przygotowanych słoikach. Wymieszaj ocet, sól i wodę, zagotuj i ostudź. Następnie napełnij przygotowane słoiki pieprzem. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez co najmniej 5 minut. Zwiń sterylizowane słoiki i ostudź.

Dobry sos do dań głównych.

Składniki:

• Słodka papryka - 0,5 kg
• Papryka - 200g
• Pomidory czerwone - 0,5 kg
• Czosnek - 300g
• Olej roślinny - 100g
• Orzech włoski - 1 łyżka
• Sól - 200g
• Zielona kolendra - 10 gałązek
• Koperek zielony - 10 gałązek
• Pietruszka - 10 gałązek

Przygotowanie:

Paprykę słodką myjemy, obieramy, nadziewamy ząbkami czosnku i siekamy.

Następnie zmiel ostrą paprykę, zioła, orzechy i pomidory. Wszystkie warzywa wymieszaj, dodaj sól i olej. Całość dobrze wymieszaj, przelej do czystych słoików, przykryj plastikowymi pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce.

Aby przekąska przetrwała zimę, dodaj ocet i wybierz kwaśne pomidory, zawiń je w żelazne pokrywki.

Bardzo piękna i co najważniejsze pyszna przystawka.

Składniki:

• Okrągła ostra papryka - 30 szt
• Ocet winny biały - 1 l
• Tuńczyk w puszce - 450 gr
• Kapary - do smaku
• Czosnek
• Bazylia
• Oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Dobrze umyj paprykę i usuń nasiona. Do rondla wlać ocet i zagotować, następnie blanszować tam paprykę przez około 4 minuty. Po blanszowaniu pozostawić do wyschnięcia.

Wymieszać tuńczyka z kaparami i nafaszerować paprykę. Nadziewane papryki układamy w słoikach, do każdego słoika dodajemy czosnek, bazylię i oliwę.

Paprykę można przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy w chłodnym miejscu.

Do konserw wybieraj warzywa tej samej wielkości i stopnia dojrzałości.

Bardzo smaczna przekąska, która nie pozostawi obojętnym żadnego mężczyzny.

Składniki:

• Papryka
• Olej roślinny
• Sok pomidorowy - 1 l
• Sól - 50 gr
• Cukier - 200 gr

Przygotowanie:

Umyj ostrą paprykę, usuń łodygi i usmaż na oleju roślinnym. Paprykę ostudź i ułóż w rzędach w słoikach. Każdy rząd należy wypełnić przecedzonym sokiem pomidorowym. Które należy ugotować, aby zgęstniało do połowy. Do soku musisz dodać sól i cukier. Zwiń słoiki i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Gotową konfiturę należy dobrze zamknąć i przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.

Będzie idealną przyprawą do mięs i grzybów.

Składniki:

• Czosnek - 300 gr
• Czerwona ostra papryka - 300 gr
• Zieloni - 100 gr
• Sól - 50 gr

Przygotowanie:

Obierz umytą paprykę z łodyg i przepuść przez maszynę do mięsa razem z czosnkiem. Umyj i posiekaj warzywa, możesz je również przepuścić przez maszynę do mięsa. Wszystkie produkty wymieszaj i dodaj sól do smaku. Przechowywać w małych słoiczkach w niskiej temperaturze.

Do konserwacji należy używać wyłącznie świeżych warzyw i owoców, wolnych od uszkodzeń i oznak gnicia.

Produkty w 1,5-litrowym słoiczku.

Składniki:

• Pomidory - 1,3 kg
• Ostra papryka - 2-3 szt.
• Korzeń chrzanu - 15 g
• Sól - 0,5 łyżki.
• Cukier - 1 łyżka.
• Ocet 9% - 1 łyżka.

Przygotowanie:

Wysterylizuj słoiki i napełnij je pomidorami, dodaj ostrą paprykę. Chrzan obierz i pokrój w plasterki, ułóż w słoikach. Słoiki zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na dwadzieścia minut. Następnie odlać wodę z puszek do rondla, dodać cukier i sól, gotować około minuty. Wlać ocet bezpośrednio do słoików. Następnie polej marynatą pomidory, zwiń je, zawiń w koc i odstaw do ostygnięcia. Następnie umieść w chłodnym miejscu.

Mieszkańcy rasy kaukaskiej należą do tych narodów, które uwielbiają pikantne potrawy.

Składniki:

• Czerwona ostra papryka - 500 gr
• Czosnek - 100 gr
• Kolendra - 30 gr
• Nasiona kopru - 10 gr
• Sól - 250 gr
• Ocet 6% - 20 g

Przygotowanie:

Z papryki usuń łodygi, obierz czosnek, zmiel koper i nasiona kolendry. Przepuść wszystko przez maszynę do mięsa. Dodaj wszystkie niezbędne przyprawy i sól, dobrze wymieszaj. Umieść adjika w dobrze umytych słoikach i zwiń.

Najgorętsza adjika ze wszystkich znanych przepisów.

Składniki:

• Ostra papryka - 1 kg
• Czosnek - 0,5 kg
• Świeża kolendra - ½ pęczka
• Koper - 1 pęczek
• Bazylia - 1 pęczek
• Sól - ½ szklanki
• Mielona kolendra - 1-2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Usuń nasiona i łodygi z papryki. Zalać ciepłą wodą na 4 godziny. Wodę należy wymieniać co godzinę. Obierz czosnek. Przełóż warzywa, kolendrę, pieprz i czosnek przez maszynę do mięsa. Posolić adjika, włożyć do czystych słoików, zamknąć pokrywki i przechowywać w chłodnym miejscu.

Bardzo smaczna adjika, która stanie się Twoją ulubioną przekąską.

Składniki:

• Pomidory - 3 kg
• Słodka papryka - 1 kg
• Ostra papryka - 150 gr
• Czosnek - 300 gr
• Ocet 6% - 300 g
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 3 łyżki.

Przygotowanie:

Opłucz wszystkie warzywa. Obierz czosnek, usuń nasiona ze słodkiej papryki, usuń łodygi z ostrej papryki, pomidory pokrój w plasterki. Przełóż wszystkie warzywa jeden po drugim przez maszynę do mięsa. Umieść powstałą mieszaninę w emaliowanym naczyniu i dodaj sól, cukier i ocet. Wymieszaj drewnianą łyżką. Pozostawić do zaparzenia na noc.

Rano włóż adjika do słoików, zamknij pokrywki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Weź warzywa według własnych obliczeń.

Składniki:

• Ostre papryczki
• Olej roślinny
• Marchewka
• Czosnek
• Czarny pieprz
• Ocet - 1 l
• Woda - 250 ml
• Cukier - 500 gr
• Sól - 100 gr

Przygotowanie:

Paprykę myjemy i odcinamy łodygi. Smażyć trochę na oleju roślinnym, ostudzić i włożyć do słoików. Pomiędzy papryki umieść marchewkę, czosnek i czarny pieprz. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, ocet, sól i cukier. Napełnij słoiki i zwiń.

Doskonała przyprawa do przystawek.

Składniki:

• Słodka czerwona papryka - 500 gr
• Ostra czerwona papryka - 200 gr
• Czosnek - 300 gr
• Pomidory - 500 gr
• Sól - 150 gr
• Khmeli-suneli - 1,5 łyżki.

Przygotowanie:

Paprykę słodką myjemy, obieramy środek, nadziewamy czosnkiem i przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Następnie odetnij łodygi ostrej papryki i razem z pomidorami przepuść przez maszynę do mięsa. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj sól. Dodaj chmiel suneli. Przechowywać w chłodnym miejscu, podzielić na słoiki.

Smaczna i oryginalna przyprawa do dań głównych.

Składniki:

• Czerwona papryka - 500 gr
• Gorzka czerwona papryka - 200 gr
• Czosnek - 300 gr
• Pomidory - 500 gr
• Zielona kolendra - 1 pęczek
• Sól - 160 gr
• Mielone orzechy włoskie - ½ łyżki.
• Masło orzechowe - 3 łyżki.
• Khmeli-suneli - 2 łyżki.

Przygotowanie:

Paprykę słodką obierz z nasion, a paprykę gorzką z łodyg. Obierz czosnek i nafaszeruj nim paprykę. Przepuścić przez maszynę do mięsa razem z ostrą papryką i pomidorami. Posolić powstałą mieszaninę, dodać masło orzechowe, posiekaną kolendrę i orzechy. Umieścić w szklanych słoikach z czystymi pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

Już przeczytałeś: 53999 razy

Nie ma czegoś takiego jak za dużo przetworów pieprzowych. Zwłaszcza te pikantne. Mięso lub rybę można przyprawić pieprzem, dodać do gulaszu lub barszczu. Ostra papryka jest również doskonała w zapobieganiu przeziębieniom.

Przetwory na zimę z ostrej papryki, przepisy z ostrej papryki, Czytaj.

Papryczki ostre - przygotowania na zimę | Przepisy na ostrą paprykę na zimę

Papryka ostra i gorzka bardzo dobrze rośnie w naszych grządkach. Dodaje się go jako przyprawę do różnych potraw, sałatek i sosów. Również ostra papryka jest stałym składnikiem większości przetworów warzywnych na zimę. Ale z jakiegoś powodu nie jest w zwyczaju, abyśmy sami przygotowywali ostrą paprykę.

Proponuję sprostować to irytujące nieporozumienie i przygotować ostrą paprykę w ciekawy sposób.

• Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawiczki.
• Upnij włosy i staraj się rzadziej dotykać twarzy.
• Jeśli chcesz posiekać pieprz, zachowaj ostrożność i ostrożność. Uważaj, aby kawałki i odpryski pieprzu nie dostały się do oczu.
• Jeśli nie chcesz, aby danie było zbyt ostre, ostrożnie usuń nasiona.

Oto przepisy na ostrą paprykę na zimę:

Gorący solony pieprz

Składniki:

• 1 kg ostrej papryki
• 1 str. koperek
• 1 p. zielenina selera
• 1 główka czosnku

Do solanki:

• 1 litr wody
• 100 ml 6% octu
• 3 łyżki l. sól

Metoda gotowania:

1. Paprykę umyć, osuszyć ręcznikiem i ułożyć na blasze do pieczenia.
2. Piec paprykę w piekarniku. Ostudzić i szczelnie ułożyć w wysterylizowanych słoikach, posypać posiekanymi ziołami i czosnkiem.
3. Przygotuj solankę, zagotuj i ostudź. Zalać pieprz solanką i pod ciśnieniem. Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 tygodnie. Następnie zabierz go w chłodne miejsce.

Przyprawa z ostrej papryki

Składniki:

• 4 rzeczy. ostra czerwona papryka
• 1 kg papryki
• 100 gr. czosnek
• 3 łyżeczki sól

Metoda gotowania:

1. Paprykę umyć, osuszyć i usunąć nasiona.
2. Przełóż paprykę i czosnek przez maszynę do mięsa.
3. Dodaj sól, dobrze wymieszaj.
4. Umieść przyprawy w wysterylizowanych słoikach i przykryj plastikowymi pokrywkami.
5. Przechowywać w lodówce.

Ostra papryka, marynowana

Składniki:

• 1,5 kg ostrej papryki
• 3 łyżki l. sól
• 3 łyżki l. olej roślinny
• 250 gr. Sahara
• 1 łyżka. 9% octu

Metoda gotowania:

1. Paprykę myjemy, wrzucamy do wrzącej wody i blanszujemy przez 4-5 minut.
2. Następnie przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy je wrzącą marynatą. Zwiń i zawiń.

Strąki czerwonej ostrej papryki powieś w kuchni lub na balkonie, a gdy wyschną, zmiel je w moździerzu lub młynku do kawy.

Czytałem kiedyś w jakiejś książce o aromatyczna sól i ostra papryka. Teraz mam w kuchni słoiczek tej soli. Przygotowanie nie jest trudne, wystarczy gruba sól i suszona ostra papryka. Wymieszaj sól i pieprz i zamknij w szczelnym słoju.

Od czasu do czasu należy wstrząsnąć słojem, aby nie zamienił się w grudkę. Następnie sól należy wysuszyć na gazecie lub ręczniku papierowym. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku lub pudełku.

Suszone kawałki czerwonej ostrej papryki dodadzą smaku olejowi kuchennemu lub octowi. Wystarczy zalać nimi paprykę i pozostawić na 1-2 tygodnie. Do przygotowania sosów sałatkowych użyj aromatycznego oleju lub octu. Bardzo smaczne, pikantne i aromatyczne. Polecam!

Ostra papryczka jest dobrze znana gospodyniom domowym. Dodaj trochę więcej niż to konieczne, a jedzenie stanie się niemożliwie ostre. Papryka ta ma jednak wielu fanów, ponieważ potrawy z ostrymi przyprawami są nie tylko aromatyczne i smaczne, ale także mają właściwości lecznicze. Dlatego coraz więcej osób interesuje się tym, w jaki sposób można przygotować ostrą paprykę, aby urozmaicić domową kuchnię zimą?

Składniki: ostra papryka
Czas na zakładkę: Lato, Jesień

Pięć korzystnych właściwości ostrej papryki

Jako pierwsi uprawiali paprykę amerykańscy Indianie, a do krajów Europy i Azji przybyli stosunkowo niedawno – w XVI-XVII wieku. Ale w dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie dania indyjskie, koreańskie czy chińskie bez charakterystycznego, ognistego smaku. Wyjątkowe właściwości ostrej papryki stopniowo zyskują coraz więcej fanów na całym świecie. Dlaczego to się dzieje?
Ostra papryka zawiera wiele korzystnych dla organizmu witamin – C, z grupy B oraz karotenoidy. Co ciekawe, cytryna zawiera o połowę mniej witaminy C niż strąki surowej ostrej papryki. Ponadto papryka zawiera oleje tłuszczowe i cukry.
Ostrość pieprzu zależy bezpośrednio od zawartego w jego składzie alkaloidu kapsaicyny, a substancja ta może łagodzić ból i zmniejszać stany zapalne.
Dzięki ostrej papryce organizm wytwarza endorfiny – hormony szczęścia, radości i przyjemności. Redukują stres i pomagają radzić sobie z bezsennością.
Przez wiele lat panowało przekonanie, że spożywanie pikantnych potraw jest szkodliwe. Najnowsze badania naukowców sugerują coś zupełnie odwrotnego. Ostra papryka poprawia apetyt, a spożywana w małych ilościach jakościowo normalizuje trawienie.
Jedzenie ostrej papryki jest szczególnie przydatne w starszym wieku. Poprawia metabolizm i krążenie krwi, normalizuje ciśnienie krwi, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.


Rodzaje ostrej papryki i bezpieczeństwo podczas jej przetwarzania

Uprawia się tylko cztery rodzaje ostrej papryki: peruwiańską, meksykańską, kolumbijską i owłosioną. Przez lata, krzyżując je, ludzie wyhodowali wiele odmian różniących się ostrością, smakiem, wielkością, kształtem strąków i kolorem. Niektóre papryki nie są prawie ostre, a niektóre odmiany wydają się płonąć ogniem.
Najważniejszą cechą wspólną wszystkich papryczek jest to, że mają ostry, ostry, lekko gorzki smak. Dlatego w kuchni starają się używać ich w niewielkich ilościach, jako przyprawę do sałatek, pierwszych i drugich dań, rzadziej do wypieków i napojów.
Należy zachować ostrożność podczas przetwarzania ostrej papryki. Substancje palące, które dostaną się na błony śluzowe lub mikrorany na dłoniach, mogą powodować ból i silne uczucie pieczenia. Dlatego przygotowując paprykę, pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Wskazane jest noszenie rękawiczek na rękach. Ponadto należy starać się nie dotykać twarzy rękami, a tym bardziej oczu. Jeśli pieprz dostanie się do oczu, należy je przepłukać dużą ilością wody.


Metody suszenia ostrej papryki

Przechowywanie suszonej ostrej papryki jest bardzo wygodne i istnieje kilka sposobów ich suszenia. W takim przypadku można suszyć zarówno całe strąki, jak i połówki papryki z już usuniętymi nasionami.
Najłatwiej jest zawiesić strąki na linach lub mocnych, szorstkich nitkach. Wystarczy wybrać dobrze wentylowany pokój, wiejski taras, szopę, strych lub loggię, gdzie jest sucho i ciepło. Wskazane jest również, aby papryka nie była wystawiana na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wygodnie jest przeciągnąć strąki przez łodygi. Należy upewnić się, że nie stykają się ze sobą, a powietrze może na nie dmuchać ze wszystkich stron.
Paprykę wygodnie jest także układać na wyłożonych papierem tacach, małych stojakach i dużych naczyniach w dowolnym miejscu, na przykład na szerokim parapecie. Najważniejsze, aby nie zapomnieć od czasu do czasu wymieszać „surowca” pieprzu.
Aby przyspieszyć proces suszenia, strąki umieszcza się w piecu kuchennym lub suszarce elektrycznej. Przy tej metodzie ważne jest, aby wybrać optymalny tryb suszenia, aby papryka wyschła i nie upiekła. Dobrze jest ustawić temperaturę w piekarniku na +50°C i lekko uchylić drzwiczki. W suszarce elektrycznej paprykę o pożądanym stanie można uzyskać w ciągu około 12 godzin.

Suszone strąki przechowuj w całości lub zmielone. Do ich zmielenia najczęściej używa się robota kuchennego, młynka do kawy lub moździerza i tłuczka. Suszona papryka nie lubi wilgoci, dlatego należy ją przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: szklanych słoikach, drewnianych skrzynkach, pojemnikach z kory brzozy lub torebkach papierowych. Wiele osób zostawia sznurek ze strąkami w widocznym miejscu – do dekoracji kuchni.


Marynowanie

Mieszkańcy Kaukazu mają takie powiedzenie: „Nic tak nie rozgrzewa w zimne dni jak dobra pikantna przekąska”. Marynowanie papryki nie jest trudne. Na 1 kg papryki potrzebne będą: duży pęczek kopru, kolendry i mięty, 3 główki czosnku i 300 ml octu winogronowego. Najlepszą opcją do marynowania jest ocet wytwarzany z białych winogron. Ponadto do marynowania stosuje się groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, goździki, kolendrę, sól i cukier.

W pełni dojrzała papryka smakuje bardzo dobrze. Najlepiej zbierać prosto z krzaka, tuż przed marynowaniem. Z zieleniny wykorzystuje się wyłącznie liście, do marynowania nie są potrzebne gałązki. Nie ma potrzeby siekania warzyw. Czosnek wystarczy pokroić na plasterki, bez obierania. Następnie w połączeniu z pieprzem będzie stanowić doskonałą słoną przekąskę.


Strąki myjemy i nakłuwamy na szypułce wykałaczką lub nożem, aby wewnątrz papryki nie było powietrza. Kolejnym zadaniem jest lekkie zmiękczenie strąków. Aby to zrobić, umieszcza się je w garnku z wodą, wlewa się do niego wrzącą wodę i trzyma pod zamkniętą pokrywką przez 3-4 minuty. Następnie woda jest spuszczana. Należy to zrobić co najmniej trzy razy. Ta metoda sprawi, że papryka stanie się bardziej miękka, ale nie straci kształtu. Ten sam efekt można uzyskać, blanszując strąki we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie wyłączając ogień i zostawiając je na patelni pod przykryciem na kolejny kwadrans.

Słoiki do marynowania są wcześniej sterylizowane. Na 1 kg papryki potrzebne będą 3 słoiki po 0,8 litra każdy lub 5 słoików po 0,5 litra każdy.


Po wszystkich przygotowaniach możesz zacząć przygotowywać marynatę. Dodaj 6 łyżek do 1,5 litra wody. cukier granulowany, sól do wody do smaku, dodaj wszystkie zielone liście, ząbki czosnku, 6-8 liści laurowych, 15 czarnego groszku i 5-6 groszku ziela angielskiego, 1 łyżka. l. nasiona kolendry i 4-6 goździków. Marynatę gotuje się i wlewa do niej ocet winogronowy. Następnie marynata powinna gotować się jeszcze przez kilka minut.

Zielone liście wraz z czosnkiem umieszcza się na dnie szklanych słoików. Na nie układa się paprykę, a zawartość zalewa się gorącą marynatą z przyprawami aż do samej góry. Następnie słoiki są zamykane. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Marynowanie

Kiszenie to doskonały sposób na przygotowanie się do zimy, gdyż pozwala zachować w warzywach maksimum korzystnych witamin i minerałów. Ostra papryka może być marynowana na różne sposoby.

Jeśli dom ma możliwość przechowywania żywności w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, strąki ostrej papryki można marynować bez zwijania ich do słoików. Papryki są wstępnie pieczone w piekarniku, aż staną się miękkie i pozostawione do ostygnięcia. Następnie strąki umieszcza się w wysterylizowanych, suchych słoikach, między warstwy pieprzu umieszczając obrane ząbki czosnku, gałązki kopru, chrzan i liście czarnej porzeczki.

Aby przygotować solankę, 60 g soli (niejodowanej!) i 80 kg octu rozcieńcza się w 1 litrze wody. Wodę gotuje się, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoików z pieprzem. Pod ciśnieniem ogórki pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie, a następnie wyjmuje na zimno.


Jeśli w domu nie ma piwnicy ani chłodnej werandy, słoiki napełnia się gorącą solanką, dodaje trochę octu i sterylizuje: 0,5 litra przez 20-25 minut i 1 litr przez 35-45 minut. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej.

Pasta pieprzowa

Pasty ostrej papryki stosowane są w kuchniach niemal wszystkich krajów azjatyckich i wielu krajów śródziemnomorskich. Dodaje się je do dań gotowych, a także do gotowania zup i duszenia mięs i ryb. Do aromatycznej ostrej pasty potrzeba tylko pięciu składników: 100 g ostrej papryki, 1 kg papryki, 5 główek świeżego czosnku, 2 łyżki. l. sól i 5 łyżek. l. olej roślinny. Aby urozmaicić smaki podczas przygotowywania makaronu, można dodać kolendrę, seler lub miętę.

Obydwa rodzaje papryki są myte i posiewane. Czosnek jest również obrany. Następnie zmiel paprykę i czosnek w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Powstały przecier umieszcza się w gazie i wiesza tak, aby sok spłynął. W żadnym wypadku nie należy go wyrzucać! Sok z papryki można zamrozić w małych pojemnikach, takich jak kostki lodu, i wykorzystać jako przyprawę w miesiącach zimowych.

Odcedzony puree przenosi się na blachę do pieczenia, dodaje się sól i masło i dokładnie miesza. W piekarniku nagrzanym do +150°C pasta paprykowa piecze się około godziny. Przechowuj go w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce. Zaleca się przechowywać otwartą pastę w lodówce i zużyć w ciągu 10 dni.


Konserwowanie ostrej papryki bez soli

Sama ostra papryka jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Dlatego jest spożywany w dużych ilościach w krajach południowych. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, przetwory paprykowe można przyrządzać z nietypowymi konserwantami.

Aby konserwować ostrą paprykę bez soli i octu, należy ją najpierw umyć, osuszyć i przekłuć wykałaczką. Następnie całe strąki umieszcza się w sterylnych słoikach, a na wierzch zalewa oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. W razie potrzeby do pieprzu można dodać trochę ziół. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w ciemnym miejscu. Dzięki temu rodzajowi konserwacji oliwa z oliwek nabierze jasnego pieprznego aromatu i pikantnego smaku. Dlatego można go stosować zimą jako sos do sałatek.

Innym sposobem konserwowania ostrej papryki jest naturalny ocet jabłkowy. Przygotowanie strąków i słoików przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku konserwowania oliwą, z tą różnicą, że paprykę napełnia się octem, a nie oliwą. Podobnie jak w pierwszym przypadku, w razie potrzeby można dodać do niego zioła - miętę, rozmaryn lub oregano, a także miód - 2 łyżki. l. na 1-litrowy słoik. Papryka będzie gotowa do spożycia za miesiąc. Aromatyczny i pikantny ocet, podobnie jak olej, doskonale nadaje się do dressingu świeżych sałatek.

Przygotowana w ten sposób na zimę ostra papryka konserwowa pomaga mi w mroźny mróz dodać pikanterii moim ulubionym potrawom. Robiąc zwroty akcji, wolę używać tego prostego przepisu na konserwację bez sterylizacji.

Poświęca się bardzo mało czasu i wysiłku. Zdjęcia w przepisie pokazują, jak wygląda konserwacja.

Jak konserwować ostrą paprykę bez sterylizacji

A więc moje papryczki. Zostawiam w całości. Przygotowuję sól, ocet stołowy, cukier i ziele angielskie.

Włożyłem ziarna pieprzu w objętości 700 ml. Okazuje się, że jest to piękny preparat, jeśli weźmiesz wielokolorowe owoce. Zarówno czerwona, jak i zielona papryka są dobre w smaku. To prawda, wolę ten z grubszymi ściankami.

Owoce umieszczone w słoiczku zalewam wrzątkiem i odstawiam na kwadrans. Wlewam wodę do garnka. Dodaję do tego cukier - 2 łyżki. łyżki, sól - niekompletna łyżka. łyżka, 3 groszki ziela angielskiego. Gotuję przyszłą marynatę przez 5-7 minut. Dodaję do niego ocet stołowy - 50 ml. Wyłączam ogień.

Podczas gdy marynata się jeszcze przygotowuje, gotuję metalową pokrywkę w wodzie. I przygotowuję zszywacz i koc.

Marynatę wlewam do słoika z wielobarwną ostrą papryką.

Robię to ostrożnie i stopniowo, bo inaczej szkło może nie wytrzymać i słoiczek pęknie. Zwijam słoik. Odwracam to. Zamykam to na jeden dzień.

Następnie wysyłam przedmiot do przechowywania w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Zimą do wszelkich dań mięsnych i warzywnych dodaję pikantną, ostrą, kwaśną, chrupiącą paprykę konserwową, aby ich smak był jaśniejszy i rozgrzewający!