Z istniejącej różnorodności dań mięsnych wielu mężczyzn wybierze to danie, zapewne jako ucieleśnienie męskiego gustu kulinarnego: pokaźny kawałek naturalnego, średnio tłustego mięsa na stykającej się z kością, lekko przyrumienionego i niezmiennie smacznego! Ale antrykot wieprzowy, pomimo całej pozornej prostoty, również wymaga przygotowania. I właściwie to właśnie dzisiaj zrobimy.

Trochę historii

Antrykot wieprzowy przybył do Rosji z Francji. Samo słowo dosłownie oznacza „mięso między żebrami”, co mówi samo za siebie o tym, z czego powinno być zrobione danie. Nawiasem mówiąc, wcześniej we francuskiej tradycji kulinarnej mówiliśmy o mięsie wołowym. Ale z biegiem czasu zaczęto tak nazywać każdy kawałek polędwicy z małym żebrem. Obecnie antrykoty przygotowywane są zarówno z wołowiny, jak i wieprzowiny. Co więcej, można spotkać się z nazwą „antrykot rybny”, co oczywiście jest po prostu nie do przyjęcia! Co jest dobrego w antrykocie wieprzowym? To mięso samo w sobie jest bardziej tłuste niż wołowina. A w tym miejscu, na żeberku, jest jeszcze smaczniej i z tłuszczem. Jest po prostu idealny do szybkiej obróbki cieplnej: smażenia i pieczenia. Nawiasem mówiąc, istnieje również koncepcja „podwójnego antrykotu wieprzowego”. To mięso pomiędzy dwoma kawałkami żeberek. No cóż, przynajmniej wygląda oryginalnie.

Jak gotować antrykot wieprzowy

Pierwszym krokiem powinien być wybór mięsa i przygotowanie go do naszej kulinarnej akcji. Jeśli chodzi o wybór: przede wszystkim wybieraj świeże, nie mrożone, z małym kawałkiem żeberka i wystarczającą ilością tłuszczu. Cięcie powinno być dość duże. Cóż, znasz już miejsce tuszy, z której pochodzi antrykot wieprzowy. Aby uzyskać danie zbliżone do ideału, należy również lekko ubić mięso specjalnym drewnianym młotkiem (staraj się nie używać metalu ani plastiku). Można też posypać zestawem naturalnych przypraw (idealna jest przyprawa khmeli-suneli), ale tylko trochę, tylko trochę, żeby nie zepsuć smaku mięsa. Można rozgnieść kilka ząbków czosnku i lekko doprawić, a także – z umiarem – doprawić solą/pieprzem. Następnie włóż przetworzone kawałki do głębokiej miski i przykryj pokrywką. Umieścić na dnie lodówki do całkowitego namoczenia (co najmniej trzy godziny).

Klasyczny przepis na antrykot wieprzowy

Składniki: ubite i przygotowane kawałki antrykotu, chudy olej do smażenia, dobra patelnia, aby mięso się nie przypaliło.

Jak przyrządzić antrykot wieprzowy? Rozgrzej dokładnie patelnię i wlej dość dużą ilość oleju słonecznikowego. Gdy prawie się zagotuje, smaż każdy kawałek na średnim ogniu przez trzy minuty z każdej strony. Sok powstały podczas gotowania można następnie wykorzystać do sosu. Jak widać, w klasycznym przepisie nie ma nic skomplikowanego. To po prostu dobry kawałek naturalnego mięsa, po zjedzeniu którego od razu poczujesz się przynajmniej jak bohater!

Dodatki

Antrykot wieprzowy zazwyczaj podaje się z dodatkiem. Ziemniaki można ugotować lub usmażyć. Dodaj kilka łyżek zielonego groszku. Zieloni są koniecznością. Byłoby miło pokroić sałatkę warzywną. Można go jednak podać także z kiszoną kapustą, która jest chrupiąca i aromatyczna. Jego kwasowość dobrze podkreśla tradycyjny smak mięsa. Lub możesz dusić świeżą główkę kapusty. Urozmaicając dodatki, tradycyjnie otrzymujecie nowe menu! Cóż, to wszystko, możesz traktować swoich gości. Do napojów alkoholowych można zaproponować piwo lub wino wytrawne. Napoje bezalkoholowe obejmują kwaśne soki, wodę mineralną, kwas chlebowy.

Wariacje przepisów

Jeśli jednak tradycyjny, klasyczny przepis na przygotowanie tego dania z wieprzowiną nagle znudzi Ci się, możesz spróbować zrobić antrykot z odmianami. I spraw przyjemność sobie i swoim bliskim lub gościom.

W języku bretońskim

Najpierw mięso smaży się na oleju przez kilka minut na patelni (z każdej strony), a następnie doprowadza do kondycjonowania w łaźni parowej.

Po polsku

Konieczne jest przygotowanie mieszanki jajek i bułki tartej, zwinięcie w niej kawałków mięsa na antrykot, a następnie smażenie na dużym ogniu z każdej strony przez trzy minuty (w przybliżeniu). Mięso po nakłuciu widelcem nie powinno puszczać krwi. Zasada ta obowiązuje we wszystkich przypadkach gotowania.

Wyjątek – cholerny antrykot

Mięso smaży się szybko na dużym ogniu na złoty kolor. A po nakłuciu widelcem wypływa czerwony sok. Cóż, to jest dla tych, którzy lubią krwawe jedzenie.

wilczur

Mięso należy podsmażyć z boczkiem. Następnie doprawia się cebulą, ziołami i sosem mącznym.

W języku hawajskim (wg B. Burdy)

Na każdy kawałek mięsa z kością przypada duża łyżka mąki pszennej, pół pomidora, plaster twardego sera i krążek ananasa. Smaż każdy kawałek mięsa z jednej strony i przewróć na drugą. Na mięsie ułożyć krążek pomidora podsmażony w mące i oleju, przykryć ananasem i posypać kawałkiem sera. Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez kilka minut. Antrykot poleca się podawać z gotowanym ryżem i grillowanymi warzywami. Świetna, wyrafinowana opcja.

W austriackim stylu - faszerowany antrykot. Po wiedeńsku - podczas serwowania posypujemy smażonymi krążkami cebuli. Wszystkie są dobre na swój sposób, na każdy, jak to mówią, smak i kolor.

Sosy

Nie zapomnij o sosach, które warto podawać do dania np. antrykotu wieprzowego (zdjęcie powyżej). Możesz spróbować wszystkiego: od słodko-kwaśnego chińskiego po najostrzejsze chili. Odpowiednie są również żurawina, borówka brusznica, musztarda i czosnek. Wiele z nich tylko podkreśli smak Twojego antrykotu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, aby nie zakłócić smaku soczystego mięsa. W sumie można po prostu dobrze skropić sam kawałek sokiem z cytryny lub limonki, ale bez kulinarnego fanatyzmu!

Klasyczny przepis na antrykot wymaga minimum przypraw. To właśnie w tym daniu ujawnia się prawdziwy smak soczystego i bardzo smacznego mięsa.

Artykuł przeznaczony jest dla osób powyżej 18 roku życia

Skończyłeś już 18 lat?

Co to jest antrykot i jak go ugotować

Sama nazwa „antrekot” przyszła do nas z Francji i początkowo oznaczała część tuszy wołowej, jednak z czasem zaczęto ją odnosić do innych rodzajów mięsa. Antrykot to w zasadzie polędwica wieprzowa z kością wielkości dłoni dorosłego człowieka. To bardzo delikatne, średnio tłuste i miękkie mięso, szeroko stosowane w kuchni.

Jakie dania z antrykotu można przygotować?

Z tej części tuszy powstają niesamowite, od dawna znane naturalne kotlety z kością. Można też upiec antrykot z kością lub po prostu wykorzystać filet do pieczeni wołowej. Sposobów przyrządzania tego mięsa jest wiele. Jeśli nie wiesz, z której części tuszy wieprzowej zrobić szaszłyk, sięgnij po antrykot – mięso na pewno będzie idealnie smaczne i miękkie.

Antrykot wieprzowy można gotować, piec na węglach, w piekarniku lub po prostu usmażyć na patelni – jest dobry pod każdą postacią.

Jaka część tuszy nazywa się antrykotem?

Tradycyjnie jest to polędwica wołowa tuszy wieprzowej pomiędzy żebrami a kręgosłupem. Zawiera małą kość, którą można usunąć w razie potrzeby.

Jak wygląda antrykot wieprzowy? To ładny, okrągły kawałek polędwicy z żebrem (z tego samego kawałka wołowiny, tylko bez kości, robi się medaliony). W dzisiejszych czasach takie mięso można łatwo kupić w każdym sklepie mięsnym i nie ma w ogóle znaczenia, z jakiej części tuszy jest wykonany antrykot, najważniejsze, że jest bardzo, bardzo smaczny.

Jak prawidłowo ugotować antrykot wieprzowy

Jak wspomniano wcześniej, istnieje wiele sposobów przyrządzania antrykotu. Najprostszy sposób to posolić i popieprzyć mięso i usmażyć je na patelni. Ale nadal lepiej jest go trochę marynować przed gotowaniem. Dzięki temu smak mięsa będzie lepiej wydobyty, a dodatkowo pozytywnie podkreślony przez przyprawy. Swoją drogą antrykot nie lubi dużej ilości przypraw, a one nie są potrzebne, gdy mamy tak luksusowy kawałek mięsa z kością. Wystarczy minimum soli i pieprzu, aby od razu otrzymać mięso godne wszystkich gwiazdek Michelin.

Gotowanie antrykotu nie wymaga dużej wiedzy kulinarnej, ponieważ i tak będzie pyszne. Gotowanie to przyjemność.

Antrykot na grilla: jak prawidłowo przygotować mięso

Aby przygotować szaszłyk, mięso może być z kością lub bez. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, nie zapominaj, że przed gotowaniem mięsa musisz oczyścić kość i przykryć folią (aby podczas serwowania było piękne i nie spalone).

Musisz także prawidłowo marynować wieprzowinę. Umieść kawałki mięsa w plastikowym lub szklanym pojemniku (w żadnym wypadku metalowym), posyp je obficie cebulą, dodaj pieprz i sok z cytryny i pozostaw przyszły kebab w spokoju na 5-6 godzin.

Ważne szczegóły:

• Lepiej posolić mięso bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ sól usuwa niezwykle niezbędną wilgoć z włókien mięsnych;
• Nie należy używać dużej ilości soku z cytryny, można go zastąpić octem – to nie sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, a wręcz przeciwnie, stanie się bardzo, bardzo suche i twarde;
• Do tej mieszanki możesz dodać majonez, ale mięso stanie się znacznie tłustsze i straci swój prawdziwy smak.

Jak długo smażyć mięso na szaszłyk, aby było soczyste

Główną zasadą grillowania szaszłyka jest to, aby nigdzie się nie spieszyć. Wieprzowinę piecze się na węglach w temperaturze 70 stopni (kiedy możesz przytrzymać rękę nad grillem przez co najmniej 5 sekund). Dlatego nie będzie możliwe szybkie ugotowanie mięsa, w przeciwnym razie spali się na zewnątrz, ale będzie surowe w środku. Nie zapominaj, że do grillowania szaszłyków używa się rozżarzonych węgli, ale nie otwartego ognia.

Pyszny szaszłyk z antrykotu wieprzowego

Do przygotowania szaszłyka będziesz potrzebować:

• 2 kg antrykotu wieprzowego;
• 3 duże i soczyste cytryny;
• 1 kg cebuli;
• 1 główka czosnku;
• mieszanka pieprzu;
• sól.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Antrykot do szaszłyka powinien być pojedynczy. Mięso należy dobrze umyć, osuszyć i usunąć kość.
2. Obierz cebulę i pokrój w niezbyt cienkie pierścienie.
3. Wyciśnij sok z cytryn.
4. Obierz czosnek i dobrze go rozgnieć.
5. Mięso wymieszać z cebulą i czosnkiem, zalać sokiem i posypać mieszanką świeżo zmielonego pieprzu (gotowa papryka nie sprawdzi się tutaj, gdyż jej smak i aromat są znacznie słabsze).
6. Musisz marynować wieprzowinę przez co najmniej 4 godziny.
7. Przed gotowaniem natrzyj mięso solą.
8. Gotuj na rozżarzonych węglach.
9. Podawać z grillowanymi warzywami i ostrym czerwonym sosem.
10. Przed podaniem udekoruj kebab świeżymi ziołami.

Antrykot wieprzowy z pomidorami na grillu

Ten przepis zawiera specjalną marynatę, która sprawia, że ​​mięso jest niezwykle smaczne, soczyste i aromatyczne.

• 1,5 kg antrykotu wieprzowego;
• cebula - 4-5 szt. (w zależności od wielkości cebuli);
• duże różowe pomidory - 4 szt.;
• ciemne niefiltrowane piwo - 0,5 litra;
• mieszanka pieprzu;
• sól.

Jak przygotować danie:

1. Antrykot pokroić, obrać z kości (lub usunąć ją całkowicie) i marynować w mieszance cebuli, piwa i mielonego pieprzu przez 2-3 godziny.
2. Pomidory umyć i pokroić w cienkie plasterki.
3. 20 minut przed pieczeniem mięsa należy je posolić. Nie martw się – ten czas wystarczy, aby mięso stało się słone.
4. Na ruszcie grillowym układaj warstwami cebulę, następnie mięso, a na wierzch plasterki pomidora.
5. Piec nad rozżarzonymi węglami przez 25-30 minut.
6. Danie należy podawać ze świeżymi ziołami i warzywami.

Piwo w tym przepisie można zastąpić wytrawnym winem czerwonym lub różowym, należy je jednak rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1, aby nadmiar kwasu nie wysuszył mięsa.

Grillowany antrykot wieprzowy

To danie jest dość proste i nie wymaga dużo czasu ani wysiłku. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 kg antrykotu;
• 3 cebule;
• 1 cytryna;
• musztarda;
• sól.

Gotowanie. Mięso wieprzowe pokroić, lekko rozbić, namasować mieszanką musztardy i soku z cytryny. Posypać obficie cebulą. Ponieważ antrykot jest dość miękkim mięsem, można go marynować tylko przez 2-3 godziny. Następnie posolić mięso i grillować przez około 25 minut.

Smacznego!

Antrykot wieprzowy w powolnej kuchence

Gotowanie mięsa według tego przepisu jest bardzo łatwe.

Aby przygotować danie, weź:

• 800 g antrykotu;
• przyprawy do mięsa;
• czosnek;
• olej roślinny;
• sól.

Przygotowanie:

1. Wlej kilka łyżek oleju roślinnego do multicookera i ustaw tryb „Smażenie” na 10 minut.
2. Antrykot wieprzowy pokroić na 4 części, usunąć kości, natrzeć przyprawami, solą i czosnkiem.
3. Smaż każdy kawałek mięsa z obu stron po 2 minuty.
4. Usmażone mięso włóż do folii i dobrze zwiń.
5. Zawinięte w folię mięso włóż do czystej i suchej miski multicookera, zamknij pokrywkę i ustaw tryb „Pieczenie” lub „Duszenie” na 20 minut.
6. Gotowy antrykot podawaj z pikantnym sosem pomidorowym i frytkami.

Mięso przygotowane według tego przepisu niczym nie różni się od mięsa gotowanego na węglach. Jeśli chcesz, aby antrykot nadal miał charakterystyczny wędzony aromat, dodaj do folii łyżkę płynnej wędzarni.

Antrykot wieprzowy w frytkownicy

Ten przepis jest dość prosty, ale nadal zawiera kilka ważnych niuansów związanych z przygotowaniem.

Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:

• 0,5 kg wieprzowiny;
• gotowa musztarda - 20 g;
• czosnek - 10 g;
• sos sojowy - 30 g;
• zmielony czarny pieprz.

Mięso wieprzowe pokroić, lekko ubić drewnianym młotkiem, posmarować mieszanką czosnku, musztardy, sosu sojowego i pieprzu, ułożyć na środkowej półce i piec około pół godziny.

Aby wieprzowina była smaczna, potrzebujesz:

• ubij wszystkie składniki marynaty, aż uzyskają emulsję;
• Ruchami masującymi równomiernie rozprowadź pikantną marynatę;
• Podczas pieczenia mięso kilka razy obróć, aby równomiernie się upiekło.

Niezależnie od tego, jaki przepis dla siebie wybierzesz, Twój antrykot z pewnością będzie smaczny i soczysty. Gotowanie mięsa jest takie proste!

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jeśli chcesz przygotować nowe pyszne danie, wypróbuj przepis na antrykot z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, wstępnie marynowany, a następnie smażony na patelni, grillowany lub zapiekany w piekarniku z serem. Przysmak ten doskonale komponuje się z różnymi warzywnymi dodatkami i sosami, a także sprawi radość domownikom pysznym lunchem lub kolacją.

Co to jest antrykot

Słowo antrykot pochodzi do nas z Francji i tłumaczy się jako „mięso między żebrami”. Początkowo do otrzymania tej polędwicy nadawały się wyłącznie tusze wołowe, dziś jednak danie przygotowywane jest z wołowiny, wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny. Drugie imię to kotlet schabowy, stek lub medalion (medalion). Jest to okrągła część polędwicy pomiędzy żebrami a kręgosłupem bydlęcym, wielkość antrykotu jest wielkości dłoni, jej grubość wynosi 1-1,5 cm. Mięso w tym miejscu jest miękkie, soczyste, szybko się smaży. , bez konieczności dodatkowego przetwarzania.

Jak gotować antrykot

Bardzo łatwo jest przygotować pyszny, aromatyczny obiad lub lunch z mięsem z kością, stosując się do zaleceń doświadczonych szefów kuchni:

1. Mięso należy ubić przed smażeniem, wtedy okaże się delikatne.
2. Używaj medalionów o grubości 10-15 mm i wadze 300 g.
3. W przypadku takich kotletów metody gotowania są średnio rzadkie (smażenie przez 3-3,5 minuty z każdej strony), średnio dobre (smażenie do 5 minut), co pomaga zachować soczystość.
4. Potrzebujesz żeliwnej patelni lub grilla, nagrzanego do maksymalnej temperatury, aby miąższ skwierczał w kontakcie z nim.
5. Przed smażeniem medaliony osusz ręcznikiem papierowym.
6. Mięso natrzyj z kością mielonym czarnym pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami. Do duszenia użyj wytrawnego czerwonego lub białego wina.

Z jakiego mięsa robi się antrykot?

Wiele lat temu z międzyżebrowej części wołu wycinano mięso z kością, obecnie medaliony uzyskuje się poprzez rozcięcie tuszy byka, krowy, świni, a nawet robi się steki rybne. Słowo antrykot nie oznacza już obecności żebra; często jest to po prostu kawałek mięsa. Głównym i ważnym punktem jest pocięcie go tak, aby podczas smażenia brzegi mięsa nie zwijały się, pozostając równe.

Przepisy

Istnieje kilka sposobów przygotowania medalionów, które pochodzą z kuchni różnych narodów. Wypróbuj każdy przepis, od klasycznych po nadziewane. Jeden z przysmaków z pewnością stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w przysmaku, jeśli obserwujesz swoją sylwetkę, jest ona wskazana na 100 g gotowego produktu.

Przepis na antrykot wołowy na patelni

• Czas: 35 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 256 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Podaruj swoim domownikom pyszny obiad, podając antrykot wołowy na patelni, przygotowany według klasycznej receptury. Danie to znajduje się w menu większości restauracji i cieszy się popularnością wśród gości ze względu na swój niepowtarzalny smak i aromat. Jednak powtórzenie w domu wcale nie jest trudne. Jeśli nie możesz znaleźć steku z kością, użyj cienkiego lub grubego kawałka wołowiny.

Składniki:

• wołowina – 700 g;
• tłuszcz (olej roślinny) – 4 łyżki. l.;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Mięso wołowe pokroić na kilka kawałków o grubości 15-20 mm.
2. Ubij, zetrzyj pieprzem, solą, włóż na patelnię z gorącym olejem roślinnym.
3. Gdy się zarumieni, przewróć na drugą stronę i smaż, aż miąższ będzie złocistobrązowy.

Antrykot wieprzowy w piekarniku

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 270 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Miłośnicy steków mięsnych powinni spróbować ugotować antrykot wieprzowy. To danie nie zajmie dużo czasu i pieniędzy, ale okaże się tak apetyczne i aromatyczne, że nie będzie wstydem podawać go nawet na świątecznym stole. Ponadto pieczenie jest zdrowsze niż smażenie na patelni, ponieważ eliminuje dodatek tłuszczu. Aby medalion był jeszcze smaczniejszy, zamarynuj go w 70 g sosu sojowego z cebulą.

Składniki:

• wieprzowina – 900 g;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości dłoni, o grubości do 1,5 mm. Opłucz i osusz.
2. Natrzyj przyprawami i pozostaw do marynowania na 20 minut.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, ułóż steki, piecz przez 40 minut w temperaturze 2000.

Przepis na antrykot wieprzowy na patelni

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 255 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Oryginalny przepis na antrykot polega na smażeniu mięsa na patelni bez ciasta. Warszawska metoda gotowania obejmuje panierowanie, które dodatkowo zachowuje soczystość polędwicy. Medaliony polej ulubionym sosem i posyp ziołami, które dodadzą daniu wyjątkowego smaku i nuty aromatycznej. Ten stek dobrze komponuje się z dodatkiem z gotowanych lub duszonych ziemniaków i świeżymi warzywami.

Składniki:

• wieprzowina – 700 g;
• bułka tarta - 4-5 łyżek. l.;
• jajko – 2 szt.;
• masło (stopione) – 50 g;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• pieprz, sól, natka pietruszki - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso wieprzowe pokroić na kawałki, natrzeć przyprawami, obtoczyć w mące.
2. Następnie zanurzamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
3. Nasmaruj gorącą patelnię masłem, włóż mięso, smaż z obu stron, aż będzie ugotowane. Gotowe danie posyp natką pietruszki.

Z jagnięciny

• Czas: 3,5 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 130 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Antrykot jagnięcy to zdrowe i smaczne danie. Ziemniaki i warzywa dodają mu szczególnego aromatu i sytości. Jagnięcina uważana jest nie tylko za smaczną, ale i zdrową ze względu na niską zawartość tłuszczu, na mięso największe zapotrzebowanie jest w krajach wschodnich. Gotowe danie okazuje się bardzo apetyczne, pasujące nie tylko do codziennego menu. Steki jagnięce świetnie prezentują się na świątecznym stole.

Składniki:

• jagnięcina z kością – 700 g;
• ziemniaki – 6 szt.;
• cebula, marchewka - 1 szt .;
• przyprawa do jagnięciny, sól, pieprz - do smaku;
• natka pietruszki – 0,5 pęczka;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Jagnięcinę umyć, osuszyć, posypać przyprawami, przyprawą i sosem sojowym. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 2 godziny.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski, ziemniaki w plasterki (doprawić pieprzem i solą).
3. Smaż jagnięcinę na patelni z obu stron na złoty kolor. Przenieść na blachę do pieczenia.
4. Posypać cebulą, marchewką i dodać ziemniaki. Przykryj folią i piecz w piekarniku przez 1 godzinę w temperaturze 1800. Podawaj danie udekorowane ziołami.

Na grillu

• Czas: 35 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 218 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Każde mięso ugotowane na grillu okazuje się pyszne. Lekki zapach dymu kusi do ugryzienia, a pyszna złotobrązowa skórka powoduje obfite ślinienie. Najważniejsze, aby nie suszyć medalionów podczas smażenia, ale aby były jak najbardziej soczyste. Jeśli to możliwe, wybieraj polędwicę z kością, dzięki temu danie będzie znacznie smaczniejsze.

Składniki:

• wołowina z kością – 400 g;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny (mielony) – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wołowinę i osusz ją.
2. Paprykę wymieszać z sosem i oliwą, natrzeć miąższ powstałą mieszanką.
3. Rozgrzej grill na rozżarzonych węglach, smaż steki przez 4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym i winem

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji: 9 osób.
• Kaloryczność dania: 215 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Antrykot nadziewany na patelni z sosem śmietanowym po austriacku, duszony w białym winie, ma wyśmienity smak. Niezwykłe połączenie składników, ciekawego nadzienia i sosu nie pozostawi nikogo obojętnym. Ziemniaki sprawią, że danie będzie obfite, a gałka muszkatołowa jako przyprawa doda orientalnych nut. Wybierz bogatą śmietanę, aby sos był gęstszy.

Składniki:

• pulpa wieprzowa – 1 kg;
• smalec – 100 g;
• jajka – 3 szt.;
• śmietana – 1 łyżka. + 0,5 łyżki. do sosu;
• ziemniaki – 4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• masło – 2,5 łyżki. l.;
• mąka – 1 łyżka. l.;
• wino białe – 0,5 łyżki;
• gałka muszkatołowa, przyprawy, pietruszka - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wieprzowinę pokroić w płaskie kawałki, ubić i doprawić.
2. Ziemniaki obrać, ugotować, pokroić w drobną kostkę.
3. Smalec zetrzeć, wymieszać z ziemniakami, jajkami, śmietaną, przyprawami i natką pietruszki.
4. Powstałą masę nałóż na medaliony, owiń i zabezpiecz wykałaczkami.
5. Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, dodaj do niej wieprzowinę, zalej winem.
6. Zmień ogień na średni, gotuj pod przykryciem, aż będzie gotowy.
7. Wyjmij nadziewane kotlety, do soku dodaj mąkę i śmietanę, wymieszaj.
8. Podczas serwowania polej naczynie sosem i posyp ziołami.

Antrykot w stylu hawajskim

• Czas: 2 godziny.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 198 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis to świetna okazja, aby w ciągu zaledwie godziny nakarmić całą rodzinę, a nawet gości doskonałym daniem. Pomidory i ananasy podczas smażenia oddadzą sok, dzięki czemu medaliony będą jeszcze delikatniejsze i bardziej miękkie. Twardy ser po roztopieniu utworzy złotą, chrupiącą skórkę. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a wspaniałe wspomnienia z takiego hawajskiego dania pozostaną na długo.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa z kością – 4 szt.;
• ananas – ½ szt.;
• pomidory – 2 szt.;
• ser – 150 g;
• przyprawy - do smaku;
• olej do smażenia.

Metoda gotowania:

1. Polędwiczkę ubić, natrzeć przyprawami i pozostawić do marynowania na 1 godzinę.
2. Smażymy po 3 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju.
3. Pomidory przekroić na pół, dodać sól i pieprz, obtoczyć w mące, podsmażyć i ułożyć na talerzu.
4. Ananasa pokroić na 4 równe krążki, ser na 4 równe plasterki (po około 37,5 g każdy).
5. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia, posypać ananasem i serem, piec aż ser się roztopi.
6. Podawać danie udekorowane plasterkami pomidora.

W rękawie

• Czas: 4,5 godziny.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 273 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Zaletą tej metody przygotowania medalionów mięsnych jest brak konieczności dodawania oleju i tłuszczu. Danie gotowane jest we własnym soku, co zapewnia mniej kalorii i korzyści zdrowotne. Tuleja do pieczenia jest sprzedawana w każdym sklepie z narzędziami lub supermarkecie. Dodaj przyprawy i przyprawy według własnego uznania. Podczas serwowania polej steki sokiem powstałym podczas pieczenia.

Składniki:

• wieprzowina – 1,5 kg;
• boczek – 200 g;
• czosnek – 4 zęby;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• cebula – 1 szt.;
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokroić na porcje, zrobić nacięcia na wierzchu, włożyć do pojemnika, natrzeć przyprawami, wyciśniętym czosnkiem, musztardą.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do wieprzowiny, wymieszać, przykryć pokrywką lub folią i pozostawić do marynowania na 3 godziny.
3. Boczek pokroić w cienkie plasterki i włożyć w nacięcia kawałków wieprzowiny.
4. Włożyć do rękawa, zlepić końcówki, piec 1 godzinę w temperaturze 2000. Mięso rozwałkować 10-15 minut przed końcem czasu, aby uzyskać złocistobrązową skórkę.

W folii

• Czas: 2,5 godziny.
• Ilość porcji: 9 osób.
• Kaloryczność dania: 251 kcal.
• Przeznaczenie: obiad, kolacja.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis należy do klasycznych sposobów przygotowania takiego dania jak francuskie mięso. Delikatny, łagodny smak polędwiczki wieprzowej doskonale komponuje się z dodatkiem warzywnym, pieczonymi ziemniakami, sosem chrzanowym i świeżymi ziołami. Aromat będzie niesamowity! Słodko-kwaśna marynata doda daniu pysznych nut. Im dłużej przetrzymasz w nim polędwicę, tym będzie bardziej soczysta.

Składniki:

• mięso wieprzowe z kością – 1 kg;
• gorczyca, sos sojowy, miód naturalny - po 1 łyżeczce;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• przyprawa do wieprzowiny, sól, pieprz - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Miąższ umyć, osuszyć, pokroić na porcje.
2. Przygotuj marynatę mieszając miód z przyprawami, musztardą, sosem sojowym i sokiem z cytryny.
3. Marynatą nacieramy miąższ i odstawiamy na godzinę do lodówki.
4. Każdy kawałek polędwicy zawiń w folię, najpierw posmaruj marynatą.
5. Ułożyć na blasze do pieczenia, piec przez pół godziny w temperaturze 2000. Następnie rozpakować i piec na złoty kolor.

Antrykot na patelni - triki kulinarne i przydatne wskazówki

Każdy przepis ma swoje własne sztuczki, które poprawiają smak gotowego dania. Medaliony nie są wyjątkiem. Przygotowując danie, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Nie obracaj często mięsa, aby uniknąć przypalenia brzegów polędwicy. Podczas grillowania pomoże to stworzyć ładny wzór w kratkę.
2. Obracając kotlet, użyj specjalnych szczypiec. Ostre przedmioty uszkodzą jego powierzchnię i sok wycieknie.
3. Jeśli medalion nie jest odpowiednio ugotowany na patelni, dokończ go w piekarniku.

Wideo

Antrykot to francuskie danie, które jest klasycznie kawałkiem wołowiny krojonej pomiędzy kręgosłupem a żebrami. Ale w menu naszej restauracji pojawiły się także dania adaptowane – antrykot wieprzowy. Przygotowuje się go na różne sposoby. Jest smażony, duszony i robiony na kebab. Ale mięso okazuje się szczególnie smaczne po upieczeniu. Spróbuj ugotować antrykot na kości wieprzowej w piekarniku. Przepis jest dość prosty i nie wymaga dużo czasu. Mięso okazuje się soczyste i delikatne. Jest to również zdrowsza opcja gotowania w porównaniu do smażenia. Danie doskonale sprawdzi się nie tylko na stole obiadowym, ale także od święta.

Składniki

• Wieprzowina – około 900 g;
• Olej słonecznikowy – 2-3 łyżki. FAŁSZ;
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak przyrządzić antrykot wieprzowy z kością

Do przygotowania antrykotu potrzebne są kawałki wieprzowiny wielkości dłoni i grubości od 1 do 1,5 cm, z reguły jeden taki kawałek waży od 300 do 450 g. Mięso opłucz w zimnej wodzie i osusz serwetką.


Dobrze natrzyj solą i mielonym pieprzem. Pozostaw na 15-20 minut.


Ułożyć w naczyniu do pieczenia, posmarować olejem słonecznikowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec 30-40 minut.

Pieczony antrykot jest gotowy. Należy podawać na gorąco.

Mięso można marynować przed gotowaniem. Jednym z najprostszych sposobów, aby to zrobić, jest użycie sosu sojowego. Aby przygotować marynatę do antrykotu, wystarczy pokroić dwie cebule na półpierścienie i dodać do nich około 70 ml sosu sojowego. Następnie weź miskę, na dno wyłóż połowę przygotowanej mieszanki, połóż na niej mięso, a na wierzch pozostałą cebulę z sosem. Zaleca się gotowanie antrykotu nie wcześniej niż 2 godziny później.
Do marynowania antrykotu wieprzowego wykorzystuje się także inne produkty. Wszystko zależy od gustu i fantazji. Smak mięsa będzie dość pikantny, jeśli zamarynujemy je w occie balsamicznym zmieszanym z mielonym pieprzem. Stosuje się również musztardę, sok z cytryny, majonez itp.


W razie potrzeby po marynowaniu wieprzowinę można najpierw usmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-200 stopni i gotować do ugotowania. Jeśli do marynowania używa się cebuli, to przed pieczeniem umieszcza się ją na wierzchu mięsa.
Mięso można piec w folii. W ten sposób masz gwarancję bardzo miękkiego i soczystego antrykotu.
Jeśli chcesz jednocześnie ugotować zarówno mięso, jak i pyszną przystawkę, upiecz antrykoty wraz z ziemniakami. Aby to zrobić, przykryj blachę do pieczenia folią, połóż marynowane mięso na środku, a po obwodzie pokrój ziemniaki. Można go wstępnie nasmarować olejem z oliwek lub słonecznika zmieszanym z ziołami prowansalskimi lub innymi. Do tego dania lepiej marynować mięso za pomocą cebuli. Następnie umieszcza się go razem z ziemniakami.
Rękaw do pieczenia służy również do gotowania. W takim przypadku możesz mieć pewność, że ziemniaki się nie spalą. Dodatkowo moczy się go w marynacie i soku mięsnym. W tym przypadku ziemniaki kroi się w małe plasterki. Nasmaruj go również mieszanką oleju roślinnego i ziół. Przygotowanie dania zajmuje około godziny.

Lwia część sztuki kulinarnej zajmuje się przygotowywaniem mięsa, a to ze względu na wysoki poziom jego walorów odżywczych. Zawarte w nim białka w znacznych ilościach codziennie dostarczają człowiekowi niezbędnych aminokwasów. W porównaniu do produktów pochodzenia roślinnego, produkty mięsne są lepiej wchłaniane, dają uczucie sytości i mają ważną cechę - są mniej nudne.

Na całym świecie kulinarni specjaliści tworzą coraz więcej nowych, nietradycyjnych dań mięsnych, ale żaden przepis z odległej przeszłości nie został zapomniany. Każdy kraj może pochwalić się tradycyjnymi, niepowtarzalnymi i pysznymi daniami, które są jego wizytówką. Niedoświadczeni szefowie kuchni starają się powielać te klasyczne przepisy, doskonaląc swoje umiejętności do perfekcji. Jednym z tych znanych na całym świecie jest klasyk kuchni francuskiej: antrykot.

To danie to kotlet z całego kawałka mięsa międzyżebrowego. Początkowo przygotowywano go z mięsa wołowego, obecnie jednak liczba tych zwierząt jest niewielka i nie ma możliwości ich powszechnej hodowli. Dlatego kucharze robią antrykot z delikatnej wołowiny lub polędwicy wieprzowej z żeberkiem, nadal preferując polędwicę wieprzową. Ta preferencja nie jest zbiegiem okoliczności: gotowana wieprzowina jest bardziej miękka i soczysta.

Jak gotować klasyczny antrykot wieprzowy

Na pierwszy rzut oka niedoświadczonemu kucharzowi może się wydawać, że antrykot to danie bardzo proste w przygotowaniu: wystarczy podsmażyć kawałek mięsa z obu stron. Ale aby zrobić to poprawnie, musisz znać wszystkie zawiłości przepisu. Proces pracy obejmuje selekcję, przygotowanie mięsa i technologię smażenia.

Wymagane składniki

Na 6 porcji antrykotu potrzebne będą następujące składniki:

• wieprzowina – 1,5 kg;
• rafinowany olej słonecznikowy – 200 gr.;
• mąka – 80 gr.;
• sól – 20 gr.;
• pieprz czarny – 10 gr.;
• korzeń chrzanu – 10 g;
• zielona cebula – 10 gr.

Klasyczny przepis

Przygotowanie krok po kroku:

1. Schab umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Mięso nacinamy w okolicy kości kręgowych i siekamy siekierą, pozostawiając żebra nienaruszone. Usuń folie i odetnij nadmiar tłuszczu.
   
   
2. Mięso dzielimy wzdłuż pomiędzy kościami na równe kawałki, których grubość nie powinna przekraczać 1,5 cm.Za pomocą noża uformuj z mięsa kotlet schabowy.
3. Ubij każdy kotlet metalową motyką do mięsa lub tłuczkiem do warzyw, ale niezbyt cienko.
4. Czarny pieprz utrzeć w moździerzu, a miąższ posypać z obu stron solą, pieprzem i mąką.
   
   
   
5. Wlać 70 g na patelnię. olej, poczekaj, aż olej będzie bardzo gorący i wyślij tam 2 antrykoty, układając je tak, aby między kawałkami były szczeliny. Smaż z obu stron na średnim ogniu przez 7-10 minut. aż utworzy się złotobrązowa skórka. Powtarzamy tę procedurę z pozostałymi czterema kawałkami.
   
   
6. Antrykoty przełóż na talerz, posyp posiekanym chrzanem i zieloną cebulką, a następnie polej sokiem z pieczeni.
   
   

Wariacje w przygotowaniu antrykotu wieprzowego

Inne przepisy na antrykot wieprzowy:

Sosy i marynaty do antrykotu wieprzowego

Smak i wygląd potrawy zależą od marynat i sosów.

Można i warto poeksperymentować z klasycznym zestawem przypraw do polędwicy, zmieniać go według własnych upodobań. Dobrze komponuje się z kolendrą, czerwoną papryką, curry, suszoną natką pietruszki i koperkiem, czerwoną i ziele angielskie, a także berberysem.

Sosy dodają soczystości i sprawiają, że mięso wieprzowe jest łatwiej strawne. Antrykot to danie gorące, dlatego warto podawać gorące sosy białe lub czerwone. Podstawowy sos biały to gęsty sos mączny sporządzony z masła z mąką i wrzącym bulionem warzywnym lub bulionem mięsnym, gotowanym do odpowiedniej gęstości. Do tego sosu można dodać także sól, gałkę muszkatołową i sok z cytryny lub żółtko, tworząc dwa nadzienia o różnych smakach. Można też po prostu wylać na olej na patelnię, na której smażyły ​​się kawałki polędwicy, dodać odrobinę kwaśnej śmietany, dokładnie wymieszać i polać nią gotowe danie. Główny sos czerwony jest również sosem mącznym, z tą różnicą, że mąkę należy podsmażyć na maśle do ciemnoczerwonego koloru, a następnie rozcieńczyć dowolnym wrzącym bulionem z dodatkiem pęczka ziół. Do tego sosu można dodać grzyby lub palony cukier z sokiem z cytryny i winem stołowym.

Przepis wideo

Masz również okazję obejrzeć film przedstawiający przygotowanie antrykotu wieprzowego:

• Mięso powinno należeć do młodej świni, mieć przyjemny zapach, delikatny jasnoróżowy kolor miąższu pokrytego lekkim tłuszczem i oczywiście mieć elastyczną, gęstą konsystencję (pestek powstający pod naciśnięciem palców szybko znika);
• Wieprzowinę należy nakłuć na całej szerokości medalionu, a szczególnie w okolicy kości, im częściej, tym lepiej, aby podczas smażenia wyeliminować źródła różnych infekcji;
• Gotowość mięsa można sprawdzić za pomocą termometru – wieprzowina jest gotowa po 70°C lub widelcem – po nakłuciu wydziela się lekki sok bez krwi;
• Lepiej jest używać patelni żeliwnej, najlepiej takiej z ryflowaną powierzchnią. Temperatura grzania w nim rozkłada się równomiernie na całym dnie, a użebrowanie zapobiega przypalaniu, sklejaniu i nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu i oleju przez mięso;
• Użyj czarnego pieprzu, ponieważ rozdrobnienie go w moździerzu daje wyraźniejszy aromat i smak.