Eklery to przysmak znany każdemu od dzieciństwa. Są to podłużne ciasteczka wypełnione kremem i polane lukrem. Ciasto na ten deser wymaga choux, przygotowanego z masła lub margaryny, jajek, wody i mąki. Ale możesz eksperymentować z nadzieniami i używać różnych kompozycji, w zależności od osobistych preferencji. Przyjrzyjmy się najczęstszym przepisom na eklery z różnymi nadzieniami.

W wersji klasycznej eklery robione są z nadzieniem budyniowym.

Do przygotowania przysmaku będziesz potrzebować:

Dla testu:

• 4 jajka;
• pół kostki tłustego oleju;
• 0,25 l wody;
• 150 g mąki dobrej jakości;
• 5 g granulowanego cukru;
• 2 g soli.

Dla wypełniacza:

• karton mleka;
• para jaj;
• 200 g cukru granulowanego;
• 150 g mąki;
• kawałek masła 40 gramów;
• trochę wanilii.

Do glazury:

• pół cytryny;
• 20 ml wody;
• 50–70 g cukru pudru.

Procedura operacyjna:

1. Najpierw musisz przygotować krem ​​​​na eklery. Kiedy nadejdzie czas napełnienia ciast, powinno ono ostygnąć. Pierwszym krokiem jest zagotowanie 2/3 powyższej objętości mleka.
2. Następnie pozostałe mleko połączyć z jajkami, dodać mąkę i wanilinę. Całą masę dokładnie wymieszaj.
3. Wlać gotowane mleko do powstałej mieszaniny cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu.
4. Gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij pojemnik z palnika i włóż do niego kawałek tłustego oleju.
5. W czasie gdy śmietanka chłodzi, przygotuj ciasto parzone na eklery. Napełnij rondel wodą, dodaj cukier i odrobinę soli. W tym miejscu kładziemy pokrojone na kawałki masło (można też użyć dobrej jakości margaryny) i kładziemy na kuchence.
6. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, powoli dodawaj łyżką mąkę, mieszaj bazę szpatułką, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
7. Wbijaj jajka pojedynczo do podstawy. Każdą kolejną można dodawać dopiero wtedy, gdy ciasto całkowicie „zje” poprzednie.
8. Kremową bazę włożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i do wyłożonej kalką formy wyciskać paski ciasta o długości do 7 cm. Ważne jest, aby było na nie miejsce, gdyż ciasta znacznie „urośnie” podczas procesu pieczenia.
9. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, upiecz eklery i pozwól im lekko ostygnąć. Następnie napełnij je kremem za pomocą strzykawki.
10. Gdy porcje będą gotowe, przygotuj lukier na eklery: wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj wodę i cukier puder, wymieszaj na gładką masę i polej porcje.

Ważny! Aby ciasta były puszyste, blachę do pieczenia można włożyć do komory piekarnika dopiero po jej rozgrzaniu do 180–200 stopni.

Tradycyjne francuskie eklery

Ponieważ za kolebkę eklerów uważa się Francję, nie można pominąć sposobu przygotowania kremu na taki deser, jaki stosują cukiernicy tego kraju.

Podczas pracy będziesz potrzebować:

• ciasto parzone;
• 6 żółtek;
• 2 łyżki skrobi;
• 400 ml mleka;
• 100–120 g cukru;
• wanilia.

Kolejność pracy:

1. Upiecz ciasteczka i pozostaw je na blasze do ostygnięcia.
2. Żółtka wymieszaj ze skrobią, następnie dodaj 100 ml mleka i ubij trzepaczką.
3. Do rondelka wlać resztę mleka, dodać cukier i wanilię, zagotować.
4. Do przygotowanej masy jajeczno-skrobiowej ostrożnie wlać wrzące mleko, ciągle mieszając. Umieścić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
5. Ostudzić masę, przełożyć do torebki i napełnić nią wcześniej upieczone eklery.

Ciasta wykonane z tym nadzieniem nie stracą świeżości i przewiewności przez 36 godzin.

Idealne ciasto choux na eklery

Jakie jest idealne ciasto na eklery? Każdy kucharz rozumie to na swój sposób, ale w tej sekcji przyjrzymy się przepisowi na bazę, który może przygotować nawet niedoświadczona gospodyni domowa. Ponadto ta kompozycja nie zawiera jajek i osoby, którym z tego czy innego powodu zabrania się spożywania tego produktu, będą mogły cieszyć się tym deserem.

Aby stworzyć bazę, będziesz potrzebować:

• 400 ml mleka;
• paczka masła lub margaryny;
• 60 g cukru;
• 3–4 szklanki mąki;
• 10 g drożdży prasowanych;
• 5 g sody oczyszczonej.

Kolejność pracy:

1. W rondelku podgrzej mleko, aż pojawią się pierwsze bąbelki, następnie dodaj do niego masło lub margarynę i cukier granulowany. Kontynuuj gotowanie, aż składniki się rozpuszczą.
2. Ochłodzić masę, a następnie wymieszać ze szklanką mąki na gładką masę.
3. W osobnej misce wymieszaj sprasowane drożdże z niewielką ilością mleka i odczekaj kwadrans, aż pojawi się lekka piana.
4. Drożdże wymieszać z ostudzoną bazą, dodać sodę, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na pół godziny. Ciasto nie powinno kleić się do rąk.

Gdy spód jest już gotowy, pozostaje tylko ułożyć porcje na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika do pieczenia.

Eklery z mlekiem skondensowanym

Innym popularnym nadzieniem do eklerów jest mleko skondensowane.

• baza do ciasta;
• puszka gotowanego skondensowanego mleka;
• 80–110 g masła;
• łyżeczka koniaku lub likieru.

Proces roboczy:

1. Przygotować eklery, ostrożnie przełożyć je na talerz i pozostawić do ostygnięcia.
2. Masło pokroić na kawałki i odstawić w ciepłe miejsce do roztopienia.
3. Do miski blendera wlewamy skondensowane mleko, dodajemy masę tłuszczową, koniak lub likier i ubijamy, aż masa stanie się jednolita.
4. Napełnij strzykawkę cukierniczą kremem i włóż nadzienie do ciastek.

Jeśli deser jest przygotowywany dla dzieci, lepiej nie używać alkoholu, ale zrobić śmietanę wyłącznie ze skondensowanego mleka i masła.

Deser z kremem maślanym

Krem maślany do eklerów można przygotować na różne sposoby, dodając do głównego składnika przecier owocowy lub jagodowy, mleko skondensowane, kakao, twarożek lub serek miękki. Rozważ przepis na deser z nadzieniem maślano-serowym.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• baza kremowa;
• 100 g masła;
• 100 g miękkiego sera;
• cukier.

Kolejność pracy:

1. Upiecz eklery i połóż je na talerzu, aby ostygły.
2. Masło zmiękczyć, wymieszać z serem i cukrem granulowanym, wymieszać na gładką masę.
3. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przenieś śmietankę do strzykawki lub worka cukierniczego i wypełnij porcje.

W podobny sposób można przygotować wypełniacz olejowy z innymi dodatkami.

Eklerki czekoladowe

Nie tylko dzieci, ale także dorośli uwielbiają czekoladę, dlatego ciasta z takim nadzieniem nie pozostawią nikogo obojętnym.

Do stworzenia deseru potrzebne będą:

• ciasto parzone;
• gotowane mleko skondensowane;
• 100 g masła;
• łyżka kakao;
• wanilia.

Procedura:

1. Upiecz spód ciasta i ostudź.
2. Masło zmiękczyć, wymieszać ze skondensowanym mlekiem i ubić mikserem na gładką masę.
3. Dodać kakao, szczyptę wanilii i wymieszać śmietankę.
4. Za pomocą strzykawki lub worka cukierniczego wstrzykuj nadzienie do ciastek.

Uwaga! Jeśli nie można było kupić gotowanego skondensowanego mleka i trzeba było samemu przygotować produkt, należy zadbać o to, aby słoik był stale przykryty wodą i szybko dodawać płyn, aby zastąpić odparowany płyn.

W przeciwnym razie pojemnik eksploduje, a zamiast wypić herbatę i deser, gospodyni będzie musiała zacząć sprzątać teren.

Domowe eklery ze śmietaną

Dość często krem ​​do eklerów przygotowywany jest na bazie śmietany, a smak nadzienia wzbogacają owoce lub jagody.

Do tego deseru będziesz potrzebować:

• baza kremowa;
• 250 ml ciężkiej śmietanki;
• przecier owocowy lub świeże jagody;
• 50 g cukru pudru.

Procedura przygotowania:

1. Upiecz eklery, ułóż na blasze i ostudź.
2. Ubij śmietanę mikserem, aż pojawi się stabilna piana.
3. Dodaj przecier owocowy lub jagody, dodaj cukier puder i utrzyj mieszaninę na gładką masę.
4. Przełóż wypełniacz do strzykawki lub torebki i napełnij gotowe ciastka.

Próbę przygotowania takiego deseru należy podejmować tylko wtedy, gdy dysponuje się mikserem, gdyż ręczne ubicie śmietanki do pożądanej konsystencji jest dość trudne.

Ciasteczka kremowe z nadzieniem twarogowym

Jak wspomniano powyżej, nadzienie do eklerów może być inne, a te ciasta z kremem twarogowym są szczególnie pyszne.

Na deser będziesz potrzebować:

• ciasto na ekler;
• twarożek;
• tłusta śmietana;
• cukier;
• szczypta cynamonu i wanilii.

Procedura operacyjna:

1. Upiecz eklery, połóż je na blasze i pozostaw do ostygnięcia.
2. Używając miksera, ubij twarożek i śmietanę na gładką masę. Jeśli nie jest możliwe użycie specjalnego sprzętu, dopuszczalne jest przepuszczenie go przez maszynę do mięsa lub zmielenie za pomocą sita.
3. Twaróg i śmietanę wymieszać z cukrem, dodać cynamon i wanilię, włożyć mieszaninę do rękawa cukierniczego i napełnić nią gotowe ciasta.

Rada. Aby deser był mniej kaloryczny, lepiej użyć niskotłuszczowego twarogu i zastąpić śmietanę kefirem.

Ciasta z kremem białkowym

Eklery z kremem białkowym okazują się niezwykle delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.

Do przygotowania deseru potrzebne będą:

• baza kremowa;
• 50 g masła;
• 150–180 ml mleka;
• 180 ml śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
• 120 g cukru granulowanego;
• 15–20 granulek żelatyny;
• 2 łyżki wody;
• kilka kropel soku z cytryny.

Procedura gotowania:

1. Upiecz porcje ciasta parzonego i ostudź.
2. W osobnych garnkach zagotuj mleko i wodę.
3. Do rondelka z wodą wsyp cukier, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
4. Do masy wlać cienkim strumieniem mleko, ciągle mieszając. Dodaj masło i żelatynę i gotuj, aż ta ostatnia się rozpuści.
5. Śmietanę ubić na puszystą masę, wymieszać z ostudzonym karmelem, a następnie napełnić ciastka powstałą masą.

Na notatce. Gotowe eklery można ozdobić nie tylko polewą przygotowaną według tradycyjnej receptury, ale także posypać je cukrem pudrem lub po prostu polać roztopioną czekoladą.

Jak napełnić eklery kremem ze strzykawką i bez?

Aby wypełnić eklery kremem, lepiej użyć strzykawki. W tym celu w środkowej części u dołu każdej porcji wykonuje się mały otwór, przez który wprowadza się nadzienie. Ale niektóre gospodynie domowe wolą wypełniać ciasta, wykonując małe nacięcie na wierzchu.

Ale co zrobić, gdy nie ma pod ręką specjalnego urządzenia?

W takim przypadku możesz wypełnić eklery na następujące sposoby:

1. Użyj dużej strzykawki medycznej, wyjmij z niej igłę i włóż do środka krem.
2. Wypełnij deser za pomocą rękawa cukierniczego. Jeśli też nie masz go pod ręką, możesz wykorzystać dowolne puste opakowanie z dozownikiem (np. po majonezie lub mleku skondensowanym). Odetnij spód, usuń pozostałości produktu, który tam był i dokładnie umyj od środka.
3. Odetnij górę ciastek, włóż do środka łyżeczkę śmietanki, a następnie załóż „pokrywkę” na swoje miejsce.

Aby zamaskować dziurę, przez którą wprowadzono wypełniacz, eklery obficie posypuje się cukrem pudrem lub stosuje się polewę.

Najsmaczniejsze eklerki, czyli urzekające rurki z ciasta parzonego z Twoim ulubionym słodkim nadzieniem, stają się jeszcze lepsze, jeśli pokryjesz je polewą.

Ogólnie rzecz biorąc, glazura do eklerów nie różni się szczególnie od glazury do innych wypieków, wiele przepisów nadaje się równie dobrze do wyrafinowanych ciast francuskich i babeczek z bułeczkami.

Ale ma też swoje własne cechy.

Na przykład powinien rozprzestrzeniać się minimalnie.

Wszystkie polewy do eklerów zawierają cukier, najlepiej w postaci proszku - dla lepszego rozpuszczenia i jeśli nie zaznaczono inaczej, nie należy go zastępować cukrem granulowanym.

Kremowa glazura białkowa

Składniki

Szklanka cukru;

4 białka jaj;

Sok z cytryny do smaku.

Przygotowanie

Umieść rondel z białkami w łaźni wodnej;

Dodajemy cukier, ciągle mieszając trzepaczką i zaczynamy ubijanie;

Po pięciu minutach wyjmij naczynia z pieca i wlewając odrobinę soku z cytryny, kontynuuj ubijanie glazury przez kolejne kilka minut;

Posmaruj eklery polewą, która po stwardnieniu stanie się błyszcząca i krucha, bardzo przypominająca polewę piernikową.

Glazura kawowa

Składniki

Szklanka cukru pudru;

3-4 łyżki mocnej kawy naturalnej;

Łyżka masła.

Przygotowanie

Wlać kawę do rondla i postawić na kuchence na małym ogniu;

Stopniowo dodawać cukier puder, mieszając aż do rozpuszczenia, a zaraz potem doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić;

Po ostudzeniu osłodzonej kawy do temperatury pokojowej należy ją dokładnie wymieszać z miękkim masłem i w razie potrzeby od razu nałożyć glazurę na eklery.

Glazura czekoladowa z kwaśną śmietaną

Składniki

Szklanka kwaśnej śmietany;

4 łyżki masła;

7-9 łyżek cukru;

6 łyżek kakao w proszku.

Przygotowanie

Wymieszaj cukier i kakao;

Umieść śmietanę w małym rondlu i postaw na średnio rozgrzanym kuchence;

Dodaj cukier do kwaśnej śmietany, dodaj kakao i mieszając poczekaj, aż masa się zagotuje, ale masz czas na zdjęcie z ognia;

Gdy jest jeszcze gorące, dodaj wszystkie łyżki masła i wszystko dobrze wymieszaj;

Posmaruj eklery glazurą.

Glazura jagodowo-owocowa

Składniki

Szklanka przecieru jagodowego lub owocowego;

Szklanka cukru;

4 łyżeczki syropu inwertowanego;

Trzy czwarte szklanki wody do glazury;

Jedna czwarta szklanki wody na żelatynę;

8 g pektyny cytrusowej;

8 g żelatyny w proszku.

Przygotowanie

Zacznij od przygotowania puree, do którego nadają się jasne owoce lub jagody - maliny, żurawiny, borówki, truskawki, porzeczki, borówki, jeżyny, morele, wiśnie;

Umyj świeże jagody i owoce, usuń gałęzie, łodygi/liście, rozmroź zamrożone;

Główny składnik przetrzyj kilka razy przez sito, aż uzyskasz gęsty sok i puree;

Rondel z sokiem postaw na kuchence i podkręcając ogień (ale nie do wrzenia) wlej wodę i syrop;

Pektynę wymieszać z cukrem i stopniowo, ciągle mieszając, dodawać do soku;

Teraz zwiększ ogień na kuchence, zagotuj zawartość rondla i dosłownie po minucie zmniejsz ogień do średniego;

Dodaj tam żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia;

Ochłodź glazurę i za pomocą pędzla nałóż ją na eklery, które od razu wysyłasz do lodówki, aby ostygły.

Polewą czekoladową

Składniki

Tabliczka naturalnej czekolady mlecznej lub gorzkiej;

Jedna trzecia szklanki śmietanki;

2 łyżki masła;

Przygotowanie

Czekoladę połamać i umieścić w łaźni wodnej do rozpuszczenia;

W osobnym rondelku podgrzej śmietankę prawie do wrzenia i rozpuść w niej cukier puder;

Do roztopionej czekolady wlać śmietankę, wymieszać i zdjąć z ognia;

Dodać masło podgrzane do miękkości i wymieszać na jednolitą masę, którą można ozdobić eklery i podawać je najlepiej schłodzone.

Glazura cytrusowa

Składniki

Szklanka cukru pudru;

2-4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy, cytryny, limonki lub grejpfruta.

Przygotowanie

Za pomocą trzepaczki powoli mieszaj stopniowo dodawany cukier puder z sokiem owocowym, aż będziesz zadowolony z jego konsystencji.

Ta polewka do eklerów nie jest szczególnie jasna, ale bardzo smaczna, lekko wilgotnie przenikająca skórkę ciasta parzonego o owocowym smaku i aromacie. Do smaku można też dodać odrobinę drobno startej skórki.

Kremowa glazura

Składniki

2 szklanki cukru pudru;

Pół łyżeczki wanilii;

Szczypta soli;

Szklanka gęstszej śmietanki;

3 łyżki masła.

Przygotowanie

Umieść rondelek ze śmietaną na kuchence na średnim ogniu;

Dodać cukier, mieszając od czasu do czasu;

Dodaj wanilię i sól;

Ułóż kawałki masła i, co najważniejsze, nie przegrzewaj! Nie należy go roztapiać w płyn, ale należy go wmieszać w jednolitą konsystencję glazury;

Lukier dyniowy

Składniki

Szklanka cukru pudru;

3 łyżki masła;

5-8 łyżek śmietanki;

Łyżeczka miodu;

Łyżeczka ekstraktu waniliowego;

Pół łyżeczki cynamonu;

3-4 łyżki puree z dyni;

4 g żelatyny w proszku;

20 ml wody na żelatynę.

Przygotowanie

Kawałki dojrzałej i słodkiej dyni (miąższ prawdopodobnie będzie jasnopomarańczowy) upiec w piekarniku i zmiksować blenderem lub przetrzeć przez sitko;

Namocz żelatynę w zimnej wodzie;

Do rondelka ustawionego na rozgrzanym piecu wlej śmietanę, dodaj masło, puree z dyni i wszystko wymieszaj na jednolitą masę;

Dodać cynamon, miód i ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszać;

Kontynuując mieszanie, stopniowo dodawaj cukier puder;

Na innym kuchence rozpuść żelatynę do stanu płynnego, podczas ogrzewania;

Zwiększ ogień pod rondelkiem z dynią, wlej żelatynę, wymieszaj wszystko po raz ostatni i zdejmij z ognia;

Eklery polej gęsto lekko przestudzoną glazurą.

Glazura z żółtka

Składniki

Pół szklanki cukru;

Pół szklanki cukru pudru;

2 żółtka;

15-20 ml wody.

Przygotowanie

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, ubić na puszystą białą masę;

Na kuchence postaw rondelek z wodą, dodaj cukier i, nie dopuszczając do przypalenia, ugotuj gęsty syrop rozciągający się słodkimi nitkami;

Zdjąć rondelek z ognia, syrop ostudzić do ciepłego, ostrożnie dodać do niego żółtka, dokładnie wymieszać i od razu pokryć eklery szybko utwardzającą się polewą.

Glazura rumowa

Składniki

Szklanka cukru pudru;

3-4 łyżki rumu;

20 ml wody.

Przygotowanie

Do rumu dodajemy gorącą (dopiero przegotowaną) wodę i od razu zaczynamy dodawać cukier puder, dokładnie ucierając składniki na jednolitą, gęstą polewę.

Podobnie jak krem, tę polewę do eklerów należy zużyć niezwłocznie, przed jej stwardnieniem.

Lukier sernikowy

Składniki

400 g serka śmietankowego Philadelphia (lub podobnego);

Pół kostki masła;

2 szklanki cukru pudru;

Łyżeczka waniliny lub ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie

Na godzinę lub dwie przed przygotowaniem lukieru wyjmij ser i masło z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej;

Masło i ser ubijaj mikserem przez kilka minut na małych obrotach;

Dodaj wanilię;

Dodaj cukier puder w małych porcjach, nadal ubijając;

Gdy masa stanie się puszysta i jednolita, wkładamy ją na godzinę do lodówki, a następnie przystępujemy do dekorowania eklerów.

Ta kremowa glazura na eklery doskonale łączy w sobie słodycz i serową kremową kwaskowatość i polecamy wybierać ją do ciast budyniowych z nadzieniem jagodowym i/lub twarogowym.

Glazura karmelowa

Składniki

Pół szklanki cukru trzcinowego;

Szklanka cukru pudru;

Łyżeczka wanilii;

3-4 łyżki gęstej śmietanki;

2-3 łyżki masła.

Do tej glazury cukierkowej najlepiej wybrać cukier trzcinowy muscovado (Barbados), który dzięki dużej zawartości melasy ma bogaty smak i aromat.

Przygotowanie

Umieść masło w rondlu lub patelni i rozpuść je na średnim ogniu;

Do całkowicie roztopionego masła wlać śmietanę, dodać cukier trzcinowy i po jego rozpuszczeniu, mieszając, wszystko gotować na małym ogniu przez kilka minut;

Wyjmij naczynia z pieca, dodaj pół szklanki sproszkowanego cukru i natychmiast zacznij ubijać mieszaninę, aż ostygnie;

Do ledwie ciepłej masy dodajemy wanilię i pozostały cukier puder i ponownie wszystko dobrze ubijamy, po czym można polać eklery polewą o smaku cukierkowym.

Glazura na eklery: sekrety i sztuczki

1. Niektóre glazury robione na zimno (np. glazury cytrusowe) szybko wiążą się, dlatego należy je szybko nakładać. Nie dotyczy to jednak na przykład lukru z serka śmietankowego.

2. Glazury do eklerów przygotowane na gorąco należy ostudzić przed przykryciem eklerów, w porównaniu z tymi pierwszymi nie są tak twarde, bardziej przypominają gęstą śmietanę lub fondant.

3. Lustrzanie błyszcząca, półprzezroczysta glazura z jagód lub owoców, najczęściej używana do pokrywania powierzchni ciast i ciastek, ale bardzo dobrze sprawdza się również na eklerach, najważniejsze, aby nie była zbyt płynna, w przeciwnym razie przed nią stwardnieje, prawie cały odpłynie z eklera.

Poza tym, żeby nie „uciekał”, nie należy zachłannie nakładać go na ciasto grubą warstwą.

4. Co ciekawe, jeśli przepis na glazurę do eklerów zawiera pektynę, to wybierz produkt odmiany NH (cytrusowy), który w odróżnieniu od pektyny stosowanej do marmolady znany jest ze swojej właściwości odwracania ciepła, gdy po podgrzaniu staje się płynny, a po ochłodzeniu twardnieje. A pektynę zawsze dodaje się do innych gorących potraw w mieszaninie z cukrem, którego kryształki zapobiegają sklejaniu się pektyny w grudki i utracie właściwości żelujących.

5. Glazury z barwnikami, aromatami i aromatami są powszechne, ale dla miłośników rzeczy naturalnych istnieją godne alternatywy. Można na przykład zabarwić glazurę na eklery sokiem z buraków, szpinaku lub czerwonej kapusty i przyprawą kurkumową.

Rodzina wyrobów z ciasta parzonego, jak na rodzinę z tradycjami przystało, jest liczna. Jednak przy całej różnorodności „przedstawicieli” najczęściej spotykamy trzech głównych - profiteroles, shu i eklery. Wszystkie te puste bułeczki mają ten sam spód – ciasto, które wyrabia się z zagotowania wody, masła i mąki, a następnie dodania do niego jajek. Technologia ta pozwala na nadanie produktom trwałej otoczki, która nadmuchując pod wpływem odparowującej wilgoci (zawartość wody w cieście parzonym jest dość wysoka) pozostaje nienaruszona dzięki jajom.
Istnieją jednak różnice w ogólnej technologii gotowania.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU - JAKA JEST RÓŻNICA?
PROFITROLE.

PROFITROLES to małe okrągłe bułeczki o średnicy aż 5 centymetrów. Ich nazwa pochodzi od francuskiego słowa „profit”, co oznacza „zysk, korzyść”. Jest to całkiem logiczne: po nadmuchaniu produkt znacznie zwiększa swoją objętość, a tym samym wizualnie oszukuje umysł, nadal przynosi „dochód”. Tradycyjnie profiterole nadziewane są nadzieniem – zarówno słodkim, jak i niesłodkim. Aby uczynić je bardziej atrakcyjnymi, pokrywa się je glazurą lub posypuje takim czy innym okruszkiem.

SHU- miniaturowe bułeczki, które często podaje się z zupami, gulaszami i sosami zamiast chleba. Kształt – okrągły, średnica – do 2 centymetrów. Ze względu na swój miniaturowy rozmiar shu rzadko jest wypełniane nadzieniem.

EKLARY. W tłumaczeniu z francuskiego słowo „ekler” oznacza „błyskawica” - istnieje wersja, którą nadano tym ciastkom ze względu na ich zdolność szybkiego zwiększania rozmiaru. Eklery łatwo rozpoznać po wydłużonym kształcie. Są to również wyroby z ciasta parzonego, ale wypiekane w formie paluszków o średniej długości 10 centymetrów. Tradycyjne nadzienie jest słodkie. Eklery zawsze pokrywamy polewą z wierzchu, czasem posypujemy orzechami, bułką tartą i innymi słodkimi dodatkami.

Ciasto choux na eklery. Przepis na zrobienie eklerów.

Korzystając z tego przepisu, można przygotować produkty, które z łatwością można przechowywać do trzech dni w szczelnie zawiązanym worku i do trzech miesięcy w hermetycznym opakowaniu w zamrażarce. Jeśli upieczesz przetwory eklerowe wcześniej, zawsze będziesz mieć pod ręką w miarę szybką wersję świetnego deseru – domową, stylową i smaczną.

Składniki na przepis na ciasto
250 ml wody;
100 g masła;
200 g mąki;
4 jajka;
szczypta soli

Jak przygotować odpowiednie ciasto parzone na eklery.

JAKIE POWINNY BYĆ JAJKA. Aby przygotować idealne ciasto na eklery, jajka muszą mieć temperaturę pokojową – należy je wyjąć z lodówki na 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy.
TRYB KĄPIELI WODNEJ. Przede wszystkim szukamy dwóch blach o odpowiedniej wielkości – mniejsza powinna być stabilnie osadzona w większej i mieć wystarczającą objętość, aby zmieściła się w niej porcja ciasta parzonego. Zatem napełnij duży rondel wodą do około 2/3 jego objętości, postaw go na kuchence i włącz gaz. Do mniejszego rondelka wlej 250 ml wody i pokrój masło w kostkę. Dodaj trochę soli i włóż do dużego rondla.

PROCES. W łaźni wodnej rozpuść masło całkowicie, po czym od razu dodaj całą mąkę, nie wyjmując patelni z wody. Energicznie zagniatamy – całą mąkę należy wymieszać z wodą i olejem, nie powinno być grudek.
CO UGnieść. Najwygodniej jest pracować drewnianą szpatułką, jednak bądź przygotowany na to, że ta manipulacja będzie wymagała od ciebie pewnego użycia siły fizycznej. Jeśli nie możesz sobie poradzić z pewnym wysiłkiem, możesz użyć miksera - wadą jest to, że jego trzepaczki podczas mieszania mąki rozbijają masę na drobne grudki, które rozsypują się po całej kuchni. Jeśli ta chwila Ci nie przeszkadza, możesz zaniedbać przyjemność, jaką możesz czerpać z pracy fizycznej - skorzystaj z usług zmechanizowanych asystentów.
WZRUSZONY. CO DALEJ? Zdejmij mniejszą patelnię z pieca i kontynuuj te same czynności przez kolejne 3-5 minut – w tym czasie masa stanie się bardziej elastyczna i po prostu osiągnie pożądaną temperaturę do następnego etapu.

WPROWADZENIE JAJ. Teraz musisz dodać jajka do zaparzonej mieszanki mąki. Odbywa się to ściśle z jednym jajkiem na raz, a ciasto zagniata się za każdym razem, aż będzie idealnie jednorodne. Aby trochę ułatwić sobie zadanie, jajka można wbić do osobnej miski i wymieszać – nie ubijać, a jedynie wymieszać białka z żółtkiem. Następnie masę jajeczną należy dodawać do ciasta porcjami i - nie zapomnij! – Mieszaj za każdym razem, aż masa będzie całkowicie jednorodna.
KONSYSTENCJA GOTOWEGO CIASTA. Gotowe ciasto nie będzie gęste, a jednocześnie nie płynne. Rozciągnie się za łyżką i lekko rozmaże, gdy spróbujesz nadać mu taki czy inny kształt.

Przygotowanie eklerów (etap formowania i pieczenia).

Kolejnym etapem jest praca z workiem cukierniczym. Jeśli w przypadku profiteroles wystarczy zwykła łyżka, układając ciasto na blaszce w małych kawałkach i nadając im okrągły kształt, to ta opcja nie sprawdzi się w przypadku eklerów. Ciasta te wymagają równego, podłużnego kształtu, co jest prawie niemożliwe do osiągnięcia bez rękawa cukierniczego. Jednak w przypadku braku torby można użyć zwykłej torby plastikowej. Warto pamiętać, że musi być bardzo mocne – ciasto może łatwo znaleźć lukę i rozerwać ścianki. Nie stanie się oczywiście nic nieodwracalnego, ale nie ma też nic przyjemnego w szukaniu kolejnej paczki i przekładaniu ciasta z jednego „pojemnika” do drugiego.

Tak więc włóż ciasto do rękawa cukierniczego i ułóż na blasze patyczki o długości 5-7 centymetrów, zachowując między nimi odpowiednie odległości (nie zapominaj, że ciasto w trakcie pieczenia znacznie zwiększa swoją objętość).

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 10 minut, następnie obniż temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 20 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika – ciasta mogą się osadzić.
Po upływie określonego czasu sprawdzamy gotowość eklerów – ciasto powinno być równomiernie złociste, suche ze wszystkich stron i przy stukaniu wydawać głuchy dźwięk.

Przed napełnieniem eklerów nadzieniem należy poczekać, aż ciasto całkowicie ostygnie. Jeśli zamierzasz przechowywać produkty w zamrażarce, należy je również całkowicie schłodzić przed zapakowaniem.

Jak wypełnić nadzieniem? Można to zrobić na dwa sposoby. Pierwsza polega na przecięciu eklera na pół, wypełnieniu pustej części nadzieniem i połączeniu połówek. Drugim jest wypełnienie śmietaną bez niszczenia integralności eklerów, takich jak profiteroles. Aby to zrobić, zrób zgrabny otwór i za pomocą rękawa cukierniczego wciśnij w niego krem.

Ale to nie wszystko. Ostatnim akcentem jest udekorowanie eklera glazurą. Ale wyprzedziliśmy siebie. O tym, jak przygotować krem ​​i jaką może mieć polewę, porozmawiamy, gdy skończymy ciasto na eklery. Ale to pytanie nadal jest intrygujące.

Jak zrobić eklery z mąki pełnoziarnistej

Ogólna zasada przygotowania ciasta na eklery z mąki pełnoziarnistej jest taka sama jak w wersji klasycznej. Gotowe produkty są gęstsze, „surowsze” i bardziej powściągliwe w smaku. Obecność w tym przepisie mąki pełnoziarnistej jest interesująca także z punktu widzenia koncepcji zdrowego odżywiania.

SKŁADNIKI:
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej;
200 ml wody;
szczypta soli;
2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200 stopni.
Ciasto przygotowujemy prościej - bez kąpieli wodnej: do rondla wlewamy wodę i olej, dodajemy sól, doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień i wylej całą mąkę. Dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka – nie zdejmując patelni z ognia.
Wyłącz ogień, pozwól zaparzonej mieszance lekko ostygnąć i dodawaj po jednym jajku, po każdym zagniataj ciasto, aż będzie całkowicie gładkie. Ciasto będzie lepkie, a nie gęste.
Przekładamy do rękawa cukierniczego lub strzykawki i układamy na blasze paski o długości 5-7 cm.Pieczemy około 30 minut, gotowe eklery powinny być równomiernie brązowawe, a przy postukaniu w spód wydawać głuchy dźwięk.

Eklery - przepis z mąki żytniej.

Ciasto ptysiowe z dodatkiem mąki żytniej wykorzystywane jest przede wszystkim do wyrobu profiteroli, które planuje się nadziewać niesłodzoną śmietaną. Jednak bardzo ciekawie może wyglądać także ekler w wersji deserowej – produkty okazują się kwaśne w smaku, a nawet nieco szorstkie. Takie eklery będą dobrze brzmiały w towarzystwie kremów na bazie mascarpone, masy twarogowej z suszonymi śliwkami i innych „serowych” opcji.

SKŁADNIKI:
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej;
200 ml wody;
szczypta soli;
2 jajka;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Ciasto na eklery z mąki żytniej przygotowujemy analogicznie jak opisaną powyżej wersję z mąki pełnoziarnistej – rozgrzewamy piekarnik, w rondlu zaparzamy mąkę z masłem, wodą i solą, zdejmujemy z ognia, studzimy przez kilka minut, następnie dodać jajka, ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i ułożyć na blasze do pieczenia. Piec do końca, po całkowitym wystygnięciu wypełnić kremem. Udekorować glazurą.

Eklery z chrupiącą czapeczką z ciasta kruchego.

To najbogatsza, najbardziej odświętna i elegancka wersja eklerów - ciasto parzone przed pieczeniem dokładnie przykrywa się paskiem ciasta kruchego, a następnie wkłada do piekarnika. Rezultatem jest pusty w środku, miękki produkt z niesamowitą chrupiącą skórką na wierzchu. Opcja jest pracochłonna, ale efekt końcowy jest zdecydowanie wart wysiłku.

Składniki na ciasto kruche:
100 g masła;
125 g cukru;
125 g mąki;
szczypta soli.

Składniki na ciasto parzone:
100 g mleka;
120 g mąki;
szczypta soli;
80 g masła;
4 jajka.

Przygotować ciasto kruche - schłodzone masło posiekać z cukrem, solą i mąką, z powstałej bułki zebrać w kulę, ułożyć na arkuszu folii spożywczej, przykryć drugim arkuszem i rozwałkować na warstwę o szerokości około 10-12 cm.
Wstawić do lodówki na około 1 godzinę, po czym zdejmujemy wierzchnią warstwę folii i kroimy ciasto w prostokąty o wymiarach około 12x2 cm, ponownie wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Przepis na domowe eklery z ciasta kruchego
Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 180 stopni.
Bierzemy dwie patelnie, które wygodnie zmieszczą się w sobie. Większy napełnij w 2/3 wodą i postaw na ogniu. Do mniejszego wlać mleko, sól i masło, a następnie umieścić je w większym rondlu.
Po ugotowaniu dodać mąkę i wymieszać na gładką masę. Zdjąć z ognia, odczekać kilka minut, aż lekko ostygnie, następnie dodawać po jednym jajku. Ciasto wyjdzie cieńsze niż zwykłe ciasto parzone i takie powinno być.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego, na blaszkę ułożyć patyczki o długości do 10 cm, każdy pasek ciasta parzonego ostrożnie przykryć paskiem ciasta kruchego.
Włóż blachę do pieczenia i piecz przez 10 minut bez dotykania, następnie uchyl drzwiczki piekarnika na 2-3 mm, wypuszczając parę i piecz w ten sposób około 30 minut - ciasta powinny wyjść złote, suche i bardzo ładne. Przełóż je na metalową kratkę i poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim napełnisz je kremem.

Nadzienia do eklerów.

W zależności od upodobań smakowych eklery można wypełnić niemal dowolnym kremem. Aby zrozumieć, która opcja wydaje Ci się najlepsza, wystarczy ugotować i spróbować.

Klasyczny krem ​​​​do eklerów.
Klasyczna wersja kremu polega na wymieszaniu masy mleczno-jajecznej zagęszczonej mąką lub skrobią z masłem. Jeśli jednak potrzebujesz bardziej dietetycznej opcji, możesz po prostu pominąć masło w przepisie.
Główną trudnością w przygotowaniu kremu jest uzyskanie gładkiej masy bez ani jednej grudki. Nie pozwól jednak, aby ten moment Cię przestraszył – nawet jeśli za pierwszym razem nie uda Ci się przygotować idealnego kremu, zawsze możesz poprawić sytuację za pomocą blendera zanurzeniowego lub zwykłego sitka.

SKŁADNIKI:
500 ml mleka;
200 g masła;
1 szklanka cukru:
2 łyżki stołowe. l. mąka;
1 jajko;
dowolny aromat do smaku.

Doprowadzić mleko do wrzenia, odstawić. W osobnym rondlu o grubym dnie wymieszaj cukier, mąkę, dodaj jajko i dokładnie zmiel. Do powstałej masy małymi porcjami odcedzamy mleko i mieszamy na gładką masę. Umieścić na kuchence, na małym ogniu. Ciągłe mieszanie doprowadzamy śmietankę do stanu dmuchania - jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nie zagotuje się, po prostu „zaciągnie się”. Zdjąć z ognia, w razie potrzeby dodać trochę aromatu - wanilii, esencji cytrynowej, kilku łyżek rumu lub koniaku. Po całkowitym ostygnięciu ubić śmietanę z miękkim masłem. Gotowy.

Lekki krem ​​twarogowy do eklerów.

Daleko mu do klasycznego kremu do eklerów, jest jednak bardzo udany – świeże w smaku ciasto parzone świetnie komponuje się z bogatym smakiem twarogu.

SKŁADNIKI:
200 g tłustego twarogu;
100 ml śmietanki do ubijania (zawartość tłuszczu nie mniej niż 33%);
2/3 szklanki cukru pudru.

Śmietanę ubić na sztywną, stabilną pianę, na koniec dodać połowę cukru pudru. Twaróg zmielić dwukrotnie przez drobne sito i wymieszać z pozostałym cukrem pudrem. W razie potrzeby użyj blendera zamiast sita. Wymieszaj śmietanę z twarogiem. Możesz wypełnić eklery.

Krem czekoladowy.

Klasyczny krem ​​- bez niespodzianek. Smak jest umiarkowanie czekoladowy, miłośnicy z pewnością to docenią.
SKŁADNIKI:
200 g masła;
1/2 puszki skondensowanego mleka;
3 pełne łyżki. l. kakao.
Do miski włóż miękkie masło i zalej skondensowanym mlekiem. Śmietanę ubijamy, aż stanie się gładka i lśniąca, dodajemy kakao, ponownie mieszamy. W razie potrzeby do śmietanki można dodać łyżkę koniaku lub innego aromatycznego alkoholu. Może być użyte.

Krem pistacjowy.

Orzechy zawsze wygrywają, jeśli chodzi o desery. Jeśli masz garść pistacji, rozwiązanie od razu staje się genialne – krem ​​okazuje się niezwykle ciekawy, oryginalny i niezwykły.

SKŁADNIKI:
350 ml mleka;
2 łyżki stołowe. l. skrobia kukurydziana;
100 g cukru;
100 g obranych i posiekanych pistacji;
100 g masła;
150 g gęstej śmietanki do ubicia.

Weź kilka łyżek mleka i wymieszaj ze skrobią. Resztę mleka wymieszać z cukrem i doprowadzić do wrzenia. Dodawaj mieszaninę skrobi cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Doprowadź śmietankę do stanu „puchnięcia”, wyłącz ogrzewanie. Po całkowitym ostygnięciu ubić masę z miękkim masłem, następnie wymieszać z orzechami. Oddzielnie ubić śmietanę i wymieszać z masą mleczno-skrobiową. Krem jest gotowy.

Glazury do eklerów.

Gotowe eklery można podawać po prostu wypełniając je wybranym kremem, jednak ciastka nabiorą wykończonego wyglądu, jeśli pokryje się je lukrem. Dodatkowo polewę można posypać zmielonymi orzechami, makiem, słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem. Ciekawie wyglądają też okruszki waflowe.

Glazura cytrynowa
SKŁADNIKI:
100 g cukru pudru;
2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy.
Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i od razu wykorzystać gotową glazurę.

Rozpuszczona czekolada
SKŁADNIKI:
50 ml kremu;
100 g czekolady.
Wymieszaj śmietanę i czekoladę i gotuj na małym ogniu, aż masa będzie gładka. Natychmiast przykryj.

Lukier z białej czekolady
SKŁADNIKI:
200 g białej czekolady;
20 g masła;
2 łyżki stołowe. l. mleko.
Wymieszaj wszystkie składniki, podpal ogień, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka. Natychmiast przykryj eklery.

To wszystko, w sekretnej sztuce robienia eklerów zasadniczo nie ma nic skomplikowanego. Trochę wysiłku, trochę doświadczenia, tylko trochę pracowitości - a na stole pojawią się wspaniałe ciasta, przygotowane własnoręcznie.

W domu przygotuj prawdziwy francuski przysmak - eklery. Ze śmietaną, krówkami czekoladowymi, ganache - bardzo smaczne!

Klasyczny przepis na eklery z dzieciństwa. Przepis jest zgodny z GOST, ale z moimi drobnymi modyfikacjami. Zmniejszyłam ilość masła w śmietanie i cukru, według GOST ma być 275 g cukru, ja wzięłam 200 g, myślę, że to więcej niż wystarczy, ale jeśli zależy nam na klasycznym smaku dzieciństwa, to weź więcej cukru. Eklery są podawane z kremem maślanym, nazywa się Charlotte, są z kremem białkowym, są z gotowaną śmietanką z mleka skondensowanego, a także z kremem. Zrobiłam go z kremem maślanym i według mnie, gdy byłam dzieckiem, była to najpopularniejsza opcja w sklepie.

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 180 g wody
• szczypta soli
• 300 g jajek (około 5 sztuk)

• 250 g masła
• 200 g cukru
• 200 g mleka
• 1 jajko
• 10 g cukru waniliowego
• 1 łyżka. l. Koniak

Powłoka:

• 100 g czekolady (mam 56%)
• 50 g masła

Przygotowanie ciasta parzonego na eklery.

Do rondla wlać wodę, dodać masło, sól, doprowadzić do wrzenia.

Dodaj całą mąkę na raz i zacznij miksować.

Gdy ciasto się połączy, kontynuuj mieszanie przez kolejną minutę, aż mąka będzie dobrze ugotowana. Następnie zdejmij z ognia i ostudź, aż będzie ciepłe.

W osobnym pojemniku lekko ubij jajka.

Stopniowo, małymi porcjami, do ciasta wlewaj jajka, za każdym razem dobrze ubijając mikserem lub ugniatając dużą, mocną łyżką.

Powinieneś otrzymać jednorodne plastikowe ciasto.

Ciasto włóż do szczelnego worka, zawiąż i odetnij róg o długości około 1,5-2 cm.

Zrób oznaczenia na papierze do pieczenia, eklery powinny mieć długość 12 cm, przewróć papier na drugą stronę.

Ciasto jest przeznaczone na 20 sztuk, nie zmieści się od razu na blasze, piekłam je w dwóch partiach.

Ciasto wciskaj na blachę w formie pałeczek.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 25-35 minut.

Całkowicie ostudź gotowe eklery.

Przygotowanie kremu Charlotte do eklerów.

Jajka, cukier, cukier waniliowy i mleko umieścić w rondlu i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka.

Gotuj ciągle mieszając, aż masa obejmie szpatułkę. Całkowicie ostudzić syrop.

Ubijaj masło, aż wyraźnie się rozjaśni. Masło powinno mieć temperaturę pokojową i być miękkie (wcześniej wyjąć je z lodówki).

Następnie stopniowo dodajemy przestudzoną śmietankę, za każdym razem ubijając na gładką masę, a także dodajemy koniak.

Jeśli Twój krem ​​się rozdzielił, można go łatwo uratować. Tym razem mi się to przydarzyło, bo syrop przygotowałam dzień wcześniej, był prosto z lodówki i za szybko go wlałam)), przez co krem ​​lekko się rozdzielił. Około ćwiartkę kremu przełożyłam do innego pojemnika i rozpuściłam w kuchence mikrofalowej aż do uzyskania całkowicie płynnej konsystencji, po czym przy ciągłym ubijaniu wlałam z powrotem do masy całkowitej, krem ​​stał się idealny - gładki, jednorodny, plastyczny!

Zacznijmy od eklerów.

Jeśli masz dyszę w postaci długiej wąskiej rurki, możesz ją napełnić jak te kupione w sklepie, przez jedno małe nakłucie. Jeśli nie, to można go napełnić przez woreczek z dowolną końcówką o małej średnicy, ale wówczas, aby całkowicie wypełnić ekler, warto wykonać trzy nakłucia, aby krem ​​dokładnie wypełnił całą objętość, bo nie ma nic gorszego niż w połowie pusty ekler!

Możesz też wypełnić go najprostszą metodą, po prostu wykonaj schludne nacięcie z boku eklera. Lekko otwórz ekler i za pomocą łyżeczki napełnij śmietaną.

I podłącz ponownie. W ten sposób napełniłam większość eklerów.

Napełnione eklery koniecznie włóż do lodówki do całkowitego wystygnięcia przynajmniej na 2-3 godziny, dzięki temu staną się znacznie smaczniejsze, gdyż krem ​​maślany nabierze pożądanej struktury.

Według GOST klasyczne eklery pokrywane są tzw. krówkami, robi się je z cukru pudru, mogą być gładkie białe lub mogą być zabarwione kakao, czyli czekoladą. Ale prawidłowe zrobienie krówek w domu jest dość trudne, potrzebujesz termometru, doświadczenia i cierpliwości. Mimo, że mam to wszystko, to eklery oblałam zwykłym czekoladowym ganache, moim zdaniem smakuje zdecydowanie lepiej niż fondantem! I Tobie radzę zrobić to samo.

Rozpuść czekoladę i kawałki masła na jednorodną masę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.

Ekler można zanurzyć w ganache (wychodzi jak na zdjęciu po lewej) lub posmarować pędzelkiem (po prawej). Jak widać ładniej wygląda posmarowany pędzlem, dzięki czemu warstwa ganache jest cieńsza i bardziej jednolita.

I tu jest cięcie.

Ciasta z kremem okazują się bardzo smaczne! Bardzo mi smakowało, smak jest ten sam.

Przepis 2: eklery z kremem w domu

Domowe eklery z kremem to odmiana słynnego francuskiego deseru, powstałego jeszcze w XIX wieku, przygotowywanego w domu. Warto zaznaczyć, że własnoręczne wykonanie tego dania nie jest gorsze od wykonania znanych cukierników, gdyż proces przygotowania jest zupełnie prosty.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że pewne niuanse nadal istnieją i jeśli ich nie weźmiesz pod uwagę, ryzykujesz zamianą pysznych ciast w smarowalne kawałki upieczonego ciasta. Na przykład podczas pieczenia eklerów nie należy zaglądać do piekarnika. W tym przypadku oznacza to, że nie można otworzyć drzwiczek piekarnika. Wynika to z faktu, że gdy zmienia się temperatura, ciasto osiada i po prostu zamienia się w bezkształtną masę. Ekler można wyjąć dopiero wtedy, gdy jest dobrze upieczony.

• masło - 100 g
• sól kuchenna - ½ łyżeczki.
• jajo kurze - 4 szt
• żółtko jaja - 4 szt
• wanilia - 1 strąk
• cukier granulowany - 100 gr
• mąka pszenna - 260 gr
• cukier puder - 40 g
• mleko - 400 ml

W rondelku na kuchence zagotuj 250 ml wody i dodaj do niej masło. Ostatni wymieniony składnik powinien całkowicie się stopić. Do tej mieszaniny należy również dodać trochę soli i cukru.

Do wrzącej wody dodać mąkę. Następnie natychmiast zdejmij rondelek z ognia.

Teraz należy dobrze zagnieść ciasto. Powinno być elastyczne i nie przyklejać się do ścianek patelni.

Wbijaj jajka pojedynczo do ciasta i wszystko dobrze wymieszaj. Powinien mieć jednolitą konsystencję.

Dno blachy wyłóż pergaminem, a następnie układaj na niej ciasto porcjami. Można to zrobić łyżeczką zanurzoną w wodzie lub strzykawką do ciasta.

Eklery należy piec w temperaturze dwustu stopni przez trzydzieści minut.

Teraz przygotujmy krem ​​na eklery. Aby to zrobić, w misce wymieszaj żółtka, mąkę i cukier puder.

Zagotuj mleko na kuchence, dodaj cukier i laskę wanilii, przekrój wzdłuż.

Teraz dodaj żółtka do mleka i kontynuując podgrzewanie tej mieszaniny, wymieszaj. Powinno zgęstnieć, ale nie powinny tworzyć się grudki. Gdy krem ​​osiągnie pożądaną konsystencję, rondel z nim należy wyjąć z pieca.

Pozostaw krem ​​do ostygnięcia, następnie wykonaj nacięcie w eklerze i napełnij je strzykawką do ciasta.

Teraz można podawać domowe eklery z kremem!

Przepis 3, krok po kroku: jak zrobić domowe eklery

Ciastka kremowe z pysznym, delikatnym kremowym nadzieniem doskonale nadają się na każde świąteczne lub zwykłe przyjęcie herbaciane i stanowią wspaniałą dekorację stołu.

Eklery to bardzo smaczne, podłużne ciasta, które przywędrowały do ​​nas z dalekiej kuchni francuskiej, z pysznym kremowym nadzieniem. Do ich przygotowania używa się ciasta parzonego i z reguły kremu. Jeśli chodzi o nadzienie, można je urozmaicić dowolnym innym kremem, ja jednak dzisiaj przygotuję eklery w wersji klasycznej z kremem.

Dla testu:

• masło - 100 gr.
• woda - 1 szklanka
• sól - szczypta
• jajka - 5 szt.
• mąka - 1 szklanka (160-170 gr.)

Do kremu:

• jajko - 1 szt.
• cukier - 100 gr.
• mąka - 2 łyżki.
• mleko - 1 szklanka
• masło - 150 gr.
• cukier waniliowy - 1 saszetka (8 g.)

Najpierw przygotujmy ciasto parzone. Aby to zrobić, do rondla wlej 1 szklankę wody, dodaj 100 gramów masła i szczyptę soli. Czekamy, aż olej całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć. Następnie dodaj 1 szklankę mąki (160-170 gramów) i zacznij dobrze mieszać ciasto łyżką.

Mieszać przez około minutę i wyjąć ciasto z pieca. Powinna powstać dość zwarta masa. Do ostudzonego ciasta zacznij dodawać po jednym jajku i miksuj. Musisz zachować 5 jaj. Konsystencja ciasta powinna stać się znacznie bardziej miękka, ale nadal zachować swój kształt.

Następnie przykryj blachę do pieczenia pergaminem i zacznij układać ciasta. Dla wygody ciasto przełóż do rękawa cukierniczego (można po prostu nakładać łyżką) i wyciskaj je w długie paski. Eklery włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piecz przez 30 minut. Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie wypadną.

Teraz przygotujmy krem. Do rondla wlać 1 szklankę mleka i doprowadzić do wrzenia. W osobnej misce wymieszaj 1 jajko, 100 gramów cukru i 2 łyżki mąki.

Do masy jajeczno-cukrowej cienkim strumieniem wlewamy gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Śmietanę postaw na małym ogniu i mieszaj, aż zgęstnieje, ale nie doprowadzaj do wrzenia, w przeciwnym razie śmietanka się zważy. Następnie umieść go w chłodnym miejscu, aż całkowicie ostygnie.

Osobno w misce ubić 150 g miękkiego masła z torebką cukru waniliowego, stopniowo dodając do tego nasz budyń.

Napełnij eklery kremem. Do dekoracji wierzchu można użyć polewy czekoladowej i cukru pudru. Nasz deser jest gotowy. Ciesz się herbatą.

Przepis 4: jak zrobić eklery z kremem

Oferuję przepis krok po kroku na eklery z kremem ze zdjęciami. Eklery okazały się bardzo smaczne i wszystkim smakowały.

• mleko - 125 ml
• woda - 125 ml
• cukier - 1 łyżeczka.
• sól - szczypta
• masło - 100 g
• mąka - 150 gr
• jajka - 4-5 szt

Do kremu:

• żółtka jaj - 4 szt
• cukier - 100 gr
• mleko - 500 ml
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.
• skrobia kukurydziana - 2 łyżki.
• masło - 60 g
• mąka - 2 łyżki.

W rondelku (mam żeliwny) mieszamy mleko z wodą, dodajemy cukier, sól i masło, zagotowujemy. Do wrzącej masy dodać na raz całą mąkę i dobrze wymieszać. Ciasto powinno uformować się w jedną kulę.

Zdejmij z ognia i dodawaj po jednym jajku, ubijając mikserem.

Ciasto powinno być elastyczne i błyszczące. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego.

Wyciśnij eklery na blachę wyłożoną pergaminem, odległość między eklerami wynosi 1-2 cm, gdyż dobrze urosną. Eklery pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy kolejne 15 minut.

Przygotuj krem ​​na eklery według przepisu ze zdjęciem.

Podgrzej mleko. Żółtka utrzeć z cukrem na biało za pomocą miksera, dodać skrobię, cukier waniliowy i mąkę, wlać niewielką ilość mleka i dobrze wymieszać.

Wlać mieszankę jajeczno-mleczną do mleka pozostałego na patelni. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż śmietanka zgęstnieje. Gdy krem ​​będzie gotowy, dodaj do niego olej i dobrze wymieszaj.

Krem przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą tak, aby miał kontakt z kremem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. (zostawiłem to na noc).

Za pomocą rękawa cukierniczego napełnij eklery schłodzoną śmietaną.

Smacznego! Mam nadzieję, że spodoba Ci się mój przepis krok po kroku na eklery kremowe ze zdjęciami!

Przepis 5: domowe eklery ze śmietaną i czekoladą

Francuskie słowo eclair tłumaczy się jako błyskawica. Faktem jest, że ciasto to przygotowuje się bardzo szybko i wymaga bardzo niewielu składników. Dlatego otrzymał nazwę ekler. Eclair idealnie sprawdzi się jako pyszny i niedrogi deser, zarówno na uroczysty obiad, jak i do wieczornej podwieczorku.

• Woda 0,5 l
• Masło 160 g
• Szczypta soli
• Mąka 300 g + 2 łyżki. l na krem
• Jajko 6-7 szt. + 2 za krem
• Cukier 200 g
• Mleko 500ml
• Cukier waniliowy
• Czekolada i kokos

Przygotuj ciasto. Do rondelka wlewamy wodę, dodajemy masło i szczyptę soli, a gdy masło się rozpuści, wsypujemy mąkę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

Ciasto powinno się złączyć i odchodzić od brzegów formy. Jeśli tak się stanie, ciasto jest gotowe.

Zdejmij ciasto z ognia. Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut, a następnie dodać jajka. Dodawaj po jednym na raz, dokładnie mieszając.

Ciasto parzone powinno być elastyczne.

Gotowe ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego. Nie miałem takiego, więc użyłem zwykłych torebek do zamrażania owoców, odcinając koniec torby.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W międzyczasie formuj eklery na blasze wyłożonej pergaminem.

Włóż eklery do nagrzanego piekarnika. Przez około 40 minut 180-200 stopni. Gdy eklery będą już gotowe, wykonaj nakłucia wykałaczką, aby wypuścić powietrze.

Przygotuj krem. W rondelku wymieszaj jajka z cukrem, proszkiem waniliowym lub cukrem waniliowym.

Następnie wymieszać z mąką.

Mieszaninę rozcieńcza się zimnym mlekiem.

Postaw patelnię na ogniu i, ciągle mieszając, zagotuj budyń.

W każdym eklerku robimy nacięcie.

Napełnij eklery kremem. Robię to łyżeczką.

W razie potrzeby eklery można polać roztopioną czekoladą i posypać płatkami kokosa. Smacznego!

Przepis 6: eklery ze śmietaną w domu (ze zdjęciem)

Ten przepis nie pozostawi miłośników słodyczy niezadowolonych. Eklery z kremem uważane są za klasyczny deser. Danie doskonale sprawdzi się do wieczornej podwieczorku po rodzinnym obiedzie lub do porannej kawy w łóżku z ukochaną osobą. Poza tym się przygotowują eklery z kremem nietrudne. Jedyne, czego potrzebujemy, to odpowiednie składniki i czas. Zatem czekamy na kulinarne osiągnięcia!

Dla testu:

• Woda 1 szklanka (200 gramów wody na szklankę 200 ml)
• Mąka pszenna Premium 1 szklanka (130 gramów mąki w szklance 200 ml)
• Masło 100 gr.
• Jajko kurze 3–4 szt. (wszystko zależy od wielkości jaj)
• Sól 0,5 łyżeczki (szczypta)

Do kremu:

• Mleko (dowolna zawartość tłuszczu) 1 łyżka. (200 gr.) +¾ łyżki. (175 gr.)
• Jajka kurze 2 szt.
• Mąka pszenna premium 2 łyżki. łyżki
• Cukier granulowany 1 szklanka
• Masło 2 łyżeczki
• Wanilina 1 łyżeczka

Umieść wcześniej przygotowaną patelnię z wodą na ogniu. Dodać masło i odrobinę soli – wystarczy szczypta. Doprowadzić do wrzenia i ostrożnie dodać mąkę, cały czas mieszając, unikając tworzenia grudek. Gotuj na umiarkowanym ogniu, energicznie mieszając, przez 1-3 minuty, aby powstałe ciasto się nie przypaliło. Następnie zdejmij z ognia i ostudź, ale niezbyt mocno, maksymalnie do 70 stopni. W pierwszych minutach wygląd ciasta może Cię zaniepokoić, nie przestawaj mieszać, a uzyskasz pożądaną konsystencję. Do ostudzonego ciasta dodajemy ubite jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając, aż każde jajko połączy się z ciastem. Może się zdarzyć, że jajka początkowo oddzielą się od ciasta, ale energiczne mieszanie szybko pozwoli uzyskać niezbędną, jednolitą masę ciasta. Aby przyspieszyć proces mieszania, można użyć miksera.

Za pomocą strzykawki cukierniczej wyciskaj ostudzone ciasto na małe, podłużne porcje na blachę wyłożoną pergaminem i wstępnie natłuszczoną olejem. Rozgrzej piekarnik do 170°C, ale nie więcej niż 220°C. Wszystko zależy od tego, ile masz czasu i jakie eklery planujesz upiec: jeśli czas się nie spieszy, a lubisz eklery z zarumienioną skórką, to musisz piec w temperaturze 170 stopni przez 35- 40 minut. Jeśli lubisz bardziej chrupiące, jasnobrązowe eklery i chcesz zaoszczędzić trochę czasu, to pieczenie w temperaturze 220°C jest dla Ciebie. W takim przypadku czas pieczenia zajmie 20-30 minut. W żadnej temperaturze lepiej nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut, aby zapiekane eklery „wyrosły” i utworzyły wewnątrz ciast wystarczająco dużą wnękę na nadzienie. Wyjmij przygotowane preparaty na przyszły deser z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

W rondlu wymieszaj jajka z mąką, aż znikną grudki. W innym naczyniu zagotuj mleko z cukrem. Następnie wlać ugotowany produkt do ubitej mieszanki mąki i jajek, ciągle mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Powstałą mieszaninę postaw na małym ogniu, kontynuując mieszanie. Nie dopuszczając do wrzenia, doprowadzaj mieszaninę do zgęstnienia. Dodaj do tego masło i wanilinę. Całość mieszamy do całkowitego rozpuszczenia produktów i szybko schładzamy krem. Aby to zrobić, należy zanurzyć pojemnik ze śmietaną w lodzie lub zimnej wodzie. Ostudzić i doprowadzić krem ​​do temperatury optymalnej do napełniania naszych ciast (nieco chłodniejszej od temperatury pokojowej).

Za pomocą strzykawki do ciasta napełnij wgłębienia eklerów kremem. Jeśli nie masz specjalnej strzykawki, możesz za pomocą noża zrobić nacięcie w bułce i za pomocą łyżki nałożyć na nie niewielką ilość kremu. Nasz klasyczny deser dla dzieci i dorosłych jest gotowy.

Pyszne eklery można podawać z różnymi napojami: herbatą, kawą, sokiem czy winem. Danie to doskonale sprawdzi się jako deser lub śniadanie. Można je spakować i zabrać ze sobą do pracy lub przekazać dziecku w szkole. W tym przypadku spełnią rolę doskonałej i sycącej przekąski, która jest jednocześnie domowej roboty, a więc nieszkodliwa dla zdrowia. Smacznego wszystkim!

Przepis 7: Domowe eklery z kremem czekoladowym

• masło - 125 gr .;
• mąka - 1 łyżka;
• woda - 1 łyżka;
• sól - 1,4 łyżeczki;
• jaja kurze - 4 szt .;
• wanilina - 1 g;
• mleko - 1 łyżka;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• kakao w proszku - 1 des.l.;
• cukier granulowany - 0,5 łyżki.

Najpierw przygotujmy krem. W końcu musi ostygnąć, zanim eklery będą gotowe. Do tego potrzebujemy takiego zestawu produktów.

Ostrożnie oddziel żółtko od białka.

Białka nie są nam potrzebne, ale do żółtek dodajemy cukier, mąkę, cukier waniliowy i wszystko dokładnie mieszamy.

Nie trzeba ubijać, wystarczy dokładnie wymieszać. Następnym krokiem jest zagotowanie mleka i dodanie kakao.

Po rozpuszczeniu kakao i zagotowaniu mleka wyłącz je i pozwól, aby mleko lekko ostygło, około trzech minut. Następnie dodajemy masę z żółtkiem, cukrem i mąką i wstawiamy na kuchenkę.

Gotuj przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.

Po lekkim ostygnięciu zagęszczonej masy dodaj 50 gramów. masło i ubić śmietanę.

Skończyliśmy krem, odstawiamy do całkowitego ostygnięcia i zaczynamy przygotowywać ciasto parzone na eklery.

Do tego potrzebujemy

125 g masła, 1 szklanka mąki i wody, 4 jajka, cukier wanilinowy lub waniliowy i ¼ łyżeczki. sól.

Masło pokroić na kawałki, dodać szklankę wody i wstawić na kuchenkę, roztapiając masło.

Dodaj sól i gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień pod patelnią do minimum.

Dodać wanilinę i stopniowo dodawać mąkę, energicznie mieszając zagęszczającą masę drewnianą szpatułką.

Zdjąć z ognia i pozostawić ciasto do ostygnięcia na kilka minut. Następnie wbijaj po jednym jajku, nie przestając dokładnie mieszać.

Gdy tylko jedno jajko rozpuści się z ciastem, wbijaj kolejne. Ciasto powinno być elastyczne i błyszczące. Jeśli jajka są małe, możesz wbić kolejne jajko.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i za pomocą łyżeczki nabieramy ciasto. Rozmiary zależą od rodzaju eklerów, które przygotowujesz. Lubię małe, dlatego robię ciasto wielkości orzecha włoskiego.

Rozgrzej piekarnik do 180*C i włóż blachę do pieczenia.

Nasze eklery pieczemy przez 20 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia eklerów, ciasto nie wyrośnie.

Po 20 minutach zmniejsz temperaturę w piekarniku i piecz eklery, aż nabiorą przyjemnego złotego koloru. Około 15 minut.

Kiedy nasze profiteroles ostygną, robimy małe nacięcie z boku kulki i wypełniamy wnętrze przygotowanym wcześniej kremem.

W przypadku tej wielkości jest to około łyżeczki śmietanki.

Posyp eklery cukrem pudrem, zaparz pyszną herbatę i ciesz się ciastami.

Przepis 8: eklery czekoladowe w domu

Jeśli uwielbiasz profiteroles, czyli eklery z dowolnym kremem, to koniecznie sprezentuj sobie czekoladowe eklery, które bez widocznego wysiłku przygotujesz w swojej kuchni. Jako nadzienie do takiego deseru nadaje się zwykły budyń - można go łatwo przygotować z dodatkiem skrobi oraz z dodatkiem budyniu budyniowego. Najważniejszym sekretem przygotowania eklerów jest pozostawienie ich po upieczeniu w piekarniku do ostygnięcia, w przeciwnym razie po prostu odpadną!

Przysmak przygotowuje się w ciągu kilku minut: dosłownie w 40 minut można go już podać na stole wraz z gorącymi napojami. Największą zaletą deseru jest to, że do jego przygotowania nie potrzeba drogich składników, a samych eklerów wystarczy, aby nakarmić całą rodzinę!

Dla testu:

• 70 g mąki pszennej
• 10 g proszku kakaowego
• 150 ml mleka
• 60 g masła
• 2 szczypty soli
• 1 łyżka. l. Sahara
• 2 jaja kurze.

Krem:

• 1 żółtko
• 200 mililitrów) mleka
• 2 łyżki stołowe. l. skrobia
• 5 łyżek l. cukier granulowany
• 20 g masła.

Aby przygotować ciasto, do pojemnika z nieprzywierającym dnem wlej mleko, dodaj kawałek masła, sól i cukier granulowany. Pojemnik stawiamy na kuchence i doprowadzamy prawie do wrzenia – potrzebujemy, aby przyprawy zmieszały się z płynem i roztopiły masło.

Podczas gdy płyn się nagrzewa, w osobnym pojemniku wymieszaj kakao i mąkę pszenną.

Zdejmij pojemnik z ognia i wsyp mąkę oraz kakao, od razu zaczynając mieszać szpatułką.

W ten sposób otrzymamy ciasto czekoladowe parzone.

Po wymieszaniu wszystkich suchych składników z ciastem przekładamy je do miski lub salaterki. Wbij jajko i dokładnie wymieszaj widelcem przez 1-2 minuty. Wmieszaj drugie jajko (pamiętaj, aby dodawać je pojedynczo, aby zapobiec ich zwarciu).

Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego lub strzykawki.

Pergamin smarujemy olejem i wyciskamy na niego podłużne części ciasta, starając się zachować między nimi duży odstęp, gdyż eklery podczas pieczenia znacznie powiększają swoją objętość. Włóż blachę do pieczenia z preparatami do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20–25 minut.

Gdy w kuchni zacznie pachnieć pieczeniem, a eklery urosną, wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi przez kolejne 10 minut. Dopiero wtedy usuniemy eklery, w przeciwnym razie po prostu spadną z zimnego powietrza.

W głębokiej misce wymieszaj zimne mleko, 1 żółtko kurczaka, cukier i dowolną skrobię, kukurydzę lub ziemniak. Umieść go ostrożnie.

Przelać do pojemnika z nieprzywierającym dnem i doprowadzić prawie do wrzenia, mieszając trzepaczką.

Gdy śmietana zgęstnieje, zdejmij pojemnik z ognia i dodaj masło. Pozwól kremowi ostygnąć na zimno.

Odetnij bok każdego eklera i ułóż w nim ostudzony krem.

Ułożyć na talerzu lub desce, posypać cukrem pudrem i podawać z napojem.

Przepis 9: krem ​​do eklerów w domu (krok po kroku)

• 1 jajko,
• 1-3 łyżki. łyżki mąki,
• 1 szklanka cukru,
• 0,6 szklanki mleka,
• 250 gr. masło.

Jajko dokładnie umyj i rozbij.

Dodaj do tego cukier.

Zmiel mikserem na biało.

Do mieszanki dodać mleko i 1-3 łyżki. łyżki mąki wstępnie zmieszanej z niewielką ilością mleka, aż znikną grudki.

Całość postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować na bardzo małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Niech mieszanina ostygnie.

Masło pokroić na małe kawałki.

Dodawaj mieszaninę do oleju małymi porcjami, cały czas ubijając mikserem. Gdy masa stanie się jednolita, dodać aromatyczną esencję i cukier waniliowy.

Krem gotowy, teraz czas na eklery. Musimy pamiętać, że krem ​​maślany, jak każdy inny krem ​​maślany, jest doskonałym środowiskiem do rozwoju bakterii. Dlatego krem ​​należy przygotować bezpośrednio przed użyciem i przechowywać go wyłącznie w chłodnym miejscu. Ale eklery to tak pyszny produkt, że myślę, że po prostu nie wolno im długo istnieć.

Przepis 10: domowe ciasto na eklery i profiteroles

• Woda - 125 ml
• Mleko (zawartość tłuszczu 3,5% lub 3,7%) - 125 ml
• Sól (częściowa) - 1 łyżeczka.
• Cukier (częściowy) - 1 g
• Masło - 110 g
• Mąka pszenna / Mąka - 140 g
• Jajko kurze - 5 szt

W rondelku (najlepiej z grubym dnem. Ja mam rondelek Zeptera, więc bez problemu ubijasz go mikserem) mieszamy mleko, wodę, sól i cukier), dodajemy masło, doprowadzamy do wrzenia.

Gdy woda się zagotuje, NATYCHMIAST wsyp całą mąkę (lepiej ją najpierw przesiać, bo wtedy będzie nasycona tlenem, a wypiek będzie bardziej przewiewny). Dobrze ubijaj, aż ciasto stanie się miękkie.

Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów formy. Robimy to wszystko, gdy patelnia jest na kuchence. Uformuj dużą kulę.

Zdejmij patelnię z ognia i przełóż ciasto do głębokiej miski. Na zdjęciu mam osobną miskę, choć wygląda tak samo jak patelnia (TO BARDZO WAŻNY PUNKT, bo trzeba dodawać po jednym jajku, żeby ciasto miało jednolitą i lekką strukturę). I zaczynamy dodawać jajka pojedynczo, ubijając, aż jajko zostanie całkowicie wymieszane z ciastem.
Gotowe ciasto powinno wyglądać tak, czyli konsystencja jest na tyle gęsta, aby nie kapało z trzepaczki, ale powoli opadało.
Następnie możesz napełnić strzykawkę do ciasta i przystąpić bezpośrednio do pieczenia.

WSKAZÓWKA OD SZEFA KUCHNI: „Przetwory najlepiej zamrozić. Uformuj eklery (o długości około 8-9 cm) lub profiteroles (4-5 cm), ułóż je na pergaminie w odległości 2-3 cm od siebie i włóż do zamrażarki.

Ja tak zazwyczaj robię, bo ciasto z kremem robię zazwyczaj wieczorem i piekę następnego dnia. Jest to wygodne, ponieważ eklery należy napełnić bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie staną się rozmoczone. A zabawa przy przygotowywaniu ciasta (nawet prostego) nie zawsze jest wygodna. Ciasto oczywiście wyjmuję 20 minut przed pieczeniem i po prostu zostawiam w lodówce.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni (dla gazowych - 4), rozkładamy nasze przygotowania (jeśli ktoś od razu piecze, użyj strzykawki cukierniczej o odpowiednim kształcie na blaszce wyłożonej pergaminem).

Szef kuchni zaleca posypanie eklerów lub profiteroli kruszonymi migdałami i cukrem w celu uzyskania słodkiego nadzienia. Nie zawsze to robię, ale wychodzi pyszne.

Wstawić do piekarnika i piec 7-8 minut (eklery powinny zwiększyć swoją objętość i urosnąć, ale zachować ten sam kolor). Następnie otwórz drzwiczki i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, aż ciasto będzie złociste. Następnie wyłączam piekarnik (mam elektryczny) i zostawiam je do wystygnięcia.

Podłużne rurki z kremem to deser, który z zabójczą siłą zyskuje na popularności! A może po części dlatego, że nie każdy potrafi go upiec...

Aby uchylić rąbka tajemnicy robienia kapryśnych eklerów, w tym tygodniu zaprosiłam cukiernika Ilia Sudziłowski, która wypuściła na rynek najdroższe eklery w Moskwie! I znowu skończyłem z dwoma artykułami - jeden z teorią i analizą błędów, a drugi z . Cieszyć się)

Ciasto parzone przygotowuje się albo na samej wodzie, albo na mieszaninie wody i mleka. Dodatek mleka sprawia, że ​​gotowy ekler jest nieco bardziej miękki, delikatniejszy, a także pomaga szybciej uzyskać skórkę i rumiany kolor. Najpierw, jak wiadomo, wodę lub mleko podgrzewa się z masłem i solą, czasami dodaje się cukier. Następnie dodać całą ilość mąki. To właśnie dzieje się w tym czasie proces warzenia mąki. I dzieje się tak, że skrobia mączna ulega żelowaniu (mąka + woda + ciepło) i ciasto staje się lepkie. Następnie lekko ostudź masę i cały czas mieszając dodawaj po jednym jajku, tak aby zwiększyć wilgotność ciasta.

Im lepiej ugotowana jest mieszanka mąki, tym więcej jajek będziesz potrzebować. Rzeczywiście nie zawsze konieczne jest podanie liczby jaj wskazanych w przepisie. Główną wytyczną jest konsystencja ciasta – ciasto powinno leniwie spływać z łyżki w kształcie trójkąta.

Co dzieje się wewnątrz eklera podczas pieczenia. Wilgoć, nagrzewając się, zaczyna parować. Wilgoć w eklerach pochodzi z jajek i mleka lub wody. Wilgoć odparowuje, ciasto rozciąga się, a ekler nadmuchuje. Para na swojej drodze napotyka opór ze względu na dużą lepkość ciasta (od czasu jego zagotowania) i szybko tworzącą się skórkę.

Duża ilość glutenu w mące powoduje, że w przypadku odparowania wilgoci ścianki eklera raczej się rozciągną niż rozerwą. W przypadku użycia słabej mąki ekler może w ogóle nie posiadać pustej wnęki.Jakość mąki (ilość i jakość glutenu) znacząco wpływa na powstawanie pustki wewnątrz eklera.

Twoja mąka może zawierać od 9 do 13 gramów białka (spójrz na opakowanie, to jest proporcja glutenu). Ale proporcja glutenu może się również różnić. Zwykła mąka rosyjska zawiera średnio 25-30% glutenu (łatwo to sprawdzić – ciasto należy zagnieść z 25 g mąki pszennej i 13 g wody, dać 90 minut, aż gluten się rozwinie, a następnie przepłukać ciasto w zimnej wodzie, aż woda nie będzie klarowna.Część substancji (skrobia, rozpuszczalne białka itp.) zostanie wypłukana z ciasta, a część pozostanie w postaci elastycznej, lepkiej masy.Jest to gluten. Należy odważyć kawałek glutenu i otrzymaną liczbę pomnożyć przez 4 - jest to procentowa zawartość glutenu w mące).

Dodatkowo jednym z kluczy do udanego wypieku eklerów jest dobrze nagrzany piekarnik! Osobiście przed pieczeniem rozgrzewam ciasto przez co najmniej 40 minut w temperaturze 190 stopni.

Wysoka temperatura pieczenia na samym początku powoduje, że eklery nabrzmiewają. Gdy eklery wyrosną w piekarniku i zaczną się lekko brązowieć, rozpoczyna się proces suszenia. I tutaj wysoka temperatura może już wyrządzić krzywdę - znacznie brązowi skórkę, ale nie wysuszy wewnętrznej wnęki. Dlatego w różnych źródłach można znaleźć różne warunki temperaturowe, nawet po otwarciu drzwi piekarnika. Pamiętaj o najważniejszej rzeczy - nie możesz otworzyć piekarnika w ciągu pierwszych 10 minut! W tym czasie para jest podgrzewana, a eklery napompowane. A jednak, bez względu na to, jak strasznie i dziwnie może to ci się wydawać, tryb pieczenia zależy od piekarnika, więc nadal musisz testować i sprawdzać. Ale jestem pewien, że teraz, rozumiejąc procesy, będzie ci to trochę łatwiejsze 😉

Projekt SuperBaker możesz wesprzeć:

Cóż, teraz przejdźmy do odpowiedzi Ilyi na twoje pytania.

Pytanie	Zalecenia
Jak osiągnąć maksymalną gładkość powierzchni? Słyszałem gdzieś, że spryskują olejem, czy to prawda i jeśli tak to jak to zrobić?	Aby uzyskać gładką powierzchnię bez pęknięć, należy ułożyć ekler na blasze, zamrozić w temperaturze -18°C, posypać przez drobne sito masłem kakaowym Mycryo i cukrem pudrem i upiec.
Pamiętam, że gdy byłam dzieckiem, eklery zawsze były napompowane i duże, ale teraz są cienkie, wszędzie są równe, więc jaki jest prawidłowy kształt? Czy to ma znaczenie?	Regularny i klasyczny kształt, wydłużona tuba 12 cm, średnica 3 cm.
Eklery powinny ostygnąć w piekarniku, prawda? A potem wiele razy je wyjmuję i spadają	Po upieczeniu eklery lepiej wyjąć z piekarnika, wyjąć z blachy i pozostawić do ostygnięcia na perforowanej blasze. Aby zapobiec wypadaniu eklera po wyjęciu z piekarnika, dostosuj czas i tryb pieczenia do ciasta, stosując metodę prób i błędów.
Eklery są podarte, próbowałam suszyć, mrozić, mąką mocną, razem mocną i słabą, piec z konwekcją i bez, z blachą do pieczenia na wierzchu eklerów (to był najlepszy sposób), w 170 i 150 stopniach	Aby eklery się nie rozrywały, ciasto należy przygotować możliwie gładkie, bez pęcherzyków powietrza (gotowe ciasto wbijaj w krajarkę na minimalnych obrotach (bardzo powoli)). Eklery po ułożeniu na blasze -18 należy zamrozić, a przed pieczeniem posypać przez drobne sito masłem kakaowym i cukrem pudrem. W cieście należy używać jak najmocniejszej mąki o dużej zawartości białka (glutenu). Trzeba piec bez konwekcji lub ograniczyć nawiew do minimum.
Dlaczego eklery kroi się w długie paski, a następnie zamraża i kroi? Tylko dla idealnie gładkich krawędzi, czy pomaga to również upiec nawet eklery bez pęknięć i rozdarć?	Dzieje się tak po to, aby wszystkie eklery były tej samej wielkości.
Nie jest do końca jasne, co jeszcze można zrobić z piekarnikiem. Podczas pieczenia eklery najpierw równomiernie i pięknie puchną, ale potem nadal rozrywają się/pękają na bokach.	Ciasto łamie się nawet przy najmniejszych wahaniach powietrza w komorze piekarnika. Włóż kamień szamotowy do piekarnika, zablokuj wentylator blachą perforowaną, rozgrzej piekarnik do 250, wyłącz, włóż eklery do piekarnika, gdy temperatura osiągnie 150, włącz piekarnik z minimalnym nadmuchem wentylatora.
Jeśli chcę, żeby mój upieczony ekler miał długość 12 cm, jak długo powinienem wyciskać ciasto na matę?	Umieść nie więcej niż 13 cm na macie
Jak wycisnąć eklery, aby nie było w nich pęcherzyków powietrza? Wyrabiam długo, przy przenoszeniu ciasta do worka pojawia się powietrze.	Torebkę z ciastem położyć na stole i dokładnie wyrównać ciasto, tak aby pasowało do objętości torebki.
W jakiej temperaturze i trybach piecze się w piecu pokładowym?	Piec w piekarniku w temperaturze 175°C przez 20 minut i 160°C przez 35 minut. Ale wiele zależy od konkretnej marki pieca.
W Eklery pieczę w następujący sposób: rozgrzewamy piekarnik do 260 stopni, wkładamy eklery, wyłączamy piekarnik i po 10-15 minutach włączamy 160.. problem: po włączeniu piekarnika na 160 stopni część eklerów odpada. Jak można tego uniknąć? Pytanie drugie: czy pustka w eklerach zależy od jakości złoża? Czy nie są puste w środku? Jak uzyskać puste przestrzenie w eklerze? Shu z tej samej partii - idealnie pusty...	Włóż do piekarnika dwa szamotowe kamienie do pieczenia, co ustabilizuje temperaturę. Podgrzej do 250, wyłącz. Ułóż eklery i gdy tylko temperatura osiągnie 150, włącz ponownie piekarnik i dokończ pieczenie eklerów. Pustka nie zależy od jakości osadzania. Utworzenie dobrej wnęki zależy od konkretnego rodzaju mąki, technologii przygotowania ciasta i liczby wprowadzonych jaj.
Dlaczego dno jest wklęsłe?	Upiecz eklery na perforowanej macie eklerowej, a spód będzie w porządku.
Dlaczego profiterole najczęściej się rozrywają, nie da się nadać im pięknego, regularnego kształtu, gdzieś pękają, może to kwestia trybu pieczenia, czasu zaparzania ciasta?	Na blasze ułożyć profiteroles z dyszą zębatą (otwarta gwiazdka). Profiteroles lepiej piec w piecu pokładowym.
Istnieje opinia, że ​​im grubszy olej w cieście, tym mniej eklerów pęka podczas pieczenia. Czy tak jest?	Masło o zawartości tłuszczu 82,5% jest całkiem odpowiednie do ciasta na eklery.
Z czego wyciskasz eklery?	Eklery należy wycisnąć z rękawa cukierniczego z końcówką zębatą (otwarta gwiazdka o średnicy 16 lub 18 cm)
Pytanie o gluten. Ile można i należy dodać do mąki (białka 10-11), aby zwiększyć zawartość glutenu?	Natychmiast weź dobrą mąkę o wysokiej zawartości białka. Nawet 12 g białka wystarczy.
Nadzienia i kremy do eklerów, może nawet top 5 – które po prostu trzeba zrobić	Zasadniczo do eklerów używa się standardowego kremu. Aby uzyskać orzechowy smak, cukiernicy dodają pralinę lub pastę orzechową. W przypadku smaków owocowo-jagodowych, przygotowując krem, część mleka lub śmietanki należy zastąpić przecierem owocowym lub jagodowym zgodnie z przepisem. W produkcji masowej do standardowego kremu czasami dodaje się pasty deserowe firmy Sosa lub MEC3 w celu uzyskania określonego smaku. 5 najlepszych nadzień: Wanilia Czekolada Mieszanka pralin (pekan, orzechy laskowe, migdały) Pistacje z malinami Mango, marakuja, ananas
Jakie nietypowe wypełnienia mogą być?	— Wanilia z kolendry i marakuji. — Pieczarka truflowa biała z malinami i gorzką czekoladą. — Ser Brie z praliną migdałową — Herbata wędzona z czarną porzeczką i mleczną czekoladą — Karmel z mleka kokosowego z solą morską i masłem orzechowym.
Okres ważności eklerów	Eclair to deser jednego dnia. Ramy czasowe: 12 godzin, otwarty ekler. 24 godziny Zamknięte eklery.

Czy już odkryłeś główne błędy? Udostępnij ten artykuł swoim znajomym!

(Odwiedziono 1174 razy, 1 odwiedzin dzisiaj)