Przez całe życie kochałem święto Wielkiej Niedzieli. Jako dziecko lubiłam to ciasto ze względu na smakołyki, których można było spróbować tylko raz w roku. W młodości fascynowała mnie szczególna atmosfera panująca w samym kościele i całym mieście. Teraz również doceniam to święto za możliwość zgromadzenia przy stole całej rodziny i przyjaciół. I oczywiście uwielbiam gotować. Tym razem będę między innymi piec ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami.

Ten przepis można nazwać klasycznym - ciężkie ciasto maślane, sprawdzona przez dziesięciolecia lista składników i trudny proces gotowania. Ale trochę to zmieniłam, a raczej zamiast banalnych rodzynek wzięłam kolorowe kandyzowane owoce. Takie ciasta bardziej przypadły mi do gustu – smak i konsystencja aromatycznego ciasta są takie same, jednak oryginalności dodają jasne, słodkie dodatki.

Najważniejszym składnikiem tego wielkanocnego ciasta jest wyjątkowy nastrój gospodyni! Dlatego wyrzuć wszystkich z kuchni, uzbrój się w spokój i dobry nastrój, a dopiero potem możesz przejść do gotowania. Dopóki ciasto wielkanocne nie będzie gotowe, nie możesz się denerwować, denerwować, a tym bardziej złości - to pieczenie powinno być nie tylko smaczne, ale także „poprawne” energetycznie! A jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, ciasto może po prostu nie wzrosnąć. Cóż, teraz możemy przejść do produktów.

Składniki do gotowania

Będziemy potrzebować:

• 600-700 g mąki;
• 200 mililitrów) mleka;
• 50-60 g żywych drożdży;
• 3 duże jajka + 1 żółtko;
• 100 g masła;
• 1-1,5 łyżki. Sahara;
• wanilina lub cukier waniliowy;
• 0,5 łyżki. l. Koniak;
• opcjonalnie 150-200 g kandyzowanych owoców i skórki pomarańczowej.

Posmaruj ciastka polewą:

• 1 białko jaja kurzego;
• 3/4 łyżki cukier puder;
• 0,5 łyżki. l. sok cytrynowy.

Jak gotować ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami

Przede wszystkim połóżmy ciasto. Weźmy od razu odpowiednie głębokie naczynie. Wlać mleko podgrzane tak, aby dłoń czuła się komfortowo. Wysyłamy tam również drobno połamane drożdże (powinny rozpuścić się w płynie), dodajemy kilka łyżek cukru i 2 łyżki przesianej mąki. Wszystko wymieszaj, przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Na przykład chowam go w piekarniku nagrzanym do 40-50 stopni i wyłączonym. Powinno być tam ciepło, ale nie gorąco.

W żadnym wypadku nie zastępuj drożdży żywych drożdżami suchymi – suche drożdże mogą po prostu nie dać sobie rady z bogatym ciastem wielkanocnym, które będzie wymagało kilkukrotnego wyrośnięcia.

W czasie gdy ciasto rośnie zaczynamy pieczenie.

Jajka utrzeć osobno z pozostałym cukrem i wanilią na biało. Nie musi to być puszysta masa, wystarczy dobrze wymieszać. Jeśli lubisz słodkie ciasta, dodaj trochę więcej cukru.

Nie zapomnij najpierw zmiękczyć masła i dodać je do masy jajecznej.

Po 30-40 minutach ciasto jest gotowe - zwiększyło swoją objętość 2-3 razy i lekko osiadło na środku. Można dodać wypieki.

Następnie wlać koniak i ponownie wszystko dobrze wymieszać.

Na tym etapie mamy płynne ciasto. Dodać mąkę, zostawiając 5-6 łyżek do późniejszego podsypania stołu i wymieszać najpierw łyżką, potem rękoma.

Kontynuujemy ugniatanie ręcznie na stole. Nadchodzi najtrudniejszy etap - będziesz musiał pracować z ciastem przez długi czas, około 30 minut. W tym czasie stanie się elastyczna, sprężysta i zacznie odklejać się od dłoni. Nawiasem mówiąc, podczas tego procesu będziesz chciał dodać więcej mąki - nie spiesz się. Konsystencja powinna być bardzo delikatna, wtedy ciasta okażą się puszyste i przewiewne.

Teraz nasmaruj miskę bezwonnym olejem roślinnym i przełóż do niej pachnące, natlenione ciasto, gotowe do wyrastania. Przykryć czystym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.

Po tym czasie niewielka bryła urosła kilkukrotnie.

Kładziemy na stole, zagniatamy z podpłomykiem, posypujemy kandyzowanymi owocami i zwijamy w kopertę lub bułkę.

Robimy to do momentu wykorzystania wszystkich kandyzowanych owoców.

Podczas gdy ciasto rośnie, możesz zająć się foremkami, czyli po prostu posmarować je masłem lub olejem roślinnym. Papier, metal, szkło lub silikon – każdy się nada. Jeśli nagle nie masz ich dość, to jak zrobić formy do pieczenia ciast wielkanocnych z improwizowanych środków. Spodziewaj się, że z tej ilości składników wyjdzie 4-5 małych ciasteczek.

Metalowe foremki wykładamy pergaminem (papierem do pieczenia), wycinamy kółka na spód i paski na boki.

Teraz możesz sadzić ciasta wielkanocne. Dłońmi nasmarowanymi olejem roślinnym odrywamy kawałki, formujemy koloboki i wysyłamy je do foremek, wypełniając nieco ponad jedną trzecią ciastem. Czekamy kolejne 30 minut, aż ciasta wyrosną.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy tylko ciasto „urośnie” do krawędzi, wyślij je do pieczenia. Zajmie to od 40 minut do 1 godziny, w zależności od wielkości formy. Nie otwieraj drzwi przez pierwsze 20 minut! Na dnie piekarnika możesz umieścić pojemnik z wodą.

Gotowość sprawdź wykałaczką lub szpikulcem. Ważne jest również odpowiednie schłodzenie upieczonych ciast wielkanocnych! Kładziemy go na boku i okresowo obracamy – w ten sposób zapobiegamy odkształceniom.

Podczas ostygnięcia ubijaj glazurę, aż utworzy się mocna, stabilna piana. Wypieki wielkanocne dekorujemy, gdy nie są jeszcze całkowicie wystudzone. Dekorujemy tak jak podpowiada nam serce. Dostałem te urocze i niesamowicie smaczne ciasta.

Z ciastami wielkanocnymi zawsze są trudności. Nie możemy tego dostać, bo pieczemy je raz do roku, wyciągamy wnioski ze swoich błędów, ale po roku szczęśliwie zapominamy. Dlatego warto sięgnąć po sprawdzony, klasyczny przepis, który będzie gwarancją wielkanocnych wypieków rok po roku.

Klasyczny przepis

Zaletą tego przepisu jest to, że jest uniwersalny i bardzo łatwy w przygotowaniu. Obliczenie produktów podano dla czterech małych ciast wielkanocnych.

Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:

• ciepłe mleko – 80 ml;
• drożdże suszone – 7 g;
• miód naturalny – 30 g;
• mąka pszenna – 60 g.

Aby przygotować ciasto:

• mąka wysokiej jakości – 350 g;
• masło miękkie – 120 g;
• duże jajka - 3 sztuki;
• drobny cukier – 50 g;
• sól kuchenna – 10 g;
• ciemne rodzynki + wielokolorowe kandyzowane owoce (pokrojone w kostkę) – po 70 g;
• szczypta waniliny;
• do wysmarowania 1 żółtka.

Małe ciasta piecze się przez 35-40 minut. Ich zawartość kalorii na 100 gramów: 330 kcal.

Przygotowanie ciasta wielkanocnego z kandyzowanymi owocami i rodzynkami:

Krok 1. Przygotujmy ciasto. W podgrzanym mleku wymieszaj 30 g miodu i 7 g drożdży. Następnie ostrożnie dodaj przesianą mąkę do płynu. Podczas przesiewania wzbogaca się w tlen i dobrze wyrasta, dzięki czemu ciasta piecze się lżej. Pojemnik z ciastem przykryj folią spożywczą i postaw na kuchence lub w innym ciepłym miejscu, gdzie nie jest bardzo gorąco. Należy pamiętać, że w temperaturach powyżej 40°C kultury drożdży obumierają;

Krok 2. Przygotuj ciasto. Do gotowego ciasta dodać zalecane produkty. Zacznij od płynnych składników i zakończ mąką. Nie zapomnij dodać trochę soli. Zagniataj ciasto tak, aby łatwo odchodziło od dłoni, ale nie było twarde;

Krok 3. Roztopić ciasto. Pozostawić na 40 minut, aż podwoi objętość, następnie zagnieść rękoma, dodać kandyzowane owoce, przygotowane rodzynki (wypłukać, osuszyć). Idealnie, po tym procesie, ciasto powinno ponownie wyrosnąć. W ten sposób okaże się lepszy i delikatniejszy. Jednak ten etap jest często pomijany ze względu na brak czasu;

Krok 4. Ułożyć w foremkach. Przygotuj je wcześniej, wykładając wnętrze pergaminem. Wkładamy do nich ciasto tak, aby wypełniało połowę formy lub nawet trochę mniej. Po zapakowaniu zostaw przyszłe ciasta wielkanocne na 20 minut. w spoczynku;

Krok 5. Piec w piekarniku. Najważniejsze jest utrzymanie reżimu temperaturowego i nie otwieranie drzwi piekarnika podczas pieczenia. Należy pamiętać, że wysoka temperatura nie jest odpowiednia, ponieważ ciasto może „odpaść”. Optymalna opcja to 170 ° C. Gdy w trakcie pieczenia wierzch ciasta stwardnieje, należy go posmarować roztrzepanym żółtkiem;

Krok 6. Wyjmij ciasto z piekarnika. Pozostawiamy do ostygnięcia w formie, po czym można je łatwo wyjąć, gdyż po wystygnięciu wypieki nieznacznie zmniejszają swoją objętość;

Krok 7 Dekorowanie wypieków. Cukier zmielić na proszek, posypać wierzch produktu lub zrobić bardzo prostą glazurę. Aby to zrobić, w misce wymieszaj cukier z białkiem, dodaj do mieszanki odrobinę świeżego soku z cytryny i dokładnie ubij;

Uwaga: kolorowe ciasta wielkanocne można przygotować dodając do glazury odrobinę soku wiśniowego lub pomarańczowego. Dzieciom z pewnością spodoba się ten przysmak.

Gotowanie łatwego i prostego ciasta z migdałami w domu

Fantazjować można bez końca, dodając do ciasta kandyzowane owoce, rodzynki i migdały. Ale aby było to łatwe i proste, musisz przygotować te składniki wcześniej. Ciemne odmiany rodzynek dokładnie posortować, zalać na chwilę wodą, opłukać i osuszyć.

Przed dodaniem do gotowego ciasta należy obtoczyć w nim niewielką ilość mąki, aby równomiernie rozłożyła się po całym cieście.

Orzechy obieramy z błonek, w tym celu zalewamy je wrzącą wodą, odcedzamy i wsypujemy ponownie, a gdy woda trochę ostygnie, obieramy jądra, suszymy na rozgrzanej patelni i siekamy.

Będziesz potrzebować sześciu małych ciastek wielkanocnych:

• 0,5 kg przesianej mąki;
• szczypta cukru waniliowego;
• 0,2 kg cukru białego;
• 100 ml kremu o niskiej zawartości tłuszczu;
• 10 g drożdży (suchych);
• 200 g miękkiego masła;
• jajo kurze – 4 sztuki;
• ciemne rodzynki + owoce kandyzowane – po 100 g;
• obrane migdały – 50 g;
• trochę soli.

Aktywny czas gotowania: 40 min. Zawartość kalorii w porcji: 335 kcal.

Jak ugotować ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami, migdałami i rodzynkami:

1. Wymieszaj ciasto: mleko połącz ze śmietaną, dodaj 100 gramów cukru kryształu i lekko podgrzej. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodać 5 g drożdży i 100 g mąki, wymieszać. Przykryj pojemnik z ciastem ręcznikiem lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut;
2. W czasie gdy ciasto rośnie, przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj jajka z pozostałym cukrem, zmiel na biało, dodaj szczyptę waniliny, masło, ubij;
3. Gotowe ciasto wlać do masy jajeczno-maślanej i doprawić solą. Zagniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie i jednolite. Dodać grubo posiekane kandyzowane owoce, rodzynki, migdały, wymieszać;
4. Wypełnij foremki ciastem w 1/3, pozostaw do wyrośnięcia, ciepłe;
5. Wstawić do piekarnika, ustawić temperaturę na 165-170°C i piec 40 minut. (ten czas zaleca się do małych wypieków; duże ciasta wielkanocne piecze się powyżej 60 minut);
6. Gotowe wypieki ostudź, a następnie udekoruj lukrem lub kremówką, kandyzowanymi owocami, orzechami i innymi wybranymi dekoracjami.

Przepis na ciasto wielkanocne z kwaśną śmietaną, rodzynkami i kandyzowanymi owocami

Przygotuj dodatki wcześniej: ciemne rodzynki posortuj, opłucz, osusz na ręcznikach papierowych, następnie zalej koniakiem. Przygotuj nalewkę szafranową, dodając szczyptę szafranu do szklanki wódki.

Będziesz potrzebować:

• 11 g suchych drożdży (świeżych - 60 g);
• 10 g cukru waniliowego;
• 1 kg mąki premium;
• 2 jajka wybranej kategorii;
• 6 żółtek;
• 0,4 kg drobnego cukru;
• 150 g ciemnych rodzynek + owoce kandyzowane;
• 200 g tłustej śmietany;
• 30 ml koniaku;
• 125 ml mleka;
• szczypta soli;
• kostka masła;
• 2 łyżki stołowe. łyżki nalewki szafranowej.

Do posmarowania: 2 białka jaj + 100 g cukru.

Czas gotowania: pasywny 3 godziny, aktywny 45 minut. Wartość porcji: 340 kcal na 100 g.

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj 25 gramów mąki ze 125 ml ciepłego mleka. Oddzielnie rozcieńczyć suche drożdże i 25 g cukru w ​​niewielkiej ilości płynu, dodać je do mieszanki mlecznej, pozostawić ciasto ciepłe na około 60 minut;
2. Zmiel pełnotłustą śmietanę, szczyptę soli, wanilię i zwykły cukier, dodawaj po jednym żółtku i 2 jajka, dokładnie mieszając. Dodać mąkę i dobrze zagnieść ciasto. Dodać ciasto, wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny;
3. Następnie dodać miękkie masło, kandyzowane owoce, rodzynki, zalać nalewką i dodać resztę mąki, dobrze zagnieść, odstawić do wyrośnięcia;
4. W międzyczasie przygotuj foremki do ciasta, wykładając ich wnętrza pergaminem naoliwionym. Umieść w nich gotowe ciasto, tak aby zajmowało jedną trzecią objętości formy, umieść je obok pieca;
5. Gdy ciasto w foremkach podwoi objętość, włóż wielkanocny przysmak do piekarnika i piecz przez 45 minut. w temperaturze 165°C.

Przeczytaj, jak przygotować niezwykle smaczne, a jednocześnie chude kanapki na co dzień i na świąteczny stół.

Przeczytaj jak zrobić wielkopostny placek ziemniaczany, ciekawy przepis, który można przygotować w okresie postu.

Przeczytaj nasz artykuł na temat gotowania makreli na grillu.

Ciasta wielkanocne z kandyzowanymi owocami i rodzynkami najlepiej smakują przygotowane według następujących zasad:

1. Do ciasta dodać suche drożdże. Po pierwsze, są bardziej aromatyczne niż świeże, a ponadto mają gwarancję „działania”;
2. Ciasto zagniatamy aż będzie elastyczne, powinno łatwo odchodzić od ścianek pojemnika, być miękkie i lekko błyszczące. Za pomocą miksera przygotujesz go w 10 minut. Jeśli ugniatasz ręcznie, będziesz musiał pracować znacznie dłużej;
3. Nie umieszczaj pojemnika w bardzo ciepłym miejscu. Na przykład w pobliżu gorącej baterii - to wcale nie jest dobra opcja. Faktem jest, że temperatury powyżej 35-40°C zabijają drożdże;
4. Pamiętaj, aby roztopić ciasta w foremkach. Jeśli wypełnisz formę ciastem do jednej trzeciej objętości, wypieki wyjdą lekkie i puszyste, jeśli wypełnisz formę do ½ objętości, ciasto będzie gęste. Wiedz, że dla dużego potrzebujesz 500 gramów ciasta, dla małych potrzeba 250 gramów;
5. Wystarczy udekorować całkowicie schłodzony przysmak;
6. Do dekoracji nadają się krówki, można je kupić w sklepie ze słodyczami lub samodzielnie przygotować biały lukier. Aby to zrobić, ubij cukier puder z białkiem jaja i sokiem z cytryny;
7. Wierzch ciasta posmaruj polewą, posyp kandyzowanymi owocami, orzechami, karmelem lub inną ulubioną dekoracją.

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć wielkanocnego ciasta z gęstego i elastycznego ciasta. To, co sprzedają w sklepach z chlebem, to często po prostu babeczka z rodzynkami. Puszyste ciasto wielkanocne takie nie jest. Wyrabia się go z dobrze wyrośniętego ciasta, które zawiera wyłącznie wysokiej jakości składniki i jest nadziewane rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub orzechami.

Jajka i żółtka ubić mikserem na puszystą pianę. Dodawaj stopniowo cukier i kontynuuj ubijanie masy jajecznej mikserem. Ubijaj, aż masa będzie jasna i puszysta.

Do powstałej mieszanki wlać ciepłe mleko, dodać zmiękczone masło.

Ponownie ubij mieszaninę mikserem. Następnie dodać cukier waniliowy i zalać koniakiem.

Ponownie ubić mikserem na gładką masę, następnie dodać 600 gramów mąki i drożdży.

Zagnieść ciasto łyżką. Będzie dość gruby, gęsty i ciężki. Do ciasta dodać rodzynki i kandyzowane owoce lekko posypane mąką.

Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 2-2,5 godziny. Ciasto będzie rosło powoli, ale w końcu powinno podwoić swoją objętość.

Ciasto podzielić na papierowe formy, wypełniając je nie więcej niż do 1/3 wysokości.

Teraz możesz piec ciasta w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45-50 minut (czas pieczenia zależy od objętości foremek). Gotowość sprawdzamy drewnianą drzazgą – w momencie nakłuwania gotowych ciast wielkanocnych powinna być sucha.

Bardzo pachnące i smaczne ciasta wielkanocne pozostawić do lekkiego ostygnięcia, polać dowolną polewą (można

Nieważne, ile ugotujesz, ciast wielkanocnych zawsze będzie za mało, znikają bardzo szybko, szybciej niż kończą się święta. Co robić? Piec ponownie według wszystkich zasad (tj. długo i dokładnie)?

Rozwiązaniem jest upieczenie pysznego i stosunkowo szybkiego ciasta. To jest dokładnie oferowany przepis.

Na formę o średnicy 29-30 cm.
Czas gotowania wynosi około 2 godzin.

Składniki

Dla testu

• świeże drożdże - 35 gramów
• sól - szczypta
• cukier - 150 gramów (umiarkowanie słodki)
• mąka - 600 gramów
• mleko - 200 ml
• skórka z 1 cytryny
• masło - 350 gramów
• jajka - 5
• kandyzowane owoce - 150 gramów

Do glazury:

• białko jaja - 1
• cukier puder - 125 gramów

Przygotowanie

Przesiej mąkę. Zetrzyj skórkę z cytryny. Formę wysmaruj olejem i oprósz mąką.

Do miski wlać ciepłe mleko i dodać drożdże.



Dodaj cukier. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą.



Dodaj jedną trzecią całej mąki. Przykryć ręcznikiem (lub folią spożywczą) i odstawić na 20 minut w ciepłe, pozbawione przeciągów miejsce.



Rozpuść masło i wlej je do ciasta, wymieszaj.



Dodać jajka, skórkę z cytryny i kandyzowane owoce. Dokładnie wymieszać.







Dodajemy pozostałą mąkę i zagniatamy miękkie ciasto, będzie lekko klejące.



Ciasto przełożyć do formy, zajmując 2/3 jego objętości. Przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny.



Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem, powinna wyjść sucha. W razie potrzeby przykryj wierzch pergaminem, aby ciasto się nie przypaliło.



Gotowe ciasto z kandyzowanymi owocami lekko ostudź na patelni i wyjmij. Ułożyć na kratce do całkowitego wystygnięcia.

Przygotować lukier: białka ostrożnie oddzielić do miski, ubić na sztywną pianę, dodać odrobinę cukru pudru, dalej ubijając.



Całkowicie wystudzone ciasto posmaruj lukrem z białek.



Ostatnim akcentem są posypki.

Na notatce

Nie ignoruj ​​​​przesiania mąki, co napowietrzy mąkę i sprawi, że wypieki będą bardziej puszyste.
Zamiast owoców kandyzowanych można wziąć rodzynki (namoczyć je w aromatycznym alkoholu, a przed włożeniem do ciasta wysuszyć), suszone wiśnie lub żurawinę.

Jeśli Twoja patelnia jest mniejsza, przygotuj jeszcze kilka mniejszych foremek do pieczenia – lepiej włożyć wszystko do piekarnika na raz, aby ciasto się nie rozgotowało.

Nie zaszkodzi przypomnieć, że do glazury należy wziąć najświeższe jajka, ponieważ nie podlegają one obróbce cieplnej. Jeśli nie chcesz glazury jajecznej, zrób ją z sokiem z cytryny i cukrem pudrem.

Aby biała glazura utworzyła mocną mieszankę, należy najpierw ubić białka, a następnie dodać proszek. Nawiasem mówiąc, proszek, zwłaszcza proszek domowy, należy przesiać - duże cząstki mogą spowodować awarię.

Do ciasta można dodać nie tylko skórkę z cytryny, ale także skórkę z pomarańczy, która nada wypiekom lekko pomarańczową, ciepłą barwę.

Koniecznie obejrzyjcie nasz WIDEO PRZEPIS na Kulich Wielkanocny z Kandyzowanymi Owocami i Rodzynkami, który specjalnie dla Was sfilmowaliśmy, aby proces gotowania był prostszy i bardziej zrozumiały!

SUBSKRYBUJ NA NASZ KANAŁ YOUTUBE
Kliknij DZWONECZKĘ obok przycisku SUBSKRYBUJ i jako pierwszy otrzymuj powiadomienia o nowych PRZEPISACH!

To chyba jeden z najsmaczniejszych przepisów na ciasto wielkanocne, które z łatwością przygotujecie w domu, dzięki przepisowi krok po kroku, zdjęciom i szczegółowemu opisowi, a także obejrzeniu mojego przepisu wideo.
Przez lata udoskonalałam ten przepis, aby doprowadzić go do perfekcji i w końcu mogę powiedzieć, że mam przepis na idealne ciasto wielkanocne :)) Przygotowanie ciasta wielkanocnego nie jest trudne, wymaga jedynie mnóstwo czasu na wyrośnięcie ciasta, wszystkie produkty są dostępne, a ciasto wielkanocne nie wychodzi za drogie, ale niesamowicie pyszne! Jeśli chcesz dostać najsmaczniejsze ciasta wielkanocne, musisz mieć odpowiednie nastawienie do ich pieczenia: musisz zagniatać ciasto z dobrymi myślami, w dobrym nastroju, bo... Ciasto wielkanocne bardzo dobrze wyczuwa nastrój osoby, która je przygotowuje, dlatego nastrój powinien być spokojny, a ciasta wielkanocne lepiej przygotowywać z modlitwą, tak jak robiły to nasze babcie. Oprócz wszystkich innych pysznych składników, głównym składnikiem pysznych ciast wielkanocnych była modlitwa.
Można powiedzieć, że jest to klasyczny przepis na ciasta wielkanocne, według którego można nauczyć się samodzielnie piec i uczyć swoje dzieci. Wszyscy nasi bliscy i przyjaciele, których częstuję moimi ciastami wielkanocnymi, są po prostu zachwyceni ich magicznym smakiem, delikatnością i konsystencją. Ciasta wychodzą delikatne i jednocześnie wilgotne, ale miękisz nie jest ciężki, ale jak puch. Mam nadzieję, że mój przepis na ciasto wielkanocne przypadł Ci do gustu i będziesz go gotować w każdą Wielkanoc.
Ciasto wielkanocne okazuje się bardzo smaczne, mięciutkie, aromatyczne i długo nie czerstwieje. Tak pysznego ciasta nie kupisz w sklepie.
Gotowe ciasta wielkanocne pokrywamy śnieżnobiałą czapeczką z glazury białkowej i dekorujemy wielobarwnymi kandyzowanymi owocami, posypkami cukierniczymi, waflowymi kwiatami i dekoracjami z mastyksu, czekolady - jak tylko podpowie Ci wyobraźnia!
Ciasta wielkanocne są symbolem WIELKANOCY - Jasnego Zmartwychwstania Chrystusa!
Gotuj w pokoju, modlitwie i miłości! Pyszne ciasta wielkanocne i Wesołych Świąt dla Was!

CHRYSTUS ZMARTWYCHWSTAŁ!

Składniki

drożdże (świeże)	50 g (lub 25 g świeżych drożdży + długi czas wyrastania ciasta w lodówce)
mąka	około 1 kg + do posypania rodzynkami i suszonymi owocami
mleko	350ml
masło	300g
olej roślinny	100 ml
jajka	5 szt. + 1 żółtko
cukier	300-400 g (1,5-2 filiżanek)
cukier waniliowy	1 łyżka.
sól (gruba lub średnia)	1 łyżeczka (bez zjeżdżalni)
kandyzowane owoce (melon, brzoskwinia, ananas, papaja)	150 gr
rodzynki (ciemne)	150 gr
Do białej glazury
białko jajka	1 szt
cukier puder (w razie potrzeby)	200-250 g
sok cytrynowy	1 łyżka.
Dodatkowe składniki
kandyzowane owoce lub marmolada do dekoracji

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przepis wideo

Przygotowywać Składniki.
Rodzynki umyj, strząśnij z nadmiaru wody, ułóż na bawełnianym ręczniku i osusz.
Kandyzowane owoce pokroić w drobną kostkę.
Mąkę przesiej 2-3 razy.

Przygotowywać wypieki.
Wyjmij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1-2 godziny. Masło powinno stać się miękkie.
Oddziel żółtka od białek z 5 jaj.
Żółtka i białka umieścić w oddzielnych miskach.
Miskę z wiewiórkami przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki lub odłóż na bok.
Do żółtek dodać sól, cały cukier (oprócz 1 łyżki), cukier waniliowy i utrzeć widelcem lub blenderem (rozdrabniacz prętowy) na białą, jednorodną masę.
Jeśli masa jest gęsta, można dodać odrobinę wody (1 łyżka stołowa).

Sprawdzanie jakości drożdży.
Do małej głębokiej miski wlej 50 ml ciepłego mleka (35-37°C), dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
Drożdże wkruszyć do mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży (najlepiej mieszać palcami lub drewnianą łyżką).

Umieść mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 10-20 minut. Drożdże powinny się spienić i unieść jak czapka.

Przygotowanie zakwas
Do dużej miski przesiej mąkę (150 g), wlej pozostałe mleko (300 ml) i wymieszaj.
Spienione drożdże mieszamy widelcem lub małą trzepaczką i wlewamy do mieszanki mleczno-mącznej.

Dobrze wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40-60 minut.

W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, „skurczyć się” i zacząć odpadać.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić, jest gotowe.

Dodawanie do ciasta muffiny.
Do odpowiedniego ciasta dodać żółtka z cukrem i wymieszać.

Białka ubić na maksymalnych obrotach miksera, tak aby przy przechyleniu miski białka z niej nie wypadły.

Do ciasta dodać ubite białka i delikatnie wymieszać.
Zagniataj ciasto małymi porcjami, dodając przesianą mąkę.

Najpierw zagniatamy je w misce łyżką, następnie obficie podsypujemy stół mąką i wykładamy na niego ciasto.
Jest jeszcze dość płynne, dlatego podczas wyrabiania dodawajcie w małych porcjach przesianą mąkę i okresowo smarujcie ciasto i dłonie olejem roślinnym.

Rada. Olej roślinny ułatwia proces ugniatania, a jeśli ciasto zacznie się rozpływać na stole, łatwo złożyć je w jedną całość, smarując ciasto i ręce olejem roślinnym. Masło nie ma takiego efektu.

Kontynuując wyrabianie ciasta, dodajemy kawałki miękkiego masła i mieszamy z ciastem.

Na początku ciasto jest lepkie i lepkie, ale przy dłuższym wyrabianiu staje się miękkie i łatwe do ugniatania.

Rada. Jeśli położysz gotowe ciasto na policzku, poczujesz, jak jest miękkie, jedwabiste i delikatne - można to uznać za wskaźnik dobrze zagniecionego ciasta drożdżowego.
Czas wyrabiania ciasta na ciasto może wynosić około godziny. Im dłużej będziesz wyrabiać ciasto, tym lepsza będzie jakość ciast wielkanocnych.

Zagniecione ciasto przełóż do dużej miski, przykryj miskę folią spożywczą lub przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 3-5 godzin.

Ciasto wyrosło i należy je zagnieść, wkładając w nie dłoń zaciśniętą w pięść i uwalniając dwutlenek węgla.

Połóż na stolnicy i ugniataj przez 1-2 minuty.
Ciasto przełożyć do dużej, czystej miski, przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3-5 godzin lub w lodówce na noc.

Rada. Jeśli włożysz ciasto do lodówki, lepiej użyć tylko połowy (25 g drożdży zamiast 50 g). Przy niewielkiej ilości drożdży i długim czasie wyrastania ciasta w lodówce ciasta okażą się znacznie smaczniejsze niż przy szybkiej fermentacji, a gotowe ciasta nie będą miały zapachu drożdży.

Wyrośnięte ciasto zagnieść (w lodówce staje się dość gęste).
Ciasto lekko zagniatamy na stolnicy (ciasto z lodówki w trakcie wyrabiania rozgrzeje się i stanie się bardziej giętkie).