Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Wiedza o gotowaniu wątroby przyda się każdej gospodyni domowej, ponieważ jest to uwielbiany przez wielu produkt, który ma przydatny skład i wysoką wartość odżywczą. Różnorodność dań podrobowych pobudza wyobraźnię, dlatego warto nauczyć się gotować najsmaczniejsze z nich, aby zadziwić gości na wakacjach lub w gospodarstwie domowym w dni powszednie.

Sekrety gotowania wątroby

Dla większości kucharzy gotowanie wątroby jest procesem trudnym, ale wynika to z niemożności wybrania i przetworzenia produktu. Powinieneś nauczyć się gotować wątrobę, aby okazała się miękka - zalej mlekiem lub roztworem sody. Różnorodność opcji, które można przygotować z wątroby jest ogromna – znajdują się tu proste dania, takie jak sałatki, przystawki w postaci pasztetów, ciast czy placków z sosem.

Jako drugie danie można ugotować pieczoną, duszoną wątróbkę z warzywami, ziemniakami, grzybami. Można go smażyć, duszić, piec lub gotować, a następnie skręcać. Możesz użyć wątroby wieprzowej, wołowej lub drobiowej, jak zrobić każdą z nich - instrukcja Ci powie. Rodzaje podrobów wyróżniają się bogatym smakiem z lekką nutą delikatności i specyficznym aromatem. Jak szybko i smacznie przygotować pyszne przekąski, przeczytaj poniżej.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Dla każdego specjalisty kulinarnego ważne będzie wybranie wątroby, aby przygotować pyszne jedzenie w domu. Każdy świeży produkt charakteryzuje się przyjemnym słodkawym aromatem, brakiem uszkodzeń, dużymi naczyniami, powierzchnia jest elastyczna i gładka:

• Wątróbka drobiowa - brązowo-bordowa barwa, błyszcząca powierzchnia i słodkawy aromat. Zamrożone podroby nie powinny być pomarańczowe i mieć grubą warstwę glazury.
• Wątróbka cielęca ma jasnobrązową barwę, wilgotną, elastyczną konsystencję, bez szarego nalotu.
• Wątróbka wołowa ma kolor dojrzałych wiśni z szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, tworząc biały film, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.
• Wątróbka wieprzowa brązowa, o gładkiej powierzchni bez plam.

Ile gotować

Stopień ugotowania wątroby zależy od rodzaju i obróbki podrobów. Musisz dusić wątrobę nie dłużej niż 20 minut - smażyć z cebulą i zalać śmietaną do smaku. Jeśli planowane jest smażenie, zaleca się gotowanie wątróbki drobiowej przez 10 minut, wieprzowiny, którą należy najpierw namoczyć w mleku lub wodzie, 20 minut, a wołowiny - 10 minut. Aby uzyskać równomierne smażenie lub duszenie, kucharze zalecają wstępne pocięcie dużego kawałka na cienkie plasterki.

Dania z wątróbki - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dziś dla każdego specjalisty kulinarnego znalezienie niezbędnych przepisów z wątroby nie będzie trudne. W tym celu lepiej wybrać przepis krok po kroku na gotowanie wątroby, z ilustracjami wizualnymi, zdjęciami lub treściami wideo. Różnorodność opcji przekąsek wątrobowych jest zaskakująca - są kotlety, ciasta, pieczenie w piekarniku, duszenie w powolnej kuchence. Podroby dobrze jest połączyć z soczystymi warzywami - marchewką, cebulą i zalać śmietaną lub śmietaną. Domowy przepis na wątrobę przyda się każdemu.

Przepis na kotlety z wątróbki krok po kroku

• Czas gotowania: 30 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 167 kcal.
• Miejsce docelowe: na lunch.
• Kuchnia: autorska.

Gotowanie kotletów z wątróbki jest szybkie i doskonale nadają się na lunch lub kolację, podawane z puree ziemniaczanym lub płatkami zbożowymi, makaronem z sosem. Świeże warzywa sprawdzają się także jako dodatek do kotletów z dowolnej wątroby. Dla dziecka odpowiednia jest wątróbka drobiowa, a dla osoby dorosłej wieprzowina lub wołowina, najpierw namoczona w mleku.

Składniki:

• wątroba - 0,75 kg;
• cebula - 20 g;
• marchewki - 40 g;
• jajka - 70 g;
• skrobia ziemniaczana - 25 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Przewiń wątrobę z cebulą i marchewką przez maszynę do mięsa, dodaj jajka i skrobię.
2. Smażyć na patelni wysmarowanej olejem z obu stron na złoty kolor.

Ciasto wątrobowe

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 308 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Jako obfita przekąska odpowiedni jest przepis na ciasto wątrobowe. Wygląda jak prawdziwe arcydzieło cukiernicze, ale w rzeczywistości staje się daniem mięsnym, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole. Goście będą zaskoczeni, gdy zobaczą to przed sobą, a jeszcze bardziej zachwyceni bogatym, apetycznym smakiem niesamowitego jedzenia. Aby danie było dobrze nasączone, przed podaniem włóż je do lodówki na 6 godzin.

Składniki:

• twardy ser - 50 g;
• mąka pszenna - szklanka;
• jajka - 3 szt .;
• mleko - szklanka;
• wątróbka wieprzowa - pół kilograma;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• majonez - 2 opakowania;
• koperek - 10 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę obierz z folii, posiekaj blenderem, dodaj mąkę, jajka, sól.
2. Wlać mleko, aby uzyskać gęste ciasto. Usmaż kilka ciastek na patelni.
3. Nasmaruj ciasta majonezem, złóż ciasto, posyp tartym serem i posiekanym koperkiem.
4. Po 6 godzinach naparu podawać na stole pokrojony na porcje.

zupa

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 3 osoby.
• Kaloryczność dania: 64 kcal.
• Miejsce docelowe: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Obfite, ale dietetyczne okazuje się zupa-puree z wątróbki drobiowej, którą dobrze jest podawać na stole dla tych, którzy tracą na wadze. Aby pierwszy zadowolił nawet dziecko, warto wziąć wątróbkę drobiową, która ma delikatniejszą konsystencję. Dodana cukinia, kalafior i ziemniaki nadają potrawom korzyści i witaminy, a gotowane płatki ryżowe nadają pożądaną gęstość. Zrobienie tej zupy nie jest łatwe.

Składniki:

• ziemniaki - 200 g;
• cukinia - ½ szt.;
• marchewki - 1 szt .;
• kalafior - 0,3 kg;
• ryż - 40 g;
• wątróbka drobiowa - 150 g;
• oliwa z oliwek - 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę gotować w osolonej wodzie przez 10 minut, posiekać blenderem.
2. Gotuj ziemniaki, marchewkę, ryż, kalafior, cukinię przez pół godziny. Zmiel blenderem.
3. Obie masy połączyć, powoli zagotować, doprawić oliwą, solą.
4. Opcjonalnie można rozcieńczyć gęstą zupę bulionem wołowym lub dodać do niej śmietanę.

Wątróbka drobiowa smażona w śmietanie

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 146 kcal.
• Miejsce docelowe: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Tradycją dla wielu rodzin jest wątróbka drobiowa smażona z cebulą w śmietanie. To pożywne drugie danie doskonale nasyca organizm, dodaje sił i energii. Co najważniejsze, wątrobę w tym projekcie łączy się z prostymi dodatkami - ryżem, kaszą gryczaną, jęczmieniem perłowym, jest łatwa do ugotowania i dietetycznie z warzywami. Wyraźny smak mięsa z kremową śmietaną podkreśla ostrość cebuli.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 1 kg;
• cebula - 50 g;
• śmietana - szklanka;
• olej roślinny - 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać wątrobę, wymieszać, doprowadzić do półgotowania.
2. Dopraw kwaśną śmietaną, solą, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Sałatka

• Czas gotowania: 30 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Kaloryczność dania: 115 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Doświadczona gospodyni potrafi szybko przygotować sałatkę z wątróbką, która dzięki połączeniu grzybów, fasoli i tradycyjnych warzyw zyskuje bogaty smak. Można podawać na ciepło lub na ciepło, ale nawet po wystudzeniu jest bardzo smaczna i nie traci swoich walorów. Dressingiem może być klasyczny majonez, niskotłuszczowa śmietana lub jogurt naturalny z czosnkiem i siekanymi ziołami.

Składniki:

• czerwona fasola - 200 g;
• wątróbka drobiowa - pół kilograma;
• cebula - 150 g;
• marchewki - 200 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• pieczarki w puszkach - 150 g;
• śmietana - 75 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć, podsmażyć na patelni z masłem.
2. Osobno ugotować wątrobę i fasolę, mięso pokroić w paski.
3. Pieczarki zmiel, wymieszaj wszystkie składniki.
4. Sól, dopraw kwaśną śmietaną, pieprzem.

Stroganoff w powolnej kuchence

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 130 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Tradycyjny dla kuchni rosyjskiej jest przepis na wątrobę Stroganowa, który cieszy się popularnością od kilku stuleci. Współczesne gospodynie domowe zyskały przewagę w przygotowywaniu przekąsek dzięki obecności wolnowaru, który zapewni potrawom idealną konsystencję, zapobiegnie przypalaniu oraz zachowa całą soczystość i smak dodanych przypraw.

Składniki:

• wątroba wołowa - 0,75 kg;
• mleko - 2 łyżki;
• śmietana - szklanka;
• masło - 50 g;
• cebula - 2 szt .;
• zielona cebula - pęczek;
• koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę pokroić w paski, zalać mlekiem, odcedzić po 35 minutach.
2. Cebulę pokroić w krążki, smażyć w trybie multi-cook w temperaturze 160 stopni przez 5 minut. Dodać wątrobę, wymieszać, smażyć 6 minut, zalać śmietaną.
3. Doprowadzić do miękkości, soli, pieprzu. Udekorować posiekanymi ziołami.

Przepis na wątróbkę wołową na patelni

• Czas gotowania: 35 min.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 188 kcal.
• Miejsce docelowe: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: prosty.

Kolejny klasyczny przepis znajduje się na patelni, która okazuje się równomiernie smażona i apetyczna. Ta opcja oznacza, że ​​z wątroby można przygotować pyszną potrawę, która sprawi radość wszystkim członkom rodziny lub nawet zaskoczy gości, podając im taką przystawkę bezpośrednio na patelni o małej średnicy. Przepis na wątrobę powie Ci o tajnikach przygotowania domowego dania.

Składniki:

• wątroba wołowa - 0,6-0,7 kg;
• cebula - 40 g;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• mąka - 40 g;
• czosnek - 5 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Wątróbkę pokroić na kawałki, przebić przez folię spożywczą, popieprzyć, obtoczyć w mące, smażyć z każdej strony po 2 minuty, posolić.
2. Na tym samym oleju podsmaż posiekaną cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, na wierzch połóż wątrobę, pozostaw do zaparzenia pod pokrywką na 5 minut.

Łeb

• Czas gotowania: 45 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 215 kcal.
• Przeznaczenie: na przekąskę.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pyszną pastą na kanapki będzie pasztet z gotowanej wątroby wołowej. Można go spożywać z chlebem żytnim lub pszennym jako przekąskę lub z herbatą lub kawą rano na śniadanie. Dla dziecka taka opcja będzie podwójnie użyteczna – nasyci organizm witaminami i doda energii na nadchodzący dzień w szkole. Jak prawidłowo ugotować wątrobę wołową i jak zrobić z niej domowy pasztet na przekąski, przepis powie Ci.

Składniki:

• wątroba wołowa - 0,55 kg;
• marchewki - 2 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• masło - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę namocz na 10 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aby uwolnić się od goryczy.
2. Marchewkę ugotuj, cebulę posiekaj i smaż na złoty kolor.
3. Opłucz wątrobę, gotuj przez 15 minut, ostudź, usuń przewody i folię.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, przewiń dwukrotnie przez maszynę do mięsa. Sól pieprz.

Z grzybami w sosie śmietanowym

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 105 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Aby uzyskać miękką wątrobę z sosem śmietanowym, zalewa się ją tłustą śmietaną lub śmietaną, duszoną z przyprawami i grzybami. Okazuje się, że jest to niesamowicie smaczna przekąska, która dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, gotowanym makaronem lub płatkami zbożowymi. Najlepiej gotować podroby z kurczaka, ponieważ okazują się wyjątkowo delikatne i niezbyt wysokokaloryczne.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 0,6 kg;
• pieczarki - 200 g;
• cebula - 200 g;
• woda - 50 ml;
• marchewki - 100 g;
• śmietana - 250 ml;
• mąka - 40 g;
• chmiel-suneli - 10 g;
• koperek - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Rozgrzej patelnię, podsmaż posiekaną cebulę, talerze grzybów, startą marchewkę, aż wilgoć odparuje.
2. Dodać wątrobę, po 5 minutach doprawić solą, przyprawami, mąką. Zalać śmietanę wodą, dodać posiekany koperek. Dusić przez 15 minut.

Z ziemniakami w piekarniku

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 71 kcal.
• Miejsce docelowe: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Pyszna i pachnąca wątróbka pieczona jest w piekarniku wraz z ziemniakami i innymi warzywami. Przygotowanie dania 2 w 1 – przystawki i dania głównego – jest łatwe, w niecałą godzinę, bez konieczności moczenia. Na przystawkę odpowiednie są dowolne warzywa - cebula, cukinia, marchewka. Opcjonalnie można dodać fasolkę szparagową, bakłażana i pomidory. Aby uzyskać apetyczną skórkę, gotowe produkty można posypać bułką tartą.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 0,25 kg;
• ziemniaki - 200 g;
• cukinia - 200 g;
• marchewki - 100 g;
• cebula - 50 g;
• woda - 250 ml;
• mleko - pół szklanki;
• olej słonecznikowy - 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Zalać wątrobę mlekiem na godzinę.
2. Cebulę i cukinię pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić w plasterki, marchewkę zetrzeć na tarce.
3. Lekko podsmaż wszystkie warzywa, dodaj wątrobę. Po kilku minutach smażenia zalej wodą, solą, pieprzem, zamknij pokrywkę.
4. Wstawiamy do piekarnika na 25 minut w temperaturze 195 stopni.

Głównym pytaniem dla kucharzy jest to, jak pysznie ugotować wątrobę, aby okazała się miękka i bez goryczy. Szefowie kuchni z dużym doświadczeniem w gotowaniu podają następujące sekrety prawidłowego przygotowania podrobów:

1. Moczenie w mleku, śmietanie, kefirze przez godzinę lub w słabym roztworze sody z wodą przez 2-3 godziny pomoże usunąć gorycz i specyficzny smak wątroby.
2. Aby produkt nie był twardy, suchy i gumowaty, należy go na koniec posolić.
3. Przed gotowaniem wątrobę wołową należy oczyścić z błony - przepłukać zimną wodą, zalać ciepłą przez kilka minut, wykonać nacięcie na błonie i oddzielić kciukiem.
4. Folia wieprzowa jest jeszcze łatwiejsza do usunięcia, ponieważ jest cienka. Produkt uboczny przemywa się, parzy wrzącą wodą, film usuwa się palcami po nacięciu z jednej strony.
5. Duże żyły i naczynia mogą powodować gorycz. Ostry nóż pomoże je usunąć, który należy umieścić wzdłuż naczyń i przewodów.
6. Aby kawałki wątroby były delikatne i miękkie, lepiej je ugotować w cienkich plasterkach o grubości do 1,5 cm.
7. Soczystą wątróbkę można ugotować, smażąc przez 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. Aby uzyskać pyszną skórkę, zwiń kawałki mąką.
8. Podroby dobrze komponują się z jabłkami.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Jak pysznie ugotować wątrobę: przepisy kulinarne

Wiele domowych kucharzy ignoruje podroby ze względu na nieznajomość zawiłości ich przygotowania, na przykład nie każda gospodyni wie, ile ugotować wątrobę, aby była delikatna, smaczna i pozbawiona goryczy. Wątróbka wołowa może być zarówno doskonałym daniem głównym, jak i nadzieniem do ciasta lub składnikiem niezwykłej sałatki.

Ze względu na swój skład podroby te są niezbędne dla osób z niską zawartością hemoglobiny, a jeśli są ugotowane, to dla osób przestrzegających prawidłowego odżywiania, ponieważ zawierają tylko 100 kalorii na 100 gramów.

Dobór produktów ubocznych i ich przygotowanie.

Wybierając wątrobę, należy ją dokładnie zbadać - wołowina powinna mieć równą konsystencję, bez widocznych łez i zrostów, mieć bogatą czerwoną barwę z bogatym „krwawym” zapachem, powinna być elastyczna, ale miękka. Jeśli widoczne są plamy zgęstniałej krwi, wyraźne naczynia lub obszary z zielonym odcieniem, lepiej nie kupować takiego produktu, ponieważ znaki te wskazują, że pęcherzyk żółciowy został uszkodzony podczas krojenia tuszy, a powstałe naczynie okaże się bardzo gorzki. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają moczenie wątroby wołowej w mleku przed gotowaniem. Po namoczeniu podroby należy dokładnie oczyścić - opłukać, usunąć folię, wyciąć żyły. Zamrożoną wątrobę wołową najłatwiej oczyścić - w tym celu wystarczy na chwilę zanurzyć ją w ciepłej wodzie, a następnie usunąć folię palcami. Ale kupując, należy pamiętać, że mrożona wątroba wołowa nie jest tak zdrowa i pożywna jak świeża. Aby ugotować wątrobę na pasztet w śmietanie lub mleku, nie trzeba jej moczyć.

Możesz oczyścić te kapryśne podroby po namoczeniu tuż przed gotowaniem, w tym celu należy je natrzeć grubą solą i zanurzyć w lodowatej wodzie na 3 minuty. Po tej procedurze film zacznie łatwo oddalać się od mięsa.

Gotowanie wątroby wołowej.

Czas gotowania wątroby na patelni zależy od wielkości produktu - całą wątrobę gotuje się przez około 40 minut, a jeśli będzie rozgotowana, stanie się twarda. Jeśli wątrobę pokroimy na porcje, ile minut zajmie gotowanie? Posiekaną wątrobę wołową należy gotować na małym ogniu przez około 15-20 minut. Aby sprawdzić stopień gotowości, wystarczy przekłuć go nożem – jasny sok wskazuje na gotowość produktu, a różowy oznacza, że ​​wątroba jest surowa. Podroby należy gotować we wrzącej wodzie, a nie na zimno. Aby zrozumieć, ile trzeba ugotować wątróbkę wołową w szybkowarze, należy wziąć pod uwagę jej wielkość - cała wątroba ugotuje się w 15 minut, posiekana powinna być ugotowana o połowę mniej. Przed gotowaniem wątrobę należy oczyścić, aby nie była twarda. Możesz gotować podroby w powolnej kuchence - w trybie „pary” zajmie to 30 minut.

Rada. Wątrobę wołową solimy dopiero pod koniec gotowania, zaledwie kilka minut przed zdjęciem z ognia, jeśli zrobimy to wcześniej, gotowe danie będzie gorzkie. Jeśli jednak sól została dodana w niewłaściwym czasie, gorzkie podroby można duszić w sosie ze śmietany i koncentratu pomidorowego lub z warzywami, do których należy dodać trochę cukru. Aby przygotować wątrobę dla dziecka, należy ją ugotować bez dodatku soli, a następnie rozgnieść blenderem, dodać gotowane warzywa i lekko posolić.

Jak zrobić niesamowity pasztet z wątroby.

Pasztet z wątróbki to danie, które nadaje się na poranne kanapki na co dzień oraz w połączeniu z bruschettą na świątecznym stole, a nawet początkujący kucharz może go ugotować.

Ile ugotować wątróbkę wołową na pasztet? Podobnie jak w przypadku innych potraw – twardy pasztet z wątróbek nie będzie w stanie nadać pożądanej konsystencji, stanie się albo płynny, albo nadmiernie ziarnisty.

Do zrobienia pasztetu z wątróbek wołowych potrzebne będą:

• gotowana wątróbka, smalec, masło (1 część oleju i smalcu na 5 części podrobów)
• cebula -1 głowa
• marchewki średniej wielkości - 2 sztuki
• śmietana - 2 łyżki. łyżki
• przyprawy.

Marchew zetrzyj na tarce, drobno posiekaj cebulę, następnie podsmaż warzywa razem z drobno posiekanym smalcem na patelni. Po ostygnięciu smażonej mieszanki należy ją wymieszać z wątrobą, pokroić w drobną kostkę i przepuścić przez maszynę do mięsa lub wymieszać dwukrotnie. Do powstałej masy dodać śmietanę i masło, następnie dokładnie wymieszać pasztet i ostudzić. Możliwości przygotowania pasztetu z wątróbek jest mnóstwo, gdyż dodatek takich składników jak wędzona papryka i wędzone mięso, grzyby, oliwki, smażony boczek itp. pozwalają na zmianę smaku zdrowej potrawy każdego dnia.

Dla większości z nas duszona wątróbka to smak znany z dzieciństwa. Czasami chcesz zanurzyć się w ten wspaniały czas i ugotować to danie. Ale nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo dusić wątrobę wołową, aby okazała się miękka. Chociaż nie jest to trudne, nadal należy przestrzegać pewnych niuansów.

Jak długo dusić wątrobę wołową?

Czas duszenia wątroby zależy od wielkości kawałków i wieku zwierzęcia, z którego uzyskano produkt uboczny. Wątróbka cielęca, pokrojona na małe kawałki, duszona przez 10-20 minut. Podroby z dorosłej wołowiny gotuje się przez 30-40 minut.

Wiek zwierzęcia można określić na podstawie wyglądu wątroby. Im jest ciemniejszy, tym więcej jest w nim żył i im grubszy film, tym jest starszy.

Ważny! Nie dusić wątroby wołowej zbyt długo. W przeciwnym razie otrzymasz kawałki, których nie można przeżuć. Wyjmij kawałek i zajrzyj do sekcji. Jeśli w środku nie ma jasnego różu, wątroba jest gotowa.

Czas duszenia podsmażonej wątroby jest skrócony o połowę.

na patelni

Wątroba jest bogata w żelazo. Dlatego lekarze często przepisują leki w celu zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi. Aby uniknąć problemów zdrowotnych i zapobiec anemii, zaleca się regularne spożywanie tego produktu.

Na patelni możesz ugotować zdrowe i smaczne danie w zaledwie 10-15 minut.

Składniki:

• wątroba wołowa - 500 g;
• cebula - 2 średnie cebule;
• marchewki - 1 szt.;
• bulion wołowy lub woda - 200 ml;
• mąka - 3 łyżki. łyżki;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki;
• cukier granulowany - 1/2 łyżeczki;
• szczypta papryki, curry, mielonego pieprzu i soli.

Gotowanie:

• Opłucz i oczyść wątrobę z filmów, żył i tętnic. Osuszyć i pokroić na małe kawałki.
• Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i podgrzej.
• Dodaj sól do mąki. Zwiń kawałki i szybko smaż na złoty kolor - 5-10 minut, w zależności od wielkości kawałka.
• Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w cienkie paski. Dodaj do wątroby i smaż, aż cebula będzie przezroczysta.
• Zalać bulionem lub wodą i przykryć. Dusić na średnim ogniu przez 5 minut.

Podawaj gulasz z wątroby z ulubionym dodatkiem, takim jak ryż, puree ziemniaczane lub makaron.

W powolnej kuchence

Nowoczesna technologia znacznie ułatwia pracę gospodyń domowych. Dzięki multicookerowi nie musisz ciągle stać przy kuchence i pilnować, aby się nie przypalił. A wątroba okaże się miękka, nawet dla całkowicie niedoświadczonej gospodyni.

Jednak duszenie wątroby w wolnowarze zajmie więcej czasu niż na patelni - 40 minut.

Składniki:

• wątroba wołowa - 200 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• masło - 1/4 opakowania;
• czerwona cebula - 1 średnia cebula;
• biały ocet winny - 1 łyżka. łyżka;
• czerwone słodkie wino - 1 łyżka. łyżka;
• szczypta soli i pieprzu;
• koperek i pietruszka.

Przepis na tę okazję::

Gotowanie:

• Opłucz wątrobę, oczyść z błony i żył. Pociąć na małe kawałki.
• Do miski multicookera wlać oliwę i dodać masło. Rozgrzej się w trybie smażenia.
• Smaż wątrobę przez 5 minut przy otwartej pokrywie.
• Cebulę pokroić w półpierścienie, dodać do wątroby i smażyć, aż będzie przezroczysta.
• Wlać ocet i wino, sól i pieprz.
• Ustaw multicooker na tryb „Gaszenie” i timer na 40 minut.
• Podczas gdy wątroba się dusi, przygotuj przystawkę.

Podawać z dodatkami i świeżymi posiekanymi ziołami.

w śmietanie

Wątróbka wołowa duszona w śmietanie to jeden z klasycznych przepisów na wątróbkę. Okazuje się smaczne i miękkie, a śmietana nadaje potrawie przyjemną kremowość. To ciasteczko zasmakuje całej rodzinie. Wątroba będzie gotowana w śmietanie za 25-35 minut.

Składniki:

• wątroba wołowa - 300 g;
• marchewki - 1 szt.;
• śmietana 20% - 3 łyżki. łyżki;
• czerwona cebula - 1 średnia główka;
• szczypta soli i mielonego czarnego pieprzu;
• inne przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

• Opłucz wątrobę i usuń filmy. Pokrój w małą kostkę lub paski.
• Cebulę drobno posiekać, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z wątróbką, posolić i dodać przyprawy.
• Na patelni rozgrzanej z odrobiną oleju smażymy wątróbkę z warzywami przez 5 minut. Mieszaj regularnie.
• Dodać pół szklanki wody, przykryć. Dusić na średnim ogniu do 30 minut.
• Włóż śmietanę, wymieszaj. Gotuj kolejne 5 minut.
• Zdejmij z ognia i pozwól mu chwilę parzyć.

Podczas serwowania można posypać świeżymi ziołami, co nada potrawie dodatkowego smaku.

Wskazane jest, aby najpierw wyjąć śmietanę z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Zimno fermentowany produkt mleczny może wpływać na strukturę wątroby i powodować jej twardość.

• Do smażenia i duszenia najlepiej używać schłodzonej wątroby. Głęboko mrożone podroby okażą się mniej smaczne.
• Przed gotowaniem należy przygotować wątrobę. Aby to zrobić, wycina się go z rogów ostrym nożem i ostrożnie usuwa się folię. Musisz także usunąć wszystkie żyły i duże żyły, są źle przeżute, przez co wątroba będzie wydawać się sztywna.
• Lepiej jest pokroić wątrobę w małe kostki lub paski. Powinny być wygodne do jedzenia, ale nie za małe.
• Aby wątroba była dokładnie ugotowana miękka i delikatna, moczy się ją wcześniej w wodzie lub mleku przez 20-30 minut. Możesz namoczyć zarówno pokrojone kawałki, jak i całe podroby.
• Zaleca się wstępne podsmażenie wątroby przed duszeniem. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowe danie będzie trochę gorzkie.
• Śmietana i śmietana sprawiają, że wątroba jest delikatniejsza, smaczniejsza i dodaje kremowości do smaku.
• Nie gotuj wątroby zbyt długo. Przy długotrwałej obróbce cieplnej nabiera sztywności.

Niektóre gospodynie domowe po jednej nieudanej próbie odmawiają gotowania wątroby, ponieważ okazała się sucha, twarda i gorzka. Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, zawsze otrzymasz soczyste, miękkie i smaczne danie, które będzie dobrze pasować do każdego dodatku. Zachwyć domowników pysznym i zdrowym obiadem.

Jak wiadomo, podroby te są bardzo zdrowe i pożywne, dlatego często używa się ich do gotowania zamiast mięsa.

Jeśli kupiłeś taki składnik i zamierzasz go ugotować, powinieneś najpierw dowiedzieć się, ile usmażyć wątróbkę wołową na patelni i jak to zrobić dobrze? Umiejętnie przygotowane danie nie jest gorzkie, ma przyjemny smak i aromat, a ponadto jest bardzo sycące i zawiera wiele witamin.

Korzyści z wątroby wołowej

Jeśli chodzi o najbardziej odżywcze i wartościowe wnętrzności zwierząt gospodarskich, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest wątroba wołowa. I nie na próżno! Faktem jest, że to ona jest najlepiej wchłaniana przez ludzkie ciało i jest uważana za najbardziej przydatną.

Choć wątróbka wieprzowa może być nawet niebezpieczna, dlatego smaży się ją 2 razy dłużej niż wątróbkę krowią.

Ten niesamowity produkt uboczny zawiera bogatą podaż witamin A, K, D, E i B, a także mikroelementów: wapnia, potasu, fosforu, żelaza. Potrawy z wątroby wołowej są dobre dla osób starszych i kobiet w ciąży, a także dla osób z osłabionym układem odpornościowym i niską zawartością hemoglobiny.

Ile czasu zajmuje smażenie wątroby wołowej na patelni?

Produkt ten jest niezwykle łatwy w przygotowaniu – cienkie plasterki wątroby smaży się przez pięć do siedmiu minut z każdej strony, a duży kawałek – przez dziesięć minut. Jednocześnie lepiej jest gotować zdrowe podroby na umiarkowanym ogniu, a zamiast masła używać bulionu - dzięki temu w wątrobie pozostanie maksimum witamin.

Często wątrobę krowy gotuje się w ten sposób: najpierw gotuj ją w osolonej wodzie do połowy ugotowanej, a następnie smaż na małym ogniu przez pięć minut z każdej strony. Ta opcja gotowania pozwala nadać produktowi mniej wyraźny smak, co szczególnie spodoba się tym, którzy nie przepadają za goryczką tego dania.

Ponieważ wątroba wołowa ma bardzo mało kalorii, podroby te będą dietetyczne nawet po ugotowaniu w oleju słonecznikowym na gorącej patelni.

Pamiętaj, aby podczas smażenia dodawać na patelnię przyprawy i przyprawy, aby danie było bardziej aromatyczne i mniej specyficzne w smaku. Do tego rodzaju podrobów dobrze komponują się świeże zioła orientalne, a także tradycyjne suszone przyprawy.

Jak wybrać wysokiej jakości wątrobę wołową

Aby ze zdrowych podrobów zrobić smaczne i delikatne danie, musisz najpierw nauczyć się, jak prawidłowo je wybrać.

• Świeża i wysokiej jakości wątroba krowa wygląda elastycznie i wilgotno, ma jasny jednolity kolor i nie wydziela nieprzyjemnego zapachu.

Jeśli wątroba cielęca wyschła, jej kolor jest matowy, blady lub bardzo ciemny, oznacza to, że masz przed sobą nieświeży produkt niskiej jakości.

• Taki produkt powinien mieć wiśniowy odcień i płaską powierzchnię. Jeśli wątroba wołowa ma powłokę (zwłaszcza szarawy odcień), nie należy jej kupować. Sprawdzenie świeżości i przydatności cennego produktu ubocznego jest łatwe – wystarczy go przekłuć. Jeśli natychmiast pojawi się jasnoczerwona krew, oznacza to, że produkt jest świeży i można go bezpiecznie kupić i ugotować.
• Przed smażeniem należy wyciąć z wątroby filmy i naczynia, aby danie okazało się delikatne i miało przyjemny smak.

• Nie byłoby też zbyteczne dodawanie produktowi większej delikatności: w tym celu kroimy go na duże kawałki, posypujemy zwykłą sodą oczyszczoną i odstawiamy na chwilę. Następnie płuczemy wątrobę wołową ciepłą wodą i gotujemy według wybranego przepisu.
• Jeśli nadal masz pecha i kupiłeś produkt twardy lub gorzki, nie rozpaczaj - moczenie wątroby w mleku krowim pomoże to naprawić.

Jak pyszne jest smażenie krowiej wątroby na patelni

1. Zanim wyślesz delikatne podroby na gorącą patelnię, obtocz je w mące i ulubionych przyprawach – wyjdzie niesamowicie smaczne. Następnie połóż kawałek na ogniu i smaż z każdej strony, uważając, aby nie wyschnął i nie przypalił się.
2. Możesz smażyć wątróbkę wołową z cebulą - najczęściej ten przepis uwielbia wiele gospodyń domowych. Aby to zrobić, na patelnię pokrusz główkę cebuli i usmaż ją razem z daniem głównym.
3. Podroby najlepiej smażyć pod przykryciem – dzięki temu włókna wątroby będą dobrze ugotowane, a nadmiar wilgoci zapobiegnie twardnieniu i wysuszeniu mięsa. Wątroby nie należy gotować bez pokrywki, ponieważ może szybko się spalić i brzydko pomarszczyć.

4. Zazwyczaj produktu przed smażeniem nie marynuje się, często jednak moczy się go, aby pozbyć się goryczy. Smażoną wątróbkę wołową możesz podawać z roślinami strączkowymi, na przykład z fasolą. To bardzo wyrafinowane i smaczne połączenie, zwłaszcza jeśli dobierzesz odpowiednie przyprawy i podsmażysz mięso z cebulą.

5. Z wątroby można też zrobić pyszne klopsiki wątrobowe. Aby to zrobić, lekko ubij mięso młotkiem i obtocz w odpowiednim cieście, a następnie smaż przez kilka minut z każdej strony na średnim ogniu.

Według dietetyków najcenniejszym podrobem jest wątroba. Ale ile i jak gotować wątrobę wołową, niestety, najbardziej przydatne, pytanie czasami prowadzi do otępienia. Zwłaszcza młode gospodynie domowe. Produkt ten jest bardzo delikatny i źle ugotowany kawałek wątroby może smakować jak gumowy but.

Wątroba zawiera dużo niezbędnego dla organizmu kwasu foliowego, są też witaminy z grupy A, B.C. Ale wiele osób z różnych powodów po prostu ignoruje wątrobę wołową, ktoś nie lubi jej zapachu podczas gotowania, ktoś nie. Podoba mi się jego surowy wygląd, a dla niektórych jest on zbyt trudny. Ale na próżno!

Podroby te uważane są za bardzo przydatne dla osób mających problemy z centralnym układem nerwowym i nerkami. A także wątroba wołowa jest szeroko rozpowszechniona w diecie w Europie i Azji.
Dla małych dzieci wątroba wołowa jest niezastąpionym dostawcą bardzo rzadkiej witaminy D.
Przy odpowiednim przygotowaniu ten dietetyczny produkt okazuje się delikatny, miękki i wyrafinowany w smaku. Ma wyjątkowy pachnący aromat z odpowiednim doborem przypraw.

Aby więc wątroba wołowa okazała się smaczna i pachnąca, musisz zdecydować, jak ją ugotujemy? i zrób wszystko dobrze. Porozmawiamy teraz o niektórych cechach przygotowania wątroby wołowej.

Jak długo gotować wątrobę wołową do miękkości

Aby wątroba podczas gotowania okazała się smaczna i soczysta, należy ją już na samym początku odpowiednio przygotować (przygotować):

1. Wątrobę namoczyć w bardzo zimnej wodzie na 15 minut, a następnie włożyć produkt do ciepłej wody na dokładnie 10 minut.
2. Następnie ostrożnie wykonujemy nacięcia na folii nożem i powoli oddzielamy folię od samej wątroby.
3. Po usunięciu folii wątrobę kroimy na duże kawałki i sprawdzamy, czy w środku nie znajdują się duże naczynia. Jeśli tak, wytnij je ostrym nożem.
4. Bierzemy sodę oczyszczoną i cienko zwijamy w niej kawałki wątroby, aby wyeliminować gorzki, naturalny zapach wątroby wołowej.
5. Wątrobę pozostawiamy na godzinę w sodzie, aby położyć się na desce do krojenia.
6. Następnie wkładamy wszystko do emaliowanej miski, stawiamy na kuchence i gotujemy.

Niektórzy, aby pozbyć się goryczy, napełniają wątrobę zimną wodą lub świeżym mlekiem i pozostawiają do namoczenia na godzinę.

Zwykle wątrobę wołową gotuje się przez 25-30 minut (pokrojona na małe kawałki). A jeśli ugotujesz wątrobę w całości, musisz ją gotować przez około godzinę (plus minus 10-15 minut).Bardzo łatwo jest sprawdzić gotowość wątroby, wystarczy ją usunąć ( lub kawałek) z bulionu i nakłuć widelcem. Jeśli wypłynie brązowy płyn, gotujemy dalej, a jeśli widzimy, że z nakłucia wypływa klarowny bulion, to gotowe, wątroba jest gotowa. Oznacza to, że wątroba jest absolutnie łatwa do ugotowania.

Jednak wiele gospodyń domowych popełnia duży błąd. Chcą po prostu ugotować zupę na bazie klarownego bulionu z wątroby wołowej. Kuszą, żeby wrzucić tam marchewkę, cebulę, ziemniaki czy wermiszel, bo rosół z wątróbek wołowych wygląda przepięknie. Ale absolutnie nie warto tego robić, ponieważ wątroba w organizmie pełni funkcje ochronne i ma tendencję do gromadzenia szkodliwych substancji, toksyn i innych zanieczyszczeń, które trafiały do ​​naszego bulionu po ugotowaniu.

Jak i ile gotować wątrobę wołową w kuchence mikrofalowej

Jeśli masz multicooker, Twoje zadanie jest tak proste, jak to tylko możliwe. Przygotowujemy wątrobę jak opisano powyżej, czyli kroimy ją, usuwamy folię i moczymy.

Następnie włączamy tryb „Gaszenie” w powolnej kuchence i ostrożnie kładziemy drobno posiekaną marchewkę i cebulę na dnie urządzenia. Pamiętaj, że warzywa nie powinny przekraczać 30% masy wątroby. Warzywa, a na nich kawałki wątroby zalać wodą tak, aby zakryła wszystko na centymetr (minimum).

Natychmiast rozprowadź na kwaśnej śmietanie w ilości 100 gr. na 1 kg. wątroba. Bierzemy dowolną kwaśną śmietanę, niezależnie od tego, czy jest tłusta, czy nie. Teraz zamknij pokrywkę multicookera i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej pół godziny.

Ile ugotować wątrobę dla dziecka

Nasze dzieci (zwłaszcza te małe) nie lubią wątroby. Jeśli niektórzy dorośli wujkowie i ciotki nie lubią wątroby, a zwłaszcza jej zapachu podczas gotowania, to co możemy powiedzieć o naszych dzieciach. Dlatego matki muszą maskować je pod postacią mięsa z różnymi sosami lub namawiać dzieci różnymi powiedzeniami i dowcipami, aby jadły pożytek.

Często młode matki zastanawiają się, jak ugotować wątrobę wołową dla dziecka. W zasadzie nie ma nic skomplikowanego ani specjalnego, wszystko jest takie samo jak dla dorosłych, tylko są dwa ważne niuanse:

1. Pamiętaj, aby namoczyć wątrobę w mleku. To zabije jej naturalną gorycz. Jest to najważniejsza rzecz podczas przygotowywania wątroby wołowej do jedzenia dla niemowląt. Wątróbka wołowa powinna znajdować się w mleku przez co najmniej pół godziny. Idealnie 1 godzina.
2. Pamiętaj, aby ugotować wątrobę dla dzieci, czy to w powolnej kuchence, czy w prostym rondlu, dodać drobno posiekaną cebulę i marchewkę. To dodatkowo nada wątrobie słodkawy przyjemny smak i całkowicie usunie wszelkie zapachy, których dziecko nie akceptuje. Czasami dodaje się łyżkę cukru i łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Ale to wszystko jest indywidualne. Cel jest ten sam - usunąć wszystkie obce zapachy dla dziecka.

Jeśli gotujesz wątróbkę wołową dla dziecka w rondlu w kawałkach, upewnij się, że jest miękka. Zwykle wystarczy 30-35 minut. Jeśli gotujesz w całym kawałku, z czasem powinieneś mieć około godziny na pełną gotowość. Sprawdzamy również, jak wspomniano powyżej. Jeśli z nacięcia wypłynie klarowny sok, wątroba jest gotowa. Jeśli nie, to nadal gotujemy przez jakiś czas.

Ugotuj wątrobę na sałatkę

Ugotuj wątrobę na sałatkę zgodnie z powyższymi instrukcjami. Czasami jednak może to zająć 20–25 minut, jeśli wątroba zostanie pocięta na bardzo małe kawałki. Mam swoje autorskie danie i kiedy spotykamy się ze znajomymi, zawsze ich nimi częstuję. Sekret polega na tym, że drobno posiekaną wątrobę wołową gotuje się przez około 22-25 minut, a następnie drobno startuje z jajkami i marchewką. Po napełnieniu przyprawami i majonezem. Nadal nie znam sałatki, która smakowałaby lepiej, a tym zdrowym daniem zachwycam się już od 15 lat.

Niektórzy pytają mnie dlaczego wątroba jest tak szybko gotowa, czyż nie jest surowa? Zawsze się śmieję i odpowiadam, że tak należy wątrobę gotować, a nie rozgotować. To jest bardzo ważne! Swoją drogą wiem też jak zrobić wspaniały pasztet z wątróbek wołowych.Na pasztet wątróbkę wołową kroi się i gotuje zgodnie z instrukcją opisaną powyżej, przy przygotowaniu pasztetu są tylko momenty przepisowe. Dodaje się marchewkę, cebulę, przyprawy i coś jeszcze. To jednak zupełnie inna historia kulinarna.