Każdy dżem, nawet najsmaczniejszy, może zostać „kandyzowany”, czyli może stać się twardy i częściowo utracić smak. Dzieje się tak z różnych powodów – długotrwałego przechowywania, nadmiaru cukru podczas gotowania lub zbyt długiego trzymania na ogniu. Cokolwiek to jest, jeśli masz już dżem kandyzowany, jest już za późno na szukanie przyczyny; musisz pomyśleć o tym, co możesz z nim zrobić.

W żadnym wypadku nie należy wyrzucać kandyzowanego dżemu, ale można z niego zrobić wspaniały deser, pyszne, aromatyczne ciasto i wiele innych dań. Musisz tylko upewnić się, że sam dżem się nie zepsuł, a jedynie stał się grubszy.

Co zrobić z dżemem kandyzowanym - przepis

Jeśli nie wiesz co zrobić z dżemu kandyzowanego, zrób deser. Zajmie Ci to tylko 35 minut (z tego 15 minut na przygotowanie składników i 20 minut na pieczenie). Do ciasta potrzebne będą (oprócz samego dżemu kandyzowanego): dwa jajka, jedna szklanka cukru, paczka margaryny, szczypta sody i trzy szklanki mąki. W razie potrzeby można dodać pół łyżeczki waniliny. Potrzebna jest szklanka kandyzowanego dżemu.

Na ciasto ubić cukier i jajko. Dodać miękką margarynę, mąkę, sodę, wszystko wymieszać. Upewnij się, że ciasto jest plastyczne i odchodzi od palców, więc w razie potrzeby możesz dosypywać mąki, aż uzyskasz ciasto o wymaganej konsystencji. Gdy tylko ciasto zacznie kleić się od palców, wystarczy mąki. Włóż jedną trzecią ciasta do zamrażarki. Rozwałkuj resztę ciasta na grubość 1 cm - 0,7 cm na arkusz. Arkusz należy przykryć folią, ponieważ gotowe wypieki będą musiały zostać pocięte na gorąco na arkuszu.

Nadzieniem, jak można się domyślić, będzie dżem kandyzowany. Należy go równomiernie rozprowadzić na arkuszu ciasta. Uważaj - musisz również nałożyć farsz na krawędzie. Nie trzeba robić boków, kandyzowany dżem nie wycieknie. Odpowiedni będzie dowolny dżem kandyzowany: kwaśny, słodki – taki, jaki akurat masz pod ręką.

Wyciągamy trzecią część ciasta z zamrażarki, która powinna już stwardnieć. Trzemy ten kawałek, aby „trociny” były równomiernie rozłożone na nadzieniu. Piec ciasto z dżemem kandyzowanym w temperaturze 180°C (350 F) przez 20 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe. Gorący arkusz pokroić w romby (kwadraty) i przenieść na talerz do ostygnięcia.

Z pewnością nie raz zdarzyło się każdej gospodyni domowej, że konserwacja i przygotowania nie wyszły tak jak byśmy sobie tego życzyli. Można np. otworzyć słoiczek dżemu na herbatę i okazuje się, że nie da się tego dżemu nabrać łyżką ani posmarować nim chrupiącej bułki. Dżem stał się kandyzowany. Istnieją 2 opcje - „ożyw” dżem i użyj go w niezmienionej postaci.

Istnieją dwa sposoby wykonania jadalnego produktu z kandyzowanego dżemu:

1. Dodać wodę w ilości 1/4-1/2 szklanki na litr dżemu i gotować przez 3-5 minut. Gorący dżem wlać do słoików i zwinąć.
2. Słoiki z dżemem kandyzowanym wkładamy do rondelka z wodą i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści.

Dżem „przerobiony” należy zjeść jak najszybciej. Możesz także zrobić kompot z kandyzowanego dżemu i zrobić nadzienie do ciast i ciast.

Z bardzo gęstego dżemu można zrobić dobrą piankę marshmallow. Aby to zrobić, przenieś go do rondla. Postaw pojemnik na małym ogniu. Do dżemu można dodać więcej cukru pudru, aby podczas podgrzewania stał się jeszcze bardziej lepki. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem roślinnym. Rozłóż masę owocową równą warstwą o grubości około 5 mm i włóż do piekarnika na noc, zostawiając lekko uchylone drzwiczki. Temperatura suszenia powinna wynosić 60-80°C.

Gotową piankę pokroić w paski, obtoczyć w cukrze pudrze i przechowywać w papierowych torebkach lub szklanych pojemnikach.

Aby jagody i owoce były lepiej nasycone cukrem, dżem należy odstawić przed zapakowaniem do słoików.
Robi się to w ten sposób: świeżo ugotowany dżem wlać do czystej emaliowanej (tylko bez pęknięć!) lub aluminiowej patelni, przykryć gazą na wierzchu i pozostawić dżem do ostygnięcia na 8-10 godzin.

Jagody w konfiturach malinowych, truskawkowych czy z czarnej porzeczki szybko nasączają się cukrem, dzięki czemu nie ma potrzeby ich dalszego osadzania po ugotowaniu. Natychmiast wkładamy ten gorący dżem do słoików, studzimy i dopiero wtedy zwijamy pokrywki. Świetnie nadają się do tego zarówno specjalne wieczka papierowe, jak i metalowe.
Posyp cukrem na wierzch, aż skórka będzie na wierzchu, robimy to, siedzi wystarczająco długo i bez pleśni

Jak sterylizować słoiki konserwowe

Zanim zwiniesz dżem metalowymi pokrywkami, musisz go najpierw wysterylizować. W tym celu nie gotujemy trochę dżemu, to znaczy syrop nie powinien być zbyt gęsty i przelewamy go do przygotowanych słoików.
Słoiki przygotowuje się w następujący sposób: przed włożeniem dżemu do szklanych słoików należy je zalać wrzątkiem na około 30 minut. Następnie do garnka wlewamy zimną wodę, stopniowo schładzając w ten sposób słoiki.

Jeśli dżem okaże się wystarczająco gruby, wstępna sterylizacja wrzącą wodą nie jest wymagana. W takim przypadku słoiki należy dokładnie przepłukać gorącą wodą i dokładnie wysuszyć, aby nie pozostała na nich wilgoć. Następnie wstawiamy słoiki do piekarnika na 30 minut i dezynfekujemy je w temperaturze 100-150 stopni. W tym czasie należy gotować pokrywki w wodzie przez 10-15 minut. Dżem pakujemy do gorących słoików, przy czym w słoikach powinna znajdować się mniej więcej taka sama ilość owoców i syropu. Przykryj słoik dżemu pokrywką i zwiń go. W takim opakowaniu dżem ulega samosterylizacji, a ciepło tak zapakowanego dżemu zabija mikroorganizmy, które wraz z powietrzem dostały się do słoiczka, dzięki czemu dżem jest dłużej przechowywany.

Jak przechowywać dżem

Dżem pakowany w szklane słoiki przechowuje się w chłodnym, suchym pomieszczeniu o temperaturze około 10-12 stopni, jeśli słoiki są zamknięte papierowymi pokrywkami.

Słoiki z dżemem zwinięte w blaszane pokrywki nie są tak wymagające pod względem warunków przechowywania. W każdym razie dżem należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu i chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem, w temperaturze powyżej zera stopni. Cukier, kwaśnienie i pleśnienie dżemu mogą mieć różne przyczyny. Przyjrzyjmy się im w kolejności.

Dlaczego dżem jest słodzony?

Dżem kandyzowany jest w przypadkach, gdy:

1) albo został strawiony,

2) lub podczas gotowania dodano więcej cukru niż potrzeba.

Aby zapobiec dalszemu słodzeniu dżemu, podczas gotowania dodaj do niego syrop skrobiowy w ilości 150-200 gramów. na kilogram jagód lub owoców. Ale w tym przypadku na początku gotowania włóż 150-200 gramów do dżemu lub syropu. mniej cukru, niż gdybyśmy ugotowali to bez melasy.

Dżem nadal stał się słodki. Jak to naprawić?

Jeśli w zimowych zapasach znajdziesz dżem kandyzowany, włóż go do miski i dodaj trzy łyżki stołowe. łyżki wody na litr dżemu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Następnie włóż dżem z powrotem do słoików i zwiń pokrywki.

Dżem strawiony nie ma już tak długiego terminu przydatności do spożycia, dlatego warto go najpierw zjeść.

Dlaczego dżem pleśnieje?

Główne przyczyny pleśnienia dżemu:

Podczas gotowania dodano mniej cukru niż było to konieczne,
albo dżem był niedogotowany.

Jeśli w słoiku z dżemem znajdziesz pleśń, usuń ją i ponownie zamknij słoik. Dżem ten należy również zjeść przed innymi przygotowaniami, aby w ogóle się nie zepsuł.

Dżem zaczął kwaśnieć

Zakwaszenie dżemu jest zwykle spowodowane przez mikroorganizmy.

Jeśli dżem zacznie kwaśnieć, przetraw go, dodając 200 gramów. cukru na kg. dżem. Podczas trawienia szczególnie ostrożnie usuń pianę. Gdy wrzący dżem przestanie się pienić, zdejmij go z ognia i od razu jeszcze gorący zapakuj do słoików. Taki dżem nie będzie już tak smaczny jak pierwotnie przygotowany, ale dobrze jest przygotować z niego musy, kompoty czy galaretki.

Wkładamy dżem do słoików i wysyłamy do przechowywania: małe sztuczki gospodyni

Dżem jest uważany za jeden z najbardziej lubianych i rozpowszechnionych przysmaków. Wiadomo było o tym już kilka wieków temu. Na przykład mieszkańcy starożytnej Grecji przygotowywali go z pigwy z dodatkiem miodu. Ten smaczny i zdrowy produkt jest dobry również dlatego, że ma długi termin przydatności do spożycia. Jednak niektóre gospodynie domowe często zadają pytanie: dlaczego dżem jest słodzony? Z dzisiejszego artykułu dowiesz się, jak postępować w takich sytuacjach.

Najczęstsze powody

Może to nastąpić na skutek nieprawidłowego przygotowania produktu. W tym przypadku przyczyną jest nadmierna ilość miodu lub cukru. Jednak brak tych składników powoduje pojawienie się pleśni. Aby w przyszłości nie mieć wątpliwości, dlaczego dżem jest zanieczyszczony, podczas jego przygotowywania należy ściśle przestrzegać zalecanych proporcji wszystkich składników.

Innym powodem jest niewłaściwe przechowywanie produktu. Jeśli będziesz delektować się nim prosto ze słoiczka, istnieje ryzyko, że do pojemnika dostaną się drobinki, które przyczynią się do jego osłodzenia. Proces ten często pogarsza fakt, że dżem przechowywany jest w niehermetycznych pojemnikach.

Innym równie częstym powodem jest nieuzasadniony długi czas gotowania. W rezultacie syrop zaczyna gęstnieć, a jagody i owoce stają się mniej aromatyczne. Tych, którzy próbują dowiedzieć się, dlaczego dżem jest kandyzowany, zainteresuje fakt, że przyczyną tego może być również półprodukt.

Jak uniknąć takich kłopotów?

Aby zapobiec cukrzeniu pod koniec gotowania, możesz dodać do produktu roztwór przygotowany z trzech gramów kwasu cytrynowego i pięćdziesięciu mililitrów gorącej wody.

Po ustaleniu, dlaczego dżem jest kandyzowany, musisz go ugotować, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Wielu doświadczonych kucharzy zaleca stosowanie tzw. technologii przerywanej. Dzięki temu owoce nie zdążą stracić swojego naturalnego aromatu i będą lepiej nasycone syropem.

Aby nie mieć już więcej pytań o to, po co kandyzowane są pigwy czy gruszki, należy dodać taką samą ilość cukru na każdy kilogram surowców owocowych i jagodowych. Niezwykle ważne jest ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie zalecanego dawkowania wszystkich składników przyszłego przysmaku.

Obowiązkowym warunkiem, którego przestrzeganie pozwala uzyskać smaczny i zdrowy przysmak, jest przejrzystość. Jest uważany za jeden z najważniejszych wskaźników gotowości produktu. Gdy brzoskwinie staną się półprzezroczyste, należy je usunąć z ognia.

Równie ważne jest monitorowanie lokalizacji surowców owocowych i jagodowych. Jeśli na dnie naczynia znajdują się składniki roślinne, oznacza to, że albo nie dokończyłeś gotowania przysmaku, albo nie zagęściłeś syropu. Stale pływające owoce wskazują, że po prostu nie zostały doprowadzone do wymaganego stanu.

Sekrety oszczędzania zepsutych smakołyków

Po zrozumieniu, dlaczego dżem jest kandyzowany, należy zwrócić uwagę na kilka prostych, ale dość skutecznych sposobów konserwacji produktu. Jeśli nie do końca ugotowany przysmak zacznie kwaśnieć, zaleca się ponowne podpalenie. Podczas ponownego gotowania okresowo dodaje się do niego cukier. Można go wyjąć z pieca dopiero, gdy w dżemie przestanie pojawiać się piana.

Nie należy od razu pozbywać się kandyzowanego produktu. Można do niego dodać niewielką ilość wody i gotować przez pięć minut. Następnie gorący przysmak należy wlać do wcześniej wysterylizowanych słoików i zwinąć.

Z pewnością nie raz zdarzyło się każdej gospodyni domowej, że konserwacja i przygotowania nie wyszły tak jak byśmy sobie tego życzyli. Można np. otworzyć słoiczek dżemu na herbatę i okazuje się, że nie da się tego dżemu nabrać łyżką ani posmarować nim chrupiącej bułki. Dżem stał się kandyzowany. Istnieją 2 opcje - „ożyw” dżem i użyj go w niezmienionej postaci.

Istnieją dwa sposoby wykonania jadalnego produktu z kandyzowanego dżemu:

1. Dodać wodę w ilości 1/4-1/2 szklanki na litr dżemu i gotować przez 3-5 minut. Gorący dżem wlać do słoików i zwinąć.
2. Słoiki z dżemem kandyzowanym wkładamy do rondelka z wodą i podgrzewamy, aż cukier się rozpuści.

Dżem „przerobiony” należy zjeść jak najszybciej. Możesz także zrobić kompot z kandyzowanego dżemu i zrobić nadzienie do ciast i ciast.

Z bardzo gęstego dżemu można zrobić dobrą piankę marshmallow. Aby to zrobić, przenieś go do rondla. Postaw pojemnik na małym ogniu. Do dżemu można dodać więcej cukru pudru, aby podczas podgrzewania stał się jeszcze bardziej lepki. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj olejem roślinnym. Rozłóż masę owocową równą warstwą o grubości około 5 mm i włóż do piekarnika na noc, zostawiając lekko uchylone drzwiczki. Temperatura suszenia powinna wynosić 60-80°C.

Gotową piankę pokroić w paski, obtoczyć w cukrze pudrze i przechowywać w papierowych torebkach lub szklanych pojemnikach.