Nie znam nikogo, kto nie lubi eklerów, a Ty? 🙂 Pyszne, świeże eklery można znaleźć tylko w dobrych cukierniach. A co jeśli powiem Ci, że nie musisz iść do kawiarni, ale ten ulubiony deser możesz bez większych trudności przygotować w domu? Proponuję przepis na mini-eklerki, a właściwie profiteroles - to małe kuleczki z ciasta parzonego nadziewane kremem. Dlaczego nie lubisz eklerów?

Wiele osób boi się ciasta parzonego, uważa, że ​​jest trudne w przygotowaniu i tak dalej… To ogromne nieporozumienie! Przygotowanie ciasta parzonego w domu nie jest bardziej skomplikowane niż jajko na twardo. A jeśli mówimy o nadzieniu do profiteroli, to eksperymentuj według własnego uznania: wystarczą krem ​​muślinowy, dowolny twaróg owocowy, krem ​​​​białkowy i serek śmietankowy. Ostatnim po prostu wypełnimy profiteroles. A na zakończenie będzie sos czekoladowy. No to przejdźmy do gotowania…

Na 30-35 profiteroli:

Masło 110 gr

Jajko 3 szt

Woda 250 ml

Cukier 1 łyżka.

Mąka pszenna 150 gr

Szczypta soli

Na sos czekoladowy:

Ciemna czekolada 100 gr

Krem 33-35% 50 gr

Przygotowanie ciasta:

1. Zacznij od rozpuszczenia masła i wody w małym rondlu o grubym dnie. Olej powinien całkowicie rozpuścić się w wodzie, otrzymamy jednorodną żółtą ciecz.
2. Przygotuj silikonową lub drewnianą szpatułkę, dzięki czemu praca z ciastem będzie bardzo łatwa. Zmniejsz ogień do średniego. Gdy masło rozpuści się w wodzie, dodaj mąkę i od razu zacznij używać szpatułki. Mąkę i płyn dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej, gładkiej bryły ciasta, jak na zdjęciu.

   

3. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól ciastu lekko ostygnąć, dosłownie 5 minut. A następnie dodawaj po jednym jajku. Oznacza to, że rozbij 1 jajko i dokładnie wymieszaj. Na początku ciasto będzie wyglądać tak.

   

4. W rezultacie otrzymasz gładkie, raczej płynne ciasto, będzie jednorodne, jak na zdjęciu poniżej. Na początku może się wydawać, że nie można uzyskać odpowiedniej konsystencji. ALE nadal aktywnie mieszaj, a po około 2-3 minutach wszystko będzie dobrze!

   

5. Gotowe ciasto najlepiej przełożyć do rękawa cukierniczego lub do grubego worka, jeśli nie posiada się specjalnego worka. Dzięki temu łatwiej będzie Ci ułożyć profiteroles na blasze do pieczenia. Jeśli jednak nie masz torby lub torby, po prostu użyj łyżeczki.

   

6. Przygotuj blachę do pieczenia - przykryj ją pergaminem. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Na blaszce do pieczenia układaj małe kulki ciasta o wymiarach 1x1 cm. Wskazane jest sadzenie ich w szachownicę i w wystarczającej odległości od siebie, około 2 cm, nie mniej. Ciasto choux wyrasta i pływa bardzo dobrze, dlatego postępuj zgodnie z moimi zaleceniami. Znowu potrzebna jest kolejność szachownicy, aby wszystko było równomiernie upieczone.

   

7. Włóż profiteroles do piekarnika na 13-15 minut. Dobra złota skórka będzie dowodem gotowości. Nie bójcie się rozgotować profiteroli w piekarniku, pozwólcie im bardziej wyschnąć, krem ​​i tak je później zmięknie. Tak wyglądają gotowe kulki.

   

8. Gotowe profiteroles wyjmij z piekarnika i ostudź. I teraz zaczyna się zabawa... Jeśli przetniesz jedną z kulek, w środku będzie pusta, to jedna z cech ciasta parzonego. Wypełnimy tę wolną przestrzeń pysznym kremem. Udostępniłam jego przepis<< >>. Po przygotowaniu kremu odetnij każdą kulkę i wypełnij ją. Następnie przygotuj sos czekoladowy. Aby to zrobić, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, następnie wlej śmietankę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Sos jest gotowy. Polać sosem profiteroles i podawać.

   

Widzisz, nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu tego pysznego deseru. Ale ile przyjemności i rozkoszy doświadczysz, a jeśli przygotujesz profiteroles na świąteczny stół, Twoi goście z pewnością je docenią.

1. Wyjmij jajka z lodówki wcześniej - powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę, najlepiej dwukrotnie, aby ciasto było przewiewne.
3. Ciasto zalać na patelni z szerokim dnem, aby równomiernie się nagrzało. Jeśli trudno jest regulować ciepło palnika (dzieje się to w przypadku starych pieców elektrycznych), nie gotuj ciasta na ogniu, ale wykonaj następujące czynności:
Francuzi tak robią: do miski miksera wsypać mąkę, zalać wrzątkiem i masłem, dokładnie zagniatając ciasto.
4. Przed dodaniem jajek przełóż ciasto do miski miksera lub robota kuchennego wyposażonego w przystawkę do ubijania. Wyrabiać szpatułką na małych obrotach przez 1-1,5 minuty. W tym czasie ciasto ostygnie na tyle, aby jajka nie zamieniły się w omlet. Dodatkowo – pozbędziesz się pęcherzyków powietrza, które podczas pieczenia mogą rozbijać profiteroles.
5. Jajka należy dodawać do ciasta stopniowo, za każdym razem dokładnie wyrabiając. Nie musisz ich ubijać pojedynczo, ale wstrząśnij nimi w misce i wlewaj partiami - łatwiej jest początkującym. Idealnie ciasto powinno być błyszczące, niezbyt gęste i nie lejące się. Sięgnij po łyżkę, ale nadal utrzymuj kształt podczas formowania kulek.
6. Przed pieczeniem ciasto należy pozostawić na 30 minut. - 1 h. Przykryć folią spożywczą „w kontakcie”, aby podczas studzenia nie utworzył się film na powierzchni. Nie wkładaj go na zimno – zniszczy to teksturę.
7. We francuskich książkach piszą, że pieczenie profiteroli należy rozpocząć w temperaturze 200°C, a następnie zmniejszyć do 170°C. Eksperymentowaliśmy – jeśli pieczemy cały czas w temperaturze 170°C, różnicy nie będzie.
8. Piec profiteroles w trybie konwekcji, na środkowym poziomie piekarnika. Jeśli piekarnik nagrzewa się nierównomiernie, umieść pustą blachę do pieczenia pod lub nad blachą z profiterolami (w zależności od tego, skąd pochodzi ciepło).

Przepisy na Profiterole

Podstawowy przepis na profiteroles

Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu profiteroli są tak naprawdę same profiteroles. Aby prawidłowo zaparzyć ciasto i upiec bazę, potrzebujesz pewnych umiejętności i zręczności. W tym opisaliśmy szczegółowo cały proces - śmiało.

Podstawowy przepis na profiteroles

Mus z makreli i serka śmietankowego to chyba jedno z najprostszych i najsmaczniejszych nadzień do przekąsek profiteroles. Jeśli masz już gotową bazę, gotowanie zajmie 15 minut.

Profiteroles z makrelą i serkiem śmietankowym

Aby krem ​​nie wydawał się zbyt mdły i nabrał świeżego i jasnego cytrusowego aromatu, przygotuj dla niego sos pomarańczowy.

Profiteroles z mlekiem skondensowanym, bananem i sosem pomarańczowym

Bułeczki z kremem możesz przygotować samodzielnie. Sugerujemy skorzystanie z gotowych, aby zaoszczędzić czas.

Profiteroles z mascarpone i gorzką czekoladą

Przygotowanie kremu wymaga czasu i uwagi, ale rezultaty są tego warte. , oblana czapeczką z białej czekolady – idealne zwieńczenie uroczystego lunchu lub kolacji.

Profiteroles z kremem cytrynowym i białą czekoladą

To pyszny deser, który każdy z Was z pewnością musi teraz przygotować! I nie ma znaczenia, czy kiedykolwiek jadłeś profiteroles, czy nie, musisz ich spróbować. Stworzyliśmy dla Ciebie proste i niedrogie opcje.

Dziś można znaleźć nie tylko przepisy na słodko, ale także na słono. Nie zabraknie klasycznego kremu, twarogu i czerwonego kawioru. Każdą opcję można podać na świąteczny lub rodzinny obiad. Jest pożywne i smaczne, ale czego jeszcze potrzeba do szczęścia?

Ogólne zasady gotowania

Aby przygotować profiteroles, będziesz musiał przygotować ciasto parzone. Należy go zaparzyć w rondlu, który musi znajdować się na kuchence. Będziesz musiał mieszać bardzo szybko i energicznie, w przeciwnym razie wszystko może się spalić.

W żadnym wypadku nie należy dodawać surowych jajek do gorącego ciasta. Pod wpływem ciepła zwiną się w płatki. Należy je wbić w schłodzone ciasto.

Profiteroles z kremem

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Najbardziej klasyczny przepis, jaki możesz wymyślić! Delikatne ciasta wypełnione aromatycznym kremem aż proszą się, żeby je podać na Twoim stole.

Jak gotować:

Wskazówka: krem ​​stanie się smaczniejszy i bardziej miękki, jeśli będziesz przechowywać profiteroles w lodówce przez co najmniej trzydzieści minut.

Profiteroles ze skondensowaną śmietanką mleczną

Ten przepis jest tak samo prosty jak poprzedni. Jedynie jego wypełnienie jest nieco inne. Koniecznie zróbcie go na herbatę, jest taki delikatny!

Ile to trwa - 1 godzina.

Jaka jest zawartość kalorii - 345 kalorii.

Jak gotować:

1. Wlej wodę do rondla, postaw go na kuchence i włącz ogień.
2. Dodać pokrojone w kostkę masło, sól i całą mąkę.
3. Zacznij mieszać, doprowadzając wszystko do wrzenia.
4. Aktywnie mieszając składniki, doprowadzamy je do stanu ciasta, które łatwo odchodzi od ścian i dna.
5. Zdejmij z ognia; możesz przenieść do innego pojemnika, aby szybko ostygnąć.
6. Do letniego ciasta wbijaj jajka, jedno po drugim, za każdym razem ubijając trzepaczką lub mikserem, aż masa będzie gładka.
7. Wlać jednorodne ciasto do rękawa cukierniczego.
8. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem pergaminu i ułóż na niej profiteroles.
9. Włóż do piekarnika na trzydzieści minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.
10. W tym czasie miękkie masło, które należy najpierw usunąć, pokroić w kostkę.
11. Przełożyć do głębokiej miski i ubić na puszystą, lekką masę.
12. Następnie wlej białe skondensowane mleko i ubijaj do uzyskania jasnej śmietany.
13. Wyjmij profiteroles, ostudź, a następnie pokrój.
14. Napełnij je kremem za pomocą łyżki lub ponownie rękawa cukierniczego.

Wskazówka: do skondensowanego mleka możesz dodać odrobinę kakao, aby uzyskać pachnący krem ​​czekoladowy.

Ciasta z kremem twarogowym

Ciasta wykonane według tego przepisu będą szczególnie delikatne ze względu na swoje nadzienie. Dzieciom bardzo podoba się ta opcja, dlatego radzimy wziąć to pod uwagę.

Ile to trwa - 1 godzina i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 230 kalorii.

Jak gotować:

1. Pamiętaj, aby najpierw przesiać mąkę przez sito.
2. Do rondelka wlać wodę, następnie mleko, wymieszać.
3. Masło pokroić w kostkę i również wrzucić do rondelka.
4. Postaw na kuchence, włącz ogień, dodaj sól i cukier.
5. Energicznie mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
6. Dodaj mąkę i nie przestając mieszać drewnianą szpatułką, uformuj kulę ciasta, która łatwo odchodzi od ścian i dna pojemnika. Zajmie to około pięciu minut.
7. Gotowe ciasto przełożyć do miski robota kuchennego.
8. Gdy trochę przestygnie, wbijać po jednym jajku i ugniatać końcówką z haczykiem.
9. Po każdym jajku należy zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
10. Przełóż do rękawa cukierniczego i ułóż na blasze do pieczenia małe profiterole.
11. Włóż je do piekarnika na 30-35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza i piecz na złoty kolor.
12. W tym czasie przygotuj krem. Aby to zrobić, najpierw musisz przepuścić twarożek przez sito dwa lub nawet trzy razy, aby stał się jak najbardziej jednorodny.
13. Można też wszystko ubić blenderem zanurzeniowym, aż masa stanie się kremowa.
14. Następnie dodać proszek i kropelki wanilii, dokładnie wymieszać.
15. Wlać śmietanę i ubić wszystko mikserem lub blenderem, aż będzie gładkie.
16. Gotowe profiteroles ostudzić, wypełnić kremem, robiąc dziury w dnie każdego ciasta.

Wskazówka: zamiast śmietany do twarogu można dodać klasyczny jogurt naturalny.

Ciasto Profiterole

Nie martw się, to nie jest słynny croquembouche, którego każdy boi się gotować. To niewielki kopiec profiteroles, który ośmielamy się nazwać ciastem. Trochę truskawek i czekolady i gotowe!

Jak długo to trwa - 1 godzina i 25 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 227 kalorii.

Jak gotować:

1. Do rondla wlać wodę, dodać sól i pokrojone w kostkę masło.
2. Postawić na kuchence, włączyć ogień i zagotować, pamiętając o mieszaniu.
3. Gdy tylko się zagotuje, dodajemy całą mąkę i zaczynamy wyrabiać masę drewnianą szpatułką.
4. Mieszaj, aż w rondlu pojawi się kula ciasta, która z łatwością pozostanie w tyle za ściankami i dnem pojemnika.
5. Przełożyć do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
6. Do ostudzonego ciasta wbijaj po jednym jajku, za każdym razem mieszając szpatułką, aż masa będzie gładka.
7. Następnie wlej mieszaninę do kulinarnej strzykawki i zawiąż ją.
8. Przykryj blachę do pieczenia arkuszem pergaminu i ułóż na niej profiteroles tego samego rozmiaru.
9. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia na dwadzieścia minut.
10. W tym czasie przygotuj krem ​​mieszając jajka, mąkę i cukier.
11. Lepiej jest umieścić składniki w rondlu, który należy postawić na kuchence.
12. Włącz ogień, wlej mleko i energicznie mieszaj, doprowadzaj składniki do zgęstnienia.
13. Gotuj przez pięć minut, nie przestając mieszać.
14. Następnie ostudź krem, zdejmując go z ognia i przenosząc do strzykawki cukierniczej.
15. Nakłuj spód każdej profiteroli i wypełnij ją schłodzoną śmietaną.
16. Truskawki dokładnie umyj, usuń łodygi z owoców.
17. Z zyskuroli uformuj ciasto, zabezpieczając je pozostałą śmietaną.
18. Pięknie rozłóż truskawki, które, nawiasem mówiąc, można posiekać według uznania.
19. Czekoladę drobno posiekać i rozpuścić w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej.
20. Polać ciasto cienkim strumieniem i wstawić do lodówki na trzydzieści minut.

Wskazówka: możesz użyć dowolnych jagód.

Niezwykła przystawka z serem

Jesteśmy pewni, że nigdy nie próbowałeś francuskich serów profiteroles. Nadzienie przygotowywane jest na bazie serka śmietankowego i curry. Zdecydowanie warto spróbować!

Jaka jest zawartość kalorii - 234 kalorie.

Jak gotować:

1. Na suchą patelnię wsypujemy nasiona sezamu i smażymy je na złoty kolor.
2. Wlać do miski do ostygnięcia.
3. Masło pokroić w kostkę i umieścić w rondlu.
4. Wlać do niego wodę, dodać sól i cukier i wymieszać.
5. Zdejmij z ognia i pozwól mu się zagotować.
6. Na tym etapie dodajemy całą mąkę i bardzo aktywnie wyrabiamy masę, aż wszystkie składniki utworzą kulę ciasta wystającą ze ścianek i dna rondelka.
7. Ciasto przełożyć do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
8. Gdy ciasto będzie już ledwo ciepłe, wbijaj po jednym jajku.
9. W takim przypadku po każdym jajku należy zagnieść masę, aż będzie gładka. Można to zrobić za pomocą trzepaczki, miksera lub szpatułki.
10. Dolać olej sezamowy, dodać nasiona, dokładnie wymieszać.
11. Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego.
12. Przykryj blachę do pieczenia papierem i ułóż na niej malutkie profiterole.
13. Piec dziesięć minut w temperaturze 180 stopni, następnie taką samą ilość w temperaturze 120 stopni.
14. Gotowe profiteroles ostudź i odetnij ich kapelusze.
15. Ubić zimną śmietanę, dodać curry i odrobinę soli.
16. Dodaj serek śmietankowy i ubijaj, aż będzie gładki.
17. Napełnij profiteroles kremem maślanym i podawaj.

Wskazówka: do kremu możesz dodać trochę świeżych ziół do smaku.

Ciastka przekąskowe z czerwonym kawiorem

Te profiteroles nadają się na świąteczny stół jako przekąska. Nadziewane będą serkiem twarogowym z ziołami i czerwonym kawiorem.

Ile czasu - 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 259 kalorii.

Jak gotować:

1. Wlać wodę do rondla i postawić na kuchence, włączyć ogień.
2. Zagotować i dodać pokrojone wcześniej w kostkę masło.
3. Mąkę przesiać przez sito do osobnego, suchego pojemnika.
4. W rondlu posolić oleistą wodę i dodać mąkę.
5. Dodaj mąkę na raz i zacznij ugniatać szpatułką.
6. Mieszaj przez około pięć minut, aż cała masa połączy się w kulę.
7. Gotowe ciasto przełożyć do innego pojemnika i wbijać w nie po jednym jajku.
8. Za każdym razem zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
9. Z powstałej masy uformuj małe kulki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem.
10. Wstawić do piekarnika na piętnaście minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zwiększyć do 200 stopni na kolejne dziesięć minut.
11. Wyjmij gotowe profiteroles i ostudź.
12. Twarożek wymieszać z posiekanymi ziołami i kawiorem.
13. Profiteroles pokroić i wypełnić śmietaną. Podawać po piętnastu minutach.

Wskazówka: do sera nie można dodać kawioru, ale udekorować nim wierzch kremu.

Pamiętaj, aby dodać całą mąkę do pozostałych składników na raz. Jeśli dodasz go w częściach lub przez sito, utworzą się grudki i będziesz musiał zaczynać wszystko od nowa.

Ciasto należy układać w małych porcjach i pamiętać, że profiteroles będą rosły. W związku z tym musisz również zostawić wystarczająco dużo miejsca.

Profiteroles są nie tylko smaczne i satysfakcjonujące, ale także bardzo apetyczne i piękne. Dlatego też profiterole często pojawiają się na świątecznych stołach, a nawet podawane są jako przystawka w restauracjach. Wystarczy je raz spróbować, aby zrozumieć, że podczas następnych wakacji pojawią się na Twoim stole.

Eklery i profiterole to drobne wyroby cukiernicze z ciasta parzonego, wywodzące się z kuchni francuskiej. Tylko to ich łączy. Różnic między eklerami i profiterolami jest o wiele więcej niż podobieństw. Serwis Culinary Eden dowiedział się wszystkiego o tych pysznościach i chętnie podzieli się z czytelnikami przepisami na eklery i profiteroles.

Profiteroles pojawiły się wcześniej, więc zacznijmy od nich. Francuskie słowo „profitrole” oznacza korzyść, wartość, udane przejęcie. Być może dlatego, że z niewielkiej ilości składników można upiec całą górę pięknych okrągłych ciast, a może dlatego, że zawsze miło jest otrzymać w prezencie tak słodki, smakowity poczęstunek. Profiterole mogą być zupełnie inne. Nadziewane mięsem, grzybami, serem lub sałatką, podawane z rosołem lub jako przekąska przed obiadem. W Burgundii nazywa się je gougères (Gougeres). Profiteroles ze słodką śmietanką, lodami lub śmietanką sprawdzą się jako pyszny deser. Gotowe desery powstają ze słodkich profiteroli, łączących kulki z karmelem, sosem czekoladowym i śmietaną. Tak przygotowują tort weselny we Francji – croquembouche. Profiteroles mogą być puste i podawane z zupami, jak pampushki z barszczem.

Ciasto na profiteroles może być słodkie lub neutralne, a w połączeniu ze słodkim nadzieniem, ciasto neutralne lub lekko słone tworzy zaskakująco zrównoważony smak.

Profiteroles i inne wyroby z ciasta parzonego początkowo zaskakują: dlaczego są puste w środku? W rzeczywistości przygotowanie profiteroli i eklerów nie jest trudniejsze niż zrobienie ciast. Sekret ich pustki polega na tym, że gęsta skorupa zatrzymuje w środku parę, która naciska na ścianki, zwiększając objętość ciast. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ciasta.

Ciasto choux na eklery i profiteroles

Składniki:
1 szklanka mąki,
100 g masła,
1 szklanka wody (mleka),
4 jajka,
¼ łyżeczki sól.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę z solą i olejem, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie przez 5-7 minut. Powinieneś otrzymać jednorodną gładką masę. Ciasto zdejmij z ognia i gdy lekko ostygnie, dodawaj po jednym jajku, cały czas ubijając ciasto mikserem. Z szpatułki powinno kapać średnio płynne ciasto. Ciasto zbyt płynne szybko osiada podczas pieczenia, natomiast ciasto suche nie będzie rosło i będzie pokryte pęknięciami.

Lekko natłuść blachę do pieczenia i ułóż kulki za pomocą rękawa cukierniczego. ciasto, biorąc pod uwagę, że wzrosną 3 razy. Z dwóch łyżeczek można formować kulki, ale wtedy nie będą już tak gładkie i równe. A jeśli użyjesz zębatej dyszy worka na ciasto, profiteroles okażą się bardzo piękne i bez pęknięć. Profiteroles możesz także upiec w papierowych koszyczkach na muffinki – nie będą się sklejać, a blacha do pieczenia pozostanie czysta.

Piec Profiteroles przez 12-15 minut w temperaturze 220°C, następnie 20 minut w temperaturze 190°C. Gotowe profiteroles mają ciemnożółty kolor i dużą objętość. Wyjmij je z piekarnika, ostudź i podawaj z zupą.

Puste profiteroles można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Przed świętami możesz przygotować kilka blach do pieczenia, a przed podaniem wypełnić je czymś smacznym. Najłatwiejszą opcją jest bita śmietana. Odetnij górę schłodzonych profiteroles, wypełnij bitą śmietaną z rękawa cukierniczego, przykryj odciętą pokrywką i posyp cukrem pudrem. Słodkie profiteroles można posmarować wierzchnią glazurą.

Profiteroles możesz wypełnić lodami, ale w tym przypadku będziesz musiał przeciąć je na pół i użyć łyżki, co nie jest zbyt wygodne w przypadku małych kształtów. Dlatego jeśli planujesz wypełnić go lodami, sałatką lub kawałkami owoców, przygotuj większe profiteroles.

Jeśli profiteroles przeznaczone są na stół przekąskowy, wybór wypełnienia jest nieograniczony. Eksperymentuj ze swoimi ulubionymi produktami, możesz skorzystać ze sprawdzonych przepisów na sałatki i pasztety. Oto kilka pomysłów na pikantne nadzienia do przekąsek profiteroles:

Nadzienie profiteroles z czerwonej ryby

Drobno posiekaj soloną lub wędzoną rybę, zetrzyj twardy ser na średniej tarce, drobno posiekaj warzywa,
dodać trochę miękkiego masła.

Nadzienie serowo-orzechowe do profiteroli

Twardy ser zetrzyj na średniej tarce, drobno zmiel prażone orzechy włoskie, rozgnieć kilka ząbków czosnku, dodaj śmietanę do wymaganej gęstości.

Nadzienie do profiteroli z awokado

Awokado rozgnieć widelcem, dodaj drobno posiekaną papryczkę chili i pomidora. Dopraw sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.

Nadzienie do profiteroli z krewetkami

Ugotowane krewetki, miękki serek, obrany ogórek zmiel w blenderze, dodaj sok z cytryny i śmietanę.

Nadzienie do profiteroli z szynką

Szynkę pokroić w drobną kostkę, twarożek przetrzeć przez sito, dodać odrobinę musztardy.

Ze słodkiego ciasta parzonego można zrobić profiteroles w formie krążków. Nie wymagają wypełniania – krążki z profiteroli same w sobie są wspaniałe.

Składniki:
1 szklanka mąki (250 ml),
230 ml wody,
0,5 łyżki. mąka,
120 g masła lub margaryny,
4 jajka,
¼ łyżeczki sól,
1 łyżka. cukier puder.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę z solą, cukrem i masłem, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie przez 5-7 minut. Ciasto zdejmij z ognia, lekko ostudź i ubijaj ciasto mikserem, dodając po jednym jajku. Blachę do pieczenia lekko natłuszczamy i za pomocą rękawa cukierniczego z gładką rurką układamy okrągłe lub owalne krążki, zachowując między nimi odpowiednią przestrzeń. Piec krążki 12-15 minut w temperaturze 220°C, następnie 20 minut w temperaturze 190°C. Gotowe produkty jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem.

- to wykwintni potomkowie profiteroles. W Rosji eklery są lepiej znane jako ciasta kremowe. Autorstwo tego deseru przypisuje się słynnemu francuskiemu szefowi kuchni z początku XIX wieku, Antoninowi Karemowi. Nazwa eclair pochodzi od francuskiego słowa éclair (błyskawica). Być może było to spowodowane wydłużonym kształtem tych ciast, a może dlatego, że zostały zjadane w błyskawicznym tempie. W przeciwieństwie do profiteroles, eklery są zawsze przygotowywane ze słodkim nadzieniem.

Aby przygotować eklery, umieść ciasto parzone z rękawa cukierniczego z ząbkowaną lub gładką końcówką na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Długość ciastek wynosi około 12 cm, a odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 5 cm Eklery pieczemy analogicznie jak profiteroles: 12-15 minut w temperaturze 220°C, następnie 20 minut w temperaturze 190°C . Nie będziemy powtarzać przepisu na ciasto na eklery - jest absolutnie takie samo jak na profiteroles. Opowiemy Ci lepiej o nadzieniu i dekoracji. Zazwyczaj eklery (ciasta budyniowe) przygotowywane są z masła, budyniu lub kremu Charlotte, a powierzchnia jest polewana lukrem białym lub czekoladowym.

Aby wypełnić ekler nadzieniem, użyj rękawa cukierniczego z wąską rurką. Jeżeli nie da się równomiernie wypełnić ciasta z jednej strony, można zrobić nakłucia po obu stronach.

Krem maślany

Składniki:
100 g gęstej śmietany (35%),
10 g cukru pudru,
szczypta waniliny,
(opcjonalnie żelatyna).

Przygotowanie:
Schłodzoną śmietankę ubić mikserem na puszystą, stabilną masę. Najpierw ubijaj powoli przez 2-3 minuty, następnie zwiększ prędkość. Stopniowo dodawaj cukier puder i wanilię. Czas ubijania wynosi co najmniej 15 minut. Powstały krem ​​jest niestabilny i nie można go przygotować wcześniej. Aby ustabilizować śmietankę, przed ubijaniem można dodać do śmietanki namoczoną żelatynę w proporcji 1:10.

krem

Składniki:
300 g cukru,
100 g wody,
150 g białek jaj,
10 g proszku waniliowego.

Przygotowanie:
Zagotuj wodę z cukrem i ugotuj syrop do średniej gęstości. Białka ubić na sztywną pianę i zwiększyć objętość 5-6 razy. Do białek stopniowo wlewaj gorący syrop, cały czas ubijając. Dodaj proszek waniliowy i ubijaj przez kolejne 10-15 minut, aby krem ​​stwardniał. Prawidłowo przygotowany krem ​​jest śnieżnobiały, puszysty, błyszczący, lekko lepki. Grudki w śmietanie wskazują na szybkie nalewanie syropu lub niedostateczne wymieszanie.

Krem „Charlotte”

Składniki:
200 g masła,
150 g) cukier,
100 ml mleka,
1 jajko,
wanilina, koniak - do smaku.

Przygotowanie:
Zagotuj mleko z cukrem. Dokładnie ubij jajko, cienkim strumieniem wlej do niego mleko (jeśli wlejesz mleko od razu, jajka się zwiążą). Powstałą masę włóż do łaźni wodnej i gotuj, aż zgęstnieje. Schłodzić około 10 minut. W tym czasie ubić miękkie masło mikserem, dodać wanilinę, koniak i stopniowo wlewać mieszankę jajeczno-mleczną. Ubijaj śmietanę przez kolejne 10 minut. W rezultacie powinna powstać jednorodna, puszysta masa o bladożółtym kolorze, dobrze zachowująca swój kształt.

Jeśli na koniec ubijania śmietanki dodamy łyżkę kakao, otrzymamy czekoladową „Charlotte”; łyżeczka świeżej mocnej kawy lub syropu kawowego da kawę „Charlotte”; 50 g posiekanych prażonych orzechów da orzechową „Charlotte”; a 100 g dżemu owocowego zamieni krem ​​​​w owocową Charlotte.

Składniki:
2 wiewiórki,
100 g cukru pudru,
kilka kropel soku z cytryny.

Przygotowanie:
Białka wlać do idealnie czystej miski bez śladów żółtka, ubić mikserem na niskich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier puder. Gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, dodajemy sok z cytryny. Udekoruj ciasta lukrem, pipetując go z rękawa cukierniczego.

Polewa czekoladowa do eklerów

Składniki:
100 g cukru pudru,
2 łyżeczki kakao w proszku,
4 łyżeczki woda lub mleko.

Przygotowanie:
Kakao zalać wrzącą wodą lub mlekiem. Dodać cukier puder i natychmiast wymieszać. Glazura przygotowana według tego przepisu bardzo szybko twardnieje i pokrywa się cukrową skórką, dlatego należy ją od razu nakładać na ciasta. Aby spowolnić twardnienie i uzyskać błyszczący połysk glazury, można dodać odrobinę masła roślinnego lub roztopionego.

Eklery i profiteroles nie są wcale trudne, jeśli masz cierpliwość, najświeższe produkty i niezbędny sprzęt. Możesz eksperymentować, a odniesiesz sukces. Umiejętność gotowania eklerów i profiteroli od razu wzniesie Cię na kilka poziomów umiejętności kulinarnych. Podziw innych gwarantowany!

Profiteroles to produkty kulinarne wykonane z ciasta parzonego. Z reguły piecze się je w małych ilościach, ale teraz nikt nie przestrzega tej zasady: profiteroles mogą być dość duże. Sposób ich upieczenia zależy od Ciebie. Zawsze robię te bułeczki o różnych średnicach.

Ciasto na klasyczne profiteroles jest neutralne, czasami jednak dodaję do niego szczyptę soli, czasami szczyptę cukru, a czasami wszystko razem.

Profiteroles możesz wypełnić dowolnym kremem, sałatką lub czymkolwiek innym.

Aby przygotować profiteroles według klasycznej receptury, przygotujemy produkty według listy.

Wlej wodę do kadzi. Włóż olej.

Podpaliliśmy to. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Masło powinno się całkowicie roztopić.

Nie zdejmując masy z ognia dodać mąkę i od razu przystąpić do intensywnego ugniatania – przygotowania ciasta parzonego.

Niektórzy robią to łyżką, inni drewnianą łyżką, ale dla mnie wygodniej jest to zrobić za pomocą silikonowej szpatułki.

Mąka powinna być całkowicie rozprowadzona w płynie, nie powinno być grudek!

Tak będzie wyglądać ciasto parzone. Na dnie chochli utworzy się skórka (widać to na zdjęciu), nie należy jej przypalać.

Zdejmij chochlę z ognia. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, aby móc dodać jajka. Jeśli do gorącego ciasta dodamy jajka, po prostu się zwiną.

Gdy ciasto wystarczająco ostygnie, dodajemy po jednym jajku. Ponieważ jajka mają różną wagę, możesz potrzebować trzech, pięciu lub sześciu z nich.

Zaczynamy mieszać jajka z ciastem. Robię to za pomocą silikonowej szpatułki.

W ten sposób jajko „rozbije” ciasto - zamieni się w grudki. Ale w miarę ugniatania ciasto stanie się gładkie.

Dodaj jedno jajko, zagnieć, a następnie dodaj kolejne, aż uzyskasz potrzebną konsystencję.

Ciasto jest gotowe.

Wkładamy do woreczka do gotowania...

I ułóż kawałki na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Należy pamiętać, że pofitole w trakcie pieczenia zwiększą swoją objętość, dlatego należy zachować odstęp między kawałkami.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Nie jestem w stanie podać dokładnego czasu pieczenia, bo wszystko będzie zależeć od wielkości kawałków. Rozumiesz: im mniejsza jest średnica, tym mniej czasu zajmuje przygotowanie.

Gdy tylko zauważysz, że profiteroles się zarumieniły, wyłącz piekarnik.

Klasyczne profiteroles są gotowe.

Natychmiast wyjmij je z formy i całkowicie ostudź na metalowej kratce.

Podajemy go np. z bulionem, lub nadziewamy czymkolwiek.

Smacznego i powodzenia w gotowaniu!