Jedzenie, które trafia na nasz talerz, powinno nie tylko cieszyć oko i zaspokajać głód, ale także uzupełniać zapotrzebowanie organizmu na witaminy.

Japończycy i Chińczycy dokładnie wiedzą, jak gotować grzyby shiitake, ponieważ dla nich jest to jedno z ulubionych dań, ale nie poznaliśmy jeszcze ich dobroczynnych właściwości i przepisów kulinarnych. Ci leśni „mieszkańcy” robią bardzo aromatyczną zupę, dodaje się ją także do gulaszów mięsnych i oczywiście do znanych na całym świecie dań japońskich.

Jakie shiitake najlepiej kupić?

Grzyby shiitake są dość drogie, dlatego trzeba nauczyć się je rozumieć, aby nie „marnować pieniędzy”. Mając wybór, najlepiej jest preferować „donko” - małe, mięsiste grzyby. Należy pamiętać, że duże okazy mają niepowtarzalny smak, natomiast małe mają delikatniejszą konsystencję.

Najlepszy produkt rośnie w naturalnych warunkach, ale kosztuje też znacznie więcej. Shiitake pozyskane ze sztucznej uprawy też są smaczne, jednak nie tak zdrowe jak ich leśni „bracia”.

Shiitake sprzedawany jest w postaci świeżej, marynowanej, a także suszonej. Ponieważ mówimy o produkcie dość delikatnym, który nie jest zbyt długo przechowywany, świeże shiitake to rzadkość w naszym regionie. Najczęściej oferowane są w supermarketach w postaci suszonej.

Shiitake – panaceum na wszystkie choroby

Im więcej naukowców bada wpływ „czarnych grzybów” (jak w Europie nazywa się shiitake) na organizm, tym większe zdumienie powoduje zdobyta wiedza. Za ich pomocą można pokonać wirusa zapalenia wątroby typu B, oczyścić krew z niebezpiecznych patogenów i zmniejszyć ilość złego cholesterolu.

Ci, którzy uwielbiają jeść shiitake, w każdym wieku nie mają się czego obawiać o swoją potencję. Mówią nawet, że za pomocą tego leczniczego grzyba możesz uchronić się przed rakiem!

Czy to prawda, czy nie, wciąż nie wiadomo, ale faktem jest, że miłośnicy tego cennego grzyba wracają do dobrego nastroju, wigoru i jasności myśli. Oznacza to, że warto zostać koneserem shiitake i to nie tylko ze względu na jego niezwykle delikatny smak, ale także w trosce o własne zdrowie.

Grzyby shiitake ze śmietaną: prosty przepis krok po kroku

Składniki

• Grzyby shiitake – 500 g + -
• - 2 łyżki stołowe. + -
• - 1 szt. + -
• - 1-2 goździki + -
• — 50 ml + -
• - 50g + -
• - 1 szczypta + -
• - smak + -

Jak pysznie usmażyć grzyby shiitake własnymi rękami

Przepis obejmuje użycie świeżych grzybów. Jednak ich zdobycie nie jest łatwe. Dlatego możesz przygotować suche - w sumie będziesz potrzebować 50 g na tę samą ilość jedzenia.

1. Pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie grzybów. Wskazane jest cięcie dużych okazów: zarówno czapek, jak i nóg.

Suchy produkt należy zalać wodą i pozostawić na 45 minut. Gdy grzyby odzyskają swój pierwotny wygląd, przygotowuje się je w taki sam sposób jak świeże, a z wody można uzyskać aromatyczny sos lub ugotować z niego zupę.

1. Weź patelnię z grubym dnem, wlej na nią olej - roślinny i masło.
2. Najpierw podsmaż nóżki grzybów (są twardsze), a gdy będą już w połowie ugotowane, dodaj do nich delikatne kapelusze.
3. Podczas smażenia przysmak należy okresowo mieszać. Gdy grzyby będą już prawie gotowe, do smażenia dodajemy półpierścienie surowej cebuli, smażymy wszystko razem na średnim ogniu przez kilka minut.
4. Na koniec dodać śmietanę, rozgnieciony (lub starty) czosnek, dodać i doprawić pieprzem.

Przed nałożeniem smakołyku na talerz i podaniem należy odstawić go na chwilę pod pokrywką (pieczarki smażymy bez przykrycia), po wyłączeniu gazu. Po wyłożeniu przysmaku na talerz można posypać go posiekanymi świeżymi ziołami – podkreśli to jego naturalny aromat i doda kilku ciekawych nut smakowych.

Kremowa zupa shiitake: pyszny i prosty przepis

Ten niezwykle ceniony przez Japończyków produkt leczniczy można dodawać do frytek, gulaszy i zup (ta druga opcja szczególnie dobrze wpływa na męską potencję). Danie okazuje się pyszne i naprawdę pożywne.

Składniki

• Świeży shiitake – 500 g;
• Ziemniaki – 4-5 średnich bulw;
• Marchew – 1 warzywo korzeniowe;
• Śmietanka ciężka – 150 ml;
• Masło – 50 g;
• Liść laurowy – 1 szt.;
• Czosnek – 1 mały ząbek;
• Pietruszka – 1 mała pęczek;
• Pieprz czarny – 1 szczypta;
• Sól dla smaku.

Jak zrobić własną zupę grzybową shiitake

• Weź emaliowaną patelnię, włóż do niej umyte grzyby, zalej 2 litrami wody i postaw na ogniu.
• Gdy tylko zawartość naczynia się zagotuje, odlej płyn i opłucz grzyby pod bieżącą wodą.
• Następnie należy je napełnić kolejną porcją przefiltrowanej wody i ponownie wysłać do ognia, wrzucając liść laurowy. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień i trzymaj patelnię na ogniu przez około 10 minut.
• W tym czasie przygotujemy narybek marchewkowo-czosnkowy: obieramy warzywa korzeniowe i kroimy je w cienkie plasterki, a te w paski lub małe kwadratowe kawałki. Najpierw podsmaż marchewki na oleju, a następnie podsmaż je razem z czosnkiem.

Najważniejsze, że czosnek nie powinien się palić.

• Obrane ziemniaki pokroić w kostkę. Dodaj go do już w pełni przygotowanych grzybów i gotuj przez około 10 minut. Po upływie określonego czasu na patelnię włóż marchewki z aromatem czosnku.
• Następnie do zupy dodać śmietanę. Przed wykonaniem tej czynności zaleca się je podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia, aby się nie zwijały.
• Na sam koniec, na kilka minut przed zdjęciem patelni z ognia, wrzucamy na nią posiekaną natkę pietruszki i wszystko mieszamy.
• Gdy ogień się wyłączy, odstaw garnek na chwilę pod przykryciem, aby smaki w środku się przegryzły. Tę pyszną zupę najlepiej podawać z grzankami z białego chleba.

Nie ma nic trudnego w nauce gotowania prawdziwych przysmaków, ponieważ istnieje wiele sposobów, aby były smaczne. Zatem grzyby shiitake można nie tylko usmażyć czy zrobić zupę, jak szczegółowo opisano w proponowanych przepisach, ale także upiec i marynować. Wartościowy produkt, przygotowany w dowolny sposób, doda Ci młodości, wigoru i siły. Smacznego!

Suszone grzyby uważane są za jeden z produktów specyficznych i o wyjątkowym smaku, który nie jest stosowany we wszystkich potrawach. Podczas suszenia nie tracą swoich korzystnych właściwości. Suszone grzyby, prezentowane w formie różnorodnych „girland” na sznurkach, uznawane są za jeden z najpopularniejszych przetworów na zimę.

Suszenie to jeden z najłatwiejszych i najbardziej dostępnych procesów przetwórczych. Podczas suszenia grzyby znacznie zmniejszają swój rozmiar i wagę. Pojawiają się nowe walory specyficzne i smakowe, uzyskuje się wyrafinowany aromat.

Istnieje kilka opcji suszenia grzybów:

• Na świeżym powietrzu, na świeżym powietrzu. Jednocześnie pogoda powinna być w miarę słoneczna, ciepła i sucha. Grzyby muszą być nawleczone na dość mocne nici, można użyć żyłki. Należy je zawiesić w taki sposób, aby w żaden sposób się nie stykały. Czas schnięcia trwa około tygodnia;
• W piekarniku (piekarniku). Grzyby układa się równomiernie na ruszcie lub zwykłej blasze do pieczenia. Temperatura jest ustawiona na około 55-75 stopni, a drzwi powinny być lekko uchylone.

Jak wybrać suszone grzyby w sklepie

Najlepszą opcją, jeśli nie znasz wszystkich rodzajów grzybów, jest zwykły sklep lub targ, gdzie zawsze możesz kupić gotowy produkt. Główną zaletą jest ich trwałość, nawet do trzech lat. Zdecydowanie należy jednak monitorować proces przechowywania. Nie powinno być wilgoci, która przyczynia się do powstawania pleśni.

Można rozpoznać, jaki to rodzaj suszonych grzybów. Najwyższa ocena obejmuje suszone czapki. Niższe gatunki obejmują te z kapeluszami i łodygami. Różnorodność można zawsze zobaczyć, patrząc na opakowanie. Zawartość kalorii jest również podana na opakowaniu.

Przy wyborze produktu ważne jest, aby był solidny, nie kruszył się i nie kruszył. Jeśli grzyb zostanie posiekany, trudno będzie dokładnie zrozumieć, do jakiego rodzaju należy.

Cechy przygotowania suszonych grzybów

Suszone grzyby mogą być bardzo dobrym urozmaiceniem jadłospisu. Z łatwością można z nich przygotować pikantną zupę, doskonały sos, różnorodne sałatki, dodać je do warzyw i przygotować z nich nadzienie do naleśników czy kotletów.

Przed przygotowaniem określonego dania należy posortować suszone grzyby i dokładnie je kilka razy przepłukać. Następnie należy napełnić je zimną wodą na kilka godzin. Można je także pozostawić do namoczenia na noc. Następnie grzyby można ugotować do całkowitej miękkości, a następnie ugotować według wybranego przepisu.

Jak gotować suszone borowiki

Suszone borowiki zaliczane są do produktów smacznych, aromatycznych i w pewnym stopniu zdrowych. Nawet w postaci suszonej zachowują wszystkie korzystne substancje.

Aby przygotować z nich konkretną potrawę, należy je najpierw namoczyć w wodzie, a następnie w tej samej wodzie ugotować. Wodę, w której się gotowały, można pozostawić i wykorzystać później do przygotowania niezwykle smacznych pierwszych dań.

Po ugotowaniu można je stosować w plasterkach lub w całości. Można je wykorzystać także w formie krakersów, pokruszyć je do przygotowanych potraw, gdyż ich aromat i smak są bardzo bogate i przyjemne.

Istnieje wiele przepisów na suszone borowiki. Rozważymy jeden z nich, który jest prosty i łatwy w przygotowaniu.

Sałatka z suszonych borowików z pomidorami

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Borowiki suszone – 30 g;
• Pomidory – 400 g;
• Chleb biały – 200 g;
• Zieloni - opcjonalnie;
• Świeży czosnek – 1 ząbek;
• Cebula średnia – 1 szt.;
• Masło (nie smarowane) – 2 łyżeczki;
• Ocet – 1 łyżka. łyżka;
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• Sól, pieprz - na prośbę kucharza;
• Oliwa z oliwek – 2 łyżeczki.

1 krok. Grzyby namoczyć na około 1 godzinę. Następnie odlej wodę i pokrój je w paski.

Krok 2. Pomidory pokroić w paski.

Krok 3. Drobno posiekaj warzywa.

Krok 4 Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na przygotowanym maśle. Dodaj trochę wody do cebuli. Dodaj połowę posiekanej zieleniny i grzybów. Gotuj przez 3-5 minut. Następnie doprawić octem, dodać sok z cytryny, sól i pieprz.

Krok 5 Chleb kroimy w zgrabną kostkę i lekko podsmażamy na oliwie, aż będzie chrupiący.

Krok 6 Wymieszaj z pomidorami, drobno posiekanym czosnkiem, ziołami, cebulą i pozostałymi grzybami.

Sałatka ta naprawdę zaskoczy gości swoim wyrafinowaniem i smakiem.

Jak gotować suszone grzyby shiitake

Istnieją odmiany grzybów, które należą do kuchni chińskiej. Ich przygotowanie nie różni się zbytnio od przygotowania zwykłych. Najpierw należy je namoczyć w wodzie na około godzinę. Można je następnie dodawać do dowolnych potraw – sałatek, mięs, warzyw, a także przyrządzać z nich zupę.

Suszone shiitake należy namoczyć w ciepłej wodzie przez 2 godziny, najlepiej oczywiście przez całą noc. Jeśli nie masz czasu, możesz dodać ciepłą wodę z dodatkiem cukru. Po namoczeniu delikatnie odciśnij i pokrój.

Wodę, w której znajdowały się shiitake, można przefiltrować przez gazę i później dodać do zupy lub duszonych warzyw.

Suszona sałatka shiitake

Sałatka jest bardzo łatwa w przygotowaniu, a smak po prostu hipnotyzuje.

Składniki:

1 krok. Po namoczeniu shiitake odciśnij i pozostaw do wyschnięcia.

Krok 2. Cebulę i czosnek podsmaż na oleju słonecznikowym (roślinnym), dodaj przyprawy i sól do smaku. Po usmażeniu dodać ocet i sos sojowy i wymieszać.

Krok 3. Paprykę i marchewkę pokroić w paski i wymieszać.

Krok 4 Do masy z patelni dodać marchewkę i paprykę, wymieszać. Sałatka gotowa. Można podawać z posypką ziołową.

Gotowanie chińskich grzybów drzewnych

Grzyby drzewiaste można stosować zarówno jako dodatek do dania, jak i jako danie główne. Dobrze komponują się z mięsami i owocami morza. Można go dodawać do zup, a także przygotowywać sałatki.

Zapach jest słaby, niewyraźny, co mimo to nadaje potrawie wyrafinowany smak i aromat. Ceniona jest przede wszystkim ich chrupiąca i gęsta konsystencja.

Przekąska z suchych grzybów drzewnych

Składniki:

• Grzyby suszone – 100 g;
• Ogórek (elastyczny, świeży) – 2 szt.;
• Czosnek – wystarczą 2 ząbki;
• Sos ostrygowy – 1 łyżeczka;
• Ocet – 1 łyżeczka;
• Sól - około 1,5 łyżeczki;
• Olej sezamowy – 2 łyżki. łyżki.

Pieczarki suszone, namoczone wcześniej w wodzie, odcisnąć, obrać i pokroić.

Gotuj około 40 minut, aby nie zmiękły. Potem fajnie. Ogórki drobno posiekać, dodać sól, wymieszać i odstawić na 20 minut. Następnie wyciśnij.

Wszystkie składniki wymieszać z posiekanym czosnkiem i octem. Doprawiamy sosem i olejem (sezamowym).

Wymieszaj wszystko.

Jak usmażyć ulubione danie - suszone grzyby z ziemniakami

Jednym z popularnych i prostych przepisów są „smażone ziemniaki z grzybami”. Na początek należy przygotować grzyby mocząc je w wodzie na około 2-3 godziny, aby napęczniały.

Następnie odcisnąć, pokroić w paski, podsmażyć z cebulą na oleju roślinnym. Następnie dodać pokrojone w paski ziemniaki i smażyć, mieszając, aż ziemniaki będą gotowe. Na koniec danie można posypać ziołami.

Jak przygotować aromatyczną zupę grzybową z suszonych grzybów

Suszone grzyby są popularne do przygotowywania różnych zup. Zanim zaczniesz gotować to danie, musisz je namoczyć przez co najmniej 3-4 godziny. Można je zostawić do namoczenia na noc.

Składniki:

1 krok. Grzyby namoczone wieczorem umyj i pokrój w małe paski.

Krok 2. Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, dodaj trochę soli i gotuj przez około godzinę. Gotowość grzybów można określić, opuszczając je na dno.

Krok 3. Do pieczarek dodajemy pokrojone ziemniaki.

Krok 4 Drobno posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż.

Krok 5 Połącz smażone warzywa z ziemniakami i grzybami.

Krok 6 Dodać ser topiony, sól i pieprz. Gotuj przez 15 minut.

Krok 7 Zupa powinna stać 10-16 minut. Dodaj warzywa i podawaj.

według naszego przepisu. Przeczytaj, jak przygotować tę ciekawą i smaczną przekąskę.

Dowiedz się, jak prawidłowo i smacznie smażyć ziemniaki z grzybami w powolnej kuchence. pyszne danie.

Zupa puree z roztopionym serem i grzybami – jeśli raz spróbujesz, z pewnością będziesz ją powtarzać wielokrotnie.

Kuchenne triki

Kilka wskazówek dotyczących prawidłowego przygotowania, wykorzystania i gotowania grzybów:

• Po oczyszczeniu grzybów należy je pozostawić w chłodnej wodzie na około 40 minut, aby usunąć piasek. Następnie należy je jeszcze kilka razy umyć w czystej wodzie, najlepiej solonej - pomaga to oczyścić je z robaków. Aby uniknąć czernienia, można je zalać wodą z dodatkiem soli i octu;
• Podczas przechowywania niektóre grzyby mogą się lekko pokruszyć. Nie wyrzucaj tych okruchów. Można je zmielić na proszek i dodać do różnych sosów, a także rosołów, duszonych warzyw i mięs;
• Przed duszeniem grzyby należy usmażyć. Podczas smażenia wypłynie wystarczająca ilość płynu i zmniejszą swoją objętość;
• Do kiszenia warto zastosować koperek – nadaje on wyrafinowany smak i przyjemny aromat. Można dodać także chrzan, który nadaje przyjemną ostrość i chroni grzyby przed zakwaszeniem. Rzucony liść laurowy doda wyjątkowego aromatu. Nie zaszkodzi dodać odrobinę cynamonu i goździków.

Grzyby to wyjątkowy produkt, który jest nie tylko bardzo smaczny, ale w niektórych przypadkach przynosi także znaczne korzyści zdrowotne. Ich zastosowanie w różnorodnych potrawach zachwyci nie tylko domowników, ale zaskoczy swoim specyficznym gustem nawet najbardziej wybrednego gościa.

Duszone grzyby shiitake lub boczniaki

Grzyby - 500 gr.

Cebula - 1-2 szt.

Masło - 30 gr.

Żółtko - 1

Śmietana - 100-150 gr.

Sól, czarny pieprz

Pietruszka, koperek (świeży lub suszony).

Świeże grzyby zalewa się wrzącą wodą, kroi w kostkę i umieszcza na patelni. Cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmażamy na maśle, mieszamy z grzybami, dodajemy kilka łyżek wody, posypujemy czarnym pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-35 minut. Doprawić kwaśną śmietaną wymieszaną z tartym serem, żółtkiem i drobno posiekanymi ziołami. Można ograniczyć się do kwaśnej śmietany, dusząc w niej grzyby przez kolejne 5-7 minut.

Danie to można przygotować z mięsem: filet (piersi 300-400 g) pokroić na małe kawałki, podsmażyć z cebulą, wymieszać z grzybami i dalej gotować według przepisu.

Z suszonymi grzybami: 50 gr. zalać zimną wodą na 20-30 minut, pokroić. Do gaszenia używać wody.

PS. Bardzo smaczne danie.

Suszony pilaw grzybowy

Na 4 porcje:

Grzyby shiitake suszone ~10-12 szt. średni rozmiar

Ryż - 2 szklanki (w ilości 1 szklanki - 250 ml.)

Woda - 3 szklanki

Marchew - 3 szt. średni rozmiar

Cebula - 1 szt. średnio

Olej roślinny (kukurydziany) - 3 łyżki. l. (na długi ryż - 4 łyżki.)

Przyprawy - mieszanka do pilawu (czerwona słodka papryka, berberys, kminek, kurkuma, kolendra, cząber, szałwia, liść laurowy, bazylia, majeranek, chili) ~½ łyżeczki, kurkuma ~½ łyżeczki.

Sól do smaku (~½ łyżeczki, gruba)

Grzyby namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1-3 godziny. Do gotowania pilawu używaj wody. Pieczarki pokroić (plastry ~3-4 mm).

Weź średniej wielkości rondelek (~22 cm) z ściśle przylegającą pokrywką. Zagotować odmierzoną ilość wody, na grubej tarce dodać startą marchewkę, cebulę pokrojoną w półpierścienie, grzyby, przykryć pokrywką; po ugotowaniu dodać sól, umyty ryż, przyprawy, olej. Należy to zrobić na tyle szybko, aby woda się nie zagotowała. Trochę mieszamy i przykrywamy dokładnie na 12 minut. (3 minuty - na dużym ogniu, reszta czasu na niskim - w przypadku kuchenek elektrycznych). Odczekaj 12 minut, zdejmij patelnię z pieca i zamieszaj.

Nigdy nie otwieraj pokrywy przed wymieszaniem!

Uwaga: Pilaw ten można przygotować bez grzybów, jako samodzielne danie lub zastosować jako dodatek. Możesz pozwolić pilawowi parzyć przez chwilę. Zasada gotowania ryżu została zaczerpnięta z książki V.V. Pokhlebkina „Sztuka gotowania i narzędzia kuchenne”.

Solone grzyby

Grzyby, borowiki, osika, borowiki, kurki, grzyby miodowe i valui są solone na gorąco. Niektóre grzyby, np. valui, moczy się przed gotowaniem przez 2-3 dni; Aby ułatwić zdjęcie skórki z kapeluszy, orzechy piżmowe blanszuje się najpierw przez 2-3 minuty. w 1-2% wrzącym roztworze soli (10-20 g na litr wody), a następnie schładza się w zimnej wodzie. W ten sam sposób przetwarzamy borowiki i grzyby miodowe, aby nie ściemniały na kawałkach i były bardziej elastyczne.

Przed soleniem grzyby gotujemy w 4-5% roztworze soli (40-50 g soli na 1 litr wody) na małym ogniu, cały czas mieszając, aż grzyby opadną na dno naczynia (około 10- 20 minut), a bulion stanie się przezroczysty.

Podczas gotowania na kilogram przygotowanych grzybów można dodać 5 g koperku, 2-3 liście laurowe, 3-4 kawałki czarnego pieprzu i goździków oraz 4-5 liści wiśni i czarnej porzeczki.

Ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, schładza powietrzem i umieszcza w pojemniku wraz z przyprawami, do którego dodaje się również bulion grzybowy (w ilości 25% masy grzybów).

Po 25-30 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Niezależnie od sposobu solenia, grzyby umieszczone w pojemniku przechowuje się w temperaturze pokojowej (18-20°C) do momentu pojawienia się kwaśnego smaku i charakterystycznego aromatu, po czym należy je przechowywać w chłodni, gdyż jest to przyczyną solone grzyby zmiękną i mogą się rozpaść podczas przenoszenia. Jeśli na powierzchni solonych grzybów pojawi się pleśń, usuń ją suchą, czystą szmatką.

Uwaga: polecamy tym, którzy nigdy nie próbowali solonych lub marynowanych grzybów. I nie przechowuj ich zbyt długo w lodówce - grzyby staną się kwaśne. Grzyby można podawać dodając odrobinę oleju roślinnego i posiekaną cebulę w półpierścienie.

Paszteciki Shiitake z serem.

Grzyby - 250 gr.

Ser (twardy) - 250 gr.

Masło - 50-100 gr.

Ciasto: mąka - 500 gr., woda - 250 gr., sól do smaku ~ 1/2 łyżeczki.

Świeże grzyby drobno posiekać, ser zetrzeć na grubej tarce i wymieszać z lekko roztopionym masłem. Rozwałkuj ciasto cienko, włóż „mielony grzyb” - 1-1,5 łyżki. łyżki. „Zwiń” ciasto w półksiężyc. Smażyć na roztopionym tłuszczu i oleju słonecznikowym przez 3-5 minut. aż do złotego koloru.

„Shiitakechips”

Świeże, duże grzyby pokroić w cienkie plasterki, posypać solą i pieprzem do smaku.

Każdy plasterek grzyba zanurzamy w cieście (patrz ciasto - ciasto) i smażymy na roztopionym tłuszczu na złoty kolor.

Uwaga: jeśli zrobisz te żetony, Twoi znajomi będą się zastanawiać, co to jest.

Grzyby w tym daniu „odsłaniają się” w bardzo szczególny sposób.

Zupa z suszonych grzybów shiitake.

Na 4 porcje:

Grzyby - 50-70 gr.

Marchew - 1 średnia

Cebula – 1 śr. głowa

Makaron - 3/4 szklanki (150 ml)

Neraf z oleju słonecznikowego. - 4 łyżki. l.

Czarny pieprz ~ 5 szt.

Woda - 2 l.

Kapelusze pokroić w paski o grubości 2-3 mm, wrzucić do wrzącej wody i gotować 15 minut lub opcja 2: grzyby namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1-3 godziny, pokroić i zalać wrzącą wodą. Smaż posiekaną marchewkę i cebulę na oleju na lekko złoty kolor - 4-5 minut. Do gotujących się grzybów włóż wszystkie dostępne składniki (marchewkę z cebulą, makaron) i gotuj przez około 20 minut. Za około 5 minut. aż będzie gotowe, dodaj sól i pieprz. Zaleca się pozostawienie zupy na 1 godzinę.

Zupa ze świeżych grzybów shiitake.

Na 4 porcje:

Grzyby - 500 gr.

Marchew - 1 średnia - 100 gr.

Cebula - 1 duża lub 2 średnie - 100 gr.

Makaron - 100-150 gr., w zależności od grubości

Olej roślinny - 4 łyżki. l., możesz użyć dowolnego, m.in. kremowy, pieczony

Woda - 2 litry

Koper, pietruszka

Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Pieczarki pokroić w kostkę około 5 mm. i włożyć do wrzącej wody. W czasie gdy grzyby się gotują, posiekaj marchewkę, cebulę i lekko podsmaż na oleju na złoty kolor i dodaj do zupy razem ze slapshą. Gotuj przez 15-20 minut, pod koniec dodaj sól i odrobinę pieprzu. Całkowity czas gotowania wynosi około 40-45 minut.

Zaleca się pozostawienie zupy na 2-3 godziny i zjedzenie niezbyt gorącej, aby poczuć grzybowy aromat. Przed podaniem można dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperek, pieprz.

Smacznego!

Shiitake smażone

Grzyby - około 500 gr.

Cebula - 1-2 szt. średniej wielkości, do smaku

Olej roślinny (dowolny) - 3-4 łyżki. l.

Sól i mielony pieprz do smaku.

1. opcja. Grzyby pokroić i wrzucić do niewielkiej ilości wrzącej wody. Po ugotowaniu gotować 10 minut. i odcedzić na durszlaku. Cebulę siekamy i smażymy na oleju przez 3-4 minuty. Dodać grzyby i smażyć przez 15-20 minut. Pod koniec smażenia posolić i popieprzyć grzyby.

2. opcja. Pieczarki drobno posiekać i wrzucić na rozgrzany olej na patelni. Po 5 minutach dodać posiekaną cebulę i smażyć przez 15-20 minut. Na koniec posolić i popieprzyć grzyby, według uznania można dodać odrobinę gałki muszkatołowej.

Pieczarki można podsmażyć bez cebuli, a pod koniec smażenia posypać startym serem i przykryć pokrywką na kilka minut.

Zobacz także: sałatki z pieczarkami.

Jak gotować shiitake:: gotuj shiitake przez kilka minut:: jedzenie:: kakprosto.ru: jak łatwo jest zrobić wszystko

Shiitake można dodawać do zup, można też przygotować marynatę do mięsa, grzybów na parze lub po prostu je usmażyć. Sposób przygotowania grzybów zależy od formy, w jakiej zostały zakupione.

Jeśli grzyby są świeże, przed gotowaniem grzyby są oczyszczane z ziemi i brudu. Lepiej nie myć grzybów, ale wytrzeć je wilgotną szmatką. Następnie należy rozdzielić nogi (ze względu na ich gęstość nie są używane we wszystkich naczyniach). Jeśli grzyby zostaną ugotowane w całości, na czapce wykonuje się nacięcie w kształcie krzyża do dekoracji.

Suszone grzyby shiitake

Zdrowe i smaczne grzyby, szeroko stosowane w przepisach kuchni japońskiej, tajskiej, wietnamskiej i chińskiej. Grzyby shiitake są cenione za to, że dodają smaku innym potrawom, nie przytłaczając ich. zarówno osobno, jak i stosowane w różnych gorących daniach kuchni japońskiej, chińskiej, tajskiej, wietnamskiej, w połączeniu z mięsem, warzywami i makaronem, doskonale uzupełniają gamę smakową każdego produktu.

Chcesz poznać zalety grzybów shiitake? Przeczytaj o tym tutaj!

Charakterystyka

Zawartość pokarmu w 100 gramach produktu: Białka – 28g, tłuszcze – 1g, węglowodany – 50g.

Wartość energetyczna: 1341 kJ.

Producent: Chiny

Waga: 200 gr

Mieszanina: suszone grzyby shiitake - 100%

Okres ważności: 24 miesiące.

Warunki przechowywania: w suchym, wentylowanym miejscu, w temperaturze pokojowej.

Sprawdź także czarne chińskie grzyby muera.

Suszony shiitake - zawartość kalorii, korzystne właściwości, korzyści i szkody, opis - www.calorizator.ru

Shiitake (Shitake, „grzyb drzewny”) rośnie samotnie na pniach lub pniach drzew. Zwykle pojawiają się wiosną i jesienią po deszczu.

Grzyby te mają ciemnobrązową blaszkowatą czapkę o średnicy 5-20 cm. Na czapce widać wzór pęknięć i zgrubień. Łodyga jest włóknista, z membraną chroniącą talerze młodych grzybów. Po dojrzeniu błona pęka i pozostaje jako frędzla na kapeluszu. Najlepsze grzyby to te o ciemnobrązowych, aksamitnych, średnicy około 5 cm i kapeluszach otwartych w 70-80%.

Pierwsza pisemna wzmianka o grzybach shiitake pochodzi z 199 roku naszej ery, a lekarstwo to trafiło do chińskiej medycyny ludowej znacznie wcześniej. Chińscy cesarze pili wywar shiitake, aby zachować młodość i chronić się przed chorobami. Podobnie jak wszystkie najlepsze potrawy, grzyby shiitake nazywane są „grzybami cesarskimi”. Inne popularne nazwy: Śpiący Budda i Grzyb Żeń-szenia.

Shiitake to japońskie słowo utworzone z rdzenia „kasztan” i „grzyb”. W Europie grzyby shiitake znane są jako „chińskie czarne grzyby”.

Shiitake rośnie w dzikich lasach Chin i Japonii. Można go znaleźć nie tylko na kasztanach, ale także na klonach, dębach i hebanach. W starożytności uprawa grzybów shiitake była bardzo trudna. Nie wiedząc, jak się rozmnażają, wcierali grzyby w nacięcia na kłodach i drzewach. Dopiero w 1940 roku wynaleziono skuteczny sposób uprawy shiitake na drewnie, zachowując jednocześnie jego dobroczynne właściwości. Obecnie grzyby shiitake są szczepione na kłody drewna twardego w celach leczniczych i uprawiane na trocinach i łuskach ryżu dla przemysłu spożywczego. Dlatego grzyby shiitake kupowane w supermarkecie, choć smaczne, nie mają prawie żadnych korzystnych właściwości, gdyż dopiero istnienie w symbiozie z drzewem daje grzybom substancje przydatne dla człowieka.

Shiitake to najczęściej uprawiany grzyb na świecie. Shiitake zawiera duże ilości cynku, fosforu, potasu, żelaza, miedzi, wapnia, polisacharydów (węglowodanów złożonych), aminokwasów oraz witamin A, C, B1, B2, zwłaszcza witaminy D. Potrawy z shiitake powinny znaleźć się w diecie wegetarian którym brakuje witaminy D i białka. Mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Ponadto w Chinach grzyby te uważane są za silny afrodyzjak.

Oprócz celów leczniczych jest szeroko stosowany w kuchni. W kuchni orientalnej istnieje wiele przepisów na zupy, sosy, przyprawy i napoje z shiitake. W Japonii z tych grzybów wytwarza się jogurt bogaty w potas, w europejskich restauracjach shiitake stał się produktem niezastąpionym ze względu na karmelowy zapach i wszechstronność.

W kuchni japońskiej grzyby są cenione za to, że dodają smaku innym potrawom, nie przytłaczając ich.

Shiitake przygotowuje się osobno na grillu i piecze w tempurze. Grzyby wykorzystuje się w różnorodnych daniach gorących, w połączeniu z mięsami, warzywami i makaronami, doskonale uzupełniając smak każdego produktu.

Dzienne spożycie grzybów shiitake nie powinno przekraczać 16-20 g grzybów suszonych lub 160-200 g świeżych.

Grzyby shiitake to jedyne grzyby, które mogą powodować reakcję alergiczną, dlatego zacznij wprowadzać je w małych porcjach. Kobiety w ciąży nie powinny dać się ponieść shiitake, ponieważ zawierają one dużą ilość substancji czynnych, których wpływ na płód nie został jeszcze zbadany.

Zupa grzybowa shiitake / przepisy ze zdjęciami

Grzyby shiitake pojawiły się w naszych sklepach całkiem niedawno, w związku z modą na kuchnię japońską i chińską. W Azji Południowo-Wschodniej zbierano je i sztucznie uprawiano od kilku stuleci, uznając shiitake nie tylko za przysmak, ale także produkt leczniczy.

Shiitake można znaleźć w sprzedaży suszone lub mrożone. Używam go do grzybów, ale w przypadku suszonych należy dodać 10-12 godzin do etapu moczenia grzybów shiitake.

Do zupy shiitake będziesz potrzebować:

1 mała marchewka (150 gr.)

1 ząbek czosnku

30 gr. masło

0,5kg shiitake

2 średnie ziemniaki (300 gr.)

Liść laurowy, 2 szt. goździki, sos do zupy, sól

150 gr. ciężki krem.

Czas gotowania: około 40 minut.

Trudność: minimalna

Marchewkę obrać, drobno posiekać i dusić na maśle do miękkości.

Na samym końcu gotowania dodaj drobno posiekany ząbek czosnku; W żadnym wypadku nie należy go smażyć, wystarczy go podgrzać.

Rozmrożone grzyby shiitake w temperaturze pokojowej zalać 0,5 litra wody i zagotować. Gdy tylko piana się podniesie, zdejmij z ognia, odlej wodę i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. W ten sposób pozbędziemy się gorzkiego smaku shiitake, który jest charakterystyczny dla wielu grzybów blaszkowatych.

Ogólnie shiitake smakiem, aromatem i konsystencją niejasno przypominają grzyby lub kapsle szafranowe, chociaż oczywiście jest to zupełnie inny gatunek - shiitake rośnie na drzewach i ma tę samą twardą, włóknistą łodygę, co nasze grzyby miodowe.

Umyte grzyby wlać do dwóch litrów czystej zimnej wody, dodać liście laurowe i goździki, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut.

Podczas gotowania shiitake obierz ziemniaki i pokrój je w małą kostkę.

Do bulionu grzybowego dodajemy ziemniaki, doprawiamy ziołami i gotujemy kolejne 10 minut.

Do zupy włóż przygotowane marchewki i czosnek i ponownie zagotuj.

Podgrzej śmietankę (20%) w kuchence mikrofalowej i dodaj do zupy. Doprowadź do wrzenia po raz ostatni, ale nie gotuj – natychmiast zdejmij z ognia.

Osobliwością tej zupy jest to, że shiitake nie ujawniają od razu swojego aromatu, dlatego bardzo wskazane jest, aby zupa pozostawała w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwie do trzech godzin. Najlepiej ugotować je poprzedniego wieczoru, ostudzić naczynie do temperatury pokojowej, włożyć do lodówki i podawać następnego dnia.

Shiitake, czyli czarny grzyb, jest celowo uprawiany przez Chińczyków na drzewach zwanych Castanopsis długoszpiczastym od ponad tysiąca lat.

Wiadomo, że w czasach dynastii Ming (1368–1644) grzyby te wykorzystywano nie tylko jako żywność, ale także jako lekarstwo. Wierzono, że shiitake pomaga przy stanach zapalnych górnych dróg oddechowych, leczy wątrobę, oczyszcza krew, łagodzi osłabienie, zwiększa potencję i energię życiową qi oraz ogólnie przedłuża młodość.

Współczesne badania wciąż uzupełniają tę listę korzystnych właściwości shiitake.

Okazało się zatem, że jedzenie suszonych grzybów przez zaledwie tydzień obniża poziom cholesterolu o 15%. Shiitake jest w stanie inaktywować wirusa zapalenia wątroby typu B.

W 1969 roku tokijscy badacze wyizolowali z shiitake polisacharyd lentinan, który jest obecnie szeroko stosowany w leczeniu zaburzeń układu odpornościowego i raka.

Shiitake - korzystne właściwości, zastosowanie i - zawartość kalorii, jakie są zalety i szkody produktu shiitake, ile gotować - [email protected]

Shiitake (edodes z soczewicy)

Shiitake to grzyby nadrzewne rosnące na drzewie shii. Mają wyjątkowy smak i właściwości lecznicze. Kolor grzyba zmienia się od żółtobrązowego do ciemnobrązowego.

Shiitake uważane są za przysmak; cenione są za specyficzny przyjemny smak i aromat, który przypomina smakiem grzybów i pieczarek.

Shiitake ma szerokie zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetologii. Obecnie są to jedne z najpopularniejszych grzybów w kuchni azjatyckiej.

Inne nazwy

Shitake, shiitake, shiitake, czarny grzyb.

Interesujące fakty

Stosowanie shiitake uważane jest za główną przyczynę aksamitnej skóry i niesamowitej karnacji japońskich gejsz.

Jedną z popularnych nazw shiitake jest grzyb żeń-szenia (ponieważ ma niektóre z leczniczych właściwości żeń-szenia).

Historia i dystrybucja

W naturze shiitake jest dystrybuowany na Dalekim Wschodzie, w Chinach, Japonii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Według znalezisk archeologicznych w Chinach, ojczyźnie shiitake, grzyby te były wykorzystywane jako żywność na początku naszej ery. W czasach dynastii Ming (1368-1644) chińscy cesarze pili wywar z shiitake, aby przedłużyć młodość i chronić się przed chorobami.

Właściwości lecznicze

Według licznych badań, spożywanie shiitake obniża poziom cholesterolu we krwi. U diabetyków grzyb japoński obniża poziom cukru i poprawia produkcję insuliny.

Używać

Shiitake jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, koreańskiej i japońskiej. Dania shiitake można spotkać w drogich restauracjach i barach sushi.

Do spożycia zwykle używa się kapeluszy grzybowych, ponieważ łodygi są znacznie twardsze. Robi się z nich zupy, sosy i jogurty bogate w potas. Ekstrakt shiitake dodawany jest do napojów, ciast i cukierków.

Podczas smażenia grzybów shiitake należy przestrzegać prostych zasad: odciąć kapelusze, rozerwać łodygi wzdłuż (aby zachować zapach grzybów, który podczas smażenia zmienia się i staje się mięsisty), następnie na patelnię wlać lekki olej roślinny wstępnie podgrzane na dużym ogniu. Dodajemy grzyby i smażymy często mieszając, aż woda odparuje. Do grzybów dodajemy cebulę, przyprawy, orzechy włoskie i migdały do ​​smaku.

Shiitake jest ceniony za to, że dodaje smaku innym potrawom, nie przytłaczając ich.

Smażone grzyby shiitake podawane są z rybą, ryżem, kurczakiem, warzywami lub makaronem. Mięsisty smak shiitake dobrze komponuje się z gulaszem. Przygotowując gulasz, grzyby należy dodać na 30 minut przed gotowaniem, a nie wcześniej, w przeciwnym razie staną się twarde.

Uwaga! Shiitake może powodować reakcję alergiczną, dlatego należy je jeść w małych porcjach. Nie zaleca się spożywania tych grzybów kobietom w ciąży, ponieważ nie badano jeszcze ich wpływu na płód.

Maksymalne dzienne spożycie grzybów shiitake to 16-20 g grzybów suszonych lub 160-200 g świeżych.

Jak długo gotować shiitake

Króla grzybów leczniczych shiitake należy gotować przez 3-4 minuty w niewielkiej ilości wody (na 1 kg grzybów potrzeba jedynie 200 ml wody).

Zawartość kalorii i wartość shiitake

Kalorie shiitake - 331 kcal.

Wartość odżywcza shiitake: białka – 19,3 g, tłuszcze – 0 g, węglowodany – 63,4 g.

Które ostatnio pojawiły się w naszych książkach kucharskich i w Internecie, zasługują na uwagę ze względu na wysoką wartość odżywczą i zawartość ogromnej ilości składników odżywczych. Oprócz walorów odżywczych posiadają także właściwości lecznicze, które od dawna doceniają specjaliści medycyny orientalnej.

Grzyby shiitake, na które przepisy stały się już dostępne dla każdego, dostarczają naszemu organizmowi składników odżywczych takich jak białko, błonnik, tłuszcz roślinny, witaminy B1, witaminy D i PP oraz mikroelementy.

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czym są grzyby shiitake, jak ugotować ten egzotyczny i z czym go jedzą. Do niedawna prawie nikt w krajach WNP nawet nie słyszał o tym pysznym grzybie. Mianowicie te przepisy, które stopniowo zaczęły do ​​nas docierać, były prawdziwą ozdobą stołu chińskiego pałacu cesarskiego.

Grzyby te są bardzo smaczne posolone. Aby je przygotować, grzyby gotuje się w 5% roztworze soli, który przygotowuje się z 50 g soli i 1 litra wody. Należy je gotować, często mieszając, aż shiitake opadną na samo dno patelni. Zazwyczaj proces ten trwa nie dłużej niż 20 minut. Bulion grzybowy powinien stać się całkowicie przezroczysty.

Grzyby shiitake, których przygotowanie jest dość proste, doskonale uzupełniają smak goździków (3 szt.), koperku (5 g), liści laurowych (2 szt.), czarnego pieprzu (3 groszki), liści wiśni (5 szt.). ). Wszystkie te składniki są równomiernie umieszczone w wcześniej przygotowanych szklanych słoikach. Gotowane shiitake umieszcza się w durszlaku. Schłodzone grzyby umieszcza się w słoikach. Dodaj bulion grzybowy. Powinno stanowić około 25% objętości grzybów. Słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w lodówce. Takie grzyby są gotowe za miesiąc. Nie należy ich długo przechowywać, gdyż mogą zakwasić.

Grzyby shiitake, których przepisy są bardzo różnorodne i nietypowe, można przygotować w formie pysznych chipsów. Aby to zrobić, duże, świeże grzyby pokroić w cienkie plasterki i posypać solą i pieprzem. Każdy plasterek zanurza się w cieście i smaży na gorącym oleju roślinnym, aż do uzyskania apetycznej skórki. Ciasto przygotowujemy z 1 jajka, niewielkiej ilości mąki i 100 ml wody.

Grzyby te doskonale nadają się do przygotowywania zup. Do nich można użyć shiitake w dowolnej formie, ale suche należy namoczyć przez kilka godzin przed gotowaniem.

Shiitake jest bardzo smaczny jako nadzienie do ciast i innych wyrobów ciastkarskich. Możesz więc zrobić wspaniałe paszteciki nadziewane tymi grzybami. Do tego dania potrzebne będzie 250 g grzybów (najlepiej świeżych), 0,5 kg mąki pszennej, 250 g twardego sera, 50 g masła, olej roślinny do smażenia pasztetów. Potrzebujesz także wody (szklanka) i soli (0,5 łyżeczki). Ciasto wyrabia się jak na zwykłe czeburki. Grzyby są siekane, ser tarty. Do nadzienia dodaje się masło. Z ciasta i nadzienia serowo-grzybowego formuje się małe czeburki. Smażone są na gorącym oleju roślinnym.

Grzyby shiitake, których przepisy można wymieniać dość długo, doskonale nadają się do regularnego i tak uwielbianego smażenia. Do tego dania potrzebujesz 0,5 kg świeżych grzybów, 2 cebuli, oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu, soli. Możesz smażyć zarówno gotowane grzyby, jak i świeże. Smażone świeże grzyby są smaczniejsze i aromatyczne. W każdym razie przygotowane grzyby smaży się na oleju aż do całkowitego ugotowania, jednak do smażonej cebuli dodaje się gotowane grzyby, a świeże najpierw trochę smaży, po czym dodaje się do nich posiekaną cebulę i wszystko doprowadza się do pełnej gotowości . Niektórzy smakosze dodają do tego dania odrobinę mielonej gałki muszkatołowej.

Dziś chyba każdy słyszał słowo „shiitake”, nawet ci, którzy nie przepadają za kuchniami orientalnymi. Grzyby te coraz częściej pojawiają się w supermarketach, a jeśli nie jesteś zapalonym zbieraczem grzybów, to zdobycie grzybów shiitake będzie dla ciebie łatwiejsze niż borowików czy borowików. Wielu już próbowało shiitake z ciekawości i było rozczarowanych – grzyb jest jak grzyb, a my rośniemy lepiej. Rzeczywiście, z wyglądu shiitake nie budzą podziwu - małe ciemnobrązowe grzyby na gęstej łodydze z zaokrągloną czapką zwróconą do wewnątrz. A smak nie jest niczym nadprzyrodzonym. Dlaczego japońscy smakosze tak je uwielbiają? Okazuje się, że nie wszystko jest takie samo.

Shiitake, czyli czarne chińskie grzyby, jak je nazywają Europejczycy, to pierwsze grzyby, które ludzie zaczęli uprawiać, a nie tylko zbierać. Czy było to konieczne do przetrwania w trudnych warunkach, czy też wszystko zaczęło się tylko po to, aby regularnie dostarczać pyszne grzyby na cesarski stół, trudno dziś powiedzieć, ale wiadomo na pewno, że technologia uprawy shiitake została opracowana już w X wiek n.e. W Chinach i Japonii grzyby te uprawiano na kłodach castanopsis - drzewa shii (od którego w rzeczywistości wzięła się nazwa „shiitake”), utrzymując niezbędną wilgotność i temperaturę.

Chińscy uzdrowiciele, badając wpływ tych grzybów na ludzi, doszli do wniosku, że pomagają one w chorobach układu oddechowego, oczyszczają wątrobę, stymulują krążenie krwi, spowalniają starzenie się, eliminują osłabienie i zmęczenie oraz ogólnie zwiększają energię życiową qi.

Grzyby shiitake są oczywiście przydatne, ale nie bardziej niż wszystkie inne grzyby. Kupowanym w supermarkecie shiitake nie ma co przypisywać cudownych właściwości. A oto dlaczego: tak naprawdę istnieje kilka kultur tych grzybów i na potrzeby farmakologii i kosmetologii wykorzystuje się jedynie specjalne „lecznicze” shiitake, jak najbardziej zbliżone do dzikich. Mają wyraźny gorzki smak i wyglądają raczej nieapetycznie - cienkie długie nogi, prawie przezroczyste czapki. W Japonii nazywa się je „donko shiitake”. Te gęste i apetyczne shiitake, które dziś są uprawiane i sprzedawane wszędzie, zostały wyhodowane przez amerykańskich hodowców pod koniec XX wieku. Oczywiście selekcja miała na celu smak i wydajność; nie było mowy o zachowaniu korzystnych właściwości. Ale jak to często bywa, sława leczniczych shiitake automatycznie przenosi się na ich krewnych, co z powodzeniem wykorzystują pozbawieni skrupułów sprzedawcy, twierdząc, że ich shiitake „leczą wszystko”.

Oczywiście przy regularnym spożywaniu shiitake w dużych ilościach możemy mówić o wzmocnieniu układu odpornościowego, zwiększeniu siły działania, oczyszczeniu krwi i zapobieganiu rozwojowi nowotworów, ponieważ delikatne formy shiitake zawierają również przydatne substancje (polisacharyd letninan, aminokwasy , kwasy tłuszczowe, witamina D), ale większość z nich ulega zniszczeniu nawet przy krótkim ogrzewaniu. Dlatego makaron czy pizza z shiitake, które czasami pojawiają się na naszym stole, to po prostu smaczne i satysfakcjonujące dania, ale w żadnym wypadku nie lekarstwo.

Nie skupiajmy się już na wątpliwych dobroczynnych właściwościach shiitake, bo to bardzo smaczne i aromatyczne grzyby, jeśli oczywiście umie się z nimi obchodzić. Można z nich przygotować wiele przysmaków kuchni chińskiej, japońskiej, wietnamskiej, koreańskiej, tajskiej i innych kuchni azjatyckich, ale można też zrobić to prościej i zastąpić je pieczarkami lub innymi grzybami, których zwykle używasz w swojej kuchni. Rozpocznij swoją przygodę z shiitake od świeżych grzybów. Najsmaczniejsze są te, które mają wzór pęknięć w kapeluszu w postaci kwiatów lub płatków śniegu.

W kuchni japońskiej shiitake jest często używany do przygotowania bulionów i dodawany do zupy miso. W Tajlandii shiitake jest gotowane na parze lub smażone. W kuchni chińskiej z grzybów tych przyrządza się starożytne danie Rozkosz Buddy, ulubiony przysmak mnichów buddyjskich, którego w Rosji nie da się powtórzyć, gdyż oprócz shiitake potrzebne będą kiełki bambusa, pąki lilii, orzechy miłorzębu i więcej tuzina egzotycznych składników.

Aby uzyskać maksymalne korzyści, możesz jeść shiitake na surowo, ale nie każdemu to odpowiada. Świeży shiitake najłatwiej przygotować szybko, podsmażając go na oleju z dodatkiem soli i czosnku, a następnie podawaj z ryżem, duszonymi lub świeżymi warzywami. Jeśli udusisz shiitake w śmietanie, jak w tradycyjnych rosyjskich przepisach na borowiki, otrzymasz całkowicie kompletne danie o nieco nietypowym, ale przyjemnym smaku.

Shiitake można też ugotować w niewielkiej ilości wody już po kilku minutach od zagotowania. Nie zapomnij dodać soli; przydadzą się nasiona czosnku i kopru. Po 2-3 minutach gotowania na małym ogniu wyłącz ogień i pozostaw grzyby do zaparzenia pod przykryciem. Gotowanie świeżych shiitake nie powinno trwać długo, w przeciwnym razie otrzymasz gumową substancję bez smaku i aromatu. Z bulionu można przygotować pyszną i aromatyczną zupę.

Jeśli shiitake są suszone, należy je najpierw namoczyć. Szorstkie, twarde nogi są zwykle odrzucane, chociaż w razie potrzeby można je zjeść. Możesz po prostu zostawić suszone shiitake w wodzie na noc lub przygotować wspaniałą marynatę, która odmieni grzyby nie do poznania. Aby to zrobić, wymieszaj olej sezamowy z sosem sojowym, dodaj zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, pieprz i inne ulubione przyprawy. W tej samej marynacie można dusić grzyby lub podawać jako sos do gotowego dania.

Przepisy z shiitake

Składniki:
500 g świeżego shiitake,
2 łyżki stołowe. sól,
2 łyżki stołowe. nasiona gorczycy,
5-7 całych goździków,
4-5 parasoli koperkowych,
1 liść laurowy,
4 łyżki biały ocet winny.

Przygotowanie:
Odkręć łodygi grzybów i dokładnie opłucz kapelusze. W rondlu zagotuj 2 litry wody i gotuj czapki przez 15 minut. W międzyczasie w drugim rondlu przygotuj marynatę – zagotuj litr wody i dodaj wszystkie pozostałe składniki. Ugotowane grzyby włóż do wrzącej marynaty i gotuj przez 5 minut. Wysterylizować słoik (1,5 litra), włożyć do niego grzyby, napełnić marynatą i zwinąć pokrywkę. Jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania, możesz umieścić grzyby wraz z marynatą w plastikowym pojemniku. Grzyby są gotowe w 3 dni, a jeszcze lepiej w tydzień.

W bulionie można ugotować nogi shiitake i ugotować na nim zupę.

chipsy shiitake
Duże świeże shiitake pokroić w plasterki, posolić i posypać ulubionymi przyprawami. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia i przygotuj proste ciasto. Każdy talerz zanurzamy w cieście i smażymy na złoty kolor. Gotowe frytki osusz na papierowym ręczniku.

Składniki:
10-12 suszonych shiitake,
2 szklanki ryżu krótkoziarnistego,
3 marchewki,
1 cebula,
3 łyżki olej roślinny,
sól i przyprawy (kminek, berberys, kurkuma, kolendra, cząber, szałwia, majeranek) - do smaku.

Przygotowanie:
Grzyby opłukać i namoczyć w chłodnej wodzie (3 szklanki) na 2-3 godziny. Do woka lub grubościennej patelni wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie marchewkę pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a namoczone grzyby w plasterki. W tej samej kolejności wrzucić do wrzącej wody i ponownie zagotować. Dodać olej, sól, przyprawy, wymieszać i przykryć pokrywką. Gotuj na dużym ogniu przez 3 minuty, następnie na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić na kolejne 10 minut, następnie wymieszać i podawać.

Składniki:
250 g świeżego shiitake,
100 g orzeszków ziemnych,
50 g masła,
1 ząbek czosnku,
sól, pieprz, tymianek, pietruszka - do smaku.

Przygotowanie:
Orzeszki ziemne upraż na brązowo i usuń łuski. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki, dodać drobno posiekany czosnek i smażyć na maśle przez kilka minut. Dodać sól, przyprawy, orzeszki ziemne, dokładnie wymieszać i pozostawić na małym ogniu przez 1-2 minuty. Shiitake z orzeszkami ziemnymi można podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu i ziół.

Olga Borodina