Jeśli nie lubisz charakterystycznego smaku sody oczyszczonej w produktach kulinarnych, ale nie wiesz, czym zastąpić sodę w wypiekach, ten artykuł jest właśnie dla Ciebie.

Dodanie do ciasta sody, w czystej postaci lub z sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym, jest konieczne, aby uzyskać lekką, zwiewną, porowatą strukturę. Nie każdemu jednak podoba się specyficzny smak produktów przygotowanych na bazie sody, a u osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka lub wrzody żołądka substancja ta może wywołać atak bólu, a w niektórych przypadkach nawet krwawienie.

Nie należy jednak rezygnować z puszystych naleśników czy zwiewnych, rozpływających się w ustach bułeczek tylko dlatego, że organizm nie toleruje napojów gazowanych. Istnieje wiele zamienników sody, które skutecznie radzą sobie ze swoim zadaniem, nadając ciastu porowatość i objętość.

Drożdże

Świeże lub prasowane drożdże są doskonałym substytutem sody. Ciasto drożdżowe jest szczególnie puszyste, nie bez powodu piecze się na drożdżach ciasta wielkanocne i sławne kobiety – koronki, tiul, puch… Już od nazw kręci się w głowie! Przez cienko pokrojony kawałek odpowiednio ugotowanej baby można swobodnie czytać książkę czy gazetę.

Ale mężczyzna nie jest jedyną żywą kobietą! Jeśli zastąpisz sodę drożdżami, otrzymasz pyszne naleśniki, ciasta i rogaliki, które dosłownie rozpływają się w ustach. Jednak spróbuj sam.

Ciasto na placki smażone na oleju

Ten przepis jest o tyle ciekawy, że po wyrobieniu ciasto należy włożyć do lodówki. Powinien pozostać tam przez co najmniej cztery godziny; lepiej będzie, jeśli zostawisz go na noc.

Będziesz potrzebować:

• 600-650 ml wody o temperaturze pokojowej;
• 50 g świeżych drożdży;
• 2 łyżki (czubate) granulowanego cukru;
• pół łyżki soli;
• 3 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego;
• mąka - wystarczy, aby zrobić miękkie ciasto.

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie.

Do dużej miski przesiej mąkę. Zrób w środku zagłębienie.

Wlać rozcieńczone drożdże, dodać cukier, sól i masło.

Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli przykleja się do dłoni, nalej na dłonie odrobinę olejku i dobrze go wetrzyj.

Przygotowane ciasto włóż do natłuszczonej formy o pojemności co najmniej 5 litrów, szczelnie zamknij pokrywę i wstaw do lodówki.

Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkowujemy je wałkiem, szklanką ostrożnie wycinamy płaskie krążki, na środek nakładamy nadzienie (wystarczy dowolne nadzienie, może z wyjątkiem świeżych owoców) i formujemy placki.

Do smażenia używaj oleju słonecznikowego.

Węglan amonu

Substancja ta stosowana jest wyłącznie w przemyśle. W domu nie jest łatwo zachować niezbędne proporcje. Jeśli amoniaku będzie za mało, ciasto będzie ciężkie i gęste, a jeśli będzie go za dużo, gotowy produkt może spowodować zatrucie, ponieważ w procesie pieczenia wydziela się amoniak.

Alkohol

Wódka, rum, koniak, likiery - wszystkie te napoje dodają wypiekom puszystości. Jedna łyżeczka lub łyżka alkoholu dodana na kilogram mąki pozwala upiec gładki, porowaty produkt, który jest schludny i piękny. Należy zaznaczyć, że ciasteczka i pierniki, do których ciasta wlewa się alkohol, pozostają świeże, miękkie i nie czerstwieją znacznie dłużej.

Ale niewiele osób wie, że niektóre preparaty farmaceutyczne mają te same właściwości, na przykład nalewka z mięty pieprzowej. Łyżeczka tego środka uspokajającego może zamienić zwykłe ciasto kefirowe w pachnący miętowy piernik.

„Uspokajające” pierniki

Aby przygotować ciasto, weź:

• 2 szklanki kefiru lub jogurtu;
• 2 szklanki granulowanego cukru;
• 3 łyżki oleju roślinnego (rafinowanego);
• 1 łyżeczka nalewki miętowej lub pół łyżki napoju gazowanego i nalewki;
• mąka – tyle, aby ciasto było miękkie (dokładna dawka jest trudna do ustalenia ze względu na zawartość tłuszczu w kefirze i ilość masła);
• szczypta soli.

W misce wymieszaj kefir z cukrem, odstaw na chwilę, aż cukier się rozpuści.

Przesianą mąkę wymieszać ze wszystkimi składnikami i zagnieść miękkie ciasto.

Przykryj bawełnianą serwetką i odstaw na pół godziny.

Rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, wycinać pierniki foremkami i piec w piekarniku na blasze wysmarowanej margaryną w temperaturze 200° do zarumienienia.

Pieczone pierniki można polewać polewą:

Zagotuj 1 szklankę cukru w ​​połowie szklanki wody aż zgęstnieje, następnie polej nim gotowe produkty.

Zrób sobie herbatę z cytryną, zabierz ze sobą świeżo upieczony miętowy piernik i fascynującą książkę - a jesienny dzień nie będzie Ci już taki smutny!

Margaryna

Wiele doświadczonych gospodyń domowych wie, że do zrobienia ciasta francuskiego nie trzeba używać sody. Wystarczy zastąpić masło w przepisie taką samą ilością margaryny – a wypieki natychmiast nabiorą brakującej objętości.

Jedynym warunkiem jest to, że będziesz musiał wyrabiać to ciasto przez długi czas. Im dłużej będziesz ugniatać, tym bardziej będzie łuszczące się i puszyste.

Kruche ciasteczka z margaryną

Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić te proste, ale pyszne ciasteczka:

• 300 gramów mąki;
• 100 gramów kremowej margaryny (miękkiej);
• 1 łyżka granulowanego cukru;
• od 2 do 4 łyżek kwaśnej śmietany.

Z powyższych składników należy zagnieść ciasto. Proces jest zakończony, gdy na powierzchni zaczynają pojawiać się bąbelki.

Włóż do miski oprószonej mąką i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Gdy ciasto odpowiednio wystygnie, rozwałkowujemy je i wycinamy foremkami. Powierzchnia tego ciasta pozostaje płaska, dzięki czemu można wybierać dość skomplikowane figury.

Nasmaruj blachę do pieczenia zimną margaryną.

Oddzielnie ubij (bez ubijania) białka w glinianej misce. Do innej miski wsyp gruboziarnisty cukier.

Teraz zanurzaj figurki jedna po drugiej w białku i cukrze i umieszczaj je na metalowej blasze.

Te ciasteczka należy piec w temperaturze 200–220° przez 10–15 minut.

Solanka

Po zjedzeniu ostatniego pomidora z puszki lub chrupiącego ogórka w słoiku zostaje jeszcze sporo solanki. Ręka nie podnosi się, żeby go wylać, chyba że nakarmi ukochanego małżonka... A co jeśli w ogóle nie będzie pił?

Jest wyjście! Solankę Można stosować zamiast sody w celu zwiększenia objętości ciasta. Wypieki przygotowane w solance podczas pieczenia trzykrotnie zwiększają swoją objętość oraz zyskują oryginalny smak i aromat przypominający nieco orzechy.

Kruche ciasteczka solankowe

Do upieczenia tych ciasteczek będziesz potrzebować:

• pół szklanki dowolnej solanki (pomidor będzie najbardziej delikatny);
• pół szklanki granulowanego cukru;
• pół łyżeczki sody - opcjonalnie;
• 10 łyżek oleju roślinnego;
• mąka - na ciasto o średniej gęstości.

Zalewę wlać do miski z przesianą mąką, dodać cukier i masło.

Zagnieść elastyczne ciasto.

Rozwałkować wystarczająco cienko: na grubość 0,5-0,8 cm.

Szklanką lub foremką wycinamy ciasteczka i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180-200°.

Jeśli zmniejszymy ilość cukru o połowę i dodamy do ciasta kilka łyżek startego sera, otrzymamy wspaniałe słone ciasteczka, lekko chrupiące i rozpływające się w ustach.

Uwaga! Produkt bardzo rośnie!

Przepisy prezentowane w tym artykule pochodzą z rodzinnego notesu. Są bardzo proste, wymagają minimalnych kosztów i zachwycą Cię oryginalnym smakiem. Smacznego!

Ciekawe wideo:

Istnieje opinia, że ​​w trudnych chwilach, gdy dusza jest zgorzkniała, słodycze bardzo pomagają. Ciasta, babeczki, naleśniki, babeczki... Dzięki nim świat wokół Ciebie będzie szczęśliwszy, bogatszy i bardziej pozytywny. Ich przygotowanie nie jest kompletne bez użycia sody lub proszku do pieczenia. Rzeczywiście, dzięki tym składnikom możemy cieszyć się kruchym i przewiewnym ciastem. Często zauważamy, że w przepisach kulinarnych wykorzystuje się proszek do pieczenia. Wtedy pojawia się pytanie: co lepiej dodać do ciasta – sodę czy proszek do pieczenia? Czym się różnią i czy można je stosować zamiennie? Spróbujmy to rozgryźć.

Jak soda oczyszczona i proszek do pieczenia działają na ciasto?

Nasze babcie również używały sody oczyszczonej w kuchni, aby uzyskać smaczne i puszyste wypieki. Czasy się zmieniły, a my nadal używamy tej metody. Jaki jest jej sekret?

Używając sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia otrzymujemy puszyste ciasto na muffinki.

Samo w sobie nie sprawi, że ciasto będzie luźne i puszyste. Wynik ten można osiągnąć tylko w połączeniu z kwasem. Kiedy do sfermentowanego produktu mlecznego, który koniecznie jest obecny w przepisie, dodamy sodę, rozpoczyna się znana nam reakcja chemiczna. Słyszymy i widzimy syczenie - jest to wydzielanie się dwutlenku węgla, tworzą się pęcherzyki, które tworzą puste przestrzenie w cieście, przez co staje się ono przewiewne i porowate. Jako kwas możesz użyć nie tylko kefiru lub jogurtu, ale także octu, soku z cytryny lub pomarańczy.

Proszek do pieczenia to rodzaj mieszanki niewielkiej ilości sody, kwasu cytrynowego i obojętnego składnika – skrobi, mąki lub cukru pudru. Jak widać, suchy proszek do pieczenia zawiera już zarówno sodę, jak i kwas, co go gasi.

Po co używać sody oczyszczonej podczas pieczenia?

Jeśli wystarczy dodać proszek do pieczenia do dowolnego przepisu na pieczenie, to w przypadku sody jest to nieco bardziej skomplikowane. Proporcje składników proszku do pieczenia są już jasno wyliczone, więc dodaj go do ciasta i gotowe. Ale w przypadku napoju gazowanego nie można zgadywać. W niektórych notatkach kulinarnych piszą, że należy go ugasić octem, w innych - wystarczy dodać go do ciasta. Zatem gasić czy nie gasić?

Sodę w cieście należy ugasić kwaśnym środkiem, w przeciwnym razie wypieki będą bez smaku

Sodę należy zgasić, gdyż bez kwaśnego środowiska ciasto będzie gumowate i będzie miało specyficzny smak. Jest mało prawdopodobne, że będziesz lubił takie słodycze. Kolejne pytanie: jak to zrobić?

Wiele gospodyń domowych popełnia błąd: nabierają wymaganą ilość sody na łyżkę i zalewają ją octem, a dopiero potem, gdy substancja syczy i bąbelkuje, dodaje ją do ciasta. To nie jest właściwe! Dwutlenek węgla po prostu odparowuje do powietrza i nie wpływa na jakość ciasta. Reakcja musi zachodzić w cieście, a nie w powietrzu.

O wiele skuteczniejsze jest zmieszanie sody z mąką, a octu z wodą i mlekiem. Następnie łączymy suchy składnik z płynem, zagniatamy i pieczemy.

Czy proszek do pieczenia może zastąpić sodę gaszoną?W zasadzie tak, zastępuje. Przecież zarówno soda, jak i proszek do pieczenia pomagają zwiększyć puszystość i porowatość ciasta. Składniki te należy wymieszać z mąką, można je stosować wymiennie, ale należy ściśle przestrzegać dawkowania. Zamiast proszku do pieczenia stosuje się sodę w innej ilości.

Czy można zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną?

Każdy rozumie, że zwykła soda oczyszczona nic nie zrobi z ciastem, jeśli nie ma kwaśnego środowiska, w którym może zajść reakcja. Ważne jest, aby ilość sody została poprawnie obliczona. Jeśli dodasz go trochę, nie uzyskasz oczekiwanej konsystencji ciasta, ponieważ powstanie bardzo mało dwutlenku węgla. Ale jeśli przesadzisz, wypieki będą miały nieprzyjemny smak i zapach sody.

Wideo: proszek do pieczenia czy soda - co jest lepsze?

Przygotowany proszek do pieczenia wystarczy dodać do ciasta i upiec. Wszystko w nim jest obliczone proporcjami: zarówno soda, jak i kwas są wyraźnie dozowane.

Główne różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia:

• Nie nadają się jednakowo do wszystkich wypieków.(proszek do pieczenia dodatkowo zawiera cukier puder, dlatego nie można go dodawać do ciasta przaśnego; należy kupić proszek do pieczenia bez cukru lub użyć zwykłej sody);
• do przygotowania ciasta potrzeba o połowę mniej sody oczyszczonej niż proszku do pieczenia;
• Aby poprawić swoje właściwości, proszek do pieczenia zawiera niezbyt przydatne dodatki - fosforany, substancje modyfikowane;
• Proszek do pieczenia jest kapryśny pod względem przechowywania(nadmierna wilgoć lub inne czynniki niewłaściwego przechowywania mogą wywołać rozwój reakcji bezpośrednio w opakowaniu, po czym proszek staje się bezużyteczny).

Należy pamiętać, że niektóre składniki wymagają obecności w cieście sody, a nie proszku do pieczenia, np. miodu.

Może zainteresuje Cię:

Sekrety prawidłowego wypieku

Określ ilość sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia

Jeśli decydujesz się rozpieszczać rodzinę pysznymi wypiekami, a nie masz pod ręką proszku do pieczenia, możesz spokojnie zastąpić go sodą. Należy pamiętać o głównej zasadzie wymienności tych składników: 2:1. Podajmy ten przykład: jeśli przepis określa 10 gramów proszku do pieczenia, wówczas soda będzie o połowę mniejsza - 5 gramów. W takim przypadku potrzebujesz takiej samej ilości płynu zawierającego kwas - octu, soku z cytryny. I odwrotnie, jeśli w przepisie jest mowa o 1 łyżeczce sody oczyszczonej, a chcemy dodać proszek do pieczenia, należy użyć 2 łyżeczek.

Istnieją przepisy na słodycze, w których wykorzystuje się zarówno sodę oczyszczoną, jak i proszek do pieczenia. Dzieje się tak, jeśli ciasto zawiera śmietanę, jogurt, kefir lub kwaśne owoce. Proszek do pieczenia zareaguje nie pozostawiając żadnych pozostałości, a soda oczyszczona dodatkowo zneutralizuje nadmiar kwasu z tych produktów. Wskazane jest ścisłe przestrzeganie dawkowania, aby nie zepsuć wypieków.

Jak zmienia się smak ciasta?

Stosując proszek do pieczenia w domowych wypiekach, możesz mieć pewność, że nie wpłynie on w żaden sposób na smak produktów. Będziesz cieszyć się pachnącymi bułeczkami i przewiewnymi muffinkami. Ale dodanie sody do ciasta może czasem zepsuć cały obraz. Soda wapniowa palona nadaje gotowemu produktowi gorzki smak, a jej nadmiar w cieście tworzy mydlany posmak. Pozbycie się ich jest prawie niemożliwe.

Do zaspokojenia sody w cieście można użyć soku z cytryny, pomarańczy lub limonki

Samodzielne wykonanie proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia możesz łatwo przygotować samodzielnie, jeśli zapomnisz go kupić w supermarkecie. Będziesz potrzebował pojemnika do przechowywania i wagi elektronicznej.

Przepis 1:

• przygotować sodę, kwas cytrynowy i mąkę;
• stosunek tych składników powinien zawsze być taki – 5*3*12;
• weź 10 g sody, 6 g kwasu cytrynowego, 24 g mąki;
• Wskazane jest zmielenie dużych kryształków kwasu cytrynowego w młynku do kawy, tak aby miał konsystencję mąki i sody;
• wlej wszystkie składniki do suchego słoika i zamknij pokrywkę;
• dokładnie wymieszać, potrząsając pojemnikiem.

Domowego proszku do pieczenia nie można przechowywać przez długi czas; jeśli zamoknie, szybko się psuje.

Przepis 2:

• weź sodę, kwas cytrynowy i skrobię;
• stosunek jest taki sam 5*3*12;
• następnie wszystko przebiega zgodnie z planem z przepisu 1.

Czasami gospodynie domowe robią to jeszcze prościej: mieszają sodę z kwasem cytrynowym w równych ilościach i dodają do ciasta.

Opinia cukiernika

Doświadczeni kucharze i cukiernicy mają różne podejście do wykorzystania sody do przygotowania ciasta. Radzą gasić go nie zwykłym octem, ale octem jabłkowym lub winogronowym. Smakuje lepiej i jest mniej agresywny.

Zaleca się także gaszenie sody octem nie „babcinym” sposobem, gdy reakcja zachodzi na łyżce, a wszystkie bąbelki wyparują do powietrza, ale w nowoczesny sposób. O wiele skuteczniejsze jest dodanie sody do mąki, a octu do wody, śmietany i kefiru. I dopiero wtedy obie kompozycje miesza się ze sobą.

Proszek do pieczenia można zastąpić innymi produktami:

• alkohol;
• tłuszcz zwierzęcy;
• woda wysokogazowana;
• gotująca się woda

Wodorowęglan sodu – Soda oczyszczona to bezpieczna, nietoksyczna substancja występująca w wielu przepisach na wypieki. Czasami konieczne jest zastąpienie go w naczyniu ze względu na jego brak lub specyficzny smak innym produktem o podobnych właściwościach. Sugerujemy, abyś zastanowił się, czym możesz zastąpić ten biały, kruchy proszek.

Właściwości sody oczyszczonej

Zanim zrozumiesz, dlaczego do wyrobów cukierniczych dodaje się sodę, warto poznać jej jakość. Jakościową właściwością sody jest to, że nadaje wypiekom lekkość, porowatość i kruchość. Dzieje się tak dlatego, że podczas interakcji ze sfermentowanym mlekiem lub kwaśnym środowiskiem soda rozkłada się na wodę, dwutlenek węgla i sól. Dwutlenek węgla następnie nagrzewa się i rozszerza, nadając ciastu niezbędną puszystość i puszystość.

Sodę możesz zastąpić proszkiem do pieczenia. Proszek do pieczenia zawiera: kwas cytrynowy 3 części, skrobię lub mąkę 12 części, sodę 5 części. Idealnie nadaje się do ciasta w recepturze niezawierającej fermentowanych produktów mlecznych: kefiru, jogurtu, twarogu, kwaśnego mleka, serwatki i jogurtu. Do ciasta dodaje się proszek do pieczenia w ilości 10 g produktu na 400 g mąki lub dwukrotnie większą ilość sody oczyszczonej, jaką przepisuje przepis.

Masło lub margaryna mogą być doskonałym substytutem napoju gazowanego. Dzięki temu ciasto będzie idealne, puszyste, luźne i delikatne. Trzeba dodać więcej tego produktu niż podano w przepisie.

Sodę w proszku można również zastąpić napojami alkoholowymi, na przykład: wódką, koniakiem, winem, piwem, rumem, likierem smakowym. Jedna łyżka stołowa alkoholu odpowiada 2,5 g napoju gazowanego.

Woda mineralna i kefir zastąpią sodę. Naleśniki, naleśniki i ciasta można przygotować na bazie kefiru lub gazowanej wody mineralnej rozcieńczonej zwykłą wodą lub mlekiem.

Jeśli przepis wskazuje, że soda jest wymaganym składnikiem, pieczenie może się nie udać, ponieważ skład produktów mógł zostać dokładnie obliczony. Np. gdy wyroby cukiernicze zawierają czekoladę, sok, przecier, miód, sodę trzeba dodać, natomiast gdy wypieki zawierają drożdże to nie należy dodawać sody, nie będzie ona pełniła tej samej roli co skład drożdżowy produktu.

Sodę można zastąpić suchymi drożdżami. Drożdże ożywają w kontakcie z cieczą, zaczynają rosnąć i wydzielać gaz; z reguły reakcję chemiczną ułatwia dodatek cukru i produktów zawierających skrobię. Grzyby również dobrze się rozmnażają w ciepłym miejscu.

Czasami drożdże wytwarza się w domu z jagód, na których osadza się powłoka drożdżowa.

Należą do nich winogrona i śliwki. Jagody miesza się z mieloną bułką tartą, cukrem, płynem (do 20% masy) i mielonym. Masa musi być ciepła, wtedy zaczyna tworzyć się piana, a tego właśnie potrzebujemy. Jest zbierany, suszony i wykorzystywany do pieczenia.

Dowiedz się, czym różni się soda oczyszczona od proszku do pieczenia i co zrobić w razie potrzeby, jeśli jej nie masz! Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to chemiczne środki spulchniające stosowane w pieczeniu. Zasadniczo oznacza to, że zmuszają produkty do pieczenia, tworząc pęcherzyki powietrza podczas mieszania i pieczenia.

Soda oczyszczona to po prostu wodorowęglan sodu. Aby spełniał swoją funkcję, potrzebuje składnika kwasowego. Soda oczyszczona neutralizuje kwas, który jest przyczyną zakwasu. Do pieczenia powszechnie stosowane kwaśne składniki obejmują ocet, jogurt, sok z cytryny, maślankę, brązowy cukier i czekoladę. Kiedy podstawowe właściwości mieszaniny sody oczyszczonej z kwasowymi właściwościami jednego z tych składników zaczynają neutralizować powstawanie pęcherzyków powietrza. Dzięki temu wypieki stają się bardziej delikatne i stają się bardziej delikatne.

Z drugiej strony proszek do pieczenia nie jest. Proszek do pieczenia to soda oczyszczona już zmieszana z kwasem. Dlatego sam proszek do pieczenia stosuje się w wypiekach, które nie zawierają jeszcze kwasu. Działa podobnie jak soda oczyszczona, tworząc pęcherzyki powietrza, które powodują wyrośnięcie ciasta. Jeśli nie masz sody oczyszczonej, zawsze możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą oczyszczoną. To jest źle. Należy jednak pamiętać, że soda oczyszczona jest znacznie skuteczniejsza, dlatego należy użyć większej ilości proszku do pieczenia.

Aby mieć pewność, że proszek do pieczenia nadal będzie skuteczny, dodaj około filiżanki do szklanki gorącej wody. Jeśli nadal będzie dobrze, zacznie dość mocno bąbelkować. Jeśli nie, czas go wyrzucić i kupić nowy. Przepisy wymagające użycia zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia wynikają zazwyczaj z tego, że przepis ma pewną kwasowość i należy ją zneutralizować sodą oczyszczoną, ale być może nie na tyle, aby uzyskać pożądaną ilość startera. Proszek do pieczenia podnosi zwiotczenie.

Zrobienie zakwasu w domu nie jest trudne, jednak proces ten zajmuje kilka dni. Zapach zakwasu zmienia się w miarę dojrzewania i waha się od początkowo nieprzyjemnego po złożoną kombinację alkoholu z wyraźnym kwaśnym i owocowym zapachem, który sprawia, że ​​powstały chleb jest tak ceniony.

Zamień sodę oczyszczoną na proszek

Proszek do pieczenia został opatentowany na początku XX wieku przez niemieckiego farmaceutę i szybko wszedł do użytku. Mieszanka ma przewagę nad tradycyjnymi zakwasami czy drożdżami, pozwala szybciej przygotować ciasto i ma dłuższą trwałość. Podczas interakcji z cieczą proszek uwalnia dwutlenek węgla, który zapewnia ciastu przewiewność i kruchość.

Jeśli jesteś w trudnej sytuacji i nie masz sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia, oto kilka scenariuszy, które pomogą Ci sprawdzić, czy możesz zastąpić lub wyeliminować dany składnik. Mój przepis wymaga użycia sody oczyszczonej, a ja jej nie mam: jeśli masz proszek do pieczenia, możesz go zastąpić 2 lub 3 razy większą ilością. Te składniki mogą sprawić, że ciasto będzie miało gorzki smak. Mój przepis wymaga pieczenia, a ja go nie mam? Jeśli masz sodę oczyszczoną i trochę kamienia nazębnego, możesz przygotować własny proszek do pieczenia!

Alkohol zastąpi napoje gazowane

Możesz także zadać sobie pytanie, czy przepis zawiera jeden z powyższych kwaśnych składników. W takim przypadku zamiast proszku do pieczenia możesz użyć nieco mniej sody oczyszczonej. Nie mam sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia: Określ, jak ważne jest wyrośnięcie tego chleba. Czy to jest bardzo ważne, tak jak ciasto? A może w porządku, jeśli są trochę płaskie, jak ciasteczka? Ile jest w nim jajek, bo jajka pomogą przy wyroście? Jeśli są jajka i nie jest istotne, czy upieczony chleb wyrósł, prawdopodobnie można pominąć zarówno sodę oczyszczoną, jak i wypieki.

Opcja mleczna

W jogurcie znajduje się mnóstwo bakterii kwasu mlekowego. Ryazhenka zawiera termofilne paciorkowce kwasu mlekowego i czyste kultury bakterii bułgarskich. Kefir produkowany jest w procesie fermentacji mlecznej i alkoholowej przy użyciu „grzybów” kefirowych – symbiozy kilku rodzajów mikroorganizmów: paciorkowców i pałeczek kwasu mlekowego, bakterii kwasu octowego i drożdży.

Twoja upieczona dobroć będzie prawdopodobnie miała gęstszy miękisz, jeśli zostawisz oba, ale nie zawsze jest to złe! Ponieważ soda oczyszczona jest głównym składnikiem różnych ciasteczek, jej zastąpienie w przepisach może być trudne. Według University of Nebraska Cooperative Extension Service nie ma substytutu sody oczyszczonej, który będzie działał jak jej dokładny odpowiednik. Aby użyć innego środka upłynniającego w ciastach na ciasteczka, być może będziesz musiał majstrować przy składnikach przepisu, aby mieć pewność, że ciasteczka nadal będą dobrze wyglądać i smakować.

Opcje alkoholowe

Ciemny rum nadaje się do puszystych wypieków. Jest wytwarzany z melasy lub syropu trzcinowego. Fermentacja uwalnia alkohol i dwutlenek węgla z glukozy, które są niezbędne do wyrośnięcia ciasta. Podczas pieczenia alkohol odparowuje, a rozprężający się gaz tworzy pęcherzyki i sprawia, że ​​produkt jest puszysty. Ciemny rum ma ostry smak z nutami melasy i karmelu, dlatego często wykorzystuje się go w wyrobach cukierniczych.

Jednak przy odrobinie pracy substytut sody oczyszczonej może okazać się sukcesem. Soda oczyszczona działa jak środek spulchniający, współpracując z kwaśnymi składnikami, aby pomóc ciastkom wyrosnąć podczas pieczenia. Często dodaje się go do ciasteczek, ponieważ zawiera kwaśne składniki, takie jak maślanka, melasa, sok cytrusowy, kakao czy brązowy cukier. Z tego powodu użycie substytutu sody oczyszczonej nie będzie działać w przypadku ciasteczek, które w dużej mierze opierają się na kwaśnych składnikach dla smaku lub konsystencji, takich jak ciasteczka imbirowe lub cytrynowe.

Jednak substytuty sody oczyszczonej prawdopodobnie działają lepiej w ciasteczkach cukrowych, ciasteczkach z kawałkami czekolady lub innych ciasteczkach, które mają miękkie ciasto na bazie cukru.

Osoby, które muszą ograniczyć spożycie sodu, często używają wodorowęglanu potasu jako substytutu sody oczyszczonej w wypiekach. Zawiera takie same właściwości rozkładu jak soda oczyszczona, ale nie zawiera sodu. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej, dodaj 1 łyżeczkę wodorowęglanu potasu.

Stosuje się także inne płyny zawierające alkohol. Oprócz alkoholu piwo zawiera drożdże piwne. Wspomagają fermentację ciasta.

Aby dodać wypiekom puszystości można użyć białek ubitych na gęstą pianę. Tak powstają ciasteczka. Białko dobrze trzyma swój kształt i nadaje ciastu elastyczność.

Typowy przepis na ciasteczka wymaga zwykłej łyżki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, dlatego kuszące jest niedocenianie ich wartości. Soda oczyszczona i proszek do pieczenia to silne substancje chemiczne. Bez nich zmienia się cały charakter pliku cookie – zwykle nie na lepsze. Jeśli nie chcesz ciastek o gęstej, twardej konsystencji, zawsze używaj proszku do pieczenia.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia działają jak chemiczne środki spulchniające w ciasteczkach, powodując ich nieznaczny wzrost lub rozpływanie się. Mogą również wpływać na teksturę. Soda oczyszczona tworzy ciasteczka o grubej, gumowatej konsystencji, a proszek do pieczenia tworzy lekką, delikatną konsystencję. Jeśli zapomnisz dodać proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia do ciasteczek, prawdopodobnie staną się płaskie i trochę twarde. Wiele wypieków jest wytwarzanych bez zakwasu, w tym podpłomyki, krakersy i podpłomyki. Kruche lub angielskie ciasteczka o gęstej, twardej konsystencji to jedne z niewielu ciasteczek, które zazwyczaj robi się bez sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.

Przepisy z rumem

Rolada z kremem i wiśniami . Składniki na ciasto biszkoptowe wymieszać. Aby to zrobić, ubij 3 białka, 150 g cukru i 3 łyżki wody na gęstą pianę. Oddzielnie ubić 3 żółtka i stopniowo dodawać je do masy białkowej. Zmieszaj 75 g mąki pszennej, 25 g skrobi, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 10 g cukru waniliowego, wlej wszystko do masy jajecznej, mieszając. Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego już piekarnika na 200°C. Czas pieczenia – 15 minut.

Aby docenić ich rolę w pieczeniu, musisz zrozumieć, czym jest soda oczyszczona i proszek do pieczenia. Sodę oczyszczoną lub wodorowęglan sodu wydobywa się prawie wyłącznie z rudy występującej w Wyoming. Roztwór do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, krem ​​​​z kamienia nazębnego i skrobię kukurydzianą. Krem z kamienia nazębnego przeciwdziała kwasowi, a skrobia kukurydziana pochłania wilgoć. Proszek do pieczenia zaczyna bulgotać pod wpływem płynu, a pod wpływem ciepła jeszcze bardziej.

Skrobie zawarte w ciastach i ciastach zatrzymują pęcherzyki powietrza, dzięki czemu nie ulatniają się one w powietrze. Zamiast tego bąbelki powodują, że ciasto rośnie i rozszerza się. Szybka naprawa Możesz naprawić partię plików cookie, jeśli zapomnisz dodać sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Jeśli po prostu wylejesz go na ciasto, prawdopodobnie nie będzie ono dobrze połączone i mogą pozostać gorzkie, białe grudki. Jeśli zrobiłeś już partię lub dwie ciasteczka, zanim zorientowałeś się, że popełniłeś błąd, zmniejsz ich liczbę. Szczególnie użycie zbyt dużej ilości sody oczyszczonej może pozostawić w ciasteczkach gorzki smak. Zamienniki Czasami może być trudno zdecydować, którego użyć w konkretnym przepisie. Jeśli robisz miękkie, ciągnące się ciasteczka, takie jak ciasteczka z kawałkami czekolady, użyj sody oczyszczonej, która pomoże ciastkom się rozprzestrzenić. Jeśli robisz ciasteczka zwijane i wycinane, takie jak ciasteczka cukrowe lub ciasteczka piernikowe, użyj proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia powoduje, że ciasteczka rosną bez osypywania się. Jeśli zabraknie Ci odpowiedniego typu eżektora, lepiej zastosować zamiennik, niż iść dalej. Jeśli kończy Ci się proszek do pieczenia, możesz przygotować go samodzielnie, łącząc 2 części kremu z kamienia nazębnego z 1 częścią sody oczyszczonej i 1 częścią skrobi kukurydzianej. Aby zastąpić sodę oczyszczoną proszkiem do pieczenia, użyj 1 łyżeczki proszku do pieczenia na 1 szklankę mąki. Ciasto polej likierem i dokładnie wymieszaj. . Krem z kamienia nazębnego to sproszkowana postać kwasu winowego – substancji, która tworzy się na dnie beczek podczas produkcji wina.

Zwilżony ręcznik posyp cukrem i obróć na nim biszkopt. Ostrożnie usuń pergamin, zwilżając go wodą. Roladę zwijamy za pomocą ręcznika i zabezpieczając nitkami (jeśli ręcznik jest cienki, można zostawić w nim bułkę do ostygnięcia), studzimy. Krem z wiśniami (wiśnie). Żółtka (5 szt.) ubić z cukrem (100 g). Śmietanę (500 ml) zagotować z laską wanilii. Następnie wyjmij i wlej śmietanę do żółtek, nadal mieszając. Do rondelka wlać śmietanę i jajka i podgrzewać na małym ogniu. Nie doprowadzać do wrzenia, cały czas mieszać.

Główna właściwość sody

Dodaje się go do przepisów z trzech powodów. Jest to składnik, który pomaga bezie zachować wysoki szczyt nawet po przejściu przez piekarnik. Działa jako środek spulchniający w ciasteczkach, naleśnikach i innych wypiekach niezawierających drożdży. Połącz krem ​​z kamienia nazębnego z sodą oczyszczoną, a nastąpi reakcja chemiczna, która sprawi, że Twoje smakołyki staną się puszyste.

• Do stabilizacji białek jaj poprzez ubijanie ich na bezę.
• Aby zapobiec krystalizacji zamrożonych cukrów, glazur i syropów.
• W przypadku lukru i lukieru skutkuje to bardziej kremową konsystencją.

Jeśli nie masz w swojej spiżarni kremu z kamienia nazębnego, możesz zamiast tego zastosować któryś z tych zamienników.

Wyjmij z kuchenki, przykryj folią i włóż do lodówki. Umyj suszone wiśnie (100 g) i zalej rumem (100 ml). Odstawić na jeden dzień, od czasu do czasu mieszając. Następnie odcedź płyn i osusz wiśnie. Rozwiń rulon, pozostawiając lekko zakrzywiony wewnętrzny brzeg. Na powierzchni rozsmaruj krem, na wierzch ułóż pijane wiśnie. Część kremu zostaw do dekoracji. Zwiń roladę i połóż ją na talerzu, łączeniem do dołu. Włożyć do lodówki na 20 minut. Ostudzić krem. Następnie nakładamy go na bułkę. Posypać pistacjami. I włóż do lodówki na noc.

Do ubicia białek użyj równej ilości białego octu lub soku z cytryny, albo całkowicie pomiń w przepisie krem ​​​​z kamienia nazębnego. Jako środek spulchniający – zastąp sodę oczyszczoną i krem ​​z kamienia nazębnego, które w przepisie wymagają użycia proszku do pieczenia. Ponieważ proszek do pieczenia to po prostu mieszanina kamienia nazębnego i sody oczyszczonej, to zastąpienie nie zmieni Twojego przepisu.

Jak zastąpić sodę w gotowaniu

Do glazur i syropów - Zarezerwuj krem ​​​​z kamienia nazębnego. Jeśli robisz prosty syrop, który planujesz przechowywać przez dłuższy czas, może on w końcu skrystalizować, ale można to łatwo wyeliminować, podgrzewając go w kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej.

Tiramisu z rumem. Z 4 żółtek wymieszanych ze 150 g cukru ubić gęstą pianę. Oddzielnie ubij pozostałe białka. Do żółtek dodać 400 g twarogu z 2 łyżkami kwaśnej śmietany (lub 400 g mascarpone), dodać białka. Zmieszaj 200 ml rumu z ½ litra kakao. W tym płynie namoczyć 200 g suchych ciastek. Ciasteczka układamy warstwami i wypełniamy kremem, powinny być 3 warstwy. Całość odstawiamy na kilka godzin na zimno, dekorujemy kawałkami czekolady.

Spodziewaj się subtelnych zmian w strukturze i wyglądzie. To po prostu charakter zastąpienia. Tak długo, jak będziesz przechowywać krem ​​z kamieniem nazębnym w szczelnym pojemniku, z dala od źródeł ciepła, powinien on wystarczyć na czas nieokreślony. Nie szoruj go więc, jeśli pojemnik w Twojej spiżarni jest tak stary, że nawet nie pamiętasz, kiedy go kupiłeś. Wystarczy go odkurzyć i ponownie oddać do użytku.

Co można dodać zamiast wodorowęglanu sodu?

Więcej informacji na temat terminów ważności innych produktów spożywczych ze spiżarni. Jeśli informacje dotyczące wymiany okazały się dla Ciebie pomocne, koniecznie je sprawdź. Zawiera informacje potrzebne do skutecznej zamiany składników w przepisach, niezależnie od tego, czy czegoś Ci brakuje i chcesz uniknąć wyprawy do sklepu, czy też musisz zmienić przepis, aby uniknąć składnika, na który jesteś uczulony lub po prostu go nie nie podoba mi się. Podłącz lub zaklej stronę, aby móc do niej wielokrotnie wracać.

Smacznego!

Lub zwykła soda - jest to bezpieczna, całkowicie nietoksyczna substancja, która występuje w wielu przepisach kulinarnych.

Soda jest znana wszystkim gospodyniom domowym jako niezbędny składnik podczas pracy z ciastem. Co zrobić, jeśli nie ma go pod ręką? Jak zastąpić ten składnik w pieczeniu? Jakie inne produkty spożywcze lub substancje mają podobne właściwości? Zastanówmy się, czym zastąpić sodę i czy da to pożądany efekt.

Do czego potrzebna jest soda?

Aby zrozumieć, co może zastąpić sodę, zastanówmy się, jaką rolę odgrywa ona w cieście.

Tutaj wszystko jest bardzo proste. Wchodząc w interakcję z kwaśnym środowiskiem, soda rozkłada się na dwa pierwiastki:

• Woda.
• Sól.

To dzięki tym składnikom ciasto nie skleja się i staje się puszyste i przewiewne.

Najpopularniejszym produktem nasycającym ciasto dwutlenkiem węgla jest soda oczyszczona, jednak łatwo ją zastąpić składnikami o podobnych właściwościach. Jakie są te komponenty? Powiemy ci.

Soda i jej analogi spożywcze

Czy można zastąpić sodę? Tak! Jak czytelnik już zrozumiał, nie tylko jest w stanie nadać ciastu puszystość i prawdziwą lekkość.

Eksperci kulinarni radzą zastąpić sodę suchymi lub żywymi drożdżami, które można łatwo kupić w każdym sklepie.

Również dość często alkohol może działać jako podobny składnik - jest to rum, proste piwo, koniak, a nawet alkohol.

Inny sposób na zastąpienie sody w wypiekach? Zagraniczne gospodynie domowe zalecają stosowanie amoniaku w procesie kreatywności kulinarnej, ale oczywiście tylko do celów spożywczych.

Należy jednak pamiętać, że braku sody nie zawsze można zrekompensować dodatkiem drożdży. Najczęściej drożdże służą do przygotowania pysznych wypieków z ciasta drożdżowego, ale ten składnik nie nadaje się do biszkoptów.

Węglan amonu

Substancja ta, rozkładając się w wysokich temperaturach, może wydzielać dwutlenek węgla i amoniak, dlatego produkt ten znajduje zastosowanie w wypiekach na dużą skalę.

Przygotowując jedzenie z takim składnikiem, trzeba zachować się bardzo ostrożnie, ściśle przestrzegać wszystkich proporcji, ale w domu, w pośpiechu, gdy wszystko robi się „na oko”, nie zawsze łatwo jest zachować wszystkie proporcje.

Dlatego jeśli jesteś prawdziwym profesjonalistą, używaj tego składnika do pieczenia, w przeciwnym razie ryzykujesz zniszczeniem wszystkich produktów.

Proszek do pieczenia jako zamiennik wodorowęglanu sodu

Czym można zastąpić sodę w wypiekach? Oczywiście proszek do pieczenia. Nazywa się to także Co to jest? Jest to produkt zawierający takie dodatki jak:

• Soda.
• Kwas cytrynowy.
• Możliwa jest również skrobia, mąka.

Ten składnik jest idealny do ciasta. Jego wygoda polega na tym, że jeśli nie ma pod ręką fermentowanych produktów mlecznych, na przykład śmietany, kefiru, serwatki, jogurtu, a nawet jogurtu, to i tak rozluźni i spulchni masę.

Dawka proszku do pieczenia dodawanego do ciasta zamiast zwykłego produktu jest zwykle dwukrotnie większa. Na przykład dziesięć gramów proszku do pieczenia na pół kilograma mąki. Musiałbym dodać pięć gramów sody.

Ale jedna rada: zawsze przesiej mąkę, w przeciwnym razie ciasto może nie urosnąć i nie będzie można zrobić puszystych, bogatych wypieków.

Margaryna lub masło – substytut sody

Chcesz dostać luksusowe naleśniki lub nie masz pod ręką napoju gazowanego? Na ratunek przyjdzie zwykła margaryna lub masło.

Nadadzą ciastu miękkości, lekkości, sprawią, że będzie porowate i niezwykle smaczne. Tutaj należy pamiętać, że ten tłusty produkt należy dodawać w większych dawkach niż wskazano w przepisie. Nie oszczędzaj na margarynie i maśle, wtedy efekt Twojej pracy zachwyci Cię swoim smakiem.

Alkohol

Czym jeszcze można zastąpić sodę? Jak wspomniano nieco powyżej, prawie każdy mocny napój zawierający alkohol może go zastąpić. Kiedy skończy nam się napój gazowany, podchodzimy do naszego minibaru i wyciągamy butelkę wódki lub koniaku. W tych kulinarnych sprawach nie pomagają wino, absynt i martini.

Tak więc jedna łyżka mocnego alkoholu odpowiada 2,5 gramom wodorowęglanu sodu. Żadnej wódki, pij alkohol, piwo, aromatyczny likier (wtedy ciasto będzie pachnieć) lub rum.

Woda mineralna

Jeśli nie masz pod ręką sugerowanych składników, nie ma piwa, nie ma masła z margaryną, nie ma proszku do pieczenia, użyj wody mineralnej, najlepiej wysokogazowanej.

Prosty biszkopt stanie się wyższy i bardziej puszysty, a ciasta staną się niesamowicie przewiewne, jeśli użyjesz tego prostego składnika.

Substytuty napojów gazowanych z fermentowanego mleka

Czym jeszcze można zastąpić sodę? Kiedy masz pod ręką kefir lub jogurt, albo po prostu kwaśne mleko, jego brak nie będzie tak krytyczny.

Sfermentowany produkt nada wypiekom elastyczność, ale będzie musiał zostać lekko podgrzany, aby fermentacja mogła przebiegać aktywnie.

Z kefiru i mleka powstają bardzo smaczne naleśniki, do których nie potrzeba sody.

Jeśli więc zdecydujesz się na zastąpienie wodorowęglanu sodu, który według przepisu jest niezbędnym składnikiem, zawsze bądź przygotowany na to, że efekt pieczenia nie będzie Ci odpowiadał. To nie jest fakt, ale mimo to ciasto jest kapryśne i nie jest jasne, jak będzie się zachowywać, gdy zastąpisz sodę substytutem. Być może powstałe bułki przekroczą wszelkie możliwe oczekiwania. Ale na przykład, jeśli przepis na ciasto zawiera takie składniki, jak czekolada, owoce lub sok owocowy, marmolada, miód, wówczas napój gazowany jest tutaj niezbędny, a nawet drożdże nie pomogą sprawić, że biszkopt będzie smaczny.

Dlatego zanim zaczniesz przygotowywać kolejną kulinarną rozkosz, upewnij się, że wszystkie składniki są pod ręką, a napój gazowany nie jest wyjątkiem. Smacznego.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu wiele gospodyń domowych nawet nie wiedziało o istnieniu proszku do pieczenia (proszku do pieczenia). Tego niezbędnego składnika każdego wypieku brakowało. Ale teraz możesz kupić paczkę proszku do pieczenia na każdym straganie. Bez proszku do pieczenia ciasto nie rośnie, a wypieki pozostają lepkie.

Podczas wyrabiania ciasta w wyniku dodatku proszku do pieczenia wydziela się dwutlenek węgla, który dosłownie powoduje, że baza do pieczenia staje się „luźna”. Innymi słowy, proszek do pieczenia pozwala zrobić każde ciasto puszyste i piękne.

Jak zastąpić proszek do pieczenia?

Warto zaznaczyć, że gospodyni nie zawsze ma pod ręką torebkę proszku do pieczenia. W takim wypadku proszek do pieczenia w wypiekach można zastąpić zwykłą sodą oczyszczoną, która sama w sobie jest doskonałym proszkiem do pieczenia. A w odpowiedniej proporcji z utleniaczem zamienia się w proszek do pieczenia.

Aby przygotować proszek do pieczenia w domu, weź ciemny szklany słoik, dodaj 12 łyżek mąki, 5 łyżeczek sody oczyszczonej i 3 łyżeczki kwasku cytrynowego. Wszystkie składniki wymieszaj drewnianą szpatułką. Nie używaj metalowej łyżki, aby uniknąć reakcji utleniania. Przechowuj proszek do pieczenia w suchym i ciemnym miejscu. W razie potrzeby do ciasta dodać 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Mieszankę tę można wykorzystać do przygotowania muffinów, naleśników, ciasteczek, naleśników, placków i innych wypieków.

Jeżeli sytuacja jest taka, że ​​nie zadbałaś wcześniej o proszek do pieczenia, a bardzo chcesz coś upiec, możesz w domu zastąpić proszek do pieczenia sodą gaszoną, znaną wszystkim gospodyniom domowym. W takim przypadku uwolni się również duża ilość dwutlenku węgla, który spowoduje rozluźnienie ciasta. Jedyną różnicą jest to, że domowy proszek do pieczenia można przechowywać, a do ciasta należy natychmiast dodać sodę gaszoną.

Sodę należy gasić octem – najlepiej winnym lub jabłkowym. Wystarczy do ciasta dodać 1 łyżkę sody gaszonej, aby wypieki były puszyste. Jeśli jednak robisz ciasto z kefirem, możesz dodać sodę wapienną paloną, ponieważ fermentowane produkty mleczne są naturalnymi utleniaczami, co oznacza, że ​​proces uwalniania dwutlenku węgla w kontakcie kefiru z sodą będzie przebiegał bez octu.

Jak zastąpić proszek do pieczenia i sodę

Czasami zdarzają się sytuacje, gdy w domu nie ma ani proszku do pieczenia, ani sody. Można jednak w takiej sytuacji upiec pyszne ciasto.

Tak więc, piecząc Charlotte i strudle, możesz dodać do ciasta kilka łyżek piwa.

Jeśli do wypieków zgodnie z recepturą dodamy wodę, można ją wymieszać w równych proporcjach z dowolną wysokogazowaną wodą mineralną. Wreszcie, aby przygotować puszyste wypieki, drożdże można zastąpić sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.

Co zaskakujące, nawet wódka może zastąpić napój gazowany. Każda łyżka mocnego napoju zastępuje 2,5 g napoju gazowanego. Ponadto likiery smakowe mogą zastąpić proszek do pieczenia i sprawić, że wypieki będą bardziej puszyste i smaczne.

Mocno ubite jaja kurze stanowią również doskonałą alternatywę dla sody oczyszczonej i dostępnego w handlu proszku do pieczenia.