Prawdziwy pilaw to połączenie smaków, soczystego mięsa, pysznych warzyw. Złożone potrawy niosą ze sobą pewną tajemnicę w zakresie realizacji receptur, ale jednocześnie dają szefom kuchni duże pole do popisu dla wyobraźni.

Możliwość przyrządzenia tradycyjnego pilawu z różnymi rodzajami mięsa zaskoczy nawet najbardziej wymagających i wybrednych gości.

Jak gotować pilaw

Nie ma jednego przepisu na właściwy pilaw: nawet w Uzbekistanie przyrządza się go z kilku rodzajów mięs, a do smażenia bazy często stosuje się różne oleje. Istnieją niezniszczalne zasady, bez których idealne danie się nie uda.

Ważny! W prawdziwym pilawie z mięsem wszystkie składniki wzajemnie się uzupełniają, ale jednocześnie nie łączą się w owsiankę i różnią się kształtem i teksturą.

W tradycyjnym daniu nie trzeba używać drogich ani trudno dostępnych składników. Technologia to podstawa. A jeśli nie będziesz przestrzegać jego kolejności, danie będzie dalekie od ideału.

Oto 7 niuansów, które pomogą ci prawidłowo ugotować pilaw:

• pilaw gotuje się w piecu lub na piecu przy użyciu kaczki, kociołka lub innych przyborów z grubym dnem i ścianami, które zapewniają równomierne ogrzewanie;
• idealny tryb gotowania to naczynie ogniotrwałe nad otwartym ogniem;
• Zawartość skrobi w ryżu sprawia, że ​​jest on lepki. Kucharze wybierają różne odmiany, ale musi ich łączyć jeden warunek, aby pilaw okazał się kruchy - minimum skrobi i wielokrotne mycie płatków do klarownego płynu;
  
  
• olej należy wybierać tylko bezwonny - oliwa z oliwek nadaje się tylko do nietradycyjnych przepisów;
• przyprawy - podstawa, bez której nie można ugotować prawdziwego dania;
• nazwa bulionu na pilaw, w którym gotuje się mięso i warzywa - zirvak (najczęściej te dwa składniki nazywane są w ten sposób);
• zirvak ustawia aromat, smak i konsystencję pilawu, jeśli się nie powiedzie, danie zamieni się w owsiankę.
  
  

Danie uzbeckie przygotowywane jest ze ścisłych proporcji ryżu, mięsa i marchwi. Pozostałe składniki redukują się i zwiększają do smaku.

Ważny! Przepis zawiera 1 część mięsa, 1 część ryżu i 1 część marchwi.

W rzadkich przypadkach pilaw przygotowuje się z 0,8 części marchwi. W tym samym czasie należy go pokroić w cienkie patyki lub kostki.

Czas gotowania potrawy zależy od użytego mięsa i wybranej metody. W piekarniku pieczenie pilawu zajmie średnio 40-60 minut po usmażeniu zirvaka. Na kuchence produkty są duszone od 20 do 30 minut. Najszybciej gotuje się na ogniu.


Gotowany pilaw podawany jest z warzywami i ziołami. Jeśli jest to niestandardowy przepis, można użyć sosów. Klasycznego pilawu uzbeckiego nie zaleca się doprawiać żadnymi dodatkowymi sosami.

Składniki

Głównymi składnikami potrawy orientalnej są mięso, olej roślinny, marchew, ryż i cebula. Spośród tradycyjnych przypraw i przypraw, sól i zira (kminek) są używane w każdym przepisie. Ale zestaw przypraw do pilawu to prawdziwa kreatywność.

Przepisy można wymyślać samodzielnie, wykorzystując pasujące do siebie składniki, lub kupić w sklepie przyprawy „do pilawu”.


Wybierając marchewkę, pamiętaj, że żółta ma słodszy smak: użyj około 30-40% żółtego warzywa i 70-60% pomarańczy. Jednak nie na wszystkich rynkach można znaleźć ten produkt. Spróbuj warzywa przed gotowaniem, gorzka marchewka zepsuje smak potrawy.

wybór ryżu

Skład uzbeckiego pilawu tradycyjnie obejmuje ryżową devzirę (dev-zira). Produkt ten rośnie w Kotlinie Fergańskiej – „ojczyźnie” słynnej potrawy.


Zawiera mało skrobi, wchłania dużo płynów i olejów i jest dość twardy. Jednak nawet przy dużej ilości tłuszczu płatki pozostają kruche. Zamiast devzira możesz użyć arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Pomimo ogromnej liczby odmian, wielu kucharzy uważa zwykły ryż Krasnodar lub Ałtaj za nie mniej smaczny i odpowiedni do pilawu.

Częstym problemem jest to, że ryż długoziarnisty pozostaje suchy. Okrągły, przy odpowiednim przygotowaniu, dobrze się gotuje, nie skleja się bardzo.

Popularne są też odmiany takie jak basmati czy jaśmin, nieco rzadziej stosuje się ryż „do risotto” czy „do paelli”.

Wybór mięsa

Tradycyjnie pilaw jest wytwarzany z jagnięciny, ale można użyć wołowiny, wieprzowiny i różnych części kurczaka.

Rada! W przypadku wieprzowiny lub jagnięciny zamiast części oleju pobiera się tłuszcz z ogona. Nadaje pilawowi klasyczny smak.

Jeśli używa się wołowiny, mięso pobiera się z tylnej nogi lub łopatki. Polędwica ma dobry smak. Wieprzowina ma też bardzo ładną polędwicę, ale nie mniej smaczna potrawa wychodzi z karkówki i żeberek z cienką chrząstką.

Z tuszy jagnięcej wybierz szynkę lub inne mięsiste części. Łopatka jest chudszym mięsem, ale nadaje się również do zadań kulinarnych.

Trochę o przyprawach

Przyprawy są koniecznie używane w pilawach. Zira jest niesamowita, ponieważ pasuje do każdego rodzaju mięsa. A kurczak, wieprzowina i jagnięcina zyskują dzięki temu pikantny aromat i wspaniały smak.

Szafran, zira i berberys są używane do każdego rodzaju mięsa. Ale żaden szef kuchni nie nakłada zakazu stosowania dodatkowych przypraw: w eksperymentach powstają niesamowite przepisy.


Pamiętaj, że za dużo przypraw nie zawsze jest dobre. Unikaj więcej niż 2-3 składników w przyprawach, jeśli przygotowujesz tak złożone danie po raz pierwszy.

Klasyczny przepis na pilaw

Najważniejsze, co oznaczają różne opcje gotowania pilawu, to użycie unikalnych zestawów przypraw i różnych rodzajów mięsa. Nie ma wielu technologii, jak prawidłowo ugotować pilaw według klasycznej receptury.

Technologie gotowania pilaw różnią się krojeniem marchwi i czasem układania cebuli (przed lub po mięsie).

Jednocześnie pierwsza opcja jest najmniej preferowana: danie okazuje się ciemniejsze, a cebula prawie zawsze się pali.

Kruchy pilaw z wołowiną

Aby pilaw był pyszny, nie trzeba przygotowywać się na to, że przepis będzie bardzo skomplikowany. Najważniejsze w gotowaniu każdego dania orientalnego jest umiar w przyprawach. Dokładny i prosty przepis na pyszny pilaw zaczyna się od doboru składników:

• 1 kg wołowiny;
• 900-1000 g ryżu;
• 350-500 gramów marchwi;
• 250-300 g cebuli;
• 1 st. olej słonecznikowy;
• 2 łyżeczki zira, 1 łyżeczka. kurkuma, 1 łyżeczka sól;
• świeży czosnek - 2-3 główki;
• berberys - 1 łyżka. l. opcjonalny.

Przygotowanie rozpoczyna się od umycia mięsa, ryżu i warzyw. Najpierw skrobię wypłukuje się ze zbóż, moczy w ciepłej wodzie przez 20-40 minut. Następnie warzywa są wycierane do sucha, obrane z łuski.

Mięso kroi się w duże kostki, cebulę kroi się w półpierścienie, marchewkę kroi się w kostkę lub kostkę.


Czosnek jest obrany z górnej skórki, odcięty o około jedną czwartą. Technologia wytwarzania pilawu w tym przepisie jest następująca:

• podgrzać olej roślinny w kotle;
• rozłóż suszone kawałki wołowiny, smaż przez 5-7 minut na złoty kolor;
  
  
• dodać cebulę i smażyć przez kolejne 3-4 minuty, aż nabierze złotego koloru;
  
  
• dodaj marchewki, zmniejsz ogień do średniego;
• gdy warzywa staną się miękkie, zalać wrzącą wodą tak, aby ledwo zakrywała marchewkę;
• włóż czosnek i przygotowane przyprawy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, aż wołowina będzie miękka;
  
• uzupełnia kolejność dodawania składników ryżu, rozprowadza się go szpatułką po zirwaku, bez mieszania;
  
  
• zalać gorącą wodą 2 cm powyżej płatków, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i odparować płyn;
• gdy nie ma już wody, ryż jest zgarniany w zjeżdżalni, kocioł jest przykryty i pozostawiony na małym ogniu przez kolejne 20 minut.
  
  

Po wyłączeniu pieca pozostaw naczynie do zaparzenia przez 15-25 minut.

Kruche pilaw z kurczakiem

Kiedy jest używany do pilawu w przepisie na kurczaka, możesz trochę odejść od wyboru zwykłych składników. To danie gotuje się szybko i jest bardzo delikatne.

Możesz użyć minimalnej ilości oleju, a także poeksperymentować z przyprawami.

Składniki:

• 500 g kurczaka (uda, nogi, podudzia lub w połączeniu z filetami);
• 400 g ryżu (możesz spróbować basmati);
• cebula i główka czosnku;
• 300 gramów marchwi;
• 70 ml oleju;
• wymagany jest zestaw przypraw - zira, sól i pieprz czerwony lub czarny.

Rozpocznij gotowanie od namoczenia ryżu w ciepłej wodzie. Pozostałe składniki są myte i suszone. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w grube paski. Mięso jest krojone na duże kawałki.
Dalsza technologia jest standardem:

1. Olej jest podgrzewany na dużym ogniu, gdy tylko pojawi się dom, dodaje się mięso.
   
   
2. Kurczak smażymy przez 4-5 minut do uzyskania skórki, następnie wkładamy do niego cebulę.
   
   
3. Gdy warzywo się zarumieni dodajemy marchewkę, delikatnie mieszamy, po 4-5 minutach dodajemy przyprawy, dolewamy 400-500 ml wody, dodajemy główkę czosnku.
   
   
4. Ogień zmniejsza się do średniego, gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ją do minimum. Dusić przez kolejne 30 minut pod pokrywką.
   
   
5. Ponieważ płatki były wcześniej namoczone, a mięso było już prawie ugotowane, ryż w pilawie z kurczakiem nie musi być długo gotowany. Nakłada się go na gotowy zirvak, wyrównany szpatułką.
   
   
6. Dodaj trochę więcej gorącej wody, ustaw ogień na maksimum, aż woda zagotuje się po raz drugi.
7. Gdy tylko zacznie się kipieć, moc płyty zostanie zmniejszona. Gotuj pod otwartą pokrywką.
   
   
8. Gdy woda odparuje, przykryj pokrywką, wyłącz kuchenkę i pozostaw pilaw do zaparzenia na 20 minut.

Czosnek jest usuwany przed podaniem lub umieszczany na talerzu na środku szkiełka, aby wyglądał pięknie.

Kruche pilaw z jagnięciny i wieprzowiny

Aby prawidłowo ugotować pyszny pilaw jagnięcy lub wieprzowy, możesz użyć tej samej ilości składników:

• 1 kg pulpy mięsnej;
• 1 kg ryżu;
• 800-1000 gramów marchwi;
• 600 g cebuli;
• 3-4 główki czosnku;
• 1 łyżeczka zira;
• mieszanka papryki, kurkumy - po 1 łyżeczce;
• czerwona świeża papryka - 1 szt .;
• olej - 200 ml;
• sól i berberys do smaku.

Będziesz także potrzebował wrzącej wody, aby ugasić zirvak. Ryż moczy się 1-1,5 godziny przed smażeniem, dobrze spłukując wodą. Zacznij gotować:

• marchewki kroi się w kostkę, cebulę - w kostkę, półpierścienie lub pierścienie;
  
  
• rozgrzać wok lub kociołek z olejem;
• włóż do niego kawałki mięsa pokrojone w kostkę;
  
  
• berberys jest moczony przez 10 minut, jeśli jest używany;
• smażyć jagnięcinę lub wieprzowinę na dużym ogniu przez 5-7 minut, dodać cebulę i smażyć przez kolejne 4 minuty;
• marchewki włożyć do złotej cebuli, smażyć na średnim ogniu przez 5-6 minut do miękkości;
  
  
• czosnek jest przygotowywany: obrany od dołu, pokrojony z góry;
  
  
• do duszonego zirvaku dodaje się wodę, 2 łyżki. l. sól, przyprawy i ostra papryka;
• zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut;
  
  
• kładzie się spęczniały ryż, wyrównując zirvak, wlewając wodę 1,5 cm powyżej poziomu zbóż;
  
  
• gdy płyn odparuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj pilaw przez kolejne 20 minut.
  
  

Czosnek dodaje się do ryżu, tonąc, natychmiast po wysłaniu go do kotła. Gdy woda prawie się zagotuje, można zrobić małe wgłębienia – przez nie para lepiej się ulatnia, tworząc pożądany efekt. Po ugotowaniu nalegaj kolejne 40 minut, wyłączając ogień i owijając kocioł zamkniętą pokrywką ręcznikiem frotte.

Kruchy uzbecki pilaw w domu

Uzbekowie gotują domowy pilaw z jagnięciny. W ostatnim czasie mieszkańcy kraju odchodzą od kanonów, jednak tradycyjna receptura przyrządzana jest wyłącznie z tego mięsa. Oto dokładna lista potrzebnych komponentów:

• 0,6-0,7 kg mięsa;
• 0,6 kg ryżu;
• 0,5 kg cebuli;
• 0,5 kg marchwi;
• główka czosnku;
• 5 łyżeczek mieszanki czarnego pieprzu, kminku, papryki. To minimalny zestaw, który można uzupełnić berberysem i szafranem;
• 60-70 g tłustego tłuszczu z ogona (baraniego) lub 150 ml rafinowanego oleju.

Ryż Devzira jest używany w tradycyjnej recepturze, ale długoziarnisty basmati można znaleźć w wielu źródłach. W rzeczywistości ten produkt nie jest wystarczająco ugotowany, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Wielu kucharzy zauważa taki błąd: nawet przy dużej ilości wody i tłuszczu ryż pozostaje suchy.

Proces gotowania

Aby uzyskać odpowiedni pilaw, nie możesz się spieszyć podczas jego przygotowywania. Proces dzieli się na 3 etapy.

Pierwszym jest przygotowanie oleju lub tłuszczu:

• jeśli używany jest tłuszcz, jest on wstępnie stopiony;
• kazachski jest dobrze rozgrzany na dużym ogniu na kuchence;
  
  
• dodaj tłuszcz lub olej - ostrożnie, wzdłuż ściany;
• ogień jest natychmiast ustawiany na minimum;
• olej nie może się gotować - uwalnia substancje rakotwórcze, a produkty w takim tłuszczu zaczynają być duszone, a nie smażone;
• gdy tłuszcz zacznie trzeszczeć i lekko dymić, przystąpić do smażenia mięsa i warzyw;
  
  
• jeśli używany jest gruby ogon, to jest topiony na skwarki, a następnie są one natychmiast usuwane.
  
  

To jest drugi etap.

Przed kalcynacją naczyń należy umyć warzywa i mięso, pokroić je.

Nie można posiekać i drobno posiekać żadnych składników na pilaw.


Drugim etapem jest przygotowanie zirvaku:

• niezbyt małe kawałki jagnięciny umieszcza się na dnie kotła, zwiększając ogień do mocnego;
  
  
• smażyć mięso na złoty kolor przez 4-5 minut;
• suszoną ręcznikiem cebulę, pokroić w krążki, włożyć do mięsa i smażyć przez kolejne 3-4 minuty na złoty kolor;
  
  
• do mięsa włożyć marchewkę, delikatnie wymieszać i smażyć 5 minut;
  
  
• dodaj 2 łyżki. l. sól - zirvak należy przesolić, ponieważ składnika nie dodaje się już do ryżu;
  
  
• po 5 minutach dodać przygotowane przyprawy.

Przejdź do trzeciego etapu - musisz odpowiednio ugotować ryż.

Podczas gotowania pilawu używa się pary, a nie wody.

Tylko w ten sposób produkty łączą aromat i smak:

Po upływie tego czasu piec wyłącza się i pozostawia pod zamkniętą pokrywą na kolejne 10-15 minut.

Ważne jest, aby w procesie była używana pokrywka z kotła, ściśle przylegająca do krawędzi.

Jeśli para bardzo się wydobywa, pilaw nie będzie działać.

Najlepsze sekrety i sztuczki

Oto 6 bardziej przydatnych sztuczek i tajemnic, których nie ma w innych zaleceniach.


Z nimi orientalne danie okaże się smaczniejsze i łatwiejsze:

• sól należy przyjmować bardziej niż do gotowania innych potraw - ryż wchłonie nadmiar;
• zalać ryż tylko gorącą wodą, inaczej popęka i pozostanie twardy;
  
  
• podczas mycia płatków rozetrzyj je w dłoniach - aby skrobia szybko opuściła ziarna;
• mięso jest krojone na duże kawałki - usmaży się i stanie się soczyste i smaczne, małe części wyschną;
  
  
• podają prawdziwy uzbecki pilaw, zgodnie z radą szefów kuchni, albo na wspólnym daniu, wstępnie zmiksowanym, albo w porcjach na talerzach;
• ale nie mniej interesujące jest podawanie zwykłego pilawu, kiedy najpierw układa się ryż, potem marchewkę i mięso.
  
  

Aby uniknąć błędów kulinarnych, pamiętaj o najważniejszych zasadach: nigdy nie mieszaj bezpośrednio po dodaniu ryżu, nie dopuść do przypalenia warzyw, zawsze płucz płatki, aż woda będzie czysta. Danie pozostanie bardzo pachnące, ale nie będzie to pilaw, ale owsianka.

Wideo

Przepis wideo krok po kroku to najlepszy sposób na zapoznanie się z orientalnym daniem dla początkującego kucharza.

Autentyczny uzbecki plov - kruchy, pachnący, umiarkowanie pikantny i pikantny - stanowi uzupełnienie świątecznego stołu i codziennego obiadu. Jeśli opanujesz wszystkie sekrety i subtelności przygotowania klasycznego dania, możesz zapewnić sobie niedrogie, ale pyszne arcydzieło do dekoracji stołu na każdą okazję.

Wszystkie subtelności i sztuczki kulinarne od Stalika Chankishieva na żywo

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Gospodynie domowe często się zastanawiają, szukając przepisów na gotowanie pilawu w domu, eksperymentując, ćwicząc, aby był smaczny, kruchy, a jego ugotowanie zajęło trochę czasu. W naszych czasach różnorodności i dostępności produktów spożywczych, sprzętu AGD, możesz ugotować pilaw z kuchni dowolnej narodowości lub wymyślić własny przepis na to danie.

Jak gotować pilaw

Aby ugotować pyszny pilaw, musisz wybrać odpowiedni rodzaj ryżu, mięsa, potraw. Na przykład azjatyccy szefowie kuchni twierdzą, że najlepszy pilaw to ten z jagnięciny, z tłuszczem z ogona, na otwartym ogniu, w żeliwnym kotle i tylko mężczyzna powinien gotować. Nie oznacza to jednak, że nie można zrobić pysznego pilawu z innych składników w domu. Do tej pory istnieje wiele przepisów, które to potwierdzają.

Co jest potrzebne do pływania

Klasyczny prawdziwy pilaw jest zrobiony z jagnięciny. Często używaj mostka, żeberek, łopatki lub grzbietu jagnięcego. Jednak inne rodzaje mięsa mogą być również wykorzystywane jako składnik mięsny: wieprzowina, wołowina, a nawet drób, jak to ma miejsce na Wschodzie, w Azji Środkowej. Jest to żywność o wysokiej wartości odżywczej, więc rodzaj mięsa bezpośrednio wpływa na całkowitą zawartość kalorii.

Zgodnie z klasyczną recepturą pilaw uzbecki gotuje się na tłuszczu zwierzęcym, na przykład na stopionym smalcu jagnięcym, rzadko na nierafinowanych olejach roślinnych. Wyraźny zapach i smak oleju roślinnego może zagłuszyć smak innych składników. Często do smażenia używa się mieszanki tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, co zwiększa strawność produktów.

Kluczem do przepisu są przyprawy. Jest to rodzaj procesu twórczego, połączenie przypraw i przypraw całkowicie decyduje o smaku. Istnieje jednak zestaw podstawowy, na który składa się berberys, ostra papryka w strąku lub w formie mielonej. Aby danie było aromatyczne, często dodaje się zirę, chmiel suneli, czosnek, tymianek i kolendrę. Do przypraw tych czasami dodaje się szafran, który nadaje charakterystyczny złoty kolor.

Oprócz mięsa i zbóż w skład wchodzą warzywa, czasem suszone owoce. Tradycyjnie do potrawy dodaje się grubo pokrojoną marchewkę. Na Kaukazie iw Indiach warzywo to w ogóle nie jest używane. Włożyli również cebulę, całą główkę czosnku, wcześniej obraną. Dodatek suszonych owoców podkreśla smak, w niektórych przepisach można znaleźć suszone morele, suszone śliwki, rodzynki, figi. Układa się je po usmażeniu mięsa i warzyw. Osobno należy wymienić kasze.

Jak gotować kruchy pilaw

Aby pilav był smaczny i kruchy, lepiej jest używać długoziarnistych odmian zbóż o niskiej zawartości skrobi. Idealne są odmiany tadżyckie i uzbeckie - alanga, scald, devzira, kenja. Do przygotowania paelli można również użyć ryżu arabskiego, włoskiego i meksykańskiego. Wszystkie te odmiany są twarde, praktycznie nie tracą kształtu podczas długotrwałej obróbki cieplnej.

Inne odmiany są bardziej miękkie i mogą sklejać się podczas gotowania. Jeśli zdecydujesz się użyć jednej z miękkich odmian kaszy ryżowej, musisz w jak największym stopniu pozbyć się skrobi, dzięki czemu pilaw będzie się kruszył. Aby to zrobić, opłucz go, namocz w zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Dla urozmaicenia smaku zamiast ryżu można użyć jęczmienia, pszenicy, kukurydzy, a nawet grochu.

Naczynia do gotowania pilawu

Niemożliwe jest zrobienie właściwego pilawu w „niewłaściwych” naczyniach. Tradycyjnie gotuje się go w żeliwnym lub aluminiowym kotle z grubym dnem. Jak ugotować właściwy pilaw bez odpowiednich przyborów? W skrajnych przypadkach kociołek można zastąpić kaczuszką lub patelnią z grubym dnem. Takie naczynia nie pozwalają na spalenie ziarna, powoli marnieje i gotuje równomiernie, w przeciwieństwie do produktów emaliowanych, francuskich grilli, patelni wok.

Przepisy na pilaw

Idealny przepis na pilaw będzie zależał od preferencji smakowych każdej osoby lub rodziny w ogóle. Na początku możesz bezpiecznie eksperymentować z rodzajami mięsa, warzyw, suszonych owoców, przypraw, przypraw, przyborów kuchennych. Mogą w tym pomóc książki kucharskie ze szczegółowym opisem przepisów i obecnością zdjęć, odpowiednie strony, które często zapewniają również obszerny katalog zdjęć i opcji gotowania. Z czasem, metodą prób i błędów, znajdziesz przepis według siebie najlepszy lub stworzysz własne kulinarne arcydzieło.

pilaw uzbecki

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 210 kcal na 100 g.
• Kuchnia: uzbecka.

Pilaw jest uważany za tradycyjne danie kuchni uzbeckiej. Jagnięcina jest używana do tworzenia pilawu uzbeckiego lub samarkandzkiego. Mieszkańcy Orientu słyną z gościnności, a kluczową kwestią jest dekoracja stołu. To danie jest idealne na ucztę. W składzie znajduje się duża ilość oleju roślinnego, dzięki czemu ma dużą wartość odżywczą. Możesz udekorować danie przyprawami (berberys, czosnek), wtedy twój pilaw nie będzie się różnił od zdjęć w Internecie.

Składniki:

• ryż - 1 kg;
• jagnięcina - 1 kg;
• marchewki - 1kg;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• cebula - 4 szt .;
• sucha ostra papryka - 2 szt .;
• czosnek - 2 szt .;
• suszony berberys - 1 łyżka. l.;
• zira - 1 łyżka. l.;
• kolendra (nasiona) - 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Ryż opłucz w kilku wodach, dokładnie umyj jagnięcinę.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Pokrój jedną cebulę w cienkie półpierścienie, a marchewkę w słupki grubości palca. Obierz czosnek z górnej łuski, nie dzieląc go na plasterki.
3. Rozgrzej garnek, a następnie wlej olej. Gdy olej się rozgrzeje, wkładamy do kociołka obraną cebulę w całości i smażymy, aż zrobi się czarna, po czym wyciągamy – nie będzie już potrzebna.
4. Następnie przygotuj zirvak (bazę). Aby to zrobić, usmaż cebulę, a następnie dodaj do niej mięso, smaż, aż pojawi się charakterystyczna skorupa.
5. Włóż marchewki, smaż bez mieszania przez trzy minuty, następnie wszystko wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut.
6. Zirę i kolendrę rozetrzeć palcami lub moździerzem, dodać do zirvaku, następnie doprawić berberysem, posolić do smaku.
7. Zmniejsz ogień i gotuj, aż marchewka będzie miękka.
8. Wlej wrzącą wodę warstwą 2 cm, włóż ostrą paprykę, zmniejsz ogień i gotuj zirvak przez godzinę.
9. Płatki odsącz z wody, ułóż je równą warstwą na zirvaku, a następnie zalej wrzącą wodą łyżką cedzakową tak, aby przykryła ryż.
10. Po wchłonięciu wody włóż główki czosnku do ryżu i gotuj, aż ryż będzie całkowicie ugotowany.
11. Wyłącz kuchenkę, przykryj płaskim talerzem, przykryj pokrywką na wierzchu, pozwól mu parzyć przez około 30 minut.

język azerbejdżański

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut + 2 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 280 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: azerbejdżańska.
• Trudność przygotowania: trudna.

Receptura i technologia znacznie różni się od przygotowania uzbeckiego pilawu. Kaszę do tego dania gotuje się oddzielnie od warzyw, przypraw, w osobnej misce. Baza może być bardzo różnorodna, na przykład jagnięcina, drób, dziczyzna, ryby, jaja, warzywa, owoce, a nawet mleko. Do przepisu często dodaje się suszone owoce, owoce, świeże zioła: miętę, tymianek, estragon.

Składniki:

• jagnięcina - 700 gramów;
• ryż długoziarnisty - 700 gramów;
• masło - 200 gramów;
• suszone morele - 150 g;
• rodzynki (bez pestek) - 100 g;
• suszone śliwki - 100 g;
• kasztany - 100 gramów;
• cebula - 2 szt .;
• jajo kurze - 1 szt .;
• kurkuma - 1 łyżeczka;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Ryż namoczyć w chłodnej wodzie, posolić, odstawić na około 2 godziny.
2. Jagnięcinę pokroić na kawałki o wadze ok. 50 g. Ugotować w osolonej wodzie, w trakcie gotowania usunąć powstałą pianę.
3. Suszone owoce opłucz pod bieżącą wodą, następnie zalej wrzącą wodą przez 10 minut.Na każdym kasztanie wykonaj nacięcie w kształcie krzyża. Blanszować przez 5 min. Odcedź na durszlaku, zdejmij skórkę pod strumieniem chłodnej wody. Obrane kasztany wrzucić do świeżej wody i gotować 7 minut. na wolnym ogniu.
4. Cebule obrać, pokroić w paski.
5. Rozgrzej patelnię, rozpuść połowę dostępnego masła. Wlać cebulę, smażyć na złoty kolor. Suszone owoce odsączyć, dodać na patelnię, a następnie dodać mięso. Dusić przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płyn szybko odparowuje, w razie potrzeby dodaj wrzącą wodę.
6. Odcedź wodę z pojemnika na ryż, zagotuj w świeżej, lekko osolonej wodzie, nie rozgotuj. Wrzuć do durszlaka.
7. W osobnym pojemniku wymieszaj 5 łyżek. l. gotowany długi ryż z jajkiem kurzym, dodać trochę kurkumy.
8. Rozpuść masło (zostaw mały kawałek ok. 5 g), sól i kurkumę w osobnej misce za pomocą mikrofali lub łaźni wodnej.
9. Pozostałym masłem posmaruj kociołek lub patelnię o grubym dnie, na dnie wyłóż masę jajeczno-ryżową. Po warstwie ułóż grys ryżowy, nasącz każdą warstwę roztopionym masłem i przyprawami.
10. Utwórz małą prasę z talerzem, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu.

tadżycki

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność potrawy: 230 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: tadżycka.

Różnica między pilawem tadżyckim polega na specjalnej odmianie - devzira. To jeden z prostych przepisów na gotowanie pikantnego dania. Spośród przypraw używa się tylko zira (kminku). Pilaw kuchni tadżyckiej jest tradycyjnie przygotowywany z jagnięciny, głównie z polędwicy jagnięcej. Takie proste, ale bardzo sycące danie zapewni niezły zastrzyk energii na cały dzień.

Składniki:

• ryż Devzira - 600 g;
• jagnięcina (filet) - 600 g;
• marchewki - 600 gramów;
• cebula - 2 szt .;
• czosnek - 2 szt .;
• zira - 1 łyżeczka;
• olej roślinny, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa obrać, cebulę pokroić w krążki, marchewkę w duże paski.
2. Namocz płatki w zimnej wodzie przez pół godziny. Opłucz jagnięcinę i pokrój na przypadkowe kawałki.
3. Rozetnij naczynie do gotowania, wlej olej roślinny i podsmaż cebulę, a następnie dodaj mięso do cebuli. Gdy mięso będzie złociste ze wszystkich stron dodać marchewkę, smażyć do miękkości.
4. Na patelnię wlać pół litra przegotowanej wody, posolić, wrzucić czosnek i zagotować.
5. Wyjmij czosnek i wsyp odcedzony ryż. Rozprowadź równomiernie i sprawdź, czy płyn lekko ją pokrywa. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut.
6. Po 10-15 minutach ponownie wbić czosnek i doprawić kminkiem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut. na wolnym ogniu.

Z jagnięciny

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Porcje: 20 osób.
• Kaloryczność potrawy: 145 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: kaukaska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Prosty pilaw jagnięcy bez dodatku specyficznych przypraw, warzyw i bakalii jest szybki w przygotowaniu, nie traci smaku i wysokich wartości odżywczych. Jagnięcina jest tłustym mięsem, dlatego podczas przyrządzania potrawy należy kontrolować ilość innych źródeł tłuszczu, w przeciwnym razie jedna porcja może przekroczyć dzienne zapotrzebowanie na ten składnik odżywczy dla przeciętnego człowieka.

Składniki:

• gulasz barani - 1 kg;
• ryż - 400 gramów;
• woda - 2 litry;
• marchewki - 3 szt .;
• czosnek - 2 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• mielona czerwona papryka, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej kocioł, wlej olej słonecznikowy, usmaż jagnięcinę na dużym ogniu.
2. Warzywa obrać, cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski lub słupki.
3. Wyślij cebulę do mięsa, smaż przez 10 minut, następnie dodaj marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Posolić zawartość kociołka, dodać czerwony mielony pieprz i zagłębić obrane główki czosnku w środku.
5. Opłucz ziarno i równomiernie rozprowadź na pieczeni.
6. Napełnij naczynie gorącą wodą tak, aby poziom był około 1 cm wyższy niż grubość.
7. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.

Z kurczaka

• Porcje: 12 osób.
• Kaloryczność potrawy: 165 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

W ślad za prawidłowym odżywianiem i zdrowym trybem życia filet z kurczaka stał się jednym z najpopularniejszych produktów dietetycznych. Możesz zmniejszyć zawartość kalorii i wyrównać bilans BJU za pomocą „właściwych” płatków zbożowych i mięsa z kurczaka. Prosty przepis na pilaw z kurczaka zapewni Tobie i Twojej rodzinie zdrowe i pożywne danie, które można bezpiecznie spożywać na lunch lub kolację.

Składniki:

• kurczak (filet) - 700 g;
• ryż gotowany na parze - 450 g;
• marchewki - 200 gramów;
• olej słonecznikowy -150 ml;
• woda - 1 l;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 szt .;
• mielona czerwona papryka, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozłóż kociołek, wlej cały olej słonecznikowy i dobrze podgrzej.
2. Kawałki kurczaka wrzucamy do kociołka porcjami, smażymy równomiernie ze wszystkich stron, a następnie wyciągamy gotowe kawałki i wrzucamy surowe.
3. Podsmaż cebulę na oleju spod mięsa, następnie dodaj do niej marchewkę i kurczaka, smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając.
4. Mieszankę zalać gorącą wodą tak, aby poziom był ok. 1 cm wyższy od gęstego, dodać obrane ząbki czosnku i mielony pieprz, gotować 10 minut.
5. Wlej łyżkę soli i ułóż umyte płatki.
6. Całość zalewamy wrzącą wodą i dokładnie mieszamy, kociołek przykrywamy pokrywką i gotujemy, aż płatki będą gotowe (około pół godziny).

Jak gotować pilaw owocowy

• Porcje: 4 osoby.
• Przeznaczenie: na śniadanie, na obiad.
• Kuchnia: tatarska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Przepis na pilaw owocowy wywodzi się z kuchni tatarskiej. W wersji klasycznej oprócz suszonych owoców dodaje się biały cukier (słodkie przyprawy) i mąkę pszenną, ale bez tych składników smak potrawy wcale nie straci. Pilaw ze słodkich owoców jest odpowiedni dla dzieci, które nie przepadają za płatkami zbożowymi jako zdrowy deser. Dorosłym nie zaleca się spożywania tego dania na obiad - słodkie potrawy najlepiej spożywać rano. Danie gotuje się w powolnej kuchence lub rondlu z grubym dnem.

Składniki:

• ryż - 200 gramów;
• woda - 200 ml;
• rodzynki - 100 gramów;
• suszone śliwki - 70 gramów;
• suszone morele - 70 g;
• figi - 70 gramów;
• marchewki - 1 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• kurkuma - 0,5 łyżeczki

Metoda gotowania:

1. Usuń skórkę z warzyw. Pokrój marchewki w kostkę lub w inny wygodny sposób.
2. Wlej olej roślinny na dno miski, włóż posiekaną marchewkę i rodzynki.
3. Zmiel suszone śliwki, suszone morele i figi, ułóż na rodzynkach i posyp kurkumą.
4. Napełnij wodą z niewielką ilością rozpuszczonej soli.
5. Włącz multicooker w trybie „Pilaf” na 30-60 minut. Szybkość gotowania potrawy będzie zależała od rodzaju płatków.

Wieprzowina

• Czas gotowania: 1,5-2 godziny.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 205 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: uzbecka.
• Trudność przygotowania: średnia.

Wieprzowina jest często używana w daniach uzbeckich. Jest to rodzaj tłustego mięsa, więc wartość odżywcza potrawy z dodatkiem wieprzowiny jest wyższa niż innych odmian. Receptura zawiera standardowy zestaw warzyw i przypraw, jednak ich połączenie z wieprzowiną nadaje potrawie zupełnie inny smak. Pilaw z wieprzowiną najlepiej spożywać w porze lunchu, a na kolację – ogranicz się do lekkiej sałatki.

Składniki:

• ryż - 200 gramów;
• wieprzowina - 200 gramów;
• cebula - 200 gramów;
• marchewki - 200 gramów;
• olej roślinny - 40 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlej olej roślinny do pojemnika do gotowania i dobrze posiekaj.
2. Mięso kroimy na porcje i smażymy równomiernie ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
3. Cebulę pokroić w półpierścienie i ułożyć na mięsie.
4. Możesz pokroić marchewki w dowolny dogodny sposób lub zetrzeć na grubej tarce.
5. Dodać marchewkę do smażenia i gotować do miękkości.
6. Wlać umyte ziarno, zalać mieszaninę ciepłą wodą. Poziom jest dwa palce powyżej grubości.
7. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
8. Przez 10-15 min. zanim ryż będzie gotowy, wbij ząbek czosnku dla smaku.
9. Gdy woda odparuje, wyłącz pilaw, przykryj patelnię pokrywką i pozwól naczyniu się zagotować.

Jak gotować pilaw bez mięsa

• Czas gotowania: 30-60 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność potrawy: 63 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Wielu zastanawia się, jak ugotować pilaw bez mięsa? Takie przepisy można przypisać daniom wegetariańskim, przygotowywane są one w okresie postu oraz osobom przestrzegającym diety niskokalorycznej. Niskotłuszczowy pilaw można podawać dzieciom. Warzywa, które nie są typowe dla pilawu, na przykład pomidory, słodka papryka itp., wkłada się do ziarna ryżu, dlatego prosty ryż z warzywami ukrywa się pod przedrostkiem „bez mięsa”. Czas gotowania pilawu zależy od potraw i rodzaju ryżu.

Składniki:

• ryż - 400 gramów;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 20 ml;
• woda - 2 litry;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa obrać, cebulę drobno posiekać, marchewkę posiekać lub zetrzeć.
2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy warzywa.
3. Gdy warzywa znacznie zmniejszą swoją objętość dodać kaszę i lekko podsmażyć.
4. Mieszankę zalać wodą, dodać sól, czosnek, mieszankę papryki do smaku.
5. Dusić pod pokrywką, aż płatki będą gotowe.

Jak gotować pilaw z ryżem długoziarnistym

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność potrawy: 150 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na obiad, na kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Podczas gotowania płatki nie powinny tracić kształtu. W tym celu istnieją specjalne odmiany, na przykład długoziarnisty ryż gotowany na parze. Ziarno jest wydłużone i przezroczyste. Możesz gotować pilaw z drobiem, wieprzowiną lub jagnięciną. Ta odmiana dobrze komponuje się z różnymi warzywami i przyprawami. Ryż długoziarnisty nie wymaga specjalnych procesów przygotowawczych.

Składniki:

• ryż długoziarnisty - 200 gramów;
• kurczak (filet) - 200 g;
• woda (rosół) - 1 l;
• olej roślinny - 40 ml;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• przyprawy do pilawu, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Obierz warzywa, opłucz płatki, złóż durszlak.
2. Rozgrzej garnek i wlej do niego olej roślinny.
3. Następnie musisz pokroić warzywa i kurczaka na porcje.
4. Najpierw usmaż mięso, wyjmij je, a następnie podsmaż warzywa.
pilaw uzbecki. Gotować w domu. Obejrzyj wideo Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Jak gotować pilaw w domu: przepisy kulinarne

Nie można dokładnie powiedzieć, kto pierwszy wynalazł plov. Historia nie zawiera dokładnej wzmianki o przepisie na pierwszy pilaw, nie zachowała się też nazwa tego genialnego specjalisty kulinarnego, który wpadł na pomysł połączenia dobroczynnych właściwości ryżu, marchwi, cebuli i mięsa.

Powiedzmy więcej: nikt nie był zainteresowany pojawieniem się tego głównego dania dla ludów Azji Środkowej i Bliskiego Wschodu aż do Williama Pokhlebkina, słynnego specjalisty kulinarnego i kronikarza mody kulinarnej. Ale ktokolwiek wymyślił to po raz pierwszy, tej bystrej głowie należy podziękować milion razy za danie, które stało się tak popularne i wszechstronne. Zebraliśmy dla Ciebie kilka interesujących faktów z ogromnej historii pilawu.

Kto wynalazł plov

Potrawy z ryżem przyrządzają mieszkańcy wielu krajów – jakie jedzenie zasługuje na miano protoplasty współczesnego pilawu? I czyja narodowa potrawa ostatecznie stała się potrawą, którą znamy i kochamy dzisiaj?


Jeśli spojrzysz na etymologię nazwy, będziesz zaskoczony geograficznym zakresem użycia tego słowa, a co za tym idzie, dystrybucją potrawy. Pochodzi więc z języka hindi, który z kolei wziął go z sanskrytu, oznaczającego słowo „obrać” gotowany ryż.

Istnieje odpowiednik zarówno w języku tureckim, jak i bułgarskim. I oczywiście, nieco różniąc się wymową, słowo to brzmi podobnie w języku tatarskim, kirgiskim, turkmeńskim, uzbeckim i innych językach środkowoazjatyckich.



Wyjaśnia to fakt, że danie jest starożytne. Według najskromniejszych założeń powstał on w I-III wieku p.n.e., kiedy to na Bliskim Wschodzie zaczęto uprawiać ryż. Niektórzy miłośnicy historii kulinarnej uważają, że przodkami stali się chińscy szefowie kuchni, ponieważ Chińczycy zaczęli kultywować tę kulturę jeszcze wcześniej.

Ale jeśli przyjrzeć się bliżej kulinarnym tradycjom gotowania ryżu w Japonii i Chinach, staje się jasne, że zapożyczenia wcale nie pochodzą z tych krajów.

Ale Indie, gdzie wegetariańskie potrawy z ryżu istniały od czasów starożytnych, mogą równie dobrze stać się kolebką pilawu. Nawiasem mówiąc, fakt, że ryż jest tradycyjnie barwiony szafranem lub kurkumą przemawia właśnie na korzyść tej wersji. Później Persja wzbogaciła wegetariańską wersję indyjskiego pilawu o mięso, jeszcze bardziej zbliżając ją do nowoczesnej wersji klasycznej.


Pierwsza wzmianka o „pilawie” (tak nazwa brzmi po arabsku) zawarta jest w znanych nam baśniach „Tysiąca i jednej nocy” - zabytku arabskiej kultury pisanej średniowiecza.

Powszechne rozpowszechnienie pilawu ze Wschodu w całej Azji Środkowej, gdzie stał się prawdopodobnie najpopularniejszym daniem.

Z Turcji tradycja przyrządzania dania z ryżu, warzyw z dodatkiem odrobiny mięsa, ryb, bakalii i innych składników przeniosła się do wschodniej części Europy, na Półwysep Bałkański. I gdziekolwiek pojawił się pilaw, nabrał cech narodowych związanych z lokalnymi tradycjami.


Pilaw przybył do zachodniej części Europy dopiero pod koniec XVII wieku. I to nie w formie dokładnego opisu przygotowań, a jedynie jako wrażenie, przywiózł go ze sobą wysłannik króla, wracający z Turcji. To oczywiście nie był przepis, a jedynie emocjonalnie ubarwiony opis niezwykłej i smacznej potrawy, jaką został poczęstowany po tureckiej stronie.

Próby francuskich kulinarnych prób zastosowania opisu do własnych umiejętności pracy z ryżem do niczego nie doprowadziły.Tajemnica pozostała nierozwiązana i zapomniana dokładnie do momentu, gdy już w XIX wieku grupa francuskich inżynierów zatrudniona przy budowie słynny Kanał Sueski przywiózł ze sobą autentyczny przepis na gotowanie orientalnego pilawu.

W ten sposób historia pojawienia się pilawu jako potrawy w zasadzie brzmi całkiem wiarygodnie, chociaż autorstwo przypisuje się również jednostkom. Na przykład kucharz Aleksandra Wielkiego lub kucharz obozowy Czyngis-chana, który przygotował go do tej silnej i odpornej armii. Istnieje nawet opinia, że ​​w stworzenie brał udział słynny Awicenna (Abu Ali ibn Sina), co jest bardzo wątpliwe, gdyż uzdrowiciel miał zapewne coś do roboty poza tworzeniem nowych kulinarnych rozkoszy.



Co do Rusi, w wierszach poety i wielkiego smakosza Gawriły Derzhavina jest wzmianka o pilawie. W snach o stole z świątecznymi potrawami widzi „ogniwa ryb astrachańskich, / Jest pilaw i placki…” Cóż, więc Dal i etymolog Vasmer, kompilatorzy encyklopedii Brockhaus i Efros, aw czasach sowieckich - główna książka kucharska wszystkich gospodyń domowych o smacznym i zdrowym jedzeniu.

Historia pilawu

Lepiej jednak mówić o pochodzeniu tej potrawy od momentu, kiedy stała się znana jej środkowoazjatycka wersja. To właśnie ten pilaw można dziś nazwać kanonicznym, ponieważ będzie zawierał wszystkie główne historycznie ustalone i najpopularniejsze tradycje kulinarne.


Historia uzbeckiego pilawu jest następująca.
Jeśli przyjmiemy za pewnik, że miejscem narodzin pierwszego pilawu są Indie, to rozwój pomysłów i ich doskonalenie należy do specjalistów kulinarnych z Azji Środkowej i Iranu. To nie przypadek, że te dwie „szkoły pilawów” dały początek dwóm tradycjom kulinarnym. Pierwsza, środkowoazjatycka, opiera się na wykorzystaniu zirvaku w połączeniu z ryżem podczas procesu gotowania. Druga tradycja, irańska, znana nam bardziej jako pilaw azerbejdżański, polega na oddzielaniu części mięsno-warzywnej (gara) od płatków zbożowych.

Dla większości współczesnych miłośników pilawu nadal kojarzy się z recepturą środkowoazjatycką. Tym bardziej interesujące jest poznanie historii powstania pilawu w Azji Środkowej.

Wielka ryżowa droga na współczesne terytorium Uzbekistanu rozpoczęła się po tym, jak Chińczycy wprowadzili Uzbeków do ryżu, a Hindusów do przypraw.

Stało się tak ze względu na fakt, że Wielki Jedwabny Szlak przebiegał przez te terytoria, handel otworzył wiele nieznanych wcześniej towarów dla ludności Azji Środkowej. W ten sam sposób zapożyczono technologię gotowania potrawy – zarówno wegetariańskiej, jak i mięsnej.


Głównym przepisem na danie z Azji Środkowej jest dziś Fergana. Jest to klasyk, który nie powstał sam, ale znowu ze względu na historycznie i geograficznie ugruntowane cechy zamieszkania. Tak więc w Kotlinie Fergańskiej panowały idealne warunki do uprawy własnego ryżu, który zaczęli tu uprawiać i gotować już pilaw z lokalnych odmian zbóż.

Jasne słońce i górskie wody spływające z grzbietów stały się idealnymi warunkami do wzrostu tego zboża. Na tym terenie była to swego rodzaju devzira.

Ogólnie rzecz biorąc, przepis na pilaw był dostosowany do odmiany, która była najbardziej rozpowszechniona na danym obszarze. W zależności od ryżu, jego zdolności do usuwania z siebie skrobi, wchłaniania oleju i do ody, uzbeccy kucharze dostosowali również przepis na swój pilaw.


A potem „poprawili” to własnymi tradycyjnymi produktami - żółtą marchewką, cebulą, czosnkiem. Używano głównego mięsa uzbeckich pasterzy - jagnięciny, tłuszczu z ogona i oleju z nasion bawełny, który był tu tani i pod dostatkiem. A ponieważ kocioł najczęściej służył jako jedyny przykład przyborów kuchennych i przyborów kuchennych, zaczęli tak gotować - w dużym kotle, na otwartym ogniu, doprawionym przyprawami. Okazało się nie tylko pożywne, ale także bardzo smaczne.


Powstały liczne odgałęzienia i odmiany tych potraw z wykorzystaniem innych rodzajów mięs, ryb, suszonych owoców i innych składników, które coraz mniej przypominały tradycyjny uzbecki pilaw jako klasyczną potrawę narodową, ale poszerzały horyzonty kucharzy i horyzonty geograficzne samego pilawu. Dziś to, czym jest pilaw, znane jest na całym świecie.

Przydatne właściwości pilawu

Sami Uzbecy twierdzą, że po prostu nie ma głównego, najdokładniejszego przepisu. Każdy region, każde miasto gotuje na swój sposób, dlatego pilaw Samarkanda i Fergana, Khorezm i Buchara są pyszne. Jeśli policzysz, wyjdzie sto opcji, a nawet więcej. Szlifując swoje umiejętności przez wieki, kontynuując tradycje przodków, w każdym zakątku Uzbekistanu przygotowują własny pilaw i wymyślają nowe odmiany.


Czy wiesz, jaki jest sekret takiej popularności? Po pierwsze, Uzbecy, osiadły lud, a nie koczownicy, jak wielu ich sąsiadów, zajmowali się rolnictwem. Ciężka praca sprawiła, że ​​zacząłem szukać dobrego, tłustego i jednocześnie niedrogiego jedzenia. Ważna jest też inna rzecz: tradycyjnie rodziny są tu liczne, dlatego tym prostym, pożywnym daniem można było nakarmić każdego.


Drugim powodem popularności jest użyteczność. W końcu tylko na pierwszy rzut oka to jedzenie wydaje się nadmiernie tłuste. Każdy dietetyk powie, że człowiek nie może obejść się bez tłuszczu, a zawartość tłuszczu w jednej porcji wynosi 30 g. To połowa dziennego spożycia tłuszczu. Ta żywność jest zbilansowana i zawiera węglowodany, białka, których potrzebujemy z mięsa i ryżu, których potrzebuje dana osoba.

Witaminy, pierwiastki śladowe, przydatne błonnik dają organizmowi warzywa, owoce, zioła, jagody.

Jednocześnie danie daje uczucie sytości na długi czas poprzez spowolnienie wchłaniania węglowodanów i białek. A tłuszcze spowalniają ten proces. Tak więc jedna porcja wystarczy na długi czas, aby czuć się pełnymi sił i energii.

Pilaw jest uważany za jedno z najstarszych i najbardziej szanowanych dań kuchni orientalnej. Zajmuje najważniejsze miejsce na stole, a jego przygotowanie uchodzi za prawdziwą sztukę. Do dziś uwielbia ją wiele osób, ponieważ jest nie tylko smaczną, ale także pożywną i zdrową potrawą. Kto choć raz spróbował prawdziwego orientalnego pilawu, z przyprawami i kawałkami mięsa, nigdy nie zapomni jego smaku.

Zasady gotowania pilawu

To orientalne danie składa się z dwóch głównych składników – ryżu i mięsa, ale jednocześnie kryje w sobie wiele tajemnic i niuansów. Rzeczywiście, oprócz głównych składników, znajduje się w nim również szereg przypraw i dodatków, dzięki którym staje się jeszcze smaczniejszy.

Musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować pilaw, aby uzyskać pachnący i smaczny produkt. Oczywiście, ilu kucharzy, tyle różnych przepisów na gotowanie przysmaków. Ale istnieją podstawowe, główne zasady, których należy przestrzegać przy każdym przepisie, ponieważ bez nich po prostu nie można ugotować pilawu.

Nie przestrzegając tych zasad, możesz dostać zwykłą owsiankę z mięsem zamiast smacznego i pachnącego orientalnego dania.

Zasady te obejmują następujące.

• Marchewki należy pokroić w długie paski. Zdecydowanie nie zaleca się pocierania go na tarce. Lepiej jest najpierw pociąć go po przekątnej na płytki o grubości do 5 mm, a następnie pokroić je w poprzek na patyczki o tej samej grubości.
• Cebule należy pokroić w półpierścienie.
• Mięso kroi się na małe kawałki, wielkość najlepiej określić na oko.
• Ryż przed gotowaniem należy namoczyć, okresowo zmieniając wodę. Odbywa się to w celu usunięcia nadmiaru skrobi.
• Czosnek jest obrany, należy go włożyć do ryżu w całości, a nie pokrojony w plasterki.

Wymagane składniki

Mięso

Pilaw można zrobić prawie ze wszystkiego - jagnięciny, wołowiny, drobiu i wieprzowiny. ważny! Mimo to jagnięcina jest uważana za najlepsze mięso do gotowania pilawu, ponieważ przygotowywany jest z niej klasyczny pilaw. To mięso baranie jest najbardziej cenione w kuchni orientalnej. Tylko on może nadać gotowemu daniu szczególny aromat i smak.

Ta opcja jest najlepsza dla tych, którzy monitorują swoją wagę i zdrowie. Tylko z jagnięciną można ugotować pilaw, który swoim smakiem i aromatem przywodzi na myśl dalekie kraje Wschodu.

Mostek jagnięcy jest najlepszy do pilawu, ale można użyć grzbietu, łopatki lub żebra. Lepiej wybrać nie mięso jagnięce, a mianowicie jagnięcinę. U dorosłego barana mięso ma bogatszy smak i aromat.

Można też użyć wieprzowiny, najlepiej żeby mięso nie było suche, ale z tłustą warstwą. Jeśli pilaw jest przygotowywany z kurczaka, najlepiej wziąć podudzie lub nogę. Wtedy pilaw nie będzie suchym i chudym daniem.

Istnieje wiele odmian zbóż. Bardzo trudno jest wybrać odpowiedni ryż do pilawu w tej odmianie. Sami oceńcie: ryż tadżycki i uzbecki (alanga, devzira, opar, kenja), odmiany meksykańskie, arabskie i włoskie.

W przypadku pilawu odpowiednie są odmiany ryżu, które w porównaniu z innymi odmianami mają niską zawartość skrobi. W przypadku pilawu ziarna powinny być mocne, średniej długości, podłużnego kształtu i lekkiej przezroczystości – taki ryż najlepiej wchłania tłuszcze i płyny. Ciekawy! Jeśli ziarno kruszy się lub pęka po lekkim naciśnięciu, ryż nie nadaje się do pilawu.

Sekret kruchego pilawu

Aby ugotować nie banalną owsiankę ryżową z mięsem, ale smaczny i pachnący pilaw, konieczne jest, aby ryż był gotowany na parze, a nie gotowany w wodzie. Po dodaniu do kociołka nie mieszać płatków. Wystarczy delikatnie wyrównać go równymi warstwami.

Pilaw gotuje się pod zamkniętą pokrywką, aż ryż będzie gotowy, w razie potrzeby dodaje się wodę. Gdy danie jest gotowe, musisz pozwolić mu parzyć przez około dziesięć minut. Cały ten czas należy trzymać pod zamkniętą pokrywką.

Jakie potrawy lepiej wziąć do gotowania pilawu

Oczywiście najlepiej gotować w oryginalnym naczyniu na pilaw - kociołku. W zwykłej kuchni znacznie wygodniej jest „gotować” w naczyniach z uchwytami lub w żeliwie. Dzięki temu, że potrawa jest gotowana bezpośrednio na ruszcie pieca, jej smak w żaden sposób nie ucierpi.

Najlepszą opcją do gotowania pachnącego pilawu jest żeliwny kocioł. Wcześniej, w dawnych czasach, używali tylko tego. Ale żeliwo zostało zastąpione kociołkami ze stopu aluminium. Takie pojemniki praktycznie nie ustępują żeliwnym naczyniom kuchennym. Są również stabilne, potrafią długo utrzymywać temperaturę, aby ryż odparował.

Kocioł można zastąpić szeroką patelnią o wysokich i grubych bokach. Poszczególne porcje można upiec w glinianych garnkach. A także to danie okaże się delikatne i smaczne w naczyniach ceramicznych lub pojemnikach ze szkła hartowanego. Na przykład - gęś lub kaczątko.

Ciekawy! Najważniejszym elementem naczyń do pilawu jest pokrywka, która powinna ściśle przylegać. Bez tego przygotowanie tego dania zamieni się w prawdziwą udrękę.

Popularne przepisy

Jak gotować pilaw? Tak wiele gospodyń domowych zadaje sobie to pytanie, ponieważ spośród wielu przepisów chcę wybrać ten najsmaczniejszy – taki, który spodoba się całej rodzinie.

Oto kilka najpopularniejszych przepisów.

1. Prawdziwy plov uzbecki

Aby ugotować prawdziwego uzbeckiego pilawu, potrzebujesz następujących składników:

• 1 kg ryżu;
• sól dla smaku;
• 1 kg świeżej jagnięciny;
• 1 kg ryżu (lepiej devzira);
• 350 ml oleju roślinnego;
• 1 kg marchwi;
• 3-4 małe cebule;
• 2 główki czosnku;
• 1 st. łyżka berberysu (suszone);
• 3 małe suche ostre ziarna pieprzu;
• 1 łyżeczka nasiona kolendry;
• 1 łyżeczka zira.

Ryż płucze się kilka razy, aż woda będzie całkowicie czysta. Jagnięcina jest dobrze myta pod wodą, a następnie krojona w drobną kostkę. Marchewki i wszystkie cebule są obrane. Następnie marchewki kroi się w długie paski o grubości 1 cm, a cebulę w cienkie półpierścienie.

Podgrzej naczynie do gotowania, następnie wlej olej i podpalaj, aż pojawi się niebieskawa mgiełka. Dodajemy tam kolejną cebulę i smażymy na czarno, po czym zdejmujemy cebulę z naczynia. Przygotuj zirvak (jest to podstawa pilawu). Włóż do niego cebulę i powoli mieszając smaż na złoty kolor. Dodaj tam mięso i smaż, aż pojawi się skorupa. Dodaj marchewki i smaż je bez mieszania przez około dwie lub trzy minuty.

Następnie wszystko miesza się i gotuje przez około dziesięć minut, masę należy jednocześnie lekko wymieszać. Zmiel kolendrę i zirę palcami lub tłuczkiem, dodaj zirvak wraz z berberysem i solą według uznania. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż marchewki będą miękkie (około siedmiu minut).

Następnie do kotła wlewa się wrzącą wodę warstwą około dwóch cm, umieszcza się ostrą paprykę. Ogień jest zmniejszony, a danie jest duszone przez kolejną godzinę. Ryż jest ponownie myty, woda powinna spłynąć.

Po wchłonięciu wody należy wcisnąć główkę czosnku do ryżu, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować, aż kasza się ugotuje. Konieczne jest zmniejszenie ognia do minimum i pozostawienie pilawu na trzydzieści minut.

2. Pilaw po azerbejdżańsku

Różni się od innych opcji tym, że do mięsa dodaje się dużo cebuli, mniej więcej wagowo, a także mięso i kwaśne owoce, takie jak granat czy śliwka wiśniowa. Rezultatem jest delikatne mięso o owocowym smaku, ryż ma kremową barwę, a kurkuma i szafran nadają delikatny aromat i niezwykłą barwę.

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• jagnięcina - 1 kilogram;
• cebula - 6-8 głów;
• suszony granat (sumak) - 1 łyżka. l.;
• suszone morele - 100 gramów;
• tymianek - pół łyżeczki;
• jeden pęczek pietruszki;
• rodzynki - 100 gramów;
• jeden pęczek kolendry;
• czarne świeżo zmielone ziele angielskie do smaku;
• sól dla smaku;
• kurkuma - pół łyżeczki;
• 150 g masła;
• ryż długoziarnisty - 2 szklanki

Przygotowanie obejmuje następujące kroki. Ryż wlewa się do gorącej osolonej wody i gotuje przez około dziesięć minut. Masło topi się w osobnej misce, dodaje się tam ugotowany ryż. Posyp go odrobiną kurkumy. Następnie jest duszony przez godzinę.

Mięso kroi się na małe kawałki i smaży na oleju roślinnym na dużym ogniu, a następnie przenosi do kotła. Cebulę kroi się w duże półpierścienie i dodaje do mięsa i dusi na średnim ogniu.

Kolendra i pietruszka są grubo posiekane, prosto z łodygami. Do mięsa dodaje się sumaka i tymianek i dusi przez około czterdzieści minut.

Suszone owoce należy namoczyć w wodzie przez dziesięć minut, a następnie dodać do mięsa. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Na koniec musisz posolić i popieprzyć mięso według własnych upodobań i pozwolić mu parzyć przez około dziesięć minut.

3. Pilaw tadżycki

Taki pilaw jest uważany za pikantne i bardzo smaczne danie. Do jego przygotowania potrzebujemy następujących składników:

• pół kg wołowiny lub jagnięciny;
• 350 gramów marchwi;
• 250 gramów Łukasz;
• pół kg ryżu;
• 1 łyżeczka zira;
• 145 ml oleju roślinnego;
• 1 st. l. sól;
• 1 łyżeczka kwaśnica.

Mięso kroi się na małe kawałki, cebulę kroi się w półpierścienie, a marchewkę w paski. Wlej olej do specjalnego naczynia i dobrze go rozgrzej, włóż tam mięso i smaż przez około dziesięć minut. Dodaj cebulę i smaż na złoty kolor, następnie marchewkę, gotuj na wolnym ogniu, aż będzie miękka.

Następnie dodaj pół litra gorącej wody i sól. Niech się gotuje przez około pół godziny. Przepłucz ryż kilka razy i nalegaj na niego w ciepłej wodzie przez piętnaście minut. Następnie odlewamy wodę, do ryżu dodajemy berberys i kminek i dodajemy płatki do mięsa.

Delikatnie wlej do niego gorącą wodę, aby lekko zakryła ryż i podpal przez trzydzieści minut, szczelnie zamknij pokrywkę. Następnie wyłącz go i pozwól mu parzyć przez około dziesięć minut.

4. Pilaw z kurczakiem

Technologia przygotowania pilawu z kurczakiem absolutnie nie różni się od klasycznego przepisu - poza tym, że kurczak smaży się krócej. Mięso z kurczaka kroi się w kostkę o boku około 4 cm i smaży na złoty kolor w żeliwnym kotle przed dodaniem ryżu i warzyw. Taka skorupa nie pozwoli na wypłynięcie soku z mięsa podczas duszenia.

Aby przygotować pilaw z kurczaka, potrzebujesz następujących składników:

• 600 gramów ryżu;
• 6 głów cebuli;
• 5 kawałków fileta z kurczaka;
• 6 sztuk marchwi;
• mielony czarny pieprz według własnych upodobań;
• sól do smaku;
• przyprawa do pilawu 1 łyżeczka

5. Pilaw z suszonymi owocami

Pilaw owocowy z dodatkiem dyni i jabłek to danie bardzo proste w przygotowaniu, a do tego aromatyczne i smaczne. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 50 gramów marchwi;
• 90 g suszonych moreli;
• 250 gramów ryżu;
• 90 g suszonych śliwek;
• 95 gramów rodzynek;
• 30 gramów suszonych jabłek;
• sok jabłkowy lub winogronowy - 450 ml;
• imbir według uznania.

Marchewki należy dokładnie umyć i obrać, a następnie pokroić w duże paski i usmażyć na oleju roślinnym. Ryż i suszone owoce dokładnie opłucz. Marchewkę włożyć do kociołka, następnie ryż i suszone owoce, zalać sokiem. Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez trzydzieści minut.

Pod koniec czasu dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól naczyniu się zaparzyć. Przed podaniem możesz udekorować go owocami i jagodami oraz, w razie potrzeby, dodać miód.

6. Pilaw dla wegetarian

To danie jest prawdziwym odkryciem dla tych, którym bardzo bliski jest duch wegetarianizmu i dla tych, którzy kochają warzywa. Aby ugotować pilaw, potrzebujesz następujących składników:

• 2 szklanki;
• 1 cebula;
• 2 marchewki;
• 2 pomidory;
• 1 szt. bułgarska słodka papryka;
• 1 ząbek czosnku;
• olej roślinny do smażenia;
• mielony pieprz i sól do smaku.

Atrybut obowiązkowy - naczynia z grubym dnem. Ryż należy umyć i przełożyć do rondelka, następnie posolić, pieprzyć i zalać 2,5 szklanki wody, następnie przykryć i gotować na małym ogniu, aż ryż będzie gotowy. W żadnym wypadku nie należy mieszać, aby nie zakłócać struktury pilawu.

Następnie musisz pokroić warzywa na małe kawałki. Z olejem roślinnym warzywa smaży się na małym ogniu przez około dwanaście minut. Następnie musisz pieprzyć, solić i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Danie musi parzyć przez kolejne dziesięć minut i możesz podać je do stołu.

7. Pilaw w powolnej kuchence

Okazuje się, że to bardzo smaczny i zdrowszy produkt, w co wierzy wielu zwolenników zdrowej kuchni. Aby ugotować pilaw, potrzebujesz następujących składników:

• mięso (według własnego gustu) pół kg;
• 2 łyżki stołowe. Ryż
• 3 szt. marchew;
• 2 szt. cebula;
• olej roślinny 5 łyżek. l.;
• 6 ząbków czosnku;
• czarny pieprz i sól do smaku;
• 1 łyżeczka zira;
• 1 łyżeczka kwaśnica.

Drobno posiekaj marchewki, cebulę i mięso, ułóż na dnie, następnie dobrze opłucz ryż i połóż na wierzchu, wszystko jest solone, pieprzone i wypełnione wodą. Z mocą 980 watów prezentowany jest program główny - „Pilaf”. Gotuj przez czterdzieści minut.

8. Pilaw z owocami morza

Hiszpanie nazywają to pilaw risotto. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• pieprz i sól do smaku;
• pietruszka - jeden pęczek;
• sok cytrynowy;
• twardy ser 100 g;
• mieszanka kalmarów lub owoców morza, 400 g krewetek;
• jedna drobno posiekana cebula;
• do smażenia - oliwa z oliwek.

Drobno posiekana cebula jest smażona na oliwie z oliwek, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaje się marchewkę, smaży się na złoty kolor. Ryż wlewa się i dobrze miesza, przez około minutę smaży z warzywami.

Następnie musisz wlać dwie szklanki bulionu lub po prostu wodę, po czym musisz posolić, pieprzyć, możesz dodać przyprawy do ryb lub owoców morza. Doprowadzić risotto do wrzenia, szczelnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Pokrój kalmary i krewetki, zamrożoną mieszankę „koktajlu morskiego” można pozostawić bez kruszenia. Dodaj owoce morza na patelnię z ryżem, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około siedem minut.

Na sam koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, starty ser, sok z cytryny i wszystko dobrze wymieszać. Po ugotowaniu risotto pozwól mu parzyć przez kilka minut, aby ser miał czas się stopić.

Pilaw jest uważany za kolorową potrawę kuchni orientalnej. Jest uwielbiany za swój wyśmienity pikantny smak i uczucie sytości. Wiele gospodyń domowych woli gotować pilaw wieprzowy, ale dopuszczalne są jagnięcina, kurczak, cielęcina, a nawet ryby. Często do potrawy dodaje się grzyby, w końcu okazuje się, że jest bardziej nasycona. Istnieje wiele tajemnic, które pomagają sprawić, by ryż się kruszył. Rezultatem jest pyszny pilaw z ziarna na ziarno. Rozważ podstawowe przepisy w kolejności, podkreśl najważniejsze.

Klasyczny pilaw wieprzowy

• czosnek - 1,5-2 główki
• ryż (najlepiej gotowany na parze) - 670 gr.
• marchewki - 700 gr.
• pulpa wieprzowa - 0,9-1 kg.
• olej słonecznikowy - 180 ml.
• cebula - 450 gr.
• papryczka chili (papryka) - 0,5 szt.
• przyprawa „4 papryki” - 7 gr.
• sól - 40 gr.
• kurkuma (mielona), zira - 3-5 gr.
• jagody berberysu - 5 gr.
• woda pitna - około 1,7-1,8 litra.

1. Ryż wsypać do miski, zalać bieżącą wodą tak, aby płyn przykrył ziarna. Aby uzyskać kruchy pilaw, pranie należy wykonać 5-6 razy. Takie posunięcie usunie mąkę ryżową, która skleja ziarna.
2. W trakcie płukania zmiażdż ryż rękami, spuść płyn. Gdy woda stanie się całkowicie przezroczysta, pozostaw kaszę na sicie na kwadrans.
3. Pokrój marchewki w długie paski (słomki), obierz cebulę, posiekaj w wygodny sposób. Wlej olej do kotła, podgrzej, wyślij cebulę do środka.
4. Usuń jagody berberysu z gałązek, odsącz na durszlaku, opłucz. Napełnij wodą, pozostaw do namoczenia. W tym czasie opłucz i osusz wieprzowinę, pokrój na kawałki 4 * 4 cm.
5. Wyślij mięso do smażonej cebuli, połóż marchewki na wierzchu, wygładź szpatułką na powierzchni zawartości (nie mieszaj!). Obierz czosnek z podstawy i obierz, wyślij całe goździki do kotła.
6. Posolić składniki, dodać posiekane chili, namoczone berberysy i mieszankę papryk. Dodaj mieloną kurkumę i cały kminek. Zagotuj wodę pitną, napełnij ją zawartością.
7. Gotuj zawartość pod pokrywką przez co najmniej kwadrans. Po tym czasie do woka (kociołka) wrzucić umyte ziarna ryżu, wyrównać je z mięsem i podsmażyć. Nie mieszaj kompozycji, w przeciwnym razie ryż nie będzie całkowicie gotowany na parze.
8. W trakcie gotowania dociśnij ziarna do głównej kompozycji za pomocą szpatułki, aby były nasycone oleistym płynem i przyprawami. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, zakrywając pilaw o 1-2 cm.
9. Po wchłonięciu wody przez ryż, zrób dziury w zawartości. Taki ruch pozwoli na odparowanie nadmiaru wilgoci, danie okaże się kruche. Kiedy woda prawie całkowicie zniknie, zrób zjeżdżalnię z pilawu.
10. Ustaw ogień na minimum, przykryj kocioł pokrywką i ciepłym ręcznikiem. Gotuj przez 20-35 minut, aż do ostatecznego ugotowania. Okresowo pobieraj próbkę ryżu. Podczas serwowania najpierw ułóż ziarna, a następnie mięso z czosnkiem i duszonymi warzywami.

• cebula - 250 gr.
• mielona kurkuma - 10 gr.
• pulpa jagnięca - 450-500 gr.
• polędwica wieprzowa -450 gr.
• marchewki - 240 gr.
• olej roślinny - 75 gr.
• długi ryż - 650 gr.
• czosnek - 10 zębów
• laur - 4 szt.
• mielony pieprz - 5 gr.
• sól - 25-30 gr.
• filtrowana woda - w rzeczywistości

1. Aby pilaw był kruchy, stosunek mięsa, ryżu i warzyw powinien być względnie równy. Jako naczynia do gotowania stosuje się patelnię z grubym dnem, żeliwną patelnię lub wok (Kazan).
2. Przede wszystkim umyj ryż. Opłucz go pod bieżącą wodą 3 razy, następnie zalej zimną wodą i pozostaw na 45 minut. W tym czasie skrobia wypłynie, a mąka ryżowa zostanie wypłukana.
3. Zacznij przygotowywać warzywa. Pokrój marchewki w kostkę, a cebulę w kostkę lub półpierścienie. Polędwiczki jagnięce i wieprzowe opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami. Mięso pokroić na kawałki 3-5 cm.
4. Wlej olej na zwykłą patelnię, rozgrzewaj, aż pojawi się biały dym. Oparz mięso ze wszystkich stron do skórki, to posunięcie zatrzyma sok wewnątrz wieprzowiny i jagnięciny.
5. Po usmażeniu przenieś olej z mięsem do kotła i wyślij cebulę i marchewkę na poprzednią patelnię. Po pojawieniu się złocistego odcienia przełóż warzywa na mięso. Jeśli chcesz, nie możesz usmażyć marchewki, ale natychmiast udusić ją w kotle.
6. Dodać przyprawy, sól i posiekaną papryczkę chilli. Wymieszaj zawartość, ubij. Odcedź płyn z ryżu, nałóż na pierwszą kompozycję. Wygładź powierzchnię łyżką.
7. Zagotuj oczyszczoną wodę, zacznij wlewać ją do kotła wzdłuż ścianki naczynia. Upewnij się, że płyn pokrywa zawartość tylko o 1-1,5 cm Doprowadź pilaw do pierwszych bąbelków z maksymalną mocą.
8. Po zagotowaniu zmniejsz temperaturę do znaku między średnią a minimalną. Chińskimi pałeczkami zrób dziury w pilawie, aby zawartość równomiernie się gotowała.
9. Przykryj naczynia, gotuj naczynie przez pół godziny, okresowo oceniając smak ryżu. Kiedy określony okres dobiegnie końca, obierz ząbki czosnku i włóż je do kompozycji w pewnej odległości od siebie.
10. Żeliwne naczynie owinąć ciepłym kocem lub bluzą, pozostawić do „dojścia” na 1-1,5 godziny. W tym okresie ryż będzie nasycony sokiem i przyprawami, pilaw zostanie nasycony.

• przyprawy do pilawu - 20 gr.
• koperek i pietruszka (świeża) - po 0,5 pęczka
• oliwa z oliwek - 60 ml.
• kurczak (najlepiej uda) - 600 gr.
• długi ryż gotowany na parze - 575 gr.
• marchewki - 230 gr.
• cebula - 280 gr.
• woda pitna - faktycznie

1. Opłucz marchewki i posiekaj je w wygodny sposób (batony, półpierścienie, słomki). Cebulę posiekać, dodać do marchewki, dodać pieprz, sól.
2. Warzywa smażymy na złoty kolor w gorącej oliwie z oliwek. Zacznij kroić kurczaka. Jeśli to możliwe, wybierz biodra, są grubsze. Mięso pokroić w kostkę, usunąć skórę. Kości nie można usunąć.
3. Wyślij mięso do smażenia, doprowadź do rumianej skórki (obróbka cieplna trwa 5-7 minut). Następnie dodaj 170 ml. wodę, przykryj naczynia pokrywką, gotuj mięso przez kolejne 5 minut.
4. Wyślij ryż do miski, napełnij zimną wodą, odczekaj 20 minut. Opłucz ziarna, usuwając biały nalot (woda powinna stać się całkowicie przezroczysta).
5. Przenieś cebulę, kurczaka, marchewkę do kociołka. Dociśnij łyżką, połóż ryż na wierzchu. Nabierz zawartość szpatułką, dodaj posiekany koperek z natką pietruszki.
6. Zalej kompozycję wrzątkiem, przykrywając ziarna o 1 cm, gotuj pilaw bez pokrywki przez 10 minut, a następnie wykonaj kilka otworów w naczyniu dla lepszego odparowania wilgoci.
7. Po kolejnych 10 minutach ospałości przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ciepło do minimum. Gotuj kruchy pilaw przez jedną trzecią godziny. Gdy woda wyparuje, wyłącz kuchenkę, zawiń naczynia ciepłą ściereczką. Zaparzaj naczynie przez 1,5 godziny.
8. Opcjonalnie możesz ugotować pilaw z kurczaka i grzybów. W takim przypadku wybierz pieczarki, boczniaki lub kurki. Umyj, oczyść i usmaż grzyby. Następnie połóż je na kurczaku.

• pulpa wołowa - 450 gr.
• cebula - 330 gr.
• okrągły ryż - 200 gr.
• olej roślinny - 60-80 ml.
• liść laurowy - 4 szt.
• sól - 15 gr.
• marchewki - 250 gr.
• czarny pieprz (mielony) - 5 gr.

1. Opłucz wołowinę, osusz mięso serwetkami lub wysusz w inny wygodny sposób. Pokrój w plastry o tym samym kształcie (3-5 cm), zagotuj w 1 litrze. solona woda. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 25-30 minut.
2. Po 10 minutach gotowania dodać laur i pieprz. Gdy mięso się ugotuje, wlej bulion do osobnej miski, będzie potrzebny później. Wyjąć mięso, przełożyć do kociołka.
3. Posiekaj marchewki i cebulę, przełóż kompozycję do gorącego oleju na złoty kolor, a następnie przenieś warzywa wraz z płynem do kotła. Ryż płuczemy, ziarna parzymy wrzątkiem, odcedzamy. Dodaj do mięsa z warzywami.
4. Smaż zawartość przez 3 minuty, a następnie wlej 270 ml. bulion pozostały z gotowania wołowiny. Nie mieszaj zawartości, przykryj kociołek pokrywką, postaw na małym ogniu, gotuj, aż bulion odparuje.
5. Staraj się nie otwierać pokrywy przez pierwszy kwadrans po rozpoczęciu ospałości. Po tym okresie wykonaj dziury w pilawie, aby płyn wypłynął równomiernie.
6. Kiedy zobaczysz, że w ziarnach pojawiły się nasiona, wyłącz palnik. Kociołek zostaw na ciepłym piecu, przykrywając naczynia ciepłym kocem lub bluzą. Pilaw można spożywać po 1 godzinie infuzji.

• ryż gotowany na parze (najlepiej długi) - 420 gr.
• polędwica cielęca - 480-500 gr.
• przyprawy do pilawu - 15-20 gr.
• olej do smażenia - 130 gr.
• sól - 15 gr.
• cebula - 300 gr.
• czosnek - 8 ząbków
• marchewki - 250 gr.
• filtrowana woda - w rzeczywistości

1. Umyj ryż, wyślij ziarna do miski, zalej lodowatą wodą, pozostaw na 1,5 godziny do namoczenia. Cielęcina opłucz i dokładnie osusz, pokrój w kostkę (około 3 cm).
2. Przygotuj warzywa (mycie, obieranie), pokrój je. Rozgrzej olej na patelni, smaż mięso cielęce przez 15-20 minut. Stale mieszaj, aby uniknąć przypalenia.
3. Po wyznaczonym czasie dodaj marchewki z cebulą, smaż zawartość przez kolejne 7-8 minut. Następnie dodaj przyprawy, sól, wymieszaj. Wyłącz kuchenkę, pozwól składnikom parzyć się przez 10 minut.
4. Teraz ostrożnie przenieś zawartość z patelni do kociołka. Ryż odcedzamy z wody, układamy na mięsie z warzywami. Dociśnij szpatułką, nie mieszaj. W razie potrzeby możesz dodać sól, podobnie kładąc ją na ziarnach.
5. Zagotować wodę. Wlewamy go cienkim strumieniem wzdłuż krawędzi naczynia. Upewnij się, że woda zakrywa ryż na 1,5-2 cm, umieść kociołek na kuchence, poczekaj, aż pojawią się bąbelki. Następnie zredukuj palnik do minimum.
6. Przykryj naczynia pokrywką, odczekaj jedną trzecią godziny. W tym okresie płyn zostanie wchłonięty przez ziarna, otrzymasz pyszny kruchy pilaw. Po określonym czasie wyłącz piec.
7. Łyżką zrobić w zawartości 5 otworów, zawinąć naczynia w bluzę lub gruby koc. Pozostawić do ostatniego naparu, następnie nałożyć na porcjowane talerze. Podawać z sosem czosnkowym i surówką z kapusty i marchwi.
8. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować pilaw cielęcy z dojrzałymi pomidorami lub koncentratem pomidorowym. W tym przypadku pomidory są tłuczone i smażone z warzywami na gorącej patelni.

Pilaw jest świetny na lunch lub kolację. Rozważ klasyczną technologię dania, podawaj je z sałatką jarzynową i pikantnym sosem. Zrób pilaw z jagnięciny lub cielęciny, dodaj kurczaka, pieczarki, berberysy, przecier pomidorowy. Eksperymentuj z przyprawami, zmieniaj ilość soli i wody. Jako bazę wybierz ryż parboiled długi (możesz też użyć ryżu okrągłego).

Wideo: jak gotować kruchy pilaw w powolnej kuchence