Na stulecie zwycięstwa nad Napoleonem w Rosji wynaleziono pyszne ciasto. Został wykonany w kształcie trójkąta, który symbolizował przekrzywiony kapelusz wielkiego wodza. Zjedzenie go oznaczało zwycięstwo nad cesarzem. Tak bardzo polubili ten przysmak, że z czasem zaczęli gotować nie tylko ciasta, ale także ciasto.

Przez wiele lat przygotowywania tego słodkiego dania wymyślono wiele przepisów. Ale klasyczny przepis na ciasto Napoleona pozostaje najpopularniejszy. Wielu, przygotowując deser, powie, że smakuje jak w dzieciństwie z babcią. Ten przysmak jest łatwy w przygotowaniu. Ciasta nadają główny smak, to im należy poświęcić całą uwagę. Zgodnie z tym przepisem ciasto będzie przewiewne, waży około kilograma.

Etapy gotowania krok po kroku

Składniki:

• jajko - 2 szt .;
• margaryna - 300 gramów;
• mąka - 150 gramów;
• woda z lodówki;
• sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
• mąka - 450 gr.

Na krem:

• cukier waniliowy;
• jajko - 2 szt .;
• niesolone masło - 300 g;
• mleko - 180 ml;
• cukier - 1,5 łyżki.

Gotowanie:

1. Margaryna włożona do zamrażarki na dwie do trzech godzin.
2. Schłodzić mąkę przez kilka godzin w lodówce, przesiać na stole.
3. Margarynę pokroić w cienkie paski.
4. Wymieszaj z mąką (150 g) i ponownie posiekaj nożem. Dobrze ściśnij dłońmi.
5. Dociśnij mieszaninę, aż utworzy ciasną kulę.
6. Odstawić na zimno.
7. Przygotuj kolejne ciasto. Wlej mąkę (450 g) do pojemnika, ale lepiej zostawić trochę, aby nie przesadzić. Ciasto będzie miękkie i nie będzie kleiło się do rąk.
8. Wlać sok z cytryny.
9. Do szklanki wlej bardzo zimną wodę po wierzch, dodaj jajka.
10. Mieszaj widelcem, aż się rozpuści.
11. Przesiej mąkę na stole.
12. Wlej wodę jajeczną do mąki.
13. Mieszamy łyżką, zagniatamy rękoma. Jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, dodaj. Aby gotowe, upieczone ciasto francuskie nie stało się twarde, nie należy dodawać do niego nadmiaru mąki.
14. Ciasto, które było przygotowywane jako drugie z kolei, rozwałkować na prostokąt. Jeśli rozwałkujesz go zbyt cienko, rozerwie się.
15. Umieść ciasto, które zrobiłeś jako pierwsze na środku. Teraz owiń pierwsze ciasto drugim, jak kopertę. Najpierw zawiń jedną krawędź, następnie z dwóch przeciwległych stron i przykryj drugim końcem.
16. Posyp naczynie mąką, odłóż kopertę ciasta ze szwem i wstaw do lodówki na pół godziny. Aby uniknąć kondensacji, nie przykrywaj go od góry.
17. Schłodzony produkt przełożyć na stół w takiej samej pozycji jak na talerzu. Rozwałkuj na mały kwadrat.
18. Zwiń ponownie i wstaw do lodówki na pół godziny.
19. Ponownie rozwałkuj i wyślij w tym samym czasie, aby odpocząć na mrozie. Po tych manipulacjach możesz zacząć robić krem.
20. Trzymaj olej bez zimna przez kilka godzin, aby stał się całkowicie miękki.
21. Rozbij jajka do małej miski. Ubijaj z cukrem, aż masa stanie się biała.
22. Dodaj wanilinę.
23. Mleko wlewamy do rondelka i wlewamy masę jajeczną. Aby krem ​​​​był jednolity, bez grudek, konieczne jest ciągłe mieszanie trzepaczką. Poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast wyjmij.
24. Odstawić i schłodzić.
25. Na razie wracam do testu. Pokrój kopertę na sześć równych części. Rozwałkuj koła o równym kształcie. Możesz zrobić jedną dużą warstwę i użyć blachy do pieczenia.
26. Aby wygodnie się rozwałkować, a ciasto nie kleiło, odkurz stół mąką.
27. Umieść wałek na krawędzi ciasta, delikatnie rozwałkuj na nim masę. Przenieś do formularza. Rozwałkuj ciasto zgodnie z jego wielkością.
28. Pokłuć dziury widelcem.
29. Piec przez około 10 minut. Zwróć uwagę na wygląd, jeśli zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że jest gotowy.
30. Upiecz ciasta.
31. Wróćmy do schłodzonej masy śmietankowej. Masło rozdrabniamy łyżką.
32. Dodać ugotowaną masę na maśle w małych porcjach, dobrze wymieszać. Dodane - wymieszane i tak dalej, aż do wprowadzenia całego kremu.
33. Gotowy krem ​​jest apetyczny, monofoniczny. Olej nie powinien wyróżniać się z całkowitej masy i łuszczyć.
34. Nasmaruj ciastka kremem.
35. Aby ciasto było jednolite, każdą kolejną warstwę dociskaj dłońmi po całej powierzchni ciasta.
36. Pokrój powstały przysmak nożem wzdłuż krawędzi, tworząc równe okrągłe naczynie.
37. Zmiażdż powstałe wycięte części rękami i posyp górną warstwę.

Aby ciasto na ciasto francuskie wyszło, wszystkie produkty muszą być zimne.

Z kremem waniliowym

Rozpływające się w ustach ciasto ma delikatny smak. Oczywiście, w porównaniu do innych rodzajów deserów, Napoleon z kremem zajmuje dużo czasu na gotowanie. Ale wysiłki nie pójdą na marne, ponieważ przepisu na gotowanie Napoleona w domu nie można porównać z produktami przemysłowymi.

To najczęstszy przysmak na święta, nie tylko dla dzieci, ale także dla dorosłych. Istnieje wiele opcji używanego kremu, każda gospodyni domowa ma swój ulubiony. Rozważ opcję z kremem.

Składniki:

Ciasto:

• mleko - 250 ml;
• margaryna - 300 gramów;
• mąka - 4,5 szklanki;
• soda - 1 łyżeczka.

Krem:

• mleko - 1,5 litra;
• jajka - 4 szt .;
• cukier - 500 gramów;
• masło - 250 gramów;
• mąka - 6 łyżek. łyżki;
• cukier waniliowy - 1 saszetka.

Dekoracja:

• orzechy;
• proszek.

Gotowanie:

Ciastka:

1. Drobno posiekaj zimną margarynę.
2. Wymieszać z mąką, sodą i rozetrzeć rękoma.
3. Dodaj zimne mleko do mieszanki mąki. Ugniatać.
4. Zwiń kilka kulek, w zależności od tego, ile warstw chcesz uzyskać.
5. Rozwałkuj zimne kulki na posypanym pudrem stole.
6. Umieść w formie.
7. Nakłuć widelcem.
8. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor.

Krem:

1. Jajka ubić z cukrem.
2. Posypać mąką.
3. Mleko zagotować oddzielnie.
4. Wlej masę do gorącego płynu.
5. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
6. Dodaj olej i wanilię. Ochłonąć.

Ciasto:

1. Nasmaruj każdą warstwę kremem, posyp orzechami.
2. Po złożeniu odetnij krawędzie.
3. Boki smarujemy resztą kremu.
4. Zmiel skrawki i posyp wierzch ciasta.
5. Posyp cukrem pudrem.

Domowe ciasto Napoleon na szybkim cieście francuskim

Od czasów sowieckich ten przysmak był mile widzianym daniem na stole. Zwykły dzień zamienia się w święto wraz z pojawieniem się słodkiego deseru. Wcześniej gospodyni musiała godzinami stać bezczynnie w kuchni, aby ją ugotować. Teraz, we współczesnym świecie, możesz iść do dowolnego sklepu i kupić gotowe ciasto, które nie jest gorsze pod względem smaku i jakości od produktu domowego. Wynik jest taki sam, ale oszczędza się czas.

Gotowe ciasto należy przechowywać w zamrażarce, nie wolno go kilkakrotnie rozmrażać. Aby ciasto było pyszne, nie używaj oleju do pieczenia ciast, przykryj je pergaminem.

Składniki:

• orzech włoski - 300 gramów;
• jajko - 6 szt .;
• ciasto francuskie - 1,5 kg;
• mleko - 1500 ml;
• mąka - 6 łyżek. łyżki;
• drobny cukier - 3 szklanki.

Gotowanie:

1. Najlepszym sposobem na rozmrożenie jest czas. Oczywiście nowoczesne piekarniki i kuchenki mikrofalowe mają specjalną funkcję rozmrażania, ale często opiekają produkt.
2. Najczęściej w sklepie można kupić ciasto w kształcie prostokąta. Okazuje się, że około sześciu arkuszy o odpowiedniej wadze. Przetnij je na pół.
3. Każdy kawałek rozwałkuj na grubość 3 mm.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Połóż na nim kruszonkę.
6. Nakłuć widelcem. Jest to konieczne, aby ciasto nie pęcznieło ani nie odkształcało się.
7. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, wystarczy pięć minut na każde ciasto.

Krem:

1. Jajka i cukier ubić na sztywną pianę.
2. Mleko zagotować.
3. Wlej słodką masę do mleka.
4. Aby uniknąć zsiadania jaj, konieczne jest ciągłe mieszanie masy.
5. Po zagotowaniu natychmiast zdjąć z palnika i dodać wanilię.

Montaż:

1. Wybierz najbardziej niefortunne kruche ciasto, posiekaj.
2. Posiekać orzechy.
3. Nasmaruj ciastka kremem.
4. Posyp warstwę orzechów na środku deseru.
5. Zbierz ciastka do końca, posyp wierzch resztą orzechów.

Kochany Napoleonie

Ten przepis nie jest do końca tradycyjnym ciastem. Zawarty w składzie miód nadaje niesamowitego smaku temu przysmakowi.

Składniki:

• cytryna - 1 szt .;
• jajko - 4 szt .;
• ciasto w proszku do pieczenia - 1 opakowanie;
• miód - 4 łyżki. łyżki;
• niesolone masło - 150 g;
• cukier - 250 gramów;
• mąka - 600 gramów;
• kwaśna śmietana - 250 gramów;
• cukier puder - 300 gr.

Gotowanie:

1. Zbuduj łaźnię wodną: włóż mały rondelek do dużego, tak aby górny był zanurzony w wodzie.
2. Umieść masło, cukier, miód w górnej misce. Stopić.
3. Osobno ubij jajka.
4. Wymieszaj stopioną masę, jajka, proszek do pieczenia z mąką.
5. Podziel na dziesięć części i uformuj kulki. Wyślij na zimno.
6. Zetrzyj cytrynę ze skórką, aby dodać do kremu.
7. Ubij śmietanę i proszek.
8. Wymieszaj z cytryną.
9. Wszystko razem wymieszać i schłodzić.
10. Rozwałkuj kulki o dowolnym kształcie. Zależy jaki będzie to tort.
11. Pieczemy pojedynczo na złoty kolor. Nie powinno być spalonych miejsc, aby nie zepsuć smaku ciasta.
12. Ochłonąć.
13. Każdą warstwę smarujemy kremem.
14. Pokrusz ostatnie ciasto i posyp wierzch ciasta.

Napoleon „Tradycja rodzinna”

Składniki:

Ciasto:

• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
• mąka - 450 gramów;
• zimna woda - 200 g;
• margaryna - 250 gr.

Krem:

• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• krem 10% - 600 ml;
• mąka - 150 gramów;
• masło - 250 gr.

Gotowanie:

1. Mąkę przesiać do głębokiej formy.
2. Umieść margarynę na środku.
3. Pozostaw na pół godziny.
4. Po chwili szpatułką rozetrzyj z drobnym okruchem.
5. Wsypać proszek do pieczenia i zalać wodą.
6. Ugniatać.
7. Ciasto lubi zimno. Aby uzyskać pożądany efekt końcowy, umieść na zimno na pół godziny.
8. Pokrój na siedem kawałków.
9. Uformuj kulę.
10. Rozwiń osobno.
11. Ciasto nakłuwamy widelcem w formie.
12. Piec na złoty kolor.

Krem:

1. Do rondelka wlać 400 ml śmietanki, dodać cukier.
2. Gotować.
3. Oddzielnie wymieszaj mąkę ze skrobią.
4. Wlać 200 ml śmietanki (zimnej).
5. Dobrze wymieszaj. Nie powinno być grudek.
6. Wlej zimną mieszankę do gorącego słodkiego mleka bardzo cienkim strumieniem. Mieszaj dalej drugą ręką.
7. Gdy krem ​​ostygnie, dodaj olej, który leżał jakiś czas w pokoju i zrobił się miękki.
8. Ubij mikserem.

Nasmaruj każdą warstwę kremem. Pozostaw w kuchni na pięć godzin do namoczenia. Aby uzyskać idealny smak, włóż do lodówki na kolejne cztery godziny.

Słowacka wersja Napoleona, znanego tam jako Kremes

Ta opcja gotowania różni się od innych przepisów tym, że krem ​​nie zawiera oleju jako składnika. Zamiast tego stosuje się skrobię (kukurydzę).

Przygotuj ciasto według dowolnego ulubionego przepisu lub zrób to łatwiej i kup gotowy półprodukt.

Składniki:

• skrobia kukurydziana - 200 gramów;
• cukier puder - 400 gramów;
• ciasto francuskie bez drożdży - 500 g;
• mleko krowie - 2 litry;
• jajka - 8 szt.

Gotowanie:

1. Rozmrażaj ciasto naturalnie.
2. Podziel na cztery części.
3. Rozwałkuj cienko.
4. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, piecz przez pięć minut.
5. Więc ugotuj wszystkie ciasta.

Krem:

1. Wymieszaj 500 ml mleka ze skrobią i żółtkami, dobrze ubij.
2. Zagotuj 1000 ml mleka.
3. Posypać połową proszku.
4. Wlać zimne mleko ze skrobią. Zamieszać.
5. Szybko mieszając, trzymaj ogień przez minutę.
6. Ubij mikserem na gęstą, puszystą pianę z białek z proszkiem.
7. Wlać gorące mleko do masy jajecznej. Zamieszać.
8. Poczekaj na całkowite ochłodzenie.

Złóż ciastka warstwami, smarując kremem. Konieczne jest namoczenie ciasta przez kilka godzin. Krem użyty w recepturze okazuje się gęsty, dlatego w porównaniu do ciasta napoleońskiego przygotowanego według klasycznej receptury umieszcza się go między warstwami w znacznie większej ilości.

Ciasto Napoleon proste i bardzo smaczne w domu

Nawet jeśli nie masz absolutnie żadnego doświadczenia w robieniu domowych ciast, zgodnie z tym przepisem ciasto wyjdzie za pierwszym razem. Do pieczenia zużywa się minimalną ilość produktów i poświęca się bardzo mało czasu.

Składniki:

• olej (lód) - 250 g;
• mąka - 450 gramów;
• woda (zimna) - 100 ml.

Na krem:

• mleko - 1 litr;
• jajko - 2 szt .;
• cukier - 300 gramów;
• wanilina;
• mąka - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

1. W przypadku ciasta należy przesiać mąkę.
2. Weź dużą tarkę i zetrzyj olej.
3. Pocierać rękami.
4. Napełnij wodą.
5. Oślep piłkę.
6. Pozostaw na zimno na pół godziny.
7. Zroluj kiełbasę.
8. Pokroić na osiem kawałków.
9. Teraz najważniejsze jest rozwałkowanie cienkiej warstwy, uzyskanie tej samej grubości. Im cieńszy wałkujesz, tym smaczniejsze będą ciasta.
10. Wyślij do piekarnika.
11. Błyskawicznie się przygotowuje. Pięć minut i ciasto gotowe.
12. Podczas gdy jeden jest przygotowywany, przygotuj drugi.

Krem:

1. Podgrzej 500 ml mleka.
2. Ubij mikserem 500 ml mleka, jajek, cukru, mąki, waniliny. Możesz użyć trzepaczki. Upewnij się tylko, że z mąki nie pozostały grudki.
3. Jak tylko mleko się zagotuje, wlej ubitą mieszankę cienkim strumieniem.
4. Ciągle mieszając, gotować, aż zgęstnieje. Dobrze wymieszaj, dotykając boków i dna naczynia, w przeciwnym razie krem ​​się spali.
5. Z wyglądu powinien przypominać grubą owsiankę z kaszy manny. Gdy ostygnie, stanie się gęstszy.
6. Do złożenia ciasta potrzebny jest krem ​​o temperaturze pokojowej.

Skórki są kruche i łamliwe. Ostrożnie złożyć ciasto, smarując warstwy kremem. Przytnij brzegi i posyp wierzch ciasta. Pamiętaj, aby namoczyć noc. Doświadczone gospodynie domowe radzą umieścić deskę do krojenia na wierzchu, gdzie umieścić pojemnik z wodą. Pod ciężarem ciast są lepiej nasycone śmietaną.

Z kremem śmietankowym

Składniki

Ciasto:

• sól - 1 łyżeczka;
• ocet - 2 łyżeczki;
• masło - 200 gramów;
• mąka - 450 gramów;
• mleko 150 ml;
• soda - szczypta.

Krem:

• wanilina;
• cukier - 250 gramów;
• kwaśna śmietana - 500 gramów;
• orzechy włoskie;
• mleko - 600 ml;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• jajko - 3 szt.

Gotowanie

Ciasto:

1. Zimne masło rozetrzeć z mąką na okruchy.
2. Wymieszać z pozostałymi produktami.
3. Ugniatać.
4. Podzielić na 16 części, uformować kulki.
5. Odkurzyć powierzchnię stołu mąką.
6. Rozwałkuj ciasto.
7. Nakłuć widelcem.
8. Piec pięć minut.

Krem:

1. Dodaj skrobię do szklanki mleka.
2. Mają jajka. Śmigać.
3. Resztę mleka zagotować.
4. Wlać do zimnego mleka. Śmigać.
5. Podpalić. Gotować.
6. Dodaj śmietanę. Mieszać.

Formowanie ciasta:

1. Ciasto wyłożyć na spód talerza, posmarować warstwą kremu.
2. Smaruj każde kolejne ciasto kremem, naprzemiennie warstwami.
3. Przytnij krawędzie.
4. Wierzch i boki smarujemy kremem.
5. Rozdrobnij skrawki i posyp wierzch i brzegi ciasta.

Ciasto Napoleona na patelni

W tej wersji impregnacja ciastek nie zajmuje dużo czasu. Po pół godzinie ciasto jest gotowe do spożycia.

Składniki:

• proszek do pieczenia;
• mąka - 450 gramów;
• sól;
• cukier - 250 gramów;
• masło - 50 gramów;
• jajko - 3 szt.

Krem:

• mleko - 1 litr;
• jajko - 3 szt .;
• mąka - 2 łyżki. łyżki;
• cukier - 250 gramów;
• wanilina;
• orzechy włoskie.

Gotowanie:

1. Ubij jajka i cukier.
2. Dodaj sól, proszek do pieczenia, masło, 400 g mąki (reszta będzie potrzebna do wałkowania ciasta).
3. Zagnieść ciasto.
4. Odstaw na pół godziny.
5. Rozwałkuj cienko 14 ciastek zgodnie ze średnicą formy.
6. Pieczemy na suchej powierzchni.
7. Jeśli potrzebujesz idealnie równych krawędzi, przytnij na gorąco do kształtu talerza.
8. Układaj warstwami, nasączając schłodzoną śmietaną.
9. Posypać okruchami ze skrawków i orzechami.

Na krem:

1. Jajka, mleko, cukier zmiksować. Dodaj mąkę.
2. Mieszamy bez grudek.
   • jajko - 1 szt .;
   • mąka - 3 łyżki stołowe;
   • woda - 170 ml;
   • margaryna - 250 gramów;
   • sól;
   • masło w śmietanie - 300 g;
   • tabliczka czekolady;
   • mleko skondensowane - 400 gr.

   Gotowanie:

   1. Schłodzić wszystkie produkty, zamrozić margarynę.
   2. Do startej margaryny wsypać zimną mąkę.
   3. Wymieszaj wodę i jajko.
   4. Zagnieść ciasto mieszając składniki.
   5. Zrolować w kiełbasę.
   6. Podziel na sześć części.
   7. Przechowywać w lodówce przez pół godziny.
   8. Rolka.
   9. Piec, po przekłuciu każdego kawałka widelcem.
   10. Ubij masło. Wlej skondensowane mleko cienkim strumieniem. Ubijać mikserem przez 10 minut.
   11. Nasmaruj ciastka powstałym kremem.
   12. Wierzch udekorować okruchami z ciasta.

   Różne opcje dostarczania i formatowania

   Każda gospodyni chce, aby ciasto było nie tylko smaczne, ale także piękne, dlatego warto je udekorować w specjalny sposób.

   Najczęstszą i znaną opcją projektową jest okruch z resztek ciast.

   Możesz użyć posypki cukrowej. Występuje w różnych kolorach i kształtach. Krem można posypać grubą warstwą dekoracji, narysować obrazek lub złożyć gratulacje.

   

   

   

   Za pomocą szablonu powstają piękne zagrożenia. Odrapaną czekoladą posypuje się szablon, po jego usunięciu na powierzchni pozostaje świąteczny wzór.

   Wszelkie orzechy nadają się do dekoracji. Posypując grubą warstwą, uzyskasz piękny wygląd i wyśmienity smak.

   Krem proteinowy można pomalować na dowolny kolor i stworzyć kulinarne arcydzieło dekorując różnymi kolorami.

   Mniej powszechnym sposobem dekorowania ciasta w domu jest nakładanie mastyksu. Z jego pomocą możesz tworzyć niezwykle piękne dzieła kulinarne. Przykryj ciasto i udekoruj tematycznymi postaciami, ale ta metoda wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Ciasto „Napoleon” to jeden z najsmaczniejszych deserów, który jest uwielbiany na całym świecie. We Włoszech i Francji nazywa się to „Tysiąc warstw”, aw Belgii i Holandii istnieje podobny przepis na ciasto „Tompus”, ale z bitą śmietaną i różowym lukrem. Co ciekawe, często kojarzy się to z czasami sowieckimi, kiedy trudno było kupić słodycze, więc wiele gospodyń domowych nauczyło się w praktyce, jak gotować ciasto napoleońskie w domu. Dlatego pojawiło się tak wiele domowych przepisów na ciasto napoleońskie, bo każda rodzina miała swoje sekrety przygotowania tego przysmaku.

Jak powstał tort napoleoński?

W 1912 roku Rosja przygotowywała się do obchodów stulecia zwycięstwa nad Napoleonem iz tej okazji cukiernicy stworzyli nowy trójkątny tort francuski z budyniem gotowanym na mleku i maśle. Francuzi z kolei przypisują sobie autorstwo, wyznając dwie główne wersje narodzin najdelikatniejszego deseru.

Pierwsza historia opowiada o tym, jak przebiegły nadworny kucharz postanowił zadowolić Bonapartego i kupiwszy zwykły placek, pokroił go na wiele warstw i posmarował bitą śmietaną i truskawkami. W drugim opowiadaniu autorem przepisu był sam Napoleon, którego Józefina skazała za zdradę i musiał wymyślić powód, dla którego trafił w ramiona damy dworu. Przepis na ciasto, który rzekomo przekazała mu druhna, stał się jego alibi. Cóż, utalentowani ludzie są utalentowani we wszystkim!

Jak gotować domowej roboty „Napoleona”

Główną cechą klasycznego „Napoleona” jest to, że ciasta są gotowane bez cukru, ale okazują się bardzo lekkie, przewiewne i niezwykle smaczne. Nie każdy wie, z jakiego ciasta robi się ciasto napoleońskie, bo w kontekście okazuje się, że jest bardzo warstwowe. Z reguły stosuje się ciasto francuskie, chociaż istnieją inne opcje przepisu. Jeśli jednak nie ma czasu, ciasto można przygotować według świeżej receptury, jak na pierogi. Zazwyczaj ciasta są robione z lodowatej wody lub mleka, masła lub wysokiej jakości margaryny, soli, octu, który nadaje ciastkom ptysiową strukturę oraz przesianej mąki pszennej premium. Czasami do ciasta dodaje się śmietanę, mleko, jajka, wódkę, piwo i twaróg. Z gotowego ciasta rozwałkuj ciastka o grubości 1-2 mm i piecz je przez 8-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Co najważniejsze, nie kroić ciastek po upieczeniu, aby się nie połamały. Przytnij gotowe ciasto, posmarowane kremem, aby okazało się piękne i schludne.

Porozmawiajmy o tym, jak przygotować krem ​​​​na „Napoleona”. Na ciasto zwykle robią budyń, kwaśną śmietanę, masło i krem ​​maślany, do którego czasami dodaje się czekoladę. Po nasmarowaniu ciasto pozostawia się do namoczenia na 10 lub więcej godzin. Gotowy deser można ozdobić dowolnymi orzechami - stanie się jeszcze smaczniejszy.

Gotowanie ciasta Napoleona w domu: kilka tajemnic

Nie dodawaj za dużo mąki do ciasta - powinno się dobrze rozwałkować, nic więcej. Zbyt strome ciasto sprawi, że ciasta będą szorstkie i mało smaczne – ciasto straci swoją kruchość i nie nasiąknie. Ciasta również powinny być wystarczająco cienkie, ale nie powinieneś żałować kremu: im więcej, tym smaczniejsze ciasto.

Weź tłuste masło lub margarynę i pamiętaj, aby schłodzić je przed wyrabianiem ciasta, ale masło nie powinno być zamrożone, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie rozwałkować ciasta, zacznie się rozdzierać.

Ciasta na „Napoleona” mogą puchnąć, więc przed pieczeniem przebij je widelcem, wtedy wyjdą idealnie równe. Jeśli chcesz uzyskać delikatne i soczyste ciasto, posmaruj ciastka natychmiast po przygotowaniu, a dla efektu chrupkości lepiej nałożyć krem ​​na ciasta przed podaniem.

Ciasto „Napoleon”: przepis krok po kroku

A teraz sprawdź przepis na pyszne ciasto napoleońskie z kremem. Nie jest trudno go ugotować, ale ile radości otrzymają Twoi bliscy! Potrzebne będą więc następujące produkty: do testu: woda - 160 ml, przesiana mąka - 400 g, masło lub margaryna - 260 g, sól - ⅓ łyżeczki, ocet - 15 ml; do śmietany: cukier - 300 g, mleko - 700 ml, masło - 200 g, jaja kurze - 2 szt., skrobia - 20 g, wanilia do smaku.

Metoda gotowania:

1. Połącz sól, mąkę i masło w misce i zmiel je na kruszonkę.

2. Wymieszaj lodowatą wodę z octem.

3. Wlej wodę do miękiszu oleju, ciągle mieszając.

4. Bardzo szybko zagnieść ciasto.

5. Podziel ciasto na 10 lub więcej równych kawałków (wszystko zależy od wielkości twojego ciasta).

6. Uformuj koloboki, zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.

7. Połóż papier do pieczenia lub arkusz pergaminu na stole, posmaruj olejem i rozwałkuj każdą bułkę po kolei.

8. Przymocuj do ciasta pokrywkę talerza lub garnka i odetnij nadmiar. Wymieszaj resztki z następnym kolobokiem.

9. Wykonaj kilka nakłuć widelcem na powierzchni ciasta.

10. Przenieś ciasto papierem na blachę do pieczenia i piecz przez 7-10 minut w temperaturze 200 ° C.

11. W przypadku śmietany wymieszaj cukier ze skrobią i wanilią w małym rondlu.

12. Dodaj jajka do rondla i dobrze ubij.

13. Wlej mleko do tej mieszanki.

14. Postaw rondel na kuchence i gotuj, ciągle mieszając, aż śmietana zacznie bulgotać.

15. Dodaj masło do schłodzonej masy budyniowej.

16. Dobrze ubij śmietanę.

17. Nasmaruj naczynie kremem, ułóż ciasto, przykryj 3 łyżkami. l. krem. Powtórz to ze wszystkimi ciastami, rezerwując jedno ciastko na polewę.

18. Pozostaw ciasto na 2 godziny do namoczenia.

19. Boki ciasta smarujemy kremem i posypujemy pokruszonym ciastem.

20. Pozostaw ciasto na 10 godzin.

Mistrzowska klasa ciasta Napoleona dobiegła końca, niesamowicie delikatny i rozpływający się w ustach deser jest gotowy!

Niezwykły „Napoleon” na piwie

Ciasto z ciasta piwnego okazuje się niezwykle delikatne, kruche i bardzo apetycznie pachnie.

Wymieszaj 400 g przesianej mąki i 250 g zimnego masła, pokrojonego w cienkie plasterki. Masło posiekać nożem, wymieszać z mąką i wlać 200 ml zimnego piwa. Zagnieść ciasto, jeśli okaże się zbyt wilgotne, dodać więcej mąki do oka. Ciasto podzielić na 10 części i schłodzić.

Przygotuj krem ​​​​z 400 g zmiękczonego masła, pokrojonego na kawałki i 450 g skondensowanego mleka - wszystko należy dobrze ubić, w razie potrzeby do śmietany można dodać wanilię.

Następnie wyjmij kawałki ciasta jeden po drugim z lodówki i zwiń je w ciasta o pożądanej średnicy, a następnie piecz w piekarniku przez nie więcej niż 10 minut w temperaturze 180–210 ° C. Złóż ciasto w standardowy sposób, smarując ciastka śmietaną, posyp kruszonym ciastem, a następnie włóż do lodówki do namoczenia. Przed podaniem udekoruj ciasto świeżymi truskawkami.

To prawdziwy przysmak!

„Napoleon” z gotowego ciasta francuskiego

Jeśli nie masz czasu na zrobienie ciasta od początku do końca, możesz użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego. Kup więc 1 kg ciasta, rozmroź je, rozłóż i pokrój każdą warstwę na cztery części, tak aby otrzymać osiem części. Każdą część rozwałkuj na okrągły placek za pomocą natłuszczonego wałka do ciasta i przytnij krawędzie talerzem. Ciasto nakłuć widelcem, a następnie piec w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180-200°C, sprawdzając gotowość drewnianym patyczkiem. Ozdoby upiecz razem z ciastkami.

W przypadku śmietany ubij słoik skondensowanego mleka i 200 g miękkiego masła w mikserze. Osobno ubij 300 ml gęstej śmietany, aż stanie się gęsta, a następnie ostrożnie wymieszaj ją z kremem maślanym za pomocą drewnianej szpatułki.

Rozłóż ciastka nie oszczędzając kremu, posyp posiekanymi skrawkami, posiekanymi orzechami włoskimi i wstaw do lodówki na co najmniej 10 godzin.

Ciasto zrobione z gotowego ciasta kupionego w sklepie okazuje się być bardzo warstwowe – takie jakie powinno być!

Delikatny twaróg „Napoleon”

Fani twarogowych słodkości będą zachwyceni tą wersją ciasta. Jego smak Cię nie zawiedzie!

Wymieszaj 350 g twarogu z 1 łyżeczką. sól i zmiel 400 g mąki z 350 g masła, aż utworzą się okruchy. Twarożek wymieszać z masłem i mąką, zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodać więcej mąki.

Ciasto podzielić na 8-9 części, uformować kulki i wstawić do lodówki na godzinę. Podczas chłodzenia ciasta przygotuj krem ​​​​z 500 ml tłustej kwaśnej śmietany i 200 g cukru, ubijając składniki w mikserze.

Rozwałkuj ciastka z każdej kulki, piecz je na naoliwionym pergaminie przez 10–12 minut w temperaturze 200 ° C. Posmaruj ciastka kremem i posyp posiekanym ciastem. Okazuje się, że jest spektakularny i bardzo smaczny!

Na naszej stronie internetowej można znaleźć różnorodne przepisy ze zdjęciem ciasta Napoleona. Jeśli też kochasz ten deser, podziel się z naszymi czytelnikami swoimi opcjami ciasta i sekretami. Słodycze rozjaśniają życie i poprawiają humor, dlatego nie pozbawiaj się deserów i rozpieszczaj swoich bliskich częściej!

Do filiżanki wlej 150 ml zimnej wody, wlej 1 łyżkę octu i 1-2 łyżki koniaku - wszystko wymieszaj.
W czystym fasetowanym szkle (lub misce) rozbij jajka, dodaj szczyptę soli i wymieszaj jajka z solą widelcem (nie ubijaj).
Wlej wodę z octem i koniakiem do szklanki jajek i wymieszaj, aż będzie gładka.

Zimne (ale nie zamrożone) masło pokroić w kostkę.
Przesiej mąkę (600 g) na dużą, czystą deskę do krojenia.
Rozłóż kostki masła na mące.

Posiekaj mąkę i masło na małe okruchy dużym nożem szefa kuchni lub w robocie kuchennym.

Z powstałych okruchów mąki maślanej zrobić zjeżdżalnię. Zrób dziurę w zboczu.
Wlej mieszankę jajeczno-ocetowo-koniakową do zagłębienia.

Zagnieść ciasto.

Podziel ciasto na równe części i zwiń je w kulki (okazuje się, że około 12 kulek).
Kulki z ciasta przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-1,5 godziny.

Pieczenie ciasta.

Rada. Ciasta dla „Napoleona” są wygodnie pieczone na odwrocie blachy do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do ~220-230°C.
Rozłóż ręcznik kuchenny na stole (aby blacha do pieczenia nie ślizgała się podczas wałkowania ciast).
Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika na ~40 sekund.
Wyjmij ciepłą blachę do pieczenia z piekarnika i połóż na rozłożonym na stole ręczniku. od dołu do góry.
Posyp blachę do pieczenia odrobiną mąki.
Ułożyć kulkę ciasta i lekko spłaszczyć wałkiem.

Rozwałkuj ciasto na cienką skórkę.

Umieść talerz (lub pokrywkę garnka) na rozwałkowanym cieście.
I wytnij okrągłe ciasto (mam ciasta o średnicy 23 cm).

Ostrożnie wyjmij blachę (nie usuwaj resztek ciasta z blachy do pieczenia).
Ciasto często nakłuwamy widelcem.

Rada. Im częściej ciasto jest nakłuwane, tym mniej pęcznieje podczas pieczenia. W rezultacie otrzymujemy gładkie, piękne ciasta.

Ciasteczka pieczemy na środkowej półce piekarnika przez ~5-7 minut w temperaturze ~220-230°C do uzyskania jasnozłotego koloru.

Rada. Czas i temperatura pieczenia będą zależeć od charakterystyki piekarnika, dlatego w razie potrzeby temperaturę można nieznacznie zwiększyć lub skrócić czas pieczenia.
Podczas pieczenia wskazane jest uważne monitorowanie procesu, aby nie prześwietlić ciasta w piekarniku. Ciasto piecze się dość szybko, dlatego ważne jest, aby nie przegapić momentu gotowości.

Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika.
Wyjmij upieczone ciasteczka z blachy do pieczenia i odłóż na bok (przełóż je do osobnej miski - pójdą posypać gotowe ciasto).

Ostrożnie podważ ciasto długim nożem, oddzielając je od blachy do pieczenia. Następnie bardzo ostrożnie przenieś ciasto i połóż na płaskiej powierzchni.

Rada. Płaska powierzchnia, na której umieszcza się upieczone ciasto, może być płaskim naczyniem lub deską do krojenia lub tym podobnym. Powierzchnia musi być płaska (nie wypukła), inaczej gorący placek nabierze nieregularnego kształtu.

Podczas gdy jedno ciasto się piecze, drugie jest rozwałkowane na drugiej blasze do pieczenia.
W ten sposób upiecz wszystkie ciasta (12 ciastek) i ułóż je jedno na drugim.

Rada. Warstwy ciasta można przygotować wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu. Do przechowywania zawiń ciastka w pergamin lub celofan.

Posiekaj skrawki ciasta (rozetrzyj w dłoniach).

Montaż ciasta.
Wyjmowane naczynie do pieczenia (o większej średnicy niż pieczone ciasta) lekko nasmaruj olejem roślinnym i przykryj folią spożywczą.

Rada. Zamiast folii spożywczej możesz przykryć formę folią. W takim przypadku formy nie trzeba smarować.

Połóż jedno ciasto na dnie formy.

Nakładamy 3-4 łyżki kremu i równomiernie rozsmarowujemy na całej powierzchni ciasta.

Przykryć drugą warstwą.
W ten sposób zbierz całe ciasto, układając ciasta z kremem.
Połóż górną warstwę (ostatnią) i lekko dociśnij ciasto dłońmi, aby trochę „ubić” ciastka.
Następnie górne ciasto jest również posmarowane kremem.

Teraz na półkach sklepów można znaleźć ciasta na każdy gust, ale żaden deser z obfitości prezentowanych w punktach sprzedaży detalicznej nie może się równać z domowymi babeczkami. Przepis na ciasto Napoleon jest uwielbiany przez wielu łasuchów, a przygotowując go w domowej kuchni, możesz być pewien jakości użytych produktów.

Większość gospodyń domowych używa gotowanego na zimno ciasta kruchego (fałszywego ciasta francuskiego) do pieczenia ciast, ale klasyczny przepis na ciasto Napoleona obejmuje użycie przaśnego ciasta francuskiego. Gotowanie absolutnie nie jest trudne, jeśli ściśle przestrzegasz poniższych instrukcji.

Do 455 g mąki najwyższej jakości dodać:

• 2 jaja kurze;
• 400 g masła;
• 125ml wody;
• 3 gramy soli.

Klasyczny Napoleon jest niemożliwy bez kremu, który przygotowuje się z następujących składników:

• 300 ml mleka;
• 3 żółtka;
• 360 g cukru pudru;
• 45 gramów mąki;
• 30 g skrobi;
• 75 gramów masła;
• 10 g cukru waniliowego lub 3 g wanilii.

Sekwencyjne przygotowywanie ciasta francuskiego i kremu:

1. Z jaj, wody, soli i mąki (zajmie to 390 g, reszta - do posypania) zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i pozostawić w cieple na kwadrans.

To ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w zamrażarce, aby dłużej wyrabiało się, dodaj do wody 5-6 kropli octu.

2. Połóż miękkie masło na środku prostokąta rozwałkowanego z ciasta o grubości 1 cm. Złóż w kopertę i zwiń w długi prostokąt, który składa się na cztery i wysyła na pół godziny na zimno.
3. Następnie ponownie rozwałkuj prostokąt, złóż, włóż do lodówki. Powtórz więc trzy lub cztery razy. Gotowe schłodzone ciasto podzielić na 4 równe części, z których upiec ciasta.
4. W przypadku kremu zmiel żółtka ze skrobią, cukrem i mąką. Wlać wrzące mleko do powstałej mieszaniny, wymieszać i ponownie włożyć podstawę kremu budyniowego do ognia.
5. Gotować, aż zgęstnieje i ostygnie. Następnie ubijać razem z miękkim masłem przez kilka minut. Powstałym kremem posmarować gotowe ciasta, boki i górę ciasta. Udekoruj okruchami ze skrawków ciasta, posiekanymi orzechami.

Z kremem waniliowym

Bez względu na to, jakie eksperymenty kulinarne przeprowadzają eksperci kulinarni, układanie ciast francuskich Napoleona z różnymi kremami, krem ​​​​o delikatnym smaku wanilii pozostaje ulubioną i niewątpliwie najlepszą opcją. Sekret pysznej warstwy tkwi w obfitości żółtek, które nadają piękny kolor oraz ekstraktu waniliowego, który nadaje apetyczny aromat.

Do upieczenia Napoleona z kremem potrzebne będą:

• 250 g kremowej margaryny;
• 640 g mąki na ciasto i 80 g na śmietanę;
• 1500 ml mleka na śmietanę i 200 ml na ciasto;
• 4 g sody;
• 400 g cukru pudru;
• 6 jaj stołowych;
• 200 g masła;
• 5g ekstraktu waniliowego.

Sekwencja pieczenia:

1. Sodę, mąkę i margarynę posiekać na okruchy, dodać mleko i szybko zagnieść elastyczne ciasto. Pokrój go na równą liczbę kawałków. Umieść na zimno na pół godziny, a następnie upiecz cienkie ciasta.
2. Zmiel mąkę, jajka, cukier i wanilię na jednorodną mieszaninę, dodaj do niej pół szklanki mleka. Resztę mleka zagotuj, dodaj do niego przygotowaną mieszankę i gotuj, aż zgęstnieje.
3. Schłodzony krem ​​ubić z miękkim masłem i tak ułożonym kremem ułożyć ciastka. Udekoruj deser według uznania.

Domowe ciasto na szybkim cieście francuskim

Przygotowanie ciasta francuskiego wiąże się z wielokrotnym wałkowaniem i studzeniem, ale takie same ciasta warstwowe można upiec z ciasta francuskiego przygotowanego w szybki sposób.

Do szybkiego ciasta francuskiego potrzebne będą następujące produkty:

• 200 g miękkiego kremowego masła;
• 1 średnie jajo kurze;
• 5 gramów cukru;
• 5 gramów soli;
• 15 ml oleju roślinnego;
• 15 ml octu;
• 270 ml wody;
• 390 gramów mąki.

Niezbyt tłusty krem ​​z:

• 500 ml mleka;
• 100 gramów cukru;
• 150 g masła;
• 2 żółtka;
• 45 gramów mąki;
• 30 g skrobi;
• 2-3 g wanilii.

Przygotowanie ciasta i kremu:

1. W miarce (łatwiej będzie odmierzyć wymaganą ilość wody) połącz jajko, sól, cukier, olej roślinny, wodę i ocet. Wlać powstałą płynną mieszaninę do miski z przesianą mąką i zagnieść plastikowe ciasto, które pozostawia się na kwadrans w cieple.
2. Podziel kawałek ciasta i masło na cztery części. Rozwałkuj jedną część ciasta na bardzo cienką prostokątną warstwę i posmaruj masłem. Owinąć wokół wałka, następnie przeciąć wzdłuż wałka i złożyć na pół, posmarować masłem w środku.
   Powtórz te same czynności z pozostałymi trzema częściami. Wyślij przygotowane ciasto na zimno na 3-4 godziny.
3. Wyjmij jeden kawałek z lodówki, zwiń go w warstwę, z której upieczesz dwa ciasta. Rezultatem jest 8 ciastek francuskich.
4. Zaparz mieszankę żółtka, cukru, skrobi i mąki we wrzącym mleku. Po ostygnięciu bazy do temperatury pokojowej dodać masło i dobrze ubić śmietanę.
5. Nasmaruj ciastka kremem i udekoruj okruchami ze skrawków lub pokruszonymi orzechami, wiórkami kokosowymi. Ciasto będzie musiało moczyć się przez około dzień lub przynajmniej noc.

Kochany Napoleonie

Medovik i Napoleon można nazwać najpopularniejszymi deserami. Liczba wariantów przepisów na te dwa ciasta liczy się w dziesiątkach, jeśli nie setkach. Nic więc dziwnego, że pojawił się przepis na pieczenie, który łączy w sobie „wszystko, co najlepsze na raz” - napoleońskie ciasta z fałszywego ciasta francuskiego i ciasta miodowe na kremie.
Aby złożyć deser Honey Napoleon, musisz upiec ciasta francuskie i miodowe, przygotować krem. Skład fałszywego ciasta francuskiego obejmuje:

• 200 g masła lub margaryny;
• 1 jajo kurze;
• 100 ml wody pitnej;
• 3 g sody;
• 5 ml octu;
• 320 gramów mąki.

Ciasta miodowe wypiekane są na cieście z:

• 2 jaja kurze;
• 160 g cukru;
• 50 g miodu pszczelego;
• 50 g masła;
• 7 g sody;
• 320 gramów mąki.

Do kremu, warstw i dekoracji ciasta potrzebne będą:

• 1000 ml mleka;
• 6 jaj kurzych;
• 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
• 250 g cukru pudru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 300 g masła;
• 50 g maku;
• 50 g suszonych moreli;
• 50 g posiekanych orzechów.

Przepis Napoleona w domu krok po kroku:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto miodowe z kremem. Dla niego rozpuść miód i masło w osobnej misce.
   Doprowadzić ich płynną mieszaninę do wrzenia, dodać sodę, a następnie jajka ubite z cukrem.
2. Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę przez około pięć minut. Następnie zdjąć z ognia, dodać mąkę i zagnieść ciasto, z którego należy uformować bułkę i wstawić do wystygnięcia.
3. Teraz czas na wyrabianie ciasta na napoleońskie ciasta, na które siekamy zimne masło z mąką. Oddzielnie przygotuj mieszankę wody, ubitych jajek i sody gaszonej. Połącz okruchy oleju i płynną mieszankę, zrób z niej również bułkę i wyjmij na zimno.
4. W tym czasie ciasto miodowe jest gotowe do pracy. Z niego musisz rozwałkować i upiec 5 okrągłych ciast. Ozdoby, które zostaną uzyskane w procesie ich formowania, również powinny zostać upieczone, ponieważ pójdą do posypania gotowego ciasta.
5. Do czasu upieczenia ostatniego ciasta miodowego ciasto francuskie ustabilizuje się i będzie można z niego piec. Konieczne będzie uformowanie pięciu cienkich ciastek o większej średnicy niż miodowe, ponieważ podczas obróbki cieplnej zmniejszą się.
6. Na krem ​​ubić cukier, jajka i skrobię na gładką masę z 200 ml zimnego mleka, resztę zagotować. Wlać zimną mieszankę mleczną cienkim strumieniem do wrzącego mleka, gotować do zgęstnienia, a następnie ostudzić.
7. Miękkie masło ubij mikserem na niskich obrotach, dodając łyżką bazę budyniową. Kiedy cała baza zostanie połączona z olejem, krem ​​jest gotowy.
8. Złóż ciasto, naprzemiennie budyń miodowy i ciasta francuskie i obficie smarując je kremem. Dodatkowo w warstwie śmietany dodawać naprzemiennie mak i posiekane suszone morele. Wierzch ciasta posypać bułką tartą i posiekanymi orzechami.

Z kremem śmietankowym

Sekret deseru, który podbił serca niejednego łakomczucha, tkwi w połączeniu świeżych, cienkich ciastek, obficie nasączonych słodką śmietanką. Custard jest idealny do tego celu. W klasycznej wersji do kremu dodaje się masło, ale jeśli zastąpisz je kwaśną śmietaną, kaloryczność deseru znacznie się zmniejszy, a smak wcale nie ucierpi.

Do testu potrzebne będą:

• 200 g masła;
• 100 ml mleka;
• 3 g sody;
• 15 ml octu;
• 3 gramy soli;
• 390-420 g mąki.

Aby przygotować kwaśną śmietanę budyniową, oprócz głównego składnika o objętości 500 ml o zawartości tłuszczu 20%, będziesz potrzebować:

• 600 ml mleka;
• 200 g cukru;
• 3 jajka;
• 50 g skrobi;
• 2g proszku waniliowego.

Postęp:

Aby po złożeniu ciasta okruchy, którymi zostało udekorowane, nie kruszyły się na talerzu, po bokach i pod dolną warstwą należy ułożyć kawałki pergaminu lub folii. Gdy ciasto będzie całkowicie gotowe, usuń je wraz z okruchami.

1. Kruche ciasto zagnieść na zimno: płynne składniki dodać do okruchów z mąki maślanej i zagnieść elastyczną masę, którą należy podzielić na 16 kawałków wielkości przeciętnego owocu moreli. Każdy kawałek zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.
2. Upiec szesnaście cienkich ciast o średnicy około 22 cm z małych kawałków ciasta.Czas i stopień obróbki cieplnej to odpowiednio 5-6 minut i 200 stopni.
3. Wlej skrobię, cukier do szklanki mleka, ubij jajka. Wstrząśnij wszystko i zalej wrzącym mlekiem do reszty. Zaparz gęstą bazę i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie włóż gęstą tłustą śmietanę i mieszaj, aż będzie gładka.
4. Nasmaruj ciastka obficie kremem i udekoruj bułką tartą lub w inny sposób.

Ciasto Napoleona na patelni

Brak piekarnika nie jest powodem, by odmawiać sobie przyjemności zjedzenia kawałka ulubionego deseru, tym bardziej, że doświadczone gospodynie domowe zapewniają, że Napoleon na patelni w niczym nie ustępuje ciastu z pieca. Wśród zalet tej metody pieczenia ciast jest krótszy czas.

Do cienkich ciast napoleońskich wybierz:

• 300 ml mleka;
• 200 g stopionego masła;
• 200 g cukru;
• 2 jajka;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 4 g sody gaszonej sokiem z cytryny lub octem;
• 3 gramy soli;
• 2000 gramów mąki.

W procesie przygotowania kremu stosuje się następujące składniki:

• 400 ml mleka;
• 4 jajka;
• 300 g cukru;
• 600 g masła;
• 370 g skondensowanego mleka;
• 10 g cukru waniliowego.

Proces pieczenia:

1. Zagnieść kruche ciasto, niezbyt sztywne. Bez studzenia i bez czekania na ustabilizowanie się podzielić na 20-22 części w zależności od średnicy tortownicy.
2. Każdy kawałek rozwałkuj bardzo cienko, przymocuj do niego pokrywkę i wytnij okrągłe ciasto, które piecze się z obu stron pod pokrywką. Złóż gotowe ciasta w stos i przykryj ręcznikiem, aby nie wyschły. W ten sam sposób upiecz polędwiczki.
3. W przypadku śmietany utrzeć jajka z cukrem i dodać je do wrzącego mleka, zaparzyć podstawę, aż będzie gęsta i ostudzona. Do schłodzonej masy włóż miękkie masło, skondensowane mleko i wanilinę, ubij wszystko mikserem, aż podwoi swoją objętość.
   Z tej ilości ciast i kremu można zrobić jeden wysoki tort lub dwa mniejsze. Aby to zrobić, wystarczy posmarować gotowe ciasta kremem i udekorować okruchami ze skrawków.

Brak powiązanych treści

Ostatnio pisałam o przepisie (nie w wersji klasycznej!). I pomyślałam, dlaczego na moim blogu kulinarnym nie ma tradycyjnego przepisu napoleońskiego?

Ten sam legendarny przepis z czasów sowieckich, który przechodził z rąk do rąk, był pieczołowicie zapisywany w dziennikach kulinarnych, aw niektórych regionach był nawet swego rodzaju „tajemnicą handlową” – wszak niektóre gospodynie wypiekały go na zamówienie. I nie wahaj się podzielić przepisem...

Mogę tylko wytłumaczyć to zaniedbanie z mojej strony - mój blog jest bardzo młody. Dopiero zaczynam ją zapełniać przepisami. I oczywiście pierwsze miejsca należy przyznać klasykom. I nie można sobie wyobrazić nic bardziej klasycznego w temacie kulinarnym niż szczegółowy przepis na ciasto Napoleona. Postanowiliśmy więc, że dzisiejszy artykuł w całości poświęcony jest tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!

Główny „sekret” ciasta napoleońskiego, gotowanego w domu

Natychmiast ujawnię wam „tajemniczy sekret” tego pysznego ciasta: „Nie oszczędzajcie, obywatele, na produktach!” Cóż, wszystko jest w porządku, zgodnie ze starym żydowskim dowcipem - „Moje dzieci, nie oszczędzajcie liści herbaty!”

W końcu na czym zwykle oszczędza gorliwa gospodyni? W przepisie jest napisane - „masło”, tak, więc weźmy margarynę! Jest napisane - "dodaj 2 łyżki koniaku" - zastąp wódką .... Cóż, w ogóle nie można dodać wódki i obejdzie się bez niej ...

Ale dla prawdziwego klasycznego Napoleona te składniki są bardzo ważne. Masło faktycznie taniej będzie zastąpić margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy dodać wódki – dla lepszego „uwarstwienia”, a do kremu koniaku – dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się cudownie pyszny, jak w starożytnych czasach sowieckich!

Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli używasz nie jednego rodzaju kremu, a dwóch- ciasto okaże się szczególnie delikatne! Ale o tym poniżej i napiszę szczegółowo w przepisie krok po kroku.

podsumowuję:

Produkty i skład receptury

Dla testu:

• 5 szklanek mąki
• 300 gramów masła
• 1 jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wódki
• jedna trzecia łyżeczki soli

Na krem ​​budyniowy:

• 3 jajka
• litr mleka
• 3-4 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 200 gr. masło
• 2 łyżki brandy
• 1 saszetka waniliny

Na kwaśną śmietanę:

• tłusta śmietana (30%) - 1,5 -2 szklanki
• cukier 1 szklanka (lepiej zmielić na proszek)

Gotowanie ciasta na ciasta.

Muszę wyznać, że jeden z sekretów klasycznego Napoleona wciąż przed tobą ukrywałem! Chodzi o sposób wykonania testu.

Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak moja mama gotowała ciasto francuskie, w tym na ciasto napoleońskie. Nie zdarzało się to często, mama zawsze znikała w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją, żeby znowu zrobiła „ten pyszny tort”, powiedziała, że ​​było z tym dużo zamieszania i dużo czasu poświęcono na ciasto. Dlatego robili to tylko w ważne święta.

Tak więc ciasto powstało przez wielokrotne wałkowanie, kiedy do bazy dodawano kawałek masła, schładzano w lodówce, wszystko zawijano w kopertę i ponownie wałkowano, i ponownie wkładano na zimno, powtarzając tę ​​procedurę kilka razy. ...

Jest to opcja, której tutaj nie rozważę. Ciasto na Napoleona, które proponuję zrobić, jest o wiele łatwiejsze do zrobienia, zajmuje mniej czasu, ale mimo to wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został zapisany przez wiele hostess tamtych czasów jako szybka i bezproblemowa zwycięska wersja klasycznego ciasta napoleońskiego.

Pokażę ci, jak zrobić „okruchy masła” z mieszanki mąki i masła w blenderze (rozdrabniaczu), ale możesz wykonać tę procedurę w staromodny sposób - siekając kawałki masła z mąką zwykłym nożem, tak drobno jak to możliwe. A potem nadal możesz pocierać grudki rękami. Wystarczy zrobić to szybko, aby masło nie zrobiło się zbyt miękkie i nie stopiło się na dłoniach.

Najpierw lekko posiekaj duże kawałki zimnego masła ręcznie bezpośrednio na talerzu.

Następnie dodaj olej do miski rozdrabniacza.

Z góry - całą mąkę, wskazane jest wcześniejsze przesianie jej przez sito. Ucieramy z dużą prędkością, aż do powstania drobnych okruchów.

Taki okruch powinniśmy w końcu dostać.

W innym pojemniku wymieszać okruchy z resztą składników - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą.

Z ciasta formujemy bułkę. Musisz dość szybko zagnieść ciasto, wszystko z tego samego powodu - masło musi pozostać zimne w swoim składzie, a nie stopione. Kiedy ciasto nie klei się do rąk i stołu, konsystencja, której potrzebujemy jest osiągnięta. Naszą bułkę przykrywamy serwetką i odstawiamy na pół godziny.

Po pół godzinie wkładamy do lodówki na kolejną 1 godzinę, ale najpierw zawijamy w folię. Przy okazji, teraz czas zacząć przygotowywać krem, żeby nie zmarnować tej godziny.

Po godzinie wyjmujemy, możesz jeszcze trochę ugniatać. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciast. Na zdjęciu - 9 sztuk, ale można podzielić na 12 i 15 części.

Ponownie przykrywamy je folią i kładziemy na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i zwiniemy go w ciasta.

Zrolowane ciasto można od razu wyciąć w kształcie (na przykład poprzez przymocowanie szablonu talerza lub koła). Można - wystarczy zaznaczyć nacięcie, bez usuwania nadmiaru - bez problemu usuniemy go po upieczeniu.

Zwykle takie cienkie placki rozwałkowuję od razu na pergaminie, żeby łatwiej było je przenieść na blachę. Ale jeśli chcesz przesunąć cienko rozwałkowane ciasto ze stołu na blachę do pieczenia, zwiń je na wałek do ciasta, przenieś na arkusz i zwiń z powrotem. Bardzo prosta.

Wysyłamy do gorącego piekarnika na 3-5 minut. Ciasteczka powinny nabrać jasnego, złocistego koloru, nie trzeba ich rozgotowywać. Lekko zapieczone, lekko zrumienione - można dostać. Piekarnik nagrzewa się gdzieś w temperaturze 180-200 stopni. Pieczemy na pergaminie - łatwiej jest usunąć ciasta z blachy.

Jeśli dobrze „nakłuć” nasze ciastko widelcem w wielu miejscach, to nie utworzą się duże bąbelki i zgrubienia, ciastka będą wyglądać bardzo równo i schludnie. Ale najbardziej lubię, gdy ciasto podczas pieczenia puchnie, bo wtedy w tych miejscach tworzą się dodatkowe „warstwy”, a im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, jak na tym zdjęciu -

Ozdoby są również pieczone i przechowywane oddzielnie, aż do lepszych czasów. W najlepszym przypadku zrobimy z nich okruchy do posypania.

Krem do gotowania.

Wygodne jest robienie kremu, gdy ciasto stoi na zimno. Mamy całą godzinę czasu - wszystko zrobimy na czas!

Część mleka (2/3 litra) wkłada się do wygrzewania w rondlu na ogniu. Resztę mleka zmiksuj mikserem lub trzepaczką z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mąkę i koniak - ubij.

W rondelku z gorącym już mlekiem cienkim strumieniem wlewamy naszą bazę śmietankową, cały czas intensywnie mieszając. Konieczne jest gotowanie naszej śmietanki, aż zgęstnieje, ale nie należy dopuszczać do bąbelków wskazujących na gotowanie. I oczywiście upewnij się, że krem ​​​​nie pali się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie mamy dużego doświadczenia w tej kwestii, lepiej wszystko włożyć do kąpieli wodnej i ugotować krem ​​– w ten sposób łatwiej nam zapanować nad temperaturą i jest mniejsza szansa, że ​​coś się zepsuje.

Krem schładzamy. Przeciwnie, masło jest wyjmowane w celu zmiękczenia w temperaturze pokojowej.

Teraz musimy je połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo po łyżce dodaje bazę budyniową. Ktoś po prostu ubija wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tutaj zasadniczej różnicy - w obecności nowoczesnego sprzętu do „ubijania” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko jest ubijane „z hukiem!”.

Może jednak masz inne zdanie i istnieje jakiś specjalny sposób na ubicie śmietany, który daje niesamowity efekt – podziel się nim w komentarzach do tego artykułu!

Przygotowujemy drugi rodzaj śmietany do pysznego Napoleona - Śmietankę

Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, poza jednym – kwaśna śmietana powinna być naturalna i wysokotłuszczowa, co najmniej 25, a najlepiej 30%. Jeśli nie masz takiej śmietany, opcje są dwie: pierwsza jest prosta i szybka. A drugie powolne, ale poprawne 🙂

1. Bierzemy „Zagęszczacz do kwaśnej śmietany” (do śmietany wystarczy zagęszczacz - co można znaleźć w waszych sklepach) - i robimy wszystko zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
2. Bierzemy zwykłą kwaśną śmietanę - podwajamy objętość i umieszczamy na kilka godzin, najlepiej na noc, w grubej gazie, zawieszając ją nad pojemnikiem z wodą (lub umieszczamy kwaśną śmietanę w małym durszlaku). Sęk w tym, że kwaśna śmietana pod własnym ciężarem wyciska ze swoich wnętrzności cały nadmiar wody (a ja się pytam, jak ona się tam dostaje?!) i otrzymujemy gęstą, prawdziwą kwaśną śmietanę, z której można już ubić wysokiej jakości gęstą śmietanę.

Jako cukier lepiej jest wziąć cukier puder, ale to nie ma znaczenia. Wlej cukier do śmietany i ubij, aż będzie gęsta. Przez krótki czas śmietana trochę się rozrzedzi, ale dalej ubijaj, aż zgęstnieje do pożądanego stanu.

Składanie i dekorowanie tortu Napoleona

Najprzyjemniejszy moment robienia ciast to zbieranie, smarowanie, dekorowanie!

Dlaczego stworzyliśmy 2 rodzaje kremów? Oczywiście dla najlepszego smaku!

• Tak więc kładziemy suchy placek i polewamy go kremem na wierzchu.
• Kładziemy drugie ciasto - również ponownie smarujemy.
• Najpierw smarujemy trzecie ciasto kwaśną śmietaną i tu na wierzchu kremem.
• Powtarzamy więc, smarując co trzecie ciasto dodatkowo kwaśną śmietaną, ubitą z cukrem, aż do wyczerpania składników.
• Niczym jeszcze nie smarujemy ostatniej warstwy - zostawiamy nasze ciasto na pół godziny lub godzinę. W tym czasie ciastka nasiąkną i staną się bardzo smaczne i średnio miękkie.
• Teraz owiń ciasto folią po bokach i połóż czystą deskę (coś płaskiego) na wierzchu i lekko dociśnij warstwy. Umieść mały (około 1 kg) ładunek na desce i wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

A rano całkowicie udekorujemy nasze namoczone i zaparzone ciasto:

Nasmaruj pozostały krem ​​(dowolny, możesz użyć dwóch na raz) na wierzchniej warstwie i posmaruj boki.
Boki i wierzch ciasta posypać bułką tartą. Mam nadzieję, że nie wyrzuciliście naszych skrawków, tylko wysuszyliście je na powietrzu i zmieliliście na drobne okruchy?

Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do użycia!

Widziałem w sieci wiele opcji dekorowania tego ciasta różnymi owocami, jagodami itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo podoba mi się tradycyjny, klasyczny wygląd tego ciasta - od razu widać prawdziwego, "sowieckiego" Napoleona - nie można go z niczym pomylić!

Ciasto Napoleon z gotowego ciasta francuskiego ze śmietaną ze skondensowanego mleka

A teraz spójrzmy na „szybką” metodę robienia ciasta Napoleona. Jak najszybciej. Szybciej jest po prostu kupić gotowe ciasto w sklepie, ale nie to jest naszym celem!

Tak się składa, że ​​wieczorem spodziewani są goście. Albo dzieci nagle zapragnęły tortu „od zaraz” i już na pewno – w wykonaniu mamy… Sytuacje są różne, ale wyjście jest tylko jedno – mieć w domu zapas niezbędnych produktów i 20-30 minut czas wolny. Cóż, dobry nastrój, oczywiście! Bez tego w ogóle nie ma co robić w kuchni 🙂

Będziemy więc potrzebować 2 paczek gotowego mrożonego ciasta francuskiego, nawet drożdży, nawet bez, nie ma różnicy.

Rozprowadzamy je z opakowania od razu na 2 kawałkach pergaminu i w takiej formie pozostawiamy do rozmrożenia. Otrzymujemy 2 prostokąty gotowego ciasta francuskiego na arkusz.

Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, mamy czas na zrobienie kremu.

Robienie śmietany ze skondensowanego mleka (mleko skondensowane)

Najszybszy krem, który wszyscy znają i kochają, to masło ubite ze skondensowanym mlekiem.

Czasami piszą o 150 gramach masła i 350 gramach skondensowanego mleka ... Skąd takie trudności? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszną śmietankę?!

Po prostu biorę paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę skondensowanego mleka. Myślę, że to najwygodniejsza i najsmaczniejsza proporcja do śmietany!

Aby poprawić smak, możesz dodać torebkę waniliny i kilka łyżek koniaku - aromat będzie niezapomniany. Ale nawet banalne mleko skondensowane z masłem, dopiero co ubite na dobry, gładki krem, doskonale odstawi naszego Napoleona od gotowego ciasta francuskiego.

Masło pokroić w kostkę i trzymać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy bić, stopniowo dodając skondensowane mleko i wanilinę z koniakiem (jeśli zdecydujesz się na tę opcję) łyżką.

Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie naszym najsmaczniejszym i najszybszym kremem do namaczania i dekorowania ciasta.

Krem jest gotowy. Ciasto rozmroziło się, zmiękło, a nawet lekko „spuchło” - czas je upiec.

Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciast będziemy potrzebować 10-15 minut. Ale upewnij się, że nie są rozgotowane, ale mają piękny złoty odcień.

Teraz musimy „zdobyć” okruchy do dekoracji Napoleona. Lekko obcinamy krawędzie naszych francuskich talerzy - i dostaniemy okruchy, a brzegi ciasta wyrównamy. Musisz także pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdego ciasta. Da nam to zarówno materiał do posypania jak i zmiękczenia gotowych warstw.

Tutaj mamy taki półprodukt.

Teraz każdą warstwę pokrywamy kremem.

W razie potrzeby skórki pokroić, wysuszyć na powietrzu lub w piekarniku i zmielić na okruchy.

Po bokach i wierzchu ciasta posypać bułką tartą. Oto jest gotowy!

Oczywiście trzeba mu dać jeszcze czas na namoczenie w kremie – co najmniej 3 godziny, ale to już są problemy dla tych, którzy czekają na smakowity poczęstunek, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już nasz obowiązek wobec głodnej rodziny 🙂

Na wszystko o wszystkim zajmie nam to 20-30 minut! I to wraz z przygotowaniem kremu. Dobra, szybka opcja gotowania Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzić pół dnia w kuchni.

Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przeanalizujmy kolejną „nieklasyczną” wersję ciasta Napoleona, gotowaną na patelni. Brzmi to raczej wątpliwie, ale o dziwo smak jest całkiem przyzwoity!

Jeśli jesteś w miejscu, w którym nie masz piekarnika (może przyciągnęła Cię przyroda i postanowiłeś świętować Nowy Rok na wsi) - na pewno zadziwisz swoich gości świeżo upieczonym Napoleonem! Na patelni! Fantastyczny…

Nie będę demontować kremu - weź którykolwiek z powyższych. Spotkałam inną wersję kremu dla Napoleona - mleko skondensowane dodaje się do kremu z masłem... Nie wiem, nigdy wcześniej tego nie robiłam.. Myślisz, że to odpowiednia opcja? Napisz proszę, kto zrobił taki krem ​​- podziel się wrażeniami!

Ale spójrzmy krok po kroku na ciasto do gotowania na patelni, a raczej ze zdjęć. To jest łatwiejsze.

Do tej wersji testu przygotujemy:

• 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 50 ml bardzo zimnej wody
• 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem (lub proszku do pieczenia ciasta - 0,5 saszetki)

Niektóre gospodynie domowe są generalnie przeciwne sodzie w tym przepisie, uważają, że psuje to smak. Jeśli umieścisz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, będą one służyć jako dobry środek zmiękczający ciasto i mogą równie dobrze zastąpić napoje gazowane.

Zetrzyj masło na grubej tarce i posyp mąką. Wszystko szybko mieszamy rękami, ucierając masło z mąką do stanu okruchów maślanych.

Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy proszek do pieczenia do ciasta), mieszamy lodowatą wodę z jajkiem i dodajemy to wszystko do okruchów. Szybko zagnieć nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do rąk, dzielimy je na małe koloboki (wielkość zależy od wielkości naszej patelni, na której będziemy piec ciasta, ale orientacyjny rozmiar widać na zdjęciu). Pakujemy koloboki w folię lub torby (z uzwojenia) i umieszczamy je w lodówce na 1 godzinę.

Wyciągamy jeden kolobok i natychmiast szybko zwijamy go w cienką warstwę.

Oto taka grubość, że ręka prześwituje. Jest to ciasto o grubości około 1 mm.

Pokrywka z naszej patelni nada nam odpowiednią średnicę ciasta. Dociśnij ciasto pokrywką.

Zbędne ozdoby usuwamy - następnie upieczemy z nich kolejne ciasto.

Nakłuwamy naszą warstwę ciasta widelcem, aby nie bulgotało bardzo.

Umieścić na suchej, gorącej patelni (bez oleju!).

Ciasta są przygotowywane na patelni bardzo szybko - dosłownie 1 minuta z jednej strony. I szybko się przewróć.

Po kolei robimy wszystkie kruche ciasteczka. Gdy jeden się piecze, rozwałkuj drugi. Ochłonąć. Zwijamy skrawki we wspólną bryłę, a także zwijamy je w ciasta.

Kremem smarujemy naszego „Napoleona z patelni”. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. 3 biszkopty zostawić do posypania - osuszyć i zmielić na okruchy.

Najważniejszą rzeczą, której należy przestrzegać, jest czas moczenia ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej w nocy. Im dłużej będzie stał w lodówce, tym lepiej nasiąknie i będzie smaczniejszy, bardziej delikatny i miękki.

PS. Nawiasem mówiąc, porównałem ciasto na patelni, zrobione z margaryny i zrobione z masła. Gdzie wziąłem masło - ciasta były bardziej miękkie i delikatniejsze, cóż, tak mi się wydawało.Nie miałem czasu zapytać domowników - wszystko zostało zmiecione w jednej chwili! Moim zdaniem niektórym w ogóle nie zależy na tym, ile czasu i wysiłku poświęciliście na to ciasto – żeby tylko było słodkie 🙂