Wino to bardzo smaczny produkt, który pomoże rozgrzać się o każdej porze roku i będzie wspaniałym dodatkiem do świątecznego posiłku. Najczęściej napój ten wytwarza się z różnych odmian winogron, ale istnieje wiele przepisów z innymi składnikami. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić wspaniałe wino jarzębinowe w domu.

Sekrety robienia domowego wina jarzębinowego

Aby zrobić domowe wino jarzębinowe wysokiej jakości, powinieneś wybrać jedną z następujących odmian jarzębiny:

• "Granat";
• "Trunek";
• „Burka”.

Odmiany te mają najwyższy poziom sacharozy.

Aby wino było mniej gorzkie, należy je długo leżakować.

Oprócz głównego składnika do produktu można dodać jabłka, porzeczki czy żurawinę. Jagód jarzębiny nie należy mieszać z innymi jagodami i owocami. Proces przygotowania takich „miksów” zazwyczaj wygląda zawsze tak samo.

Ze względu na warunki klimatyczne, w jakich dojrzewają jagody, na powierzchni owoców nie występują drożdże niezbędne do fermentacji brzeczki. Dlatego do płynu należy dodać chlorek amonu lub rodzynki. Rozpocznie się to procesami fermentacji, w przeciwnym razie produkt zkwaśnieje i zamieni się w ocet. Do wina należy również dodać cukier granulowany.

Zrobienie wina jarzębinowego w domu nie jest szczególnie trudne. W procesie tworzenia produktu wystarczy kierować się prostymi zasadami, zachowując sterylność. Wszystkie wysiłki będą warte tego wspaniałego napoju, którym możesz zadowolić siebie, a także zaskoczyć swoich gości.

Zasady przygotowywania jagód

Aby napój jarzębinowy nie miał gorzkiego smaku, jagody należy zbierać po nadejściu mrozów. Ujemne temperatury przyczyniają się do koncentracji maksymalnej zawartości sacharozy w owocach. Jeśli w tym okresie nie możesz zebrać jagód, możesz je przechowywać w zamrażarce przez 24 godziny.

Do produkcji wina można użyć dowolnej odmiany jarzębiny, dzikiej lub uprawnej. Im wyższy poziom sacharozy w owocach, tym smaczniejszy będzie napój.

Ważny! Jarzębina nie jest jagodą bardzo mięsistą i soczystą, dlatego na 1 litr napoju alkoholowego potrzeba około 4 kg.

Przed przygotowaniem brzeczki należy usunąć owoce z gałęzi. Nie ma potrzeby ich mycia.

Najprostszy przepis na domowe wino z czerwonej jarzębiny

To tradycyjny przepis na domowe wino jarzębinowe, do którego potrzebne będą następujące produkty:

• 10 kg jagód jarzębiny;
• 4 litry wody;
• 2,5 - 3 kg cukru;

Proces przygotowania napoju składa się z następujących kroków:

1. Obrane jagody włóż do pojemnika i zalej wrzącą wodą. Po trzeciej godzinie wylej płyn i zaparz jarzębinę nową wrzącą wodą. Gdy minie kolejne pół godziny, odcedź wodę.
2. Poddane obróbce cieplnej owoce rozdrobnić drewnianym wałkiem do ciasta, maszynką do mięsa lub po prostu rękami.
3. Wyciśnij płyn z powstałej mieszanki jagodowej przez gazę.
4. Wyciśnięty miąższ włóż do emaliowanego rondla lub plastikowego wiaderka, dodaj gorącą wodę i dokładnie wymieszaj.
5. Po 4-5 godzinach, gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, zalać ją płynem wyciśniętym w trzecim etapie. Do produktu dodać 1,5 kg cukru granulowanego i amonu.
6. Wymieszaj powstałą mieszaninę, zawiąż szyję gazą i pozostaw pojemnik w ciemnym miejscu na kilka dni. Produkt należy mieszać codziennie.
7. Kiedy pojawią się oznaki fermentacji, takie jak piana, kwaśny zapach i syczenie, mieszaninę należy przefiltrować za pomocą gazy.
8. Płyn wymieszać z resztą cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego i założyć rękawiczkę medyczną na szyję z dziurką wykonaną w palcu igłą. Wino powinno wypełnić dwie trzecie pojemnika.
9. Umieść produkt w ciemnym pomieszczeniu.
10. Miesiąc później, gdy fermentacja dobiegnie końca, wlać płyn do czystego pojemnika przez cienką rurkę. Usuń osad.
11. Produkt szczelnie zamykamy pokrywkami i przechowujemy w chłodnym miejscu przez kilka kolejnych miesięcy.
12. Gotowy napój ponownie odcedź przez słomkę i zabutelkuj. Zamykaj je korkami i przechowuj w lodówce lub piwnicy.

Domowe wino z czerwonej jarzębiny i jabłek

Aby zrobić domowe wino z jarzębiny i jabłek, potrzebujesz następujących składników:

• 2 kg jagód jarzębiny;
• 1 kg jabłek;
• 3 kg cukru;
• 2 litry wody.

Jak zrobić:

1. Zmiel jagody jarzębiny i pokrojone jabłka w blenderze.
2. Powstałą mieszaninę umieścić w emaliowanym stalowym rondlu, dodać wodę i dodać 1 kg cukru. Wymieszaj produkt i przykryj gazą.
3. Brzeczkę odstawiamy na tydzień w ciemne, ciepłe miejsce, pamiętając o codziennym mieszaniu.
4. Przefiltruj mieszaninę i wyciśnij ciasto. Płyn wlać do pojemników fermentacyjnych i zamknąć je zatyczkami wodnymi.
5. Po tygodniu do napoju dodać syrop z wody i 1 kg cukru.
6. Po kolejnym tygodniu powtórz tę czynność z pozostałym cukrem.
7. Po upływie 2-2,5 miesiąca odcedzić wino z osadu i przechowywać w lodówce.
8. Po 3 miesiącach fermentacji ponownie odcedź napój z osadu.

Wino jarzębinowe w domu: przepis z rodzynkami

Do przepisu na domowe wino z czerwonej jarzębiny i rodzynek potrzebne będą:

• 10 kg jagód jarzębiny;
• 3 kg cukru;
• 150 g rodzynek;
• 4 litry wody.

Etapy produkcji:

1. Potraktuj jagody wrzącą wodą, jak w pierwszym przepisie.
2. Owoce zmiel w blenderze.
3. Wyciśnij sok z mieszanki za pomocą gazy.
4. Miąższ przełożyć do rondelka, dodać przegotowaną wodę i wymieszać.
5. Po 3 godzinach do brzeczki dodać wyciśnięty w trzecim etapie sok, 1,5 kg cukru i rodzynki, wymieszać.
6. Przykryj pojemnik gazą i przenieś w ciepłe miejsce.
7. Po 3-4 dniach przefiltruj płyn i usuń placek.
8. Produkt wymieszać z pozostałym cukrem i przelać do słoików. Załóż na ich szyje foki wodne.
9. Pojemniki odstawić w ciepłe miejsce na 2 miesiące.
10. Napój ponownie przefiltruj i przelej do czystych pojemników. Produkt odstawić na 2 miesiące w chłodne miejsce.

Przepis na słodkie wino jarzębinowe w domu

To prosty przepis na słodkie, domowe wino jarzębinowe. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 kg jagód jarzębiny („Granat”, „Likier” lub „Burka”);
• 1 litr syropu cukrowego (20%);
• 10-15 g drożdży;
• 0,35 l alkoholu;
• Chlorek amonu (0,3 g na 1 litr brzeczki).

Jak gotować:

1. Rozgnieć jagody wałkiem do ciasta.
2. Do powstałej zawiesiny dodać syrop cukrowy, amoniak i rozcieńczone drożdże.
3. Brzeczkę odstawiamy na tydzień w ciepłe miejsce.
4. Do przefermentowanego produktu dodać alkohol.
5. Pozostaw napój w lodówce na 8 miesięcy.

Domowe wino z jarzębiny i winogron

Składniki:

• 10 kg jarzębiny;
• 4 kg cukru;
• 0,35 kg winogron;
• 4 litry wody.

Etapy produkcji:

1. Zmiel jagody jarzębiny zalane wrzącą wodą w blenderze.
2. Wyciśnij płyn z mieszaniny za pomocą gazy.
3. Zmiażdż winogrona i wyciśnij sok.
4. Miąższ jagodowy włóż do rondla, dodaj wodę i zamieszaj.
5. Po 3-4 godzinach do mieszanki dodać sok wyciśnięty z owoców i 2 kg cukru.
6. Przykryj pojemnik gazą i umieść w ciepłym miejscu.
7. Po kilku dniach odcedź produkt i pozbądź się miąższu.
8. Do napoju dodać pozostały cukier, wymieszać i rozlać do słoików. Na szyjki pojemników nałożyć uszczelki wodne.
9. Wino należy pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 miesiące.
10. Płyn ponownie odcedź i przelej do czystych butelek. Zamknąć je korkami i odstawić w chłodne miejsce na 2 miesiące.

Robienie wzmocnionego wina jarzębinowego w domu

• 8 kg jarzębiny;
• 6 litrów wody;
• 2 litry koniaku;
• 3 kg cukru;
• Rozcieńczone drożdże.

Jak zrobić:

1. Zalać rozdrobnione jagody wodą.
2. Dodać 1 kg cukru i rozcieńczone drożdże.
3. Przykryj produkt gazą i pozostaw na 4 dni.
4. Oddzielić płyn od ciasta, dodać kolejne 1,5 kg cukru, wymieszać i odstawić na tydzień.
5. Do napoju wsyp pozostały cukier i pozostaw do fermentacji.
6. Powstałe wino z osadu odcedzić do czystych pojemników.

Zasady przechowywania domowego wina jarzębinowego

Możesz przechowywać domowe wino:

• w beczce;
• w butelce;
• w banku.

Jeśli trzymasz napój w mieszkaniu, powinieneś zapewnić mu odpowiednie warunki. Najlepiej zostawić go w specjalnej szafce na wino. Jeśli go tam nie ma, alkohol należy umieścić w ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności.

Wniosek

Wino jarzębinowe w domu to doskonały napój. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania, produkt będzie smaczny i prawie bez śladu goryczy.

Uważa się, że czerwone wino jarzębinowe nie jest najlepsze pod względem właściwości organoleptycznych, ale wiele osób szuka tego przepisu. Dlatego Vzboltay postanowił podzielić się kilkoma kanonicznymi przepisami krok po kroku, które z pewnością pomogą Ci przygotować to wino na przyzwoitym poziomie w domu.

Z jarzębiny robią także likiery i nalewki.

Wskazówki przed startem

1. Używaj wyłącznie świeżego soku jabłkowego. Sok ze sklepu nie będzie działać.
2. Nie przechowuj wina jarzębinowego dłużej niż 2 lata.
3. Wskazane jest użycie mrożonej jarzębiny.
4. Jeżeli brzeczka jest zbyt gęsta, dodać odrobinę wody.
5. W odpowiednim czasie usuń wino z osadu.

Składniki

1. Dojrzała jarzębina – 10 kg
2. Woda – 4 l
3. Cukier – 2-3 kg
4. Rodzynki (nieumyte, świeże, rozdrobnione winogrona) – 100-150 g

Metoda gotowania

1. Obrane jagody jarzębiny włóż do rondla i zalej wrzącą wodą. Po 20 minutach odlać wodę i ponownie zaparzyć jagody wrzącą wodą. Po 30 minutach ponownie spuść wodę.
2. Jarzębina czerwona zawiera dużo garbników, które nadają winu tartę. Obróbka cieplna częściowo eliminuje tę wadę.
3. Teraz musimy rozdrobnić nasze jagody w dowolny dostępny sposób, ale nie róbmy tego mikserem, w przeciwnym razie nasiona mogą dodać niepotrzebnej goryczy do napoju.
4. Z powstałej masy wyciśnij sok przez filtr (wystarczy dowolna gruba, czysta szmatka lub gaza w 4 warstwach).
5. Wyciśnięty miąższ umieszczamy w emaliowanym rondelku z szeroką szyjką lub plastikowym wiadrem, zalewamy gorącą (70-80°C) wodą, dobrze mieszamy, odstawiamy na 4-5 godzin, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.
6. Teraz wlej wyciśnięty sok i połowę cukru (1,5-2 kg), dwie garście rodzynek lub świeże, nieumyte, rozgniecione winogrona. Rodzynki są potrzebne do aktywacji fermentacji z dzikimi drożdżami.
7. Zawartość pojemnika dobrze wymieszaj, zawiąż szyję gazą (aby zapobiec przedostawaniu się owadów) i pozostaw na 2-3 dni w ciemnym miejscu o temperaturze 18-25°C. Mieszaj raz dziennie.
8. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syczenie, kwaśny zapach), przefiltruj brzeczkę przez filtr.
9. Przefermentowany sok wymieszać z pozostałym cukrem, wlać do pojemnika fermentacyjnego i założyć uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z otworem na szyję. Napełnij butelkę do 2/3 jej objętości, pozostawiając miejsce na pianę i dwutlenek węgla.Przenieś pojemnik w ciemne, ciepłe (18-28°C) miejsce i pozostaw na kilka tygodni.
10. Po zakończeniu fermentacji (uszczelka wodna nie uwalnia bąbelków przez 1-2 dni, rękawica uległa spuszczeniu powietrza, na dnie pojawił się osad, a wino rozjaśniło się), odcedź młode wino jarzębinowe z osadu przez cienką rurkę do czystego pojemnika.
11. Próbujemy, według uznania dodajemy cukier dla osłody lub doprawiamy wódką (alkoholem) w ilości 3-15% objętości.

1. Zamknij butelkę szczelną pokrywką (jeśli dodałeś cukier, umieść butelkę pod uszczelką wodną) i przenieś ją w chłodne miejsce o temperaturze 5-16°C na 3-4 miesiące.
2. Następnie ponownie odcedź gotowe wino z osadu, rozlej je do butelek i szczelnie zakręć korkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis z dodatkiem soku jabłkowego

Składniki

1. Jarzębina czerwona – 3 kg
2. Woda – 5 l
3. Świeży sok jabłkowy – 3 l
4. Cukier – 2-3 kg
5. Rodzynki (rozgniecione, niemyte winogrona) – 50-100 g

Metoda gotowania

1. Przygotuj jarzębinę jak w poprzednim przepisie.
2. W emaliowanym rondelku lub plastikowym wiadrze wymieszaj masę jarzębinową, ciepłą (18-29°C) wodę, połowę cukru i sok jabłkowy. Dodać rodzynki (świeże winogrona), następnie dobrze wymieszać.
3. Przenieść pojemnik w ciemne miejsce o temperaturze 18-25°C na 2-3 dni. Zakryj szyję szmatką lub gazą.
4. Jeśli pojawi się piana, syczenie i charakterystyczny zapach fermentacji, przefiltruj brzeczkę przez gazę.
5. Następnie wlej sok do pojemnika fermentacyjnego, dodaj drugą porcję cukru i załóż uszczelkę wodną lub przekłutą rękawiczkę medyczną. 25% objętości pojemnika powinno pozostać wolne.
6. Przenieść butelkę do ciemnego miejsca o temperaturze 18-28°C.
7. Po 25-40 dniach syfon przestanie bulgotać (rękawiczka odpadnie), wino rozjaśni się, a na dnie pojawi się osad.
8. Wino z osadu odlać do innego czystego pojemnika, szczelnie zamknąć pojemnik korkiem (założyć ponownie syfon) i umieścić w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 10-16°C na 2-3 miesiące. W razie potrzeby możesz dodać cukier lub naprawić go wódką.
9. Wino jarzębinowe rozlewamy do butelek do przechowywania i szczelnie zamykamy. W chłodnym, ciemnym miejscu napój można przechowywać przez kilka lat.

Jeśli znajdziesz błąd w przepisach, napisz do nas (klikając w przycisk poniżej). Zachęcamy również do przesyłania nam pytań lub przepisów.

Znalazłeś błąd lub masz coś do dodania? Zaznacz tekst i naciśnij CTRL + ENTER lub napisz Potrząśnij na e-mail. Dziękujemy za Twój wkład w rozwój strony!

Przepisy na wino jarzębiny. Wino jarzębinowe w domu

Wino jarzębinowe brzmi niecodziennie, prawda? Jeśli kiedykolwiek próbowałeś jagód jarzębiny, prawdopodobnie ci się nie spodobają. Te jagody są suche, cierpkie i niesłodzone. Są to albo maliny, albo wiśnie, które nadają się do każdego napoju – czy to kompotu, czy likieru. Ale czy naprawdę nie ma innego zastosowania jarzębiny poza koralikami dla dzieci? Przecież jarzębina czerwona, posypana śniegiem, dokucza i zaprasza do spróbowania. Dlaczego więc nie?

Pierwsze przymrozki to czas zbierania jagód jarzębiny na wino. Gdy tylko nadeszły mrozy, jagody jarzębiny nabierają delikatniejszego i przyjemniejszego smaku. Jest też mała sztuczka– jeśli nie chcesz czekać do mrozów, zbieraj jarzębinę podczas ciepłej pogody, a następnie włóż ją do zamrażarki na pół dnia, a efekt będzie taki sam. Gorycz zniknie, a słodkawy smak stanie się bardziej wyraźny. Zasada ta sprawdza się zarówno w przypadku dzikiej, bardziej kwaśnej jarzębiny, jak i jarzębiny ogrodowej, chociaż oczywiście wino z odmian ogrodowych (na przykład „Likier” lub „Granat”) będzie słodsze bez dodatkowej obróbki na zimno.

Czerwone jagody jarzębiny Najlepiej nadaje się do deserów i wzmocnionych napojów. Kolor domowego wina może być delikatny złoty lub ciemnoczerwony, w zależności od rodzaju jagód i mocy napoju. Nawiasem mówiąc, domowe wino z czerwonej jarzębiny jest dobre, ponieważ może stać w butelkach przez długi czas, nie tracąc smaku i korzystnych właściwości.

Robienie czerwonego wina jarzębinowego w domu

Aby zrozumieć, jak to zrobić wino jarzębinowe, przyjrzyjmy się szczegółowo kilku przepisom, zaczynając od najprostszego, który wymaga jedynie samych jagód, cukru i wody, a skończywszy na bardziej skomplikowanych, w których sok z czerwonej jarzębiny miesza się z sokiem jabłkowym, a na zakwas dodaje się rodzynki lub drożdże .

Do dowolnego przepisu Jagody należy najpierw oddzielić od gałęzi, posortuj i umyj. Jeśli jagody są mocne, możesz wziąć grzebień o szerokich zębach i delikatnie przeczesać nim gałązkę, jak po włosach, z niewielkim naciskiem: jagody odpadną. W przypadku domowego wina lepiej wybrać duże, piękne jagody, a suche lub zgniłe wyrzucić. Dokładnie myjemy (jest to szczególnie ważne w przypadku dzikich odmian jarzębiny czerwonej). Zaparzyć wrzącą wodą, pozostawić w gorącej wodzie na 15 minut – w ten sposób pozbędziesz się garbników, które nadają winu nadmierną gorycz.

Podstawowy przepis na domowe wino jarzębinowe

• Jarzębina czerwona – 2 kg
• Cukier – 2 kilogramy
• Woda pitna – 8 litrów

Do takiej objętości płynu potrzebna będzie duża szklana butelka o pojemności około 15 litrów.

Zmiel jagody jarzębiny razem ze skórką. Możesz rozgnieść jagody w misce rękami. rozdrobnić tłuczkiem lub zrobić to za pomocą blendera ręcznego lub robota kuchennego. Przecier jagodowy przełóż do butelki i dodaj połowę cukru zgodnie z przepisem. Napełnij wodą i wymieszaj.

Teraz musimy wlać wino pospaceruj w chłodnym i ciemnym miejscu przez 7 dni. Najpierw zatykamy butelkę tzw. wylotem hydraulicznym (korkiem z długą rurką). Tydzień później sfermentowane wino zasypujemy pozostałym cukrem, ponownie zatykamy korkiem (wkładamy rurkę do szklanki z wodą) i odstawiamy na kolejne 10 dni.

Po 10 dniach Przefiltruj wino i butelkuj je, pozostawić do przechowywania w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni. Po kilku tygodniach jest gotowy do spożycia.

W tym przepisie wykorzystuje się wyłącznie wodę, ale jej część można zastąpić sokiem jabłkowym lub żurawinowym (5 części wody na 3 części soku).

Przepis na czerwone wino jarzębinowe z rodzynkami lub świeżymi winogronami

• Jarzębina czerwona – 5 kg
• Cukier – 1–1,5 kg
• Rodzynki lub świeże winogrona – 100 gramów
• Woda – 2 litry

Podobnie jak w poprzednim przepisie, jagody należy rozgnieść lub zmiażdżyć na pastę, po czym wycisnąć z nich sok przez gazę. Sok nie jest wylewany - będzie potrzebny później.

Powstałą zawiesinę wykorzystuje się do produkcji brzeczki. Jagody zalać wrzącą wodą i ochłodzić do temperatury pokojowej. Dodać sok uzyskany w pierwszym etapie i rodzynki. Przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie brzeczkę należy kilkakrotnie wymieszać, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.

Po 2-3 dniach poczujesz kwaśny zapach i zobaczysz na powierzchni pęcherzyki gazu i piana. Oznacza to, że czas przelać sfermentowany sok do butelek, po przefiltrowaniu go przez drobne sitko lub gazę. Napełniamy butelki nie więcej niż 2/3 objętości.

Na szyjkę każdej butelki zakładamy gumową rękawiczkę, a w rękawiczkach robimy dziurkę w jednym z palców. Gaz będzie ulatniał się przez te otwory. Butelki ponownie odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Za tydzień lub dwa zobaczysz to z butli przestał wydobywać się gaz rękawice opadły, na dnie butelek pojawił się osad, a wino stało się jaśniejsze. Należy ostrożnie wlać wino do innych pojemników, pozbywając się osadu. Butelki zatykamy korkami i chowamy w chłodnym miejscu na minimum 3 miesiące. W tym czasie wino ponownie tworzy osad, który ponownie należy przefiltrować. Powstałe wino będzie całkowicie przezroczyste. Trzymaj w ciemności przez kilka kolejnych tygodni, aby wino mogło się zaparzyć. Teraz możesz pić wino.

Przepis na wzmocnione czerwone wino jarzębinowe z starterem drożdżowym

• Jarzębina czerwona – 2 kg
• Cukier – 500 gramów
• Drożdże suche – 50 gramów
• Alkohol medyczny – 500 mililitrów

Najpierw zróbmy starter. Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą (około 100 ml), mieszamy i odstawiamy na pół godziny. Kiedy pojawią się bąbelki, starter jest gotowy.

Teraz przygotuj syrop cukrowy. Cukier zalać 1-2 szklankami wody, zagotować, gotować 10 minut. Jagody jarzębiny zasyp cukrem i zmiksuj aby wypuścić sok. Wymieszać z zakwasem drożdżowym i wysłać do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu na tydzień. Po tygodniu należy wycisnąć brzeczkę przez gazę i wlać powstały sok do czystej butelki. Napełnij alkoholem. Pozostaw na około 6 miesięcy. Następnie ponownie odcedź i butelkuj. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Dobroczynne właściwości czerwonego wina jarzębinowego

Wino czerwone jarzębinowe ceniona nie tylko za niezwykły smak, ale także ze względu na przydatne właściwości. Jagody jarzębiny są bogate w witaminę C i żelazo, zawierają także miedź, cynk, magnez, potas i mangan. Należy pamiętać, że elementy te zostają zachowane podczas procesu produkcji wina.

Umiarkowane spożycie czerwonego wina jarzębinowego

• zapobiega niedoborom witamin;
• pomaga chronić przed przeziębieniami, wzmacnia układ odpornościowy;
• stymuluje metabolizm;
• korzystnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia krążenie krwi, co jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na anemię;
• stabilizuje ciśnienie krwi.

Ostrożnie Takie wina powinny pić osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, a także te, które przebyły udar, zawał serca czy cierpią na zwiększoną krzepliwość krwi.

Zalety tego wina są trudne do przecenienia! Domowe wino czerwone jarzębinowe to jedno z najsmaczniejszych i najzdrowszych win.

1. dom
2. Najlepsze przepisy
3. Kategorie przepisów
4. Domowe wino z czerwonej jarzębiny

Składniki i sposób gotowania

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą zapisywać materiały w Książce kucharskiej.
proszę zaloguj się lub zarejestruj

składniki na 80 porcji lub – ilość produktów na porcję zostanie wyliczona automatycznie!’>

Całkowity:

Czas gotowania: 17 dni 3 godziny 30 minut

metoda gotowania

Robienie dobrego wina polega na użyciu wyłącznie dojrzałych jagód. Przed użyciem jarzębiny włóż ją do zamrażarki na dwie do trzech godzin.

Po zamrożeniu jagód pokrój je i przenieś powstałą masę do dużego szklanego pojemnika, butelki lub słoika, nie ma to znaczenia. Napełnij pojemnik wodą i 3 litrami soku jabłkowego oraz kilogramem cukru. Na pojemnik zakładamy uszczelnienie wodne, zapewniające całkowitą izolację jego zawartości.

Mieszankę pozostawiamy do wyrośnięcia w ciemnym i ciepłym miejscu na cały tydzień. Następnie otwórz pojemnik i dodaj drugą połowę cukru. Następnie nasze domowe wino z czerwonej jarzębiny pozostawia się w spokoju na 10 dni.

Powstałe jasne wino przefiltruj przez gazę, aby usunąć osad. Po przefiltrowaniu rozlać do butelek i przenieść do lodówki lub piwnicy.

Domowe wino z czerwonej jarzębiny

Jarzębina czerwona słynie ze swoich dobroczynnych właściwości, korzystnie wpływa na pracę serca, poprawia mikrokrążenie krwi, aktywizuje układ odpornościowy. Ta jagoda może być przydatna dla prawie każdego, z wyjątkiem osób chorych na hemofilię. Wśród smacznych i zdrowych przetworów z jagód jarzębiny jednym z najlepszych może być domowe czerwone wino jarzębinowe.

Wino jarzębinowe można przygotować na kilka sposobów, jednak nie da się uniknąć lekkiej goryczki i cierpkości, można jednak ją maksymalnie zredukować.

Wino jarzębinowe to produkt jesienny, ale nie mniej wartościowy i smaczny

O przygotowaniu jagód

Przed przygotowaniem wina należy zneutralizować cierpkość soku z jarzębiny i usunąć jak najwięcej goryczy. Kilka sekretów zbierania i przygotowywania jagód pomoże zmniejszyć gorycz. Pozwolą także uzyskać największy plon surowców z jagód.

Nie spiesz się z zbieraniem jagód jesienią, poczekaj, aż temperatura spadnie do zera, pozwól jagodom zamarznąć i dopiero wtedy je zbierz. Pomoże to znacznie zmniejszyć poziom goryczy.

Jeśli jagody zostały już zebrane i nie ma jeszcze przymrozków, włóż torebkę z nimi do zamrażarki na 2-3 godziny. Ta metoda działa nie gorzej niż mróz.

Aby uzyskać więcej soku, zbierz jagody, oddziel je od szypułek, opłucz i zalej wrzątkiem. Przytrzymaj przez 5-10 minut, a następnie spuść wodę, nie jest to potrzebne, zrób to 2 lub nawet 3 razy.

Następnie rozgnieć jagody tłuczkiem, przepuść przez maszynę do mięsa lub zmiel w blenderze (wystarczy dowolna metoda). Pozostaje tylko wycisnąć sok.

Aby pozbyć się zbyt mocnego smaku jarzębiny czerwonej, zaleca się wydłużenie okresu dojrzewania do 8-12 miesięcy.

Wino jarzębinowe typu Cahors

Do tego prostego przepisu na wino będziesz potrzebować:

• 2,5 kg soku (to około 10 kg jagód);
• 4 litry czystej wody;
• 2-3 kg cukru;
• 150 g nieumytych rodzynek lub taka sama ilość dojrzałych winogron (zmiażdżonych).

W przypadku tego przepisu na wino nie wyrzucaj wytłoków, ale napełnij je wodą podgrzaną do +80 i pozostaw na jeden dzień. Następnie powstały napar odsącza się i miesza z wcześniej wyekstrahowanym sokiem. Do mieszanki dodać cukier i rodzynki, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (+20–24) na trzy do czterech dni. Kiedy płyn się podniesie i rozpocznie się proces fermentacji, wlewa się go do pojemnika fermentacyjnego (z wąską szyjką) i zamyka uszczelnieniem wodnym. Pojemnik jest napełniony tylko w ¾.

Brzeczka fermentuje przez 4 do 6 tygodni. Musisz trzymać go w ciemnym miejscu o stałej temperaturze około +23.

Rada. Jeśli nie ma ciemnego fermentora, butelkę zostaw w spiżarni, a w skrajnych przypadkach w kuchni, po prostu przykryj ją ciemną ściereczką.

Kiedy rękawiczka odpadnie, wino można butelkować. Odbywa się to bardzo ostrożnie, aby do słoików nie dostał się żaden osad.

Z 2,5 litra soku uzyskuje się około 5 litrów wina jarzębinowego o mocy 10-12 stopni. Jeśli potrzebujesz mocniejszego wina, to po odsączeniu osadu możesz dodać do niego wódkę w ilości 1 litra alkoholu na 10 litrów młodego wina.

Następnie młode wino pozostawia się na tydzień w chłodnym miejscu (+16), a następnie butelkuje i leżakuje przez co najmniej 3 miesiące.

Słodkie czerwone wino jarzębinowe

Aby przygotować ten napój, musisz kontrolować proces fermentacji.

Składniki bierzemy w następujących proporcjach:

• Sok z jarzębiny – 2,5-3 l (10 kg jagód);
• Woda – 4 l;
• Cukier 3,5 kg;
• Nieumyte winogrona – 200 g.

Wyciągamy sok zgodnie z metodą opisaną w poprzednim przepisie, napełniamy ciasto wodą i odstawiamy na jeden dzień. Następnie wymieszaj powstały napar z sokiem, dodaj winogrona (wstępnie rozgniecione) i ½ części cukru.

Umieść mieszaninę w ciepłym miejscu na kilka dni. Pokój powinien być ciemny. Gdy proces fermentacji stanie się aktywny, przecedź brzeczkę przez grubą szmatkę lub gazę wielowarstwową i dodaj cukier do wymaganej ilości zgodnie z recepturą.

Teraz wlej go do pojemnika fermentacyjnego i umieść w wyznaczonym miejscu. Okresowo potrząsaj butelką, aby aktywować proces fermentacji.

Proces dojrzewania trwa do 2-3 tygodni. Następnie odcedzamy młode wino (pozostawiając osad) i podstawiamy do leżakowania.

Czerwona jarzębina i winogrona

Wino z jarzębiny i winogron będzie cierpkie, o gorzkim smaku, smak winogron jedynie uzupełni nuty jarzębiny, ale ich nie przytłoczy.

• 3 litry soku z jarzębiny;
• 5 litrów soku winogronowego;
• 2-2,5 kg cukru;
• 6 litrów wody
• 100 g drożdży winiarskich.

Na początek przygotuj sok i napar z jarzębiny, następnie wymieszaj jarzębinę i winogrona, dodaj wodę, cukier i drożdże.

Rada. Jeśli samodzielnie przygotowujesz sok winogronowy, nie używaj sokowirówki (rozgniata pestki), a jedynie prasę. W ostateczności wyciśnij sok przez szmatkę. Sok z jarzębiny ma gorzki smak, a pestki winogron zawierają dużo garbników – wino będzie cierpkie.

Następnie pozostawia się drożdże do aktywacji na 24 godziny (rozpoczyna się proces fermentacji) i umieszcza się je na uszczelnieniu wodnym.

Wino to dojrzewa szybko w ciągu 1-2 tygodni.

Jarzębina przejęta przez mróz jest idealna do produkcji wina - jest bardziej soczysta i ma mniej goryczy.

Następnie jest on odprowadzany z osadu, utrwalany według potrzeb i wysyłany do starzenia.

Ważny! Nie wyjmuj młodego wina z syfonu aż do zakończenia procesu fermentacji. Gazy powinny przestać się wydzielać (rękawiczka odpadnie lub w szkle nie będzie bąbelków).

Wino produkowane na bazie soku jabłkowego i czerwonej jarzębiny

To domowe czerwone wino jarzębinowe będzie miało delikatny aromat jabłek i umiarkowaną cierpkość jarzębiny. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy – 6 l;
• Jagody jarzębiny – 12 kg;
• Cukier – 4-5 kg;
• Winogrona – 200-250 g.

Przed zrobieniem wina z czerwonej jarzębiny i soku jabłkowego należy uzyskać z jarzębiny jak najwięcej soku. Aby to zrobić, należy zastosować metodę opisaną na początku, a następnie do powstałej kompozycji dodać sok jabłkowy.

Do powstałej mieszanki dodać ½ cukru i puree z winogron (im słodsze, tym lepsze).

Wszystko wlewamy do czystego pojemnika i zostawiamy w ciemnym, ale ciepłym miejscu, aby aktywować fermentację. Nie zapomnij przykryć pojemnika ściereczką, aby owady nie dostały się do środka.

Gdy pojawią się gazy i piana, brzeczkę należy przecedzić, a następnie dodać pozostały cukier. Przelać do szklanej butelki i umieścić na uszczelnieniu wodnym.

Fermentacja potrwa od jednego do półtora miesiąca. Następnie wino jest dekantowane, pozostawiane do osadzenia i butelkowane.

Starzenie się przez co najmniej 2 miesiące.

Spróbuj czerwonego wina jarzębinowego – być może stanie się ono Twoim ulubionym domowym winem

Wino czerwone jarzębinowe produkowane w domu traci swój gorzki smak wraz z wiekiem. Im dłużej stoi, tym więcej goryczy z niego wyjdzie.

Późną jesienią, wraz z pierwszymi śniegami i przymrozkami, można zauważyć atrakcyjne czerwone owoce jarzębiny. Większość ludzi uważa, że ​​nie są one jadalne i służą jedynie celom dekoracyjnym. W rzeczywistości jarzębina jest bardzo zdrowa i pożywna. Przygotowuje się z niego napoje owocowe, dżemy i pyszne domowe wino.

Przydatne i lecznicze właściwości czerwonych jagód jarzębiny

W medycynie przydatne są nie tylko jagody rośliny, ale także liście i kora rośliny. Aby jarzębina przyniosła maksymalne korzyści, każdy rodzaj surowca należy zbierać w różnym czasie. Powiedzmy, że najlepiej jest ściąć korę w środku wiosny, jagody po pierwszych przymrozkach, a liście latem. Jarzębina czerwona jest niezbędna przy kamicy moczowej, jest doskonałym środkiem hemostatycznym.

Należy również wspomnieć, że jagody jarzębiny zawierają ogromną ilość przydatnych pierwiastków i witamin, takich jak:

cynk, magnez i krzem;

jod, mangan;

kwas foliowy;

witaminy A, B, C, E.

Dzięki tak zbilansowanemu składowi, stosując jarzębinę czerwoną możesz:

przywrócić ciało po chorobie;

oczyścić organizm z odpadów i toksyn;

zwiększyć odporność;

obniżyć temperaturę podczas przeziębienia.

Ponadto jarzębina ma doskonałe działanie moczopędne. Sok z jego owoców jest przydatny w chorobach nerek, wątroby i zapaleniu wątroby.

Korzyści i szkody wina jarzębinowego, gotowanie w domu, przeciwwskazania

Domowe wino jarzębinowe nie zawiera konserwantów ani środków chemicznych, dzięki czemu jest nie tylko bezpieczne, ale wręcz korzystne dla organizmu. Jak z każdym innym napojem alkoholowym, nie należy dać się ponieść temu winu, to do niczego dobrego nie doprowadzi. Napój ten może pić niemal każdy, jednak w przypadku osób cierpiących na słabą krzepliwość krwi i hemofilię lepiej go nawet nie próbować.

Całość ma przyjemny, lekko cierpki smak z nutą goryczy. W domu możesz szybko przygotować wino jarzębinowe. Korzyści i szkody związane z tym napojem nie są znane wielu osobom. Jego główna wartość polega na regulacji i przywróceniu procesów metabolicznych organizmu. Wino jarzębinowe zaleca się spożywać, jeśli:

• otyłość;

  ciśnienie krwi;

  brak witamin;

• szybkie zmęczenie.

Zazwyczaj gospodynie domowe stosują standardową metodę przygotowania wina jarzębinowego w domu. Prosty przepis obejmuje obróbkę cieplną jagód. Aby to zrobić, wystarczy zalać je wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut. Następnie jarzębinę dobrze ugniata się rękami. Powstały miąższ umieszcza się w gazie i wyciska sok.

Miąższ jarzębiny rozcieńcza się wodą i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Cukier dodaje się do wina stopniowo. Najlepiej najpierw przygotować z niego syrop cukrowy. Napój powinien fermentować przez około miesiąc.

Kiedy zbierać jagody jarzębiny do sporządzania napojów winnych i czy można to zrobić zimą?

Z czerwonej jarzębiny każda gospodyni domowa może przygotować przyjemne cierpkie wino. Przepis jest prosty, ale aby napój nie stał się gorzki, trzeba dokładnie wiedzieć, kiedy najlepiej zbierać owoce. Zaleca się to robić późną jesienią, po pierwszych przymrozkach.

Faktem jest, że wraz z nadejściem mrozu ilość cukru w ​​jagodach osiąga maksimum. Jeśli jagody zostały zebrane wcześniej, przed mrozem, wystarczy włożyć je na chwilę do zamrażarki.

Jagody można zbierać nawet zimą, jeśli świetnie wyglądają i mają przyjemny słodki smak. Jeśli jarzębina zostanie zachowana, dlaczego nie zrobić tego w miesiącach zimowych. Wino można wytwarzać zarówno z odmian dzikiej jarzębiny, jak i odmian uprawnych.

Jak zrobić wino jarzębinowe z rodzynkami bez drożdży - prosty, szczegółowy przepis krok po kroku

Wiele gospodyń domowych woli używać rodzynek do produkcji czerwonego wina jarzębinowego. Aby to zrobić, musisz przygotować:

5 kg jagód jarzębiny;

1,5 kg cukru lub syropu cukrowego;

100 g rodzynek;

Wino przygotowuje się w następujący sposób:

Jarzębinę rozdrabnia się w młynku na miąższ i wyciska się z niej sok.

Pozostałe jagody zalewa się wrzącą wodą i schładza, a następnie do mieszaniny dodaje się sok i rodzynki.

Otrzymaną substancję wlewa się do butelki z szeroką szyjką, przykrywa gazą i pozostawia w ciepłym miejscu na 3 dni, ciągle mieszając.

Gdy mieszanina nabierze kwaśnego zapachu, należy ją odcedzić i wlać do butelek przez lejek z filtrem.

Będziesz musiał założyć na szyjkę każdej butelki komercyjną uszczelkę wodną lub zwykłą gumową rękawiczkę, którą możesz kupić w aptece.

Należy wykonać małe nakłucie w rękawicy, aby umożliwić ujście gazu.

Po pewnym czasie, zwykle 7-8 dniach, zauważysz, że rękawica opadła, z butelki nie wydobywa się już gaz, a na dnie utworzył się osad. Jeśli tak się stanie, wino ostrożnie przelewa się do innej butelki z wąską szyjką, szczelnie zakręca i umieszcza w ciemnym miejscu na 3 miesiące. Po wyznaczonym czasie wino wlewa się ponownie, aby pozbyć się osadu. Rezultatem jest czysty i bardzo smaczny napój odurzający.

Najlepszy domowy napój z jarzębiny czerwonej, aronii i jabłek z miodem zamiast cukru

Dużą popularnością cieszy się wino jarzębinowe z dodatkiem różnych owoców. Do tych celów najczęściej wykorzystuje się jabłka, ponieważ są one najbardziej dostępne. Jako główny składnik możesz użyć nie tylko jarzębiny czerwonej, ale także aronii, mieszając je w równych proporcjach.

Jeśli chodzi o sposób przygotowania napoju, praktycznie nie różni się on od poprzedniego przepisu, z tym wyjątkiem, że po przygotowaniu brzeczki do napoju dodaje się sok jabłkowy wraz z sokiem jarzębinowym.

Aby poprawić smak napoju i uczynić go jeszcze zdrowszym, zamiast cukru stosuje się naturalny miód. Domowe wino z czerwonej jarzębiny i miodu jest bardzo zdrowe. Faktem jest, że miód nie jest poddawany obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Ponadto w przeciwieństwie do cukru miód jest lepiej wchłaniany przez organizm i nie powoduje odkładania się tkanki tłuszczowej.

Jak dodać wino jarzębinowe do zakwasu winogronowego - etapy przygotowania, proporcje na 2 litry

Wiele osób doskonale zdaje sobie sprawę, że drożdże są najlepszym pomocnikiem przy sporządzaniu napojów winnych. Gospodynie domowe często przygotowują wcześniej zakwas, dzięki któremu wino szybciej fermentuje, a cały proces przebiega lepiej. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że starter należy przechowywać w lodówce i zużyć nie później niż 10 dni po przygotowaniu.

Do jego przygotowania lepiej jest użyć winogron domowej roboty niż kupnych. Produkt z supermarketu jest zawsze przetwarzany specjalnymi środkami, które pozwalają na długie przechowywanie owoców, ale taki sposób przetwarzania ma negatywny wpływ na jakość i ilość drożdży.

Do gotowego surowca przed rozlaniem napoju dodaje się zakwas lub drożdże winiarskie. Aby poprawnie obliczyć wymaganą ilość startera, należy określić całkowitą objętość cukru i soku. Zwykle do wina dodaje się 3% kultury starterowej całkowitej ilości wina. Jeśli objętość napoju wynosi 2 litry, ilość startera wynosi około 60 g.

Jak własnoręcznie zrobić wzbogacony napój alkoholowy lub wódkę z soku jarzębinowego i jabłkowego?

Aby zaostrzyć napój, możesz dodać do niego alkohol lub wódkę. Być może jest to najłatwiejszy sposób na przygotowanie odurzającego napoju, z którego korzysta wielu początkujących. Alkoholizacja wina jest prosta.

Do brzeczki, która fermentuje od kilku dni, należy dodać odrobinę wódki lub alkoholu i ponownie doprowadzić napój do dojrzewania. Jednocześnie na etapie przygotowania brzeczki można dodać do niej odrobinę soku jabłkowego, aby jeszcze bardziej uprzyjemnić smak wina.

To czerwone wino jarzębinowe w domu ma kilka zalet:

łatwość przygotowania;

przyjazność dla środowiska;

niski koszt składników;

idealny do użytku domowego.

Warto wziąć pod uwagę, że dodawanie do brzeczki różnych nalewek alkoholowych, koniaków, whisky i brandy jest niedopuszczalne. Faktem jest, że te mocne napoje alkoholowe mają pewien aromat, który może zmienić smak wina jarzębinowego, a czasem nawet go zepsuć.

Jak widać, zrobienie smacznego i zdrowego wina z jarzębiny czerwonej nie jest trudne. Napój przygotowany w domu nie zawiera szkodliwych substancji, dzięki czemu śmiało można go podawać na świątecznym stole. Za każdym razem możesz zmienić smak napoju, dodając do niego inne składniki, np. winogrona, sok jabłkowy, miód. To tylko poprawi smak napoju alkoholowego, a wino stanie się zdrowsze i pożywne.

Na stronie zebrane są tylko najsmaczniejsze przepisy na wino jarzębinowe! Wybierz odpowiednią opcję spośród odmian czarnych lub czerwonych, z sokiem z dojrzałych jabłek, słodkich rodzynek lub wiśni ogrodowych.

Nasi prapradziadkowie szanowali jarzębinę jako drzewo lecznicze i przypisywali jej wiele magicznych właściwości. Teraz jego jagody służą do ogólnego wzmocnienia osłabionego organizmu, zwalczania stanów zapalnych, przy braku witamin, dla lepszego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Wierzono, że jarzębina posadzona w pobliżu domu przyniesie rodzinie dobrobyt.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na wino jarzębinowe to:

Prosty przepis:
1. Wyciśnij jagody.
2. Posyp granulowanym cukrem.
3. Dokładnie wymieszaj.
4. Pozostaw do fermentacji.
5. Po tygodniu wyciśnij.
6. Przefiltruj wyciśnięty sok.
7. Uszczelnij syfon w pojemniku fermentacyjnym.
8. Następnie rozlej do małych butelek do przechowywania.

Pięć najszybszych przepisów na wino jarzębinowe:

Pomocne wskazówki:
. Jagody jarzębiny przeznaczone do spożycia należy zbierać z dala od autostrad.
. Używa się wyłącznie w pełni dojrzałych, ciemnopomarańczowych jagód.
. Możesz użyć durszlaka, aby wycisnąć go ręcznie.
. Dodając do wina różne dodatkowe owoce, można uzyskać niepowtarzalne, niepowtarzalne posmaki.

Jarzębina ma wiele przydatnych właściwości, za co jest ceniona przez medycynę tradycyjną i alternatywną. Ponadto jest uważany za odpowiedni surowiec do produkcji domowego wina. Jest przygotowany po prostu, a jego niezwykły wykwintny smak zachwyci każdego.

W czystej postaci jarzębina jest rzadko używana do produkcji wina. Wynika to z faktu, że zawiera dużą ilość składników garbujących, które nadają napojowi cierpkości i goryczy. Ale z powodu wielu lat starzenia ten ostatni znika, a garbniki wręcz przeciwnie, poprawiają jakość i właściwości napoju.

Wino jarzębinowe ma żółto-pomarańczową barwę. Szybko się klaruje i łatwo się go pije. Jagody bardziej nadają się do win deserowych i wzmocnionych. Do jadalni lepiej jest używać odmian jarzębiny, które zawierają więcej cukru i mniej garbników.

Ważne jest, aby wiedzieć, gdzie zbierać jarzębinę. Jagody rosnące prawie wszędzie, w tym na Dalekiej Północy, są mniej odpowiednie do produkcji wina niż odmiany uprawiane specjalnie do użytku domowego. Najpierw jagody należy kilkakrotnie namoczyć we wrzącej wodzie - pomoże to częściowo usunąć składniki garbujące. Aby usprawnić proces wyciskania soku, zaleca się umieszczenie jarzębiny w zamrażarce na 2-3 godziny. Idealnie warto zbierać jagody podczas pierwszych przymrozków.

Do produkcji wina optymalna jest jarzębina o dużych owocach, np. krymskich lub o żółtych owocach. Średnica owoców może osiągnąć 3,5 cm, a zawartość cukru może osiągnąć nawet 14%.

Aby przygotować litr wina, potrzeba około 4-4,5 kg jagód. Zanim zaczniesz przygotowywać brzeczkę, musisz usunąć gałęzie. Nie ma potrzeby płukania jarzębiny, ponieważ nadal będzie ona najpierw napełniona wrzącą wodą.

Proste przepisy

Istnieje wiele technologii i przepisów na wytwarzanie wina jarzębinowego. Spójrzmy na proste opcje, które można przygotować w domu. Napój będzie miał delikatny pomarańczowo-różowawy odcień.

Klasyczna metoda z czerwonymi jagodami

Aby przygotować wino według przepisu uważanego za klasyczny, należy wziąć następujące składniki:

• 10 kg jarzębiny czerwonej;
• 4 litry wody;
• 2 kg cukru granulowanego;
• 150 g rodzynek (można zastąpić winogronami).

Napój przygotowuje się w następujący sposób:

1. Najpierw jagody bez sadzonek należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 30 minut. Zrób to dwa razy. Pomoże to zmniejszyć ilość tanin i sprawi, że wino będzie mniej cierpkie.
2. Jagody przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Należy je przecisnąć przez gazę lub bawełnianą szmatkę w kilku warstwach.
3. Miąższ należy umieścić w butelce z szeroką szyjką i zalać wodą o temperaturze około 70 stopni. Wymieszaj mieszaninę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
4. Następnie dodać sok z jarzębiny, pierwszą część granulowanego cukru oraz nieumyte winogrona lub rodzynki. Nie ma potrzeby mycia winogron, ponieważ białawy nalot na nich zapewnia niezbędną fermentację.
5. Po wymieszaniu składników zawiązać szyjkę pojemnika i pozostawić brzeczkę w ciemnym miejscu o temperaturze około 18 stopni.
6. Podczas fermentacji wino zacznie się pienić i będzie wyczuwalny kwaśny zapach. To znak, że brzeczkę należy przefiltrować.
7. Do soku bez miąższu należy dodać cukier i pozostawić wino do ponownego przefermentowania. Pojemnik powinien być na tyle duży, aby naczynie było wypełnione w dwóch trzecich. Na butelkę zakłada się rękawiczkę, w której należy najpierw przekłuć jeden palec. Pod wpływem gazów nadmucha się, a pod koniec fermentacji opadnie.
8. Za drugim razem brzeczka powinna fermentować przez co najmniej dwa tygodnie w bardzo ciepłym i ciemnym miejscu. Wymagana temperatura wynosi 20-30 stopni. W tym czasie można zobaczyć pęcherzyki gazu „krążące” w pojemniku w górę i w dół.
9. Kiedy bąbelki znikną, a dno pojemnika pokryje się osadem, wino należy przelać do wysterylizowanych, czystych butelek. Zrób to ostrożnie, aby zmętnienie nie wzrosło.
10. Butelki należy szczelnie zamknąć i pozostawić w chłodnym miejscu o temperaturze do 15 stopni. Nie należy ich wystawiać na działanie promieni słonecznych. Wino powinno stać około czterech miesięcy, w tym czasie nie należy go dotykać. W tym czasie napój osiągnie właściwy stan, a na dnie pojawi się nowy osad.
11. Następnie należy ponownie spuścić osad, a wino będzie gotowe. Zamknąć butelki, ustawić je poziomo i odstawić w chłodne miejsce.

W rezultacie otrzymamy około 4,5 litra pysznego cierpkiego wina o mocy 10-15 stopni.

W odpowiednich warunkach przechowywania napój nie zepsuje się przez kilka lat. Im starsze, tym będzie słodsze i smaczniejsze.

Jak gotować z sokiem jabłkowym?

Sok jabłkowy doda słodkich nut i doskonale uzupełni cierpki smak jarzębiny. Aby przygotować ten typ, będziesz potrzebować:

• 4 kg jarzębiny;
• 6 woda;
• 4 litry świeżo wyciśniętego soku jabłkowego;
• 3 kg cukru;
• 100 g rodzynek.

Aby przygotować wino, użyj następującego algorytmu:

1. Musisz posortować jagody i zalać je wrzącą wodą. Pozostawić do ostygnięcia i wykonać procedurę ponownie.
2. Jarzębinę rozdrobnić drewnianym tłuczkiem lub zmielić za pomocą maszynki do mięsa.
3. Wodę należy podgrzać w rondlu do około 30 stopni, wsypać posiekane jagody jarzębiny, rodzynki i połowę cukru.
4. Dodaj sok jabłkowy, dokładnie wymieszaj i zostaw przyszłe wino w ciemnym, ciepłym miejscu, przykrywając je czystą ściereczką.
5. Mniej więcej trzeciego dnia pojawi się piana. Musisz przefiltrować pojemnik fermentacyjny i dodać cukier granulowany.
6. Zalać pojemnik roztworem hydraulicznym i pozostawić w ciemnym miejscu do fermentacji na 1-1,5 miesiąca.
7. Młode wino przesącza się do czystego pojemnika i pozostawia do dojrzewania na kolejne kilka miesięcy.
8. Pod koniec procesu należy go wylać, uważając, aby nie naruszyć osadu.
9. Napój należy zabutelkować, szczelnie zamknąć i pozostawić w piwnicy na kolejne 2-3 tygodnie.

W rezultacie otrzymasz słodko-kwaśne wino o bursztynowym odcieniu.

Jak zrobić z czarnych jagód?

Aronię można wykorzystać także do produkcji wina. Najprostszy przepis wymaga następujących składników:

• 10 kg jarzębiny;
• 2 litry wody;
• 4 kg cukru;
• 100 g rodzynek.

Napój przygotowuje się w następujący sposób:

1. Musisz posortować jarzębinę i posiekać ją blenderem. Dodaj wodę i połowę granulowanego cukru.
2. Przykryj pojemnik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na około tydzień. Płyn należy okresowo mieszać.
3. Z powstałej mieszaniny wyciśnij sok. Pozostałe ciasto należy połączyć z drugą połową cukru i wodą.
4. Przelej sok do czystego pojemnika i użyj rękawicy lub uszczelnienia wodnego.
5. Po kilku dniach można wycisnąć sok z drugiej partii brzeczki i dodać go do pierwszej partii soku.
6. Po około tygodniu zawiesinę wlewa się do czystego pojemnika. Ważne jest, aby nie dotykać osadu. Pozostaw wino do dalszej fermentacji w chłodnym pomieszczeniu.
7. Procedurę należy powtarzać aż do całkowitego ustania wydzielania się pęcherzyków gazu.
8. Rozlej płyn do butelek i pozostaw do dojrzewania na kilka miesięcy.