05.05.2017 8 924

Domowe wino z dżemu - łatwe i proste!

Wiele osób zapewne zastanawiało się, jak zrobić domowe wino z dżemu, aby było proste i szybkie, a co najważniejsze pyszne. Jeśli nigdy nie gotowałeś w domu, lepiej przygotować najprostszy przepis. Można go przygotować z konfitury jabłkowej, malinowej, śliwkowej, kandyzowanej, truskawkowej i czarnej porzeczki. W razie potrzeby możesz urozmaicić przepis ryżem. Instalacja jest łatwiejsza niż się wydaje. Artykuł zawiera filmy i proste przepisy, które nawet początkujący może opanować, więc przeczytaj, zapamiętaj, co robić i zacznij przygotowywać pyszny napój własnymi rękami!

Domowe wino z dżemu - na zdjęciu

Aby przygotować w domu napój według przepisu bez drożdży, będziesz potrzebować 1 litr dżemu, 1 litr oczyszczonej wody pitnej i 100 gramów rodzynek. Jakiego dżemu mogę użyć? Wszelkie stare śliwki, maliny, morele, śliwki wiśniowe, porzeczki, jabłka, derenie, agrest, wiśnie, wiśnie - nikomu nie potrzebne, są w sam raz. Wszystko zależy od preferencji smakowych; jeśli masz ochotę na wino wiśniowe, weź podobny dżem.

Weź trzylitrowy słoik, dobrze spłucz, zalej go wrzącą wodą. Na dno połóż stary dżem, wrzuć rodzynki, zalej odpowiednią ilością przegotowanej, ostudzonej do temperatury pokojowej wody, dobrze wymieszaj i zamknij. Można też dodać syropu cukrowego (rozpuścić 250 g piasku w 0,5 l wody) dla uzyskania deserowego smaku. Pozostaw słoik w ciemnym miejscu na 10 dni w temperaturze pokojowej +19°...+25°C.

odcedź wino rozlać do słoików, założyć gumową rękawiczkę

Po pewnym czasie całą zawartość należy przecedzić przez gazę złożoną w dwóch lub trzech warstwach i przelać do czystego pojemnika, gdzie będzie jeszcze fermentować. Załóż na słoik rękawiczkę medyczną, ukłuj palec igłą lub zamontuj uszczelkę wodną. Teraz mieszaninę należy pozostawić w ciemnym, ciepłym miejscu na 35-40 dni, aby proces aktywnej fermentacji został całkowicie zakończony.

Gdy rękawica nie znajduje się już w pozycji stojącej, tj. opadnie, a migawka nie będzie tworzyć bąbelków, samo wino nabierze jaśniejszego odcienia w porównaniu do oryginału. Oznacza to, że aktywny proces fermentacji dobiegł końca. Na dnie słoika znajdziesz także charakterystyczny mały osad.

wino dżemowe - na zdjęciu

Teraz należy ostrożnie przelać płyn do czystych butelek, aby nie dostał się osad i umieścić go w chłodnym pomieszczeniu (piwnica, piwnica, lodówka) aż do całkowitego przygotowania, gdzie temperatura nie przekracza +16 ° C. Czas zimnego naparu wynosi 3-3,5 miesiąca lub dłużej (w razie potrzeby smak będzie mocniejszy i bogatszy).

Zatem po 4-4,5 miesiącach dżem będzie gotowy do spożycia. Czas przygotowania - proces nie jest szybki, ale wynik zachwyci Cię pysznym napojem, którego moc będzie wynosić 10-14%. Smacznego!

Jeśli w piwnicy jest dodatkowa słodycz z owoców lub jagód, jest to świetny powód, aby rozpieszczać się i gotowaćSzczegółowo przeanalizujemy napój w bieżącym artykule. Wino może mieć najróżniejsze nuty smakowe, w zależności od tego, jaki rodzaj dżemu stał się jego podstawą. W związku z tym profesjonaliści nie zalecają mieszania różnych dżemów, aby napój nie miał niejasnego smaku.

Cechy produkcji wina

Rezultatem przygotowania będzie słodko-kwaśny napój o mocy 10–14%. W razie potrzeby można doprawić wódką lub alkoholem i zwiększyć wartość, ale wtedy nie będzie to już wino. Nawet bez dodatkowych wzmocnień wino nie jest najsłabsze.

Aby nie zepsuć smaku napoju, należy odpowiedzialnie podejść do doboru i przygotowania pojemników. Idealnym rozwiązaniem będą pojemniki szklane. Jeśli w całym procesie nie można użyć szkła, należy wybrać naczynia z materiału, który nie uległ utlenieniu (emalia, stal nierdzewna). Niepożądane jest również stosowanie plastiku, ponieważ reaguje on z alkoholami i psuje smak napoju.

Wszystkie pojemniki używane w procesie przygotowania muszą być sterylne. W tym celu zaleca się dokładne oczyszczenie wszystkiego sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizację parową. Na wszystkich etapach przygotowania, zarówno podczas pierwotnej fermentacji, jak i podczas nalewania napoju, należy używać sterylnych pojemników.

Jeśli chodzi o dżem, można użyć dowolnego dżemu z zeszłego roku, który stracił już swój smak i aromat. Jeśli preparat już sfermentował, nie będzie to przeszkodą w gotowaniudomowe wino dżemowe, prosty przepisopisany poniżej pozwala na wykorzystanie takich surowców. Ale jeśli w słoiku jest pleśń, taką słodycz należy natychmiast wyrzucić; w żadnym wypadku nie nadaje się ona do produkcji wina.

przepisy kulinarne

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania napoju z dżemu. Pomimo tego, że profesjonaliści nie zalecają dodawania drożdży i przyspieszania procesu, niecierpliwi domowi winiarze uciekają się do tego triku. Dlatego też rozważone zostaną dwie technologie przygotowania. Pierwsza jest klasyczna, bez użycia drożdży, ale dość długa. Drugi jest szybki, ale wykorzystuje niezalecane składniki.

Tradycyjna metoda gotowania

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy są gotowi poczekać dłuższy czas, aby otrzymać wysokiej jakości, smaczny napój, który można przechowywać przez kilka lat po wyprodukowaniu. Moc wina według tego przepisu wynosi 10-13 stopni. Sam napój jest słodki, z lekką kwaskowatością i wyraźnym smakiem i aromatem jagód lub owoców (w zależności od surowca).

Składniki:

• dżem - litrowy słoik;
• woda – 1 litr;
• rodzynki - 100 gr.

Wstępnie gotujemy wodę i schładzamy. Jeśli dżem jest kwaśny, dopuszczalne jest dodanie cukru, aby napój był słodszy. Lepiej nie mieszać różnych rodzajów dżemów, ale jeśli zajdzie taka potrzeba, lepiej połączyć przetwory słodko-kwaśne, na przykład porzeczki i maliny.

Pomimo prostego przepisu , wymaga odpowiedzialnego podejścia, w przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć napój. Rodzynki można zastąpić, warunkiem jest to, że ani jednego, ani drugiego nie można umyć. Te jagody są potrzebne do aktywacji procesu fermentacji z powodu dzikich drożdży na powierzchni skórki. Świeże jagody należy przed użyciem rozdrobnić.

Kroki gotowania

Pierwszy etap przygotowania polega na przygotowaniu brzeczki i wstępnej fermentacji.

• Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać. W przypadku konieczności przygotowania większej ilości napoju można zwiększyć objętość proporcjonalnie do podanego składu.
• Wszystko umieszczamy w pojemniku do pierwotnej fermentacji i przykrywamy gazą, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń i owadów. Pojemnik stawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu, jeśli w mieszkaniu takiego czegoś nie ma, można owinąć pojemnik grubym kocem (ważne, żeby nie dostawało się do niego światło) i postawić w pobliżu kaloryfera.
• Fermentacja pierwotna trwa 5 dni, pierwsze oznaki rozpoczęcia procesu powinny pojawić się po 24 godzinach. Raz dziennie należy wymieszać brzeczkę i rozbić skórkę miąższu, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Lepiej jest używać drewnianej łyżki.
• Po 5 dniach brzeczkę przesącza się przez gazę, a wirówkę odrzuca się. Brzeczkę wlewa się do wysterylizowanego słoika o odpowiedniej objętości. Nie należy napełniać pojemnika do pełna, należy pozostawić około jednej czwartej objętości do wytworzenia piany w okresie aktywnej fermentacji.
• Słoik zamyka się uszczelnieniem wodnym lub zakłada się rękawiczkę medyczną z palcem przekłutym igłą. Jeśli rękawica wisi luźno na szyi, należy wzmocnić połączenie, przewiązując ją taśmą lub przykrywając ciastem. Jest to konieczne, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji, ale jednocześnie zapobiec przedostawaniu się tlenu do wina.

Po nie więcej niż 4 dniach rękawica powinna być całkowicie napompowana; jeśli tak się nie dzieje, coś poszło nie tak lub powstał dodatkowy otwór, przez który ucieka gaz. Jeśli wszystko jest w porządku, pozostaw pojemnik na 3 miesiące w ciemnym, ciepłym miejscu.

Aktywny proces fermentacji może trwać krócej (co najmniej 1,5 miesiąca). Zakończenie procesu będzie sygnalizowane opadniętymi rękawiczkami lub brakiem pęcherzyków w syfonie wodnym. Samo wino stanie się przezroczyste i utworzy się osad. Jeśli wszystko się zgadza, czas na drugi etap.

• Odcedź klarowne wino z osadu do nowego pojemnika. Ważne jest, aby nie zakłócać zmętnienia; jego obecność nadaje napojowi gorycz, dlatego lepiej zrobić to za pomocą węża lub zakraplacza.
• Próbujemy napoju, jeśli wydaje się, że wino jest kwaśne, możesz dodać cukier.
• Wino rozlewamy do butelek, zakorkujemy i wysyłamy do zimnego miejsca, aby dojrzeło. Może to być piwnica lub lodówka.
• Napój dojrzewa przez około 2-3 miesiące; jeśli w trakcie procesu ponownie pojawi się osad, należy powtórzyć opróżnianie.

Rezultatem jest doskonałe domowe wino z dżemem, które jest tak smaczne, jak każdy napój owocowy lub jagodowy.

Przyspieszona metoda gotowania

Ta metoda przygotowania zajmie domowemu winiarzowi nie więcej niż 2 tygodnie.

Wymagane będą następujące komponenty:

• dżem – 1 litr;
• woda – 2 litry;
• drożdże suche – 10 gr.

Proces gotowania jest zupełnie inny niż sugerowany powyżej.

• Wodę wymieszać z dżemem i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić.
• Bulion przecedzić przez gazę, aby usunąć wszystkie kawałki jagód i owoców.
• Niewielką ilość mieszanki wlać do kubka i rozcieńczyć w niej drożdże, odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce, aby aktywować proces i wlać do reszty przyszłego napoju.
• Wlać brzeczkę do pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając miejsce na pianę i zamykając ją uszczelnieniem wodnym lub zakładając rękawicę medyczną, wyślij ją do aktywnej fermentacji w ciemnym, ciepłym miejscu.

Drożdże aktywują i znacznie przyspieszają proces fermentacji. Po tygodniu rękawica odpadnie, a uszczelnienie wodne przestanie wytwarzać bąbelki. Wino utworzy osad i można je przelać do czystego pojemnika.

Domowe wino dżemowe, prosty przepisktóry zawiera drożdże, okazuje się kwaśny i lekko gazowany. Niestety tego wina nie można długo przechowywać, dlatego warto je wypić w najbliższej przyszłości.

Smaczny i słodki aromatyczny dżem zimą staje się mile widzianym elementem lata. Ale co zrobić w przypadkach, gdy jego rezerwy nie wyschły nawet wraz z nadejściem nowego sezonu skupu?

Tak naprawdę nie chcesz wyrzucać takich dobrych rzeczy i jakoś tak naprawdę nie chcesz ich przechowywać przez kilka lat, dopóki się nie zepsuje.

Jest wyjście z tej sytuacji i to całkiem proste - zrób na jej podstawie domowe wino.

W domu możesz zrobić wino z dowolnego dżemu. W zależności od smaku będzie zależał smak i aromat gotowego napoju alkoholowego.

Ważny! Dodając cukier należy wziąć pod uwagę także stopień słodkości samego surowca, czyli naparu. Jeżeli jest za słodkie, to należy zmniejszyć ilość cukru granulowanego według własnych upodobań i odwrotnie.

Do przygotowania tego napoju będziesz potrzebować:

• 1 litr dżemu i wody;
• 100 gramów nieumytych ciemnych rodzynek;
• 25 -50 g cukru kryształu.

Jeśli dżem jest mdlący, nie trzeba w ogóle dodawać cukru.

Przygotowanie brzeczki

1. Przede wszystkim należy dokładnie wysterylizować trzylitrowy słoik. Najlepszym sposobem na to jest kilkukrotne zalanie pojemnika wrzątkiem.
2. Wszystkie składniki umieścić w słoiczku i wszystko dobrze wymieszać.
3. Na pięć dni należy umieścić słoik w ciemnym i ciemnym miejscu. Po wcześniejszym pokryciu jego powierzchni grubą szmatką.
4. Raz dziennie powstałą brzeczkę należy dokładnie wymieszać. Najlepiej zrobić to drewnianą szpatułką lub po prostu czystą ręką.
5. Po upływie określonego czasu miąższ, czyli wszystko, co wypłynęło na powierzchnię słoika, należy zebrać i wyrzucić. Pozostałą ciecz należy dokładnie przefiltrować.
6. Kolejny słoik o tej samej objętości należy dokładnie wysterylizować i wlać do niego przyszłe wino.

Fermentacja w rękawiczce zamiast uszczelnienia wodnego

• Umieścić pojemnik pod syfonem wodnym. W takim przypadku lepiej jest użyć zwykłej rękawicy medycznej z dziurą w jednym z palców. Na podstawie stopnia obrzęku i deflacji łatwiej będzie określić, kiedy proces fermentacji się zakończy.
• Następnie pojemnik z przyszłym napojem alkoholowym umieszcza się w ciemnym i zawsze ciepłym miejscu na jeden lub dwa miesiące. Okres fermentacji zależy bezpośrednio od dokładności wszystkich poprzednich etapów i temperatury otoczenia. Najlepiej, jeśli będzie się mieścić w przedziale od 19 do 28 stopni.
• Kiedy rękawica opadnie, oznacza to, że wino jest już prawie gotowe. Sam płyn powinien stać się kilkukrotnie lżejszy, a na dnie słoika będzie wyraźnie widoczna warstwa osadu.

Proces fermentacji domowego wina pokazano na filmie:

Teraz za pomocą gumowego węża powstałe wino należy wlać do czystego pojemnika, nie naruszając osadu.

Powstały napój wlać do czystych pojemników, wypełniając je do samej góry.

Uwaga! Jeżeli aktywna fermentacja nie zakończy się po 50 dniach, wino bez osadu należy przelać do czystego pojemnika i ponownie umieścić pod syfonem. W przeciwnym razie może być kwaśny lub nabrać wyraźnego gorzkiego smaku i nieprzyjemnego aromatu.

Nie zaleca się picia powstałego napoju alkoholowego bezpośrednio po przygotowaniu. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej kolejne 4 miesiące.

Jednocześnie raz na 28 dni odsącza się także wino z osadu. Kiedy w ogóle przestanie wypadać, domowe wino z dżemu uważa się za gotowe do spożycia.

Średnia moc powstałego alkoholu wynosi od 10 do 13 obrotów. Należy go przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu maksymalnie przez 36 miesięcy.

Opcje alternatywne

Według powyższego przepisu z dowolnego rodzaju dżemu można zrobić wino.

Jednak w przypadku niektórych odmian tego słodyczy Istnieją również osobne sposoby przekształcenia go w wino przy użyciu dodatkowych składników. W takim przypadku gotowy napój okazuje się smaczniejszy i aromatyczny.

Jeśli chcesz zrobić wino z innego słodkości przygotowanego latem, ale nie chcesz długo czekać, możesz skorzystać z szybkiego przepisu.

Prosty przepis

W tym przypadku będziesz potrzebować:

• 10 g drożdży winnych;
• 350 g nieumytych rodzynek;
• 2 litry przegotowanej wody;
• cukier granulowany od 10 do 100 g;
• 1 litr dowolnego dżemu.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, przede wszystkim należy dokładnie wysterylizować wszystkie pojemniki, które będą używane w przyszłości.

Procedura:

1. Wymieszaj wodę z dżemem i zagotuj na średnim ogniu.
2. Powstały syrop odcedzić i wlać do pojemnika fermentacyjnego, pozostawiając około 1 szklanki do rozcieńczenia drożdży.
3. Do ostudzonego słodkiego płynu w osobnym pojemniku dodać wszystkie drożdże i wymieszać. Po 20 minutach, gdy proces fermentacji stanie się wyraźny, wlej zakwas do głównego pojemnika.
4. Powstałą brzeczkę umieścić pod zamknięciem wodnym i pozostawić na 7 – 10 dni. Kiedy fermentacja się skończy. Wino jest odsączane z osadu i butelkowane. Wstawić do lodówki na około trzy dni.

Po upływie określonego czasu powstałe domowe wino z dżemu uważa się za gotowe do spożycia.

Odniesienie! Jego średnia moc wynosi około 1 stopień, smak jest przyjemny słodko-kwaśny.

„Ryż” ze starych przetworów

Do tego przepisu najlepiej przygotować wino oparte na słodkości i kwasowości, np. dżem porzeczkowy, chociaż odpowiedni jest też dżem malinowy lub truskawkowy.

Ten gotowy napój alkoholowy ma wyraźniejszy aromat i smak winogron, dzięki zastosowaniu w przepisie świeżych jagód. Warto również zauważyć, że cały proces przygotowania takiego wina owocowego trwa nie dłużej niż 45 dni.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• po 250 g nieumytych rodzynek i świeżych winogron;
• 1 litr dżemu;
• 200 g nieumytego ryżu;
• 2 litry wody.

Odniesienie! W przypadku dżemu z kwaśnych jagód lub owoców lepiej jest używać ciemnych winogron i rodzynek. Do słodszych przetworów lepiej nadają się białe rodzynki i winogrona.

Wodę należy wcześniej zagotować i ostudzić, a wszystkie pojemniki dokładnie wysterylizować.

Sam proces gotowania odbywa się w kilku etapach:

1. Wszystkie składniki miesza się w pojemniku fermentacyjnym, a następnie zalewa ciepłą wodą.
2. Tradycyjnie pojemnik wysyła się do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji, z fabrycznie zamontowaną uszczelką wodną.
3. Po około 30 dniach, w przypadku stosowania naparu kwaśnego, proces fermentacji dobiega końca.
4. Wino jest odsączane z osadu i butelkowane.
5. Powstały młody produkt alkoholowy wysyła się do piwnicy lub lodówki na 7–10 dni. Po czym jest gotowy do użycia.

Odniesienie! Ryż w tym przepisie nie pomaga ani nie przyspiesza procesu fermentacji, jak czyta wielu początkujących winiarzy. W rzeczywistości pomaga winu szybciej się klarować i wyciąga z niego szkodliwe zanieczyszczenia, które psują wygląd i smak gotowego napoju.

Domowe wina można przygotować z absolutnie dowolnego dżemu. Dlatego profesjonalni, domowi winiarze przyzwyczaili się nawet do mieszania różnych rodzajów tej słodyczy i tworzenia prawdziwych drinków mieszanych.

Ta metoda usuwania zalegających materiałów jest nie tylko bardzo wygodna i opłacalna, ale także bardzo ekonomiczna i ekscytująca.

Co roku oszczędnym gospodyniom domowym zostaje przynajmniej kilka słoików zeszłorocznego dżemu. Nie chcę już tego jeść, bo przygotowano nowe, a szkoda wyrzucić naturalny produkt, którego przygotowanie wymagało wysiłku i pieniędzy. Kolejnym rozwiązaniem proponuję zrobić domowe wino z dżemu. Zastanowimy się nad przepisem i technologią dalej.

Radzę wcześniej znaleźć trzylitrowy słoik, nylonową pokrywkę, gazę i medyczną gumową rękawicę (zamiast tego możesz zainstalować uszczelkę wodną). W tym przepisie obejdziemy się bez drożdży, ponieważ drożdże winiarskie są trudne do zdobycia, a do produkcji wina nie używa się zwykłych drożdży prasowanych lub suszonych, zamieniając wino w zwykły zacier. Rolę drożdży spełnią rodzynki, na powierzchni których żyją niezbędne grzyby.

Dżem z jabłek, porzeczek, malin, truskawek, śliwek, wiśni i innych upraw owocowych nadaje się do produkcji domowego wina. Ale nie polecam mieszania różnych rodzajów dżemu w jednym napoju: niepowtarzalny smak każdej jagody zostaje utracony w mieszance. Lepiej przygotować kilka oddzielnych porcji.

Składniki:

• dżem – 1 litr;
• woda – 1 litr;
• nieumyte rodzynki – 100 gramów;
• cukier – 10-100 gramów na litr wody (opcjonalnie).

Ilość wody uzależniona jest od zawartości cukru w ​​​​dżemie (naturalnego w surowcu i dodanego w procesie gotowania). Musimy dążyć do tego, aby zawartość cukru w ​​brzeczce nie przekraczała 20%. W razie potrzeby rozcieńczyć większą ilością wody. Jeśli dżem początkowo nie będzie słodki, można dodać więcej cukru.

Przepis na wino ze starego dżemu

1. Umyj trzylitrowy słoik sodą, przepłucz kilkakrotnie ciepłą wodą, a następnie wysterylizuj, zalewając niewielką ilością wrzącej wody. Zabije to patogeny, które mogłyby zepsuć wino.

2. Konfiturę przełożyć do słoiczka, dodać wodę i cukier (w razie potrzeby), dodać nieumyte rodzynki. Mieszaj, aż będzie gładkie. Zamiast rodzynek można użyć nieumytych świeżych jagód, które należy najpierw rozdrobnić.

3. Słoik przykryć gazą chroniącą przed muchami, przenieść do ciepłego (18-25°C) i ciemnego miejsca lub przykryć grubą ściereczką. Pozostawić na 5 dni, mieszać raz dziennie czystą ręką lub drewnianym narzędziem. Po 8-20 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, piana i lekko kwaśny zapach. Oznacza to, że wszystko idzie dobrze.

4. Usuń miąższ (pływający miąższ) z powierzchni i przecedź zawartość słoika przez gazę złożoną w kilku warstwach. Przefiltrowaną brzeczkę wlać do czystego słoika, uprzednio umytego sodą i wrzącą wodą. Pojemnik można napełnić maksymalnie do 75% objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla, który pojawi się podczas fermentacji.

5. Zrób igłą dziurkę w jednym z palców rękawicy lekarskiej, a następnie załóż samą rękawiczkę na szyjkę słoika. Aby struktura lepiej się trzymała i nie odpadła podczas fermentacji, zawiąż szyję sznurkiem nad rękawicą.

Fermentacja pod rękawicą

Alternatywnym sposobem jest zamontowanie syfonu wodnego. Nie ma różnicy między tymi dwiema opcjami. Jeśli cały czas robisz domowe wina, lepiej zbudować uszczelnienie wodne; w innych przypadkach wystarczy rękawica (za każdym razem nowa).

6. Słój odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 30-60 dni. Fermentacja zakończy się, gdy napompowana rękawica zostanie całkowicie opróżniona lub uszczelnienie wodne nie będzie wytwarzać pęcherzyków przez kilka dni. Samo wino powinno stać się jaśniejsze, a na dnie powinien pojawić się osad.

Uwaga! Jeżeli fermentacja nie zakończy się po 50 dniach od momentu założenia syfonu, wino dżemowe należy odcedzić, nie dotykając osadu na dnie. Następnie ponownie umieść go pod zamknięciem wodnym, aby fermentował. Jeśli nie zostanie to zrobione, napój może mieć gorzki smak.

7. Odcedź sfermentowane młode wino z osadu. Posmakuj, jeśli chcesz, dodaj cukier dla słodyczy lub wódkę (alkohol) dla zwiększenia mocy (2-15% objętości). Wzmocnione wino z dżemu lepiej się przechowuje, ale nie jest tak aromatyczne i ma ostrzejszy smak.

Napój wlać do czystych pojemników, najlepiej wypełniając je po szyję, tak aby nie było kontaktu z tlenem. Szczelnie zamknąć i przenieść do piwnicy lub lodówki. Przechowywać co najmniej 2-3 miesiące (najlepiej 5-6). Optymalna temperatura to 6-16°C.

Najpierw raz na 20-25 dni, później rzadziej, gdy w warstwie 2-5 cm pojawi się osad, przefiltruj wino wlewając je do innego pojemnika. Długie siedzenie na osadzie może prowadzić do goryczy. Gotowy napój (nie pojawia się już osad) można rozlać do butelek i hermetycznie zamknąć korkami.

Moc przygotowanego wina wynosi 10-13%. Okres przydatności do spożycia w przypadku przechowywania w piwnicy lub lodówce wynosi do 3 lat.

Kiedy dżemu jest tak dużo, że nikt nie ma czasu go zjeść przez zimę, można go wykorzystać nie tylko do celów leczniczych i kulinarnych. Z tego produktu można uzyskać wspaniałe wino, które znacząco oszczędza cukier. A ile smaków można uzyskać stosując różne konfitury, a nawet je łącząc!

Ogólne zasady przygotowania zakwasu

Do produkcji tego wina najczęściej używa się dzikich drożdży. Można je znaleźć na nieumytych rodzynkach i podobnie nieumytych jagodach. Można je po prostu dodać podczas przygotowywania wina, zmieszać z wodą i wysłać do fermentacji. Produkty następnie usuwa się przez filtrację.

Można także przygotować starter, który usprawni proces fermentacji. Aby to zrobić, zalej garść rodzynek lub jagód wodą i dodaj odrobinę cukru. Mieszankę przechowuje się przez kilka dni pod watą lub gazą. Następnie dodajemy do wody i dżemu. Ten starter zawiera więcej drożdży niż zwykłe rodzynki bez namaczania.

Prosty przepis na domowe wino z dżemu

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Tradycyjna receptura, na podstawie której powstają dowolne odmiany wina z dżemem. Baza ta pomoże Ci poczuć oryginalny smak napoju.

Jak gotować:

Wskazówka: zamiast rodzynek możesz użyć jagód. Muszą być świeże i niemyte. Przed użyciem należy je rozkruszyć rękami lub lekko rozgnieść za pomocą moździerza.

Domowe wino truskawkowe na bazie dżemu

Wino truskawkowe to ulubieniec wszystkich pań. Jest nie tylko bardzo aromatyczny, ale także miękki i łatwy do picia.

Jak długo to trwa - 50 dni?

Jaka jest zawartość kalorii - 85 kalorii.

Jak gotować:

1. Rodzynki należy zalać niewielką ilością ciepłej wody.
2. Wyjmij dżem truskawkowy ze słoiczka i rozcieńcz go wodą o tej samej temperaturze.
3. Wszystkie trzy składniki umieść w dużym słoju. Natychmiast zainstaluj uszczelkę wodną na górze w postaci rękawicy z otworem.
4. Odstaw butelkę w ciepłe miejsce na co najmniej trzy tygodnie. Proces fermentacji musi się zakończyć. Na koniec rękawica powinna spuścić powietrze.
5. Następnie przefiltruj masę, przelej do kolejnej butelki i przechowuj przez kolejne trzy dni. Następnie rozlej go do małych buteleczek i po trzech dniach możesz pobrać próbkę.

Wskazówka: aby uzyskać głębszy smak, możesz użyć dżemu truskawkowego i porzeczkowego w równych proporcjach.

Wino z dżemem malinowym

Napisali nawet piosenki o winie malinowym. A jego przygotowanie jest dość proste, zwłaszcza, że ​​w każdym domu można znaleźć zdrowy dżem malinowy.

Ile to trwa – 1 miesiąc.

Jaka jest zawartość kalorii - 86 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej trochę wodę. Nie powinna być wyższa niż temperatura ciała. Następnie dodać cały dżem i rodzynki, wymieszać.
2. Całą masę przelej do butelki. Płyn powinien wypełnić pojemnik w 2/3, nie więcej.
3. Zamontuj uszczelkę wodną na górze i umieść butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu na miesiąc.
4. Po zakończeniu procesu fermentacji młode wino należy przecedzić przez gazę i wlać do czystego pojemnika.
5. Zamknij szczelnie słój i odstaw na kolejne trzy dni. Na dnie tworzy się osad. W żadnym wypadku nie należy go dotykać, gdy po trzech dniach płyn zostanie rozlany do butelek.

Wskazówka: lepiej używać butelek wykonanych z ciemnego szkła, np. czarnego lub zielonego. Dzięki temu wino lepiej się przechowuje.

Czerwony wermut na bazie dżemu

Ostry napój, w którym można wyczuć dwa tuziny smaków. Warto długo leżakować i gromadzić liczne składniki!

SKŁADNIKI	ILOŚĆ
kompot jagodowy	7 l
dżem żurawinowy	3 l
woda	11 l
miód kwiatowy	1 l
starter do wina	0,5 l
szałwia	30 gr
kora dębu	45 gr
cynamon	1 kij
gałka muszkatołowa	2 szt.
mennica	15 gr
skórka pomarańczowa	45 gr
rozmaryn	10 gr
anyż gwiazdkowaty	3 gwiazdki
alkohol winny (50%)	0,5 l
nasiona rozmarynu	20 gr
piołun	25 gr
czarny pieprz	5 gr

Ile to trwa - 4 miesiące?

Jaka jest zawartość kalorii - 80 kalorii.

Jak gotować:

1. Konieczne jest przygotowanie startera do wina, jeśli go nie masz. W tym celu około 170 g rodzynek należy zalać 500 ml wody i dodać 50 g cukru. Wymieszaj i odstaw na cztery dni w ciepłe miejsce. W takim przypadku na górze należy zamontować filtr bawełniany, aby gaz mógł swobodnie ulatniać się. Ten starter można przechowywać nie dłużej niż dziesięć dni.
2. Następnie musisz zrobić napar ziołowy. Wszystkie te zioła należy zalać alkoholem winnym i odstawić na co najmniej dwa tygodnie, a jeszcze lepiej na miesiąc. Butelka powinna znajdować się w ciemnym miejscu.
3. W tym samym czasie musisz zacząć przygotowywać brzeczkę. Aby to zrobić, wymieszaj dżem z ciepłym kompotem i wodą, dodaj zakwas i miód. Wyślij wszystko na cztery dni w butelce w ciemnym, ciepłym miejscu. Musisz zawiązać gazę na górze, aby zapobiec przedostawaniu się brudu do środka. Mieszaj zawartość raz dziennie.
4. Następnie powstały na wierzchu miąższ należy wyrzucić, a brzeczkę przecedzić. Wlać do czystej butelki, założyć korek wodny i wysłać do fermentacji w tym samym ciemnym miejscu na co najmniej dwa miesiące.
5. Następnie odcedzić młode wino, dodać do niego nalewkę ziołową i wymieszać. Odstaw na co najmniej jeden dzień, następnie ponownie odcedź i butelkuj. Można stosować po dwóch miesiącach.

Rada: nie musisz trzymać się dokładnej dawki ziół, jest to dość pracochłonny proces. Możesz po prostu odmierzyć wszystko w łyżeczkach do herbaty. Jedna taka łyżka zawiera około 2-3 g suszonych ziół lub przypraw.

Wino wzmocnione wiśnią

Wino wzmocnione przechowuje się znacznie lepiej, choć traci miękkość. Dzięki dodatkowi ekstraktu aromat napoju jest po prostu pyszny.

Ile to trwa - 1,5 miesiąca?

Jaka jest zawartość kalorii - 123 kalorie.

Jak gotować:

1. Technologia produkcji wina wiśniowego nie różni się od poprzednich. Najpierw wymieszaj starter z dżemem i lekko ciepłą wodą. Wysyłaj w ciemne miejsce na pięć dni, codziennie mieszając mieszaninę. Nawiasem mówiąc, zakwas przygotowuje się dokładnie w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
2. Następnie usuń górną pływającą warstwę i odcedź resztę płynu. Wlać do czystego pojemnika, zainstalować uszczelkę wodną na górze i wysłać wino do dojrzewania przez półtora miesiąca w tym samym miejscu.
3. Kiedy gaz przestanie się wydzielać, a samo wino stanie się lżejsze, czas je ponownie odcedzić. Jeśli chcesz czystszego napoju, możesz go ponownie odcedzić po trzech dniach.
4. Następnie dodać 50 ml ekstraktu z wiśni na każdy litr wina. Wymieszaj, przelej do czystych butelek i odstaw do dojrzewania na co najmniej miesiąc.

Rada: jeśli wino powstaje w okresie owocowania wiśni, to zakwas można przygotować nie na bazie rodzynek, ale na bazie samych owoców wiśni. Nie należy ich myć i nie powinno być w środku nasion. Będzie to wymagało 170 g jagód, 250 ml wody i 100 g cukru.

Napój miodowy „Pasecznik”

To wino na bazie miodu przybiera różowawy odcień dzięki szyszkom sosnowym i lipie. Bez tych elementów będzie idealnie przezroczysty. Napój okazuje się bardzo miękki!

Ile to trwa – 3 tygodnie.

Jaka jest zawartość kalorii - 87 kalorii.

Jak gotować:

1. Dobrze wymieszaj miód w ciepłej wodzie. Wszystko wlać do dużego rondla i podpalić.
2. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny. Tworzącą się przez cały ten czas pianę należy usunąć łyżką.
3. Szyszki i świeży kwiat lipy należy umieścić w woreczku z gazy. Następnie należy go umieścić w masie miodowej.
4. Dodaj sok ze wszystkich cytryn i sól amonową. Nazywa się go również proszkiem chlorku amonu. Wszystko wymieszaj i przelej do butelki, nie wyjmując torebki z ziołami.
5. Zamontuj uszczelkę wodną na górze i umieść ją w ciepłym miejscu bez światła. Pozwól mu fermentować przez trzy tygodnie, a następnie odcedź, usuwając osad. W tym momencie można wyciągnąć torebkę z ziołami.
6. Gotowe wino miodowe nie powinno mieć żadnych bąbelków. Będzie przejrzyście. Butelkuj i przechowuj w piwnicy przez cały rok. Jeśli pojawi się osad, należy ponownie odcedzić.

Wskazówka: zamiast soli amonowej można użyć startera z jagód lub rodzynek. Jeśli są to jagody, na przykład maliny, obliczenia są następujące: na każdy litr wina potrzebny jest kieliszek jagód. Jeśli są to rodzynki, wystarczy 120 g na litr Świeży sok z cytryny można zastąpić kwasem cytrynowym, który wymaga 1 g kwasu na każdy litr brzeczki.

Wino z dżemu sfermentowanego

Fermentowany dżem, w którym bakterie są już aktywne, przyspiesza proces fermentacji samej brzeczki. Wiele osób uważa, że ​​to właśnie z takiego produktu powstaje najlepsze wino.

Ile to trwa - 18 dni?

Jaka jest zawartość kalorii - 139 kalorii.

Jak gotować:

1. Dżem wymieszaj z ciepłą wodą i dodaj garść rodzynek. Umieść wszystko w butelce i umieść w ciemnym miejscu, pamiętając o zamontowaniu uszczelki wodnej.
2. Po około dwóch tygodniach proces fermentacji powinien się zakończyć. Następnie należy usunąć miąższ i odcedzić samą brzeczkę. Odstawiamy w szczelnie zamkniętym słoiczku na kolejne trzy dni.
3. Następnie młode wino należy rozlać do butelek i przechowywać w piwnicy.

Rada: jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, zaleca się dodanie cukru przed wypiciem, a nie podczas butelkowania. W przeciwnym razie wpłynie to na bezpieczeństwo napoju.

Jeśli po pięćdziesięciu dniach wino nadal fermentuje dość szybko, proces ten należy przerwać. Wystarczy usunąć napój z osadu, odcedzić i pozostawić do fermentacji na kolejne dwa do trzech dni. Jeżeli tego nie zrobimy, pod koniec fermentacji wino stanie się gorzkie; tego smaku nie da się już niczym zburzyć.

Miód do produkcji wina można też kandyzować, nie ma to znaczenia. Mieszanie go w ciepłej wodzie zajmie trochę więcej czasu. Ale lepiej nie wlewać zimnej wody, ponieważ wtedy proces mieszania potrwa dwa razy dłużej. Jeśli niektóre ziarna nadal nie zostaną wymieszane, roztopią się, gdy masa zacznie się nagrzewać. W skrajnych przypadkach można je następnie odfiltrować.

Wino z dżemu to przyjemny i jasny napój, który jest naprawdę pełen smaków. W zależności od rodzaju dżemu uzyskuje się inny odcień wina. Gotowanie nie wymaga dużego wysiłku, ponieważ najwięcej czasu zajmuje fermentacja. Ale efektem możesz cieszyć się przez cały wieczór!