"> Salo — z żyłkami 200 g

Zdrowe warzywo, mięsiste, ścięto-stożkowe, cylindryczne lub wrzecionowate. Ważny element sałatek, gulaszy warzywnych, bulionów i zup. Zupy i wszelkiego rodzaju pilawy przygotowywane są z marchwi. Marchew ze względu na słodki smak wykorzystuje się ją do wielu deserów i wypieków.

"> - 400 gr

"> - 500 gr

Cebule i liście wykorzystuje się jako przyprawę w przemyśle konserwowym, do sałatek, winegretów, grzybów, dań warzywnych i mięsnych, a także jako pikantno-witaminową przekąskę i dodatek smakowy do zup, sosów, sosów i mięs mielonych.

"> - 3 szt. średnie

"> - 200 gr

"> - 2 goździki

Wino produkowane z czerwonych odmian winogron przy użyciu technologii zapewniającej przenikanie antocyjanów ze skórki do moszczu.

"> - 500 ml

Płynny rosół z warzyw z dodatkiem przypraw i soli.

"> - 500 ml

Przyprawa (uniwersalny katalizator smaku), bez której jedzenie wydaje się mdłe.

"> - do smaku

"> — 1 łyżeczka (lub 1 pęczek świeżego)

Przyprawa otrzymywana z suszonych, niedojrzałych owoców winorośli, rośliny z rodziny papryczek. Szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako roślina przyprawowo-pikantna: do zup, sosów, sosów, sałatek warzywnych, gotowania wszystkich rodzajów mięs, ryb, pomidorów.

"> - 1/8 łyżeczki

Mąka otrzymywana z ziaren pszenicy. Mąka pszenna to jeden z najpopularniejszych rodzajów mąk wypiekowych.

"> - 2 łyżki. łyżki

Gatunek wieloletnich bulwiastych roślin zielnych z rodziny Solanaceae. Bulwy ziemniaka są ważnym produktem spożywczym.

"> - 500 gr

Miąższ korzenia selera jest dość soczysty i ma mocny aromat. Często dodaje się go do zup, różnych marynat i gulaszy.

"> - 500 gr

Mleko matki od krów produkowane jest w dużych ilościach i jest najczęściej sprzedawanym rodzajem mleka zwierzęcego. Mleko wykorzystuje się do przyrządzania różnych płatków zbożowych (owsianka gotowana jest na mleku) oraz herbaty z mlekiem, dodaje się je także do kawy. Mleko jest podstawą przygotowania fermentowanych przetworów mlecznych, serów i występuje w przepisach wielu potraw.

Dziczyznę pokroić w kostkę. Lepiej nie kroić dziczyzny zbyt drobno: wystarczą 4 na 4 cm. Smalec pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię. Smażymy do momentu, aż zrobią się chrupki (ale nie do momentu, aż staną się „okruchami”). Obtocz dziczyznę w mące, a następnie włóż mięso na patelnię z wytopionym smalcem. Smażymy na średnim ogniu do lekkiego zrumienienia brzegów przez ~10 minut. Wyjmij mięso na talerz.

Na tej samej patelni połóż cebulę, marchewkę, seler i czosnek, przeciśnij przez praskę czosnkową. . Smaż warzywa przez 5 minut.

Weź duże ognioodporne naczynie, włóż do niego mięso, warzywa, włóż jagody jałowca, przyprawy, sól, zalej winem i bulionem, wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na 6 godzin.

Po 5 godzinach duszenia mięsa (tj. na 1 godzinę przed końcem) do naczynia dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, mieszamy i lekko otwieramy pokrywę patelni, aby płyn trochę się zagotował.

Garnirunek

Na 1 godzinę przed końcem gotowania dziczyzny przygotuj dodatek.

Ziemniaki i korzeń selera obierz i pokrój w kostkę około 3 na 3 cm. Do rondla wlej wodę, włóż posiekany korzeń selera, dodaj sól i włóż na kuchenkę. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj korzeń przez 15 minut, następnie dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości. Odcedzić płyn, zrobić puree z dodatkiem masła i mleka.

Na talerzu ułożyć puree ziemniaczane, duszoną dziczyznę z warzywami i zalać bulionem, w którym duszone było mięso i warzywa.

Dziczyzna uznawana jest za mięso renifera, które cieszy się dużą popularnością wśród północnych ludów naszego kraju. Dziczyzna ma dość delikatny smak. Mięso renifera uważane jest za produkt leczniczy i dietetyczny, który lekarze zdecydowanie zalecają osobom cierpiącym na różne zaburzenia metaboliczne i niedobory witamin. Kasza manna a dziczyzna szybko postawi Cię na nogi w przypadku tych chorób.

Dziczyzna to produkt smaczny, pożywny i dietetyczny

Składniki:

• dziczyzna (udo bez kości) około 1,5 kg;
• szklanka octu;
• 2 łyżki mąki;
• 500 g kwaśnej śmietany;
• 0,5 szklanki oleju roślinnego (lub dowolnego tłuszczu);
• 1 łyżka masła;
• smalec niesolony – 200 g;
• pieprz czarny – 10 sztuk;
• liść laurowy – 3-5 liści;
• cebula, duże głowy - 2-3 sztuki;
• sól - według gustu kucharza;
• woda – 1 litr.

Przepis

Wlej wodę do ognia, dodaj wszystkie przyprawy i posiekaną cebulę w krążki. Gdy woda się zagotuje, zdejmij z ognia i dodaj do niej ocet. Umyte mięso z jelenia włóż do odpowiedniego pojemnika, zalej przygotowaną marynatą i odstaw na 4-5 dni w chłodne miejsce. Nie zapominajmy o codziennym odwracaniu kawałka dziczyzny.

Po pięciu dniach wyjmij mięso z marynaty, oczyść je ze ścięgien i wytrzyj czystą serwetką lub ręcznikiem. Następnie cały kawałek nasmaruj smalcem, solą, posyp mąką i obsmaż ze wszystkich stron na gorącym oleju roślinnym (tłuszczu), a następnie przełóż do rondla.

Na patelnię, na której smażyła się dziczyznę, wlać szklankę wody, zagotować i wlać na patelnię z mięsem, dodać przyprawy z marynaty, cebulę, szczelnie zamknąć pokrywkę i doprowadzić do gotowości na małym ogniu , podczas gdy mięso jest duszone w ten sposób - często zalewaj je powstałym sokiem

Gotową dziczyznę pokroić w poprzek włókien i ułożyć na naczyniu, nadając mięsu kształt jednego kawałka. Idealne na przystawkę

Dziczyzna to dla większości Rosjan produkt egzotyczny i rzadki gość na stole. Ale jeśli masz możliwość zakupu tego mięsa, nie powinieneś odmawiać, ponieważ można je ugotować bardzo smacznie. Robią to na różne sposoby. Jeśli nie wiesz, jak gotować dziczyznę, najpierw musisz zapoznać się z ogólnymi zasadami pracy z tym mięsem.

Dziczyzna nie jest gorsza od wieprzowiny i wołowiny. Można z niego przyrządzać gulasze, pieczenie czy steki. Po pokrojeniu mięso powinno stać przez kilka dni, dopiero wtedy można przystąpić do gotowania.

Z dziczyzny należy odciąć cały tłuszcz, gdyż pogarsza smak potrawy. Konieczne jest również usunięcie wszystkich folii, aby ułatwić proces gotowania i poprawić smak.

Dziczyznę przed gotowaniem zwyczajowo moczy się w lekko zakwaszonej wodzie lub marynuje. Aby to zrobić, pokrój go na małe kawałki i pozostaw w marynacie na noc. Marynatę można przygotować z oliwy, octu i ziół włoskich lub z marynaty na bazie cytrusów (np. sok z limonki, oliwa, natka pietruszki, pieprz).

Ponieważ z dziczyzny odcina się tłuszcz, podczas gotowania konieczne jest dodanie oleju roślinnego lub masła.

Najlepiej duszić część szyi, mostek i żeberka. Polędwicę i mostek można smażyć, duszić lub gotować na steki. Najlepsza część steków to górna noga. Dolna część szynki doskonale nadaje się do pieczenia, a także do pieczenia i duszenia.

A teraz dwa przepisy na duszoną dziczyznę - z warzywami i grzybami.

Z warzywami

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 600 g dziczyzny;
• 500 g ziemniaków;
• 100 g cebuli;
• 50 g fasolki szparagowej;
• 50 g marchewki;
• 60 g papryki;
• 0,5 l wody;
• olej roślinny;
• 30 g koncentratu pomidorowego;
• sól.

Proces gotowania:

1. Dziczyznę pokroić w kostkę.
2. Na patelni o grubym dnie rozgrzej olej roślinny, włóż tam mięso i smaż na złoty kolor.
3. Drobno posiekaj cebulę i włóż do rondla, następnie dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Smaż jeszcze kilka minut, następnie dodaj wodę i sól.
5. Gotuj dziczyznę przez półtorej godziny.
6. Ziemniaki pokroić w duże słupki, paprykę w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce.
7. Warzywa włożyć do mięsa i dusić około 20 minut na małym ogniu.
8. Dodać fasolę i gotować jeszcze przez kwadrans, po czym wyłączyć ogień i odstawić duszoną dziczyznę na chwilę.

Gotowe danie ułóż na talerzach i podawaj.

Z grzybami

Do przygotowania gulaszu z dziczyzny z grzybami potrzebujesz:

• półtora kilograma miazgi z dziczyzny;
• grzyby leśne - do smaku;
• 150 g smalcu z warstwami mięsa;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• główka czosnku;
• jeden pomidor;
• dwie lampki wina stołowego;
• mąka panierowana;
• liść laurowy;
• zmielony czarny pieprz;
• rozmaryn;
• tymianek;
• kilka jagód jałowca;
• sól.

Proces przygotowania gulaszu z dziczyzny:

1. Z mięsa odetnij błony i namocz je w wodzie. Następnie pokroić na średnie kawałki.
2. Smalec pokroić na kawałki, włożyć do grubościennego rondla lub kotła i postawić na ogniu, aż się zagotuje.
3. Kawałki dziczyzny zanurzaj w mące i szybko smaż na tłuszczu wytopionym ze smalcu na złoty kolor.
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek na połówki, marchewkę na duże kawałki. Smaż je na patelni do miękkości.
5. W rondelku umieść skwarki, warzywa i mięso. Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę pomidora, liść laurowy, czarny pieprz, tymianek, rozmaryn, jagody jałowca i sól (można dowolnie dobierać zioła i przyprawy).
6. Wlać wino i bulion (lub wrzącą wodę), aż płyn całkowicie pokryje zawartość patelni.
7. Przykryj patelnię pokrywką i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na dwie godziny.
8. Sortuj świeże grzyby leśne, myj i siekaj. Zalać je wodą, podpalić, doprowadzić do wrzenia, następnie odcedzić i przepłukać wodą.
9. Dwie godziny po rozpoczęciu duszenia dziczyzny na patelnię wrzucamy grzyby i pieczemy w piekarniku kolejną godzinę.

Jeśli gotujesz mięso w piekarniku w temperaturze 100 stopni, czas gotowania wydłuży się około półtora raza. Duszona dziczyzna jest delikatna i bardzo smaczna.

Wreszcie

Do tego mięsa dobrze komponują się tymianek, pietruszka, cebula, czosnek i bazylia. Doskonale komponuje się z pomidorami, roślinami strączkowymi, rzepą, ziemniakami i borowikami. Poleca się podawać dziczyznę z chlebem kukurydzianym.

Dla niektórych narodów mięso jelenia jest czymś znajomym i powszechnym, jest spożywane niemal codziennie i nikt nie boi się go gotować. Jednak dla wielu dziczyzna jest przysmakiem, niezwykłym i niezwykłym mięsem, więc nie trzeba dodawać, że niewiele osób wie, jak ją ugotować. A samo mięso jest dość złożone i wymaga przestrzegania pewnych zasad podczas gotowania i obecności minimalnych umiejętności. W nowoczesnych supermarketach można kupić wszystko, więc jeśli wpadłaś w ręce prawdziwej dziczyzny, a teraz ze zdziwieniem patrzysz na ten kawałek mięsa i nie wiesz, co robić, ten artykuł jest dla Ciebie. Tutaj znajdziesz najpopularniejsze i najskuteczniejsze przepisy na przyrządzanie mięsa z jelenia oraz poznasz triki, dzięki którym będzie ono soczyste, miękkie i jadalne.

Charakterystyka i właściwości mięsa jelenia

Dziczyznę można nazwać produktem dietetycznym i zdrowym. Tuszkę jelenia kroi się niemal tak samo jak wołowinę, a najcenniejszym mięsem jest polędwica.

Dziczyzna jest bogata w witaminy A, B, C i nikian, nie zawiera cholesterolu. Zawiera o 2,7-7,6% więcej białka niż najlepsza wołowina. Ma dość niską zawartość tłuszczu, ilość kwasów tłuszczowych jest mniej więcej taka sama jak w wołowinie, ale zawiera znacznie mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Sztuczki do gotowania dziczyzny

• Przed gotowaniem dziczyznę należy zamarynować w czerwonym winie, soli i przyprawach. To mięso świetnie nadaje się do duszenia.
• Dziczyzna niezbyt nadaje się do grillowania i na otwartym ogniu – zawiera bardzo mało tłuszczu. Jeśli zdecydujesz się spróbować ugotować go w ten sposób, stale polewaj go olejem.
• Język jelenia ma bardzo delikatny smak, należy go gotować w wodzie z przyprawami przez 2 godziny, następnie włożyć do wody z lodem, usunąć folię i pokroić.
• Dziczyzna pozostanie soczysta nawet po usmażeniu, należy tylko nie dosuszać jej zbyt długim gotowaniem.

Stroganina z dziczyzny

Będziemy potrzebować:

• świeże lub mrożone mięso młodego jelenia;
• przyprawy - sól i pieprz;
• cebula i czosnek.

Etapy gotowania:

• Mięso oddzielamy od kości i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Pozwól wodzie odpłynąć i osusz mięso papierowym ręcznikiem.
• Konieczne jest prawidłowe pocięcie mięsa - to cały sekret pysznego smaku stroganiny. Pokrój go w paski o grubości 2 mm, szerokości 30 mm i długości 100 mm.
• Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
• Kawałki dziczyzny, sól i pieprz, obtoczyć w mieszance cebuli i czosnku, zwinąć w ruloniki i zabezpieczyć nitką.
• Ułożyć je w obszernym naczyniu (taca, miska) w jednej warstwie i zalać 3% octem, tak aby wszystkie bułeczki pokryły się płynem.
• Wstawić do lodówki na 5-6 godzin.
• Przed jedzeniem odciśnij bułki. Stroganina z dziczyzny jest gotowa!

Duszona dziczyzna w pomidorach

Mięso według tego przepisu jest soczyste i aromatyczne. Koniecznie spróbujcie – jest bardzo smaczne!

Będziemy potrzebować:

• dziczyzna - 2 kg;
• smalec wieprzowy - 400 gr;
• tłuszcz kuchenny - 200 g;
• pasta pomidorowa - 200 gr;
• - 200 gr;
• cebula - 4 szt.;
• czosnek - pół głowy;
• ocet - 4 łyżki;
• pieprz, cukier, sól do smaku;
• woda do namoczenia mięsa i duszenia.

Metoda gotowania:

• Przygotowanie marynaty. Objętość wody w marynacie powinna być równa masie mięsa - czyli na dwa kilogramy mięsa musimy wziąć dwa litry wody. Do rondla lub miski wlej wodę i dodaj ocet. Powinieneś otrzymać słaby roztwór octu.
• Przygotowanie mięsa. Dziczyznę pokroić na porcje i dobrze opłukać pod bieżącą wodą.
• Mięso dokładnie oczyszczamy z żyłek i folii i umieszczamy w marynacie na 6 godzin. Mięso można pozostawić do marynowania na noc.
• Gotowanie dziczyzny. Bierzemy ostry nóż i robimy nakłucia w mięsie, w które wkładamy małe kawałki smalcu i czosnku. Nie oszczędzaj na smalcu ani czosnku; w przeciętnej porcji możesz zrobić do 5 nakłuć.
• Mięso natrzyj solą i przyprawami.
• Na patelni rozgrzej olej i smaż mięso z obu stron na złoty kolor.
• Podczas smażenia mięsa cebulę pokroić w półpierścienie i dodać do mięsa. Wymieszaj i kontynuuj smażenie.
• Do mięsa i cebuli dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy kolejne 10-15 minut.
• Przełóż zawartość patelni do kotła lub innego żaroodpornego naczynia.
• Żurawinę utrzeć z cukrem i dodać do mięsa.
• Do kociołka wlać wodę tak, aby całkowicie przykryła wszystkie produkty.
• Postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia.
• Zmniejsz ogień i gotuj w tradycyjny sposób przez około półtorej godziny.
• „Duszona dziczyzna w pomidorach” jest gotowa! Proszę podejść do stołu!

Pieczeń z dziczyzny

To najczęstszy przepis na przygotowanie mięsa z jelenia.

Będziemy potrzebować

Do mięsa:

• dziczyzna – 1,5 kilograma,
• marchewki – 5 sztuk,
• liść laurowy – 1–2 sztuki,
• groszek zielony – 1 szklanka,
• olej roślinny – 1 szklanka,
• pasternak - do smaku,
• sól dla smaku,
• pieprz czarny – 4–6 groszków.

Na sos:

• woda – 350 ml,
• piwo – 100 ml,
• kostki bulionowe - 2 sztuki,
• cukier – 1 łyżka,
• tymianek – 1/4 łyżeczki.

Metoda gotowania:

• Na samym początku w głębokiej misce wymieszaj cukier, tymianek i kostkę bulionową. Zalać wodą i piwem. Mieszać. Pozostaw na pół godziny. Po upływie określonego czasu sos jest gotowy.
• Myjemy mięso, usuwamy żyły i filmy. Pokroić na kawałki o wymiarach około 3x3 centymetry.
• Na patelni rozgrzej olej roślinny (musisz użyć oleju rafinowanego). Smażyć mięso na dużym ogniu, aż uzyska złoty kolor. Sól i pieprz.
• Sosem polej usmażone mięso. Doprowadzić do wrzenia.
• Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez półtorej godziny. Jeśli podczas gotowania płyn się zagotuje, dodaj trochę wody.
• 20 minut przed gotowaniem dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, zielony groszek i pasternak. Zamieszać.
• Przed podaniem nie zapomnij usunąć liści laurowych z naczynia. Spróbuj!

Pieczeń z dziczyzny. Kolejny oryginalny przepis

Będziesz potrzebować:

• dziczyzna – 600 gramów,
• jabłko - 1 sztuka,
• cebula – 1 szt.,
• borówki – 50 gramów,
• woda – 80 ml,
• Likier Jagermeister – 50 ml,
• olej roślinny – 50 ml,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Dziczyznę pokroić na małe kawałki, usuwając żyłki i błony. Opłucz i osusz ręcznikami papierowymi. Sól.
• Umyj jabłko. Usuń nasiona. Pokrój w małe kostki.
• Czyścimy cebulę. Kopalnia. Drobno posiekaj.
• Smażyć mięso na rozgrzanym oleju roślinnym.
• Gdy tylko pojawi się apetyczna złotobrązowa skórka, dodaj cebulę i jabłka. Doprawiamy przyprawami do smaku. Mieszać.
• Gdy jabłka zmiękną, dodajemy wodę i likier, a także borówki brusznicowe (jeśli używamy mrożonych, nie trzeba ich wcześniej rozmrażać). Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.

Kotleciki z dziczyzny w piekarniku

Będziesz potrzebować:

• dziczyzna – 500 gramów,
• wieprzowina – 400 gramów,
• majonez – 40 gramów,
• olej roślinny – 30 ml,
• jajko - 2 sztuki,
• koperek - do smaku,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Dziczyznę i wieprzowinę przepuszczamy przez maszynę do mięsa.
• Dodaj jajka. Sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Mięso mielone jest gotowe.
• Formowanie kotletów. Połóż je na blasze do pieczenia, którą najpierw należy nasmarować olejem roślinnym.
• Nasmaruj kotlety majonezem (w razie potrzeby możesz go zastąpić śmietaną). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 do pół godziny.
• Doskonałym dodatkiem do kotletów będzie gotowany ryż i/lub puree ziemniaczane.

Strogonow z dziczyzny i wołowiny

Będziesz potrzebować:

• dziczyzna – 1 kilogram,
• grzyby – 300 gramów,
• cebula – 1 szt.,
• śmietana – 100 gramów,
• olej roślinny – 50 ml,
• mielony czarny pieprz - do smaku,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Umyj mięso. Wysuszmy to. Pokroić w paski.
• Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
• Czyścimy grzyby. Płuczemy. Pokroić w paski.
• Smaż mięso w oleju roślinnym przez 15 minut.
• Dodać cebulę i grzyby. Doprawić przyprawami. Mieszać.
• Napełnij śmietaną. Przykryj pokrywką. Gotować przez godzinę, pamiętając o okresowym dodawaniu wody. Uwaga: Dziczyzna jest twardym mięsem, dlatego gotowanie stroganowa wołowego może zająć więcej czasu.
• Stroganow z dziczyzny podawaj z puree ziemniaczanym lub gotowanym makaronem. Pobierz próbkę!

Dziczyzna duszona w garnku

Będziesz potrzebować:

• dziczyzna – 500 gramów,
• ziemniaki - 2 średniej wielkości kawałki,
• cebula – 1 szt.,
• borówki – 1 łyżka,
• żurawina – 1 łyżka,
• pieprz czarny - do smaku,
• ulubione przyprawy - do smaku,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Mięso kroimy na małe kawałki.
• Garnki ceramiczne natłuszczamy olejem roślinnym i wkładamy do nich kawałki dziczyzny, przykrywamy pokrywką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec 40 minut.
• Obierz ziemniaki. Pokrój w duże kostki.
• Czyścimy cebulę. Drobno posiekaj.
• Po upływie czasu wskazanego w drugim akapicie wysyłamy przygotowane warzywa korzeniowe do mięsa. Gotuj przez kolejne 50 minut. Następnie dodaj przyprawy i jagody wskazane na liście składników. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
• Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozwól mu trochę zaparzyć. Podawać bezpośrednio w doniczkach. Smacznego!

I o tym. Teraz czas na mięso z jelenia. W końcu to prawdziwy przysmak.

Dziś przepisy na dziczyznę cieszą się coraz większą popularnością. I chociaż kilogram mięsa kosztuje od 700 rubli w sieci znanych supermarketów, jego zalety i niezwykły smak nie pozwalają mu zalegać na półkach.

W wielu lokalach dziczyzna podawana jest jako przysmak. Oczywiście mięso jest dość twarde, ale odpowiednio przetworzone otrzymasz niesamowite danie.

Najsmaczniejsze części to polędwica i schab., z nich przygotowują niesamowicie smaczną pieczeń w glinianych garnkach. Dziczyzna dobrze komponuje się z sosami jagodowymi i tymiankiem.

Korzyści z dziczyzny

Mieszkańcy Północy jako jedni z pierwszych odkryli zalety takiego mięsa, gdyż jest ono dla nich głównym źródłem białka i składników odżywczych. Dlatego tacy ludzie nigdy nie cierpią na anemię, ponieważ w produkcie jest dużo żelaza.

Dziczyzna korzystnie wpływa także na układ odpornościowy, zawiera 50% białka, które jest całkowicie przyswajalne. Uważa się, że mięso renifera jest najbardziej korzystne, zwłaszcza zimą, kiedy stężenie witamin i innych niezbędnych dla człowieka pierwiastków jest maksymalne.

Jelenie jedzą mech, który słynie ze swoich właściwości antybiotycznych. Ponadto dzięki tej diecie w organizmie zwierzęcia powstaje duża ilość kwasów lenolowych. Odpowiadają za ochronę przed czynnikami rakotwórczymi.

Przy regularnym spożywaniu tego rodzaju mięsa nie będziesz bać się chorób takich jak cukrzyca, nadciśnienie, choroby serca i miażdżyca.

Skład witaminowy dziczyzny jest następujący: A, ryboflawina, tiamina, E, PP. Zawiera także dużo wapnia, potasu i magnezu.

Kulinarne triki

Wybór mięsa

W zależności od tego, jakim daniem zdecydujesz się zadowolić swoją rodzinę, musisz wybrać odpowiednią część tuszy. Jeśli więc planujesz gotowaną wieprzowinę, klopsiki, grillowane steki lub grilla na świeżym powietrzu, będziesz musiał sięgnąć po najwyższą jakość – polędwicę. Robi się z niego także stroganinę czy carpaccio.

Chcesz dusić mięso w śmietanie lub sosie jagodowym, a może chcesz delektować się pieczenią grzybową? Wtedy możesz ograniczyć się do tańszej szynki. Miłośnikom kulinarnych rozkoszy polecamy zakup mostka. Marzysz o kotletach lub kluskach syberyjskich? Weźmy kotlety!

Przygotowanie dziczyzny

Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka przepisów na gotowanie dziczyzny, ale najpierw zapoznaj się z poniższymi wskazówkami dotyczącymi przygotowania tuszy.

Jak już wspomnieliśmy, mięso jest nieco twarde, więc gospodynie domowe nie mogą obejść się bez specjalnej marynaty. Zwykle przygotowuje się go z kwaśnych jagód, czasem owoców, wina, najlepiej suszonego, i sfermentowanych produktów mlecznych. Do tego dodano jagody jałowca, pieprz i bukiet ziół leśnych.

Możemy zaproponować następujący przepis na marynatę: po 0,5 szklanki oliwy i octu, wymieszać z łyżką musztardy i startym czosnkiem, doprawić bazylią i oregano.

Zaleca się przed obróbką pokroić dziczyznę na małe kawałki, aby całkowicie namoczyła się przez noc.

Można także użyć owoców cytrusowych, np. limonki. Wymieszaj sok (0,5 szklanki) i taką samą ilość oliwy z oliwek z drobno posiekanymi ziołami, zieloną papryczką chili, kminkiem i, co dziwne, kieliszkiem tequili.

Pyszne przepisy

Pierwszy posiłek

Ponieważ żaden lunch nie może obejść się bez pierwszych dań, przygotowaliśmy dla Was przepis na zupę z dziczyzny. Przygotowanie jest równie łatwe.

Składniki na danie:

• 1 kg (możliwe trochę więcej) mięsa z kością;
• 1 duża marchewka;
• 4 ziemniaki;
• 2 cebule;
• 2 średnie pomidory;
• liść laurowy, sól;
• 1 łyżka. łyżka mieszanki pieprzu;
• Brusznica;
• Zieloni i kwaśna śmietana do serwowania.

Zacznijmy aktywne gotowanie:

Dziczyzna na pierwsze dania nie wymaga marynowania. Napełnij zimną wodą i gotuj przez godzinę na małym ogniu. Cebulę pokroić na 4 równe części i wysłać do mięsa. Umieściliśmy tam również marchewkę i przyprawy. Pozostawiamy na małym ogniu przez półtorej godziny.

Po wyjęciu mięsa odcedź bogaty bulion. Z dziczyzny usuń kości, pokrój ją na małe kawałki i włóż z powrotem do garnka z zupą. Ziemniaki pokroić w kostkę, dodać do zupy i gotować.

W tym czasie na patelni podsmaż na złoty kolor 1 cebulę (najpierw drobno posiekaj). Dodaj plasterki pomidora i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj mieszaninę do bulionu. Wlać zupę do talerza, dodać jagody i zioła.

Jeśli w Twojej okolicy trudno jest zdobyć borówki brusznicowe, możesz zastąpić je czerwonymi porzeczkami, smak będzie tylko lepszy.

Dziczyzna duszona w powolnej kuchence

Dla młodych gospodyń domowych, których kuchnie wyposażono w mnóstwo dobrych sprzętów AGD, przygotowaliśmy przepis na dziczyznę w powolnej kuchence. Będzie to świetne danie dla.

Weźmy następujące produkty:

• 1 kg pulpy;
• 2 średnie cebule;
• 2 marchewki;
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu jabłkowego;
• 1,5 l. zwykła woda;
• Przyprawy do smaku.

Etapy gotowania:

• Mięso marynujemy minimum 8 godzin, a najlepiej całą noc;
• Wyjmujemy tuszę, dokładnie ją myjemy i kroimy na małe podłużne kawałki;
• Doprawić solą i wybranymi przyprawami (np. kminkiem);
• Trzy marchewki na średniej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie;
• Na dnie miski ułóż cienką warstwę warzyw, a na nich mięso;
• Powtarzamy to, aż skończy nam się jedzenie;
• Włączamy nasze urządzenie, ustawiamy funkcję „Gaszenie”, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez półtorej godziny.

Kotlety z sosem jagodowym

Według poniższego przepisu kotlety z dziczyzny okazują się zaskakująco smaczne.

Do przygotowania produktów mięsnych będziemy potrzebować:

• Pół kilograma mięsa;
• Bułka tarta;
• 1 jajo kurze;
• 0,1 kg smalcu lub boczku;
• 1 cebula;
• Biały chleb (bułka);
• Pół główki czosnku;
• Ziele angielskie, sól.

Na sos przygotuj:

• 0,2 kg żurawiny;
• po 50 ml wina porto i czerwonego wytrawnego;
• 75 gr. Sahara;
• 30 gramów sosu demi-glace;
• Przyprawy.

Dla większej przejrzystości przygotowaliśmy dla Ciebie fotoprzepis na kotlety z dziczyzną.

Więc, weźmy mięso mielone. Smalec pokroić w kostkę.

Smalec pokroić w kostkę

Bułkę namoczyć w mleku lub śmietanie.

Bułkę namoczyć w mleku lub śmietanie

Mięso z boczkiem, cebulą i bułką zmiel w maszynce do mięsa.

Mięso z boczkiem, cebulą i bułką zmiel w maszynce do mięsa

Do przygotowanego mięsa mielonego wbij jajko, dodaj sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Do przygotowanego mięsa mielonego wbij jajko, dodaj sól i pieprz

Formujemy produkt i zwijamy go w bułkę tartą.

Uformuj produkt i zwiń w bułce tartej

Umieść kotlety na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Smaż, aż skończysz.

Smaż, aż skończysz z olejem roślinnym

Pora na sos. Jagody obierz i opłucz, a następnie dokładnie posiekaj za pomocą blendera.

Obierz i opłucz jagody, posiekaj blenderem

Wino wlewamy na głęboką patelnię, dodajemy cukier i na małym ogniu odparowujemy do połowy.

Na patelnię wlać wino, cukier i dusić do połowy

Dodaj do nich pokrojone jagody i gotuj przez 5 minut.

Do wina dodaj pokrojone jagody

Następnie sos należy przecedzić i ponownie postawić na małym ogniu, dodając Demi Glass. Jest dość trudny do przygotowania w domu, ale w sklepach sprzedawany jest w postaci proszku lub dżemu, który również się sprawdzi.

Dodanie Demi Glass

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, wymieszać i wyłączyć.

Kotlety podawaj na dużym talerzu z dużą ilością sosu.

Podawanie potrawy

Aby kotlety były bardziej „świeże” (w smaku), do mięsa mielonego polecamy dodać pęczek drobno posiekanej natki pietruszki i koperku.

Stroganinę

Weźmy: Mamy więc przygotowane gorące danie, czas zabrać się za przekąski! Tak, pomogą Ci w tym. Bogate w jod, są przy tym bardzo smaczne!

Jeśli zastanawiasz się, jakie pierwsze danie ugotować na lunch, tutaj też możemy Ci pomóc! Specjalnie na takie przypadki przygotowaliśmy przepisy na zupę dyniową.

Film dla hostess

W tej historii znajdziesz przepis na duszoną dziczyznę z żurawiną i ziemniakami.

Chcesz zaskoczyć swoich gości swoimi kulinarnymi talentami? Następnie ugotuj dziczyznę w cieście!

Czy robiliście kiedyś szwedzki gulasz z dziczyzny z ziemniakami? Klub Gurman przedstawia każdemu smakoszowi tradycyjny przepis na przygotowanie tego pysznego dania. Zanim zaczniesz swoją kulinarną kreację, zalecamy zaopatrzenie się w następujące składniki:

Jeden kilogram cienko pokrojonej dziczyzny;
- trzy łyżki masła lub boczku;
- niekompletna szklanka wody;
- jedna duża cebula;
- cztery duże ziemniaki;
- jedna łyżeczka soli;
- ulubione przyprawy (do smaku).

Taka prawdziwa skarbnica witamin i mikroelementów jak dziczyzna jest niesamowicie smaczna! Powiedzieć, że mięso z jelenia jest pyszne, to mało powiedziane! Smakosze cenią go za delikatność, wyjątkową delikatną strukturę włókien i niezrównany smak. Delikatne dania z mięsa jelenia są popularne i szeroko znane w każdym zakątku świata. Setki pysznych dań na bazie tego przysmaku zdobią bogactwo gastronomiczne kuchni europejskiej. A rdzenni mieszkańcy Północy wyrażają swoją przyjemność z takich przysmaków po prostu: „Ale pyszne!”

Bez konkurencji - duszona dziczyzna z ziemniakami! Dzięki tej metodzie przetwarzania to twarde mięso staje się szczególnie delikatne i po prostu rozpływa się w ustach. W tym przypadku nie może obejść się bez pachnącego sosu, który sprawi, że wspomniane danie stanie się wyjątkowym sauté z dziczyzny, które z pewnością może otrzymać miano najbardziej fińskiej potrawy. Opisując przepis w skrócie, zauważamy, że sauté z dziczyzny przygotowywane jest z szynki z jelenia. Mięso najpierw zamraża się, aby pokroić w jak najcieńsze plasterki i podsmażyć na oleju lub tłuszczu, a następnie dusić z kwaśną śmietaną i fińskim piwem, doprawiając jedynie solą i pieprzem. Pyszne danie podaje się z ziemniakami, a także borówkami, tartymi cukrem lub podaje w postaci dżemu.

Czas więc zacząć przygotowywać nasze powyższe danie - Szwedzką Duszoną Dziczyznę Z Ziemniakami.

Na patelni rozpuść masło lub boczek. Następnie włóż mięso na patelnię i szybko smaż, obracając i usuwając warstwa po warstwie, aż się rozmrozi. Podczas smażenia dodaj posiekaną cebulę w krążki.

Gdy całe mięso się zrumieni, dodajemy przyprawy i zalewamy wodą tak, aby płyn ledwo zakrył mięso.

Umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Każdy ziemniak przekrój wzdłuż i połóż na wierzchu mięsa. Ziemniaki można również obrać i pokroić w ósemki.

Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, aż ziemniaki będą ugotowane. Czas gaszenia wynosi do pół godziny.

Nawiasem mówiąc, to danie można przygotować nawet w podróży, ponieważ do jego przygotowania potrzebne jest tylko jedno naczynie. Pozostaje tylko życzyć Państwu, abyście mogli cieszyć się smakiem tak naprawdę wyjątkowego i delikatnego dania!

Dziczyzna jest rzadkim gościem na naszych stołach, co jest bardzo smutne. Przecież to niesamowite mięso jest niezwykle bogate w białko, a jednocześnie niskokaloryczne; odpowiednio ugotowane podbije serca nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Trzeba wiedzieć, jak dusić dziczyznę, ponieważ mięso mimo swoich zalet ma dość specyficzny zapach i lekką wytrawność, dlatego doświadczeni myśliwi zwykle moczą dziczyznę w winie lub occie, a następnie gotują ją na tłuszczach zwierzęcych lub roślinnych.

Gulasz z dziczyzny

Klasycznym przygotowaniem gulaszu z dziczyzny jest gulasz. Ogólnie rzecz biorąc, gulasz z dziczyzny od dawna słynie ze swojego smaku, a jeśli masz okazję skosztować tak pysznego dania w naszych czasach, nie przegap tego.

Składniki:

• dziczyzna – 1 kg;
• masło – 100 g;
• śmietana – 200 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Na sos:

• mąka – 20 g;
• bulion lub woda – 300 ml;
• borówki – 50 g;
• śmietana – 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Mięso dokładnie myjemy, usuwamy błony, w razie potrzeby namaczamy, kroimy na małe kawałki, doprawiamy i smażymy na maśle aż do zastygnięcia. Następnie możesz polać przyszły gulasz kwaśną śmietaną i gotować na wolnym ogniu pod pokrywką przez 30-45 minut, w zależności od twardości samego mięsa. Gotową dziczyznę w śmietanie układa się na półmisku i podaje z sosem, który przygotowuje się w następujący sposób: podsmażoną mąkę zalać bulionem, dodać trochę pokruszonych borówek i łyżkę kwaśnej śmietany, gotować do zgęstnienia i podawać w sosjerce.

Przepis na duszoną dziczyznę z grzybami

To tradycyjny przepis myśliwski, który ma szczególną pikantność dzięki zastosowaniu prawdziwych grzybów leśnych.

Składniki:

• dziczyzna – 2 kg;
• cebula – 3 szt.;
• kapary – 50 g;
• tłuszcz – 100 g;
• masło – 60 g;
• wino białe – 1 łyżka;
• suszone borowiki – 100 g;
• woda – 2 łyżki.

Przygotowanie

Dziczyznę ubijamy do zmiękczenia, napełniamy połową tłuszczu lub smalcu i smażymy na mieszance masła i tłuszczu z dodatkiem grubo posiekanej cebuli i kaparów. Gdy cebula stanie się przezroczysta, do dziczyzny dodać grzyby i wino, doprawić solą i pieprzem i dusić około półtorej godziny, aż będzie miękka.

Gulasz z dziczyzny podawaj z warzywami i sosem żurawinowym.

Duszona dziczyzna z ziemniakami

Aby dania z dziczyzny były bardziej satysfakcjonujące, duszone są wraz z bardziej kalorycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki.

Składniki:

• dziczyzna – 1 kg;
• mąka - ¼ łyżki;
• masło – 100 g;
• pomidory we własnym soku - 1 puszka;
• ziemniaki – 4 szt.;
• marchewki – 4 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• bulion wołowy – 500 ml;
• czosnek – 3 ząbki;
• papryka – 1 łyżka. łyżka;
• natka pietruszki – 1 pęczek;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Przed duszeniem dziczyzny należy ją umyć i pokroić na porcje. Następnie, jeśli chcesz, zamarynuj mięso w kilku kieliszkach czerwonego wina.

W grubościennej misce podsmaż duże krążki cebuli, marchewkę i kostki ziemniaków, gdy warzywa staną się miękkie, dodać dziczyznę, czosnek i przyprawy i smażyć, aż mięso będzie złocistobrązowe. Gdy tylko to nastąpi, do masy mięsnej dodajemy mąkę, podsmażamy i zalewamy bulionem. Kolejnymi elementami, które należy dodać do przyszłego dania, są posiekane pomidory bez skórki i posiekany czosnek.

Danie duszone jest na małym ogniu przez około 3 godziny, ale zazwyczaj czas gotowania może wydłużyć się nawet do 5 godzin, więc jeśli masz kilka godzin na przygotowanie tak długiego dania, nie przegap okazji skosztowania najdelikatniejszy gulasz z dziczyzny według tego przepisu.

Duszona dziczyzna z ziemniakami podawana z lampką czerwonego wina. Smacznego!

Ten rodzaj mięsa, podobnie jak dziczyzna, jest dla wielu Rosjan nowością. Wciąż bardziej popularna jest wieprzowina i wołowina. Załóżmy, że widziałeś i kupiłeś w sklepie dobry kawałek dziczyzny. Co z nim zrobić? Jakie danie mam przygotować? Oferujemy ciekawe i proste przepisy na dziczyznę. Życzymy sukcesów kulinarnych!

Zestaw produktów:

• masło - 1 łyżka. ja;
• liść laurowy - 3 szt.;
• 1 litr wody;
• 150 g smalcu (niesolonego);
• 2 duże cebule;
• mąka - 2 łyżki. ja;
• ocet stołowy - półtorej szklanki;
• 400 g kwaśnej śmietany (dowolna zawartość tłuszczu);
• ziarna pieprzu - 8-10 szt .;
• 1,5 kg dziczyzny (najlepiej z uda);
• sól.

Część praktyczna:

1. Na stole kładziemy produkty, z których przygotujemy pieczeń. Co dalej? W kadzi należy zagotować wodę z kawałkami cebuli i przyprawami. Następnie ostudź płyn i dodaj do niego ocet.
2. Włóż dziczyznę do głębokiej miski. Wlać wcześniej przygotowaną marynatę. Odstawić na 5 dni w chłodne miejsce. Mięso należy codziennie obracać.
3. Szóstego dnia wyjmij dziczyznę z marynaty. Usuwamy ścięgna. Następnie osusz kawałek mięsa ręcznikiem. Ale to nie wszystko. Nadziewamy dziczyznę kawałkami smalcu. Sól. Posyp mąką (1 łyżka stołowa).
4. Mięso wrzucamy na patelnię i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Przewracamy dziczyznę na jedną stronę, potem na drugą. Kiedy na powierzchni mięsa pojawi się złotobrązowa skórka, możesz wyłączyć ogrzewanie. Umieść kawałek w rondlu. I wlej szklankę wody na patelnię, na której smażyła się dziczyzna. Czekamy na temperaturę wrzenia. Następnie włóż zawartość patelni do rondla.
5. Do mięsa dodać cebulę i przyprawy z marynaty. Przykryj górę pokrywką. Gasimy wszystko, zmniejszając ogień. Nie zapomnij okresowo polewać dziczyzny sokiem z tej samej patelni. Gotowość mięsa określa się za pomocą widelca. Po ugotowaniu ostudzić i pokroić w poprzek włókien. To jest bardzo ważne.
6. Połóż mięso na talerzu. Nadajmy mu kształt całości. Po usmażeniu dziczyzny zostaliśmy z sosem. Nie trzeba go wylewać. Tam kładziemy 1 łyżkę. mąka. Doprowadzić do wrzenia. Dodać powyższą ilość śmietany. Zagotuj ponownie. Pozostaje tylko przecedzić wszystko przez durszlak. Przygotowanym sosem polej kawałki mięsa. W rezultacie otrzymaliśmy aromatyczne danie z dziczyzny. Życzymy smacznego!

Przepis na zupę z dziczyzny

Wymagane składniki:

• ziemniaki - 6 szt .;
• zieleń;
• 3 średnie cebule;
• 450 g mostka z jelenia;
• 2-3 ząbki czosnku;
• przyprawy (pieprz, sól);
• trochę oleju roślinnego (rafinowanego).

Instrukcje gotowania

Krok 1. Chcesz przygotować bogatą i apetyczną zupę z dziczyzny? Następnie wykonaj wszystko zgodnie z instrukcją. Najpierw musimy przepłukać mostek pod bieżącą wodą. Następnie pokrój mięso na porcje. Umieść go w rondlu z wodą. Umieściliśmy tam również całą cebulę (bez skórki) i obraną marchewkę. Zaznaczamy 2 godziny.

Krok 2. Marchew i cebulę należy usunąć z bulionu. Te warzywa nie będą nam już potrzebne. Możesz je wyrzucić. Wyjmujemy również mięso i kładziemy na talerz. Pozostały bulion gotujemy na małym ogniu. Zajmie to około 45 minut. Następnie możesz dodać sól i przyprawy.

Krok 3. Weź nową cebulę i marchewkę. Opłucz wodą kranową, obierz i posiekaj. Wysyłamy je na patelnię. Smażymy na oleju. Powstałą pieczeń włóż do bulionu.

Krok 4. Teraz pozostaje tylko włożyć na patelnię pokrojone ziemniaki i kawałki mięsa. Kontynuujemy gotowanie zupy. Wyłącz ogień dopiero, gdy ziemniaki staną się miękkie. Pierwsze danie z dziczyzny podaje się ze świeżymi borówkami lub żurawiną. Zupę rozlać do misek i udekorować posiekanymi ziołami.

Duszona dziczyzna w powolnej kuchence

Lista zakupów:

• dwie średnie cebule;
• 1,5 litra wody;
• 1 kg dziczyzny (bez kości);
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. ja;
• przyprawy (pieprz, sól);
• marchewki - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Aby danie było soczyste i apetyczne, należy dobrze marynować mięso. Co jest do tego potrzebne? Do głębokiego kubka włóż kawałek dziczyzny. Przygotuj marynatę z octu i przypraw. Polewamy nim mięso. Pozostaw na 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
2. Wyjmij dziczyznę z marynaty. Nadmiar płynu powinien odpłynąć. Mięso dokładnie myjemy wodą i kroimy w prostokątne batony (małe). Dodaj przyprawy. Może to być kurkuma lub kminek.
3. Obierz i umyj marchewki. Zmiel na średniej tarce.
4. Usuń skórkę z cebuli. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
5. Do miski multicookera włóż połowę pokrojonych warzyw. Potem przychodzi warstwa mięsa. Teraz dodaj pozostałą cebulę i marchewkę. Liczba warstw będzie zależała od wielkości i kształtu miski.
6. Uruchamiamy tryb „Gaszenie”. Timer należy ustawić na 1,5-2 godziny. Następnie można podać danie z dziczyzny. Doskonałym dodatkiem będą do niej gotowane ziemniaki.

Domowa kiełbasa z dziczyzny

Składniki:

• jelita - 6 m;
• chmeli-suneli;
• 400 g świeżego smalcu;
• czosnek - pół głowy;
• trochę suszonego koperku;
• 1,8 kg dziczyzny;
• przyprawy (pieprz, sól).

Instrukcje

Jak zrobić gulasz z mięsa jelenia

Oferujemy prosty i czasochłonny przepis. Instrukcje przygotowania gulaszu znajdują się poniżej:

Krok 1. Mięso myjemy w chłodnej wodzie. Pokroić w kostkę (średnią). Każdy kawałek trochę ubijamy specjalnym młotkiem. Posypać solą i pieprzem.

Krok 2. Gulasz z dziczyzny jest zwykle przygotowywany na zimę. Dlatego należy wcześniej przygotować szklane słoiki. Sterylizujemy je i pokrywki. Na dnie każdego słoika umieść liść laurowy (3 liście).

Krok 3. Większość pracy jest już wykonana. Bierzemy słoiki, rozprowadzamy w nich kawałki dziczyzny, po czym kilkakrotnie zawijamy w folię. Umieść pojemnik w zimnym piekarniku. Ustawić temperaturę na 180°C. Mięso powinno dusić się w szklanych pojemnikach przez 3 godziny.

Krok 4. Po ugotowaniu gulaszu z dziczyzny należy go wyjąć z piekarnika. Słoiki z zawartością muszą ostygnąć. Następnie przykryj je czystymi pokrywkami i zwiń na zimę.

Wreszcie

Mamy nadzieję, że opisane w artykule przepisy na dziczyznę przypadły Państwu do gustu i zainspirowały do ​​kulinarnych wyczynów. Nie ma znaczenia, co chcesz zrobić z tego mięsa - zupę, pieczeń czy kiełbasę. W każdym razie otrzymasz delikatne, smaczne i satysfakcjonujące danie z dziczyzny.