Dosłownie kilkanaście lat temu miała miejsce w Rosji sytuacja, kiedy na rynku było tak wielu producentów makaronów, że analitycy zmuszeni byli przyznać się do kryzysu nadprodukcji w tej niszy. Linia technologiczna jest prosta, sprzęt niedrogi, rynek zbytu ogromny - to właśnie branża makaronowa zawsze przyciągała przedsiębiorców. Teraz sytuacja w tej części rynku ustabilizowała się – stworzone zostały wszelkie warunki dla dużych zysków. Niemniej jednak, myśląc o tym, jaki sprzęt kupić do produkcji makaronu i jak uruchomić warsztat, należy dokładnie przemyśleć strategię rozwoju przedsiębiorstwa, ponieważ konkurencja jest nadal wysoka. W okresach kryzysów gospodarczych popyt na makaron wśród konsumentów znacznie wzrasta. Dlatego nie pomylisz się, otwierając warsztat produkcyjny w „trudnych” czasach. Głównym problemem, z którym zmierzy się przedsiębiorca, jest sprzedaż gotowych produktów. Faktem jest, że większość kupujących, wybierając makaron, rzadko zwraca uwagę na markę produktów - ich cena jest dla nich znacznie ważniejsza. Dlatego będziesz musiał dołożyć wszelkich starań, aby wypromować swoją markę. Aby nie „wypalić się”, próbując zorganizować ogromne przedsiębiorstwo przemysłowe, lepiej najpierw rozpocząć mini-produkcję, stopniowo rozszerzając swoją działalność. Jakie pozycje należy uwzględnić w biznesplanie dotyczącym produkcji makaronu?

Nasza wycena biznesu:

Inwestycje początkowe - od 1 700 000 rubli.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Złożoność założenia firmy to 5/10.

Gama produktów

Spójrz na półki sklepowe, aby znaleźć ogromny asortyment makaronów. Organizując własny mini warsztat musisz zrobić to samo – zapewnić swoim potencjalnym klientom duży wybór produktów.
Nowoczesny sprzęt do produkcji makaronów umożliwia wytwarzanie produktów o szerokiej gamie rodzajów, kształtów, kolorów i kompozycji.

Jakie opcje są tutaj możliwe?

• rurkowa (rogi),
• wstążkowy (makaronowy),
• nitkowaty (wermiszel),
• kręcone (dowolny kształt).

Osobną pozycję można wyróżnić różnymi nadzieniami do zup (z dodatkami i bez) oraz „gniazdami”. Technologia produkcji różnego rodzaju makaronów jest praktycznie taka sama, dzięki czemu przedsiębiorca nie poniesie żadnych strat wypuszczając produkty różnego rodzaju.

Ale wytworzony produkt może różnić się nie tylko kształtem, ale także użytymi surowcami. A to z kolei wpływa na ostateczną cenę produktu.

Z całej gamy makaronów na rynku można wyróżnić kilka segmentów cenowych:

• Klasa ekonomiczna (produkty kategorii „B” sprzedawane na wagę).
• Segment średniej ceny (towary paczkowane z grupy „B”).
• „Medium plus” (produkty paczkowane z grupy „A” z pszenicy durum).
• Klasa premium (pakowane produkty grupy „A”, wykonane przez włoskich producentów lub rosyjskich producentów z wykorzystaniem włoskich technologii).

Kupując surowce do produkcji makaronu, warto wziąć pod uwagę, że większość rosyjskich konsumentów preferuje produkty klasy średniej - istnieje optymalny stosunek ceny do jakości.

Technologia produkcji makaronu

Główne etapy produkcji makaronu

Główną zaletą biznesu makaronowego jest prostota technologii.

Ogólnie schemat technologiczny produkcji makaronu wygląda następująco:

• Przygotowanie mąki (ważenie, przesiewanie).
• Wyrabianie ciasta.
• Kształtowanie i prasowanie masy.
• Taśma do cięcia makaronu.
• Wysuszenie.
• Chłodzenie.
• Pakowanie i przechowywanie.

Z opisywanego łańcucha możesz mieć pewność, że proces technologiczny produkcji jest prosty – nawet ci, którzy nigdy nie zetknęli się z branżą spożywczą, zrozumieją niuanse.

Do sporządzenia biznesplanu lepiej zaangażować wykwalifikowanego technologa, który pomoże wybrać optymalny przepis na wybrany rodzaj makaronu i przemyśleć cały schemat technologiczny w oparciu o planowaną produktywność.

Jakie surowce są potrzebne do produkcji makaronu?

Przepis na makaron może być inny, ale główne składniki używane przez producentów pozostają niezmienione - mąka, woda.

Zgodnie z zatwierdzonymi normami nie jest zabronione używanie wody z kranu do przygotowania gotowego produktu. Ale obowiązkowym wymogiem w tym przypadku jest zainstalowanie urządzenia do oczyszczania w sklepie, na wyjściu, z którego woda uzyskuje niezbędne właściwości fizykochemiczne.

Wiele kłopotów ze strony przedsiębiorcy będzie wymagało mąki. Główną trudnością w zakupie tego składnika jest to, że mąka do produkcji makaronu musi mieć wyraźne cechy.

Obejmują one:

• Struktura jest szorstka, ziarnista, jednorodna.
• Niskie wskaźniki absorpcji wody.
• Zawartość glutenu nie przekracza 26%.
• Wysoki poziom bieli.
• Niska zawartość wilgoci.

Wskazane jest kupowanie wszystkich niezbędnych komponentów, nawet dla małego przedsiębiorstwa, w ilościach hurtowych - czy to w placówkach handlu rolnego, czy poprzez bezpośrednie kontakty z dostawcami.

Wielu przedsiębiorców przyjmuje następującą praktykę – składanie zamówienia na zakup surowców na wyspecjalizowanych platformach internetowych. Tutaj, na warunkach pełnoprawnej giełdy, możesz wybrać dostawcę, który odpowiada wszystkim parametrom - cenom, jakości, wielkości dostaw.

Małe przedsiębiorstwo najprawdopodobniej będzie musiało kupować wszystkie komponenty za pośrednictwem pośredników, ponieważ wolumeny produktów oferowanych przez producentów będą bardzo duże jak na mini-warsztat.

Jaki sprzęt jest potrzebny?

Automatyczna linia do produkcji makaronu

Sprzęt prezentowany jest na rynku w dość szerokim asortymencie – każdy przedsiębiorca, biorąc pod uwagę główne etapy produkcji i rodzaj wytwarzanych produktów, dobierze odpowiednie maszyny. Prezentowane do sprzedaży produkty mają różne pojemności, wyposażenie i możliwości, dlatego cena sprzętu do produkcji makaronu waha się w dość szerokim zakresie.

Osoba, która nie jest zorientowana w kwestii wyposażenia przedsiębiorstwa spożywczego, lepiej skonsultować się ze specjalistą. Jeszcze lepiej odwiedź działającą fabrykę.

Każda nowoczesna linia do produkcji makaronów obejmuje aparaty o następujących nazwach:

• Dozowniki do komponentów sypkich i płynnych.
• Przesiewacz do mąki.
• Prasa z matrycami.
• Szafka do suszenia.
• Napełnianie i pakowanie (automat).

Duże fabryki wyposażają swoje sklepy w w pełni wyposażone linie - wysokowydajne i zautomatyzowane. Ale w przypadku małych sklepów bardziej celowe jest kupowanie wszystkich jednostek osobno - koszty będą mniejsze.

Jeśli chodzi o konkretny koszt linii, główne koszty dotyczą prasy do makaronu oraz maszyny do napełniania i pakowania. Ogólnie rzecz biorąc, linia o niskiej wydajności (do 150 kg / h) kosztuje dziś około 1 300 000 rubli. A dla "młodego" warsztatu w zupełności wystarczy - a pojemność wystarcza, a dołączony zestaw matryc pozwoli na wykonanie pełnej gamy wyrobów. Używana linia będzie kosztować biznesmena mniej - do 800 000 rubli.

Linie o wysokiej wydajności kosztują ponad 5 000 000 rubli. Ale taki sprzęt bez ustalonych kanałów sprzedaży na początku będzie po prostu bezczynny.

Jeśli nie masz wystarczających środków finansowych, aby założyć nawet mini-sklep, to w celu uzyskania długiego i skróconego makaronu możesz również kupić maszynę domową. Koszt dobrego samochodu wynosi od 3000 rubli. Oczywiście nie można wdrożyć produkcji na dużą skalę w domu, ale nadal można uzyskać pewien zysk ze sprzedaży.

Z jakich kanałów dystrybucji możesz skorzystać?

Dla firm produkcyjnych problemy ze sprzedażą są zawsze na pierwszym miejscu. W końcu, aby zarobić, ważne jest, aby wszystkie wyprodukowane produkty były natychmiast wysyłane do klientów.

Branża makaronów jest również godna uwagi, ponieważ grupa docelowa w tej niszy jest po prostu ogromna - makaron jest używany do gotowania nawet w placówkach przedszkolnych.

Aby linia do mini-produkcji makaronu nie stała bezczynnie, konieczne jest nawiązanie kontaktów z potencjalnymi nabywcami wytwarzanych produktów na etapach planowania biznesowego.]

Kogo zainteresuje ta oferta?

• Sieci handlowe.
• Magazyny hurtowe.
• Instytucje miejskie.
• Sektor HoReCa (restauracje, kawiarnie).

Nowo uruchomionej minifabryce trudno będzie nawiązać kontakty biznesowe z dużymi sieciami handlowymi. Dużo chętniej sprzeda produkty hurtownikom i lokalnym restauracjom.

Ile zysku może przynieść firma zajmująca się makaronem?

Jak pokazuje praktyka, biznes makaronów z dobrze funkcjonującymi kanałami dystrybucji i ugruntowaną bazą klientów przynosi bardzo dobre dochody. Aby zwrócić uwagę inwestorów na Twój obiecujący projekt, wszystkie kalkulacje ekonomiczne muszą znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie.

Do obliczeń przyjmiemy dane wyjściowe: linia produkująca makaron długi średniej kategorii cenowej pracuje codziennie przez 8 godzin z wydajnością 100 kg/h.

Koszty początkowe wyniosą co najmniej 1 700 000 rubli.

Obejmują one:

• Zakup i uruchomienie sprzętu - od 1 300 000 rubli.
• Wynajem i przygotowanie lokalu - od 300 000 rubli.
• Zakup surowców od 100 000 rubli.
• Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC - od 50 000 rubli.

Perspektywy rozpoczęcia działalności gospodarczej można odzwierciedlić w tabeli.

W ostatnich latach na lepsze zmieniło się podejście do makaronu. Okazało się, że makaron może być podstawą zdrowych i naprawdę pysznych dań. A co najważniejsze, produkt może przynieść znaczne zyski tym, którzy odważyli się budować swój biznes na sprzedaży makaronu. Radzimy zwrócić szczególną uwagę na produkcję produktów premium. Makaron wysokiej jakości zawsze będzie poszukiwany.

Biznes w produkcji makaronów. Momenty organizacyjne

Makaron to podstawa szerokiej gamy dań, od ekonomicznych opcji po ekskluzywne dania restauracyjne z cennymi i drogimi składnikami. Jak widać popyt na produkt jest niezaprzeczalny. A przemyślana produkcja makaronu znajdzie swoją niszę. Jeśli boisz się ryzyka, możesz zorganizować mini produkcję makaronu. W takim przypadku możesz rozważyć produkcję makaronu w domu (jednocześnie zaoszczędzisz na wynajmie pokoju).

Jeśli zdecydujesz się zacząć robić makaron, warto ułożyć skuteczny biznesplan, który obejmie kluczowe punkty i doprowadzi do stabilnych zysków. Najważniejsze, na co należy się zdecydować:

1. Potencjalni konsumenci i kanały, przez które będziesz sprzedawać swoje produkty.
2. Metody, technologie produkcji, rodzaje makaronów.
3. Organizacja procesu produkcyjnego, surowce.
4. Wybór sprzętu.
5. Kalkulacja zysku, studium wykonalności ekonomicznej projektu, rozliczenie istniejących inwestycji.

Docelowi konsumenci i rodzaje sprzedaży makaronów

Jednym z ważnych etapów budowania biznesu jest określenie potencjalnych konsumentów produktów. Oczywiście i tak są konsumenci, ale najbardziej dochodowym segmentem są makarony premium. W końcu koszt nawet bardzo wysokiej jakości makaronu nie będzie wysoki, ale cena takiego produktu jest znacznie wyższa niż koszt makaronu klasy średniej i ekonomicznej. W tym przypadku stawiamy nie na ilość, ale na jakość. Kilka opcji marketingu produktów:

1. Sprzedaż detaliczna (supermarkety, sklepy spożywcze).
2. Handel hurtowy.
3. Sprzedaż do kawiarni i restauracji.
4. Punktem sprzedaży jest sektor komunalny (w przypadku, gdy zdecydujesz się na produkcję makaronu klasy ekonomicznej i średniej).

Jeśli zastanawiasz się, na jakiej produkcji się skupić (klasa ekonomiczna, średnia czy elitarna), warto przeprowadzić analizę rynku konsumenckiego w Twojej okolicy oraz przedsiębiorstw konkurentów.

Makaron występuje w wielu odmianach, a w ramach dowolnego segmentu można wytwarzać różne rodzaje produktów. W zależności od rodzaju mąki Twoje produkty mogą należeć do pierwszej kategorii lub najwyższej. Rodzaj mąki wpływa na skład i wartość odżywczą. Ponadto makaron różni się kształtem i rozmiarem:

1. Makaron nitkowaty (wermiszel, cienki lub w postaci pajęczyny).
2. Wstążki (makaron ryflowany, gładkie, faliste brzegi).
3. Rurowe (rogi).
4. Różne kształty w jednym opakowaniu.

Są też makarony z dodatkami, barwniki, produkty z nadzieniem do pierwszego i drugiego dania, makaron instant itp. W związku z tym tak duży wybór wiąże się z zakupem różnego rodzaju urządzeń do produkcji. Nawiasem mówiąc, nowa technologia zwana odkurzaniem sprawia, że ​​smak makaronu jest jeszcze doskonalszy. Taki makaron nie skleja się i nie kipi. Właściwości te z pewnością zwiększą zapotrzebowanie konsumentów.

Surowy materiał

W zależności od wybranej klasy makaronu, musisz wybrać surowce i dodatkowe składniki. Jeśli zdecydujesz się na produkcję makaronów segmentu średniego i elitarnego, mąka musi być najwyższej jakości, a skład produktów musi spełniać następujące cechy:

1. Poziom wilgotności mieści się w granicach 15 procent.
2. Gluten - od 30 proc.
3. Pożądane jest wzbogacenie witaminami.

Sprzęt do produkcji makaronów

Większość kosztów produkcji makaronu trafi na zakup sprzętu. Stanowiska obowiązkowe:

1. Linia produkcyjna (automatyczna lub półautomatyczna) o wydajności od 100 do 500 kg na godzinę.
2. Formy (zestaw tych elementów zależy od asortymentu Twoich produktów).
3. Maszyna pakująca.

Wydatki

Aby założyć firmę makaronową, musisz mieć kapitał w granicach 0,8-1,5 miliona rubli. Kwota ta obejmuje następujące wydatki:

1. Kompletny zestaw urządzeń produkcyjnych, jego dostawa, montaż, uruchomienie.
2. Lokal do wynajęcia, rachunki za media.
3. Koszty surowców.
4. Szkolenia, wynagrodzenia dla pracowników.
5. Rejestracja indywidualnych przedsiębiorców, otwarcie rachunku bieżącego.
6. Inne nieprzewidziane wydatki.

Rentowność

Biznes w produkcji makaronu opłaca się za około 1,5 roku, ale tylko wtedy, gdy dobrze przemyślane są dostawy surowców i sprzedaż produktów. Należy zauważyć, że w segmencie premium ROI znacząco wzrośnie. Ale najważniejsze jest nawiązanie relacji ze sprawdzonymi dostawcami i umiejętne zorganizowanie procesu produkcyjnego.

Zysk netto

Średni przychód ze sprzedaży produktów wynosi 600-800 tysięcy rubli, jeśli spełnione są następujące warunki:

1. Produkcja odbywa się na sprzęcie o wydajności 150 kg na godzinę.
2. Dzień pracy personelu to 12 godzin.
3. Wszystkie dni robocze to 30 dni.

Na podstawie tych obliczeń otrzymujemy 27 kg makaronu i przybliżony zysk. Ale nie zapominaj, że ponad połowa uzyskanej kwoty zostanie wydana na miesięczne wydatki: pensje pracowników, zakup surowców, czynsz, podatki, koszty transportu itp. Pozostaje około 100-300 tysięcy rubli. To jest zysk netto. Wytwarzanie makaronu jako firmy to bardzo dochodowe przedsięwzięcie z inteligentnym podejściem.

Biznes makaronowy jest obecnie opłacalną inwestycją. Popyt na te produkty jest stały, według sondażu socjologicznego 40% Rosjan spożywa makaron trzy razy w tygodniu. Przy organizacji działań ważna jest nie tylko zautomatyzowana linia makaronów – produkcja jest procesem bardziej złożonym, obejmuje przygotowanie pomieszczeń, dobór wykwalifikowanego personelu, wybór dostawców wysokiej jakości surowców, skuteczne działania marketingowe.

Co musisz wiedzieć o makaronie?

Makaron klasyczny składa się z dwóch głównych składników - mąki i wody. W zależności od jakości mąki rozróżnia się odmiany makaronu:

Główne składniki makaronu

• „A” - pszenica durum;
• „B” - miękka mąka (z pokruszonej pszenicy);
• „B” - mąka chlebowa.

Produkty różnią się kształtem:

• długi - od 14 cm;
• krótkie kręcone - do 14 cm;
• małe zupy;
• blachy do pieczenia.

Aby poszerzyć gamę produktów makaronowych, firma może udoskonalić recepturę wprowadzając nowe składniki - jajka, dodatki mineralne i witaminowe, nowe rodzaje mąki.

Organizacja produkcji

Jak otworzyć linię do produkcji makaronu? Najpierw musisz zadbać o zdolność produkcyjną. Warsztat, w którym będzie zlokalizowana linia, musi być suchy, ogrzewany, z dobrym systemem wentylacji, cała komunikacja inżynierska jest podłączona. Powierzchnia produkcyjna musi wynosić co najmniej 100 m 2 , należy zapewnić pomieszczenia na pomieszczenia biurowe i gospodarcze oraz magazyn surowców i wyrobów gotowych. Jeśli nie masz własnego lokalu, lepiej będzie wynająć niż kupować nowy, miesięczna opłata wyniesie 15 tysięcy rubli, rachunki za media - 15 tysięcy rubli.

Do utrzymania linii potrzebnych będzie dwóch pracowników i główny technolog, dodatkowo ładowacz, magazynier, kierownik i kierowca. Przy niewielkim wolumenie produkcji możesz łączyć wakaty. Miesięczny fundusz płac przy pracy przez 22 dni na jednej zmianie wyniesie 60 tysięcy rubli.

Zgodnie z główną recepturą na makaron klasyczny wymagana jest mąka najwyższej lub pierwszej klasy, w zależności od klasy produktów. Wskaźnik zużycia surowców na 1 kg wyrobów gotowych wynosi 0,950 kg. Cena hurtowa mąki wynosi odpowiednio 12 rubli za kilogram, koszt produkcji wyniesie 11,40 rubli, z wyłączeniem kosztów wody. Wskazane jest stosowanie wody oczyszczonej, aby zainstalować filtry przemysłowe, wtedy koszt wody zostanie uwzględniony w mediach.

Sprzęt do produkcji

Głównym elementem procesu technologicznego jest automatyczna linia do produkcji makaronu. Jej koszty akwizycji stanowią dużą część wszystkich inwestycji. Na rynku rosyjskim reprezentowani są zarówno producenci krajowi, jak i zagraniczni. Największy popyt cieszy się sprzętem włoskim (Realpast), ale jest to również najdroższy, tańszy analog - linie produkcji chińskiej (Milltech). Krajowe w niczym nie ustępują zagranicznym konkurentom, linia Makiz zakładu budowy maszyn Ural sprawdziła się dobrze.

Komponenty mini-linii Makiz do produkcji makaronu:

Przesiewacz do mąki

• prasa;
• suszarka przenośnikowa;
• przenośnik pneumatyczny;
• stabilizator-chłodnica;
• pojemnik;
• uchwyt na torbę.

Przesiewacz mąki jest niezbędny do usunięcia zanieczyszczeń, przypadkowo uwięzionych ciał obcych i cząstek metalu. Dane techniczne:

Prasa służy do wyrabiania ciasta. Wyposażona jest w próżniowy lejek do mieszania składników, dzięki czemu z masy usuwane są pęcherzyki powietrza, co dodatkowo poprawia walory smakowe i strukturalne gotowych produktów. Dane techniczne:

• moc - 14 kW;
• wydajność - 240 kg / h;
• prąd - 380 V;
• wymiary - 1860 * 1950 * 750 mm;
• waga - 550 kg.

Przenośnik pneumatyczny - urządzenie do przenoszenia produktów z prasy do suszarki przenośnikowej, integralny mechanizm linii do produkcji makaronów.

Mini linia do produkcji makaronów

Suszarka taśmowa wykonuje suszenie produktów w wysokiej temperaturze. To urządzenie posiada automatyczny system sterowania, który utrzymuje wymaganą wilgotność, temperaturę i kontroluje czas przebywania produktów w suszarce. Dane techniczne:

• moc -84 kW;
• prąd - 380 V;
• wydajność - 200 kg / h;
• wymiary - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Lej magazynowy przeznaczony jest do gromadzenia i czasowego przechowywania gotowych produktów, jego pojemność wynosi 1000 kg.

Uchwyt worka jest częścią mechanizmu napełniającego - pakuje produkty w worki papierowe, rozładowując lej magazynowy.

Cena linii do produkcji makaronu Makiz wynosi 350 tysięcy rubli.

Korzyści ekonomiczne z produkcji

Zwrot pieniędzy jest główną kwestią przy podejmowaniu decyzji o organizacji produkcji, ponieważ każdy przedsiębiorca jest zainteresowany osiągnięciem zysku. Dochód netto uzyskuje się poprzez odjęcie od przychodów brutto kosztów produkcji i kosztów stałych.

Obliczanie kosztów: 100 kg gotowych produktów dziennie, 22 dni robocze miesięcznie, koszt surowców za 1 kg - 11,40 rubli. 11,40 * 100 * 22 = 25080 rubli

Koszty stałe:

• czynsz - 15 000;
• narzędzia - 15 000;
• koszty transportu -12 000;
• pakowanie - 4000;
• wynagrodzenie - 60 000;
• surowce - 25080 rubli.

Całkowity koszt produkcji - 131 080 rubli.

Dochód brutto: cena 1 kg makaronu wynosi 32 ruble, 72 * 100 * 22 = 158 400 rubli miesięcznie.

Zysk - 158 400 - 131 080 = 27 320 rubli.

Całkowite pokrycie kosztów linii do makaronu zajmie rok. A jeśli organizujesz pracę na dwie zmiany, pożądane rezultaty można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy.

Wideo: Urządzenie do robienia makaronu

Makaron to ekonomiczne i ulubione danie wielu osób. Popularne są nie tylko ekskluzywne włoskie marki, ale także produkty rosyjskie.

Dlatego przedsiębiorcy, którzy chcą stworzyć udany i dochodowy biznes produkcyjny, powinni rozważyć możliwość zorganizowania produkcji makaronu.

Należy jednak pamiętać, że na rozpoczęcie działalności potrzebna będzie duża ilość pieniędzy. Jeśli sporządzisz kompetentny biznesplan dotyczący otwarcia sklepu z makaronem i będziesz działał zgodnie z jego punktami, produkcja szybko się opłaci i zacznie przynosić dobre zyski, ponieważ makaron zawsze jest popytem.

Ocena możliwości biznesowych

Przed sporządzeniem biznesplanu i rozpoczęciem działalności związanej z makaronem musisz ocenić rynek tego produktu w swoim regionie. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na to, ile istnieje już dojrzałych przedsiębiorstw, jaką mają wielkość produkcji i czy w pełni zaspokaja zapotrzebowanie konsumentów. Czy są jacyś poważni konkurenci, którzy mogą uniemożliwić Ci pełne wdrożenie planu?

Ten biznes jest świetny dla małego miasteczka, ponieważ tam szanse na spotkanie z poważnymi producentami makaronów są znacznie mniejsze. W związku z tym, jeśli masz zaufanie do swoich umiejętności, możesz bezpiecznie przystąpić do realizacji tego pomysłu. Nawet jeśli konkurencja jest wystarczająco wysoka, nie trzeba się martwić, że biznes upadnie. Jeśli poprawisz jakość produkowanego makaronu i zidentyfikujesz wszystkie niedociągnięcia i błędy w pracy konkurencyjnych przedsiębiorstw, możesz je łatwo prześcignąć.

Powrót do spisu treści

Rodzaje makaronów

Makaron jest spożywany przez większość ludności, ponieważ jest źródłem węglowodanów, zawiera skrystalizowaną skrobię i pomaga organizmowi utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Makaron zawiera również witaminy z grupy B, białka i dużo błonnika.

Istnieje wiele różnych rodzajów makaronów, które są pogrupowane zgodnie z klasyfikacją GOST 875-69:

1. W zależności od rodzaju mąki - pierwsza lub najwyższa.
2. Według formularza:

• rurkowate (pióra, makaron, rogi);
• nitkowaty (wermiszel - cienki, pajęczyna, amatorski);
• wstążkowy (makaron - gładki, falisty, falisty);
• kręcone (produkty o dowolnym kształcie o maksymalnej grubości pęknięcia 1,5 mm - tłoczone i 3 mm - prasowane).

Makaron ma również różną długość. Są długie (15-50 cm) i krótkie (1,5-15 cm). Te ostatnie są podzielone na skróty i stemplowane. Kręcone są tylko krótkie. Są też nadzienia do zup, motki, gniazda, produkty wykonane przy użyciu różnych barwników i smaków. Produkcja makaronu odbywa się według specjalnych technologii, stosuje się określony skład ciasta, w wyniku czego otrzymuje się produkty, których próbki różnią się od siebie jakością.

Teraz najbardziej pożądana jest nowa technologia próżniowa, dzięki której można zrobić przezroczysty i szklisty makaron - nie gotują się i nie sklejają się, gdy są gorące.

Powrót do spisu treści

Poszukiwanie odpowiedniego lokalu i rejestracja

Pierwszą rzeczą, którą należy uwzględnić w biznesplanie, jest znalezienie przesłanek niezbędnych do działania produkcji. Nie ma dla niego specjalnych wymagań, najważniejsze jest to, że jego powierzchnia jest wystarczająca do zainstalowania całego sprzętu i aranżacji magazynu, w którym będą przechowywane surowce i gotowe produkty. Magazyn będzie potrzebował co najmniej 90 mkw. m.

Po wynajęciu lub zakupie lokalu należy przeprowadzić w nim naprawy i natychmiast przystąpić do rozwiązywania problemów papierowych. Niezbędne będzie uzyskanie pozwolenia na prowadzenie tego terenu pod produkcję artykułów spożywczych służby sanitarno-epidemiologicznej. Ponadto, aby rozpocząć produkcję, musisz zarejestrować się w Federalnej Służbie Podatkowej jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, fundusz emerytalny i inne agencje rządowe.

Powrót do spisu treści

Kanały sprzedaży

Biznesplan dotyczący produkcji makaronu powinien uwzględniać możliwe kanały dystrybucji gotowego produktu. Odbiorcami docelowymi są prawie wszystkie kategorie populacji - zarówno dzieci, jak i dorośli. Makaron jest używany jako osobny dodatek i jest zawarty odpowiednio w różnych potrawach, znaczna część konsumentów to zakłady gastronomiczne, szkoły i placówki dla dzieci w wieku przedszkolnym, stołówki instytucji edukacyjnych, przedsiębiorstwa, restauracje lub kawiarnie.

Możesz sprzedawać gotowe produkty makaronowe, korzystając z następujących kanałów dystrybucji:

• supermarkety i sklepy sieciowe;
• dystrybutorzy hurtowi, którzy dostarczają produkty;
• instytucje miejskie;
• restauracje i kawiarnie.

Powrót do spisu treści

Zakup sprzętu do pracy

Kolejnym etapem, który obejmuje biznesplan, jest dobór i zakup niezbędnego sprzętu. Aby to zrobić, musisz zdecydować, która opcja skompletowania linii produkcyjnej jest najbardziej odpowiednia pod względem ceny i jakości. Do produkcji makaronu stosuje się kilka rodzajów linii:

• zespół;
• półautomatyczny;
• pełny cykl automatyczny przenośnik.

Jeśli masz wystarczające środki, najlepiej kupić taśmociąg. Linia ta wykonuje wszystkie prace automatycznie, a do jej obsługi wystarczy jeden pracownik.

Jeśli biznesplan nie przewiduje dużych wydatków, możesz kupić sprzęt osobno. W takim przypadku można wybrać stosunkowo niedrogie opcje. Linia półautomatyczna będzie znacznie tańsza.

Do każdego zakupionego sprzętu musi być dołączona certyfikowana dokumentacja. Po zainstalowaniu i przygotowaniu sklepu do pracy należy wykonać pierwszą próbną partię produktów. Ale wcześniej ważne jest, aby nie zapomnieć o uzyskaniu specjalnego zezwolenia, dzięki któremu można prowadzić warsztat do produkcji makaronu.

Wszystkie dokumenty sporządzane są przez administrację lokalną wraz z organami kontrolnymi. Zezwolenie wydawane jest przedsiębiorcy po całkowitej kontroli procesu produkcyjnego będącego częścią produktu surowcowego i jego zgodności z normami GOST. Dlatego przed rozpoczęciem kontroli należy sporządzić plan działania i ściśle go przestrzegać, aby niczego nie zapomnieć i zadbać o takie chwile na czas:

• określić klasę wytwarzanych produktów - pierwszy lub drugi;
• wybrać rodzaj wytwarzanych produktów spożywczych - A, B lub C;
• kupować mąkę spełniającą standardy GOST;
• sprawdzić proces technologiczny przygotowania ciasta;
• kontrolować formowanie i cięcie surowego makaronu;
• dbać o prawidłowe warunki suszenia, pakowania i przechowywania gotowych surowców.

Powrót do spisu treści

Wyposażenie opcjonalne

Standardowy zestaw urządzeń składa się z prasy, przesiewacza do mąki i linii suszenia. Linie o dużej wydajności obejmują przenośniki i kosze stabilizujące. Prasa wyposażona jest w różne specjalne matryce, które zależą od wybranego do produkcji asortymentu. Żywotność matrycy waha się od 500-2000 godzin pracy.

Dodatkowo biznesplan musi uwzględniać zakup sprzętu do pakowania gotowego makaronu. Może być półautomatyczna lub automatyczna – wybór zależy od wielkości produkcji. Gotowe produkty przed zapakowaniem leżakują co najmniej 4 godziny w suchym pomieszczeniu w kartonach. Dopiero wtedy można zapakować makaron.

Istnieje sprzęt, który działa w technologii hydrotermalnej do produkcji makaronu. Zawiera specjalną chłodnicę, która umożliwia natychmiastowe pakowanie produktów.

Powrót do spisu treści

Rekrutacja kadry

Następną pozycją ujętą w biznesplanie jest zatrudnienie niezbędnego personelu. Aby rozpocząć tworzenie procesu produkcyjnego, będziesz potrzebować:

• menedżer;
• technolog;
• księgowa;
• pracownicy (1-2 osoby);
• kierowca.

W tego typu biznesie technolog jest najważniejszym pracownikiem, nawet ważniejszym niż menedżer. Właściwości smakowe i jakość produktów, które wpływają na popyt konsumentów, zależą od technologa. Nie zapominaj, że technolog jest także strażnikiem tajemnic handlowych, którymi zwykle interesują się konkurenci. W związku z tym wynagrodzenie tego pracownika musi być przyzwoite.

Menedżer pełni swoje funkcje i jest równie ważnym pracownikiem. Do jego obowiązków należy:

• organizacja sprzedaży produktów;
• działalność administracyjna i gospodarcza;
• organizacja logistyki (jeśli firma posiada własny transport);
• praca marketingowa.

Wszyscy pracownicy muszą mieć określony plan pracy i wyraźnie wypełniać swoje obowiązki. Od tego w dużej mierze zależy pomyślny rozwój i rentowność przedsiębiorstwa.

Na sklepowych półkach można zobaczyć wszelkiego rodzaju makarony. Zajmują znaczną część użycia w codziennej diecie osoby. Działalność związana z produkcją makaronu jest opłacalna z góry, bez ponoszenia trudności z procesem jego realizacji.

Ten rodzaj przemysłu spożywczego wymaga przestrzegania warunków sanitarnych. Wynika to z zapewnienia ksiąg sanitarnych dla personelu pracującego, a także z dostępności dokumentacji dotyczącej stanu sanitarno-higienicznego lokalu.

Produkcja makaronu prezentowana jest w formie mini-fabryki, w skład której wchodzą przesiewacze mąki, kosze stabilizujące, przenośniki, urządzenia przeznaczone do pakowania gotowego makaronu. Do produkcji używa się mąki różnych odmian, a także naturalnych dodatków w postaci barwników i żółtka jaja.

Technologia produkcji

Rozważmy szczegółowo technologię produkcji makaronu we wszystkich punktach.

Gama produktów

W zależności od kształtu makaronu dzieli się je na następujące rodzaje: rurkowy, nitkowaty, wstążkowy i kędzierzawy.

Makarony rurkowe w zależności od wielkości przekroju dzielimy na rodzaje: słomkowe o średnicy do 4 mm; średnice specjalne od 4,1 do 5,5 mm, średnice zwykłe od 5,6 do 7 mm, średnice amatorskie powyżej 7 mm. Grubość ścianek rurowych nie powinna przekraczać 1,5 mm (dopuszcza się do 2 mm w ilości nie większej niż 5% masy makaronu w opakowaniu jednostkowym).

Do rurki należą (ryc. 1): makaron - rurka z prostym cięciem o długości co najmniej 15 cm; rogi - zakrzywiona lub prosta rurka z prostym cięciem o długości od 1,5 do 10 cm; pióra rurkowe o skośnym kroju, długość od 3 do 10 cm.

Rysunek 1: a - makaron, b - rogi, c - pióra

Makaron nitkowaty (wermiszel) według wielkości w przekroju dzieli się na typy (ryc. 2); pajęczyna (średnica nie większa niż 0,8 mm); cienki (średnica nie większa niż 1,2 mm); zwykły (średnica nie większa niż 1,5 mm); amatorski (średnica nie większa niż 3 mm).

Rysunek 2: Produkty nitkowate. a - długi, b - skrót

Makaron wstążkowy (kluski) produkowany jest pod różnymi nazwami (ryc. 3): gładkie lub faliste, z prostymi, falistymi lub piłokształtnymi krawędziami itp. Dowolna szerokość makaronu, ale nie mniejsza niż 3 mm, jego grubość powinna być nie więcej niż 2 mm ...

Rysunek 3: Jak wstążka. a - długi, b - skrót

Makaron figurowany (ryc. 4) można wytwarzać w dowolnym kształcie i rozmiarze, ale maksymalna grubość dowolnej części w pęknięciu nie powinna przekraczać: dla prasowanego 3 mm, dla tłoczonego - 1,5 mm.

Rysunek 4: Produkty figurowe - a - muszle, b - przegrzebki; c - stempel, g - loki, d - nadzienia do zup

W zależności od długości makaron dzieli się na długi (od 15 do 50 cm) i krótki (od 1,5 do 15 cm). Makaron jest tylko długi; makaron z makaronem, zarówno długi, jak i krótki; rogi, pióra, produkty kręcone - tylko krótkie, ze względu na sposób formowania makaron krótki dzieli się na krótko krojony i stemplowany.

Główne etapy produkcji

Proces produkcji makaronu składa się z następujących głównych operacji:

• Przygotowanie surowców... Mąka jest przesiewana, oddzielana od zanieczyszczeń metalomagnetycznych, podgrzewana (temperatura mąki powinna wynosić co najmniej 10°C), różne partie mąki są mieszane zgodnie z instrukcjami laboratorium zakładowego.
• Robienie ciasta makaronowego... Woda jest podgrzewana do żądanej temperatury, dodatki i mąka są mieszane. Wszystko to jest pomieszane.
• Prasowanie i formowanie ciasta... Ten przedmiot służy do zagęszczania wyrabianego ciasta, tj. musi zostać przekształcony w jednorodną plastyczną masę ciasta. Następnie formowanie odbywa się poprzez przeciskanie ciasta przez otwory w metalowej osnowie.
• Cięcie surowców... Surowy makaron wyciśnięty z matrycy jest krojony na kawałki i przygotowywany do suszenia. Już podczas krojenia zaczynają intensywnie dmuchać powietrzem, aby uzyskać wysuszoną skórkę na swojej powierzchni. Ma to zapobiec przywieraniu makaronu.
• Wysuszenie... Celem tego etapu jest utrwalenie ostatecznego kształtu i zapobieżenie rozwojowi mikroorganizmów. Proces ten przeprowadza się w „podwyższonych” temperaturach.
• Chłodzenie suszonych produktów... Proces ma na celu wyrównanie temperatury produktów z temperaturą opakowania. Jeśli nie zostaną schłodzone, nastąpi zamglenie opakowania, aw rezultacie zmiana masy produktu.
• Odrzucenie i pakowanie... Zazwyczaj jako opakowania stosuje się pudła, pudła, torby papierowe, pudła i torby z workami.

Sprzęt do produkcji makaronów

Nie będziemy tutaj publikować pięknych fotografii sprzętu do produkcji makaronu, ale szczegółowo rozważymy przykładową linię.

Mini-linia do produkcji makaronu „Makiz” / Zdjęcie www.teko-makiz.ru

1 - przesiewacz do mąki, 2 - obracarka, 3 - dozownik próżniowy, 4 - prasa automatyczna, 5 - pneumatyczny przenośnik-układacz, 6 - panel sterowania, 7 - przenośnik suszarnia, 8 - pneumatyczny przenośnik-układacz, 9 - chłodnia, 10 - pneumatyczny przenośnik, 11 - lej magazynowy, 12 - przenośnik, 13 - lej zasypowy - podajnik, 14 - przenośnik - ładowacz, 15 - automatyczna maszyna pakująca.

Ceny linii do produkcji makaronu zaczynają się od około 1 500 000 rubli. Zwykle minimalne wskaźniki wydajności najtańszych to 100-150 kg na godzinę.