Pektyna jest substancją roślinną o właściwościach ściągających. W języku naukowym - oczyszczony polisacharyd, węglowodan, odnosi się do błonnika pokarmowego. To cała grupa substancji, które wyróżniają się zdolnością do tworzenia galaretki (żelu) w roztworach słodko-kwaśnych. Zawarty w owocach i zielonych zawiera nierozpuszczalny polisacharyd, ale w miarę dojrzewania zamienia się w formę rozpuszczalną.

Pektyna jest ceniona za następujące korzystne właściwości:

• poprawia trawienie, motorykę jelit i krążenie obwodowe;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• stabilizuje ciśnienie krwi;
• usuwa toksyny z organizmu, metale ciężkie, radionuklidy;
• zmniejsza stany zapalne i krwawienia (zewnętrzne i wewnętrzne);
• leczy rany.

Substancje pektynowe są szeroko stosowane w produkcji żywności jako zagęstniki i stabilizatory konsystencji. Są zatwierdzone we wszystkich krajach i oznaczone na etykietach jako dodatek do żywności E440.

Korzyści i szkody związane ze stosowaniem pektyny zależą od jej ilości. Przeciętna dieta człowieka zawiera nie więcej niż 3-4 g polisacharydu. W przypadku zatrucia metalami ciężkimi zaleca się zwiększenie dawki do 10-15 g. We wszystkim potrzebny jest jednak umiar.

Spożywana w dużych ilościach substancja pochodzenia roślinnego zacznie „wyciągać” z organizmu korzystne minerały, zwłaszcza wapń. Jest to niebezpieczne przede wszystkim dla osób starszych. Ponadto nadmiar węglowodanów powoduje fermentację w okrężnicy.

Ważny! Będąc z natury sorbentem, pektyna utrudnia wchłanianie leków, dlatego tabletek nie należy spożywać z owocami.

Rodzaje pektyn

Substancję tę można otrzymać z różnych surowców. Najpopularniejsza pektyna wytwarzana jest z jabłek, owoców cytrusowych i buraków cukrowych. W postaci oczyszczonej jest węglowodanem i nie zawiera białek ani tłuszczów.

Pektyna buraczana w porównaniu do pektyny owocowej ma mniejszą zdolność żelowania, ale dobrze wiąże inne substancje, dlatego wykorzystuje się ją w celach leczniczych. Zagęstnik cytrusowy bardziej nadaje się do produkcji soków warzywnych i owocowych, napojów sokowych i produktów mlecznych.

Stabilizator dzieli się na trzy kategorie:

1. Zwykły żółty. W handlu najczęściej spotykany jest z jabłek lub pomarańczy. Działa tylko w obecności cukru i nie można go ponownie podgrzać.
2. pektyna NH. Produkty z nim można wielokrotnie podgrzewać i chłodzić.
3. FX58. Ten rodzaj polisacharydu tworzy żel dopiero w obecności wapnia, dlatego stosowany jest w produktach mlecznych.

Często produkowane są stabilizatory kombinowane, otrzymywane z mieszaniny polisacharydów pozyskiwanych z różnych roślin.

Jakie pokarmy zawierają pektynę?

Pokarmy bogate w błonnik pokarmowy to przede wszystkim jagody, owoce i warzywa, a także wszystko, co z nich wykonane: soki, przeciery, dżemy. Tych substancji jest dużo w piankach marshmallow i piankach marshmallow, jednak produkty te zawierają również dużo cukru.

Pektyna ma zdolność wiązania wody i pęcznienia, dzięki czemu wszystkie owoce zawierające ją w dużych ilościach nie tracą konsystencji po zamrożeniu.

Które jabłka mają więcej pektyny?

Wszystkie odmiany jabłek, które dojrzewają wcześnie, gromadzą więcej pektyny. Późne owoce zawierają mniej tej substancji. Owoce w pełni dojrzałe są zdrowsze od zielonkawych, a gotowanie nie niszczy polisacharydu.

Aby otrzymać gęstą galaretkę i marmoladę, warto wybierać jabłka słodko-kwaśne, gdyż w obecności kwasów środek żelujący działa aktywniej. Odmiana Antonovka doskonale nadaje się do robienia domowych pianek.

Pieczone jabłka są dozwolone w przypadku różnych chorób jelit ze względu na miękkie, otaczające działanie substancji pektynowych.

Pektyna cytrusowa

W skórkach cytrusów zawartość polisacharydów może sięgać nawet 70%, dlatego jego ekstrakcja z pomarańczy jest opłacalna ekonomicznie. Prawie cały importowany zagęstnik pozyskiwany jest z owoców pomarańczy. Nie ma dużej różnicy między stabilizatorami owocowymi, z wyjątkiem tego, że cytrusy tworzą bardziej przezroczystą galaretkę.

Można śmiało powiedzieć, że dynia zawiera więcej pektyny (od 7%) niż jabłka (1-1,5). Pomarańczowe warzywo jest w stanie zgromadzić od 7 do 17% żelujących polisacharydów, w zależności od odmiany i dojrzałości. Najwięcej ich jest w dyni wielkoowocowej. Jeśli dodamy do tego inny błonnik pokarmowy, zawartość karotenów i różnych witamin, otrzymamy po prostu koncentrat substancji niezbędnych dla organizmu. Ponadto dynia nie traci swoich korzystnych właściwości podczas długotrwałego przechowywania.

Pektyna w jagodach

Spośród jagód porzeczki zawierają najwięcej polisacharydów tworzących żel. Ilość węglowodanów różni się w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości.

Do czego służy i gdzie się go używa?

Pektyna ma zdolność wchłaniania wody i pęcznienia. Dlatego w przemyśle spożywczym dodawany jest jako zagęstnik i stabilizator do różnych produktów:

• pianki marshmallow, marshmallows, marmolada;
• słodycze i czekolada z bitym nadzieniem;
• zwiewne kremy do ciast;
• dżem, dżem, konfitura;
• nadzienia owocowe do deserów, jogurtów i lodów;
• sosy.

Substancja nie tylko nadaje produktowi gęstszą konsystencję, ale także zapobiega rozdzielaniu się podczas transportu i przechowywania. Dzięki obecności w sokach owocowych miąższ nie osiada, a nawet niewielka ilość polisacharydu nadaje napojowi bogaty smak. Jednocześnie stabilizator nie ma własnego smaku i aromatu.

Sorbent w płynie na bazie pektyny

Zdolność polisacharydów do otaczania szkodliwych substancji i usuwania ich z organizmu jest z powodzeniem wykorzystywana w medycynie:

• w leczeniu zatruć;
• pozbyć się dysbakteriozy;
• w celu wyeliminowania alergii różnego pochodzenia;
• jako środek profilaktyczny dla osób zatrudnionych w branżach szczególnie niebezpiecznych.

Na bazie żelujących związków jabłek produkowane są preparaty „Płynny Węgiel”, „Pekto”, „Pepidol” przeznaczone dla dorosłych i dzieci. Sorbenty sprzedawane są w postaci płynu lub proszku, który należy wymieszać z wodą. Powstały żel ma przyjemny smak i naturalny skład. Również w farmakologii do tworzenia kapsułek leków wykorzystuje się węglowodany.

Pektyna przyspiesza gojenie się ran. W chirurgii stosuje się bandaże nasączone 2% roztworem naturalnej substancji.

Jak zrobić pektynę jabłkową w domu

Nie wszystkie gospodynie domowe ufają kupowanym w sklepach odżywkom i wolą przygotowywać pektynę jabłkową w domu z owoców zebranych w ogrodzie. Wystarczy 2 kg dowolnych jabłek i 250 ml wody.

1. Jabłka umyj, pokrój w plasterki wraz z nasionami i obierz.
2. Umieścić w rondlu lub rondlu i dodać wodę.
3. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu, następnie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 25-30 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu.
4. Ugotowane jabłka lekko ostudzić i ułożyć na sicie. Zbierz wypuszczony sok, jest to koncentrat substancji żelujących.

Jeśli odparujemy całą wodę z płynu, trzymając go w rondlu przez około 5-6 godzin w piekarniku nagrzanym do 80-100 stopni, otrzymamy sproszkowaną pektynę. Łatwiejszą opcją jest zwijanie soku jabłkowego w wysterylizowane słoiki. Można go także zamrozić w kostkę, co jest bardzo wygodne.

Do przygotowania pektyny jabłkowej w domu należy wykorzystać skórki lub wytłoki pozostałe po uzyskaniu soku.

Używaj w gotowaniu

Środek żelujący pochodzenia roślinnego znajduje szerokie zastosowanie przy przygotowywaniu dań słodkich i przetworów zimowych. Substancja pozwala na:

• skróć czas gotowania dżemu lub marmolady;
• zachowaj wszystkie przydatne połączenia;
• nadać dowolną konsystencję;
• zmniejszyć ilość cukru.

Dodając stabilizator do gorącego naczynia, nie gęstnieje on od razu, ale po całkowitym wystudzeniu. Dlatego pianki powstają, gdy masa jest jeszcze gorąca.

Jak zastąpić pektynę w przepisie

Zamiast pektyny w przepisach można stosować skrobię, żelatynę i agar-agar jako zagęstnik. Można je stosować wymiennie w niektórych potrawach, ale nie w większości.

Używając skrobi, możesz zagęścić sos lub śmietanę, ale nie możesz ugotować dżemu.

Żelatyna jest zagęszczaczem pochodzenia zwierzęcego, o charakterze białkowym. W temperaturze pokojowej nie będzie gęsty, więc dżem z żelatyną nie zadziała, a marmolada z niego szybko się rozpuści. Nadaje się do galaretek mięsnych, kremów na bazie śmietany i deserów twarogowych.

Agar-agar nadaje się do robienia sufletów, pianek marshmallow czy ptasiego mleka. Potrafi stworzyć bardzo gęstą konsystencję, dlatego najlepiej nadaje się do przygotowania marmolady.

Jak wykorzystać pektynę do dżemu

Ten naturalny polimer pozwala przygotować gęsty dżem w możliwie najkrótszym czasie. Pomaga to skrócić czas obróbki cieplnej, co pozwala maksymalnie zachować witaminy i korzystne właściwości.

Zagęstnik dodaje się do gorącego przecieru jagodowego, po wymieszaniu go z niewielką porcją cukru. Jest to konieczne, aby stabilizator był równomiernie rozprowadzony w całej masie owocowej i nie sklejał się w jedną bryłę. Można używać gotowych, kupowanych w sklepie mieszanek błonnika pokarmowego, cukru i kwasu cytrynowego – cukru żelującego.

Dodając stabilizator jabłkowy lub cytrusowy, można w ogóle zrobić dżem bez cukru, co jest ważne dla diabetyków. W takim przypadku na 1 kg owoców trzeba wziąć 15 g suchego proszku.

Zefir na pektynie

Bitą słodkość można przygotować z pektyny, żelatyny lub agaru-agaru. Podstawą pianki marshmallow są pieczone jabłka, a ubijając cukier z białkami, produkt zyskuje przewiewną konsystencję. Dodatek zagęstnika (agar-agar) pozwala zachować kruchość i porowatość produktu, nie odpada z biegiem czasu.

Marmolada pektynowa

W domu możesz przygotować marmoladę przy użyciu roślinnego związku żelującego. Będzie prawdziwy, bez barwników i aromatów, w przeciwieństwie do produktów kupowanych w sklepie.

Schemat przygotowania nie różni się od dżemu, dodaje się tylko więcej pektyny: 10 g proszku na 300 g przecieru owocowego. Dżem ugotowany ze stabilizatorem należy rozlać do foremek i ostudzić.

Do przygotowania marmolady najczęściej wykorzystuję jabłka, śliwki i owoce cytrusowe. Wielbiciele oryginalnych smaków mogą spróbować przyrządzić go z czerwonych lub żółtych pomidorów z przyprawami.

Do produkcji kosmetyków dodaje się polisacharydy, aby nadać lepką strukturę pastom, kremom i maściom. Dodawany jest do szamponów i balsamów, aby je zagęścić. Do takich produktów często stosuje się substancję ekstrahowaną z główek słonecznika.

Oprócz działania jako stabilizator konsystencji, węglowodany wpływają również pozytywnie na skórę:

• aktywuje odnowę komórek naskórka;
• ma działanie uspokajające;
• zmiękcza skórę;
• sprzyja szybkiemu gojeniu się skóry po oparzeniach.

Płukając włosy produktami zawierającymi pektyny, nabierają one naturalnego blasku.

Czysta pektyna dzięki swoim właściwościom żelującym pozwala na przygotowanie szerokiej gamy potraw. A owoce i warzywa bogate w ten polisacharyd zapewnią korzyści zdrowotne. Najważniejsze jest przestrzeganie umiaru.

Pektyny to polisacharydy otrzymywane z reszt kwasu galakturonowego. Ta z kolei powstaje w wyniku utlenienia pierwszorzędowego hydroksylu galaktozy do grupy karboksylowej... Żartuję oczywiście)

Pektyna jest zagęszczaczem pochodzenia roślinnego. Zawarte we wszystkich warzywach i owocach w takim czy innym stopniu. Najwięcej pektyn występuje w jabłkach (dlatego najsłynniejszą pektyną jest jabłko), ale nie tylko. Pektyny występują także w dużych ilościach w pulpie buraczanej i owocach cytrusowych. Dlatego najczęściej z tych trzech produktów otrzymuje się pektynę.

Nie oznacza to jednak, że inne warzywa i owoce są całkowicie pozbawione pektyny! Zupełnie nie! Wysoka zawartość pektyn jest w dyni, koszyczkach słonecznika, czarnych porzeczkach, morelach, śliwkach, owocach róży, pigwach, bakłażanach, marchwi, papryce, wiśniach, a nawet trawie morskiej... Z pewnością, jeśli o tym nie pomyślałeś, Zauważyłam, że konfitura z czarnej porzeczki okazuje się galaretowata, gęsta nawet bez dodatku pektyny – to dlatego, że jest jej dużo w samej jagodzie. Trzeba jednak dodać dużo cukru i co najważniejsze gotować stosunkowo długo. Ten sam trik sprawdzi się na przykład z morelami i śliwkami.

W przemyśle spożywczym pektyna jest środkiem żelującym, stabilizatorem, zagęszczaczem, środkiem zatrzymującym wilgoć, klarownikiem... Na opakowaniach jest oznaczona jako dodatek do żywności E440. Więc jeśli to zobaczysz, nie spiesz się z krzykiem, że wpadli ci na chymotozę: to tylko pektyna, jest nieszkodliwa (w dodatku jest nawet przydatna, bo jest enterosorbentem: wiąże i usuwa szkodliwe substancje z organizmu!), oraz jest także niezbędny do stworzenia właśnie takiej struktury, za którą tak uwielbiamy, na przykład marmolady czy galaretek.

Ale ogólnie zakres pektyny jest oczywiście bardzo szeroki. Robią z niego galaretki, marmolady i różne sosy, i po prostu (zarówno mus, jak i ciastka), pianki i pianki oraz nadzienia do pudełek słodyczy i konfitury z dżemami są oczywiście gotowane i przygotowywane są galaretki mleczne, i wiele więcej. Różne produkty i różne tekstury wymagają różnych rodzajów pektyn.

I tutaj z reguły pojawia się pierwsza „wtyczka” i nieporozumienie, bo cóż, informacji w Internecie jest bardzo mało. Piszą w przepisie: potrzebujesz takiej i takiej pektyny, ale dana osoba nie mogła dokładnie tego uzyskać i, oczywiście, pojawia się pytanie: „Czy można wziąć kolejną? Co się stanie jeśli? Są pytania, ale jest problem z odpowiedziami.

Jest więc wiele pektyn, a ich właściwości są różne, więc wynik będzie inny.

Pierwszym typem pektyny jest tak zwana pektyna żółta. Jest to pektyna jabłkowa lub cytrusowa, otrzymywana odpowiednio z wytłoków jabłkowych lub cytrusowych. Różnią się od siebie jedynie kolorem: jabłko jest ciemniejsze i warto się nad tym zastanowić, czy ważne jest dla Ciebie zachowanie jasnego czy jasnego odcienia produktu.

Żółta pektyna jest nieodwracalna, to znaczy nie można jej ponownie podgrzać: po prostu nie stwardnieje ponownie. Dlatego taką pektynę najczęściej wykorzystuje się do produkcji dżemów i konfitur. No i niektóre rodzaje dekoracji, jak ma to miejsce na przykład.

Pektyna potrzebuje cukru do działania; jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, nie nastąpi zgęstnienie. Ponadto kwas wpływa również na szybkość stabilizacji. Jeśli naturalna zawartość kwasu w gotowanych owocach nie jest wystarczająca, dodaje się go dodatkowo.

Drugi rodzaj pektyny – a swoją drogą rodzi najwięcej pytań wśród początkujących – NH. Tak, tak to się nazywa – NH. Pektynę tę wykorzystuje się dziś do wyrobu musów i biszkoptów, a także do glazury, popularnie zwanej glazurą lustrzaną. Dzięki NH warstwy te uzyskują pewną gęstość i teksturę, której nie można uzyskać ani innymi rodzajami pektyn, ani w zasadzie innymi środkami żelującymi (żelatyna, agar-agar itp.). Innymi słowy, puree można zagęścić czymkolwiek, ale efekt zawsze będzie inny! Inna konsystencja, a co za tym idzie, różne odczucia smakowe konsumenta.

Jeśli więc nie chcesz kupować proponowanej przez autora przepisu pektyny NH, powiedzmy, ze względu na jej wyższą cenę, a chcesz ją zastąpić tańszą pektyną jabłkową, to na pewno nie uzyskasz zamierzonej przez producenta gęstości i konsystencji. przepis. Bądź na to przygotowany.

NH jest pektyną odwracalną, czyli produkt z nią zawarty można ponownie podgrzać, przybierze postać płynną, a po ochłodzeniu ponownie zgęstnieje.

Trzecim typem pektyny używanym w kuchni jest pektyna FX58. Najrzadziej występuje w popularnych przepisach. Do działania nie potrzebuje cukru, lecz wapnia, dlatego ten rodzaj pektyny wykorzystuje się przede wszystkim do produkcji galaretek mlecznych, a także w kuchni molekularnej.

Teraz o tym, jak pracować z pektyną.

Pektyny, które kupujemy, wyglądają jak drobny proszek o jasnokremowej barwie. Jabłkowy jest ciemniejszy od pozostałych, jak już mówiłem. Znajdujące się w wodzie cząsteczki pektyny zaczynają ją łapczywie wchłaniać jak gąbka i rozszerzają się, zwiększając się wielokrotnie, a dopiero potem rozpuszczają się. Jeśli cząstki znajdą się blisko siebie, to gdy dostaną się do wody i pęcznieją, skleją się i zamienią w dużą bryłę, którą bardzo trudno będzie rozpuścić. Dlatego też każdą pektynę zawsze najpierw miesza się z cukrem i wlewa do płynu w postaci „deszczu”.

W którym momencie powinienem to zrobić? Szczerze mówiąc, różnie to bywa. Można dodać go na samym początku, do jeszcze zimnego puree. Jest to możliwe – podczas procesu podgrzewania. Temperatury do 45 stopni są uważane za optymalne, ale tylko dlatego, że są wyższe pektyna utworzą się grudki, które będą trudne do rozpuszczenia. Jednak w zasadzie nie wpłynie to na zagęszczające właściwości pektyny, jest po prostu wygodniejsze, bardziej racjonalne i bardziej estetyczne lub coś w tym stylu.

Jak długo gotować? Z moich obserwacji i posiadanych informacji wynika, że ​​puree z pektyną żółtą nie należy gotować dłużej niż 3 minuty, uważa się, że po tym czasie zaczyna tracić właściwości żelujące. Ja jednak gotowałam pektynę NH dłużej, według takiego czy innego przepisu, i wszystko potem zestaliło się idealnie. W związku z tym dochodzę do wniosku, że w przypadku pektyny NH czas wrzenia nie jest istotny.

Należy pamiętać, że na gorąco produkt zawierający dowolny rodzaj pektyny ma postać płynną. I dopiero po wystygnięciu ostatecznie gęstnieje i nabiera gęstej, pożądanej konsystencji. Oznacza to, że pektyna zakończyła swoją pracę. Co za wspaniały facet, ciężko pracujący!)

A teraz - jak zrobić dżem)

To bardzo proste) I bardzo smaczne!

Właściwie, jak już powiedziałem, taki dżem porzeczkowy można zrobić bez pektyny, ponieważ ta jagoda ma dużo własnej pektyny, ale gotowanie zajmie więcej czasu. A im dłużej poddajemy produkt obróbce cieplnej, tym mniej przydatnych substancji pozostaje w nim, jak wiemy. Długie gotowanie wpływa również na smak. Najsmaczniejsze jest w ogóle nie gotować jagód). Ale to oczywiście nie ma nic wspólnego z pektyną. Dlatego ugotujemy go, ale tak mało, jak to możliwe.

Weź 400 g mrożonych czarnych porzeczek. Rozmrażanie (opcjonalnie). Umieścić w rondlu.

Dodaj 380 g cukru (można mniej, powiedzmy 300, ale moim zdaniem będzie kwaśny). Dobrze wymieszaj.

Pektyna jest nie tylko integralną częścią owoców i niektórych owoców. Substancja ta jest ważnym składnikiem zdrowej diety i posiada wiele dobroczynnych właściwości, które zaskakują tych, którzy jeszcze nie znają właściwości tego roślinnego składnika.

Korzyść

Pektyna jest oczyszczonym polisacharydem. Otrzymywany jest w procesie ekstrakcji z owoców cytrusowych i jabłek. Ze względu na swoje właściwości zagęszczacza, stabilizatora, środka żelującego i klarującego, pektyna jest dodatkiem do żywności oznaczonym jako E440. W produktach roślinnych składnik ten występuje także w różnych warzywach korzeniowych i warzywach.

Substancja ta wykorzystywana jest do przygotowania różnych potraw: dodaje się ją do deserów, cukierków, galaretek, keczupów, pianek marshmallow, majonezów, konserw i produktów mlecznych.

Wśród dobroczynnych właściwości pektyny podkreśla się jej zdolność do szybkiej normalizacji metabolizmu. Składnik ten utrzymuje także optymalny poziom cholesterolu we krwi, poprawia krążenie krwi i motorykę jelit.

Jedną z najważniejszych właściwości tej substancji jest zdolność do usuwania szkodliwych substancji (toksyny, radionuklidy, pestycydy). Nic dziwnego, że nazywa się go sanitariuszem żywych organizmów. Doskonale leczy komórki organizmu i ma pośredni wpływ na proces odmładzania.

Ze względu na swoje cenne właściwości pektyna jest często wykorzystywana do produkcji leków. Substancja ta ma również właściwości otulające i wiążące. Jest to szczególnie ważne dla błony śluzowej przewodu pokarmowego. W przypadku rozwoju wrzodów trawiennych składnik ten działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie.

Pektynę muszą spożywać osoby mieszkające na obszarach skażonych (dzienne spożycie tej substancji wynosi około 15 gramów).

Kolejną cenną cechą jest obecność w nim ogromnej ilości błonnika pokarmowego (około 76 g, czyli 370% dziennej wartości na 100 gramów). Ze względu na niską kaloryczność i cenne właściwości pektynę można śmiało nazwać dietetycznym produktem spożywczym.

Pektyna zapewnia ogromne korzyści kobietom w ciąży: składnik ten pomaga normalizować stolec i skutecznie zapobiega zaparciom.

Pektyna jest również przydatna do utraty wagi. Ze względu na oczyszczające właściwości tej substancji często jest ona dodawana do diety. Pomaga także eliminować szkodliwe węglowodany i zapobiega wchłanianiu tych substancji do krwi. Nic dziwnego, że składnik ten jest popularny wśród tych, którzy chcą pozbyć się dawnych złogów tłuszczu. To właśnie pektyna jest w stanie uwolnić organizm z tłuszczu, który organizm gromadził przez wiele lat. Według dietetyków codzienne spożywanie około 20-25 gramów pektyny jabłkowej pomoże pozbyć się z organizmu 300 gramów tłuszczu dziennie!

Szkoda

Jeśli spożyjesz pektynę w nadmiarze, możesz zapoznać się ze szkodliwymi właściwościami tej substancji.

Jeśli dodasz go w nadmiernej ilości do pożywienia, możesz zmniejszyć poziom wchłaniania minerałów. Fermentacja może również rozpocząć się w jelitach, powodując wzdęcia i niską strawność tłuszczów i białek.

Kiedy pektyna dostaje się do organizmu jako część naturalnej żywności, organizm otrzymuje jedynie korzystne właściwości.

Substancja ta nie zawiera tłuszczów i nie zawiera nasyconych kwasów tłuszczowych. Poziom węglowodanów w tej substancji jest również minimalny. Ponadto pektyna nie zawiera substancji rakotwórczych ani innych szkodliwych substancji, które mogą działać destrukcyjnie na organizm.

Zawartość kalorii

W 100 gramach pektyny znajduje się 52 kcal (2,6% dziennej wartości).

Wartość odżywcza

Przeciwwskazania

Jeśli nie nadużywasz pektyny, możesz wyeliminować możliwość wystąpienia skutków ubocznych tej substancji. To prawda, że ​​​​dzieci poniżej 6 roku życia nie powinny stosować go jako suplementu diety: lepiej, aby dzieci otrzymywały pektynę wyłącznie z produktów pochodzenia roślinnego.

Pektyna wchodząca w skład owoców i warzyw jest bardzo przydatna dla niemowląt (ale, jak już wspomniano, tylko w produktach naturalnych). Dlatego też substancję tę mogą stosować kobiety w ciąży nie tylko w okresie ciąży, ale także w okresie karmienia piersią.

Witaminy i minerały

Pomimo niskiego poziomu witamin, pektyna zawiera wiele minerałów, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu.

Ta substancja pochodzenia roślinnego nada organizmowi wiele cennych właściwości i pozytywnie wpłynie na komórki organizmu. Tylko rozsądne i umiarkowane spożycie tego składnika zapewni organizmowi cenne właściwości, jakie zawiera pektyna.

Pektyna jest polisacharydem, sorbentem pochodzenia organicznego, utworzonym z reszt kwasu galakturonowego. Dosłowne tłumaczenie z języka greckiego to „pektos” – zamrożony lub zwinięty w kłębek. Dostępny w postaci płynnego ekstraktu lub proszku, nazwa handlowa suplementu diety to E440. Otrzymywany w drodze ekstrakcji (obróbki rozpuszczalnikiem, który nie miesza się z surowcem) makuchu owocowego. Pektyna działa jako środek konserwujący i jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym, spożywczym i chemicznym.

Cechy produkcji pektyn

Technologię wytwarzania środka żelującego opisano poniżej. Przed zrobieniem pektyny surowce są myte, usuwany nadmiar płynu i kruszony na ciasto. Następnie przechodzą do etapu głównego – ekstrakcji. Jako rozpuszczalniki można stosować kwasy organiczne i mineralne oraz kultury różnych bakterii.

Powstały ekstrakt przesącza się, klaruje i odparowuje w urządzeniu próżniowym. W celu wytrącenia pektyny do ekstraktu dodaje się alkohole alifatyczne (zwykle etanol lub alkohol winogronowy). Następnie przeprowadza się suszenie i przygotowanie przedsprzedażowe – łączenie z cukrem, mielenie do jednorodnej konsystencji i pakowanie w worki.

Istnieje wiele przepisów na wytwarzanie pektyny w domu:

1. Jagoda z porzeczek lub agrestu. Ciasto (1 kg) pozostałe z soku umieszcza się na patelni i dodaje 1 litr wody. Pozostawić na 40 minut na małym ogniu, aby woda częściowo odparowała, pozostawić do ostygnięcia. Wymieszaj z 700-800 g cukru, przełóż na nylonowe sito (najlepiej po trochu) i zmiel. Następnie gotuj przez kilka minut, aby usunąć nadmiar płynu. Powstałą pektynę można wykorzystać od razu lub zwinąć w wysterylizowane słoiki.
2. . Jabłka, 1 kg, umyte, osuszone ręcznikiem papierowym, pokrojone w dowolne plasterki bez usuwania rdzenia. Umieścić w misce o grubych ściankach i dnie, zalać pół szklanki wody i gotować na małym ogniu przez około pół godziny, nie dopuszczając do bulgotania. Następnie całą masę przekładamy na sito i pozostawiamy na 5-6 godzin, aż sok odcieknie. Sok ten zawiera dużą ilość pektyny. Rozgrzej piekarnik do 90-100°C, włóż do niego blachę i odparuj wodę, aż na patelni pozostanie drobny brązowy proszek. Zwykle zajmuje to 6-7 godzin. Proszek można przechowywać w szczelnych, suchych szklanych słoikach w ciemności w temperaturze pokojowej lub wlać gęsty sok do słoików i zamrozić. Okres ważności - 1 rok.
3. Domowa pektyna dla „leniwych”. Jabłka (1 kg) przetwarza się jak w poprzednim przepisie. Rozgrzej piekarnik do 180°C, jabłka wymieszaj z jedną rozdrobnioną skórką cytryną, zalej 120 g przegotowanej wody i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie całą masę układa się w gazę, składa w 2 warstwach i wiesza na kilka godzin. Gdy prawie cały sok spłynie, miąższ zostaje wyciśnięty. Odparowanie może nie być konieczne.
4. Cytrus. Białą część oddziela się od skórki dowolnego owocu cytrusowego (lepiej użyć różnych surowców), rozgniata, zalewa sokiem z cytryny (6 łyżek na 0,5 kg surowca) i wodą (0,5 l). Powstałą mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez 10-14 minut na małym ogniu, schładza i filtruje. Sok można odparować lub zamrozić. Potrawy z pektyny cytrusowej charakteryzują się delikatnym smakiem. Produkt można przechowywać w stanie zamrożonym nie dłużej niż 10 miesięcy.

Skład i zawartość kalorii pektyny

Substancja żelująca, która została poddana oczyszczaniu przemysłowemu, nie ma smaku ani zapachu. Ale produkt sprzedawany w sklepach najczęściej jest mieszany ze słodzikiem, cukrem granulowanym lub proszkiem.

Zawartość kalorii w pektynie wynosi 52 kcal na 100 g, w tym:

• Białka - 3,5 g;
• Węglowodany – 9,3 g;
• Błonnik pokarmowy – 75,5 g;
• Popiół - 1,5 g;
• Woda - 10 g.

Pektyna zawiera witaminę PP - 0,5 mg.

Makroelementy w 100 g:

• Potas, K – 108 mg;
• wapń, Ca – 40 mg;
• Magnez, Mg – 14 mg;
• Sód, Na – 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Wśród mikroelementów występuje żelazo – 1,9 mg.

Węglowodany strawne są reprezentowane przez mono- i disacharydy - 9,3 g na 100 g.

Ze względu na swój korzystny skład pektyna stosowana jest nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także w celu odchudzania. Jeśli zjesz przed snem 25 g substancji żelującej, możesz pozbyć się 300 g dziennie, ale nie z powodu nadmiaru wody, ale dzięki oddzieleniu się powstałej warstwy tłuszczu.

Przydatne właściwości pektyny

Główną właściwością tego produktu jest adsorpcja i usuwanie ze światła jelita soli metali ciężkich, w tym najniebezpieczniejszych dla organizmu – kadmu, rtęci, ołowiu i talu. Materia organiczna nie wchłania się do błony śluzowej i nie tłumi żywotnej aktywności bakterii.

Korzyści z pektyny:

1. Zapobiega rozwojowi miażdżycy.
2. Tworzy korzystne warunki dla życiowej aktywności pożytecznej mikroflory jelita cienkiego.
3. Zwiększa odporność, normalizuje produkcję makrofagów i zapobiega uwalnianiu histaminy.
4. Normalizuje procesy trawienne, hamuje biegunkę i leczy zaparcia.
5. Ma działanie bakteriobójcze i antybakteryjne.
6. Zapobiega pojawianiu się wrzodów trawiennych, nadżerkowego zapalenia błony śluzowej żołądka i zapobiega procesom gnilnym w jelitach.
7. Normalizuje procesy metaboliczne białkowo-lipidowe.
8. Stabilizuje pracę trzustki i wątroby, przedłuża cykl życiowy hepatocytów.
9. Przyspiesza rozpuszczanie cukrów spożywczych.
10. Obniża poziom cholesterolu krążącego we krwi, zapobiega tworzeniu się złogów w świetle naczyń krwionośnych i zapobiega ich łamliwości.
11. Pomaga odzyskać siły po operacjach i poważnych chorobach, leczy rany z uszkodzeniem integralności skóry.
12. Normalizuje ilość cukru we krwi. W cukrzycy zmniejsza objawy objawów.
13. Ma działanie przeciwutleniające, stymuluje produkcję galektyn – specjalnych struktur białkowych, które hamują rozwój komórek atypowych.
14. Hamuje zmiany związane z wiekiem, uruchamia metabolizm międzykomórkowy, stymuluje rozkład tłuszczu do gliceryny i wody oraz przyspiesza eliminację tych składników.

Nie należy polegać na uzupełnianiu zapasów tej substancji w organizmie piankami piankowymi lub innymi smakołykami. Dawka na odchudzanie - 15-25 g dziennie. Taka ilość substancji zawarta jest w 7 opakowaniach marmolady, pakowanych w opakowania 100-gramowe. Ale jedząc świeże jabłka lub jagody, możesz ograniczyć się do 0,3-0,5 kg dziennie.

Jeśli masz alergie, powinieneś preferować domowy produkt z jabłek.

Przeciwwskazania i szkodliwość pektyny

Sorbentu organicznego nie należy podawać dzieciom do 6 roku życia, kobietom w ciąży i kobietom w okresie laktacji. Może pojawić się dysbakterioza.

Produkt należy stosować ostrożnie w przypadku wrzodów trawiennych, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia żołądka.

W przypadku nadużywania pektyny może wystąpić szkoda. Na przedawkowanie wskazuje:

• fermentacja i zwiększone wzdęcia;
• podrażnienie skóry, zaczerwienienie, swędzenie i wysypka;
• zaostrzenie zapalenia jelit;
• częste zaparcia lub biegunka.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie pektyny, kupując w aptece, należy ściśle przestrzegać dawkowania podanego w instrukcji. Zwykłe zalecenia - 0,5 łyżeczki. rozpuścić w 2 szklankach wody i wypić w 2 porcjach.

Przepisy na dania z pektyną

Ilość dodatku żelującego wynosi 3,5 g na 1 kg owoców lub jagód. Nie zaleca się przekraczania tej ilości, jednak jeśli konieczne jest ustalenie kształtu potrawy, lepiej najpierw ugotować porcję zagęszczacza, aby dokładnie określić jego ilość. Trzeba tylko pamiętać: 15 g na 1 kg to limit. Proszek miesza się z cukrem i dopiero potem dodaje do wrzącego syropu, dokładnie mieszając. Gotuj nie dłużej niż 2-4 minuty. Jeśli przesadzisz, właściwości zagęszczające zostaną zmniejszone.

Przepisy z pektyną:

1. Konfitura truskawkowa. Truskawki są myte i układane na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar wilgoci. Jagody 1 kg, pokryte 700 g cukru. Ciągle mieszając, gotować przez 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć pojemnik z ognia, ostudzić, dodać 100 g granulowanego cukru, po wymieszaniu z 20 g pektyny. Ponownie postaw na ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, wlej sok z połowy dużej cytryny i dobrze wymieszaj. Po schłodzeniu można go posmakować.
2. Galaretka pieprzowa z pektyną. Szklanka papryczki chili w strąkach, obranej z nasion i pokrojonej na małe kawałki. Wszystko wlać do blendera i zalać 280 ml octu winnego oraz puree. Przełożyć na głęboką patelnię, dodać 5 szklanek cukru trzcinowego i gotować 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając pianę. Dodać 50 g sproszkowanej pektyny, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Rozwałkuj w wysterylizowane słoiki, aż ostygnie.
3. Lody kalinowe. Kalina, 0,5 kg, przetrzeć przez sito. 1 łyżka. l. pektynę miesza się z 2 łyżkami. l. cukier granulowany i rozpuszczony w soku kaliny. Wstawić do lodówki na 40 minut, aby mieszanina zgęstniała. Puree z kaliny miesza się z cukrem pudrem 200 g za pomocą trzepaczki. Ubić śmietankę 33%, dodać sok z kaliny i proszek. Wszystkie składniki umieszcza się w maszynie do lodów i doprowadza do zagęszczenia. Rozlać do miseczek i wstawić do zamrażarki. Jeśli nie ma maszyny do lodów, wszystko wymieszaj i ostudź kilka razy. Po wyjęciu z zamrażarki ubijaj trzepaczką, aż do uzyskania jednolitego zamrożenia.

Notatka! Pektynę w proszku można mieszać z zimnymi płynami, a w postaci płynnego ekstraktu z gorącymi. Ekstrakt sprzedawany jest wyłącznie w aptekach.

Substancja żelująca dodawana jest do dżemów i niskokalorycznych jogurtów, służy do produkcji enterosorbentów, kremów i masek oraz służy do sklejania cygar i papierosów.

Istnieje kilka rodzajów sorbentów organicznych:

• LMA - amidowany, najdroższy, na jego bazie powstają suplementy diety na odchudzanie;
• LM - niskometoksylowany, do leków;
• NM – silnie metoksylowany, stosowany jako dodatek do żywności.

W occie jabłkowym znajduje się duża ilość pektyny. Maseczki z tą substancją poprawiają koloryt skóry, pomagają pozbyć się plam starczych, a okłady pomagają pozbyć się cellulitu.

Jagody o dużej zawartości pektyny - czarne porzeczki, wiśnie, maliny i truskawki; warzywa - ogórki, ziemniaki, bakłażany i buraki; owoce - śliwki, owoce cytrusowe, gruszki i jabłka.

Dzięki siedmiodniowej diecie możesz schudnąć 3 kg. Dodatkowe zalecenia to picie 2 litrów płynów dziennie, z wyłączeniem zup i aktywność fizyczna przez co najmniej 30 minut dziennie. Przybliżone menu:

Poniedziałek

• Śniadanie: sałatka z tartych zielonych jabłek, skropiona świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, posypana tartymi orzechami włoskimi.
• Obiad: także sałatka jabłkowa, ale dodaj posiekane warzywa - kolendrę, pietruszkę lub koperek, 2 jajka na twardo.
• Kolacja: jabłka i mandarynki.

Wtorek

• Śniadanie: gotowany ryż z tartymi jabłkami.
• Obiad: Zapiekanka z pieczonych jabłek i dyni, doprawiona kminkiem i cynamonem.
• Obiad: kasza gryczana z morelami lub brzoskwiniami.

Środa

• Śniadanie: płatki owsiane z jagodami.
• Obiad: twarożek z galaretką mandarynkową.
• Obiad: Kasza gryczana z orzechami włoskimi, duszoną pigwą i jabłkami.

Czwartek

• Śniadanie: płatki owsiane z morelami.
• Obiad: sałatka z buraków z tartymi jajkami.
• Kolacja: świeża marchewka i orzechy z Herkulesem lub musli.

Piątek

• Śniadanie: zapiekanka ziemniaczana z bakłażanem.
• Obiad: owsianka ryżowa z duszoną dynią.
• Kolacja: jabłka z kaszą gryczaną lub syropem cytrynowym.

Do soboty warto rozszerzyć dietę, aby łatwiej było przejść na normalną dietę.

• Śniadanie: zielona sałata z jajkami na twardo, doprawiona kwaśną śmietaną, 2 jabłka.
• Obiad: Zapiekanka ryżowa z jabłkami i orzechami.
• Kolacja: płatki owsiane z startą marchewką, na deser pomarańcza.

Niedziela

• Śniadanie: twarożek z ciasteczkami owsianymi i morelami lub śliwkami.
• Obiad: ryż gotowany z zapiekanką dyniową, ogórki.
• Kolacja: sałatka owocowa z kaszą gryczaną.

Jeśli stale dręczy Cię uczucie głodu, możesz zjeść 100 g pieczywa otrębowego dziennie i niesłodzony jogurt jako przekąskę.

Aby przyspieszyć procesy metaboliczne, przed każdym posiłkiem, na 30 minut, należy wypić pół szklanki czystej wody z rozpuszczonym sorbentem organicznym. Dawkę należy zmniejszyć o 8-10 g, jest to ilość uzyskana z owoców i warzyw.

Przygotowując dania, pektynę można zastąpić mieszanką skrobi kukurydzianej z sokiem z cytryny, żelatyną lub agarem. Ale jeśli planujesz schudnąć, zaleca się preferowanie diety owocowo-warzywnej lub zakup sorbentu aptecznego.

Rodzaje farmaceutyków z pektyną:

• Attapulgite lub Kaopectil – do leczenia biegunki w postaci tabletek;
• Pecto – proszek przeciw zatruciom;
• Carbopect, płynny węgiel - zapobiega odwodnieniu;
• Kapsułki z pektyną cytrusową stosuje się przy zaburzeniach trawienia.

Leki zawierające organiczny sorbent często zawierają kwas bursztynowy, taurynę i inulinę, które wzmacniają jego działanie. Przed użyciem produktów farmaceutycznych w różnych postaciach należy uważnie przeczytać instrukcje.

Jak stosować pektynę - obejrzyj wideo:

Czy wiesz, że etykieta E440, często spotykana na różnych produktach, kryje w sobie pektynę, naturalny polisacharyd? Substancja ta występuje w słodyczach, galaretkach, deserach, sosach i majonezach, a specjalny rodzaj pektyny cytrusowej jest wysoko ceniony w przemyśle cukierniczym. Polisacharyd występuje głównie w roślinach – szczególnie bogate są w niego owoce, warzywa korzeniowe i warzywa. Jego głównymi funkcjami jest strukturyzowanie tkanek, nadawanie im napięcia i turgoru, zwiększanie odporności roślin na niekorzystne warunki klimatyczne. Jakie są zalety pektyny dla człowieka i czy jest szkodliwa dla zdrowia?

Co to jest pektyna

Czy pektyna jest szkodliwa?

Ponieważ pektyna jest substancją naturalną i wchodzi w skład ulubionych warzyw i owoców każdego człowieka, przynosi organizmowi same korzyści. Czy pektyna jest szkodliwa dla organizmu? Negatywny wpływ tego polisacharydu może wystąpić jedynie w przypadku indywidualnej nietolerancji i przesycenia organizmu pektyną.

W przypadku nadużycia możliwe są następujące objawy:

• Ciężkie wzdęcia, fermentacja
• Alergia
• Zaburzenie mikroflory jelita cienkiego
• Kolka
• Biegunka
• Wysypka, pogorszenie stanu zdrowia

Czy naturalna pektyna jest szkodliwa? Zdecydowanie nie. Niemożliwe jest zjedzenie tak dużej ilości owoców lub warzyw, aby stężenie pektyny w organizmie przekroczyło normę. Łatwo jednak spotkać się z przedawkowaniem substancji, która wchodzi w skład dodatków do żywności (suplementów diety).

Nadużywanie polisacharydów może upośledzać wchłanianie korzystnych substancji, takich jak wapń, magnez, żelazo, cynk i może prowadzić do ich niedoboru w organizmie.

Pektyna: korzyści

Ze względu na naturalność i nieszkodliwość tej substancji, jej stosowanie nie powoduje skutków ubocznych, a pektynę można włączyć do diety kobiet w ciąży i karmiących piersią. Polisacharyd nie jest szkodliwy także dla dzieci – jednak dzieci do 6. roku życia powinny spożywać go wyłącznie w naturalnej postaci, jako składnik owoców i warzyw.

Zalety pektyny tłumaczy się jej składem - nie zawiera tłuszczów i kwasów organicznych. Substancja ta zawiera:

• Błonnik pokarmowy
• Węglowodany
• Witaminy z grupy PP
• Disacharydy
• Sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo

Ludzie nazywają pektynę „środkiem porządkującym i oczyszczającym organizm”. Działa łagodnie na układ trawienny i usuwa nagromadzenie szkodliwych substancji. Pektyna nie wchłania się do przewodu pokarmowego, ale delikatnie przez niego przechodzi, uwalniając jelita z toksyn i metali radioaktywnych. Dlatego pektynę zaleca się stosować osobom zamieszkującym tereny zanieczyszczone i mającym kontakt ze szkodliwymi substancjami.

Korzyści z pektyny dla organizmu obejmują następujące właściwości:

• Aktywuje zaburzony metabolizm
• Poprawia motorykę jelit
• Usuwa toksyny, metale ciężkie i szkodliwe związki
• Poprawia proces krążenia krwi
• Zmniejsza ryzyko raka i chorób serca
• Wspomaga utratę wagi
• Odmładza komórki organizmu
• Usuwa cholesterol
• Obniża poziom glukozy we krwi

Ze względu na swoje właściwości ściągające i otulające pektynę stosuje się na wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka jako środek przeciwzapalny i do łagodnego łagodzenia bólu. Substancja ma szerokie zastosowanie w farmacji - na jej bazie powstają rozpuszczalne kapsułki do leków, a także czopki i tabletki żelatynowe.

Gdzie występuje pektyna?

Pektyna jest substancją klejącą pochodzenia roślinnego. Wyizolowano go z soku owocowego dwieście lat temu. Odkryto wówczas, że pomaga regulować procesy metaboliczne, oczyszczać organizm z toksyn i złogów oraz normalizować korzystną mikroflorę jelitową. Jest to rozpuszczalny błonnik, którego organizm człowieka potrzebuje każdego dnia.

Pektyna dostępna jest w postaci proszku i ekstraktu płynnego, które znajdują szerokie zastosowanie zarówno w przemyśle, jak i w domowej kuchni. Proszek dodaje się do zimnych świeżych owoców i ich soków. Ekstrakt miesza się z gorącymi potrawami.

Za co ceniona jest pektyna? Korzyść

Dobroczynne właściwości pektyny znalazły szerokie zastosowanie w farmacji. Ma następujący wpływ na organizm ludzki:

Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru;

Za jego pomocą aktywowana jest funkcja jelit;

Pomaga poprawić krążenie krwi;

Czyści z pierwiastków radioaktywnych, pestycydów i metali ciężkich;

Na choroby żołądka (wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka) działa przeciwzapalnie i przeciwbólowo, wynika to z jego właściwości otulających i ściągających.

Kto jest niebezpieczny dla pektyny? Szkody i przeciwwskazania

Pektyna może mieć szkodliwy wpływ na organizm, jeśli jej spożycie jest nadużywane. Zmniejsza to wchłanianie ważnych mikroelementów, takich jak żelazo, magnez, wapń i cynk. Białka i tłuszcze również nie są trawione, zaczyna się fermentacja i wzdęcia.

Z reguły spożywanie pektyny z owoców, jagód i warzyw nie powoduje żadnej szkody dla organizmu, zawierają ją w małych ilościach. Wysokie jego stężenia w produktach przemysłowych, a także w suplementach diety mogą powodować szkody. W przypadku spożycia ich w nadmiernych ilościach może dojść do przedawkowania pektyny, co czasami prowadzi do niedrożności jelit. Należy pamiętać, że spożywając te produkty należy zwiększyć ilość spożywanej wody.

Skąd pozyskać pektynę? Jakie produkty go zawierają?

Gdzie jeszcze potrzebna jest pektyna? Zastosowania przemysłowe

Do celów przemysłowych pektynę stosuje się jako zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący i klarujący. Jest zarejestrowanym suplementem diety.
Przemysł spożywczy
W przemyśle cukierniczym wytwarza się z niego cukierki, nadzienia owocowe, desery, pianki, marmolady i inne galaretki oraz lody. Jest dodawany do majonezu i ketchupu. Niektóre produkty mleczne (takie jak jogurt) również go zawierają, zwykle pektynę cytrusową. Czasami w przemyśle spożywczym nie stosuje się izolowanej pektyny, ale surowiec w postaci musu jabłkowego.

Do gotowania w domu można kupić proszek lub żel pektynowy. Zaoszczędzą czas podczas przygotowywania galaretek, dżemów i innych potraw. Dodatkowo pektyna nadaje produktom owocowy aromat. Dodając go do potraw, potrzeba mniej cukru niż zwykle, a co za tym idzie, zmniejsza się ich kaloryczność. Warto wiedzieć, że niedojrzałe owoce i jagody zawierają większe ilości tej substancji niż dojrzałe. Dlatego do przygotowanych z nich potraw nie wolno dodawać dodatkowej pektyny. Jednak większość pochodzi ze skórki i rdzenia owoców.

Nie należy używać przeterminowanej pektyny, ponieważ traci ona działanie żelujące. To samo dzieje się podczas długiej obróbki cieplnej. Produkty trwałe z jego dodatkiem nie mogą być przechowywane w dużych pojemnikach, mogą zmięknąć.
Przemysł kosmetyczny
W przemyśle kosmetycznym pektynę wykorzystuje się jako stabilizator kremów, maseczek, żeli i wielu innych produktów. Z roku na rok jego wykorzystanie do tych celów wzrasta coraz bardziej. Można to wytłumaczyć faktem, że coraz więcej producentów stara się naturalizować swoje produkty.
Przemysł farmaceutyczny
W farmacji pektynę stosuje się jako dodatek do niektórych leków jako środek zmiękczający skórę (kwas acetylosalicylowy i inne) lub jako środek wzmacniający ich działanie. Stosowany jest także do detoksykacji niektórych leków ze względu na swoje właściwości wiążące i oczyszczające. Jego regularne stosowanie zapobiega gromadzeniu się szkodliwych substancji w organizmie. Wskazany jest dla pracowników w branżach związanych z ołowiem i cynkiem.

Pektyna: korzyści i szkody, zastosowanie

Pamiętasz wyrażenie „mleko jest dla ciebie złe”? Narodziło się w latach 60. XX wieku, kiedy radzieccy pracownicy niebezpiecznych gałęzi przemysłu codziennie legalnie otrzymywali mleko. Ale – mało znany fakt! - w 1968 roku osobom pracującym przy ołowiu zaczęto podawać pektynę razem z mlekiem. Marmolady, wzbogacone pieczywo, specjalna galaretka pektynowa, a jeśli masz szczęście – soki owocowe. Wiedzcie to miłośnicy porannych kanapek z dżemem: takie śniadanie w połączeniu ze szklanką mleka lub soku oczyści organizm z wszelkich zanieczyszczeń. A może po prostu zawsze marzyłeś o zrobieniu w domu pianek lub marmolady? W każdym razie nie można obejść się bez pektyny.

Co to jest pektyna?

Pianka jabłkowa

Gdzie jest przechowywany?

Przeciw truciznom i cholesterolowi

Jednym z najgorętszych haseł współczesnej dietetyki jest detoks. Oznacza to oczyszczenie wszystkich komórek organizmu z toksyn, alergenów, produktów rozkładu i innych brudnych sztuczek, a następnie wzmocnienie układu odpornościowego i świetne samopoczucie. I podczas gdy bogaci Europejczycy torturują się kosztownymi dietami detoksykacyjnymi lub programami sanatoryjnymi, takimi jak detoks Henriego Chenota, my mamy do dyspozycji detoks w stylu sowieckim – pyszną i leczniczą pektynę.

Wszystkie pektyny są równie potrzebne i ważne, więc jeśli dietetyk opisuje Ci korzystne działanie pektyny jabłkowej, wiedz, że to samo dotyczy owoców cytrusowych. I do porzeczki. I do buraków. Wszystkie te substancje czynią z naszym organizmem prawdziwe cuda:

• otulają błonę śluzową żołądka i jelit, chroniąc przed uszkodzeniami i szkodliwymi bakteriami;
• poprawiają motorykę jelit i pomagają radzić sobie z zaparciami;
• zwiększyć wchłanianie wapnia i magnezu w organizmie – głównych dostawców naszych kości i nerwów;
• usuwają z przewodu pokarmowego substancje agresywne, toksyny i sole metali ciężkich;
• pomagają przywrócić korzystną mikroflorę w przypadku dysbakteriozy (najlepiej sprawdza się w tym przypadku pektyna jabłkowa);
• wiązać szkodliwy cholesterol i usuwać go z organizmu, zapobiegając tworzeniu się blaszek miażdżycowych;
• przyspieszają regenerację tkanek po operacjach, oparzeniach, zapaleniu otrzewnej.

Pektyna czy węgiel aktywny?

Dziś dietetycy, kardiolodzy i gastroenterolodzy głośno powtarzają, jak dobra i wyjątkowa jest dla naszego zdrowia pektyna. Korzyści płynące ze stosowania tej substancji powinien znać każdy mieszkaniec miasta, gdyż w miejskiej glebie, wodzie i powietrzu znajduje się więcej niebezpiecznych ołowiu i innych metali ciężkich niż w halach fabrycznych.

Dlatego dziś apteki prześcigają się w oferowaniu różnych opcji leków i suplementów diety z pektyną. Najbardziej znane to:

• Suplement diety „Pektyna jabłkowa”;
• „Carbopect” (węgiel aktywny z pektyną);
• „Neointestopan” (lek na biegunkę z pektyną);
• „Pecto” (proszek do leczenia zatruć, zatruć, dysbakteriozy itp.);
• „Płynny węgiel”

„Węgiel płynny” z pektyną to kompletna (i zdrowsza) alternatywa dla zwykłego węgla aktywnego. Pomimo kuszącej nazwy, w składzie leku w ogóle nie ma węgla - jedynie pektyna, tauryna, kwas bursztynowy i najbardziej przydatna probiotyczna inulina.

Instrukcja stosowania zaleca przyjmowanie tej pektyny w przypadku zatruć, alergii, po zażyciu antybiotyków oraz dla mieszkańców/pracowników przebywających w miejscach niesprzyjających środowisku. Płynna postać leku (a proszek wystarczy rozpuścić w szklance wody i wypić) pozwala na możliwie najszybsze wchłonięcie substancji aktywnych w porównaniu ze zwykłym węglem drzewnym.

A najlepsze jest to, że istnieją 2 wersje „Płynnego Węgla”: dla dorosłych i dla dzieci. Opakowanie 10 saszetek będzie kosztować 200-250 rubli.

Pektyna w kuchni

Badanie półek sklepowych

Jak zrobić pektynę w domu?

Najsmaczniejsze przepisy z pektyną

Konfitura truskawkowo-miętowa

Marmolada - korzyści i szkody orientalnego przysmaku

Marmolada to wykwintny orientalny przysmak. Od czasów starożytnych z owoców robiono gęsty dżem, który po stwardnieniu można było pokroić na drobne cukierki. Słodycz ta dotarła do Europy dopiero na początku XVI wieku i od razu zdobyła wielu fanów.

Dziś marmolada jest bardzo popularna zarówno wśród dzieci, jak i dorosłych. Tłumaczy się to nie tylko przyjemnym smakiem i delikatną konsystencją, ale także faktem, że jest to najbardziej „właściwa” słodycz. Nie zaleca się dawania czekolady dziecku poniżej 3 roku życia, twardy karmel psuje zęby, ale dziecko będzie jadło marmoladę z przyjemnością.