Jagnięcina jest uważana za mięso trudne do przyrządzenia. Na dania z niego decydują się zazwyczaj tylko doświadczeni szefowie kuchni. W naszych przepisach dowiesz się, jak smacznie i prosto ugotować jagnięcinę nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Składniki:

• mięso z kością – 700 – 1000 g;
• cebula – 1 duża główka;
• pomidor – 1 średni;
• zielony pieprz - 1 średni;
• marchewka – 1 szt.;
• bulwy ziemniaka – 4 szt. średnie lub 2 duże;
• sól, kminek, pieprz.

Przygotowanie:

1. Umyte mięso drobno posiekać, dodać wodę i wstawić na kuchenkę.
2. Po zagotowaniu odcedź płyn. Ponownie zalej mięso przegotowaną wodą.
3. Gotuj na średnim ogniu, aż jagnięcina będzie całkowicie ugotowana (około 120 minut). Zdrap powierzchnię bulionu sitkiem lub łyżką. W przeciwnym razie zupa nie będzie ostatecznie klarowna.
4. Wszystkie przygotowane warzywa pokroić na średnie kawałki. Wyślij je do przygotowanego bulionu wraz z solą i przyprawami.

Gotuj jagnięcinę shurpę przez kolejne 20–25 minut.

Pyszny kebab mięsny

Składniki:

• comber z młodej jagnięciny – 2,5 kg;
• cebula – 300 – 350 g;
• świeża natka pietruszki i kolendra - po całej pęczku;
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• sól;
• miód – 30 g;
• wysokogazowana woda mineralna - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Usuń warstwę podskórną z kawałka mięsa. Mięso pokroić na kawałki wzdłuż kręgów.
2. Do jagnięciny dodaj losowo posiekaną cebulę, wszystkie posiekane zioła, pieprz, sól i płynny miód pszczeli. Ten ostatni można dodać także bezpośrednio przed smażeniem.
3. Całość zalej zimną gazowaną wodą mineralną.
4. Pozostaw mięso w tych warunkach na 4 – 5 godzin.

Przed smażeniem szaszłyka jagnięcego na grillu należy przetrzeć szaszłyki surową cebulą, aby ich smak nie zepsuł gotowego smakołyku.

Tradycyjna zupa-kharcho

Składniki:

• jagnięcina (mięso) – pół kilo;
• cebula – 3 główki;
• ryż suchy – 5 łyżek deserowych;
• duże pomidory – 5 szt.;
• sól, ziarna pieprzu, olej roślinny;
• kolendra, pietruszka, koperek - 1 pęczek;
• świeży czosnek – 5 ząbków;
• suchy liść laurowy – 4 szt.

Przygotowanie:

1. Mięso dobrze opłucz i pokrój na małe kawałki. Wlać 2 litry. woda. Gotuj przez 60 minut, następnie wlej na patelnię wszystkie umyte i posiekane warzywa. Gotuj przez kolejne pół godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
2. Usuń skórkę z pomidorów za pomocą wrzącej wody. Miąższ pokroić w kostkę.
3. Smaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodaj pomidory. Gotujcie razem jeszcze przez kwadrans.
4. Przełóż zawartość patelni na mięso. Po ugotowaniu dodać płatki.
5. Dodać sól, pieprz, liście laurowe. Bazylia dobrze komponuje się z tą zupą jagnięcą, zarówno świeżą, jak i wytrawną. Gotuj przez kolejne 10–12 minut.

Do przygotowanego już poczęstunku dodajemy rozgnieciony czosnek. Pozostawić do zaparzenia pod szczelnie zamkniętą pokrywką na co najmniej 1 godzinę.

Gotowanie pilawu

Składniki:

• miąższ mięsny - 1 kilogram;
• cebula – 3 główki;
• marchewki – 3 szt.;
• ryż (długi) – 1 kilogram;
• olej słonecznikowy – ½ łyżki;
• sól (czosnek) i pieprz.

Przygotowanie:

1. W kotle rozgrzać olej lub dowolny tłuszcz. Wyślij do niego wstępnie umytą, wysuszoną i pokrojoną na kawałki jagnięcinę. Smaż mięso, aż lekko się zrumieni, a soki zostaną „zamknięte” na dużym ogniu.
2. Zmniejsz temperaturę pieca. Do kotła wlać półpierścienie cebuli. Smaż warzywo na złoty kolor.
3. Dodaj cienkie paski marchewki.
4. Po 10 minutach dodać sól, pieprz i odrobinę wody. Gotuj mieszaninę przez około 25 minut. Można też dodać kawałki czosnku do smaku.
5. Włóż czyste płatki do kociołka. Napełnij wodą 1 palec powyżej poziomu ziaren. Jeśli to konieczne, dodaj sól.
6. Gotuj naczynie na małym ogniu pod przykryciem, aż cały płyn odparuje.

Przed podaniem pamiętaj, aby pilaw odpoczął około 20 minut.

Mięso duszone z ziemniakami

Składniki:

• pulpa jagnięca – 600 – 700 g;
• ziemniaki surowe – 6 – 7 szt.;
• czosnek – 3 – 4 ząbki;
• słodka czerwona papryka - połowa;
• marchew – 1 szt.;
• cebula - duża głowa;
• sól, kminek, pieprz;
• świeża kolendra - 1/2 pęczka.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na średnie kawałki i lekko podsmażyć na dowolnym tłuszczu. Jagnięcina powinna mieć jasną skórkę.
2. Zalewamy płynem (zwykłą wodą) tak, aby całkowicie pokrył mięso.
3. Zamknij pojemnik pokrywką i gotuj jagnięcinę, aż będzie ugotowana. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.
4. Do mięsa dodaj losowo pokrojone warzywa, małe kostki świeżego czosnku, sól i przyprawy. Lekko podsmaż.
5. Dodaj duże kawałki ziemniaków. Dodaj trochę wody.
6. Przykryj pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Do tego celu idealnie nadaje się kocioł.
7. Dodaj sól do potrawy do smaku.

Pozwól, aby przysmak się zaparzył, posyp posiekanymi świeżymi ziołami i podawaj na lunch.

Beshbarmak w powolnej kuchence

Składniki:

• pulpa jagnięca – 1 kilogram;
• duża cebula – 2 szt.;
• makaron beszbarmak – 250 g;
• ziarna pieprzu – 6 – 8 szt.;
• liść laurowy – 1 – 2 szt.;
• sól i woda.

Przygotowanie:

1. Do miski multicookera włóż mięso, obraną cebulę (1 szt.), liść laurowy, sól i pieprz.
2. Składniki całkowicie zalać wrzącą wodą.
3. Aktywuj tryb gaszenia na 120 minut.
4. Wyrzuć cebulę.
5. Mięso pokroić na małe kawałki. Ułożyć na dużym płaskim talerzu.
6. Na wierzch połóż pozostałe plasterki cebuli, wcześniej zaparzone wrzącą wodą.
7. Przełącz kuchennego „asystenta” na tryb gotowania na parze. Dodaj makaron. Gotuj przez 10 – 12 minut. Nie zamykaj pokrywy.
8. Gotowy makaron ułożyć na mięsie i cebuli.

Podawaj smakołyk na wspólnym talerzu.

Zupa piti z jagnięciną

Składniki:

• miąższ jagnięcy - pół kilograma;
• cebula - 2 duże głowy;
• ziemniaki surowe – 5 szt.;
• pomidor – 1 duży;
• pigwa – 1 szt.;
• ciecierzyca suszona – 100 – 120 g;
• sól, pieprz, świeże zioła.

Przygotowanie:

1. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie.
2. Mięso pokroić na małe kawałki. Pigwa - kostki.
3. Ciecierzycę namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie. Ułożyć na sicie do wyschnięcia.
4. Przygotowane produkty układamy na głębokiej patelni warstwami: cebula – mięso – pigwa – ciecierzyca. Wszystkie składniki zalać całkowicie wrzącą wodą.
5. Doprowadź zawartość patelni do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez 120 minut.
6. Dodaj kawałki pomidora i ziemniaków.
7. Gotuj naczynie przez kolejne pół godziny. Sól i pieprz.

Jeść na gorąco, posypane posiekanymi ziołami.

Ponieważ zupa okazuje się dość tłusta, zwyczajowo podaje się ją z miską mielonego sumaka. Ta czerwona przyprawa o kwaśnym smaku doskonale uzupełnia rustykalny aromat i smak piti.

Gotowanie lagmana

Składniki:

• mąka - 1 kilogram;
• jaja surowe – 5 szt.;
• sól;
• pulpa jagnięca – 600 – 650 g;
• pasta pomidorowa – 3 łyżki deserowe;
• cebula – 4 główki;
• mielona kurkuma, papryka, chili - po 1 łyżeczce;
• kozieradka – 10 ziaren;
• pomidory czerwone – 3 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• ziemniaki – 4 szt.;
• daikon – 100 g;
• czosnek – 7 – 8 zębów.

Przygotowanie:

1. Do dużej miski przesiej mąkę. Wbij do niego jajka. Dodać sól. Zagnieść ciasto na kluski do konsystencji. W trakcie procesu w razie potrzeby dolewamy ciepłą przegotowaną wodę.
2. Ciasto włóż do worka i przygotuj resztę składników.
3. Mięso pokroić i włożyć do kotła. Posyp losowo posiekaną cebulą. Dodać wszystkie przyprawy określone w przepisie.
4. Wlać 1 łyżkę. woda z koncentratem pomidorowym. Gotuj mieszaninę przez 7 – 8 minut.
5. Dodaj kolejne 2 litry wody i gotuj naczynie przez 70 minut.
6. Wszystkie warzywa obrać i grubo posiekać. Dodać do już ugotowanego mięsa. Dodaj wodę i sól.
7. Gotuj mieszaninę pod pokrywką, aż warzywa będą gotowe.
8. Ciasto cienko rozwałkować i posypać mąką. Pokroić w cienkie paski.
9. Makaron gotujemy w osolonej wodzie przez 2 minuty. Umieścić na durszlaku i podawać na talerzach.
10. Uzupełnij makaron mięsem i warzywami.

Podawać danie gorące z pieczywem.

Warto zaznaczyć, że lagman nie jest ani zupą, ani daniem głównym. To coś pomiędzy, więc nie oszczędzajcie na makaronie i warzywach – na talerzu powinno znaleźć się gęste naczynie z odrobiną bulionu.

Pieczone żeberka jagnięce

Składniki:

• żeberka jagnięce – 1 kilogram;
• sól, oregano i suszony czosnek;
• sos sojowy – 4 łyżki deserowe;
• ocet balsamiczny - 4 łyżki deserowe;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki deserowe;
• miód – 4 łyżki deserowe.

Przygotowanie:

1. Żeberka opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami, pokroić na osobne kawałki.
2. Przygotowane potrawy polej octem i oliwą z oliwek. Dodać wszystkie pozostałe składniki podane w przepisie.
3. Wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw na pół godziny.
4. Blachę do pieczenia wyłóż folią (błyszczącą stroną do góry). Połóż na nim mięso. Piec przez kwadrans w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.
5. Zmniejsz temperaturę grzania o 30 - 40 stopni i pozostaw w piekarniku na kolejne 7 - 8 minut.

Powstałe żeberka podawaj z ostrymi sosami.

Chanakhi z mięsa na patelni

Składniki:

• jagnięcina (udo) – 1 kilogram;
• ziemniaki – 1,5 kg;
• bakłażany – 1 kilogram;
• cebula – 1 główka;
• pomidor – 1 szt.;
• kolendra, pietruszka – 1 pęczek;
• sok pomidorowy – 1,5 łyżki;
• sól pieprz.

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki, jak na szaszłyk. Umieścić w rondlu o grubych ściankach.
2. Posypujemy wierzch ziemniakami, kroimy według uznania, ale nie za bardzo.
3. Dodaj obrane kawałki bakłażana.
4. Wszystko przykryj najcieńszymi krążkami cebuli.
5. Wlać solony i pieprzony sok pomidorowy.
6. Posyp składniki posiekanymi ziołami.
7. Przykryj zawartość cienkimi plasterkami pomidorów.
8. Gotuj smakołyk przez 2–3 godziny na małym ogniu.

Dokładny czas gotowania zależy od wielkości kawałków żywności i delikatności mięsa.

Jagnięcina pieczona w folii

Składniki:

• kefir średniotłusty – 1 pełna szklanka;
• margaryna kremowa – 130 g;
• mąka (pierwszego gatunku) – 2 łyżki;
• sól i soda do wyrabiania ciasta - po pół małej łyżki;
• pulpa wołowa – 250 – 300 g;
• sól do nadzienia i bulionu - do smaku;
• cebula – 2 główki;
• tłuszcz maślany – 30 g;
• ziemniaki – 3 – 4 szt.;
• jajko surowe – 1 szt.;
• woda – 2/3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Do miski przesiej mąkę. Dodać margarynę, pokroić na kawałki. Rozetrzyj rękami, aż powstanie drobny okruszek. Dodać sól.
2. Ugasić napój gazowany kefirem.
3. Sfermentowany produkt mleczny wymieszać z mąką i margaryną. Zagnieść nieklejące, ale delikatne ciasto. Zwinąć w kulkę i włożyć do torby na pół godziny. Nie ma potrzeby chłodzenia ciasta.
4. Do nadzienia wymieszaj małe kostki surowych ziemniaków, cebuli i mięsa. Posolić wszystko. Dodaj przyprawy.
5. Powstałą masą nadziewamy podpłomyk. Formuj małe placki, zostawiając dziurę na górze.
6. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem.
7. Piec 20 minut w średniej temperaturze.
8. W ½ łyżki. wodę, dodać olej, sól. Gotować.
9. Wlać powstały bulion do otworów w ciastach, 1 łyżka. łyżka.

Piec naczynie przez nieco ponad pół godziny w tych samych warunkach.

Khashlama jagnięca

Składniki:

• mięso – 1 kilogram;
• cebula – 3 główki;
• słodka papryka żółta – 2 szt.;
• dojrzałe pomidory – 4 szt.;
• sól, aromatyczne zioła.

Przygotowanie:

1. Na dnie kotła ułóż półpierścienie cebuli. Na wierzchu ułóż paski papryki. Dodaj plasterki pomidora. Używaj tylko połowy warzyw!
2. Wlać średnie kawałki mięsa i przykryć pozostałymi składnikami.
3. Dodać sól, przyprawy, pieprz.

Całość przykrywamy pokrywką i zostawiamy na małym ogniu na około 3 godziny.

Przygotowanie wszelkich dań z jagnięciny zajmuje więcej czasu niż z jakiegokolwiek innego mięsa, ale okazują się bardzo satysfakcjonujące i kolorowe. Jeśli młoda jagnięcina jest pieczona w piekarniku lub smażona jako szaszłyk, nie należy przesadzać z przyprawami - mogą one łatwo zabić specyficzny smak delikatnego mięsa.

Jagnięcina od zawsze uważana była za przysmak kuchni orientalnej. Ostatnio ten rodzaj mięsa zaczął się rozwijać na terenach zachodnich. W XXI wieku łatwo kupić tę odmianę w sklepie mięsnym. Poznajcie bohaterkę dzisiejszego artykułu, udziec jagnięcy pieczony w piekarniku.

Udziec jagnięcy z warzywami

Pieczona jagnięcina, aromatyzowana czosnkiem, tymiankiem i delikatnym sosem, to niekwestionowany lider wśród mięsnych przysmaków. Jednocześnie w przypadku warzyw może pochwalić się całkowitym brakiem specyficznego zapachu charakterystycznego dla tego rodzaju mięsa. A co najważniejsze, nawet kucharz, który dopiero zaczyna poznawać tajniki sztuki kulinarnej, jest w stanie przygotować pyszne danie.

Składniki:

• Noga barana – 3 kg.
• Ziemniaki – 10 szt.
• Marchew – 8 szt.
• Cebula – 2 główki.
• Seler – 6 szt.
• Czosnek – 5 ząbków.
• Czerwone wytrawne wino.
• Oliwa z oliwek.
• Mąka, musztarda, rozmaryn, pieprz, sól, tymianek.

Przygotowanie:

1. Blaszkę do pieczenia dokładnie posmaruj oliwą, a jej dno ułóż gałązkami tymianku i rozmarynu. Na wierzchu ułóż udziec jagnięcy, wstępnie posolony i doprawiony pieprzem. Przykryj pergaminem i odstaw na 2 godziny.
2. W czasie marynowania mięsa przygotuj warzywa – umyj je i obierz. Marchew, ziemniaki i łodygi selera przekrój na pół, a cebulę na kilka części. Warzywa włożyć do dużego pojemnika, dodać odrobinę rozmarynu i oliwy, doprawić pieprzem, solą, wymieszać, włożyć na brytfannę z mięsem.
3. Włóż wszystko do piekarnika nagrzanego do 260 stopni. Po trzeciej godzinie obróć warzywa, pamiętaj o obniżeniu temperatury o 60 stopni i kontynuuj gotowanie przez około godzinę. Utrzymuj proces pod kontrolą. Jeśli warzywa osiągną wcześniej odpowiedni stan, należy je wyjąć i ułożyć na talerzu.
4. Gdy mięso będzie już upieczone, robimy sos. Na patelnię wlać pozostały tłuszcz, dodać wino i dusić, aż połowa płynu odparuje. Następnie dodać musztardę i bulion. Po wymieszaniu odcedzić, dodać mąkę, łyżkę masła, sól i dodać przyprawy.

Gotowanie wideo

Podawać z posiekanymi warzywami. Pokrój na cienkie kawałki pod ostrym kątem, przesuwając się równolegle do kości. Zrób to jednym ruchem ostrym nożem. Osobno podawać sos, a jagnięcinę z warzywami, udekorowaną ziołami.

Noga jagnięca w cieście

Każdy szef kuchni stara się przygotować przysmaki, które mogą budzić zachwyt. Udziec jagnięcy w cieście znajduje się na liście takich dań. Oczywiście stworzenie dzieła kulinarnego zajmuje dużo czasu.

Składniki:

• Noga – 2 kg.
• Czosnek – 3 ząbki.
• Mąka – 750 g.
• Białka jaj – 6 szt.
• Jajko – 1 szt.
• Sól – 2 łyżki. l.
• Bułka tarta – 100 g.
• Rozmaryn – 2 gałązki.
• Olej roślinny – 4 łyżki. l.
• Pietruszka, laur, pieprz.

Przygotowanie:

1. Połącz mąkę z solą, posiekanym rozmarynem, ubitymi białkami i małą szklanką wody. Po wymieszaniu ciasto przekładamy na posypany mąką stół i dokładnie zagniatamy. Następnie zawiń w folię i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
2. Natkę pietruszki z rozmarynem, czosnkiem i zatoką zmiel w blenderze, a do powstałej masy dodaj olej słonecznikowy i bułkę tartą. Naturalnie wszystko wymieszaj.
3. Z umytej i osuszonej nogi odetnij tłuszcz, natrzyj dokładnie mieszanką soli i pieprzu i smaż na patelni z obu stron przez piętnaście minut.
4. Wystudzoną masę rozwałkowujemy na centymetrową warstwę, odcinamy trzecią część i odstawiamy. Na cieście ułożyć udko natłuszczone musztardą, przykryć przygotowaną wcześniej mieszanką i zawinąć brzegi do góry. Przykryj wierzch odciętym kawałkiem ciasta.
5. Przykryć warstwą dokładnie ubitego jajka, przełożyć na brytfannę i upiec. W temperaturze 200 stopni zajmie to półtorej godziny. Gotowe naczynie smarujemy masłem.

Pomimo dwóch godzin spędzonych wynik z nadwyżką rekompensuje Twoje wysiłki niezrównanym smakiem i nowymi wrażeniami. Na przystawce połóż sałatkę warzywną. Na przykład sałatka Cezar.

10 przepisów na marynaty

Czas przebywania mięsa w marynacie zależy od jego wieku. Jeśli jagnięcina zostanie odpowiednio zamarynowana, okaże się soczysta i miękka.

Przedstawiam przepisy na marynaty do pieczenia w piekarniku (każda przeznaczona jest na 1 kg jagnięciny). Każdy z nich przetrwał próbę czasu i okazał się skuteczny.

1. Z białym winem. Do małego pojemnika wlej szklankę oleju roślinnego, wlej sok z cytryny, odrobinę posiekanej natki pietruszki, dodaj dwa liście laurowe i dwa groszki ziele angielskie. Do mieszanki dodać pokrojoną w krążki marchewkę i kilka cebul pokrojonych w półpierścienie. Wlać kieliszek białego wina, wymieszać i opuścić udziec jagnięcy. Czas marynowania wynosi co najmniej 24 godziny.
2. Z octem. Dwie średnie cebule pokroić w półpierścienie, dodać do nich pięć posiekanych ząbków czosnku. Do powstałej kompozycji wlać pół szklanki oliwy z oliwek, trzy łyżki octu, gałązkę rozmarynu, odrobinę tymianku, sól i pieprz. Marynuj około 12 godzin.
3. Z cytryną. Do średniego rondla wlać pół litra wody, dodać łyżkę cukru, dwie posiekane cebule, przekrojoną na 4 części cytrynę, odrobinę wawrzynu, zioła, goździki i sól. Gotuj zawartość patelni przez jedną trzecią godziny, ostudź i włóż do niej jagnięcinę. Czas marynowania wynosi 6 godzin.
4. Na kefirze. Do miski marynacyjnej włóż dwie posiekane cebule, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, kolendrę i bazylię oraz pół litra kefiru. Mieszać. Marynuj przez co najmniej 10 godzin.
5. Z sokiem z granatów. Połącz szklankę soku z granatów z 50 mililitrów wódki, dodaj ulubione zioła i przyprawy. Umieść nogę w powstałej mieszance i marynuj w chłodnym miejscu przez około 8 godzin.
6. Z koniakiem. W małej misce wymieszaj trzy łyżki dobrego koniaku, dwie łyżki soku z cytryny, pięć łyżek oleju roślinnego, odrobinę soli, czarnego pieprzu i mieszankę ziół. Umyte mięso zalać marynatą i odczekać 30 minut.
7. Na jogurcie. Szklankę jogurtu połącz z dwoma posiekanymi ząbkami czosnku, dwiema łyżkami posiekanych liści mięty, łyżką czerwonej papryki i papryką. Rozsmaruj mieszaninę na udzie jagnięcym i pozostaw na zimno na 12 godzin.
8. Na wodzie mineralnej. Umieść jagnięcinę w odpowiednim pojemniku, dodaj trzy posiekane cebule, odrobinę natki pietruszki i koperku, czarny pieprz i sól. Zalać dwiema szklankami wody mineralnej i pozostawić w lodówce na noc.
9. Z musztardą. W misce wymieszaj pięć łyżek oliwy z oliwek, trzy łyżki musztardy, posiekaną cebulę, kilka gałązek rozmarynu, pokrojoną w plasterki cytrynę, sól i pieprz. Mięso namoczyć w mieszance na 8 godzin.
10. Z miodem . Połącz pół szklanki miodu ze 100 mililitrów oleju roślinnego, taką samą ilością sosu sojowego i dwoma posiekanymi ząbkami czosnku. Doprawić solą i mielonym pieprzem. Marynuj przez 4 godziny.

Podane przepisy na marynaty są proste i nie wymagają wymyślnych ani drogich składników. Najlepszą mieszankę znajdziesz poprzez praktykę. Jedno co mogę śmiało powiedzieć to to, że osoby lubiące grillować na świeżym powietrzu powinny bliżej przyjrzeć się tym marynatom.

Aby udziec jagnięcy był miękki i aromatyczny, należy go najpierw zamarynować. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj przypraw i przypraw. Znawcy kuchni twierdzą, że smak doskonale poprawia papryka, imbir i musztarda. Można użyć warzyw: papryki, marchwi, ziemniaków i cebuli. Niektóre odmiany obejmują użycie anchois, smalcu i suszonych śliwek.

Pamiętaj, aby do końca pieczenia obniżyć temperaturę w piekarniku, w przeciwnym razie mięso wyschnie. Przykryj folią, aby zapewnić równomierne gotowanie. Gotowość określa się za pomocą wykałaczki – jeśli z nakłucia wypłynie klarowny, jasny sok, danie jest gotowe.

INFORMACJA! Europejczycy serwują pieczone udko jagnięce z sosem verde. Robi się to prosto. Do miski blendera włóż ząbek czosnku, kilka listków mięty, kilka gałązek pietruszki i dwie anchois. Wlać łyżkę octu winnego, cztery łyżki oliwy z oliwek. Zmiel wszystko.

Mam nadzieję, że dzięki dzisiejszej historii włączycie to danie do swojej wakacyjnej diety. Smacznego i do zobaczenia ponownie!

Witam Was drodzy czytelnicy mojego bloga! Niedawno przeprowadziłem pewne badania. Zapytałem znajomych, jak często gotują jagnięcinę. Okazuje się, że to mięso jest dla nich rzadkim gościem. Wiedzą tylko, co z tego wynika. Ale dzisiaj zdradzę sekrety smażenia jagnięciny na patelni, opowiem o opcjach marynaty i podzielę się kilkoma prostymi przepisami.

Niektórzy błędnie uważają, że dania z jagnięciny występują wyłącznie w diecie górali kaukaskich i ludzi orientalnych. Ale to nieprawda. Na przykład w Szkocji robią haggis z jagnięciny, w Grecji musakę, a w Irlandii irlandzki gulasz.

Wartość energetyczna świeżego mięsa (w 100 g) wynosi 209 kcal. Ponadto jest 0 g węglowodanów, 16,3 g tłuszczu i 15,6 g białka.

Czasami można usłyszeć opinię, że mięso jagnięce jest zbyt tłuste. Ale powiem Ci, że ten produkt zawiera około 2 razy mniej tłuszczu niż wieprzowina. A tłuszcz jagnięcy zawiera 2,5 razy mniej cholesterolu niż tłuszcz wołowy. Dlatego mięso jagnięce jest uważane za produkt dietetyczny.

Zawiera także witaminy z grupy B. Ponadto mięso jest bogate w cynk, potas, sód, krzem, żelazo i inne minerały. Na przykład jagnięcina zawiera o 30% więcej żelaza niż taka sama ilość wieprzowiny lub wołowiny.

Dlatego stosowanie tego „leku” jest wskazane przy niskim poziomie hemoglobiny. Dodatkowo produkt ten pobudza trzustkę, a nawet zapobiega rozwojowi cukrzycy.

Jak pozbyć się specyficznego zapachu mięsa

Aby jagnięcina była bezwonna, radzę namoczyć ją w wódce. Polać przygotowanym mięsem i odstawić na kilka godzin.

Alternatywnie aromat produktu można złagodzić, jeśli mięso zostanie marynowane. Radzę trzymać młodą jagnięcinę w marynacie przez 10 do 12 godzin. Jednak im starsze zwierzę, tym dłużej mięso musi dojrzewać. Nawiasem mówiąc, dodatkową zaletą produktu marynowanego jest to, że gotuje się znacznie szybciej.

Istnieje wiele opcji marynat. Opowiem Ci tylko o kilku z nich:

Na bazie oleju roślinnego . Na kilogram mięsa: 70 ml masła, przyprawy rozmaryn + tymianek, 1 łyżeczka. drobno starty imbir, 2 łyżki. l sok z cytryny i 2 ząbki czosnku. Weź też mały pęczek zieleniny, którą lubisz. Do gorącego oleju dodajemy świeży lub suszony rozmaryn i przyprawy tymiankowe. Ochłodzić mieszaninę i wzbogacić sokiem z cytryny, startym imbirem i posiekanym czosnkiem. Dodaj grubo posiekane zioła. Wymieszać składniki. Jeśli smażysz na patelni grillowej, usuń warzywa z mięsa.

Jogurt. Będziesz potrzebować: szklanki niesłodzonego jogurtu, dużej cebuli, 1 łyżeczki. musztarda, 2 łyżki. sok z limonki (lub cytryny) + odrobina curry. Do naturalnego fermentowanego produktu mlecznego dodaj musztardę, posiekaną cebulę i sok z cytrusów. Następnie wzbogacić kompozycję curry. Dokładnie wymieszaj składniki. Ta pikantna mieszanka wystarczy do zamarynowania 1 kilograma jagnięciny.

Jak długo smażyć jagnięcinę

Tego produktu nie należy gotować zbyt długo. Przy długotrwałej obróbce cieplnej wysycha.

Oczywiście czas smażenia w dużej mierze zależy od wielkości porcji i charakterystyki przygotowania produktu.

Na patelni grillowej smaż steki przez około 3 minuty z każdej strony. Aby uzyskać głębsze przysmażenie, powtórz proces gotowania po obu stronach.

Oto wybór pysznych dań, które można ugotować na patelni. Każdy przepis krok po kroku jest łatwy w przygotowaniu. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, okaże się niezwykle smaczny.

Jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni

Przygotuj następujące produkty:

• kilogram żeber;
• 4 większe cebule;
• 4-5 ząbków czosnku;
• ½ łyżeczki kminek (opcjonalnie);
• sól + przyprawy do smaku;
• oliwa z oliwek do smażenia.

Włącz mały gaz na kuchence i postaw patelnię. Na patelnię wlewamy olej i układamy żeberka blisko siebie. Przy okazji, wybieraj produkt, który nie jest chudy, ale ma tłuste smugi. W takim przypadku mięso ugotuje się we własnych sokach i okaże się delikatne i miękkie.

Mięso posypujemy pokrojoną w kostkę cebulą. Podczas duszenia całkowicie się rozpuści, więc nie będzie zauważalny w naczyniu.

Następnie przykryj naczynie pokrywką i nie dotykając naczynia odstaw na 10-15 minut. Na razie zostawiamy ogień nieco bardziej niż minimum. Ponadto patelnia musi mieć grube ścianki, aby nic się nie paliło.

W tym czasie składniki puszczą cały sok. Następnie posolić jagnięcinę, dodać kminek i inne przyprawy. Drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij go przez praskę czosnkową. Do naczynia dodać czosnek i dobrze wymieszać składniki łyżką.

Następnie zredukuj gaz do minimum, aby mięso było dokładnie ugotowane. Podczas duszenia wypuści jeszcze więcej soku. Staraj się trzymać kawałki oddzielnie od siebie. Zaleca się nie otwierać pokrywy.

Czas duszenia potrawy wynosi około 1,5 godziny. Ale są tu niuanse. Jeśli gotujesz chudą jagnięcinę z małymi warstwami tłuszczu, pamiętaj o dodaniu wody po 30 minutach. Jeżeli w naczyniu jest wystarczająca ilość płynu, po 50 minutach otwórz pokrywkę i obróć zrumienione żeberka na drugą stronę. Następnie pozostaw jagnięcinę do gotowania na kolejne 20-30 minut.

Gotowe żeberka wyglądają smakowicie. Przed podaniem polej je pysznym sokiem mięsnym i cebulą. Nieopisanie pyszne :)

Jak usmażyć jagnięcinę na patelni z cebulą

Składniki na przysmak:

• kilogram jagnięciny (weź mięso z uda);
• 2 łyżki stołowe. masło;
• 3 pomidory;
• 2 cebule;
• 3 zielone papryki;
• sól + przyprawy (do smaku).

Postaw patelnię na dużym ogniu, dodaj masło i olej roślinny. W tym czasie cebulę pokroić w duże półpierścienie i podsmażyć na mieszance olejów. Mieszaj podczas gotowania, aż będzie miękka. Następnie dodajemy grubo pokrojone pomidory i słodką paprykę. Nie przykrywaj naczynia pokrywką – nadmiar wody powinien odparować.

Gdy warzywa się ugotują, na patelnię wrzucamy mięso. Co jakiś czas obracaj jagnięcinę (aby była soczysta i równomiernie się smażyła). Nie zmniejszaj ognia. W ten sposób cały sok znajdujący się w mięsie zostanie zamknięty, a jagnięcina okaże się bardzo soczysta.

Gdy jagnięcina się zrumieni, dodać szczyptę tymianku i posolić potrawę. Wymieszaj wszystko. Następnie zmniejszając ogień do najniższego poziomu, przykryj naczynie pokrywką. Gotuj naczynie przez kolejne 20 minut.

Chcesz zobaczyć mistrzowską lekcję, jak prawidłowo przygotować to danie? Następnie obejrzyj ten film

Oczywiście proces gotowania zajmuje dużo czasu. Ale takie „wydatki” zwracają się z odsetkami. Jeśli okażesz cierpliwość, czeka na Ciebie i Twoją rodzinę niespodzianka – pyszny obiad gwarantowany!

Pieczona jagnięcina z ziemniakami

Składniki tego pysznego dania:

• 200 gramów mięsa z tłuszczem;
• żarówka;
• 200 gramów ziemniaków;
• sól + przyprawy;
• zieleń.

Marynowane mięso, pokrojone na porcje (po 50 gramów) wrzucamy na rozgrzaną, głęboką patelnię. Smażyć produkt na małym ogniu we własnym soku, aż będzie do połowy ugotowany. Podczas gotowania okresowo obracaj jagnięcinę.

Obraną cebulę grubo posiekać. Obrane ziemniaki również pokroić w plasterki. Na patelnię dodaj cebulę i ziemniaki. Posolić zawartość naczynia i doprawić przyprawami.

Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie ugotowane. Po wyłączeniu gazu posyp potrawę posiekanymi ziołami. Następnie przykryj patelnię pokrywką i odstaw na 10 minut. Bajecznego aromatu tego dania nie da się opisać.

Jagnięcina na patelni grillowej

Do tego przysmaku przygotuj następujące produkty:

• 400-450 gramów jagnięciny;
• gałązka świeżego rozmarynu (lub suszonych ziół);
• 3 łyżki Oliwa z oliwek;
• cytrynowy;
• 1-2 ząbki czosnku;
• pieprz + sól do smaku.

Mięso pokroić na kawałki (o grubości około 2,5 cm) i lekko ubić młotkiem. Kotlety skrop oliwą i posyp posiekanym czosnkiem i posiekanym rozmarynem. Posolić i pieprzyć jagnięcinę, a następnie włożyć pojemnik z kotletami do lodówki na pół godziny.

Następnie usuń świeży rozmaryn. Kotlety układamy na rozgrzanej patelni grillowej i smażymy z każdej strony na dużym ogniu. Gotowe mięso podawaj z cząstkami cytryny.

Podczas smażenia połóż kawałki jagnięciny na patelni tłustą stroną do dołu. Wtedy mięso okaże się smaczniejsze i delikatniejsze.

Gotowe mięso podawaj natychmiast. Tłuszcz szybko twardnieje, co może sprawić, że danie będzie pozbawione smaku.

Jagnięcina świetnie komponuje się z tymiankiem, majerankiem, imbirem, miętą i oregano. Takie przyprawy wzbogacą smak potrawy i nadadzą potrawie oszałamiającego aromatu. Dlatego nie oszczędzaj na tych przyprawach do mięsa i eksperymentuj. Koniecznie napiszcie o wszystkich swoich odkryciach w komentarzach. Udostępnij także link do artykułu swoim znajomym w sieciach społecznościowych. Życzę Wam kulinarnych sukcesów i żegnam Was: do widzenia, drodzy kucharze! 🙂

Jagnięcina zawsze była uważana za wykwintne danie orientalne. Ostatnio przyzwyczaiła się do ziem zachodnich. Łatwo go kupić w sklepach mięsnych. Poznajcie bohaterkę tego wpisu, udziec jagnięcy pieczony w piekarniku.
Zawartość przepisu:

Z całej tuszy jagnięcej to właśnie udziec zawiera najmniej tłuszczu, dlatego warto wybrać go na pierwszy kontakt z tego rodzaju mięsem. Pieczone udko jagnięce w piekarniku może z łatwością zająć centralne miejsce na świątecznym stole. Zwykle to danie jest zawsze daniem głównym, bo... Nie przygotowuje się ich codziennie, a jedynie na specjalne okazje. Wygląda przepięknie, zapach niesamowity, smak niesamowity... I na pierwszy rzut oka wydaje się, że jego przygotowanie i opanowanie podstaw jest niezwykle trudne. Wystarczy jednak znać kilka trików i subtelności, mieć dobry nastrój i mieć wystarczająco dużo wolnego czasu.

Jak gotować udziec jagnięcy - subtelności i tajemnice

Gotowanie udka jagnięcego będzie proste, a nawet ekscytujące, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich subtelności i tajemnic. Zastanówmy się, co musisz wiedzieć, aby zachwycić rodzinę i gości soczystym i apetycznym mięsem.

• Idealnym mięsem jest jagnięcina z delikatnymi włóknami mięsnymi i pozbawiona charakterystycznego zapachu, czyli jagnięcina mleczna. Jednak ciężko taki kupić, dlatego szukaj zwierzęcia do 1,5 roku życia. Można to określić po kolorze tłuszczu: powinien być jasny i elastyczny. Mięso z żółtym tłuszczem ma specyficzny ostry zapach, którego nie można wyeliminować. Zwróć także uwagę na delikatne włókna mięśniowe: powinny być jasnoczerwone. Mięso jest brązowe i ciemnoczerwone - zwierzę jest stare. Nadaje się tylko do mięsa mielonego.
• Przed gotowaniem opłucz udziec jagnięcy gorącą wodą, aby usunąć przyklejony do niego brud. Następnie odetnij z mięsa jak najwięcej tłuszczu. Nie zaleca się jednak jego całkowitego usuwania, zapobiega to wysychaniu naczynia. Więc zostaw go w małej, cienkiej, równej warstwie.
• Rękaw do gotowania lub folia pomoże zachować maksymalne soki w mięsie. W tym samym celu nie należy robić nakłuć w mięsie do farszu. Sok wypłynie przez te nacięcia.
• Mięso możesz upiec samodzielnie, z różnymi przyprawami i przyprawami, wraz z dodatkiem (ziemniaki, marchewka, inne warzywa i owoce). Kieruj się własnymi upodobaniami.
• Podczas pieczenia udka zaleca się oddzielenie kości od mięsa jagnięcego. Aby to zrobić, połóż nogę na desce do krojenia, mięsistą stroną do dołu. Wykonaj kilka nacięć wzdłuż kości biodrowej, oddzielając mięso ze wszystkich stron. Zaczynając od cienkiego końca kości, pokrój mięso aż do złącza kulowego. Wyjmij kość ze stawu i przetnij ścięgna, usuwając je.
• Noga jest przygotowywana w zależności od wagi. Oblicza się to w następujący sposób: 1 kg tuszy piecze się przez 40 minut plus dodatkowo 20 minut na całą sztukę. Jeśli masz specjalny termometr kulinarny, sondę temperatury, zainstaluj go w grubej części mięsa: optymalna gotowość naczynia ma miejsce, gdy temperatura wynosi 65 stopni. Skoncentruj się na następujących stopniach wysmażenia: średnio 54-57°C, średnio dobrze wypieczone 60-63°C, dobrze wypieczone 65-68°C.
• Jeśli nie masz termometru do mięsa, użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe. Nakłuj kawałek; z nakłucia powinien wypływać przezroczysty sok o jasnej barwie.
• Nie spiesz się z krojeniem gotowego mięsa od razu, pozostaw je na 20 minut, aby soki w środku równomiernie się rozłożyły. Wtedy danie okaże się idealnie delikatne i smaczne.
• Po upieczeniu mięso puści sok, który jest bardzo smaczny. Można go wykorzystać do przygotowania sosu.
• Gotowe mięso podawaj na stół natychmiast po jego przygotowaniu, krojąc je w cienkie plasterki. W przeciwnym razie tłuszcz stwardnieje i danie nie będzie tak apetyczne.

Teraz, gdy znasz już podstawowe subtelności i tajemnice gotowania udźca jagnięcego, czas poznać niuanse marynaty. Marynata jest ważną częścią procesu gotowania i nie należy jej zaniedbywać. Mięso musi mieć czas, aby dobrze się namoczyło, wtedy ujawni swój bogaty aromat i smak.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty z pieczonej jagnięciny, należy używać przypraw i przypraw. Praktyka kulinarna pokazuje, że smak jagnięciny doskonale poprawiają musztarda, papryka, imbir, sok z cytryny, tymianek i oregano. Suche zioła są dobre do masowania stóp. Rozmaryn może ulepszyć niemal każdy przepis. Zioło to dobrze komponuje się z tym mięsem. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają dodawanie go podczas gotowania na świeżo lub na sucho.

W krajach wschodnich do dań jagnięcych dodaje się cynamon i orzeszki piniowe. Można dodać także bazylię, estragon, szałwię, kardamon, sezam, miętę, majeranek. Przyprawy te dobrze komponują się z mięsem jagnięcym. Środkowoazjatycka przyprawa – kminek – pomoże przełamać specyficzny zapach jagnięciny, doda pikantnej nuty korzennej.

Ważne jest, aby używać przypraw w odpowiednich proporcjach i odpowiednich kombinacjach, aby mięso ujawniło swój aromat i smak. Czas przebywania mięsa w marynacie zależy od wieku zwierzęcia i wielkości kawałka. Poniżej kilka przykładów marynat, przepisy dotyczą 1 kg mięsa.

• Kminek, oliwę z oliwek, rozmaryn, pomidory, pietruszkę, kolendrę i cebulę przepuścić przez blender lub zmielić w maszynce do mięsa. Pozostaw mięso w mieszance na 5–12 godzin.
• Połącz szklankę oleju roślinnego, soku z cytryny, pietruszki, liści laurowych i ziaren pieprzu. Do mieszanki dodać pokrojoną w krążki marchewkę i posiekaną cebulę. Wlać 200 ml białego wina i wymieszać. Czas marynowania wynosi jeden dzień.
• Dwie cebule pokroić w półpierścienie, dodać 5 posiekanych ząbków czosnku, zalać pół szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżki. octu, dodać gałązkę rozmarynu, tymianku, sól i pieprz. Marynuj przez 12 godzin.
• Dodaj 1 łyżeczkę do 500 ml wody. cukier, dodać 2 posiekane cebule, niekrojoną cytrynę, laur, zioła, sól i goździki. Gotuj składniki przez 20 minut, ostudź i dodaj jagnięcinę. Pozostaw na 6 godzin.
• Połącz 2 posiekane cebule z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią, kolendrą i 500 ml kefiru. Mieszaj i marynuj przez 10 godzin.
• Zmieszaj 200 ml soku z granatów, 50 ml wódki, zioła i przyprawy i do mieszanki dodaj mięso. Marynuj przez 8 godzin.
• Połącz 250 ml jogurtu z 2 ząbkami czosnku, 2 łyżeczkami. liście mięty, czerwona papryka i papryka. Obtoczyć udziec jagnięcy i pozostawić na 12 godzin.

Pieczona noga jagnięca brzmi nawet świątecznie. Będzie ozdobą świąt noworocznych, urodzin, rocznic, spotkań i wszelkich uroczystości. Apetyczna skórka, soczysty miąższ, aromat ziół - dekoracja każdego posiłku. Upiecz jedzenie, zwracając uwagę na wszystkie szczegóły, a Twoi goście i bliscy z pewnością będą cieszyć się doskonałym jadalnym prezentem.

• Zawartość kalorii na 100 g - 231 kcal.
• Liczba porcji - 2-3
• Czas gotowania - około 7,5 godziny, z czego 3 godziny marynowania, 3,5 godziny pieczenia

Składniki:

• Udziec jagnięcy - 1 szt.
• Świeży rozmaryn - kilka gałązek
• Czosnek - 3 ząbki
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• Sól - 1 łyżeczka. lub do smaku
• Mielony czerwony i czarny pieprz - szczypta
• Nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki.
• Słodka papryka - 1 łyżeczka.

Gdy już wszystko będzie gotowe, przejdźmy do najważniejszej części kulinarnego arcydzieła!

Gotowanie krok po kroku udka jagnięcego w piekarniku

1. Usuń nadmiar żył i błon z jagnięciny. Doprawiamy solą i pieprzem, wcierając składniki w mięso jagnięce.
2. Przygotować sos łącząc oliwę, nasiona kolendry, czosnek wyciśnięty w prasie czosnkowej i rozmaryn.
3. Udziec jagnięcy polej sosem i pozostaw do marynowania na 1-3 godziny, ale możesz też przetrzymać jeden dzień w lodówce.
4. Marynowaną jagnięcinę włóż do worka do pieczenia, zawiąż mocno boki, aby zachować cały sok i włóż jagnięcinę do piekarnika nagrzanego do 130°C na 1,5 godziny, aby się podgrzała. Po włożeniu do piekarnika zwiększ temperaturę do 200 stopni i poczekaj kolejne 1-2 godziny.

Udziec jagnięcy w rękawie to wspaniałe połączenie piękna, smaku i aromatu. Postawiwszy na stole taki smakołyk, danie stanie się legendarnym posiłkiem, a zadbają o to włoskie zioła z pikantnym sosem.

Składniki:

• Noga jagnięca - 1,7-2 kg
• Gruba sól - 1 łyżka.
• Musztarda Dijon ziarnista - 2 łyżeczki.
• Przyprawy: rozmaryn, zioła prowansalskie, kminek - po 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego w rękawie

1. Z mięsa odetnij nadmiar smalcu, tłuszczu i folii. Odetnij niepotrzebne kawałki.
2. Wszystkie zioła włóż do moździerza i zmiel.
3. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
4. Otrzymaną mieszanką posmaruj mięso. Następnie posmaruj musztardą i włóż do lodówki na 3-4 godziny, ale może to potrwać dłużej.
5. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułożyć jagnięcinę w rękawie, ułożyć na blasze do pieczenia i piec 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz kolejne 30 minut.
6. Następnie ostrożnie odetnij górę rękawa, wylewając sok na mięso i kontynuuj pieczenie przez 20 minut, aż mięso będzie złociste.

Jagnięcina nie jest w naszym kraju potrawą tradycyjną. Dlatego bardzo rzadko pojawia się na naszych stołach. A kiedy jest już przygotowany, jego przygotowanie jest wielkim wydarzeniem kulinarnym. Udziec jagnięcy w folii to nietypowe danie, które każdy może przygotować na swój kolejny świąteczny posiłek.

Składniki:

• Udziec młodej jagnięciny - 1 szt. waży około 2 kg
• Rozmaryn lub tymianek - kilka gałązek
• Musztarda - 4-6 łyżek.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• Miód - 1 łyżka.
• Sok z cytryny - 1 łyżka.
• Czosnek - 1 głowa

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego w folii

1. Udko jagnięce umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Odetnij nadmiar tłuszczu z nogi, pozostawiając cienką warstwę.
3. Przygotuj marynatę. Obierz czosnek i drobno posiekaj.
4. Wymieszaj musztardę, miód, sok z cytryny, oliwę, posiekany czosnek, tymianek lub liście rozmarynu.
5. Szynkę natrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem, polej marynatą, posyp rozmarynem i zawiń w folię. Umieść kawałek w lodówce na jeden dzień.
6. Na 2 godziny przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki i pozostaw, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek i połóż szynkę bez folii.
8. Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz jagnięcinę przez 15 minut, aż uzyska złoty kolor. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100°C, przykryć szynkę folią i piec przez 3 godziny. Następnie zmniejszyć temperaturę do 90°C i piec kolejne 1,5 godziny. Ale konkretny czas pieczenia zależy od wagi jagnięciny.
9. Gotową szynkę, nie odwijając z folii, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, aby odpoczęła.

Udziec jagnięcy w piekarniku - przepis z warzywami

Do przepisu na pieczone udko jagnięce z warzywami można zastosować wszelkiego rodzaju kombinacje dodatków. Na przykład bakłażany, pomidory, papryka, cukinia, ziemniaki, marchewka itp. Pieczona jagnięcina o smaku czosnku i aromatycznych przypraw łączy się z każdym daniem, tworząc prawdziwą kulinarną rozkosz.

Składniki:

• Tylna noga młodego jagnięcia - 1,5 kg
• Czosnek - 2 głowy
• Rozmaryn (świeży lub suszony) - 3 gałązki
• Tymianek - 1 łyżeczka.
• Ziemniaki - 1 kg.
• Marchew - 2 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Papryka - 1 łyżeczka.
• Wino białe wytrawne - 100ml
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• Sól, świeżo zmielony pieprz - po 1 łyżeczce.

Przygotowanie krok po kroku udka jagnięcego z warzywami

1. Rozmaryn, tymianek, świeżo zmielony pieprz i 1 ząbek czosnku zmiel solą.
2. Dodać oliwę z oliwek i wymieszać.
3. Udziec jagnięcy umyj, osusz, odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę i natrzyj powstałą mieszanką.
4. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny. Następnie wyjmij i pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej.
5. Cebulę obieramy i kroimy na połówki.
6. Ziemniaki obieramy, myjemy i duże bulwy kroimy na połówki lub ćwiartki.
7. Marchewkę obierz, opłucz i pokrój w duże kawałki.
8. Warzywa przekładamy do miski, dodajemy drobno posiekany czosnek, rozmaryn i paprykę. Doprawić solą, pieprzem i oliwą. Zamieszać
9. Udziec jagnięcy ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, obok ułożyć warzywa i wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 240°C na pół godziny.
10. Następnie wlać na patelnię wino lub bulion, przykryć folią, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 stopni i piec 1,5 godziny.

Przepisy wideo:

Charakterystyczny zapach sprawia, że ​​jagnięcina nie zajmuje pewnego miejsca na naszym codziennym stole. Dość specyficzny i trwały, wydaje się być w stanie zepsuć każde danie. Ale według doświadczonych kucharzy można z tym walczyć. Niektóre gospodynie domowe wolą namoczyć takie mięso przed smażeniem lub duszeniem. To nie jest jedyny sposób.

Technika przygotowania domowej jagnięciny

1. Jeśli nie możesz znieść charakterystycznego „aromatu”, wybierz młodą jagnięcinę. Jest całkowicie nieobecny u zwierząt „dojrzałości” mlecznej, czyli jagniąt do 3 miesiąca życia. Produkt ten ma wiele innych zalet. Np. tłuszcz młodej jagnięciny zawiera cenne kwasy nukleinowe, dlatego taka jagnięcina w piekarniku w folii będzie smaczna i zdrowa. Podczas pieczenia tłuszcz ten rozprowadza się równomiernie po całej tuszy, dosłownie zamykając soki w jej wnętrzu. Dzięki temu nie ma potrzeby marynowania ani stosowania innych przypraw niż klasyczna sól i pieprz. Produkt ma również wadę. Po pierwsze, jego cena jest 2 razy wyższa niż jagnięciny w innym wieku, a po drugie, nie można go używać do gotowania np. Żeberek jagnięcych w piekarniku, ponieważ przepis zwykle wymaga użycia dużych żeberek jagnięcych. Ale duszona jagnięcina okaże się niesamowita.
2. Jeśli nie można kupić jagnięciny mlecznej, preferuj mięso młodego zwierzęcia (do 18 miesięcy). Ale należy go również przetworzyć: całkowicie usunąć tłuszcz, a jeśli zapach jest zbyt wyraźny, ugotować mięso lub przynajmniej je namoczyć, a dopiero potem upiec. Lepiej gotować mięso do połowy ugotowanego. To dobre rozwiązanie w przypadku dań, które nie wymagają podawania w kawałku, np. jagnięciny w garnku w piekarniku. Nie należy jednak mieć nadziei, że zapach całkowicie zniknie. Stanie się znacznie mniej wyraźny, ale nadal pozostanie. Szyja doskonale nadaje się do duszenia w kotle. Musisz gotować na małym ogniu. Filet jagnięcy dusi się dość szybko. Steki lepiej też smażyć po wstępnej obróbce mięsa.
3. Zawsze marynuj niemleczne mięso jagnięce. Profesjonalni szefowie kuchni pytani, jak marynować jagnięcinę do piekarnika, zalecają dodanie do niej kminku. Ta orientalna przyprawa ma subtelny, ale bogaty aromat, który radzi sobie z zapachem jagnięciny. Odpowiednie są również inne przyprawy kaukaskie, na przykład kolendra, pietruszka, chmiel-suneli, kminek. Należy je wymieszać z olejem (warzywnym), czosnkiem, pieprzem. W tej marynacie mięso wysyła się do lodówki na 4-6 godzin. Również dania z jagnięciny w piekarniku uwielbiają pomidory, które można wykorzystać zarówno w marynacie, jak i podczas gotowania.
4. Jagnięcina z kością nie musi być pieczona do wyschnięcia. Dowodem jego gotowości jest różowy sok wydzielający się po nakłuciu tuszy. Nadmierne suszenie mięsa na kości spowoduje, że mięso stanie się twarde.

Baranek w rękawie krok po kroku

Najwygodniejszym rozwiązaniem na pierwszy eksperyment z tym mięsem jest jagnięcina pieczona w piekarniku w rękawie lub torbie. Dzięki osłonce tuszka nie straci ani kropli soku, ugotuje się znacznie szybciej i stanie się miękka. Technikę tę można zastosować do pieczenia udźca jagnięcego, polędwicy, czyli dużych kawałków tuszy.

Używać:

• baran - do 1,5 kg;
• cebula - 2 głowy;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy, oregano, ziarna czarnego pieprzu, bazylia;
• Oliwa z oliwek;
• ostra papryka - 1 strąk;
• ocet winny - ½ łyżeczki.

Przygotowanie

1. Przygotować mięso, nafaszerować je posiekanym czosnkiem i listkami laurowymi (liście połamać na okruchy). Natrzyj pieprzem i solą.
2. Przygotuj aromatyczną mieszankę oliwy z oliwek, octu, ziół, ostrej papryki i groszku i natrzyj nią mięso.
3. Cebulę pokroić w krążki i włożyć do rękawa. Mięso ułóż na cebulowej „poduszce”, potrząśnij i włóż do lodówki. Ten kawałek wymaga 4 godzin marynowania i kolejnych 3 godzin pieczenia. Temperatura piekarnika - 200°.

Szybkie i smaczne przepisy w domu

Oferujemy również inne rozwiązania, jak smacznie i szybko ugotować soczystą jagnięcinę w piekarniku w domu. Pokochasz jagnięcinę z pieczonymi ziemniakami i suszonymi morelami. Mięso możesz wybrać według własnego gustu - odpowiednia jest zarówno szyja, jak i tyłeczek, chociaż częściej wybierana jest szynka. Jest łatwe w przygotowaniu, proste i nie zajmuje prawie czasu.

Jagnięcina pieczona w piekarniku z warzywami jak na zdjęciu

Będziesz potrzebować:

• mięso jagnięce - 500 g;
• ziemniaki - 5 bulw;
• marchewka i cebula - po 1 głowie;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny i wszelkie przyprawy;
• woda - pół szklanki;
• sól i pieprz.

Przygotowanie

1. Mięso w jednym kawałku posypać solą, pieprzem i wybranymi przyprawami.
2. Warzywa grubo posiekać.
3. Mięso i warzywa włóż do formy, posmaruj olejem roślinnym i zalej wodą.
4. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200° i przykryj folią.
5. Po 1,5 godzinie zdejmij folię i pozwól naczyniu się zarumienić.

Jagnięcina z suszonymi morelami

Używać:

• mięso jagnięce - 3 kg;
• bulion jagnięcy - 600 ml;
• morele lub suszone morele - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• rozmaryn (suszony lub gałązki);
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki;
• mąka - 1 łyżka. łyżka.

Przygotowanie

1. Nasmaruj tuszę jagnięcą olejem. Za pomocą głębokiego noża wykonaj głębokie nacięcia na całej powierzchni.
2. Czosnek wymieszać z suszonymi morelami (drobno posiekanymi), rozmarynem, nadziewać tą mieszanką mięso. Następnie natrzyj solą i pieprzem.
3. Rozgrzej patelnię w piekarniku i włóż do niej mięso. Piec przez 2 godziny. Gotowość należy sprawdzić przekłuwając mięso. Jeśli zobaczysz różowawy sok, możesz go wyjąć z piekarnika.
4. Przygotować sos: wykorzystać tłuszcz z formy, niewielką jego część połączyć z mąką, wymieszać. Zalewamy bulionem, zagotowujemy, dodajemy rozmaryn i gotujemy 5 minut. Podczas serwowania polej mięso tym sosem.

Teraz wiesz, jak gotować jagnięcinę w piekarniku bez zapachu i sprawić, by była smaczna. Nasze przepisy na jagnięcinę w piekarniku pomogą udekorować Twój świąteczny stół i sprawić, że codzienne obiady będą pyszne w nowy sposób!